សម្រាប់រូបមន្តដែលមានរូបថតសូមមើលខាងក្រោម។

ដោយប្រើម្សៅពោត អ្នកអាចរៀបចំម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្តដែលហៅថា polenta ។ នេះគឺទាំងបបរ និងនំនៅក្នុងមួយ។ វាឆ្ងាញ់ណាស់ក្នុងការបម្រើ polenta ជាមួយ Cream sour, ឈីស, បន្លែឬទឹកជ្រលក់សាច់។ ម្ហូបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង mamaliga ប៉ុន្តែភាគច្រើនត្រូវបានធ្វើពីគ្រាប់ពោត។ ដោយសារតែនេះ ភាពជាប់លាប់របស់វាកាន់តែមានសភាពរឹង និងរលុង។

Polenta ត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាពីម្សៅពោតល្អ ដោយហេតុនេះផ្តល់ឱ្យបបរដែលបានបញ្ចប់មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងក្រាស់។ នៅពេលដែលត្រជាក់ ប៉ូលេនតាឡើងក្រាស់យ៉ាងខ្លាំង ប្រែទៅជាអ្វីមួយដូចជាចំណិត។ Polenta គឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលដើមឡើយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបបរសម្រាប់អ្នកក្រីក្រ។

polenta ទឹកកកដែលផលិតរួចអាចកាត់ជាបំណែកៗ ហើយចៀន ឬដុតនំជាមួយឈីស ហើយវាឆ្ងាញ់ណាស់។ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ ណែនាំឲ្យញ៉ាំអាហារដែលធ្វើពីម្សៅពោត និងម្សៅ ព្រោះ… ពួកវាមិនមានផ្ទុក gluten ដែលមានន័យថាពួកគេមាន hypoallergenic ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់នៃពោតធ្វើឱ្យ polenta ជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុត។

ដើម្បីរៀបចំ polenta អ្នកនឹងត្រូវការចង្ក្រានក្រាស់ដែលមិនមានជញ្ជាំង។ ខ្ញុំប្រើ ចង្ក្រានដែក សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ ទិញកញ្ចប់នៃពោតឬ polenta ពីហាង។

សមាមាត្រមានដូចខាងក្រោម: យកទឹក 3 ផ្នែកសម្រាប់ម្សៅ 1 ផ្នែក។ ចម្អិនបបរនៅលើកំដៅទាបដោយកូរជានិច្ចជាមួយ spatula ឈើ។ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ខ្ញុំបានវាយបបរជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយទឹក ដើម្បីបំបែកដុំដែលនៅសល់ទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។

សមាសភាពផលិតផល៖

• ម្សៅពោត 1 ពែង;
• 3 កែវទឹក;
• 1 tsp អំបិលហឹរ;
• 1-2 tbsp ។ ប៊ឺ។

រូបមន្ត polenta នេះអាចត្រូវបានធ្វើយ៉ាងងាយស្រួល vegan ដោយជំនួស butter ជាមួយប្រេងអូលីវ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន polenta (ការណែនាំជាជំហាន ៗ )

ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ឬ​ជាតិ​ដែក បន្ថែម​អំបិល ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​មធ្យម។ បន្ថែមម្សៅនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយហើយចាប់ផ្តើមកូរថ្នមៗដោយប្រើស្លាបព្រាឈើឬ spatula ។ គោលដៅរបស់យើងគឺកូរដុំទាំងអស់ ហើយសម្រេចបាននូវការរំលាយម្សៅទាំងស្រុងក្នុងទឹក។ អ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយទឹកផងដែរ។

ដរាបណាទឹកនិងម្សៅពុះភ្លាមៗកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបហើយចម្អិន 30-40 នាទីដោយកូរ។ 15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមប៊ឺឬប្រេងអូលីវ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ polenta គួរតែក្រាស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ផ្ទេរ polenta ដែលបានបញ្ចប់ទៅចានឬផ្សិតហើយទុកឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅពេលដែលម្ហូបបានត្រជាក់ទាំងស្រុង អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក ហើយទុកវារយៈពេល 2-3 ថ្ងៃនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តតោង ឬគម្រប។

នៅពេលបម្រើ កំដៅប៉ូលតាមួយដុំក្នុងមីក្រូវ៉េវ បន្ថែមក្រែមជូរ ទឹកជ្រលក់ ឬបន្លែតាមរសជាតិ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

គ្រប់គ្នាចាប់អារម្មណ៍លើគំនិតរបស់អ្នក!

កុំទុកជាភាសាអង់គ្លេស!
មានទម្រង់មតិនៅខាងក្រោម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ polenta ឱ្យបានត្រឹមត្រូវពីគ្រាប់ពោត។ ម្ហូបអ៊ីតាលីសាមញ្ញនិងឆ្ងាញ់។ Polenta - រូបមន្តលម្អិតជាមួយរូបថត។

ពេល​ចម្អិន​អាហារ- 1-1.5 ម៉ោង។

មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម។- 90 kcal ។

Polenta ជា​ម្ហូប​ដែល​ធ្វើ​ពី​ខឺណែល​ពោត​កំទេច​បាន​បង្ហាញ​ខ្លួន​ដំបូង​ក្នុង​ប្រទេស​អ៊ីតាលី​ក្នុង​សតវត្សរ៍​ទី ១៦។ បន្ទាប់​ពី​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មាស​នេះ​ត្រូវ​បាន​កូឡុំបឺស​នាំ​ពី​អាមេរិក​ទៅ​អឺរ៉ុប។ ដំបូងម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំដោយអ្នកក្រ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយូរ ៗ ទៅវាបានរីករាលដាលហើយបានឈ្នះសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ gourmets អ៊ីតាលីដោយប្រែក្លាយពីអាហារកសិករធម្មតាទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់។ Polenta គឺជាអាហារសកល។ រឿងនេះគឺថាជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើវាមិនត្រឹមតែជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់និងត្រីប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងជាបង្អែមអាហារសម្រន់និងសូម្បីតែជំនួសឱ្យនំបុ័ង។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ ហើយវាមានច្រើនមិនគួរឱ្យជឿ .. លើសពីនេះទៀត វាអាចត្រូវបានបន្ថែមជាមួយបន្លែ ឈីស ផ្សិត សាច់ ឬអ្នកអាចទទួលបានម្ហូបឯករាជ្យទាំងស្រុង និងពេញចិត្តណាស់។ សម្រាប់កុមារវាជាការល្អបំផុតក្នុងការផ្តល់ជូន polenta ជាមួយនឹងផ្លែឈើផ្អែម។ ជាទូទៅ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ណា​មួយ​នឹង​រក​ឃើញ​រូបមន្ត​ដើម្បី​បំពេញ​រសជាតិ​របស់​គាត់។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ធ្វើ polenta នោះការប្រែប្រួលផ្សេងទៀតទាំងអស់របស់វានឹងមិនពិបាកសម្រាប់អ្នកទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ polenta ពីគ្រាប់ពោត

ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវយក៖

• 1 ពែង polenta (គ្រាប់ពោតល្អណាស់) ។
• ទឹក ៣ កែវ។
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
• ប៊ឺ។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ ម្សៅពោតល្អប្រើណាស់ - ម្សៅស្ទើរតែ។ វាត្រូវបានគេហៅថា "polenta" ។ ដើម្បីឱ្យកាន់តែច្បាស់ វាមិនមែនជាធញ្ញជាតិនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានកិនម្សៅពោត សូម្បីតែធ្វើពីវាក៏ដោយ។ ដោយវិធីនេះរសជាតិនៃម្ហូបអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុណភាពរបស់វា។ ម្សៅដែលមានតំលៃថោក ថ្នាក់ទាបនឹងមិនដែលបង្កើតប៉ូលេនតាពិតប្រាកដទេ - រលោង និង velvety ជាមួយនឹងរសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់ (គេហទំព័រ) ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ មុនពេលអ្នកធ្វើ polenta ពីគ្រាប់ពោត អ្នកនឹងត្រូវស្វែងរកសក្តានុពល ឬខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ នៅសម័យបុរាណ គ្រួសារអ៊ីតាលីនីមួយៗមានឆ្នាំងបាយពិសេសមួយសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ ដែលព្យួរលើចង្ក្រាន និងស្លាបព្រាឈើវែងសម្រាប់វា។ វាគឺនៅក្នុងនោះដែលស្ត្រីមេផ្ទះអ៊ីតាលីបានរៀបចំម្ហូបប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែដោយសារថាវាមានបញ្ហាណាស់ក្នុងការទទួលបានឡចំហាយបែបនេះសព្វថ្ងៃនេះ អ្នកក៏អាចប្រើឆ្នាំងដែលធន់នឹងកំដៅ Teflon ធម្មតា។ ដូច្នេះ អ្នកត្រូវវាស់ទឹកឲ្យបាន ៣ ពែង។ នោះគឺសមាមាត្រនៃទឹកទៅធញ្ញជាតិគួរតែមានយ៉ាងពិតប្រាកដពី 3 ទៅ 1 ។ មិនច្រើនទេ មិនតិចទេ។ ពេល​ទឹក​ពុះ អំបិល​តាម​ចំណូលចិត្ត បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប​ទើប​ទឹក​ស្រក ហើយ​បន្ថែម​ម្សៅ​ចូល​តាម​ទឹក​ស្តើង​ៗ កូរ​ឱ្យ​ជាប់ ។

ឥឡូវនេះត្រូវអត់ធ្មត់ព្រោះសម្រាប់ 30-40 នាទីបន្ទាប់ ភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺត្រូវកូរបបរពោតជាបន្តបន្ទាប់។ ដោយអត់ធ្មត់ ប្រុងប្រយ័ត្ន និងមិនប្រញាប់ទៅណាទេ។ នៅពេលដែលបបរចាប់ផ្តើមយឺតបន្តិចនៅពីក្រោយជញ្ជាំងនៃខ្ទះ ហើយរឿងនេះនឹងកើតឡើងមិនលឿនជាងកន្លះម៉ោងក្រោយមក អ្នកអាចបិទកំដៅបាន។

ស្លាបព្រាបបរដែលបានបញ្ចប់នៅលើសន្លឹកដុតនំរាក់ ឬធុងសមស្របផ្សេងទៀតដែលមានកម្រាស់ប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រ។

រុញវាជាមួយស្លាបព្រា។ ដាក់ ​​parchment នៅលើកំពូលហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នកម្រិតម៉ាស់ទាំងមូលដោយដៃរបស់អ្នកម្តងទៀត។ ទុកឱ្យត្រជាក់ប្រហែលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់មកយក parchment ចេញ។

កាត់ម៉ាសទឹកកកទៅជាបំណែក។ អ្នកក៏អាចច្របាច់រង្វង់ដោយកែវ - អ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ក្នុងចំណោមទ្រព្យសម្បតិ្តរបស់អ៊ីតាលីជាច្រើនដែលបានក្លាយជាទ្រព្យសម្បត្តិសាធារណៈគឺជារបស់របរធ្វើម្ហូប។ Risotto, pasta, pizza, polenta - "ការហៅវិល" ដ៏ខ្លាំងបំផុតនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ នៅក្នុងបញ្ជីនៃតារាល្បីនេះ polenta មានកន្លែងពិសេសមួយ។ ដោយបានប្រែក្លាយពីបបរបុរសក្រីក្រ ទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ វាមានតម្លៃគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួន បើទោះបីជាគ្រឿងផ្សំគឺដូចគ្នាទៅនឹងរូបមន្តអ្នកភូមិចាស់ក៏ដោយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាក៏ជាម្ហូបបែបប្រជាធិបតេយ្យបំផុតផងដែរ ដែលអាចរកបាននៅក្នុង trattoria អ៊ីតាលី *។

* ភោជនីយដ្ឋានមួយប្រភេទដែលមិនមានមុខម្ហូប ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវបានផ្តល់ជូននូវអ្វីដែលត្រូវបានរៀបចំ។

Polenta: ឯកសារធ្វើម្ហូបខ្លី

Polenta គឺជាម្ហូបដែលផលិតពីម្សៅពោត ប្រភេទបបរក្រាស់ ម្ហូបចំហៀង ឬម្ហូបឯករាជ្យ ប្រសិនបើបម្រើជាមួយសារធាតុបន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាសាច់ នំអន្សមជាដើម វាជារឿងធម្មតាបំផុតនៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ analogues នៃ polenta: hominy (រ៉ូម៉ានី), gomi (Georgia), kachamak (ស៊ែប៊ី) ។ មាន polenta ក្រាស់ណាស់ដែលអាចត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតហើយមាន polenta ទន់និងផ្អែម។

Polenta ត្រូវបានគេស្គាល់ចាប់តាំងពីយ៉ាងហោចណាស់សតវត្សទី 16 ។ ដើម្បីឱ្យមានភាពយុត្តិធម៌ វាគួរតែនិយាយថាជាយូរមកហើយមុនពេលដែលទីក្រុង Columbus នាំយកពោតទៅប្រទេសអ៊ីតាលី បបរស្រដៀងគ្នាមួយត្រូវបានចម្អិនដោយផ្អែកលើគ្រាប់ដើមទ្រូង សណ្តែក បបរ ស្រូវសាលី មី ហើយទាំងអស់នេះត្រូវបានគេហៅថា polenta ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការពង្រីកដើមពោតចូលទៅក្នុងខេត្តភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ polenta បានចាប់ផ្តើមរាប់ថយក្រោយថ្មី។

ពោតប៉ូលេនតាគឺជាបបរ នំបុ័ង និងប៉ាស្តា ជាទូទៅ អ្វីដែលពួកកសិករនៅ Lombardy, Piedmont និងតំបន់ភាគខាងជើងផ្សេងទៀតបានចាប់ផ្តើម និងបញ្ចប់ថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ ប្រជាជនភាគខាងត្បូងដែលមានភាពក្រអឺតក្រទមដាក់ឈ្មោះហៅក្រៅពួកគេថា polentoni (អ្នកញ៉ាំប៉ូលេនតា) ដោយទទួលបានការឆ្លើយតបពីបងប្អូនជីដូនមួយនៅភាគខាងជើងរបស់ពួកគេនូវភាពស៊ីសង្វាក់ស្មើគ្នា - maccheroni (ប៉ាស្តា) ។

តំបន់នីមួយៗបានបន្ថែមការកែប្រែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាទៅរូបមន្ត polenta ដែលភាគច្រើនចេញពីការចង់ធ្វើឱ្យម្ហូបសាមញ្ញនេះកាន់តែឆ្ងាញ់។ ទោះបីជាអ្នកមិនមាននិស្ស័យជាមេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលីក៏ដោយ អ្នកអាចពិសោធន៍នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក ហើយរៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងដូចដែលពួកគេនិយាយដោយបទពិសោធន៍។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនពោត polenta: ព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់

គុណភាពនៃ polenta របស់អ្នកអាស្រ័យលើគុណភាពនៃម្សៅរបស់អ្នក។ ម្ហូបនេះគួរតែរលោង និងក្រែម ព្រោះការចម្អិនអាហារនឹងរលាយទាំងស្រុងនូវភាគល្អិតម្សៅណាមួយ។ ប្រសិទ្ធភាពនេះមិនអាចសម្រេចបានជាមួយនឹងម្សៅទាបដែលមានតំលៃថោកទេ។ ភាគល្អិតធំ ៗ មិនរលាយទាំងស្រុងទេដែលធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់មាន "អារម្មណ៍ខ្សាច់នៅក្នុងមាត់" ។

ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ អ្នកជំនាញណែនាំ៖ ដើម្បីធ្វើឱ្យ polenta ទន់ ប្រើទឹក 3 ផ្នែក និងម្សៅពោត 1 ផ្នែក បូកនឹង 40-50 នាទីនៃការកូរឱ្យថេរលើកំដៅទាប។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគម្លាតពីច្បាប់ដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងរឹងមាំ។

បច្ចេកវិជ្ជា "ប្រវត្តិសាស្ត្រ" ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ធ្វើពីទង់ដែង - ចង្ក្រានដែលបបរត្រូវបានចម្អិនហើយខ្ទះចៀនដែលបបររួចរាល់ត្រូវបានចៀនទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រោយមកទៀតមិនចាំបាច់ទេ។ មានពេលមួយ ដំណើរការនេះមិនបានបញ្ចប់ដោយគ្មានសក្តានុពលពិសេសមួយឈ្មោះ Paiolo ដែលព្យួរលើចង្ក្រាន និងស្លាបព្រាឈើវែងដែលគេស្គាល់ថាជា Tarello ។

នៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើប អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការគឺចានបាយល្អ ធ្ងន់ បាត និងម្សៅពោតមួយចំនួន ឬប្រសិនបើអ្នកមានសំណាង កញ្ចប់ប៉ូលេនតាភ្លាមៗ។ ថ្វីត្បិតតែការងារធ្វើម្ហូបមិនមានភាពលំបាកដូចពីមុនក៏ដោយ ក៏ពោតប៉ូឡែនតានៅតែត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ និងការកូរម្តងម្កាល។

រូបមន្តមូលដ្ឋាននៃ polenta

• ទឹក 1.5 កែវ
• ពោតលឿងកន្លះពែង
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

រូបថតធំ រូបថតតូច

នៅលើចំណាំមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានចង្ក្រានធ្វើពីទង់ដែងទេ ដែលទំនងជាករណីនោះ សូមប្រើខ្ទះដែកដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។

ប្រសិនបើម្សៅពោតមិនមានទេ អ្នកអាចជំនួសវាដោយម្សៅពោត។ វាកាន់តែអាក្រក់ ប៉ុន្តែអាចទទួលយកបាន។ ការកូរមិនត្រូវបានលុបចោលក្នុងករណីនេះទេប៉ុន្តែការត្រៀមខ្លួនកើតឡើងមុន - ជាធម្មតាបន្ទាប់ពី 20-25 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើកញ្ចប់នៃ polenta សូមចំអិនតាមការណែនាំ។

ជម្រើសចម្អិនអាហារនិងបម្រើ

គន្លឹះនៃប្រជាប្រិយភាពរបស់ polenta គឺភាពបត់បែនរបស់វា។ Cornmeal polenta អាច​ប្រែក្លាយ​ដូច Cinderella៖ វា​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​ភូមិ​សាមញ្ញ - វា​គ្រាន់​តែ​ជា​បបរ​ពោត​ប៉ុណ្ណោះ! - វាលេចឡើងក្នុងទម្រង់នៃ quenelles ដែលត្រូវបានកែសម្រួលយ៉ាងឆើតឆាយពីមេចុងភៅនៃម្ហូប Grande ។

នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ប៉ូលេនតាទន់ និងក្តៅឧស្សាហ៍ជំនួសនំបុ័ងក្នុងពេលទទួលទានអាហារ ឬត្រូវបានបម្រើជំនួសប៉ាស្តាជាមួយឈីស និងប្រេងត្រប់។

Polenta ក៏អាចត្រូវបានបម្រើជា contorno (ម្ហូបចំហៀង) ជាមួយនឹងចានសាច់ដើមដូចជា Osso Buco - សាច់ shank stewed នៅក្នុងស្រាក៏ដូចជាសាច់ចៀមឬសាច់ទន្សាយ។ នៅទីក្រុង Venice ពោត polenta គឺជាអាហារចាំបាច់សម្រាប់ចានត្រីទាំងអស់។

ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នានៃ polenta បានបញ្ចប់វាអាចត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងងាយស្រួលទៅជាបំណែកនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃដុំធ្យូងអនាម័យ។ ពួកវាត្រូវបានកំដៅក្នុងឡ ឬមីក្រូវ៉េវ ហើយបំណែកនៃ feta ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល ឬឈីសក្រែមត្រូវបានរីករាលដាល បញ្ចប់រចនាសម្ព័ន្ធជាមួយនឹងម្ទេសផ្អែមសម្រាប់ភាពស្រស់ថ្លា។ ចង់បានអ្វីប្លែកជាងនេះទេ? ដាក់ចំណិតស្តើង ៗ នៃ lard នៅលើកំពូលនៃ polenta ។

ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ឡ៖ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់ Parmigiano Reggiano ហើយដាក់វាជាមួយ "នំ" ជាច្រើននៃប៉ូលេនតាដែលត្រជាក់រួចបត់វាចូលទៅក្នុងនំមួយ បន្ទាប់មកដុតនំយ៉ាងរហ័ស - តើអ្វីមិនមែនជាអាហារសម្រន់ណាប៉ូឡេអុង?

Polenta ធ្វើបានយ៉ាងល្អនៅលើដុត; បំណែកនៃ polenta browned តាមរបៀបនេះត្រូវបានដាក់នៅលើចំណិតនៃ bruschetta ស្រស់ស្រដៀងទៅនឹងការបំពេញប្រពៃណីនៃផ្សិតនិងប៉េងប៉ោះ។

អ្នកអាចធ្វើបានកាន់តែងាយស្រួលជាមួយ polenta ដែលនៅសល់។ ដោយគ្មានការរំខានបន្ថែម, ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប៊ឺ, ប្រោះជាមួយឈីសរឹងណាមួយនៅចុងបញ្ចប់។
Polenta ផ្អែមត្រូវបានគេបរិភោគសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដោយជ្រលក់បំណែកតូចៗចូលទៅក្នុងកាហ្វេជាមួយទឹកដោះគោឬ cappuccino ។

កំពុងរកមើលរូបមន្ត polenta បុរាណ? មែនហើយ ខ្ញុំគិតខ្លួនឯងថា ប្រសិនបើអ្នកមកទីនេះ វាមានន័យថាអ្នកចាប់អារម្មណ៍ ហើយជាពិសេសនៅក្នុងសៀវភៅបុរាណ ហើយមិនមែននៅក្នុងអ្វីដែលត្រូវបានសរសេរនៅលើវេចខ្ចប់នោះទេ។ ដូច្នេះ, ជាទីស្រឡាញ់, ខ្ញុំត្រូវតែខកចិត្តអ្នក។ តាំងពីដើមដំបូងមក។ មើលរូបថតនេះ។ តើអ្នកមានឡចំហាយបែបនេះទេ? ទេ? បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងមិនទទួលបាន polenta បុរាណទេ មិនថារូបមន្តអ្វីដែលអ្នកប្រើដើម្បីចម្អិនវានោះទេ។ ដោយសារតែ polenta បុរាណត្រូវបានផលិតនៅក្នុងកំសៀវទង់ដែងក្រាស់នៅលើភ្លើងឈើ។ នោះ​ហើយ​ជា​វា! (ដោយវិធីនេះ "basta" គឺជាភាសាអ៊ីតាលី។ )

នៅលើភ្លើងឆេះ - នេះមិនមានន័យថា "នៅលើភ្លើង" ទេ។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលីរហូតដល់ចុងសតវត្សទី 20 ចង្ក្រានដុតឈើត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងភូមិ។ ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះទេ។ ប្រសិនបើនិយាយថាអ្នកមានចង្ក្រានដុតឈើនៅ dacha របស់អ្នកនោះអ្នកមានឱកាសចំអិនម្ហូប polenta បុរាណ។ ការចាប់តែមួយគត់គឺឡចំហាយស្ពាន់ដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ ទាំងកម្រាស់ជញ្ជាំង និងសម្ភារៈមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ទង់ដែងគឺជាវត្ថុធាតុកំដៅបំផុតដែលប្រើសម្រាប់ចង្ក្រានបាយ។ វា​ឡើង​កំដៅ​យ៉ាង​លឿន ហើយ​ត្រជាក់​លឿន​ដូច​ពេល​ដែល​អ្នក​យក​ខ្ទះ​ចេញ​ពី​កំដៅ។ ជាការប្រសើរណាស់ កម្រាស់របស់ឡចំហាយអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើក្នុងកំដៅខ្លាំង នៅសីតុណ្ហភាពទាំងនោះ ដែលចង្ក្រានស្ពាន់ស្តើងទំនើបគ្រាន់តែខូចទ្រង់ទ្រាយ និងផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ សរុបមក ឡចំហាយជញ្ជាំងក្រាស់ធ្វើពីស្ពាន់សុទ្ធ គឺជារឿងមួយ!!! ប៉ុន្តែពួកវាលែងផលិតទៀតហើយ។ របស់យើងគឺតំណពូជ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានចង្ក្រានដុតអុសទេ ដូច្នេះសូម្បីតែខ្ញុំក៏មិនអាចបង្ហាញអ្នកពីរូបមន្តសម្រាប់ប៉ូលេនតាបុរាណដែរ ទោះបីជាខ្ញុំមានឡចំហាយត្រឹមត្រូវក៏ដោយ។ ខ្ញុំ​មិន​ទាន់​ខ្លាច​អ្នក​ទេ តើ​អ្នក​នឹង​បន្ត​អាន​ទេ?

Polenta គឺជា​រូបមន្ត​ចាស់ ប៉ុន្តែ​មិន​ពិតប្រាកដ​ពី​វត្ថុបុរាណ​ដ៏​ស្មោកគ្រោក​នោះទេ។ ពោតបានមកដល់ទ្វីបអឺរ៉ុបបន្ទាប់ពីការរកឃើញរបស់អាមេរិក ហើយនៅក្នុងប្រទេសដែលមានភាពកក់ក្តៅ វាបានផ្លាស់ទីលំនៅយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរទៅលើដំណាំធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ដែលមានតម្រូវការច្រើនជាង និងផលិតភាពតិច។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី តាមនោះ ប៉ូលេនតាបានជំនួសជីពចរ៖ បបរធ្វើពីដីដែលមានអក្ខរាវិរុទ្ធ មី ស្រូវបាលី និងអក្ខរាវិរុទ្ធ ដែលស្គាល់តាំងពីសម័យរ៉ូមបុរាណ។ សរុបមក ធញ្ញជាតិបានផ្លាស់ប្តូរ ប៉ុន្តែរូបមន្តនៅតែដដែល។ ដូច្នេះបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់បង្កើត polenta គឺចាស់ណាស់ ហើយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសតវត្សទី 21 ដ៏ចម្រាញ់របស់យើង វាពិបាកណាស់ក្នុងការធ្វើវាតាមទម្រង់បុរាណរបស់វា។

ខ្ញុំក៏បានសាកល្បង polenta បុរាណផងដែរ - ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំ ឪពុកក្មេករបស់ខ្ញុំបានរៀបចំវានៅពេលដែលឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំមកជួបខ្ញុំ។ ឈ្មោះរបស់ឪពុកក្មេកគឺ Giuseppe Manyago គាត់មកពី South Tyrol ដែលប្រជាជនត្រូវបានហៅដោយជនជាតិអ៊ីតាលីមកពីវាលទំនាប៖ "អ្នកបរិភោគប៉ូឡូតា" ។ និយាយឱ្យខ្លី ខ្ញុំដឹងរូបមន្ត ខ្ញុំអាចប្រាប់វាបាន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចចម្អិនវាបានទេ ព្រោះវាមិនអាចដំឡើងឡចំហាយស្ពាន់លើចង្ក្រានអគ្គីសនីសេរ៉ាមិចបានទេ! ខ្ញុំចំអិន polenta នៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានរាងសំប៉ែតដែលមានជាតិដែកដែលប្រែប្រួលសម្រាប់ចង្ក្រានអគ្គិសនី។ តើវាសមនឹងអ្នកទេ?

អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃ polenta បុរាណដែលសម្គាល់វាពីផលិតផលដែលបានជំនួសវាឥឡូវនេះគឺការប្រើប្រាស់ធញ្ញជាតិពីរប្រភេទដែលមានកម្រិតកិនខុសៗគ្នា។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី អ្នកគួរតែយកកិនម៉ត់បំផុត និងមធ្យម ប៉ុន្តែក្រៅពីម៉ាស៊ីនកិននៅទីនោះ ខ្ញុំមិនបានឃើញកន្លែងផ្សេងទៀតទេ ដូច្នេះនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ខ្ញុំធ្វើវាពីម្សៅពោត និងម្សៅពោត។ ការប្រើរង្វាស់ពីរផ្តល់នូវភាពជាប់លាប់ខុសគ្នាទាំងស្រុងចំពោះម្ហូបជាងការប្រើម្សៅធម្មតា។ ប៉ុន្តែការចម្អិនអាហារតម្រូវឱ្យមានការគណនាស្មុគស្មាញបន្តិចជាងការប្រើម្សៅមួយប្រភេទ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ polenta មិនត្រូវបានរាប់ជាក្រាម និងមីលីលីត្រទេ ប៉ុន្តែជាបរិមាណ។ ខ្ញុំបានបំប្លែងវាទៅជាក្រាមសម្រាប់រូបមន្តនេះ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការពន្យល់ពីរបៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើជាធម្មតា។ អ្នក​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់​បុរស​ជនជាតិ​អ៊ីតាលី​ម្នាក់​នៅ​ចង្ក្រាន​ឈើ​វាស់​ម្សៅ​និង​ទឹក​ដោយ​ប្រើ​ជញ្ជីង​និង​ពែង​វាស់?

Giuseppe របស់យើងបានប្រើសមាមាត្រដូចខាងក្រោមនៃធញ្ញជាតិសម្រាប់ polenta បុរាណ: សម្រាប់ 1 រង្វាស់នៃការកិន coarse - 2 រង្វាស់នៃការកិនល្អ។ និងទឹក - 4 ដងច្រើនជាងម្សៅពោតសរុប។ នោះគឺ ទឹក 12 ពែង ម្សៅពោត 2 ពែង និងម្សៅពោត 1 ពែង។ ពែង, ចាន, ពែង - វាមិនមានបញ្ហាទៀតទេអ្នកដឹងទេ? តាម​ប្រវត្តិសាស្ត្រ មាន​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ ហើយ​មាន​ធុង​តូច​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​វាស់​ទឹក និង​ធញ្ញជាតិ។

ទឹកត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិងអំបិល។

ដំបូង​ត្រូវ​ចាក់​ធញ្ញជាតិ​ធំ​មួយ​ចាន​ចូល​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ឆ្អិន។ ចំអិនប្រហែល 5 នាទី។

ហើយបន្ទាប់មកចាក់ម្សៅពោត 2 ពែងក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយដោយកូរឱ្យហ្មត់ចត់។ នៅពេលដែលពួកគេចូលទៅក្នុងទឹក ប៉ូឡែនតាចាប់ផ្តើមស្តោះទឹកមាត់យ៉ាងព្រៃផ្សៃ ហើយអ្នកអាចឆេះយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ អាក្រក់​ជាង​ទឹក​តែ​ស្ងោរ​ទៅ​ទៀត ព្រោះ​វា​ជា​សារធាតុ​ស្អិត។ ដូច្នេះវាសមហេតុផលក្នុងការបិទសក្តានុពលជាមួយ polenta សម្រាប់មួយឬពីរនាទី។

នៅពេលអ្នកឮថាការស្តោះទឹកមាត់បានឈប់ គម្របអាចត្រូវបានយកចេញ។ បន្ទាប់មកមានយុទ្ធសាស្ត្រចម្អិនអាហារចំនួនពីរ៖ លើកំដៅទាបដោយស្ទើរតែគ្មានការកូរ (អ្នកទទួលបានប៉ូលេនតាដូចគ្នា) និងលើកំដៅខ្ពស់ជាមួយនឹងការកូរ (អ្នកទទួលបានប៉ូលេនតាក្រាស់ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធចម្រុះនិងច្រើន) ។ ទីមួយគឺងាយស្រួលរៀបចំជាង ហើយស្អាតជាង ទីពីរគឺប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើន ប៉ុន្តែតាមគ្រួសាររបស់យើងវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ថ្ងៃនេះជាថ្ងៃខួបកំណើតរបស់អ្នកតំណាងជាន់ខ្ពស់នៃសាខាគ្រួសារ Manyago របស់យើង ហើយអាហារពេលល្ងាចដ៏មានបុណ្យបានធ្វើឡើងនៅកន្លែងរបស់យើង ដូច្នេះខ្ញុំបានរៀបចំជម្រើសដែលពួកគេចូលចិត្តយ៉ាងពិតប្រាកដ៖ ពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម និងមើលទៅគួរឱ្យខ្លាច។ សរុបមក អ្វីដែលអ្នកនឹងឃើញពីខ្ញុំ មិនមែនជាកំហុសក្នុងការធ្វើម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែជាកិត្តិយសពិសេសសម្រាប់អ្នកខួបកំណើត។ គ្មាននរណាម្នាក់ហាមឃាត់អ្នកឱ្យបិទគំរបកាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាបហើយចម្អិន polenta ប្រហែលកន្លះម៉ោង។

ខ្ញុំត្រូវកូរ polenta ពីគែមទៅកណ្តាលនិងនៅក្នុងរង្វង់មួយសម្រាប់ 20 នាទីនៅលើកំដៅខ្ពស់។ ទាំងនោះ។ វាប្រែថាខ្ញុំពិតជាកំពុងវាយវា។ ឆ្នូតប៉ារ៉ាឡែលនៅលើជញ្ជាំងគឺជាដាននៃ spatula មួយ។ ពីកំពូលទៅបាត និងទៅកណ្តាល ចលនាបន្ទាប់គឺបន្តិចទៅខាងស្តាំ ហើយបន្តបន្ទាប់ទៀត គ្រប់ពេលក្នុងរង្វង់មួយ។ កំដៅខ្ពស់អនុញ្ញាតឱ្យស្រទាប់នៃ "ស្បែក" ក្រាស់បង្កើតដែលខ្ញុំបន្តកូរចូលទៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្នុងរាវ។ ការកូរឈប់នៅពេលដែល polenta ត្រូវបានរុញចេញពីជញ្ជាំងនៃឡចំហាយតាមរបៀបនេះ។ វាគួរតែបង្កើតជាដុំក្រាស់តែមួយ។ ការពិត​ដែល​វា​ខុស​គ្នា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ឡូយ​ពិសេស​ក្នុង​ប្រទេស​យើង។ ខ្ញុំនឹងចំអិន polenta រាវដូចគ្នានៅក្នុង saucepan មួយ។

បនា្ទាប់ពីការឡើងក្រាស់ ផ្ទៃរបស់ polenta ត្រូវបានបង្រួម ដើម្បីឱ្យវាប្រែជាច្រើន ឬតិច ហើយ polenta ត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 5 នាទីទៀត។

បន្ទាប់ពីយកចេញពីចង្ក្រានអនុញ្ញាតឱ្យ polenta ត្រជាក់រយៈពេល 5-10 នាទី។ វាសមហេតុផលក្នុងការទម្លុះគែមរបស់វាដោយប្រើ spatula ទៅបាតដើម្បីឱ្យពួកវាអាចបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួលពីជញ្ជាំង។ បន្ទាប់មកបន្ទះបម្រើរាងមូលមួយត្រូវបានសង្កត់លើប៉ូលេនតា។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលអ្នកគួរតែប្រើចាន! ប្រសិនបើអ្នកចង់បានបុរាណ នោះអ្នកត្រូវការផ្ទៃឈើដែលមានរាងសំប៉ែត។ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីមូលហេតុបន្ថែមទៀត។

សក្តានុពលនៃ polenta ត្រូវបានបង្វិលហើយ polenta ត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារឈើ។ ខ្ញុំអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅទីនេះថាសំបកបានបំបែកចេញពីបាតនៃឆ្នាំង។ ដូច្នេះ អ្នក​ត្រូវ​ហែក​វា​ចោល​ទៅ ព្រោះ​ឆ្នាំង​ដែក​ហើយ​មាន​ស្នាម​ខ្មៅ​នៅ​លើ​សំបក ហើយ​សំបក​វា​រឹង​ខ្លាំង និង​ល្វីង​បន្តិច។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​សំបក​ពី​ឆ្នាំង​ស្ពាន់ វា​ខុស​ពី​មុន​។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានបម្រើជាមួយ polenta ដែលមាននៅលើក្តារ; វាត្រូវបានហែកចេញនិងបរិភោគសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកជាមួយទឹកដោះគោ។ យ៉ាងហោចណាស់ Giuseppe របស់យើងបានធ្វើ។

តើ​គួរ​ចម្អិន​ឱ្យ​ស្រួយ​ទេ? polenta បុរាណ - បាទពិតណាស់។ នេះផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនបិដោរពិសេស - រួមជាមួយនឹងក្លិនផ្សែងពីចង្ក្រានឈើ។

ឥឡូវនេះមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នេះគឺជាការបម្រើនៃ polenta បុរាណប៉ុន្តែវាត្រង់ដូចជា polenta - វាមិនប្រសើរជាង polenta ទេ: នៅលើក្តារឈើនិងជាមួយខ្សែ។ ខ្សែគួរត្រូវបានចងជាប់នឹងដំបងពីរ ឬមានរង្វិលជុំនៅខាងចុងដែលអ្នកអាចបិទម្រាមដៃរបស់អ្នកបាន។ វាត្រូវបានគេណែនាំផងដែរឱ្យប្រើស្លាបព្រាធំទូលាយដើម្បីផ្ទេរស្រទាប់នៃ polenta ទៅលើចានរបស់អ្នកញ៉ាំ។

ការពិតគឺថា polenta បុរាណត្រូវបានកាត់មិនមែនដោយកាំបិតទេប៉ុន្តែដោយខ្សែស្រឡាយហើយវាត្រូវបានកាត់ពីបាតឡើងលើមិនមែនពីកំពូលចុះក្រោម។ ខ្សែស្រឡាយត្រូវបាននាំយកមកក្រោម polenta ពីខាងក្រោមទៅកម្រាស់នៃបំណែក, stretched និងទាញឡើងលើនៅចុងទាំងពីរ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវការក្តារបន្ទះ ហើយមិនមែនចានទេ៖ ចានតែងតែមានជ្រុងដែលចូលតាមវិធីសាស្ត្រកាត់បុរាណ។

ជាទូទៅ សូមអភ័យទោសចំពោះរូបមន្តបែបនេះជាមួយនឹងបរិមាណនៃសង្គ្រាម និងសន្តិភាព ប៉ុន្តែ polenta បុរាណដែលមានកណ្តឹង និងហួចទាំងអស់គឺជាម្ហូបដែលទាមទារការពន្យល់ច្រើន។ ដោយសារតែកណ្តឹង និងហួច ហើយដោយសារតែឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ទាំងអស់សម្រាប់រៀបចំវាមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើបនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំបង្កើត polenta នេះសម្រាប់តែថ្ងៃបុណ្យគ្រួសារប៉ុណ្ណោះ។ វាជាការបង្ហាញបន្តិច។ ប៉ុន្តែទាំងនេះក៏ជាប្រពៃណីផងដែរ។ កូន​ប្រុស​របស់​យើង​មាន​ចំណាប់​អារម្មណ៍​នឹង​ការ​កាត់​ដើម​ពោធិ៍​ដោយ​ខ្សែ​ដូច​ជា​សប្បាយ​ចិត្ត​សម្រាប់​ឪពុក​និង​ពូ​គាត់​ដែល​ធ្វើ​កាល​ពី​ក្មេង។

ប្រហែលជាអ្នកនៅតែអាចរៀបចំ polenta យោងទៅតាមរូបមន្តនៅលើកញ្ចប់របស់អ្នក? វាប្រហែលជាសាមញ្ញជាង។