ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកចំអិនថ្ងៃនេះ ( ទីរ៉ាមីស៊ូ) គឺជា​បង្អែម​អ៊ីតាលី​ដ៏​មាន​ខ្យល់អាកាស​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ជាមួយនឹង​ភាព​ផ្ទុយគ្នា​ដ៏​អស្ចារ្យ​នៃ​ក្រែម​ផ្អែម និង​រសជាតិ​ល្វីង​នៃ​កាហ្វេ​ខ្លាំង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគ្មានប្រយោជន៍ក្នុងការពន្យល់ពីរសជាតិរបស់វានោះទេ វាគ្រាន់តែជាការសាកល្បងប៉ុណ្ណោះ។ ទៅរូបមន្ត Tiramisu បុរាណចាំបាច់រួមមាន: ឈីសក្រែម Mascarpone ស៊ុតមាន់ កាហ្វេ espresso ស្ករ និងនំ Savoiardi ជាធម្មតាត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅកាកាវនៅលើកំពូល។

ឥឡូវនេះវាមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅទូទាំងពិភពលោក ប៉ុន្តែស្រុកកំណើតរបស់វាគឺប្រទេសអ៊ីតាលី។ បកប្រែពីភាសាអ៊ីតាលី Tiramisu មានន័យថា "លើកខ្ញុំឡើង" ឬ "លើកខ្ញុំ" (tira - pull, mi - me, su - up) ។ ឈ្មោះចម្លែកនេះត្រូវបានបកស្រាយតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ឧទាហរណ៍ថា បង្អែមគឺទន់ភ្លន់ និងមានខ្យល់អាកាសល្អ ដែលនៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងវា អ្នកនឹងឃើញខ្លួនឯងនៅក្នុងពពក។ វាក៏មានកំណែដែលវាមានន័យថា "លើកខ្ញុំឡើង" ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់បំផុតឈ្មោះ "លើកខ្ញុំឡើង" ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកំណែដែល Tiramisu មានប្រសិទ្ធិភាពរំញោចជាក់លាក់ ហើយពួកអភិជនអ៊ីតាលីបានញ៉ាំបង្អែមនេះមុនថ្ងៃស្នេហា។

គ្រឿងផ្សំ

• ស៊ុតមាន់ 6 ភី។
• ឈីសក្រែម Mascarpone 500 ក្រាម។
• ស្ករ 150 ក្រាម។
• ខូគី Savoiardi 250 ក្រាម។
• កាហ្វេ espresso 300 មីលីលីត្រ
• ម្សៅ​កាកាវ 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• cognac (ស្រេចចិត្ត) 30-50 ក្រាម។

គន្លឹះនៃភាពជោគជ័យក្នុងការធ្វើ Tiramisu គឺគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព ដូច្នេះសូមឱ្យអ្នកទទួលបានវាជាមុនសិន។ ខ្ញុំគិតថាសំណួរសំខាន់បំផុតដែលអាចកើតឡើងគឺអ្វីដែលត្រូវជំនួសឈីស Mascarpone? ចម្លើយគឺគ្មានអ្វីទេ! ជាការពិត អ្នកអាចប្រើឈីស curd ដូចជា Philadelphia ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនទទួលបាន Tiramisu ទេ ប៉ុន្តែបង្អែមខ្លះទៀតជាមួយក្រែម curd ។ ភាពខុសប្លែកគ្នាគឺថា ធាតុផ្សំសំខាន់ (ហើយជាធម្មតាមានតែមួយគត់) របស់ Mascarpone គឺក្រែម ហើយរសជាតិរបស់វាគឺក្រែម មិនដូចទឹកដោះគោទេ។

គ្រឿងផ្សំបន្ទាប់ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាគឺនំ Savoiardi - ខូគីអេប៉ុងរាងសំប៉ែតវែង ស្រោបដោយស្ករពីលើ ដែលក៏អាចលក់ក្រោមឈ្មោះ Savoyardi Sticks ឬ Lady Fingers ផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរក Savoyardi នៅក្នុងហាងបានទេ អ្នកអាចចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង ខ្ញុំនឹងព្យាយាមបង្ហោះរូបមន្តនៅពេលក្រោយ។

ចំណុចសំខាន់មួយទៀតព្រោះ បង្អែមមិនអាចព្យាបាលដោយកំដៅបានទេ កុំភ្លេចលាងស៊ុតមាន់ក្នុងទឹកក្តៅ និងសាប៊ូ។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ ស្រាខូញ៉ាក់មិនមែនជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការនៅក្នុងរូបមន្តរបស់យើងទេ។ ខ្ញុំចម្អិនដោយគ្មានស្រាខូញ៉ាក់ ហើយខ្ញុំពិតជាចូលចិត្ត Tiramisu នេះណាស់ ប៉ុន្តែវាក៏ប្រែជាល្អជាមួយស្រាខូញ៉ាក់ដែរ ស្រាខូញ៉ាក់ចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយកាហ្វេ ដូច្នេះវាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការសម្រេចចិត្ត។

ការរៀបចំ

យើងរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ញ៉ាំ espresso ខ្លាំងហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។

លាងស៊ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកក្តៅ និងសាប៊ូ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកពណ៌សពី yolks ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលថាមិនមែន yolk មួយតំណក់ចូលទៅក្នុងពណ៌សទេ បើមិនដូច្នេះទេ ពណ៌សនឹងមិនវាយ។ យើងដាក់ពណ៌សនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលនេះយើងនឹងត្រូវការវានៅពេលក្រោយ។

បន្ថែមស្ករទៅ yolks ។

វាយ yolks ជាមួយស្កររហូតដល់ល្បាយប្រែទៅជាពណ៌ស នេះអាចចំណាយពេលពីរបីនាទី។ អ្នក​ប្រហែល​ជា​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ដែល​មិន​បាន​រំលាយ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​មាន​មិន​ច្រើន​ទេ កុំ​បារម្ភ វា​នឹង​រលាយ​នៅ​ពេល​ក្រោយ។ បើស្ករនៅសល់ច្រើន វាយល្បាយបន្ថែម។

ដាក់ ​​yolks whipped ជាមួយស្ករក្នុងធុងធំមួយហើយបន្ថែម mascarpone នៅទីនោះ។

លាយ yolks ជាមួយស្ករនិង mascarpone រហូតដល់រលោងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប។

វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយអំបិលបន្តិចរហូតដល់កំពូលរឹង;

ប្រសិនបើអ្នកមានការងឿងឆ្ងល់ថាតើពណ៌សត្រូវបានគេវាយទៅនឹងស្ថានភាពដែលចង់បានឬអត់នោះគ្រាន់តែព្យាយាមបិទធុងដោយប្រយ័ត្នប្រយែង។ ប្រសិនបើពណ៌សត្រូវបាន whipped បន្ទាប់មកសូម្បីតែប្រសិនបើអ្នកបង្វែរធុងដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យ whipped whites នឹងនៅតែមាននៅក្នុងចាន។

ដាក់ ​​whipped whites ចូលទៅក្នុងល្បាយជាមួយ yolks និង mascarpone ។ ឥឡូវនេះអ្នកមិនអាចប្រើឧបករណ៍លាយបានទេ អ្នកត្រូវធ្វើការដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បើមិនដូច្នេះទេក្រែមអាចបាត់បង់ខ្យល់។ ដោយប្រើ spatula លាយក្រែមក្នុងចលនារាងជារង្វង់ពីបាតទៅកំពូល i.e. លើកក្រែមពីបាតចានទៅកំពូល។ មិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់ទេ ធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យើងត្រូវរក្សាខ្យល់នៅក្នុងស៊ុតពណ៌ស។

យើងទទួលបានក្រែម Tiramisu ដែលមានខ្យល់ខ្លាំង និងឆ្ងាញ់។

ចាក់​កាហ្វេ​ត្រជាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដែល​មាន​បាត​រាង​សំប៉ែត​ដែល​សម​នឹង​ដំបង Savoyardi។ ធុងប្លាស្ទិកតូចមួយដំណើរការល្អណាស់នៅទីនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើ Tiramisu ជាមួយ cognac បន្ទាប់មកបន្ថែម cognac ទៅកាហ្វេ។

យើង​ជ្រលក់​ឈើ Savoyardi នីមួយៗ​ក្នុង​កាហ្វេ ហើយ​យក​វា​ចេញ​ភ្លាមៗ។ ខ្ញុំបានសង្កត់វាប្រហែល 2 វិនាទី បើទោះបីជាដំបូងវាហាក់ដូចជាខូឃីនៅតែស្ងួតក៏ដោយ បន្ទាប់មកវានឹងត្រូវបានត្រាំទាំងស្រុង ហើយក្លាយជាទន់។ ប្រសិនបើអ្នកទុកខូឃីក្នុងកាហ្វេបានយូរ លទ្ធផលគឺថាពួកវានឹងសើមនៅក្នុងបង្អែម។

ដាក់បន្ទះឈើដែលត្រាំកាហ្វេនៅលើបាតផ្សិត។ នៅទីនេះអ្នកអាចប្រើផ្សិតធំមួយ ដូចជារបស់ខ្ញុំ ឬអ្នកអាចយកផ្សិត ឬកែវតូចៗ ហើយធ្វើបង្អែមនៅក្នុងពួកវាសម្រាប់ការបម្រើតែម្តង។ ខ្ញុំចូលចិត្តជម្រើសទី 2 តិចជាងនេះ ពីព្រោះបន្ទាប់មកទូរទឹកកកទាំងមូលនឹងពោរពេញទៅដោយផ្សិត ប៉ុន្តែការបម្រើពួកវាគឺងាយស្រួលជាង។ និយាយអញ្ចឹងទម្រង់របស់ខ្ញុំមានទំហំ ១៧x២៦ សង្ទីម៉ែត្រកំពស់ ៥.៥ ស។

ដាក់ក្រែមប្រហែលពាក់កណ្តាលនៅលើស្រទាប់ Savoyardi ហើយកម្រិតវាចេញ។

ដាក់ស្រទាប់ទីពីរនៃខូឃីត្រាំកាហ្វេនៅលើកំពូលក្រែម។

លាបក្រែមដែលនៅសេសសល់ពីលើ លាបវាឱ្យរលោង ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ឬប្រសើរជាងនេះ ពេញមួយយប់។ ប្រសិនបើអ្នកទុក Tiramisu ទុកក្នុងទូទឹកកកបានយូរ ក្រែមនឹងរក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អ។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងអ្នកនឹងនៅតែមិនអាចយកបង្អែមស្អាតចេញពីផ្សិតទេអ្នកអាចញ៉ាំវាតែជាមួយស្លាបព្រាទោះបីជាវានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិក៏ដោយ។ បន្ទាប់ពី 8-10 ម៉ោង Tiramisu នឹងរក្សារូបរាងរបស់វាកាន់តែល្អហើយអ្នកនឹងអាចកាត់ចេញនូវបំណែកដ៏ស្រស់ស្អាត។ Tiramisu របស់ខ្ញុំបានរង់ចាំនៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាង 12 ម៉ោង។

ប្រោះបង្អែមជាមួយកាកាវមុនពេលបម្រើ។ អ្នកអាចជំនួសវាដោយសូកូឡាដឹងគុណ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តវាប្រសើរជាងជាមួយកាកាវ។

ហើយទីបំផុតរបស់យើងគឺរួចរាល់។ សាកល្បង​វា​ល្អ​ណាស់​! ឆ្ងាញ់ណាស់!

ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបចំបង្អែម tiramisu នៅផ្ទះយោងទៅតាមរូបមន្តអ៊ីតាលីដ៏ពេញនិយម។ ក្រែម "Airy" និងរសជាតិកាហ្វេអាល់ម៉ុនដ៏រីករាយរួមគ្នាបង្កើតជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ដែលនឹងក្លាយជាគំនិតដ៏ល្អសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចរ៉ូមែនទិក ឬអាហារសម្រន់ពេលរសៀល។

យោងតាមរូបមន្តបុរាណ tiramisu ជាមួយ mascarpone ត្រូវបានរៀបចំផងដែរ គ្រឿងផ្សំជាកាតព្វកិច្ចគឺស៊ុត, កាហ្វេជាមួយ liqueur ផ្អែម, ម្សៅកាកាវ, ស្ករ / ម្សៅនិងជាការពិតណាស់, ខូគី oblong (savoiardi ឬ "ម្រាមដៃស្ត្រី") ។ អ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ឬរកវាដាក់លក់ ប៉ុន្តែកុំព្យាយាមជំនួសគ្រឿងផ្សំនេះជាមួយអ្វីទាំងអស់ ព្រោះបង្អែមនឹងមិនមានរសជាតិដូចគ្នានោះទេ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 2-3 ដង:

• ឈីសក្រែម mascarpone - 250 ក្រាម;
• - 100 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• ស្កររលាយ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ម្សៅកាកាវ - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• Amaretto liqueur - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា (ឬខ្លឹមសារអាល់ម៉ុន);
• កាហ្វេ espresso (ឬកាហ្វេខ្លាំងធម្មតា) - 200 មីលីលីត្រ។

ដំបូងពាក្យពីរបីអំពីក្រែម។ វាត្រូវបានរៀបចំពីស៊ុតឆៅ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាជ្រើសរើសស៊ុតមាន់ស្រស់បំផុតសម្រាប់ tiramisu ហើយលាងសម្អាតវាឱ្យស្អាតជាមួយសាប៊ូមុនពេលចម្អិនអាហារ។ វានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការដកចេញពណ៌សឆៅ និង yolks ពីរូបមន្តនេះព្រោះវាជាក្រែមដែលផ្តល់ឱ្យក្រែម "airiness" ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នាជាការពិតណាស់អ្នកអាចជំនួសស៊ុតឧទាហរណ៍ជាមួយក្រែម whipped ប៉ុន្តែរសជាតិនឹងខុសគ្នាទាំងស្រុង។

1. ដំបូងយើងរៀបចំកាហ្វេ។ រូបមន្ត tiramisu បុរាណរួមបញ្ចូល espresso ប៉ុន្តែវានឹងមិនមានអ្វីខុសទេ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំកាហ្វេខ្លាំងៗធម្មតានៅក្នុង Turk (កាហ្វេ 2 ស្លាបព្រាក្នុងទឹក 200 មីលីលីត្រ)។ ត្រជាក់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។
   

   រូបមន្តក្រែម Tiramisu

2. បន្ទាប់​មក​បំបែក​ស៊ុត​ស​ចេញពី​ពងមាន់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ផ្សេង​ៗ​។ ព្យាយាមកុំឱ្យ yolk ឬទឹកមួយតំណក់ចូលទៅក្នុងម៉ាសប្រូតេអ៊ីន ហើយក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើភាពស្អាតនៃចានផងដែរ ព្រោះសូម្បីតែចំនុចតូចបំផុតក៏អាចរំខានដល់ដំណើរការវាយដំដែរ។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ដរាបណាម៉ាសកាន់តែក្រាស់ បន្ថែមស្ករសមួយស្លាបព្រាបាយ បង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តងៗ។ ជាលទ្ធផលពណ៌សត្រូវតែត្រូវបាន whipped ចូលទៅក្នុង Foam ក្រាស់ខ្លាំងណាស់ដូច្នេះថាក្រែមបានបញ្ចប់មិនរីករាលដាលនៅក្នុងបង្អែម។
   
3. លាយ yolks ជាមួយផ្នែកដែលនៅសល់នៃម្សៅផ្អែម។ វាយរហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាសពណ៌ស្រាល។
   
4. បន្តិចម្តងកូរឈីស mascarpone ចូលទៅក្នុងល្បាយ yolk ផ្អែម។ បន្ថែម whipped whites នៅក្នុងផ្នែក (នៅក្នុងការបន្ថែម 2-3) ទៅល្បាយនៃ yolks និងឈីស, រាល់ពេលដែលលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីបាតទៅកំពូល។ ជាលទ្ធផលអ្នកត្រូវទទួលបានក្រែមដូចគ្នានិង "ខ្យល់" ។
   
5. លាយកាហ្វេត្រជាក់ជាមួយ Amaretto ។ គ្រឿងផ្សំនេះផ្តល់ឱ្យបង្អែមនូវរសជាតិអាល់ម៉ុន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់បញ្ចូលជាតិអាល់កុលនៅក្នុង tiramisu អ្នកអាចជំនួស liqueur ជាមួយនឹងខ្លឹមសារអាល់ម៉ុន។
   

   ការប្រមូលផ្តុំ tiramisu

6. ជ្រលក់ Savoyardi ទៅក្នុងកាហ្វេដែលមានក្លិនឈ្ងុយយ៉ាងឆាប់រហ័ស (វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រលក់ខូគីមិនទាំងស្រុង ប៉ុន្តែមានតែផ្នែកម្ខាងជាមួយស្ករម្សៅប៉ុណ្ណោះ)។ បន្ទាប់មកអ្រងួនរាវលើស។
   
7. ដាក់ ​​savoiardi ត្រាំនៅលើបាតនៃចានបម្រើមួយឬកញ្ចក់ថ្លា (ប្រសិនបើខូគីមិនសមទាំងស្រុង, បំបែកវាជាបំណែកនៃទំហំសមរម្យ) ។ ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចចម្អិន tiramisu នៅក្នុងធុងធំមួយ ឧទាហរណ៍ ម្ហូបដុតនំ ប៉ុន្តែត្រូវចងចាំថា បង្អែមគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ដូច្នេះវានឹងពិបាកក្នុងការកាត់វាទៅជាផ្នែកដ៏ស្រស់ស្អាត។ ហើយមានជំនឿយ៉ាងទូលំទូលាយថាក្នុងចំណោមជនជាតិអ៊ីតាលីកាត់ tiramisu ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទម្រង់មិនល្អ។
   
8. យើងលាក់ខូឃីនៅក្រោមស្រទាប់ក្រែមស្រាល។ បន្ទាប់យើងធ្វើស្រទាប់ម្តងទៀត។
   
9. គ្របដណ្តប់លើផ្ទៃនៃបង្អែមជាមួយម្សៅកាកាវតាមរយៈ Sieve ដ៏ល្អ បន្ទាប់មកគ្របចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (វាល្អប្រសើរជាងក្នុងការទុកវាចោលមួយយប់) ។
   
   

តោះចាប់ផ្តើមភ្លក់រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃបង្អែម tiramisu ច្រើនស្រទាប់នៅផ្ទះ! រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

ខ្ញុំមិនចូលចិត្តការរៀបចំរូបមន្តជាតិទេ ទាំងអ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកត្រូវការ ឬអ្នកនឹងខកខាននូវព័ត៌មានលំអិតមួយចំនួននៅក្នុងការពិពណ៌នា។
ប៉ុន្តែ Tiramisu បានក្លាយជាការពេញនិយម និងរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា ដែលវាបានក្លាយជាម្ហូបទូទាំងពិភពលោករួចទៅហើយ។ លើសពីនេះទៅទៀត ការធ្វើវិសោធនកម្ម និងការបន្ថែមត្រូវបានធ្វើឡើងជានិច្ចចំពោះរូបមន្តដើម។ ជាឧទាហរណ៍ Tiramisu បែបរុស្ស៊ីត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមជូរ ឬសូម្បីតែឈីក្រុម Fulham ហើយជំនួសឱ្យខូឃី Savoyardi នំអេប៉ុងត្រូវបានគេប្រើកាត់ជាច្រូតហើយជួនកាលនំអេប៉ុងទាំងមូល។
មានគេហទំព័រទាំងមូលឧទ្ទិសទាំងស្រុងចំពោះ Tiramisu ដែលរូបមន្តផ្សេងៗគ្នារាប់រយមុខសម្រាប់បង្អែមនេះត្រូវបានប្រមូល។
រូបមន្តនេះគឺជិតនឹងរូបមន្តអ៊ីតាលីបុរាណ។ ខ្ញុំត្រូវទិញ Mascarpone និង Savoiardi សម្រាប់វា។
បង្អែមមានរសជាតិរីករាយ - ផ្អែមជាមួយនឹងក្លិនកាហ្វេ - លីកឺរ។ ខូគីប្រែជាសើមខ្លាំង ហើយបង្កើតជាស្រទាប់សំណើម។
គុណវិបត្តិដ៏ធំនៃរូបមន្តគឺមាតិកាខ្លាញ់របស់វា - អ្នកអាចញ៉ាំបានតែដុំតូចមួយប៉ុណ្ណោះ។ ដោយវិធីនេះនៅពេលប្រើក្រែមប្រទេសរសជាតិគឺមិនសូវមានជាតិខ្លាញ់។
មនុស្សជាច្រើន រួមទាំងខ្ញុំផងដែរ មានការភ័ន្តច្រឡំដោយវត្តមានស៊ុតឆៅនៅក្នុងក្រែម។ មាន​ជម្រើស​ក្រែម​ដែល​ស៊ុត និង​ស្ករ​ត្រូវ​ស្ងោរ​ជាមុន រួច​លាយ​ជាមួយ Mascarpone ។
បរិមាណស្ករអាចប្រែប្រួលពីកន្លះកែវទៅកែវទាំងមូល។ ខ្ញុំបានប្រើស្ករមួយកែវ ហើយបង្អែមហាក់ដូចជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់ខ្ញុំ។ ភាពផ្អែមល្ហែម ប៉ះប៉ូវភាពជូរចត់នៃកាហ្វេ និងគ្រឿងស្រវឹង។

សមាសធាតុ

ខូគី 200 ~ 250 ក្រាម Savoyardi (ម្រាមដៃស្ត្រី) កាកាវសម្រាប់ប្រោះ

ក្រែម

Mascarpone 500 ក្រាម ស្ករ 0.5 ~ 1 ពែង ស៊ុត 2 ~ 4

IMPREGNATION

150 ~ 200 ក្រាម កាហ្វេខ្មៅខ្លាំង 2 ~ 3 ស្លាបព្រា Amaretto liqueur

ដើម្បីទទួលបានរសជាតិត្រឹមត្រូវ សូមប្រើខូឃី Savoyardi និងឈីសក្រែម Mascarpone ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញផលិតផលទាំងនេះបានទេ អ្នកអាចយកនំប៊ីសស្ទីន ឬនំអេប៉ុង និងក្រែមប្រទេស ឬក្រែមជូរ។

ក្រែម
ញែកស៊ុតពណ៌សចេញពី yolks ។
ប្រសិនបើពងច្រើនជាង 2 នឹងត្រូវប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ នោះត្រូវប្រើពងមាន់ទាំងអស់ និងតែពីរគ្រាប់ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រើប្រូតេអ៊ីនដែលនៅសល់ក្នុងចានផ្សេងទៀត។
វាយពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ដោយចាក់បន្តិចម្តងៗ ពីរភាគបីនៃបរិមាណស្ករសរុប នៅក្រោមម៉ាស៊ីនលាយ។ ពណ៌សគួរតែត្រូវបាន whipped ទៅកំពូលទន់។

យកខ្សែ (chalaza) ចេញពី yolks ។

វាយ yolks ជាមួយស្ករម្សៅដែលនៅសល់រហូតដល់ពណ៌ស។

ដាក់ ​​Mascarpone ចូលទៅក្នុង yolks និងលាយក្នុងល្បឿនទាបបំផុតនៃ blades ឧបករណ៍លាយ។

នៅក្នុងការបន្ថែមចំនួនបី, បត់នៅក្នុង whipped whites ចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផល។

កូរជាមួយចលនារលូនតែជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញពពុះខ្យល់។
ក្រែមមិនគួររឹង ឬរាវទេ ភាពជាប់លាប់របស់វាគួរតែស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោខាប់។

ការប្រមូលផ្តុំបង្អែម
ឆុងកាហ្វេខ្លាំង ត្រជាក់វាទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយចាក់ក្នុងស្រា Amaretto ។
(ជម្រើសនៃការរៀបចំទី 2 គឺការលាយស្រាចូលទៅក្នុងក្រែម មិនមែនចូលទៅក្នុងកាហ្វេទេ។ )
មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការធ្វើឱ្យខូឃីមានសំណើម។
1. ជ្រលក់ខូឃីនីមួយៗក្នុងកាហ្វេរយៈពេល 3 វិនាទី ហើយដាក់ខូឃីនៅក្នុងផ្សិត។

2. ដាក់ខូឃីស្ងួតនៅក្នុងខ្ទះក្នុងស្រទាប់មួយ។ ចាក់កាហ្វេពាក់កណ្តាលឱ្យស្មើគ្នាលើខូឃី។

ដាក់ក្រែមពាក់កណ្តាលនៅលើខូឃីដែលមានសំណើមហើយរលោងវាចេញ។

ដាក់ស្រទាប់ទីពីរនៃខូគី។

ធ្វើឱ្យពួកគេមានសំណើមជាមួយកាហ្វេដែលនៅសល់។

ដាក់ក្រែមដែលនៅសល់នៅលើខូឃីហើយរលោងផ្នែកខាងលើ។

ប្រសិនបើរូបរាងតូចចង្អៀតនិងខ្ពស់អ្នកអាចធ្វើបង្អែមបីស្រទាប់ពោលគឺឧ។ ស្រទាប់ខូឃីក្រែមនឹងត្រូវធ្វើឡើងម្តងទៀតបីដង។
គ្របដណ្តប់ផ្សិតដោយរុំផ្លាស្ទិច ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង ជាការប្រសើរពេញមួយយប់។
មុនពេលបម្រើ, ប្រោះបង្អែមជាមួយកាកាវ, ត្រូវប្រាកដថាប្រើ strainer មួយ។

កាត់បង្អែមដែលបានបញ្ចប់ដោយប្រើកាំបិតជាមួយដាវរលក។
ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ឱ្យ​ការ​កាត់​ឱ្យ​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ សូម​ដាក់​បង្អែម​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល 15-30 នាទី​មុន​ពេល​បម្រើ។
នៅពេលទទួលទាននៅផ្ទះ បង្អែមអាចត្រូវបានកាត់ និងបម្រើជាមួយស្លាបព្រាធំ ដូចទម្លាប់នៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

Tiramisu ពិតជាមិនពិបាកទាល់តែសោះ រឿងសំខាន់គឺស្តុកទុកលើរបស់ចាំបាច់

គ្រឿងផ្សំ (ឈីស mascarpone, ខូឃី savoiardi) និងម៉ាស៊ីនលាយ,

ដើម្បីវាយស៊ុតពណ៌សឱ្យបានល្អ។

គ្រឿងផ្សំ៖ ឈីសក្រែម mascarpone 500 ក្រាម, ស៊ុត 4 គ្រាប់, ស្កររលាយ 4 ស្លាបព្រាបាយ, កាហ្វេត្រជាក់ 250 មីលីលីត្រ, ស្រាក្រឡុក 4 ស្លាបព្រាបាយ (ខ្ញុំយកស្រាកូញាក់), 200 ក្រាមនៃ savoiardi រួចរាល់, 250 ក្រាមនៃផ្លែប៊ឺរី )

ការរៀបចំ

1. ឆុងកាហ្វេ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើបែបនេះនៅក្នុងទួរគី ដាក់វានៅលើចង្ក្រាន កំដៅវាបន្តិច បន្ថែម 3 ស្លាបព្រានៃកាហ្វេដី និងស្ករ។

បន្ទាប់មកបំពេញដោយទឹកត្រជាក់ដើម្បីឱ្យម្រាមដៃពីរនៃរាវមិនឈានដល់កំពូល។

កុំកូរ គ្រាន់តែរង់ចាំរហូតដល់គម្របកាហ្វេចាប់ផ្តើមឡើង។

កុំ​ឲ្យ​នាង​រត់​ចេញ យក​តួ​ក​ភ្លាម ហើយ​១០​វិនាទី​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន​វិញ ។

ហើយដូច្នេះ 3 ដង។ បន្ទាប់ពីនេះកាហ្វេរួចរាល់។ វាត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅហើយត្រជាក់។

នៅពេលដែលវាត្រជាក់, ចាក់នៅក្នុង cognac ។

2. ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។

3. វាយពណ៌សទៅជាពពុះខ្លាំង (ខ្ញុំចូលចិត្តវាយវាភ្លាមៗជាមួយម្សៅស្ករ)។

ពណ៌សគួរតែក្រាស់ដូចជាសម្រាប់ meringue ។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលស្ថានភាពដោយបង្វែរចានចុះក្រោម - ម៉ាសប្រូតេអ៊ីនគួរតែនៅនឹងកន្លែង។

4. ដោយប្រើ whisk លាយ yolks ជាមួយ mascarpone វាយរហូតដល់រលោង។

5. ថ្នមៗ ("ខ្ជិល") បត់ពណ៌សចូលទៅក្នុងម៉ាសឈីស ស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រា ដើម្បីរក្សារចនាសម្ព័ន្ធខ្យល់នៃពណ៌ស។

6. ជ្រលក់ខូគីនីមួយៗចូលទៅក្នុងល្បាយកាហ្វេ ហើយដាក់លើចាន។

7. ដាក់ក្រែមនៅលើកំពូល

8. បន្ទាប់មកស្រទាប់ខូឃីមួយទៀត (ពួកគេក៏គួរជ្រលក់ក្នុងកាហ្វេផងដែរ)។ និងក្រែមមួយទៀត។

ទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានប្រោះជាមួយកាកាវនៅលើកំពូលនិងតុបតែងជាមួយ berries ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីឱ្យខូគីត្រូវបានត្រាំទាំងស្រុងនិងមិនអាចលុបចោលបាន។

រួចរាល់ហើយ! ឆ្ងាញ់ណាស់!

កាហ្វេត្រូវតែត្រូវបានបង្កាត់យ៉ាងខ្លាំង បើមិនដូច្នេះទេរសជាតិរបស់វានឹងស្ទើរតែមានអារម្មណ៍នៅក្នុងខូឃី។
វាជាការល្អបំផុតដែលមិនត្រូវជំនួស mascarpone ជាមួយអ្វីនោះទេ ជាពិសេសជាមួយនឹងក្រែមឈីស។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ សូមសាកល្បងទីក្រុង Philadelphia។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើនជាញឹកញាប់កន្លែងដែលទីក្រុង Philadelphia ត្រូវបានលក់ mascarpone ក៏ត្រូវបានលក់ផងដែរ។
កុំទៅជាន់លើជាមួយនឹងការជ្រលក់ខូគី។ វាគ្រាន់តែនៅ glance ដំបូងដែលវាហាក់ដូចជាពិបាកដូចនំកែកឃឺ។ ខូឃីភ្លាមៗស្រូបយករាវរួមទាំងពីក្រែម។ ដូច្នេះ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​ចង់​ឱ្យ​បង្អែម​របស់​អ្នក​ប្រែ​ទៅ​ជា​ផ្សិត ចូរ​ជ្រលក់​ខូគី​ក្នុង​កាហ្វេ​រយៈពេល​កន្លះ​វិនាទី។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រោះ tiramisu ជាមួយកាកាវដោយប្រើ strainer ដើម្បីឱ្យម្សៅដាក់រាបស្មើ។
មានវិធីមួយពាន់ដើម្បីបម្រើ tiramisu ។ មនុស្សខ្លះរៀបចំបង្អែមនេះក្នុងកែវធំ ឬចានសេរ៉ាមិចដែលមានជញ្ជាំង បន្ទាប់មកចែកវាទៅជាចំណែកៗ ហើយដាក់វានៅលើចាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ tiramisu ក៏អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាផ្នែកផងដែរ - ភ្លាមៗនៅលើចានបង្អែមក្នុងចានឬសូម្បីតែកែវ។ បើចាំបាច់ អ្នកអាចបំបែកខូគីជាពាក់កណ្តាល ហើយអ្នកអាចដាក់វា (ឧទាហរណ៍ក្នុងកែវ) បញ្ឈរ។