សូម្បីតែនៅក្រោមសហភាពសូវៀតពាក្យ "ភេសជ្ជៈ" បានលេចឡើងខណៈពេលដែលមានន័យថាស្រាបុរាណទាំងស្រុងហើយបានហៅឈ្មោះស្រាដូចគ្នាដែលជាពូជទំពាំងបាយជូរដែលវាមើលទៅដូចជា។

អត្ថន័យនៃពាក្យ "ស្រាទំពាំងបាយជូរ" គឺសាមញ្ញ៖ វាគឺជាស្រាដែលទទួលបានពីវត្ថុធាតុដើមស្រា មិនមែនតាមវិធីធម្មជាតិទេ (ការទទួលបានទឹកទំពាំងបាយជូរ បន្តដោយការ fermentation ដោយមានឬគ្មានដំបែ ការច្រោះ និងដបពិបាក) ប៉ុន្តែដោយការលាយធម្មជាតិសាមញ្ញ និងមិនមែន សមាសធាតុអាហារពិតជាសម្រាប់ការទទួលបានភេសជ្ជៈនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសធាតុគីមីនិងរសជាតិគឺជិតស្និទ្ធទៅនឹងស្រានៃពូជដែលត្រូវការ។

តើត្រូវសម្រេចអ្វីខ្លះក្នុងការបង្កើតស្រាតាមរបៀបខុសពីធម្មជាតិ?

1. រាងកាយនៃរសជាតិដោយគ្មានក្លិនអាល់កុលបញ្ចេញសម្លេង;

2. កំណត់ចំណាំរសជាតិ៖ ទាំងនេះគឺជាឧបករណ៍បន្ទោរបង់ស្រាលជាងមុនរួចទៅហើយ ដែលកំណត់រសជាតិ ទាក់ទងនឹងរសជាតិនៃស្រាទៅនឹងប្រភេទជាក់លាក់មួយ។

3. ពណ៌ស្រា។ អាស្រ័យលើប្រភេទស្រា វាចាំបាច់ក្នុងការសម្រេចបាននូវភាពច្បាស់លាស់នៃពណ៌ ដើម្បីកុំឱ្យមានចម្ងល់ពីអ្នកស្គាល់ភេសជ្ជៈដើម។

4. ជូរ។ ស្រាជាក់លាក់មួយ "ជូរ" គឺជាលក្ខណៈនៃពូជស្រាស្ទើរតែទាំងអស់។ វាត្រូវតែត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងដោយគ្មានការនិយមជ្រុល។

5. ភាពផ្អែមល្ហែម៖ ជាក្បួន ក្នុងការពិសោធន៍បែបនេះ អ្នកមិនត្រូវធ្វើអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តនោះទេ ប៉ុន្តែអ្វីដែលមនុស្ស អ្នកប្រើប្រាស់ ច្បាស់ជាចូលចិត្ត។ គ្រាន់តែព្យាយាមបង្កើតរូបមន្តបរិមាណសម្រាប់ជាតិស្ករ (dextrose) ដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈរបស់អ្នកមានរសជាតិផ្អែម (ឬកម្ចាត់ការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករទាំងស្រុង ប្រសិនបើអ្នកមានបំណងចង់បានរសជាតិខ្ពស់)។

ដូច្នេះដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈស្រាពីរសជាតិអ្នកនឹងត្រូវការ:

1. ជ្រើសរើសប្រភេទស្រាដែលអ្នកចង់បង្កើត។ អ្នកអាចធ្វើវាបានពីជួរនៃរសជាតិស្រាដែលផ្តល់ជូននៅលើគេហទំព័ររបស់យើង។ ការប្រមូលផ្តុំរសជាតិសំខាន់ៗចំនួន 8 ត្រូវបានបង្ហាញ ដែលបង្ហាញពីលក្ខណៈរសជាតិចម្បងនៃប្រភេទស្រាជាក់លាក់មួយ។ ស្រាជាច្រើនប្រភេទផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាពាក់ព័ន្ធ ឬផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាបេះបិទ ប៉ុន្តែតាមរបៀបខុសគ្នាបន្តិច។

2. រៀបចំដំណោះស្រាយជាតិអាល់កុលសម្រាប់លាយ។ តាមឧត្ដមគតិ នេះគួរតែជា distillate ធ្វើពីឬស។ ប៉ុន្តែដូចដែលយើងយល់ហើយថា នៅក្រោមដៃរបស់អ្នកបង្កើតភេសជ្ជៈស្រា មានវ៉ូដកាដែលទិញពីហាងច្រើនដង ឬអាល់កុលអេទីលដែលកែច្នៃសុទ្ធ។

3. ទឹកបរិសុទ្ធបំផុត។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសទឹកស្តុកដែលមានកម្រិត pH ប្រហែល 7 (កម្រិតធម្មតា)។ នេះនឹងជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់រសជាតិចុងក្រោយ និងភាពអាចផឹកបាននៃភេសជ្ជៈ។

៤.. ជាផលិតផលធម្មជាតិ ដែលដំបូងអាចបង្កើន viscosity នៃភេសជ្ជៈបន្តិច និងទីពីរ ការពាររសជាតិ និងសារធាតុពណ៌ដែលបង្កើតជាភេសជ្ជៈពីការរលួយកំឡុងពេលពិសោធន៍ កំដៅ និងត្រជាក់ ព្រមទាំងកម្ចាត់ទឹកភ្លៀងដែលអាចកើតមាននៃផ្នែកធាតុផ្សំនៃទឹក ផឹក។

5. សូដាដុតនំ។ គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការសម្រាប់ការបង្កើតភេសជ្ជៈ។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវបន្ថែមវាក្នុងសមាមាត្រតូចមួយ។ សូដានៅពេលដែលរលាយក្នុងអង្គធាតុរាវ រលាយទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងសូដ្យូមកាបូណាត ខណៈពេលដែលបង្កើនជាតិអាល់កាឡាំងនៃដំណោះស្រាយស្រា។ វាគឺជាជាតិសូដ្យូមកាបូណាត រួមផ្សំជាមួយនឹងការតិត្ថិភាពកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃភេសជ្ជៈស្រាដែលផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវជាតិអាស៊ីតបន្តិចនិងរាងកាយ (ធ្វើឱ្យរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ) ខណៈពេលដែលផ្តល់ភាពសម្បូរបែបដល់រសជាតិ។ លើសពីនេះ តម្រូវការបន្ថែមសូដាទៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលយើងបង្កើតគឺការសម្លាប់មេរោគបន្ថែមលើភេសជ្ជៈ បង្អត់វាពីលទ្ធភាពនៃការ fermentation និងរក្សាទុកភេសជ្ជៈ។ សូដារលាយ (សូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាត) ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភេសជ្ជៈជាច្រើននៅលើធ្នើ (រួមទាំងស្រាមិនមែន "ភេសជ្ជៈស្រា") - នៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេអ្នកអាចមើលឃើញសារធាតុបន្ថែម E500 - នេះគឺជាការរចនាអន្តរជាតិសម្រាប់សូដា។

6. អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ភាពជូរចត់សំខាន់ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនេះ។ តាមក្បួនមួយវាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមវាក្នុងន័យម៉ាសច្រើនជាងសូដាប៉ុន្តែកុំភ្លេចអំពីរសជាតិ។ ការបន្ថែមបន្តិចម្តងៗ និងការយកគំរូភេសជ្ជៈនឹងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីការធ្វើរូបមន្តឡើងវិញជាច្រើន។

7. Dextrose (ស្ករក្នុងគ្រួសារក៏អាចធ្វើបានដែរ)។ វាត្រូវបានបន្ថែមតាមតម្រូវការ អាស្រ័យលើប្រភេទភេសជ្ជៈដែលចង់បាន។

ការណែនាំសម្រាប់ការបង្កើត 10 លីត្រនៃស្រាទំពាំងបាយជូរពីរសជាតិផ្តោតអារម្មណ៍:

មុនពេលចាប់ផ្តើមផលិតភេសជ្ជៈស្រា ចាំបាច់ត្រូវរៀបចំផែនការ បន្ថែមពីលើភាពខុសគ្នានៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគត ភាពខ្លាំងរបស់វា។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតស្រា 10 លីត្រដែលមានកម្លាំង 12 ក្រាម។ អំពី។ ពីរសជាតិអ្នកនឹងត្រូវការជាតិអាល់កុលអេទីលសុទ្ធ 1.25 លីត្រ និងទឹកសុទ្ធ 8.75 លីត្រ។

1. ដំបូង កូរ​រសជាតិ​ប្រមូលផ្តុំ​នៃ​ប្រភេទ​ស្រា​តាម​ជម្រើស​របស់​អ្នក​ទៅក្នុង​ទឹក​ស្អាត 8.75 លីត្រ​។ កំរិតដែលបានណែនាំនៃដប 10 មីលីលីត្រនៃរសជាតិគឺសម្រាប់ 7-10 លីត្រនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ (នេះអាស្រ័យលើបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត) ។

2. បន្ថែមសូដាព្រោះវារលាយកាន់តែអាក្រក់នៅពេលដែលបន្ថែមទៅក្នុងដំណោះស្រាយជាតិអាល់កុល ហើយមិនរលាយទាល់តែសោះនៅក្នុងអាល់កុលសុទ្ធ។ កំរិតប្រើប្រហាក់ប្រហែលគឺមួយស្លាបព្រាក្នុង 10 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ។

3. ពនលាយសូលុយស្យុងលទ្ធផលជាមួយនឹងបរិមាណរង្វាស់នៃជាតិអាល់កុល ethyl ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

4. បន្ថែមគ្លីសេរីនថ្នាក់អាហារដើម្បីបង្កើតដង់ស៊ីតេនៃភេសជ្ជៈ។ ម្យ៉ាងទៀត គ្លីសេរីន​អាច​បំបាត់​កំហុស​រសជាតិ​ជាច្រើន ជាពិសេស​វា​បន្ទន់​ក្លិន​អាកុល​ដ៏​អាក្រក់​នៅក្នុង​ភេសជ្ជៈ​ដែល​បានបញ្ចប់។

5. បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និង dextrose ទៅក្នុងភេសជ្ជៈលទ្ធផល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសម្រាប់ការបង្កើតចុងក្រោយនៃរាងកាយរបស់ភេសជ្ជៈ។

6. បើចាំបាច់ លាបពណ៌ភេសជ្ជៈជាមួយថ្នាំជ្រលក់៖ ថ្នាំជ្រលក់ Anthocyanin ធម្មជាតិ (ផលិតចេញពីផ្នែកស្បែកទំពាំងបាយជូ) Carmoisine សំយោគ ឬ Ponceau 4R ។

7. ទុកឱ្យភេសជ្ជៈលទ្ធផលញ៉ាំយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃដើម្បីជួសជុលរសជាតិ ហើយចុងក្រោយចងម៉ូលេគុលនៃភាគល្អិតទាំងអស់នៃភេសជ្ជៈស្រា។ បន្ទាប់ពីការផលិតភេសជ្ជៈស្រាត្រូវបានបញ្ចប់ ចាំបាច់ត្រូវត្រួតពិនិត្យបន្ថែមលើគុណភាពនៃភេសជ្ជៈស្រាដែលជាលទ្ធផល ហើយបន្ទាប់មកដាក់ដប/ធុងផ្សេងទៀត។

អ្នកអាចស្វែងរកអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈស្រានៅលើគេហទំព័ររបស់យើង (លើកលែងតែគ្រឿងស្រវឹង និងទឹកសុទ្ធ)។

ព័ត៌មានប្លែកកាលពីម្សិលមិញគឺជាបទសម្ភាសន៍មួយដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយ និងផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅលើបណ្តាញសង្គមដោយនាយកទូទៅនៃរោងចក្រផលិតស្រា Massandra ដែលនៅក្នុងជួរទីមួយមានសេចក្តីថ្លែងការណ៍ "រំជួលចិត្ត" ដែលរុស្ស៊ីមិនទទួលស្គាល់ផលិតផលរបស់ Massandra ជាស្រា។ ប្រហែលជាមានតែមនុស្សខ្ជិលម្នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលមិនបានទាក់ទងមកខ្ញុំជាមួយនឹងសំណើសុំធ្វើអត្ថាធិប្បាយលើអត្ថបទនេះ - ខ្ញុំបានទទួលការហៅទូរស័ព្ទប្រហែលដប់ដង ដោយមិននិយាយអំពីសារផ្ទាល់ខ្លួន សំបុត្រ និងការអំពាវនាវដោយផ្ទាល់នៅក្នុងមតិយោបល់។
ជាការប្រសើរណាស់, ចូរយើងព្យាយាមអានអត្ថបទដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយវិភាគវាឱ្យលម្អិត។ ដោយបានលុបអត្ថបទអំពីការពិតដែលថាជាង 23 ឆ្នាំច្បាប់ស្រានៃប្រទេសរុស្ស៊ីនិងអ៊ុយក្រែនបានខុសគ្នាខ្លះសូមងាកទៅរកអ្វីដែលសំខាន់បំផុត:

បាទ តាម​ស្តង់ដារ​រុស្ស៊ី​ទំនើប ផលិតផល​ស្រា ក្នុង​ការ​ផលិត​គ្រឿង​ស្រវឹង​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ត្រូវ​ដាក់​ស្លាក​ថា​ជា "ភេសជ្ជៈ​ស្រា"។ ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកគ្នា - នេះមិនបានកើតឡើងនៅថ្ងៃនេះទេនៅពេលដែលស្រា Crimean ក្លាយជាជនជាតិរុស្ស៊ីប៉ុន្តែរឿងនេះបានកើតឡើង ពីរឆ្នាំមុន- ការផ្លាស់ប្តូរច្បាប់ដាក់ស្លាកត្រូវបានអនុម័ត និង ធ្វើការចាប់ពីថ្ងៃ 01.07.2012(FS RAR) ។ អស់​រយៈពេល​ជិត​ពីរ​ឆ្នាំ​មកនេះ ផលិតផល Massandra ទាំងអស់ និង​ស្រា​ដែលមាន​កម្លាំង​ស្រដៀង​គ្នា​ត្រូវបាន​លក់​ក្នុង​ប្រទេស​រុ​ស្ស៊ី​ដែល​ដាក់​ស្លាក​ថា «​ភេសជ្ជៈ​ស្រា​» ។ បាទ Cahors, Madeira និង Sherries ទាំងអស់ត្រូវបានសម្គាល់តាមរបៀបនោះ។ ហើយអ្វី? តើនេះប៉ះពាល់ដល់ការលក់យ៉ាងដូចម្តេច? គ្មានផ្លូវទេ។ ព្រោះ​អស់​រយៈពេល​២​ឆ្នាំ​ហើយ ដោយ​គ្មាន​កិច្ច​សម្ភាសន៍​ជាមួយ​នាយក​នោះ គ្មាន​នរណា​កត់សម្គាល់​ការពិត​នេះ​ទេ! អ្នកប្រើប្រាស់ពិតជាមិនខ្វល់នឹងអ្វីដែលត្រូវបានសរសេរនៅលើស្លាកសញ្ញាបញ្ជរ ប្រសិនបើស្លាកនោះនិយាយថា "Massandra"។ ដូច្នេះសូមកុំធ្វើឱ្យមុខសោកនាដកម្មអំពីការពិតដែលថា "ភ្លាមៗ" អ្នកប្រើប្រាស់នឹងឈប់ទិញ។

ហើយបន្ទាប់មក ប្រាប់ខ្ញុំថា ហេតុអ្វីបានជា នីកូឡាស ទី 2 ក៏ត្រូវបានពង្រឹងស្រាជាមួយនឹងការកែតម្រូវ? ឬវាជាម៉ាស៊ីនចំហុយ?

បាទ / ចាស៎ - ពន្ធអាករលើ "ភេសជ្ជៈស្រា" គឺខ្ពស់ជាងច្រើន។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ តម្រូវការក្នុងការធ្វើជាផ្លូវការនូវសកម្មភាពនាំចេញ-នាំចូល ដើម្បីបង់ពន្ធនាំចេញ ដែលក្នុងមួយវិនាទីនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺ 20% នៃតម្លៃបានបាត់ទាំងស្រុង។ ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យបានដិតដល់នូវអត្ថន័យរបស់វា។

អត្រាពន្ធបច្ចុប្បន្នសម្រាប់ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងខ្លាំងជាង 9% ជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិអាល់កុលដែលបានកែតម្រូវគឺ 500 រូប្លិក្នុង 1 លីត្រនៃជាតិអាល់កុលដែលមាននៅក្នុងទំនិញដែលអាចដកចេញបាន។ 16% នៃជាតិអាល់កុលដែលជាមធ្យមគឺជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងស្រាដែលពង្រឹងនៅ Crimean គឺ 160 ក្រាមនៃជាតិអាល់កុលគ្មានជាតិទឹកក្នុងមួយលីត្ររៀងគ្នាពន្ធគឺ 80 រូប្លិក្នុងមួយដប។ ដែលជាការពិតណាស់គឺច្រើននៅលើដៃមួយ។

តម្លៃទិញដែលត្រូវបង់ពន្ធនាំចូល ប្រសិនបើមិនមែនជាការសម្ងាត់ពាណិជ្ជកម្មទេ យ៉ាងហោចណាស់មិនមានការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មច្រើនទេ។ ប៉ុន្តែ​សូម​យក​តម្លៃ​ស្រា​លក់​រាយ​ជា​ចំណុច​ចាប់​ផ្តើម ហើយ​ចែក​វា​នឹង ៤ ដែល​នឹង​មាន​ចំនួន​ច្រើន​ឬ​តិច​ជិត​នឹង​ការ​ទិញ។ ដូច្នេះមុខហាងអនឡាញរបស់ Altavina បង្ហាញយើងពីតម្លៃ 1,200 រូប្លិក្នុងមួយដប ដែលមានន័យថាការទិញពីពួកយើងគឺប្រហែល 300 រូប្លិ ហើយកាតព្វកិច្ចដែលមិនមានទៀតទេគឺ 60 រូប្លិ៍។

ដូច្នេះតើមានអ្វីកើតឡើងនៅក្នុងការពិតសម្រាប់ថ្មក្រហមពណ៌ស "ដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក" របស់ Muscat? ពន្ធគយបានកើនឡើងពី 2.33 hryvnia (7 rubles) ដល់ 80 rubles (ប្រសិនបើអ្នកចាំថាបន្ទាយនៃ Muscat ដូចគ្នានេះគឺមិនមែន 16% ប៉ុន្តែមានតែ 13% បន្ទាប់មករហូតដល់ 65 rubles) ។ និយាយអីញ្ចឹងតើអ្នកឃើញការពង្រីក 50x ទេ? ខ្ញុំ​មិន​ឃើញ.

លើសពីនេះទៅទៀតពី 58 រូប្លិនៃការកើនឡើងនៃពន្ធគយនេះ 60 រូប្លិ៍នៃកាតព្វកិច្ចដែលត្រូវបានលុបចោលគួរតែត្រូវបានកាត់។ សរុប - ការថយចុះនៃបន្ទុកសរុប 2 រូប្លិ៍។ ជាមួយនឹងតម្លៃលក់ដែលយើងចាត់ទុកថាមានចំនួនប្រហែល 300 រូប្លិ៍។

ដកពីររូប្លិ៍នៃបន្ទុកសរុប។ តើអ្នកឃើញសោកនាដកម្មទេ? ខ្ញុំមិនមែនម្តងទៀតទេ។

ហើយជាការពិតណាស់ពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ មានតែ "Massandra" ប៉ុណ្ណោះដែលផលិតស្រាតាមគោលការណ៍នៃសាលាសិក្សាស្រាបុរាណ"វា​គ្រាន់​តែ​ជា​ការ​អស្ចារ្យ​។ ដូច្នេះ ស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំង "Kuban-Vino" ជាឧទាហរណ៍ ប្រភេទនៃការផលិតស្រា? បាទ? ហើយអ្វីជាជម្រើសរបស់វាឧទាហរណ៍?

អាហ្នឹងហើយ! "ស្រាម្សៅ" ដែលខ្ញុំចូលចិត្តបានចូលដំណើរការ។ "Massandra" ចង់ប្រកួតប្រជែងជាមួយ "Port wine 777" ការលួងលោមចុងក្រោយនៃគ្រឿងស្រវឹងបានបញ្ចប់?

ហើយ​ជនជាតិ​ព័រទុយហ្គាល់ និង​អេ​ស្ប៉ា​ញ​ក៏​មិន​ដឹង​ដែរ ។ នៅពេលដែលពួកគេបានចាក់ "aguardente" ទៅក្នុងស្រាច្រក ដូច្នេះពួកគេចាក់វាចូលទៅក្នុង Madeira និង sherry ។ ហើយតាមរបៀបចម្លែកពួកគេមិនធ្វើឱ្យខូចអ្វីទាំងអស់។ ប្រហែលជាពួកគេដឹងពីអាថ៌កំបាំងខ្លះ ដែលមិនស្គាល់កាលពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1880?

បញ្ហាធំមួយរបស់អ្នកផលិតក្នុងស្រុកទាំងអស់គឺថា សម្រាប់ការបញ្ចុះបញ្ចូលកាន់តែខ្លាំង អំណះអំណាងរបស់ពួកគេតែងតែត្រូវបានតុបតែង។ ចាំ​មើល​ថា​តើ​មាន​អ្វី​ពិត​ប្រាកដ​មែន​ទេ? ប៉ុន្តែតាមពិតច្រកដូចជា " ត្បូងទទឹម» ចាស់ 2-3 ឆ្នាំ។ច្រកដូចជា "ទុនបម្រុង Ruby", "ទុនបម្រុងតូនី" និង " LBV» ចាស់ 3-4 ឆ្នាំ។ច្រកដូចជា " តូនី ខូលីតា»ត្រូវបានរក្សាទុកពី 7 ឆ្នាំ។ហើយទាំងនេះ (ជាពិសេសចុងក្រោយ) គឺល្អឥតខ្ចោះ ជួនកាលសូម្បីតែស្រាដ៏ប្រណិត។ ជាការពិតណាស់ ភ្ញៀវជាទីស្រឡាញ់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរបស់ Sandeman នឹងត្រូវបានស្វាគមន៍ជាមួយនឹងស្រាផតដែលមានអាយុពី 10-20-30-40 ឆ្នាំ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជានិយាយបំផ្លើស?

បាទ នេះជាការពិត ច្បាប់ OIV នៃការអនុវត្តការផលិតស្រាអនុញ្ញាតឱ្យប្រើគ្រឿងស្រវឹងថ្នាក់អាហារណាមួយសម្រាប់ការពង្រឹង ហើយនេះមិនដាក់ស្រាបែបនេះនៅក្នុងប្រភេទនៃ "ជួរពិសេស" មួយចំនួននោះទេ។ លើសពីនេះទៅទៀត ប្រវត្តិកំពង់ផែព័រទុយហ្គាល់ដឹងពីករណីនៅពេលដែលកែតម្រូវត្រូវបានបង្ខំឱ្យប្រើសម្រាប់ការផលិតកំពង់ផែ ហើយនេះពិតជាមិនរំខាននរណាម្នាក់ឡើយ។

ប៉ុន្តែមិនមែនខ្ញុំទេ។ គោលដៅគឺអាចយល់បាន - ដើម្បីបង្កើនការផ្ទុកនៅលើផ្នែកថោកនៃស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំង "អ័ក្សបី" ដែលល្បីល្បាញបំផុតដែលត្រូវបានលក់ពីធ្នើរខាងក្រោមនៃផ្សារទំនើបក្នុងតម្លៃ 60 រូប្លិ៍ក្នុងមួយដប។ តាមពិតទៅ វាគឺជាមួយនឹងផ្នែកនេះ ដែលជាផ្នែកនៃស្រាថោក ដែល Massandra មានបញ្ហា។ ពណ៌ស Muscat នៃថ្មក្រហម ដូចដែលយើងបានឃើញរួចមកហើយ នឹងមិនទទួលរងនូវការឈឺចាប់តិចតួចបំផុតទាំងក្នុងប្រាក់ ឬការលក់។ ប៉ុន្តែស្រាច្រកធម្មតាដែលមានតំលៃថោកដូចជា Alushta គួរតែឡើងថ្លៃពិតប្រាកដ - ពន្ធគយនឹងកើនឡើង ហើយការលុបចោលកាតព្វកិច្ចមិនផ្តល់សំណងសម្រាប់រឿងនេះទេ។ ហើយនោះជាបញ្ហាតែមួយគត់។

ហេតុអ្វីបានជាមានតែមួយ? សម្រាប់ហេតុផលសាមញ្ញមួយ - ច្បាប់របស់រុស្ស៊ីជំទាស់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះដំឡូងនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានកែតម្រូវប៉ុន្តែទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានកែតម្រូវជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទដូចគ្នានឹងទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមិនមាន " តួយន្តហោះ", មួយដែលធ្វើឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតព្រួយបារម្ភ។

បាទ មាន​ការ​កែ​តម្រូវ​បែប​នេះ​តិច​តួច ប៉ុន្តែ​នេះ​ជា​ដំណោះ​ស្រាយ​ដែល​នឹង​បិទ​បញ្ហា​ដោយ​ស្មោះ​ត្រង់ និង​យូរ​អង្វែង។ រួមទាំងបញ្ហាគុណភាព។ ហើយអ្វីផ្សេងទៀតគឺគ្រាន់តែជាការរំខាននៃប្រាក់ដែលទទួលបានពី "ពិបាក" ថោក។ នៅក្រោមទង់មោទនភាពនៃការតស៊ូសម្រាប់ "ថ្មក្រហម Muscat" និង "ពិភពលោកដ៏ល្បីល្បាញ" ផ្សេងទៀត។

Upd.: មតិយោបល់ណែនាំថាទំនិញនៅក្នុងព្រំដែននៃ CIS មិនមែនជាកម្មវត្ថុនៃកាតព្វកិច្ចទេ ដូច្នេះអ្នកគ្រប់គ្នានឹងរងទុក្ខ។ សម្រាប់ 50-60 rubles ក្នុងតម្លៃលក់។ ខ្ញុំគ្រាន់តែអាចនិយាយបានថាប្រសិនបើ "Massandra" រៀបចំនិងរៀបចំយ៉ាងហោចណាស់ព្រឹត្តិការណ៍មួយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដើម្បីផ្សព្វផ្សាយស្រារបស់ខ្លួនក្នុងរយៈពេល 23 ឆ្នាំ ភាពខុសគ្នានៃតម្លៃស្រានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងអ៊ុយក្រែននឹងទូទាត់សងទាំងស្រុងនូវការខាតបង់ដែលអាចកើតមាន។

ឡើង 2: ទាបជាងបន្តិចនៅក្នុងមតិយោបល់ដែលពួកគេណែនាំថាទំនិញដែលអាចដកចេញបាននៅតែជាកម្មវត្ថុនៃកាតព្វកិច្ច។

P.S. ខ្ញុំពិតជារីករាយណាស់ ប្រសិនបើអត្ថបទនេះត្រូវបានគេមើលឃើញដោយចំនួនមនុស្សអតិបរមា :)

មនុស្សគ្រប់រូបដែលគិតអំពីការទិញភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវដោយដាក់មូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតើអ្វីដែលល្អបំផុតដើម្បីផ្តល់នូវចំណូលចិត្តដោយគិតគូរពីភាពខុសគ្នានៃជម្រើស? ជាដំបូង អ្នកត្រូវយល់ថាតើស្រា និងស្រាទំពាំងបាយជូរជាអ្វី ព្រោះវាគ្រប់គ្រងបានកម្រិតខ្ពស់នៃប្រជាប្រិយភាព។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកត្រូវយល់ពីភាពខុសគ្នានិងភាពស្រដៀងគ្នា។

តើស្រាជាអ្វី?

ស្រា​ជា​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ដ៏​ល្បី​មួយ​ដែល​អាច​មាន​កម្លាំង ពី 9 ទៅ 22%. ជាប្រពៃណី ការ fermentation ពេញលេញឬដោយផ្នែកនៃទឹកទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំ។ ក្នុងករណីខ្លះ ជាតិអាល់កុល និងសមាសធាតុបន្ថែមត្រូវបានប្រើប្រាស់បន្ថែម ដើម្បីផ្តល់នូវកំណែពង្រឹង។

ស្រាបុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិ fermented ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាផ្លែប៊ឺរី បន្លែ ឱសថ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែការរៀបចំភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតប៉ុណ្ណោះ៖ ស្រាស, សារធាតុ tinctures, brandy, vermouth, ស្រាវីស្គី។

ស្រាបុរាណជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកទៅជាពីរប្រភេទដែលនីមួយៗមានគោលបំណងពិសេស។

1. បង្អែម។ ស្រាទាំងនេះត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយនឹងបង្អែម។
2. អាហារដ្ឋាន។ ស្រាត្រូវបានគេសន្មត់ថាត្រូវបានប្រើជាការបន្ថែមរសជាតិដល់តុ។

តើស្រាទំពាំងបាយជូរជាអ្វី?

ក្នុងករណីភាគច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈស្រាសម្ភារៈបុរាណត្រូវបានប្រើដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការផលិតស្រាធម្មជាតិនៃកំណែបុរាណ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ស្រាមិនមានសមត្ថភាពជាស្រាដែលពេញលក្ខណៈនោះទេ។ ក្នុងករណីភាគច្រើន នេះគឺដោយសារតែកំហុសក្នុងដំណើរការផលិត។ ចូរនិយាយថាទឹកទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានរៀបចំដោយមិនត្រឹមត្រូវដែលជាលទ្ធផលនៃចំណាំដែលមិនចង់បាននៅក្នុងក្លិនបិដោរនិងរសជាតិបានលេចឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើស្ថានភាពបែបនេះបានកើតឡើងនៅក្នុងសហគ្រាសធំនោះទឹកផឹកធម្មតាឬអាល់កុលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីក្នុងទម្រង់នៃការរំលាយវត្ថុធាតុដើម។ ក្រុមហ៊ុនផលិតអាចបន្ថែមរសជាតិ berry ឬផ្លែឈើ, ថ្នាំជ្រលក់។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាស្រាបុរាណគួរតែត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។

ដោយផ្អែកលើស្តង់ដារ ភេសជ្ជៈស្រាត្រូវតែមានសារធាតុស្រាយ៉ាងហោចណាស់ 50% ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងស្ថានភាពជាច្រើន ក្រុមហ៊ុនផលិតកំពុងបោះបង់ចោលស្តង់ដារដែលមានស្រាប់ ដោយព្យាយាមប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមតិចជាងការណែនាំ។ ជាលទ្ធផល ផលិតផលមិនមានគុណភាពខ្ពស់ដូចអ្នកទិញចង់បាន។ កំហុសគឺជាវិធីដើម្បីជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈស្រា។

អ្នកជំនាញរាយការណ៍ថា ភេសជ្ជៈស្រាមួយក្នុងស្ថានភាពជាច្រើនត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើម្សៅស្រា។ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតនេះនាំឱ្យខូចគុណភាពផលិតផល។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាផលិតផលបែបនេះមានសំណល់មិនល្អនៅក្នុងទម្រង់នៃម្សៅនៅបាតដប។

តើអ្វីគួរជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អ?

តើតម្លៃផលិតកម្មអាចជាអ្វី? គួរកត់សំគាល់ថា ភេសជ្ជៈស្រាទំនងជាមានតម្លៃទាបជាងស្រាបុរាណច្រើនណាស់ ព្រោះវាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពខ្ពស់ក្នុងចំណោមយុវវ័យ ដែលមិនមានឱកាសផ្តល់ចំណូលចិត្តលើផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អ និងមានតម្លៃថ្លៃ។ ទោះបីជាមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងនេះក៏ដោយ ក៏ផលិតផលនៅតែអាចផ្គាប់ចិត្តជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃគុណភាពខ្ពស់ រូបរាងដ៏អស្ចារ្យ បង្ហាញនៅក្នុងក្លិន និងរសជាតិ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺការអនុលោមតាមច្បាប់នៃដំណើរការផលិតកម្មនិងអវត្តមាននៃបំណងប្រាថ្នាដើម្បីបិទបាំងកំហុសធ្ងន់ធ្ងរ។

ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ភេសជ្ជៈស្រានឹងមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិសាមញ្ញជាង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងបង្អែមបុរាណ ឬស្រាតុ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ អ្នកអាចលេងបានក្នុងតម្លៃសមរម្យជាង។ លើសពីនេះទៀតនៅតែមានជម្រើស។

ទិដ្ឋភាពសង្ខេបនៃភេសជ្ជៈស្រាទំនើប

1. ថ្មីៗនេះ មនុស្សកាន់តែច្រើនឡើងអាចជ្រើសរើសភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន។ បន្ទាយគឺប្រាំមួយ, ប្រាំបួនឬដប់ពីរភាគរយ។ ជាតិអាល់កុលកាបូនមានកម្រិតទាប និងឆ្អែតដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលអាចធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានក្លិនក្រអូប។
2. ថ្មីៗនេះអ្នកជំនាញបានកត់សម្គាល់ថា Massandra (ក្រុមហ៊ុនផលិតនៅ Crimean) ផលិតភេសជ្ជៈស្រា។ ក្រុមហ៊ុននេះជារៀងរាល់ឆ្នាំដបស្រាប្រហែលដប់លានដប។ ការគ្រប់គ្រងនៃសហគ្រាស Massandra រាយការណ៍ថាច្បាប់នៃអ៊ុយក្រែននិងសហព័ន្ធរុស្ស៊ីមានមូលដ្ឋានខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកដូច្នេះអ្នកផលិតស្រា Crimean មិនអាចសមនឹងច្បាប់របស់រុស្ស៊ីជាមួយផលិតផលបច្ចុប្បន្នបានទេ។ គួរកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថាជាតិអាល់កុលពង្រឹងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃជាតិអាល់កុល beet ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនអាចជាស្រាបានទេ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ Muscat គឺជាភេសជ្ជៈស្រាទោះបីជាមានការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាបុរាណក៏ដោយ។ គួរកត់សម្គាល់ថាអាជ្ញាធរនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីកំពុងខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីជៀសវាងវត្តមានផលិតផលបែបនេះនៅលើទីផ្សារទំនើបដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវតែប្រឈមមុខនឹងពន្ធគយខ្ពស់ជាងស្រា។

អ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើស: ស្រាឬស្រាទំពាំងបាយជូរ?

ស្រា ក៏ដូចជាភេសជ្ជៈស្រាទំនើប មានការបង្ហាញខុសគ្នាទាំងស្រុងនៃក្លិន និងរសជាតិ។ ស្រាគឺសម្បូរបែបនិងរស់រវើក។ ភេសជ្ជៈ​ស្រា​គឺ​មាន​លក្ខណៈ​បុរាណ ហើយ​មាន​លក្ខណៈ​សម្បត្តិ​មធ្យម។ ទោះបីជាបែបនេះក៏ដោយ ភេសជ្ជៈស្រាអាចពេញចិត្តជាមួយនឹងគុណភាពខ្ពស់ជាងស្រា ព្រោះអ្វីៗទាំងអស់អាស្រ័យទៅលើបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត។ ក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវតែគោរពតាមស្តង់ដារសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។

ស្រាមានគុណភាពមានតម្លៃសម្រាប់រសជាតិ និងក្លិនរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបសុទ្ធតែមានឱកាសហិរញ្ញវត្ថុល្អបំផុតសម្រាប់ការទិញនាពេលខាងមុខនោះទេ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ អ្នកទិញដែលមានសក្តានុពលច្រើនតែជ្រើសរើសភេសជ្ជៈស្រាដែលមានតម្លៃសមរម្យជាង ដោយសារភាពខុសគ្នារបស់ពួកគេពីស្រា។

គំនិតនិងភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗ

ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិដែលដំបូងឡើយត្រូវបានទុកចោលសម្រាប់ការ fermentation ។ ប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រា។ ជាផ្នែកមួយនៃស្រាដែលមានគុណភាពនេះ មិនមានសារធាតុបន្ថែមក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ ក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ ករណីលើកលែងតែមួយគត់គឺការបន្ថែមជាតិអាល់កុលទៅ។ នៅពេលរៀបចំស្រាបុរាណសូម្បីតែការបន្ថែមជាតិអាល់កុលបន្ថែមត្រូវបានហាមឃាត់។

ស្រាដែលមានតំលៃថោក មិនដូចស្រាពិតទេ ត្រូវបានរៀបចំដោយមានការបញ្ចូលជាចាំបាច់នៃសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងសមាសភាព។ គុណភាពអាស្រ័យលើទំពាំងបាយជូរដែលបានប្រើ និងសមាមាត្រ។ ដោយដឹងថាភេសជ្ជៈស្រាទំនើបជាអ្វី មិនគួរមានការភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះវត្តមានរបស់សារធាតុថែរក្សា និងសូម្បីតែទឹកធម្មតានោះទេ។ សារធាតុរក្សាលំនឹង និងថ្នាំជ្រលក់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបិទបាំងរសជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាប។

តើអ្វីទៅជាស្រាទំពាំងបាយជូរ

នៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈពីស្រាអ្នកផលិតជាធម្មតាប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសមាមាត្រដូចខាងក្រោមៈ 50% គឺជាវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ផលិតស្រាពិតប្រាកដ នៅសល់គឺជាសារធាតុបន្ថែម។ ផលិតផលដែលមានគុណភាពក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្ររសជាតិអាចលើសពីស្រាដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតែពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។

ជួនកាលដំណើរការផលិតត្រូវបានរំខាន ហើយស្រាដែលមានគុណភាពទាបពីវត្ថុធាតុដើមស្រាត្រូវបានផ្តល់ជូន។ ក្នុងករណីខ្លះ ទឹកអាច ferment ឬទឹកកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ដែលជាលទ្ធផលដែលក្លិន និងរសជាតិកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនខ្លាំង ហើយការរៀបចំបន្ថែមទៀតនៃស្រាមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ វិធីចេញពីស្ថានភាពគឺការបន្ថែមទឹក ជាតិអាល់កុល សារធាតុថែរក្សា គ្រឿងក្រអូប និងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ។ អ្នកផលិតផលិតផលបែបនេះផ្តល់ភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពទាបដល់ហាង។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបដិសេធគ្រឿងស្រវឹងបែបនេះទោះបីជាតម្លៃដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់វាក៏ដោយ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងស្រា និងភេសជ្ជៈស្រា

វាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងថាអ្វីដែលជាភាពខុសគ្នារវាងភេសជ្ជៈស្រានិងស្រាធម្មជាតិ។

1. សមាសភាពនិងវត្ថុធាតុដើម។ ស្រាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ fermenting ពូជទំពាំងបាយជូផ្សេងគ្នា ប៉ុន្តែពេលខ្លះគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនកម្លាំងឬគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិបន្ថែម (គ្រាប់, berries, cinnamon, គ្រឿងទេសឬគ្រឿងទេស) ដើម្បីទទួលបានរសជាតិជាក់លាក់មួយ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយស្រាអាចផ្ទុកបានតែផលិតផលដែលមានគុណភាពធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនសមហេតុផល រៀបចំផលិតផលថោកៗពីស្តង់ដារខូចគុណភាព ទឹកដែលមានជាតិ fermented ដោយមិនគិតពីតម្រូវការសម្រាប់ធម្មជាតិ ដោយផ្តល់ជូនវាជាភេសជ្ជៈស្រា។
2. . ស្រាមានកម្លាំង 9-22 ដឺក្រេ អាល់កុលថោក - 6-28 ។ សូចនាករពិតប្រាកដត្រូវបានកំណត់ដោយសម្ភារៈប្រើប្រាស់និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។
3. តម្លៃ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺតម្លៃ ពីព្រោះស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់មិនអាចមានតម្លៃថោកតាំងពីដំបូងឡើយ។

ភាពខុសគ្នាទាំងនេះគឺសំខាន់បំផុត។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម

ជាតិអាល់កុលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទាក់ទងនឹងរសជាតិ និងលក្ខណៈក្លិនអាចមានភាពស្មើគ្នាជាមួយនឹងស្រាពិតប្រាកដ ទោះបីជាមានសារធាតុបន្ថែមក៏ដោយ។ វាអាចទៅរួចនៅពេលប្រើសមាសធាតុបន្ថែមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដោយធ្វើតាមគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការផលិត។

ច្បាប់កំណត់ថាសមាសភាពត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% នៃសម្ភារៈប្រើប្រាស់ក្នុងការរៀបចំស្រាបុរាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈស្រាដែលមានគុណភាពទាបច្បាប់ត្រូវបានបំពាន។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានលក្ខណៈដូចខាងក្រោមៈ

• ម្លប់ស្លេក;
• ក្លិនជាក់លាក់;
• រសជាតិមិនល្អ។

គុណភាពកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺននៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើមម្សៅត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ក្នុងករណីនេះ ដីល្បាប់អាចបង្កើតនៅបាតដប។ គួរតែបដិសេធមិនទិញផលិតផលបែបនេះទេ ព្រោះស្រាបែបនេះអាចមានគ្រោះថ្នាក់។

យោងទៅតាមច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃផលិតផលអ្នកអាចពឹងផ្អែកលើគុណភាព។

ស្រាមិនដូចជាតិអាល់កុលថោកទេ គឺផលិតតែពីទំពាំងបាយជូ និងអាល់កុលគុណភាពខ្ពស់ ដោយគិតគូរពីកម្លាំងដ៏ល្អប្រសើរ។ ស្រាដែលមានគុណភាពតម្រូវឱ្យមានការអនុលោមយ៉ាងតឹងរឹងជាមួយនឹងស្តង់ដារបច្ចុប្បន្ន និងការអនុលោមតាមច្បាប់ផលិតកម្ម។

ភេសជ្ជៈស្រាគួរឱ្យកត់សម្គាល់

ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនផ្តល់ជូននូវផលិតផលស្រដៀងគ្នាដើម្បីបំពេញតម្រូវការអតិថិជន។ ផលិតផលល្បីបំផុត៖

• អេសថា;
• ខួប;
• បូស្កា Chardonnay;
• Adzi Plum White ។

ភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់នៃពូជទំពាំងបាយជូដែលប្រើហើយដោយគិតគូរពីស្តង់ដារបច្ចុប្បន្ន សមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរដែលកំណត់រសជាតិរីករាយរបស់ពួកគេ។

នៅសតវត្សរ៍ទី 21 មនុស្សកំពុងសម្រេចចិត្តកាន់តែខ្លាំងឡើងលើការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងដោយផ្តោតលើគុណភាពនៃសមាសធាតុដែលបានជ្រើសរើសនិងតម្លៃដ៏ល្អប្រសើរ។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត អ្នកអាចជ្រើសរើសភេសជ្ជៈស្រា ឬស្រាធម្មជាតិពីអ្នកផលិតដែលអាចទុកចិត្តបាន។

Spanish Sangria - អ្វី​ដែល​ជា​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ល្បី​ថា​តើ​វា ...

នៅលើធ្នើដែលមានជាតិអាល់កុល អ្វីដែលគេហៅថា ភេសជ្ជៈស្រាគឺជារឿងធម្មតាណាស់។ នៅខាងក្រៅ ជួនកាលវាមិនអាចបែងចែកពីស្រាបានទេ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃតិចជាងច្រើន។ តើវាជាអ្វីហើយវាមានតម្លៃទិញ? ឬប្រហែលជាវាគ្រាន់តែជាស្រាក្លែងក្លាយ?

ស្រា ឬស្រាក្រឡុក?

យោងទៅតាមច្បាប់របស់ប្រទេសរុស្ស៊ីស្រាអាចត្រូវបានគេហៅថាភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយការ fermentation ពេញលេញឬដោយផ្នែកនៃទឹកទំពាំងបាយជូរ។ ករណីលើកលែងគឺស្រាដែលពង្រឹង - អាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ គ្មាន​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត មិន​ថា​ជា​រសជាតិ ជាតិ​ពណ៌ ជាតិ​ផ្អែម គ្រឿងទេស ឬ​ទឹកផ្លែឈើ ស្រា​ពិត​មិន​អាច​មាន​បាន​ទេ។ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈស្រា - ងាយស្រួល។

សម្រាប់ភាពស្រដៀងគ្នា យើងអាចរំលឹកឡើងវិញនូវទឹកផ្លែឈើ និងទឹកដម។ ក្រោយមកទៀតជាក្បួនមានប្រហែល 30-35% ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិតិចជាងមុននេះ។ ដូច្នេះ ស្រា​ពិត​គឺ​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ទម្រង់​ដ៏​បរិសុទ្ធ​របស់​វា​ដែល​បាន​កែច្នៃ​ជា​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ភេសជ្ជៈ​ស្រា​អាច​មាន​តែ​ពាក់​កណ្តាល​ប៉ុណ្ណោះ។

ភេសជ្ជៈស្រាគឺជាស្រាក្រឡុកដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រា។ ប៉ុន្តែថាតើវាល្អឬអាក្រក់អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

ភេសជ្ជៈមានគុណភាព

ភេសជ្ជៈស្រាល្អពីអ្នកផលិតដែលមានសតិសម្បជញ្ញៈអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស្រា - ផ្អែមជាង មានរសជាតិផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ក៏ដូចជាក្លិនក្រអូប។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដ៏ស្មោះត្រង់នឹងមិនលាក់បាំងពីអ្នកប្រើប្រាស់ថាគាត់មានស្រាក្រឡុកដែលមានមូលដ្ឋាននៅពីមុខគាត់ទេ។ ឧទាហរណ៏នៃភេសជ្ជៈស្រាដ៏ល្អគឺស្រាអេស្ប៉ាញ sangria ឬ mulled wine ដែលពេញនិយមនៅកណ្តាល និងភាគខាងជើងនៃទ្វីបអឺរ៉ុប។ ការរើសដបភេសជ្ជៈមួយក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈទាំងនេះ អ្នកទិញទំនងជាមិនច្រឡំវាជាមួយស្រាទេ រូបរាង និងស្លាកសញ្ញារបស់វាខុសពីស្តង់ដារ។ លើសពីនេះ គ្រឿងផ្សំ​មានគុណភាព​ត្រូវបាន​ប្រើប្រាស់​ក្នុង​ភេសជ្ជៈ​ស្រា​ល្អ ដែល​គោលបំណង​គឺ​ដើម្បី​បង្វែរ​រសជាតិ។

នៅក្នុងអំឡុងពេលពីឆ្នាំ 2014 ដល់ឆ្នាំ 2016 ផលិតផលរបស់ Massandra ដ៏ល្បីល្បាញក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ភេសជ្ជៈស្រាផងដែរ។ ផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតនេះមិនអាចទទួលបានចំណងជើងនៃ "ស្រា" ប្រកបដោយមោទនភាពទេព្រោះអាល់កុលស្រូវសាលីត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងស្រាដែលពង្រឹង។ នេះ​មិន​មែន​ជា​ការ​បំពាន​លើ​បច្ចេក​វិទ្យា​ទេ - នេះជា​របៀប​ដែល​ស្រា​ដែល​មាន​កម្លាំង​ត្រូវ​បាន​ផលិត​នៅ​ទូទាំង​ពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយោងទៅតាមច្បាប់របស់ប្រទេសរុស្ស៊ីភេសជ្ជៈបែបនេះមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាស្រាទៀតទេ។ ឥឡូវនេះ ភាពអយុត្តិធម៌នេះត្រូវបានលុបចោល ហើយភេសជ្ជៈពង្រឹង Massandra បានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទស្រាម្តងទៀត។

ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចស្វែងរកភេសជ្ជៈមានគុណភាពផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនគ្រួសារតូចមួយបច្ចេកវិទ្យាស្រាត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតភេសជ្ជៈស្រាពី cherries ។ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​បើ​និយាយ​ពី​គុណភាព និង​តម្លៃ វា​មិន​អន់​ជាង​ស្រា​ឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីភេសជ្ជៈផ្តាច់មុខបែបនេះទំនងជាមិនត្រូវបានរកឃើញទេយ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងហាងធម្មតា។

នៅពេលដែលភេសជ្ជៈមួយបន្លំខ្លួនជាស្រា

ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់បំផុត នៅពេលទិញភេសជ្ជៈ អ្នកប្រើប្រាស់ប្រាកដក្នុងចិត្តថាគាត់កំពុងទិញស្រាពិតប្រាកដ។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីអានដោយប្រុងប្រយ័ត្នគាត់យល់ថាគាត់មានភេសជ្ជៈដោយផ្អែកលើវា។ ហើយ​ពេល​ខ្លះ គាត់​ក៏​មិន​យល់​ដែរ ព្រោះ​មិន​មែន​អ្នក​រាល់​គ្នា​មិន​ខ្វល់​នឹង​ការ​អាន​ស្លាក​នោះ​ទេ។

ប្រហែលជាភេសជ្ជៈបែបនេះនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា នេះ​មិន​មែន​ជា​ស្រា​ទេ តែ​ជា​ស្រា​ដែល​ក្លែង​ខ្លួន​ជា​ស្រា។ ការក្លែងបន្លំបែបនេះគឺធ្វើឡើងក្នុងគោលបំណងតែមួយគត់ដើម្បីរំងាប់ការប្រុងប្រយ័ត្នរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងរូបរាងដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ហើយលក់ឱ្យគាត់នូវផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុងក្រោមការក្លែងបន្លំស្រាក្នុងតម្លៃដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។

ភេសជ្ជៈ​មាន​តម្លៃ​ទាប​ជាង ហើយ​បើ​ក្លែង​ខ្លួន​ជា​ស្រា នោះ​ការ​លក់​របស់​វា​នឹង​ទទួល​បាន​ផល​ចំណេញ​ច្រើន។ នេះគឺជាអ្វីដែលទាក់ទាញអ្នកផលិត។ ហើយជួនកាលស្រាក្រឡុកស្រាមួយត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការប៉ុនប៉ងមិនជោគជ័យក្នុងការផលិតស្រា។ ឧទាហរណ៍ ទឹកទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនទទួលបានក្លិននិងរសជាតិមិនល្អ។ អ្នកមិនអាចទទួលបានស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីវាទៀតទេ ហើយអ្នកផលិតនឹងមិនលក់ស្រាដែលមានគុណភាពទាបក្រោមយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ឡើយ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាច "អស្ចារ្យ" វត្ថុធាតុដើមដែលមិនជោគជ័យនេះជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ ហើយលក់វាជាភេសជ្ជៈស្រា។ តាមក្បួនក្នុងករណីនេះ ទឹកទំពាំងបាយជូដែលខូចត្រូវបានពនរដោយជាតិអាល់កុល ឬទឹក រសជាតិ និងសារធាតុពណ៌ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ដោយសារតែគ្រឿងផ្សំបន្ថែម វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីតម្រង់រសជាតិទៅជាអាចទទួលយកបាន និងសូម្បីតែល្អមួយ។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​ដប​ស្រា​ដែល​មាន​ស្លាក​ស្រដៀង​នឹង​ស្រា ហើយ​លក់​ក្រោម​ម៉ាក​របស់​ខ្លួន។

ដោយឡែកពីគ្នាវាមានតម្លៃនិយាយអំពីការក្លែងបន្លំស្រា "ពិតប្រាកដ" - ពពោះជំនួសដែលអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ពួកវាត្រូវបានផលិតតាមរបៀបសិប្បករ ហើយលក់ដោយខុសច្បាប់។ ដោយសារគ្មាននរណាម្នាក់គ្រប់គ្រងការផលិតផលិតផលបែបនេះទេ ពួកគេអាចមានផ្ទុកសារធាតុមេតាណុលដែលគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។ សព្វថ្ងៃនេះ វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទិញ "ស្រា" បែបនេះនៅក្នុងហាងធំមួយ ចាប់តាំងពីផលិតផលទាំងអស់ឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធ EGAIS ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកមិនអាចទិញភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងបញ្ជរ ហាងលក់តាមអ៊ីនធឺណិត និងឈ្មួញគួរឱ្យសង្ស័យផ្សេងទៀត។

ហើយ​ផលិតផល​មួយ​ដែល​គេ​ហៅ​ថា «​ភេសជ្ជៈ​ស្រា​» ដែល​អាច​រកបាន​នៅ​ក្នុង​ផ្សារ​ទំនើប​នឹងមិន​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​រាងកាយ​ឡើយ​។ ហើយសូម្បីតែអ្នកប្រើប្រាស់ដែលគ្មានបទពិសោធន៍ធម្មតាក៏អាចចូលចិត្តវាបានដែរ។ ជាទូទៅមិនមានអ្វីខុសជាមួយវាទេប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រាស់ដូចគ្នានេះដឹងថាគាត់មិនប្រឈមមុខនឹងស្រាធម្មជាតិទេតែជាស្រាក្រឡុកដែលមានមូលដ្ឋានលើវា។ នៅពេលជ្រើសរើសយើងសូមណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមពីតម្លៃ - ភេសជ្ជៈស្រាដែលមានគុណភាពនឹងត្រូវចំណាយពី 200 រូប្លិ៍សម្រាប់ដបកន្លះលីត្រ។