ឈីស Gruyère: មាតិកាកាឡូរីនិងសមាសភាពប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ការពិពណ៌នាអំពីគុណភាពនៃឈីសGruyèreជាមួយនឹងរូបថត លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់ផលិតផលរបស់ប្រទេសស្វីសនៅក្នុងរូបមន្តស៊ុបឈីសជាមួយ croutons
ឈីស Gruyère គឺជាឈីសបែបប្រពៃណីរបស់ប្រទេសស្វីសដោយគ្មានរន្ធ ដែលផលិតនៅក្នុងខេត្ត Fribourg (ស្រុកGruyère)។ ក្នុងឆ្នាំ 2001 ផលិតផលបានទទួលស្ថានភាព AOC ដែលបង្កប់ន័យការគ្រប់គ្រងទឹកដីយ៉ាងតឹងរឹងនៃប្រភពដើមរបស់វា។
"Gruyère" អាចត្រូវបានគេហៅថាជាឈីសដែលផលិតនៅក្នុងស្រុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅក្នុងប្រទេសស្វីស។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត ផលិតផលត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យលក់ក្រោមឈ្មោះនេះ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលក្លែងក្លាយ ហើយត្រូវផ្តន្ទាទោសតាមច្បាប់នៃប្រទេសដើម។
លក្ខណៈពិសេសរបស់ឈីសគឺភាពក្រាស់ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងរសជាតិហឹរ។
អាស្រ័យលើរយៈពេលនៃភាពចាស់ Gruyere អាចផ្អែម (5 ខែ) ពាក់កណ្តាលប្រៃ (8 ខែ) ប្រៃ (9 ខែ) បុព្វលាភ (1 ឆ្នាំ) អាយុ (មួយឆ្នាំកន្លះឬច្រើនជាងនេះ) ។ វាគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ខ្លាញ់ធម្មជាតិសម្រាប់ផលិតថាមពល ប្រូតេអ៊ីន - កសាងសាច់ដុំ ឆ្អឹង ជាលិកាឆ្អឹងខ្ចី ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម - ថែរក្សាសុខភាពបេះដូង ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម - ពង្រឹង បង្កើតឆ្អឹង ធ្មេញ ក្រចក សក់ សូដ្យូម - រក្សាតុល្យភាពទឹកនៅក្នុងខ្លួន។ ដែនកំណត់ធម្មតា, choline - លុបបំបាត់ការហើម, ធ្វើឱ្យកម្រិតធម្មតា។ ឈីសប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសស្វីសដើម្បីបង្កើតជា fondue និង crust crispy នៅលើ casseroles ។
បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃហ្គ្រេយឺរមានតាំងពីសតវត្សទី 12 ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាដើម្បីទទួលបានឈីស 1 គីឡូក្រាម 12 លីត្រនៃទឹកដោះគោគោ "Alpine" ត្រូវបានទាមទារ។ វាត្រូវបានគេជឿថាជារៀងរាល់ថ្ងៃចៅហ្វាយនាយទទួលបាន 48 ក្បាលនៃផលិតផលក្នុងមួយឆ្កេញី។
នៅឆ្នាំ 1992, 2002, 2005 Gruyère បានទទួលងារជាឈីសល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។ បច្ចុប្បន្ននេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "មូលនិធិមាស" នៃការផលិតឈីសស្វ៊ីស។
ក្បាលមានរចនាសម្ព័ន្ធរាងស៊ីឡាំងឈានដល់កម្ពស់ 9.5-12 សង់ទីម៉ែត្រអង្កត់ផ្ចិត 55-65 សង់ទីម៉ែត្រនិងទម្ងន់ 25-40 គីឡូក្រាម។ រាងកាយឈីសដោយគ្មានភ្នែក រឹង ពណ៌លឿង វាយនភាពគ្រាប់។ មាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលគឺ 50% ។
Le Gruyère AOP ជំពាក់គុណភាពល្អឥតខ្ចោះ និងរសជាតិប្លែកពីគេចំពោះវិធីសាស្ត្រផលិតកសិកម្មពិសេស និងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះរូបមន្តនៅគ្រប់ដំណាក់កាល ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយចៅហ្វាយនាយ អ្នកផលិត និងអ្នកផលិតឈីស។
- ការជ្រើសរើសទឹកដោះគោគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលលំដាប់ថ្នាក់ដំបូង អ្នកគង្វាលតាមដានយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នលើចំណីសត្វ។ នៅរដូវក្តៅពួកគេចិញ្ចឹមនៅលើស្មៅអាល់ផែន ហើយជាមួយនឹងការមកដល់នៃអាកាសធាតុត្រជាក់ពួកគេចិញ្ចឹមនៅលើស្មៅបៃតងពីវាលស្មៅក្នុងស្រុក។ វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការណែនាំអាហារបន្ថែមទៅក្នុងការផ្តល់ចំណីបន្ថែមដល់គោ។ អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ ទឹកដោះគោគឺជាផលិតផលអាហារូបត្ថម្ភដ៏មានតម្លៃដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។
- curdling ។ ទឹកដោះគោពេលព្រឹកត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោពេលល្ងាច បន្ទាប់មកទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងធុងដើម្បីពន្លឿនភាពចាស់របស់វា។ មួយសន្ទុះក្រោយមក ជាតិ ferment rennet ដែលចម្រាញ់ចេញពីក្រពះរបស់កូនគោ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម ដើម្បីធ្វើអោយផលិតផល coagulate ។ បន្ទាប់ពីត្រឹមតែ 40 នាទី ទឹកដោះគោនៅក្នុងធុងនោះប្រែទៅជាម៉ាសតូច (Call) ដែលត្រូវបានគេប្រើជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីធ្វើឈីស។ វាមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត។ សូមអរគុណដល់ការនេះវារក្សារសជាតិនៃទឹកដោះគោស្រស់។
- កាត់និងលាយ។ Calle គឺជាដីដោយប្រើ "lira" (កាំបិតធំ) ដើម្បីទទួលបានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ curd ។ បន្ទាប់ពីនោះមាតិកានៃធុងត្រូវបានកំដៅដល់ 57 ដឺក្រេ។ ជាមធ្យមវាចំណាយពេលប្រហែល 45 នាទី។
- ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតតាមដោយការដាក់ស្លាកផលិតផល។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងដល់កម្រិតដែលត្រូវការ គ្រាប់ធញ្ញជាតិឈីសនឹងក្លាយទៅជាទំហំគ្រាប់ស្រូវសាលី។ នៅពេលនេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកដោះគោដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងដបត្រូវបានចំរុះទៅជាផ្សិតមូល ដែលពួកគេបានដាក់សញ្ញា casein លេខរោងចក្រផលិតឈីស សិលាចារឹក "Le Gruyère AOP" និងកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិត។ ក្បាលនីមួយៗត្រូវបានដាក់រយៈពេល 20 ម៉ោងក្រោមសារពត៌មានដែលមានទម្ងន់ 900 គីឡូក្រាម។
- ងូតទឹកអំបិល។ ជាដំបូង កង់ឈីសត្រូវបានដោះលែងពីការគៀបសង្កត់ និងជ្រមុជក្នុងដំណោះស្រាយជាមួយនឹងកំហាប់សូដ្យូមក្លរួ 22% ក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងពួកគេត្រូវបានយកចេញពី "ការងូតទឹកអំបិល" ហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់របស់អ្នកផលិតឈីសសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេល 3 ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសំបកការពារបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃក្បាល។
- ភាពចាស់ទុំនៅក្នុង cellar ។ បន្ទាប់ពីបីខែក្បាលពីរោងចក្រឈីសត្រូវបានបន្ទាបទៅក្នុងបន្ទប់ដែលសំណើមត្រូវបានរក្សានៅ 90% និងសីតុណ្ហភាពក្នុងចន្លោះពី 13-16 ដឺក្រេលើសពីសូន្យ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះផលិតផលនឹងទុំយឺត (ក្នុងរយៈពេល 5-18 ខែ) ។ ការថែទាំឈីសមកដល់ការប្រែជាទៀងទាត់និងត្រដុសជាមួយនឹងទឹកអំបិល។
លក្ខណៈពិសេសរបស់ Gruyère គឺការបញ្ចេញក្លិនដូចអាម៉ូញាក់កំឡុងពេលដំណើរការទុំ។
- ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព។ នៅខែទីបួននៃភាពចាស់ កង់ឈីសឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយសមាជិកនៃសមាគម Interprofession du Gruyère។ ផលិតផលនេះចេញលក់តែបន្ទាប់ពីទុំរយៈពេល 5 ខែប៉ុណ្ណោះ ដោយផ្តល់ថាវាបំពេញតាមលក្ខខណ្ឌជ្រើសរើស។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, លក្ខណៈ gastronomic នៃ Le Gruyère AOP អាស្រ័យលើរយៈពេលនៃភាពចាស់នៃផលិតផល។ បន្ទាប់ពី 6-9 ខែ ក្បាលបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ គ្មានការរំខាន និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ឈីសនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា "Classique" ("Classic") ។ នៅពេលដែល Gruyère ត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 10 ខែ ឬច្រើនជាងនេះ វាទទួលបានភួងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ស្មុគស្មាញ ក្លិនក្រអូបខ្លាំង ហើយត្រូវបានគេហៅថា Le Gruyère AOP Réserve ("បម្រុង")។
សមាសធាតុគីមី
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ Gruyère អាស្រ័យលើភាពចាស់របស់វា ដែលចាប់ផ្តើមពី 5 ខែ និងអាចបន្តរហូតដល់ច្រើនឆ្នាំ។ សមាសភាពនៃឈីសរួមមានសារធាតុរ៉ែ វីតាមីន ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងសារធាតុចម្រាញ់។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះនៅក្នុងផលិតផលគឺខ្ពស់ជាងទឹកដោះគោ 8-10 ដង។
| ឈ្មោះ | មាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល, មីលីក្រាម |
|---|---|
| វីតាមីន | |
| 15,4 | |
| 0,562 | |
| 0,28 | |
| 0,279 | |
| 0,268 | |
| 0,106 | |
| 0,081 | |
| 0,06 | |
| 0,01 | |
| 0,0027 | |
| 0,0016 | |
| 0,0006 | |
| 1011,0 | |
| 605,0 | |
| 336,0 | |
| 81,0 | |
| 36,0 | |
| 3,9 | |
| 0,17 | |
| 0,032 | |
| 0,017 | |
| 0,0145 | |
ដើម្បីរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា Gruyère គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើធ្នើខាងលើនៃទូទឹកកកដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាទុកនៅ 5-8 ដឺក្រេ។ ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អតិបរមា វាត្រូវបានកំដៅមុនក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិមុនពេលប្រើប្រាស់។
ឈីសមិនគួរត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅទេព្រោះនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់វារលាយដែលនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរនិងការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីននិងការកើនឡើងនៃកំហាប់ខ្លាញ់។ ជាលទ្ធផល Gruyère បន្ទាប់ពីចៀនឬដុតនំបាត់បង់ 60% នៃសមាសធាតុរ៉ែរបស់វានិង 70% នៃប្រូតេអ៊ីនរបស់វាដែលកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ លើសពីនេះទៀតវាមានកូលេស្តេរ៉ុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ផលិតផលមិនស្ថិតក្រោមការរក្សាទុករយៈពេលវែងទេ។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់បិទជិតវាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំវាក្នុងរយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។
សូមចងចាំថា សម្រាប់ការស្រូបចូលបានល្អ ឈីសមិនគួរត្រូវបានផ្សំជាមួយសាច់ទេ ព្រោះពីមុនមានផូស្វ័រ ហើយក្រោយមកទៀតគឺស័ង្កសី។ នៅពេលទទួលទានដំណាលគ្នា សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងពីរចូលរួមក្នុងប្រតិកម្មមេតាបូលីស។ ជាលទ្ធផល ផូស្វ័រថយចុះ ហើយមួយផ្នែករារាំងការស្រូបយកស័ង្កសីទាំងស្រុង។ ចន្លោះពេលអប្បបរមារវាងការទទួលយកផលិតផលទាំងនេះគឺ 2 ម៉ោង។
អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់
ឈីសរឹងគឺជាប្រភពនៃវប្បធម៌ probiotic ដ៏មានតម្លៃ ប្រូតេអ៊ីនដែលងាយរំលាយ អាស៊ីតខ្លាញ់ វីតាមីន A, B, D, E, K, PP, macro- និង microelements ។
ឥទ្ធិពលលើរាងកាយ៖
- ពន្យឺតដំណើរការនៃភាពចាស់នៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ជាលទ្ធផល ភាពធន់របស់រាងកាយក្នុងការបង្ករោគ និងកោសិកាមហារីកកើនឡើង ហើយការឆ្លើយតបទៅនឹងថ្នាំបង្ការក៏បង្កើនល្បឿន។
- ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ, ដំណើរការរំលាយអាហារ, ដំណើរការមេតាប៉ូលីស។
- ជួយកម្ចាត់ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត គេងមិនលក់ និងធ្វើអោយប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទស្ងប់ស្ងាត់។
- ផ្តល់កម្លាំងនិងថាមពល។
- ពង្រឹងឆ្អឹង រក្សាធ្មេញ និងសន្លាក់ឱ្យមានសុខភាពល្អ ទប់ទល់នឹងរូបរាងនៃ caries ធានានូវដំណើរការសាច់ដុំធម្មតា និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺពុកឆ្អឹង។
- បង្កើនសម្ពាធឈាម (មានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកជំងឺ hypotensive) ។
- បង្កើនកម្រិតអេម៉ូក្លូប៊ីន។
ឈីស Gruyère របស់ស្វីសគឺជាផលិតផលដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ (413 kcal ក្នុង 100 ក្រាម) ។ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការការពារជាលិកាឆ្អឹងពីការបាក់ឆ្អឹង និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបំពេញកាឡូរីដែលបានចំណាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយម្តាយដែលបំបៅកូន ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ អ្នកដែលធ្វើការដោយដៃ កុមារ និងមនុស្សចាស់។ លើសពីនេះទៀត ផលិតផលនេះមានតម្លៃពិសេសសម្រាប់អ្នកជក់បារី ដែលរាងកាយរបស់ពួកគេបាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃជាតិនីកូទីន។ ឈីសស្វីសជួយកាត់បន្ថយបញ្ហាមួយចំនួនដោយការផ្គត់ផ្គង់ម៉ាក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។
ទោះបីជាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ Gruyere វាត្រូវបាន contraindicated នៅក្នុងជំងឺដូចខាងក្រោម: pyelonephritis ស្រួចស្រាវ / រ៉ាំរ៉ៃ, ជំងឺរលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់, colitis, លើសឈាមសរសៃឈាម, urolithiasis, ហើមបេះដូង, អាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ លើសពីនេះ ឈីសត្រូវបានដកចេញពីរបបអាហាររបស់មនុស្សធាត់ ព្រោះដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់របស់វា វាអាចជំរុញការឡើងទម្ងន់។
ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ
Gruyere ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបសម្រាប់ចម្អិនអាហារ សាឡាត់ ទឹកជ្រលក់ នំសាំងវិច ហ្វុនឌូ ស៊ុបខ្ទឹមបារាំង និងនំដុត (muffins ខូឃី) ។ ឈីសមានរសជាតិផ្អែម-ប្រៃជាក់លាក់ ដែលគ្របដណ្ដប់ដោយចំណាំផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់។ ជាមួយនឹងអាយុ, ភួង gastronomic ក្លាយជា tart កាន់តែច្រើន។ សូមអរគុណចំពោះរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា Gruyère "បុរាណ" វ័យក្មេងអាចផ្គូផ្គងបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងស្រាក្រហមផ្លែឈើ។
តើអ្វីអាចជំនួសផលិតផលបាន?
ឈីស Pecorino អ៊ីតាលី,
រូបមន្ត Fondue
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 200 មីលីលីត្រ;
- ឈីស Gruyere - 250 ក្រាម;
- vodka (kirsch) - 30 មីលីលីត្រ;
- ឈីស Emmental - 250 ក្រាម;
- ទឹក lemon - 5 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅពោត - 30 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 1 clove;
- nutmeg និងម្រេចពណ៌សដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
គោលការណ៍ធ្វើម្ហូប៖
- ជូតធុង fondue ជាមួយខ្ទឹមស ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា រួចជូតរហូតក្តៅ។
- សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនិងបន្ថែមទៅមូលដ្ឋានដែលបានរៀបចំ។ កូរល្បាយជាទៀងទាត់ដោយប្រើ spatula ឈើ។ នេះនឹងការពារ Gruyère និង Emmental ពីការកកិត ហើយល្បាយនឹងមិនមានដុំ។
- លាយជាមួយម្សៅរហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាស់ដូចបបរដូចគ្នា។ បន្ថែមទៅឈីសរលាយ។ ទុកម្ហូបនៅលើភ្លើងរយៈពេលបីនាទី។
- រដូវជាមួយម្រេចស និង nutmeg ស្រស់ៗ កុំឆ្អិន។
fondue ដែលបានបញ្ចប់មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ក្តៅ និងខ្លាញ់។
សូមចាំថា យោងតាមរូបមន្តប្រពៃណី ម្ហូបឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីឈីស Gruyère របស់ប្រទេសស្វីស និង Friborg Vacherin ឬ Emmenthal ។ លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺត្រូវយកផលិតផលក្នុងផ្នែកស្មើគ្នា ហើយធ្វើតាមលំដាប់នៃការបន្ថែមផលិតផល។ ដើម្បីបងា្ករមាតិការបស់ caquelon ពីការជាប់នឹងជញ្ជាំងនៃសក្តានុពលក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារសូមប្រើធុងមួយដែលមានថ្នាំកូតដែលមិនស្អិត។ ប្រសិនបើល្បាយប្រែជាក្រាស់ពេក វាត្រូវបានពនលាយជាមួយស្រា (kirsch) ប្រសិនបើរាវ ម្សៅដំឡូង ឬឈីសត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសមាសភាព។
ដើម្បីរក្សាចានឱ្យក្តៅ ដាក់ឧបករណ៍កម្តៅឧស្ម័ន ឬទៀននៅក្រោមជើងរបស់នាវា។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
Gruyere គឺជាផលិតផលសកលពិតដែលអាចតុបតែង និងធ្វើពិពិធកម្មស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូប។ វាគឺជាឈីសស្ងោរដែលមានរសជាតិផ្អែម-ប្រៃ និងពណ៌លាំៗ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារដើម្បីបង្កើត casseroles, muffins, pies, ស៊ុប, វគ្គសិក្សាសំខាន់និងsoufflés។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ fondue ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបប្រពៃណីដែលត្រូវបានរៀបចំពី Gruyère។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយ Riesling ពាក់កណ្តាលស្ងួត។ រសជាតិផ្អែម និងជូរនៃជាតិអាល់កុលអាឡឺម៉ង់ បំពេញបន្ថែមនូវភាពផ្អែមល្ហែមនៃឈីសស្វ៊ីសបានយ៉ាងល្អ។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត Gruyere ត្រូវបានបម្រើនៅលើចានឈីសដែលមានពណ៌សស្ងប់ស្ងាត់ (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) ឬស្រាក្រហមផ្លែឈើ (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះពូជចាស់ទុំត្រូវបានផ្សំដោយសុខដុមរមនាជាមួយនឹងរដូវ។
Gruyère មានសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃទាំងអស់នៃទឹកដោះគោ៖ ខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន អំបិលរ៉ែ វីតាមីន A, E, B, K, D ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកជំងឺរបេង ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន កុមារ និងអ្នកដែលខូចឆ្អឹង។ ឈីសត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងដោយរាងកាយរបស់មនុស្ស។ វាស្ងប់ស្ងាត់, បន្ថយភាពតានតឹង, ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា, បំបាត់ការគេងមិនលក់, ការពារ caries, ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ, ផ្គត់ផ្គង់ថាមពល, ជំរុញចំណង់អាហារ, ធ្វើឱ្យ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារខួរក្បាល។
វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំ 100-150 ក្រាមនៃ Gruyere ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដោយសារតែមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងសមាសភាព វាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងស្រុងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ឬអាហារថ្ងៃត្រង់ ព្រោះដើម្បីរំលាយផលិតផលនៅពេលល្ងាច (ពេលអាហារពេលល្ងាច) រាងកាយនឹងចំណាយថាមពលច្រើន ទាញយកថាមពលដែលមិនចាំបាច់មុនពេលចូលគេង។ ជាលទ្ធផល នេះអាចលេចឡើងនៅលើតួលេខរបស់អ្នកក្នុងទម្រង់នៃការឡើងទម្ងន់។ ដូច្នេះ ដើម្បីបង្កើនកម្រិតថាមពល ឈីស និងអាហារដែលមានជីវជាតិផ្សេងទៀត (ផលិតផលប្រូតេអ៊ីន) ត្រូវបានបរិភោគទាំងស្រុងមុនម៉ោង 14-00។ នៅពេលល្ងាច អ្នកគួរតែផ្តល់នូវចំណូលចិត្តចំពោះចានអាហារដែលងាយរំលាយ។
ឈីស Gruyère, ឈីសលឿងរឹងស្វ៊ីស, m.d.z. 48% ស្ងួត នៅក្នុង-veសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដូចជា៖ វីតាមីន A - 30.1%, វីតាមីន B2 - 15.5%, វីតាមីន B5 - 11.2%, វីតាមីន B12 - 53.3%, កាល់ស្យូម - 101.1%, ផូស្វ័រ - 75.6%, សេលេញ៉ូម - 26.4%, ស័ង្កសី - ៣២,៥%
តើអ្វីទៅជាអត្ថប្រយោជន៍នៃឈីសGruyère, ឈីសលឿងរឹងស្វ៊ីស, m.d.z. 48% ស្ងួត នៅក្នុង-ve
- វីតាមីនអាទទួលខុសត្រូវចំពោះការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតា មុខងារបន្តពូជ សុខភាពស្បែក និងភ្នែក និងរក្សាភាពស៊ាំ។
- វីតាមីន B2ចូលរួមក្នុងប្រតិកម្ម redox ជួយបង្កើនភាពប្រែប្រួលពណ៌របស់ឧបករណ៍វិភាគមើលឃើញ និងការសម្របខ្លួនងងឹត។ ការទទួលទានវីតាមីន B2 មិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយស្ថានភាពខ្សោយនៃស្បែក ភ្នាសរំអិល និងការមើលមិនឃើញពន្លឺ និងពេលព្រលឹម។
- វីតាមីន B5ចូលរួមក្នុងប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត ការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល ការសំយោគអរម៉ូនមួយចំនួន អេម៉ូក្លូប៊ីន ជំរុញការស្រូបយកអាស៊ីតអាមីណូ និងជាតិស្ករក្នុងពោះវៀន គាំទ្រដល់មុខងារនៃក្រពេញ Adrenal ។ កង្វះអាស៊ីត pantothenic អាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់ស្បែកនិងភ្នាសរំអិល។
- វីតាមីន B12ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារ និងបំប្លែងអាស៊ីតអាមីណូ។ Folate និងវីតាមីន B12 គឺជាវីតាមីនដែលមានទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមកដែលពាក់ព័ន្ធនឹងជំងឺ hematopoiesis ។ កង្វះវីតាមីន B12 នាំទៅរកការវិវត្តនៃកង្វះ folate មួយផ្នែក ឬបន្ទាប់បន្សំ ក៏ដូចជាភាពស្លេកស្លាំង ជំងឺមហារីកឈាម និង thrombocytopenia ។
- កាល់ស្យូមគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃឆ្អឹងរបស់យើង ដើរតួជានិយតករនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងពាក់ព័ន្ធនឹងការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ។ កង្វះជាតិកាល់ស្យូមនាំឱ្យបាត់បង់ជាតិរ៉ែនៃឆ្អឹងខ្នង ឆ្អឹងអាងត្រគាក និងចុងចុង ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការកើតជំងឺពុកឆ្អឹង ។
- ផូស្វ័រចូលរួមក្នុងដំណើរការសរីរវិទ្យាជាច្រើន រួមទាំងការបំប្លែងថាមពល គ្រប់គ្រងតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋានគឺជាផ្នែកមួយនៃ phospholipids នុយក្លេអូទីត និងអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក ហើយចាំបាច់សម្រាប់ការជីកយករ៉ែនៃឆ្អឹង និងធ្មេញ។ កង្វះនេះនាំឱ្យមានការឃ្លានអាហារ ភាពស្លេកស្លាំង និង rickets ។
- សេលេញ៉ូម- ធាតុសំខាន់នៃប្រព័ន្ធការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃរាងកាយមនុស្សមានប្រសិទ្ធិភាព immunomodulatory ចូលរួមក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃសកម្មភាពនៃអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត។ កង្វះនាំឱ្យមានជំងឺ Kashin-Beck (ជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹងជាមួយនឹងការខូចទ្រង់ទ្រាយជាច្រើននៃសន្លាក់ឆ្អឹងខ្នងនិងអវយវៈ) ជំងឺ Keshan (ជំងឺ myocardiopathy ឆ្លង) និង thrombasthenia តំណពូជ។
- ស័ង្កសីគឺជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមជាង 300 ចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការសំយោគ និងការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ អាស៊ីត nucleic និងនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃការបញ្ចេញហ្សែនមួយចំនួន។ ការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំង ភាពស៊ាំនឹងជំងឺបន្ទាប់បន្សំ ក្រិនថ្លើមថ្លើម មុខងារផ្លូវភេទខ្សោយ និងវត្តមាននៃភាពមិនប្រក្រតីរបស់ទារក។ ការស្រាវជ្រាវក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះបានបង្ហាញពីសមត្ថភាពនៃកម្រិតខ្ពស់នៃស័ង្កសីដើម្បីរំខានដល់ការស្រូបយកទង់ដែង ហើយដោយហេតុនេះរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃភាពស្លេកស្លាំង។
អ្នកអាចឃើញការណែនាំពេញលេញអំពីផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ។
"សមុទ្រ buckthorn - ផ្ទះបាយនៃព្រះអាទិត្យ"នេះគឺជាបណ្ណាល័យសុខភាពដែលមានរូបមន្តល្អបំផុតនៃឱសថបុរាណ ពិពណ៌នាអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលនៃឱសថ និងរុក្ខជាតិឱសថ បង្ហាញពីអាថ៌កំបាំងនៃឱសថបុរាណ និងផ្តល់នូវរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំ និងល្បាយរុក្ខជាតិ។ ផ្នែកដាច់ដោយឡែកនៃបណ្ណាល័យត្រូវបានឧទ្ទិស។ វាពិពណ៌នាអំពីរោគសញ្ញានៃជំងឺ និងជំងឺសំខាន់ៗ ផ្តល់អនុសាសន៍ពីអ្នកជំនាញលើការព្យាបាលរុក្ខជាតិនៃជំងឺ និងជំងឺផ្សេងៗ និងរៀបចំប្រព័ន្ធចំណេះដឹងទូលំទូលាយអំពីឱសថបុរាណ ឱសថបុរាណ និងឱសថរុក្ខជាតិ។ រុក្ខជាតិឱសថដ៏ពេញនិយមបំផុត ក៏ដូចជាការពិពណ៌នាអំពីវីតាមីន មីក្រូ និងម៉ាក្រូធាតុសំខាន់ៗ ត្រូវបានគូសបញ្ជាក់នៅក្នុងផ្នែកដាច់ដោយឡែកមួយ។ លើសពីនេះ គេហទំព័រនេះមានសម្ភារប្រើប្រាស់ទាំងក្នុងឱសថបុរាណ និងវត្ថុប្រើប្រាស់ក្នុងការអនុវត្ត homeopathic ។ លើសពីនេះ អ្នកនឹងអាចអានតាមអ៊ីនធឺណិត ឬនៅលើឱសថបុរាណ និងជម្រើស សៀវភៅយោងអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងព្យាបាលនៃរុក្ខជាតិឱសថ ការបោះពុម្ពសព្វវចនាធិប្បាយវេជ្ជសាស្ត្រ ដំបូន្មានពីគ្រូបុរាណ អ្នកព្យាបាលរោគ។ ដោយសារសំណើជាច្រើនពីអ្នកអានរបស់យើង ផ្នែកមួយត្រូវបានបើក ហើយឱកាសដើម្បីវាយតម្លៃវាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។
ចាំ! រុក្ខជាតិឱសថមិនមែនជាជម្រើសសម្រាប់ថ្នាំ និងថ្នាំទេ។ ពួកគេត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអាហារបំប៉ន និងលក់តាមឱសថស្ថាន។ កុំប្រើថ្នាំដោយខ្លួនឯង មុននឹងប្រើរុក្ខជាតិឱសថ ត្រូវប្រាកដថាពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យ!
ឃ្លាថា "ឈីសស្វ៊ីស" ត្រូវបានដក់ជាប់ក្នុងចិត្តតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយថាជាឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ល្អបំផុត។ ឈីសមួយចំនួនអាចមានអំនួតតាមរយៈ ការសរសើរ និងការទទួលស្គាល់ខ្ពស់។ មានតែផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះដែលផលិតដោយប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងមានការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើការអនុលោមតាមរបស់វាអាចត្រូវបានគេហៅថាស្វីស។
តើវាជាឈីសប្រភេទអ្វី?
ផលិតផលបែបនេះរួមមានឈីសGruyère។ ថ្វីបើឈីសនេះទើបតែទទួលបានឈ្មោះផ្លូវការរបស់ឈីសស្វ៊ីសក៏ដោយក៏ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2001 មកម្ល៉េះដែលវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់នៃឈីសវរជន។ វាបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានផលិតឡើងវិញនៅសតវត្សទី 11 ហើយបន្ទាប់ពីប្រាំមួយសតវត្សទៀតពួកគេបានត្រលប់ទៅបញ្ហានេះយ៉ាងសកម្មហើយបន្តបង្កើតរូបមន្ត។ ប្រទេសបារាំង និងប្រទេសស្វីសបានប្រយុទ្ធគ្នាយ៉ាងស្វិតស្វាញលើឈីសនេះ ដោយបង្ហាញថាពួកគេជាកន្លែងកំណើតនៃផលិតផលវរជននេះ។ ក្នុងឆ្នាំ 2001 ប្រទេសស្វីសអាចទទួលបានឋានៈ AOC ដោយផ្តល់នូវការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៃកន្លែងដែលឈីសនេះត្រូវបានផលិត និងធានានូវភាពផ្តាច់មុខ។
ប្រទេសបារាំងផលិតឈីស Comté និង Beaufort ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា។ កំណែបារាំង និងស្វីសត្រូវបានសម្គាល់ដោយព័ត៌មានលម្អិតមួយចំនួន - រន្ធតូចៗ និងវាយនភាពឆ្ងាញ់ជាងនៅក្នុងឈីសបារាំង ខណៈដែល Gruyère មិនគួរមានរន្ធទាល់តែសោះ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់រឹង។
សម្រាប់រសជាតិធម្មជាតិ មាតិកាកាឡូរី មាតិកាខ្លាញ់ និងកំណត់ចំណាំមិនធម្មតារបស់វា ឈីសGruyèreបានទទួលពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងការប្រកួតប្រជែងធ្វើឈីសចំនួនបួនដង។
អ្នកអាចហៅឈីស Gruyere បានលុះត្រាតែវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសស្វីស និងតែនៅក្នុងតំបន់ Vaud, Jura, Neuchâtel, Fribourg, Bern ប៉ុណ្ណោះ។
ដូចជាឈីសស្វ៊ីសស្ទើរតែទាំងអស់ វាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមតំបន់ដែលវាត្រូវបានផលិត។ អ្នកអាចជជែកវែកញែកអំពីរសជាតិបានយូរ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីលក្ខណៈរបស់វា។ នៅពេលខុសគ្នា វាមានរសជាតិផ្អែម ប្រៃ ប្រៃ ទុំ និងចាស់។ ឈីសវ័យក្មេងដែលមានអាយុប្រហែលប្រាំខែមានរសជាតិផ្អែមនៅប្រាំបីខែ - ប្រៃនៅប្រាំបួនខែ - ចាស់ទុំក្លិនផ្លែឈើសម្បូរបែបដែលមានអាយុលើសពី 1 ឆ្នាំ - ឈីសចាស់ដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបនិងច្រើនទៀត។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃថ្លៃបំផុត ហើយត្រូវបានគេហៅថា "បម្រុង" ឬ "ថ្នាក់កំពូល"។ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាខ្លាញ់ និងកាឡូរីខ្ពស់។
លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃផលិតផលនេះគឺក្លិនផ្លែឈើដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលបង្ហាញឱ្យឃើញពីខ្លួនឯងខ្លាំង ឬតិចនៅពេលផ្សេងៗគ្នា។ Gruyère ខ្លួនវាផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពរបស់វាតាមពេលវេលា ពីទន់ និងឆ្ងាញ់ទៅក្រាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិ tart កាន់តែសម្បូរបែប។ ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើ ឈីសប្រភេទនេះអាចផលិតបានតែក្នុងប្រទេសស្វីសប៉ុណ្ណោះ។ ដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ឈីស 1 គីឡូក្រាមត្រូវបានទទួលពីទឹកដោះគោ Alpine ល្អបំផុតចំនួន 12 លីត្រពីសត្វគោដ៏រីករាយទាំងនោះដែលស៊ីស្មៅពេញមួយថ្ងៃនៅក្នុងវាលស្មៅមានជីជាតិ ហើយបរិភោគស្មៅស្រស់ៗសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម ទឹក និងស្មៅខ្ចី។
ដំណើរការផលិតចាប់ផ្តើមដោយការប្រមូលទឹកដោះគោពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច ដែលដាក់ក្នុងអាងស្ពាន់។ ការចាប់ផ្តើមនៃបាក់តេរី lactic និង rennet (ចំរាញ់ចេញពីក្រពះរបស់កូនគោដែលមានអង់ស៊ីមចាំបាច់) ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ហើយល្បាយនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព +34 ដឺក្រេរហូតដល់ curd និង whey ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្ទាប់មក កាំបិតពិសេសត្រូវបានប្រើដើម្បីកិនឈីក្រុម Fulham ឱ្យមានទំហំប៉ុនគ្រាប់អង្ករ ដែលក្រោយមកផ្តល់ឱ្យវានូវរចនាសម្ព័ន្ធ និងរសជាតិតែមួយគត់។ បន្ទាប់ពីនោះសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកើនឡើងដល់ +54 ដឺក្រេហើយម៉ាស់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ចម្អិនដោយកំណត់វាដោយការស្អិតនិងភាពជាប់លាប់។ ពេលវេលាបច្ចេកវិទ្យានេះគឺប្រហែល 45 នាទី។
បន្ទាប់ពីទទួលបានភាពជាប់លាប់ដែលត្រូវការ whey ត្រូវបានបង្ហូរហើយមូលដ្ឋានសម្រាប់ឈីសនាពេលអនាគតត្រូវបានចុចនៅក្នុងផ្សិតពិសេសដែលមានយីហោនៅក្រោមបន្ទុក 900 គីឡូក្រាមប្រហែល 20 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកកង់ឈីសត្រូវត្រាំក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលដែលមានកំហាប់ 22% ប្រហែលមួយថ្ងៃ ខណៈពេលដែលផលិតផលទទួលបានប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃអំបិលដែលត្រូវការ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវរង់ចាំឱ្យវាទុំ។ វាត្រូវតែមានភាពចាស់ទុំនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌជិតស្និទ្ធតាមដែលអាចធ្វើទៅបានទៅនឹងលក្ខខណ្ឌបន្ទប់ក្រោមដី។ យ៉ាងណាមិញពួកគេគឺជាអ្នកដែលផ្តល់ឈីសជាមួយនឹងភាពជាប់លាប់រចនាសម្ព័ន្ធនិងរសជាតិរបស់វា។
សំណើមខ្យល់គឺអាចអនុញ្ញាតបានក្នុងរង្វង់ 95-97%, សីតុណ្ហភាព - +13-+14 អង្សាសេ។ ក្បាលត្រូវតែត្រូវបានបង្វែរជាទៀងទាត់ហើយជូតជាមួយអំបិល។ វាគឺនៅពេលនេះដែលសំបកពណ៌ត្នោតបង្កើតនៅលើឈីស។ ក្បាលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានអង្កត់ផ្ចិត 55-65 សង់ទីម៉ែត្រទំងន់នៃឈីសឈានដល់ 25-40 គីឡូក្រាម។ ដូច្នេះហើយទើបគេដាក់លក់កាត់ជាដុំរាងក្រូចឆ្មារ។
ជាគោលការណ៍ អ្នកអាចប្រើប្រាស់ផលិតផលបែបនេះបន្ទាប់ពីមួយខែ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមបច្ចេកវិជ្ជា អ្នកនៅតែអាចញ៉ាំវាបានបន្ទាប់ពីរយៈពេលប្រាំខែនៃការទុំ។ ការពិតគឺថាបន្ទាប់ពីប្រាំខែនៃការទុំឈីសវ័យក្មេងឆ្លងកាត់ការជ្រើសរើសការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរឹងហើយមានតែបន្ទាប់មកលក់។ វាភាគច្រើនត្រូវទុកឱ្យទុំបន្ថែមទៀត។ ឈីសកាន់តែចាស់ វាកាន់តែធាត់ និងមានកាឡូរីខ្ពស់។
នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ឈីសនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងកម្រិតខុសគ្នានៃការទុំក្នុងការរៀបចំចានជាច្រើន។ ប៉ុន្តែនៅតែយោងទៅតាមរូបមន្ត Gruyère ពិតប្រាកដគឺជាឈីសរឹង រយៈពេលទុំគឺច្រើនជាងមួយឆ្នាំ។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី
ឥស្សរជននិងប្រជាប្រិយភាពនៃឈីសនេះត្រូវបានកំណត់មិនត្រឹមតែដោយរូបមន្តរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដោយសមាសភាពរបស់វាផងដែរ។ តម្លៃនៃផលិតផលនេះត្រូវបានកំណត់ដោយភាពស្រស់និងធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោដែលប្រើក្នុងការរៀបចំ។ នេះមានន័យថាអង់ស៊ីមនិងសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់មិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយការព្យាបាលកំដៅបែបនេះទេ។ នោះគឺវាមានទឹកដោះគោ បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ពីទឹកដោះគោ អង់ស៊ីមពីក្រពះពោះវៀន (rennet) និងអំបិល។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឈីសនេះមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាខ្លាញ់។ ផលិតផល 100 ក្រាមមាន 396 kcal, ប្រូតេអ៊ីន 27 ក្រាម, ខ្លាញ់ 31 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត 0 ក្រាមដែលមានន័យថាផលិតផលនេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកឆ្អែតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់
សមាសភាពនៃឈីសGruyèreនិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។ ទាំងនេះគឺជាអង់ស៊ីម ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ ធាតុដាន សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន A, B, D, E, K, PP ។ គួរកត់សម្គាល់ថាផលិតផលនេះមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ប្រហែល 9 ដងច្រើនជាងទឹកដោះគោដែលប្រើដើម្បីបង្កើតវា។ ឈីសសម្បូរទៅដោយវីតាមីន A, P, Retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. ហើយដៃគូថេររបស់វាគឺម៉ាក្រូធាតុ៖ K Ca, Mg, Na, P និងមីក្រូធាតុ៖ ស័ង្កសី ផូស្វ័រ ជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម ទង់ដែង។
ធម្មជាតិនៃផលិតផលបានផ្តល់ឱ្យវានូវកាបូអ៊ីដ្រាតចាំបាច់ អាស៊ីតអាមីណូដែលអាចជំនួសបាន និងចាំបាច់ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ polyunsaturated ។
សូមអរគុណចំពោះខ្លឹមសារដ៏សម្បូរបែបនេះ អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីស Gruyère គឺជាក់ស្តែង៖
- ពង្រឹងសន្លាក់និងឆ្អឹង;
- ជួយបង្កើនភាពស៊ាំ;
- ស្តារឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សនូវកម្លាំងនៃអ្នកជំងឺ, មនុស្សចាស់, អត្តពលិក;
- បំពេញទុនបម្រុងថាមពលកំឡុងពេលហាត់ប្រាណ;
- ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត, ការគេងមិនលក់, ស្ថានភាពសរសៃប្រសាទ;
- បង្កើនកម្រិតអេម៉ូក្លូប៊ីនក្នុងឈាម;
- ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹង caries, ពង្រឹងធ្មេញ;
- បង្កើនសម្ពាធឈាម។
ដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងផលិតផល វាជារឿងដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកជក់បារី ដែលការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមក្នុងរាងកាយកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនទៅតាមអាយុ។ វាក៏នឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ស្ត្រីបំបៅដោះកូន និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះផងដែរ។ វានឹងជួយឱ្យអត្តពលិកងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពីការហាត់ប្រាណនិងទទួលបានថាមពលបន្ថែមសម្រាប់រាងកាយ។ ប៉ុន្តែនៅតែ មិនមែនផលិតផលធម្មជាតិទាំងអស់សុទ្ធតែមានអត្ថប្រយោជន៍ដូចគ្នាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។
ឈីសនេះមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម រលាក pyelonephritis ស្រួចស្រាវ ឬរ៉ាំរ៉ៃ ឬអ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោនោះទេ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលលើសទម្ងន់នោះទេ ព្រោះវាពិតជាមានជាតិខ្លាញ់ និងមានកាឡូរីខ្ពស់។
សំខាន់! ឈីស Gruyère ពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងប្រទេសស្វីសប៉ុន្តែដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់វា (ពី 30 ផោនក្នុង 1 គីឡូក្រាម) វាកម្រនឹងទៅដល់តុរបស់អតិថិជនរុស្ស៊ីណាស់។ តម្លៃនៅក្នុងហាងមានចាប់ពី 200 ទៅ 400 រូប្លិ៍ក្នុង 200 ក្រាមនៃផលិតផល។
ពូជ និងម៉ាកល្បីៗ
ពូជ Le Gruyère Switzerland AOC Alpage គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ ភាពប្លែកនៃពូជនេះគឺថាវាផលិតតែពីទឹកដោះគោ Alpine ពីសត្វគោសេរី។ វាត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួចនិងក្បាលតូចជាង។ ក្រុមហ៊ុនផលិតបេឡារុស្ស Postavy Gorodok បានប្រថុយប្រថានហើយបានបង្កើត analogue នៃផលិតផលវរជនស្វីស។ ឈីសបេឡារុស្សត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយចំពោះអ្នកប្រើប្រាស់ថាមានគុណភាពខ្ពស់ ធម្មជាតិ និងហ៊ានណាស់។ ហើយលើកនេះ ពួកគេបានប្រើប្រាស់ឧបករណ៍បច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ថ្មីៗ និងរូបមន្តចាស់ៗ ដើម្បីក្លាយជាអ្នកច្នៃប្រឌិត និងដណ្តើមយកទីផ្សាររុស្ស៊ី។
ម៉ាកល្បី ៗ របស់រុស្ស៊ីមិនហ៊ានផលិតឈីសនេះទេព្រោះបច្ចេកវិទ្យាមានភាពតឹងរ៉ឹងហើយរយៈពេលនៃភាពចាស់នៃឈីសគឺវែងនិងស្មុគស្មាញ។ សមាសធាតុសំខាន់ក្នុងការផលិតគឺទឹកដោះគោ ដូច្នេះនៅរោងចក្រវាឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរឹង មិនត្រូវបានប៉ាស្ទ័រទេ ហើយនេះធានាបាននូវភាពស្រដៀងគ្នាខ្ពស់នៃផលិតផលបេឡារុស្សជាមួយនឹងដើម។ យោងតាមការពិនិត្យរបស់អ្នកទិញឈីស Gruyère បេឡារុស្សដែលទាមទារច្រើនបំផុត វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្លែឈើ ភាពជាប់លាប់ និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងដើម ហើយមានជាតិខ្លាញ់ និងកាឡូរីដូចគ្នាទៅនឹងដើម។ ដូច្នេះហើយ វាសមនឹងទទួលបានកន្លែងដំបូងក្នុងការស្ទង់មតិអតិថិជន។
ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ
ឈីស Gruyere មានជាតិខ្លាញ់ និងមានកាឡូរីខ្ពស់ ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចប្រកែកបាននៅពេលរៀបចំមុខម្ហូបជាច្រើន។ មានរូបមន្តជាច្រើនដែលប្រើវា។
ហ្វុនឌូ
អាហារឆ្ងាញ់ចម្បងរបស់ជនជាតិស្វីស និងបារាំងដោយប្រើឈីសនេះគឺ fondue ។ ពួកគេជ្រលក់នំបុ័ង បន្លែ ហ្គឺគីន ដំឡូង សាច់ និងច្រើនទៀតនៅក្នុងឈីសកែច្នៃ។ ពួកគេដាក់គ្រឿងផ្សំណាមួយនៅលើសមវែងៗ ហើយជ្រលក់វាក្នុងទឹកជ្រលក់ឈីសក្តៅ។ ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំ fondue អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖
- ស្រាស្ងួត - 200 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - cloves ពីរបី;
- ឈីស Gruyère - 250 ក្រាម;
- ឈីស Emmental - 250 ក្រាម;
- vodka - 40 មីលីលីត្រ;
- ទឹក lemon - 1 ស្លាបព្រា;
- ម្សៅពោត - 30-40 ក្រាម;
- nutmeg និងម្រេចពណ៌សដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ស្រា ទឹកក្រូចឆ្មា និងខ្ទឹមស ច្របាច់តាមសារពត៌មាន គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងចាន fondue ពិសេសមួយ ហើយកំដៅ។ ឈីសគួរតែត្រូវបានដឹងគុណហើយបន្ថែមទៅស្រានៅពេលដែលវាក្តៅខ្លាំង។ វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យឆ្អិន។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ spatula ឈើសម្រាប់កូរ។ អ្នកគួររង់ចាំរហូតដល់ឈីសរលាយរួចបន្ថែមម្សៅលាយជាមួយវ៉ូដាកាទៅក្នុងហ្វុនឌូ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិចម្តង ៗ ហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលបីនាទី។ នៅចុងបញ្ចប់អ្នកត្រូវបន្ថែម nutmeg និងម្រេចពណ៌ស។ ម្ហូបរួចរាល់ហើយ។
រឿងចំបងគឺរក្សាភាពជាប់លាប់និងសមាមាត្រ។ ប្រសិនបើម្ហូបនៅតែរាវពេក អ្នកគួរតែបន្ថែមម្សៅ ឬម្សៅបន្តិច ហើយប្រសិនបើវាក្រាស់ បន្ថែមស្រាស។ ការចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងខ្ទះដែលមិនស្អិត។ Fondue ត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ ដូច្នេះដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាព ចានជាមួយទឹកជ្រលក់ឈីសត្រូវបានកំដៅដោយទៀន ឬកំរាលកំដៅពីខាងក្រោម។
ស៊ុបឈីសជាមួយ croutons
ជនជាតិបារាំងចាត់ទុកឈីស Gruyère ដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងស៊ុបឈីសបុរាណរបស់ពួកគេ។ វាសង្កត់ធ្ងន់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវរសជាតិនិងរក្សាភាពជាប់លាប់ចាំបាច់។ ដើម្បីរៀបចំស៊ុបឈីសជាមួយ croutons អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:
- ខ្ទឹមបារាំងក្រហម - ៤០០ ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 120 ក្រាម;
- សាច់គោ សាច់មាន់ ឬទំពាំងបាយជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាបផ្សេងទៀត - 1 លីត្រ;
- ស្រាស្ងួត - 100 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - 15-20 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹម - 1 clove;
- ប៊ឺ - 20 ក្រាម;
- ឈីស Gruyère - 50 ក្រាម;
- ស្លឹក Bay, thyme, អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- croutons នំប៉័ង។
អ្នកត្រូវកាត់ខ្ទឹមក្រហមជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលស្តើង ហើយដំបែជាច្រូតស្តើង។ វាមានតម្លៃកាត់ខ្ទឹមសដោយកាំបិតឬតាមរយៈសារពត៌មាន។ ស្លឹក thyme ត្រូវតែហែកចេញពីដើម។ ចាក់ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ ហើយបន្ថែមប៊ឺទៅវា។ ភ្លើងគួរតែតូច។ នៅពេលដែលប៊ឺរលាយអ្នកត្រូវបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងក្រហមបន្ទាប់ពី 5-7 នាទី - ដំបែ។ ហើយទុកឱ្យពុះប្រហែល៣០នាទី។
បន្ទាប់អ្នកត្រូវបន្ថែមខ្ទឹមស thyme និងស្រា។ នៅពេលដែលល្បាយឡើងកំដៅបន្តិចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ រង់ចាំឱ្យវាឆ្អិនបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងអំបិល។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបនិងចំអិនសម្រាប់ 20-25 នាទី។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវយកចានស៊ុបដែលធន់នឹងកំដៅ ចាក់ស៊ុបចូលទៅក្នុងវា ដាក់ croutons ពីលើ ប្រោះវាជាមួយឈីស ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 5-10 នាទី។ ហើយនោះហើយជាវា បំណែកនៃប្រទេសបារាំងនឹងមាននៅគ្រប់គេហដ្ឋាន។
សំខាន់! ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា និង viscousness ខ្លាំង ឈី Gruyère ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រប់ប្រភេទនៃ pastas រដូវកាលជាមួយ salads ដុតនំភីហ្សាជាមួយវា និងបានបង្កើតរូបមន្តសម្រាប់ casseroles គ្រប់ប្រភេទ។ វាគឺជាភ្ញៀវញឹកញាប់នៅលើចានឈីសដោយសារតែរសជាតិសម្បូរបែបនិងភ្លឺរបស់វា។
ឈីស Gruyère របស់ស្វីស និងលក្ខណៈពិសេសនៃការផលិត។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented វរជន។ រូបមន្តសម្រាប់ចានជាមួយវានិងការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
Gruyère គឺជាឈីសរឹងមួយប្រភេទដែលផលិតដោយអ្នកផលិតឈីសនៅប្រទេសស្វីស ក្នុងស្រុក Fribourg (ស្រុកGruyère)។ ស្ថានភាពនៃផលិតផលដែលមានប្រភពដើមគ្រប់គ្រងត្រូវបានទទួលនៅឆ្នាំ 2001 ។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាគឺក្រាស់ ជាក់ស្តែងមិនមានរូង (ភ្នែក) នៅក្នុង pulp ទេ។ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពណ៍លឿងក្រែម រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានជាតិប្រៃ មានក្លិនឈ្ងុយ ពេលទុំ វាមានរសជាតិជូរអែម ក្បាលកាន់តែចាស់ វាកាន់តែប្រៃ។ ប្រភេទរងជាច្រើននៃពូជសំខាន់ៗត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសស្វីស ប៉ុន្តែតម្លៃថ្លៃបំផុតគឺពូជអាល់ផែន ដែលត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងវាលស្មៅភ្នំខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការធ្វើឈីសGruyère
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងប្រភេទផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented និងផលិតផលស្រដៀងគ្នានេះគឺការកែច្នៃពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើម។ ក្នុងអំឡុងពេល pasteurization វាមិនត្រូវបានកំដៅដូច្នេះសមាសធាតុមានប្រយោជន៍និងអង់ស៊ីមមិនបំបែក។
លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំឈីសGruyère:
- វត្ថុធាតុដើមដំបូង (ទឹកដោះគោស្រស់ពីទឹកដោះគោពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច) ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្ពាន់ ដែលការប៉ាស្ទ័ររយៈពេលវែងត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 34 អង្សាសេ។ មិនមានសារធាតុបន្ថែមអាហារ ឬសារធាតុរក្សាទុកត្រូវបានណែនាំទេ។
- វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម - កាល់ស្យូមក្លរួ អង់ស៊ីម rennet និងវប្បធម៌បាក់តេរី - ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងតែមួយ។ សីតុណ្ហភាពមិនត្រូវបានកើនឡើងទេ។ Curdling កើតឡើងក្នុងរយៈពេល 40 នាទី។
- កំដៅដល់ 54-57 ° C ត្រូវបានអនុវត្តតែបន្ទាប់ពីបែងចែកវត្ថុធាតុដើមទៅជាប្រភាគ - whey និង curd mass (kale) ។ នៅដំណាក់កាលនេះឈីស Gruyere ត្រូវបានផលិតដូចជាឈីសរឹងទាំងអស់ - ឈីសឈីសត្រូវបានកាត់ជាធញ្ញជាតិ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើការដំឡើងពិសេសដែលស្រដៀងនឹងឧបករណ៍លាយទឹកដែលពន្លិច។ កូរនិងទុកនៅសីតុណ្ហភាពថេរ។ បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងការធ្វើតេស្តដំបូងត្រូវបានធ្វើ - សម្រាប់ការបត់បែននិងការស្អិត។
- ម៉ាសឈីសត្រូវបានត្រងហើយការចុចបឋមត្រូវបានអនុវត្តដោយព្យាយាមកម្ចាត់ whey ។ ក្បាលឈីសត្រូវបានបង្កើតឡើង: អង្កត់ផ្ចិត - ប្រហែល 50 សង់ទីម៉ែត្រទម្ងន់ - ពី 20 ទៅ 50 គីឡូក្រាម។ រួចហើយនៅដំណាក់កាលនេះការសម្គាល់ត្រូវបានអនុវត្ត។ ទំងន់ពត់ (សម្រាប់ក្បាលជាច្រើន) គឺយ៉ាងហោចណាស់ 900 គីឡូក្រាម។
- ក្បាលដែលសង្កត់ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកប្រៃ (២២%) ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពថេរនៃ 12-18 ° C និងដាក់ក្នុងកន្លែងផ្ទុកពិសេសនៅ 14-16 ° C ។
- បច្ចេកវិជ្ជាពិសេសមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការទុំឈីសGruyère។ សម្រាប់រយៈពេល 10 ថ្ងៃដំបូងក្បាលត្រូវបានប្រែក្លាយរហូតដល់ 6-8 ដងក្នុងមួយថ្ងៃដោយពោរពេញទៅដោយ brine បន្ទាប់មករយៈពេល 14 ថ្ងៃនីតិវិធីនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរៀងរាល់ 3-4 ថ្ងៃបន្ទាប់មករយៈពេល 90 ថ្ងៃម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ កំឡុងពេលទុំ អាម៉ូញាក់ត្រូវបានបញ្ចេញ។
- បន្ទាប់ពី 4.5 ខែការធ្វើតេស្តត្រៀមខ្លួនត្រូវបានអនុវត្ត។ ផ្នែកមួយនៃឈីសដាក់លក់ផលិតផលដែលនៅសល់ក្នុងស្តុក។
រសជាតិនៃឈីសGruyèreប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការទុំ: 5 ខែ - ផ្អែម 8 - ពាក់កណ្តាលអំបិល 9 - ប្រៃ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរបស់ពួកវរជនរួមមានក្បាលដែលបានចំណាយពេលច្រើនជាង 12 ខែនៅក្នុងការផ្ទុក។ បន្ទាប់ពី 15 ខែផលិតផលនេះមានប្រជាប្រិយភាពតែក្នុងចំណោមអ្នកស្គាល់គ្នា - អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ជូរចត់។
ភាពចាស់ទុំក៏អាចត្រូវបានកំណត់ដោយសំបក។ នៅក្នុងឈីសវ័យក្មេងវាមានពណ៌មាសហើយបន្ទាប់មកងងឹតហើយក្លាយជាពណ៌ត្នោតងងឹត។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរីនៃឈីសGruyère
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលគឺខ្ពស់ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការជៀសវាងការបន្ថែមវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកនៅពេលសម្រកទម្ងន់។ លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងសមាសភាពត្រូវបានបំផ្លាញហើយអត្ថប្រយោជន៍តែមួយគត់នៅពេលទទួលទានគឺអារម្មណ៍នៃការឆ្អែត។
មាតិកាកាឡូរីនៃឈីស Gruyère គឺ 413 kcal ក្នុង 100 ក្រាមដែលក្នុងនោះ:
- ប្រូតេអ៊ីន - 29,8 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ - 32,3 ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 0,4 ក្រាម;
- ទឹក - 33,19 ក្រាម។
វីតាមីនក្នុង 100 ក្រាម:
- វីតាមីន A - 271 mcg;
- Retinol - 0,268 មីលីក្រាម;
- បេតាការ៉ូទីន - 0,033 មីលីក្រាម;
- វីតាមីន B1, thiamine - 0,06 មីលីក្រាម;
- វីតាមីន B2, riboflavin - 0,279 មីលីក្រាម;
- វីតាមីន B4, choline - 15,4 មីលីក្រាម;
- វីតាមីន B5 អាស៊ីត pantothenic - 0,562 មីលីក្រាម;
- វីតាមីន B6, pyridoxine - 0,081 មីលីក្រាម;
- វីតាមីន B9, folate - 10 mcg;
- វីតាមីន B12, cobalamin - 1,6 mcg;
- វីតាមីន D, calciferol - 0,6 mcg;
- វីតាមីន D3, cholecalciferol - 0,6 mcg;
- វីតាមីន E, អាល់ហ្វា tocopherol - 0,28 មីលីក្រាម;
- វីតាមីន K, phylloquinone - 2.7 mcg;
- វីតាមីន PP - 0,106 មីលីក្រាម។
Macroelements ក្នុង 100 ក្រាម៖
- ប៉ូតាស្យូម K - 81 មីលីក្រាម;
- កាល់ស្យូម Ca - 1011 មីលីក្រាម;
- ម៉ាញ៉េស្យូម Mg - 36 មីលីក្រាម;
- សូដ្យូម Na - 336 មីលីក្រាម;
- ផូស្វ័រ, Ph - 605 មីលីក្រាម។
មីក្រូធាតុក្នុង 100 ក្រាម:
- ជាតិដែក Fe - 0,17 មីលីក្រាម;
- ម៉ង់ហ្គាណែស, Mn - 0,017 មីលីក្រាម;
- ទង់ដែង Cu - 32 μg;
- សេលេញ៉ូម, សេ - 14,5 μg;
- ស័ង្កសី Zn - 3.9 មីលីក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារត្រូវបានតំណាងដោយ mono- និង disaccharides (ស្ករ) - 0,36 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។
កូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងឈីសហ្រ្វីគឺ 110 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។
អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតក្នុង ១០០ ក្រាម៖
- Palmitoleic - 0,724 ក្រាម;
- Oleic (អូមេហ្គា-9) - 8.582 ក្រាម។
អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ក្នុង 100 ក្រាម:
- អាស៊ីត Linoleic - 1,3 ក្រាម;
- Linolenic - 0,433 ក្រាម។
ឈីស Gruyère ក៏មានសមាសធាតុសរីរាង្គមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត ដែលផលិតផលនេះមានតម្លៃ៖
- Leucine គឺចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតជាលិកាសាច់ដុំបង្កើនល្បឿនការបង្កើតឡើងវិញនៅកម្រិតកោសិកាជំរុញការផលិត serotonin ។
- វ៉ាលីន - វាមកពីអាស៊ីតនេះដែលថាមពលចូលមកក្នុងសាច់ដុំ។
- អាស៊ីត glutamic - ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋានធម្មតានិងការពារការរីកលូតលាស់នៃដុំសាច់។
- Proline - ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចល័តរួមគ្នានិងភាពបត់បែននៃឆ្អឹងខ្នងដោយគ្មានសារធាតុនេះ សាច់ដុំខ្សោយ និងភាពស្លេកស្លាំងកើតឡើងហើយការផលិតសារធាតុរាវ synovial គឺមិនអាចទៅរួចទេ។
- អាស៊ីត Myristic - ចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារ lipid ជំរុញការផលិតប្រូតេអ៊ីនប៉ុន្តែអាចបង្កើនកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់។
- អាស៊ីត Palmic - វាអាចត្រូវបានគេហៅថាជាថ្នាំសម្រាប់ស្ត្រី វាជំរុញការផលិត elastin និង collagen បន្ថយភាពចាស់តាមធម្មជាតិ។
- អាស៊ីត Stearic - ការពារជាលិកា epithelial ពីឥទ្ធិពលខាងក្រៅដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែសារធាតុទាំងនេះទេដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃឈីស Gruyere សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 មានសារៈសំខាន់ណាស់។ អូមេហ្គា-3 បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារផ្លូវភេទ និងធ្វើឱ្យកម្រិតអរម៉ូនមានលក្ខណៈធម្មតា។ ប៉ុន្តែពេលមានលើសពីនេះ ឈាមក៏ស្តើង។ ឥទ្ធិពលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បន្សាបអាស៊ីតអូមេហ្គា ៦ - បង្កើនការកកឈាម ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបង្កើនលទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺគាំងបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃឈីសGruyère
ដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃផលិតផលបន្ទាប់ពីញ៉ាំអារម្មណ៍នៃការឆ្អែតនៅតែមានរយៈពេលយូរហើយទុនបម្រុងថាមពលត្រូវបានបំពេញបន្ថែម។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាអត្ថប្រយោជន៍តែមួយគត់នៃឈីស Gruyere សម្រាប់រាងកាយនោះទេ។
តោះមើលលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏មានប្រយោជន៍របស់វាឲ្យបានច្បាស់៖
- បង្កើនការការពារដោយការធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធភាពស៊ាំសកម្ម និងបញ្ឈប់ការបញ្ចេញអ៊ីស្តាមីន។ ការណែនាំវាទៅក្នុងម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃអំឡុងពេលចាក់វ៉ាក់សាំងបញ្ឈប់ការវិវត្តនៃអាឡែស៊ី និងជួយទប់ទល់នឹងការផ្ទុកការរីករាលដាលបន្ថែម។
- វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ទប់ស្កាត់ជំងឺអូតូអ៊ុយមីន និងការបង្កើតកោសិកា atypical ។
- ដូចផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់ដែរ វាបំពេញបន្ថែមនូវបម្រុងកាល់ស្យូមក្នុងរាងកាយ ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជាលិកាឆ្អឹង និងឆ្អឹងខ្ចី។ សារធាតុ macronutrients ងាយស្រូបបានដោយសារមាតិកាផូស្វ័រខ្ពស់របស់វា។ លទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺពុកឆ្អឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយការបាក់ឆ្អឹងទំនងជាមិនសូវកើតមាននៅពេលចាស់។
- រក្សាលំនឹងកម្រិតអេម៉ូក្លូប៊ីន និងការពារភាពស្លេកស្លាំង។
- វាមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើដំណើរការនៃរុក្ខជាតិពោះវៀន, ធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា, លុបបំបាត់ការប្រមូលផ្តុំនៃកាកសំណល់និងជាតិពុលនៅក្នុង lumen ពោះវៀននិងបំបាត់ក្លិនមិនល្អ។
- ឈីស Gruyère ដែលមានអាយុបង្កើនសម្ពាធឈាម។ ប្រសិនបើអ្នកងាយនឹងកើតជំងឺលើសឈាមដោយសារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ដុំមួយនៅពេលព្រឹកនឹងស្តារសម្លេងឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- មានប្រសិទ្ធិភាពស្ងប់ស្ងាត់, ការពារការធ្លាក់ទឹកចិត្តនិងការវិភាគសរសៃប្រសាទ។ ធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើងដោយជំរុញការផលិត serotonin ដែលជាអរម៉ូននៃសេចក្តីរីករាយ។
ឈីសប្រភេទនេះអាចត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារតូចៗ ស្ត្រីអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន និងមនុស្សចាស់។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលសកម្មភាពវិជ្ជាជីវៈពាក់ព័ន្ធនឹងសកម្មភាពរាងកាយ និងប្រតិកម្មរហ័ស និងអ្នកជក់បារី។ ក្រោយមកទៀត កាល់ស្យូមត្រូវបានលាងសម្អាតចេញពីរាងកាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប៉ុន្តែដោយសារផលិតផលនេះមានផ្ទុកជាពិសេសវាច្រើន ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃបញ្ហាអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
ការទប់ស្កាត់និងគ្រោះថ្នាក់នៃឈីសGruyère
ពូជនេះត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់ជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានផ្សេងៗ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅ: រចនាសម្ព័ន្ធនៃវីតាមីនសារធាតុរ៉ែនិងប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំផ្លាញ 60% ហើយបរិមាណកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់កើនឡើង 65-70% ។
នៅក្នុងករណីនៃការធាត់, atherosclerosis ក្នុងដំណាក់កាលផ្សេងគ្នា, សរសៃ varicose វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជៀសវាងការណែនាំអាហារដែលមានធាតុផ្សំនេះចូលទៅក្នុងរបបអាហារនិងការ overeating ឈីសនៅក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា។
ឈីសGruyèreបណ្តាលឱ្យមានះថាក់កំឡុងពេលកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃ urolithiasis ដំណើរការរលាកនៃតម្រងនោមនិងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ - pyelonephritis, colitis, gastritis ដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់។ ផលិតផលនេះមិនគួរប្រើទេ ប្រសិនបើអ្នកមានប្រតិកម្មទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ ឬមានការមិនអត់ឱនចំពោះបុគ្គល។
មិនមានការបង្ហាញអាឡែស៊ីក្នុងមូលដ្ឋានទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើបន្ទាប់ពីញ៉ាំមួយដុំ អ្នកជួបប្រទះការញ័រក្នុងក្រពះ និងការមិនរំលាយអាហារ វាជាការប្រសើរក្នុងការងាកទៅរកផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ប្រភេទផ្សេងទៀត។
រូបមន្តជាមួយឈីសGruyère
ទោះបីជាមានភាពចាស់យូរក៏ដោយ រសជាតិនៃពូជឥស្សរជនមិនគ្របដណ្តប់លើគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែបន្ថែមភាពស្រស់ថ្លាដល់មុខម្ហូបសំខាន់។ លើសពីនេះទៀត Gruyère រលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរៀបចំចានក្តៅដូចជា fondue ឬស៊ុបខ្ទឹមបារាំង។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការដុតនំនិងបន្ថែមទៅ salads និង pasta ។ ចានឈីសនៃពូជនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយ Riesling ស្រាបៀរផ្ទាល់ងងឹតឬ cider ។
រូបមន្តជាមួយឈីសGruyère៖
- ស្រាសំប៉ាញ fondue. សម្រាប់ការផលិតចានសេរ៉ាមិចត្រូវបានគេប្រើដែលមានសំណើមពីខាងក្នុងជាមួយទឹកខ្ទឹម។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅលើ grater coarse - Gruyère, 450-500 ក្រាមនិងបំណែកនៃ emmental - វាគួរតែតិចជាង 2 ដង។ ចាក់ក្នុង 1-1.5 tbsp ។ លីត្រ ទឹក lemon ស្រស់មួយកែវស្រាសំប៉ាញស្ងួតបន្ថែម 1 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅដំឡូង។ ដាក់ចានលើចង្ក្រានហើយកូរមាតិការហូតដល់ឈីសរលាយ បន្ថែមម្រេចខ្មៅតាមរសជាតិ។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់នៅលើចានមួយហើយបំណែកនៃនំបុ័ងខ្មៅត្រូវបានដាក់នៅតាមគែម។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបម្ហូបត្រូវបានប្រោះដោយស្រាសំប៉ាញ (60-80 មីលីលីត្រ) ។
- ស៊ុបខ្ទឹម. គំនិត chopped វិចិត្រ, 500 ក្រាម, stew នៅក្នុង Pan frying មួយនៅក្នុង butter រហូតដល់វាប្រែពណ៌មាសពណ៌ត្នោត, ចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ - 2 tbsp ។ លីត្រ ទុកចោលកន្លះម៉ោង។ នំបុ័ងពណ៌ស - 6-7 ចំណិតស្តើង - ចៀន។ ចាក់ស្រាស 200 មីលីលីត្រ 1 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនាំយកទៅរំពុះអំបិលរដូវជាមួយ nutmeg ដឹងគុណនិងម្រេច។ វត្ថុរាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានសេរ៉ាមិចជ្រៅ។ កំដៅ oven ទៅ 160-180 ° C ។ ដាក់ចានទាំងអស់នៅលើសន្លឹកដុតនំដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ចំណិតនំបុ័ងប្រោះជាមួយឈីសនៅលើផ្ទៃស៊ុបហើយដាក់ក្នុងឡ។ នៅពេលដែលឈីសបានរលាយអ្នករួចរាល់ដើម្បីបម្រើ។
- Quiche Lauren. វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ លាយ: ម្សៅ 250 ក្រាម, ស៊ុត, ប៊ឺ 125 ក្រាម (ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់), pinch នៃអំបិលមួយ។ ម្សៅត្រូវបានរុំដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលនេះពួកគេកំពុងរៀបចំការបំពេញ: 250 ក្រាមនៃ bacon ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច blanched ជាមួយទឹករំពុះនៅក្នុង colander ដែកមួយហើយបន្ទាប់មកចៀននៅក្នុង butter (ប្រសិនបើ bacon មានជាតិខ្លាញ់ច្រើន, ប្រេងមិនចាំបាច់) ។ វាយ 2 ស៊ុតជាមួយឈីសដឹងគុណ - 200 ក្រាម nutmeg អំបិលនិងម្រេច។ កំដៅ oven ទៅ 200 ° C, ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេង, ដាក់ស្រទាប់នៃ dough រមៀលចេញនិងបង្កើតជាភាគី។ ដុតនំ 15 នាទី។ យកសន្លឹកដុតនំ ចាក់ការបំពេញចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណិត ចាក់ចូលក្នុងល្បាយស៊ុត រួចដាក់ចំណិតត្រឡប់ចូលក្នុងឡ។ ដរាបណាសំបកពណ៌ត្នោតមាសលេចឡើងលើផ្ទៃ អ្នកអាចយកវាចេញបាន។ បម្រើនំឱ្យក្តៅ។
- ទឹកជ្រលក់ឈីសសម្រាប់ចានត្រី. ដំបូងធ្វើទឹកជ្រលក់ហូឡង់។ បំបែកពងមាន់ និងពងមាន់ ២ គ្រាប់ វាយពងមាន់ក្នុងទឹកមួយដោយមិនកំដៅវាឱ្យឆ្អិន ចាក់ 1 tsp ។ ទឹក lemon, អំបិល, ម្រេច (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ paprika ឬម្រេច cayenne) ។ យកចានចេញពីកំដៅត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចាក់ប៊ឺរលាយ - 80 ក្រាមវាយរហូតដល់ក្រាស់។ លាយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដាច់ដោយឡែក។ Fry 50 ក្រាមនៃម្សៅនៅក្នុង butter ។ ដរាបណាក្លិនឈ្ងុយលេចឡើងចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងខ្ទះចាក់ទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រក្នុងស្ទ្រីមស្តើងហើយដាក់បំណែកនៃប៊ឺ - 60 ក្រាម។ បរិមាណម្សៅអាចត្រូវបានកើនឡើង។ មិនមានបន្ថែមអំបិលឬម្រេចទេ។ ផ្សំទឹកជ្រលក់ 2 មុខ 100 មីលីលីត្រ ចាក់ក្នុងបរិមាណដូចគ្នានៃទំពាំងបាយជូរត្រី និងបន្ថែម 100 ក្រាមនៃ Gruyère ដឹងគុណ។ កូររហូតដល់ឈីសរលាយហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ជានិច្ច whisking ។
- Ruffins ដុតនំនៅក្នុងរចនាប័ទ្មជប៉ុន. សាច់ក្រកចំនួន ៦ ផ្លែត្រូវបានប្រឡាក់ក្នុងទឹកក្រូចឆ្មារ ២ ផ្លែ អំបិលសមុទ្រ និងម្រេចខ្មៅ។ នៅពេលនេះសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ 2 ឫស parsley នៅលើ grater ដ៏ល្អមួយនិង fry នៅក្នុង Pan frying មួយរួមជាមួយ 1.5 bunches នៃ parsley chopped នៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ បាចសាច់អាំងទៅជាស្រទាប់ស្មើៗ ដាក់សាច់ត្រីងៀត ស្រទាប់ក្រូចឃ្វិចមួយស្រទាប់ ចាក់ក្រែមជូរ (១០ស្លាបព្រាបាយ) ប្រោះជាមួយហ្រ្រីយឺរ ហើយដុតនំរយៈពេល ២០ នាទីក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ ១៨០ អង្សារសេ។ មុនពេលបម្រើសូមប្រោះជាមួយ dill ស្រស់។ ម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ម្ហូបគឺអង្ករ។
ប្រវត្តិនៃពូជនេះមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ។ អ្នកផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដំបូងគឺជនជាតិរ៉ូម ដែលបានចែករំលែករូបមន្តជាមួយកសិករក្នុងស្រុក។ អ្នកគង្វាលនៅតំបន់ខ្ពង់រាបនៃប្រទេសស្វីស ពេលឃ្វាលគោមិនមានឱកាសចុះទៅភូមិទេ ដូច្នេះពួកគេរៀបចំឈីសសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត ហើយទុកវាចោលក្នុងរូងភ្នំ - ទូទឹកកកធម្មជាតិ រើសវាជាមុនដើម្បីកុំឱ្យខូច។ ក្បាលឈីសត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងជ្រលងភ្នំដែលបានទទួលរសជាតិពិសេសរួចហើយដែលធ្វើឱ្យពូជមានភាពល្បីល្បាញ។
Count of Gruyères បានសាងសង់ប្រាសាទរបស់គាត់នៅក្នុងតំបន់នេះ ដែលរួមជាមួយសាច់ញាតិរបស់គាត់បានបង្កើតរោងចក្រផលិតឈីសនៅឆ្នាំ 1111 និង "ប៉ាតង់" ការផលិតនៅឆ្នាំ 1115 ដោយបានបោះពុម្ពធម្មនុញ្ញនៃសមាគមអ្នកផលិតឈីស។ ចាប់ពីពេលនោះមក ពួកគេបានទទួលឧបករណ៍ទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើឈីសពីវត្ត តាមការបញ្ជាទិញពិសេស ដោយបង់ប្រាក់ជាមួយនឹងផលិតផលសម្រេច។
នៅសតវត្សទី 13 ពាណិជ្ជកម្មបានរីករាលដាលដល់ខេត្តជិតខាងនិងប្រទេសជិតខាង។ លើសពីនេះ យើងត្រូវតែគោរពដល់កូនចៅរបស់ស្ថាបនិកនៃ Guild ឈីសគឺ Rudolf Gruyere - គាត់បានអនុញ្ញាតឱ្យផលិតករតូចៗរកប្រាក់ដោយការជួញដូរដោយមិនផ្តាច់មុខ។
អ្នកផលិតឈីសបារាំងបានបង្កើតផលិតផលរបស់ពួកគេដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នាឧទាហរណ៍ Beaufort ប៉ុន្តែវាយនភាពកាន់តែឆ្ងាញ់ហើយភ្នែកជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើង។ លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់ឈីស Gruyère មកពីប្រទេសស្វីសគឺដង់ស៊ីតេ និងឯកសណ្ឋានដាច់ខាតនៅពេលដែលទុំរហូតដល់ 8 ខែ ហើយបន្ទាប់មកកម្រិតដំបូងនៃការគ្រីស្តាល់ដោយសារតែមាតិកាអំបិលខ្ពស់។
ខេត្ត Gruyere នីមួយៗមានលក្ខណៈជាក់លាក់នៃក្រពះរបស់វា ប៉ុន្តែពូជសំខាន់ៗគឺ៖
- អាល់ផែន (Alpage) - វាចុះពីភ្នំនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះហើយត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ គោស៊ីតែវត្ថុធាតុដើមដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន - ស្មៅអាល់ផែន។
- ឆៅពិសេស (Premier Cru) - ភាពប្លែករបស់វាត្រូវបានធានាដោយការទុំនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុពិសេសនៅក្នុងរូងភ្នំ Fribourg ។
មានតែពូជដែលផលិតនៅប្រទេសស្វីសប៉ុណ្ណោះដែលទទួលបានឈ្មោះដើម។ ផលិតផលដែលនៅសេសសល់ត្រូវដាក់ឈ្មោះខ្លួនឯង។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកផលិតជនជាតិបេឡារុស្សបានមកជិតអ្នកផលិតឈីសស្វីសដោយបានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិទ្យាដើម។ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតឈីសរុស្ស៊ីមិនប្រើរូបមន្តស្វីសសម្រាប់ធ្វើឈីសGruyèreទេ។
មានតែអ្នកមានប៉ុណ្ណោះដែលអាចរីករាយជាមួយឈីសវរជន។ ឧទាហរណ៍នៅទីក្រុងម៉ូស្គូផលិតផលបែបនេះអាចត្រូវបានទិញក្នុងតម្លៃមិនតិចជាង 400 រូប្លិ៍។ ក្នុង 100 ក្រាម។ ដើម្បីទទួលបាន 1 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមចុងក្រោយ 12-14 គីឡូក្រាមនៃទឹកដោះគោត្រូវបានដំណើរការ។
The House of Cheese ដែលគ្រប់គ្រងដោយបងប្អូនជីដូនមួយលោក Nicolas និង Jacques Gruyères តាំងពីឆ្នាំ 2004 បានអញ្ជើញអ្នកទស្សនាឱ្យមកលេងកម្សាន្ត។ អ្នកអាចឃើញគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំផលិតផល សាកល្បងកាត់គ្រាប់ឈីសដោយខ្លួនឯង ហើយភ្លក់រសជាតិផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានជាតិប្រៃ។ ផ្ទះពាណិជ្ជកម្មនេះផលិតបាន 48 ក្បាលនៃផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងមួយថ្ងៃ។
របៀបធ្វើឈីសហ្រ្វីយ៉េ - មើលវីដេអូ៖
នៅពេលទិញ Gruyere អ្នកគួរតែកំណត់ខ្លួនអ្នកទៅនឹងដុំដែលអាចបរិភោគបានក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃ។ ផលិតផលនេះខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស បើទោះបីជាវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងធុងខ្យល់ក៏ដោយ ដោយគ្មានការចូលប្រើខ្យល់។
