ម្ហូប Ossetian ប្រហែល​ជា​មិន​សម្បូរ​ផលិតផល​ច្រើន​ដូច​ម្ហូប​របស់​ប្រជាជន​នៅ Caucasus ខាង​ត្បូង​ទេ។ នេះភាគច្រើនដោយសារតែលក្ខខណ្ឌដ៏អាក្រក់ដែល Ossetians រស់នៅជាច្រើនសតវត្សមកហើយ៖ ភ្នំខ្ពស់ អវត្តមាននៃបន្លែ និងផ្លែឈើជាច្រើន អត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃការចិញ្ចឹមគោក្របីលើវិស័យកសិកម្ម។ លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិទាំងនេះបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តជាក់លាក់ពិសេសមួយសម្រាប់ទាំងការចម្អិនអាហារ និងការបរិភោគអាហារ។ ចាន Ossetian ប្រពៃណីជាច្រើនទំនងជាមិនសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលរាប់កាឡូរី បរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុល ហើយខ្លាចក្នុងការទទួលបាន 100g បន្ថែម។ ទម្ងន់។ ទន្ទឹមនឹងនេះ នៅក្នុងម្ហូប Ossetian អ្នកអាចរកឃើញផ្លែ raisins ដោយបានសាកល្បងវា ហើយអ្នកចង់បាន "យ៉ាងហោចណាស់មួយដុំទៀត" អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ឬសូម្បីតែព្យាយាមចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។

សម្ភារៈដែលបានបង្ហាញខាងក្រោមគឺយកចេញពីសៀវភៅតូចមួយប៉ុន្តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដោយ Z.V.Kanukova "អាហារ Ossetian ប្រពៃណី" ពីស៊េរី "My Ossetia" ។

វាត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងលក់សៀវភៅនៅ Vladikavkaz ហើយយើងណែនាំវាឱ្យអានដល់អ្នកដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូប។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតនៃម្ហូប OSSETIAN

ម្រេចស្លឹកទឹកជ្រលក់

(Tsyvzydahdon)

រើសផលិតផលតាមតម្រូវការ

យក​ស្លឹក​ម្ទេស​ប្រៃ​ដាក់​ក្នុង​ទូក​ទឹក​រួច​ចាក់​ក្រែម​ជូរ ឬ kefir ។ បន្ថែមអំបិលបើចាំបាច់។

ចម្អិនស្លឹកម្រេច

(Tsyvzyy tsaartta tsakhdzhynai)

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃស្លឹក - 80-100 ក្រាមនៃអំបិល

កាត់​ស្លឹក​ម្ទេស​ពី​ដើម តម្រៀប លាង​ទឹក​ក្នុង​ទឹក ឬ​ក្នុង​ទឹក​ជា​ច្រើន។ ទុកម្រេចតូចៗជាមួយស្លឹក។ ច្របាច់​យក​ទឹក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​គ្រប​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់។ រំពុះស្លឹករហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់​មក​យក​វា​ចេញ​ពី​ភ្លើង យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង Sieve ឬ Colander ហើយ​លាង​សម្អាត​នឹង​ទឹក​ត្រជាក់​រហូត​ដល់​ទឹក​ហូរ​ចេញ។ ទុក​ទឹក​ឱ្យ​អស់ រួច​យក​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ធំ​មួយ ដើម្បី​ងាយ​ស្រួល​លាយ​ជាមួយ​អំបិល។ ដាក់ក្នុងចានរៀបចំចុច។ គ្រប​ដោយ​កន្សែង​ស្អាត​ហើយ​ដាក់​ក្តារ​ចុច​ធំ​មួយ​នៅ​ពីលើ បើ​ដាក់​ក្នុង​កែវ​នោះ​បិទ​គម្រប​។

ខ្ទឹមស

(Nurydzahdon)

ជម្រើសទី 1 ។

ខ្ទឹម - cloves 3-4, Cream sour - 30 ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

លាបខ្ទឹមស អំបិល ហើយកិនដាក់ក្នុងបាយអឈើ ឬដីឥដ្ឋ រហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់ដូចគ្នា។ ដាក់នៅក្នុងទូក gravy និងចាក់ Cream sour, កូរឱ្យបានល្អ។ Tsakhdon ក៏អាចត្រូវបានចម្អិននៅលើ kefir ។

ជម្រើសទី 2 ។

ខ្ទឹម - 2-3 cloves, ទំពាំងបាយជូរ - 30 ក្រាម, ម្រេច, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

រៀបចំខ្ទឹមសដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើជំនួសឱ្យ Cream sour បន្ថែមទំពាំងបាយជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងម្រេចខ្មៅ។ tsakhdon ទាំងពីរត្រូវបានបម្រើជាមួយចានសាច់ឆ្អិន។

ស៊ុបសណ្តែកជាមួយសាច់ចៀមជក់បារី

( Khadur fazdsadzyd dzidzaima )

សណ្តែក - 200 ក្រាម, សាច់ចៀមជក់បារី -500 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 2 គ្រាប់, ខ្លាញ់ - 30 ក្រាម, ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

តម្រៀប​សណ្តែក​លាង​ទឹក​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​មួយ​ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ បន្ទាប់មកដាក់សាច់ចៀមដុតមួយដុំ (ឬចំណិត) ចូលទៅក្នុងសណ្តែក រួចបន្តចម្អិន។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិត។ មុនពេលបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារដាក់ម្ទេស។

សាច់ដែលជក់បារីផ្តល់នូវរសជាតិរបស់វាដូច្នេះស៊ុបជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេសមិនមានរដូវទេ។

ស៊ុបសណ្តែកជាមួយបាឡាត់ជក់បារី

(Khadur stad fisy dymagima)

តម្រៀបសណ្តែក, លាងជមែះ, ដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកសម្រាប់ 15-20 នាទី, បង្ហូរវាហើយចាក់ថ្មីមួយ។ រំពុះសណ្តែកលើកំដៅទាប។ 15-20 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនរួចកាត់ខ្លាញ់កន្ទុយដែលជក់បារីជាបំណែក ៗ ដាក់ក្នុងស៊ុបហើយបន្តចម្អិន។ ហាន់​ខ្ទឹមបារាំង​ឲ្យ​ល្អិត រួច​ដាក់​ក្នុង​ស៊ុប រួច​ដាក់​ម្ទេស។

ស៊ុបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយដំឡូងផងដែរបន្ទាប់មកដំឡូងត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុបមុនពេល lard ត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់មកសណ្តែកត្រូវបានកាត់បន្ថយផងដែរ។

ស៊ុបជាមួយម្សៅនំប៉ាវ

(Khaltamadzhyn kharmkhuypp)

ជម្រើសទី 1 ។ ស៊ុត - 2 ភី។ , ម្សៅ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

នៅក្នុងចានមួយកិនស៊ុតជាមួយម្សៅរហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជាក្រាស់ជាងក្រែមជូរ។ អំបិល

យកម៉ាស់លទ្ធផលជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ជ្រលក់វាក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកដោះគោដែលបានរៀបចំជាមុន។ ចម្អិន 10 នាទីក្នុងខ្ទះគ្របដណ្តប់លើកំដៅទាប។

ដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងមូលគឺដូចគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលបានបង្ហាញខាងលើ ដោយភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺ parsley mashed ឬ cilantro (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅនំប៉ាវនៅពេល kneading ។

នំប៉ាវអាចត្រូវបានរដូវជាមួយទំពាំងបាយជូរទាំងអស់។

សាច់ចៀមឆ្អិន

(ហ្វីស៊ី ហ្វីដ គុយឌី ហ្វីឃី)

លាងជើងសាច់ចៀម ដាក់វាចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកពុះ ហើយចម្អិន យកស្នោចេញជាមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែម​ឫស​ដែល​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ (parsley, celery), ខ្ទឹមបារាំង, ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅ, អំបិល ហើយ​បន្ត​ចម្អិន​រហូតដល់​ទន់។

មុនពេលបម្រើដាក់សាច់នៅលើម្ហូបមួយ sprinkle ជាមួយអំបិល parsley និង dill នៅលើកំពូល។ ដោយឡែកពីគ្នា, បម្រើ tsakhdon ពីខ្ទឹមឬស្លឹកម្រេចក្តៅនៅលើ Cream sour ឬ kefir ។

សាច់ចៀម STEW

( Fisy fidy lyvze )

បកសំបកសាច់ចៀមចេញពីជើង និងផ្នែកតំរងនោមរបស់កូនចៀមចេញពីខ្សែភាពយន្ត លាងជម្រះ កាត់ជាបំណែកៗដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះ។ អំបិល, ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងប្រោះសាច់ជាមួយវា, គ្របនិងដាក់នៅលើកំដៅទាប។ ចំអិនរហូតដល់រាវហួត។ បន្ទាប់មកចៀនក្នុងខ្លាញ់របស់អ្នក។ ប្រសិនបើសាច់មិនមានជាតិខ្លាញ់បន្ថែមជាតិខ្លាញ់។

នៅពេលដែលសាច់ទន់ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកក្តៅបន្តិច។ លាបដំឡូងកាត់ជាគូបហើយដាក់លើសាច់។ គ្របដណ្តប់និងចំអិនរហូតដល់ដំឡូងទន់។ បន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, diluted ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់ពី 5-10 នាទីបន្ថែមម្រេចខ្មៅដីឬម្រេចក្តៅ chopped ល្អ, savory, ខ្ទឹម mashed ។ នៅពេលបម្រើសូមផ្ញើ parsley chopped, dill ។

SHASHLIK ពីកូនចៀមវ័យក្មេង

(ហ្វីស៊ី ហ្វីឌី ហ្វីសុង)

បំបែកផ្នែកនៃជើង hind, ផ្នែកតំរងនោមនៃសាច់ចៀមវ័យក្មេងពីឆ្អឹង, លាង, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកស្មើគ្នា, អំបិល, sprinkle ជាមួយម្រេចខ្មៅលាយ។ បន្ទាប់​មក​យក​សាច់​មក​ដាក់​លើ​ខ្ទះ ហើយ​ចៀន​ជាមួយ​ធ្យូង​ក្តៅ​ល្មម​រហូត​ដល់​ទន់។ បង្វិល skewer សម្រាប់សូម្បីតែពណ៌ត្នោត។

សាច់អាំងអាចត្រូវបានបម្រើនៅលើ skewer ឬនៅលើម្ហូបមួយ, តុបតែងជាមួយចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិតនិង lemon ។

សាច់ចៀម LYVZHA

(ស្រី ហ្វីឌី លីវសេ)

សាច់ - 500 ក្រាម, ដំឡូង - 400 ក្រាម, គំនិត - 100 ក្រាម, អំបិល, ឱសថ, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

កាត់សាច់ចៀមខ្លាញ់ជាបំណែកតូចៗ អំបិល ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះ ចាក់ទឹកត្រជាក់ ដើម្បីឱ្យទឹកគ្របសាច់គ្រប ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ លាបដំឡូងកាត់ជាចំណិត ៗ ហើយដាក់ចូលក្នុងសាច់។ បន្ទាប់​មក​ហាន់​ខ្ទឹមបារាំង ប្រោះ​វា​ពីលើ​ដំឡូង គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ចម្អិន​រហូតដល់​ទន់។ ត្រូវប្រាកដថាដំឡូងមិនឆ្អិនពេក ហើយវត្ថុរាវគ្របវា។ រដូវ​ជាមួយ​ម្ទេស​ហឹរ រួច​រុញ​ចាន​មួយ​ឡែក​។ ម្ហូបត្រូវតែមានជាតិជូរ។

OFFALS ចៀនលើខ្ទះ

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)

លាងសម្អាតថ្លើម សួត បេះដូងពីខ្សែភាពយន្ត លាងជម្រះឱ្យស្អាត កាត់ជាបំណែកស្មើគ្នា ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកបន្តិច។ អំបិល គ្រប​និង​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ក្រៀម​ចាប់​ផ្ដើម​ចៀន​ភ្លាម​ៗ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ស្ងោរ​រយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ នៅពេលដែលរាវពុះបន្ថែមខ្លាញ់សាច់ចៀម។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ហាន់​ខ្ទឹម​ស ដាក់​ក្នុង​ភ្លើង រួច​បន្ត​ចៀន​រហូត​ដល់​ទន់ កូរ​ម្ដង​ម្កាល។ ប្រោះជាមួយម្រេចខ្មៅដី។

បម្រើក្តៅ។

SHASHLIK រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តខ្លាញ់

(Ehsyrfembal)

សួតសាច់ចៀម, ថ្លើម, បេះដូង, ដំណើរការ, យកខ្សែភាពយន្ត, លាងជាមួយទឹកត្រជាក់និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកស្មើគ្នា, អំបិល, sprinkle ជាមួយម្រេចខ្មៅដាក់នៅលើ skewer និង fry ជាងធ្យូងក្តៅរហូតដល់ចម្អិន, បង្វិល skewer នេះ។ បន្ទាប់មកយក shish kebab ចេញពី skewer ដាក់លើចានមួយហើយរុំបំណែកនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តខ្លាញ់សាច់ចៀមកាត់ជាបួនជ្រុង។ វាយម្តងទៀតនៅលើ skewer មួយ អំបិលស្រាល និងចៀនក្នុងវិធីដូចគ្នានៅលើធ្យូងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

តុត្រូវបានបម្រើក្តៅ។

ចំណាំ។ Offal មុនពេលរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តដែលមានជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។

សាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ

(ការ​បម្រើ Karchy lyvze ehsyry)

សាច់មាន់ - 1 ដុំ, ដំឡូង - 300 ក្រាម, Cream sour - 300 ក្រាម, គំនិត - 2-3 ក្បាល, ម្សៅ - 40 ក្រាម, ខ្ទឹម - 5 cloves, អំបិល, savory, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ច្រៀងគ្រោងឆ្អឹងមាន់ កាត់ក និងជើង។ វៀន​ដោយ​ប្រយ័ត្ន​ប្រយែង​កុំ​ឲ្យ​គាំង​ថង់ទឹកប្រមាត់។ លាង​សម្អាត​គ្រោងឆ្អឹង​ឱ្យ​ស្អាត​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​ក្នុង​បរិមាណ​តិចតួច​ដើម្បីឱ្យ​ទឹក​គ្រប​តែ​គ្រោងឆ្អឹង​។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, លាបដំឡូង។ យកសាច់មាន់ចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយដាក់ដំឡូងបារាំងកាត់ជាមួយខ្ទឹមសនៅទីនោះឆ្អិន (ទំពាំងបាយជូរគួរតែនៅសល់តិចតួច) ។ បន្ទាប់​មក​កាត់​សាច់​មាន់​ជា​ដុំៗ ជ្រលក់​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​ជាមួយ​ដំឡូង​បារាំង​ឱ្យ​ឆ្អិន។

ដាក់​ខ្ទឹម​បារាំង ម្សៅ​ស៊ុប លាយ​ជាមួយ​ក្រែម​ជូរ រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ បន្តិចទៀតមុនពេលត្រៀមខ្លួន បន្ថែមម្រេចខ្មៅដី ហឹរ សឹមដាក់ខ្ទឹមសបុក រួចរុញលើចង្ក្រាន 10-15 នាទី។ បម្រើក្តៅ, ប្រោះជាមួយឱសថ។

ស៊ុបទឹកដោះគោពោត

ម្សៅពោត - 150 ក្រាម, ទឹកដោះគោទាំងមូល - 3 ផ្នែក, ទឹក -1 ផ្នែក, lard - 20 ក្រាមក្នុងមួយការបម្រើ

លាងជម្រះគ្រាប់ពោតក្នុងទឹកជាច្រើន។ ទុកឱ្យទឹកហូរ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះហើយចម្អិនរហូតដល់រួចរាល់។ 5-7 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនបន្ថែមទឹកដោះគោទាំងមូលហើយឱ្យវាឆ្អិនអំបិល។ នៅពេលបម្រើសូមដាក់ប៊ឺមួយដុំឬខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់។

ហូមីនី

ម្សៅពោត - 200 ក្រាម, ស្រូវសាលី -50 ក្រាម, whey - 400 ក្រាម, ប៊ឺរលាយ -50 ក្រាម, ស្ករ - 30 ក្រាម

ចាក់ whey (មិនមានជាតិអាស៊ីតខ្លាំង) ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដែលមានជាតិដែក (cauldron) ដាក់លើភ្លើងតិច ហើយទុកអោយពុះ បន្ថែមអំបិល។

ច្របាច់ម្សៅពោតឱ្យល្អិត រួចចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកត្រីជាផ្នែកតូចៗ ដោយកូរឱ្យជាប់ជាមួយស្លាបព្រាឈើ ឬបន្ទះឈើ។ បន្តចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ម៉ាស់ viscous ដូចគ្នានៃពណ៌ក្រែមបន្តិចត្រូវបានទទួល។ 5-7 នាទីមុនពេលយកចេញពីកំដៅបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីបន្តិចហើយចម្អិនរហូតដល់ចម្អិនពេញ។ ដាក់ក្តៅនៅលើចាន, សើមស្លាបព្រាក្នុងប្រេងក្តៅរលាយ, រលោងផ្ទៃ, ផ្តល់ឱ្យវារាងមូល។ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅកណ្តាលហើយចាក់ប៊ឺរលាយចូលទៅក្នុងវាប្រោះជាមួយស្ករ។

បម្រើក្តៅ។

ចម្អិនឈីស OSSETIAN

(ជាតិដែក)

ច្រោះទឹកដោះគោទាំងមូលតាមរយៈ Sieve ឬមារៈបង់រុំចូលទៅក្នុងខ្ទះស្អាត ហើយកំដៅវាលើកំដៅទាបដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 20-22 ដឺក្រេ បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុង starter (ahsaen រៀបចំទុកជាមុន) ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីឱ្យវាចែកចាយស្មើៗគ្នា។ នៅក្នុងទឹកដោះគោ បើមិនដូច្នេះទេ ទឹកដោះគោនឹងមិនរលាយទាំងស្រុងទេ (អាសៀនអាចត្រូវបានជំនួសដោយ pepsin រំលាយក្នុងទឹកត្រជាក់) ។

ដាក់ឆ្នាំងបាយជាមួយទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៅកន្លែងក្តៅមួយ រហូតទាល់តែក្រៀម រួចហើយកូរទឹកដោះគោខាប់ឱ្យបានល្អជាមួយស្លាបព្រាមួយ ទុកអោយឈីសនៅបាតឆ្នាំងរហូតទាល់តែ whey នៅលើផ្ទៃមានពណ៌បៃតងថ្លា។ បន្ទាប់ពីនោះ ប្រមូលឈីសដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយដៃរបស់អ្នក (ឬនៅលើ Sieve បាន) ច្របាច់ចេញ whey ដើម្បីឱ្យផ្ទៃនៃឈីសក្លាយជាយឺតហើយបន្ថយវាចូលទៅក្នុង whey ។ ឈីសសម្រាប់នំ Ossetian ត្រូវបានគេយកមួយឬពីរថ្ងៃ។

ការរៀបចំឈីសចាប់ផ្តើម

ក្រពះសាច់ចៀម ឬសាច់គោត្រូវលាងសម្អាតឱ្យស្អាត ប្រោះជាមួយអំបិលច្រើន រួចក្រឡុកទុកចោលមួយថ្ងៃ ដើម្បីឱ្យអំបិលស្រូបចូល។ បន្ទាប់មក​ដាក់​ត្រង់​ហើយ​ព្យួរ​ឱ្យ​ស្ងួត​ពីលើ​ចង្ក្រាន។ នៅពេលដែលក្រពះស្ងួត ដំបែ (អាសេន) អាចធ្វើបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹក whey ក្តៅបន្តិចចូលទៅក្នុងពាងសេរ៉ាមិចហើយបន្ថយផ្នែកមួយនៃក្រពះស្ងួតបន្ថែមអំបិលបន្តិចហើយទុកមួយថ្ងៃទៀត។ នៅពេលដែល whey ក្លាយជាពពកហើយពពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃវារួចរាល់សម្រាប់ sourdough ។

ឈីស DZYKKA

(Tsykhty dzykka)

ក្រែម sour - 500 ក្រាម, ឈីស - 400 ក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលី -150 ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ចាក់​ក្រែម​ជូរ​ស្រស់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ (និយម​ក្នុង​ចាន​ដែក) ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​មធ្យម

ភ្លើង 15-20 នាទីចាប់ពីពេលរំពុះ, កូរម្តងម្កាល, អំបិល។

ច្របាច់ឈីសស្រស់ចេញពី whey ដែលនៅសល់, កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់ម៉ាស់យឺតដូចគ្នាហើយដាក់ក្នុងក្រែមជូរ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបដោយកូរជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាឬបន្ទះឈើ។ នៅពេលដែលឈីសត្រូវបានរលាយដោយមិនឈប់កូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងផ្នែកតូចៗចាក់ម្សៅស្រូវសាលីដែលបានរែងចេញដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ ចម្អិនរហូតដល់បរិមាណប្រេងច្រើនចេញមក។ ម៉ាស់គួរតែយកពណ៌ក្រែមបន្តិច។

នៅពេលដែល dzykka រួចរាល់វានឹងងាយធ្លាក់នៅពីក្រោយស្លាបព្រានិងចំហៀងនៃខ្ទះ។

ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើក្តៅ ប៉ុន្តែក៏អាចបម្រើត្រជាក់បានដែរ។

DZYKKA ពីក្រែមជូរ

(អេហ្សីរី ស៊ឺរ៉ៃ ហ្ស៊ីកកា)

ក្រែម sour - 300 ក្រាម, ម្សៅពោត -50 ក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលី - 20 ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ចាក់ក្រែមជូរស្រស់ចូលក្នុងឆ្នាំង ឬ - ៣២ -

cauldron និងនៅលើកំដៅទាប stirring ជាមួយស្លាបព្រាឈើចំអិនសម្រាប់ 30-35 នាទីបន្ថែមអំបិល។ កូរគ្រប់ពេលវេលា ចាក់ក្នុងផ្នែកតូចៗនៃម្សៅពោត អ្នកអាចជំនួសវាដោយ semolina) ។ ចម្អិន 2-3 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីបន្តិចបន្តួចតាមរបៀបដូចគ្នា។ បន្ត​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច កូរ​រហូត​ដល់​ប្រេង​ចេញ។ ម៉ាស់នឹងមានពណ៌ក្រែមបន្តិច ហើយងាយនឹងយឺតយ៉ាវនៅពីក្រោយជញ្ជាំងនៃខ្ទះ។

ក្រែមជូរ DZYKKA ជាមួយស៊ុត

(អេហ្សីរី ស៊ឺរៀ ហ្ស៊ីកកា អាអ៊ីឈីទីម៉ា)

ក្រែមជូរ - ៣០០ ក្រាម, ម្សៅ - ៧០ ក្រាម, ស៊ុត - ២ ភី, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

Pour Cream sour ស្រស់ចូលទៅក្នុង saucepan ឬ cauldron និងនៅលើកំដៅទាប stirring ជាមួយស្លាបព្រាមួយចំអិនសម្រាប់ 30-35 នាទី អំបិល។ ចាក់ម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកហើយបន្តចម្អិននៅលើកំដៅទាបដោយកូររហូតទាល់តែម៉ាសត្រូវបានបញ្ចេញ។

ប្រេងហើយនឹងមិនយកពណ៌ក្រែមបន្តិច។ វាយស៊ុតហើយចាក់ចូលទៅក្នុង zykka លាយល្អចំអិន 1-2 នាទីទៀត។

(កែវធី មីស៊ីន)

ទឹកដោះគោឆ្អិនឬប៉ាស្ទ័រត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 25-30 °ហើយចាក់ផ្សិតទឹកដោះគោមុនត្រាំក្នុងទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងវា។ ចានសម្រាប់ sourdough គួរតែត្រូវបាន enameled ឬកញ្ចក់។

នៅពេលដែលបន្ទាប់ពី 8-10 ម៉ោងទឹកដោះគោត្រូវបាន fermented ចាក់ kefir បានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

PIE ជាមួយឈីសស្រស់

(វ៉ាហេលីបា)

ជម្រើសទី 1 ។

ម្សៅសម្រាប់នំមួយ: ម្សៅ - 300 ក្រាម, kefir - 2 ពែង, ស្ករ -5 ក្រាម, margarine -30 ក្រាម, yeast -5 ក្រាម

សាច់ minced: ឈីសស្រស់ - 300 ក្រាម, ប៊ឺ - 30 ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលីនៃថ្នាក់ទីមួយឬខ្ពស់បំផុតធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅកណ្តាលហើយចាក់ kefir ស្រស់ចូលទៅក្នុងវាដាក់ margarine ទន់, អំបិល, soda នំបុ័ងឬដំបែ, ស្ករនិង knead ទន់ dough ។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយហើយគ្រប។ ប្រសិនបើម្សៅជាដំបែ បន្ទាប់មកទុកចោល ២-៣ ម៉ោង រហូតទាល់តែវាសម។ ជាមួយសូដា - សម្រាប់ 30-40 នាទី។

ក្នុងពេលនេះរៀបចំសាច់ minced សម្រាប់ pies ។ ឈីសពេញមួយថ្ងៃ ធ្វើពីទឹកដោះគោស្រស់ ច្របាច់យកទឹកស៊ីអ៊ីវដែលនៅសេសសល់ ច្របាច់អោយម៉ត់ ដើម្បីឱ្យម៉ាសឈីសប្រែជាខ្លាញ់ស្មើៗគ្នា អំបិល ច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចចែកជាផ្នែកៗ (តាមចំនួននំ)។

ចែកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ជាផ្នែកៗ ហើយរមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងនំដែលមានកម្រាស់ 0.5-1 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់សាច់ minced ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចពីឈីស Ossetian ស្រស់នៅចំកណ្តាលនំ ធ្វើឱ្យឈីសរលោងលើផ្ទៃនំ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រពី គែមនៃនំ, បន្ទាប់មកយកចុង le pawns, បន្តិចម្តងទាញពួកវាទៅកណ្តាលនិងតភ្ជាប់។ រុញផ្ទៃនំដោយសំពាធដូង បង្វែរទៅម្ខាងទៀត ហើយរលោងលើផ្ទៃតាមរបៀបដូចគ្នា។ ប្រតិបត្តិការត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត 2-3 ដងរហូតដល់នំមានរាងមូលនិងក្រាស់ស្មើគ្នា។ ដាក់លើខ្ទះក្តៅ លាបខ្លាញ់តិចៗ។ នៅផ្នែកខាងលើនៃចំណិតនៅចំកណ្តាល កាត់នំម្សៅ ដើម្បីកុំឱ្យចំហាយទឹកមិនកកកុញក្នុងកំឡុងពេលដុតនំ។ ដុតនំនៅក្នុងឡ។

បម្រើក្តៅ ជក់ និងស្រក់ជាមួយប៊ឺ ឬប៊ឺររលាយ។ ចំណិតអាចត្រូវបានបម្រើទាំងមូលឬកាត់ជា 4 ឬ 8 បំណែករាងត្រីកោណ។

ជម្រើសទី 2 ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺដូចគ្នានឹង walibakh ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាដែលសាច់ minced ត្រូវបានគេយកច្រើនជាង 2 ទៅ 3 ដងហើយវាមានទំហំធំជាង។

ចំណិតឈីសអំបិល

(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)

ម្សៅ: ម្សៅ - 300 ក្រាម, whey - 2 ពែង, ស្ករ - 5 ក្រាម, yeast - 5 ក្រាម, margarine - 30 ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ សាច់ minced: ឈីស pickled - 200 ក្រាម, Cream sour - 50 ក្រាម, ប៊ឺរលាយ - 30 ក្រាម

ច្របល់ម្សៅស្រូវសាលី កាត់ជាដុំៗ ដាក់សូដា ឬដំបែ ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ ឬ whey, margarine បន្ទន់ ស្ករ និងអំបិល ច្របាច់ម្សៅទន់ៗ គ្របដោយកន្សែងស្អាត រួចទុកចោល។

កិនឈីសរឹងនៅលើ grater ល្អ ច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នក ដើម្បីកុំឱ្យសល់ដុំឈីសដែលមិនទាន់លាងចេញ បន្ថែមទឹក ឬក្រែមជូរឱ្យវាទន់ លាយម្តងទៀត។ ចែក dough ដែលបានបញ្ចប់ទៅជាផ្នែកស្មើៗគ្នាអាស្រ័យលើចំនួន pies ដែលត្រូវបាន kneaded ។

រមៀលផ្នែកនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នាលើនំមួយដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាល - ឈីសនិងកម្រិតវានៅលើផ្ទៃនៃនំដោយដកថយពីគែមដោយ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្តិចម្តងទាញចុងនៃនំទៅពាក់កណ្តាលនិងភ្ជាប់។ បន្ទាប់មក ធ្វើឱ្យផ្ទៃនំរលោងដោយសំពាធនៃបាតដៃរបស់អ្នក បង្វែរវា ហើយកម្រិតវាម្តងទៀត ដោយផ្តល់ឱ្យនំមានរាងមូល និងក្រាស់។ ដាក់ចំណិតនៅក្នុងខ្ទះដែលមានកំដៅបន្តិចហើយលាបខ្លាញ់។ ធ្វើស្នាមវះនៅចំកណ្តាលចំណិតនៅផ្នែកខាងលើ។ ដុតនំនិងបម្រើដូចនំឈីសស្រស់។

PIE ជាមួយស្ពៃក្តោបនិងឈីសស្រស់

(Qabuskadzhyn)

ស្ពៃក្តោប - 300 ក្រាម, ឈីស pickled - 70 ក្រាម, ប្រេងបន្លែ - 60 ក្រាម, ប៊ឺ - 30 ក្រាម, ម្រេចនិងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការ​រៀបចំ​សាច់​ minced: បក​ស្ពៃក្តោប​ពណ៌​ស​ពី​ស្លឹក​បៃតង​ដែល​យឺត​ៗ លាង​ជម្រះ​ឱ្យ​ល្អិត​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​ខ្លាញ់​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រហូត​ដល់​ទន់។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅហើយត្រជាក់ដល់ 18-20 អង្សាសេ។ ដោយឡែកពីគ្នា knead ឈីសស្រស់ល្អដាក់នៅក្នុងស្ព, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងចលនាពន្លឺនៃម្រាមដៃ, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ អ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ dough ការដុតនំទម្រង់និងការបម្រើគឺដូចគ្នានឹង waalibakh ដែរ។

នំដំឡូង

(Kartofjin)

ដំឡូង - 300 ក្រាម, ឈីសស្រស់ - 100 ក្រាម, Cream sour, ទឹកដោះគោ - 50 ក្រាម, ប៊ឺឬ ghee - 40 ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំសាច់ minced: លាងមើមដំឡូងដាក់ក្នុងខ្ទះ បន្ថែមទឹក និងចំអិនរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់​មក​លាង​ទឹក​ចេញ បក​សម្បក និង​កិន​រហូត​ដល់​រលោង។ ដោយឡែកពីគ្នា knead ឈីសស្រស់និងដាក់នៅក្នុងដំឡូងបន្ថែមទឹកដោះគោទាំងមូលឬ Cream sour, អំបិលនិងលាយ។ អ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ dough សំណុំបែបបទដុតនំនិងការបម្រើគឺដូចគ្នាទៅនឹង waalbach ប៉ុន្តែ butter ឬ ghee កាន់តែច្រើនត្រូវបានបម្រើនៅតុ។

នំដំឡូងជាមួយឈីសអំបិល

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)

ដំឡូង - 300 ក្រាម, ឈីស pickled -100 ក្រាម, ប៊ឺ - 40 ក្រាម, Cream sour ឬទឹកដោះគោ, អំបិល - តាមតម្រូវការ

ការរៀបចំសាច់ minced ។

លាងសមាតមើមដំឡូងឆ្អិន, លាបនិងកិនរហូតដល់រលោង។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសអំបិលនិងបន្ថែមទៅសុទ្ធចាក់នៅក្នុង Cream sour ឬទឹកដោះគោប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែមអំបិលលាយ។ បន្ទាប់មកនំត្រូវបានចម្អិនដូចជា walibah ។

នំល្ពៅ

(ណាសជីន)

ល្ពៅ - 200 ក្រាម, ឈីស - 50-70 ក្រាម, ម្រេចខ្មៅ, savory - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំសាច់ minced ។

លាង​ល្ពៅ​កាត់​ជា​ដុំៗ យក​គ្រាប់​សរសៃ បក​សំបក​ចេញ​ចូល​ចិញ្ច្រាំ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់​ល្អិត លាង​ឈីស​ស្រស់ ម្រេច​ខ្មៅ អំបិល​ចូល​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ dough ទម្រង់ការដុតនំនិងការបម្រើគឺដូចគ្នានឹង walibakh ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាដែលនៅពេលបម្រើ nasgin ដល់តុនោះប៊ឺអាចត្រូវបានជំនួសដោយខ្លាញ់កន្ទុយរលាយ។

PIE ជាមួយល្ពៅនិងខ្លាញ់

(Nasjin stad fisy dymaegime)

ល្ពៅ - 300 ក្រាម, ឈីស - 50 ក្រាម, ខ្លាញ់កន្ទុយ - 50 ក្រាម, ម្រេច, អំបិល, savory - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

រៀបចំល្ពៅដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ រួចដាក់ឈីសប្រៃ ម្រេចខ្មៅដី ខ្លាញ់កន្ទុយថ្លែន ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ អំបិល (បើឈីសមិនប្រៃខ្លាំង)។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ stuffing នេះអាចដោយគ្មានឈីស។ រៀបចំម្សៅដូចខាងលើ។

នំជាមួយស្លឹក cheremsh និងឈីស

(ដាវុនជីន)

ស្លឹកខ្ទឹមព្រៃបៃតង - ៣០០ ក្រាម, ឈីសស្រស់ - ១៥០ ក្រាម, ប៊ឺ - ៤០ ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំសាច់ minced: តម្រៀបនិងលាងក្នុងទឹកជាច្រើនឬនៅក្រោមទឹកហូរកាត់ស្លឹកខ្ទឹមព្រៃកាត់ឱ្យល្អប្រោះជាមួយអំបិលហើយលាងជមែះបន្ថែមឈីសស្រស់ដែលបានរៀបចំពីមុនហើយលាយ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ dough រូបរាង ការដុតនំនិងការបម្រើគឺដូចគ្នានឹង waalbach ដែរមានតែប៊ឺច្រើន។

ស្លឹក BEET និង PIE ឈីសស្រស់

(Tseheradzhyn)

ជម្រើសទី 1 ។

ស្លឹក Beetroot - 300 ក្រាម, ឈីសស្រស់ -150 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ -100 ក្រាម, dill ពណ៌បៃតង - 60 ក្រាម, ប៊ឺឬ ghee - 35 ក្រាម, Cream sour - 50 ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំសាច់ minced ។

តម្រៀបស្លឹកប៊ីចេងលាងទឹកត្រជាក់ កាត់ដើមចេញ ហើយកាត់ស្លឹកឱ្យល្អិតជាច្រូត។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រស់ ជីអង្កាម និងលាយស្រាលៗ។ លាងសមាតឈីសស្រស់ដាច់ដោយឡែកដាក់នៅក្នុងស្លឹក beet chopped និងលាយជាមួយចលនាម្រាមដៃស្រាលបន្ថែម Cream sour ។ អំបិលរួមចំណែកដល់ការបញ្ចេញទឹកច្រើន ដូច្នេះអ្នកត្រូវអំបិលសាច់ minced មុនពេលរុំវានៅក្នុង dough ។

ជម្រើសទី 2 ។

ការរៀបចំសាច់ minced គឺដូចគ្នានឹងខាងលើដែរ មានតែសាច់ចៀមខាងក្នុងដែលមានរដូវ (50 ក្រាម) ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ dough, ទម្រង់, ដុតនំ, ការបម្រើគឺដូចគ្នាទៅនឹង walibakh ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាដែល Cream sour ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសម្រាប់ tsaharajin នៅក្នុងកំណែទាំងពីរ។

នំសណ្តែក

(Khaedurjin)

សណ្តែក - 100 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 50 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 50 ក្រាម, អំបិលនិងម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំសាច់ minced ។

តម្រៀបសណ្តែកលាងក្នុងទឹកត្រជាក់។ ដាក់ក្នុងខ្ទះហើយគ្របដោយទឹកត្រជាក់។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន អំបិល និងចំអិនរយៈពេល ៣-៥ នាទីទៀត បន្ទាប់មកដាក់ក្នុង colander ហើយទុកឱ្យទំពាំងបាយជូរហូរ។ ខណៈពេលដែលក្តៅ, កិនសណ្តែករហូតដល់រលោង។ កាត់កន្ទុយខ្លាញ់ចាស់ និងខ្លាញ់ខាងក្នុង (ហ្វីយូ) ខ្ទឹមបារាំង ប្រោះជាមួយម្រេចខ្មៅ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វ។ ប្រសិនបើសាច់ minced គឺស្ងួតខ្លាំង, បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមទឹកដោះគោឬ Cream sour ។

ការរៀបចំម្សៅ រូបរាង ការដុតនំ និងការបម្រើគឺដូចគ្នា។

PIE ជាមួយសាច់

(ហ្វីជីន)

Dough: ម្សៅ - 230 ក្រាម, ស៊ុត - 1 PC, ទឹកដោះគោឬទឹក 1.5 CUPS ។ សាច់ minced: សាច់ - 320 ក្រាម, គំនិត - 30 ក្រាម, ខ្ទឹម - 3-4 ដុល្លារ, ម្រេច, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ម្សៅស្រូវសាលី៖ ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលីនៃថ្នាក់ទីមួយ ឬខ្ពស់បំផុត ធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅកណ្តាល ចាក់ទឹកក្តៅ ឬទឹកដោះគោ វាយពងមាន់ សូដា អំបិល នៅលើចុងកាំបិត ហើយច្របាច់ម្សៅមិនចោតខ្លាំង។ ទុកឱ្យ dough សម្រាក 20-30 នាទី។ លាងជម្រះម្តងទៀតមុនពេលកាត់។ ចែកជាពីរផ្នែកមិនស្មើគ្នាដោយផ្តល់ឱ្យថានំសម្រាប់ស្រទាប់ខាងក្រោមគួរតែធំជាងនិងក្រាស់។ រមៀលនំខាងក្រោមចេញឱ្យក្រាស់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់លើខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់គែមនៃខ្ទះ។

បន្ទាប់មកដាក់សាច់ minced រាបស្មើលើខ្ទះទាំងមូល រមៀលចេញនំខាងលើទីពីរដែលមានកម្រាស់ 0.2-0.3 សង់ទីម៉ែត្រ។ (ការកាត់អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែងាយស្រួល និងស្រស់ស្អាត ប្រសិនបើនំត្រូវបានបត់ជាបួន)។ បនា្ទាប់មកគ្របខ្ទះជាមួយម្ជុលរំកិលហើយរត់តាមគែមរបស់ខ្ទះដោយកាត់ចេញពីគែមរបស់ខ្ទះ។ ច្របាច់គែមដើម្បីកុំឱ្យទឹកហូរចេញកំឡុងពេលដុតនំ។

សាច់ minced: សាច់គោថ្នាក់ទីមួយឬទីពីរ, ខ្លាញ់, ស្អាតពីសរសៃពួរ, ខ្សែភាពយន្តនិង chop ល្អជាមួយ billhook ឬ hatchet (ឬឆ្លងកាត់ grinder សាច់មួយដឹងគុណ) ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម អំបិល ម្រេចខ្មៅ ឬជូរចត់ក្រហម អំបិលចូលសាច់ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ ឬទឹក ៣០-៣៥ភាគរយ តាមទម្ងន់សាច់។ ប្រសិនបើសាច់មានជាតិខ្លាញ់ច្រើន នោះត្រូវការរាវតិច។ លាយវាឱ្យសព្វល្អ។

ដុតនំនៅក្នុង oven ឬ oven ។

Fidjin គឺជានំដែលមានជាតិទឹកខ្លាំង ដូច្នេះនៅពេលបម្រើ នំខាងលើគួរត្រូវបានបំបែកចេញពីគែម ហើយកាត់ជាបំណែកៗ គ្របសាច់ minced ជាមួយពួកគេ។ បម្រើជាមួយសមមួយ។

សើចចំអក

(ហ្វីជីន)

ម្សៅ: ម្សៅ - 200 ក្រាម, soda ដុតនំ - 5 ក្រាម (ឬ yeast - 2 ក្រាម), អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ សាច់ minced: lard cured -100 t

ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលី ហើយច្របាច់ម្សៅជាមួយសូដា ឬដំបែ។ ទុកជាភស្តុតាង។ កាត់ខ្លាញ់ខាងក្នុងដែលបានព្យាបាលជាបំណែកតូចៗ។

ចែក dough ទៅជាបំណែក រមៀលវាចេញ ហើយដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាលនៃនំ បន្តិចម្តងទាញចុងនៃនំ ភ្ជាប់ពួកវានៅកណ្តាលនៃចំណិត កម្រិតវា ផ្តល់ឱ្យនំមានរាងមូល និងក្រាស់ដូចគ្នា។ . កាត់នៅកណ្តាល។ ដុតនំនៅក្នុងឡ។

នៅពេលបម្រើសូមខាញ់ជាមួយប៊ឺរលាយឬខ្លាញ់កន្ទុយរលាយ។ បម្រើក្តៅ។

PIE ជាមួយឈីសនិងខ្ទឹមបារាំងបៃតង

(Khazdyndzdzhyn)

ម្សៅ: ម្សៅ -150 ក្រាម, kefir -1 កែវ, សូដា - នៅលើចុងកាំបិត។

សាច់ minced: leek 100 ក្រាម, ឈីសស្រស់ -800 ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ច្របាច់ម្សៅនៅលើ kefir និងសូដាទុកឱ្យវាសម្រាក 25-35 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, តម្រៀប, លាប, លាងជម្រះ feathers គំនិតពណ៌បៃតង និង chop ការផាកពិន័យ។ ដោយឡែកពីគ្នាលាងឈីសស្រស់រហូតដល់រលោងហើយដាក់ខ្ទឹមបារាំងអំបិលលាយ។

រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងនំរាងមូលដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាលនិងចុងបញ្ចប់នៃនំនេះ, រឹតបន្តឹងបន្តិចម្តង, ភ្ជាប់នៅពាក់កណ្តាលនៃចំណិតនេះ។ រុញដោយសំពាធបាតដៃ បង្វែរ ហើយសំប៉ែតម្តងទៀត។

កាត់នៅកណ្តាល។ ដុតនំនៅក្នុងឡ។ ប្រោះជាមួយប៊ឺឬប៊ឺររលាយនៅពេលបម្រើ។

PIE ជាមួយការបំពេញ MALT

(ឡាកាមី)

ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលី ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាល វាយស៊ុតចូលទៅក្នុងវា ដាក់អំបិល ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ ឬទឹក ច្របាច់ម្សៅរឹងមួយ រួចទុកចោល 20-25 នាទី។ ចែកជាបំណែក ៗ ហើយរមៀលចេញនំខេក។ ដាក់សាច់ minced ពីម្សៅ malt នៅកណ្តាលនៃនំរាងពងក្រពើ, រុញវានៅលើពាក់កណ្តាលនៃនំ, គ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតនិងភ្ជាប់ចុងនៃនំ, pinch, ផ្តល់ឱ្យវារាងជាអឌ្ឍចន្ទមួយ។ ដុតនំនៅក្នុងឡ។

បម្រើជាមួយប៊ឺរលាយ។

ការរៀបចំសាច់ malt និងសាច់ minced ពីវា៖ តម្រៀបស្រូវសាលី ឬគ្រាប់ពោត ត្រាំក្នុងទឹកបន្ទប់ដើម្បីឱ្យទឹកមានកម្ពស់ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រពីលើកម្រិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់មក​បង្ហូរ​ទឹក ដាក់​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ក្នុង​ប្រអប់ ឬ​រនាស់ រួច​ចុច​ស្រាលៗ គ្រប​ឱ្យ​ជិត​ដើម្បី​បង្កើត​កំដៅ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានពន្លក (malt) ត្រូវបានបំបែកពីគ្នាទៅវិញទៅមកហើយស្ងួតដោយការស្ងួតខ្យល់ឬនៅលើចង្ក្រាន។ បន្ទាប់ពីស្ងួតរួចកិន malt ។

សម្រាប់សាច់ minced, sift the malt flour and kneed a thick, crumbly mass in milk or water so that it can be wrap in dough.

ពោត CHUREK

(Kerdzyn)

ចាក់​ម្សៅពោត​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ឆ្អិន​អំបិល ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ ប្រោះ​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់ ហើយ​ច្របាច់​ម្តងទៀត​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក រហូតដល់​ទទួលបាន​ម៉ាស​ទន់​រលោង​ដូចគ្នា​។ ចែក dough ចូលទៅក្នុងផ្នែកដែលចង់បានផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរាងមូលរាងសំប៉ែត។ ចាក់ទឹកលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ (បើមិនដូច្នេះទេ cardzyn អាចប្រេះ) ។ ដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅមួយ។ Churek ក្តៅឆ្ងាញ់។

បម្រើជាមួយឈីសទឹកដោះគោគោក្របីនិងចានទាំងអស់ជំនួសឱ្យនំបុ័ង

(ដាហ្សូកាតា)

4 yolks, 1 ស៊ុត, ស្ករ - 7 ក្រាម, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, vodka ឬអាល់កុល - 50 ក្រាម, ម្សៅ - តើវានឹងយកប៉ុន្មាន។ សម្រាប់ការចៀន: ប៊ឺរលាយ - 300 ក្រាម។

ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលីដែលមានថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ហើយធ្វើការឈប់សម្រាក បើកស៊ុតមួយគ្រាប់ 4 yolks ចូលទៅក្នុងវា បន្ទាប់មកបន្ថែមជាតិអាល់កុល ឬវ៉ូដាកា ស្ករ អំបិល។ ច្របាច់ម្សៅរឹងខ្លាំង។ ចែកវាទៅជាផ្នែកស្មើៗគ្នា រមៀលផ្នែកនីមួយៗឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើបាន កាត់ជាខ្សែបូ និងបង្កើតរូបរាងផ្សេងៗគ្នាចេញពីពួកគេ។

នៅក្នុង Pan រាក់មួយ និយមជាមួយនឹងបាតក្រាស់ ដាក់ ghee កំដៅវាឡើងហើយបន្ថយ dzuakata ចូលទៅក្នុងវាក្នុងបរិមាណដែលពួកគេមិនប៉ះគ្នាមិនខូចទ្រង់ទ្រាយនិងខ្លាញ់មិនឈប់ឆ្អិន។ រួចរាល់ zuakata ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ពួកវាមានភាពផុយស្រួយណាស់) ដាក់លើម្ហូបមួយហើយប្រោះជាមួយស្កររលាយ។

ហាឡា ពណ៌ស

(អឺស ហេលូ)

ប៊ឺរលាយ - 1 ពែង ស្ករម្សៅឬខ្សាច់ - 1 ពែងម្សៅ - តើត្រូវចំណាយប៉ុន្មាន

កិនប៊ឺដែលរលាយជាមួយស្ករ icing ឬខ្សាច់រហូតដល់ពណ៌ស ដើម្បីកុំឱ្យឃើញគ្រីស្តាល់ស្ករនៅចន្លោះម្រាមដៃ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅជាផ្នែកតូចៗ ហើយច្របាច់ម្សៅមិនចោតខ្លាំង។ លាងម្សៅឱ្យបានល្អដោយដៃរបស់អ្នក។ ចែក dough ដែលបានបញ្ចប់ទៅជាបាល់តូចៗផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរាងសាជីហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ដុតនំនៅលើកំដៅមធ្យមនៅក្នុង oven រហូតដល់ក្រែមបន្តិច។

ស្រាបៀរ OSSETIAN

(ថង់ដែក)

សម្រាប់ទឹក 10 លីត្រ - 5 គីឡូក្រាមនៃ malt, hops -50 ក្រាម, tsyrv (yeast របស់ស្រាបៀរ) - 100 ក្រាម, ស្ករ -100 ក្រាម

ចាក់ម្សៅម៉ដ្ឋចូលទៅក្នុងទឹកដែលគេកំដៅដល់ 30 ដឺក្រេ កូរជាមួយបន្ទះឈើដើម្បីកុំឱ្យសល់ដុំពក ដាំឱ្យពុះ ដាក់ម្សៅម៉លដែលច្រោះរួចចៀនឱ្យទៅជាពណ៌ត្នោតខ្មៅ ទុកវាឱ្យពុះ 5-6 នាទី (កុំរំលាយ - រាវដែលហូរចុះដោយស្បៃមុខគួរតែមានតម្លាភាព) ។

នៅពេលនេះ រៀបចំកន្ត្រកស្អាតដែលត្បាញពីមែកតូចៗ តម្រង់ជួរខាងក្នុងដោយចំបើងស្រូវសាលីលាងស្អាត និងស្ងោរ។ ដាក់​កន្ត្រក​ក្នុង​ធុង​ធំ​ស្អាត​ជាមួយ​រន្ធ​មួយ ហើយ​ច្របាច់​ទំពាំងបាយជូរ​ម៉្សៅ​ដើម្បីឱ្យ​រាវ​ហូរ​តាម​រន្ធ​ចូលទៅក្នុង​ឆ្នាំង​។ ផ្ទេរផ្នែកមួយនៃដី malt ពី boiler ជាមួយ ladle ចូលទៅក្នុងកន្ត្រកជាមួយចំបើងនិងរីករាលដាលស្រទាប់ស្តើងនៅលើវា។ បន្ទាប់មកកូរមាតិកានៃឡចំហាយបន្តិចម្តង ៗ ផ្ទេរក្រាស់ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងកន្ត្រកក្នុងផ្នែកតូចៗ។

លាង​សម្អាត​ឆ្នាំង​ដែល​ត្រូវ​បាន​ចំហុយ ហើយ​ចាក់​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​មាន​ជាតិ​សរសៃ​ចូល។ ដាក់លើភ្លើងខ្លាំងហើយចម្អិន 1-1.5 ម៉ោងចាប់ពីពេលពុះ។ ដាក់ ​​hops ចូលទៅក្នុង cauldron ជាមួយទំពាំងបាយជូរស្រាបៀរហើយបន្តរំពុះ 1 ម៉ោងផ្សេងទៀតឬច្រើនជាងនេះបន្តិច។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅហើយត្រជាក់ដល់ 20-25 អង្សាសេ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងចានរៀបចំសម្រាប់ការ fermentation ។ យក hops ចេញ។

រៀបចំ sourdough (tsyrv) ជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពនឺដំបែរបស់ស្រាបៀរជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលច្របាច់ដាក់ស្ករហើយទុកវាឱ្យល្អ។ បន្ទាប់​មក​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​ត្រជាក់​ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយកំដៅនិងដាក់នៅលើ fermentation ។

នៅពេលដែលការ fermentation ចាប់ផ្តើម, អ្នកត្រូវការដើម្បីយក Foam បានកើនឡើង (tsyrv) និងគ្របដណ្តប់ត្រឡប់មកវិញ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation, ប៉ះពាល់តាមរយៈ Sieve សក់និងផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ស្រាបៀរបានត្រៀមរួចរាល់។

ចំណាំ។ ស្រាបៀរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើ malt សម្រាប់វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោម: ពោត - 1 ផ្នែក barley ឬស្រូវសាលី - 1: 1.5 ។

BRAGA - DENSE KVASS

(Makhsymae - bezzjin kuymel)

ម្សៅពោត -4 គីឡូក្រាម ទឹក 10 លីត្រ ស្ករ -0.5 គីឡូក្រាម yeast - 30 ក្រាម

ចាក់ពោតកិនមធ្យមជាមួយទឹកក្តៅ (២២-២៥ ដឺក្រេ) ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយកំដៅនិងទុកសម្រាប់ការ fermentation សម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយហើយដាក់ឱ្យឆ្អិន 1 ម៉ោងចាប់ពីពេលនៃការរំពុះ, កូរម្តងម្កាល, ការពារវាពីការដុតទៅបាត។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ, ត្រជាក់ដល់ 20-22 អង្សាសេនិង ferment ជាមួយ yeast របស់ស្រាបៀរ, បន្ថែមស្ករបន្តិច។ គ្របដណ្តប់ឱ្យក្តៅហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស, សំពាធតាមរយៈ Sieve សក់មួយ។ បិទឱ្យតឹងហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ភេសជ្ជៈបានត្រៀមរួចរាល់។

រាវ Kvass

(Tenaeg Kuymael)

ជម្រើសទី 1

ចាក់ pomace ពី kvass makhsym ជាមួយទឹកក្តៅដាក់ស្ករនិងដំបែ។ គ្របដណ្តប់, ទុកឱ្យ ferment ។ បន្ទាប់មកប៉ះពាល់តាមរយៈ Sieve ល្អ។ គ្របយ៉ាងតឹងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ជម្រើសទី 2

kvass រាវអាចធ្វើពីម្សៅពោត។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានគេយក 2 ដងតិចជាងសម្រាប់ makhsym kvass ដំណើរការដែលនៅសល់គឺដូចគ្នា។

kvass រាវគឺជាភេសជ្ជៈផ្អែមនិងជូរ។