ឈ្មោះនៃម្ហូបនេះគឺស៊ាំទៅនឹងមនុស្សគ្រប់គ្នា។ អង្ករនិងសាច់គោត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប រដូវជាមួយ cilantro និង Walnut - នេះជាកត្តាចាំបាច់។ អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយសាច់ដោយជំនួសសាច់គោជាមួយប្រភេទមួយផ្សេងទៀត។ ជាលទ្ធផល អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិថ្មីនៃម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់រាល់ពេល។

យោងតាមរូបមន្តបុរាណ kharcho ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានដំឡូងនិងការ៉ុតប៉ុន្តែតែងតែជាមួយសាច់គោ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់គោ - 750 ក្រាម;
• paprika - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 3 ក្បាល;
• ម្រេចក្រហមក្តៅ;
• អង្ករ - 7 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ម្រេចខ្មៅ - 15 peas;
• Walnut - 130 ក្រាម;
• basil - 20 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - 7 cloves;
• cilantro - 20 ក្រាម;
• hops-suneli - 3 ស្លាបព្រា;
• ទឹកជ្រលក់ tkemali - 8 ស្លាបព្រា;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 3 ស្លាបព្រា;
• parsley - 20 ក្រាម;
• ស្លឹក Bay - 3 ស្លឹក;
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

1. ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរដូចដែលវាគួរតែមាន: សម្បូរបែបនិងក្រាស់ប្រើសាច់ជាមួយ brisket គឺល្អសម្រាប់ការនេះ។
2. លាងជម្រះ។ កាត់ pulp ទៅជាបំណែក។
3. យកខ្ទះដែលមានបរិមាណយ៉ាងហោចណាស់បួនលីត្រដាក់សាច់បន្ថែមទឹក។ វាគួរតែត្រូវបានចាក់ទៅកំពូល។ ទំពាំងបាយជូរនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិនហើយក្នុងអំឡុងពេលនេះសារធាតុរាវលើសនឹងហួត។
4. ម្តងម្កាល ដកស្នោដែលលេចឡើងកំឡុងពេលពុះ។
5. លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។
6. បន្ទាប់ពីពីរម៉ោងយកសាច់ចេញ។ យកមារៈបង់រុំហើយបត់វាជាបីស្រទាប់។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ។ នេះត្រូវតែធ្វើ; ឆ្អឹងតូចៗអាចបំបែកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ សូមអរគុណដល់មារៈបង់រុំអ្នកនឹងទទួលបានទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។
7. ដាក់ខ្ទឹមបារាំងដោយមិនចៀន។
8. ពេល​សាច់​ចុះ​ត្រជាក់ យក​ឆ្អឹង​ចេញ ហាន់​សាច់ រួច​ដាក់​ចូល​ទឹក​ស៊ុប។
9. ដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោង។
10. លាងអង្ករឱ្យបានច្រើនដងហើយត្រាំក្នុងទឹក។ សូមអរគុណដល់ធញ្ញជាតិនេះស៊ុបមានភាពជាប់លាប់សម្បូរបែប។
11. ចាក់​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ ម្រេច​ក្តៅ​ចូល​។ ដាំឱ្យពុះប្រាំនាទី។
12. បន្ថែមម្ទេសក្តៅដោយប្រុងប្រយ័ត្ន;
13. យកភាគថាសចេញពីគ្រាប់ហើយកាត់វា។
14. យក​សំបក​ខ្ទឹម​ចេញ ហើយ​កិន​វា​ជាមួយ​ម្ជុល​រំកិល។
15. លាយជាមួយគ្រាប់និងកិន។
16. យកបាយអហើយកិនម្រេច។
17. បន្ថែមអង្ករទៅស៊ុប។
18. ដាំឱ្យពុះប្រាំបីនាទី។
19. បន្ថែមល្បាយនៃគ្រាប់ paprika និង suneli ។ បន្ថែមអំបិលខ្លះ។
20. ច្របាច់បៃតងហើយដាក់ក្នុងរាវ។
21. បន្ថែមស្លឹក Bay មួយ។ កូរ។
22. ចំអិនពីរបីនាទី។ យកចេញពីចង្ក្រាន។ ឱ្យវាញ៉ាំ។

វិធីប្រពៃណីនៅហ្សកហ្ស៊ី

ជនជាតិហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដចូលទៅជិតដំណើរការនេះដោយការទទួលខុសត្រូវ។ វានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោងដើម្បីរៀបចំស៊ុប kharcho ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• brisket សាច់គោ - 450 ក្រាម;
• tkemali - 0.5 tbsp ។ ;
• ល្បាយម្រេច;
• អង្ករគ្រាប់វែង - 60 ក្រាម;
• coriander;
• carrots - 100 ក្រាម;
• hops - suneli;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
• dill - 10 ក្រាម;
• Walnut - 90 ក្រាម;
• parsley - 10 ក្រាម;
• ម្រេចក្តៅ - pod;
• ខ្ទឹម - 5 cloves;
• cilantro - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. វិធីសាស្រ្តបុរាណប្រើ brisket ។ អ្នកអាចជំនួសវាដោយសាច់នៅលើឆ្អឹងខួរឆ្អឹងដែលនឹងធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែទន់ភ្លន់។
2. ដាក់​សាច់​ចូល​ក្នុង​ធុង​មួយ ដាក់​ទឹក​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល​ពីរ​ម៉ោង ។
3. យកសាច់គោ យកសាច់ចេញពីឆ្អឹង ចិតវា ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
4. លាបការ៉ុតហើយកាត់ជាច្រូត។
5. កាត់​ខ្ទឹម​ស​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។
6. ពេល​ទំពាំងបាយជូរ​ពុះ​ចាក់​ទឹក​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ។
7. បន្ទាប់ពីឆ្អិនបន្ថែមបន្លែ។
8. កំដៅខ្ទះចៀន និងចៀនគ្រាប់ដោយមិនបន្ថែមប្រេង។
9. ត្រជាក់និងច្របាច់ខឺណែល។
10. កិនខ្ទឹមសអោយម៉ត់។
11. កូរនៅក្នុងគ្រាប់។
12. បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលកន្លះម៉ោងបន្ថែមធញ្ញជាតិអង្ករ។
13. បន្ទាប់ពីប្រាំបីនាទីបន្ថែមខ្ទឹមសលាយ។
14. ដាំឱ្យពុះមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
15. បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលនៅសល់។
16. បន្ទាប់ពីប្រាំនាទីបន្ថែមពណ៌បៃតង chopped ។
17. ឱ្យវាឆ្អិនយកចេញពីកំដៅ។ ទុកមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។

ជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀម

ទំពាំងបាយជូរសាច់គោមានជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់ចៀម។ លទ្ធផលគឺជារសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• brisket សាច់ចៀម - 550 ក្រាម;
• ម្រេចម្ទេស - pod;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• khmeli-suneli;
• អង្ករ - 0.5 ពែង;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• tkemali - 2 ស្លាបព្រា;
• ខ្ទឹម - 5 cloves;
• parsley;
• adjika - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• cilantro;
• ម្រេច;
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

1. កាត់សាច់តាមឆ្អឹងជំនីរហើយចៀន។
2. ដាក់នៅក្នុង saucepan មួយចាក់ទឹក។
3. ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង, ម្រេច, ដាក់ក្នុងចានមួយ, កិនដោយដៃរបស់អ្នក។
4. ចម្អិនសាច់ចៀមរយៈពេលមួយម៉ោង។
5. លាងជម្រះអង្ករបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរបន្ថែមបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង។
6. ដាំឱ្យពុះរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
7. ច្របាច់ខ្ទឹមស។
8. បន្ថែម adjika, tkemali, ខ្ទឹម, cilantro, hops-suneli, parsley ។
9. បន្ទាប់ពីប្រាំនាទីយកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមម្រេចក្តៅ។ បម្រើបន្ទាប់ពីមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។

ស៊ុប kharcho សាច់គោធ្វើនៅផ្ទះ

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើស៊ុប kharcho នៅផ្ទះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើម្ហូបសម្បូរបែបពិតប្រាកដដែលមិនទាបជាងរសជាតិនៃអាហារភោជនីយដ្ឋាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់គោ - 480 ក្រាម;
• អង្ករ - 180 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 170 ក្រាម;
• ទឹកជ្រលក់ satsebeli - 140 ក្រាម;
• គ្រាប់ - 120 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - 4 cloves;
• ម្រេច - 5 peas;
• parsley;
• cilantro;
• dill;
• ម្រេចក្រហម - pod ។

ការរៀបចំ៖

1. កាត់សាច់ទៅជាបំណែកមធ្យម។
2. ដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះបីលីត្រហើយបន្ថែមទឹក។ ចម្អិនមួយម៉ោងកន្លះ។
3. យកម៉ាសពពុះចេញជាប្រចាំ បើមិនដូច្នេះទេ ដុំពកនឹងលេចឡើង ហើយធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃម្ហូប។
4. វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
5. ច្របាច់គ្រាប់។
6. ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងខ្ទះចៀន។
7. លាងជម្រះធញ្ញជាតិ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
8. បន្ទាប់ពីប្រាំបីនាទី បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង គ្រាប់ ម្រេច ទឹកជ្រលក់ និងអំបិល។ កូរ។
9. បន្ថែមខ្ទឹមសកំទេចទៅស៊ុប។ បិទចង្ក្រាន។
10. ទុកខ្ទះជាមួយគំរបបិទជិតកន្លះម៉ោងហើយត្រាំ។

រូបមន្តសាច់មាន់

ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់បានស៊ុបហឹរ ប៉ុន្តែពេលវេលាចម្អិនអាហារមានកំណត់ សូមជំនួសសាច់គោជាមួយសាច់មាន់។ សាច់របបអាហារនេះនឹងធ្វើឱ្យស៊ុបមានជាតិខ្លាញ់តិច។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ជើងមាន់ - 350 ក្រាម;
• Walnut - 120 ក្រាម;
• cilantro - 20 ក្រាម;
• coriander;
• ប៉េងប៉ោះ - 6 ភី។ ;
• អង្ករ - 100 ក្រាម;
• khmeli-suneli;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• ម្រេចក្តៅ - pod;
• ខ្ទឹម - 5 cloves;
• parsley - 20 ក្រាម។
• ស្លឹក Bay - 3 ស្លឹក;
• ម្រេច;
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

1. អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃ kharcho ជោគជ័យជាមួយអង្ករគឺទំពាំងបាយជូរត្រឹមត្រូវដែលត្រូវតែសម្បូរបែប។វាពិបាកក្នុងការយកវាពីសាច់មាន់។ ដូច្នេះដំបូងអ្នកត្រូវចៀនជើងរហូតដល់វាប្រែពណ៌មាស។ នេះនឹងជួយបង្កើនរសជាតិ។ ដាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​ទឹក​ឱ្យ​ឆ្អិន។
2. បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងយកជើងចេញហើយត្រជាក់។ យកសាច់កាត់វាដាក់វាត្រឡប់មកវិញ។
3. លាងអង្ករហើយបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ។
4. ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
5. លាបខ្ទឹមសហើយកិនវាដោយម្ជុលរំកិល។
6. ចៀនបន្លែពីរ។
7. ចាក់ទឹករំពុះលើប៉េងប៉ោះយកសំបកចេញ។ ដាក់បំណែកកាត់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។
8. ច្របាច់គ្រាប់ហើយបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះ។
9. ប្រាំបីនាទីក្រោយមក - ស្លឹក Bay ។
10. បន្ថែមអំបិលខ្លះ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស, ឱសថ chopped ។

ជាមួយអង្ករនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

Multicooker នឹងជួយសម្រួលដល់ការរៀបចំស៊ុប។ ជាមួយនឹងឧបករណ៍នេះអ្នកមិនចាំបាច់គ្រប់គ្រងដំណើរការចម្អិនអាហារយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេរឿងសំខាន់គឺជ្រើសរើសរបៀបត្រឹមត្រូវ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Ham ជក់បារី - 500 ក្រាម;
• អង្ករ - 1 កែវ;
• ប្រេង​ផ្កាឈូករ័ត្ន;
• hops-suneli - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 4 ស្លាបព្រា;
• ខ្ទឹម - 5 cloves;
• អំបិល;
• ម្រេច។

ការរៀបចំ៖

1. កាត់ Ham ទៅជាបំណែកតូចៗ។
2. លាបនិងច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
3. ចាក់ប្រេងចូលក្នុងចានមួយ ហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំ។
4. កំណត់រយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅលើរបៀប "ដុតនំ" ។
5. ចាក់ក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ, អំបិល, ហឹរ suneli, ម្រេច។
6. ដាក់អង្ករលាងចូលក្នុងចាន។ កំណត់វាទៅរបៀប "ពន្លត់ភ្លើង" រយៈពេលមួយម៉ោង។

ជាមួយឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូក

រូបមន្តសាច់ជ្រូកគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូក - 750 ក្រាម;
• ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
• ទឹកជ្រលក់ tkemali;
• ខ្ទឹមបារាំង - 5 ក្បាល;
• ខ្ទឹម;
• khmeli-suneli;
• អង្ករ - 0.5 ពែង;
• Walnut - 0.5 ពែង;
• coriander;
• ស្លឹក parsley;
• ឫស parsley;
• cilantro ។

ការរៀបចំ៖

1. កាត់សាច់ជ្រូកតាមឆ្អឹងជំនី។ ដាក់នៅក្នុង saucepan មួយបំពេញជាមួយទឹក។
2. បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះយកសាច់ចេញត្រជាក់និងដាច់ដោយឡែកពីឆ្អឹង។ ចំណិត។
3. ដាក់ធញ្ញជាតិលាងក្នុងទំពាំងបាយជូររួមជាមួយសាច់។
4. កិនឫសហើយបន្ថែមទៅស៊ុប។
5. ដាក់ខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
6. ច្របាច់គ្រាប់ហើយបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ។
7. បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
8. ដាំឱ្យពុះរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនស៊ុប kharcho នៅក្នុង cauldron មួយនៅលើភ្លើង?

នៅពេលអ្នកទៅពិសារអាហារ ធ្វើឱ្យមិត្តភក្តិរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលដោយចម្អិនស៊ុបដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូប Caucasian លើភ្លើង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម - 1000 ក្រាម;
• អង្ករប៉ូលា - 170 ក្រាម;
• ម្រេចក្តៅ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• hops-suneli - 2 ស្លាបព្រា;
• cilantro - 50 ក្រាម;
• ម្រេចផ្អែម - 2 ស្លាបព្រា;
• Walnut - 120 ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះ - 550 ក្រាម;
• parsley - 50 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - 5 cloves;
• ខ្ទឹមបារាំង - 420 ក្រាម;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 120 ក្រាម;
• ស្លឹក Bay - 5 ភី។ ;
• ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
• utskho-suneli - 2 ស្លាបព្រា;
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

1. រៀបចំធ្យូង។
2. កាត់តាមឆ្អឹងជំនី។ ដាក់ក្នុងខ្ទះ។
3. ចាក់ទឹកបួនលីត្រ។
4. ចម្អិនមួយម៉ោង។
5. លាងអង្ករភ្លាមៗហើយត្រាំខណៈពេលដែលសាច់ឆ្អិន។
6. លាបខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាចិញ្ចៀនដាក់ក្នុងខ្ទះចៀន។ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែមស្លឹក Bay និងបិទភ្ជាប់។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់បន្លែទន់។
7. ចាក់ធញ្ញជាតិចូលក្នុងខ្ទះ។
8. ចាក់​ទឹក​ពុះ​លើ​ប៉េងប៉ោះ យក​ស្បែក​ចេញ​ហើយ​ច្របាច់​។ ដាក់ក្នុងចានមួយ។
9. លាបខ្ទឹមសហើយបន្ថែមទៅប៉េងប៉ោះ។
10. ច្របាច់បៃតងហើយផ្ញើទៅប៉េងប៉ោះ។
11. ដាក់​គ្រាប់​ឈូក​ក្នុង​ចាន​មួយ​។
12. បន្ថែមគ្រឿងទេសទៅប៉េងប៉ោះ។
13. ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារចូលទៅក្នុងអាហារ។ ច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នក។ គ្របដណ្តប់, យកចេញពីព្រះអាទិត្យ។
14. ពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារចាក់ទឹកដល់កម្រិតដំបូង។ បន្ថែមអំបិលខ្លះ។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង។
15. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងគ្រឿងទេស។ ឆ្អិន។ យកចេញពីភ្លើង។

ស៊ុបបុរាណហ្សកហ្ស៊ី kharcho ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបសំខាន់មួយនៃម្ហូបជាតិ។ ហឹរ ហឹរ និងហឹរបន្តិច - នេះជារបៀបដែលស៊ុបហត្ថលេខារបស់ Caucasus ត្រូវបានពិពណ៌នា។ ពាក្យ "kharcho" បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "ស៊ុបសាច់គោ" ប៉ុន្តែម្ហូបទំនើបអនុញ្ញាតឱ្យមានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាជាមួយសាច់ចៀមសាច់មាន់និងសូម្បីតែត្រី។ មូលដ្ឋានស៊ុបគឺជាទំពាំងបាយជូរសាច់គោក្រាស់ ដែលគ្រឿងទេស ខ្ទឹមស ម្ទេសក្តៅ វ៉ាល់ណាត់ និងអង្ករត្រូវបានបន្ថែម។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំនេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃរូបមន្តបុរាណ Caucasian kharcho ។

មិនមែន​ទម្លាប់​ញ៉ាំ​ក្រៀម​ជាមួយ​ស្លាបព្រា​ទេ ព្រោះ​... នេះមិនមែនជាវគ្គទីមួយទេ ប៉ុន្តែជាវគ្គទីពីរ។ ឈ្មោះរបស់វាមកពី Samegrelo ហើយការបកប្រែដើមស្តាប់ទៅដូចជា "សាច់ stewed with nuts"។
Mamaliga ឬ lavash ជាធម្មតាជាការបន្ថែមទៅ kharcho ។ កំណែទំនើបនៃម្ហូបនេះគឺជាស៊ុបដែលមិនមានគ្រាប់ច្រើនទេប៉ុន្តែបន្ថែមអង្ករ។

នៅក្នុងកំណែបុរាណណាមួយនៃការរៀបចំអ្នកអាចរកឃើញ tklapi - ចាន cherry plum ស្ងួត - ក្នុងចំណោមផលិតផលចាំបាច់។ វាត្រូវបានត្រាំនិងបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរដោយអរគុណដែល kharcho ទទួលបានរសជាតិតែមួយគត់របស់វាជាមួយនឹងជូរ។ ការស្វែងរក tklapi នៅខាងក្រៅ Caucasus គឺមានបញ្ហាណាស់ដូច្នេះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាជាទម្លាប់ក្នុងការជំនួសវាដោយទឹកជ្រលក់ tkemali ដែលក្នុងនោះធាតុសំខាន់គឺផ្លែ cherry ។ ប្រសិនបើចង់បាន tkemali អាចត្រូវបានជំនួសដោយ plums sour ស្រស់ ប៉េងប៉ោះ ឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

ថ្វីត្បិតតែក្រាស់ និងរសជាតិសម្បូរបែបក៏ដោយ ក៏ Georgian kharcho ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបដែលមានកាឡូរីទាប។ ដូច្នេះស៊ុបមិនធម្មតានេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម៉ឺនុយមនុស្សដែលមើលតួលេខរបស់ពួកគេ។
រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបហឹរមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះវិធីសាស្រ្តមួយនៃការរៀបចំនោះទេ។ មនុស្សគ្រប់រូបនឹងអាចជ្រើសរើសរូបមន្ត kharcho ដ៏ល្អសម្រាប់ខ្លួនគេ ដោយសម្រេចចិត្តថាតើត្រូវចៀនសាច់ឬអត់ ក្នុងសមាមាត្រអ្វីដែលត្រូវបន្ថែមគ្រឿងទេស ថាតើបន្លែ (ដំឡូង ការ៉ុត ម្ទេសប្លោក) ជាតម្រូវការ។ល។ ការយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលចម្អិនស៊ុប kharcho យោងតាមរូបមន្តបុរាណនៅផ្ទះគឺវត្តមាននៃសាច់សាច់គោ tkemali និង Walnut ។

អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​អាស្រ័យ​លើ​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​ចុងភៅ។

ប្រវត្តិនៃចាន

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរូបរាងនៃម្ហូបនេះនៅក្នុងអាហារដ្ឋានវិមានក្រឹមឡាំងនៃសហភាពសូវៀតនិងកំណែនៃការរៀបចំរបស់វាជាមួយសាច់ចៀមគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 ស៊ុបហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងម៉ឺនុយអាហារដ្ឋាននៃគណៈកម្មាធិការកណ្តាល CPSU ប៉ុន្តែគណៈកម្មាធិការប្រជាជនសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មបរទេស A.M. Mikoyan មិន​អាច​ឈរ​សាច់​គោ​បាន​ទេ ដូច្នេះ​ចុងភៅ​បាន​រៀបចំ​ទំពាំងបាយជូរ​ជាមួយ​សាច់​ចៀម ជាពិសេស​សម្រាប់​គាត់។ នៅពេលដែលព័ត៌មានបានទៅដល់ស្តាលីន លោក Joseph Vissarionovich បាននិយាយដោយកំហឹងថា “ការចម្អិនស៊ុបសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ សូម្បីតែមេដឹកនាំគណបក្សដ៏មានកិត្តិយសក៏ដោយ គឺជាការរញ៉េរញ៉ៃ។ សូម​ឲ្យ​អ្នក​រាល់​គ្នា​បរិភោគ​សាច់​ចៀម​ខាចូ»។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក រូបមន្តពិសេសនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានក្នុងសហភាពសូវៀត ហើយមនុស្សជាច្រើននៅតែភ្ជាប់ស៊ុបហ្សកហ្ស៊ីជាមួយនឹងសាច់ពិសេសនេះ។

ការជ្រើសរើសផលិតផលសម្រាប់ kharcho

រឿងដំបូងដែលចម្អិនអាហារចាប់ផ្តើមគឺការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ ក្នុងចំណោមពូជជាច្រើននៃស៊ុបហ្សកហ្ស៊ីប្រពៃណី ទំពាំងបាយជូរសាច់គោគឺជាបុរាណ។ ហ៊ានណាស់ និងសម្បូរបែបគឺទទួលបានពីសាច់គ្មានខ្លាញ់នៅលើឆ្អឹង។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសាច់គោគឺស្រស់ មានពណ៌ផ្កាឈូកឯកសណ្ឋាន និងមិនមានក្លិនបរទេស។ គួរ​កត់​សម្គាល់​ថា សាច់​គោ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ជាង ប៉ុន្តែ​សាច់​គោ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប និង​ក្រាស់​ជាង។

ជាប្រពៃណីអង្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប។ អ្នក​អាច​យក​គ្រាប់​វែង ឬ​មូល​ក៏បាន ប៉ុន្តែ​វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​ជាមួយ​គ្រាប់​មូល ព្រោះ​... វាឆ្អិនល្អ។ មុននឹងបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ អង្ករត្រូវត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល 20-25 នាទី ឬលាងជម្រះឱ្យបានល្អនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ដើម្បីយកធូលីចេញពីការកិនវា។

Tklapi ឬ tkemali ត្រូវបានគេប្រើជាចំណាំជូរ។ ចំណិត plum ស្ងួតត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកមុនពេលប្រើ។ ប្រសិនបើពួកគេមិនមានទេ អ្នកអាចប្រើទឹកជ្រលក់ tkemali រួចរាល់ ឬរៀបចំដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ក្នុងករណីដំបូងមុនពេលទិញសូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសមាសភាពនៃទឹកជ្រលក់។ Plum ឬ cherry plum សុទ្ធគួរតែមកមុនបើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងគ្រាន់តែជារូបរាងរបស់ tkemali ហើយនឹងមិននាំមកនូវរសជាតិដែលចង់បានទៅម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។

វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការយក Walnut បកសំបកចេញ ហើយនៅសល់គឺកិនវាឱ្យទៅជាកំទេចក្នុងបាយអ។

នៅពេលរៀបចំ Caucasian kharcho ជាលើកដំបូងវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថតអរគុណចំពោះវាស៊ុបត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ស៊ុប kharcho បុរាណជាមួយរូបថត

ដើម្បីរៀបចំខ្ទះមធ្យម (ប្រហែល 3 លីត្រ) នៃម្ហូបនេះយើងនឹងត្រូវការ:

• brisket សាច់គោ - 0,6 គីឡូក្រាម;
• 2 ខ្ទឹមបារាំង;
• អង្ករគ្រាប់មូល - 100 ក្រាម;
• tkemali - 4 ស្លាបព្រា;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 1 tbsp;
• ខ្ទឹម - 5-6 cloves;
• Walnut peeled - 100 ក្រាម;
• ម្រេចក្តៅឬ jalapeno - 1 ភី។ ;
• ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp;
• ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
• khmeli-suneli - 1 tsp;
• paprika - 1 tsp;
• ម្រេចខ្មៅ - 10 ភី។ ;
• បៃតង (cilantro ឬ parsley) - 1 bunch;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

• ដើម្បី​ចម្អិន​ទឹក​ស៊ុប​ដ៏​សម្បូរ​បែប យក​ល្អ​គួរតែ​យក​សាច់​ប្រហុក​មក​ដាក់​លើ​ឆ្អឹង ព្រោះ​... វា​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ល្មម ដែល​មាន​ន័យ​ថា​ស្រា​នឹង​ក្រាស់ និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នាអ្នកអាចប្រើផ្នែកណាមួយនៃសាច់គោប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកវាជាមួយឆ្អឹង។
• លាង​សាច់​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ ចាក់​ទឹក​ចូល រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ល្មម។ យក​ទឹក​ឲ្យ​ពេញ​នៅ​ដើម​ដំបូង​គឺ​ល្អ​ជាង​ព្រោះ... វាជាការមិនចង់បន្ថែមវាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារហើយលើសពីនេះហួតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។ ដរាបណាទំពាំងបាយជូរពុះ, ទម្រង់ស្នោដែលត្រូវតែយកចេញដើម្បីកុំឱ្យវានៅស្ងៀម។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, កំដៅគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយនិង Pan គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយទុករន្ធតូចមួយ។ ស៊ុបគួរតែពពុះបន្តិចលើកំដៅទាប។ នៅក្នុងរបៀបនេះ ចម្អិនសាច់គោយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងកន្លះរហូតដល់រួចរាល់។ សាច់គួរតែទន់និងងាយស្រួលកាត់។
• ខ្ទឹម​បារាំង​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំៗ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកក្បាលតូចពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
• នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អជាមួយនឹងការបន្ថែមប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នមួយស្លាបព្រាបាយ ចៀនខ្ទឹមបារាំងឱ្យស្រាលរយៈពេល 5 នាទីរហូតដល់មានតម្លាភាព។
• ពេលរួចរាល់ យកសាច់គោចេញពីស៊ុប យកឆ្អឹងចេញ ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្រោះតាមស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ ដើម្បីកុំឱ្យមានឆ្អឹងតូចៗ ឬបំណែករបស់វានៅសល់នៅក្នុងវា។
• សាច់​ដែល​ស្ងោរ​ហាន់​រួច​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ទៅ​ឆា​វិញ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​ហាន់​រួច​ហើយ​ចម្អិន​ប្រហែល ៤៥ នាទី​។
• អង្ករគួរតែត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រាំអង្ករមូលចំនួន 6 ស្លាបព្រាក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់ 15-20 នាទី។ អង្ករនឹងផ្តល់ឱ្យ kharcho នូវកម្រិតដែលចង់បាននៃភាពក្រាស់និងភាពសម្បូរបែប។
• បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅសម្រាប់ការស្ងោរខ្ទឹមបារាំង បន្ថែមស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ទឹកជ្រលក់ហ្សកហ្ស៊ី plum tkemali ម្រេចក្តៅតូចមួយ (លាបមុនពីដើម និងគ្រាប់) ទៅស៊ុបហើយចម្អិនជាច្រើននាទី។ ប្រសិនបើម្ទេស ឬម្ទេស jalapeno មិនមានទេ អ្នកអាចជំនួសគ្រឿងផ្សំនេះដោយម្រេចក្រហមដី។ វាត្រូវបានបន្ថែមតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារទៅ kharcho ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
• ចាក់អង្ករចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហឹរដែលបានរៀបចំជាមួយសាច់និងខ្ទឹមបារាំងហើយដាក់លើភ្លើងរយៈពេល 10 នាទី។
• កិន Walnut ដែល​បាន​លាប​រួច​ជា​ដុំៗ​ក្នុង​បាយអ។
• កិនម្រេចខ្មៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិន។
• នៅពេលដែលអង្ករឆ្អិន កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច បន្ថែមកំទេចគ្រាប់ ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស ហឹរ Suneli និងអំបិលតាមរសជាតិរបស់អ្នក ទៅនឹងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ គ្រឿងទេសនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវពណ៌និងក្លិនក្រអូប។ ភាពហឹររបស់ kharcho គួរតែត្រូវបានកែសម្រួលដោយផ្អែកលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក៖ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាកាន់តែហឹរ អ្នកអាចបន្ថែមម្រេចក្រហមដីទៅក្នុងម្ទេស ហើយបើអ្នកមិនចង់ធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ អ្នកអាចកំណត់ខ្លួនអ្នកឱ្យនៅត្រឹមតែតូចមួយប៉ុណ្ណោះ។ បំណែកនៃម្រេចក្តៅសម្រាប់ piquancy ។
• ចាក់ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចានប្រសិនបើចង់បាន នៅពេលបម្រើ ប្រោះវាជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ឬតុបតែងជាមួយ sprig នៃ cilantro មួយ។

ការរៀបចំបែបបុរាណនៃស៊ុប Caucasian បែបប្រពៃណីគឺផ្អែកលើសមាសធាតុហឹរនៃម្ហូបជាមួយនឹងរសជាតិជូរ រសជាតិសម្បូរបែប ទំពាំងបាយជូរក្រាស់ និងរសជាតិពិសេស និងក្លិនបិដោរនៃ Walnut ។ បន្ទាប់មក រូបមន្តមូលដ្ឋានត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងគ្រួសារនីមួយៗទៅតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ អ្នក​ខ្លះ​ចូល​ចិត្ត​វា​ហឹរ ខ្លះ​ទៀត​ចូល​ចិត្ត​ទំពាំងបាយជូរ​លើ​ឆ្អឹងជំនី​សាច់​ចៀម។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី ការចម្អិនអាហារបែបអ៊ឺរ៉ុបកាន់តែច្រើនត្រូវបានអនុម័ត ដោយមានបន្លែជាច្រើនដូចជា ការ៉ុត ដំឡូង ម្ទេស និងសូម្បីតែផ្សិត។ នៅតំបន់ខ្លះនៃហ្សកហ្ស៊ី kharcho ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានសមាសធាតុគ្រាប់ ហើយអង្ករត្រូវបានជំនួសដោយ barley គុជខ្យង ឬមី។ រូបមន្តខ្លះសម្រាប់ Georgian kharcho មានអូលីវខ្មៅ អូលីវ និងក្រូចឆ្មា។

ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំរូបមន្តប្រពៃណីតាមរបៀបថ្មីមួយនោះ អ្នកអាចបន្ថែមប៉េងប៉ោះទុំទៅផ្នែកមូលដ្ឋាន។ ប៉េងប៉ោះ Cherry គឺសមបំផុតសម្រាប់ការនេះ; ពួកគេមិនត្រឹមតែធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមភាពអស្ចារ្យដល់ស៊ុបផងដែរ។ និយាយយ៉ាងតឹងរឹង អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយរូបមន្តតាមវិធីណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត ដោយកាត់ចេញពីរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់ស៊ុប Caucasian នេះ។ ស្ទើរតែជានិច្ចកាល Georgian kharcho ប្រែចេញខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចដោយសារតែសមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃគ្រឿងទេសដែលបានបន្ថែម។ សាមញ្ញណាស់ក្នុងការប្រតិបត្តិវានឹងតុបតែងអាហារពេលល្ងាចណាមួយហើយនៅលើតុបុណ្យវានឹងធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិចម្រុះរបស់វា។

ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី តែងតែមានភាពល្បីល្បាញដោយសារមុខម្ហូបរបស់ខ្លួន ដែលរសជាតិមិនអាចប្រៀបធៀបបាន សូម្បីតែការពេញចិត្តរបស់មេចុងភៅជំនាញបំផុតក៏ដោយ។ អ្នកតំណាងដ៏ល្អនៃម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ីគឺស៊ុប kharcho ។ រូបមន្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញនៅសម័យដែលការបង្កើតក្រុមជនជាតិនៃប្រទេសនេះបានកើតឡើង។

អាថ៌កំបាំងនិងបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំម្ហូបបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ដូច្នេះហើយ ថ្ងៃនេះគ្រប់គ្នាអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃមុខម្ហូបមួយនេះ។

ព័ត៌មានមូលដ្ឋានអំពីស៊ុប kharcho

ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។ វាមានសាច់ខ្លាញ់។ ស៊ុបនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាព។

មនុស្សជាច្រើនគិតថាម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលប្រពៃណីទៅម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី។ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យសាច់ចៀមពួកគេប្រើសាច់គោ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្ហូបគឺការប្រើប្រាស់ជាកាតព្វកិច្ចនៃ tkemali plums ។ នៅក្នុងការអវត្ដមានរបស់ពួកគេផ្លែឈើ dogwood ស្ងួតត្រូវបានប្រើ។ ផ្លែឈើទាំងនេះផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិជូរ។

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាជាទម្លាប់ក្នុងការជំនួសផ្លែឈើទាំងនេះជាមួយនឹងការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ នេះបង្ហាញថាស៊ុប kharcho របស់យើងមានកម្រិតខ្លះ "កែប្រែ" ពោលគឺឧ។ យើងរៀបចំវាក្នុងទម្រង់កែប្រែបន្តិច។

ការផ្លាស់ប្តូរនេះបាននាំឱ្យមានការលេចឡើងនៃការប្រែប្រួលជាច្រើននៃមុខម្ហូប រួមទាំងពេលដែលសាច់មាន់ សាច់ជក់បារី និងត្រីត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។

ស៊ុប Kharcho: រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ (សាច់គោ)

គ្រឿងផ្សំ	បរិមាណ
សាច់គោអាំង -	300 ក្រាម។
ផ្លែព្រូន -	3 ភី។
អង្ករ -	100 ក្រាម។
tkemali -	1 ស្លាបព្រា (ស្លាបព្រា)
khmeli-suneli -	1 ស្លាបព្រា (ស្លាបព្រា)
ខ្ទឹមបារាំង -	2 ភី។
ទឹក -	៧ កែវ
ខ្ទឹម -	3 cloves
ទឹកប៉េងប៉ោះ -	50 ក្រាម។
ម្ទេស -	1 កុំព្យូទ័រ PC ។
ប្រេង​រុក្ខជាតិ -	1 ស្លាបព្រា (ស្លាបព្រា)
អំបិល -	រសជាតិ
cilantro បៃតង -	រសជាតិ
ពេល​ចម្អិន​អាហារ: 150 នាទី។	មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម: 75 Kcal

ប្រហិតសាច់គោគួរតែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយដាក់ក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមកែវទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យសាច់ទាំងអស់ត្រូវបានលាក់នៅក្រោមវាហើយចម្អិន 5 នាទីលើកំដៅខ្ពស់។

ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ ហើយលាយជាមួយទឹកប៉េងប៉ោះ។ បន្ថែមប្រេងបន្លែ suneli hops និងចៀនល្បាយលទ្ធផលរយៈពេល 2 នាទីលើកំដៅខ្ពស់។

ចំពោះសាច់ដែលឆ្អិនពីមុន អ្នកត្រូវបន្ថែមល្បាយចៀន អង្ករ tkemali ម្រេច prunes និងទឹកដែលនៅសល់។ អំបិលអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយចម្អិន 10 នាទីលើកំដៅខ្ពស់។

មុនពេលបម្រើសូមប្រោះការព្យាបាលជាមួយឱសថ។

គួរកត់សម្គាល់ថាមានតែម្ហូបដែលធ្វើពីសាច់គោប៉ុណ្ណោះដែលអាចត្រូវបានគេហៅថាស៊ុប kharcho ពិតប្រាកដ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការសាកល្បងស្នាដៃរបស់ហ្សកហ្ស៊ីម្តងដើម្បីយល់៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកបានសាកល្បងពីមុនមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងរសជាតិដែលអ្នកបង្កើតម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីផ្តល់ឱ្យយើងបានទេ។

ស៊ុប Kharcho: រូបមន្តសាច់ជ្រូកមួយជំហានម្តង ៗ

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ អ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• សាច់ជ្រូក ៦០០ ក្រាម;
• ទឹក 2.5 លីត្រ;
• 3 ដំឡូង;
• អំបិល;
• 2 ភី។ ខ្ទឹមបារាំង;
• បៃតង;
• អង្ករ 100 ក្រាម;
• ម្រេចក្រហមដី;
• 1 ក្បាលខ្ទឹម;
• Khmeli-suneli;
• 2 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

សាច់ជ្រូកត្រូវកាត់ជាគូបតូចៗ ចាក់ទឹកចូល រួចដាក់ភ្លើង។ នៅពេលដែលទឹកពុះអ្នកត្រូវដកសំលេងរំខានសាច់ចេញ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចម្អិនសាច់ជាមួយគំរបបិទនិងនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 40 នាទី។

ខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបហើយបន្ថែមទៅសាច់ឆ្អិន។ បន្ថែមអង្ករលាងនៅទីនេះហើយចម្អិន 20 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះ អំបិល ម្រេច និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។

បន្ថែមឱសថ chopped និងខ្ទឹម c ​​​​hopped ទៅស៊ុបដែលបានរៀបចំ, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងទុកឱ្យម្ហូបញ៉ាំសម្រាប់ 20 នាទី។

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ធ្វើស៊ុប kharcho ជាមួយសាច់មាន់នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

ជាមួយនឹងការមកដល់នៃ multicookers ជីវិតរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះទំនើបបានកាន់តែងាយស្រួល។ ដោយមើលឃើញពីភាពពេញនិយមនៃគ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយនេះ ចូរយើងយកចិត្តទុកដាក់លើរបៀបចំអិនស៊ុប kharcho នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថាម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិមិនខុសពីកំណែដែលបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងទៀត។

ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• 500 ក្រាមនៃ fillet សាច់មាន់;
• 2 ខ្ទឹមបារាំងទំហំមធ្យម;
• ក្បាលខ្ទឹមពីរ;
• 2 ការ៉ុតតូច;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (ត្រូវការសម្រាប់ការចៀន);
• 2 ភី។ ម្រេចកណ្ដឹងជាមួយជញ្ជាំងក្រាស់;
• បៃតង;
• គ្រឿងទេស - ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅ, អំបិលនិងផ្សេងទៀតតាមការចង់បាន;
• អង្ករ 1 កែវ (យកកែវដែលភ្ជាប់មកជាមួយ multicooker);
• 3 ដំឡូងមានទំហំមធ្យម។

សាច់មាន់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ, ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, ការ៉ុតចូលទៅក្នុងច្រូត, ដំឡូងនិងម្ទេសចូលទៅក្នុងគូបទំហំមធ្យម។ អង្ករត្រូវលាងសម្អាតច្រើនដង (ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់ហ្សកហ្ស៊ី វាត្រូវបានធ្វើ 7 ដង) ។

នៅលើ multicooker បើករបៀប "ដុតនំ" ។ ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ចាន រួច​ដាក់​សាច់​មាន់​ចូល​ហើយ​ចៀន​ឱ្យ​ឆ្អិន​រយៈពេល ២៥ នាទី ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅសាច់ហើយបន្តចៀនរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត និងម្ទេស ហើយបន្តចៀនរយៈពេល 15 នាទីទៀត។

បន្ថែមអង្ករ និងដំឡូងបារាំង គ្រឿងទេសទៅបន្លែចៀន ចាក់ទឹកដាក់លើចង្រ្កាន multicooker ហើយចម្អិនក្នុងរបៀប "Stew" រយៈពេល 2 ម៉ោង។ កន្លះម៉ោងមុនពេលម្ហូបរួចរាល់បន្ថែមអំបិល។

នៅពេលបម្រើស៊ុប kharcho អ្នកត្រូវបន្ថែមខ្ទឹមសដែលពីមុនឆ្លងកាត់សារពត៌មាននិងឱសថ។

ស៊ុបសាច់ចៀមហ្សកហ្ស៊ី kharcho

ដើម្បីរៀបចំស៊ុប kharcho សាច់ចៀមហ្សកហ្ស៊ីអ្នកនឹងត្រូវការ:

• សុដន់សាច់ចៀម 1 គីឡូក្រាមនៅលើឆ្អឹង;
• 2 ខ្ទឹមបារាំងធំ;
• អង្ករ ១៥០ ក្រាម;
• 1 ក្បាលខ្ទឹម;
• 1 ការ៉ុត;
• cilantro បៃតង;
• 6 ភី។ ប៉េងប៉ោះ;
• ម្រេចពីរបីគ្រាប់ (ខ្មៅ);
• 5 មីលីលីត្រ ទឹកខ្មះ (ផ្លែប៉ោម);
• អំបិល;
• 2 ស្លាបព្រា (ស្លាបព្រាកាហ្វេ) coriander;
• 1 ស្លាបព្រា (ស្លាបព្រា) នៃ butter រលាយ;
• ម្រេចម្ទេស 0.5 ស្លាបព្រា។

សាច់ចៀមត្រូវបានទឹកនាំទៅហើយស្រទាប់ខ្សែភាពយន្តត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃរបស់វា។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដែលមានឆ្អឹងជំនីរ 2 ។

ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ស្លឹកនិងដើមនៃ cilantro ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត។ ម្រេចខ្មៅ អំបិល ម្ទេស និងស្លឹកខ្ទឹមត្រូវបុក។

នៅក្នុងខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់អ្នកត្រូវកំដៅប៊ឺដែលរលាយហើយចៀនបំណែកនៃ brisket ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងវា។ រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 10 នាទី។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានប្រោះដោយទឹកខ្មេះប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងល្បាយនៃគ្រឿងទេសកំទេចហើយបន្តចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយកូរឱ្យថេររយៈពេល 3 នាទីទៀត។

ប៉េងប៉ោះត្រូវការកិននៅលើ grater coarse មួយ។ សំបក​ត្រូវ​បាន​បោះចោល ហើយ​ទឹក​រួម​ជាមួយ​ម៉ាស​ប៉េងប៉ោះ​ដឹងគុណ និង​ម្ទេស​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​សាច់​ចៀន​មាន​ទីតាំង។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន, ចាក់ 2 លីត្រនៃទឹករំពុះនិងចំអិន, គ្របដណ្តប់, សម្រាប់ 1 ម៉ោង (កំដៅគួរតែមធ្យម) ។

ក្នុងពេលដំណាលគ្នានៅពេលដែលខ្ទះជាមួយសាច់ត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនអ្នកត្រូវចាក់ទឹកចូលក្នុងអង្ករ។ បន្ទាប់​ពី​សាច់​ឆ្អិន​រួច​បង្ហូរ​ទឹក​ពី​អង្ករ​ហើយ​បន្ថែម​វា​ទៅ​ក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​សាច់​ចៀម។ ដំណើរការចម្អិនអាហារបន្តរហូតដល់អង្ករក្លាយជាទន់។ បន្ទាប់ពីនេះខ្ទឹមសច្របាច់និងឱសថត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះ។

ស៊ុបដែលបានរៀបចំគួរតែអង្គុយរយៈពេល 10 នាទី។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះប៉ុណ្ណោះដែលវាអាចត្រូវបានបម្រើ។

តើអ្នកដឹងទេ? វាមិនពិបាកទេប្រសិនបើអ្នកដឹងគន្លឹះមួយចំនួន។

របៀបចំអិនសាច់ក្រក ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលម្សៅមិនឆ្អិន ហើយសាច់មិននៅឆៅ។

សណ្តែកបៃតងកំប៉ុងគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អានរូបមន្ត និងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។

ល្បិចនិងគន្លឹះរបស់ Cooks

ដើម្បីរៀបចំស៊ុប kharcho ពិតប្រាកដ អ្នកត្រូវភ្លេចអំពីគ្រឿងផ្សំដូចជាដំឡូង។ បើមិនដូច្នេះទេ លទ្ធផលនឹងមិនមែនជាម្ហូបបុរាណទេ ប៉ុន្តែជាការក្លែងបន្លំ។

ដើម្បីទទួលបានម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប អ្នកត្រូវចំអិនវាពីសាច់គោនៅលើឆ្អឹង។

ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីរៀបចំស៊ុបអ្នកបន្ថែមចំនួនតិចតួចនៃ saffron ទៅវាអ្នកអាចសម្រេចបាននូវភាពសម្បូរបែបនៃពណ៌នៃម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី។

នៅពេលចម្អិនស៊ុបលើកំដៅធម្មតា ជាជាងនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត អ្នកត្រូវរក្សាកំដៅឱ្យទាប។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើអង្ករគ្រាប់វែងសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះ ដែលជាក់ស្តែងមិនឆ្អិនពេក។

សាច់សម្រាប់ធ្វើស៊ុបគួរតែមានគុណភាពខ្ពស់ និងស្រស់។ ពូជដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនសមស្របទេព្រោះបរិមាណខ្លាញ់ច្រើននឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ក្លិននៃម្ហូបនោះទេ។

បៃតងតែងតែមានវត្តមានក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីណាមួយ។ វាត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកនៃម្ហូបមួយឬជាធម្មតានៅលើចានមួយ។

ចុងភៅគ្រប់រូប ក៏ដូចជាស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូប មានល្បិចផ្ទាល់ខ្លួន និងអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំស៊ុប kharcho ។

រាល់ពេលមុនពេលបង្កើតអាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច ស្ត្រីមេផ្ទះចាប់ផ្តើមតម្រៀបផលិតផលដែលមានហើយសួរសំណួរអស់កល្បជានិច្ចថា "តើត្រូវចំអិនអ្វីនៅថ្ងៃនេះ?" សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ អ្វីមួយដែលក្រអូប រាវ និងការបំពេញដូចជាស៊ុបគឺល្អបំផុត។

ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបហ្សកហ្ស៊ីដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដែលមានគ្រឿងផ្សំរុស្ស៊ីនិងឈ្មោះចម្រុះពណ៌។ ដូច្នេះ kharcho គឺជាស៊ុបដែលមានជាតិជូរ និងសាច់មួយដុំ! ហើយដូចមុខម្ហូបជាច្រើនដែរ ស៊ុបនេះមានទាំងរូបមន្តបុរាណ និងរូបមន្តផ្សេងៗជាច្រើនទៀតដែលត្រូវបានកែសម្រួលរួចហើយសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះក្នុងផ្ទះបាយមធ្យម។

• រូបមន្តស៊ុបសាច់ជ្រូក kharcho

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើស៊ុប kharcho នៅផ្ទះ

នេះពិតជាស៊ុបដ៏សាមញ្ញមួយ ហើយមនុស្សជាច្រើនក៏ត្រូវបានទាក់ទាញដោយភាពសម្បូរបែបរបស់វាផងដែរ។ ដូច្នេះ​បើ​មាន​បុរស​ច្រើន​ក្នុង​គ្រួសារ​ក៏​កាត់​ដំឡូង​ចូល ហើយ​បើ​មាន​ស្ត្រី​ច្រើន​ទៀត​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រាល​ៗ​តែ​បាយ។ វាក៏ទាក់ទាញជាមួយនឹងពណ៌ភ្លឺ និងក្លិនរបស់វាផងដែរ។

ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីសម្រាប់ខ្ញុំគឺគ្រឿងទេស និងសាច់គោច្រើន។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើសាច់គោនៅក្នុងស៊ុបនេះ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាមិនតែងតែមាននៅក្នុងដៃ ហើយមនុស្សគ្រប់គ្នាចង់ញ៉ាំវាឥឡូវនេះ ដូច្នេះយើងបង្កើតស៊ុបនេះ "រុស្ស៊ី" ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់យើង ហើយយកសាច់ជ្រូក សាច់ចៀម ឬសាច់មាន់។ ជាទូទៅអ្វីមួយសាច់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• បំណែកនៃសាច់គោឬសាច់ចៀម
• 3 ខ្ទឹមបារាំង
• 1 ប៉េងប៉ោះ
• ខ្ទឹម
• អង្ករ ២០០ ក្រាម។
• khmeli-suneli
• វ៉ាល់ណាត់
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ

1. ដាក់សាច់ឱ្យឆ្អិន។

2. រៀបចំអាហារ៖ កិនគ្រាប់ Walnut ឱ្យល្អិត រួចហាន់ខ្ទឹមបារាំង។

3. ចាក់អង្ករចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំហើយយកសាច់ឆ្អិន។

4. អ្នកត្រូវយកសំបកចេញពីប៉េងប៉ោះ។ អ្នក​អាច​កាត់​វា​ដោយ​កាំបិត ឬ​អាច​យក​វា​ទៅ​ស្អំ​ដោយ​ទឹក​ពុះ ហើយ​ងាយ​យក​ស្បែក​ចេញ។ យើងកាត់វាជាមួយច្រក។

5. យើងក៏កាត់ខ្ទឹមសឱ្យល្អិតល្អន់ ហើយនៅពេលនេះ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះមួយស្លាបព្រា និងប៉េងប៉ោះកាត់។

6. បន្ថែមគ្រាប់ទៅអង្ករពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ អ្នកនឹងឃើញថាពួកគេនឹងបញ្ចេញប្រេងភ្លាមៗទៅលើផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរ។

7. បន្ថែមខ្ទឹមស និង suneli hops ទៅក្នុងល្បាយនេះ។

8. ដរាបណាអង្ករឆ្អិនហើយបន្ថែមសាច់ចៀនដែលបានរៀបចំទៅក្នុងស៊ុប។

ជាមួយនឹង Cream sour និង croutons វានឹងប្រែទៅជាមិនអាក្រក់ជាងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយ!

របៀបធ្វើស៊ុបសាច់គោអាំង

សាច់គោគឺជាមូលដ្ឋាននៃរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ស៊ុបនេះ ដូច្នេះយើងផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់វា។ ប៉ុន្តែយើងនៅតែមិននៅក្នុងហ្សកហ្ស៊ី ដូច្នេះហើយយើងមិនទាន់មានគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់នៅឡើយទេ ដូច្នេះហើយយើងចាប់ផ្តើមប្រមូល Kharcho ពីអ្វីដែលយើងស្ទើរតែតែងតែមាននៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់គោ 550 ក្រាម។
• 4 tbsp អង្ករ
• 3 ខ្ទឹមបារាំង
• Khmeli-suneli
• បៃតង
• ខ្ទឹមស ៥កំពឹស
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• វ៉ាល់ណាត់
• ម្រេច
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ

ជនជាតិហ្សកហ្ស៊ីបានប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់គោសម្បូរបែបជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ kharcho របស់ពួកគេ ដូច្នេះសាច់គោសាច់គោគឺល្អឥតខ្ចោះ។

សាច់កន្លះគីឡូក្រាមត្រូវការទឹកពីរលីត្រកន្លះ។

1. ដាក់​សាច់​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ រួច​កំណត់​ឱ្យ​ឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, យក Foam និងដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

2. បំពេញអង្ករដោយទឹកត្រជាក់។

3. ចៀនបំណែកខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ដប់នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែម 3 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងម្រេច។ អ្នកអាច dilute បិទភ្ជាប់បន្តិចជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ចាក់អង្ករដែលហើមចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ។

5. បន្ទាប់មកបន្ថែមបំណែកនៃសាច់ទៅអង្ករ។

6. បន្ទាប់ពី 20 នាទីបន្ថែមល្បាយស្លៀកពាក់ដែលបានរៀបចំ។

រដូវជាមួយគ្រឿងទេស Khmeli-Suneli ពីរស្លាបព្រាបាយ និង Walnut ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមស។

អំបិលនិងបន្ថែមឱសថ។

សាច់គោគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងកន្លះដើម្បីឱ្យទន់និងទំពារ។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ធ្វើស៊ុប kharcho មួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

ជាប្រពៃណី រូបមន្តស៊ុបរួមមាន nuances ជាច្រើន៖

1. សាច់ - សាច់គោ
2. វត្តមានរបស់ទឹកជ្រលក់ Tkemali ដែលផ្តល់នូវរសជាតិជូរប្លែក
3. ប៉េងប៉ោះបន្តិច និង 4. បៃតងច្រើន។
4. ទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប និងក្រអូបក៏សំខាន់ផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1 tsp ។ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
• 1 ប៉េងប៉ោះ
• 2 ខ្ទឹមបារាំង
• សាច់គោ 500 ក្រាម។
• tkemali - 2 ស្លាបព្រា
• 1 ម្រេចក្រហម
• កែវអង្ករ
• cilantro, parsley, celery
• ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស
• khmeli-suneli
• coriander
• អាជីកា

1. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងមួយទៅទំពាំងបាយជូរជាមួយសាច់។

រូបមន្តបុរាណតែងតែរួមបញ្ចូលសាច់គោ។

2. ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមបារាំងបន្តិច។

3. បក​ប៉េងប៉ោះ​តូច​មួយ​បន្ទាប់​ពី​ដុត​វា​រួច។ បន្ថែមបំណែកប៉េងប៉ោះទៅខ្ទឹមបារាំងនិងស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

4. យកខ្ទឹមបារាំងចេញពីទំពាំងបាយជូរ ហើយបន្ថែមម្រេចក្រហមក្តៅចៀន និងបំពង។

ឥឡូវនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើតាមច្បាប់ - កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយអង្ករព្រោះវាអាចបង្វែរស៊ុបទៅជាបបរបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

5. រៀបចំគ្រឿងទេស។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយ cilantro ។ ផ្នែកដែលក្រអូបបំផុតនៃដើមគឺជាមូលដ្ឋាននៃឫស។ ដូច្នេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកឫសចេញដោយបន្សល់ទុកដើម។

ច្របាច់ខ្ទឹមសនិងឱសថ។

6. ចាក់ចូលក្នុងអង្ករ។

7. បន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃគ្រឿងទេស suneli, coriander តិចតួចនិង adjika បន្តិចទៅទំពាំងបាយជូរ។

8. ចាក់ឱសថនិងខ្ទឹមសដែលបានរៀបចំទៅក្នុងស៊ុបដែលបានបញ្ចប់។

ស៊ុបគួរតែអង្គុយយូរយ៉ាងហោចណាស់ដប់ប្រាំនាទី។

របៀបចំអិនស៊ុបសាច់ចៀម kharcho

សាច់ចៀមក៏ជាសាច់ធម្មតានៅហ្សកហ្ស៊ីដែរ ហើយខ្ញុំគិតថាស៊ុប "ហ្សកហ្ស៊ី ធ្វើនៅផ្ទះ" ក៏ទទួលយកសាច់នេះដែរ។ តើយើងអាចរៀបចំស៊ុបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសាមញ្ញជាមួយផលិតផលប្រភេទនេះដោយរបៀបណា? ដូចសព្វមួយដង យើងចំអិនសាច់ចៀមត្រឹមតែ 1.5 ឬ 2 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ចៀម
• ទឹកជ្រលក់ tkemali
• អង្ករកន្លះកែវ
• 1 ការ៉ុត
• 2 ខ្ទឹមបារាំង
• Walnut - 100 ក្រាម។
• អំបិលម្រេច
• cilantro
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 50 ក្រាម។
• khmeli-suneli

1. យកខ្លាញ់ចេញពីសាច់ បើមាននៅលើដុំរបស់អ្នក កាត់វាជាគូប។

យើងចាប់ផ្តើមចម្អិនវាក្នុងទឹកពីរលីត្រហើយត្រូវប្រាកដថាស្នោត្រូវបានយកចេញទាន់ពេល។

2. ខណៈពេលដែលយើងកំពុងរង់ចាំសាច់យើងរៀបចំបន្លែ។ ចិតសំបកម្រេច និងខ្ទឹមបារាំង។

ច្របាច់ការ៉ុត។

3. នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ ចាប់ផ្តើមចំហុយបន្លែដែលមានស្រាប់ជាមួយនឹងការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

បន្ថែមទឹកជ្រលក់ tkemali ទៅល្បាយដែលបានរៀបចំ។

4. កិន Walnut ធំទៅជាបំណែកតូចៗ។

បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង ចាប់ផ្តើមបន្ថែមអង្ករ មួយស្លាបព្រានៃម្រេចក្រហមដី ហប suneli និងអំបិលចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

យើងរង់ចាំ 11 នាទីហើយបន្ថែម Walnut និងល្បាយបន្លែចៀននិង cilantro ទៅស៊ុប។

រូបមន្តស៊ុបសាច់ជ្រូក kharcho

ពេលខ្លះស៊ុបជាមួយសាច់ជ្រូកប្រែទៅជាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ដូច្នេះខ្ញុំមិនធ្វើស៊ុបពីវាទេ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានគោលការណ៍នេះទេ។ រឿងចំបងគឺត្រូវយកស្នោដែលមានជាតិខ្លាញ់លើសចេញក្នុងពេលដែលទំពាំងបាយជូរឆ្អិន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក ៣០០ ក្រាម។
• អង្ករកន្លះកែវ
• 1 ខ្ទឹមបារាំង
• 1 ការ៉ុត
• 100 ក្រាម tkemali
• 2 tsp khmeli-suneli
• Walnut 50 ក្រាម។
• បៃតង

1. លាងសាច់ជ្រូកអោយស្អាត។

2. ចាក់សាច់ជ្រូក 300 ក្រាមជាមួយទឹកហើយដាំឱ្យពុះ។

3. លាងធញ្ញជាតិអង្ករហើយបន្ថែមវាទៅសាច់ឆ្អិនកន្លះម៉ោងបន្ទាប់ពីរំពុះ។

4. រៀបចំបន្លែចៀន និងទឹកជ្រលក់ tkemali ។

5. សាច់ជ្រូកឆ្អិនកំពុងរង់ចាំបន្លែដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ធញ្ញជាតិ Walnut និង suneli hops ។

យើងប្រោះម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយឱសថ។

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស៊ុប kharcho ជាមួយសាច់មាន់និងដំឡូងមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

រូបមន្តរបបអាហារច្រើនបំផុតទាក់ទងនឹងមាតិកាកាឡូរីមកជាមួយសាច់មាន់។ នៅទីនេះអ្នកអាចទទួលបានសុដន់ និងជើង ឬឈុតស៊ុបពេញ។

សាច់មាន់ធ្វើឱ្យស៊ុបស្រាលជាងមុនឧទាហរណ៍អ្នកអាចអានអំពីស៊ុបជាមួយប្រហិតសាច់។

ដូចគ្នានេះផងដែរ សាច់នេះចម្អិនលឿនជាងប្រភេទមុនៗ ដូច្នេះហើយស្ត្រីមេផ្ទះនឹងបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារលឿនជាងមុន។ សមាសភាពនៃបន្លែប្រែប្រួលតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃស៊ុបដូច្នេះនៅក្នុងរូបមន្តនេះយើងបានបន្ថែមដំឡូងដើម្បីឱ្យក្រុមគ្រួសារប្រាកដថានឹងពេញ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់មាន់ឬឆ្អឹងខ្លះ
• 2 ខ្ទឹមបារាំង
• 2 ការ៉ុត
• 3 ប៉េងប៉ោះ
• 2 ដំឡូង
• អង្ករ 50 ក្រាម។
• ខ្ទឹមស ៥កំពឹស
• khmeli-suneli
• ម្រេច

1. យើងចាប់ផ្តើមស្ងោរសាច់ក្នុងទឹក 2 លីត្រ។

2. កាត់បន្លែផ្ញើខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតទៅចៀនក្នុងខ្ទះចៀន។

បន្ទាប់ពីប្រហែល 7 នាទីបន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងពីរបីស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

3. លាងអង្ករយកម្សៅចេញ។ បន្ថែមដំឡូងទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះរួចចៀនវា លាងអង្ករ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ។

4. ដរាបណាអ្នកឃើញថាស៊ុបបានឆ្អិនហើយ បន្ថែមគ្រឿងទេសទៅវា៖ thyme, suneri hops, ស្លឹក Bay, dill, ម្រេច និងអំបិល។ កាត់សាច់មាន់ហើយប្រោះស៊ុបជាមួយឱសថ។

ហើយ​យើង​ទទួល​បាន​ការ​រីករាយ​ពី​ការងារ​របស់​យើង និង​ទឹក​មុខ​ពេញ​ចិត្ត​នៃ​ការ​ទំពារ​ទាំង​នោះ។

រូបមន្តធ្វើស៊ុបមាន់ខាញ់ជាមួយបាយនៅផ្ទះ

បើគ្មានដំឡូងទេស៊ុបនឹងមានជីវជាតិតិចទាក់ទងនឹងកាឡូរីប៉ុន្តែនៅតែបំពេញ។ ព្រោះវារួមបញ្ចូលមូលដ្ឋានធញ្ញជាតិ - អង្ករ។ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវផ្លាស់ប្តូរវានិងការពារវាពីការឆ្អិនចូលទៅក្នុងបបរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់​មាន់
• អង្ករកន្លះកែវ
• cilantro បៃតង
• 3 ខ្ទឹមបារាំង
• ខ្ទឹមស ៥កំពឹស
• 1 ការ៉ុត
• 1 tsp បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
• 4 ប៉េងប៉ោះ
• 10 Walnut
• tkemali 1 tsp ។ ស្លាបព្រាឬទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច
• Coriander, cheber, suneli hops, paprika, ម្រេច។

1. យកពពុះចេញពីទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។

តើអ្នកចង់ឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែសម្បូរបែបទេ? ចងចាំថាអ្នកត្រូវចំអិនយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងហើយបន្ថែមស្លឹក Bay, ម្ទេសពីរបី, ឫស cilantro ឬ parsley ។ បន្ទាប់ពីឆ្អិនវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកវាចេញពីធុង។

2. បង្ហូរធញ្ញជាតិអង្ករលាង។

3. បន្ថែមល្បាយសាច់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ខ្ទឹមបារាំងមាស។

និងប៉េងប៉ោះ៖ ស្រស់ និងក្នុងទម្រង់នៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

យើងដាក់វានៅក្នុងស៊ុប។

យើងចងចាំអំពីគ្រឿងទេស អំបិលមួយស្លាបព្រា ខឺណែល ១០ និងខ្ទឹមស។

វាចាំបាច់ក្នុងការលាងជម្រះគ្រាប់ស្រូវក្នុងទឹកជាច្រើនដង។

អ្នកអាចបម្រើស៊ុបនេះជាមួយ croutons ខ្ទឹមឬ croutons ។

ខ្ញុំពិតជាចង់ប្រៀបធៀបរសជាតិនៃស៊ុប kharcho របស់យើងជាមួយនឹងស៊ុបហ្សកហ្ស៊ីបែបប្រពៃណីពិតប្រាកដ។ តើនឹងមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងណាដែរ? ហើយវាប្រាកដណាស់ ដោយសារតែពួកគេមិនប្រើគ្រឿងទេស khmeli-suneli ដែលមានគ្រឿងទេសជាច្រើននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ប៉ុន្តែប្រើ fenugreek ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចស្រមៃថាតើខ្ញុំនឹងរកវានៅក្នុងផ្សារទំនើបនៅអ៊ុយរ៉ាល់ទេ។ .

ពិតប្រាកដ kharcho ដូចជាប្រជាជនហ្សកហ្ស៊ី - ក្តៅនិងហឹរខ្លាំងណាស់។ គាត់ត្រូវតែ "កាត់" អណ្តាត! នេះគឺជាសញ្ញានៃគុណភាពនៃស៊ុប Caucasian ។

Dzerokhis khortsi kharshot ស៊ុបសាច់គោឬ kharcho ។ ទាំងនេះគឺជាឈ្មោះទាំងអស់នៃម្ហូបមួយ - ស៊ុបហ្សកហ្ស៊ីជាតិ។ រូបមន្តបុរាណរបស់វារួមបញ្ចូលទាំងសមាសភាគចាំបាច់ចំនួនបី - សាច់គោ tklapi និង Walnut ដី។

លក្ខណៈរសជាតិនៃស៊ុប kharcho ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយ "ស្រាក្រឡុកនៃរសជាតិ" ដែលក្នុងនោះ tklapi ដើរតួយ៉ាងសំខាន់។ ចំណិតស្ងួតស្តើងទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែព្រូន។ ពេលខ្លះពួកគេត្រូវបានជំនួសដោយ tkemali, plum cherry sour ឬទឹកនៃផ្លែទទឹមទុំ។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យជំនួស plum sour ជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ ស៊ុប Kharcho នឹងបាត់បង់ "លក្ខណៈ" ហើយវានឹងក្លាយជាម្ហូបខុសគ្នាទាំងស្រុង។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដូចគ្នាគឺបៃតងនៅក្នុងស៊ុប។ វាត្រូវតែមានច្រើន។ Parsley, cilantro និងសូម្បីតែ saffron កំណត់ចំណាំហឹរ ដែលជាក្លិននិងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដែលធ្វើឱ្យ kharcho លេចធ្លោក្នុងចំណោមវគ្គសិក្សាដំបូងផ្សេងទៀត។

រូបមន្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ "ស៊ុបសាច់គោ" ហឹរដែលប្រមូលបាននៅទីនេះនឹងជួយស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍រៀនពីរបៀបចំអិន kharcho យោងទៅតាមប្រពៃណីធ្វើម្ហូប Caucasian ហើយអ្នកដែលបានទទួលជោគជ័យរួចហើយក្នុងជំនាញសិល្បៈនៃការរៀបចំនឹងអាចទទួលបានគំនិតថ្មី។

8 រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើស៊ុប kharcho

រូបមន្ត 1. ស៊ុប Kharcho - រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់គោ ៥០០ក្រាម ខ្ទឹមស ៥កំពឹស ស្លឹក Bay ២ខាំ។ ខ្ទឹមបារាំងមួយចង្កោមនៃ cilantro និង parsley, 0.5 CUPS នៃខឺណែល Walnut peeled, 1/3 អង្ករគ្រាប់វែង 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកជ្រលក់ tkemali ឬ 10x10 សង់ទីម៉ែត្រ tklapi ឬ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកផ្លែទទឹម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ suneli hops 2/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ coriander ដី 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចក្តៅក្រហម stamens saffron ស្ងួតជាច្រើន។

1. លាង​សាច់​គោ​ចេញ​ហើយ​ចែក​ជា​ផ្នែក​ដែល​អាច​គ្រប់គ្រង​បាន​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ។ ចាក់ទឹកស្អាតនិងត្រជាក់ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីរំពុះ។ កុំភ្លេចយកពពុះប្រូតេអ៊ីនចេញ បើមិនដូច្នេះទេ ទំពាំងបាយជូរនឹងមិនប្រែជាច្បាស់ទេ។
2. ចាក់ទឹកក្តៅលើ tklapi ហើយក្នុងរយៈពេល 2-3 ម៉ោង ទឹកសុទ្ធស្ងួតនឹងប្រែជាទន់ "ជូរ" ម្តងទៀត។
3. ផ្ទេរទឹកជ្រលក់ tklapi ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់គោសម្បូរបែប។ ឬជំនួសវាដោយ tkemali ឬទឹកផ្លែទទឹម។
4. "ច្រូត" ខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើង។ ការកាត់នេះផ្តល់នូវរសជាតិពិសេសដល់ស៊ុប។ បន្ថែមវាទៅទំពាំងបាយជូរនៅពេលវាឆ្អិនម្តងទៀត។
5. លាង​អង្ករ​ឱ្យ​ស្អាត​ទើប​ទឹក​ចុងក្រោយ​នៅ​ស្អាត រួច​ចាក់​ចូល​ស៊ុប។ វាគួរតែឆ្អិន 10 នាទីមុនពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ទាប់។
6. កិន​គ្រាប់​ខ្ទឹម​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស​ក្នុង​បាយអ​ឈើ ឬ​សេរ៉ាមិច​រហូត​ដល់​ប្រេង​ចេញ។ ផ្ទេរការស្លៀកពាក់ខ្ទឹមទៅស៊ុបដែលកំពុងពុះ។
7. ដរាបណាវាឆ្អិនម្តងទៀតអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់: suneli hops, saffron, coriander, ម្រេច, bay និងអំបិល។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃស៊ុបហើយចម្អិនប្រហែល 5-7 នាទីដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្អិនខ្លាំង។
8. បន្ថែមឱសថ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលស៊ុប។ បិទកំដៅហើយគ្របដណ្តប់ kharcho ជាមួយគំរបមួយ។ ទុកឱ្យវាអង្គុយរយៈពេល 10 នាទីមុនពេលបម្រើ។

រូបមន្តទី 2. ស៊ុបសាច់ចៀម និងព្រូន ខារកូ

គ្រឿងផ្សំ៖ សុដន់សាច់ចៀម ១ គីឡូក្រាមជាមួយឆ្អឹង, prunes 100 ក្រាម, 1 tbsp ។ ខឺណែល Walnut ដី 1 tbsp ។ អង្ករដំណើប ប៉េងប៉ោះទុំល្អចំនួន 5 ខ្ទឹមបារាំង 6 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម 50 ក្រាម parsley 50 ក្រាម cilantro ខ្ទឹមស 3-4 ខ្ទឹម 1 ម្រេចម្ទេសបៃតង 1 ដុំ tklapi 10x10 សង់ទីម៉ែត្រ ស្លឹក Bay 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ allspice 1.5 ស្លាបព្រានៃឱសថស្ងួត (hops-suneli), ម្រេចខ្មៅដីស្រស់, អំបិល។

1. ចែកសាច់ចៀមទៅជាបំណែកៗដែលមានទំហំប៉ុនប្រអប់ផ្គូផ្គង ដាក់ក្នុងចានឆ្នាំងដែលមានជាតិដែក 1.5-2 លីត្រនៃទឹកត្រជាក់ (ទឹករំពុះនឹង "បិទ" សាច់ហើយទឹកនឹងមិនហូរចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរទេ) ។ ចម្អិនដោយបិទពពុះប្រហែលពីរម៉ោង។
2. បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងអ្នកអាចបន្ថែមអំបិលទៅទំពាំងបាយជូរហើយបន្ថែម prunes កាត់ជាបំណែក។
3. នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនហើយក្លាយជាទន់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមបន្ថែមផលិតផលផ្សេងទៀត: ចំណិតស្តើងនៃខ្ទឹមបារាំងអង្ករលាងនិងភួងឱសថ - បី sprigs នៃ parsley និង cilantro គ្នា។ បន្លែនិងអង្ករគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាប។ 15 នាទីនឹងគ្រប់គ្រាន់។
4. កិនខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំជាមួយអំបិលក្នុងបាយអធំ។ បន្ថែម​ម្រេច​បៃតង​ច្របល់ និង​ឱសថ​ដែល​នៅ​សល់​ច្របល់​ចូល​ឱ្យ​សព្វ រួច​កិន​គ្រប់​យ៉ាង​ឱ្យ​សព្វ​។ បន្ថែម​ប៉េងប៉ោះ​ដែល​បក​រួច គ្រាប់​ដី ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​មួយ​ស្លាបព្រា ហើយ​កូរ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ជាមួយ​ស្លាបព្រា​រហូត​ដល់​ល្បាយ​ដូចគ្នា​។
5. យក​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ចេញ​ពី​ឆ្នាំង ហើយ​ចាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ហឹរ។ កូរ, រដូវជាមួយម្រេច, ភ្លក្សរសជាតិ ហើយប្រសិនបើចាំបាច់, លៃតម្រូវរសជាតិដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលបាត់។
6. 10 នាទីមុនចប់ការចម្អិនស៊ុប kharcho ជាមួយ prunes បន្ថែម tklapi ស្លឹក Bay និង parsley chopped ។

រូបមន្តទី 3. ស៊ុបមាន់ kharcho ជាមួយគ្រាប់

សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ៖ សាច់មាន់ ១ គីឡូក្រាម ខ្ទឹមបារាំងធំ ការ៉ុត ឫស celery និង parsley ។

ការស្លៀកពាក់ចៀន: 2 tbsp ។ tablespoons ប្រេងបន្លែ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅស្រូវសាលី 4 PCs ។ ខ្ទឹមបារាំង 1 ឫស parsley ។

សម្រាប់ស៊ុប៖ អង្ករ ០.៥ ពែង ម្រេច ១ ស្លាបព្រាបាយ និងគ្រាប់ coriander 0.5 ស្លាបព្រានៃ parsley ស្ងួត basil ជីអង្កាម tarragon និង suneli hops 1 ស្លាបព្រានៃ adjika ម្សៅ cinnamon មួយស្លាបព្រាបាយ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ tkemali ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃគ្រាប់ដីមួយ cloves នៃខ្ទឹមស 3 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃឱសថ, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

1. ចម្អិនទំពាំងបាយជូរពី: ទឹក 3 លីត្រ, បំណែកនៃសាច់មាន់, លាងប៉ុន្តែមិន peeled onions និងស៊ុបបន្លែជា root ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ទំពាំងបាយជូរគួរតែ simmer សម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះរហូតដល់សាច់ត្រូវបានពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ មើលពពុះ។
2. Fry ការស្លៀកពាក់ពី: គំនិត chopped ល្អ, ឫស parsley ដឹងគុណ។ ចៀនក្នុងប្រេងរហូតដល់មាស។ ប្រោះជាមួយម្សៅហើយចៀនបន្តិចទៀត។
3. យកសាច់ដែលស្ទើរតែរួចរាល់ និងបន្លែឆ្អិនចេញពីខ្ទះ។ ហុចទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ Sieve / មារៈបង់រុំហើយត្រឡប់វាទៅខ្ទះរួមជាមួយបំណែកសាច់។ បន្ថែមអំបិលនិងបន្ថែមអង្ករលាង។
4. រៀបចំឱសថ និងគ្រឿងទេស៖ កិន coriander និងម្រេចដាក់ក្នុងបាយអ។
5. នៅពេលដែលអង្ករឆ្អិនហើយ 10 នាទី បន្ថែមគ្រឿងសម្លរ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រឿងទេសស្ងួត និងដី ទឹកជ្រលក់ tkemali និង adjika ចូលទៅក្នុងស៊ុប។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបហើយចម្អិនរហូតដល់អង្ករក្លាយជាទន់។
6. យក kharcho ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីផ្ទៃចម្អិនអាហារ ហើយដាក់ខ្ទឹមសដែលបុកក្នុងបាយអ ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ រដូវជាមួយផ្នែកដ៏សប្បុរសនៃឱសថ - cilantro, basil និង celery ។

រូបមន្តទី 4. ស៊ុប Kharcho ជាមួយសាច់គោនិងម្ទេស

គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក 5 លីត្រ សាច់សាច់គោ 500 ក្រាម ជាមួយឆ្អឹងខ្ចី 0.5 tbsp ។ អង្ករ 1/5 ពែង ទឹកសុទ្ធ tklapi ទន់ (ឬ 2 tbsp ។ tkemali ឬ 10 pcs. cherry plum) ខ្ទឹមស 4-5 ខ្ទឹម root parsley 0.5 ពែង Walnut ដី 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ។

បៃតង ឱសថ និងគ្រឿងទេស៖ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ parsley 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ basil 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃ cilantro, 3 ស្លាបព្រានៃ suneli hops, 0.5 ស្លាបព្រានៃ coriander chopped, ខ្សែស្រឡាយ saffron មួយចំនួន, 0.5 ស្លាបព្រានៃម្រេចក្រហម, ម្រេចម្ទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, អំបិល។

1. យកភ្នាសចេញពីសាច់កាត់ជាបំណែកដ៏ស្រស់ស្អាតគ្របដោយទឹកត្រជាក់ហើយចម្អិនគ្របដណ្តប់ប្រហែលពីរម៉ោង។
2. យកសាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីខ្ទះ។ ផ្ទេរទំពាំងបាយជូរដែលច្របាច់តាម Sieve ទៅចង្ក្រានម្តងទៀត ប៉ុន្តែលើកនេះរួមជាមួយសាច់ និងអង្ករ។ បន្ថែមអំបិលហើយទុកចោលរយៈពេល ១០ នាទីដោយថ្នមៗ។
3. ចៀនខ្ទឹមបារាំងជាត្រីមាសជាមួយម្សៅហើយផ្ទេរទៅទំពាំងបាយជូរ។ រំពេចនោះបន្ថែមឫស parsley, ស្លឹក Bay, coriander និងម្រេចខ្មៅទៅក្នុងខ្ទះ។
4. នៅពេលដែលអង្ករត្រូវបាន "ចម្អិនពាក់កណ្តាល" បន្ថែមគ្រាប់និង tklapi ដែលពីមុនត្រាំក្នុងទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងស៊ុប។ បន្ថែមឱសថ និងបៃតងមួយចំនួន៖ parsley, suneli hops, saffron និងបន្ថែមម្ទេសហាន់ល្អិតៗ។ ដាំឱ្យពុះ ៥-៦ នាទី ហើយទុកចោលមួយសន្ទុះ។
5. ដាក់​ខ្ទឹម​ស និង basil/cilantro ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ បន្ទាប់​ពី​យក​វា​ចេញ​ពី​ផ្ទៃ​ចម្អិន។ មុនពេលបម្រើ យកស្លឹក Bay ចេញពីស៊ុប ហើយប្រោះ kharcho ជាមួយ parsley នៅក្នុងចានមួយ។

រូបមន្តទី 5. ស៊ុបសាច់ជ្រូក

គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់ជ្រូក ៤០០ ក្រាម ជាមួយស្រទាប់ អង្ករកន្លះកែវ ១ ភី។ ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ដំឡូងបារាំង ក្បាលខ្ទឹម ១០០ក្រាម ត្រសក់ផ្អែម ២ស្លាបព្រាបាយ khmeli-suneli គ្រាប់ Walnut ៥០ក្រាម ឱសថ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន អំបិល។

1. កាត់សាច់ជ្រូកដែលមានជាតិខ្លាញ់ទៅជាបំណែកមធ្យម ដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំងបីលីត្រ បន្ថែមទឹកត្រជាក់ និងបន្ថែមអំបិល។ យក​ទំពាំងបាយជូរ​ទៅ​ស្ងោរ រួច​យក​ពពុះ​ចេញ ហើយ​ចម្អិន​រយៈពេល ៣០ នាទី មុន​នឹង​បន្ថែម​គ្រឿងផ្សំ​បន្ទាប់។
2. លាងម្សៅចេញពីអង្ករយកស្បែកចេញពីដំឡូងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ដាក់ផលិតផលដែលបានរៀបចំទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
3. រៀបចំការចៀន៖ កាត់ខ្ទឹមបារាំងដោយកាំបិត ហើយកាត់ការ៉ុតនៅលើក្រឡដែលមានរន្ធតូចៗ។ ចៀនបន្លែក្នុងប្រេងបន្លែ (ឬប៊ឺ) រហូតដល់ទន់។
4. កិនគ្រាប់ទៅជាកំទេច (ដោយកាំបិត ម៉ាស៊ីនលាយ បាយអ) ហើយលាយជាមួយខ្ទឹមសច្របាច់ khmeli-suneli និង tkemali ។ បន្ថែមការស្លៀកពាក់ទឹកជ្រលក់ទៅស៊ុប នៅពេលដែលសាច់ អង្ករ និងដំឡូងឆ្អិន។
5. បន្ទាប់ពីបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ និងល្បាយហឹរ ឆ្អិនស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ម្តងទៀត យកចេញពីកំដៅ ហើយគ្រាន់តែបន្ថែមឱសថ chopped ។ ស៊ុប Kharcho គួរតែចៀនរយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែក។

រូបមន្តទី 6. ស៊ុប Kharcho ជាមួយទឹកផ្លែទទឹម ចម្អិនក្នុងចង្ក្រានយឺត

គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់គោ ១គីឡូក្រាម, អង្ករកន្លះកែវ, ខឺណែល Walnut កន្លះកែវ, ទឹកផ្លែទទឹមធម្មជាតិកន្លះកែវ, ខ្ទឹមបារាំង ៣, ឫសជីវ៉ាន់ស៊ុយ, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ១, ម្រេចក្តៅ ១, ប៉េងប៉ោះទុំពីរ, ស្លាបព្រាកាហ្វេ ១ស្លាបព្រាបាយ។ នៃ hops-suneli, ខ្ទឹមស 4-5 ខ្ទឹម, ស្លឹក Bay, ម្សៅ 1 ស្លាបព្រា 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ, អំបិលនិង peppercorns - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

1. កាត់ផលិតផល: សាច់ទៅជាបំណែកងាយស្រួលតាមបណ្តោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ; ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងជាពាក់កណ្តាល / ត្រីមាស; ចិញ្ចៀនស្តើងនៃម្រេចក្តៅ (ដោយគ្មានគ្រាប់); សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជា root parsley; កិនគ្រាប់ ម្រេច និងខ្ទឹមសក្នុងបាយអ។
2. នៅក្នុង multicooker កំណត់របៀប "Baking" ហើយចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងឫស parsley នៅក្នុងប្រេង (6-7 នាទី) បន្ថែមសាច់ចៀមទៅឱ្យពួកគេហើយចៀនប្រហែល 10 នាទីទៀតដោយកូរម្តងម្កាលដើម្បីធានាថាសូម្បីតែចម្អិនអាហារ។
3. ពនលាយម្សៅជាមួយទឹកឆ្អិន រួចបន្ថែមទៅចៀន ដាំឱ្យពុះមួយនាទី។
4. ចាក់ទឹកពីរលីត្រ និងទឹកផ្លែទទឹមចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រាប់ ប៉េងប៉ោះ បកសំបក ស្លឹក Bay ឱសថ និងអំបិល។ បិទ multicooker ហើយចម្អិន kharcho ក្នុងរបៀប "Stew" រយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។
5. បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម បុកចូលក្នុងបាយអ ចូលស៊ុប បន្ទាប់ពីបិទម៉ាស៊ីន multicooker។ ស៊ុបហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបាន infused និងអាចត្រូវបានបម្រើដល់ភ្ញៀវជាទីស្រឡាញ់។

រូបមន្ត 7. ស៊ុប kharcho បួស

គ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករ ១០០ ក្រាម, ប៉េងប៉ោះ ៣ ផ្លែ, Walnut ៥០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង ១ ខ្ទឹម, ខ្ទឹមស ២ កំពឹស, ទឹកស៊ីអ៊ីវ ៥០ ក្រាម, ប៊ឺ ៣០ ក្រាម, ម្រេចក្តៅ, ខេមលី-ស៊ុនលី, អំបិល, ម្រេចស្រស់។

1. ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ប៊ឺ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។
2. កិនខ្ទឹមសក្នុងបាយអ; យកគ្រាប់ពូជចេញពីម្រេចក្តៅហើយច្របាច់វាដោយកាំបិត; ច្របាច់ cilantro ។
3. កិន​គ្រាប់​ល្ង​រហូត​ដល់​ប្រេះ ហើយ​ផ្សំ​ជាមួយ​ម្រេច ខ្ទឹមស និង​ក្រូចឆ្មារ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយផ្ទេរទៅធុងមួយជាមួយខ្ទឹមបារាំង។
4. ចាក់មាតិកានៃខ្ទះជាមួយនឹងទឹករំពុះពីរលីត្រហើយបន្ថែមអង្ករលាងបានយ៉ាងល្អ។ បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងស៊ុបហើយចម្អិនរហូតដល់អង្ករឆ្អិន។
5. លាបប៉េងប៉ោះ ហាន់ជាបន្ទះៗ ហាន់ជាចំណិតៗ ហាន់ជាបន្ទះៗ បន្ថែម tkemali និង suneli hops។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយបិទឧស្ម័ន។
6. ផ្ទេរ​ទឹកជ្រលក់​ប៉េងប៉ោះ និង​ផ្លែ​ព្រូន​ទៅ​ស៊ុប​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ទាំងអស់​គ្នា​រយៈពេល​ប្រាំ​នាទី​។
7. យកស៊ុបបួស kharcho ចេញពីកំដៅ បន្ថែមឱសថ chopped និងអនុញ្ញាតឱ្យវាស្រូបយកក្លិននៃគ្រឿងទេសមុនពេលបម្រើ។

រូបមន្ត 8. ស៊ុប Kharcho ជាមួយប៊ឺរលាយនិងគ្រឿងទេស

គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់ចៀម ២ គីឡូក្រាម ២ ភី។ carrots និង onions, ម្រេចខ្មៅនិង allspice, 2 ស្លឹក Bay, parsley និងឫស celery, ឱសថស្ងួត, anise ផ្កាយ, ឱសថស្រស់។
សម្រាប់ kharcho: អង្ករកន្លះកែវ ខ្ទឹមបារាំង 2-3 ប៉េងប៉ោះស្រស់ 2 ផ្លែ (ក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន) 50 ក្រាមនៃប៊ឺរលាយ ខ្ទឹមស ឱសថ (cilantro, dill, parsley) 2 ស្លឹក Bay 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ coriander និង cumin, ម្ទេសក្រអូប, ម្រេចក្តៅក្រហម, អំបិល។

1. សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើកសាច់ចៀមដែលមានឆ្អឹងខ្ចីនិងឆ្អឹង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែសម្បូរបែបអ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រាប់ "ស្ករ" ផងដែរ។ លាងសាច់ហើយដាក់លើចង្ក្រានដាំទឹកត្រជាក់។ ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ដែល​កំពុង​ពុះ សូម​ដក​ដុំ​ពក​ដែល​មាន​ពពុះ​ចេញ។
2. ដរាបណាពពុះឈប់លេចចេញ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងជាមួយស្រទាប់មាសទាប ការ៉ុត ម្ទេសក្រអូប ស្លឹក Bay ល្បាយនៃឫស ឱសថស្ងួត ផ្កាយ anise មួយបាច់នៃឱសថ juicy និងអំបិលចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
3. កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពឆ្អិនទៅអប្បបរមាដែលអាចធ្វើបាន គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកទំពាំងបាយជូរជាមួយគ្រឿងទេសឱ្យពុះរយៈពេល 3 ម៉ោង។ វាសំខាន់ណាស់ដែលស៊ុបនាពេលអនាគតមិនឆ្អិន!
4. រៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ kharcho: កិនឱ្យល្អិត / ច្របាច់ / បុកខ្ទឹមស; កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម; លាបប៉េងប៉ោះហើយច្របាច់យកទឹកទុក; ច្របាច់ឱសថស្រស់ ម្ទេសក្តៅ និងកិនក្នុងបាយអជាមួយខ្ទឹមស; លាងអង្ករឱ្យបានល្អហើយត្រាំរយៈពេលកន្លះម៉ោង; កិនគ្រឿងផ្សំគ្រឿងទេសស្ងួតទាំងអស់ ដើម្បីទទួលបានល្បាយហឹរ-ហឹរ ក្រអូប។
5. កំដៅឆ្នាំងដាក់លើភ្លើង ហើយដាក់ប៊ឺរគោរលាយនៅលើបាត បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង។ មិនចាំបាច់ចៀនវាទេទុកឱ្យវាមានតម្លាភាព។ បន្ថែមទៅវាស្រទាប់ខាងលើនៃជាតិខ្លាញ់ដែលប្រមូលបានពីទំពាំងបាយជូរនិងរាវសម្បូរបែបបន្តិច។ ដាំខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល ៥-៧ នាទី។
6. ចាក់ចូលក្នុងប៉េងប៉ោះហើយបន្ថែមសាច់ដែលបានជ្រើសរើសពីទំពាំងបាយជូរ។ ដាំឱ្យពុះ 5 នាទីទៀត ហើយបន្ថែមគ្រឿងទេសហឹរចូល។ ទុករយៈពេល 7-10 នាទីទៀតដើម្បីឱ្យរសជាតិទាំងអស់ឆ្អិនហើយលាយ។
7. ចាក់​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​បន្ថែម​អង្ករ។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិន kharcho នាពេលអនាគតរយៈពេលម្ភៃនាទី។ នៅពេលដែលអង្កររួចរាល់ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយនាទីបន្ថែមល្បាយនៃឱសថនិងខ្ទឹមស។ បិទកំដៅ ហើយរៀបចំតុ។

ដំបូន្មានពីអ្នកដែលដឹងច្រើនអំពីស៊ុបនឹងជួយអ្នករៀបចំស៊ុប kharcho ពិតប្រាកដ ហ៊ាន និងហឹរ។

1. ទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពីការដុតសាច់នឹងមានតម្លាភាពប្រសិនបើទឹកដំបូងដែលមានប្រូតេអ៊ីន coagulated ត្រូវបានបង្ហូរ។ អ្នក​ត្រូវ​រៀបចំ​ទំពាំងបាយជូរ​ថ្មី​មួយ​ក្នុង​ខ្ទះ​ស្អាត​ជាមួយ​បន្លែ​ជា​ root និង​ខ្ទឹមបារាំង។ ហើយមុនពេលបន្ថែមផលិតផលសំខាន់ៗទំពាំងបាយជូរត្រូវតែតឹង។
2. ស៊ុបនឹងទទួលបានរសជាតិបន្ថែម ប្រសិនបើបំណែកសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានចៀនស្រាលៗក្នុងខ្ទះ ឬខ្ទះដែល kharcho នាពេលអនាគតនឹងត្រូវបានចម្អិន។
3. plum cherry chopped ល្អនឹងបង្កើតរូបមន្តណាមួយសម្រាប់ "ស៊ុបសាច់គោ" ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ។
4. ទឹកជ្រលក់ Tkemali សម្រាប់ស៊ុបគួរតែជូរបំផុត - ធ្វើពីប៊ឺហ្គូឌីឬផ្លែព្រូនពណ៌បៃតង។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលាយទឹកជ្រលក់ satsibeli និង tkemali ក្នុងសមាមាត្រមួយទៅមួយ។
5. អង្ករប៉ូលា និងចំហុយគឺល្អសម្រាប់ kharcho ។ អង្ករប្រភេទនេះនឹងមិនឆ្អិនទេ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលមិនត្រូវប្រើវាច្រើនពេកទេបើមិនដូច្នេះទេស៊ុបនឹងប្រែទៅជាបបរ។
6. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ខ្ទឹមនៅក្នុង kharcho ស្ទើរតែមុនពេលបម្រើបន្ទាប់មកក្លិនបិដោរនិងរសជាតិនៃស៊ុបនឹងកាន់តែរីករាយជាពិសេស។
7. “ស៊ុបសាច់គោ” ត្រូវអង្គុយរយៈពេលម្ភៃនាទី មុនពេលវាទៅដល់ចាន។
8. ចៅហ្វាយនាយនៃម្ហូបបូព៌ាផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យកាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើង ៗ ដោយដុតវាជាមួយទឹករំពុះហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងស៊ុបមិនមែនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារទេប៉ុន្តែដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចាន។ បន្ទាប់មកស៊ុប kharcho ទទួលបានរសជាតិថ្មីទាំងស្រុង។

- សម្បូរ, ក្រាស់, ហឹរ - ក្តៅនិង Caucasian ឆ្ងាញ់។ គាត់បានក្លាយជាមនុស្សល្បីល្បាញឆ្ងាយហួសព្រំដែននៃហ្សកហ្ស៊ី ហើយទូទាំងពិភពលោកអ្នកគាំទ្រដែលលះបង់របស់គាត់បានជជែកគ្នាអំពីប្រភេទ "ពិតប្រាកដ" kharcho គាត់?! ហឹរ ឬជូរ ជាមួយសាច់គោ ឬសាច់ចៀម ជាមួយប៉េងប៉ោះ ឬ tklapi ។ ប៉ុន្តែ​ជម្លោះ​ទាំង​នេះ​គឺ​គ្មាន​មូលដ្ឋាន​ទាំងស្រុង​ទេ។ យ៉ាងណាមិញ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាគ្មានការប្រកែកអំពីរសជាតិទេ!