ស្ត្រីមេផ្ទះស្ទើរតែទាំងអស់ចង់មាននំខេកសាមញ្ញបំផុត និងឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងប្រអប់រូបមន្តរបស់ពួកគេ។ រូបមន្តសម្រាប់នំបែបនេះមាននៅក្នុងជីវិតពិត។ វាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំទេ ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងណាមួយអាចដោះស្រាយវាបាន។
នំខេក៖
- ទឹកដោះគោខាប់មួយកំប៉ុង;
- 2 ស៊ុត;
- 250 ក្រាមនៃម្សៅ;
- ស្ករ vanilla ១ កញ្ចប់;
- ម្សៅដុតនំ ១ស្លាបព្រាបាយ។
Impregnation៖
- ទឹក ១ កែវ;
- 0.5 ពែងនៃជាតិស្ករ;
- 2-3 ស្លាបព្រានៃ liqueur, brandy, cognac ។
ក្រែម៖
- 500 ក្រាមនៃ Cream sour;
- ស្កររលាយ ១ កែវ;
- គ្រាប់ ផ្លែ raisins ផ្លែឈើស្ងួត ឬផ្លែឈើស្ករគ្រាប់តាមការចង់បាន។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត៖

ដើម្បីទទួលបាននំឆ្ងាញ់ ជំហានដំបូងគឺរៀបចំស្រទាប់នំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកដោះគោ condensed ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយវាយក្នុង 2 ស៊ុត។




បន្ទាប់ពីនេះម្សៅ sifted និងម្សៅដុតនំត្រូវបានបន្ថែម។

អ្នកអាចចាប់ផ្តើមលាយម្សៅជាមួយស្លាបព្រា ប៉ុន្តែបន្តិចម្ដងៗអ្នកនឹងត្រូវបន្ត kneading dough ដោយដៃរបស់អ្នក។ ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើមិនមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកគួរតែបន្ថែមវា។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃទឹកដោះគោ condensed និងទំហំនៃស៊ុត។




dough អាចត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាករយៈពេលប្រាំឬដប់នាទី។ នៅពេលនេះវាជាការល្អបំផុតដើម្បីគ្របដណ្តប់វា។ បន្ទាប់ពីសម្រាក, dough ត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំណែកនៃទំហំស្មើគ្នា។ វាអាចមានពី 4 ទៅ 6 បំណែកនៃ dough នីមួយៗត្រូវបានរមៀលចេញជារាងរង្វង់។




ឡត្រូវបានកំដៅដល់ 180 ដឺក្រេ។ ដុតនំនំរយៈពេល 5 ទៅ 7 នាទី។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងអាស្រ័យលើឡ។
នំត្រូវតែត្រជាក់ទាំងស្រុង។

សម្រាប់ impregnation អ្នកត្រូវការកំដៅទឹកនិងរំលាយស្ករនៅក្នុងវា។ នៅពេលដែលទឹកបានត្រជាក់បន្ថែម cognac ។






ដើម្បីរៀបចំក្រែម Cream sour ត្រូវបាន whipped ជាមួយស្ករនិងស្ករ vanilla ។




ដើម្បីប្រមូលផ្តុំនំអ្នកត្រូវដាក់ក្រែមមួយស្លាបព្រានៅលើម្ហូប។ នំដំបូងត្រូវបានដាក់នៅលើក្រែមនេះដែលចាំបាច់ត្រូវត្រាំក្នុងសុីរ៉ូនិងលាបខ្លាញ់ជាមួយក្រែម។ អ្នកអាចដាក់ផ្លែឈើស្ងួត គ្រាប់ ឬ raisins នៅលើក្រែម។




ដោយវិធីនេះនំទាំងមូលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ។ ពេល​កាត់​នំ​រួច មាន​សំណល់​ដែល​អាច​កិន​ជា​មួយ​ម្ជុល​រំកិល ហើយ​ប្រោះ​លើ​នំ។

ដើម្បីឱ្យនំមានភាពទន់ភ្លន់វាត្រូវតែត្រាំឱ្យបានល្អ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចដាក់ថង់ធំមួយនៅលើខ្ទះនំហើយដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ដើម្បីត្រាំ។




នៅថ្ងៃបន្ទាប់ នំនឹងក្លាយទៅជាទន់ និងឆ្ងាញ់បំផុត។ នំ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ដោយសារ​តែ​ទឹកដោះគោ​ខាប់។ Impregnation ជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ចេញក្លិនបិដោរដ៏ឆ្ងាញ់និងទន់ភ្លន់។

ដាក់ ​​raisins ចូលក្នុងចានទឹកក្តៅមួយហើយទុក 30 នាទី។ បន្ទាប់មកបង្ហូរនៅក្នុង colander មួយលាងជមែះនិងស្ងួត។ រំលាយ 25 ក្រាមនៃ gelatin ក្នុង 100 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ។ រំលាយ gelatin ដែលនៅសល់ក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរ។

កិនខូឃីទៅជាកំទេច។ បំបែកសូកូឡាខ្មៅទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយរលាយក្នុងទឹកងូតទឹក។ បន្ថែមខូឃីនិង raisins ទៅសូកូឡាហើយកូរ។ តម្រៀបផ្នែកខាងក្រោម និងចំហៀងនៃចានរាងនិទាឃរដូវដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 22 សង់ទីម៉ែត្រជាមួយ parchment ។ ចាក់ចូលក្នុងល្បាយសូកូឡា លាបលើផ្ទៃឱ្យរលោង ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

កិនសូកូឡាពណ៌សនៅលើ grater រដុប។ វាយក្រែមជូរជាមួយស្កររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែមសូកូឡាដឹងគុណនិង gelatin ពនលាយក្នុងទឹក។ លាយ។

វាយក្រែមចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់។ បត់ថ្នមៗចូលទៅក្នុងល្បាយក្រែមជូរ។ ដាក់ក្នុងផ្សិតនៅលើមូលដ្ឋានសូកូឡា ធ្វើឱ្យផ្ទៃរលោង ហើយត្រឡប់ទៅទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 1,5 ម៉ោង។

កំដៅ gelatin ពនលាយក្នុងទឹកបន្តិចកូរឱ្យជានិច្ចបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់។ លាងសមាតទំពាំងបាយជូរហើយស្ងួត។ កាត់ផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗជាពាក់កណ្តាលហើយយកគ្រាប់ពូជចេញ។ ដាក់ទំពាំងបាយជូរលើផ្ទៃនំ។

ដុស​ល្បាយ gelatin ឱ្យ​ល្អ​ដាក់​លើ​កំពូល​នំ ហើយ​ដាក់​ទូរ​ទឹកកក​រហូត​ដល់​កំណត់​ប្រហែល ៣ ម៉ោង។

នំ "ទន់ភ្លន់" គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវាយនភាព "រលាយ" ឆ្ងាញ់ សម្គាល់ដោយរសជាតិ caramel-creamy មិនស្អិត។ ទាំងនេះគឺជានំត្រជាក់ ត្រជាក់ ដែលស្រដៀងនឹងការ៉េមដែលអ្នកចូលចិត្ត។

សមាសធាតុ៖

ក្រែម៖

ម្សៅ៖

• ទឹកដោះគោខាប់ - កន្លះកំប៉ុង (150 ក្រាម);
• ម្សៅ - 0,2 គីឡូក្រាម;
• ប៊ឺ - 130 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3;
• ម្សៅដុតនំ - 15 ក្រាម;
• កាកាវ - 1 tsp ។ ឬ 1 tbsp ។ លីត្រ (តាមរសជាតិរបស់អ្នក);
• ស្ករ - 0,15 គីឡូក្រាម។

Impregnation៖

• កាហ្វេដែលផលិតរួច (មិនក្តៅ) - 0.1 លីត្រ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. រៀបចំអាងងូតទឹក (សម្រាប់ក្រែម)៖ ដាំទឹកក្នុងខ្ទះ ហើយដាក់ធុងមួយក្នុងវា (មិននៅខាងក្រោម)។
2. នៅក្នុងធុងមួយនៅក្នុងអាងងូតទឹកមួយកំដៅល្បាយដែលលាយល្អនៃសមាសភាគបី: yolks ទឹកដោះគោ condensed ទឹកដោះគោ។
3. បន្ត​កូរ​ក្រែម និង​រំងាស់​ស្រាលៗ ដោយ​ច្រាន​ចំហៀង​ចាន​ជាមួយ​ស្លាបព្រា ដើម្បី​កុំឱ្យ​ល្បាយ​ឆេះ។
4. បន្ទាប់ពី 4 នាទី។ ចាក់នៅក្នុងល្បាយនៃម្សៅជាមួយ 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកបន្តចម្អិនលើកំដៅទាប (កូរ) ។
5. ឡត្រូវបានកំណត់នៅ 180 ° C ។
6. ដើម្បីទទួលបាននំអេប៉ុងស្រួយ វាយល្បាយនៃស៊ុត អំបិល ២ក្រាម ស្ករស នាំយកល្បាយនេះទៅលាយជាមួយនឹងម្សៅមេរីងឃ្យូ (រយៈពេល ៨ នាទី)។
7. បន្ថែមប៊ឺ (ក្តៅ) និងទឹកដោះគោខាប់ទៅក្នុងល្បាយ។
8. ម្សៅ កាកាវ និង​ម្សៅ​ដុតនំ​ត្រូវ​បាន​រែង​ពីលើ​កន្លែង​ធ្វើការ។ វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីបង្កើតជាម្សៅទន់ដូចគ្នា https://www.youtube.com/watch?v=HSGi2PvSWaY
9. ម្សៅត្រូវបានតម្រឹមក្នុងទម្រង់ "ប៊ីសឃីត" ពិសេសហើយទុកក្នុងឡ។
10. បន្ទាប់ពី 30 នាទី។ ពិនិត្យមើលនំដោយប្រើដំបងឈើ៖ ប្រសិនបើម្សៅមិននៅជាប់វាទេ នំអេប៉ុងគឺរួចរាល់។
11. បញ្ចប់ដំណើរការដោយរៀបចំក្រែម: កាកាវ, ប៊ឺក្តៅសម្រាប់ 1 នាទី។ វាយ បន្ថែម custard បន្តិចទៅ butter បន្ត whisk ។ ល្បាយគួរតែមានភាពដូចគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការក្រែមក្រាស់ ទុករយៈពេល 3 នាទី។ នៅក្នុង freezer ។
12. ចែក​នំ​ជា​បី​ចាន​ដោយ​អំបោះ​មួយ ចាក់​កាហ្វេ​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ​ឱ្យ​ស្មើៗ​គ្នា។
13. ក្រែម​ជា​លទ្ធផល​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​គ្រប​លើ​ស្រទាប់​នំ និង​ផ្ទៃ​នៃ​នំ។
14. ដើម្បីត្រាំនំប៊ីសស្ទីន 1-2 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ (និយមនៅក្នុងទូទឹកកក) ។

នំនេះមានរសជាតិកាហ្វេ caramel ទន់ និងវាយនភាពទន់ និងមានសំណើម។ មិនមានការស្រួយ បំណែករឹង ឬរសជាតិផ្ទុយគ្នាឡើយ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ពីជីដូនអេម៉ា

សមាសធាតុ៖

ក្រែម៖

នំប៊ីសស្ទីន៖

• ប៊ឺ - 0,1 គីឡូក្រាម;
• ម្សៅ - 0,3 គីឡូក្រាម;
• yolks - 3;
• ស៊ុត - 5;
• ស្ករ vanilla - 20 ក្រាម (3 tsp ដោយគ្មានកំពូល);
• ស្ករ - 0,25 គីឡូក្រាម។

Impregnation៖

• ស្ករនិងទឹក - 110 ក្រាមនីមួយៗ (កន្លះកែវ) ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. ឡត្រូវបានកំណត់នៅ 180 ° C ។
2. ស៊ុតជាមួយ yolks និងស្ករបន្ថែមត្រូវបាននាំយកមកជាមួយឧបករណ៍លាយទៅជាម៉ាស់ fluffy ដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
3. កំដៅល្បាយនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ whisking សម្រាប់ 1 នាទី។ (រហូតដល់ 40 អង្សាសេ) ។
4. យកល្បាយចេញពីងូតទឹកហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយនៅថាមពលអតិបរមា (12 នាទី) ។
5. ច្របាច់ម្សៅពីលើពពុះស៊ុត ហើយលាយជាមួយស្លាបព្រាពីគែមទៅកណ្តាលដោយមិនរំខានដល់ភាពអស្ចារ្យនៃម៉ាស។
6. បន្ថែម 2 tablespoons នៃ batter ស៊ុតទៅ butter រាវ, លាយនិងចាក់ចូលទៅក្នុង batter សំខាន់, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
7. ស្នាដៃត្រូវបានចាក់លើក្រដាស parchment ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេង។
8. dough ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង oven សម្រាប់ 40 នាទី។
9. មុនពេលកាត់ អ្នកគួរតែទុកម្សៅទុកក្នុងបន្ទប់រយៈពេលពីរបីម៉ោងដើម្បីឱ្យត្រជាក់ចុះ ហើយ "សម្រាក"។
10. រៀបចំ impregnation: កូរស្ករនិងទឹក (រហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិរលាយ) ចំអិនពីរបីនាទី។
11. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះទុកឱ្យ gelatin ហើមក្នុងទឹក (យោងទៅតាមការណែនាំនៅលើថង់) រលាយបំណែកសូកូឡានៅក្នុងទឹកងូតទឹក (កូរ) ហើយដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នានូវក្រែមដែលបានរៀបចំសម្រាប់ក្រែម (300 មីលីលីត្រ) ។
12. ក្រែម 600 មីលីលីត្រដែលនៅសល់ត្រូវត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកក (ឬក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ប៉ុន្តែមិនដល់ចំណុចកកទេ) https://www.youtube.com/watch?v=epBNXE1IZmY
13. ដើម្បីធ្វើឱ្យ caramel រលាយនិងឆ្អិនស្ករនៅក្នុង saucepan (អ្នកទទួលបានម៉ាសពណ៌ត្នោត) ។
14. ចាក់ក្រែមឆ្អិនចូលទៅក្នុង caramel រំពុះ, កូរ, យកចេញពីកំដៅ។
15. កិន yolks រហូតដល់រលោងដោយបន្ថែម caramel បន្តិចម្តង ៗ ។ ដាក់ល្បាយនៅលើភ្លើងនិងកំដៅ, កូរ, ដល់ 180 ° C ។
16. ភ្លាមពីកំដៅ, whisk ទឹកជ្រលក់នេះរហូតដល់វាត្រជាក់។
17. ចាក់សូកូឡាក្តៅចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់វាយរយៈពេល 2 នាទី។
18. នៅក្នុងទឹកងូតទឹក gelatin ហើមត្រូវបានរលាយទាំងស្រុង ចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែម និងកូរ។
19. នាំយកក្រែមត្រជាក់ទៅជាពពុះខ្លាំង (5 នាទី) ។
20. ក្រែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមជាផ្នែក ៗ ដោយកូរផ្នែកនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
21. នំនេះត្រូវបានផ្គុំ: នំអេប៉ុងត្រូវបានបែងចែកជា 3 ចានស្មើៗគ្នាជាមួយនឹងអំបោះដែលនីមួយៗត្រូវបានលាបខ្លាញ់ដោយល្បាយក្រែមមួយភាគបីហើយផ្នែកខាងលើនិងចំហៀងត្រូវបានគ្របដោយវា។
22. នំត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4 ម៉ោង។
23. ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានស្រោបយ៉ាងក្រាស់ជាមួយនឹងផ្កាអាល់ម៉ុនពណ៌មាសបន្តិច ហើយតុបតែងដោយឆ្នូតសូកូឡា និងក្រែម។

buttercream caramel ឆ្ងាញ់ល្អជាមួយនំដែលមានសំណើម។ កង្វះនៃរសជាតិផ្ទុយគ្នានិងវាយនភាពក្រែមនៃនំទាំងមូលបង្ហាញពីភាពត្រឹមត្រូវនៃឈ្មោះរបស់វា - "ភាពទន់ភ្លន់" ។

ពីនំអេប៉ុង

សមាសធាតុ៖

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. កំណត់សីតុណ្ហភាពឡទៅ 180 អង្សាសេ។
2. ស្ករ vanilla និងស៊ុតត្រូវបាននាំយកមកជាមួយឧបករណ៍លាយទៅជាពពុះក្រាស់។
3. ច្របល់​ម្សៅ​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​ដុតនំ​ពីលើ​ពពុះ​រួច​លាយ​ចូល​ក្នុង​ពពុះ​ស៊ុត ( ពីគែមទៅកណ្តាលដោយចលនាទន់ភ្លន់).
4. នំនឹងរួចរាល់នៅក្នុងឡក្នុងរយៈពេល 30 នាទី។ វាត្រូវបានយកចេញហើយបែងចែកជាចានស្មើគ្នា។
5. ស្ករម្សៅ ទឹកដោះគោខាប់ និងវ៉ានីឡា កិនអោយម៉ត់ រួចដាក់ចូលក្នុងខ្ទះ កិនអោយម៉ត់ រួចបុក។
6. នំ​ត្រូវ​បាន​ស្រោប​ដោយ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ និង​ក្រែម​លាប ហើយ​ផ្លែ​ប៉ែស​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​នៅ​លើ​ស្រទាប់​នីមួយៗ។
7. ក្រែមនិងបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡាត្រូវបានរាលដាលនៅលើផ្ទៃនៃនំ។
8. ទុកចោល ៣ ម៉ោង https://www.youtube.com/watch?v=3Etb5PM5ipo

នំអេប៉ុង "Tenderness" គឺជាក្រែម caramel-curd ខៀវស្រងាត់នៅលើនំដែលមានសំណើម ដែលត្រូវបានបំពេញដោយក្លិនបិដោរនៃផ្លែប៉ែស។ រសជាតិឆ្ងាញ់ វាយនភាពឆ្ងាញ់ ភាពផ្អែមល្មមគឺជាលក្ខណៈសំខាន់នៃនំ។

"ភាពទន់ភ្លន់ខ្យល់" ជាមួយគីវីនិងចេក

សមាសធាតុ៖

នំខេក៖

ក្រែម៖

• ក្រែមជូរគ្មានជាតិអាស៊ីត (មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់) - 0,8 លីត្រ;
• ទឹកដោះគោខាប់ - 0,4 លីត្រ (កំប៉ុង) ។

Impregnation៖

• ទឹក - 10 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្ករ - 9 tbsp ។ លីត្រ

ការ​បំពេញ:

• ចេកធំ - 3 ភី។ ;
• គីវីធំ - 4 ភី។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. កំណត់ oven ទៅ 170 ° C ។
2. ពណ៌សនីមួយៗត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានតូចមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ពិនិត្យដើម្បីប្រាកដថាមិនមានដំណក់ yolk នៅក្នុងវា ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងធម្មតាមួយ។
3. yolks និងស្ករត្រូវបានកិនហើយនាំយកមកជាមួយឧបករណ៍លាយទៅជាពណ៌ក្រែមស្រាល។
4. ផ្ទេរពណ៌សទៅក្នុង yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ប្រសិនបើវាជាមធ្យោបាយផ្សេងទៀត Foam នឹងដោះស្រាយ), វាយរយៈពេល 4 នាទី។
5. ម្សៅ​ដែល​រែង​ម្តង​ត្រូវ​រែង​ម្តងទៀត​លើ​ពពុះ​ស៊ុត កូរ​ពី​បាត​ទៅ​លើ https://www.youtube.com/watch?v=QhWsATq5CEM
6. ចែកចាយស្នាដៃនៅលើ parchment oiled នៅក្នុងសន្លឹកដុតនំមួយហើយផ្ញើវាទៅដុតនំ។
7. បន្ទាប់ពី 30 នាទី, ប្រើ skewer ឈើដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើនំដុតនំរួចរាល់ហើយ។
8. គ្របដណ្តប់នំប៊ីសស្ទីនជាមួយ foil ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួតហើយទុកវានៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេល 4 ម៉ោង (ឬមួយយប់) ។
9. ក្រែមត្រូវបានរៀបចំពី Cream sour ជាមួយ vanilla និងទឹកដោះគោ condensed ។ ពួកវាត្រូវបានរំពាត់ដើម្បីបង្កើតជាម៉ាស់ខ្យល់ដ៏រឹងមាំ។
10. "Impregnation" ត្រូវបានដាំឱ្យពុះពីស្ករនិងទឹក (រហូតដល់វាមានពណ៌ caramel និងមិនមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ។ សុីរ៉ូត្រជាក់ត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់។
11. កាត់ផ្លែឈើ។
12. នំនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជា 3 crumpets លាបខ្លាញ់ជាមួយសុីរ៉ូត្រជាក់និងព្យាបាលដោយក្រែម។
13. ជួរដេកនៃចេកឬគីវីត្រូវបានចែកចាយនៅលើស្រទាប់នីមួយៗ (ឆ្លាស់គ្នា) ។
14. លាប​ក្រែម​ក្រាស់​លើ​ផ្ទៃ និង​ចំហៀង។
15. ទុកឱ្យនំឈររយៈពេល 5 ម៉ោង (និយមមួយយប់) ។

នេះ​ជា​នំ​ប្រោននី​ដ៏​ទន់​ល្មើយ​ជាមួយ​រសជាតិ​កាម៉ាល​ផ្លែឈើ។ ផ្ទៃនៃនំដុតនំអាចត្រូវបានបំពេញដោយសូកូឡា (និយមទឹកដោះគោឬពណ៌ស) ប្រោះជាមួយខ្ទិះដូងដែលមានជាតិជូរ។

ចម្អិនអាហារដោយគ្មានការដុតនំ

សមាសធាតុ៖

ខូឃី "នំខេក"៖

• នំកែកឃឺអំបិល - ០,២៥ គីឡូក្រាម។

ក្រែម៖

កញ្ចក់៖

• កាកាវ - 6 tbsp ។ លីត្រ (ដោយគ្មានកំពូល);
• ស្ករ - 5 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹកដោះគោ - 9 tbsp ។ លីត្រ

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. វាយស៊ុតជាមួយទឹកដោះគោខាប់ វ៉ានីឡា និងពនលាយជាមួយទឹកដោះគោរហូតដល់រលោង។
2. ចម្អិនល្បាយលើកំដៅទាបរយៈពេល 3 នាទីដោយកូរឱ្យសព្វហើយពិនិត្យមើលបាតដោយស្លាបព្រាមួយ (ដូច្នេះថាល្បាយមិនជាប់) ។
3. ទុកឱ្យសមាសភាពរឹង។
4. លាយស្ករជាមួយកាកាវរលាយល្បាយក្នុងទឹកដោះគោចំអិន 2 នាទី។
5. វាយប៊ឺរក្តៅរហូតដល់វាឈានដល់វាយនភាពនៃក្រែម, លាយជាមួយម៉ាសផ្អែមត្រជាក់ហើយវាយ។
6. នំកែកឃឺត្រូវបានចែកចាយនៅលើ parchment នៅក្នុងចានជ្រៅមួយបន្ទាប់មកក្រែម។
7. ធ្វើស្រទាប់រហូតដល់គ្រឿងផ្សំអស់។
8. គ្របដណ្តប់ workpiece ជាមួយ glaze ។
9. អ្នកអាចរីករាយជាមួយផលិតផលដោយទុកចោលរយៈពេល 3 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក https://www.youtube.com/watch?v=jXUdSvk-7L8

នំនេះត្រូវបានបរិភោគជាមួយស្លាបព្រាដោយសារតែវាយនភាពទន់ណាស់។ ក្រែមផ្អែមល្អជាមួយស្រទាប់ប្រៃ។ នៅពេលត្រជាក់ ក្រែមទឹកដោះគោ - caramel ស្រដៀងនឹងការ៉េម។

ជាមួយ meringue នៅផ្ទះ

សមាសធាតុ៖

Meringue៖

ការ​បំពេញ:

• សណ្តែកដីមាសសុទ្ធ - 0.5 CUPS ។ + 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ក្រែម (ពី 36%) - 0,7 លីត្រ;
• ស្កររលាយ - 75 ក្រាម (4 tbsp) ។

ការតុបតែង៖

• បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា 35 ក្រាម (2.5 ស្លាបព្រា);
• ផ្លែស្ត្របឺរី - 0.7 ពែង។ (ច្រើនជាងពាក់កណ្តាល) ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. វាយពណ៌សនៅក្នុងចានស្ងួតមួយ (ដោយគ្មានដំណក់នៃ yolk) ។
2. ឡត្រូវបានបើកនៅ 120 ° C ។
3. យកពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយទៅជាពពុះថ្លា បន្ថែមម្សៅម្តងមួយស្លាបព្រា ហើយបន្តវាយរយៈពេល 10 នាទី។ (រហូតដល់កំពូលខ្លាំង) ។
4. ចាក់ 0.5 meringue នៅលើក្រដាស parchment មួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយផ្នែកទីពីរនៅលើសន្លឹកទីពីរនៃក្រដាសដុតនំ។
5. Meringue ត្រូវបានរៀបចំនៅ 100 ° C រយៈពេល 1 ម៉ោង 30 នាទី។ (ពួកគេមិនបើកទូគ្រប់ពេលទេ)។
6. ភាពស្ងួត និងពណ៌ក្រែមរបស់នំគឺជាសូចនាករនៃការត្រៀមខ្លួន។
7. សណ្តែកដីមាស (កំដៅលើសន្លឹកដុតនំ) ត្រូវបានកំទេចទៅជាគ្រាប់ធំៗដោយប្រើម្ជុលរំកិល។
8. Whip ក្រែមត្រជាក់, បន្ថែមម្សៅ, ដំណើរការម្តងទៀត។
9. បញ្ឈប់ការវាយដំភ្លាមៗនៅពេលដែលក្រែមក្លាយជាក្រាស់ហើយមិនរាលដាលនៅលើស្លាបព្រា។
10. ស្រទាប់នំ: នំខេកក្រែមគ្រាប់ (2 ដង) ។
11. បំណែកនៃផ្លែស្ត្របឺរីកាត់ចូលទៅក្នុងផ្កាត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃនៃនំ។
12. ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការជួបប្រជុំគ្នា នំនឹងក្លាយទៅជាស្រួយ ហើយបន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងវានឹងប្រែទៅជា mousse ឆ្ងាញ់។ ជ្រើសរើសជម្រើសមួយដែលត្រូវនឹងរសជាតិរបស់អ្នក https://www.youtube.com/watch?v=_tZAaI1R_F4

មិនមានម្សៅ ឬខូគីនៅក្នុងកំណែនៃនំ Tenderness Cake នេះទេដែលធ្វើឱ្យវាយនភាពកាន់តែទន់ភ្លន់។ Meringue ជាមួយក្រែម និងផ្លែស្ត្របឺរី ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពការ៉េមទន់ គឺជាបំរែបំរួលដ៏ឆ្ងាញ់មួយផ្សេងទៀតនៃបង្អែមនេះ។

នំខេក "ភាពទន់ភ្លន់"

សមាសធាតុ៖

ក្រែម៖

• vanilla និងស្ករធម្មតា - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ក្រែមជូរ - 0,25 លីត្រ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. ឡត្រូវបានបើកនៅ 170 ° C ។
2. ប៊័រ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​កោរសក់ ដែល​ត្រូវ​បាន​កិន​ឱ្យ​ម៉ដ្ឋ​ជាមួយ​ខូគី ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់។
3. កិនស៊ុត បន្ថែមស្ករ និងនាំយកជាមួយម៉ាស៊ីនលាយទៅជាក្រែម។
4. លាយក្រែមជូរនិងម្សៅ។
5. ឈីក្រុម Fulham ត្រូវបាន "ឆ្លងកាត់" តាមរយៈ Sieve បាន (ទៅបិទភ្ជាប់ដេញថ្លៃ) ។
6. លាយក្រែមស៊ុត, Cream sour, បិទភ្ជាប់ curd ។
7. សមាសភាពខូឃីត្រូវបានដាក់នៅលើ parchment នៅក្នុងសន្លឹកដុតនំជ្រៅមួយចុចទៅបាតនិងជញ្ជាំង។
8. ការបិទភ្ជាប់ curd ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតខូគីនេះ។
9. ដុតនំផលិតផលរយៈពេល 45 នាទី។
10. វ៉ានីឡានិងស្ករធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមជូរនិងដីដើម្បីកុំឱ្យមានធញ្ញជាតិ។
11. ចាក់ក្រែមជូរផ្អែមលើនំ ត្រលប់ទៅឡវិញបន្ទាប់ពី 5 នាទី។ បង្អែមរួចរាល់ហើយ https://www.youtube.com/watch?v=N4o1d_F_J5c

នំឈីសខេកជាមួយក្រែមជូរនេះត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់ (ឬក្តៅ) ។ ផលិតផលអាចត្រូវបានគ្របដោយគ្រាប់និងផ្លែឈើ (ប្រោះដោយម្សៅវ៉ានីឡា) ។
ភាពប្លែកនៃប្រភេទនំ "Tenderness" គឺស្ថិតនៅក្នុងរសជាតិ caramel-creamy ទាំងស្រទាប់នំ និងក្រែម។ ក្តាមដែលបន្ទន់ក្លាយជាក្រែមបន្តិច។ នេះគឺជាបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ។

ញែកស៊ុតពណ៌សចេញពី yolks ។ វាយស៊ុតពណ៌សចំនួន 6 របស់យើងជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រឹង បន្ថែមស្ករ និង vanilla បន្តិចម្តងៗ។ បន្តវាយបន្ថែម 4 yolks ម្តងមួយ។ យកឧបករណ៍លាយចេញ។ ច្របល់ម្សៅបន្តិចម្តងៗ ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ពងមាន់ កូរថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រាពីបាតទៅកំពូល។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 25-30 នាទី (កុំបើកទ្វារ!) ។

ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាង - ក្នុងករណីនេះនំនឹងមានកំពស់ខ្ពស់ជាង។ ខ្ញុំបានប្រើទម្រង់ឥដ្ឋ។

ត្រជាក់នំប៊ីសស្ទីនកាត់វាឱ្យវែងជា 3 ស្រទាប់។

កំពុងរៀបចំក្រែម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាយ Cream sour ជាមួយស្ករនិង vanilla រហូតដល់ជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយម៉ាស់កើនឡើងមួយដងកន្លះ។

យើងត្រាំនំនីមួយៗជាមួយសុីរ៉ូកូញាក់ (ខ្ញុំបានប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើវា) ហើយលាបវាដោយសប្បុរស។ យើងស្រោបពីលើ និងចំហៀងនៃនំជាមួយក្រែមដែលនៅសល់ ទុកវាឱ្យឈរប្រហែល 15 នាទី បន្ទាប់មកប្រោះនំលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ដោយខ្ទិះដូង ហើយកិនសូកូឡាពីលើ។