ឈីសធ្វើនៅផ្ទះពីរូបមន្តទឹកដោះគោ។ របៀបធ្វើ ឈីសធ្វើនៅផ្ទះ (Homemade Cheese)

29.05.2024 ប៉ាស្តា

ឈីសធ្វើតាមផ្ទះដែលដំណើរការទាំងស្រុងនៅក្នុងដៃរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះពីទទេ ជួនកាលគឺល្អជាងឈីសពីហាងដោយមានសារធាតុបន្ថែមមិនមានសុខភាពល្អទាំងស្រុង និង«អាថ៌កំបាំង»នៃការផលិត។ អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលប៉ុន្តែអ្នកអាចរៀបចំពូជជាច្រើននៅផ្ទះ: mascarpone, suluguni, ឈីស feta ជាដើម។ នៅក្នុងថ្នាក់មេនេះ យើងនឹងនិយាយអំពីឈីស feta ដោយហេតុថា ឈីសនេះត្រូវការគ្រឿងផ្សំតែពីរប៉ុណ្ណោះគឺ ទឹកដោះគោ និងអង់ស៊ីមឈីស។

ដើម្បីរៀបចំឈីសនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការ:
ទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះ;
អង់ស៊ីមឈីស;
ទែម៉ូម៉ែត្រទឹក;
ខ្ទះធំឬធុងផ្សេងទៀតសម្រាប់ចង្ក្រាន;
colander;
មារៈបង់រុំឬក្រណាត់ពណ៌សស្តើង;
អំបិល។

ទឹកដោះគោមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើលទ្ធផលចុងក្រោយ - វាត្រូវតែផលិតនៅផ្ទះ ហើយកាន់តែធាត់ នោះឈីសកាន់តែច្រើនអ្នកនឹងទទួលបាននៅទីបញ្ចប់។ ពីទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះ 10 លីត្រនៃមាតិកាខ្លាញ់មធ្យមអ្នកអាចធ្វើឈីសប្រហែល 1,5 គីឡូក្រាម។
សំខាន់៖ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទឹកដោះផ្ទាល់ខ្លួនទេ អ្នកគួរតែទិញវាពីអ្នកលក់ដែលជឿទុកចិត្តតែប៉ុណ្ណោះ ដែលតាមដានភាពស្អាត និងសុខភាពរបស់សត្វរបស់វា។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាទឹកដោះគោនៅក្នុងរូបមន្តនេះមិនឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅត្រឹមត្រូវ។
ដូច្នេះត្រូវចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងឆ្នាំង រួចដាក់លើភ្លើងតិចៗ។ កុំទៅឆ្ងាយព្រោះវានឹងឡើងកំដៅយ៉ាងលឿន (ដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន 35 ដឺក្រេ) ។

នៅពេលនេះ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមបង្កាត់ពូជឈីស Meito ដែលអាចទិញបាននៅហាងអនឡាញឯកទេសណាមួយ។ កញ្ចប់អង់ស៊ីមត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ទឹកដោះគោ 100 លីត្រ ដូច្នេះដំបូងត្រូវបែងចែកជា 10 ផ្នែក។ រំលាយផ្នែកមួយជាមួយនឹងទឹក 100 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (មិនក្តៅ) ។

ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងធ្វើការជាមួយអង់ស៊ីម ទឹកដោះគោនឹងក្លាយទៅជាមិនក្តៅ។ នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែពិនិត្យសីតុណ្ហភាពរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទឹកនៅនឹងដៃទេ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍អេឡិចត្រូនិកដែលមានតម្លៃស្មើ ទោះបីវាត្រូវតែមិនជ្រាបទឹក 100% ក៏ដោយ។ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោក្តៅនៅក្នុងរូបមន្តនេះមិនលើសពី 35 ដឺក្រេទេដូច្នេះទែម៉ូម៉ែត្រអេឡិចត្រូនិចធម្មតានឹងទប់ទល់នឹងភារកិច្ចដោយជោគជ័យ។

បន្ទាប់មកចាក់កែវដែលបានរៀបចំជាមួយអង់ស៊ីមចូលក្នុងខ្ទះដែលយកចេញពីចង្ក្រាន បន្ទាប់មកកូរទឹកដោះគោឱ្យសព្វ។ នៅដំណាក់កាលនេះការចូលរួមរបស់អ្នកក្នុងការចម្អិនអាហារបញ្ចប់សម្រាប់ពេលនេះព្រោះទឹកដោះគោត្រូវតែទុកចោល 20-30 នាទី។
កន្លះម៉ោងនឹងកន្លងផុតទៅហើយអ្នកអាចត្រលប់ទៅឈីសនាពេលអនាគត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះទឹកដោះគោនឹងប្រែទៅជាសារធាតុ gelatinous ដែលត្រូវតែកាត់ដោយកាំបិត (ខាងស្តាំក្នុងខ្ទះ) ទៅជាបំណែកតូចៗហើយបន្ទាប់មកទុក 15 នាទីទៀត។

ជំហានបន្ទាប់គឺយក whey ចេញ ដែលអ្នកផ្ទេរម៉ាសដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុង colander ជាមួយមារៈបង់រុំ (អ្នកត្រូវដាក់ធុងខ្លះនៅក្រោម colander ដើម្បីប្រមូល whey)។ នៅពេលអនាគត គេអាចយកទៅធ្វើនំផេនខេក នំប៉័ង ហើយគ្រាន់តែផឹកវាប៉ុណ្ណោះ។ ម្យ៉ាងទៀត ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនេះ វាជាការល្អក្នុងការធ្វើពត់បន្តិចដោយប្រើពាងទឹកធម្មតា។

បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងឈីសត្រូវតែត្រូវបានប្រែដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យ whey ហូរបានល្អប្រសើរជាងមុន។ នៅពេលនេះម៉ាស់ក្លាយជាក្រាស់គំរូច្បាស់លាស់ពី colander លេចឡើងនៅលើវាដូច្នេះអ្នកអាចយកមារៈបង់រុំចេញរួចហើយ។

បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងទៀតឈីសត្រូវបានបំពេញដោយ brine (whey ជាមួយអំបិលបន្តិចខ្ពស់ជាងរសជាតិរបស់អ្នក) ។ មិនចាំបាច់ទុកវានៅក្នុង brine រយៈពេលយូរទេ - 15-20 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់។
សូមចំណាំ៖ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តឈីសរបស់អ្នកឱ្យមានរន្ធនៅក្នុងនោះ សូមទុកវាចេញពីទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោងទៀត។

នោះហើយជាវា ឈីសធ្វើនៅផ្ទះឆ្ងាញ់គឺរួចរាល់។

ការពិពណ៌នា

Brynza គឺជាឈីសដែលផលិតមិនត្រឹមតែពីទឹកដោះគោគោប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចធ្វើពីពពែ ចៀម ទឹកដោះគោក្របី និងជួនកាលមកពីល្បាយនៃទឹកដោះគោប្រភេទនេះ។ Bryndza ត្រូវបានលក់បន្ទាប់ពី 20 ថ្ងៃនៃការត្រាំនៅក្នុង brine ពេលខ្លះសូម្បីតែបន្ទាប់ពី 60 ថ្ងៃ។ ដោយផ្អែកលើស្លាកសញ្ញាយើងនឹងមិនអាចកំណត់បានទេជាគោលការណ៍ថាតើឈីសត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកប្រៃប៉ុន្មានថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើឈីសមានរសជាតិហឹរ និងប្រៃជាងនេះ នោះវាត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកប្រៃរយៈពេល ៦០ ថ្ងៃ ឬច្រើនជាងនេះ។

មិនដូចឈីសភាគច្រើនទេ ផ្ទៃនៃឈីស feta មិនមានសំបកទេ។ ប្រសិនបើឈីសស្ងួតបន្តិចនៅជុំវិញគែម វាមានន័យថាវាបាននៅលើបញ្ជរអស់រយៈពេលជាយូរ ហើយបានគ្រប់គ្រងបាត់បង់សារធាតុមានប្រយោជន៍មួយចំនួនរបស់វា។ ឈីសពិតមិនមានលំនាំ "holey" លក្ខណៈដែលមាននៅក្នុងឈីសភាគច្រើនទេ។ នៅក្នុងឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានចន្លោះប្រហោងតិចតួចណាស់ ហើយសូម្បីតែវាក៏មានរាងមិនទៀងទាត់ដែរ។

ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសារធាតុស្ងួត (បង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់) គឺជាសូចនាករនៃសុខភាព និងរសជាតិ វាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 40% ។ ហើយឈីសដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អបំផុតគឺជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ 50% ។

ប្រភេទនៃឈីស

មិនមានប្រភេទជាច្រើនត្រូវបានគេស្គាល់ទេ ដោយសារពួកវាត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា មិនដូចឈីសរឹង។ របស់ធម្មតាបំផុតដែលអាចរកបាននៅលើធ្នើគឺគោ ពពែ និងឈីសចៀម។

តើភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទឈីសមានអ្វីខ្លះ?

អ្នកអាចបែងចែករវាងប្រភេទបានតែតាមរសជាតិ និងរចនាសម្ព័ន្ធប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ ឈីសចៀមមានពណ៌ស រឹង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ មានក្លិនលក្ខណៈ និងមានក្លិនស្អុយ។ ពណ៌នៃឈីស feta ធ្វើពីទឹកដោះគោគោមានពណ៌លឿងបន្តិច រចនាសម្ព័នមិនរលួយ វាអាចមានរន្ធដូចជាឈីសរឹង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ឈីសពពែមានក្រែមស្រាល ឬពណ៌លាំពណ៌ស។ រចនាសម្ព័នរបស់វាគឺក្រាស់ គ្រាប់ និងមានក្លិនលក្ខណៈ។

រឿង

ឈីស Brine គឺជាអាហារជាតិរបស់ប្រជាជននៃ Caucasus អ៊ុយក្រែន Moldova ប៊ុលហ្គារី និង Transcaucasia ។ ឈីសនេះមានប្រវត្តិបុរាណណាស់។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងកាលពីប្រាំពីរពាន់ឆ្នាំមុន ពាណិជ្ជករជនជាតិអារ៉ាប់ម្នាក់ មុនពេលធ្វើដំណើរទៅជាមួយគាត់បានយកកាបូបស្ពាយដែលទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុក។ គាត់មិនបានមើលកាបូបស្បែករបស់គាត់អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីមួយសន្ទុះក្រោយមក កាបូបបានផ្ទុះឡើង ហើយមានសារធាតុរាវពពកហូរចេញពីវា។ ក្រឡេកទៅមើលបាតកាបូប ជនជាតិអារ៉ាប់បានរកឃើញឈីសរឹងតូចមួយ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរពីកាលប្បវត្តិថាក្រិកបុរាណមិនអង្គុយនៅតុទេលុះត្រាតែស្ត្រីបម្រើឈីសនៅផ្ទះ។

យោងតាមរឿងព្រេងភាគខាងកើតឈីសនេះត្រូវបានរៀបចំដោយស្ត្រីពេញវ័យប៉ុណ្ណោះ។ ឈីសនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងផើងដីឥដ្ឋខ្ពស់ៗ ឬពាង។ ឈីសត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកអំបិល ឬទឹកទំពាំងបាយជូរ។

នៅសម័យបុរាណ ពួកឈ្មោលបានដេញហ្វូងសត្វរបស់ពួកគេនៅក្រោមព្រះអាទិត្យក្តៅ នៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃដ៏ក្ដៅគគុក ទឹកដោះរបស់ពួកគេប្រែជាជូរភ្លាមៗ មិនថាជនអនាថា អាណិតវាប៉ុណ្ណានោះទេ ពួកគេត្រូវតែចាក់វាចេញ។ ប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មាន ពួកគេអាចបង្កើតវិធីផ្សេងដើម្បីកម្ចាត់ទឹកដោះគោខាប់។ ពួកគេបានប្រែក្លាយវាទៅជាឈីស។ មានរឿងជាច្រើន បាឡាដ និងរឿងព្រេងអំពីឈីស។ ប៉ុន្តែពួកគេម្នាក់ៗប្រាប់យើងថាឈីសល្អត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។

ស្រុកកំណើតរបស់ឈីសគឺអារ៉ាប់បូព៌ា។ ពេលវេលាកំណើត៖ ប្រាំពីរពាន់ឆ្នាំមុន។ អ្នករកឃើញគឺអ្នកជំនួញជនជាតិអារ៉ាប់ឈ្មោះ កាណាន។ ដោយចេញដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ Kanan បានយកទឹកដោះគោចាក់ចូលក្នុងស្បែកសត្វដែលធ្វើពីក្រពះចៀមទៅជាមួយ។ ដោយបានដើរជាច្រើនគីឡូម៉ែត្រ គាត់បានសម្រេចចិត្តញ៉ាំអាហារសម្រន់ បើកស្បែកស្រា ហើយមានពពករាវហូរចេញ ហើយដុំក្រាស់ពណ៌សបានធ្លាក់ចេញ។ ឈ្មួញបានសាកល្បងវាហើយពេញចិត្ត។ នេះជារបៀបដែលការជួបគ្នារវាងបុរសនិងឈីសបានកើតឡើង។

មាតិកាកាឡូរីនៃឈីស

Bryndza មានប្រហែល 260 kcal និងប្រហែល 18 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីនដែលជាសូចនាករដ៏ល្អប្រសិនបើអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបានម៉ាសសាច់ដុំឬគ្រាន់តែបំពេញរាងកាយរបស់អ្នកដោយថាមពល។ ត្រឹមតែ 100 ក្រាមនៃផលិតផលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការផ្គត់ផ្គង់កាល់ស្យូមពេញមួយថ្ងៃ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុង 100 ក្រាម:

ប្រូតេអ៊ីន 22,2 ក្រាម។
ខ្លាញ់ 19,2 ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត 0,4 ក្រាម។
ផេះ 5 ក្រាម។
ទឹក 52 ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរី 260 kcal

សមាសភាពនៃឈីស feta

ប៉ុន្តែតើឈីសប្រភេទនេះជាអ្វី? តើឈីស feta មានសារធាតុរ៉ែ និងធាតុដានអ្វីខ្លះ? អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលនេះអាស្រ័យទៅលើបញ្ហានេះដោយផ្ទាល់។ អ្វីដែលសម្គាល់ឈីស feta ពីពូជរឹងគឺរសជាតិប្រៃខ្លាំងរបស់វា។ ហើយនេះមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ - បន្ទាប់ពីបីសប្តាហ៍បានចំណាយក្នុង brine! នេះស្ទើរតែជាគ្រោះថ្នាក់តែមួយគត់នៃឈីក្រុម Fulham រឹង៖ សូម្បីតែមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ និងក្មេងក៏មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំអាហារប្រៃច្រើនដែរ។ អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោម ឈាមរត់មិនល្អ និងអ្នកដែលមានបញ្ហាប្រព័ន្ធទឹកនោម និងសរសៃឈាមបេះដូង ក៏គួរតែប្រយ័ត្នចំពោះឈីសដែរ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ឈីសនេះត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់អ្នកដែលមាន gastritis, អាស៊ីតក្រពះខ្ពស់, ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាអ្នកត្រូវការបោះបង់ចោលឈីសទាំងស្រុងនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រាំកង់ឈីសក្នុងទឹកត្រជាក់ប្រហែលមួយថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំ អំបិលលើសនឹងបាត់ពីផលិតផល ប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើននឹងនៅតែមាន។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលត្រាំទេ គ្រាន់តែចាក់ទឹករំពុះលើឈីស។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃឈីស feta

ឈីសមាន 288 កាឡូរី ប្រូតេអ៊ីនរហូតដល់ 15 ក្រាម និងជាតិខ្លាញ់រហូតដល់ 26 ក្រាម ក៏ដូចជាកាល់ស្យូម សូដ្យូម ផូស្វ័រ វីតាមីន B1 B2 និង C ។

ឈីសឈីសមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាពស្បែកនិងរាងកាយទាំងមូល។ ការទទួលទានឈីស feta ជាទៀងទាត់ នឹងជួយរក្សាស្បែកក្មេង រលោង រលោង និងយឺត។

ដោយសារជាតិកាល់ស្យូមខ្ពស់ ដែលមានក្នុងទម្រង់ងាយរំលាយ ឈី feta មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការពារធ្មេញ និងប្រព័ន្ធគ្រោងឆ្អឹង។ ឈីសឈីសក៏នឹងជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ និងរារាំងការវិវត្តនៃបាក់តេរី putrefactive នៅក្នុងពោះវៀន។

រក្សាកំណត់ត្រាសម្រាប់វត្តមានកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។

ផលិតផលទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់ណាមួយគឺស្ថិតក្នុងចំណោមសុខភាពបំផុតនៅលើផែនដី។ មនុស្សជាច្រើនបរិភោគតែផលិតផលទឹកដោះគោ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលនេះគឺថាវាមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើរាងកាយទាំងមូល។ ក្រុមដ៏មានតម្លៃនៃវីតាមីន B, C និង A ពង្រឹងរាងកាយនិងបង្កើនភាពស៊ាំ។ ធាតុដាន និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមបានយ៉ាងងាយ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយរឹងមាំ និងរឹងមាំជាងមុន។

Bryndza គឺជា "អ្នកផ្គត់ផ្គង់" ដ៏សំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនដ៏មានតម្លៃដែលរាងកាយស្រូបយកវាក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ការទទួលទានឈីសប្រចាំថ្ងៃគឺមិនលើសពី 70 ក្រាមដែលវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមិនត្រឹមតែរីករាយនឹងវាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទទួលបានកញ្ចប់ពេញលេញនៃសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ផងដែរ។ ឈីសនីមួយៗ រួមទាំងឈីស feta មានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូមច្រើន។ វាពង្រឹងធ្មេញ និងឆ្អឹង ពង្រឹងប្រព័ន្ធគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល។

ឈីសអាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យកុមារចាប់ពីអាយុ 2 ឆ្នាំក្នុងបរិមាណតិចតួច។ កាល់ស្យូមក៏ជួយដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដែរ ការពង្រឹងកើតឡើងភ្លាមៗ។ រឿងចំបងគឺត្រូវបំពេញរាងកាយដោយជាតិកាល់ស្យូមឥតឈប់ឈរ។ មនុស្សជាច្រើនមិនទទួលយកផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាទឹកដោះគោ ក្រែមជូរ ឈីក្រុម Fulham ។ ហើយមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តឈីស។ កាល់ស្យូមនៅក្នុងឈីស feta ឬឈីសផ្សេងទៀតត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងហើយមានរយៈពេលច្រើនជាងមួយថ្ងៃ។ ទ្រព្យសម្បត្តិពិសេសមួយទៀតគឺការការពារដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងខ្លួន។ មានការគាបសង្កត់ខ្លាំង និងការផ្អាកការវិវត្តនៃបាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀន។

អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភអនុញ្ញាតឱ្យដាក់បញ្ចូលឈីសទាំងនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃនិងសម្រាប់ការបង្កើតរបបអាហារបុគ្គល។ ផលិតផលនេះលើកកម្ពស់ដំណើរការរំលាយអាហារនៅក្នុងរាងកាយ។ ការបង្កើនល្បឿននៃការរំលាយអាហារក៏ជាគុណសម្បត្តិនៃឈីសផងដែរ។ ការពិតដ៏អស្ចារ្យមួយត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញ៖ ស្ត្រីម្នាក់ដែលញ៉ាំឈីសប្រៃជារៀងរាល់ថ្ងៃ មើលទៅស្រស់ជាងមុន ស្បែករបស់នាងមានភាពយឺត និងភ្លឺរលោង។ ផលិតផលនេះអាចផ្តល់ជូនដោយសុវត្ថិភាពដល់មនុស្សចាស់ និងកុមារ។

របៀបចំអិន

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើឈីសនៅផ្ទះ។ នេះគឺជាពួកគេមួយចំនួន។ រូបមន្តគឺសាមញ្ញណាស់ហើយងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។
ដូច្នេះសម្រាប់ការរៀបចំអ្នកត្រូវការទឹកដោះគោ 3 លីត្រ 3 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ 9% និងអំបិលមួយស្លាបព្រា។ ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់ភ្លើង។ យកវាទៅដាំឱ្យពុះ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកខ្មេះ និងអំបិល។ កូរវាជាមួយស្លាបព្រា ហើយទុកវាឱ្យពុះពីរបីនាទីទៀត។ អ្នកគួរតែមានម៉ាសទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់មកយើងចាក់ចេញ whey ហើយអ្វីដែលនៅសេសសល់គឺឈីសខ្លួនឯង។ នោះហើយជារួចរាល់ហើយ។

របៀបជ្រើសរើស

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលផ្ទៃនៃឈីសនៅតែមិនមានសំបក - នេះគឺជាកត្តាដែលមិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់ឈីសប្រភេទនេះ។ វានឹងមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍តិចជាងនៅក្នុងឈីសក្រៀម វាគួរអោយកត់សំគាល់ពីការពិតដែលថាមិនមានចន្លោះប្រហោងនៅក្នុងឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។ ដើម្បីឱ្យឈីសរក្សានូវបរិមាណវីតាមីន និងមីក្រូធាតុជាច្រើនរបស់វា ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសារធាតុស្ងួតមិនគួរតិចជាង 40% ឡើយ។ ឈីសដែលមានសុខភាពល្អបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឈីសដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 50% ។

របៀបរក្សាទុក

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកឈីសនៅក្នុង brine "ដើម" របស់វា។ ឧទាហរណ៍ អ្នកបានទិញកំប៉ុងមួយជាមួយឈីស feta ប្រាំមួយរយក្រាម ប៉ុន្តែសម្រាប់សាឡាត់អ្នកត្រូវការពីររយក្រាម។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរឈីសដែលនៅសេសសល់ចូលទៅក្នុងពាងកែវឬធុងប្លាស្ទិចហើយចាក់ទឹកអំបិលទាំងអស់លើវា។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ប្រើក្នុងរយៈពេលពីរទៅបីសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើមិនមាន brine, រុំឈីសយ៉ាងតឹងនៅក្នុង foil ឬខ្សែភាពយន្ត។

គ្រោះថ្នាក់និង contraindications

ឈីសឈីសត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺនៃតម្រងនោម, រលាក biliary, ថ្លើម, ក្រពះនិងលំពែង។ នេះគឺដោយសារតែបរិមាណដ៏ច្រើននៃអំបិលដែលមាននៅក្នុងផលិតផល។ ជាតិប្រៃអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការព្យាបាលកំដៅ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាឈីសនៅក្នុងទឹករំពុះរយៈពេលជាច្រើននាទីឬត្រាំវាក្នុងទឹកធម្មតាសម្រាប់ពេលខ្លះ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ផលិតផលទឹកដោះគោនេះអាចប្រើប្រាស់បានសូម្បីតែអ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺខាងលើក៏ដោយ។

វាស្ទើរតែគ្មានប៉ូតាស្យូម ប៉ុន្តែកម្រិតនៃសូដ្យូមគឺខ្ពស់ណាស់ ដែលនេះជាមូលហេតុដែលឈីស feta ត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយនឹងប្រព័ន្ធឈាមរត់ និងប្រព័ន្ធប្រសាទ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ឈីសល្អពីឈីសអាក្រក់?

ឈីសដែលបានទិញនៅក្នុងហាងត្រូវតែស្ថិតនៅក្នុងការវេចខ្ចប់ដោយខ្យល់។ នៅពេលអ្នកបើកវាគួរតែមានរាវខ្លះនៅក្នុងឈីស - នៅសល់នៃដំណោះស្រាយ brine ។ ឈីសគួរតែស្រដៀងទៅនឹងឈីក្រុម Fulham ដែលបានបង្ហាប់ ពណ៌ស ឬពណ៌បន៍ត្នោតខ្ចី។ នៅលើការកាត់អ្នកនឹងឃើញចន្លោះប្រហោងរាងមិនទៀងទាត់ជាច្រើន។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃឈីក្រុម Fulham ខ្លួនវានឹង porous បន្តិច។ ប្រសិនបើគែមនៃផលិតផលដែលទិញក្នុងហាងបានប្រែជាស្ងួត (ប្រែជាស្ងួត និងរឹង) ហើយការដាក់បញ្ចូលពណ៌លឿង ទឹកក្រូច និងបៃតងអាចមើលឃើញនៅខាងក្នុង នោះគឺជាឈីសចាស់។ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃឈីស ភាគច្រើនអាស្រ័យលើអាយុ និងកំហាប់អំបិលរបស់វា។ វាក៏សំខាន់ផងដែរថាតើទឹកដោះគោប្រភេទណាដែលឈីសត្រូវបានផលិត - ទឹកដោះគោចៀមមានតម្លៃជាង។ ប៉ុន្តែឈីស curd ដែលមានសុខភាពល្អបំផុតគឺ vurda ។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុង Carpathians ពី colostrum របស់ចៀមដែលជាទឹកដោះគោដំបូង។

វិធីធ្វើឈីសនៅផ្ទះ

ឈីសនៅផ្ទះអាចផលិតពីទឹកដោះគោ ឬឈីក្រុម Fulham៖

ឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានគេយកក្នុងបរិមាណប្រហែលមួយគីឡូក្រាម ទឹកប្រហែល 200 មីលីលីត្រ សូដាមួយស្លាបព្រា និងស៊ុតលឿង 3-4 ហើយអង់ស៊ីមរលាយសម្រាប់ឈីស (1 កញ្ចប់) ឬ rennet ពីឱសថស្ថានត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ របស់ទាំងអស់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយគ្នានៅក្នុងអាងងូតទឹករហូតដល់វាចាប់ផ្តើមលាតសន្ធឹងបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ដើម្បី "បញ្ចេញ" ទឹក។ បន្ទាប់ពីនេះឈីសត្រូវបានយកចេញហើយទុកក្នុងទឹកអំបិលជាមួយស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ;
ឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងពីទឹកដោះគោ - 5-6 លីត្រនៃទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅទឹក lemon ត្រូវបានច្របាច់ចូលទៅក្នុងវាបំណែកប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានប្រមូលជាមួយស្លាបព្រា slotted ហើយដាក់ក្នុងថង់ linen ។ នៅពេលដែលឈីក្រុម Fulham បានបង្ហូរឈីសត្រូវបានផលិតពីវាយោងទៅតាមរូបមន្តមុន។

មានរូបមន្តផ្សេងទៀតឧទាហរណ៍របៀបរៀបចំឈីស 250-300 ក្រាមពីទឹកដោះគោ 3 លីត្រ។ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ធម្មតាត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5-6 នាទី ហើយចាក់ទឹកខ្មេះ 3 ស្លាបព្រាបាយចូលទៅក្នុងវាទុកជាការស្រេច។ ទឹកដោះគោនឹងចាប់ផ្តើមកក។ យកម៉ាសចេញជាមួយស្លាបព្រាបាយ អំបិលទឹកដោះគោឱ្យបានស្អាតហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

ដាក់ម៉ាស curd នៅក្នុង colander តម្រង់ជួរជាមួយមារៈបង់រុំហើយចុចវាជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីបង្ហូរ។ បនា្ទាប់មករុំឈីសមួយដុំក្នុងក្រណាត់ទេសឯកហើយដាក់វានៅលើចានដែកហើយផ្ទុកវាដោយសម្ពាធពីលើ។ ទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១០-១២ ម៉ោង។ បន្ទាប់មកឈីសដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុង whey អំបិលដូច្នេះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកបានយូរ។

ឈីសឈីសនៅក្នុងឡ

ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាចូលចិត្តចានជាមួយឈីសរលាយ។ ប៉ុន្តែតើឈីស feta មានឥរិយាបទយ៉ាងដូចម្តេចនៅក្នុងឡ? ឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោដោយគ្មានការបន្ថែមអំបិលរលាយហើយ rennet មិនរលាយក្នុងឡ។ នៅក្នុងរូបរាង ពួកវានឹងស្រដៀងទៅនឹង ricotta ឬឈីក្រុម Fulham ដុតនំ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ពួកវាជាមួយប៉េងប៉ោះ ឬ eggplants ដូចគ្នា។ ពូជឈីសទាំងនោះដែលមានផ្ទុក rennet ត្រូវបានរលាយ។ ពិតហើយ បើយោងតាមអ្នកស្គាល់ថានេះគឺជាប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីសដែលរើសគឺ ស៊ូលូហ្គូនី។ ឬសូម្បីតែ mozzarella ។ ដូច្នេះនៅពេលទិញឈីសសម្រាប់ភីហ្សាវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីអានអ្វីដែលនៅទីនោះជាមួយអំបិលនិងអង់ស៊ីមនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីឈីស

ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅទីក្រុង Transcarpathian នៃ Rakhiv ពិធីបុណ្យ "Brynzy" ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចររាប់ពាន់នាក់មកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក។ ប្រពៃណីនៃ "ពិធីបុណ្យឈីស" បានបន្តជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

ដើម្បីរៀបចំ 1 គីឡូក្រាម។ Brynza ត្រូវការទឹកដោះគោចៀមប្រហែល 5 លីត្រឬប្រហែល 15 នៃទឹកដោះគោគោ។

ឈីសឈីសត្រូវបានផលិតដំបូងជាង 4 ពាន់ឆ្នាំមុនដោយអ្នកគង្វាលជនជាតិអារ៉ាប់ដែលយកទឹកដោះគោនៅក្នុងស្បែកស្រារបស់គាត់ពេញមួយថ្ងៃដោយកំដៅ ហើយនៅពេលល្ងាចវាមើលទៅដូចជាបំណែកនៃឈីស feta ។

ពូជដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៃឈីសគឺឈីស brine ដែលជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាបន្ទាប់ពីពូជមួយរបស់វា - ឈីស feta ។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅ Moldova, Romania, Ukraine, Bulgaria និង Balkans។ ស្ត្រីមេផ្ទះនៃប្រទេសទាំងនេះរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងអាងងូតទឹក។ ដោយសារតែរសជាតិដ៏រីករាយរបស់វា វាមានការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗជុំវិញពិភពលោក។ វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ ឬជាគ្រឿងផ្សំក្នុងចានផ្សេងទៀត។

ឈីស Brine

Brynza គឺជាឈីសរឹងនៃពណ៌សឬពណ៌លឿងស្រាល។ វាមានក្លិនទឹកដោះគោជូរ និងរសជាតិប្រៃមធ្យម។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានឹងមានលក្ខណៈដូចគ្នាដោយគ្មានលំនាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលផលិតការចាត់ទុកជាមោឃៈតូចៗនិងរន្ធនៃរូបរាងមិនទៀងទាត់ត្រូវបានអនុញ្ញាត។ មិនមានសំបកខាងក្រៅទេ អ្នកអាចមើលឃើញគំរូរបស់ serpyanka ដែលជាក្រណាត់ទេសឯកដែលប្រើដើម្បីបំបែកម៉ាសឈីសចេញពីទឹកប្រៃ។ វាចុះសម្រុងគ្នាជាមួយបន្លែស្រស់ៗ ដូច្នេះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ salads ឧទាហរណ៍ក្រិក។ អាចរកបាននៅក្នុងម្ហូបរ៉ូម៉ានី ម៉ុលដាវី បាល់កង់។

តើឈីសផលិតពីទឹកដោះគោប្រភេទណា?

មូលដ្ឋាននៃប្រភេទ brine នៃឈីសគឺទឹកដោះគោ pasteurized ដូចខាងក្រោម:

គោ;
ក្របី;
ពពែ

ល្បាយនៃទឹកដោះគោប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ ពេលខ្លះការផលិតត្រូវការវត្ថុធាតុដើមដែលមិនបានបិទភ្ជាប់ ហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យផលិតផលមានអាយុពីរខែ។ ភ្នាក់ងារបាក់តេរីត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបិតទឹកដោះគោ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ, អាស៊ីតឡាក់ទិកនិង streptococci ដែលផលិតក្លិនក្រអូបត្រូវបានប្រើ។ ដំបែនេះត្រូវបានគេហៅថា rennet (pepsin) ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព 28-32 ដឺក្រេ។ នៅផ្ទះតួនាទីរបស់ pepsin ត្រូវបានលេងដោយក្រពះរបស់កូនចៀម។ ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោគោគួរតែមាន 18-20 °T ល្បាយនៃទឹកដោះគោគោជាមួយចៀមពពែឬក្របី - 22-26 ° T ។

នៅពេលដែលម៉ាសឈីសក្លាយជាក្រាស់វាត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃផ្ដេកគ្របដណ្តប់ដោយ serpyanka ។ នេះត្រូវបានបន្តដោយ swaddling ក្បាលនាពេលអនាគតជាមួយកណាត់និងសង្កត់នៅក្រោមសម្ពាធសម្រាប់ 2-2.5 ម៉ោង។ នៅក្នុងការផលិតប្លុកលទ្ធផលត្រូវបានកាត់ជាបំណែក 15 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មកត្រាំដោយគ្មានកំដៅឡើងវិញ។ សម្រាប់ការនេះ 20-22% brine ត្រូវបានប្រើក្នុងអត្រា 300 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 100 លីត្រនៃទឹកដោះគោ។ ដំណាក់កាលនេះមានរយៈពេលប្រាំថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 8-12 ដឺក្រេ។ បើចាំបាច់បន្ថែមអំបិលក្នុងធុងឈើ។

សមាសធាតុ

Brynza គឺជាប្រភេទឈីសដែលមានសុខភាពល្អបំផុតមួយ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយកង្វះនៃការព្យាបាលកំដៅដែលបំផ្លាញវីតាមីននិងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ វាសម្បូរទៅដោយសារធាតុដូចខាងក្រោមៈ

វីតាមីន A;
វីតាមីន B;
វីតាមីន E;
ម៉ាញេស្យូម;
កាល់ស្យូម;
ផូស្វ័រ;
ហ្វ្លុយអូរីន។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងមាតិកាកាឡូរី

ផលិតផលនេះ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងឈីសរឹងផ្សេងទៀត មិនមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់បែបនេះទេ។ ជាងនេះទៅទៀត ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនអតិបរមា និងជាតិខ្លាញ់អប្បបរមា។ តារាងបង្ហាញពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ឈីស feta និងមាតិកាកាឡូរីរបស់វា៖

ប្រភេទនៃឈីស

ឈីស Brine គឺជាប្រភេទឈីសមួយប្រភេទ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាផលិតផលនេះមិនមានចំណាត់ថ្នាក់ផ្ទាល់ខ្លួននោះទេ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកគិតគូរពីប្រភេទទឹកដោះគោផ្សេងៗគ្នាដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតឈីស feta ។ យោងតាម GOST 53421-2009 ដែលត្រូវបានណែនាំដោយបញ្ជារបស់ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសនិង Metrology ស្តង់ដារផលិតកម្មដូចខាងក្រោមសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះត្រូវបានបង្កើតឡើង:

ឈ្មោះឈីសដែលជ្រលក់		មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសារធាតុស្ងួត	បរិមាណអំបិល (សូដ្យូមក្លរួ)	ពេលទុំ, ថ្ងៃ	ទំងន់, គីឡូក្រាម
កូប៊ី	កោណពីរដែលមានចុងកាត់ខ្លីភ្ជាប់ដោយមូលដ្ឋានធំទូលាយ
អូសេទីន ហ្សកហ្ស៊ី	ស៊ីឡាំងប៉ោង
បន្ទប់បរិភោគអាហារ	ប្លុកចតុកោណ			5 (មិនទុំ)
អ៊ីមេរ៉េទី	ប្លុកចតុកោណ
ខារ៉ាឆេវស្គី	ស៊ីឡាំងទាបដែលមានប៉ោងតូចៗនៅសងខាង
	ប្លុកមួយដែលមានមូលដ្ឋានការ៉េ ស៊ីឡាំងដែលមានប៉ោងតូចៗនៅសងខាង

ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈសរីរាង្គ និងវិធីសាស្រ្តវេចខ្ចប់ ឈីស brine ត្រូវបានផលិតនៅក្នុង៖

marinade;
ទឹកប្រៃ;
វត្ថុធាតុ polymer ។

តើឈីស feta មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីស feta សម្រាប់រាងកាយ និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាកាល់ស្យូមដែលមានច្រើននៅទីនេះជាងនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួល។ អ្នកត្រូវការទទួលទាន 100 ក្រាមនៃផលិតផលនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីគ្របដណ្តប់កម្រិតប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកនៃសារធាតុរ៉ែនេះ។ បន្ទាប់ពីការរងរបួសការបាក់ឆ្អឹងជំងឺនៃសន្លាក់និងឆ្អឹងខ្នងឧទាហរណ៍ជំងឺរលាកសន្លាក់ឬជំងឺពុកឆ្អឹងឈីស feta ត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ឺនុយមេ។ វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សចាស់ និងអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម សម្រាប់សុខភាពទូទៅនៃរាងកាយ។ ជួយបង្កើនម៉ាសសាច់ដុំកំឡុងពេលហាត់ប្រាណ ឬសកម្មភាពកីឡា។

កាល់ស្យូមមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសក់ ក្រចក និងធ្មេញ។ សមាសធាតុវីតាមីននៃឈីសធានានូវស្ថានភាពស្បែកល្អ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រីដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរូបរាងរបស់ពួកគេ។ វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើបេះដូង សរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។ ការពារ rickets, ទប់ស្កាត់ការភ័យ, ធាត់។ ឈីស Brine បង្កើនភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ បាក់តេរី lactic ដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងធានានូវដំណើរការល្អនៃក្រពះ និងពោះវៀន បំបាត់ dysbacteriosis ។

នៅពេលសម្រកទម្ងន់

ឈីស Pickled មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើការសម្រកទម្ងន់ ដូច្នេះវាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ឺនុយជាញឹកញាប់ដោយអ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់។ តម្លៃនៃផលិតផលនេះគឺអស្ចារ្យណាស់ដែលអ្នកអាហាររូបត្ថម្ភបង្វែរភ្នែកទៅមាតិកាកាឡូរីរបស់វា។ នៅពេលសម្រកទម្ងន់ឈីសត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្រាលរាងកាយរយៈពេលដែលមិនគួរលើសពីបីថ្ងៃ។

សម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍នៃអាហាររូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវ ការបន្ថែមឈីសអំបិលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ ព្រោះមាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺតិចតួចបំផុត។ ម៉ឺនុយសម្រាប់មួយថ្ងៃនៃរបបអាហារតមអាហារនឹងមានដូចខាងក្រោម:

អាហារពេលព្រឹក៖ នំសាំងវិចធ្វើពីនំបុ័ង rye និងឈីស។
អាហារថ្ងៃត្រង់៖ សាឡាត់បន្លែស្រស់តាមរដូវ និងឈីស ១០០ ក្រាម។
អាហារសម្រន់ពេលរសៀល៖ កែវ kefir មួយកែវ ទឹកដោះគោជូរ ឬផ្លែប៉ោមមួយផ្លែ។
អាហារពេលល្ងាច៖ ឈីសមួយដុំ។

អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន

ខណៈពេលដែលរង់ចាំទារកទើបនឹងកើត ក៏ដូចជាក្រោយពេលសម្រាលកូនក្នុងពេលបំបៅកូនដោយទឹកដោះ គ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យស្ត្រីបញ្ចូលឈីសទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ ម៉ឺនុយនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន៖

បំណែកតូចមួយនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះនឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងពោះវៀន ព្រមទាំងបំបាត់បញ្ហាជាមួយនឹងលាមក ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងម្តាយវ័យក្មេង។
បរិមាណកាល់ស្យូមដ៏ច្រើននៅក្នុងឈីស គឺចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ល្អរបស់ទារក ឬទារក។ សូមអរគុណចំពោះទ្រព្យសម្បត្តិនេះ ផលិតផលនេះនឹងជួយរក្សាសុខភាពធ្មេញ ដែលជារឿយៗកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនដោយសារកង្វះសារធាតុរ៉ែនេះអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះ។
ការផ្លាស់ប្តូរអ័រម៉ូនអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សក់ និងស្បែករបស់ស្ត្រី។ បំណែកនៃឈីសដែលប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃនឹងជួយដោះស្រាយបញ្ហានេះ។
ស្មុគស្មាញវីតាមីននៃឈីស feta គឺជាគន្លឹះនៃសុខភាព និងសុខុមាលភាពរបស់ម្តាយ និងកូន។

របៀបជ្រើសរើសឈីស

នៅពេលលក់ផលិតផលត្រូវតែដាក់ក្នុងធុងដែលពោរពេញទៅដោយ marinade, brine ឬខ្វះចន្លោះ។ ឈីសមិនគួរមានស្នាមប្រេះទេ លំនាំ serpyanka អាចមានវត្តមាននៅលើស្រទាប់ខាងក្រៅ។ ក្លិនឈ្ងុយមិនខ្លាំង ជូរអែម បើមានគ្រឿងសមុទ្រគួរមានក្លិនឈ្ងុយ។ ឈីសរបស់ចៀម ឬពពែអាចមានក្លិនទឹកដោះគោពីសត្វនេះ។ ឈីស monolith ត្រូវតែគ្មានការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញ។ រសជាតិអាចមានភាពជូរចត់បន្តិច។ អាយុកាលធ្នើនៃឈីស feta គឺ 4 ថ្ងៃគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិតនៅក្នុងវត្តមាននៃការអភិរក្ស - មួយសប្តាហ៍។

របៀបប្រើ

ឈីសប៊ុលហ្គារីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង salads ជាការបំពេញសម្រាប់ pies និងរមៀល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តឈីសមានជាតិប្រៃពេក អ្នកគ្រាន់តែដាក់វាក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ២ នាទី។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្រែមរបស់ម៉ុលដាវីគឺល្អជាមួយបសុបក្សី សាច់គោ ត្រី បន្លែ ផ្លែឈើ និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត ដូចជាក្រែមជូរជាដើម។

អ្នកអាចប្រើវាជាសមាសធាតុនៃសាឡាដក្រិកដ៏ល្បីមួយបន្ទាប់ពីបង្ហូរទឹកប្រៃរួចផ្សំវាជាមួយនឹងស្ពៃ និងឱសថក្នុងចំណិត។ អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូប ណែនាំឲ្យញ៉ាំឈីស ដោយប្រើនំប៉័ងមួយដុំ។

វីដេអូ

ឈីសឈីសគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោជូរ វាមានរសជាតិប្រៃបន្តិច ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឈីសដែលរើស។ Brynza អាចបម្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ។ វាត្រូវបានទទួលយ៉ាងល្អដោយកុមារ និងមនុស្សគ្រប់វ័យ។ សម្រាប់ការផលិតរបស់វា ទឹកដោះគោពពែ ឬទឹកដោះគោរបស់ចៀម ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។ ឈីស Brine ត្រូវបានទុំនៅក្នុង brine ពិសេស ដូច្នេះភាពជាប់លាប់របស់វាមានជាតិទឹកបន្តិច ហើយឈីសតូចៗអាចមើលឃើញនៅពេលកាត់។ ឈីសឈីសគឺជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានសុខភាពល្អជាមួយនឹង contraindications ផ្ទាល់របស់វានិងគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានពីការរំលោភបំពាននៃផលិតផល។

ឈីសនេះមិនមានសំបកឈីសទេ ផ្ទៃគឺសំប៉ែតរលោង (ប្រសិនបើក្បាលឈីសត្រូវបានដាក់ក្នុងសំណាញ់ធ្វើពីក្រណាត់ទេសឯក ឬកប្បាសក្រាស់ នោះផ្ទៃអាចមានមើមតូច សូម្បីតែមើម)។
ឈីសឈីសមានពណ៌សធម្មតារសជាតិនិងក្លិនគឺជាលក្ខណៈនៃប្រភេទនេះ។ ភាពជាប់លាប់នៃចានគឺក្រាស់នៅកន្លែងខ្លះវាអាចរលុងបន្តិច។ នៅពេលបម្រើអ្នកត្រូវកាត់ឈីសដោយកាំបិតឈីស ចំណិតមិនស្តើងជាង 4 មិល្លីម៉ែត្រទេបំណែកស្តើងជាងអាចបែក។

បច្ចុប្បន្ននេះ អ្នកអាចមើលឃើញការចាត់ថ្នាក់ដ៏ធំនៃឈីសនេះនៅលើធ្នើហាង។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់សំខាន់គឺ៖ រុស្ស៊ី ប៊ុលហ្គារី ម៉ុលដាវី។ ឈីសឈីសអាចត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តប៉ូលីអេទីឡែនទំនេរ ប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស និងពែងប្លាស្ទិកនៃការវេចខ្ចប់ផ្សេងៗ។

អង្គហេតុប្រវត្តិសាស្ត្រ

តម្លៃថាមពលនៃឈីស

មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលនេះអាស្រ័យលើប្រភេទទឹកដោះគោដែលវាត្រូវបានផលិត។ តម្លៃថាមពលនៃឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោចៀម: 280-300 kcal ជាមួយនឹងទឹកដោះគោគោពី 160-230 kcal ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនពី 7-18%; ខ្លាញ់មិនលើសពី 25% ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញថាឈីសមានជាតិប្រៃខ្លាំង ចែកវាទៅជាផ្នែក (70-80 ក្រាមគូប) ដាក់វាក្នុងទឹករំពុះ 4-6 នាទីហើយត្រជាក់។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃឈីស feta

ផលិតផលទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់ណាមួយគឺស្ថិតក្នុងចំណោមសុខភាពបំផុតនៅលើផែនដី។ មនុស្សជាច្រើនបរិភោគតែផលិតផលទឹកដោះគោ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលនេះគឺថាវាមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើរាងកាយទាំងមូល។ ក្រុមដ៏មានតម្លៃនៃវីតាមីន B, C និង A ពង្រឹងរាងកាយ, បង្កើនភាពស៊ាំ។ ធាតុដាននិងសារធាតុរ៉ែ ងាយស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម ដែលជួយឱ្យរាងកាយរឹងមាំ និងរឹងមាំ។

Bryndza គឺជា "អ្នកផ្គត់ផ្គង់" សំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនដ៏មានតម្លៃរាងកាយស្រូបយកវាក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃឈីសគឺមិនលើសពី 70 ក្រាម។ នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមិនត្រឹមតែរីករាយជាមួយវាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទទួលបានកញ្ចប់ពេញលេញនៃសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ផងដែរ។ ឈីសនីមួយៗរួមទាំង ឈីស feta មានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូមច្រើន។ វាពង្រឹងធ្មេញ និងឆ្អឹង ពង្រឹងប្រព័ន្ធគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល។

រឿងសំខាន់ដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលទិញផលិតផលនេះ:

គុណភាព (ម៉ាកដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត, ម៉ាក);
ភាពសុចរិតនៃការវេចខ្ចប់ (មិនមានស្នាមប្រេះឬការខូចខាត);
ល្អបំផុតមុនកាលបរិច្ឆេទ។

វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ បរិមាណរាវនៅក្រោមការវេចខ្ចប់។ ខ្លឹមសាររបស់វាគួរតែមាន បរិមាណមធ្យម. នៅក្រោមការវេចខ្ចប់ អ្នកអាចពិនិត្យមើលភាពយឺតនៃឈីស (ដោយសំពាធស្រាលដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក) ពណ៌ (ពីព្រិលពណ៌សទៅលឿងបន្តិច) និងរូបរាង (របាររលោង ឬស៊ីឡាំង)។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និង contraindications

តើអ្នកណាគួរប្រយ័ត្ននឹងឈីសនេះ?

Brynza មាន បរិមាណអំបិលច្រើន។ . ហើយដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាវាមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើតម្រងនោម។

សម្រាប់ហេតុផលវេជ្ជសាស្រ្ត ឈីស feta មិនគួរត្រូវបានបរិភោគដោយអ្នកដែលមានបញ្ហាសុខភាព៖

ជំងឺថ្លើម,
បញ្ហាជាមួយនឹងលំពែង,
ប្រព័ន្ធប្រសាទ។

ប្រសិនបើអ្នកពិតជាស្រឡាញ់ឈីស បន្ទាប់មកណែនាំឈីសរឹងដោយគ្មានអំបិលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ យករសជាតិប្រៃពេកចេញដោយប្រើវិធីព្យាបាលដោយកំដៅ ឬងូតទឹកចំហាយ។ ឈីសត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងនេះ (ភាពសុចរិតនៃការវេចខ្ចប់ត្រូវបានខូចខាត) រសជាតិប្រៃកាន់តែខ្លាំងដែលវាទទួលបាន។ កុមារអាចត្រូវបានផ្តល់ផលិតផលនេះក្នុងរយៈពេល 24 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបើកវេចខ្ចប់។

ឈីសមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកដែលមិនអត់ធ្មត់ចំពោះជាតិ lactose ទេ។

ឈីសឈីសមិនគួរត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេ។រួមគ្នាជាមួយសាច់ (ឆ្អិន ចៀន ជក់បារី) ត្រី ប្រេងបន្លែ និងបង្អែម។

រូបមន្តធ្វើនំឈីសនៅផ្ទះ។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនអាចមានអំនួតថាពួកគេចម្អិនម្ហូបណាមួយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ឈីស - ឈីស feta អាចត្រូវបានរៀបចំដោយឯករាជ្យ។ រូបមន្តគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែចំណាយពេលទំនេរច្រើន។ អត់ធ្មត់ហើយធ្វើតាម ផលិតផល៖

ទឹកដោះគោ pasteurized (ពពែ, គោ) យ៉ាងហោចណាស់ 2.5 លីត្រ, ច្រើនទៀតប្រសិនបើចង់បាន;
សមាសធាតុពិសេសគឺ pepsin (នៅចុងស្លាបព្រាកាហ្វេ មិនចាំបាច់ទៀតទេ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើច្រើនពេក ឈីសនឹងមានរសជាតិ និងក្លិនមិនល្អ)។ វាអាចត្រូវបានទិញនៅទីផ្សារឬឱសថស្ថាន;

Brynza នឹងដំណើរការ ឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើអ្នកប្រើ ទឹកដោះគោធ្វើនៅផ្ទះ.

ការរៀបចំ៖ កំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 45 អង្សាសេយកចេញពីកំដៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ pepsin ពនឺក្នុងទឹកឆ្អិន។ កូរទឹកដោះគោឱ្យជាប់ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទី។ ដរាបណាទឹកដោះគោបានត្រជាក់ យើងចាប់ផ្តើមវាយវាឱ្យខ្លាំងទៅជាម៉ាស់ក្រាស់ដូចគ្នា សម្រាប់ការនេះអ្នកអាចប្រើសម ឬច្របល់ពីម៉ាស៊ីនលាយ។ ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាអ្នកថាម៉ាស់គឺស្តើងសូមបន្ថែមសមាសធាតុពនឺបន្តិច (pepsin) ។ ដំណើរការនៃការ "ផ្លាស់ប្តូរ" ទៅជាឈីសមានរយៈពេលប្រហែល 30 នាទី។ បន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ផលិតផលលទ្ធផលចូលទៅក្នុង colander ដែកឬមារៈបង់រុំដែលបានរៀបចំទុកជាមុន។ ដោយប្រើស្លាបព្រា ឬដៃរបស់អ្នក រៀបចំឈីសទៅជារូបរាងដែលចង់បាន។ ទុកឈីសក្នុងទីតាំងបែបនេះរយៈពេល 1-2 ម៉ោងដើម្បីឱ្យ whey ហូរទាំងស្រុង។ ទឹកដោះគោស្រស់បីលីត្រផ្តល់ទិន្នផល 500 ក្រាមនៃឈីស។

មុនពេលញ៉ាំឈីស feta ត្រូវការអំបិល . បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង, ជ្រលក់ "ដុំ" នៃឈីសចូលទៅក្នុងទឹកអំបិល។ ទឹកត្រូវតែត្រូវបានអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុត: សម្រាប់ទឹក 1 លីត្រ 2 ស្លាបព្រាបង្អែមនៃអំបិលតុ) ។ ដើម្បីឱ្យឈីសមានជាតិប្រៃស្មើៗគ្នាវាត្រូវតែត្រូវបានបង្វែរដោយដំបងឈើឬស្លាបព្រា។ រយៈពេលទុំផលិតផលគឺ 24 ម៉ោងក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត។

ដំបូន្មានសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះ . កុំប្រញាប់ប្រញាល់ចាក់ whey លទ្ធផលចូលទៅក្នុងអាងលិចវាមានប្រយោជន៍ណាស់។ Whey សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ និងមានកាឡូរីទាប ដែលមានសមាសធាតុដូចជា ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម និងម៉ង់ហ្គាណែស។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាច្រើនថ្ងៃជាប់ៗគ្នា អ្នកអាចដកកាកសំណល់ និងជាតិពុលទាំងអស់ចេញពីរាងកាយ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ បំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តចំអិនម្ហូបជាតិរុស្ស៊ី okroshka ជាមួយវា។

ទុកឈីសធ្វើនៅផ្ទះ វាត្រូវការតែក្នុងទឹកប្រៃប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែយកល្អគួរតែញ៉ាំវាក្នុងថ្ងៃដំបូង។ ប៉ុន្តែឈីសក៏អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកបានដែរ ដោយបិទយ៉ាងតឹងជាមួយថង់ប្លាស្ទិក។

រូបមន្តជាមួយការបន្ថែមនៃឈីស។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ឈីសត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាឡាត់ស្រាល។ វាផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិមិនធម្មតានិង piquant ។

សាឡាត់មិនធម្មតាជាមួយឈីស feta សាច់មាន់និងផ្លែបឺរទុំ។

អ្នកនឹងត្រូវការដូចខាងក្រោម គ្រឿងផ្សំ :

1 ផ្លែបឺរទំហំមធ្យម
bunch នៃឱសថស្រស់ (សាឡាត់និង parsley),
សុដន់មាន់ឆ្អិនពាក់កណ្តាល,
ទឹកក្រូចឆ្មា ២ស្លាបព្រាបាយ,
200-250 ក្រាមនៃឈីស,
ប្រេងអូលីវ ម្រេចខ្មៅ និងអំបិល។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖ កាត់សុដន់ទៅជាចំណិតធំ ៗ ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅរយៈពេល 5-7 នាទីក្នុងប្រេងអូលីវ។ កាត់ផ្លែបឺរ យកស្បែកចេញ យកឆ្អឹងចេញ ហើយកាត់ជាចំណិតៗ។ កាត់ពណ៌បៃតងទៅជាបំណែកធំ ៗ ពួកគេនឹងបន្ថែមពន្លឺដល់សាឡាត់។ បន្ថែមផ្លែបឺរនិងឱសថទៅសាច់មាន់ញាក់ ប្រើទឹកក្រូចឆ្មារ។ សាឡាត់ដែលមានពន្លឺនិងមានជីវជាតិនឹងតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នក។

សាឡាត់កាឡូរីទាបជាមួយឈីក្រុម Fulham និងឈីស feta ។

បម្រើពីរសម្រាប់អ្នក នឹងត្រូវការ :

200 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប crumbly និង 150 ក្រាមនៃឈីស feta,
100 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំងក្រហម,
ខ្ទឹមស ៤-៦ កំពឹស,
បៃតងនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

គ្រឿងទេសហឹរត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេល 15 នាទីហើយបម្រើឱ្យត្រជាក់។

ជំហានចម្អិនអាហារ ៖ ចិតខ្ទឹមសដាក់ក្នុងបាយអ រួចហាន់ខ្ទឹមឱ្យម៉ត់។ បន្ថែមរង្គាលជាលទ្ធផលទៅឈីក្រុម Fulham និងឈីស chopped ល្អនិងតុបតែង appetizer ជាមួយឱសថនិងផ្លែទទឹមនៅលើកំពូល។ សាឡាត់នេះអាចត្រូវបានបម្រើជា tartlets ជាមួយនំបុ័ងពណ៌ត្នោតឬ flatbread ។

សាឡាត់សមុទ្រជាមួយឈីស feta ។

បញ្ជីគ្រឿងទេស:

បង្គាស្តេច ៣០០ ក្រាម,
ម្រេចផ្អែម 1 ដុំ,
ឈីស feta 180-220 ក្រាម,
ប្រេងបន្លែ (អូលីវឬផ្កាឈូករ័ត្ន) ៥០ ក្រាម,
ពាក់កណ្តាលកំបោរឬក្រូចឆ្មា
អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណាក់កាលចម្អិនអាហារ។ បង្គាត្រូវហាលឱ្យឆ្អិន រួចដាក់ក្នុងទឹកប្រៃបន្តិចបន្តួចរយៈពេល ៣ នាទីមិនមានទៀតទេ។ ត្រជាក់ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ កាត់ឈីសចូលទៅក្នុងគូបស្មើគ្នា (1 សង់ទីម៉ែត្រ) និងម្រេចកណ្ដឹងចូលទៅក្នុងចំណិតស្អាត។ ដាក់សាឡាត់បង្គាម្ទេសនិងឈីសនៅលើម្ហូបដ៏ធំមួយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ sprinkle ជាមួយប្រេងតិចតួចនិងទឹក lemon ។

សាឡាត់ក្រិកជាមួយឈីស feta ។

មួយនៃ ជាទីស្រឡាញ់បំផុតនិងស្វែងរក salads នៅទូទាំងពិភពលោក។ វាមិនត្រឹមតែបំពេញបានច្រើនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្រាលទៀតផង។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការតែគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះ។ មានតែបន្លែស្រស់និងផ្អែមប៉ុណ្ណោះដែលនឹងផ្តល់ឱ្យសាឡាត់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាឡាដនេះគឺចុងរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះនិងភោជនីយដ្ឋានដែលគោរពខ្លួនឯងបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីរៀបចំសាឡាត់នេះនៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ។

ផលិតផល សម្រាប់សាឡាត់ក្រិក៖

500 ក្រាមនៃប៉េងប៉ោះ,
ម្រេចកណ្ដឹង ៣៥០ ក្រាម,
400 ក្រាមនៃត្រសក់,
ខ្ទឹមបារាំង ១៥០ ក្រាម,
200 ក្រាមនៃឈីស,
150 ក្រាមនៃអូលីវ (រណ្តៅ) ។

ទឹកជ្រលក់៖

5 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវឬផ្កាឈូករ័ត្ន,
2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក្រូចឆ្មា,
អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,

ជំហានរៀបចំសាឡាត់៖ កាត់ប៉េងប៉ោះស្អាតជាចំណិតធំល្មម។ ញែកត្រសក់ចេញពីសំបកហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបស្មើគ្នា។ របៀបខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។ ដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ និងក្លិនមិនល្អពីខ្ទឹមបារាំង ចាក់ទឹករំពុះ 0.5 លីត្រលើវា ទុកចោល 10 នាទី ហើយលាងជមែះជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់។ ឥឡូវនេះខ្ទឹមបារាំងនឹងមានរសជាតិស្រាលជាងមុន។ ចិតសំបកម្រេចចេញពីគ្រាប់ ហើយកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ របៀប Bryndza ចូលទៅក្នុងគូបតូចនិងធំ។

យើងស្លៀកពាក់សាឡាត់មុនពេលបម្រើវា។ យើងប្រើប្រេងអូលីវដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឧទាហរណ៍ Extra Virdgin ។ កាត់ក្រូចឆ្មាមួយជា៤ផ្នែក ហើយស្រង់ទឹកចេញ។ បន្ថែមល្បាយនៃម្ទេសនិង oregano ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គួរតែមានសេរីភាពនិងភាពវឹកវរ។ ប៉ុន្តែលក្ខណៈសំខាន់នៃសាឡាត់នេះគឺឈីសនៅលើកំពូល។ យោងតាមរូបមន្តសាឡាត់នេះត្រូវតែតុបតែងជាមួយអូលីវឬអូលីវខ្មៅ។ សាឡាត់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់បំផុតជាម្ហូបសំខាន់សម្រាប់ម្ហូបសាច់ ឬត្រី។

Tiropita ឬនំឈីសប្រៃ។

ការបង្កើតធ្វើម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងកម្រនិងអសកម្ម។ ដើម្បីរៀបចំវានៅផ្ទះអ្នកត្រូវការ៖ គ្រឿងផ្សំ៖

400-500 ក្រាមនៃ dough ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានអ្នកអាចទិញវានៅក្នុងហាង;
800-900 ក្រាមនៃឈីសស្រស់;
ស៊ុត 4-5 អំបិល ម្រេចស្ពាន់ធ័រ;
ទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រ;
ផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប្រេងអូលីវ។

សម្រាប់ ការរៀបចំ សម្រាប់ការបំពេញអ្នកត្រូវកិនឈីសបន្ថែមស៊ុត 3 ទៅវាលាយថ្នមៗអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រមៀលចេញជាបន្ទះស្តើងនៃ dough ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ឥឡូវនេះដាក់ឈីសនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយប៉ុន្តែមិនមានចន្លោះ។ ដោយប្រើដៃរបស់យើងយើងបង្វែរស្រទាប់នៃ dough ជាមួយនឹងការបំពេញចូលទៅក្នុង accordion មួយ។ មុនពេលដាក់នំនៅក្នុង oven វាត្រូវតែត្រូវបានច្រានយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស៊ុត។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 20-30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 180C ។ យើងបម្រើតែ Tiropita ត្រជាក់ វានឹងរីករាយណាស់ក្នុងការញ៉ាំនំនេះជាមួយអូលីវ ឬអូលីវខ្មៅ។ ជាភេសជ្ជៈ ប្រើស្រាសស្ងួត ឬភេសជ្ជៈផ្កាភ្លើង។

រូបមន្តមួយផ្សេងទៀត: zucchini ជាមួយឈីស។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំតែអាហារដែលមានកាឡូរីទាប។ Zucchini ជាមួយឈីស - មាតិកាកាឡូរីនៃការបម្រើមួយគឺ 350 kcal ។ ម្ហូបឯករាជ្យនេះអាចត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងពិធីជប់លៀងថ្ងៃឈប់សម្រាកឬរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារសម្រាប់ពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាច។

សម្រាប់ ...... របស់គាត់ ការរៀបចំ អ្នកនឹងត្រូវការ zucchini វ័យក្មេង (អត្ថប្រយោជន៍របស់ពួកគេគឺទំហំតូចរបស់ពួកគេនិងស្បែកទន់) ។ លាងសមាត zucchini នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ហើយកាត់ប្រវែងដោយកាំបិតមុតស្រួច។ កាត់សំបកចេញ កាត់វា ហើយបន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ឥឡូវនេះ zucchini ប្រហាក់ប្រហែលនឹងទូកតូចៗ។

បន្ថែមម្សៅ rye breadcrumbs និង onions chopped ល្អទៅ pulp ។ ញែកឈីសចេញពី brine និងដឹងគុណវានៅលើ grater coarse មួយ។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចបន្ថែមម្រេចខ្មៅនិងខ្ទឹមទៅឈីស។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ការបំពេញត្រូវតែដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅហើយចៀនក្នុងប្រេងអូលីវរយៈពេល 5-7 នាទី។ យើងក៏ចៀន "ទូក" នៅក្នុងខ្ទះចៀនទាំងសងខាង។

ដាក់ zucchini ចៀនក្នុងចានជ្រៅដែលធន់នឹងភ្លើងដោយចាក់មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការបំពេញ។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លើផ្នែកទាំងអស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវលាយ mayonnaise និងក្រែមជូរ 100 ក្រាម។ ទឹកជ្រលក់នឹងធ្វើឱ្យ zucchini ទន់និង juicier ។

ម្ហូបត្រូវតែដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 200C ។ ដរាបណាអ្នកឃើញសំបកមាសដ៏គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ម្ហូបរួចរាល់ហើយ។

បម្រើទូកដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានរាងសំប៉ែតធំមួយ រួមជាមួយឱសថ និងប៉េងប៉ោះ cherry ស្រស់។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅទីក្រុង Transcarpathian នៃ Rakhiv ពិធីបុណ្យ "Brynzy" ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចររាប់ពាន់នាក់មកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក។ ប្រពៃណីនៃ "ពិធីបុណ្យឈីស" បានបន្តជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។
ដើម្បីរៀបចំ Brynza 1 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការទឹកដោះគោចៀមប្រហែល 5 លីត្រឬប្រហែល 15 នៃទឹកដោះគោគោ។
ឈីសឈីសត្រូវបានផលិតដំបូងជាង 4 ពាន់ឆ្នាំមុនដោយអ្នកគង្វាលជនជាតិអារ៉ាប់ដែលយកទឹកដោះគោនៅក្នុងស្បែកស្រារបស់គាត់ពេញមួយថ្ងៃដោយកំដៅ ហើយនៅពេលល្ងាចវាមើលទៅដូចជាបំណែកនៃឈីស feta ។

→

ប៊ីរីនហ្សា- ប្រភេទឈីសដែលរីករាលដាលនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបខាងកើត។ កន្លែងកំណើតនៃឈីស feta ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា Transylvania (ភាគខាងត្បូង Carpathians សព្វថ្ងៃនេះជាទឹកដីនៃប្រទេសរ៉ូម៉ានី) ពីកន្លែងដែលរូបមន្តនេះបានរីករាលដាលដល់ប្រទេសស្លូវ៉ាគីដែលឈីសនេះត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងប្រភពជាលាយលក្ខណ៍អក្សរនៅសតវត្សទី 15 ។ រូបមន្តសម្រាប់ឈីស feta ត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសរុស្ស៊ីនិងអ៊ុយក្រែនដោយប្រជាជនមកពីប្រទេសរ៉ូម៉ានី។ សព្វថ្ងៃនេះ សហគ្រាសរុស្ស៊ីផលិតឈីសបុរាណតិចតួចបំផុតនៅលើធ្នើរ ភាគច្រើនជាផលិតផលនាំចូល ឬជម្រើសផ្សេងៗដូចជាឈីសស៊ូលូហ្គូនី និងអូសេតៀន។

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើឈីស
វត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ការផលិតឈីស feta គឺទឹកដោះគោយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណ - ទឹកដោះគោចៀម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងការផលិតឈីសឧស្សាហកម្មទំនើបទឹកដោះគោគោត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាង។ វាផលិតឈីសក្រាស់ដែលប្រេះតិច។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតឈីស បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោទាំងមូល និងទឹកដោះគោ ពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមអំបិល ការបង្កកំណើតនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក mesophilic និងអង់ស៊ីមកំណកទឹកដោះគោ។ ក្នុងករណីនេះប្រភពដើមនៃអង់ស៊ីមគឺមានសារៈសំខាន់: វាត្រូវតែចាំបាច់មានប្រភពដើមអតិសុខុមប្រាណ។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេដែលអាចទទួលបានឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងរសជាតិលក្ខណៈធម្មតានិងក្លិនបិដោរ។ ប្រសិនបើប្រភពដើមនៃអង់ស៊ីមមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើស្លាកនោះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការបដិសេធមិនទិញឈីសបែបនេះ។

សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរីនៃឈីស
មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងឈីស feta ប្រែប្រួលចន្លោះពី 40-50% នៅក្នុងទំងន់ស្ងួតប៉ុន្តែមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ឈីសកាន់តែមានរសជាតិ។ ជាតិប្រៃនៃឈីសប្រភេទនេះគឺខ្ពស់ណាស់ - ពី 3 ទៅ 7% ។ មាតិកាអំបិលខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងឈីស feta ខ្លួនវាមានឥទ្ធិពលអភិរក្ស; អាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមនិងបាច់ មាតិកាកាឡូរីនៃឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោគោប្រែប្រួលប្រហែលពី 260-290 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

តើឈីស feta មើលទៅដូចអ្វី?

Brynza ងាយស្រួលក្នុងការបែងចែកពីប្រភេទឈីសផ្សេងៗទៀត។ ពណ៌ធម្មតាបំផុតគឺពណ៌ស ប៉ុន្តែពណ៌លឿងបន្តិចគឺអាចទទួលយកបាន។ Brynza ដូចជាឈីស brine ផ្សេងទៀតភាគច្រើនមានជាតិសំណើមខ្ពស់។ ឈីសនេះមានទឹក 50-55% ។ ម្សៅឈីសមិនមានលំនាំលក្ខណៈទេ ជួនកាលអាចមានភ្នែកតូចៗមួយចំនួន។ មិនគួរមានសំបកលើផ្ទៃក្បាលទេ។ ប្រសិនបើសំបកមួយមានវត្តមាន វាមានន័យថាលក្ខខណ្ឌផ្ទុក ឬលក្ខខណ្ឌត្រូវបានបំពាន។ ផ្ទុយទៅវិញ ជារឿយៗមានស្នាមនៅលើផ្ទៃពីសំណាញ់បំបែក whey ។ ភាពស៊ីសង្វាក់នៃឈីសគឺក្រាស់ល្មម ផុយ ប៉ុន្តែវាមិនគួរខ្ទេចច្រើនទេ។

នៅពេលទិញឈីសត្រូវប្រាកដថាការវេចខ្ចប់មិនហើមពោះ។ នេះបង្ហាញពីការរីកសាយនៃ microflora បរទេស (បាក់តេរីជាញឹកញាប់មកពីក្រុម E. coli) ។

របៀបប្រើឈីស
Bryndza កម្រត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបដាច់ដោយឡែក។ ការប្រើប្រាស់ដែលអាចទទួលយកបានច្រើនជាងនេះគឺនៅក្នុងចានផ្សេងៗ៖ សាឡាត់ នំដុត។ល។

ប្រសិនបើឈីស feta ហាក់ដូចជាប្រៃពេកសម្រាប់អ្នក ឬអ្នកមាន contraindications វេជ្ជសាស្រ្តសម្រាប់អាហារប្រៃ (លើសសម្ពាធឈាម ជំងឺក្រពះពោះវៀន) នោះមានវិធីសាមញ្ញមួយដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលនៅក្នុងផលិតផល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្រាន់តែត្រាំឈីសរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងក្នុងទឹកដោះគោឬទឹក។

រូបមន្តសម្រាប់ចានជាមួយឈីស

Lavash ជាមួយឈីស feta
គ្រឿងផ្សំ៖

tandoori lavash - 1 កញ្ចប់ (2 សន្លឹក)
ឈីស feta - 300 ក្រាម។
dill - 1 បាច់
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖
ដើម្បីរៀបចំការបំពេញសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater coarse បន្ថែម dill chopped ល្អនិងលាយ។ កាត់នំបុ័ងភីតាទៅជាការ៉េតូចៗ 12 គុណ 12 ។ កំដៅខ្ទះចៀនហើយបន្ថែមប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ដាក់ចំនួនតូចមួយនៃការបំពេញនៅលើការ៉េនីមួយៗហើយរមៀលឡើង។ បន្ទាប់មកដាក់ក្រឡុកចូលក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅហើយដាក់ពណ៌ត្នោតទាំងសងខាង (1 នាទីនៅសងខាង) រហូតដល់ឈីសរលាយ។ ដាក់លើចានរាងសំប៉ែតហើយបម្រើ។ ពួកគេអាចបរិភោគបានទាំងត្រជាក់ និងក្តៅ។
ដំបូន្មាន៖
ជំនួសឱ្យឈីស feta អ្នកអាចយកឈីសរឹងផ្សេងទៀត ហើយជំនួស dill ជាមួយ parsley ឬឱសថផ្សេងទៀត។

សាឡាត់ប៉េងប៉ោះជាមួយឈីស
គ្រឿងផ្សំ៖

ប៉េងប៉ោះ - 500 ក្រាម។
ម្រេចកណ្ដឹង - 100 ក្រាម។
ឈីស feta - 200 ក្រាម។
parsley - 1 បាច់
ប្រេងអូលីវ - 3-4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖
ប៉េងប៉ោះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។ ម្ទេសត្រូវបានកាត់ជាច្រូត។ ឈីសត្រូវបានកិននៅលើ grater រដុប។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា, អំបិល (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ), ប្រោះជាមួយ parsley និងរដូវកាលជាមួយប្រេងអូលីវ។