អត្ថបទ៖ Karina Sembe

ប្រហិត និង ជីរអង្កាម មិនមែនសម្រាប់លោកយាយទេទោះបីជាពួកគេនៅតែធ្វើវាបានល្អបំផុត។ ពីវិធានការបង្ខំ ការត្រៀមលក្ខណៈនៅផ្ទះបានប្រែក្លាយទៅជាចំណង់ចំណូលចិត្តដ៏មានប្រយោជន៍មួយ៖ អ្នកអាចរក្សាទុកមិនត្រឹមតែត្រសក់ និងប៉េងប៉ោះនៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្មក្នុងពាងបីលីត្រនោះទេ - ឥឡូវនេះពួកគេធ្វើវាយ៉ាងឆើតឆាយ និងទំនើប។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងឋានសួគ៌របស់អ្នកប្រើប្រាស់ទំនើប វាមិនចាំបាច់ស្តុកទុកសម្រាប់រដូវរងាទៀតទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបន្លែ និងផ្លែឈើក្នុងស្រុកស្រស់ៗមិនមានទេ វាជាការល្អដែលមាន marinades និង confitures នៅលើដៃដោយគ្មានសារធាតុថែរក្សាសិប្បនិម្មិត និងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ។ លើសពីនេះពាងដ៏ស្រស់ស្អាតគឺស្រស់ស្អាតដើម្បីទុកនៅផ្ទះ (រហូតដល់មួយម៉ោង) ឬផ្តល់ឱ្យមិត្តភក្តិ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការកំប៉ុងគឺជាដំណើរការដ៏លំបាក និងចំណាយពេលច្រើន ដែលធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនភ័យខ្លាច ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃ។ ថ្ងៃស្អែកយើងនឹងចែករំលែករូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការរៀបចំបន្លែមិនធម្មតាសម្រាប់រដូវរងារ ប៉ុន្តែសម្រាប់ពេលនេះ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលត្រូវយកមកពិចារណាសម្រាប់ភាពជោគជ័យនៃសហគ្រាស។

ចាប់ផ្តើមជាមួយអ្វីដែលសាមញ្ញ និងចូលចិត្ត

សាមញ្ញមិនមានន័យថា banal ។ សម្រាប់អាហារសម្រន់ ទឹកជ្រលក់ និងទឹកស៊ីរ៉ូ ជ្រើសរើសបន្លែ និងផ្លែឈើដែលអ្នកពិតជាចូលចិត្ត - អ្នកអាចញ៉ាំវានៅពេលក្រោយ។ ប្រសិនបើអ្នកព្រងើយកន្តើយចំពោះប៉េងប៉ោះកំប៉ុង និងត្រសក់ នោះមិនចាំបាច់គោរពតាមប្រពៃណីទេ។ zucchini ផ្អែមនិងជូរនៅក្នុងឱសថឬយៈសាពូនមី elderberry គឺជាជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនទៀត: រូបមន្តមិនធម្មតានឹងជួយអ្នកមិនធុញទ្រាន់។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម អ្នកមិនអាចរំលោភលើទឹកជ្រលក់ស្មុគស្មាញបានទេប៉ុន្តែព្យាយាមរមៀល "ពាងម៉ូណូ" ពីរបី: បន្លែឬផ្លែឈើដ៏សំខាន់មួយ (ទាំងមូលឬជាបំណែក) អប្បបរមានៃជំហានចម្អិនអាហារ marinade សាមញ្ញ។ ដោយបានស្ទាត់នូវគោលការណ៍សំខាន់ៗ អ្នកអាចទៅព្រៃបាន។

សម្រេចចិត្តលើការប្រកួត

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសពាងកែវដែលមានបរិមាណតិចតួច (យើងនឹងទុកពាងបីលីត្រនិងប្រាំលីត្រពីមុន) ។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ចូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ពាង​ដាក់​ក្នុង​ពាង​ដោយ​មាន​គម្រប​បត់ ឬ​គេ​ហៅ​ថា Euro-lock។ គុណភាព និងកម្រិតនៃភាពតឹងរបស់វាអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើក្រុមហ៊ុនផលិត ប៉ុន្តែធុងបែបនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការកកស្ទះជាមួយនឹងបរិមាណស្ករ ឬ marinades និងទឹកជ្រលក់មួយចំនួនដែលអ្នកគ្រោងទុកក្នុងទូទឹកកក និងប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែសម្រេចចិត្តធ្វើវាតាមរបៀបចាស់ បន្ថែមពីលើខ្ទះធំសម្រាប់ការក្រៀវ កន្ត្រៃផ្សេងៗ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានផ្សេងទៀត អ្នកនឹងត្រូវការគម្របដែកដែលមានត្រាកៅស៊ូ និងឧបករណ៍សម្រាប់ដេរគ្រប់ប្រភេទ។ អ្នកក៏អាចប្រើ autoclaves - ការដំឡើងខ្នាតធំសម្រាប់កំប៉ុង ប៉ុន្តែពួកគេចំណាយច្រើន និងទាមទារការរំខានបន្ថែម ក្រៅពីនេះការត្រៀមរៀបចំធ្វើដោយដៃមានតម្លៃខ្ពស់ជាង ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ជាង។ ការសម្របសម្រួលសម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងទំនើប - កម្រិតខ្ពស់សម្រាប់កំប៉ុង។

បច្ចេកវិទ្យាមកមុនគេ

នៅពេលអ្នកជ្រមុជខ្លួនអ្នកនៅក្នុងសិល្បៈនៃការរៀបចំធ្វើនៅផ្ទះ ដំណើរការនេះទទួលបានប្រាជ្ញា និងជីវិតរាប់លាន ហើយចុងភៅម្នាក់ៗមានផ្ទាល់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺការក្រៀវនិងភាពតឹងណែន: ដោយគ្មានគោលការណ៍ទាំងពីរនេះការខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់របស់អ្នកនឹងទៅធុងសំរាម។ ដាំទឹកពាង និងគម្របក្នុងទឹកដែលមានជាតិអាស៊ីត (ប្រើអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ) ប្រហែល ១០នាទី។ ស្លាបព្រា កន្ត្រៃ ប្រដាប់ដេរ និងឧបករណ៍ផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានក្រៀវតាមរបៀបដូចគ្នា ហើយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតអាចចំហុយបាន។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើ marinade ឬ syrup ចាក់ទឹករំពុះចូលក្នុងពាងបន្លែឬផ្លែឈើហើយទុក 10-20 នាទីបន្ទាប់មកចាក់ទឹកទាំងអស់ចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមស្ករនិងអំបិលតាមរូបមន្តហើយឆ្អិនម្តងទៀត។ ផ្ញើយៈសាពូនមី រៀបចំ ឬបន្លែចំហុយដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងពាងមាប់មគ។ គម្របបិទជិតត្រូវបានកំដៅលើចំហាយទឹកឬក្នុងទឹកក្តៅដល់ 50-60 ដឺក្រេហើយវីសដែកធម្មតាត្រូវបានរមៀលដោយគន្លឹះ។ ត្រូវប្រាកដថាវាត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ទាំងស្រុង បើមិនដូច្នេះទេ ខ្យល់ចូលក្នុងពាងបន្ទាប់ពីការរមួលនឹងបង្កឱ្យមានជាតិ fermentation ។ ខ្លះមាប់មគការងារឡើងវិញមុនពេលបិទ - ជ្រលក់ពាងជាមួយមាតិកាក្តៅក្នុងខ្ទះហើយឆ្អិន។

ទទួលបានការច្នៃប្រឌិត

បំពេញពាងដោយការស្រមើលស្រមៃ: នេះនឹងបន្ថែមរសជាតិនិងភាពស្រស់ស្អាតដល់ពួកគេ។ ផ្លែឈើដែលមានជាតិជូរ ឱសថស្រស់ និងគ្រឿងទេសគឺសមរម្យសម្រាប់ការរើស - ពីឆ័ត្រ dill និង peppercorns ទៅខ្ទឹមស cloves និងស្លឹក currant ខ្មៅ។ នៅពេលផ្លែឈើកំប៉ុង កុំខ្លាចការផ្សំគ្នា - បន្ថែមមួយក្តាប់តូចនៃ rowan ខ្មៅទៅផ្លែប៉ោម ក្រវាញ ឬ cinnamon ទៅ pears ។ រូបមន្តសម្រាប់ marinade ទឹកស៊ីរ៉ូឬទឹកជ្រលក់សម្រាប់ការរៀបចំនីមួយៗនឹងខុសគ្នា - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើភាពផ្អែមនិងអាស៊ីតនៃផ្លែឈើនិងបន្លែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិនិងជាការពិតណាស់វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ - អ្នកអាចរក្សាទុក stewed ឆ្អិនឬស្រស់។ បន្លែ និងផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទ។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការធ្វើតាមរូបមន្តនេះ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកទទួលបានវាហើយ ត្រូវប្រាកដថាធ្វើឱ្យការស្រមើស្រមៃរបស់អ្នកដំណើរការទៅដោយព្រៃផ្សៃ ហើយព្យាយាមធ្វើអ្វីមួយដូចជាផ្លែបឺរជ្រក់ ទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តាក្តៅ ឬទឹកខ្មេះប៉ោមក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូតែផ្កាឈូក។ (យើងមានរូបមន្តស្រដៀងគ្នាជាច្រើនសម្រាប់អ្នកផងដែរនៅថ្ងៃស្អែក)។

យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត

ជ្រើសរើសផ្លែឈើ និងបន្លែដែលឈានដល់ភាពទុំមធ្យម៖ ក្រោមឥទិ្ធពលនៃ marinade ក្តៅ ឬសម្ពាធក្នុងពាងមួយ ស្បែកនៃបន្លែ និងផ្លែឈើដែលទុំលើសអាចប្រេះ ឬរហែក។ ដើម្បីបងា្ករការលាងនិងកាត់ផ្លែឈើ បន្លែ ឬផ្លែបឺរី ពីការងងឹតមុនពេលព្យាបាលកំដៅ ពួកវាអាចរក្សាទុកក្នុងទឹកដែលមានជាតិអាស៊ីតបន្តិច។ វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់ចន្លោះទទេដើម្បីឱ្យមាតិកាជាប់គ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបានទៅនឹងគែមនៃពាងហើយបំពេញធុងទៅកំពូលជាមួយ marinade ឬសុីរ៉ូ។ ទំហំទំនេរតិច ហើយតាមនោះ ខ្យល់នៅក្នុងពាងកាន់តែច្រើន លទ្ធភាពដែលស្នាដៃនឹងអាចរស់បានរហូតដល់រដូវរងា។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីត្រជាក់ បន្លែកាន់តែងងឹត ទឹកប្រៃប្រហែលជាមិនប្រមូលផ្តុំគ្រប់គ្រាន់ទេ៖ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចបន្ថែម marinade ថ្មី ឬញ៉ាំការត្រៀមលក្ខណៈទីមួយព្រោះវានឹងមិនឈរយូរទេ។

កុំភ្លេចអំពីក្រោយផលិតកម្ម

ដាក់​ផ្លែ​ឈូក និង​ជី​ដែល​បាន​រួចរាល់​ជាមួយ​គម្រប​ចុះ​ក្រោម​ហើយ​បិទ​វា ហើយ​ក្រោយ​មួយថ្ងៃ​ពិនិត្យ​ភាព​តឹង ហើយ​ដាក់​ពាង​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​។ យើងណែនាំអ្នកឱ្យចុះហត្ថលេខាលើខ្លឹមសារដោយប្រើសញ្ញាសម្គាល់ ឬធ្វើស្លាក៖ វាមិនមែនជាបញ្ហានៃបច្ចេកវិទ្យាធ្វើដោយដៃដ៏គួរឱ្យស្រលាញ់នោះទេ - ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែ អ្នកនឹងមិនអាចចាំថាពាងមួយណាមានយៈសាពូនមីផ្លែប៉ោម និងពាងណាដែលមានយៈសាពូនមី។ មួយឬពីរសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការកំប៉ុង សូមពិនិត្យមើលធុងនីមួយៗម្តងទៀត៖ សម្រាប់ការរៀបចំដោយជោគជ័យ គម្របដែកគួរបត់ចូលបន្តិចនៅចំកណ្តាល។ គម្របដែលលេចធ្លាយ ឬហើម ទឹកប្រៃមានពពក គឺជាសញ្ញានៃផលិតផលដែលខូច ដែលវាជាការប្រសើរជាងកុំពឹងផ្អែកខ្លាំងពេក។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំ ហើយពាងមានឥរិយាបថដូចការរំពឹងទុក សូមរីករាយ៖ អ្នកប្រហែលជាបានធានាខ្លួនអ្នកនូវអាហារសម្រន់ដែលផលិតនៅផ្ទះដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រដូវរងារ។

ផ្លែឈើ បន្លែ និងផ្លែឈើកំប៉ុងនៅក្នុងរូបថត

នៅពេលចាប់ផ្តើមថែរក្សាបន្លែ ឬផ្លែឈើ អ្នកត្រូវតែរក្សាភាពស្អាតឥតខ្ចោះទាំងវត្ថុធាតុដើមខ្លួនឯង និងបរិវេណ និងឧបករណ៍ចាំបាច់។

បច្ចេកវិជ្ជាកំប៉ុងនៅផ្ទះត្រូវតែអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយមិនមានការបំពាន ឬសម្បទានណាមួយឡើយ។ តម្រូវការនេះត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយការពិចារណាអំពីសុវត្ថិភាព។

លើសពីនេះទៀត វានឹងជាការអាម៉ាស់ ប្រសិនបើផ្នែកខ្លះនៃផលិតផលត្រូវបានខូចខាតយ៉ាងសាមញ្ញដោយសារតែការមិនអនុលោមតាមបច្ចេកវិទ្យា។

ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសមួយចំនួន សមាមាត្រនៃជាតិស្ករ និងអំបិលជាដើម ផ្តល់ឱ្យស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់មានវិសាលភាពដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត - នៅទីនេះម្នាក់ៗពឹងផ្អែកលើរសជាតិ និងការស្រមើលស្រមៃផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។

បច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃបន្លែ និងផ្លែឈើ រួមមានការងាររៀបចំដូចជា តម្រៀបវត្ថុធាតុដើម លាងជម្រះ កាត់ ហាន់ ដុត ជាដើម ម្យ៉ាងទៀត ពួកវាទាំងអស់ត្រូវតែអនុវត្តឱ្យមានប្រសិទ្ធភាព ព្រោះការបរាជ័យជាច្រើន ដូចជាការទម្លាក់គ្រាប់បែក កើតឡើងយ៉ាងជាក់លាក់ដោយសារតែ កំហុសក្នុងការងារត្រៀម។

ដូច្នេះ យើងអាចរក្សាបន្លែ ផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរីនៅផ្ទះបាន។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់កំប៉ុង៖ តម្រៀប

គ្មានការងឿងឆ្ងល់ទេថា ដើម្បីរក្សាបន្លែ និងផ្លែឈើសម្រាប់រដូវរងា អ្នកត្រូវយកតែផ្លែឈើដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផលិតផលិតផលល្អពីវត្ថុធាតុដើមដែលទុំ ខូច រលួយ ឬកក។ ដូច្នេះជាដំបូង អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកបានប្រមូល ឬទិញនៅលើទីផ្សារចាំបាច់ត្រូវតម្រៀបតាមសូចនាករពីរគឺគុណភាព និងទំហំ។

ក្នុងករណីទី 1 ក្នុងការរៀបចំសម្រាប់កំប៉ុងវាចាំបាច់ដើម្បីយកបន្លែឬផ្លែឈើទាំងអស់ដែលមិនសមស្របសម្រាប់ដំណើរការ។ សូមកត់សម្គាល់ថាសូម្បីតែផ្លែឈើរលួយបន្តិចបន្តួចក៏អាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ផងដែរ។ ទំហំមានសារៈសំខាន់ ពីព្រោះនៅពេលប្រៃ ឬរើស ផលិតផលមានគុណភាពខ្ពស់ជាង ប្រសិនបើផ្លែឈើទាំងអស់មានប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ នេះក៏ដើរតួរក្នុងកំឡុងពេលសម្ងួតផងដែរ ព្រោះថាបាច់ទាំងមូលនឹងរួចរាល់ក្នុងពេលតែមួយ ដោយមិនមានផ្លែឈើស្ងួតពេក ឬមិនស្ងួត។

លើសពីនេះ ខ្ញុំចង់ទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចំពោះការពិតដែលថាការកែច្នៃគួរតែចាប់ផ្តើមឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបានបន្ទាប់ពីការប្រមូល ព្រោះក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ដំណើរការជីវគីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិដំណើរការយ៉ាងលឿន ហើយពួកវាទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។ ដូច្នេះ អ្នកកែច្នៃបន្លែ និងផ្លែឈើកាន់តែលឿន សារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែច្រើន។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ផ្លែប៊ឺរីព្រោះវាឆ្ងាញ់ជាង។ វាត្រូវបានណែនាំថាពេលវេលាផ្ទុករបស់ពួកគេនៅក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 1-2 ថ្ងៃ។

លាងផ្លែឈើ បន្លែ និងផ្លែបឺរី មុនពេលរក្សាទុក

ការលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់គឺជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ការអភិរក្សគុណភាពខ្ពស់។ នៅលើសំបកខាងក្រៅនៃបន្លែ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ដែលមិនទាន់លាងជម្រះ មានមីក្រូសរីរាង្គមួយចំនួនធំ ក៏ដូចជាខ្សាច់ ភាគល្អិតដីជាដើម ហើយ "សារធាតុបន្ថែម" បែបនេះមិនទំនងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ការអភិរក្សរបស់អ្នកឡើយ។ លើសពីនេះទៀតរុក្ខជាតិអាចត្រូវបានព្យាបាលម្តងហើយម្តងទៀតជាមួយនឹងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតនៅពេលដែលវាលូតលាស់។

នៅពេលរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់កំប៉ុងវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីលាងសម្អាតផលិតផលរុក្ខជាតិជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់។ នៅពេលលាងបន្លែជា root ជាពិសេសបន្លែដែលប្រមូលបានក្នុងអាកាសធាតុភ្លៀង ជួនកាលត្រូវត្រាំវាមួយរយៈសិន រួចលាងជម្រះវាឱ្យស្អាតដោយប្រើជក់បន្លែ រួចត្រូវប្រាកដថាលាងជម្រះដោយទឹកដែលកំពុងរត់។

យោងទៅតាមក្បួនកំប៉ុង សូម្បីតែផ្លែ Raspberries ទន់ៗ ឬផ្លែស្ត្របឺរីសួនច្បារក៏ត្រូវលាងសម្អាតផងដែរ ជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានទិញនៅទីផ្សារ។ នេះត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅក្នុង colander នៅក្រោមផ្កាឈូក, ស្រោចទឹកផ្លែឈើសម្រាប់ 1-2 នាទីនិងអង្រួនពួកគេបន្តិច។

បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួចរាល់ហើយ ទុកឲ្យទឹកហូរចេញ ហើយសម្ងួតផលិតផល។

លាងជម្រះ និងកាត់ផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរីមុនពេលកំប៉ុង

ការកែច្នៃផ្លែឈើ និងបន្លែមុនពេលកំប៉ុង រួមមានការសម្អាតជាកាតព្វកិច្ច។ ដំណើរការនេះរួមមានការដោះលែងផ្លែឈើពីផ្នែកដែលមិនអាចបរិភោគបាន ដូចជា ទង គ្រាប់ ជាដើម។ ចាប់តាំងពីបន្លែដែលលាបរួចហួតសំណើមបានលឿន ការងារនេះត្រូវធ្វើយ៉ាងរហ័ស។

រាល់បន្លែជា root ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសត្រូវតែសម្អាត។ នៅពេលសម្អាតស្ពៃក្តោប ស្លឹកបៃតង និងផ្នែកនៃដើមដែលដុះពីលើក្បាលត្រូវបានយកចេញ។

បន្ទាប់មកវាត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្តាលហើយផ្នែកដែលនៅសល់នៃដើមត្រូវបានយកចេញ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រាកដថាស្ពៃក្តោបមិនត្រូវបានឆ្លងមេរោគជាមួយដង្កូវដែលភាគច្រើនលាក់នៅក្រោមស្លឹកខាងក្រៅដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។

នៅពេលដែលផ្លែឈើថ្មកំប៉ុង (cherries, plums, apricots) នៅផ្ទះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកគ្រាប់ពូជចេញព្រោះវានឹងពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ផ្លែប៉ោម, pears និង quinces ដែលចាប់ផ្តើមកត់សុីនៅពេលដែលរបកនៅលើអាកាសគួរតែត្រូវបានជ្រមុជភ្លាមនៅក្នុងអំបិល (10-20 ក្រាមនៃអំបិលតុក្នុង 1 លីត្រ) ឬ acidified (5-10 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុង 1 លីត្រ) ទឹក។

កម្រិតនៃការកិនរបស់វាអាស្រ័យទៅលើរបៀបដែលផលិតផលកែច្នៃនឹងត្រូវប្រើប្រាស់។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលរៀបចំបន្លែក្រៀមសម្រាប់ស៊ុបតាមរដូវ ពួកគេត្រូវហាន់ជាកោរសក់។ ផ្លែប៉ោម ឬ pears សម្រាប់ compotes ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្មើៗគ្នាហើយដើម្បីទទួលបានសុទ្ធពួកគេត្រូវបានជូតតាមរយៈ Sieve បានមួយ។

អ្នក​អាច​ជូត​អាហារ​ត្រជាក់​ទាំង​ពីរ​ប្រភេទ​ដូចជា​ផ្លែ​បឺរី​សម្រាប់​កកស្ទះ​ត្រជាក់ និង​អាហារ​ដែល​ចម្អិន​រួច​ហើយ​ (ផ្លែ​ល្ពៅ​សុទ្ធ)។ ក្នុងករណីទី 1 ការកត់សុីនៃវត្ថុធាតុដើមកើតឡើងដោយសារតែអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយខ្យល់ដែលជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ទីមួយដើម្បីអនុវត្តការងារនេះឱ្យបានលឿន និងទីពីរគឺការបន្ថែមជាតិស្ករដែលដើរតួជាអ្នកអភិរក្ស។

ការ​រក្សា​បន្លែ ផ្លែឈើ និង​ផ្លែ​បឺរ : ការ​ប្រឡាក់

មុនពេលដាក់បន្លែ និងផ្លែឈើ វាត្រូវបានណែនាំអោយឆា។ ប្រតិបត្តិការដ៏មានសារៈសំខាន់នេះ ទីមួយអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាពណ៌ធម្មជាតិនៃបន្លែ និងផ្លែឈើ ទីពីរដាក់វាឱ្យកាន់តែតឹងនៅក្នុងពាង ហើយទីបីវារួមចំណែកដល់ការរក្សាផលិតផលកំប៉ុងឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង។ ការពិតគឺថាការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលខ្លីបំលែងខ្យល់ចេញពីផ្លែឈើដែលមិនចាំបាច់ទាំងស្រុងនៅក្នុងពាងចាប់តាំងពីការប្រមូលនៅក្រោមគម្របរបស់វាវាដាក់សម្ពាធលើវាដែលអាចនាំឱ្យមានការទម្លាក់គ្រាប់បែក។

លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេល blanching សកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមត្រូវបានបង្ក្រាបដែលរារាំងយ៉ាងខ្លាំងដំណើរការជីវគីមីដែលកាត់បន្ថយគុណភាពនៃការអភិរក្សក៏ដូចជាសកម្មភាពនៃមីក្រូសរីរាង្គដែលមាននៅលើបន្លែនិងផ្លែឈើ។

ជាការពិតណាស់ នីតិវិធីនេះនាំឱ្យបាត់បង់សារធាតុរំលាយមួយចំនួន ប៉ុន្តែដើម្បីចៀសវាងបញ្ហានេះ អ្នកត្រូវដុតអាហារដោយចំហាយទឹក ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ដូច្នេះ សម្រាប់​ការ​ចំហុយ​ដោយ​ចំហាយ​ទឹក អ្នក​ត្រូវ​ការ​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ​ដែល​អ្នក​អាច​បញ្ចូល​មួយ​ទៀត​ដែល​មាន​បាត​សំណាញ់ និង​គម្រប​តឹង។ ផលិតផលចំហុយត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 2-3 នាទីយូរជាងក្នុងទឹក។

ដើម្បីដុតនំនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ ដាក់បន្លែ 500 ក្រាមក្នុងធុងមួយ បន្ថែមទឹក 0.5 ពែង គ្របដោយគំរបមួយ ហើយរក្សានៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមារយៈពេល 7 នាទី ដោយយកវាចេញពាក់កណ្តាលដើម្បីលាយមាតិកា។

ដំណើរការ blanching សម្រាប់ canning ត្រឹមត្រូវ ពាក់ព័ន្ធនឹងការព្យាបាលកំដៅ ដែលអាចជាការចម្អិនអាហាររយៈពេលខ្លី ឬ scalding ជាមួយទឹករំពុះ។ ជាធម្មតា បន្លែរឹង (ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប) ត្រូវបានចម្អិន ប៉ុន្តែអ្នកគ្រាន់តែអាចចាក់ទឹករំពុះលើ spinach ឬ chard ។ មុនពេល canning បន្លែនិងផ្លែឈើសម្រាប់រដូវរងារ, ពេលវេលាព្យាបាលកំដៅអាស្រ័យមិនត្រឹមតែទៅលើដង់ស៊ីតេនៃផលិតផល, ប៉ុន្តែក៏នៅលើទំហំរបស់វា។ សូមចំណាំថាពេលវេលានៃការដុតនំត្រូវបានរាប់ចាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការរំពុះទឹកជាមួយនឹងផលិតផលដែលជ្រលក់ចូលទៅក្នុងវា។

ដើម្បីភាពងាយស្រួល សូចនាករសំខាន់ៗនៃពេលវេលាដុតបន្លែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាងខាងក្រោម។

ពេលវេលាដាំបន្លែមុនពេលចម្អិនបន្លែនៅផ្ទះ៖

វាងាយស្រួលជាងក្នុងការដុតបន្លែក្នុងកន្ត្រកខ្សែមួយ ដែលត្រូវបានជ្រមុជក្នុងខ្ទះទឹករំពុះ។ ចាប់តាំងពីសីតុណ្ហភាពទឹកថយចុះនៅពេលនេះ កម្រិតនៃកំដៅត្រូវតែកើនឡើង។ អ្នកក៏អាចប្រើមារៈបង់រុំ និងដេរថង់ចេញពីវា។

មុននឹងដាក់បន្លែ និងផ្លែឈើនៅផ្ទះ វាជាការប្រសើរក្នុងការដុតវាក្នុងផ្នែកតូចៗ មិនលើសពី 0.5 គីឡូក្រាម។ វិធីនេះផលិតផលនឹងឡើងកំដៅលឿនជាងមុន ហើយនឹងមិនបាត់បង់រូបរាងដ៏ទាក់ទាញរបស់វាឡើយ។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកត្រូវយកទឹក 10 ដងច្រើនជាងបរិមាណនៃផលិតផលហើយបន្ថែមវានៅពេលវាហួត។

ដើម្បីបងា្ករអាហារបំពងពីការប្រែពណ៌ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដុត ឬស្ងោរ គេត្រូវជ្រមុជក្នុងទឹកត្រជាក់ខ្លាំង ដូច្នេះក្នុងពេលជាមួយគ្នាត្រូវរៀបចំខ្ទះ 1 បន្ថែមទៀតជាមួយទឹកដែលដុំទឹកកកត្រូវបានបន្ថែម។ ទឹកត្រជាក់នឹងបញ្ឈប់ដំណើរការចម្អិនអាហារ។

បន្ទាប់មក ផលិតផលដែលនៅតែក្តៅ ត្រូវបានយកចេញ និងស្ងួតនៅលើកន្សែងស្អាត ដែលនឹងស្រូបយកសំណើមលើស។

ដើម្បីបងា្ករបន្លែដែលមានពណ៌ស្រាលដូចជាផ្កាខាត់ណាខៀវពីការងងឹតក្នុងអំឡុងពេល blanch បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅក្នុងទឹក។

កំប៉ុងត្រឹមត្រូវ៖ ចៀន ឆា និងចំហុយ

ប្រភេទនៃការកែច្នៃទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រន់កំប៉ុងផ្សេងៗ និងការត្រៀមបន្លែ។

ការចៀនក្នុងប្រេងធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែក្រាស់ ព្រោះវាហួតសំណើមពីវា បញ្ឈប់សកម្មភាពរបស់មីក្រូសារពាង្គកាយ និងអង់ស៊ីម ហើយក៏ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបផងដែរ។ ដំណើរការនេះត្រូវតែធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពប្រេងខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីឱ្យការបំផ្លិចបំផ្លាញជាលទ្ធផលនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលហៅថា caramelization បង្កើតជាសំបកមាសនៅលើផ្លែ។ ជាធម្មតា ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត eggplants និង zucchini ត្រូវបានចៀន។ ពេលវេលាដុតនំគឺអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែក និងលើភាពរឹងរបស់ផ្លែឈើ ហើយជាធម្មតាមានរយៈពេលប្រហែលពី 3 ទៅ 20 នាទី។

ដំណើរការនៃការចៀនកើតឡើងដូចខាងក្រោម: ខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងត្រូវបានកំដៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់វាក្តៅ។ រូបរាងនៃផ្សែងពណ៌សជាមួយនឹងក្លិនជាក់លាក់នៃប្រេងបន្លែនឹងប្រាប់អ្នកពីរឿងនេះ។ អាហារដែលបានរៀបចំត្រូវបានផ្ទុកទៅក្នុងខ្ទះចៀនហើយកំដៅត្រូវបានប្រែទៅជាខ្ពស់នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃប្រេងធ្លាក់ចុះ។ Frying ត្រូវបានអនុវត្តជាមួយ stirring ថេរ, ជៀសវាងការដុត, បើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងត្រូវបានលេខមួយស្ទួន។

Sauteing គឺជាការព្យាបាលកំដៅក្នុងកំឡុងពេលដែលផលិតផលត្រូវបានកំដៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយនឹងបរិមាណខ្លាញ់តិចតួច។ ជាធម្មតា ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង ជាដើមត្រូវបានចៀន ដើម្បីកំដៅឱ្យស្មើៗគ្នា បន្លែត្រូវកាត់ជាបំណែកៗ ហើយរក្សាទុកលើកំដៅទាប កូរម្តងម្កាល។ ប្រេងសំខាន់ៗពីផលិតផលប្រែទៅជាប្រេងហើយផ្តល់ឱ្យការអភិរក្សនូវក្លិនបិដោរដ៏រីករាយ។

Stewing គឺជាដំណើរការនៃការរៀបចំអាហារសម្រាប់ការអភិរក្សដែលក្នុងនោះខ្លាញ់មិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេប៉ុន្តែបន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានកំដៅក្នុងទឹករបស់ពួកគេលើកំដៅទាប។ ហេតុអ្វីបានជាដាក់ពួកវាក្នុង 1 ស្រទាប់ បិទខ្ទះឱ្យតឹងជាមួយគំរបមួយ បន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកតិចតួចដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។ តាមក្បួនមួយប៉េងប៉ោះ zucchini ស្ព eggplants ជាដើមត្រូវបាន stewed ។

វិធីរក្សាទុកផ្លែឈើ និងបន្លែសម្រាប់រដូវរងា៖ ប៉ាស្ទ័រ និងការបំពេញក្តៅ

ផ្លែឈើ ផ្លែបឺរី ឬបន្លែដែលរៀបចំសម្រាប់កំប៉ុងត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមាប់មគ ហើយបំពេញដោយទឹកស៊ីរ៉ូ marinade ឬ brine ដើម្បីឱ្យយ៉ាងហោចណាស់ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រនៅផ្នែកខាងលើនៃកញ្ចឹងកផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានដាក់ឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ពួកគេតាមមធ្យោបាយណាមួយ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការ canning បន្លែឬផ្លែឈើឬ berries ការព្យាបាលកំដៅអាចត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីជាច្រើន។

ប៉ាស្ទ័រ។នេះជារបៀបដែលបន្លែ ឬផ្លែឈើដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតសរីរាង្គត្រូវបានរក្សាទុក។ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដែលការប៉ាស្ទ័រត្រូវបានអនុវត្តត្រូវតែស្ថិតក្នុងចន្លោះពី 70 ទៅ 95 អង្សាសេ។

ដំណើរការនៃការ pasteurization ក្នុងអំឡុងពេល canning កើតឡើងដូចខាងក្រោម: ពាងដែលពោរពេញទៅដោយផលិតផលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ hermetically និងដាក់នៅក្នុង Pan នៃទឹកក្តៅនៅលើក្រឡាចត្រង្គឈើមួយ។ ដោយបាននាំយកសីតុណ្ហភាពទឹកដល់កម្រិតដែលត្រូវការពេលវេលាត្រូវបានកត់សម្គាល់ហើយកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយដូច្នេះវាមិនឆ្អិនទេប៉ុន្តែនៅសល់តែនៅក្នុងដែនកំណត់ដែលត្រូវការ។ ការប៉ាស្ទ័របន្តពី 10 នាទីទៅ 1 ម៉ោងអាស្រ័យលើបរិមាណនៃពាង។

ការបំពេញក្តៅ។នៅពេលដែលផ្លែឈើកំប៉ុង និងផ្លែបឺរីសម្រាប់ផលិតទឹកផ្លែឈើ ទឹកជ្រលក់ សាច់សុទ្ធ និងពងត្រី វិធីសាស្ត្របំពេញក្តៅត្រូវបានប្រើ។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំខណៈពេលដែលនៅតែឆ្អិនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងនិងបិទជិត។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានបង្វែរចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ដើម្បីបងា្ករពាងពីការផ្ទុះនៅពេលចាក់ផលិតផលរំពុះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានកំដៅ។

ជួនកាលបន្លែ និងផ្លែឈើទាំងមូល ដូចជាប៉េងប៉ោះ ឬត្រសក់ ក៏ដូចជាផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ត្រូវបានលុបចោលតាមរបៀបនេះ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកំប៉ុងផ្លែឈើឬបន្លែការបំពេញ 3 ដងត្រូវបានគេប្រើពោលគឺពាងដែលពេញត្រូវបានបំពេញពីរដងដោយទឹករំពុះដែលត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 5-7 នាទីហើយបង្ហូរ។ លើកទី 3 សុីរ៉ូឬ marinade ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងហើយបិទជិត។ បន្ទាប់មកពួកវាត្រូវបានដាក់ដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះក្រោម ហើយគ្របដោយអ្វីដែលក្តៅ ដើម្បីឱ្យអាហារកំប៉ុងត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីត្រជាក់ ខណៈកំពុងឆ្លងកាត់ការក្រៀវបន្ថែម។

ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅពេលកំប៉ុងបន្ទាប់មកក្នុងរដូវរងារដ៏វែងរង្វាន់សម្រាប់ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកនឹងក្លាយជាការរៀបចំដ៏ឆ្ងាញ់និងការដឹងគុណរបស់មនុស្សជាទីស្រឡាញ់។ ពិត វាកើតឡើងខុសគ្នា។ កំហុសទាំងអស់នៅក្នុងការងារលេចឡើងជាក្បួនក្នុងសប្តាហ៍ដំបូង។ ដំបូង ខ្សែសង្វាក់នៃពពុះឧស្ម័នលេចឡើង គម្របហើម ហើយបន្ទាប់មកបំបែកចេញពីពាង។

ការក្រៀវបន្លែ និងផ្លែឈើពេលកំប៉ុងនៅផ្ទះសម្រាប់រដូវរងា (មានរូបថត)

ដំណើរការនៃការក្រៀវកំឡុងពេលរក្សាទុកនៅផ្ទះធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 100 °C និងខ្ពស់ជាងនេះ។ ការក្រៀវជាធម្មតាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយ ចាក់ទឹកដើម្បីឱ្យវាគ្របគម្របពាងប្រហែល 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រនៅខាងក្រោមកញ្ចឹងក។ បន្ទះឈើត្រូវតែដាក់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះ ដែលនឹងការពារពាងពីការបែក។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា ពាងដែលពោរពេញទៅដោយអាហារក្តៅ មិនគួរដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានទឹកត្រជាក់ទេ ហើយផ្ទុយមកវិញ ពោលគឺភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងទឹកនៅក្នុងខ្ទះ និងមាតិកានៃពាងមិនគួរលើសពី 10-20 អង្សាសេឡើយ។

ពេលខ្លះ ស្ត្រីមេផ្ទះមិនមានឈើប្រណិតទេ បានដាក់ក្រណាត់ផ្សេងៗនៅលើបាតខ្ទះ។ នេះមិនត្រឹមត្រូវទេ ព្រោះក្នុងករណីនេះ វានឹងពិបាកក្នុងការកំណត់ការចាប់ផ្តើមនៃទឹករំពុះ ប៉ុន្តែពេលវេលានៃការក្រៀវត្រូវបានរាប់ចាប់ពីពេលនេះតទៅ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនកំដៅផលិតផលយូរគ្រប់គ្រាន់ទេ វាអាចខូច។

សូមកត់សម្គាល់ថាការកំដៅទឹកនៅក្នុងខ្ទះមុនពេលវាចាប់ផ្តើមឆ្អិនត្រូវតែកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលកំប៉ុងមិនឆ្អិនពេកហើយប្រែទៅជាបបរ។ ដូច្នេះ ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលានេះទៅអប្បបរមា សូមបំពេញលក្ខខណ្ឌចំនួន 2៖

• គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយពាងជាមួយគំរបមួយ;
• សីតុណ្ហភាពនៃផលិតផលកំប៉ុងដំបូងត្រូវតែខ្ពស់។

លើសពីនេះទៅទៀតក្នុងអំឡុងពេលដែលបានបែងចែកសម្រាប់ការក្រៀវការឆ្អិនមិនគួរមានហឹង្សាទេ។

រយៈពេលនៃដំណើរការក្រៀវជាធម្មតាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត ហើយពឹងផ្អែកជាចម្បងទៅលើអាស៊ីត និងកម្រាស់នៃម៉ាស់កំប៉ុង។ ដូច្នេះជាមធ្យម ផលិតផលរាវត្រូវបានក្រៀវក្នុងរយៈពេល 10-15 នាទី ក្រាស់ - រហូតដល់ 2 ម៉ោង ឬច្រើនជាងនេះ ផលិតផលដែលមានជាតិអាស៊ីតច្រើនត្រូវការពេលវេលាតិចជាងផលិតផលដែលមិនមានជាតិអាស៊ីត ដោយសារបាក់តេរីមិនអភិវឌ្ឍក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីត។ ពេល​នេះ​ក៏​អាស្រ័យ​លើ​បរិមាណ​កំប៉ុង៖ តាម​ធម្មជាតិ បរិមាណ​កាន់​តែ​ធំ ពេលវេលា​ក្រៀវ​កាន់​តែ​យូរ។

បន្ទាប់ពីការក្រៀវត្រូវបានបញ្ចប់ ពាងត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីខ្ទះ ហើយបិទជិតភ្លាមៗ ដោយពិនិត្យមើលគុណភាពនៃការផ្សាភ្ជាប់។

ដំណើរការនៃការរក្សាទុកបន្លែ និងផ្លែឈើសម្រាប់រដូវរងាត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបថតខាងក្រោម៖

ជំហាន #1
ជំហាន #2

ជំហាន #3
ជំហាន #4

ជំហាន #5
ជំហាន #6

ជំហាន #7
ជំហាន #8

ជំហាន #9
ជំហាន #10

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់បន្លែ និងផ្លែឈើកំប៉ុងនៅផ្ទះ

ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសផ្តល់នូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ហើយពួកវាទាំងអស់អាចបែងចែកជា 2 ប្រភេទ។ អតីតត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការអភិរក្ស (អំបិល ស្ករ ម្រេច ទឹកខ្មេះ ឬអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែក្នុងករណីដែលគ្មានអាស៊ីតអាសេទីលសាលីស៊ីលីក ឬអាស្ពីរីន) ហើយក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់រសជាតិ (ផ្កាក្លាំពូ cinnamon ឱសថ)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតម្រូវការសំខាន់សម្រាប់ទាំងក្រុមទី 1 និងទី 2 គឺដូចគ្នា - គ្រឿងទេសគួរតែស្ថិតក្នុងកម្រិតមធ្យម។

អំបិលប្រហែលជាគ្រឿងទេសបុរាណបំផុត។ សម្រាប់ការកំប៉ុង វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើអំបិលថ្មដីមធ្យម។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើអ៊ីយ៉ូតឬអំបិលសមុទ្រទេព្រោះដំបូងពួកគេមានតម្លៃថ្លៃជាងហើយទីពីរពួកគេផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃផលិតផល។

គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់កំប៉ុងគឺទឹកខ្មេះ - ផលិតផលដែលទទួលបានដោយការជូរធម្មជាតិនៃស្រាទំពាំងបាយជូរឬដោយការ fermentation សិប្បនិម្មិតនៃជាតិអាល់កុលនិងកាបូអ៊ីដ្រាតដោយប្រើបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិក។ ដូច្នេះ ទឹកខ្មេះអាចត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលណាមួយដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត ពោលគឺ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងសូម្បីតែឈើ។

អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការរៀបចំផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។ វាមានគ្រីស្តាល់ពណ៌សតូចៗ ដែលទទួលបានទាំងទឹកក្រូចឆ្មា និងសំយោគ។

ម្រេច​ក៏​ជា​គ្រឿងទេស​បុរាណ និង​សាមញ្ញ​ផង​ដែរ​។ ភាគច្រើននៅក្នុងការត្រៀមលក្ខណៈនៅផ្ទះ គេប្រើ allspice ដែលផ្តល់នូវក្លិនបិដោររីករាយ ប៉ុន្តែមិនសូវក្តៅជាងពូជខ្មៅ និងក្រហម។

សម្រាប់ការកំប៉ុង ការបន្ថែមក្លិនក្រអូបត្រូវបានគេប្រើពីផ្នែកផ្សេងៗនៃរុក្ខជាតិហឹរ - ស្លឹក សំបកឈើ ផ្កា និងសូម្បីតែក្លិនស្អុយផ្កា។

ស្លឹក Bay ផ្តល់ឱ្យអាហារកំប៉ុងនូវក្លិនជាក់លាក់មួយ ប៉ុន្តែវាមិនអាចបន្ថែមក្នុងបរិមាណច្រើនបានទេ ដោយសារផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាចក្លាយទៅជាជូរចត់។

ឱសថជាច្រើន (dill, parsley, basil, mint, ល) អាចត្រូវបានគេយកទាំងស្រស់និងស្ងួត។ ជារឿយៗ បន្លែហឹរ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់រៀបចំ៖ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ស្ពៃ ស្លឹកខ្ទឹម ជាដើម លើសពីនេះទៀត ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិទឹកប្រៃ ស្ត្រីមេផ្ទះតែងតែបន្ថែមស្លឹករុក្ខជាតិក្នុងស្រុក - cherry, currant, raspberry ហើយពេលខ្លះបន្ថែមសំបកដើមឈើអុកដើម្បីពង្រឹងបន្លែ។ .

តើត្រូវការអ្វីខ្លះសម្រាប់ផ្លែឈើកំប៉ុង និងផ្លែប៊ឺរី? នៅក្នុងការអភិរក្សផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី សារធាតុ cinnamon, nutmeg, vanillin ក៏ដូចជាឱសថដូចជា mint ឬ lemon balm ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ ទោះបីជាគ្រឿងទេសជាច្រើនអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការត្រៀមលក្ខណៈផ្អែមនិងបន្លែ។ គ្រឿងទេសជាសកលបែបនេះគឺ ខ្ញី ខ្ញី អានីស ជាដើម។

Fumigation នៅពេលស្ងួតបន្លែ និងផ្លែឈើ

ដំណើរការនេះត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការសម្ងួតបន្លែ និងផ្លែឈើ។ សូមអរគុណចំពោះការចំហុយជាមួយស្ពាន់ធ័រ ឬផ្ទុយទៅវិញ ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត ផ្លែឈើមិនងងឹតទេ ហើយទោះបីជាស្ងួតក៏ដោយ ក៏រក្សាពណ៌នៃផលិតផលធម្មជាតិដែរ។ ជាធម្មតា ផ្លែឈើទាំងមូលដែលមានសាច់រឹងត្រូវបាន fumigated: ផ្លែប៉ោម, pears, apricots, plums ជាដើម។

ដោយសារស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីតមានជាតិពុលខ្លាំង ការដុតផ្សែងត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងបរិវេណដែលមិនមែនជាលំនៅដ្ឋានដាច់ដោយឡែក។ ផ្លែឈើដែលមានបំណងសម្រាប់គោលបំណងនេះត្រូវបានដាក់នៅលើ sieves ឬ sieves ដែលពួកគេនឹងត្រូវបានស្ងួតជាបន្តបន្ទាប់។

ការប្រើប្រាស់ស្ពាន់ធ័រអាស្រ័យលើបរិមាណនៃការផលិតហើយសមាមាត្រខាងក្រោមត្រូវបានប្រើ: ក្នុង 100 គីឡូក្រាមនៃផលិតផល - 200 ក្រាមនៃស្ពាន់ធ័រ។ វាត្រូវបានដាក់នៅលើ braziers ជាមួយធ្យូងដែលត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងផ្ទះដោយគោរពច្បាប់សុវត្ថិភាពអគ្គីភ័យនិងដុត។ អ្នកត្រូវពាក់របាំងឧស្ម័ននៅពេលធ្វើការ។ បន្ថែមពីលើស្ពាន់ធ័រអ្នកក៏អាចប្រើស៊ុលហ្វួឌីអុកស៊ីតរាវនៅក្នុងស៊ីឡាំងផងដែរ។

ពេលវេលានៃភាពចាស់នៃផ្លែឈើនៅក្នុងបរិយាកាសឧស្ម័នអាស្រ័យជាចម្បងទៅលើដង់ស៊ីតេ និងទំហំរបស់វា។ ឧទាហរណ៍វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យកែច្នៃផ្លែប៉ោម pears និង quinces យ៉ាងហោចណាស់ 16-18 ម៉ោង cherries និង plums - ប្រហែល 15-16 ម៉ោងប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរីឆ្ងាញ់ជាង - apricots ឬ strawberries សួនច្បារ - ត្រឹមតែ 5-10 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។

ផ្លែឈើស្ងួតគឺពិតជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សទេ ព្រោះវាមានបរិមាណស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីតតិចតួច។

តើផ្លែឈើកំប៉ុងមានតម្លៃប៉ុន្មាន (តម្លៃជាមធ្យមសម្រាប់ 1 កំប៉ុង)?

តំបន់មូស្គូនិងមូស្គូ។

ផ្លែឈើគឺជាផលិតផលដ៏សំខាន់មិនគួរឱ្យជឿដែលត្រូវតែមានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សគ្រប់វ័យ។ សមាសធាតុគីមីនៃផ្លែឈើមានផ្ទុកនូវវីតាមីនដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ក៏ដូចជាសមាសធាតុមានប្រយោជន៍នៃប្រភពដើមធម្មជាតិ ដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើរាងកាយមនុស្ស។ ជាអកុសល នៅក្នុងរយៈទទឹងរបស់យើង ផ្លែឈើស្រស់មិនអាចរកបានពេញមួយឆ្នាំទេ។

នៅលើធ្នើនៃហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងស្រុកទំនើប សូម្បីតែក្នុងរដូវត្រជាក់ អ្នកអាចរកឃើញជម្រើសផ្លែឈើស្រស់មួយចំនួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើននៃផ្លែឈើទាំងនេះត្រូវបាននាំយកមកពីប្រទេសក្តៅដែលដំណាំត្រូវបានប្រមូលផលច្រើនដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ តាមក្បួនមួយ ផ្លែឈើត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុបន្ថែមអាហារពិសេសនៃប្រភពដើមសំយោគ ដែលជួយរក្សាលក្ខណៈប្លែកនៃផលិតផលអាហារដែលអាចបំផ្លាញបានក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។

ដើម្បីរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍តែមួយគត់នៃផ្លែឈើនៅផ្ទះពួកគេប្រើដំណើរការកំប៉ុងចាស់ដ៏ល្អ។ អនុលោមតាមនិយមន័យដែលបានប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ការអភិរក្សត្រូវបានយល់ថាជាវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំផលិតផលម្ហូបអាហារ ដែលមានដំណើរការបច្ចេកទេស ដើម្បីទប់ស្កាត់អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

តាមទស្សនៈវិទ្យាសាស្ត្រ ក្នុងអំឡុងពេលអភិរក្ស ការផ្លាស់ប្តូរទីជម្រក និងកម្រិតនៃសកម្មភាពទឹកមានការថយចុះ ដែលប៉ះពាល់ដល់ការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណ ការកើតឡើងនៃអាហារដែលនាំឱ្យខូចអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ៗជាច្រើនក្នុងការអភិរក្ស ដែលក្នុងនោះមាន fermentation, pickling, salting និង canning ។ លើសពីនេះ វិធីសាស្រ្តនៃការអភិរក្សរួមមាន ការសម្ងួត ការធ្វើ gelatinization ក៏ដូចជាការសម្ងួត និងការធ្វើឱ្យយៈសាពូនមី ការអភិរក្ស សុីរ៉ូ ឬការកកស្ទះ។

វិធីសាស្ត្ររក្សាទុកត្រូវបានជ្រើសរើសអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលអាហារដែលរសជាតិប្លែក និងលក្ខណៈអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវរក្សាទុក។ បច្ចុប្បន្ននេះ ការបង្កកគឺកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ព្រោះវាជាដំណើរការដែលចំណេញច្រើន និងមិនសូវប្រើកម្លាំងពលកម្មសម្រាប់ការរក្សាទុកអាហារ។ យ៉ាង​ណា​មិញ ប្រភេទ​ផ្លែឈើ​មួយ​ចំនួន​ត្រូវ​បាន​គេ​កែ​ច្នៃ​ល្អ​ជាង​តាម​វិធី​ចាស់។

ឧទាហរណ៍ ផ្លែឈើកំប៉ុង ដូចជាផ្លែប៉ែស ផ្លែ apricots cherries ឬផ្លែល្វា រក្សារសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភបានល្អជាងអាហារកក។ រៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ផ្លែឈើកំប៉ុងនៅតែស្ទើរតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អដូចផលិតផលស្រស់។ ជាការពិតណាស់ សមាសធាតុគីមីនៃផ្លែឈើកំប៉ុង ខុសពីផ្លែឈើស្រស់ៗ ចាប់តាំងពីក្នុងអំឡុងពេលនៃការអភិរក្ស វត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិដើមត្រូវឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងរដូវរងារផ្លែឈើកំប៉ុងអាចមិនត្រឹមតែជាអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជាអាហារបំប៉នសម្រាប់សមាជិកគ្រួសារទាំងអស់ផងដែរ។ លើសពីនេះ ផ្លែឈើ​កំប៉ុង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ការ​បំពេញ​សម្រាប់​នំ​ធ្វើ​នំ ឬ​ផលិតផល​ធ្វើ​បង្អែម។ ផ្លែឈើកំប៉ុងអាចត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាត់ផ្លែឈើក៏ដូចជាបង្អែមឈីក្រុម Fulham ។ បន្ថែមផ្លែឈើកំប៉ុងទៅការ៉េមសម្រាប់បង្អែមដើម និងឆ្ងាញ់។

មាតិកាកាឡូរីនៃផ្លែឈើកំប៉ុង 70 kcal

តម្លៃថាមពលនៃផ្លែឈើកំប៉ុង (សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាត - ប៊ីជូ) ។

Canning (មកពីឡាតាំង "ការអភិរក្ស")– នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃអាហារដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកការពារអាហារពីសារពាង្គកាយដែលអាចមើលឃើញ (ផ្សិត) និងមើលមិនឃើញ (ផ្សិត និងបាក់តេរី) និងរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិរបស់វា។

អាថ៌កំបាំង ដំណើរការនេះបានបន្តអស់រយៈពេលជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមកហើយ។អាហារកំប៉ុងដែលគេស្គាល់ដំបូងត្រូវបានរកឃើញកំឡុងពេលជីក ផ្នូររបស់ tutankhamun– វា​គឺ​ជា​ទា​អាំង​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រឡាក់​ក្នុង​ចាន​ដី​ឥដ្ឋ​ជាមួយ​នឹង​ប្រេង​អូលីវ។ បីពាន់ឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅ ប៉ុន្តែវាមិនបានធ្លាក់ចុះនោះទេ នៅសល់លក្ខខណ្ឌសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ជាផ្លូវការកាលបរិច្ឆេទនៃការបើក cannery ដំបូងអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាថ្ងៃកំណើតនៃការ canning - នេះបានកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសនៅថ្ងៃទី 3 ខែកញ្ញាឆ្នាំ 1812 ។

ទោះបីជា អ្វីដែលមកជាមួយពាក្យ"អាហារកំប៉ុង" យើងមានទំនាក់ទំនងដ៏រឹងមាំជាមួយកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានមាតិកាដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបាននៅខាងក្នុង។ប្រភេទណាមួយនៃការរក្សាទុកផលិតផលសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយអាចនិងគួរត្រូវបានគេហៅថា canning ។ចូរយើងពិចារណាពីគុណសម្បត្តិនៃប្រភេទនីមួយៗរបស់វា។

ត្រជាក់

វិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុកផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ ឱសថ និងបន្លែមួយចំនួនដែលល្អបំផុត និងមានតម្លៃទាបបំផុត (មិនរាប់បញ្ចូលថ្លៃថាមពល និងថ្លៃដើមនៃទូទឹកកកដ៏ធំទូលាយ)។ ជាមួយនឹងដំណើរការនេះ វីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមរហូតដល់ 90% ត្រូវបានបម្រុងទុក។វិធីសាស្រ្តមិនតម្រូវឱ្យមានការរក្សាទុកបន្ថែមដែលអាចផ្លាស់ប្តូរឬធ្វើឱ្យរសជាតិនៃផលិតផលខ្លួនឯងកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។

មានតែអាហារស្រស់ៗ ដែលមិនខូច គួរតែកក។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយផ្ទាល់នៅក្នុងធុងឬថង់ដោយប្រើវិធីសាស្រ្ត"ឆក់" ត្រជាក់ដូច្នេះ"ស្ងួត » នៅក្នុងវិធីមួយ។ដាក់គ្រឿងផ្សំនៅលើក្តារបន្ទះឬផ្ទៃផ្សេងទៀតក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នាហើយតែបន្ទាប់ពីត្រជាក់ផ្ទេរវាទៅធុងផ្ទុក។ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកអាហារកកជាផ្នែកៗ ដើម្បីងាយស្រួលប្រើនៅពេលក្រោយ។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតមួយដើម្បី defrost ពួកគេមុនពេលបរិភោគគឺដើម្បីសម្អាតពួកវានៅក្នុង blender ជាឧទាហរណ៍Moulinex DD878D10ដែលទប់ទល់នឹងទឹកកកបានយ៉ាងល្អ។ លទ្ធផល "យៈសាពូនមីទឹកកក" នឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អឬជាជម្រើសជំនួសការ៉េម។

វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អសម្រាប់រក្សាទុកការប្រមូលផលផ្លែបឺរី និងផ្លែឈើភាគច្រើន (ផ្លែឈើដែលមានជាតិទឹកខ្ពស់មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការកកទេ ឧទាហរណ៍ ផ្លែប៉ោម, ឪឡឹក, pears), បន្លែ (វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្កកដំឡូង, radishes, radishes) និងឱសថ។ ផ្លែប៊ឺរី និងឱសថអាចត្រូវបាន "កក" នៅក្នុងទឹកកក៖ ទឹកកកប៊ឺរីនឹងតុបតែងស្រាក្រឡុក ហើយទឹកកករុក្ខជាតិដែលរលាយភ្លាមៗនឹងតុបតែងមុខម្ហូបក្តៅណាមួយ។

Pickling

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះរហូតដល់ 70-75% នៃវីតាមីនត្រូវបានរក្សាទុក។ ការអភិរក្សក្នុងករណីនេះគឺអាស៊ីតឡាក់ទិក។ សាស្រ្តាចារ្យដ៏ល្បីល្បាញ Mechnikov ជឿថាមនុស្សដែលទទួលទានអាហារច្រើនសម្បូរអាស៊ីតឡាក់ទិកមានសុខភាពគួរឱ្យច្រណែន កម្លាំងរាងកាយដ៏អស្ចារ្យ ការស៊ូទ្រាំ សកម្មភាពមិនចេះនឿយហត់ និងរស់នៅបានយូរ។ ស្ពៃក្តោបពណ៌ស និងក្រហម និងត្រសក់ត្រូវបានរៀបចំតាមបែបប្រពៃណី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានរូបមន្តជ្រើសរើសផ្លែឈើជាពិសេសផ្លែប៉ោម។

សម្ងួត (ខះជាតិទឹក)

វិធីសាមញ្ញ និងថោកមួយទៀតដើម្បីរក្សា។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាបានរហូតដល់ទៅ 55-60% នៃវីតាមីន និងសមរម្យសម្រាប់ផ្លែឈើ ឱសថ និងបន្លែមួយចំនួន។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការសម្ងួតផ្លែឈើនៅលើអាកាស (វិធីសាស្ត្រនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការអវត្ដមាននៃពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការថែរក្សាឱសថ) នៅក្នុងព្រះអាទិត្យ នៅក្នុងឧបករណ៍សម្ងួតពិសេស ឬនៅក្នុងឡ។ សីតុណ្ហភាពទាប (អតិបរមា 40 ដឺក្រេ) និងការកាត់ឯកសណ្ឋានមានសារៈសំខាន់: បំណែកនៃទំហំផ្សេងគ្នានឹងខ្សោះជាតិទឹកមិនស្មើគ្នាដែលអាចនាំឱ្យខូចរបស់ពួកគេ។ បន្លែមួយចំនួនគួរត្រូវបានដុតឱ្យឆ្អិន ឬគ្រាន់តែសង្កត់លើចំហាយទឹកមុនពេលស្ងួត។ នេះជារបៀបដែលអ្នកគួរកែច្នៃសណ្តែកបៃតង beets ផ្កាខាត់ណាខៀវ ស្ពៃស្ពីណាច ដំឡូងបារាំង)។ វិធីសាស្រ្តនេះក៏ល្អសម្រាប់ផ្លែឈើ "រដូវរងា" ផងដែរ: ចេក, ក្រូច, persimmons ។

ស្ករផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី

កំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិស្ករមិនអនុញ្ញាតឱ្យ microorganisms កើនឡើងខណៈពេលដែលរក្សាបានរហូតដល់ទៅ 40% នៃវីតាមីន។ វិធីសាស្រ្តនេះ។ ជាចម្បងសមរម្យសម្រាប់ផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗ (currants, raspberries, blueberries, strawberries, sea buckthorn), ផ្លែក្រូច, ផ្លែល្វា, ខ្ញី។ ប្រសិនបើអ្នកផ្សំវាជាមួយការបង្កក អ្នកនឹងទទួលបានអ្វីដែលគេហៅថា "យៈសាពូនមីទឹកកក" ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែត្រាំផ្លែឈើក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ នោះផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តគឺអាចជំនួសបាននូវបង្អែម និងបង្អែមដែលផលិតដោយរោងចក្រ។

ការអភិរក្ស (ដាំឱ្យពុះ)

មធ្យោបាយដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងការថែរក្សាផ្លែឈើ និងដំណាំបឺរី។ វិធីសាស្រ្តនៃការកំប៉ុងគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ ពួកគេត្រូវបានបង្រួបបង្រួមដោយបរិមាណស្ករច្រើន (នៅពេលចម្អិនយៈសាពូនមីចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ) និងការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលវែង។អ្នកអាចជៀសវាងការចម្អិនច្រើនពេក ប្រសិនបើអ្នកប្រគល់ការចម្អិនអាហារទៅចង្ក្រានយឺត។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងម៉ូដែលមួយចំនួន។ Tefal RK900132មានរបៀបពិសេសសម្រាប់យៈសាពូនមីដែលនឹងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីបញ្ហា។ សម្រាប់យៈសាពូនមីវាមានតម្លៃក្នុងការជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីដែលមានកម្រិតនៃភាពទុំដូចគ្នា នេះជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពខុសធម្មតានៅពេលដែលផ្លែឈើទាំងមូលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសុីរ៉ូក្រាស់។ម berries និងបំណែកនៃផ្លែឈើ។

Pickling

ពាក្យអង់គ្លេស "marinated" ជួយយើងរកឃើញប្រភពដើមនៃបាតុភូតធ្វើម្ហូបនេះ។ ដំបូង marinade គឺជាទឹកសមុទ្រដែលជួយរក្សាអាហារនៅលើកប៉ាល់ក្នុងការធ្វើដំណើរដ៏ឆ្ងាយពីការខូច។ ការប្រើប្រាស់ទឹកសមុទ្រជា marinade ត្រូវបានគេស្គាល់ក្នុងចំណោមប្រជាជន "សមុទ្រ" ស្ទើរតែទាំងអស់។ នៅប្រទេសស្កែនឌីណាវៀ និងហ្វាំងឡង់ ពូជត្រីសមុទ្រមួយចំនួននៅតែមិនត្រឹមតែត្រាំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្ងោរក្នុងទឹកដែលត្រីរស់នៅផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះ រួមជាមួយនឹងអំបិល គ្រឿងផ្សំផ្សេងគ្នាទាំងស្រុងត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការរើសយក៖ ទាំងនេះគឺជាអាស៊ីត (អាសេទីក តារិច ម៉ាលីក) ប្រេង ឱសថ និងគ្រឿងទេស។ វិធីសាស្រ្តនៃការ canning នេះអនុវត្តទៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃអាហារ។ ពួកវាប្រឡាក់សាច់ ត្រី បន្លែ ផ្សិត និងផ្លែឈើ។

ផលិតផលត្រូវបាន marinated ក្តៅនិងត្រជាក់។វិធីសាស្ត្រត្រជាក់មិនពាក់ព័ន្ធនឹងការពុះសូលុយស្យុងទេ ហើយការរក្សាទុកអាហារនៅក្នុងវាកើតឡើងតែដោយសារអាស៊ីតប៉ុណ្ណោះ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តក្តៅ ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសមរម្យជាងសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង ទឹកខ្មេះ ឬអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយក្តៅនៃទឹក អំបិល ស្ករ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស បន្ទាប់ពីនោះពាងចំហរនៃបន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក។ សម្រាប់ការក្រៀវ។ ដូច្នេះផលិតផលឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅបឋម។ នៅពេលចាក់ដំណោះស្រាយលើត្រសក់ zucchini និងមឹកសូមចំណាំថាសីតុណ្ហភាពរបស់វាមិនគួរខ្ពស់ជាង 90 ដឺក្រេទេបើមិនដូច្នេះទេបន្លែនឹងមិនត្រូវបាន crispy ។

មានរឿងព្រេងមួយដែលអ្នកអាចប្រមូលផលបានតែផ្លែឈើនិងបន្លែសម្រាប់រដូវរងារជាមួយនឹងព្រលឹងដ៏បរិសុទ្ធនិងគំនិតល្អ។ នេះគឺជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងការផ្ទុកដ៏ល្អនៃការរៀបចំ។ ជាការពិតណាស់ ការប្រមូលផលដ៏ធំ ពេលវេលាដំណើរការខ្លី និងការភ័យខ្លាចនៃកំហុសអាចធ្វើឲ្យអ្នកបាត់បង់តុល្យភាព ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែគិតអំពីរបៀបដែលអ្នកនឹងញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ដែលអ្នកបានរៀបចំពេញមួយរដូវរងា ហើយភាពអវិជ្ជមានទាំងអស់នឹងរលាយបាត់ទៅ។

ជាអកុសល អាហារស្រស់ៗមានអាយុកាលខ្លីជាង ហើយទិន្នផលតាមរដូវធ្វើឱ្យពួកវាមិនអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងរដូវត្រជាក់។ ដើម្បីរក្សាបន្លែ និងផ្លែឈើឱ្យបានយូរតាមតែអាចធ្វើទៅបាន ស្ត្រីមេផ្ទះដ៏ប៉ិនប្រសប់ប្រើវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំវាសម្រាប់រដូវរងារ។

វិធីសាស្រ្តរក្សាទុកអាហារ

ខ្លឹមសារនៃការកំប៉ុងគឺដើម្បីបង្កើតលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលសម្រាប់ការរីកសាយនៃមីក្រូសរីរាង្គដែលធ្វើឱ្យអាហារមិនសមរម្យសម្រាប់ការទទួលទាន។

មាន​វិធី​សាមញ្ញ​មួយ​ចំនួន​ដើម្បី​ពន្យារ​អាយុ​ផ្ទុក​បន្លែ និង​ផ្លែឈើ៖

• រាងកាយ - អាហារកំប៉ុងនៅសីតុណ្ហភាពទាបឬខ្ពស់។ នេះអាចរួមបញ្ចូលការបង្កក ឬការក្រៀវ។ ការត្រៀមលក្ខណៈបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរហើយដោយផ្នែករក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេ;
• ជីវគីមី - ការប៉ះពាល់នឹងអាស៊ីតអាហារ។ ទឹកខ្មេះត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការរើស និងរើសព្រោះវាទប់ស្កាត់ទាំងស្រុងនូវការអភិវឌ្ឍនៃអតិសុខុមប្រាណ និងរក្សាបន្លែ និងផ្សិតឱ្យនៅស្រស់។
• គីមី - ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច (អាស្ពីរីន) ។ ក្នុងកម្រិតតូច ថ្នាំសំលាប់មេរោគអាចបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណ និងមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមនុស្ស។
• Physico-chemical - ស្ករឬអំបិលត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុថែរក្សា។ នេះក៏រាប់បញ្ចូលទាំងការសម្ងួតផ្លែឈើ និងបន្លែផងដែរ។

មធ្យោបាយដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងការរៀបចំអាហារសម្រាប់រដូវរងារគឺត្រូវប្រើអាស៊ីតអាសេទិកក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើច្រើនតែត្រូវបានរៀបចំជាមួយស្ករ។

ដើម្បីរៀបចំការត្រៀមលក្ខណៈនៅផ្ទះ ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗជ្រើសរើសតែផ្លែឈើស្រស់ៗ តម្រៀបវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងលាងជម្រះវា។ ហើយប្រសិនបើពួកគេធំធាត់នៅលើដីរបស់ពួកគេនោះ ទាំងនេះក៏ជាផលិតផលដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានផងដែរ ដែលតម្លៃកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

នៅពេលរក្សាទុកនៅផ្ទះ អ្នកគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់មួយចំនួនដែលនឹងជួយអ្នកជៀសវាងកំហុសឆ្គង និងរក្សាអាហារឱ្យបានយូរ៖

• ពាងនិងគម្របត្រូវបានចំហុយឬដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី;
• បន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់បំផុត និងមិនខូចបំផុតគួរតែត្រូវបានប្រើ;
• រយៈពេលនៃការព្យាបាលកំដៅត្រូវតែត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង;
• ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវគឺជាគន្លឹះនៃភាពធន់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់;
• ដើម្បីបងា្ករពាងពីការផ្ទុះពួកគេគួរតែត្រូវបាន preheated នៅក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់ជាច្រើននាទី;
• សម្រាប់ការក្រៀវ អ្នកត្រូវដាក់ថាសឈរនៅបាតខ្ទះ (អ្នកអាចប្រើអ្នកផលិតនំប៉ាវធម្មតា) ឬគ្របវាដោយកន្សែង។
• ពាងមិនគួរត្រូវបានបំពេញទៅកំពូលនោះទេប៉ុន្តែបានតែរហូតដល់ទៅ hangers ចាប់តាំងពីពេលដែល heated មាតិកាកើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណនិង brine អាចលេចធ្លាយចេញ;
• បនា្ទាប់ពីផ្សាភ្ជាប់ការរក្សាទុកត្រូវបានបង្វែរដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យហើយរុំយ៉ាងកក់ក្តៅ។ នេះពន្យាររយៈពេលនៃការព្យាបាលកំដៅ និងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើអាយុកាលធ្នើ។

រូបមន្តកំប៉ុងរដូវរងាមិនធម្មតា

ស្ត្រីមេផ្ទះដែលចូលប្រឡូកក្នុងការធ្វើកំប៉ុងនាំសិល្បៈរបស់ពួកគេឱ្យល្អឥតខ្ចោះ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំដែលមិនធម្មតាបំផុត និងទទួលបានមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

រូបមន្តសម្រាប់ផ្លែឈើកំប៉ុង និងផ្លែប៊ឺរីមានភាពចម្រុះណាស់។ អ្នកអាចធ្វើយៈសាពូនមី, compote, jelly, marmalade ឬផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ពីផ្លែឈើស្រស់។ ចាននីមួយៗទាំងនេះក៏អាចមានបន្លែផងដែរ ឧទាហរណ៍ zucchini ។ ដូចជាសម្រាប់ pickles និង marinades ពួកគេក៏ជាញឹកញាប់ប្រើ berries និងផ្លែឈើផងដែរដោយបន្ថែមភាពទំនើបដល់ពួកគេ។

ស្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ញឹកញាប់​បំផុត​ជា​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​សម្រាប់​ផ្លែឈើ។ យៈសាពូនមីត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនៅលើកំដៅទាបហើយ compotes ត្រូវបានចាក់ជាមួយ syrup រំពុះឬក្រៀវនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។

ការរើសបន្លែជាមួយផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី៖ រសជាតិមិនធម្មតា

រូបមន្តសម្រាប់ថែរក្សាបន្លែសម្រាប់រដូវរងារដោយប្រើវិធីអំបិលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយបុព្វបុរសរបស់យើង។ ដោយមានជំនួយពីអំបិលម្ហូបមិនត្រឹមតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតាថ្មី។ ដំណើរការចម្អិនអាហារអាចចំណាយពេលច្រើនសប្តាហ៍ ប៉ុន្តែបន្លែជ្រក់រក្សាបាននូវវីតាមីន និងមីក្រូធាតុជាច្រើនដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយក្នុងរដូវត្រជាក់។

ថ្មីៗនេះសមាមាត្ររសជាតិបានក្លាយជាម៉ូត។ នេះគឺជាឈ្មោះសម្រាប់រូបមន្តដែលរសជាតិផ្អែមរបស់ផលិតផលត្រូវបានជំនួសដោយប្រៃ និងជូរចត់ដោយការកក ខណៈដែលផ្លែឈើ ឬបន្លែខ្លួនវាទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះរូបមន្តខាងក្រោមបានលេចចេញមក៖

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ eggplant ជាមួយរសជាតិផ្សិត

បន្លែកំប៉ុង៖ រូបមន្តល្អបំផុត

ការអភិរក្សសម្រាប់រដូវរងាររួមបញ្ចូលនូវរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃការត្រៀមលក្ខណៈ។ ការព្យាបាលកំដៅអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយជាមួយការរៀបចំធ្វើនៅផ្ទះនិងសាឡាត់ពេញមួយឆ្នាំ។

សាឡាត់កំប៉ុងសម្រាប់រូបមន្តរដូវរងាជាមួយរូបថត

Salads គឺជាអាហារបំរែបំរួល និងល្អបំផុតក្នុងចំណោមអាហារដែលបានរក្សាទុកទាំងអស់។ មានរូបមន្តធ្វើម្ហូបជាច្រើនដែលមិនគួរឱ្យជឿជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំគ្រប់ប្រភេទ និងសារធាតុថែរក្សា ដែលល្អបំផុតគឺ៖

រូបមន្តអភិរក្សសម្រាប់រដូវរងារជាមួយនឹងរូបថតរួមមានការចម្អិនម្ហូបដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តតាំងពីកុមារភាព ដូចជា៖ ឡេខូ មឹក និងពងត្រីពងមាន់ អាហារសម្រន់ adjika ផ្សិតជ្រក់ ត្រសក់ និងប៉េងប៉ោះ។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិផ្សេងៗគ្នា សារធាតុបន្ថែមក្លិនក្រអូបត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់៖ ម្រេច allspice និងជូរចត់ ឱសថ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ជីអង្កាម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ។

ក្នុងចំណោមទាំងអស់ យើងអាចរំលេចរូបមន្តខាងក្រោម ដែលគួរតែមាននៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់ស្រ្តីមេផ្ទះគ្រប់រូប៖

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ប៉េងប៉ោះនៅក្រោមព្រិល

រូបមន្តថែរក្សារដូវរងាមិនស្តង់ដារជាមួយរូបថត

ថ្មីៗនេះស្ត្រីមេផ្ទះកំពុងយកចិត្តទុកដាក់មិនត្រឹមតែចំពោះរសជាតិនៃផលិតផលម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេផងដែរ។ ក្នុងន័យនេះ ទឹកខ្មេះត្រូវបានគេប្រើតិចជាញឹកញាប់ជា marinade ហើយការអភិរក្សថ្មីកំពុងលេចឡើងកាន់តែខ្លាំងឡើង ដែលបង្ហាញពីគុណភាពរសជាតិថ្មីនៃបន្លែដែលធ្លាប់ស្គាល់។

ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពរបស់អ្នក និងស្រឡាញ់ការរៀបចំសម្រាប់រដូវរងា អ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍លើ៖

បន្ទាត់​ខាង​ក្រោម

ទោះបីជាការកំប៉ុងសម្រាប់រដូវរងារគឺជាកិច្ចការដ៏លំបាកក៏ដោយ លទ្ធផលចុងក្រោយនឹងត្រូវបានកោតសរសើរដោយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នក ហើយបរិមាណដ៏ធំទូលាយនៃអាហារដ្ឋាននឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយក្នុងរដូវរងាទាំងអស់។ លើសពីនេះ បន្លែជ្រក់ និងអំបិល និងសាឡាដដែលផលិតពីពួកវា នឹងជួយគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ដោយសារសមាសធាតុវីតាមីនរបស់វា។