សាច់គឺជាផលិតផលដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានតុល្យភាព។ វាមានធាតុសំខាន់ៗដែលមិនអាចរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលផ្សេងទៀត យ៉ាងហោចណាស់ក្នុងបរិមាណបែបនេះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុងម្ហូបពិភពលោកមានចំនួនដ៏ធំនៃរូបមន្តផ្សេងគ្នាសម្រាប់ការចម្អិនអាហារសាច់។ ស្ងោរ ចៀន ចំហុយ ប្រៃ។ល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសំណួរទូទៅបំផុតនៅលើអ៊ីនធឺណិតគឺ "តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ jerky?" នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថានៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះផលិតផលនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយហើយក្នុងពេលតែមួយមានរសជាតិរីករាយខ្លាំងណាស់។ គួរកត់សំគាល់ផងដែរថារូបមន្តសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរនិងត្រូវបានកែលម្អដោយមេចុងភៅនិងស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនដូច្នេះចម្លើយទៅនឹងសំណួរ "តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ jerky?" តាមអំពើចិត្ត ហើយចុងភៅម្នាក់ៗកំណត់ការជ្រើសរើសគ្រឿងទេសដោយឯករាជ្យ។

គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីរៀបចំចានអ្នកនឹងត្រូវការ:

• សាច់ជ្រូក (ក, tenderloin) - 2 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុ coarse - 800 ក្រាម;
• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 1 ដប;
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• ល្បាយម្រេច;
• coriander;
• paprika ផ្អែម;
• rosemary;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
• caraway ។

សាច់អំបិល

យើងលាងសាច់ជ្រូកឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយញែកវាចេញពីខ្លាញ់លើស។ បន្ទាប់មក​យើង​ជូត​វា​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​រាង​ពងក្រពើ​ទំហំ​សាច់​។ បន្ទាប់មកគ្របអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងជាមួយអំបិលហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីថ្ងៃ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះយើងបង្វែរវាជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីត្រាំវាទាំងស្រុង។ វាត្រូវបានណែនាំថាសាច់មានអំបិលជានិច្ច។

Alyatta ឬ marinade

មួយថ្ងៃមុនពេលរដូវអំបិលផុតកំណត់យើងចាប់ផ្តើមរៀបចំ agliatta ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមិនរឹងនិងមានពណ៌ស្រស់ស្អាតយើងប្រើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។ បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ម្រេចខ្មៅ និងស្លឹក Bay ចូល។ បន្ទាប់ពីនោះទុកឱ្យវាញ៉ាំ។ ពេល​យើង​យក​សាច់​ចេញ​ពី​អំបិល លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ដែល​បាន​រៀបចំ។ នៅពេលដែលធ្វើឱ្យកន្ត្រាក់នៅផ្ទះមនុស្សជាច្រើនទុកវានៅក្នុងដំណោះស្រាយអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការកំណត់វាឱ្យនៅត្រឹម 30 នាទីក្នុងកំឡុងពេលដែលវាត្រូវតែ "ងូតទឹក" ជានិច្ច។

ម្សៅ

បន្ទាប់ពីនេះសាច់ជ្រូកត្រូវបានយកចេញពី marinade និងដាក់នៅលើ parchment ។ ដោយមានជំនួយរបស់វាសាច់ត្រូវបានចុចឱ្យស្ងួត (មិនច្រើនពេក) ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយម្សៅ។ នៅពេលធ្វើនំបញ្ចុកនៅផ្ទះ គ្រឿងបំពងអាចផ្អែកលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក ប៉ុន្តែរូបមន្តនេះប្រើ paprika, coriander, ម្រេចចម្រុះ, cumin និង rosemary ។ អ្នកក៏គួរបន្ថែមអំបិលមួយក្តាប់តូចទៅវាផងដែរ។

ការសម្ងួត

បន្ទាប់ពីនេះសាច់ត្រូវបានរុំនៅក្នុង parchment និងដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកនៅលើធ្នើកំពូលនៃទ្វារ។ ដើម្បីធ្វើសាច់ស្ងួតនៅផ្ទះ វាត្រូវបានរុំដោយខ្សែស្រឡាយក្រាស់នៅលើកំពូលនៃ parchment ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដែលត្រូវការ។ សាច់ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលសាមសិបថ្ងៃបន្ទាប់ពីនោះម្ហូបត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់។

ការផ្តល់ចំណីនិងការផ្ទុក

សាច់នេះត្រូវបានបម្រើនៅលើតុជាបំណែកស្តើងៗជាការចាត់ថ្នាក់ ឬនៅលើនំសាំងវិច។ ស្រាក្រហម (ស្ងួត) និងវ៉ូដាកាល្អជាមួយវា។ សាច់​ជ្រូក​ប្រភេទ​នេះ​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​យូរ​ណាស់ ព្រោះ​វា​មិន​ខូច​គុណភាព ហើយ​ជា​ផលិតផល​ងាយ​ស្រួល​សម្រាប់​ការ​ធ្វើ​ដំណើរ​ឆ្ងាយ។

នៅសម័យបុរាណ ការសម្ងួតគឺជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការស្តុកសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រមាញ់ជោគជ័យម្នាក់បាននាំយកសត្វព្រៃធំៗ (ឧទាហរណ៍ សត្វក្តាន់ ឬ elk) ពួកគេបានព្យាយាមកែច្នៃផ្នែកសំខាន់នៃគ្រោងឆ្អឹង ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ខូច ហើយត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដំណើរការនេះមានសុវត្ថិភាព និងផ្តល់នូវគុណភាពរសជាតិសមរម្យនៃផលិតផលសម្រេច។

ស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបមិនចាំបាច់ដោះស្រាយបញ្ហាប្រចាំថ្ងៃដែលធ្លាប់ស្គាល់អ្នកកាន់តំណែងមុនឆ្ងាយរបស់នាងទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ សាច់ក្រៀមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ ដែលងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ សូម្បីតែសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដែលមិនមានបទពិសោធន៍ច្រើនក្នុងជំនាញធ្វើម្ហូបក៏ដោយ។ អត្ថបទរបស់យើងត្រូវបានដោះស្រាយសម្រាប់អ្នកដែលចង់រៀនពីរបៀបស្ងួតសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម និងការប្រុងប្រយ័ត្ន

អ្នកអាចសម្ងួតសាច់គោ សាច់សេះ សាច់ពពែ សាច់ចៀម និងសូម្បីតែសាច់ជ្រូក ព្រមទាំងបសុបក្សី (មាន់ ទា ទួរគី) និងល្បែងផ្សេងៗ។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃប្រភេទនេះមានតែវត្ថុធាតុដើមដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យដែលនិយមយកពីសត្វពេញវ័យ។ ដើម្បីសម្ងួតសាច់សូមជ្រើសរើសជាលិកាសាច់ដុំក្រាស់ (ឧទាហរណ៍ tenderloin); ពីគ្រោងឆ្អឹងបសុបក្សី សុដន់ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ដំណើរការ។ អ្នកជំនាញខ្លះមានការសង្ស័យអំពីលទ្ធភាពនៃការសម្ងួតសាច់ជ្រូក។ ការពិតគឺថាដង់ស៊ីតេនៃសាច់ជ្រូកគឺទាបជាងហើយមាតិកាខ្លាញ់គឺខ្ពស់ជាងឧទាហរណ៍សាច់គោឬសាច់សេះដែលមិនមានឥទ្ធិពលល្អបំផុតលើដំណើរការ fermentation ខ្លួនវាផ្ទាល់។ លើសពីនេះ សាច់ជ្រូកច្រើនតែឆ្លងមេរោគពងដង្កូវ ដែលអាចរស់បានក្នុងអាហារដែលបានបញ្ចប់។

ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហាសុខភាព អ្នកត្រូវយល់ដូចខាងក្រោម។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតសាច់មិនត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅទេ។ ការការពារតែមួយគត់ប្រឆាំងនឹងជំងឺគ្រោះថ្នាក់ក្នុងករណីនេះគឺអំបិលដែលរារាំងសកម្មភាពសំខាន់នៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ។ ជាការពិតណាស់ ផលិតផលដែលលក់ដោយអ្នកលក់ផ្លូវការ ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាលទ្ធភាពនៃសារពាង្គកាយបង្កជំងឺនៅក្នុងពួកវាត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុងនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តសម្ងួតសាច់ដោយខ្លួនឯង ចូរធ្វើតាមតម្រូវការបច្ចេកវិជ្ជាទាំងអស់ដោយប្រយ័ត្នប្រយែង (ជាពិសេសពេលវេលាអំបិល) ហើយកុំទិញវត្ថុធាតុដើមពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ចៃដន្យ។

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តសម្ងួតសាច់ដោយខ្លួនឯង ធ្វើតាមតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់ដោយប្រយ័ត្នប្រយែង (ជាពិសេសពេលវេលាអំបិល) ហើយកុំទិញវត្ថុធាតុដើមពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ចៃដន្យ

ការរៀបចំសាច់និងវិធីសាស្រ្តនៃការ salting វា។

សាច់ដែលមានបំណងប្រមូលផលត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានល្អ ស្ងួតហួតហែង និងកាត់ជាបំណែកៗមិនក្រាស់ខ្លាំង (ច្រូត) ដែលមិនមានខ្សែភាពយន្ត ឬស្រទាប់ខ្លាញ់ (៤០០-៨០០ ក្រាមនីមួយៗ)។ មានរូបមន្តសំខាន់ៗចំនួនបីសម្រាប់ការសម្ងួតសាច់នៅផ្ទះ។

វិធីសាស្រ្តសើម

សាច់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង brine ហើយបន្ទាប់មកស្ងួត។ យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តលម្អិត៖

វិធីសាស្រ្តស្ងួត

វិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នា

ដំណើរការស្ងួតសាច់

បន្ទាប់ពីអ្នកបានអំបិលសាច់ដោយប្រើវិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីទាំងបីដែលបានស្នើខាងលើ សូមបន្តទៅសម្ងួត។ ដំណាក់​កាល​ដំបូង​គឺ​ស្រោប​បំណែក​អំបិល​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស។ ល្បាយគ្រឿងទេសត្រូវបានរៀបចំដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ វាអាចរួមបញ្ចូលម្ទេសដីជាច្រើនប្រភេទ (ចាំបាច់ជាម្រេចក្រហមក្តៅគឺជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិ) paprika ផ្អែម ផ្កាខាត់ណា ផ្កាយ anise ឬ mustard គ្រាប់ពូជ cumin cloves cumin ផ្លែ juniper ខ្ទឹមស្ងួត និងឱសថណាមួយ។ គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​កិន​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា ហើយ​ល្បាយ​ត្រូវ​បាន​លាប​លើ​សាច់​។

វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរុំដោយមារៈបង់រុំ (បំណែកនីមួយៗដាច់ដោយឡែក) ហើយដាក់ក្នុងធុងស្អាតស្ងួត។ សាច់គួរតែដេកនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 1 សប្តាហ៍បន្ទាប់មកវាត្រូវបានយកចេញហើយជូតម្តងទៀតជាមួយនឹងល្បាយនៃគ្រឿងទេស។ បំណែកនីមួយៗត្រូវបានរុំដោយមារៈបង់រុំស្អាតហើយចងដោយខ្សែស្រឡាយដ៏រឹងមាំដូច្នេះវាអាចព្យួរបាន។

បំណែក​សាច់​ត្រូវ​បាន​ខ្ចប់​ក្នុង​មារៈបង់​រុំ​ស្អាត ហើយ​ចង​ដោយ​ខ្សែ​ដ៏​រឹងមាំ​ដើម្បី​អាច​ព្យួរ​បាន (ការ​សម្ងួត​សាច់​ពេល​ព្យួរ​គឺ​ត្រឹមត្រូវ)

ដើម្បីបង្កើតលក្ខខណ្ឌ fermentation ល្អបំផុត វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អនៅសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតពី 4 ទៅ 25 ℃ (រហូតដល់ 40 ℃ គឺអាចទទួលយកបាន) ។ សំខាន់៖ អ្នកមិនគួរហាលសាច់ហាលថ្ងៃទេ។

សម្រាប់បសុបក្សី ដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ (អតិបរមាក្នុងមួយសប្តាហ៍) ប៉ុន្តែដើម្បីព្យាបាលសាច់គោ ឬសាច់សេះទាំងស្រុង វានឹងចំណាយពេលពី 2 សប្តាហ៍ទៅ 1 ខែ។ ក្នុងរដូវត្រជាក់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការព្យួរសាច់នៅលើយ៉រ ឬ loggia ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ អ្នកថែមទាំងអាចរាលដាលវត្ថុធាតុដើមបន្តិចបន្តួចនៅលើបង្អួចផ្ទះបាយ (ដោយបង្អួចតែងតែបើក) ប៉ុន្តែដូច្នេះថាបំណែកមិនប៉ះគ្នាទៅវិញទៅមក។

នៅក្នុងរូបថតអ្នកឃើញបំណែកនៃសាច់ស្ងួត (ដោយគ្មានមារៈបង់រុំឬក្រណាត់ផ្សេងទៀតគ្រាន់តែរមៀលនៅក្នុងគ្រឿងទេស)

អ្នកដែលតែងតែសម្ងួតសាច់ខ្លួនឯង បង្កើតម៉ាស៊ីនសម្ងួតចល័តដែលមានបន្ទះក្តារ ឬក្រឡាក្បឿងពិសេសសម្រាប់ព្យួរវត្ថុធាតុដើម។ ក្នុងរដូវក្តៅ អ្នកមិនគួរទុកផលិតផលនៅខាងក្រៅទេ៖ វាអាចនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនពីកំដៅ ឬត្រូវបានបំផ្លាញដោយរុយ។ នៅរដូវក្តៅ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនសាច់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទូទឹកកកដោយព្យួរបំណែកតូចៗរវាងធ្នើរឬដាក់វាដោយផ្ទាល់នៅលើ racks (ក្នុងករណីនេះពួកគេនឹងត្រូវបង្វិលជាញឹកញាប់) ។

របៀបសម្ងួតសាច់ក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី

ដើម្បីសម្ងួតសាច់ អ្នកអាចប្រើឡ និងម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គីសនីការរៀបចំដំណើរការគឺងាយស្រួលជាង។ ក្នុងករណីនេះ វត្ថុធាតុដើមត្រូវកាត់ជាចំណិតៗដែលមានកម្រាស់មិនលើសពី 1 សង់ទីម៉ែត្រ បំណែកត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែល 1 ម៉ោងក្នុង marinade ដែលរៀបចំពីប្រេងបន្លែ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកក្រូចឆ្មា ស្ករ mustard និងគ្រឿងទេស (គ្រឿងផ្សំមាន។ លាយក្នុងសមាមាត្រតាមចិត្ត តាមចិត្ត)។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើថាសសម្ងួតហើយដំណើរការនៅ convection អតិបរមានៅសីតុណ្ហភាព 60 ℃សម្រាប់រយៈពេល 6-8 ម៉ោង (ចំណិតត្រូវតែបិទនៅពាក់កណ្តាលដំណើរការ) ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺទន់ណាស់ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមអ្នកជំនាញ រសជាតិគឺទាបជាងសាច់ដែលស្ងួតដោយខ្យល់។

យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យមើលវីដេអូដែលម្ចាស់ប្រាប់ពីរបៀបដែលគាត់ធ្វើចាហួយនៅផ្ទះ (សម្ងួតសាច់ជ្រូក និងទួរគី) ដោយប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី។

ការផ្ទុកកន្ត្រាក់

ការរក្សាទុកសាច់ស្ងួតត្រូវការការការពារអតិបរមាពីសំណើម។ ដូច្នេះ យកល្អគួរតែដាក់ផលិតផលសម្រេចក្នុងធុងបិទជិត។

Jerky អាចកកបាន។ វានឹងមានរយៈពេល 10-12 ខែនៅក្នុងថង់បិទជិត។

បំណែកអាចត្រូវបានរុំក្នុង parchment ឬផ្ទេរជាមួយកន្សែងក្រដាសដែលនឹងស្រូបយក condensation ដែលលេចឡើង។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ សាច់អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 6 ខែ។ ប្រសិនបើអ្នកបិទផលិតផលក្នុងថង់ខ្យល់ រួចដាក់វាក្នុងទូរទឹកកក វានឹងរក្សាបាននូវរសជាតិ និងក្លិនរបស់វា ហើយនឹងអាចប្រើប្រាស់បានរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

ការសម្ងួតសាច់មិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែការរក្សាវាមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ការផ្ទុកទាមទារការការពារអតិបរមាពីសំណើម។ ដូច្នេះ យកល្អគួរតែដាក់ផលិតផលសម្រេចក្នុងធុងបិទជិត។

អត្ថបទរបស់យើងគឺពិសេសអំពីការសម្ងួតសាច់នៅផ្ទះ។ ក្នុងន័យនេះ សាច់ជ្រូកមិនមែនជាផលិតផលដែលស័ក្តិសមបំផុតទេ (ឧទាហរណ៍ ចាម៉ុន អ្នកមិនអាចធ្វើនៅផ្ទះបានទេ)៖ វាញឹកញាប់ជាងសាច់ប្រភេទផ្សេងទៀត ដែលកខ្វក់ដោយ "របស់អាក្រក់គ្រប់ប្រភេទ"។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា ការ​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​ខ្ពស់​គឺ​ត្រូវ​បាន​ទាមទារ​ដើម្បី​កាត់​បន្ថយ​ហានិភ័យ។ លើសពីនេះ សាច់ជ្រូក​មាន​សភាព​ទន់ និង​ខ្លាញ់​ជាង​សាច់​សត្វ​ដទៃ ហើយ​រលួយ​លឿន​ជាង​។ វាប្រែថាវាមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការដំណើរការវាដោយគ្មានកំដៅនិងដោយគ្មានអំបិលច្រើនទេ។
តើអ្នកដឹងទេថា ហេតុអ្វីបានជាសាសនាដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសក្តៅ ប្រឆាំងនឹងការបរិភោគសាច់ជ្រូក? នេះ​ជា​បទដ្ឋាន​អនាម័យ​បុរាណ​ដែល​បាន​ប្រែ​ក្លាយ​ទៅ​ជា​មាន​សារៈ​សំខាន់​ដែល​វា​បាន​ធ្លាក់​ចុះ​ទៅ​ជា​លទ្ធិ​សាសនា។ ចំណុច​មិន​មែន​ថា​ជ្រូក​មិន​អាច​ចិញ្ចឹម​នៅ​វាល​ខ្សាច់​បាន​ទេ (វា​រស់​នៅ​និង​បង្កាត់​ពូជ​នៅ​កន្លែង​ណា​ក៏​ដោយ)។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសាច់របស់ពួកគេភ្លាមៗចាប់ផ្តើមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនក្នុងកំដៅដែលពោរពេញទៅដោយការពុលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។

យើងសង្ឃឹមថាគន្លឹះរបស់យើងអំពីរបៀបសម្ងួតសាច់នឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នក។ សូមចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់អ្នកនៅក្នុងមតិយោបល់។

វីដេអូ

យើងផ្តល់ជូនអ្នកឱ្យមើលវីដេអូលើប្រធានបទនៃអត្ថបទ។

អត្ថបទ៖ Emma Murga

សាច់ស្ងួតគឺជាផលិតផលដែលមានជីវជាតិច្រើនដែលអាចរក្សាទុកបានយូរប្រសិនបើវាត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងល្អ។ មួយដុំនៃផលិតផលបែបនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់រយៈពេលកន្លះថ្ងៃ។ សាច់ហើមបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងក្រពះហើយត្រូវបានរំលាយអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លានមិនលេចឡើងក្នុងរយៈពេលយូរទេ។ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ស្រេកទឹកបន្តិចដោយសារតែដំណើរការនៃការស្រូបយកសារធាតុរាវ ទោះបីជាមិនមានអ្វីដែលត្រូវព្រួយបារម្ភក៏ដោយ។

សាច់ស្ងួត

សាច់នេះគឺជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ្នកដែលស្រឡាញ់ការឡើងភ្នំនិងលក្ខខណ្ឌធ្ងន់ធ្ងរអត្តពលិក។ វាងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការទទួលទានអាហារសម្រន់ពេលកំពុងធ្វើដំណើរ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ វានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវកម្លាំង និងថាមពលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហើយនេះមានន័យច្រើនក្នុងលក្ខខណ្ឌធ្វើដំណើរ។

លើសពីនេះ សាច់ស្ងួតអាចប្រែទៅជាសាច់ធម្មតាបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្រាន់តែបំពេញវាដោយទឹកក្តៅហើយទុករយៈពេលមួយម៉ោងរហូតដល់វាត្រលប់ទៅស្ថានភាពមុនវិញ។ ឬអ្នកអាចបន្ថែមបំណែកនៃផលិតផលនេះនៅពេលចម្អិនស៊ុប។

របៀបចំអិនសាច់ស្ងួត

វាងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះ។ វាជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ។ សាច់ចៀមគឺល្អសម្រាប់រឿងនេះ ហើយវាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើវា។ វាមិនបង្កើតផលិតផលធម្មតាទេ។

ជាការពិតណាស់សាច់ត្រូវតែស្រស់។ នេះគឺជាលក្ខខណ្ឌចម្បង។ លើសពីនេះទៀតវាគួរតែមិនមានជាតិខាញ់ទាំងស្រុងដោយគ្មានស្នាមប្រេះ។

សាច់គោត្រូវការកាត់ជាបំណែក ៗ ។ វាល្អប្រសើរប្រសិនបើកម្រាស់របស់ពួកគេមិនលើសពីមួយសង់ទីម៉ែត្រ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាអ្នកបញ្ចប់ដោយបំណែកក្រាស់ក៏ដោយ វាមិនអីទេ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងចំណាយពេលយូរជាងនេះ។

អ្នកកាត់វាកាន់តែស្តើង សាច់របស់អ្នកនឹងស្ងួតលឿន។ សូម្បីតែនៅពេលរៀបចំក៏ដោយ អ្នកត្រូវពិចារណាសម្រាប់គោលបំណងអ្វីដែលអ្នកកំពុងរៀបចំផលិតផលបែបនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើវានៅផ្ទះមានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការធ្វើឱ្យបំណែកក្រាស់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនឹងយកវាទៅដើរលេង នោះបំណែកប្រាកដជាស្តើង។ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលប្រើវានៅលើផ្លូវ។ យល់ស្របថាដុំក្រាស់នឹងពិបាកក្នុងការទំពារ។

សាច់ស្ងួត៖ រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះ

សាច់ត្រូវតែកាត់តាមសរសៃ ដូច្នេះនៅពេលក្រោយវាមិនជ្រៀតជ្រែកច្រើនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការញ៉ាំ។ យើងដាក់បំណែកដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុងចានមួយហើយយើងខ្លួនយើងចាប់ផ្តើមរៀបចំ brine ដែលយើងនឹងត្រូវការនៅពេលក្រោយ។

ដើម្បីរៀបចំវាយើងត្រូវការល្បាយនៃម្ទេស។ អ្នកអាចទិញសំណុំនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រភេទជាច្រើន: ក្រហមខ្មៅសបៃតង។ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចទទួលបានល្បាយបែបនេះដោយខ្លួនឯងដោយកិនប្រភេទនីមួយៗនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ លទ្ធផលនឹងមិនអាក្រក់ជាងនេះទេ។ យើងក៏នឹងត្រូវការអំបិល ស្លឹក Bay ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករ និងទឹកដាំពុះ។

សម្រាប់សាច់គោពីរគីឡូក្រាម បរិមាណគ្រឿងផ្សំនឹងមានដូចខាងក្រោម៖

1. ពីរស្លាបព្រានៃអំបិលតុ។
2. ក៏ពីរស្លាបព្រានៃល្បាយម្រេច។
3. ទឹកស៊ីអ៊ីវហាសិបមីលីលីត្រនឹងគ្រប់គ្រាន់។
4. មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករ granulated ។
5. ស្លឹក Bay ពីរបីកំណាត់។
6. អ្នកក៏អាចបន្ថែមឱសថមួយចំនួនសម្រាប់សាច់។

លាយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់​នេះ​ក្នុង​ចាន​មួយ រួច​ចាក់​ទឹក​ពុះ​មួយ​កែវ។ ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបានកូរដើម្បីឱ្យអំបិលត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។

បន្ទាប់មកចាក់ brine ពីលើសាច់របស់យើង លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីឱ្យដុំនីមួយៗទទួលបានចំណែកផ្ទាល់ខ្លួននៃអំបិល និងគ្រឿងទេស។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយ; ខ្យល់មិនគួរចូលក្នុងវា។ ហើយយើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់នឹងទន់ហើយក្លាយទៅជាឆ្អែតជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។

ស្ករធ្វើឱ្យសាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្កើនក្លិនរបស់វា។ អំបិលផ្តល់ការការពារប្រឆាំងនឹងការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណ។ ហើយទឹកស៊ីអ៊ីវផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេស។ វាធ្វើឱ្យសាច់ស្ងួតនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

សម្ងួតសាច់

មានម៉ាស៊ីនសម្ងួតសាច់ពិសេសដែលនឹងជួយសម្រួលដល់ដំណើរការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ។ បន្ទាប់ពីសាច់គោបាននៅក្នុង brine វាអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ អ្នកក៏អាចចម្អិនសាច់ស្ងួតដោយប្រើឡ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយលទ្ធផលគឺល្អ។

ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនខ្សោះជាតិទឹក សូមដាក់សាច់គោដាក់លើខ្សែរលួស។ ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃសាច់អាចត្រូវបានដាក់ពីបំណែកធំជាងព្រោះវាស្ងួតលឿនជាង។

ការសម្ងួតចង្ក្រាន

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនសាច់ស្ងួតនៅក្នុងឡ នោះវាត្រូវបានធ្វើដូចខាងក្រោម។

ឡត្រូវតែត្រូវបានកំដៅមុនដល់ចិតសិបដឺក្រេ។ សាច់គោគួរតែត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអ្នកត្រូវទុកឡឱ្យបើកចំហបន្តិចព្រោះសំណើមនឹងត្រូវការគេចចេញពីកន្លែងណាមួយ។

ចងចាំថាត្រូវស្ងួតសាច់ដោយបិទឧស្ម័ន។ ម្តងម្កាល សន្លឹកដុតនំជាមួយសាច់គោត្រូវតែយកចេញ ហើយចង្ក្រានត្រូវបានកំដៅជាមុន។ បន្ទាប់មកយកសាច់ទៅកន្លែងវិញ។

អ្នកនឹងចំណាយពេលប្រហែលមួយថ្ងៃដើម្បីសម្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនសាច់តិច វានឹងបាត់បង់ជាតិសំណើមមួយចំនួន ប៉ុន្តែនឹងមិនស្ងួតទាំងស្រុងនោះទេ។ អ្នកនឹងទទួលបានវានឹងមិនមានរយៈពេលយូរទេ។ ទោះបីជាពិតជាសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើដំណើរពីរសប្តាហ៍។ ដំបូងវាអាចបរិភោគបានដោយមិនចាំបាច់ចំអិនបន្ថែម ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍កន្លះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវាសម្រាប់ធ្វើស៊ុប ឬចៀន។

សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងដោយគ្មានទូរទឹកកក សាច់ត្រូវតែស្ងួតរហូតដល់សភាពថ្ម។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺចិតសិបដឺក្រេ។ អ្នកមិនគួរលើសពីវាទេ ប៉ុន្តែអ្នកក៏មិនគួរកាត់បន្ថយវាដែរ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សាច់អាចចម្អិនទៅជាស្ថានភាពដែលមិនអាចទទួលយកបាន។

សាច់ស្ងួតគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួតដោយមិនមានខ្យល់ចូលនៅកន្លែងងងឹត។ នេះគឺជាលក្ខខណ្ឌសំខាន់ណាស់។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវខ្ចប់វាក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ឬពាងកែវ។

• សាច់ដែលហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ស្ងួតលឿន និងងាយស្រួលញ៉ាំពេលឡើងភ្នំ។
• សាច់គោដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើក្រដាសប្រហែលមួយថ្ងៃមុនពេលវេចខ្ចប់។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះសំណើមហួត។ បទពិសោធន៍បង្ហាញថា នេះបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃសាច់ដោយមិនប្រើទូរទឹកកក។ ហើយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។
• ខណៈពេលដែលនៅក្នុង oven អ្នកអាចដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្រោម rack នេះ។ នេះនឹងជួយរក្សាវាឱ្យស្អាត។ លើសពីនេះទៀត ឡទាំងមូលនឹងត្រូវលាងសម្អាត ព្រោះវារក្សាក្លិនជាប់រហូត។
• ការ​ញាត់​សាច់​ស្ងួត​ដែល​ធ្វើ​រួច​គឺ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ណាស់។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន និងថែរក្សាធ្មេញរបស់អ្នក។

ជំនួសឱ្យពាក្យបន្ទាប់

មនុស្សជាច្រើនចង់រៀនពីរបៀបចំអិនសាច់ស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងថាផលិតផលនេះហៅថាអ្វីនោះទេ។ សាច់នេះត្រូវបានគេហៅថា basturma ។ បច្ចុប្បន្ននេះ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាស្ទើរតែជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយ បើទោះបីជាដំបូងឡើយវាត្រូវបានបង្កើតជាជម្រើសអាហារសម្រាប់ការធ្វើដំណើរសម្រាប់អ្នកគង្វាល និងអ្នកបរបាញ់ដែលមិនបានត្រលប់មកផ្ទះវិញអស់រយៈពេលជាយូរ ហើយត្រូវបានបង្ខំឱ្យទទួលយកការផ្គត់ផ្គង់អាហារជាមួយពួកគេ។ ហើយសាច់បែបនេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុក និងមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។

ផលិតផលសាច់ធម្មជាតិផលិតនៅផ្ទះមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ សុខភាព និងសន្សំសំចៃ។ សាច់ក្រកធម្មជាតិនឹងបម្រើជាការជំនួសទាំងស្រុងសម្រាប់សាច់ក្រកដែលបានទិញនៅក្នុងហាង ហើយនឹងត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដែលស្ត្រីមេផ្ទះជ្រើសរើសសម្រាប់គ្រួសាររបស់នាង។

ប្រសិនបើសាច់ស្ងួតកំពុងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកឬព្រឹត្តិការណ៍ជាក់លាក់មួយឧទាហរណ៍វាចាំបាច់ត្រូវរៀបចំសម្រាប់ឆ្នាំថ្មីអ្នកត្រូវគិតគូរថាដំណើរការទាំងមូលនឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 10 ថ្ងៃ។

ការសម្ងួតនៅផ្ទះ៖ របៀបជ្រើសរើសសាច់

អ្នកអាចសម្ងួតសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ និងសូម្បីតែសាច់មាន់នៅផ្ទះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសបំណែកពីផ្នែក entrecote ឬ Ham ។ អ្នកអាចទិញទាំងសាច់ស្រស់ និងសាច់កក។ ដោយពិចារណាថាសាច់ជ្រូកមានសភាពទន់ និងទន់ភ្លន់ជាងសាច់គោ ដើម្បីរៀបចំសាច់អាំងដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅផ្ទះ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ឬខ្លាញ់ទាបមួយដុំពីតំបន់ចង្កេះ ឬកនៃគ្រោងឆ្អឹង ដែលសាច់មាន ស្នាមប្រឡាក់ខាញ់តូចៗ។ លក្ខខណ្ឌសំខាន់បំផុតនៅពេលជ្រើសរើសសាច់គឺស្រស់។ បំណែក​ដែល​មាន​អាកាសធាតុ​ដែល​មាន​អាយុកាល​ធ្នើ​ផុត​កំណត់​គឺ​មិន​សមរម្យ​សម្រាប់​ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​កន្ត្រាក់​ឡើយ។
សំខាន់! អ្នកមិនគួរជ្រើសរើសបំណែកដែលក្រាស់ជាង 4 ទៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រទេ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងត្រូវបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារនៅដំណាក់កាលនីមួយៗជាច្រើនថ្ងៃ។

សាច់ជ្រូកស្ងួតធ្វើនៅផ្ទះ

សម្រាប់សាច់ជ្រូកមួយគីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
អំបិល 250 ក្រាមសម្រាប់អំបិលស្ងួត + 250 ក្រាមសម្រាប់ brine;
- ខ្ទឹមស ៥-៦ ខ្ទឹម;
- គ្រឿងទេស (ស្លឹក Bay, peppercorns, គ្រាប់ពូជ coriander, paprika ផ្អែម, paprika ក្តៅ, ម្រេចខ្មៅដី, rosemary, sage) 50 - 60 ក្រាម។

1. កាត់ខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃចេញពីសាច់មួយដុំ។ លាងសមាតនិងស្ងួត។

2. ចាក់អំបិលដាក់លើតុ ឬក្តារ ហើយជ្រលក់សាច់ចូលទៅក្នុងវាច្រើនដង ដោយសង្កត់ឱ្យខ្លាំង ដើម្បីឱ្យសាច់នៅក្នុងសំបកអំបិលក្រាស់។

3. ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង និង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល​បី​ថ្ងៃ​។ ពិនិត្យសាច់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយបង្ហូររាវចេញពីវា ប្រសិនបើអំបិលទាំងអស់រលាយលឿនពេក នោះចាំបាច់ត្រូវបន្ថែម។
4. បីថ្ងៃក្រោយមក ដាំទឹកមួយលីត្រ បន្ថែមអំបិល ស្លឹក Bay ពីរបីដើម ម្ទេសប្រាំទៅប្រាំមួយ និងគ្រាប់ coriander មួយបន្ទះ។

ត្រជាក់ brine ទៅ 35 - 30 ដឺក្រេនិងបន្ថយសាច់ចូលទៅក្នុងវា។

5. ទុកសាច់ជ្រូកនៅក្នុង brine នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីថ្ងៃទៀត។
6. យកសាច់ចេញពី brine ។

ដាក់វានៅលើក្តារមួយ គ្របវាជាមួយបន្ទះមួយទៀត ហើយដាក់វានៅខាងក្រោមទម្ងន់បន្តិច ដើម្បីយករាវដែលលើសចេញ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់បន្ទះសាច់នៅក្នុងលិចឬនៅលើថាសដើម្បីប្រមូលរាវបង្ហូរ។ ទុកសាច់ជ្រូកក្នុងទម្រង់នេះរយៈពេល 3 ទៅ 5 ម៉ោង។
7. រៀបចំល្បាយនៃគ្រឿងទេសសម្រាប់នំប៉័ងសាច់។ វាត្រូវតែរួមបញ្ចូលខ្ទឹមស, ម្រេចខ្មៅដី, paprika ក្រហមក្តៅនិងផ្អែម, rosemary និង (ឬ) sage និងឱសថផ្សេងទៀតតាមការចង់បាន។

កិនល្បាយជាមួយបាយអ ហើយបំបែកស្លឹក Bay ដោយដៃរបស់អ្នក។

គ្រឿងទេសជាច្រើនមិនត្រឹមតែបន្ថែមរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយដល់សាច់ស្ងួតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានលក្ខណៈសម្បត្តិការពារ និង aseptic ដើរតួជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិ រក្សាផលិតផលឱ្យនៅស្រស់។
8. ញ៉ាំសាច់ជ្រូកដោយគ្រឿងទេស។

9. ដាក់សាច់គ្រឿងទេសក្នុងក្រណាត់ក្រាស់។

កន្សែងពោះគោពហុស្រទាប់ក៏នឹងដំណើរការដែរ ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើក្រណាត់ទេសឯក ឬកន្សែង។
10. រុំសាច់ដោយក្រណាត់ឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃពិនិត្យមើលសាច់។

ប្រសិនបើមិនមានល្បាយនំប៉័ងគ្រប់គ្រាន់ទេ នោះវាត្រូវតែបន្ថែម ហើយបើចាំបាច់ ជំនួសក្រណាត់សើមដោយក្រណាត់ស្ងួត។ ទូរទឹកកករយៈពេល 48 ម៉ោងទៀត។
11. ទុកផលិតផលលទ្ធផលក្នុងទូទឹកកកក្នុងក្រណាត់ស្ងួត ឬក្នុងក្រដាសអាហារ។

សាច់ជ្រូកស្ងួតជាលទ្ធផលគឺជាផលិតផលដ៏ល្អសម្រាប់ចំណិតសាច់នៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាក អ្នកអាចធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល និងរៀបចំសាច់ជ្រូកស្ងួតសម្រាប់ឆ្នាំថ្មី ឬពិធីបុណ្យផ្សេងៗ។ នៅថ្ងៃធ្វើការ នំសាំងវិចជាមួយសាច់ជ្រូកស្ងួតនៅផ្ទះនឹងជួយអ្នកឱ្យមានអាហារសម្រន់នៅកន្លែងធ្វើការ ហើយនឹងជួយអ្នកក្នុងការពិសារអាហារផងដែរ។

1. រូបមន្តសម្រាប់ចាហួយធ្វើនៅផ្ទះត្រូវចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំល្បាយអំបិល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់អំបិលចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើអំបិលគ្រើម។

2. ម្រេចខ្មៅនិងក្រហម។

3. ប្រើដៃរបស់អ្នកបុកស្លឹក Bay ស្ងួតជាបំណែកៗ។

4. ចាក់វ៉ូដាកាហើយកូរ។ ល្បាយគួរតែសើមបន្តិច ដូចជាខ្សាច់សើមនៅលើឆ្នេរ។

5. លាងជម្រះដុំសាច់មួយដុំ ទុកវាឱ្យស្ងួតបន្តិច ឬយកសារធាតុរាវលើសចេញពីផ្ទៃរបស់វាដោយកន្សែងក្រដាស។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាធម្មតាមានស្រទាប់ខ្លាញ់តូចមួយនៅលើបាត អ្នកអាចយកវាចេញប្រសិនបើចង់បាន ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវាចោល ព្រោះខ្លាញ់ក៏អាចត្រូវបានអំបិលតាមរបៀបស្រដៀងគ្នាដែរ ដែលនាំឱ្យសាច់ស្ងួតមានខ្លាញ់បន្តិច។ .

6. ជូតសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយល្បាយនៃអំបិលនិងគ្រឿងទេសនៅលើភាគីទាំងអស់ត្រូវប្រាកដថាប្រើល្បាយទាំងមូល។ ដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយដែលមានបាតរាបស្មើ គ្របដោយចានពីលើ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 12-14 ម៉ោង។ ដើម្បីធានាថាសាច់ត្រូវបានអំបិលស្មើៗគ្នា វានឹងចាំបាច់ត្រូវប្រែជារៀងរាល់ 3-4 ម៉ោងម្តង។

7. ល្បាយអំបិលនឹងយកសារធាតុរាវលើសចេញពីសាច់ដែលនឹងប្រមូលនៅបាតចាន មិនចាំបាច់បង្ហូរវាទេ វានឹងជួយក្នុងការ marinating សាច់។

8. បនា្ទាប់ពីពេលកំណត់ សូមលាងជម្រះសាច់ក្រកនៅក្រោមម៉ាស៊ីន ដោយយកអំបិល គ្រឿងទេស និងបំណែកនៃស្លឹក Bay ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជាថ្មីម្តងទៀតស្ងួតសាច់ដោយកន្សែងក្រដាស។

9. កាត់ខ្ទឹមសជាបំណែកតូចៗ ហើយប្រោះវាពីលើសាច់ក្រកលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។

10. យកមារៈបង់រុំស្អាត ហើយរុំសាច់នោះយ៉ាងតឹង។ ដើម្បីឱ្យវាមានរាងទៀងទាត់និងមិនរលោងកំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតដុំត្រូវតែចងជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ សាច់ត្រូវតែមានខ្យល់ចេញចូលពីគ្រប់ទិសទី ដើម្បីធ្វើបែបនេះ វាត្រូវតែព្យួរដោយអ្វីមួយ ឬដាក់នៅលើខ្សែរលួស។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ tenderloin នឹងស្ងួតជាលើកដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 12-14 ម៉ោង (វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបើកវាជាទៀងទាត់) ហើយបន្ទាប់មកសម្រាប់ពីរទៅបីថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។

11. កាលណាសាច់ស្ងួតយូរ វានឹងកាន់តែក្រាស់ និងប្រៃ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ អ្នកត្រូវតែស្រាយវាចេញ ហើយញែកមារៈបង់រុំចេញពីវា ព្រោះវាអាចជាប់នឹងសាច់ខ្លាំង ហើយវានឹងចាប់ផ្តើមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

12. ចាហួយធ្វើនៅផ្ទះឆ្ងាញ់រួចរាល់ហើយ។