1. បន្ថែមម្សៅដំឡូងដែលពនលាយទៅក្នុងម្សៅជានិច្ច - នំ និងនំនឹងប្រែជារលោង និងទន់សូម្បីតែនៅថ្ងៃបន្ទាប់។
លក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់នំដែលឆ្ងាញ់គឺម្សៅដែលឡើងក្រាស់ល្អ៖ ម្សៅសម្រាប់ dough ត្រូវតែរុះរើចេញ៖ ភាពមិនស្អាតពីបរទេសត្រូវបានយកចេញពីវា ហើយវាសំបូរទៅដោយអុកស៊ីសែនខ្យល់។
2. ចំពោះម្សៅណាមួយ (លើកលែងតែនំប៉ាវ នំប៉ាវ នំបញ្ចុក នំបុ័ងខ្លី) នោះគឺជាម្សៅសម្រាប់នំប៉ាវ នំប៉័ង នំផេនខេក តែងតែបន្ថែម semolina ទៅកន្លះលីត្រនៃរាវ (ប្រហែលមួយស្លាបព្រាបាយ)។ ដូនជី​បាន​បង្រៀន​ថា​៖ «​ពី​មុន នំប៉័ង​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​បំផុត​គឺ​ធ្វើ​ពី​ semolina ។ វា​មិន​ស្ងួត​អស់​ជា​យូរ​មក​ហើយ​មាន​ពណ៌​ខៀវ​ស្រងាត់។ ឥឡូវ​នេះ​មិន​មាន​ការ​គ្រោតគ្រាត​ទេ។ ឥឡូវនេះបន្ថែម semolina ខ្លះហើយអ្នកនឹងមាននំដុតនំល្អជានិច្ច។ ដំបូន្មាននេះគឺមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។
3. បន្ថែមទឹកសារធាតុរ៉ែកន្លះកែវទៅក្នុងម្សៅ បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោ។ លាយសូដាដុតនំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងទឹកកន្លះកែវ ហើយពន្លត់វាដោយអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ។
នំ​ដុត​ពិត​ជា​ប្រែ​ជា​ល្អ​ណាស់ សូម្បី​តែ​របស់​សល់​នៅ​ថ្ងៃ​បន្ទាប់​ក៏​ស្រួយ​ដែរ។
4. មិនគួរមានសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់ដែល dough ត្រូវបានកាត់ទេ: វារួមចំណែកដល់ការបង្កើតសំបកក្រាស់នៅលើចំណិត។
5. នៅពេលដែល kneading dough yeast ផលិតផលទាំងអស់គួរតែក្តៅឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ផលិតផលពីទូទឹកកកនឹងបន្ថយការកើនឡើងនៃ dough នេះ។
6. សម្រាប់ផលិតផលផ្សិត អង្គធាតុរាវគួរតែត្រូវបានកំដៅដល់ 30-35ºС ចាប់តាំងពីផ្សិតដំបែនៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបជាង ឬខ្ពស់ជាងនេះបាត់បង់សកម្មភាពរបស់វា។
7. នៅពេលដែលអ្នកច្របាច់ម្សៅ ដៃរបស់អ្នកគួរតែស្ងួត។
8. មុននឹងដាក់ផលិតផលនៅក្នុងឡ ទុកអោយវាឡើងរយៈពេល 15-20 នាទី។ អនុញ្ញាតឱ្យ dough ភស្តុតាងទាំងស្រុងមុនពេលដុតនំ។ ប្រសិនបើការបញ្ជាក់មិនពេញលេញទេ វាមិនឡើងល្អទេ ហើយ pies មិនដុតនំយូរទេ។
9. ដុតនំ pies នៅលើសន្លឹកដុតនំនៅលើកំដៅមធ្យមដូច្នេះថាការបំពេញមិនស្ងួតចេញ។
10. វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមប៊ឺដែលមិនទាន់រលាយទៅក្នុងម្សៅ (ដំបែ និងប៊ឺគ្មានដំបែ) ចាប់តាំងពីប៊ឺដែលរលាយធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ម្សៅកាន់តែអាក្រក់។
11. នំធ្វើពីទឹកដោះគោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប សាច់ក្រកក្រោយដុតនំមានពណ៌ភ្លឺចែងចាំង។
12. Yeast សម្រាប់ dough គួរតែស្រស់, ជាមួយនឹងក្លិនគ្រឿងស្រវឹងរីករាយ។ សាកល្បងផ្សិតជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរៀបចំផ្នែកតូចមួយនៃ dough និងប្រោះជាមួយស្រទាប់នៃម្សៅមួយ។ ប្រសិនបើគ្មានស្នាមប្រេះលេចឡើងបន្ទាប់ពី 30 នាទីនោះគុណភាពនៃដំបែគឺអន់។
13. ប្រសិនបើមានជាតិស្ករលើសនៅក្នុង dough នោះ pies យ៉ាងឆាប់រហ័ស "ត្នោត" ហើយសូម្បីតែដុត។ ការ fermentation នៃ dough yeast ថយចុះហើយ pies ប្រែចេញតិច fluffy
14. ខ្លាញ់ដែលបន្ទន់ទៅក្រាស់នៃក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading dough ឬនៅពេល kneading វានេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ fermentation នៃ dough នេះ។
15. ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់កាន់តែទន់ភ្លន់ និងរុះរោយ ដាក់តែ yolks នៅក្នុង dough
16. នំខ្ពស់ត្រូវបានដុតនំនៅលើកំដៅទាបដើម្បីឱ្យពួកគេដុតនំស្មើៗគ្នា។
17. ខ្លាញ់ដែលបន្ទន់ទៅក្រាស់នៃក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading dough ឬនៅពេល kneading វានេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ fermentation នៃ dough នេះ។
18. ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់កាន់តែទន់ភ្លន់និងរដុបបន្ថែមតែ yolks ទៅ dough ។
19. ម្សៅសម្រាប់នំដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយត្រូវបានរមៀលចេញឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីឱ្យរសជាតិនៃការបំពេញអាចមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់។
20. ដើម្បីរក្សាបាតនៃនំឱ្យស្ងួត ប្រោះស្រទាប់ខាងក្រោមនៃចំណិតជាមួយម្សៅបន្តិច បន្ទាប់មកបន្ថែមការបំពេញ។
21. ទាំង dough ឬ dough មិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកទេព្រោះវាបណ្តាលឱ្យខូចគុណភាពនៃ dough ។ 3 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថារក្សាវាឱ្យក្តៅ។
22. នំម្សៅដំបែអាចលាបជាមួយទឹកដោះគោ ហើយប្រោះដោយអំបិល គ្រាប់អាភៀន និងគ្រាប់ caraway ប្រសិនបើចង់បាន។
23. នំដែលគ្របដណ្ដប់ត្រូវបានប្រោះជាមួយស៊ុតវាយដំ ទឹកដោះគោ និងទឹកស្ករមុនពេលដុតនំ។ សូមអរគុណដល់ការនេះ ភាពរលោងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយលេចឡើងនៅលើនំដែលបានបញ្ចប់។ ពន្លឺចែងចាំងល្អបំផុតគឺត្រូវបានទទួលនៅពេលដែល lubricated ជាមួយ yolks ។
24. Pies ដែលត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅស្ករក៏ត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយ butter - វាផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវក្លិនបិដោររីករាយ។
25. នំដែលធ្វើពីស៊ុតពណ៌ស ទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតភ្លឺចាំងកំឡុងពេលដុតនំ។
26. ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើននិងរាវតិចនៅក្នុង dough នោះផលិតផលកាន់តែ crumbly ។
27. ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសូដាទៅ dough នោះនំនឹងប្រែជាងងឹតដោយមានក្លិនមិនល្អ។
28. វាងាយស្រួលក្នុងការរមៀលចេញម្សៅស្តើងដោយរុំម្ជុលរំកិលក្នុងក្រណាត់អំបោះស្អាត។
29. ប្រសិនបើ dough សើមពេក ដាក់ក្រដាស parchment នៅលើវា ហើយរមៀលវាត្រង់តាមក្រដាស។
30. នំកុម្មង់នំ Shortcrust គួរត្រូវបានយកចេញពីខ្ទះនៅពេលដែលត្រជាក់។
31. មុនពេលបន្ថែម raisins ទៅ dough ពួកគេត្រូវរមៀលនៅក្នុងម្សៅ។
32. អំបិលតែងតែត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅតែនៅពេលដែល dough បាន fermented រួចទៅហើយ
33. ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើននិងរាវតិចនៅក្នុង dough នោះផលិតផលកាន់តែ crumbly ។
34. ប្រសិនបើម្សៅឡើងថ្លៃហើយ ហើយអ្នកមិនមានពេលដាក់ក្នុងឡទេ ចូរគ្របម្សៅនោះជាមួយនឹងក្រដាសដែលមានសំណើមល្អ រួចអ្រងួនទឹកចេញជាមុនសិន។
35. ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើននិងរាវតិចនៅក្នុង dough នោះផលិតផលកាន់តែ crumbly ។
36. វាជាការប្រសើរជាងកុំកាត់នំក្តៅ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនេះគឺជាការចាំបាច់អ្នកត្រូវកំដៅកាំបិតក្នុងទឹកក្តៅយ៉ាងឆាប់រហ័សជូតវាហើយកាត់វា។
37. ប្រសិនបើនំមិនចេញពីសន្លឹកដុតនំទេសូមបំបែកវាចេញពីសន្លឹកដុតនំដោយខ្សែស្រឡាយ។

សម្រាប់នំ Easter, រមៀល, Buns និង pies ។ ម្សៅនេះត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបមិនធម្មតាដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលដែលផលិតពីវាមិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលយូរ នំប្រែជាមានខ្យល់ និងមិន "ធ្ងន់"! រូបមន្ត Bepa ជាមួយ Djazzed Coock ដែលគ្រួសាររបស់យើងក្រាបថ្វាយបង្គំនាង។ ខ្ញុំ​នឹង​ប្រាប់​អាថ៌កំបាំង​មួយ​ផង​ដែរ ពី​ដំបូង​ខ្ញុំ​មិន​បាន​គិត​ពី​ការ​បង្ហោះ​រូបមន្ត​ទេ (ឬ​ជា​ដំបូង​ខ្ញុំ​គិត​រួច​ក៏​ប្តូរ​ចិត្ត​ដោយសារ​តែ​ខ្វះ​ពេល​វេលា​ដ៏​មហន្តរាយ ប៉ុន្តែ​ពេល​ម្តាយ​ខ្ញុំ (ស្ត្រី ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ 30 ឆ្នាំក្នុងការដុតនំ pies និងនំ Easter) ដោយបានសាកល្បងនំប៉ាវដែលធ្វើពីម្សៅនេះ ខ្ញុំបានសួររូបមន្តនេះគឺចាំបាច់... ខ្ញុំសម្រេចចិត្តថាខ្ញុំក៏ត្រូវបង្ហាញវាដល់អ្នកផងដែរ។

ប្រេងបន្លែ - 1/3-1/4 ពែង។
butter - 50 ក្រាម។
margarine - 50 ក្រាម។
ស្ករ - 1.5 CUPS ។
ស៊ុតមាន់ - 3 ភី។
ទឹកដោះគោ (2 កែវ) - 0.5 លីត្រ។
yeast (ស្ងួត - 2 ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយមួយ) - 50 gr ។
អំបិល - 1/4 tsp ។
ម្សៅ (ប្រហែលអ្នកត្រូវផ្តោតលើរូបរាងនៃម្សៅ) - 7 ពែង។

ដូច្នេះ​យក​ស៊ុត​មក​វាយ​រហូត​ដល់​មាន​ពពុះ​ខ្លាំង។


ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយកំដៅរហូតទាល់តែចំហាយទឹកលេចចេញមក។ យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមទឹកដោះគោតិចតួចទៅស៊ុតដែលគេវាយដំ, លាយផងដែរ។ បន្ទាប់ពីឧបាយកលនេះដាក់ស៊ុតទាំងអស់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោហើយដាក់លើភ្លើងវិញរយៈពេល 1 នាទីដើម្បីឱ្យម៉ាស់ឡើងកំដៅរហូតដល់ 50-60 * C. កូរជានិច្ច។ លើសពីនេះ ខ្ញុំដកស្រង់អ្នកនិពន្ធថា “កុំកំដៅខ្លាំងពេក បើមិនដូច្នេះទេ ស៊ុតនឹងឆ្អិន ហើយម្សៅមិនឡើងល្អទេ នំដុតនឹងប្រែជាធ្ងន់ មិនងាយឆេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការកំដៅស៊ុតដែលខ្ញុំតែងតែធ្វើ ពិនិត្យសីតុណ្ហភាពដោយដៃរបស់ខ្ញុំ ជ្រលក់ម្រាមដៃរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងទឹកដោះគោ - វាក្តៅខ្លាំងនៅលើម្រាមដៃរបស់ខ្ញុំ ដែលមានន័យថា បញ្ឈប់ការឡើងកំដៅ ពេលនេះធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនភ័យខ្លាច ប៉ុន្តែការពិតមិនមានអ្វីស្មុគស្មាញ ឬ "គួរឱ្យខ្លាច" នៅទីនេះទេ - រឿងសំខាន់គឺត្រូវ។ ប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែ​នីតិវិធី​កំដៅ​នេះ​នឹង​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​អ្នក​ទទួល​បាន​នំ​ដែល​មិន​ស្អុយ​ក្នុង​រយៈពេល​យូរ ស៊ុត​របស់​អ្នក​នឹង​ស្រស់​ដូច​ក្នុង​រយៈពេល​មួយ​សប្តាហ៍​។ យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែម margarine, butter, ពាក់កណ្តាលប្រេងបន្លែ, vanillin, ស្ករនិងអំបិលទៅល្បាយនៅតែក្តៅ, កូររហូតដល់ butter និងស្កររលាយ។ ប្រសិនបើម៉ាសមិនក្តៅ (យកដៃមួយហើយសាកល្បង) បន្ថែមដំបែ (ត្រាំដំបែស្ងួតជាមុនក្នុងទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រាបាយ) កូរឱ្យសព្វហើយបន្ថែមម្សៅឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យម្សៅមានលំនឹងនៃនំផេនខេក។ ប្រសិនបើដំបែល្អ ហើយអ្នកមិនបានចម្អិនពងច្រើនពេក ឬមិនបានដាក់ដំបែក្នុងល្បាយក្តៅពេកទេ នោះពពុះដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។ គ្របដណ្តប់និងដាក់វត្ថុទាំងមូលនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2 ម៉ោង។ នេះគឺជាម្សៅរបស់យើង។


បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងយើងទទួលបាន dough កើនឡើងនិងពពុះដូចនេះ។


បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ម្សៅ​បន្តិច ហើយ​ច្របាច់​ម្សៅ​ដែល​ទន់​មិន​តឹង។ ខ្ញុំបានដកស្រង់ Vera ថា "ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អដោយបន្ថែមប្រេងបន្លែដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ នៅពេលខ្ញុំច្របាច់ម្សៅខ្ញុំមិនបន្ថែមម្សៅដើម្បីកុំឱ្យវារឹងខ្ញុំច្របាច់ជាមួយប្រេងបន្លែ តុជាមួយប្រេង ដាក់ចេញ dough ហើយចាប់ផ្តើម kneading dough បន្តិចម្តងបន្ថែមប្រេងខ្ញុំបន្ថែមផ្នែកបន្ទាប់នៃ butter តែបន្ទាប់ពីមួយមុនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងចូលទៅក្នុង dough ខ្ញុំចាក់ butter បន្តិចម្ដងៗ - តាមវិធីនេះ។ វាងាយស្រួលក្នុងការលាយចូល ហើយម្សៅមិនរអិលលើតុ ការលាយម្សៅបន្តិចម្តងៗនឹងអនុញ្ញាតឱ្យយើងទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់នៃម្សៅ - ប្រសិនបើអ្នកច្របាច់បំណែកនៃនំដែលបានបញ្ចប់ហើយទាញវាចេញ។ អ្នកនឹងមានម្សៅស្តើងមួយនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើអ្នក kneed dough មិនបានល្អ លទ្ធផលនឹងគ្រាន់តែជាកុម្មង់នំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សម្បូរបែប ហើយ dough ដែលត្រូវបាន kneaded ល្អនឹងផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធ dough ស្រទាប់ fibrous រន្ធនឹង oblong ពន្លូតឡើង។ Knead សម្រាប់ 10-15 នាទី, dough ស្រឡាញ់ដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នឹងទន់, ដូចគ្នា, ស្អិតបន្តិច, ប៉ុន្តែមិនបន្សល់ទុកស្នាមនៅលើដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅសម្រាប់នំ Easter ត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត! ម្សៅត្រូវរែង 2-3 ដង ដើម្បីឱ្យម្សៅសម្បូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន។ ចាប់តាំងពីម្សៅគឺខុសគ្នាគ្រប់ទីកន្លែងវាពិបាកក្នុងការដឹងពីបរិមាណពិតប្រាកដ; ម្សៅមិនគួររឹងហើយមិនគួររាលដាលទេ។ វាគួរតែទន់ណាស់ ប៉ុន្តែមិនលាតដៃរបស់អ្នកទេ បន្ទាប់មកនំនឹងប្រែជាមានខ្យល់ និងមិនក្រាស់ខ្លាំង។ ខ្ញុំបានអាននៅកន្លែងណាមួយថាប្រសិនបើអ្នកកាត់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ដោយកាំបិតហើយមិនមានស្នាមនៅលើកាំបិតនោះមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុង dough ។ ម្សៅគួរតែទន់ បត់បែន និងអាចបត់បែនបាន។
ខ្ញុំនឹងផ្តល់បរិមាណម្សៅប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់បរិមាណទឹកដោះគោដែលត្រូវគ្នា ប៉ុន្តែខ្ញុំនិយាយម្តងទៀត - ផ្តោតលើរូបរាងនៃម្សៅ!

2 លីត្រ។ - 4600-4800 ក្រាម។
1 លីត្រ។ - 2200-2400 ក្រាម។
0.5 លីត្រ។ - 1100-1200 ក្រាម។
0.25 លីត្រ។ - ៥៥០-៦០០ ក្រាម។ "

ដាក់​ម្សៅ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ ហើយ​ច្របាច់​វា ២-៣ ដង​ពេល​វា​ឡើង​។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបាននំដុតនំដ៏សម្បូរបែបនោះរូបមន្តនឹងមានដូចនេះ
0.5 លីត្រ។ ទឹកដោះគោ
ស្ករ 1.5-2 ពែង
2 ស៊ុត
2 yolks
75 ក្រាម។ បង្ហូរ ប្រេង
75 ក្រាម។ ម៉ាហ្គារីន
1/3 ពែង (~ 80 ក្រាម។ ) រុក្ខជាតិ។ ប្រេង
2.5-3 tsp ។ ផ្សិត​ស្ងួត
vanillin, គ្រឿងទេស, raisins, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។
1/4 tsp ។ អំបិល
ម្សៅប្រហែល 7 ពែង (អាស្រ័យលើរូបរាងរបស់ dough)
សម្រាប់នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរចំនួនស៊ុតត្រូវកើនឡើងទ្វេដង។


ជាការប្រសើរណាស់, បន្ទាប់មកយើងធ្វើវាជាមួយនឹងការសាកល្បង, ដែល "បានគិតចេញអ្វី" ។ ខ្ញុំបាន "គិត" ដើម្បីធ្វើខ្ចោជាមួយគ្រាប់អាភៀន និងគ្រាប់។ សូមអរគុណដល់ SVETAnet សម្រាប់ការរចនាម៉ូដអាវទ្រនាប់

ទុកឱ្យផលិតផលកើនឡើងរហូតដល់បរិមាណកើនឡើងទ្វេដង។ ខាញ់ជាមួយ yolk ហើយដាក់ក្នុងឡ។
នោះហើយជាទាំងអស់សុភាពបុរស! ខ្ញុំចង់អរគុណអ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តម្តងទៀត។ ម្សៅគឺអស្ចារ្យណាស់។ ពីទឹកដោះគោកន្លះលីត្រខ្ញុំទទួលបានខ្ចោមានសុខភាពល្អចំនួន 3 និងនំ raisin ចំនួន 15 ។
ហើយសុំទោសសម្រាប់រូបថត - វាមិនមានគុណភាពខ្ពស់ទេចាប់តាំងពីជំនួយការអាយុមួយឆ្នាំកន្លះរបស់ខ្ញុំបានចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងដំណើរការ - គាត់ញ៉ាំម្សៅឆៅច្រើនពេកហើយមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំថតរូបទេ។ ដូចអញ្ចឹង។
ចំណង់អាហារ!

សព្វថ្ងៃនេះស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចូលចិត្តមិនរញ៉េរញ៉ៃជាមួយម្សៅដំបែ។ ពួកគេនិយាយថាពួកគេមិនអាចធ្វើវាបានទេ។ ពួកគេមិនទាំងចងចាំអំពីម្សៅទេ។ តែឥតប្រយោជន៍! នំដែលរៀបចំដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់មិនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជាសេចក្តីរីករាយរួមគ្នា ថ្ងៃឈប់សម្រាកគ្រួសារ។ ដូច្នេះ​ហេតុអ្វី​បាន​ជា​បង្អត់​មនុស្ស​ជា​ទី​ស្រឡាញ់​របស់​អ្នក​ឱ្យ​មាន​ពេល​រីករាយ?

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ការ​ធ្វើ​ម្សៅ​ពិត​គឺ​ងាយ​ស្រួល​ដូច​ជា​ការ​ផ្លុំ​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែរ។ ពាណិជ្ជកម្មផ្តល់ជូននូវ yeast ស្រស់គ្រប់ប្រភេទ ហើយពួកគេគឺជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យនៃម្សៅប៊ឺ។

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ម្សៅដំបែ។ សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ សម្រាប់នំផ្អែមនិងនំជាមួយការបំពេញ "ធ្ងន់ធ្ងរ" ។ ប៉ុន្តែ​រូបមន្ត​ទាំងនេះ​មាន​គុណវិបត្តិ​មួយ៖ មិន​ថា​នំ​ថ្មីៗ​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ប៉ុនណា​ទេ ពួកវា​បាត់បង់​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ភ្លាមៗ ហើយបន្ទាប់មក​ក្លាយជា​ស្អុយ​ទាំងស្រុង។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានរូបមន្តមួយដែលគុណភាពនៃ pies នៅតែខ្ពស់អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ ហើយវាសាមញ្ញណាស់។ សូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏អាចដោះស្រាយវាបានដែរ។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យ pies ល្អអ្នកត្រូវដឹងពីល្បិចមួយចំនួនហើយមិនត្រូវធ្វេសប្រហែសវាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

សម្រាប់នំដែលមិនមានក្លិនស្អុយបែបនេះ ម្សៅដំបែពិសេសត្រូវបានរៀបចំ។ តើអ្នកបានលឺពីរឿងនេះទេ?

ខ្ញុំទទួលបានរូបមន្តនេះពីជីដូនរបស់ខ្ញុំ ហើយវាជារូបមន្តរបស់ខ្ញុំអស់រយៈពេលជាងដប់ឆ្នាំមកហើយ។ មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំទាំងអស់ចម្អិននំ curlicue ផ្សេងៗគ្នាដោយផ្អែកលើវា មនុស្សគ្រប់គ្នាជោគជ័យ ហើយគ្រប់គ្នាគ្រាន់តែសរសើរវា។

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។ ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកថា ប្រសិនបើយើងចង់បានលទ្ធផល យើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា។

យើងនឹងត្រូវការ៖

- 3 ស៊ុត;
- ទឹកដោះគោ ០.៥ លីត្រ + កន្លះកែវសម្រាប់ចាក់ដំបែ;
- 200 ក្រាម margarine;
- 50 ក្រាម yeast;
- ម្សៅ;
- អំបិល ស្ករ ប្រេងបន្លែ។

ម្សៅត្រូវតែត្រូវបានរែងតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ យក margarine ចេញពីទូទឹកកករហូតដល់វាមកដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លាយដំបែជាមួយស្ករមួយដុំ ហើយចាក់ទឹកដោះគោក្តៅកន្លះកែវ។ យើងទុកវាឱ្យកើនឡើង។

ចាក់ម្សៅប្រហែលកន្លះកែវចូលទៅក្នុងខ្ទះ enamel ហើយចាក់ប្រេងបន្លែចម្រាញ់ក្នុងផ្នែកតូចៗ។ កូរ។ ម៉ាស់គួរតែមានក្រែមគ្មានដុំពក។

ខណៈពេលដែលយើងកិនម្សៅ និងប៊ឺ ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅនៅលើចង្ក្រាន។ ដរាបណាវាឆ្អិនចាក់វាចូលក្នុងល្បាយម្សៅនិងប៊ឺក្នុងផ្នែក។ ចាក់ក្នុងផ្នែកមួយហើយកូរ។ ចាក់ចូលម្តងទៀតហើយកូរ។

បន្ថែមអំបិល។ ដោយសប្បុរស។ ច្របាច់អំបិលជាមួយបាតដៃរបស់អ្នក ប្រហែលពីរ phalanges នៃម្រាមដៃរបស់អ្នក។ កុំភ័យខ្លាចវាមិនច្រើនទេប្រហែលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ អ្នកត្រូវការប្រហែលកន្លះកែវ ឬ 2/3 នៃវា មិនចាំបាច់ទៀតទេ។ កូរ។

ឥឡូវនេះចាក់ yeast ចូលទៅក្នុងល្បាយនេះ (មិនក្តៅ) ។ កូរ។

វាជាវេនរបស់ margarine ។ វាគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ភាពស្ថិតស្ថេរកាន់តែទន់ កាន់តែប្រសើរ។ បន្ថែមនិងកូរ។

បន្ថែមស៊ុតចូលទៅក្នុងល្បាយម្តងមួយៗ កូរឱ្យសព្វ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗហើយកូរជាមួយស្លាបព្រា។ ដរាបណាម៉ាសកាន់តែក្រាស់ជាងក្រែមជូរបន្តិច ម្សៅបានត្រៀមរួចរាល់។

ទុកចោលពីរបីម៉ោងនៅកន្លែងក្តៅ។ ខ្ញុំនឹងត្រូវឆែកឆេរប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ប្រសិនបើ dough បានកើនឡើងល្អ, kne down ។ មួយសន្ទុះក្រោយមក ពេលវាឡើងម្តងទៀត ច្របាច់វាម្តងទៀត។ រួចរាល់?

ឥឡូវនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ពិតប្រាកដ។ បន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ មិនលើសពីកន្លះកែវ។ បន្ថែមនិងកូរ។ ហើយដូច្នេះនៅលើច្រើនដង។ មិនចាំបាច់ច្របាច់ម្សៅនេះដោយដៃទេ។ លាយជាមួយស្លាបព្រា។ វានឹងពិបាកក្នុងការបង្វែរស្លាបព្រា ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជារង្វាស់នៃម្សៅត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះ។ ដរាបណាម្សៅមិនប្រែជាមួយស្លាបព្រា ហើយអ្នកចង់ចាប់ផ្តើម kneading ដោយដៃរបស់អ្នក ឈប់! មិនត្រូវការម្សៅទៀតទេ។ ឥឡូវនេះម្សៅគួរតែទន់ ហើយអាចជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកបន្តិច។

ជាថ្មីម្តងទៀតយើងដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីកើនឡើង។ ហើយបន្ទាប់ពី 20-30 នាទីអ្នកមាន dough ដ៏អស្ចារ្យ។

ការបំពេញសម្រាប់នំដែលធ្វើពី dough នេះអាចខុសគ្នាទាំងស្រុង: សាច់ត្រីផ្អែមបន្លែ curd ។ អ្នកអាចធ្វើនំបិទជិតធំៗទាំងពីរ ហើយបើក ឬគ្របដោយបន្ទះឈើ។ ឬនំតូចៗ នំខេក ក្រឡុក។

និងអាថ៌កំបាំងពីរបីទៀត៖ មុនពេលដាក់នំនៅក្នុងឡ អ្នកត្រូវលាបខ្លាញ់វាជាមួយល្បាយស៊ុតលឿង និងទឹកដោះគោ។ ហើយត្រូវប្រាកដថាផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវចន្លោះពេលដប់នាទី។ បន្ទាប់មក - ចូលទៅក្នុង oven preheated មួយ។ នំដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័ស - 10-15 នាទី។

ពួកគេញ៉ាំលឿនជាងមុន។ នំកែកឃឺនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយគ្រប់គ្នាចូលចិត្តវា។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងការបំពេញដ៏ល្អបំផុត។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលនំធ្វើពីវាមិនរលាយ?

ដោយវិធីនេះ dough ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅលើធ្នើកំពូលនៃទូទឹកកករយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។ មានហេតុផលដើម្បីអញ្ជើញមិត្តភក្តិរបស់អ្នក!

“ម្តាយរបស់ខ្ញុំចូលចិត្តដុតនំ ហើយជាញឹកញាប់មាន waffles, គ្រាប់, pancakes fluffy និង brushwood នៅលើតុរបស់យើង។ នាងក៏បានដុតនំឈីសជាមួយឈីក្រុម Fulham ពីម្សៅប៊ឺ។ ប៉ុន្តែនាងបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាង "ដោយភ្នែក" ហើយវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការទទួលបានរូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលទាំងនេះពីនាង - "ភ្នែក" របស់ខ្ញុំគឺខុសគ្នាហើយក្រៅពីនេះវាតែងតែមានបំណងប្រាថ្នាចង់ធ្វើការតាមការណែនាំ។ ខ្ញុំធំឡើង ស្ទាត់ជំនាញរូបមន្តធ្វើនំជាច្រើន ប៉ុន្តែខ្ញុំរកមិនឃើញម្សៅល្អសម្រាប់នំប៉ាវទេ។

ខ្ញុំធ្លាប់ឃើញរូបមន្តមួយនៅក្នុងកាសែត - ម្សៅរហ័ស "មិត្តរួមដំណើរ" ពីអ្នកបច្ចេកទេសម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ។ តាមពិតទៅ ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍នឹងឃ្លាថា "នំទាំងនេះមិនមានពេលទាល់ច្រកទេ" ប៉ុន្តែមានច្រើនណាស់ - 30 ដុំ។ ខ្ញុំ​បាន​កាត់​ចេញ​នូវ​រូបមន្ត​សម្រាប់​នំ​ដែល​មិន​ជាប់​គាំង​ពី​កាសែត ហើយ​បាន​សម្រេច​ចិត្ត​ថា​ថ្ងៃ​ណាមួយ​ខ្ញុំ​នឹង​ព្យាយាម​ដុតនំ​នំ​អព្ភូតហេតុ​ទាំងនេះ។

នៅល្ងាចនិទាឃរដូវមួយ ប្តីរបស់ខ្ញុំបានទៅទីក្រុងមួយផ្សេងទៀតដើម្បីមើលកូនប្រុសរបស់គាត់ដែលជាកម្មាភិបាលនៅសាលាយោធា។ ពេញមួយថ្ងៃខ្ញុំបានខ្ចប់កាបូបរបស់គាត់សម្រាប់ដំណើរកម្សាន្តជាមួយនឹងរបស់របរគ្រប់យ៉ាង កូនប្រុសខ្ញុំចូលឆ្នាំទី 2 នៅពេលនោះ ខ្ញុំនឹកគាត់ខ្លាំងណាស់។ ភាពច្របូកច្របល់ត្រូវបានបញ្ចប់ ប្តីរបស់ខ្ញុំបានចាកចេញ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ក្រៀមក្រំ ខ្ញុំនឹកឃើញរូបមន្តពីកាសែត ហើយសម្រេចចិត្តធ្វើនំប៉ាវ ដើម្បីលើកទឹកចិត្តខ្ញុំ។ កូនស្រី និងកូនប្រសាររបស់ខ្ញុំនៅផ្ទះ បន្ទាប់មក Zhenya ដែលជាមិត្តសាលារបស់កូនស្រីគាត់ក៏មក។

ការបំពេញសម្រាប់នំគឺយៈសាពូនមីផ្លែប៉ោមក្រាស់ណាស់។ នៅពេលដែលក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចពន្យល់បាននៃម្សៅដុតនំអណ្តែតពេញផ្ទះល្វែងនោះ ពួកយើងទាំងបួននាក់បានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅតុ។ ខ្ញុំបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមការណែនាំ - ខ្ញុំទទួលបានសាមសិបចំណិត។ យើងបានញ៉ាំវាទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ ហើយបន្ទាប់មកសើចចំអកដាក់ខ្លួនយើងអស់រយៈពេលជាយូរ - ជាការពិត នំទាំងនេះមិនត្រឹមតែមិនមានពេលវេលាដើម្បីស្អុយនោះទេ ពួកគេថែមទាំងមិនបានគ្រប់គ្រងដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់បានត្រឹមត្រូវ។

ខ្ញុំ​មាន​អំណរគុណ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ចំពោះ​ស្ត្រី​ដែល​បាន​ផ្ញើ​រូបមន្ត​ដ៏​អស្ចារ្យ​នេះ​ទៅ​កាន់​កាសែត នាង​ឈ្មោះ Maria Kurchatova ។ ម្សៅនេះបើយោងតាមរូបមន្តរបស់នាងគឺស្រាល, airy, គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលក្លិនក្រអូបនិងដេញថ្លៃ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំម្សៅ "មិត្តរួមដំណើរ" ទទួលបានជោគជ័យ យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះមាតិកា gluten នៃម្សៅលេខ 28 គឺល្អបំផុតសម្រាប់ពួកគេ។

Pies ពី dough នេះអាចត្រូវបានចៀននិងដុតនំ; pies ទាំងនេះពោរពេញទៅដោយយៈសាពូនមីផ្លែប៉ោមគឺល្អអ្នកអាចដុតនំវាជាមួយឈីក្រុម Fulham និងស្ព ម្សៅ​នេះ​ឆាប់​រហ័ស ដូច្នេះ​មុន​នឹង​ធ្វើ សូម​រៀបចំ​ការ​បំពេញ​សម្រាប់​នំ​បញ្ចុក​»។

គ្រឿងផ្សំ៖

សម្រាប់ dough:

• 50 ក្រាម yeast (ឬ 1.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ yeast ស្ងួត)
• ទឹកដោះគោក្តៅ 1.5 កែវ;
• 8 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ sifted (heaped);
• 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ (ដោយគ្មានស្លាយមួយ) ។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• 2 ស៊ុត;
• អំបិល - 0.5 tsp ។
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 2/3 ពែង;
• ម្សៅ (ប្រហែល 500 ក្រាម) ។

ខ្ញុំបានធ្វើនំទាំងនេះ ហើយនឹងច្រៀងសរសើរពួកគេនៅចុងបញ្ចប់។

ការរៀបចំ៖

1. ជាដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើម្សៅ វាមិនពិបាក និងរហ័សទេ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវលាយ៖ ទឹកដោះគោក្តៅ ដំបែ ស្ករ ម្សៅ (ត្រូវប្រាកដថាច្របាច់)

2. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយគ្របដោយកន្សែងហើយទុកចោលកន្លះម៉ោង។

3. បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងពពុះនឹងចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ dough ដែលមានន័យថាវារួចរាល់អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់និងស៊ុត។

4. អ្រងួនស៊ុតពីរក្នុងម៉ាំមួយចាក់អំបិលហើយចាក់វាចូលទៅក្នុង dough លាយ។

5. បន្ទាប់មកខ្ញុំចាប់ផ្តើមចាក់ម្សៅបន្តិចម្តងៗ ប្រហែលមួយកែវក្នុងមួយពេល។

6. និងបន្ថែមប្រេងបន្លែ។

7. ម្សៅនិងប៊ឺម្តងទៀត។ អ្នកត្រូវការប៊ឺច្រើន (2/3 ពែង) ហើយខ្ញុំបានប្រើម្សៅប្រហែល 500 ក្រាម (បូកនឹងអ្វីដែលមាននៅក្នុង dough) ។ ខ្ញុំ​មិន​ដឹង​ថា​ខ្ញុំ​មាន gluten ប្រភេទ​ណា​ទេ ខ្ញុំ​មិន​ដែល​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​ចំពោះ​វា​ទេ។

8. ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែចាប់ផ្តើមឆ្ងាយពីដៃរបស់អ្នក ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវារឹង វាគួរតែស្រាល ទន់ មានខ្យល់ និងរស់រវើក។ នោះគឺ dough មិនកាន់រាងដូចបាល់ទេ ប៉ុន្តែរាលដាល។

9. ទុកប្រេងបន្លែបន្តិច ចុងក្រោយវានឹងងាយស្រួលចាក់វានៅលើដៃរបស់អ្នក ហើយប្រមូលម្សៅ។

នោះហើយជាទាំងអស់ឥឡូវនេះ dough ត្រូវតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់និងទុកតែម្នាក់ឯងសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

10. នៅពេលនេះខ្ញុំកំពុងបំពេញ។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើនំជាមួយដំឡូង និងខ្ទឹមបារាំងចៀន។ ខ្ញុំ​យក​ដំឡូង​មក​ស្ងោរ​ហាន់​ជា​បន្ទះ​វែងៗ បំពង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស ដាក់​ដំឡូង​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ។

11. ឥឡូវនេះ ម្សៅបានឡើងមក ខ្ញុំលាបខ្លាញ់ដៃរបស់ខ្ញុំជាមួយប្រេង ហើយចាប់ផ្តើមច្របាច់យកបំណែកចេញពីវា ដែលមានទំហំប៉ុនកណ្តាប់ដៃរបស់កុមារ។ នៅពេលដែលដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងប្រេងវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើការជាមួយ dough វាមិនហែកច្រើនពេកទេវា fluffy និង pliable ។ ខ្ញុំធ្វើនំស្រួយចេញពីវាដោយដៃរបស់ខ្ញុំ។

12. នោះគឺម្សៅមិនត្រូវការទៀតទេនៅក្នុងរូបមន្តនេះខ្ញុំគ្រាន់តែចាក់វាដោយឥតប្រយោជន៍។ យើងធ្វើការតែជាមួយប្រេង។

13. ដាក់ការបំពេញដំឡូងនៅកណ្តាល។

14. ខ្ញុំធានាគែម។

15. ហើយដាក់ចំណិតនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។ ដោយសារតែមិនមានម្សៅនៅលើពួកវា ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តមិនខាញ់វាជាមួយស៊ុតពណ៌លឿង ហើយអ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តក៏មិនបានសរសេរអ្វីអំពីវាដែរ។

ខ្ញុំមិនទទួលបាន 30 នំទេ ប៉ុន្តែតូចជាង (មិនមែនទាំងអស់នៅលើសន្លឹកដុតនំទេ) ប្រហែល 25 បំណែក។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ជា​មនុស្ស​ដំបូង​ដែល​មើល​ឃើញ​ថា​ខ្ញុំ​ធ្វើ​វា​ធំ​ប៉ុណ្ណា​ដោយ​ការ​លោភលន់ :)

16. គ្របខ្ទះដោយកន្សែង ហើយទុកវាឱ្យងើបបន្តិច ប្រហែល 20 នាទី។

17. បន្ទាប់មកខ្ញុំដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនហើយដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេប្រហែល 25 នាទីដោយមើលទៅពណ៌ត្នោត។

មែនហើយ អ្វីដែលខ្ញុំអាចនិយាយបាន នេះជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំបានញ៉ាំនំទាំងនេះ ម្សៅមិនដូចនំប៉ាវផ្សេងទៀតទេ វាដូចជានំពេញ។ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឆ្ងាញ់ណាស់! ខ្ញុំពិតជាចង់ដឹងថានឹងមានអ្វីកើតឡើងចំពោះនំនៅថ្ងៃបន្ទាប់ ដូច្នេះខ្ញុំបានជួយសង្គ្រោះប្តីប្រពន្ធមួយគូ។ ខ្ញុំ​ដាក់​វា​ក្នុង​ទូទឹកកក ញ៉ាំ​ពេល​ព្រឹក baah ហើយ​វា​គឺ​ជា​ម្សៅ​ដែល​ទន់​ល្មើយ​ដូច​កាលពី​ម្សិលមិញ។ នោះ​គឺ​ពេល​ត្រជាក់​គឺ​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់​មិន​ជាប់​មាត់!

ជាទូទៅ សូមអរគុណដល់ Galina សម្រាប់ការចែករំលែករូបមន្តដ៏អស្ចារ្យបែបនេះសម្រាប់នំប៉ាវដៃគូសម្រាប់នំដែលមិនមានក្លិនស្អុយក្នុងរយៈពេលយូរ ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងដុតនំបែបនេះជាញឹកញាប់!

នំដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងតែងតែទន់ និងទន់ភ្លន់។ តើនេះអាចទៅរួចដោយរបៀបណា? ស្ត្រីមេផ្ទះដែលតែងតែបង្ខូចមនុស្សជាទីស្រលាញ់ជាមួយនំថ្មីៗដឹងពីអាថ៌កំបាំងសំខាន់ៗមួយចំនួននៃរូបមន្តមួយ។

មានអាថ៌កំបាំងសំខាន់ៗចំនួន 4 ដែលពួកគេទាំងអស់ទាក់ទងនឹងនំដែលធ្វើពីម្សៅដំបែ - នេះគឺជាប្រភេទនំដែលបាត់យ៉ាងលឿន (ជាការពិតនៅថ្ងៃបន្ទាប់) ។ នៅថ្ងៃទី 3-4 នំប៉ាវ រមៀល និងនំអាចស្ងួតទាំងស្រុង។ ដើម្បីបងា្ករបញ្ហានេះអ្នកត្រូវគិតពីលក្ខណៈទាំងអស់នៃការដុតនំ។

សាកល្បងអាថ៌កំបាំង

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត "មិនជាប់គាំង" អ្នកនឹងត្រូវការ:

• 3 ស៊ុត,
• 0.5 លីត្របូកទឹកដោះគោ 0.5 ពែង (បរិមាណធំជាងសម្រាប់ dough បរិមាណតូចជាងសម្រាប់រំលាយដំបែ)
• margarine 200 ក្រាម,
• 50 ក្រាម yeast ចុច,
• ស្ករ 2/3 ពែង,
• អំបិល ១ ស្លាបព្រា,
• 3-5 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែគ្មានក្លិន។

អ្នកត្រូវយកម្សៅឱ្យបានច្រើនតាមដែល dough ខ្លួនវានឹងយក។ ការបំពេញអាចជាអ្វីទាំងអស់។

អាថ៌កំបាំងនៃការងារ

សម្រាប់នំដែលមិនជាប់គាំងវាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំម្សៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វាគួរតែត្រូវបាន sifted - នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែ "airy", saturate វាជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន, ដែល, នៅក្នុងវេន, នឹងផ្តល់ការងារដល់ yeast ។

ក្នុងករណីនេះ margarine មិនគួរត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ត្រជាក់ - វាគួរតែត្រូវបាន warmed ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះក៏នឹងអនុញ្ញាតឱ្យ dough ក្លាយទៅជាទន់និងទន់។

អាថ៌កំបាំងនៃម្សៅ

yeast សម្រាប់ dough ត្រូវបាន kneaded និងលាយជាមួយ pinch នៃស្ករមួយ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវចាក់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ 0.5 ពែង ហើយល្បាយនេះទុកចោល 30-40 នាទីក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ដំបែគួរតែកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ ខណៈពេលដែលពួកគេធ្វើនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំ dough ភាគច្រើន:

1. លាយម្សៅ 0.5 ពែងជាមួយប្រេងបន្លែ - សារធាតុគួរតែមិនមានដុំពកនិងមានភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរក្រាស់។
2. យកទឹកដោះគោ 0.5 លីត្រទៅដាំឱ្យពុះ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងប៊ឺ និងម្សៅ ដោយកូរល្បាយឱ្យជាប់ជានិច្ច។
3. បន្ថែមអំបិលនិងស្ករដែលនៅសល់ទៅក្នុងល្បាយហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

នៅពេលដែលដំបែកើនឡើង ហើយដុំបានត្រជាក់ (ប៉ុន្តែមិនទាំងស្រុងទេ) វាគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្សិតដែលត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់ពីនេះ ល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀត ហើយមានតែវិធីខាងក្រោមប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវា៖

• margarine បន្ទន់,
• ស៊ុត - ចាក់ចេញម្តងមួយៗ
• ម្សៅដែលនៅសល់ត្រូវបានចាក់ 1 ស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយ។

ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមរហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជាក្រាស់ - នោះគឺក្រាស់ជាងក្រែមជូរ។ នេះបញ្ចប់ការរៀបចំ dough ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវទុកចោលរយៈពេល 2 ម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ គ្របដោយក្រណាត់កប្បាសស្ងួត និងស្អាត។ រាល់កន្លះម៉ោង dough ត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ដើម្បីកុំឱ្យវាឡើងច្រើនពេក។

អាថ៌កំបាំងនៃការច្របាច់ម្សៅ

នៅពេលដែលម្សៅឡើង (បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង) អ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅទៅវា។ អ្នកមិនអាចចាក់វាទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយបានទេ។ ម្សៅត្រូវបានបន្ថែម 0.5 ពែងក្នុងពេលតែមួយហើយម៉ាស់ត្រូវបាន kneaded ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយស្លាបព្រាមួយ។ សារធាតុគួរតែក្រាស់ណាស់ - ការច្របាច់បន្តរហូតដល់ម្សៅមិនអាចប្រែជាទាំងអស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាគួរតែនៅតែទន់ ហើយជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកបន្តិច។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​ចាំ​បាច់​ច្របាច់​វា​ដោយ​ដៃ​ទេ។

បន្ទាប់ពី kneading ជាមួយស្លាបព្រាមួយ dough នៅតែនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20-30 នាទីផ្សេងទៀតហើយទីបំផុតកើនឡើង។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះវាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់។

រូបមន្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើត dough សម្រាប់នំដុតនំណាមួយ - នំ pies pies, នំ, រមៀល ... ហើយអរគុណចំពោះការរៀបចំជាជំហាន ៗ អ្នកអាចធានាថាផលិតផលទាំងនេះមិនមានរយៈពេលយូរទេ។