ផ្សិតតួកគី Pakmaya Crystal ។

ផលិតករ៖ Pakmaya (Türkiye)។

ការវេចខ្ចប់: កញ្ចប់ 100 ក្រាម។ ក្នុងមួយប្រអប់មាន 20 ឬ 80 កញ្ចប់។

ការប្រើប្រាស់: 100 ក្រាម។ yeast សម្រាប់ 20-25 លីត្រនៃ mash ឬ 20 gr ។ ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងការផលិត moonshine ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួតងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 10 ដឺក្រេ - អាយុកាលធ្នើនឹងមាន 24 ខែនៅសីតុណ្ហភាព 20 ដឺក្រេ - 12 ខែនិងនៅសីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេ - 6 ខែ។ កន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ទុកដាក់គឺទូរទឹកកកដែលមិនមានខ្យល់ចេញចូល ដូច្នេះអ្នកអាចទុកបានយូរ។

Pakmaya Cristal yeast មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកចាំងពន្លឺ។ ដំបែនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុតក្នុងការភ្ជាប់ជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់កំពូល (ឧ. Macroferm) និងអង់ស៊ីម (ឧ. Glucavamorin)។ ទាំងអស់គ្នាអនុញ្ញាតឱ្យការ fermentation ដំណើរការបានយ៉ាងលឿន ហើយ mash នៅច្រកចេញនឹងមានកម្រិតល្អណាស់។ ត្រូវប្រាកដថាតាមដានសីតុណ្ហភាព - ជាតិអាល់កុល yeast ចូលចិត្តកំដៅ!

ប្រភពដើមទួរគី អត្ថប្រយោជន៍ Yeast ស្ងួតប៉ាម៉ាយ៉ា គ្រីស្តាល់

• ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ក្លិនលក្ខណៈនៃផ្សិតគឺអវត្តមាន (ក្លិនស្អុយ) ជំនួសឱ្យវាមានក្លិនផ្លែឈើស្រាលដែលជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងសាមញ្ញ! (ប៉ុន្តែអព្ភូតហេតុមិនកើតឡើងទេ វានៅតែមានក្លិនដូចដំបែ ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ)។ ការកាត់បន្ថយពេលវេលា fermentation ។ ស្កររលាយនៅលើគ្រីស្តាល់នឹង ferment ក្នុងរយៈពេល 4-5 ថ្ងៃដោយយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យានិងការបង្កើតលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពល្អបំផុត។ វា​នឹង​អាច​កិន​ចំបើង​លើ​វត្ថុធាតុដើម​ដែល​មាន​ម្សៅ​បាន​លឿន​ជាង​មុន ចំណែក​ការ​កិន​ផ្លែឈើ​ត្រូវ​រង់ចាំ ២-៣ សប្តាហ៍។
• ការកែលម្អរសជាតិ និងគុណភាពក្លិនរបស់ moonshine ។ ក្លិន និងរសជាតិដែលមានក្លិនឈ្ងុយនៅក្នុងភេសជ្ជៈមិនមានអារម្មណ៍ ឬមានអារម្មណ៍នោះទេ ប៉ុន្តែវាមិនសំខាន់ទាល់តែសោះ ខុសពី moonshine ដែលផលិតដោយមេដំបែរបស់អ្នកដុតនំ។ នៅពេលចំហុយ ពួកគេផ្តល់រសជាតិបន្ថែមអប្បរមា ទោះបីជាពួកគេនៅតែផ្តល់ឱ្យ ដូចជាដំបែណាមួយក៏ដោយ។ វាត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងធ្យូងដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម និងការចំហបីដង។
• វាដើរយ៉ាងសកម្ម និងដោយគ្មានមួក ជាការពិតណាស់ ដំបូងឡើយវាផ្តល់ពពុះតិចតួច ប៉ុន្តែតិចតួចបំផុត ហើយត្រូវបានព្យាបាលដោយការប្រោះខូគីនៅលើកំពូល។ ពពុះបន្តិច។ នេះលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃ mash ហូរចេញពីចានបន្ទាប់មកតម្រូវការដើម្បីលាងជាន់។ លើសពីនេះទៅទៀត មិនចាំបាច់ទុកកន្លែងទំនេរច្រើននៅក្នុងដបនោះទេ ដែលមានន័យថា បរិមាណដ៏ច្រើននៃ mash នឹងត្រូវបានចែកចាយក្នុងពេលតែមួយ ហើយបរិមាណដ៏ច្រើននៃ moonshine នឹងត្រូវបានទទួល។
• មាតិកាជាតិអាល់កុលនៃផលិតផលលទ្ធផលអាចឈានដល់ 16 ដឺក្រេបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្តង់ដារ 12 ដឺក្រេ។ យោងតាមលក្ខណៈដែលបានប្រកាសដោយក្រុមហ៊ុនផលិតមាតិកាអេតាណុលនៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation គឺយ៉ាងហោចណាស់ 12% ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅលើវេទិកាឯកទេស អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនបានកត់សម្គាល់ថា ដោយមានជំនួយពី Pakmaya Crystal yeast សម្រាប់ mash ពួកគេអាចទទួលបានកម្លាំង 15-16⁰។
• ពេលវេលាសម្រាប់ការ fermentation ពេញលេញគឺខ្លីណាស់ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទឹកត្រជាក់វាអាចចំណាយពេលយូរ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមក្តៅប្រហែល 36 ដឺក្រេ yeast ខ្លួនវាចាប់ផ្តើមបញ្ចេញកំដៅយ៉ាងសកម្មហើយវាមិនតែងតែចាំបាច់ដើម្បីអ៊ីសូឡង់ធុងនោះទេ។
• មិនចាំបាច់បើកដំណើរការជាមុនទេ។ Yeast អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅ mash ដោយគ្មានការ fermentation ដែលជួយសន្សំសំចៃចានស្អាតនិងពេលវេលារបស់អ្នក។ ជាមួយនឹងការ fermentation បឋម វារលាយបានយ៉ាងងាយ ដោយដំបូងវានៅជាប់គ្នាជាដុំមួយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពី 5 នាទី អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងរលាយទាំងស្រុង។ តាមមើលទៅនេះគឺដោយសារតែទំហំនៃ granules ពួកគេតូច។
• ភាពអាចរកបាននៃផលិតផល។ អ្នកអាចទិញ yeast គ្រីស្តាល់ Pakmaya សម្រាប់ mash នៅក្នុងផ្សារទំនើបធម្មតា មិនដូច yeast អាល់កុល ដែលត្រូវបានលក់តែនៅក្នុងហាងឯកទេស។ កត្តានេះពាក់ព័ន្ធជាពិសេសសម្រាប់អ្នករស់នៅទីក្រុងតូចៗ។

ប៉ាក់ម៉ាយ៉ាគ្រីស្តាល់ (ប៉ាកម៉ាយ៉ា)- ដំបែស្ងួតទួរគី ដែលទទួលបានភាពជឿជាក់ជាយូរយារណាស់មកហើយក្នុងចំណោម moonshiners ។ ផ្សិតទាំងនេះធ្វើបានល្អក្នុងការធ្វើ wort fermenting សម្រាប់ moonshine ហើយសូម្បីតែពួកវាមានតម្លៃថោកបំផុត - គ្រាន់តែ 60 រូប្លិ៍ក្នុង 100 ក្រាម (សម្រាប់ 20 លីត្រនៃ mash). ដោយមិនសង្ស័យម៉ាកនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមគ្រប់ប្រភេទនៃ yeast ។

យើងចង់ប្រាប់អ្នក។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ធ្វើ mash នៅលើ yeast នេះ។ក៏ដូចជាចែករំលែកទីបន្ទាល់មួយចំនួនដែលត្រូវបានថតជាទម្រង់វីដេអូនៅលើ Youtube ។ ដោយសារតែគុណភាពនៃផលិតផល អ្នកមិនគួរមានបញ្ហាអ្វីជាមួយការធ្វើ mash និង distilling moonshine ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំទាំងអស់។

ដោយសារ Pakmaya គឺជាប្រភេទផ្សិតស្ងួត អ្នកត្រូវចាក់វាបន្តិច។ កញ្ចប់តូចបំផុតគឺ 100 ក្រាម ដូច្នេះយើងនឹងផ្តោតលើវា។

តាមស្តង់ដារសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំ សម្រាប់ 20 លីត្រនៃ mashលំនាំ​តាម:

ការវេចខ្ចប់ 100 ក្រាម Pakmaya Cristal ។

• ទឹក - 20 លីត្រ។
• ស្ករ - 5 គីឡូក្រាម។
• Pakmaya Yeast Crystal - 100 ក្រាម។

បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ពីរដងនិងការបំបែកអ្នកនឹងមាន ប្រហែល 5 លីត្រនៃ moonshine 40 ដឺក្រេ។.

ការណែនាំ (នៅលើគេហទំព័រផ្លូវការ) បង្ហាញថាកញ្ចប់ 100 ក្រាមអាច ferment ស្កររហូតដល់ 8 គីឡូក្រាម។

អ្នកអាចស្វែងរកការណែនាំសម្រាប់ធ្វើស្ករស នៅទំព័របន្ទាប់។ យើងបានសម្រេចចិត្តមិនពង្រីកការពិនិត្យឡើងវិញនៃម៉ាកផលិតផលនេះជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យា moonshine ។ អ្នកអាចសិក្សាប្រធានបទពាក់ព័ន្ធទាំងអស់នៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយផ្សេងទៀតដោយប្រើតំណភ្ជាប់ដែលបានផ្តល់ ឬតាមរយៈការស្វែងរក។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រើដំបែ Pakmaya សម្រាប់ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

ជាទូទៅអ្នកអាចប្រើ analogues ណាមួយនៃផលិតផលនេះ (អាល់កុល, ចុច, ស្រា, turbo) ប៉ុន្តែគុណភាពនៃ distillate ចុងក្រោយនឹងទទួលរងពីនេះ។ ក្លិនក្រអូប និង mash ត្រូវបានផលិតយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយនឹងដំបែព្រៃ ហើយជាទូទៅផ្សិតពីខាងក្រៅគឺប្រសើរជាងកុំបន្ថែម ដើម្បីកុំឱ្យជ្រៀតជ្រែកជាមួយពូជ។

ប្រសិនបើជំនាញរបស់អ្នកគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការ fermentation ដោយគ្មានដំបែ (ព្រៃ) នោះនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។ បើមិនដូច្នោះទេ ផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ដំបែស្រាល្អ ដែលនឹងរក្សា ឬបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃ moonshine ។ ហើយគ្រាន់តែជាមធ្យោបាយចុងក្រោយប្រសិនបើគ្មានអ្វីនៅនឹងដៃទេនោះសូមចាក់ Pakmaya ហើយអធិស្ឋានថាអ្វីៗនឹងល្អ។

Moonshine ក្នុងករណីណាក៏ដោយនឹងមានគុណភាពសមរម្យពីវត្ថុធាតុដើមណាមួយ។ វាគ្រាន់តែថាក្លិនក្រអូបមួយចំនួននឹងត្រូវបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហើយផលិតផលចុងក្រោយនឹងមិនសូវឆ្អែត។

ដំបែស្ងួតដែលមានជាតិអាល់កុលសម្រាប់ការរៀបចំ mash ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងរហ័ស។ ប្រភេទថ្មីនៃផ្សិតសកម្ម Saccharomyces cerevisiae អនុញ្ញាតរួចហើយ ក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។កែច្នៃឡើងវិញ ស្កររហូតដល់ 80%និងផ្តល់ កម្លាំងម៉ាស 12%. ដោយសារតែគុណភាពខ្ពស់ និងភាពបរិសុទ្ធរបស់វា ដំបែនេះស្ទើរតែគ្មានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ ហើយបន្សល់ទុកនូវសំណល់តិចតួច។ ប្រើដំបែរហ័ស ដើម្បីបង្កើតស្រានៅផ្ទះបុរាណ។ ដើម្បីទទួលបាន mash ដោយផ្អែកលើផ្លែឈើ និងបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃស្រា, ទិញ។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ 20 លីត្រនៃ mash

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ទឹកបរិសុទ្ធ - 15 លីត្រ
• ស្ករ (ខ្សាច់) - 5 គីឡូក្រាម
• ដំបែ Pakmaya - 1 កញ្ចប់ (100 ក្រាម)

ដើម្បីរៀបចំ mash អ្នកត្រូវការ:

1. ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង 24 អង្សាសេ។
2. បន្ថែមស្ករទៅក្នុងទឹកហើយកូរវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ (ដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃ moonshine ស្ករអាចត្រូវបានជំនួសដោយ) ។
3. ធ្វើឱ្យ Yeast សកម្ម៖
   • ចាក់ទឹក 1 លីត្រជាមួយស្ករពីធុង fermentation ចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។
   • បន្ថែមកញ្ចប់នៃ yeast និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់
   • ទទូចរហូតដល់ពពុះលក្ខណៈលេចឡើង
4. ចាក់ដំបែចូលក្នុងធុង fermentation ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
5. បិទគម្របធុងឱ្យតឹង។
6. ចាក់ទឹកចូលក្នុងអន្ទាក់ទឹក។
7. ដំឡើងត្រាទឹកនៅក្នុងគម្របធុង។

របៀប​ធ្វើ​ទឹក​ឆ្អិន​ល្អ​

• ដើម្បីរៀបចំ mash ប្រើតែទឹកបរិសុទ្ធ។ គុណភាពទឹកប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ អ្នកអាចរៀបចំទឹកដោយប្រើតម្រងធម្មតា ឬប្រើទឹកដប និងទឹកធម្មជាតិ។
• ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពនៃ mash ។ នេះប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់គុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាសមិនទាបជាង 24 ° C ។
• បំពាក់ធុង fermentation ជាមួយពិសេសមួយជាមួយទឹកឬទិញមួយ។ ត្រាទឹកនឹងធានាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងការពារការចូលនៃខ្យល់បរិយាកាស។
• បិទធុង fermentation ដោយ hermetically កុំបើកឬអ្រងួនវារហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាតែមួយនៃ mash ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អែតវាជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែននិងចែកចាយសំណល់ជាតិស្ករនៅពេលដែលវាមិនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។

ការរៀបចំរបស់ moonshine រួមបញ្ចូលទាំងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំពិសេសនិងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកវិទ្យា។ សមាសធាតុទាំងអស់គឺជាសមាសធាតុសំខាន់ ប៉ុន្តែដំបែគឺជាមូលដ្ឋាន ដោយគ្មានដំណើរការដំបូងនឹងមិនចាប់ផ្តើមទេ។

ចូរយើងស្វែងយល់ពីលក្ខណៈពិសេសនៃ yeast ស្ងួតសម្រាប់ការញ៉ាំនៅផ្ទះ ពិចារណារូបមន្ត moonshine របៀបនៃការ fermentation នឹងប្រព្រឹត្តទៅ និងចំនួនគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានប្រើ។

អំពីផ្សិតស្ងួត

ដំបែស្ងួតត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើន ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់បំផុត ហាងលក់រាយផ្តល់ជូននូវផលិតផល SAF (ពេលមួយ និងពេលវេលា) ពីក្រុមហ៊ុនបារាំង Lesaffre ក៏ដូចជា pakmaya (pakmaya) bekmaya (Bekmaya) ។ កន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំនោមពូជដំបែស្ងួតត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ "Turbo 24" (ប្រទេសអង់គ្លេស) - ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងល្បឿន fermentation ខ្ពស់។

ពេល SAF

គុណភាពបារាំងពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់រុស្ស៊ីត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Saf-Neva ដែលជាផ្នែកមួយនៃក្រុម Lesaffre (បារាំង) ។ មានផ្ទុកសារធាតុ emulsifier yeast និង sorbitan ។ យោងតាមយុទ្ធសាស្ត្ររបស់ក្រុមហ៊ុន សម្រាប់ទីផ្សារជាតិនីមួយៗ ផលិតផលត្រូវបានផ្តល់ជូនដែលបំពេញតាមប្រពៃណីនៃការចម្អិនអាហារ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិ។ នៅលើការលក់ អ្នកអាចស្វែងរកពេលដ៏មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់នំប៉័ង នំផ្អែម ភីហ្សា។

SAF levure

អ្វីគ្រប់យ៉ាងក៏ត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Saf-Neva យោងតាមផែនទីបច្ចេកវិជ្ជារបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតបារាំង។ មិនដូច saf-moment ទេ ដំបែអសកម្មជាមួយនឹងសំបក glutathione ត្រូវបានបន្ថែមទៅ levure ។

ប៉ាម៉ាយ៉ា

Pakmaya ផលិតនៅប្រទេសទួរគីមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អឥតខ្ចោះ ហើយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង និងបង្អែម។ Yeast pakmaya Crystal គឺល្អបំផុតសម្រាប់ vodka ឬស្ករ moonshine (យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយ) ។

Bekmaya (Bekmaya)

ផលិតផលនេះមានអត្រាខ្ពស់នៃការ fermentation (ត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ kvass) មានភាពធន់ទ្រាំនឹងជាតិអាល់កុលល្អមិនពពុះនិងមិនមានក្លិនក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ដីល្បាប់គឺក្រាស់និងក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើម៉ាសពីស្ករ។

Turbo ២៤

Turbo yeast សម្រាប់ moonshine មិនលេចធ្លោជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកទេទោះបីជាវានៅតែមានភាពខុសគ្នាក៏ដោយ។ ទាំងនេះគឺជាប្រភេទផ្សិតផ្សេងៗដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹម ធាតុមីក្រូ និងម៉ាក្រូ អាស៊ីតអាមីណូ និងវីតាមីន ដែលទាំងអស់នេះជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាការស្លៀកពាក់កំពូល ដែលធ្វើអោយការ fermentation មានស្ថេរភាព និងលឿនជាងមុន។ ពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ moonshine នៅផ្ទះនៅពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានផលិតផលចុងក្រោយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

រូបមន្ត Braga ជាមួយដំបែស្ងួត

បើគ្មានស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបាន moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ព្រោះនេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃមូលដ្ឋាននៅក្នុងការផលិត moonshine ។ គ្រឿងផ្សំបុរាណសម្រាប់ mash គឺស្ករ ទឹក និងដំបែ។ ការអនុលោមតាមសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនិងបច្ចេកវិទ្យាដែលបានណែនាំអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាព។

សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ mash នៅលើ yeast saf levur ស្ងួតក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 4 ក្នុង 10 លីត្រនៃ mash អ្នកអាចរាប់វាសម្រាប់បរិមាណណាមួយសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 8 លីត្រ។ ទឹក។
• 2 គីឡូក្រាម។ សាហារ៉ា
• 30-40 ក្រាមនៃ levure សុវត្ថិភាព

1. មុនពេលបន្ថែម saf levure yeast សម្រាប់ mash វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ ferment ពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកពាងមួយលីត្រចាក់ទឹកកន្លះលីត្រកំដៅដល់ + 30 ដឺក្រេបន្ថែមស្ករ 100 ក្រាមនិងដំបែលាយឱ្យបានល្អហើយទុករយៈពេលកន្លះម៉ោងរហូតទាល់តែសំបកពពុះកើនឡើង។
2. យកធុង fermentation នៃបរិមាណសមរម្យ ហើយរំលាយស្ករទាំងអស់ក្នុងទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេ លែងមានទៀត
3. ចាក់ចូលទៅក្នុង yeast កើនឡើង
4. បិទកុងតឺន័រដោយគំរបមួយ ហើយដំឡើងត្រាទឹក។
5. ប្រសិនបើ Foam របស់អ្នកកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation អ្នកត្រូវប្រោះខូឃី ឬកំទេចនំប៉័ងនៅលើផ្ទៃនៃ mash ដោយលម្អិតអំពីនោះ។
   

   យកស្ករស ១គីឡូក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម ធ្វើជាថ្នាំបន្សាបជាតិពុល គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ពពុះច្រើននឹងធូរស្រាល!

6. ទុកចោលរយៈពេល ៦-៨ ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹត
7. លេសុវត្ថិភាពដែលបានពិនិត្យនៅក្នុង braga មិនផ្តល់ក្លិនឆ្អែតទេ ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

រូបមន្ត Yeast mash ពេលសុវត្ថិភាព

ពេលមានសុវត្ថិភាពគឺល្អសម្រាប់ mash, មិនផ្តល់ពពុះច្រើននិងលេងយ៉ាងរលូន។ ពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ mash នៅលើ yeast saf ពេលស្ងួតក្នុងសមាមាត្រទៅនឹង 20 លីត្រនៃ mash ។

• 16 លីត្រ។ ទឹក។
• 4 គីឡូក្រាម។ សាហារ៉ា
• 80 ក្រាម។

រូបមន្ត​នេះ​មិន​ខុស​ពី​រូបមន្ត​មុន​ឡើយ លើក​លែង​តែ​ដំបែ​ដែល​ប្រើ​ក្នុង​នោះ សូម​ធ្វើ​វា​ឡើង​វិញ​តាម​វិធី​ដដែល។

រូបមន្ត Turbo yeast mash

Turbo yeast គឺជាល្បាយពិសេសនៃ yeast និងធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ដែលហៅថា top dressing ជាមួយនឹងជំនួយរបស់ពួកគេ អ្នកអាចទទួលបាន moonshine ក្នុងរយៈពេល 4 ថ្ងៃ។ ដើម្បីរៀបចំ mash សម្រាប់ moonshine ជាមួយ yeast turbo អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាសម្រាប់រូបមន្តមុន, ពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ 30 លីត្រនៃ mash ។

• 24 លីត្រ។ ទឹក។
• ស្ករ ៦ គីឡូក្រាម
• 120 ក្រាមនៃ turbo yeast (ជាមួយនឹងការគណនានៃ 20 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ, ប្រភេទនីមួយតម្រូវឱ្យមានកម្រិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា, អានថាតើអ្នកត្រូវការប៉ុន្មាននៅលើកញ្ចប់)

រូបមន្ត​នេះ​ក៏​មិន​ខុស​ពី​រូបមន្ត​មុន​ដែរ សូម​អាន​រូបមន្ត​ពីរ​ដំបូង​អំពី​របៀប​ដាក់​ម៉ាស។ ការ fermentation អាចចាប់ផ្តើមយ៉ាងខ្លាំង។ ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាអ្នកពិតជានឹងត្រូវពន្លត់ស្នោ។

ប្រសិនបើអ្នកមានបំណងយកម្សៅស្ករនៅលើដំបែស្ងួតក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃ បង្កើនកម្រិតថ្នាំ 1.5 - 2 ដង និងកាត់បន្ថយកំហាប់ស្ករ 2 ដង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដំបែស្ងួតសម្រាប់ moonshine គឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អមួយ moonshine នៅលើ yeast ស្ងួតមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ ហើយធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជាអ្នកទទួលបានជាតិអាល់កុលដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលមិនគួរឱ្យខ្មាស់អៀនក្នុងការព្យាបាលភ្ញៀវ។

Pakmaya Cristal (Pakmaya Crystal) គឺជាផ្សិតដែលមានជាតិអាល់កុលពីក្រុមហ៊ុនផលិតរបស់ប្រទេសទួរគី ដែលមានបំណងសម្រាប់ការរៀបចំ kvass និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ដំបែណាមួយគឺសមរម្យសម្រាប់ moonshine ប៉ុន្តែពូជដុតនំក្នុងអំឡុងពេល fermentation ផ្តល់នូវពពុះច្រើនដែលត្រូវតែ "ពន្លត់" ហើយ mash និង moonshine មានក្លិនមិនល្អខ្លាំង។ Pakmaya yeast សម្រាប់ mash មានផ្ទុកបាក់តេរីពិសេសដែលដំណើរការជាតិស្ករជាមួយនឹងពពុះតិចតួច និងក្លិនទាប។ លើសពីនេះ ពួកវាខុសគ្នាពីដំបែផ្សេងទៀត ដែលពួកវាមិនតម្រូវឱ្យមានការធ្វើឱ្យសកម្ម មុនពេលត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងល្បាយ mash ។

Yeast សម្រាប់ផលិតនៅផ្ទះ

មុនពេលទិញ yeast សម្រាប់ mash សូមអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវស្លាកសញ្ញានៅលើកញ្ចប់ព្រោះមានពូជជាច្រើន: pakmaya សម្រាប់ដុតនំនិង pakmaya crystal សម្រាប់ភេសជ្ជៈ។ ដំបែ 100 ក្រាមត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ទឹក 15-20 លីត្រនិងស្ករ 5 គីឡូក្រាមក្នុងការអនុវត្តបរិមាណទឹកនិងស្ករអាចកើនឡើងបន្តិច (ទឹក 30 លីត្រ ស្ករ 6-7 គីឡូក្រាម) ។

ការប្រើប្រាស់

Moonshiners ខ្លះអះអាងថាម្សៅដំបែមិនធ្វើឱ្យ moonshine ល្អទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតាមការពិតវាអាស្រ័យលើគុណភាពរបស់ពួកគេនិងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនិងការប្រតិបត្តិពិតប្រាកដនៃបច្ចេកវិទ្យា។

• ចាក់ yeast ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ (35-40 ° C) លាយនិងបន្ថែមស្ករ។ ទឹកម៉ាស៊ីនដែលមានក្លរីន និងទឹកឆ្អិនមិនគួរប្រើទេ។ ក្លរីនសម្លាប់ផ្សិត ហើយទឹកឆ្អិនខ្វះអុកស៊ីសែនដែលពួកគេត្រូវការដើម្បីដុះលូតលាស់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើនិទាឃរដូវឬដប។
• ដើម្បីឱ្យបាក់តេរីកើនឡើងយ៉ាងសកម្មនៅក្នុង wort ស្ករវាជាការចង់ "ចិញ្ចឹម" ពួកគេ។ មិនមានការណែនាំបែបនេះនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំ moonshine ទេ ប៉ុន្តែអ្នកគ្រប់គ្នាដែលបានព្យាយាមធ្វើនំ moonshine នៅផ្ទះយ៉ាងហោចណាស់ម្តងដឹងពីអាថ៌កំបាំងនេះ។ ការស្លៀកពាក់កំពូលត្រូវបានអនុវត្តមុនពេលដាក់ដំបែស្ងួតនៅក្នុងធុងឬចាក់វារំលាយនៅក្នុងទឹក។ បោះផ្លែឈើស្ងួតមួយក្តាប់តូចទៅក្នុងធុង ដាក់នំប៉័ងពីរបីដុំ គ្រាប់ធញ្ញជាតិចំហុយ ឬម៉្សៅ ឬបញ្ចូលទឹកផ្លែឈើ។ សម្រាប់ 25 លីត្រនៃ mash, ពាក់កណ្តាលលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរឬទឹកផ្លែប៉ោម, ពាក់កណ្តាលនំបុ័ង rye ឬមួយក្តាប់នៃ peas ឆ្អិននិងកិនជាមួយ blender គឺគ្រប់គ្រាន់។
• ការ fermentation ដែលមានគុណភាពខ្ពស់កើតឡើងនៅ 23-27 ° C នៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកកំដៅធុងដោយម៉ាស ផ្សិតនឹងងាប់ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពទាប ពួកវានឹងមិនដំណើរការទេ ឬដំណើរការនឹងយឺតខ្លាំង ហើយមិនមែនស្ករទាំងអស់នឹងត្រូវបានដំណើរការនោះទេ។ ស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការទុំ mash ដូច្នេះមិនគួរមានសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលជាកន្លែងដែលវាឈរ។ ដើម្បីភាពស្មោះត្រង់ សូមរុំធុងដោយភួយ ឬសម្ភារៈអ៊ីសូឡង់កម្ដៅ។

មួយថ្ងៃម្តង មាតិកានៃធុងត្រូវតែត្រូវបានកូរជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ ពោលគឺ wort ត្រូវតែត្រូវបាន aerated: ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់អុកស៊ីសែនថេរការបន្តពូជនៃផ្សិតនឹងបញ្ឈប់។ Braga ឈានដល់លក្ខខណ្ឌនៃ 4-7 ថ្ងៃ: វាភ្លឺនិងក្លាយជាជូរចត់នៅក្នុងរសជាតិព្រោះវាមិនមានជាតិស្ករនៅសល់។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍នៃការ fermentation វានៅតែផ្អែម, បន្ថែមទឹកទៅក្នុងធុង (មួយភាគបួននៃបរិមាណនៃធុង) លាយនិងទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ។ មុនពេលបញ្ជូនម៉ាសទៅគូបចំហុយវាអាចត្រូវបាន degassed: កំដៅរាវដល់ 50 ដឺក្រេហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនៅសល់នឹងរលាយបាត់។

ការពិនិត្យឡើងវិញនៃអ្នកផលិតស្រានៅផ្ទះ

យោងតាមអ្នកផលិតស្រា ម៉ាសនៅលើ Pakmaya Cristal មានជាតិ ferment លឿនជាងពេលប្រើដំបែរបស់អ្នកដុតនំ (ឧទាហរណ៍ Saf-Levure ដែលវាត្រូវបានរៀបចំប្រហែល 10 ថ្ងៃ) ជាមួយនឹងទិន្នផលដូចគ្នានៃជាតិអាល់កុលឆៅ។ គ្រាប់តូចៗនៃ pakmaya រលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងទឹកដោយមិនជាប់គ្នាជាដុំ។ លក្ខណៈពិសេសផ្សេងទៀតរួមមាន:

• ក្លិន។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation នៅលើ pakmaya, mash មិនបញ្ចេញ "ក្លិនស្អុយ" លក្ខណៈនៃ yeast របស់អ្នកដុតនំ, និងក្លិនផ្លែឈើស្រាលត្រូវបានមានអារម្មណ៍ថានៅក្នុងបន្ទប់ដែល mash ឈានដល់។ កំឡុងពេលចំហុយ ក្លិនក៏មិនខ្លាំងដែរ ទោះបីជាវាមិនអាចលុបបានទាំងស្រុងក៏ដោយ។ ដូចដែលអ្នកជំនាញបាននិយាយថា បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ពីរដង ឬបីដង និងការលាងសម្អាតជាមួយនឹងធ្យូង នោះ moonshine ជាមួយ pakmaya yeast មានក្លិនស្រា និងនំប៉័ង kvass ។
• ការ fermentation ។ នៅក្នុងទឹកក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់វាចាប់ផ្តើមនៅដើម 10 នាទីបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមវប្បធម៌។ Braga ferment យ៉ាងសកម្ម ពពុះតិចតួចត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយវាងាយស្រួលក្នុងការពន្លត់វាដោយប្រោះជាមួយកំទេចខូគី (វាមានសូដា វាបម្រើជា "សារធាតុបំបាត់ពពុះ")។ ជាធម្មតាការពន្លត់មួយគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ នៅពេលអនាគត សូម្បីតែបន្ទាប់ពីខ្យល់ចេញចូលក៏ដោយ ក៏មួកស្នោមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដែរ។ រយៈពេល fermentation ពេញលេញគឺខ្លីជាងដំបែផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែវាអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព "ចាប់ផ្តើម" (មិនទាបជាង 36 ដឺក្រេ)។ នៅក្នុងទឹកត្រជាក់ដំណើរការត្រូវបានពន្យារពេល។
• ការសេពគ្រឿងស្រវឹង។ Pakmaya ផ្តល់នូវជាតិអាល់កុលនៃម៉ាសយ៉ាងហោចណាស់ 12% នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អហើយជាមួយនឹងសមាមាត្រដ៏ល្អនៃគ្រឿងផ្សំវាឈានដល់ 16-17% ប៉ុន្តែក្នុងការអនុវត្តវាពិបាកក្នុងការសម្រេចបានលទ្ធផលបែបនេះ។

គុណសម្បត្តិមួយក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិរបស់ pakmaya គឺថា ដំបែនេះសម្រាប់ moonshine អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយខ្លួនឯងដូចជា absinthe ជាដើម។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើដំបែផ្សេងទៀតសម្រាប់ការនេះទេ ពីព្រោះសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ពីរដង និងការបន្សុតក៏ដោយ ក្លិន និងរសជាតិបន្ថែមនៅតែមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

Bekmaya: analogue ក្នុងស្រុក

Yeast Bekmaya (Bekmaya) ត្រូវបានផលិតនៅរោងចក្រដំបែ Voronezh ដូចជា pakmaya ពួកគេត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរៀបចំ kvass និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ពួកវាក៏មានក្លិនប្រហើរស្រាលៗ កំឡុងពេលធ្វើ fermentation និងក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ ធ្វើឱ្យម្សៅម៉ាសល្មម ហើយស្ទើរតែគ្មានសំណល់នៅបាតធុងនោះទេ។

កំរិតប្រើរបស់ bekmay គឺអនុវត្តដូចគ្នាទៅនឹងកំរិតប្រើរបស់ pakmay: មួយថង់ 100 ក្រាមត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹក 15-20 លីត្រ និង 5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មុននឹងបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងម៉ាសនាពេលអនាគត ដំបែក្នុងស្រុកត្រូវតែធ្វើឱ្យសកម្ម ("រស់ឡើងវិញ")។ កូរមាតិកានៃថង់ជាមួយ 1 លីត្រនៃទឹកផ្អែមទុកឱ្យក្តៅសម្រាប់ 15-20 នាទី។ នៅពេលដែល yeast foams និងចាប់ផ្តើមហូរនៅលើគែមនៃពាង, ការធ្វើឱ្យសកម្មត្រូវបានបញ្ចប់, yeast អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជាមួយស្ករ។

បន្ទាប់ពីការចំហុយលើកទីមួយ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃ moonshine ដែលមានជាតិអាល់កុល និងក្លិននំប៉័ងត្រូវបានទទួល។ បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់លើកទីពីរ និងការលាងសម្អាតដោយប្រើធ្យូងថ្ម ក្លិននឹងបាត់ទៅវិញ ភេសជ្ជៈនឹងទន់ និងផ្អែមតាមរសជាតិ។