តើអត្ថបទអំពីអ្វី?

សមាសភាពនៃទឹកសុទ្ធភ្លាមៗ

ដំបូងសូមមើលសមាសភាពនៃដំឡូង mashed ភ្លាមៗ។ មូលដ្ឋានសុទ្ធភ្លាមៗអាចបែងចែកជាផ្នែកដូចខាងក្រោមៈ

• ផលិតផលដំឡូង - នៅក្នុងដំឡូងបារាំងស្ងួតទាំងនេះគឺជាដំឡូងបារាំងដែលជាបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតដែលយើងនឹងពិចារណាលម្អិតបន្ថែមទៀត។
• សមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងករណីភាគច្រើនគឺម្សៅទឹកដោះគោក៏ដូចជាក្រែមបន្លែស្ងួត។

អាហារបំប៉នគឺមានភាពចម្រុះណាស់។ នេះគឺជាពួកគេមួយចំនួន៖

• តារាង​អំបិល
• ស្ករ
• ឧបករណ៍បង្កើនរសជាតិនិងក្លិន
• ម្រេចខ្មៅដី
• អំពូលខ្ទឹមបារាំង
• ខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្ងួត
• ផ្សិតស្ងួត
• ខ្ទឹម
• ក្រូតុន (croutons)
• សារធាតុអភិរក្ស

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ឥឡូវនេះសូមក្រឡេកមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតដំឡូងបារាំងស្ងួត។

ជាការពិតណាស់វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយដំឡូង។ ភាគច្រើននៃសមាសធាតុនៃដំឡូងគឺជាទឹកវាមាន 75-80% ផ្សេងទៀត 15-20% គឺជាម្សៅ។ នេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ព្រោះនេះជាគោលការណ៍នៃការផលិតដំឡូងមីភ្លាមៗគឺផ្អែកលើ។

ជាការពិតណាស់ដំណាក់កាលដំបូងនៃការរៀបចំគឺការលាង។ វាកើតឡើងជា 2 ដំណាក់កាល។ នៅដំណាក់កាលដំបូង ដំឡូងត្រូវបានបញ្ជូនតាមឧបករណ៍បញ្ជូនទៅកាន់ម៉ាស៊ីនបោកគក់ ដែលជាស្គរដ៏ធំ។ ដំណាក់កាលទីពីរគឺការលាងជាមួយទឹកក្តៅក្រោមសម្ពាធ។

ឥឡូវនេះការសម្អាត។ មើមលាងចូលទៅក្នុងឡចំហាយ។ បន្ទាប់​ពី​ចំហុយ​រួច មើម​ត្រូវ​បក​សំបក​ដែល​ឆេះ​ចេញ ហើយ​ឥឡូវ​អាច​យក​ចេញ​បាន​យ៉ាង​ងាយ។ វាកើតឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនដែលមានជក់មូល។ ដំឡូង​ដែល​បក​តាម​វិធី​នេះ​ត្រូវ​បាន​ដាំ​ពុះ​ជា​២​ដំណាក់​កាល។ មុនពេលនេះដំឡូងត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រទាប់ជាច្រើន; នៅក្នុងការផលិតពួកគេត្រូវបានគេហៅថា washers ។

នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីបង្កើនល្បឿនចម្អិនអាហារ។ ដំណាក់កាលដំបូងនៃការចម្អិនអាហារ៖ ស្រទាប់ដំឡូងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 2 នាទីកន្លះបន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានបង្ហូរនិងត្រជាក់។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានគេហៅថា blanching ។ បនាប់មកបន្ថមទឹកឆ្អិនហើយចម្អិនរហូតដល់រួចរាល់។ ធ្វើ​ដូច្នេះ​ដើម្បី​ឱ្យ​ដំឡូង​ក្រៀម ព្រោះ​បើ​អ្នក​ចម្អិន​វា​ភ្លាម ម្សៅ​នឹង​ត្រូវ​បំផ្លាញ ហើយ​អ្នក​នឹង​ទទួល​បាន​ចាហួយ​ស្អិត។ ដោយវិធីនេះវិធីសាស្រ្តនេះក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅផ្ទះផងដែរ។

ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានឆ្លងកាត់រវាងឆ្កែចចកប្រាំក្បាលដែលកិនដំឡូងដូចជាម្ជុលរមៀលហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងលើស្គរក្តៅដែលវាស្ងួត។ គម្លាតរវាងចចក និងស្គរមានត្រឹមតែ 2 មិល្លីម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ! មិនមានភ្នែកតែមួយ ឬសំបកដែលនៅសេសសល់នឹងសមនឹងទីនេះទេ មានតែដំឡូងបារាំងស្ងួតក្រាស់ដូចក្រដាស។ បន្ទាប់ពីនោះក្រដាសនេះនឹងត្រូវបានកំទេចហើយកិនចូលទៅក្នុងទឹកសុទ្ធ!

មុន​ពេល​ដំឡូង​ដែល​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​កែវ អ្នក​ត្រូវ​បន្ថែម​គ្រឿងទេស និង​គ្រឿងទេស​ដើម្បី​រសជាតិ។ Parsley, dill, គំនិត, ខ្ទឹម, បំណែកស្ងួតនៃសាច់ឬសាច់មាន់, croutons (croutons) និងក្រែមត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ ផលិតផលទាំងអស់នៅក្នុងសុទ្ធគឺធម្មជាតិគ្រាន់តែស្ងួត។ មុនពេលត្រូវបានបន្ថែមពួកគេទាំងអស់ឆ្លងកាត់ការស្ងួតត្រជាក់ដែលសំណើមត្រូវបានយកចេញនៅក្រោមការខ្វះចន្លោះ។

សារធាតុចិញ្ចឹម ធាតុ និងវីតាមីនទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុក។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយដ៏ធំមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះល្បាយត្រូវបានដាក់ក្នុងពែង។

គ្រោះថ្នាក់នៃទឹកសុទ្ធភ្លាមៗ

មាន​ការ​យល់​ខុស​ដែល​ថា​ទាំងអស់​ដូច្នេះ​ដើម្បី​និយាយ ការ​ញ៉ាំ sublimates រហ័ស​គឺ​មាន​គ្រោះថ្នាក់។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ចង់​ធានា​អ្នក​ពី​ភាព​ផ្ទុយ​គ្នា​ដោយ​ក្លាហាន។ ជាការពិតណាស់ សមាសភាពនៃដំឡូងបារាំងស្ងួត រួមបញ្ចូលនូវបរិមាណជាក់លាក់នៃសារធាតុគីមីដែលមានប្រយោជន៍បំផុត ដូចជាសារធាតុរក្សាទុក និង monosodium glutamate ។ ប៉ុន្តែជាទូទៅ សមាសធាតុគីមីទាំងមូលនៃទឹកសុទ្ធគឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់រាប់រយដងជាងផលិតផលភាគច្រើននៅលើធ្នើ។ ឧទហរណ៍ សារធាតុបង្កើនរសជាតិដ៏ល្បី monosodium glutamate គឺមានគ្រោះថ្នាក់តិចជាងអំបិលដូចគ្នា។ ខ្ញុំ​ក៏​ចង់​បន្ថែម​ថា គុយទាវ​ដែល​ញ៉ាំ​រហ័ស​មាន​សុខភាព​ល្អ​ជាង​ប៉ាស្តា​ធម្មតា​ដែរ ដោយ​គ្រាន់តែ​ប្រើ​គ្រឿងទេស​តិច​ពី​កញ្ចប់។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរបំពានវាទេ។

វិធីធ្វើទឹកផ្លែឈើស្ងួតនៅផ្ទះ

ដើម្បីរៀបចំដំឡូងបារាំងស្ងួត ជាដំបូងអ្នកត្រូវបកដំឡូងឱ្យហ្មត់ចត់ ហើយយកភ្នែកចេញ។ កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកប្រហាក់ប្រហែលដើម្បីឱ្យកម្រិតនៃការចម្អិនអាហារគឺដូចគ្នា។ ចម្អិនជាពីរដំណាក់កាល។ ដើម្បី​ចាប់​ផ្តើម​ដាក់​ដំឡូង​បារាំង​ដែល​បក​រួច​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ឆ្អិន​រយៈ​ពេល ២,៥ នាទី បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ ហើយ​ដាក់​ដំឡូង​ឲ្យ​ត្រជាក់។ បន្ទាប់មកចម្អិនក្នុងទឹករំពុះរហូតដល់រួចរាល់។ ធ្វើដំឡូងបារាំងបំពងពីដំឡូងជាលទ្ធផល ដោយមិនបន្ថែមទឹកដោះគោ ឬប៊ឺ អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្តិច។

បន្ទាប់យើងត្រូវខ្សោះជាតិទឹកដំឡូង ពោលគឺកម្ចាត់ទឹក។ ដាក់ទឹកសុទ្ធនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីទឹកសុទ្ធបានស្ងួតហើយ កិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, វាអាចជាខ្ទឹមស្ងួត, dill, ម្រេច។ តាមឧត្ដមគតិបន្ថែមសារធាតុបង្កើនរសជាតិ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដាក់ដំឡូងស្ងួតក្នុងធុងងាយស្រួល។ ទុក​កន្លែង​ស្ងួត ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​មុន​ពេល​ប្រើ​មិន​បាច់​ញ៉ាំ។

អត្ថបទនេះគឺជាការបង្ហាញអរូបីនៃការងារសំខាន់។ អត្ថបទពេញលេញនៃការងារវិទ្យាសាស្ត្រ កម្មវិធី គំនូរ និងសម្ភារៈបន្ថែមផ្សេងទៀតអាចរកបាននៅលើគេហទំព័រនៃការប្រកួតប្រជែងអន្តរជាតិ II នៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ និងការងារច្នៃប្រឌិតរបស់សិស្ស "ចាប់ផ្តើមក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រ" នៅតំណ៖ https://www.school- science.ru/2017/19/26801 ។

ថ្មីៗនេះ យើងតែងតែឮការពិភាក្សាអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលអាហាររហ័ស។ ព័ត៌មាននេះត្រូវបានគេឮតាមកញ្ចក់ទូរទស្សន៍ ឃើញក្នុងកាសែត មនុស្សពេញវ័យពិភាក្សាគ្នា ហើយសិស្សសាលាក៏ពិភាក្សាអំពីបញ្ហាអាហារដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងមេរៀនសុវត្ថិភាពជីវិតផងដែរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានតំណាងយ៉ាងទូលំទូលាយនៅលើធ្នើរហាង មនុស្សជាច្រើនប្រើវាពេលធ្វើដំណើរ ពេលរៀបចំអាហារធម្មតាគឺពិបាក ឬសូម្បីតែមិនអាចទៅរួច ហើយសម្រាប់អ្នកខ្លះ នេះជាអាហារប្រចាំថ្ងៃធម្មតារបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះប្រហែលជាការភ័យខ្លាចអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលអាហាររហ័សត្រូវបានបំផ្លើស? ឬពិតជាគ្មានអ្វីធម្មជាតិអំពីពួកគេ? ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តពិនិត្យមើលបញ្ហានេះដោយកាន់តែស៊ាំជាមួយបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតផលិតផលបន្ទាន់មួយគឺ ដំឡូងបារាំង។

បន្ទាប់ពីសិក្សាពីស្លាកសញ្ញាដំឡូងមីដែលលក់ក្នុងហាងរួចមក ខ្ញុំបានរកឃើញថាផលិតផលនេះផលិតចេញពីដំឡូងបារាំងធម្មជាតិ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំមានមន្ទិលសង្ស័យអំពីធម្មជាតិនៃដំឡូងបារាំងដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម។ ម្សៅស្ងួតពីថង់មិនមើលទៅដូចមើមដំឡូងទេ។ ខ្ញុំបានសន្មត់ថាធញ្ញជាតិនេះមិនមែនជាធម្មជាតិទេ។

គោលបំណងនៃការសិក្សានេះគឺដើម្បីរកឱ្យឃើញថាតើដំឡូងបារាំងដែលដាក់លក់ក្នុងហាងមានលក្ខណៈធម្មជាតិដែរឬទេ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅនេះ ចាំបាច់ត្រូវដោះស្រាយភារកិច្ចដូចខាងក្រោមៈ

1. សិក្សាព័ត៌មានអំពីសមាសភាពនៃទឹកសុទ្ធភ្លាមៗនៅលើវេចខ្ចប់ វិភាគអក្សរសាស្ត្រ និងប្រភពផ្សេងទៀតលើប្រធានបទនៃការស្រាវជ្រាវ។

2. ស្វែងយល់អំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការដាំដុះ និងការប្រមូលផលដំឡូង;

3. ដំណើរកំសាន្តទៅកាន់ក្រុមហ៊ុនដីជាតិ និងស្វែងយល់ពីបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបសម្រាប់ការផលិតដំឡូងបារាំង។

4. គូរការសន្និដ្ឋាន និងការសន្និដ្ឋានដោយខ្លួនឯង។

ពេលទៅបោះជំរុំ ឬជិះរថភ្លើងយូរ យើងធ្លាប់យកដំឡូងបារាំងស្ងួតមួយពែងមកជាមួយ... បន្ថែមទឹករំពុះ ហើយក្នុងរយៈពេល 3 នាទីអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ឆ្ងាញ់ និងជីវជាតិគឺរួចរាល់ហើយ! តើអ្វីអាចសាមញ្ញជាងនេះ?! ប៉ុន្តែតើវាពិតជាសាមញ្ញណាស់មែនទេ? មានរឿងច្រើនដែលត្រូវគិត...

ដើម្បីស្វែងរកចម្លើយចំពោះសំណួរទាំងនេះ អ្នកត្រូវស្គាល់គ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិត។

ពីអក្សរសិល្ប៍ឯកទេសខ្ញុំបានដឹងថាបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មដំឡូងគឺស្មុគស្មាញណាស់។ ជាទូទៅដំឡូងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាដំណាំមួយក្នុងចំណោមដំណាំដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មបំផុត។ ការសិក្សាអំពីបច្ចេកវិជ្ជាដាំដំឡូងទំនើបអាចជាប្រធានបទនៃគម្រោងដាច់ដោយឡែក ហើយការស្រាវជ្រាវនេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជាចុងក្រោយគឺការប្រមូលផល។

ខ្ញុំបានរកឃើញថាក្រុមហ៊ុនដីជាតិ ដែលខ្ញុំគ្រោងនឹងធ្វើការស្រាវជ្រាវរបស់ខ្ញុំ ប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ពីក្រុមហ៊ុនអាល្លឺម៉ង់ Grimme ដូច្នេះដំបូងខ្ញុំបានសិក្សាចំណុចបច្ចេកទេសមួយចំនួននៅលើគេហទំព័ររបស់ក្រុមហ៊ុននេះ។

នេះគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃការចាប់ផ្តើមទាំងអស់: វាលដំឡូងមួយ។ ពីទីនេះ មើមដំឡូងចាប់ផ្តើមដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយរបស់វា មុនពេលបញ្ចប់នៅលើតុរបស់យើងក្នុងទម្រង់ជាអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

នៅពេលផលិតដំឡូង អ្នកមិនអាចធ្វើដោយគ្មានបច្ចេកវិទ្យាទំនើបបានទេ។ អ្នកជីកដំឡូង។ នាងគឺជាមនុស្សដំបូងដែលបានមកជួយសង្គ្រោះ វាគឺជាមួយនឹងការងាររបស់នាងដែលចលនានៃមើមទៅតុរបស់យើងចាប់ផ្តើម។

បន្ទាប់មកដល់ពេលដែលអ្នកច្រូតដំឡូង៖ វាប្រមូលដំឡូងដែលជីកហើយយកកំពូលដែលមិនចាំបាច់ចេញ។ ការបញ្ចូលគ្នារួចហើយ ការគ្រប់គ្រងគុណភាពចាប់ផ្តើម៖ ជំងឺ, មើមកាត់, កំណកដីត្រូវបានយកចេញដោយគ្មានមេត្តា។ មានតែដំឡូងដែលមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែបញ្ចប់នៅលើតុរបស់យើង។

បនា្ទាប់ពីបំពេញលេណដ្ឋានរួម មើមត្រូវបានផ្ទេរទៅខាងក្រោយឡានដោយប្រើឧបករណ៍បញ្ជូនពិសេស ដែលបញ្ជូនវាទៅឃ្លាំង។ ឧបករណ៍បញ្ចូនត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងពិសេសដើម្បីឱ្យមើមមិនសូវរងរបួស៖ ផ្នែកជាច្រើនរបស់វាត្រូវបានធ្វើពីជ័រកៅស៊ូ វាអាចផ្លាស់ប្តូរមុំទំនោរ ដោយហេតុនេះអាចកាត់បន្ថយកម្ពស់នៃការដួលរលំរបស់មើម។

ការដកដំឡូងចេញពីការផ្សំគឺជាដំណាក់កាលចុងក្រោយដ៏សំខាន់មួយ។ ឥឡូវនេះមិនមានអាកាសធាតុអាក្រក់អាចរំខានដល់ចលនារបស់ដំឡូងដល់អ្នកប្រើប្រាស់នោះទេ។ ដំឡូងខ្លះនឹងត្រូវរក្សាទុកក្នុងរដូវរងារ ហើយខ្លះនឹងត្រូវលាងសម្អាត ខ្ចប់ក្នុងថង់តូចៗសម្រាប់ហាង ឬកែច្នៃទៅជាម្សៅ។ តោះដើរតាមដំឡូងបារាំងតាមផ្លូវនេះ...

ខ្ញុំ​តែងតែ​ចាប់​អារម្មណ៍​ក្នុង​ការ​សិក្សា​អំពី​របៀប​ដែល​ផលិតកម្ម​នេះ ឬ​ផលិតកម្ម​នោះ​ដំណើរការ។ ដូច្នេះ មុន​ពេល​ធ្វើ​ដំណើរ ខ្ញុំ​បាន​ពិនិត្យ​ម្ដង​ទៀត​តាម​រយៈ​សព្វវចនាធិប្បាយ​នៃ​អ្នក​បច្ចេកទេស​វ័យ​ក្មេង។ បច្ចេកវិទ្យាជាច្រើនត្រូវបានពិពណ៌នានៅទីនោះ ប៉ុន្តែគ្មានអ្វីត្រូវបានគេនិយាយអំពីការកែច្នៃដំឡូងនោះទេ។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត ខ្ញុំ​ចង់​ដឹង​ថា​តើ​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ពិត​ជា​កើត​ឡើង​យ៉ាង​ណា។

ការដំឡើងអុបទិកគឺជាបេះដូងនៃសិក្ខាសាលាតម្រៀបដំឡូងទំនើប។ លែងជាថ្ងៃដែលមនុស្សធ្វើការងារនេះ។ ឥឡូវនេះកុំព្យូទ័រធ្វើវា។ មែនហើយល្បឿនប៉ុន្មាន!!! 25 តោននឹងត្រូវបានតម្រៀបក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងជាមួយនឹងភាពជាក់លាក់លើសពីការគ្រប់គ្រងរបស់មនុស្ស

មើមនីមួយៗដែលឆ្លងកាត់ conveyor នឹងត្រូវបានថតរូបពីមុំផ្សេងៗគ្នា។ ព័ត៌មាននឹងទៅដល់កុំព្យូទ័រ ដែលនឹង "អភិវឌ្ឍ" ផ្លូវសម្រាប់ដំឡូងនីមួយៗ អាស្រ័យលើគុណភាពរបស់វា។ អ្នកអាចជ្រើសរើសលក្ខណៈតម្រៀបប្រហែល 30៖ ទំហំ រូបរាង ពណ៌ ភាពស្អាត ការខូចខាត។ល។ អង្គុយនៅអេក្រង់កុំព្យូទ័រ មនុស្សម្នាក់តាមដានប្រតិបត្តិការរបស់ម៉ាស៊ីនឆ្លាតវៃនេះ។

ដំឡូងស្អាត ធំ និងមានសុខភាពល្អ ចូលសិក្ខាសាលាវេចខ្ចប់។ ពីទីនេះនៅក្នុងថង់សំណាញ់ងាយស្រួលវានឹងទៅហាង។

ប៉ុន្តែជាដំបូង ដំណាក់កាលនៃការគ្រប់គ្រងមួយទៀត៖ មានតែមើមដែលល្អបំផុតប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែទៅដល់អ្នកទិញ។

ចុះដំឡូងមីវិញ? តើផលិតផលនេះបង្កើតដោយរបៀបណា? តើ "អំណាចវេទមន្ត" អ្វីប្រែក្លាយមើមទៅជាម្សៅស្ងួត? ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាទាំងអស់នេះ អ្នកត្រូវទៅសិក្ខាសាលាកែច្នៃ។ ប៉ុន្តែជាដំបូង ការរៀបចំទ្រឹស្តីតិចតួចគឺត្រូវការជាចាំបាច់ ដើម្បីឈានទៅរកអ្វីដែលខ្ញុំឃើញនៅជាន់ហាង។ ដូចដែលខ្ញុំបានរៀនពីប្រភពអ៊ីនធឺណិតមួយចំនួន ការផលិតដំឡូងបារាំងត្រូវបានអនុវត្តតាមគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាបុរាណ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការដូចខាងក្រោមៈ

1. មើមដំឡូងដែលបំបែកចេញពីដី និងថ្មត្រូវបានលាងសម្អាតក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់ ត្រួតពិនិត្យ និងបកជាចម្បងដោយចំហាយទឹកនៅសម្ពាធចំហាយនៃ 0.4-0.8 MPa សម្រាប់ 15-60 s ។ សំបកត្រូវបានបំបែកចេញពីមើមនៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់ និងសម្អាត។ មើម​ដែល​បក​សំបក​ត្រូវ​បាន​ពិនិត្យ​លើ​ខ្សែ​ក្រវាត់​មួយ​កាត់​ជា​បន្ទះ​ក្រាស់ ១០-២០ ម.ម លាង​សម្អាត​ម្សៅ​ដោយ​ឥត​គិតថ្លៃ ហើយ​ផ្ញើ​ឱ្យ​ឆ្អិន។ Blanching ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 75-80 ° C រយៈពេល 10-20 នាទីរហូតដល់ចានទទួលបានភាពបត់បែននិងស្ថិរភាព។

2. ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានត្រជាក់នៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដែលកំពុងរត់ហើយផ្ញើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ការចម្អិនអាហារត្រូវបានអនុវត្តដោយចំហាយទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 95-100 អង្សាសេរយៈពេល 30-40 នាទី។ ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានកំទេចចូលទៅក្នុងសុទ្ធដោយចុចតាមរយៈក្រឡាចត្រង្គ perforated ។ ទឹកសុទ្ធត្រូវបានសម្ងួតនៅលើម៉ាស៊ីនសម្ងួតមួយវិលនៅសម្ពាធចំហាយយ៉ាងហោចណាស់ 0.24 MPa ដល់សំណើម 8-12% ។

3. ដំឡូង mashed ស្ងួតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃសន្លឹកស្តើងមួយត្រូវបានបញ្ជូនដោយការដឹកជញ្ជូន pneumatic ទៅម៉ាស៊ីន flocculating ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានកំទេចទៅជា flakes, sieved និងផ្ញើសម្រាប់ការវេចខ្ចប់។

តើរឿងនេះពិតជាកើតឡើងមែនឬ? ដល់ម៉ោងទៅសិក្ខាសាលាហើយ...

ដូច​អ្នក​ដឹង​ហើយ​ថា ដំឡូង​មី​គួរ​តែ​មាន​តែ​ដំឡូង​បំពង​ប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ អនាម័យ​គឺ​សំខាន់​បំផុត! សម្លៀកបំពាក់ពិសេស និងការសម្លាប់មេរោគត្រូវបានទាមទារ!

គ្មានការផលិតទំនើបអាចធ្វើដោយគ្មានកុំព្យូទ័រទេ។ ហើយការផលិតដំឡូងបារាំងក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ពីទីនេះ ពីមជ្ឈមណ្ឌលបញ្ជា ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ។ អេក្រង់កុំព្យូទ័របង្ហាញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលកើតឡើងនៅក្នុងសិក្ខាសាលា។ នៅពេលដែលមានការបរាជ័យតូចមួយកើតឡើង សញ្ញាសំឡេងមួយត្រូវបានឮភ្លាមៗ ហើយទីតាំងពិតប្រាកដដែលការឈប់កើតឡើងត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ។

តោះមើលអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងនៅក្នុងសិក្ខាសាលាដោយភ្នែករបស់យើងផ្ទាល់។

បន្ទាប់ពីព្យាបាលមើមដោយចំហាយសម្ពាធខ្ពស់រយៈពេលពីរបីវិនាទី សំបកត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងងាយស្រួល។

ហើយឥឡូវនេះមើមដែលលាបរួចផ្លាស់ទីតាមឧបករណ៍បញ្ជូនតាមលំដាប់លំដោយ។ ពួកគេមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញណាស់: រលោងស្អាតដូចនៅក្នុងរូបភាព។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលរំខានភាពស្រស់ស្អាតនេះ - ទៅឆ្ងាយ! មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែគ្រប់គ្រងប្រតិបត្តិការរបស់ម៉ាស៊ីន។

ដំឡូង​ដែល​បក​សំបក​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ក្នុង​បំពង់​បិទ​ជិត និង​ធុង​ទឹក ហើយ​វា​ត្រូវ​បាន​កំទេច​នៅ​ទីនោះ។ ដូច្នេះដំណើរការនេះត្រូវបានលាក់ពីភ្នែករបស់យើង។ យើង "ជួប" ដំឡូងម្តងទៀតនៅពេលដែលម៉ាស៊ីនបូមបញ្ជូនទឹកសុទ្ធដែលបានបញ្ចប់ទៅស្គរដ៏ធំ។ នៅទីនេះការផ្លាស់ប្តូរពីថ្នាក់មួយទៅថ្នាក់មួយវាត្រូវបានរមៀលចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ដោយប្រើចំហាយទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 180 អង្សារសេលើស្គរស្ងួតពិសេស ទឹកសុទ្ធប្រែទៅជាសន្លឹកស្តើង ដែលនឹកឃើញដល់ក្រដាស។ នៅក្នុងទម្រង់នេះវាត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការកិន។

នៅទីនេះអ្នកអាចយកគំរូរួចហើយ។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាអារម្មណ៍គឺមិនធម្មតា៖ វាមិនមែនរាល់ថ្ងៃទេដែលអ្នកបានសាកល្បង "ក្រដាសដំឡូង" ។

និយាយអំពីការស្ងួតដំឡូង mashed ខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់។ ជារឿយៗអ្នកប្រឆាំងនៃផលិតផលអាហារភ្លាមៗចង្អុលបង្ហាញថាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលប្រើដើម្បីសម្ងួតផលិតផលដើមបំផ្លាញសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងស្រុង។ ការ​យល់​ពី​បញ្ហា​នេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​ការ​លំបាក។ ខ្ញុំ​ត្រូវ​ការ​ជំនួយ​ពី​ឪពុក​ម្តាយ​របស់​ខ្ញុំ ហើយ​យើង​អាច​រក​បាន​តែ​ក្នុង​ទស្សនាវដ្ដី​វិទ្យាសាស្ត្រ​បរទេស​ប៉ុណ្ណោះ។ វាបានប្រែក្លាយថាសូម្បីតែវីតាមីន C ដែលមិនមានស្ថេរភាពបំផុតក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំដំឡូងបារាំងត្រូវបានបាត់បង់ប្រហែលពាក់កណ្តាលហើយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែផ្សេងទៀត - មិនលើសពី 20% ។ ទោះបីជាសីតុណ្ហភាពពិតជាខ្ពស់ក៏ដោយពេលវេលាដំណើរការគឺខ្លីណាស់ហើយដូច្នេះការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមមិនលើសពីអ្វីដែលកើតឡើងនៅពេលរៀបចំដំឡូងនៅផ្ទះ - ដាំឱ្យពុះឬចៀន។ ដំឡូងបារាំងមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ មើមដំឡូងមានប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត (ម្សៅ ជាតិសរសៃ សារធាតុ pectin) វីតាមីន និងអំបិលរ៉ែ។ វីតាមីនសំខាន់គឺអាស៊ីត ascorbic (10-54 មីលីក្រាម%) ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់រាងកាយសម្រាប់វីតាមីន C អាចបំពេញបានទាំងស្រុងដោយដំឡូង ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងកម្រិត 200-300 ក្រាម។ មើម។ ជាពិសេស ដំឡូងបារាំងសម្បូរប៉ូតាស្យូម ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មុខងារបេះដូងធម្មតា។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលដំឡូងត្រូវបានគេហៅថានំបុ័ងទីពីរ; ហើយដំឡូងបារាំងស្ងួតរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ភាគច្រើននៃដំឡូងស្រស់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូមត្រលប់ទៅការផលិតដំឡូងបារាំងវិញ។ ពិបាកស្រមៃណាស់ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងក្នុងសិក្ខាសាលានេះ អ្នកអាចរៀបចំដំឡូងបារាំងស្ងួតបាន 1.5 តោន!!! ម៉ាស៊ីនពិសេសមួយខ្ចប់ដំឡូងបារាំងចូលទៅក្នុងថង់តូចៗ ឬពែង ហើយឥឡូវនេះពួកគេមើលទៅស៊ាំសម្រាប់អតិថិជនគ្រប់រូប។

ពេលវេលារីករាយ និងរំភើបបំផុតគឺការភ្លក់! ដំឡូងបានមកឆ្ងាយណាស់ពីវាលទៅតុរបស់យើង។ តើមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់បានធ្វើការទាំងយប់ទាំងថ្ងៃ ដើម្បីឲ្យការធ្វើដំណើរនេះអាចទៅរួច! ដូច្នេះសូមសាកល្បង

មែនហើយ ការងារមិនឥតប្រយោជន៍ទេ!!!

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

បន្ទាប់ពីបានស្គាល់ពីដំណើរការផលិតដំឡូងបារាំង ខ្ញុំបានដឹងថាផលិតផលនេះគឺធម្មជាតិទាំងស្រុង ដូច្នេះហើយមានសុខភាពល្អ! សម្មតិកម្មរបស់ខ្ញុំមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ!

ប៉ុន្តែ​តើ​វា​ពិត​ជា​គ្មាន​ការ​ពិត​ទាល់​តែ​សោះ​ក្នុង​ពាក្យ​ប្រឆាំង​នឹង​ផលិតផល​អាហារ​រហ័ស? នៅក្នុងភាពយុត្តិធម៌វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាដូចជាទំនិញណាមួយពួកគេអាចមានគុណភាពខ្ពស់ឬគុណភាពទាប។ អ្នកគួរតែអានព័ត៌មាននៅលើវេចខ្ចប់ជានិច្ច។ សមាសភាពនៃដំឡូង mashed ស្ងួត ការផលិតដែលខ្ញុំធ្លាប់ស្គាល់ រួមបញ្ចូលតែដំឡូងបារាំងដែលធ្វើពីដំឡូងស្រស់ប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំ​បាន​ជឿជាក់​លើ​រឿង​នេះ។

នៅលើការវេចខ្ចប់ពីអ្នកផលិតផ្សេងទៀត ដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាង ទឹកសុទ្ធក៏មានផ្ទុកនូវសមាសធាតុផ្សេងទៀតផងដែរ ដែលមួយចំនួនត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់។ ដូច្នេះហើយ តាមរយៈការសិក្សាស្លាកសញ្ញា យើងអាចធ្វើការជ្រើសរើសបានត្រឹមត្រូវ និងទទួលទានផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានសុខភាពល្អ។

ការទទួលស្គាល់

ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំបានជួយខ្ញុំក្នុងការស្រាវជ្រាវរបស់ខ្ញុំ: Tatyana Nikolaevna និង Vadim Georgievich បុគ្គលិកនៃវិទ្យាស្ថាននៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រ។

សូមអរគុណជាពិសេសដល់ Andrey Anatolyevich Samoshin នាយកក្រុមហ៊ុនដីជាតិសម្រាប់ឱកាសដើម្បីបញ្ចប់គម្រោងនេះ។

តំណភ្ជាប់គន្ថនិទ្ទេស

ជាច្រើនឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅ ហើយជីដូនជីតារបស់យើងបានរកឃើញបន្លែក្រៅប្រទេសនេះ សព្វថ្ងៃនេះយើងមានជម្រើសរាប់សិបសម្រាប់អ្វីដែលអាចត្រូវបានរៀបចំពីដំឡូង។ យើងដឹងពីរបៀបចំអិនដំឡូងបារាំងតាមរបៀប rustic, របៀបចំអិនដំឡូងបារាំង, របៀបរៀបចំដំឡូងនៅក្នុង Cream sour, ដំឡូងដុតនំនិងចៀន។ រូបមន្តដំឡូងបង្កើតបានពាក់កណ្តាលនៃមុខម្ហូបនៅក្នុងគ្រួសារមួយចំនួន។ រូបមន្តដំឡូងអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបជាតិនៃពិភពលោក ពីព្រោះចានដំឡូង រូបមន្តជាមួយដំឡូងមានជីវជាតិច្រើន ហើយអាចផ្សំជាមួយផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលមិនចូលចិត្តចានជាមួយដំឡូង។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាដឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សនូវអ្វីដែលត្រូវចំអិនពីដំឡូង: ចៀនឬឆ្អិននៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ។ ជាធម្មតា ការចំអិនដំឡូងបារាំងគឺគ្មានគំនិតអ្វីទាំងអស់។ យើងដឹងយ៉ាងច្បាស់ពីអ្វីដែលអាចចម្អិនពីដំឡូង។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបចំអិនដំឡូងបារាំងឱ្យឆ្ងាញ់។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តដំឡូងប៉ុន្តែប្រពៃណី ចានដំឡូងជារឿយៗមានការធុញទ្រាន់ ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះមិនយូរមិនឆាប់ឆ្ងល់ថាតើត្រូវចំអិនអ្វីពីដំឡូងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ឧទាហរណ៍ វាអាចជាដំឡូងបំពង ដំឡូងបំពង ឬដំឡូងបារាំងបំពង។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់នេះមិនមែនទាំងអស់ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំពីដំឡូងនោះទេ។ ដំឡូងឆ្អិននៅក្នុងអាវ ឬដំឡូងឆ្អិនធម្មតា គឺជារូបមន្តដែលសូម្បីតែកូនក្មេងក៏អាចរៀបចំបានដែរ។ មានចានដំឡូងសាមញ្ញផ្សេងទៀត: ដំឡូង mashed និង casseroles ដំឡូងនៅក្នុង oven និងដំឡូងនៅក្នុង steamer មួយ។ ដំឡូងចំហុយ ដូចជាដំឡូងដុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវិធីដែលមានសុខភាពល្អបំផុតក្នុងការចំអិនដំឡូងបារាំង។ វាក៏មានមុខម្ហូបសាមញ្ញៗដូចជាដំឡូងបំពង ដំឡូងបំពង ដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពខ្លាំងនោះទេ។ វាក៏មានចានដំឡូងមិនធម្មតាផងដែរ រូបមន្តខាងក្រោមអាចត្រូវបានលើកឡើង: ដំឡូង pears, gratin, ដំឡូងរបស់នាងហិនទ័រ។ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជារូបមន្តដំឡូងដែលស្មុគស្មាញជាង សូម្បីតែចានដំឡូងសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ គួរ​បញ្ជាក់​ផង​ដែរ​គឺ​សាឡាដ​ដំឡូង​ជាច្រើន​មុខ ម្ហូប​ចំហៀង ម្ហូប​អាហារ និង​ចាន​ដំឡូង​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ផ្សេង​ទៀត។ នេះមានន័យថាឧទាហរណ៍ដូចខាងក្រោម ចានដំឡូងដូចជាដំឡូងបារាំងជាមួយឈីស ដំឡូងបារាំងនៅក្នុង bacon ដំឡូងបារាំងជាមួយខ្លាញ់ ដំឡូងបំពង ដំឡូងបារាំងក្នុងក្រែម ដំឡូងបារាំងក្នុងក្រែមជូរ។ ភាពជោគជ័យត្រូវបានធានាប្រសិនបើអ្នកចំអិនដំឡូងដែលរុំក្នុង bacon ដំឡូងជាមួយឈីស។ ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ការរៀបចំដំឡូងបារាំងឱ្យឆ្ងាញ់គឺការស្ងោរដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ វាបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោក៏ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡដែលដុតនំជាមួយឈីសនិងគ្រឿងទេស។ ដំឡូងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាជាមួយគ្រឿងទេស។ ឧទាហរណ៍ទាំងនេះគឺជាដំឡូងជាមួយ rosemary ។

ថ្វីបើដំឡូងបារាំងពិបាកបំពងក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកបានជ្រើសរើសរូបមន្តដំឡូងបារាំងដើមមួយចំនួន យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកចំអិនវាជាមួយនឹងគន្លឹះរូបថតរបស់យើង។ ជ្រើសរើសចានដំឡូងជាមួយរូបថត រូបមន្តដំឡូងជាមួយរូបថត រូបមន្តដំឡូងជាមួយរូបថត រូបមន្តដំឡូងជាមួយរូបថត និងចម្អិនដំឡូងសម្រាប់សុខភាព។

ដំឡូងគឺជាបន្លែដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក ហើយត្រូវបានដាំដុះ និងបរិភោគគ្រប់ទីកន្លែង។ អ្នកអាចរៀបចំចានដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អរាប់រយមុខពីវា។ ស្រុកកំណើតនៃបន្លែជា root នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាមេរិចខាងត្បូងពីកន្លែងដែលវាត្រូវបាននាំយកទៅទ្វីបអឺរ៉ុបក្នុងសតវត្សទី 16 ជាកន្លែងដែលវប្បធម៌ដែលមិនគួរឱ្យជឿបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃដំឡូងអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វា។

ដំឡូងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងត្រូវបានគេហៅថាជានំបុ័ងទីពីរជាការពិតណាស់មានតែផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អនិងហ៊ានអាចត្រូវបានគេហៅថានេះ។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាអាស្រ័យមិនត្រឹមតែលើពូជ និងវិធីសាស្រ្តនៃការដាំដុះរុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យទៅលើលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុក និងរយៈពេលផងដែរ វាត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងសមាសធាតុគីមីនៃមើម។

ម្សៅដំឡូង

ប្រហែល 75% នៃដំឡូងមានទឹក ពោលគឺមួយភាគបួននៃមើមមានសំណល់ស្ងួត ហើយនៅក្នុងពូជខ្លះសូម្បីតែមួយភាគបី។ រហូតដល់ 80% នៃសំណល់ស្ងួតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្សៅដំឡូងល្បីដែលមានជាចម្បងនៃជាតិស្ករ និង sucrose ។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះគឺជាប្រភពថាមពលនៃជាតិស្ករត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ ដែលធានានូវការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលបន្តិចម្តង ៗ ដល់រាងកាយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលដំឡូងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៃវគ្គសិក្សាដំបូងនិងចានចំហៀង។

ដំឡូងមានផ្ទុក ទោះបីជាវាមានតិចតួចនៅក្នុងមើមក៏ដោយ វានៅតែជួយកែលម្អការរំលាយអាហារ។ លើសពីនេះ វត្តមានរបស់វានៅក្នុងពោះវៀនបន្ថយការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតទៅក្នុងឈាម ដែលក្នុងនោះមានច្រើនណាស់នៅក្នុងដំឡូង។

មាតិកាកាឡូរីនៃដំឡូងគឺប្រហែល 80 kcal ក្នុង 100 ក្រាមដែលមិនច្រើនដូច្នេះអ្នកអាចប្រើបន្លែនេះក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភដែលជារឿងសំខាន់គឺចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់នៅក្នុងដំឡូង

បន្លែជា root នេះនឹងជួយផ្តល់រាងកាយ។ បើនិយាយពីតម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់វា វាល្អជាងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិជាច្រើនទៀត ហើយសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូរបស់វាគឺជិតនឹងស៊ុត និងផលិតផលសត្វ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងដំឡូងគឺមានការធ្វេសប្រហែស។

វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ

តម្លៃនៃដំឡូងត្រូវបានកំណត់ដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលបង្កើតបានជាវា។ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C និងវីតាមីន B នៅសម័យបុរាណ scurvy ត្រូវបានព្យាបាលដោយបន្លែនេះ ប៉ុន្តែដំឡូងស្រស់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ ដោយសារអាស៊ីត ascorbic ដែលចាំបាច់សម្រាប់ជំងឺនេះត្រូវបានបំផ្លាញកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ វីតាមីន B នឹងជួយរក្សាសម្លេងនិងសុខភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃ hematopoiesis និងការរំលាយអាហារ។

បន្លែនេះមានសារធាតុរ៉ែជាច្រើន។ វាមានដ៏អស្ចារ្យ
បរិមាណចាំបាច់ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពទឹក និងអំបិល ហើយជាពិសេសមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពបេះដូង។ បន្ថែមពីលើប៉ូតាស្យូមដំឡូងមានសូដ្យូមផូស្វ័រនិងស្ពាន់ធ័រក្នុងបរិមាណតិចតួច។ Microelements ត្រូវបានតំណាងដោយអំបិល ទង់ដែង វ៉ាណាដ្យូម cobalt និងសារធាតុសំខាន់ៗជាច្រើនទៀត។

ការខូចខាតដំឡូង

អាឡែរហ្សីដំឡូងគឺកម្រណាស់ដែលបញ្ហានេះមិនសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់។ គ្រោះថ្នាក់នៃបន្លែនេះអាចបណ្តាលមកពីការបរិភោគផ្លែឈើដែលខូច និងវត្តមាននៃជំងឺមួយចំនួន។

មើមដំឡូងមានសាច់គោពោតអាល់កាឡូអ៊ីត ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់មេរោគ និងសម្លាប់សត្វល្អិត ប៉ុន្តែបរិមាណរបស់វានៅក្នុងបន្លែល្អមានតិចតួច និងមិនអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយបានទេ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការរក្សាទុកយូរ និងមិនត្រឹមត្រូវ ជាលទ្ធផលដែលដំឡូងប្រែទៅជាពណ៌បៃតង និងចាប់ផ្តើមពន្លក បរិមាណនៃសារធាតុនេះកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ កំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៃសាច់គោពោតត្រូវបានគេរកឃើញនៅជិតស្បែកនៃផ្នែកពណ៌បៃតងនៃបន្លែជា root ដូច្នេះវាត្រូវតែត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ដោយគ្មានមេត្តា។

តើ​វា​អាច​ទៅ​រួច​ទេ​ដែល​ត្រូវ​ពុល​ដោយ​ដំឡូងបារាំង​បៃតង ឬ​ពន្លក​? អាច។ ប៉ុន្តែលុះត្រាតែអ្នកញ៉ាំដំឡូងឆៅជាច្រើនគីឡូក្រាមដែលមិនមានលាបពណ៌។ Solanine គឺពុលដល់ភាវៈរស់ទាំងអស់ ដូច្នេះត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីធានាថាសត្វចិញ្ចឹមមិនបរិភោគពន្លក និងសំបករបស់បន្លែនោះទេ។

ដោយសារតែបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់នៅក្នុងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការប្រើប្រាស់ដំឡូងគួរតែមានកម្រិត។ អ្នកត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបរិភោគមិនលើសពី 250 ក្រាមនៃបន្លែនេះក្នុងមួយថ្ងៃហើយក្នុងអំឡុងពេលនៃការ decompensation នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដកវាទាំងស្រុងពីរបបអាហារ។ ក្នុងករណីមានបញ្ហាការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត ដំឡូងគួរតែត្រូវបានគេយកទៅស្ងោរ ឬដុតនំ។

អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃដំឡូងបារាំងភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វា។ ដំឡូងបំពង ដំឡូងបំពង បន្ទះសៀគ្វី និងអាហារសម្រន់ និងទឹកសុទ្ធភ្លាមៗ នឹងមិនធ្វើអ្វីក្រៅពីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយឡើយ។ ពួកវាមានអំបិល សារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត និងខ្លាញ់ច្រើន ដែលជារឿយៗមានតម្លៃថោក និងមានគុណភាពអន់។ ពួកគេមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ប្រសិនបើអ្នកលើសទម្ងន់ មានជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ថ្លើម និងតម្រងនោម ពួកគេមានផ្ទុកសារធាតុបង្កមហារីក។ ជាការពិតណាស់អាហារបែបនេះមិនគួរត្រូវបានផ្តល់ឱ្យកុមារទេ។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំដំឡូង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនដំឡូងមានសុខភាពល្អ?

វិធី​ដែល​ល្អ​បំផុត​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​បន្លែ​គឺ​ចំហុយ ស្ងោរ និង​អាំង។ ដំឡូងចំហុយគឺកម្រចម្អិនណាស់ ប៉ុន្តែដំឡូងឆ្អិនជាមួយប៊ឺ និង dill ឬដំឡូង mashed ជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។

ដើម្បីឆ្អិនដំឡូងអ្នកត្រូវប្រើទឹកតិចតួច។ អ្នក​មិន​គួរ​ចម្អិន​មើម​ច្រើន​ពេក​ទេ ព្រោះ​បន្លែ​កាន់​តែ​ចម្អិន​យូរ សារធាតុ​ចិញ្ចឹម​កាន់​តែ​បាត់បង់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបដំឡូងឆ្អិនមានសុខភាពល្អតាមដែលអាចធ្វើទៅបានអ្នកអាចបន្ថែម chopped និង, ដែលអាចជំនួសក្រែម។

ដំឡូងដុតនំមិនមានសុខភាពល្អទេ។ ដំឡូងវ័យក្មេងត្រូវបានដុតនំទាំងមូល ឬជាចំណិតដោយផ្ទាល់នៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ នេះផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិពិសេស និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាច់និងត្រីត្រូវបានដុតនំជាមួយដំឡូងពួកគេត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡនិងដាច់ដោយឡែកជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានណាមួយ។

ចានដំឡូងដែលមិនមានសុខភាពល្អ

ជាអកុសល វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារមួយចំនួនអាចធ្វើឱ្យផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អបំផុត មិនត្រឹមតែគ្មានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ទៀតផង ហើយដំឡូងគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏សំខាន់នៃរឿងនេះ។

ដំឡូងបំពងដ៏ល្បី ដែលពួកគេប្រញាប់ប្រញាល់មកព្យាបាលយើងនៅគ្រប់ភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័ស មិនមែនជាម្ហូបដែលផ្តល់សុខភាពទាល់តែសោះ។ ដើម្បីរៀបចំវា fryer ជ្រៅត្រូវបានប្រើដែល
ទាំងខ្លាញ់បន្លែ និងសត្វអាចលេចឡើង ហើយនៅពេលដំឡូងចៀន ខ្លាញ់ជ្រៅត្រូវតែជំនួសឱ្យទាន់ពេលវេលា។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេនោះវាប្រែទៅជាថ្នាំពុលពិតប្រាកដដែលមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កមហារីក។ លើសពីនេះទៀតអំបិលច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅដំឡូងបំពង។ មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូបនេះគឺប្រហែល 300 kcal ។

ដំឡូងចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងបន្លែក៏មិនមែនជាម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អបំផុតដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែចង់បានដំឡូងបំពង នោះដើម្បីចម្អិនវា អ្នកត្រូវប្រើខ្ទះចៀនដ៏ល្អជាមួយនឹងថ្នាំកូតដែលមិនមានជាតិស្អិត ហើយបន្ថែមបរិមាណប្រេង និងអំបិលតិចតួចទៅក្នុងម្ហូប។ មានតែប្រេងបន្លែចម្រាញ់ប៉ុណ្ណោះគួរតែត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចៀន។

អាហារ​សម្រន់​ដំឡូង​មិន​ល្អ​មួយ​ទៀត​គឺ​ជា​បន្ទះ​ឈីប និង​អាហារ​សម្រន់។ ពួកវាផ្ទុកបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ អំបិល គ្រឿងទេស រសជាតិ សារធាតុបង្កើនរសជាតិ និងសារធាតុបន្ថែមគីមីផ្សេងទៀត។ មាតិកាកាឡូរីនៃបន្ទះសៀគ្វីគឺខ្ពស់ជាង 2 ដងនៃដំឡូងបារាំងនិងបរិមាណដល់ 520 kcal ។ ពួកគេមិននាំមកនូវអ្វីក្រៅពីគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តតិចតួច: ផ្លូវលំបាកនៃដំឡូងនៅប្រទេសរុស្ស៊ី

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដំឡូងត្រូវតែឈ្នះកន្លែងរបស់ពួកគេនៅក្នុងវាល។ រូបរាងរបស់វានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលោក Peter I ដែលបាននាំយកមើមពីប្រទេសហូឡង់នៅចុងសតវត្សទី 17 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមដាំវានៅលើគ្រែផ្កាជារុក្ខជាតិលម្អ។ ព្យាយាមញ៉ាំវា។
មិន​មែន​មើម​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ផ្លែ​ដំឡូង ដែល​ប្រែ​ទៅ​ជា​ពុល។ សម្រាប់ការនេះ ពួកគេថែមទាំងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា ផ្លែប៉ោមរបស់អារក្ស។ ហើយ​មាន​តែ​ដំឡូង​ប៉ុន្មាន​ដើម​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​ដុះ​នៅ​ក្នុង​សួនច្បារ ហើយ​មិន​នៅ​លើ​គ្រែ​ផ្កា​ទេ ហើយ​បាន​ស៊ី​មើម​របស់​រុក្ខជាតិ។

នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 តាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់មន្ត្រីម្នាក់ តំបន់សម្រាប់ការដាំបន្លែនេះបានចាប់ផ្តើមកើនឡើង ការណែនាំ និងការណែនាំត្រូវបានផ្ញើទូទាំងប្រទេសអំពីរបៀបដាំមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាទុកដំឡូងទៀតផង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការច្នៃប្រឌិតថ្មីនេះបណ្តាលឱ្យមានការមិនទុកចិត្ត និងការមិនសប្បាយចិត្តក្នុងចំណោមកសិករ ហើយ "កុប្បកម្មដំឡូង" បានសាយភាយពេញប្រទេស ដើម្បីបង្ក្រាបដែលវាចាំបាច់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់កងទ័ព។

ពួកគេបានស្ទាត់ជំនាញលើការដាំដុះ ការផ្ទុក និងការរៀបចំដំឡូងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីតែដល់ចុងសតវត្សទី 19 ប៉ុណ្ណោះ ហើយបន្ទាប់មកវាបានក្លាយជាផលិតផលអាហារសំខាន់មួយ ដែលវានៅតែត្រូវបានគេហៅថានំបុ័ងទីពីរ។

កម្មវិធី "លាតត្រដាងអាថ៌កំបាំង" លើប្រធានបទ "ដំឡូង៖ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់"៖