សាច់គោអាំង (រូបមន្តនឹងត្រូវបានពិភាក្សាបន្តិចខាងក្រោម) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយ ដែលជាសាច់គោមួយដុំធំ ជួនកាលគ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានចៀន ឬចំហុយនៅលើដុត។

ការជ្រើសរើសសាច់ត្រឹមត្រូវ។

មុននឹងរៀបចំសាច់គោអាំង អ្នកគួរតែជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់ឲ្យបានត្រឹមត្រូវ ជាពិសេសផលិតផលសាច់។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យយកសាច់គោកកសម្រាប់រៀបចំម្ហូបដែលបានបង្ហាញនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលដែលផ្គូផ្គងនឹងមិនសមនឹងយើងទេ។ សាច់​ដែល​ល្អ​បំផុត​នឹង​ជា​សាច់​ដែល​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​យ៉ាង​ហោច​ណាស់​បី​ថ្ងៃ។

សាច់គោអាំង ដែលជារូបមន្តដែលយើងនឹងពិចារណាក្នុងអត្ថបទនេះនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្តប្រសិនបើអ្នកយកសាច់គោដោយគ្មានឆ្អឹង និងជាមួយនឹងបរិមាណអប្បបរមានៃជាតិខ្លាញ់។ មុនពេលប្រើគ្រឿងផ្សំនេះដើម្បីរៀបចំអាហារពេលល្ងាចក្រអូបវាត្រូវតែយកចេញពីទូទឹកកកជាមុនហើយរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែលមួយម៉ោង។ ដូច្នេះសាច់មួយដុំនឹងកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ 20-23 ºС។ ដោយវិធីនេះ សាច់គោអាំងដែលជារូបមន្តដែលអំពាវនាវឱ្យប្រើសាច់គោស្រស់នឹងប្រែជាទន់ និងទន់ភ្លន់ ប្រសិនបើអ្នកទិញគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីសត្វវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះ។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើអ្នកយកផលិតផលចាស់ និងរឹង នោះម្ហូបនឹងប្រែជាស្វិត និងគ្មានរសជាតិ។

សាច់គោអាំង៖ រូបមន្តធ្វើម្ហូបបែបបុរាណ

ដើម្បីធ្វើម្ហូបដ៏សាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយដែលពេញចិត្ត និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវស្តុកទុកនូវគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថោកមួយចំនួនតូច។ សម្រាប់នេះយើងត្រូវការ:

• សាច់គោគ្មានឆ្អឹងនិងខ្លាញ់ - 2,5 គីឡូក្រាម;
• ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ - 45-65 មីលីលីត្រ;
• mustard Dijon - បន្ថែមទៅរសជាតិនិងបំណងប្រាថ្នា។

ដំណើរការផលិតផលសាច់មុនពេលដុតនំ

ដោយធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវតម្រូវការទាំងអស់សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបបែបនេះ អ្នកប្រាកដជារៀបចំសាច់គោអាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត។ រូបមន្តសម្រាប់ការបង្កើតធ្វើម្ហូបបែបបុរាណបែបនេះ មិនណែនាំឱ្យប្រើអំបិល និងគ្រឿងទេសក្រអូបផ្សេងទៀតទេ។ ពួកវាអាចត្រូវបានប្រើតែនៅពេលអាហារពេលល្ងាចត្រូវបានបម្រើដល់តុក្នុងទម្រង់ជាចំណិត។ ដូច្នេះ មុននឹងអ្នកលាងសម្អាតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ កាត់ចោលនូវខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃវ៉ែនដែលមិនចាំបាច់ទាំងអស់ ក៏ដូចជាស្រទាប់ខ្លាញ់លើផ្ទៃ (ប្រសិនបើមាន)។ បន្ទាប់​ពី​នេះ សាច់​ថ្មម៉ាប​ត្រូវ​ត្រូវ​បាន​ឆា​ជាមួយ​ប្រេង​អូលីវ​ចម្រាញ់។ សមាសធាតុទាំងនេះនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរពិសេសនិងរួមចំណែកដល់ថ្នាំកូតពណ៌មាសឯកសណ្ឋានរបស់វា។

ដំណើរការដុតនំ

មុនពេលចាប់ផ្តើមការព្យាបាលកំដៅ សាច់ដែលមានរសជាតិគ្មានឆ្អឹង និងស្រទាប់ខ្លាញ់លើផ្ទៃត្រូវតែរមូរយ៉ាងតឹង ហើយបន្ទាប់មកចងយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយដុតនំ។ ដំណើរការនេះគួរតែចាប់ផ្តើមពីចំណុចកណ្តាលនៃផលិតផល។ បន្ទាប់មកទៀត អ្នកត្រូវកំដៅចង្ក្រានឱ្យដល់អតិបរិមា ដាក់សាច់គោដែលកែច្នៃរួចដាក់លើខ្សែភ្លើង ហើយដាក់ថាសដុតនំនៅពីក្រោម ដែលគួរចាក់ទឹកផឹកបន្តិច។ នេះនឹងបង្កើនល្បឿនការចម្អិនអាហាររបស់សាច់គោអាំង ហើយវានឹងប្រែជាមានជាតិជូរច្រើន។

នៅពេលដុតនំសាច់គ្មានឆ្អឹង វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបើកវាជាទៀងទាត់។ ក្នុងរយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡគួរតែមានប្រហែល 250 ºС។ បន្ទាប់មកកម្រិតត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 150 ឯកតាហើយម្ហូបចម្អិនរហូតដល់ភាពទន់ដែលចង់បាន។ គួរកត់សម្គាល់ថាសាច់គោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសមទាំងស្រុងសម្រាប់ការទទួលទាន ប្រសិនបើកាំបិតមុតស្រួចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវា ហើយមានទឹកពណ៌ក្រហមផុសចេញពីកន្លែងកាត់។ ដើម្បីជៀសវាងការបាត់បង់ទំពាំងបាយជូរនៅពេលកាត់សាច់គោអាំង បំណែកពណ៌ត្នោតត្រូវតែរុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ foil ក្រាស់ ហើយទុកក្នុងទីតាំងនេះរយៈពេល 20 នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបម្រើសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

បន្ទាប់ពីចម្អិនសាច់ដ៏កម្រ វាគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់អាំងស្តើងដោយផ្ទាល់នៅក្នុង foil រៀបចំយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើចានរាងសំប៉ែត ហើយបន្ទាប់មកបង្ហាញដល់តុរួមជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀងមួយចំនួន។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ផងដែរដើម្បីបម្រើម្ហូបនេះជាមួយទឹកជ្រលក់ឱសថនិងអាហារសម្រន់ផ្សេងទៀតនៅក្នុងទម្រង់នៃបន្លែស្រស់។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

សាច់គោអាំង៖ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

មុខម្ហូបនេះមិនពិបាករៀបចំជាងម្ហូបមុនទេ។ ប៉ុន្តែមិនដូចកំណែបុរាណទេ អាហារថ្ងៃត្រង់នេះប្រែជាមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់ជាង។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅសាច់ត្រូវបាន marinated នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពិសេសមួយសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ប៉ុន្តែរឿងដំបូង។

ដូច្នេះរូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោអាំងជាមួយ marinade ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• វ័យក្មេងស្រស់ - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងជូរចត់ - 4 ភី។ ;
• ខ្ទឹមខ្ទឹមធំបក - 2 ភី។ ;
• allspice ខ្មៅដី - 2/3 ស្លាបព្រាបង្អែម;
• អំបិលតុ - បន្ថែមទៅរសជាតិ;
• ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ - 55 មីលីលីត្រ;
• ស្រាឬទឹកខ្មះ balsamic - 8 ស្លាបព្រាធំ;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 70 មីលីលីត្រ;
• ស្រាពណ៌សស្ងួត - 200 មីលីលីត្រ;
• coriander ដី - ស្លាបព្រាបង្អែម;
• គ្រឿងទេសដែលមានបំណងសម្រាប់ marinade - ប្រើតាមការចង់បាន (ស្លាបព្រាបង្អែម) ។

ការរៀបចំសាច់

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំសាច់គោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវដំណើរការវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវលាងសម្អាតវាឱ្យបានល្អហើយកាត់ចេញនូវសរសៃនិងខ្សែភាពយន្តដែលមិនអាចបរិភោគបាន។ បន្ទាប់​មក គ្រឿង​ផ្សំ​សាច់​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​អំបិល​តុ និង​គ្រឿងទេស​រួច​ច្របល់​ជាមួយ​ប្រេង​អូលីវ​ចម្រាញ់។

ការព្យាបាលកំដៅនៃចាន

បន្ទាប់ពីបំណែកសាច់គោត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញ និងរដូវជាមួយគ្រឿងទេស វាគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ហើយចៀនយ៉ាងហ្មត់ចត់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មក គ្រឿងផ្សំសាច់ដែលគួរអោយចង់ញ៉ាំត្រូវដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ ឬទម្រង់ផ្សេងទៀត ហើយផ្ញើទៅឡក្តៅខ្លាំងមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, ដុំនឹងក្លាយទៅជា crispier និង juicier ។ គួរកត់សម្គាល់ថាសាច់គោអាំងដែលរៀបចំដោយរូបមន្តនេះភ្ជាប់មកជាមួយបរិមាណឈាមតិចតួច។ ប៉ុន្តែអ្នកដែលមិនចូលចិត្តសាច់ឆៅពាក់កណ្តាលអាចរក្សាវានៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត។ លើសពីនេះទៀតសាច់គោអាចត្រូវបានដាក់ជាមុននៅក្នុង foil ចម្អិនអាហារនិងដុតនំនៅក្នុងរដ្ឋនេះ។

ការរៀបចំ marinade

(រូបមន្តដែលមានរូបថតត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ) វាប្រែចេញច្រើនរសជាតិនិង juicier ជាងការរៀបចំយោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលជម្រើសនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកដែលមិនអាចស្រមៃមើលជីវិតរបស់ពួកគេដោយគ្មានចានសាច់ឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់ពីសាច់គោត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ វាគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើចានរាងសំប៉ែតធំមួយ ហើយបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់អាំងតូចៗដែលមានកំរាស់មួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមបង្កើត marinade រសជាតិ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវលាយគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមក្នុងចានមួយ៖ ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងជូរចត់ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ស្រា ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្រាសស្ងួត ស្លឹកខ្ទឹម និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ដាក់សាច់គោបំពងពីមុនចូលទៅក្នុង marinade លទ្ធផល បិទគម្របឱ្យតឹង ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6-10 ម៉ោង ឬប្រសើរជាងនេះ ពេញមួយយប់។ បន្ទាប់ពីពេលនេះសាច់នឹងត្រូវបានឆ្អែតទាំងស្រុងជាមួយទឹកជ្រលក់ហើយនឹងក្លាយជាក្លិនក្រអូប juicy និងហ៊ានតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ការបម្រើត្រឹមត្រូវដល់តុ

សាច់គោអាំងគួរតែត្រូវបានដាក់ជូនភ្ញៀវនៅលើចានជាចំណែករួមជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀងដែលពួកគេចូលចិត្ត។ លើសពីនេះទៀត វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបម្រើម្ហូបសាច់ជាមួយនំបុ័ងស្រូវសាលី ក្រូចឆ្មា ម្សៅម្ទេស ខ្ទឹមស ឬទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត ក៏ដូចជាឱសថស្រស់ៗ (cilantro, parsley, leeks ជាដើម) និងសាឡាត់បន្លែឆៅមួយ។ រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

សាកល្បង

2. ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំ និងចែកចាយសាច់គោអាំងត្រជាក់ជាមួយចានចំហៀង មាន់បំពងត្រជាក់។ ផ្តល់អនុសាសន៍លើការជ្រើសរើសចានចំហៀង និងទឹកជ្រលក់។ ពន្យល់ពីមូលហេតុនៃការបង្កើតសំបកពណ៌ត្នោតមាស នៅពេលចៀនសាច់គោ និងសាច់មាន់។ តម្រូវការគុណភាព។ របៀបផ្ទុក និងលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្ត

ដើម្បីរៀបចំសាច់គោចៀនជាបំណែកធំ ៗ (សាច់គោអាំង) ប្រើ tenderloin ក៏ដូចជាគែមស្តើងនិងក្រាស់។ សម្រាប់ការចៀនសាច់ត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជាបំណែកធំ ៗ ដែលមានទំងន់ 1-2 គីឡូក្រាមនិងកម្រាស់ដូចគ្នាសម្រាប់ការនេះផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចធំ ៗ ទាំងនេះត្រូវបានលាបចេញពីខ្សែភាពយន្តខាងក្រៅលាងស្ងួតហួតហែងក្នុងខ្យល់លាបខ្លាញ់រលាយ។ , អំបិល, peppered, ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬធុង gastronorm និងដាក់នៅក្នុង oven ឬ convection oven ។ កំដៅដល់ 170-180 0 C ហើយចៀននៅ 150-160 0 C ដោយចាក់ខ្លាញ់និងទឹកជាទៀងទាត់។ បំណែកនៃសាច់មិនគួរប៉ះគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងអំឡុងពេលចៀន (គួរតែមានចន្លោះយ៉ាងហោចណាស់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្ររវាងបំណែក) ។ សាច់ក្រកត្រូវបានចៀនរយៈពេល 30-40 នាទីគែមស្តើងនិងក្រាស់ - ប្រហែល 1 ម៉ោង។ ម្ជុលចូលទៅក្នុងសាច់ដែលបានបញ្ចប់ដោយមិនមានភាពធន់ទ្រាំខ្លាំងជាមួយនឹងសម្ពាធស្រាល ៗ ទឹកថ្លាគ្មានពណ៌ត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីស្នាមប្រេះហើយនៅពេលដែលវាប៉ះនឹងសន្លឹកដុតនំវាមិនកោងទេ។

ការបញ្ចេញទឹកពណ៌ផ្កាឈូកបង្ហាញពីតម្រូវការដើម្បីបន្តចៀនសាច់។ សាច់គោអាំងដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ជាពីរឬបីបំណែកក្នុងមួយបម្រើឆ្លងកាត់ទិសដៅនៃសរសៃសាច់ដុំ។ សម្រាប់ការផ្ទុកបច្ចុប្បន្ន សាច់គោអាំងក្តៅត្រូវបានដាក់ក្នុងទូកំដៅដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្យល់ 80-90 0 C។ នៅពេលកាត់សាច់គោអាំង ពួកគេខិតខំធានាថាសាច់ក្រកក្រៀមត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាលើគ្រប់សាច់ទាំងអស់។ ដាក់ម្ហូបមួយចំហៀងនៅលើចាន (ដំឡូងឆ្អិនឬចៀនឬចានចំហៀងស្មុគស្មាញអ្នកអាចបម្រើ horseradish ចំណិត (15-20 ក្រាម) ចាក់ពីលើទឹក) ។ បម្រើនៅលើចានរាងសំប៉ែតមួយប្រោះជាមួយឱសថ។

មាន់​បំពង។ គ្រោងឆ្អឹងមាន់ដែលបានរៀបចំត្រូវបានអំបិលលាបខ្លាញ់ជាមួយក្រែមជូរដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬខ្ទះចៀនដែលមានជាតិខ្លាញ់កំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 150-160 0 C ហើយចៀនលើចង្ក្រានរហូតដល់សំបកក្រៀមក្រំលើផ្ទៃទាំងមូលនៃគ្រោងឆ្អឹង។

បន្ទាប់ពីចៀននៅលើចង្ក្រាននោះគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ។ ខណៈពេលដែលសាច់បក្សីចៀននៅក្នុងឡ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានប្រែជាទៀងទាត់ ហើយប្រឡាក់ដោយខ្លាញ់ និងទឹកដែលបញ្ចេញកំឡុងពេលចៀន។

ផ្នែកសាច់មាន់ត្រូវបានកាត់ជា 2 បំណែក (fillet និងជើង) ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ។ នៅពេលវិស្សមកាលមាន់ចៀនត្រូវបានតុបតែង។ ចានចំហៀង - បបរ buckwheat, អង្ករឆ្អិនឬចំហុយ, សណ្តែកបៃតងឆ្អិន, ដំឡូងចៀន (ឆៅ), ស្ពៃក្តោប, ផ្លែប៉ោមដុតនំ, ម្ហូបចំហៀងស្មុគស្មាញ។ លើសពីនេះទៀត អ្នកអាចបម្រើសាឡាត់ពណ៌បៃតង សាឡាត់ត្រសក់ស្រស់ និងស្ពៃក្តោបក្រហមជាម្ហូបចំហៀងក្នុងបរិមាណ 50-75 ក្រាម (សុទ្ធ) ក្នុងមួយបម្រើ។ Salads ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។ អ្នកអាចបម្រើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។

នៅពេលចៀន ការផ្លាស់ប្តូររូបវិទ្យា និងគីមីស្មុគ្រស្មាញកើតឡើងនៅក្នុងស្រទាប់ផ្ទៃនៃផលិតផល: ការខះជាតិទឹក ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពដល់ 120-130 0 C, pyrolysis នៃសារធាតុចិញ្ចឹម, ការបង្កើត melanoid, ការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការខាងលើ សំបកពណ៌ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃនៃផលិតផល រូបរាង រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប លក្ខណៈនៃផលិតផលចៀន។

ចានចៀននៅតាមគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់លក់រៀងរាល់ម៉ោង។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសិក្ខាសាលានៅសីតុណ្ហភាព 4-8 0 C មិនលើសពី 24 ម៉ោង។

ការចាត់ថ្នាក់ និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំម្ហូបហត្ថលេខានៅហាងកាហ្វេ Fasol

ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតនៃសង្គមទំនើប។ នេះ​ត្រូវ​បាន​ធានា​ជា​ដំបូង​ដោយ​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​បច្ចេកវិជ្ជា​កែច្នៃ​អាហារ ការ​អភិវឌ្ឍ​នៃ​ការ​ទំនាក់ទំនង មធ្យោបាយ​នៃ​ការ​ចែកចាយ​ផលិតផល និង​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម...

សារៈសំខាន់នៃវគ្គសិក្សាដំបូងក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា ឈ្មោះមុខម្ហូប "បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំនំកែកឃឺ (លីនរ៉ាដ មូស្គូ ផលិតនៅផ្ទះ)" ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ ឆ្នាំ ១៩៩៩...

ការរៀបចំហាងកាហ្វេដែលមាន 40 កៅអី។ ការរៀបចំហាងត្រជាក់

ការរៀបចំ Jelly និង pudding

សម្រាប់ការផលិតចាហួយ ផ្លែឈើស្រស់ និងស្ងួត និងផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើកំប៉ុង និងផ្លែប៊ឺរី ទឹកដោះគោ និងមិនសូវជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើ។ ចាហួយបឺរី ត្រូវបានរៀបចំជាក្បួនដោយប្រើម្សៅដំឡូង ដែលបង្កើតជាម្សៅបិទភ្ជាប់ថ្លា ស្ទើរតែគ្មានពណ៌...

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំចានពី cutlets ត្រី

អង្ករឆ្អិន អង្ករដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះអំបិល (6 លីត្រទឹក 60 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃអង្ករ) ហើយដាំឱ្យពុះទាប។ ពេល​ស្រូវ​ហើម​ឡើង​ទន់​ហើយ អង្ករ​ត្រូវ​បោះចោល​លាង​ជាមួយ​ទឹក​ស្ងោរ...

បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃត្រី និងសាច់ និងរៀបចំចានពីពួកគេ។

ដើម្បីរៀបចំដុំសាច់ ត្រីដែលមានឆ្អឹងតូចៗ និងគ្មានមាត្រដ្ឋានដែលមានគ្រោងឆ្អឹង ក៏ដូចជាត្រីឆ្អឹងខ្ចីសមុទ្រត្រូវបានគេប្រើ។ ម៉ាសត្រូវបានរៀបចំពីត្រី cod, haddock, pike, pike perch, sea bass និងប្រភេទសត្វផ្សេងៗទៀត ...

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ទឹកជ្រលក់គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃចានក្តៅ និងត្រជាក់ជាច្រើនពីបន្លែ ធញ្ញជាតិ ប៉ាស្តា សាច់ ត្រី និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។ ពួកគេធ្វើពិពិធកម្ម និងបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃម្ហូប បង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា...

ម្ហូបផ្អែមក្តៅៗ រួមមាន ស៊ុប (នំខ្យល់) នំបញ្ចុក ធញ្ញជាតិផ្អែម ចានផ្លែប៉ោម នំផេនខេក ជាដើម ចានទាំងនេះ ជាពិសេស ធញ្ញជាតិ និងម្សៅមានជីវជាតិខ្ពស់ ហើយមិនត្រឹមតែត្រូវបានគេប្រើជាបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ...

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំអាហារសម្រន់, ចាន, ផលិតផល dough

អាហារសម្រន់ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅដើមអាហារ។ ពួកគេក៏អាចជាមុខម្ហូបសំខាន់នៅក្នុងម៉ឺនុយអាហារពេលព្រឹក និងអាហារពេលល្ងាចផងដែរ។ ចានត្រជាក់ខុសពីម្ហូបដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបមួយចំហៀង ហើយមានបន្ថែម (សាច់គោអាំងត្រជាក់ សាច់មាន់ ហ្គាឡាទីន...

ត្រីស្រស់ និងផលិតផលត្រីឆ្អើរត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារត្រជាក់ និងចាន។ ត្រីស្រស់សម្រាប់ចានត្រជាក់ត្រូវបានកាត់តាមរបៀបដូចគ្នានឹងអាហារក្តៅ។ សម្លៀក​បំពាក់​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​៖ mayonnaise, Cream sour, ទឹកជ្រលក់...

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ក្នុងចំណោមផលិតផលនំម្សៅផ្សេងៗ នំអេប៉ុងគឺទន់ និងស្រាលបំផុត។ នំ​អេប៉ុង​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត គឺ​ជា​ដុំ​ដែល​មាន​សភាព​ទន់​រលោង ទន់​ស្រួល​កាន់ ដែល​ជា​មូលដ្ឋាន​សម្រាប់​នំ​ច្រើន​ប្រភេទ...

បច្ចេកវិទ្យារៀបចំអាហារ

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់ទឹកដោះគោនៅក្នុងឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងអំបិល Ca និង P ក្នុងសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងឈីក្រុម Fulham គឺសកម្មជីវសាស្រ្ត និងធ្វើឱ្យសមាសភាពនៃ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា ...

ស៊ុតគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃបំផុត ដែលមិនត្រឹមតែបង្កើនបរិមាណថាមពលនៃអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងតម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់វា និងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើង ពង្រីកមុខម្ហូបនៅសហគ្រាសអាហារទារក ...

តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃចានលក្ខខណ្ឌនិងលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្ត

ភេសជ្ជៈក្តៅខាងក្រោមត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងម្ហូបអាហារសាធារណៈ: តែ កាហ្វេ កាកាវ សូកូឡា។ ការចាត់ថ្នាក់នៃតែអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការបម្រើផលិតផល៖ ខ្មៅ បៃតង លឿង តែសជាមួយស្ករ ក្រូចឆ្មា យៈសាពូនមី ទឹកឃ្មុំ យៈសាពូនមី បង្អែម ។ល។

តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃចានលក្ខខណ្ឌនិងលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្ត

ផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅមានខ្យល់អាកាសគឺជាម៉ាស់ស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានម្សៅ ដូច្នេះពួកគេស្រាល និងផុយស្រួយ ...

រូបមន្តសាច់គោអាំង

ឧបមាថាអ្នកចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវ ឬក្រុមគ្រួសារភ្ញាក់ផ្អើល សាច់គោអាំងក្នុងករណីនេះនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ម្ហូបចម្បងដែលអាចបម្រើសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះ យើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីភាពសាមញ្ញបំផុត និងជោគជ័យបំផុតនៃពួកគេ ដែលអាចត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញដោយនរណាម្នាក់ដែលមិនធ្លាប់ចម្អិនសាច់គោអាំងពីមុនមក។

រូបមន្តសាច់គោអាំងបុរាណ

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ សាច់គោ ៤០០ ក្រាម, ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ៨០ ក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលី ៤០ ក្រាម, អំបិល, រមៀត - ប្រេងបន្លែ ៨០ ក្រាម, ឫស celery និង parsley, ការ៉ុត ២-៣, ខ្ទឹមបារាំង ១-២, ស្លឹក Bay ១, ២ស្លាបព្រាបាយ។ ស្ករខ្មៅដី និង allspice ។

របៀបចំអិនសាច់គោអាំង តាមរូបមន្តបុរាណរបស់អង់គ្លេស។ វិចិត្រកាត់បន្លែទាំងអស់សម្រាប់ marinade លាយជាមួយស្ករប៊ឺនិងម្រេចរហូតដល់ទឹកចេញ។ ដាក់សាច់នៅក្នុង marinade ដែលបានរៀបចំហើយទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់​មក សាច់​ត្រូវ​លាង​បន្លែ​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាន់​ជា​ម្សៅ រួច​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ជាមួយ​ខ្លាញ់​ជ្រូក​គ្រប់​ជ្រុង។ បន្ទាប់ពីនេះខ្ទះជាមួយសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងឡហើយដុតនំរហូតដល់ចម្អិនជាដំបូងនៅខ្ពស់បន្ទាប់មកនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ នៅពេលចោះ ទឹកពណ៌ផ្កាឈូកគួរតែចេញពីសាច់គោអាំង។ កាត់សាច់គោអាំងដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចំណិតស្តើងៗតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដាក់លើម្ហូបដែលមានកំដៅ ហើយចាក់ពីលើទឹកដែលចេញកំឡុងពេលចៀន។

ជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់គោអាំងបែបបុរាណ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបម្រើដំឡូងបំពង ឬកិន បន្លែក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា - ដុតនំ សាឡាត់។ល។

ដូចដែលបានកត់សម្គាល់រួចមកហើយសាច់គោអាំងបានឆ្លងផុតពីម្ហូបអង់គ្លេសចូលទៅក្នុងម្ហូបនៃប្រទេសជាច្រើនផ្សេងទៀតនៃពិភពលោកហើយនៅក្នុងពួកគេនីមួយៗវាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបរបស់វា។

រូបមន្តសាច់គោអាំងបែប Florentine

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ សាច់គោ ១,៥ គីឡូក្រាម ស្ពៃស្ពីណាច ២៥០ ក្រាម ទឹក ៥០ មីលីលីត្រ ខ្ទឹមស ១ ខ្ទឹម និងខ្ទឹមបារាំង ២ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្រាច្រក, 1 tsp ។ ម្រេចដី ម្សៅស្រូវសាលី ប៊ឺ និងទឹកស៊ីអ៊ីវអំបិលស្រាល។

របៀបចំអិនសាច់គោអាំងបែប Florentine ។ ធ្វើការកាត់យ៉ាងជ្រៅតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលនៃសាច់ដោយកាំបិតស្តើងមុតស្រួច។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងអោយល្អិត បុកខ្ទឹមស ច្របល់ចូលគ្នា បន្ថែមម្រេចដីជាមួយ spinach defrosted ។ ដាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​សាច់​ដែល​កាត់​រួច​ចង​ដុំ​ជា​មួយ​ខ្សែ​ក្រវាត់។ ដុតនំសាច់ជាលើកដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បន្ទាប់មកនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមដោយផ្អែកលើរាល់ 500 ក្រាមនៃសាច់ - យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីបង្វិលច្រើនដងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ រុំសាច់គោអាំងដែលបានបញ្ចប់ក្នុង foil រយៈពេល 15 នាទី។ លាយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់ទាំងអស់ជាមួយនឹងទឹកសាច់ដែលបញ្ចេញកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយដុតនំទឹកជ្រលក់នៅថាមពលពេញឡសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទី។ មុន​ពេល​បម្រើ សូម​ហាន់​សាច់គោ​អាំង​រួច​ចាក់​ពីលើ​ទឹកជ្រលក់​ដែល​បាន​រៀបចំ។

អ្នកអាចដុតនំសាច់គោអាំងនៅក្នុងកំណែដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេស - ជាមួយម្សៅឬ mustard អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះ។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់គោអាំងនៅក្នុងសំបក mustard

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ សាច់គោ ១,៨ គីឡូក្រាម, គ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ ៩០ ក្រាម, mustard Dijon, ខ្ទឹមបារាំងក្រហម ៦, ១ tsp ។ អំបិល, ½ tsp ។ thyme និងម្រេចដី 1 tbsp ។ ទឹកជ្រលក់ horseradish ។

របៀបចំអិនសាច់គោអាំងក្នុងរយៈពេលខ្លីជាមួយ mustard ។ កំដៅចង្ក្រានដល់ 180 ដឺក្រេ។ សម្ងួតសាច់គោអាំងដោយប្រើកន្សែងក្រដាស។ លាយ thyme, ម្រេច និងអំបិល, ដឹងគុណសាច់, ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្ទឹម c ​​​​hopped, បញ្ចូលទែម៉ូម៉ែត្រចូលទៅក្នុងសាច់និងចៀនសម្រាប់មួយម៉ោង, stirring គំនិតម្តងម្កាល។ លាយ mustard ជាមួយ horseradish ស្រោបសាច់គោអាំងដែលបានចៀនរយៈពេលមួយម៉ោងដុតនំ 20 នាទីទៀតបន្ទាប់មកពិនិត្យមើល - សីតុណ្ហភាពនៅកណ្តាលសាច់គួរតែ +57-60 អង្សាសេឬសាច់អាចត្រូវបាននាំយកទៅ ការត្រៀមខ្លួន។ រុំសាច់គោអាំងដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុង foil សម្រាប់ 15 នាទីឬគ្រាន់តែទុកវានៅលើម្ហូបដែលមានកំដៅសម្រាប់ 15 នាទី។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនសាច់គោអាំង

សាច់គោអាំងតែងតែធ្វើពីសាច់គោ។
សាច់សាច់គោអាំងតែងតែត្រូវបានរៀបចំជាដុំធំមួយទាំងមូល មុនពេលចម្អិនវាត្រូវតែឡើងកំដៅ និងឡើងដល់សីតុណ្ហភាពលើសពី +20 អង្សាសេ។
កុំប្រើសាច់គ្មានខ្លាញ់ ឬកកសម្រាប់សាច់គោអាំង - វានឹងគ្មានរសជាតិ រឹង និងស្ងួត។
សាច់សាច់គោអាំងអាចត្រូវបាន marinated ជាមុនជាមួយបន្លែជាច្រើនពេញមួយថ្ងៃ។
មេចុងភៅជាច្រើនជឿថាសាច់គោអាំងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានយកនៅលើឆ្អឹង ដូច្នេះថាតើត្រូវយកឆ្អឹងចេញឬអត់ (ប្រសិនបើមាននៅក្នុងសាច់មួយដុំ) អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ សាកល្បងចម្អិនវាតាមវិធីនេះ ហើយអ្នកអាចសម្រេចចិត្តថាមួយណាដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ។
ដំបូងសាច់គោអាំងគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមាប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម +150 ដឺក្រេហើយវាត្រូវបាននាំយកទៅត្រៀមខ្លួនជាស្រេច - នេះគឺជាបច្ចេកវិទ្យាបុរាណសម្រាប់ការចម្អិនសាច់គោអាំង។
សាច់គោអាំងដែលចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានយកចេញពីឡនៅក្នុងស្រទាប់កណ្តាលមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល +60 អង្សាសេ។ អ្នកក៏អាចកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃសាច់គោអាំងតាមវិធីនេះ៖ ចោះសាច់ - ប្រសិនបើទឹកក្រហមចេញមក នោះម្ហូបគឺរួចរាល់។
សាច់គោអាំងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែត្រូវបានរុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ foil ហើយរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទីមុនពេលបម្រើ - បច្ចេកទេសនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនបាត់បង់ទឹកនៅពេលកាត់សាច់។

1. ជាដំបូងអ្នកត្រូវកាត់សរសៃទាំងអស់ចេញពីសាច់គោ។ បើ​សាច់​មាន​ខ្លាញ់ អ្នក​មិន​ចាំ​បាច់​កាត់​វា​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​មាន​ជាតិ​ជូរ​ទេ។

2. វាមិនចាំបាច់ក្នុងការចងសាច់ជាមួយ twine; យើង​ក៏​មិន​ជូត​វា​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច​ដែរ។

3. យកខ្ទះចៀនធំមួយ កំដៅប្រេងបន្លែចូល បន្ថែមសាច់នៅទីនោះ ហើយចាប់ផ្តើមចៀនវាលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់រហូតដល់សំបកពណ៌ត្នោតមាស។ ខ្ទះគួរតែនៅលើកំដៅខ្ពស់ល្មម។ សាច់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅខ្លាំង។

4. ឥឡូវនេះសាច់ចៀនគួរតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។ កំដៅ oven ទៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 220-250 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់ពីដប់ប្រាំនាទីកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពនៅក្នុង oven ទៅ 150-160 ដឺក្រេនិងនាំយកសាច់រហូតដល់ចម្អិន។ នៅពេលចម្អិនសាច់វាចាំបាច់ត្រូវស្រោចទឹកវាជាមួយទឹកដែលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើសាច់មានទឹកតិចតួច ឬមិនមានជាតិខ្លាញ់ អ្នកអាចចាក់ប្រេងបន្លែបន្តិច ឬអ្នកអាចបន្ថែមខ្លាញ់ផ្សេងទៀត។ ទំហំនៃបំណែកសាច់និងរបៀបដែលវាត្រូវបានចៀនកំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់វា។ រយៈពេលចម្អិនអាហារប្រហាក់ប្រហែលគឺប្រហែលសែសិបប្រាំនាទី។ ដើម្បីឱ្យទឹកនៅក្នុងសាច់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាវាគួរតែដេកចុះមួយរយៈ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចកាត់វាបាន។

2. ការរៀបចំការងារ។
2.1 ការរៀបចំហាងក្តៅ។
2.2 ច្បាប់ប្រតិបត្តិការ និងការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព។
2.3 អនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន។
2.4 កាលវិភាគការងារ។
2.5 ផែនការហាងក្តៅ។

3. ផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។
3.1 ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។
3.2 គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូប ម្ហូបចំហៀង និងទឹកជ្រលក់។

4. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងចានដែលបានបញ្ចប់។

ច្បាប់សម្រាប់បម្រើចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងលក្ខខណ្ឌនៃការលក់។

ការរៀបចំការងាររបស់ហាងបង្អែម។

8. ផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។
8.1 ដំណើរការបឋម។
8.2 គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការរៀបចំនំដុតនំពាក់កណ្តាលសម្រេច។
8.3 គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។
8.4 គ្រោងការណ៍ទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលបង្អែម។
10. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងផលិតផលសម្រេច។
11. លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងលក្ខខណ្ឌនៃការលក់ផលិតផលបង្អែម។
12. បញ្ជីអក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ។

1 ។ សេចក្ដីណែនាំ។

សាច់គោអាំង - ជាប្រពៃណីសាច់ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់សាច់គោអាំងគឺសាច់គោ។ ប្រើគែមក្រាស់ គែមស្តើង និងសាច់ក្រណាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរចងចាំថាគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់ខុសគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធមាតិកាខ្លាញ់និងរសជាតិ។ សាច់មិនគួរកកទេ។
រូបរាងនៃដុំគួរតែជាថ្មម៉ាប។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជាប់នឹងសាច់របស់សត្វវ័យក្មេងវាស្រាលជាងនិងទន់ភ្លន់ជាង។
យោងតាមរូបមន្តប្រពៃណីសាច់គោមួយដុំធំត្រូវបានគេយកដែលមានទំងន់ 1-2 គីឡូក្រាមសាច់ត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកជាមុនដើម្បីឱ្យវាមានពេលក្តៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាព 20-22 អង្សាសេ។
ស្រទាប់​ខ្លាញ់​ខាងលើ​ត្រូវ​បាន​កាត់​ចុះ​ក្រោម​ដល់​សាច់ ដើម្បី​ឱ្យ​កម្ដៅ​អាច​ជ្រាប​ចូល​ទៅ​កណ្តាល​ដុំ។
ដើម្បី​បង្កើត​សំបក​បាន​លឿន ចាក់​ប្រេង​អូលីវ ឬ​បន្លែ​លើ​ផ្ទៃ​សាច់គោ​អាំង។
ឡត្រូវបានកំដៅមុនដល់សីតុណ្ហភាពអតិបរមា។ សាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើដុត។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកទៅស្លឹក។
ជាមធ្យមសាច់គោអាំងត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព +60-70 ដឺក្រេនៅក្នុងស្រទាប់កណ្តាល។ បន្ទាប់មករុំវានៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ foil ហើយទុកវាឱ្យឈររយៈពេល 15 នាទីដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ទឹកនៅពេលកាត់។
វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើសាច់គោអាំងជាម្ហូបមួយចំហៀងក្នុងន័យប្រពៃណីនោះទេ។ អង្គធាតុរាវដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ក៏ដូចជាទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ និងអាហារសម្រន់ស្រាលៗ ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមដែលអមមកជាមួយ។
សាច់គោអាំងត្រូវបានបម្រើក្តៅឬត្រជាក់។
នៅប្រទេសអង់គ្លេស ដែលជាទឹកដីកំណើតនៃម្ហូបនេះ វាជាប្រពៃណីក្នុងការបម្រើសាច់គោអាំងត្រជាក់ជាមួយសណ្តែកបៃតង ក៏ដូចជា mustard និង horseradish ។
អ្នកអាចកំណត់ខ្លួនអ្នកទៅនឹងបំណែកនៃប៊ឺ។
ម្ហូបចំហៀងទូទៅរួមមានស្ពៃក្តោបឆ្អិន ដំឡូងបំពង បន្លែចម្រុះ ឬសាឡាដ។

រមៀលនំ "Lakomka" ។

2. ការរៀបចំការងារ។

ការរៀបចំហាងក្តៅ។

ច្បាប់ប្រតិបត្តិការ និងការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព។

ការរៀបចំនិងភាពញឹកញាប់នៃការបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាពការងារសម្រាប់កម្មករ។
អនុវត្តការបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាព។
អនុវត្តការងារសុវត្ថិភាពអគ្គីភ័យ។
ការថែទាំឧបករណ៍។
ផ្តល់សម្លៀកបំពាក់អនាម័យដល់និយោជិត។
ត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការការពារការងារសម្រាប់សហគ្រាសទាំងមូល។

2.3 អនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន។

ចុងភៅត្រូវតែឆ្លងកាត់ការពិនិត្យសុខភាព។
ចុងភៅ​ដែល​មាន​ការ​កាត់​ដៃ​មិន​ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឲ្យ​ធ្វើ​ការ​ទេ។
ក្រចកគួរតែត្រូវបានកាត់ឱ្យខ្លី។
សម្លៀកបំពាក់អនាម័យត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។

មួក
ខោ
ស្បែកជើងជាមួយខ្នង
អាវដែលមានប៊ូតុង
អាវផាយ
កន្សែង

កាលវិភាគ​ការងារ។

ផែនការហាងក្តៅ។

3. ផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមនិងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

ការរៀបចំនិងដំណើរការដំឡូងចៀន។
ដំឡូងត្រូវបានតម្រៀបនៅក្នុងម៉ាស៊ីនតម្រៀបមេកានិចឬដោយដៃ។ ពេល​តម្រៀប ដំឡូង​ដែល​រលួយ វាយ​ដំ ភាព​មិន​បរិសុទ្ធ​បរទេស និង​មើម​ពន្លក​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ ព្រោះ​ភ្នែក​ដំឡូង​បែប​នោះ​មាន​សារធាតុ​ពុល គឺ​សាច់គោ​ពោត។
ដំឡូងត្រូវបានក្រិតតាមទំហំ ដើម្បីកាត់បន្ថយកាកសំណល់កំឡុងពេលលាបម៉ាស៊ីន ព្រោះមើមធំៗត្រូវបានបកលឿនជាងមុន ហើយស្រទាប់នៃ pulp ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់នៅពេលបញ្ចប់នៃការបក។
ការលាងដំឡូងអាចជួយសម្អាតពួកវាបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខខណ្ឌអនាម័យសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀតរបស់វា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ភាពកខ្វក់ត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃមើម ដូច្នេះខ្សាច់មិនធ្លាក់លើផ្នែកដែលផ្លាស់ទីនៃសំបកដំឡូងនោះទេ។
លាប​ដំឡូង​ជា​បាច់ ឬ​បន្តក់​ដំឡូង​ជា​ដុំៗ។ ដំឡូងត្រូវបានបកដោយត្រដុសលើផ្ទៃរដុប។ រយៈពេលនៃការលាងសម្អាតគឺ 2 - 2,5 នាទី។
ការបញ្ចប់ត្រូវបានធ្វើដោយដៃដោយប្រើកាំបិត grooved ឬ root ។ បំបាត់ស្នាមអុចខ្មៅ ភ្នែក និងស្បែក។ ដំឡូងកែច្នៃត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់។
អំបិល - ច្របាច់។ ខ្លាញ់ត្រូវបានសម្អាត រមៀលចេញ និងត្រង។

គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការរៀបចំចានឬម្ហូបចំហៀង។

តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងចានដែលបានបញ្ចប់។