យើងរស់នៅក្នុងពេលវេលានៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលរលោង និងអស្ចារ្យ។

ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាបង្អែមមិនអាចទាក់ទាញភ្នែក និងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្អាតរបស់វា ភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងក្ដារលាយ និងសោភ័ណភាពគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលរបស់វា? ហើយភាពត្រចះត្រចង់នៃស្នាដៃធ្វើម្ហូបទាំងអស់អាចមកពីនំខេក និងនំដែលគ្របដោយកញ្ចក់កញ្ចក់។ កន្លែងដែលអ្នកអាចមើលឃើញការឆ្លុះបញ្ចាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកនៅលើបង្អែម។ ប្រហែលជានេះជាកន្លែងដែលឈ្មោះ "កញ្ចក់កញ្ចក់" ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពអស្ចារ្យនៃបង្អែមបានមកពី។

វាហាក់ដូចជារបៀបដែលវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើតវាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នៅផ្ទះ។ ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់ប្រសិនបើអ្នកស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងបច្ចេកទេសបច្ចេកវិជ្ជានិងរូបមន្តនៃគ្រឿងផ្សំ "ត្រឹមត្រូវ" ។ អញ្ចឹងតោះចាប់ផ្តើមរៀបចំបង្អែមមួយមុខ ជាមួយនឹងការឡូយរាប់លានដុល្លារពីមេចុងភៅកុម្មង់នំឈានមុខគេនៃភោជនីយដ្ឋានដ៏ឡូយ និងពេញនិយម។

12 ក្រាមនៃ gelatin (នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ gelatin សន្លឹកប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើ gelatin គ្រីស្តាល់ធម្មតាផងដែរ)

75 ក្រាមនៃទឹកឆ្អិននិងត្រជាក់

ស្ករ granulated 150 ក្រាម (ចាំបាច់ពណ៌សដើម្បីកុំឱ្យខូចពណ៌នៃថ្នាំកូត)

ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ 150 ក្រាម (វាកាន់តែងាយស្រួលធ្វើ និងប្រើទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាស ប៉ុន្តែយើងនឹងឃើញពីរបៀបរៀបចំវា)

គួរកត់សំគាល់ៈ សុីរ៉ូគ្លុយកូសអាចជំនួសបានមិនត្រឹមតែជាមួយទឹកឃ្មុំបញ្ច្រាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងទឹកឃ្មុំរាវ (មានតែរសជាតិទឹកឃ្មុំដ៏រឹងមាំប៉ុណ្ណោះនឹងមានអារម្មណ៍) ឬទឹកក្រូច។

100 ក្រាម (ក្រាមពិតប្រាកដ - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីវាស់នៅលើមាត្រដ្ឋានអេឡិចត្រូនិ) ទឹកដោះគោ condensed

4-5 ដំណក់ពណ៌អាហារ

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញបញ្ជីផលិតផលដែលបានបង្ហាញសម្រាប់ការបង្កើតភាពស្រស់ស្អាតដ៏អស្ចារ្យគឺពិតជាមានតម្លៃសមរម្យ។ មានតែថ្នាំជ្រលក់ទេដែលអាចរកបាននៅគ្រប់ហាងទាំងអស់ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញនៅក្នុងហាងលក់រាយឯកទេសសម្រាប់គ្រឿងសម្អាង។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញហាងធ្វើម្ហូបឯកទេសបន្ទាប់មកទិញវា - វាកាន់តែសន្សំសំចៃ។ វាក៏អាចទទួលយកបានផងដែរក្នុងការប្រើប្រាស់ថ្នាំពណ៌រលាយជាតិខ្លាញ់សម្រាប់អាហារម្សៅសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូប។

សូមចំណាំ: ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបដឹងពីរបៀបធ្វើវាដោយដៃរបស់នាងផ្ទាល់និងនៅផ្ទះឧទាហរណ៍ពី beets ឬ spinach ។ ដូច្នេះប្រាជ្ញាបែបនេះមិនសមនឹងកញ្ចក់រលោងទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចស្វែងរកពណ៌អាហារបានទេ សូមសាកល្បងប្រើសូកូឡាខ្មៅ (ជំនួសឱ្យពណ៌ស)។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើតកញ្ចក់កញ្ចក់ដោយផ្អែកលើផ្លែប៊ឺរី (ផ្លែប៊ឺរីខ្លះក៏ផ្តល់ពណ៌ភ្លឺផងដែរ) សូមមើលរូបមន្តដែល។

សារពើភ័ណ្ឌ

ស្លាបព្រា

អាហារដ្ឋាន

សមតុល្យអេឡិចត្រូនិច

មីក្រូវ៉េវ

ធុងជាមួយគម្រប

របៀបធ្វើនំខេករលោង

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយ gelatin: ត្រាំវាក្នុងទឹកទឹកកកហើយទុកវាឱ្យហើម។

ប្រសិនបើវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការធ្វើការជាមួយគ្រីស្តាល់ gelatin នោះវាចាំបាច់ត្រូវត្រាំក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 6 ពោលគឺសម្រាប់គ្រីស្តាល់ gelatin 12 ក្រាមយើងប្រើទឹក 72 ក្រាម។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីវាស់បរិមាណទាំងអស់នៅលើមាត្រដ្ឋានអេឡិចត្រូនិច។

នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយដែលអាចត្រូវបានប្រើនៅលើភ្លើងបើកចំហមួយដាក់ស្ករ granulated ចាក់ទឹកឆ្អិននិងរបស់យើងបានរៀបចំ។

យក​ល្បាយ​ស្ករ​ទៅ​ដាំឱ្យពុះ ហើយ​រំលាយ​ស្ករ​ដែល​រលាយ​ទាំងស្រុង​។

ដាក់សូកូឡា, បំបែកជាបំណែក, ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត។ យើង​ត្រូវ​ការ​សូកូឡា​រលាយ ដូច្នេះ​យើង​ដាក់​ចាន​ក្នុង​អាង​ទឹក ឬ​ដាក់​ក្នុង​មីក្រូវ៉េវ​រយៈ​ពេល ១៥ វិនាទី លែង​មាន​ទៀត​ហើយ។ បន្ទាប់មក​អ្នក​យក​ធុង​ចេញ លាយ​ម៉ាស ហើយ​ដាក់​វា​វិញ​ពីរបី​វិនាទី។

វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់: វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យសូកូឡាឆ្អិនបើមិនដូច្នេះទេវានឹងធ្វើឱ្យរលោងនិងបាត់បង់គុណភាព។

ចាក់ទឹកដោះគោ condensed លើសូកូឡារលាយ។ លាយល្បាយរហូតដល់រលោង។

ចូរផ្សំសមាសធាតុលទ្ធផលពីរ៖ សូកូឡាខាប់ និងសុីរ៉ូស្ករ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

អ្នកអាចធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងកែវដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ - វាលឿនជាងទោះបីជាពិបាកក៏ដោយ។

ខណៈពេលដែលសមាសភាពគឺក្តៅបន្ថែម gelatin ស្លឹកត្រាំចូលទៅក្នុងវា។

ប្រសិនបើគ្រីស្តាល់ gelatin ត្រូវបានគេប្រើបន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងល្បាយតាមរបៀបដូចគ្នា។

ចូរបន្ថែមពណ៌អាហារពីរបីដំណក់ ដើម្បីភាពស្រស់ស្អាតនាពេលអនាគត។

យើងចាប់ផ្តើមធ្វើការយ៉ាងសកម្មជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនអប្បបរមា ដោយព្យាយាមរក្សាមុំ 45°។ Blender ត្រូវ​ដាក់​បញ្ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​ឱ្យបាន​ច្រើន​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅបាន ហើយ​មិន​ត្រូវ​លើក​ឡើង​ទេ ដូច្នេះ​ពពុះ​នឹង​បង្កើត​ឡើង​លើ​ផ្ទៃ។

ខ្ញុំគិតថាសម្រាប់អ្នកដែលត្រូវប្រឈមមុខនឹងការរៀបចំកញ្ចក់កញ្ចក់ជាលើកដំបូង ពពុះនឹងច្បាស់ជាលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។

អ្នកអាចកែតម្រូវការពិតនៃពពុះបានយ៉ាងសាមញ្ញ - សំពាធសមាសភាព។

អស់ហើយ! យើងបានធ្វើវា! កញ្ចក់ឆ្លុះរួចរាល់ហើយ!

ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ធុង​ងាយ​ស្រួល​ប្រើ គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​សម្រាប់​ទុក​ដាក់​រហូត​ដល់​នំ​ដុតនំ។

ចំណាំ៖ អ្នកអាចទុកកញ្ចក់រលោងនៅក្នុងធុងបិទជិតក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ (រហូតដល់មួយខែ)។ មុនពេលប្រើ អ្នកត្រូវកំដៅវាបន្តិច (ប្រហែល 35°) ដើម្បីស្ដារឡើងវិញនូវភាពរលោងរបស់វា។

យើងគ្របដណ្តប់បង្អែមរបស់យើងជាមួយ glaze ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យរឹង។ ចូរយើងស្វែងយល់ឱ្យច្បាស់ពីរបៀបរៀបចំបង្អែមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

កញ្ចក់ឆ្លុះកញ្ចក់សាមញ្ញ និងហ៊ាននឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកទាំងអស់ដែលចូលចិត្តនំ mousse និងកុម្មង់នំ ហើយចង់ធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។ glaze នេះគឺសមរម្យទាំងស្រុងសម្រាប់ការគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃ mousse និងចាក់ទៅលើ mousse ទឹកកកឬសម្រាប់ការបង្កើតស្នាមប្រឡាក់នៅលើនំគ្របដណ្តប់រួចទៅហើយ, ដោយសារតែសម្រាប់ប្រសិទ្ធិភាពចង់បានផ្ទៃត្រូវតែរលូនឥតខ្ចោះ។ ការធ្វើឱ្យកញ្ចក់ឆ្លុះជាមួយនឹងសូកូឡាពណ៌សគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាមានទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ និងម៉ាស៊ីនលាយ។ វាប្រហែលជាអាចរៀបចំវាដោយគ្មានទែម៉ូម៉ែត្រ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនធានាលទ្ធផលនៃ "ការទាយថាតើវារួចរាល់ឬអត់" ដូច្នេះខ្ញុំក៏មិនប្រាប់វិធីដើម្បីរុករកសីតុណ្ហភាពដោយគ្មានទែម៉ូម៉ែត្រដែរ។ កញ្ចក់កញ្ចក់មានភាពខុសប្លែកគ្នានៃការធ្វើការជាមួយវាហើយអានអំពីពួកគេនៅក្នុងការបន្តនៃបុព្វបទ។

ដូច្នេះហើយ nuances នៃការរៀបចំ និងធ្វើការជាមួយកញ្ចក់កញ្ចក់៖

1) បន្ទាប់ពីអ្នកបានរៀបចំកញ្ចក់ឆ្លុះហើយ ដើម្បីឱ្យមានភាពរលោង និងស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ដែលជា glaze វាត្រូវតែវាយឱ្យបានល្អជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ។ អ្នកគួរតែលាយក្នុងល្បឿនអប្បបរមានៅមុំប្រហាក់ប្រហែលនៃ 45ᵒ ដូច្នេះថាក្បាលម៉ាស៊ីនលាយត្រូវបានជ្រមុជទាំងស្រុងនៅក្នុង icing ដូច្នេះស្នោមិនបង្កើតលើផ្ទៃដែលប្រាកដជានឹងចេញមកលើផ្ទៃនំប្រសិនបើវា មិនត្រូវបានដកចេញទេ។

2) អ្នកអាចប្រើកញ្ចក់ឆ្លុះនៅថ្ងៃរៀបចំ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការត្រជាក់វាទាំងស្រុង ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើវានៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ហើយបន្ទាប់មកកំដៅវាឡើង វាយវាម្តងទៀតជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយនៅពេលដែលវាឡើងដល់សីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការ សូមប្រើវា។ បន្ទាប់មក កញ្ចក់ឆ្លុះកាន់តែរលោង និងគ្របលើផ្ទៃនំបានល្អជាង។

3) កញ្ចក់កញ្ចក់មានសីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ សម្រាប់ glaze នេះគឺ 32-35 ᵒС។ នេះគឺជាសីតុណ្ហភាពដែលវាគួរតែត្រូវបានចាក់លើនំ mousse ទឹកកកឬ brownies ។ ប្រសិនបើវាទាបជាងនោះ glaze នឹងមិនដេកឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេប៉ុន្តែនឹងក្រាស់ហើយនឹងមិនហូរចុះនំ។ ហើយប្រសិនបើវាខ្ពស់ជាង នោះគឺវានឹងក្តៅពេក វានឹងហូរចេញពីនំយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនគ្របវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នោះគឺមើលសីតុណ្ហភាពយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន!!!

៤) មុន​នឹង​យក​នំ​មូស ឬ​នំ​ចេញពី​ទូរ​ទឹកកក កញ្ចក់​កញ្ចក់​គួរតែ​ត្រៀម​រួចរាល់​ហើយ!!! ហើយអ្វីៗត្រូវធ្វើឱ្យបានលឿន។ ប្រសិនបើនំខេក បន្ទាប់ពីបានយកចេញពីម៉ាសីនតឹកកកហើយ អង្គុយរង់ចាំរហូតដល់អ្នកបញ្ចប់ការងារមិនទាន់រួចរាល់ នោះ condensation នឹងបង្កើតនៅលើវា ហើយ glaze នឹងហូរចេញដោយមិនគ្របដណ្តប់នំនោះទេ។ ហើយមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ បើទោះបីជាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ និងឆាប់រហ័សក៏ដោយ មុននឹងលាបក្រែម គួរតែជូតផ្ទៃនៃនំ mousse ដោយបាតដៃរបស់អ្នក ដើម្បីកម្ចាត់កំណកកំបោរដែលអាចកើតមាន ហើយស្រោចទឹកវាឱ្យលឿន។

5) នំ mousse គួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើមូលដ្ឋានពិសេសមួយ (អាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងអនឡាញ) ឬនៅលើចានផ្ទះល្វែងមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដូចគ្នាទៅនឹងនំនេះ។ ដូច្នេះថា glaze អាចហូរដោយសេរីដោយមិននៅជាប់នឹងចាន។

6) ចាក់កញ្ចក់ឆ្លុះលើនំតាមរយៈ Sieve ល្អ។ ដូច្នេះ​វា​នៅ​ស្មើ​គ្នា និង​ចាប់​ពពុះ​ដែល​អាច​កើត​មាន​នៅ​ក្នុង​ Sieve បាន​។

7) គួរតែមាន glaze ច្រើនជាងតម្រូវការពិតប្រាកដ។ នេះគឺដូច្នេះថានំត្រូវបានគ្របដណ្តប់រាបស្មើហើយវាមានផាសុកភាពក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ដោយសារ​តែ​វា​មិន​គ្រប់​គ្រាន់ នោះ​វា​អាច​នឹង​មាន​គម្លាត​នៃ​ផ្ទៃ​ដែល​មិន​បិទ​បាំង​លើ​នំ។ កញ្ចក់កញ្ចក់អាចប្រមូលបាន និងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយខែ ឬក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3 ខែ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចលាយវាជាមួយនឹងផ្នែកស្រស់នៃ glaze ហើយប្រើវាសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។

8) យក icing ចេញពីបាតនៃនំ បន្ទាប់ពីបានចាក់ទាំងអស់ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច ឬ spatula កុម្មង់នំ។ ចលនាប្រកបដោយទំនុកចិត្ត ប៉ុន្តែប្រុងប្រយ័ត្ន។

ជាការប្រសើរណាស់, វាហាក់ដូចជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលហាក់ដូចជាមានសារៈសំខាន់នៅពេលធ្វើការជាមួយកញ្ចក់កញ្ចក់។ ខ្ញុំ​មិន​សរសេរ​អ្វី​អំពី​ពណ៌​អាហារ​ទេ ព្រោះ​ខ្ញុំ​មិន​ប្រើ​វា​នៅ​ផ្ទះ។ មានព័ត៌មានបែបនេះជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិតសម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍។ ដោយសារខ្ញុំសរសេរជាចម្បងសម្រាប់ចុងភៅនៅផ្ទះ ខ្ញុំជឿថានំដុតនៅផ្ទះគួរតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ (ទោះបីជានៅខាងក្រៅផ្ទះ ខ្ញុំក៏ជៀសវាងបង្អែមចម្រុះពណ៌គ្រប់ប្រភេទ ដែលតារាងតាមកាលកំណត់ទាំងមូលគឺប្រហែលជានៅក្នុងពួកវា) ខ្ញុំមានគំនិតជាច្រើនអំពីរបៀបធ្វើឱ្យស្ករសមានពណ៌ និងនៅតែឆ្ងាញ់តាមរបៀបធម្មជាតិ ទោះបីជាមានស្រមោលមានកម្រិតក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែបន្ថែមទៀតនៅលើនោះនៅពេលក្រោយ ចាប់តាំងពីរូបមន្តតម្រូវឱ្យមានការធ្វើតេស្តជាបន្តបន្ទាប់។ យូរ ៗ ទៅខ្ញុំនឹងបោះពុម្ពរូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ glaze កញ្ចក់ជាមួយសូកូឡាខ្មៅនិងកាកាវ។

គ្រឿងផ្សំ

• gelatin 12 ក្រាម។
• ទឹក 135 មីលីលីត្រ
• 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
• 150 ក្រាម។
• 100 ក្រាម។ សូកូឡាពណ៌ស, chopped
• 100 ក្រាម។ ទឹក​ដោះ​គោ​ខាប់

1) ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹក 60 មីលីលីត្រ (យកវាពីបរិមាណដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ) ។

នំកញ្ចក់ដ៏ស្រស់ស្អាតអស្ចារ្យ ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនាពេលថ្មីៗនេះ។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានរូបរាងតិចតួច ប៉ុន្តែមើលទៅអស្ចារ្យ និងទាក់ទាញជាមួយនឹងពន្លឺចែងចាំងមិនធម្មតារបស់ពួកគេ។ នំបែបនេះនឹងទាក់ទាញដល់ Libra ដែលខិតខំដើម្បីភាពល្អឥតខ្ចោះ Taurus ដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូបហើយ Leo នឹងចូលចិត្តការពិតដែលថាពួកគេអាចមើលឃើញការឆ្លុះបញ្ចាំងរបស់ពួកគេនៅក្នុងនំ។ ប៉ុន្តែនំដ៏អស្ចារ្យបែបនេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកតំណាងនៃសញ្ញារាសីចក្រភ្ញាក់ផ្អើលនិងចាប់អារម្មណ៍!

កញ្ចក់សម្រាប់នំខេក

កញ្ចក់កញ្ចក់ដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការតុបតែងនំមានរចនាសម្ព័ន្ធកញ្ចក់ដ៏ល្អ។ Glaze ត្រូវបានផលិតនៅលើផលិតផលផ្សេងៗគ្នា៖ សូកូឡា ផ្លែឈើសុទ្ធ ក្រែម កាកាវ និងច្រើនទៀត។

នំកញ្ចក់ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ mousse ពួកគេមាននំអេប៉ុងស្តើងបំពេញនិង mousse ។ កញ្ចក់ឆ្លុះគឺសមរម្យសម្រាប់ mousse និងបង្អែមផ្សេងទៀតដែលត្រូវការត្រជាក់, ដូចដែលពួកគេមានផ្ទៃរលោងដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពសូម្បីតែចង់បាន។

របៀបធ្វើនំកញ្ចក់

នំកញ្ចក់បានក្លាយជាការពេញនិយមជាពិសេសនៅពេលដែលសិប្បករ Ufa Olga Noskova បានក្លាយជាតារា Instagram ដោយបង្ហោះរូបថតនៃស្នាដៃរបស់នាងនៅទីនោះ។ រូបថតនំខេកដែលផលិតឡើងតាមរូបមន្តពិសេសរបស់នាងត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញដោយការបោះពុម្ពផ្សាយពិភពលោកដ៏ល្បីល្បាញ ហើយ Britney Spears បានហៅពួកគេថា "ស្អាតពេកក្នុងការញ៉ាំ" ។ Olga Noskova ត្រូវបានតែងតាំងសម្រាប់ពានរង្វាន់ Shorty Awards ដែលត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដល់គណនីពេញនិយមបំផុតនៅលើបណ្តាញសង្គម។

សម្រាប់នំរបស់នាង នាងប្រើសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក និងស្វីស ថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិបារាំង និងផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើសុទ្ធផ្សេងៗ។

វាហាក់ដូចជាថានំដ៏អស្ចារ្យបែបនេះមិនអាចរៀបចំនៅផ្ទះបានទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដឹងពីបច្ចេកវិជ្ជា និងរូបមន្តពិតប្រាកដនៃគ្រឿងផ្សំ ទាំងអស់នេះពិតជាអាចទៅរួច។

វិធីធ្វើកញ្ចក់ឆ្លុះនៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង។

ជាធម្មតា កញ្ចក់កញ្ចក់មានទឹក ស្ករ ជែលលីន សុីរ៉ូគ្លុយកូស និងសូកូឡា។ ដើម្បីរៀបចំនំខេកអព្ភូតហេតុនៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង យើងនឹងត្រូវការទែម៉ូម៉ែត្រធ្វើម្ហូប ដើម្បីវាស់សីតុណ្ហភាពឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

រូបមន្តសម្រាប់កញ្ចក់ឆ្លុះនៅផ្ទះ៖

• សុីរ៉ូគ្លុយកូស 150 ក្រាម។
• ស្ករ granulated 150 ក្រាម។
• ទឹក 75 ក្រាម។
• gelatin 12 ក្រាម។
• ទឹក 60 ក្រាមសម្រាប់ gelatin
• ទឹកដោះគោខាប់ 100 ក្រាម។
• សូកូឡាពណ៌ស 150 ក្រាម។
• លាបពណ៌សម្រាប់ពណ៌ដែលចង់បាន

1. ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់។ លាយទឹក ស្ករ និងសុីរ៉ូ គ្លុយកូស ហើយដាំឱ្យពុះ។ បន្ថែម gelatin ហើមទៅល្បាយរំពុះនិងលាយផងដែរ។
2. លាយទឹកដោះគោខាប់ដោយឡែកពីគ្នាជាមួយសូកូឡាពណ៌ស។ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូចូលក្នុងល្បាយសូកូឡា និងទឹកដោះគោខាប់។
3. បន្ថែមពណ៌ និងវាយល្បាយនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយពន្លិចនៅមុំមួយ ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតពពុះ។
4. បន្ទាប់មក​គ្រប​លើ​កញ្ចក់​ជាមួយនឹង​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ដាក់​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល ១២ ម៉ោង។
5. មុនពេលអនុវត្តទៅនំ, glaze គួរតែមាន 35 ដឺក្រេ (កំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬក្នុងទឹកងូតទឹក) ។
6. យកនំដែលបានរៀបចំទុកជាមុនចេញ (វាគួរតែកកទាំងស្រុងនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក) ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ mousse សម្រាប់ផ្ទៃរលោង។
7. ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវគ្របដណ្តប់នំជាមួយ icing ។ ដាក់នំនៅលើរនាំងលួស ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្រោមរនាស់លួស ហើយចាក់ glaze លើនំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចាក់ជាបីដំណាក់កាល - មួយភាគបីនៃល្បាយក្នុងពេលតែមួយ។ glaze នៅសីតុណ្ហភាពដែលបានបញ្ជាក់នឹងរីករាលដាលដោយខ្លួនឯង។ បើចាំបាច់រលោងជាមួយ spatula ប៉ុន្តែបានតែយ៉ាងឆាប់រហ័ស glaze កំណត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
8. ត្រជាក់នំម្តងទៀត (អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង) ។ កាត់ជាមួយកាំបិតស្ងួតក្តៅ។

រូបថតនៃនំកញ្ចក់ជាមួយ glaze វេទមន្ត

នៅក្នុងពិភពនៃភាពស្រស់ស្អាត បង្អែមទំនើបធ្វើម្ហូប ដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅក្នុងភាពស្រស់ស្អាតរបស់ពួកគេបានបង្ហាញខ្លួន និងកាន់កាប់កន្លែងរបស់ពួកគេ។ ពួកគេទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើង ធ្វើឱ្យយើងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងក្ដារលាយពណ៌ និងពន្លឺចែងចាំងដ៏អស្ចារ្យ។ ភាពត្រចះត្រចង់ទាំងអស់នេះបានមកពីកញ្ចក់ឆ្លុះដែលគ្របលើនំខេក និងនំកុម្មង់នំ។ នៅពេលអ្នកខិតកាន់តែជិត អ្នកក៏អាចឃើញការឆ្លុះបញ្ចាំងរបស់អ្នកនៅលើនំខេកផងដែរ។ ជាក់ស្តែងនេះគឺជាកន្លែងដែលឈ្មោះនេះដែលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវពីភាពស្រស់ស្អាតនៃនំនេះមកពី - កញ្ចក់កញ្ចក់! នៅពេលខ្ញុំឃើញរូបថតនំទាំងនេះជាលើកដំបូង ពួកគេគ្រាន់តែចាប់អារម្មណ៍ខ្ញុំ។

វាហាក់ដូចជាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំអព្ភូតហេតុបែបនេះនៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែទេ - ការដឹងពីបច្ចេកទេសបច្ចេកវិទ្យា និង "រូបមន្ត" នៃគ្រឿងផ្សំ វាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។ អត្ថបទនេះសម្រាប់គេហទំព័រ “Tasty and Simple” ត្រូវបានរៀបចំដោយចុងភៅស្ម័គ្រចិត្ត Lyudmila ដែលបានសិក្សាដោយឯករាជ្យនូវភាពស្មុគ្រស្មាញនៃដំណើរការចម្អិនអាហារ ហើយឥឡូវនេះចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់នាងជាមួយយើង ហើយប្រាប់យើងពីរបៀបធ្វើនំកញ្ចក់សម្រាប់នំ mousse ។ រូបថតទាំងអស់ដែលបង្ហាញក្នុងអត្ថបទគឺជាស្នាដៃរបស់ Lyudmila ។ យល់ស្រប បង្អែមទាំងនេះមើលទៅដូចជារាប់លានដុល្លារ ហើយហាក់ដូចជាពួកគេធ្វើដោយមេចុងភៅធ្វើនំនៃភោជនីយដ្ឋានដ៏ឡូយមួយ!

យើងនឹងសិក្សានិងអភិវឌ្ឍប្រធានបទនៃបង្អែម mousse នាពេលអនាគតហើយឥឡូវនេះ - អត្ថបទពិនិត្យឡើងវិញអំពីរបៀបធ្វើកញ្ចក់ឆ្លុះតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា: ដោយមានឬគ្មានសុីរ៉ូគ្លុយកូសជាមួយសុីរ៉ូបញ្ច្រាសជាមួយទឹកឃ្មុំ។ មានអនុសាសន៍សម្រាប់ការជ្រើសរើសថ្នាំជ្រលក់សម្រាប់រៀបចំកញ្ចក់ពណ៌សម្រាប់គ្រប់រសជាតិ - ពណ៌សសូកូឡាម្តាយនៃគុជខ្យង។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការយល់ដឹងពេញលេញអំពីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា អត្ថបទផ្តល់នូវលម្អិតនូវរូបមន្តធ្វើម្ហូបមួយជំហានម្តងៗ។ បាទ វាមិនងាយស្រួលទេ។ ប៉ុន្តែតើគួរឱ្យរំភើបយ៉ាងណា!

តើនំប្រភេទណាដែលអាចតុបតែងបាន?

កញ្ចក់កញ្ចក់ត្រូវបានផលិតឡើងដើម្បីបិទបាំងបង្អែម mousse (នំខេក នំកុម្មង់នំ) ដោយហេតុថាមានតែនំ mousse ប៉ុណ្ណោះដែលអាចមានផ្ទៃរលោងយ៉ាងពិតប្រាកដ ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពនៃពន្លឺចែងចាំង និងភាពជាក់លាក់ដែលចង់បាន។ តាមក្បួនមួយ បង្អែម mousse ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុនពិសេស ឬនៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ដែលបង្កើតផ្ទៃនំរលោង។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំ glaze អាស្រ័យលើសមាសធាតុផ្សំរបស់វា។

តើថ្នាំពណ៌អ្វីអាចប្រើបាន?

ដូចដែលអាចត្រូវបានគេមើលឃើញពីសមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំកញ្ចក់ឆ្លុះកញ្ចក់ថ្មីគឺគ្មានអ្វីក្រៅពីសារធាតុ emulsion ទេ - វាមានផ្នែកទឹក (សុីរ៉ូ) និងផ្នែកប្រេង (សូកូឡា) ។ ដូច្នេះ ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​ពណ៌​រលោង ថ្នាំ​ជ្រលក់​ដែល​រលាយ​ក្នុង​ទឹក និង​ខ្លាញ់​អាច​ប្រើ​ជា​ថ្នាំ​ជ្រលក់។ ថ្នាំជ្រលក់ Americolor មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមមេចុងភៅ។ អ្នកត្រូវបន្ថែមពួកវាក្នុងដំណក់ទឹករហូតដល់អ្នកទទួលបានពណ៌ដែលចង់បាន។ អ្នក​ក៏​អាច​ប្រើ​ថ្នាំ​ជ្រលក់​ពណ៌​រលាយ​ខ្លាញ់​ស្ងួត​បាន​ដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម kandurin (ម្សៅ) នៃពណ៌មាស ឬប្រាក់ នោះ glaze ទទួលបានពន្លឺ pearlescent គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ដើម្បីរៀបចំកញ្ចក់កញ្ចក់ពណ៌ស ទីតានីញ៉ូមឌីអុកស៊ីតត្រូវបានប្រើ - នេះគឺជាសារធាតុម្សៅពណ៌ស ព្រោះថាទីតាញ៉ូមឌីអុកស៊ីត TiO2 សុទ្ធមានស្ថេរភាពបំផុតនៃសារធាតុពណ៌សដែលគេស្គាល់ទាំងអស់។

រូបមន្តមូលដ្ឋានជាមួយសុីរ៉ូគ្លុយកូស

ជាដំបូងសូមក្រឡេកមើលវិធីសាស្រ្តសកលជាមូលដ្ឋាននៃការរៀបចំកញ្ចក់ពណ៌ដោយប្រើជាតិគ្លុយកូស។ ភាពត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំអព្ភូតហេតុធ្វើនំនេះ ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ - ជញ្ជីងអេឡិចត្រូនិច និងទែម៉ូម៉ែត្រធ្វើម្ហូប។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការម៉ាស៊ីនលាយទឹកជាមួយកែវខ្ពស់ផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 12 ក្រាម - gelatin ស្លឹក
• 75 ក្រាម - ទឹក។
• 150 ក្រាម - ស្ករពណ៌ស
• 150 ក្រាម - សុីរ៉ូគ្លុយកូស
• 100 ក្រាម - ទឹកដោះគោខាប់
• 150 ក្រាម - សូកូឡាពណ៌ស
• 3-4 ដំណក់ - ពណ៌អាហារ

ការរៀបចំ៖

1. ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយ gelatin ។ ត្រាំស្លឹក gelatin ក្នុងទឹកទឹកកក។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយសន្លឹក gelatin! ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប្រើម្សៅ gelatin បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបំពេញវាដោយទឹកទឹកកក ប៉ុន្តែក្នុងសមាមាត្រ 1:6 ពោលគឺឧ។ យក gelatin 12 ក្រាមហើយបំពេញវាដោយទឹក 72 ក្រាម។ យើងវាស់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើមាត្រដ្ឋានអេឡិចត្រូនិច។
2. តោះរៀបចំកែវខ្ពស់មួយពីម៉ាស៊ីនលាយទឹក ឬពាងមួយដែលយើងដាក់ទឹកដោះគោខាប់ បន្ទាប់មកសូកូឡាសហាន់ល្អិតៗ។
3. ដំបូង​ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ស្ករស និង​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ដាក់​លើ​ភ្លើង ហើយ​កំដៅ​ល្បាយ​បន្តិចម្តងៗ​រហូត​ដល់​ស្ករ​រលាយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកមិនចាំបាច់កូរស្ករជាមួយស្លាបព្រាទេ រំកិលខ្ទះដាក់លើចង្ក្រានបន្តិច នេះនឹងជួយឱ្យស្កររលាយលឿន។ ស្កររលាយហើយល្បាយកំពុងពុះ។
4. យើងចាប់ផ្តើមវាស់សីតុណ្ហភាពនៃសុីរ៉ូដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអេឡិចត្រូនិច។ កូរជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយនាំយកសុីរ៉ូទៅសីតុណ្ហភាព 103 ដឺក្រេ។ នៅដំណាក់កាលនេះ 2 ចំនុចគឺសំខាន់ណាស់: 1. ប្រសិនបើ icing មិនត្រូវបានចម្អិនគ្រប់គ្រាន់ទេ វានឹងហូរចេញពីជ្រុងនៃនំ។ 2. ឆ្អិនពេក - glaze នឹងក្រាស់ណាស់ ហើយភាគច្រើនទំនងជាអ្នកមិនអាចចាក់វាពីលើនំបានទេ។
5. ចាក់សុីរ៉ូក្តៅចូលក្នុងកែវមួយ សីតុណ្ហភាពរបស់សុីរ៉ូថយចុះបន្តិចម្តងៗដល់ ៨៥ ដឺក្រេ សូកូឡារលាយ បន្ថែម gelatin ច្របាច់។ ម្សៅ gelatin ដំបូងអាចត្រូវបានរលាយបន្តិចនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវហើយចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
6. បន្ថែមដំណក់ថ្នាំជ្រលក់ពីរបីដំណក់ ហើយចាប់ផ្តើមដាល់កញ្ចក់ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយអ្នកអាចមើលឃើញពីរបៀបដែលពណ៌នៃ glaze ផ្លាស់ប្តូរ។ បន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ប្រសិនបើអ្នកចង់បានពណ៌ឆ្អែត។ គន្លឹះ៖ អ្នកអាចមើលឃើញពណ៌នៃនំរបស់អ្នកដោយមិនចាំបាច់ចាក់វា - បង្កកស្លាបព្រាប្លាស្ទីកពណ៌ស បន្ទាប់មកជ្រលក់វាទៅក្នុងទឹកកកដែលបានបញ្ចប់។
7. សង្កត់ម៉ាស៊ីនលាយនៅមុំប្រហែល 45 ° ដោយងាកតែកញ្ចក់ ហើយអ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលពពុះចូលទៅក្នុងចីវលោដែលបង្កើត (ប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីនលាយមិនត្រឹមត្រូវ ចំនួនរបស់វានឹងកើនឡើង)។ ម៉ាស៊ីនលាយដំណើរការក្នុងល្បឿនអប្បបរមា។
8. លទ្ធផលល្អប្រសិនបើអ្នកដាល់ដោយគ្មានពពុះ។ ពពុះទាំងឡាយណាដែលបង្កើតអាចត្រូវបានយកចេញដោយការច្របាច់ glaze តាមរយៈ sieve ដ៏ល្អមួយចូលទៅក្នុងកែវមួយផ្សេងទៀតឬ jug ​​ហើយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង។ សុីរ៉ូគ្លុយកូសបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តមួយនៅលើកញ្ចក់ ដូច្នេះភ្លាមៗត្រូវបិទបាំងកញ្ចក់ជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តស្អិតជាប់។ ដាក់កញ្ចក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោងឬពេញមួយយប់ដើម្បីឱ្យមានស្ថេរភាព។
9. បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងអ្នកអាចពិនិត្យមើលថាតើវាប្រែជាល្អប៉ុណ្ណា - ចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅលើកញ្ចក់ប្រសិនបើវាយឺតនិងនិទាឃរដូវនោះលទ្ធផលគឺល្អឥតខ្ចោះ!
10. យើងកំដៅ glaze នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬក្នុងទឹកងូតទឹកហើយច្របាច់វាម្តងទៀតជាមួយម៉ាស៊ីនលាយហើយវាស់សីតុណ្ហភាពម្តងទៀតសីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការគួរតែមានពី 30-35 ដឺក្រេ។ ច្រានកញ្ចក់តាមរយៈ Sieve ចូលទៅក្នុងពាងជាមួយ spout មួយ (នេះគឺងាយស្រួលក្នុងការចាក់ចេញពី) ប្រសិនបើមានពពុះ។
11. ទឹកកកបានត្រៀមរួចរាល់ សីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការគឺ 30-35 ដឺក្រេ អ្នកអាចយកនំដែលកកចេញពីទូទឹកកក ហើយចាប់ផ្តើមចាក់ភ្លាមៗ។ ចំណុចសំខាន់៖ ប្រសិនបើនំរបស់អ្នកអង្គុយនៅលើតុយ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទី ខណៈពេលដែលអ្នកទៅកន្លែងណាមួយ ហើយកំពុងស្វែងរកអ្វីមួយ នោះសីតុណ្ហភាពនៃ glaze នឹងផ្លាស់ប្តូរ ហើយ condensation នឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃនំ ហើយ glaze នឹងហូរចេញពី។ នំខេក។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើមិនមានសុីរ៉ូគ្លុយកូស?

សុីរ៉ូនេះមិនមានលក់គ្រប់ទីកន្លែងទេ ពិបាករកនៅតាមទីក្រុងតូចៗ។ ក្នុងករណីនេះ យើងបង្ហាញរូបមន្តពីរយ៉ាងសម្រាប់ការរៀបចំកញ្ចក់ឆ្លុះដោយមិនប្រើសុីរ៉ូគ្លុយកូស៖ មួយផ្អែកលើទឹកឃ្មុំ មួយទៀតជាមួយសុីរ៉ូបញ្ច្រាស់ធ្វើនៅផ្ទះ។

រូបមន្តទឹកឃ្មុំ Glaze

ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ glaze ពណ៌៖ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសុីរ៉ូគ្លុយកូសនៅលើដៃទេ អ្នកអាចយកទឹកឃ្មុំរាវក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។ ក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យនៃទឹកឃ្មុំ និងក្លិនផ្កានៃឱសថនឹងផ្តល់ឱ្យបង្អែមរបស់អ្នកនូវរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿដោយរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ mousse ឆ្ងាញ់ និងការបំពេញផ្លែឈើ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 12 ក្រាម - gelatin ស្លឹក
• 75 ក្រាម - ទឹក។
• 150 ក្រាម - ស្ករពណ៌ស
• 150 ក្រាម - ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ
• 100 ក្រាម - ទឹកដោះគោខាប់
• 150 ក្រាម - សូកូឡាពណ៌ស
• 3-4 ដំណក់ - ពណ៌អាហារ

ការរៀបចំ glaze ជាមួយទឹកឃ្មុំគឺស្រដៀងទៅនឹងការរៀបចំកញ្ចក់ជាមួយ syrup គ្លុយកូស។

កញ្ចក់កញ្ចក់ជាមួយសុីរ៉ូបញ្ច្រាស

នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំកញ្ចក់ឆ្លុះនេះ យើងប្រើទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសជំនួសឱ្យសុីរ៉ូគ្លុយកូស។ ដើម្បីរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសអ្នកត្រូវការស្ករ ទឹក និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាស់ដែលបានបញ្ចប់មានភាពជាប់លាប់ស្រដៀងទៅនឹងទឹកឃ្មុំរាវ។ យើងនឹងមិនចូលទៅក្នុងព័ត៌មានលម្អិតនៃការរៀបចំរបស់វាឥឡូវនេះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ មានរូបមន្តជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 7 ក្រាម - gelatin ស្លឹក
• 50 ក្រាម - ទឹក។
• 100 ក្រាម - ស្ករពណ៌ស
• 100 ក្រាម - ស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាស
• 70 ក្រាម - ទឹកដោះគោខាប់
• 100 ក្រាម - សូកូឡាពណ៌ស
• 3-4 ដំណក់ - ពណ៌អាហារ

ការរៀបចំ៖

1. កំដៅទឹក ស្ករ និងទឹកស៊ីរ៉ូដាក់បញ្ច្រាស នាំសីតុណ្ហភាពទឹកស៊ីរ៉ូដល់ ១០៣ អង្សារសេ។ ចាក់ទឹកដោះគោខាប់ និងបំណែកសូកូឡាពណ៌ស កូរឱ្យសព្វ បន្ថែម gelatin ហើមមុន និងច្របាច់ចេញ និងពណ៌អាហារ។
2. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។ សីតុណ្ហភាពការងាររបស់ glaze គួរតែស្ថិតនៅក្នុង 30-35 ដឺក្រេ។
3. glaze បានរៀបចំអាចត្រូវបានទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនៅក្រោមខ្សែភាពយន្ត cling សម្រាប់ជាច្រើនថ្ងៃ, i.e. រៀបចំជាមុន ហើយមុននឹងគ្របនំ ឬកុម្មង់នំ ត្រូវកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬក្នុងទឹកងូតទឹកឱ្យដល់សីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការ។

កញ្ចក់សូកូឡា

នាងគ្រាន់តែមិនគួរឱ្យជឿ។ រសជាតិសូកូឡាភ្លឺរបស់ glaze គឺជូរចត់បន្តិច ដូចជាសូកូឡាខ្មៅ ហើយផ្ទុយទៅវិញវាល្អជាមួយ mousse ឆ្ងាញ់ និងផ្អែម។ មិនមានសារធាតុពណ៌នៅក្នុងរូបមន្តនេះ; កាកាវដើរតួនាទីរបស់វា។ យើងយកកាកាវដែលមានគុណភាពល្អ ឧទាហរណ៍ម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំង Cacao Barry ។

រូបមន្តបង្កកជាមួយកាកាវ និងក្រែម

គ្រឿងផ្សំ៖

• 12 ក្រាម - gelatin ស្លឹក
• 160 ក្រាម - ក្រែម 33% ខ្លាញ់
• 240 ក្រាម - ស្ករ
• 100 ក្រាម - ទឹក។
• 80 ក្រាម - សុីរ៉ូគ្លុយកូស
• 80 ក្រាម - កាកាវ

ការរៀបចំ៖

1. ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់ សន្លឹក gelatin រយៈពេល 10 នាទី ម្សៅស្របតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។
2. កំដៅក្រែមលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់មកយើងត្រូវចំអិនសុីរ៉ូពីទឹក ស្ករ និងសុីរ៉ូស្ករទៅសីតុណ្ហភាព 111 ដឺក្រេ យើងប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអេឡិចត្រូនិចដើម្បីវាស់វា។ ចំណុចសំខាន់មួយគឺមិនត្រូវចំអិនច្រើនពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេទឹកស៊ីរ៉ូនឹងក្រាស់ ហើយវានឹងពិបាកក្នុងការចាក់នំ។
3. នៅសីតុណ្ហភាព 111 ដឺក្រេយកសុីរ៉ូចេញពីកំដៅហើយចាក់ក្រែមឆ្អិនបន្ទាប់មកបន្ថែមកាកាវ។ អ្នកត្រូវលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយដាក់វានៅលើភ្លើងម្តងទៀត។ យកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ ហើយបន្ថែម gelatin ច្របាច់។
4. បន្ទាប់​មក​ចាក់​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​កែវ​ខ្ពស់ ឬ​ពាង​មួយ ហើយ​ច្របាច់​វា​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​។ យើងដាល់ក្នុងល្បឿនអប្បបរមារហូតដល់រលោង ខណៈពេលដែលព្យាយាមកាត់បន្ថយចំនួនពពុះទៅអប្បបរមា។
5. glaze រួចរាល់ហើយ។ សីតុណ្ហភាពការងាររបស់ glaze គួរតែស្ថិតនៅក្នុងរង្វង់ 36-40 ដឺក្រេ។ អ្នក​អាច​យក​បង្អែម​ចេញពី​ទូទឹកកក ហើយ​គ្រប​វា​ជាមួយ​សូកូឡា​ដ៏​ឆ្ងាញ់​។ យើងប្រាកដថាអ្នកនឹងធ្វើឱ្យ glaze នេះច្រើនជាងម្តង។

រូបមន្តសូកូឡាទឹកដោះគោ

នៅក្នុងរូបមន្ត glaze កញ្ចក់នេះ យើងមិនប្រើពណ៌អាហារទេ ប្រហែលជានេះជាអ្វីដែលនឹងចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះនរណាម្នាក់។ នៅទីនេះយើងនឹងយកសូកូឡាទឹកដោះគោមួយដុំ វាមានពណ៌ទន់ ឆ្ងាញ់ និង caramel ។ នំនឹងមើលទៅអស្ចារ្យ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 12 ក្រាម - gelatin ស្លឹក
• 75 ក្រាម - ទឹក។
• 150 ក្រាម - ស្ករ
• 150 ក្រាម - សុីរ៉ូគ្លុយកូស
• 100 ក្រាម - ទឹកដោះគោខាប់
• 150 ក្រាម - សូកូឡាទឹកដោះគោ 55%

ការរៀបចំ៖

1. ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកទឹកកក។
2. កំដៅទឹកស្ករនិងគ្លុយកូសហើយនាំយកទៅ 103 ដឺក្រេ។
3. ចាក់ពីលើល្បាយនៃទឹកដោះគោ condensed, សូកូឡា chopped ល្អនិងហើម, squeezed gelatin ។
4. លាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនអប្បបរមា។ គ្របដណ្តប់ទំនាក់ទំនងជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង; ដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយយប់ឬ 24 ម៉ោង។
5. មុន​នឹង​ចាក់​នំ​នោះ​ត្រូវ​កំដៅ​វា​ក្នុង​មីក្រូវ៉េវ ឬ​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក​ដល់​៣០-៣៥​អង្សារ។

ការស្រោបនំ និងនំខេក

ប្រាកដ​ជា​អ្នក​ចង់​ដឹង​ពី​របៀប​បិទ​បាំង​នំ​មូស​ជាមួយ​កញ្ចក់? នេះគឺជាពេលវេលាដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងរំភើបបំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារ។ កញ្ចក់របស់យើងរួចរាល់ហើយ វាស្ថិតនៅក្នុងទូទឹកកក គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង។ សូមក្រឡេកមើលដំណើរការបំពេញទាំងមូលជាជំហាន ៗ ។

1. យើងយក glaze ចេញពីទូទឹកកកហើយកំដៅវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬក្នុងទឹកងូតទឹកទៅសីតុណ្ហភាព 30-35 អង្សាសេ។
2. យកខ្សែភាពយន្តចេញហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។ ពពុះណាមួយដែលលេចឡើងអាចត្រូវបានត្រងតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ តោះរៀបចំខ្សែរសម្រាប់ដាក់នំក្លាសេ។ ដាក់រនាំងលួសនៅលើថាស ឬចានធំមួយ ដើម្បីចាប់ទឹកកកដែលហៀរចេញពីនំ។
3. យកនំកកចេញពីខ្ទះ។ ប្រសិនបើគែមរបស់នំមានភាពមុតស្រួច ឬមិនស្មើគ្នា អ្នកអាចធ្វើឱ្យពួកវារលោងដោយដៃរបស់អ្នក។ កុំកាន់វានៅក្នុងដៃរបស់អ្នករយៈពេលយូរ កំដៅលើសនិងការបង្កើត condensation នៅលើនំនឹងធ្វើឱ្យខូច icing វានឹងបង្ហូរចេញពីនំ។ នៅសីតុណ្ហភាព glaze ត្រឹមត្រូវនំត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់រលោង។
4. បំពេញ។ ប្រសិនបើអ្នកមាននំខេកដែលមានផ្ទៃរាបស្មើ អ្នកអាចយកកញ្ចក់ដែលលើសចេញភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីចាក់រួច ស្រទាប់នឹងស្តើងស្អាត ហើយនឹងមានភាពផ្អែមតិច។ យើងធ្វើវាម្តងដោយទំនុកចិត្តជាមួយ spatula ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្លាស់ទី glaze នៅលើកំពូលនៃនំ។ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរជាងកុំប៉ះប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីសកម្មភាពរបស់អ្នក។ យើងរង់ចាំបន្តិចដើម្បីឱ្យ glaze កំណត់ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ខ្សែព្យួរនៃ glaze នៅក្រោមនំ។
5. យកនំពីខាងក្រោមដោយដៃរបស់អ្នកហើយផ្ទេរវាទៅមូលដ្ឋានដោយប្រើ spatula (ឬកាំបិត) ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 5 នាទីបន្ទាប់មកយកនំចេញពីទូទឹកកកហើយតុបតែង។
6. យើងត្រលប់ទៅទូទឹកកកម្តងទៀតដើម្បីឱ្យនំចាប់ផ្តើមរលាយបន្តិចម្តង ៗ វានឹងចំណាយពេល 5-6 ម៉ោង។ នំត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 3 ម៉ោងដើម្បីរលាយ។ នៅទីនេះអ្នកអាចគណនាពេលវេលាចាប់ផ្តើមនៃព្រឹត្តិការណ៍បុណ្យ និងសម្រេចចិត្តថាពេលណាត្រូវចាប់ផ្តើមបំពេញនំជាមួយ icing ។

រាល់ពេលដែលអ្នករៀបចំនំខេក សំណួរថេរកើតឡើង - តើយើងតុបតែងវាដោយរបៀបណា? ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការតុបតែងនំខេកអាចជាការធ្វើឱ្យកញ្ចក់ឆ្លុះ។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះទេ។ យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងរូបមន្តហើយឥឡូវនេះអ្នកនឹងដឹងច្បាស់អំពីរបៀបរៀបចំកញ្ចក់កញ្ចក់សម្រាប់នំនៅផ្ទះ។ ហើយនំដែលតុបតែងតាមរបៀបនេះនឹងមើលទៅអស្ចារ្យយ៉ាងសាមញ្ញ!

ដើម្បីរៀបចំកញ្ចក់កញ្ចក់សម្រាប់នំយើងនឹងត្រូវការ:

• ទឹក - 75 មីលីលីត្រ
• Gelatin - 1 ស្លាបព្រា
• ទឹកឃ្មុំ - 150 មីលីលីត្រ
• ស្ករ - 150 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ condensed - 150 ក្រាម។
• សូកូឡាទឹកដោះគោ - 150 ក្រាម។

របៀបធ្វើនំកញ្ចក់សម្រាប់នំខេក

ត្រាំ gelatin រយៈពេល 20 នាទីក្នុងបរិមាណតូចមួយនៃទឹក (30 មីលីលីត្រនឹងគ្រប់គ្រាន់) ។ លាយទឹកដែលនៅសល់ជាមួយទឹកឃ្មុំ និងស្ករ ដាក់លើភ្លើង ដាំឱ្យពុះ ២នាទី។

យកសុីរ៉ូចេញពីកំដៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម gelatin រំលាយក្នុងទឹកទឹកដោះគោ condensed និងសូកូឡាបំបែកជាបំណែកតូចៗ។ លាយឱ្យបានលឿននិងហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែសូកូឡានិង gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ ជាការប្រសើរណាស់, កញ្ចក់របស់យើងគឺរួចរាល់ហើយ!

ឥឡូវនេះអ្វីដែលនៅសល់គឺត្រូវលាប glaze ឱ្យបានត្រឹមត្រូវទៅនឹងនំ។ ដាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅលើខ្សែលួស។ បាចស្ករសលើនំជាមួយស្លាបព្រា ហើយកុំរាលដាលវាក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ។ វាគួរតែហូរចេញពីនំដោយសេរី (នេះជាមូលហេតុដែលយើងដាក់នំនៅលើខ្សែរលួស) ។

ដើម្បីបងា្ករពពុះខ្យល់ពីការបង្កើតនៅលើផ្ទៃ glaze អាចត្រូវបានចាក់ទៅលើនំតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ នៅពេលដែលនំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយនឹងកញ្ចក់ឆ្លុះ, ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពីរបីម៉ោងដើម្បីរឹង។