រូបមន្តធ្វើម្ហូបបុរាណកាហ្សាក់ស្ថាន។ ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន អំពីម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន
សូជីម
យោងទៅតាមប្រពៃណីជារៀងរាល់ឆ្នាំជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានអនុវត្តការសំលាប់បសុសត្វរដូវរងារ - sogym ពួកគេរៀបចំសម្រាប់ពិធីនេះនៅរដូវក្តៅ: ពួកគេជ្រើសរើសសត្វធំ ៗ ហើយនៅក្នុងគ្រួសារអ្នកមានមានសត្វពាហនៈ 2-4 ក្បាលដាក់វាឱ្យធាត់។ ផ្តល់ការថែទាំពិសេស។ ដើម្បីអនុវត្តពិធីសាសនាមួយថ្ងៃត្រូវបានតែងតាំងអ្នកកាប់សាច់ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ - "kasapshi" ត្រូវបានអញ្ជើញដែលកាត់គ្រោងឆ្អឹងដោយសង្កេតមើលតម្រូវការទាំងអស់នៃពិធី។ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវកាត់ដោយមិនបំផ្លាញឆ្អឹងនៅសន្លាក់ឡើយ ព្រោះឆ្អឹងនីមួយៗមានអត្ថន័យពិសេស។ ស្ត្រីដោះស្រាយបញ្ហាក្រពះ និងពោះវៀន ពួកគេត្រូវកែច្នៃដើម្បីកុំឲ្យមានតំបន់ខូចខាត។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ទៅពោះវៀនសេះដែលសាច់ក្រកឆ្ងាញ់ត្រូវបានផលិត - kazy និង karta ។ ឆ្អឹងគោ (zhilik) និងឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក ហើយដាក់លើចានសំប៉ែតពីរ (tabak)។ ក្បាលសេះនិងអូដ្ឋមិនត្រូវបានកាត់ទេពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងមូល - ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាបរិសុទ្ធ។ ក្បាលសាច់គោត្រូវបានកាត់និងចម្អិនជាផ្នែក ៗ ។
យោងទៅតាមទំនៀមទំលាប់ ញាតិមិត្តជិតដិតទាំងអស់គួរតែភ្លក់រសជាតិទឹកស៊ីអ៊ីវ ដូច្នេះហើយទើបម្ចាស់អញ្ជើញពួកគេ ចាស់ជរា អ្នកជិតខាង អ្នកកាប់សាច់ និងព្យាបាលភ្ញៀវឱ្យ kuyrdak ធ្វើពីថ្លើមស្រស់។
ម្ចាស់បង្ហាញអ្នកស៊ីសាច់យ៉ាងឧឡារិកជាមួយនឹងការបង់ប្រាក់ដល់កំណត់សម្រាប់ការងាររបស់គាត់ - "kolkeser" ។
និង Ystau
នៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃសាធារណរដ្ឋ (Kokshetau, ភាគខាងជើងកាហ្សាក់ស្ថាន) សាច់ sogym ត្រូវបានជក់បារី (et - សាច់, ytau - ជក់បារី) សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង។ ទន្ទឹមនឹងនេះរសជាតិនៃសាច់មានភាពប្រសើរឡើងហើយវានៅតែទន់។ សំបក birch វ័យក្មេងត្រូវបានប្រើដើម្បីជក់បារីសាច់។
Kazaksha et (សាច់នៅកាហ្សាក់ស្ថាន)
នេះជាម្ហូបជាតិ ចៀមឈ្មោលត្រូវគេសម្លាប់សម្រាប់ភ្ញៀវកិត្តិយស ហើយសសរ ឬសត្វគោត្រូវគេសម្លាប់សម្រាប់ភ្ញៀវកិត្តិយស។ នៅពេលដែលមានភ្ញៀវច្រើន ជង្រុកមួយត្រូវបានសម្លាប់ដើម្បីឱ្យ kazy ក្រាស់នៅក្នុងស្ពាន់ធ័រ (កម្រាស់នៃជាតិខ្លាញ់គឺ 20 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ សាច់ឆ្អិនជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើក្នុងចានរាងសំប៉ែត - តាបាក។ ការបង្ហាញថ្នាំជក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺជាសិល្បៈមួយ។ ថ្នាំជក់នីមួយៗត្រូវតែឆ្លើយតបទៅនឹងអាយុរបស់ភ្ញៀវ ស្ថានភាពសង្គម និងទំនាក់ទំនងគ្រួសារ។ Tabaqi ជាមួយសាច់ត្រូវបានបែងចែកទៅជា bas (មេ), sy (កិត្តិយស), kuyeu (សម្រាប់កូនប្រសារ), Kelin (សម្រាប់កូនប្រសារ), zhastar (សម្រាប់យុវវ័យ), zhay (សាមញ្ញ) ។ បំណែកសាច់មួយចំនួន (ផ្សិត) ត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទាំងនីមួយៗ។ Musha មិនអាចផ្លាស់ប្តូរបានទេ។ នៅលើបាស tabak ពួកគេដាក់បាស (ក្បាល), zhambas (ឆ្អឹងត្រគាក), omyrtka (ឆ្អឹងខ្នង), kazy, karta, sting ។ ដូច្នេះសាច់ក្រអូប, ហ៊ាន, juicy ត្រូវបានដាក់នៅលើថ្នាំជក់ទាំងអស់ដោយគិតគូរពីបរិមាណនិងចំនួនភ្ញៀវ។ mushe (ឆ្អឹង) នីមួយៗមានអត្ថន័យផ្ទាល់ខ្លួន។ មនុស្សចាស់ម្នាក់ត្រូវបានបម្រើបាសនិង jambas; មនុស្សវ័យកណ្តាល - omyrtka, orta zhilik, កូនប្រសារស្រី - asykty zhilik, tos (brisket) ។ មនុស្សដែលមានការគោរពមិនគួរត្រូវបានបម្រើ zhauryn (ស្មាស្មា), kari zhilik (ឆ្អឹងកាំ) ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសញ្ញានៃការមិនគោរព។ ភ្ញៀវដែលអាក់អន់ចិត្តអាចទាមទារ ayip (ពិន័យ) ។ Moyyn omyrtka (ឆ្អឹងខ្នងមាត់ស្បូន), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (ជើង) មិនត្រូវបានបម្រើដល់ភ្ញៀវទេ។
មានការបញ្ចេញមតិដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជន៖ “នៅពេលអ្នកជួបខ្ញុំ ខ្ញុំទទួលស្គាល់អ្នកតាមរូបរាងរបស់អ្នក។ ខ្ញុំនឹងដឹងថាអ្នកគោរពខ្ញុំប៉ុណ្ណា ដោយសារពែងរបស់អ្នក”។ សមត្ថភាពក្នុងការផ្គាប់ចិត្តភ្ញៀវគឺជាសិល្បៈពិតប្រាកដ។ អ្នកដែលដឹងពីលក្ខណៈពិសេសទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា tabakshy ហើយអ្នកដែលដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់ត្រូវបានគេហៅថា kazanshi ។
ថ្នាំជក់គឺជាសិល្បៈមួយ ហើយសមត្ថភាពក្នុងការកាត់សាច់ក៏ជាសិល្បៈផងដែរ។ អ្នកដែលស៊ីសាច់ turushi (អ្នកកាប់សាច់) ត្រូវតែដឹងថាអ្នកណាត្រូវអោយឆ្អឹងមួយណា។ សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗស្តើង។ Kazy, zhal, karta, kuyryk (កន្ទុយខ្លាញ់), shuzhyk ត្រូវបានកាត់ចុងក្រោយហើយដាក់នៅលើកំពូលនៃសាច់។ Kazy, stings ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកពាក់កណ្តាល, karta - ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍។ ភ្ញៀវកិត្តិយសគឺជាអ្នកដំបូងដែលយកសាច់ពីថ្នាំជក់។ ពួកគេមិននិយាយច្រើនក្នុងពេលញ៉ាំអាហារទេ។ ម្ចាស់ផ្ទះបង្ហាញការរាក់ទាក់ព្យាយាមធ្វើយ៉ាងណាមិនរំខានភ្ញៀវ។ បន្ទាប់ពីសាច់ sorpa (ទំពាំងបាយជូរ) ត្រូវបានបម្រើ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារ ភ្ញៀវបានប្រទានពរដល់ dastarkhan ។
បាស Tartu
ភ្ញៀវជាទីគោរព និងអ្នកដែលមកពីឆ្ងាយត្រូវបានបម្រើដោយក្បាល (បាស - ក្បាល, tartu - បច្ចុប្បន្ន) ។ មុនពេលឆ្អិនស្បែកត្រូវបានយកចេញពីក្បាលសេះឬគោ; ក្បាលចៀម, 
ពពែ ហើយជួនកាលគោត្រូវឆេះ។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃក្បាលត្រូវបានបំបែក (ថ្គាម) ហើយធ្មេញត្រូវបានគោះចេញ។ ពីមុនក្បាលសេះ និងអូដ្ឋត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងមូល ដោយចាត់ទុកសត្វទាំងនេះថាជាសត្វពិសិដ្ឋ។ ក្បាលគោត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្ទាប់ពីបែងចែកវាទៅជាផ្នែក។ សាច់ពពែមិនត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់ភ្ញៀវទេ។
ថ្នាំជក់ត្រូវបានបម្រើដោយក្បាលទៅមុខហើយកាំបិតត្រូវបានបម្រើពីចំហៀងនៃចំណុចទាញ។ ភ្ញៀវកាត់ក្បាល និងចែកចាយផ្នែករបស់វា ដោយសង្កេតមើលពិធីជាក់លាក់មួយ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំនៀមទម្លាប់បុរាណនៃការគោរពចំពោះអ្នកដែលអង្គុយនៅ dastarkhan៖ មនុស្សចាស់ កុមារ សាច់ញាតិជិតឆ្ងាយ។ ចំណែកក្បាលភ្នែកម្ខាង ត្រូវប្រគល់ឱ្យម្ចាស់ផ្ទះវិញ ។ ភ្ញៀវដែលឪពុកនៅរស់មិនគួរកាត់ក្បាលទេ ព្រោះតាមជំនឿដ៏ពេញនិយម គេជឿថាឪពុកគាត់អាចនឹងស្លាប់។ សាច់ដែលនៅសល់នៅលើថ្នាំជក់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ភ្ញៀវកិត្តិយស ឬមនុស្សពេញវ័យភ្លក់សាច់ជាមុនសិន។
មីប៉ាឡូ
pilaf ខួរក្បាល (mi - ខួរក្បាល, palau - pilaf) ។ ខួរក្បាលត្រូវយកចេញពីក្បាលសាច់ចៀមស្ងោរ ហើយលាយជាមួយសាច់គោឆ្អិន កាត់ថ្លើម កន្ទុយ និងស្បែកក្បាល។ Kumys, ayran ឬ suzbe (ឈីក្រុម Fulham ឆៅ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅ mipalau បន្ទាប់មកចាក់ជាមួយ sorpa (ទំពាំងបាយជូរខ្លាញ់) ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ។ Mipalau ត្រូវបានផ្ទេរទៅចានជ្រៅមួយហើយផ្តល់ឱ្យភ្ញៀវដោយចាប់ផ្តើមពីកូនច្បងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេផលិតកម្រខ្លាំងណាស់។
Shuzhyk
Shuzhyk គឺជាផលិតផលសាច់ដ៏មានតម្លៃ ដើម្បីរៀបចំវា សាច់ឆៅ និងខ្លាញ់ខាងក្នុងនៃសាច់សេះត្រូវបានកាត់ជាចំណែកៗ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល ម្រេចខ្មៅ ត្រូវបានបន្ថែមរសជាតិ និងដាក់ចូលទៅក្នុងពោះវៀនសេះ ដែលពីមុនត្រាំក្នុងទឹកអំបិល។ ចុងទាំងពីរត្រូវបានចងជាមួយ twine និងព្យួរសម្រាប់ខណៈពេលមួយនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ នៅរដូវក្តៅនៅតាមភូមិនានា shuzhyk ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម្សៅដែលជាកន្លែងដែលវាមិនធ្វើឱ្យខូចអស់រយៈពេលយូរ។ Shuzhyk ធ្វើពីសាច់សេះមិនស្ងួតទេហើយនៅតែមាន juicy និងទន់។ នៅពេលដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក, រសជាតិនៃ shuzhyk កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
Shuzhyk ត្រូវបានបម្រើដល់ភ្ញៀវជាទីគោរព។ ដាក់ថ្នាំជក់ពីលើសាច់ផ្សេងទៀត។ រក្សាទុកជាពិសេសសម្រាប់ភ្ញៀវជាទីគោរព អ្នកផ្គូរផ្គង សាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិ។
គុយរ៉ាក់
យោងទៅតាមប្រពៃណីគ្រួសារនីមួយៗសម្លាប់សត្វពាហនៈសម្រាប់រដូវរងារ - សូហ្គីម។ ដំបូងការអធិស្ឋានត្រូវបានអានបន្ទាប់មកក្បាលរបស់សត្វត្រូវបានតម្រង់ទៅភាគខាងលិច (ឆ្ពោះទៅមេកា) ហើយជាមួយនឹងពាក្យ "bismilla" បំពង់ករបស់ពួកគេត្រូវបានកាត់។ បន្ទាប់ពីឈាមបានបង្ហូរ ស្បែកត្រូវបានបំបែកចេញ ហើយផ្នែកខាងក្នុងត្រូវបានដកចេញ។ ដើម្បីរៀបចំ kuyrdak សាច់ចៀមខ្លាញ់ល្អិតៗ ពោះវៀន សួត និងថ្លើមត្រូវបានចៀនក្នុងទឹករបស់វា ជួនកាលជាមួយនឹងការបន្ថែមក្រែមជូរ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា bal kuyrdak ។ អ្នកកាប់ស៊ីសាច់កុយដាកបានស៊ីអស់ហើយ សូមអរគុណម្ចាស់។
Kuyrdak ត្រូវបានរៀបចំតែពីសាច់ស្រស់។ ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថាននិយាយថា៖ «ប្រសិនបើអ្នកចៀនសាច់ញឹកញាប់ ការផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នកនឹងអស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស»។
ម៉ាណាស គុយរដាក
មាន kuyrdak ជាច្រើនប្រភេទ ដែលមួយក្នុងចំនោមពួកគេ ដែលឥឡូវស្ទើរតែភ្លេចគឺ ម៉ាណាស គុយរដាក។ វាត្រូវបានរៀបចំពីសាច់សត្វព្រៃ - saigas, Argali, សត្វក្តាន់ roe ។ សាច់ដែលមិនត្រូវហាន់ល្អិតៗត្រូវបានអំបិលចៀនក្នុងខ្ទះរហូតដល់ឆ្អិនហើយនៅចុងចៀនចាក់ជាមួយក្រែមជូរ និងប្រោះជាមួយម្សៅ។ នាំយកទៅត្រៀមខ្លួន, កូរនិងបម្រើនៅលើចានរាងសំប៉ែត។
ថើប kuyrdak
នៅសម័យបុរាណ រាល់ zhuz គ្រប់ ru (ត្រកូល) នីមួយៗ taipa (កុលសម្ព័ន្ធ) មានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងទំនៀមទម្លាប់ជីវិតនិងសំលៀកបំពាក់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងក្នុងការរៀបចំចានមួយចំនួនផងដែរ។ លក្ខណៈពិសេសទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងខ្លះរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ Kise kuyrdyk ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆ្ងាញ់ដោយ Kereys ដែលឥឡូវនេះរស់នៅក្នុងប្រទេសចិន។ ម្ហូបនេះធ្វើពីសួត ថ្លើម ក្រលៀន ក្រលៀន និងពោះវៀនច្របល់។ សាច់តិចតួចត្រូវបានបន្ថែមខ្ទឹមសនិងប៊ីក (គ្រឿងទេស) ត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។
Kazy-karta, sting-zhaya
ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានចាត់ទុកផ្នែកដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងសេះដែលត្រូវគេសម្លាប់គឺ kazy-karta, zhal-zhaya ។ kazy ភ្លឺចាំង, karta លំនាំ, ខ្លាញ់ karyn (tripe), kertpe zhal (sting - ប្រាក់បញ្ញើ oblong នៃជាតិខ្លាញ់នៅខាងក្រោមករបស់សេះ), saryala zhaya (សាច់ស្រទាប់ជាមួយជាតិខ្លាញ់) - ការតុបតែងនៃ dastarkhan កាហ្សាក់ស្ថាន។
មនុស្សដែលគួរឱ្យគោរពត្រូវបានបម្រើ mushe (បំណែកនៃសាច់ជាមួយឆ្អឹង) ។ Kazy-karta, zhal-zhaya ត្រូវបានកាត់និងដាក់នៅលើកំពូលនៃសាច់ផ្សេងទៀត។
ដើម្បីរៀបចំ kazy សាច់ដែលមានស្រទាប់ខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ចេញពីឆ្អឹងជំនីនៃគ្រោងឆ្អឹង។ សាច់ដែលបានរៀបចំគឺអំបិល, ម្ទេស, ខ្ទឹមកំទេចល្អត្រូវបានបន្ថែមប្រសិនបើចង់បានហើយដាក់ក្នុង ainaldirads (ពោះវៀន) ដែលត្រូវបានចងនៅលើភាគីទាំងសងខាង។
Karta និង karyn ត្រូវបានបរិភោគតែស្រស់។ កាហ្សីដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាប់និងជក់បារី។
ប៊ុកប៉ា
Bukpa ត្រូវបានរៀបចំនៅរដូវក្តៅពីសាច់ចៀមវ័យក្មេង។ ពេលដែលអ្នកគោរពមកដល់ផ្ទះដោយមិននឹកស្មានដល់ គេត្រូវបានគេធ្វើបុណ្យតាមប្រពៃណី។ ខណៈពេលដែល kumys កំពុងត្រូវបានគេវាយ ហើយ samovar កំពុងត្រូវបានដាក់ ម្ចាស់កំពុងកាត់កូនចៀមវ័យក្មេងមួយ។ ដើម្បីរៀបចំ bukpa ហាន់ឆ្អឹងសាច់ដោយមួកមុតស្រួច ដាក់វាចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមទឹកបន្តិច បិទគម្របឱ្យជិត ហើយដាំឱ្យពុះ។ ម្ហូបដែលចម្អិននៅក្នុងទឹករបស់វាប្រែជាហ៊ានណាស់។ មានតែអ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចចម្អិន bukpa បានយ៉ាងល្អ។ នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថាស៊ីរ៉ែន។
ស៊ឺន
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការសម្លាប់បសុសត្វដោយបង្ខំ សាច់របស់កូនចៀមអាយុ 2-4 ថ្ងៃមិនត្រូវបានគេបោះចោលទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរៀបចំពីពួកវាទៅជា chamois ។ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានកាត់ជាដុំៗ ដាក់ក្នុងឆ្នាំងហើយពេញដោយទឹកដោះគោ ឬក្រែមស្រស់។ បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយដាក់លើភ្លើងតិចៗ បិទគម្របឱ្យជិត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះទឹកដោះគោ (ក្រែម) ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងសាច់ហើយឆ្អឹងក្លាយជាទន់។ ម្ហូបមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សចាស់និងកុមារ។
Tomyrtka
Tomyrtka គឺជាម្ហូបជាតិដែលថ្មីៗនេះស្ទើរតែត្រូវបានបំភ្លេចចោល។ ក្នុងរដូវរងារ បន្ទាប់ពីអាហារដ៏មានជាតិខ្លាញ់ និងឆ្ងាញ់ ភ្ញៀវត្រូវបានបម្រើជូន sorpa ។ ប្រសិនបើអ្នកបោះដុំទឹកកកចូលទៅក្នុង sorpa ក្តៅ អ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈត្រជាក់ - tomyrtka ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងជាអាហារ និងដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹក។ Tomyrtka មានក្លិនពិសេសដែលរំឭកជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានពីផ្ទះរបស់ពួកគេ។
Tostik
សាច់ចៀមអាំងត្រូវបានកាត់ចេញពីគ្រោងឆ្អឹង បន្ទាប់មកប្រឡាក់អំបិល និងរក្សាទុកក្នុងម្លប់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ (ស្ងួត)។ បន្ទាប់ពីអំបិលត្រូវបានស្រូបយក brisket ត្រូវបានចៀនលើភ្លើង។ វាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយមិនធុញដូចសាច់ខ្លាញ់ដទៃទៀត។ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះម្ហូបនេះត្រូវបានបំភ្លេចចោល។
អាក់សោប៉ា
នៅសម័យបុរាណ ក្នុងគ្រួសារដែលគេសម្លាប់សេះ ឬគោដើម្បីស៊ីសាច់ នោះឆ្អឹងមិនត្រូវបានគេបោះចោលទេ បន្ទាប់ពីកាប់សាច់ទាំងនោះ។ នៅនិទាឃរដូវនៅពេលដែលមានសាច់តិចតួចពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចម្អិន sorpa សម្បូរបែបដែលមានពណ៌ស (axorpa) ។ ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានតែងតែអាចរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ ដោយប្រើគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃសត្វពាហនៈ។
សាលម៉ា
Salma ឬ kespe គឺជាម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន។ ដើម្បីរៀបចំវាសាច់គោឬសាច់ចៀមត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយឆ្អឹងត្រូវបានកាត់។ បន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ ចាក់ទឹកត្រជាក់ចូល ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ រួចយកពពុះចេញ។ ម្សៅគ្មានដំបែត្រូវកាត់ជាបន្ទះស្តើងជ្រលក់ចូលទៅក្នុងម្សៅស៊ុបហើយនាំទៅត្រៀមជាស្រេច។ ប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសទៅ sorpa ។ ពួកគេចូលចិត្តចម្អិនវាទាំងនៅក្នុងទីក្រុង និងនៅក្នុងភូមិ។
ទូសឌីក
នេះគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបរិភោគជាមួយសាច់ឬត្រី។ ដើម្បីរៀបចំវា កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន ចាក់ខ្លាញ់ sorpa អំបិល បន្ថែមម្រេចខ្មៅ បើចង់បាន ហើយយកទៅស្ងោរ។ Tuzdyk ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃអាហារ។ បម្រើទាំងពីរដោយឡែកពីគ្នា និងជាផ្នែកមួយនៃចាន។
Shyzh-myzh
ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានរៀបចំ shyzh-myzh ពីតម្រងនោមរបស់សេះដែលសម្លាប់នៅលើ sogym ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ ក្រលៀនត្រូវបានរុំក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៃខ្លាញ់ខាងក្នុង ចៀនលើភ្លើង ហើយញ៉ាំភ្លាមៗ។
មានកន្សោមដ៏ពេញនិយមមួយ: "មួយ shizh-myzh គឺប្រសើរជាងមួយពាន់ siz-biz (អាសយដ្ឋានគួរឱ្យគោរព "អ្នក") ។ នេះមានន័យថា វាជាការប្រសើរក្នុងការបម្រើ dastarkhan សម្រាប់ភ្ញៀវមួយដង ជាជាងការនិយាយទៅកាន់គាត់ដោយការគោរពមួយពាន់ដង។ ការព្យាបាល - ទំនប់ tatysu - គឺជាការចាប់ផ្តើមនៃទំនាក់ទំនងល្អដែលជាសញ្ញានៃមិត្តភាពដែលជាប្រពៃណីបុរាណរបស់កាហ្សាក់ស្ថាន។
Karyn bortpe
Karyn bortpe (ដាំឱ្យពុះក្នុងត្រីងៀត) ។ ម្ហូបជាតិសាច់ដែលរៀបចំនៅក្នុងត្រីងៀត។ សាច់ស្រស់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយឆ្អឹងត្រូវបានកាត់។ បន្ទាប់មក អំបិល ម្រេច បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងដាក់ក្នុងខ្ទះដែលលាងសម្អាតរួច ហើយដាក់ច្រាសមកវិញ។ រន្ធត្រូវបានចងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងហើយក្នុងទម្រង់នេះវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះក្នុងទឹកអំបិល។ សាច់ដែលរៀបចំតាមរបៀបនេះមានរសជាតិពិសេស មិនដូចសាច់ឆ្អិនធម្មតានោះទេ។ ក្លិនក្រអូប juicy និងទន់ខ្លាំងណាស់។
Kara ala shyzhyk
សាច់ស្រស់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់តិចតួច។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវចំណាយពេលលើពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹតដែលគេនិយមហៅថា kara ala shyzhyk (kara - black, ala - pockmarked, shyzhyk - crispy crust បន្ទាប់ពីចៀនផ្នែកខ្លាញ់នៃ peritoneum កន្ទុយខ្លាញ់) ។
សូមទៅជាមួយ
គ្រោងឆ្អឹងសត្វដែលគ្មានក្បាលត្រូវបានច្រៀងទាំងស្រុង។ វិធីសាស្រ្តនេះមានតាំងពីសម័យបុរាណ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ ចៀមឈ្មោលវ័យក្មេង ខ្លាញ់ ស ឬពណ៌ប្រផេះ ជាធម្មតាត្រូវបានជ្រើសរើស។ បន្ទាប់មក គ្រោងឆ្អឹងត្រូវកាត់ជាមួយស្បែក ហើយស្ងោរ។ សាច់ទទួលបានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ នៅលើប្រដាប់ក្មេងលេងធំ ៗ សាច់បែបនេះមិនត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ទេ។ ចានដែលបានរៀបចំពីវាបញ្ជាក់ពីភាពឧឡារិកនៃព្រឹត្តិការណ៍ ភាពសម្បូរបែបនៃ dastarkhan និងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ម្ចាស់ផ្ទះ។ សាច់សត្វគោ គោ និងគោក៏ត្រូវបានរៀបចំផងដែរ។ នេះគឺជារូបមន្តដើមណាស់។
ភូមា
វិធីរក្សាសាច់ឱ្យនៅស្រស់។ នៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ គោក្របីត្រូវបានសម្លាប់ ដើម្បីសន្សំស្មៅ និងជៀសវាងការស្លាប់។ សាច់គ្រោងឆ្អឹងស្រស់ ឬប្រៃទាំងមូល ឬកាត់ត្រូវដាក់ក្នុងស្បែក ដែលត្រូវបានដេរយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឲ្យមានខ្យល់ចូល។ សាច់ដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនៅតែស្រស់គ្រប់រដូវរងា។ ការធ្វើកោសល្យវិច័យនៃប្រទេសភូមាគឺជាព្រឹត្តិការណ៍ពិសេសមួយ។ អ្នកជិតខាងអបអរសាទរម្ចាស់និងព្យាបាលខ្លួនឯងឱ្យសាច់ស្រស់។
កុមបេ
Steppe Kazakhs ដែលស៊ាំនឹងស្ថានភាពដ៏លំបាកនៃជីវិតពនេចរអស់រយៈពេលជាយូរ អាចធ្វើបានដោយគ្មានឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ ដើម្បីរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់ខ្លួនគេ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេហៅថា kombe ហើយនៅកន្លែងខ្លះ - zherkazan (ចង្ក្រានដី) ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះជីករន្ធតូចមួយដែលភ្លើងត្រូវបានភ្លឺហើយកំដៅបានល្អពីគ្រប់ទិសទី។ បន្ទាប់ពីយកផេះចេញ សាច់កូនចៀមក្មេងស្លៀកពាក់ដែលដាក់ក្នុងជើងវាត្រូវដាក់ក្នុងរណ្តៅក្តៅ។ ជើងទម្រត្រូវបានចងជាមួយនឹងចំបើងដើមត្រែង បញ្ចូលទៅក្នុងវាដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកចេញ ហើយទម្លាក់ចូលទៅក្នុងរន្ធមួយ គ្របដោយខ្សាច់ក្តៅ ដើម្បីកុំឱ្យចំបើងចេញមក។ ភ្លើងត្រូវបានសាងសង់នៅលើដីខ្សាច់។ បនា្ទាប់ពីចំហាយទឹកលេចឡើងពីចំបើងសូមឈប់រក្សាភ្លើង។ បន្ទាប់ពី 2-3 ម៉ោងសាច់អាចបរិភោគបាន។ ចម្អិននៅក្នុងទឹករបស់វានៅក្នុងធម្មជាតិវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
កំបោរមួយប្រភេទទៀតត្រូវបានគេហៅថា កុយកំបិ។ ដោយមិនយកស្បែកចេញ ចៀមត្រូវវះចេញ កន្ទុយខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ ហើយបន្ទាប់ពីអំបិល ស្បែកត្រូវបានការពារ។ បន្ទាប់មក គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានស្រោបដោយស្រទាប់ដីឥដ្ឋក្រាស់ ទម្លាក់ចូលទៅក្នុងរណ្តៅក្តៅ ហើយភ្លើងត្រូវបានភ្លឺពីលើ។ បន្ទាប់ពី 2-3 ម៉ោងសាច់គឺរួចរាល់។
ជួនកាលសាច់ត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងអំបិលនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិវិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានគេហៅថា zhauzhumyr ។
Kombe ក៏អាចត្រូវបានរៀបចំពីសាច់សត្វព្រៃផងដែរ។
ហ្សៅប៊ូរ៉េក
Zhubuirek - តម្រងនោម, ជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន, អាហារតែមួយគត់។ បន្ទាប់ពី salburyn (ការបរបាញ់បែបប្រពៃណីនៅថ្ងៃរដូវរងាដ៏ស្ងប់ស្ងាត់) ឬការបរបាញ់ទោលដោយជោគជ័យ អ្នកប្រមាញ់រៀបចំអាហារពីតម្រងនោម និងថ្លើមរបស់ Argali, Saiga ឬពពែភ្នំ។ គេយកវាទៅចៀនលើភ្លើង ឆាជាមួយខ្ទឹមបារាំងព្រៃ។ Zhubuirek ក៏ត្រូវបានរៀបចំនៅតាមភូមិនានានៅពេលដែលគោក្របីតូចៗត្រូវបានសម្លាប់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបនេះកម្រត្រូវបានរៀបចំនាពេលថ្មីៗនេះ។
គីមៃ
ពោះវៀនដែលមានខ្លាញ់បំផុតរបស់សាច់គោត្រូវបានសម្អាតឱ្យស្អាត ហើយលាយជាមួយសាច់ ខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេស។ ចុងទាំងពីរត្រូវបានចងដោយខ្សែស្រឡាយ។ ខាងក្រៅ qimai គឺស្រដៀងទៅនឹង shuzhyk ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាម្ហូបសាច់ដាច់ដោយឡែកដែលមានរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។
បូសា
សាច់ក្របីត្រូវកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ (ប័រសា - កាត់តាមសាច់) អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ដាក់លើចង្ក្រានបាយ បន្ទាប់មកចៀនលើធ្យូងក្តៅ ត្រឡប់សម្រាប់ចៀនឯកសណ្ឋាន។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនដ៏អស្ចារ្យ ដែលសមស្របបំផុតក្នុងរដូវ koumiss ។
ប៊ូហ្ស៊ី (buzhygy)
មនុស្សហៅម្ហូបនេះខុសគ្នា: buzhy, buzhygy, karyn bortpe ។ ដើម្បីរៀបចំវាសាច់ខ្លាញ់ថ្លើមបេះដូងសួតនៃបសុសត្វតូចៗត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ខ្ទឹមបារាំងអំបិលនិងម្សៅត្រូវបានបន្ថែមលាយល្អហើយក្រពះត្រូវបានបំពេញដោយម៉ាស់នេះហើយឆ្អិន។ ម្ហូបនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
អាសុីប
ខ្លាញ់កន្ទុយថ្លែនហាន់ល្អិតៗ សួត ថ្លើម ក្រលៀន និងសាច់ក្រក លាយជាមួយអង្ករ ខ្ទឹមបារាំង អំបិល រួចដាក់ចូលក្នុងក្រពះ ឬពោះវៀន ហើយស្ងោរ។ សាច់ និង sorpa ប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់។
ទុយមេស
ដើម្បីរក្សាសាច់ វាត្រូវបានកាត់ អំបិល និងស្ងួត។ ពេលខ្លះសាច់ក្រៀមត្រូវគេវាយជាមួយនឹងឈើគ្រញូងរួចប្រឡាក់។ សាច់ប្រភេទនេះត្រូវបានគេហៅថា tuymesh (tuyu - beat) ។ Tuymesh ចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគួរឲ្យចង់ញ៉ាំ។
តោន ឧសភា
Ton mai គឺជាខ្លាញ់ congealed, រលាយជាតិខ្លាញ់ខាងក្នុង, ដែល baursaks ឬផលិតផលម្សៅផ្សេងទៀតត្រូវបានចៀន។
Tone mai អាចរក្សាទុកបានយូរ។ នៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរលាយ, crusts crispy ស្តើងត្រូវបានទទួល - shyzhyk (frying) ដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅស្បែកដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។
សាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោគឺជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន។ ភាពសម្បូរបែបនិងភាពសម្បូរបែបនៃតុបុណ្យត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយភាពសម្បូរបែបនៃចានសាច់។ ភាពប្លែកនៃរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាសម្គាល់របស់វានៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំសាច់។ ដូចពួកអ្នករើសអើងភាគច្រើនដែរ ចំណង់ចំណូលចិត្តម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានតែងតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យការចម្អិនអាហារ។ លើសពីនេះទៀតសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំ។ ក្នុងរដូវសត្តឃាត សាច់មួយផ្នែកត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត៖ វាត្រូវបានអំបិល ស្ងួត និងជក់បារី។ ការត្រៀមលក្ខណៈសាច់ត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីសាច់សេះ (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta) ។ ប្រហែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានគឺ lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki ។ besparmak ដ៏ល្បីល្បាញ (beshparmak) នៅក្នុងការបកប្រែមានន័យថា 5 ម្រាមដៃចាប់តាំងពីប្រជាជនអាស៊ីកណ្តាលតាំងពីយូរលង់ណាស់មកហើយបានញ៉ាំដោយម្រាមដៃរបស់ពួកគេ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀម សាច់សេះ និងសាច់គោ។ ដាក់សាច់ចូលក្នុងឆ្នាំងដាំលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទន់ បន្ថែមបន្លែ (ដំឡូង ខ្ទឹមបារាំង) និងម្សៅកាត់ជាការ៉េ។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើ lyagan (ម្ហូបផ្ទះល្វែង) បំណែកនៃសាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិត stewed នៅក្នុងខ្លាញ់ត្រូវបានដាក់នៅលើវាហើយដំឡូងឆ្អិនអាចត្រូវបានដាក់នៅតាមគែមនៃម្ហូប។ ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានគឺ kuyrdak ។ ដើម្បីរៀបចំវាខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ឬសាច់ចៀមខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបចៀនបេះដូងតម្រងនោមថ្លើមខ្ទឹមបារាំងអំបិលនិងម្រេចត្រូវបានបន្ថែមទំពាំងបាយជូរតិចតួចត្រូវបានចាក់ហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួន។ kuyrdak ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបម្រើក្នុងចានជ្រៅមួយប្រោះជាមួយឱសថនៅលើកំពូល។ នំប៉័ង Taba-nan ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ kuyrdak ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា - របៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន - ក្នុងចំណោមផលិតផលទឹកដោះគោចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យផលិតផលទាំងនោះដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ។ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំជាញឹកញាប់បំផុតក្នុងទម្រង់ជានំសំប៉ែត។ Baursaks មានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមនំដុតនំ។ ភេសជ្ជៈដែលចូលចិត្តគឺ kumiss, shubat, ayran និងតែ។ តែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងពាងជាតិដែក ហើយក្រោយមកនៅក្នុងសាម៉ូវ៉ារ ។
មានរូបមន្តចំនួន 61 នៅក្នុងផ្នែក "ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន"
Beshbarmak ពី goose
គ្រោងឆ្អឹង goose មិនត្រឹមតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡនោះទេ។ អ្នកអាចចំអិន beshbarmak ឆ្ងាញ់ពី goose ។ ជាការពិតណាស់សាច់ប្រែទៅជាទន់និង juicy ដោយសារតែវាត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។ នៅពេលចម្អិនតាមរបៀបនេះ ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ក្លាយទៅជាសម្បូរបែប និងមានរសជាតិមិនធម្មតា។ ...
ម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថានគឺមានប្រជាប្រិយភាពមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ។ មានភោជនីយដ្ឋានបម្រើម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាននៅក្នុងទីក្រុងជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក - មូស្គូ (កូស្តាណៃ), ប៉ារីស (កាហ្សាក់ស្ថាន), ប៉េកាំង (អាស្តាណា), គីវ (ប៉ាណូរ៉ាម៉ា) ។ មូលដ្ឋាននៃម៉ឺនុយប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចានដែលរូបមន្តត្រូវបានបង្កើតឡើងជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ គ្រាន់តែមើល pilaf តែម្នាក់ឯង ការរៀបចំដែលជាសិល្បៈពិតប្រាកដ។ តើម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានមួយណាដែលល្បីជាងគេ?
"ម្រាមដៃប្រាំ"
ចំណុចសំខាន់នៃពិធីបុណ្យនៅកាហ្សាក់ស្ថានគឺ beshbarmak ។ នេះជាម្ហូបបុរាណមួយដែលមានសាច់ចៀមឆ្អិន ទំពាំងបាយជូរ និងបំណែកនៃម្សៅ។ នៅក្នុងការបកប្រែ "beshbarmak" មានន័យថា "ម្រាមដៃប្រាំ" ដោយសារតែពួកគេបរិភោគវាដោយដៃរបស់ពួកគេ។ ប្រពៃណីនៃការបម្រើ beshbarmak គឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: ក្បាលកូនចៀមដែលដាក់នៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយត្រូវបានប្រគល់ឱ្យភ្ញៀវកិត្តិយសបំផុតដើម្បីកាត់។ ត្រចៀកទៅកាន់បុរសមិនទាន់រៀបការ ក្រអូមមាត់ទៅកាន់ក្មេងស្រីមិនទាន់រៀបការ។ ផ្នែកផ្សេងទៀតគឺសម្រាប់ភ្ញៀវដែលនៅសល់។
រូបថត៖ shutterstock គុយទាវ
ផ្ទះបាយនីមួយៗមានចានផ្ទាល់ខ្លួនដែលធ្វើពីម្សៅឆ្អិន - ប៉ាស្តា នំប៉ាវ នំប៉ាវ។ សម្រាប់ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន ទាំងនេះគឺ kespe, lagman (គុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ បម្រើទាំងជាម្ហូបសំខាន់ជាមួយសាច់ និងបន្លែមួយដុំធំ និងជាម្ហូបចំហៀង ដោយគ្មានសាច់) និងណារីន (គុយទាវធ្វើពីម្សៅស្តើងៗជាមួយសាច់)។ គួរកត់សម្គាល់ថានៅសម័យបុរាណណារីនត្រូវបានបម្រើតែនៅថ្ងៃបុណ្យសំខាន់ៗហើយមានតែបុរសប៉ុណ្ណោះដែលប្រមូលផ្តុំនៅតុ។
រូបថត៖ shutterstock កាហ្ស៊ី
មិនមានផ្ទះបាយដែលសាច់ក្រកមិនត្រូវបានផលិតទេ។ សម្រាប់កាហ្សាក់ស្ថាននេះគឺជា kazy - សាច់ក្រកសាច់សេះដែលជាអាហារឆ្ងាញ់ពិត។ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ៖ ពួកគេដាក់ពោះវៀនសេះជាមួយនឹងសាច់សេះដែលមានជាតិខ្លាញ់ពីឆ្អឹងជំនីរ បន្ទាប់ពីលាបជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថ។ ជួនកាលឆ្អឹងជំនីរទាំងមូលត្រូវបានដាក់ក្នុងពោះវៀនសម្រាប់រូបរាង។ Kazy អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះជក់បារីឆៅឬស្ងួត។ នេះគឺជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងពិធីមង្គលការកាហ្សាក់ស្ថាន។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាមុនពេលសំលាប់សេះត្រូវបាន fattened សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយហើយយោងទៅតាមប្រពៃណីត្រូវបានសំលាប់មុនពេលរដូវរងា។
រូបថត៖ restoranakniet.kz "ចៀន"
នៅពេលអ្នកទៅភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន សុំឱ្យពួកគេនាំយក kuyrdak មកអ្នក - សាច់អាំង ខ្ទឹមបារាំង និងបន្លែច្រើន។ ឈ្មោះម្ហូបមកពី "កុយរូ" (ចៀន) ។ តាមពិតនេះគឺជារូបមន្ត។ អនុផលត្រូវបានប្រើប្រាស់ពីសាច់ (ថ្លើម តម្រងនោម បេះដូង សួត)។ បន្លែរួមមាន ដំឡូងបារាំង ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង និងល្ពៅ។
រូបថត៖ shutterstock "ក្បាលរឹង"
ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានក៏រួមបញ្ចូលម៉ាទីផងដែរ៖ ម្ហូបដែលធ្វើពីសាច់ដែលហាន់ល្អិតៗ និងម្សៅក្រឡុកស្តើងៗ ដែលត្រូវបានចំហុយ។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ manti ហើយអាថ៌កំបាំងនៃប្រភពដើមគឺនៅក្នុងសាច់ minced ។ សព្វថ្ងៃនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានគ្រប់រូបមានមុខម្ហូបជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង ដែលមានតាំងពីសម័យកាលដែលពួកអ្នកបួសរៀនធ្វើនំបញ្ចុក និងស្ងោរទឹក។ និយាយអីញ្ចឹង នៅក្នុងការបកប្រែ "manty" មានន័យថា "ក្បាលរឹង" ("ក្បាលមនុស្សព្រៃ") ។
រូបថត៖ shutterstock ទាំងត្រីនិងសាច់
ចានសាច់គឺធម្មតាសម្រាប់កាហ្សាក់ស្ថាន។ នៅប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថាន kaual (kebab), tushpara (នំប៉ាវ), shulyum (ស៊ុបសាច់) និង sorpa ត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀម សាច់គោ សាច់សេះ និងសូម្បីតែសាច់អូដ្ឋ។ Sorpa (ជាជម្រើសមួយ - shurpa) គឺជាម្ហូបដែលត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់នៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន។ នេះគឺជាស៊ុបក្រាស់ធ្វើពីសាច់ចៀម៖ sorpa មិនត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ផ្សេងទៀតទេ។
ត្រី និងអាហារសមុទ្រជាប្រពៃណីសម្រាប់អ្នករស់នៅតំបន់ឆ្នេរ Aral និង Caspian ទន្លេ Irtysh, Syrdarya និង Ural ។ ម្ហូបត្រីដ៏ល្បីបំផុតគឺ កុកតាល់ (ត្រីជាមួយបន្លែដុតលើធ្យូង)។
រូបថត៖ shutterstock pilaf ប្រចាំថ្ងៃ
ម្ហូបសំខាន់ដែលជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបរិភោគទាំងថ្ងៃធ្វើការ និងថ្ងៃបុណ្យសំខាន់ៗត្រូវបានចាត់ទុកថាជា pilaf ។ មានរូបមន្តមួយចំនួនធំសម្រាប់រៀបចំវា។ គ្រប់តំបន់ គ្រប់ភូមិ និងតាមដងផ្លូវ បង្ហាញនូវ pilaf ផ្ទាល់ខ្លួន។ គ្រឿងផ្សំនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ៖ អង្ករ (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) និងសាច់។ នៅក្នុងពិធីបុណ្យប្រចាំឆ្នាំនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន "Toi Kazan" អ្នកនឹងមិនអាចសាកល្បង pilaf ផ្សេងៗបានទេ! ពិបាកនឹងជឿ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះមានអាយុជាង២ពាន់ឆ្នាំ។
រូបថត៖ shutterstock Baursak ជាមួយស្បែក
បន្ថែមពីលើម៉ឺនុយសាច់ ម្ហូបប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផលិតផលទឹកដោះគោ។ ទាំងនេះគឺជា kumis (ទឹកដោះគោរបស់ mare fermented), shubat (ទឹកដោះគោអូដ្ឋជូរ), kaymak (ក្រែមជូរ), kozhe (kefir ជាមួយធញ្ញជាតិ) ។
ការចម្អិនម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវនំប៉័ង នំម៉ាហ្វិន និងនំដែលល្បីបំផុតគឺ tandoor flatbread, tabanana (នំបុ័ងធ្យូង) baursak និង samsa ។ តើអ្វីទៅជាឃ្លាដ៏អស្ចារ្យ - baursak ជាមួយស្បែក! តែវាគ្រាន់តែជានំជាមួយទឹកដោះគោជូរ...
ផ្អែម!
ពិធីបុណ្យមួយមិនបានបញ្ចប់ដោយគ្មានបង្អែមទេ។ និងកាហ្សាក់ស្ថាន - កាន់តែដូច្នេះ! ក្នុងចំណោមបង្អែមបែបប្រពៃណីសម្រាប់កាហ្សាក់ស្ថាន ខ្ញុំចង់គូសបញ្ជាក់ សេតផេក (ល្បាយនៃទឹកឃ្មុំ និង... ខ្លាញ់សេះ វាត្រូវបានបម្រើដោយកាហ្សាក់ស្ថាននៅ dastarkhan) ចក-ចក (ឬសេក-សេក៖ ផ្អែមធ្វើពីម្សៅ និង ទឹកឃ្មុំ) និង talkan (ចាត់ទុកជាអាហារសម្រន់ផ្អែម រៀបចំពីស្រូវសាលីស្ងួតល្អ ចៀន និងកំទេច លាយជាមួយស្ករ)។
រូបថត៖ shutterstock ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានគឺស្រស់ស្អាតទាក់ទងនឹងសំឡេងនៃឈ្មោះមាតិកានៃចាននិងការបង្ហាញ។ នៅ Almaty និង Astana មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៃម្ហូបជាតិ ម្ហូបកាហ្សាក់ ដែលភ្ញៀវទេសចរគ្រប់រូបព្យាយាមទៅទស្សនា។
ម្ហូបជាតិរបស់កាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃម្ហូបរបស់ប្រជាជននៃអាស៊ីកណ្តាល។ សូមអរគុណដល់ប្រជាជនរុស្ស៊ីដ៏ច្រើនអ្នកនឹងរកឃើញធាតុជាច្រើននៃម្ហូបរុស្ស៊ីនៅកាហ្សាក់ស្ថាន។ ជាទូទៅ ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានគឺជាមនុស្សរួសរាយរាក់ទាក់ និងរាក់ទាក់ណាស់។ ភ្ញៀវតែងតែអង្គុយនៅកន្លែងគោរព។ ដំបូងភេសជ្ជៈត្រូវបានបម្រើ - ayran, kumiss ឬ shubat ។ បន្ទាប់មកវាដល់ពេលសម្រាប់តែ។ សម្រាប់តែជាមួយក្រែម អ្នកនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូន "baursaks" ឆ្ងាញ់បំផុត (នំដូណាត់ចៀនជ្រៅតូចៗ) "kurt" (គ្រាប់បាល់តូចៗដែលធ្វើពីឈីក្រុម Fulham ស្ងួត) "irimshik" - Kazakh ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។
បន្ទាប់ពីតែ, នៅលើតុ, ឬនៅលើ dastarkhan , ពួកគេបម្រើអាហារសម្រន់បែបប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថាន ដែលភាគច្រើនផលិតពីសាច់។ ពេញនិយមបំផុត៖
- "beshbarmak" (បកប្រែជាម្រាមដៃប្រាំ - សាច់ចៀមសាច់គោឬសាច់សេះជាមួយបំណែកនៃ dough រមៀលចេញនិងឆ្អិនពេលខ្លះជាមួយ salad);
- "kabyrga" (សាច់ចៀម brisket ជាមួយម្ហូបចំហៀងបន្លែ);
- "zhaya" (ស្ងួតឬជក់បារី sirloin សេះ);
- “ ក្រិន” (បន្ទះសាច់ដែលមានទីតាំងនៅកម្រិតនៃគ្រោងឆ្អឹងសេះហើយជក់បារីជាមួយ juniper);
- "shuzhuk" (ពោះវៀនដាក់ជាមួយគូបអំបិលនៃសាច់ដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះភ្លាមៗមុនពេលញ៉ាំ);
- "kazy" (ម្ហូបសាច់សេះដ៏គួរឱ្យគោរពនិងឆ្ងាញ់បំផុត) ។
ដោយចានសាច់ដ៏បរិបូរណ៍ ម្នាក់វិនិច្ឆ័យទ្រព្យសម្បត្តិ និងសុខុមាលភាពរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ។
បន្ទាប់ពីភ្ញៀវញ៉ាំបាយរួចក៏ដល់ពេលញ៉ាំដែរ។ វាដល់ពេលសម្រាប់ចានក្តៅ។ ហើយនៅទីនេះផងដែរ បញ្ហាមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានសាច់។ សាច់ឆ្អិនជាបំណែកធំ ៗ ត្រូវបានដាក់នៅលើតុ។ បន្ទាប់មកតាមពិធីនេះ ម្ចាស់ចែកជូនអ្នកដែលមានវត្តមាន។ ដូច្នេះ ឧទាហរណ៍ ស្គរ និងផ្នែកអាងត្រគៀកជូនមនុស្សចាស់ កន្ទេលជូនកូនប្រសា និងកូនប្រសា ចំណែកកត្រូវឲ្យក្មេងស្រី ហើយភ្ញៀវកិត្តិយសទទួលបាន។ ក្បាលកូនចៀមត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេស។ អ្នកក៏នឹងត្រូវបានផ្តល់ជូននូវម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ - "kuyrdak" (បំណែកនៃបេះដូង, ថ្លើម, សួតនិងតម្រងនោម) ។ បន្ថែមពីលើនេះគឺ "kespe" (គុយទាវកាហ្សាក់ស្ថាន) "sorpa" (ទំពាំងបាយជូរសាច់) "sirne" (សាច់ចៀមចៀនជាមួយដំឡូង) "palau" (pilaf) និងនំប៉័ងស្រូវសាលី។ បញ្ចប់អាហារនៅក្នុងម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន ,
kumys តែ ឬទឹកដោះគោ។
សូមស្វាគមន៍មកកាន់កាហ្សាក់ស្ថានដ៏រាក់ទាក់ និង bon appetit ទាំងអស់គ្នា!
ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណការចម្អិនអាហារកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានសម្គាល់ដោយបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់របស់វា។ ភាពប្លែកនៃរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជនកាហ្សាក់ស្ថានបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាសំគាល់របស់វាលើវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថាន ចំណង់ចំណូលចិត្តតែងតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យការចម្អិនអាហារ។ វាគឺជាដំណើរការនេះដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានរសជាតិសាច់ទន់ និងឆ្ងាញ់ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវ juiciness និង aroma ។
កន្លែងជាច្រើនត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការរៀបចំ និងការរក្សាទុកផលិតផលរយៈពេលវែង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការសំលាប់សត្វសាច់មួយផ្នែកត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតដែលវាត្រូវបានអំបិលស្ងួតហើយជួនកាលត្រូវបានគេជក់បារីជាចម្បងពីសាច់សេះ - kazy, shuzhuk, zal, zhaya, karta ជាដើម។
ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ព្រោះវាមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពពនេចរ។
នំបុ័ងត្រូវបានដុតនំជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងទម្រង់នៃនំផ្ទះល្វែង;
ភេសជ្ជៈដែលចូលចិត្តគឺតែងតែ kumys, shubat និង ayran តែកាន់កាប់កន្លែងពិសេស។
ប្រដាប់ប្រដាបុរាណធ្វើពីស្បែក ឈើ និងសេរ៉ាមិច គ្រប់គ្រួសារទាំងអស់មានចង្ក្រានដែកដែលរៀបចំអាហារ។ តែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងពាងជាតិដែក ហើយក្រោយមកនៅក្នុងសាម៉ូវ៉ារ ។
ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយចានដែលនៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេររបស់ពួកគេកាន់កាប់ទីតាំងមធ្យមរវាងស៊ុបនិងមុខម្ហូបសំខាន់ៗ។ នេះគឺជាម្ហូបជាតិសាច់នៅក្នុងរចនាប័ទ្មកាហ្សាក់ស្ថាន។ វាមានសាច់ច្រើន ម្សៅ និងចំនួនតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំ ប្រមូលផ្តុំ និងខ្លាញ់។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានគឺការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃការប្រើប្រាស់ក្រៅប្រព័ន្ធ (សួត ថ្លើម តម្រងនោម ខួរក្បាល អណ្តាត)។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរ ផ្នែកខ្លះនៃសាច់ដូចជា សាច់ក្រក (ផ្នែកខាងក្រោយ) ត្រូវបានចម្អិនក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធបំផុតរបស់ពួកគេ ស្ទើរតែទាំងស្រុងដោយការអាំង (កាលពីមុននៅក្នុងធ្យូង)។
សាច់សេះគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទសាច់ជាតិក្នុងចំណោមជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន ទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តិចជាងសាច់ចៀម និងសូម្បីតែសាច់គោក៏ដោយ។ វាមកពីសាច់សេះ ដែលផលិតផលជាតិលក្ខណៈនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានបង្កើតឡើង ដូចជាពពែ កាតា ស៊ូហ្សុក។ ឈ្មោះនៃផ្នែកដែលគ្រោងឆ្អឹងសេះត្រូវកាត់តាមប្រពៃណីជាតិ។ ទាំងនេះគឺជា kabyrga, toast, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme ជាដើម។ នំប៉័ងសំប៉ែតជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេហៅថា nan (នំបុ័ង) ហើយខុសគ្នាត្រង់រូបរាង និងប្រភេទម្ហូបដែលពួកគេត្រូវបានដុតនំ៖ Kazakh zhanpay nan (នំប៉័ងទំហំប៉ុនឆ្នាំង) តាបាណាន (ពីខ្ទះចៀន)។
ជាការពិតណាស់ តារាងកាហ្សាក់ស្ថានទំនើប មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះតែម្ហូបជាតិប៉ុណ្ណោះទេ។ វាមានភាពចម្រុះច្រើននៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផល ចាប់តាំងពីរួមជាមួយសាច់វារួមមានត្រី បន្លែ ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ ផ្លែឈើ និងអាហារកំប៉ុង។
ការចម្អិនម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពទន់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសរបស់វា។ វាចាក់គ្រឿងទេសយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងត្រូវបានសម្គាល់ដោយរយៈពេលនៃដំណើរការចម្អិនអាហារនៅឆ្អិនទាប ដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវភាពទន់ និង juiciness ពិសេស។
ចានដំបូងនៅក្នុងម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃផលិតផលផ្សេងៗក៏ដូចជាជាមួយទឹកដោះគោជូរនិងជូរ។ សាច់ចៀម សាច់គោ សាច់សេះ និងសាច់អូដ្ឋ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ ក៏ដូចជាឆ្អឹងរបស់សត្វទាំងនេះ លើកលែងតែសាច់សេះ ព្រោះទំពាំងបាយជូរទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនមិនល្អ។ ត្រីត្រូវបានគេប្រើក្នុងកម្រិតកំណត់សម្រាប់ការរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូង - ជាចម្បងសម្រាប់ស៊ុបត្រជាក់។ ម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ស៊ុបរួមមានគុយទាវ ត្រីសាល់ម៉ា និងនំប៉ាវ។ លក្ខណៈពិសេសពិសេសនៃការរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មកាហ្សាក់ស្ថានគឺការចៀនធញ្ញជាតិជាមួយប៊ឺឬម៉ាហ្គារីន។ ការព្យាបាលនេះបង្កើនសមត្ថភាពនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងការចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើង។
វគ្គទីពីរត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីផលិតផលសាច់ផ្សេងៗ (សាច់ចៀម សាច់គោ សាច់សេះ សាច់អូដ្ឋ សាច់ Saiga បសុបក្សី)។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះពួកវាត្រូវបានផ្សំជាមួយបន្លែធញ្ញជាតិផលិតផលម្សៅឬប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់ពួកគេ - ក្នុងទម្រង់ជា kebabs ។ វគ្គទីពីរមួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំពីត្រី និងបន្លែ។
ផលិតផលម្សៅកាន់កាប់កន្លែងធំមួយនៅក្នុងម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន។ លើសពីនេះទៅទៀត ក្នុងករណីខ្លះ ពួកគេអាចបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបជាក់លាក់មួយ ហើយខ្លះទៀតពួកគេអាចគ្រាន់តែជាអាហារបន្ថែមលើសាច់ប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេម្សៅបុព្វលាភត្រូវបានប្រើ។
Horsemeat ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតចានប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថានដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត - kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et ។ ដើម្បីផលិតពួកវា សាច់ដែលត្រជាក់ ឬកក រន្ធគូថគ្មានខ្លាញ់ និងពោះវៀនធំ ខ្លាញ់ក្រោមស្បែក ឬខាងក្នុង កន្ទុយខ្លាញ់ អំបិលតុ ស្ករគ្រាប់ ម្រេចខ្មៅ សំបកពោះវៀន និងសរសៃអំបោះត្រូវបានប្រើ។
ម្ហូបផ្អែមជាធម្មតាបំពេញអាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច ឬអាហារពេលព្រឹក។ មុខម្ហូបផ្អែមមានភាពចម្រុះណាស់ ប៉ុន្តែចានផ្អែមជាតិកាហ្សាក់ស្ថានមានប្រវត្តិបុរាណផ្ទាល់ខ្លួន និងលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។
Dastarkhan កាហ្សាក់ស្ថានសម្បូរទៅដោយភេសជ្ជៈក្តៅ និងត្រជាក់៖ តែ កុក-សាយ សេក-ឆៃ ស៊ុយក-សាយ ភេសជ្ជៈ “ស៊ីអ៊ី” “សៃរ៉ាន់” “អ៊ូរីក” “អាលម៉ា” “អ៊ីស៊ីក” ។ តែត្រូវបានគោរពជាពិសេស។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានរៀបចំដោយការយកចិត្តទុកដាក់និងសេចក្តីស្រឡាញ់ពិសេស។
ផលិតផលធ្វើនំម្សៅត្រូវបានគេប្រើជាយូរមកហើយក្នុងការចម្អិនអាហារកាហ្សាក់ស្ថាន។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកដោះគោ, Cream sour, katyk, ខ្លាញ់, ស៊ុត, ស្ករ, ទឹក, សារធាតុក្រអូបនិងពណ៌ទៅជាម្សៅ, នេះផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់និងរសជាតិព្រមទាំងមាតិកាកាឡូរី។
ចានបុរាណនៅតែត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ហើយពួកគេតែងតែរួមរស់ជាមួយម្ហូបទំនើបនៅលើតុ។ ទាំងនេះគឺជា Suzbe, Zhent, Kymran, Uyz, kazy ពីត្រី, kozhe ពីស្រូវសាលី, umash ជាមួយស៊ុត, kombe, karyn kombe, zhau-zhumur, ezgey ជាដើម។
ប្រវត្តិនៃការបរិភោគសាច់សេះមានតាំងពីរាប់ពាន់ឆ្នាំមុន។ សេះព្រៃ រួមជាមួយនឹងសត្វដទៃទៀត គឺជាកម្មវត្ថុនៃការបរបាញ់ដោយមនុស្សសម័យដើម ហើយត្រូវបានបង្កាត់ពូជតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួន យ៉ាងជាក់លាក់ថាជាសត្វសាច់។ សាច់សេះ និងទឹកដោះគោរបស់ mare ត្រូវបានគេលើកឡើងថាជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងស្នាដៃរបស់អ្នកគិតបុរាណដ៏អស្ចារ្យគឺ Herodotus, Strabo និង Abu Ali Ibn Sina។ ប្រជាជននៅបូព៌ាជាប្រវត្តិសាស្ត្រចូលចិត្តសាច់សេះជាសាច់គោ និងសាច់ចៀម ហើយមុនពេលព្រះវិហារហាមប្រាមក្នុងសតវត្សទី 1 នៃគ.ស ដោយបញ្ជាឱ្យគ្រិស្តបរិស័ទមិនបរិភោគសាច់សេះ ពួកស្លាវីក៏បានបរិភោគសាច់សេះផងដែរ។ ដោយវិធីនេះ ការហាមឃាត់នេះត្រូវបានបង្កឡើងដោយភាពយឺតយ៉ាវផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច៖ ជាមួយនឹងការពង្រីកទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្ម ការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យកសិកម្ម និងការបង្កើតទ័ពសេះ សេះបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានចាត់តាំងតួនាទីសំខាន់បីគឺ សេចក្តីព្រាង ការងារ និងយោធា។ នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 19 នៅពេលដែលយានជំនិះនិងម៉ាស៊ីនកសិកម្មបានបង្ហាញខ្លួនការហាមឃាត់ការទទួលទានសាច់សេះត្រូវបានដកចេញ (នៅប្រទេសអូទ្រីស - នៅឆ្នាំ 1854 នៅប្រទេសបារាំង - នៅឆ្នាំ 1866 នៅប្រទេសរុស្ស៊ី - នៅឆ្នាំ 1867 នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ - នៅក្នុង 1879 -m នៅប្រទេសអង់គ្លេស - ក្នុងឆ្នាំ 1883) ។
ក្នុងចំណោមប្រជាជនពនេចរនៅបូព៌ា ការបង្កាត់ពូជសាច់ និងសេះទឹកដោះបានអភិវឌ្ឍពេញមួយសតវត្សនេះ។ វាលស្មៅដ៏ធំសម្បើម និងលទ្ធភាពនៃការរក្សាហ្វូងសេះពេញមួយឆ្នាំនៅលើវាលស្មៅបានរួមចំណែកដល់រឿងនេះ ហើយជាប្រពៃណីសាច់សេះត្រូវបានគ្របដណ្ដប់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។
ពូជសាច់ និងទឹកដោះគោថ្មីៗដូចជា Kushumskaya និង Mugalzharskaya ត្រូវបានបង្កាត់ពូជនៅប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថាន។ គោលដៅរបស់អ្នកបង្កាត់ពូជគឺដើម្បីបង្កើតពូជដែលមានលក្ខណៈមិនគួរឱ្យជឿដូចគ្នា សុខភាពល្អ និងសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុណាមួយដូចសេះកាហ្សាក់ស្ថាននៃប្រភេទ Jabe ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមានទំងន់រាងកាយធំជាង។ ការរក្សាសេះ Jabe មិនតម្រូវឱ្យមានការសាងសង់ក្រោល និងការរៀបចំចំណីទេ ព្រោះសត្វទាំងនេះចិញ្ចឹមលើវាលស្មៅពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែសត្វចាបមានទម្ងន់មិនលើសពី 370 គីឡូក្រាម។ ទម្ងន់របស់ Mugalzhar mares បង្កាត់ដោយអ្នកបង្កាត់ពូជសេះ Kazakh គឺ 520-540 គីឡូក្រាម។ សព្វថ្ងៃនេះបន្ទាប់ពី Jabe នេះគឺជាពូជទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថាន។ វាមានប្រហែល 30 ភាគរយនៃសត្វពាហនៈសរុប ហើយសេះនៃពូជ Mugalzhar អាចត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែទូទាំងប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថាន៖ ពីវាលខ្សាច់អារ៉ាល់ដ៏ក្ដៅគគុកដល់តំបន់ខ្ពង់រាបនៃភាគខាងកើតកាហ្សាក់ស្ថាន។
ឥឡូវនេះ នៅពេលដែលសេះច្រើនជាង 80 ភាគរយនៅក្នុងកសិដ្ឋាន វាពិបាកក្នុងការអនុវត្តការងារជ្រើសរើស និងបង្កាត់ពូជ។ អ្នកបង្កាត់ពូជសេះស្នើឱ្យកសិករប្រមូលផ្តុំគ្នានៅក្នុងសហករណ៍ ហើយអ្នកស្រុកជនបទទិញតូបបង្កាត់ពូជ ហើយជួលវាទៅឱ្យអ្នកដែលប្រកបរបរចិញ្ចឹមសេះទឹកដោះគោ ហើយចង់កែលម្អពូជ។ ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះ មិនទាន់មានវិធានការជាក់លាក់ណាមួយត្រូវបានគេចាត់ទុកក្នុងទិសដៅនេះទេ។
ភាគច្រើនយល់ស្របថាសាច់ដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺនៅភាគឦសាន និងកណ្តាលនៃប្រទេស។ សព្វថ្ងៃនេះសាច់សេះមួយគីឡូក្រាមនៅក្នុងផ្សារក្នុងទីក្រុងមានតម្លៃប្រហែល 480-550 tenge, kazy - 650-700, card - 800 tenge ។ តម្លៃបានកើនឡើងបើធៀបនឹងឆ្នាំមុន។ ដូច្នេះប្រសិនបើនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំ 2002 នៅជិត Almaty វាអាចទិញសេះសម្រាប់ Sogym ក្នុងតម្លៃ 60 ពាន់ tenge បន្ទាប់មកអ្នកលក់បន្តនៅឆ្នាំនេះកំពុងស្នើសុំរួចហើយ 80-120 ពាន់ក្នុងមួយសេះ (អាស្រ័យលើទម្ងន់) ។ អ្នកអាចទិញ sogym ដោយផ្ទាល់ពីកសិករក្នុងតម្លៃ 70-90 ពាន់ tenge ។ កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន កាហ្សាក់ស្ថានមួយចំនួនបានទៅប្រទេសកៀហ្ស៊ីស៊ីស្ថានសម្រាប់កន្លែងហាត់ប្រាណ ដែលតម្លៃទាបជាងច្រើន។ ប៉ុន្តែនៅរដូវផ្ការីកឆ្នាំនេះ បងប្អូនជនរួមជាតិរបស់យើងដែលបានទៅទិញសាច់សេះទៅប្រទេសជិតខាង បានរកឃើញតម្លៃនៅទីនោះ ដែលស្ទើរតែដូចយើងដែរ។ វាប្រែថាឈ្មួញកៀហ្ស៊ីស៊ីសបានសម្របខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយដោយឃើញថាអ្នកទិញបានមកដល់កាហ្សាក់ស្ថានពួកគេចាប់ផ្តើម "បំបែកតម្លៃ" ដែលពួកគេមិនអាចមានលទ្ធភាពលក់សាច់ទៅអ្នកស្រុកដែលអំណាចទិញរបស់ពួកគេទាបជាង។
បន្ទាប់ពីការរីករាលដាលនៃជំងឺជើងនិងមាត់និង "ជំងឺគោឆ្កួត" ប្រជាប្រិយភាពនៃសាច់សេះនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបកំពុងកើនឡើង។ នៅប្រទេសបារាំង ជាកន្លែងដែលអ្នកស្រុកធ្លាប់ទទួលទានសាច់សេះជាអាហារឆ្ងាញ់ ការប្រើប្រាស់សាច់នេះបានកើនឡើងជាង 60 ភាគរយ។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ជាកន្លែងដែលពួកគេបានសម្រេចចិត្តដកសាច់គោចេញពីមុខម្ហូបរបស់សាលា ពួកគេកំពុងគិតអំពីការជំនួសវាដោយសាច់សេះ។ ក្តីបារម្ភសាច់សត្វស្វ៊ីសដ៏ធំបំផុតនៅអឺរ៉ុប Transkarna នឹងទិញសាច់សេះនៅ Bashkir Trans-Urals ហើយគ្រោងនឹងផ្គត់ផ្គង់ឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់កែច្នៃសាច់ដំបូងនៅទីនោះ។
សាច់សេះត្រូវបានលក់នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ហើយវាមិនថោកទេនៅទីនោះ - ប្រហែល 23 អឺរ៉ូក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ទោះបីជាយោងទៅតាមរឿងរ៉ាវរបស់អ្នកការទូតកាហ្សាក់ស្ថានដែលធ្វើការនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់រសជាតិរបស់វាគឺខុសគ្នាខ្លាំងពីក្នុងស្រុករបស់យើង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរីករាលដាលនៃជំងឺពងបែកមាត់ បុគ្គលិកស្ថានទូតបានទៅប្រទេសហុងគ្រី ដើម្បីទិញសាច់សេះ ដែលសេះត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅលើវាលស្មៅក្នុងកម្រិតខ្លះស្រដៀងនឹងប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថាន ដោយសារសាច់មានរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលនឹងសេះរបស់យើង សាច់។ សាច់សេះដែលបានទិញត្រូវបានចែកចាយក្នុងចំណោមស្ថានទូតកាហ្សាក់ស្ថាននៅអឺរ៉ុប ហើយប្រពន្ធអ្នកការទូតបានយកសាច់សេះដាក់នៅលើយ៉រនៃផ្ទះរបស់ពួកគេ ហើយក្លិនជាក់លាក់មួយបានសាយភាយពេញសង្កាត់ក្បែរនោះ។
ជនជាតិរុស្សីជាច្រើនមិនចូលចិត្តញ៉ាំ kazy ដែលពួកគេហៅថាសាច់ក្រកសេះនោះទេ។ ជាការប្រសើរណាស់ សម្រាប់អ្នកដែលអះអាងថា ពួកគេមិនធ្លាប់ញ៉ាំសាច់សេះ ហើយនឹងមិនដែលញ៉ាំវា យើងអាចនិយាយបានថា ជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃប្រូបាប៊ីលីតេ សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះមិនពិតនោះទេ។ ការពិតគឺថាសាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានផលិតដោយប្រើសាច់សេះ។ អ្នកជំនាញជឿថាសាច់ក្រកដោយគ្មានសាច់សេះគឺគ្មានរសជាតិ។
សូម្បីតែអ្នកជំនាញក៏មិនអាចប៉ាន់ស្មានបរិមាណពិតប្រាកដនៃសាច់សេះដែលផលិត និងប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថានដែរ។ ប្រតិបត្តិការគ្មានគណនី និងការដោះដូរជាច្រើនត្រូវបានអនុវត្តនៅលើទីផ្សារ លើសពីនេះ កសិករបង់ពន្ធលើសេះជាក់លាក់នីមួយៗ ដូច្នេះហើយជារឿយៗមិនបង្ហាញពីចំនួនពិតនៃសត្វនៅក្នុងហ្វូង និងកសិដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ យោងតាមស្ថិតិផ្លូវការសាច់សេះប្រហែល 50 ពាន់តោនត្រូវបានផលិតជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅក្នុងប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថានប៉ុន្តែអ្នកជំនាញជឿថាតួលេខពិតប្រាកដគឺខ្ពស់ជាង 2 ទៅ 3 ដង។
សូម្បីតែមិនគួរឱ្យជឿជាងនេះទៅទៀតគឺទិន្នន័យផ្លូវការស្តីពីបរិមាណនៃការប្រើប្រាស់សាច់សេះនៅក្នុងប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថានក្នុងមនុស្សម្នាក់ៗ។ យោងតាមពួកគេ ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានជាមធ្យមបរិភោគសាច់សេះត្រឹមតែ 4 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ តាមប្រពៃណី គ្រួសារកាហ្សាក់ស្ថាន មិនត្រឹមតែជនបទប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានអ្នកទីក្រុងជាច្រើន បង្កើតសូជី ពោលគឺចាប់ពីចុងខែតុលា ដល់ដើមខែធ្នូ ពួកគេទិញ ឬសម្លាប់ (ប្រសិនបើពួកគេបង្កាត់ពូជសេះ) សេះដែលធាត់ ហើយដោយហេតុនេះ។ ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវសាច់រហូតដល់និទាឃរដូវ។ គ្រួសារធំនិងអ្នកមានទិញសេះទាំងមូលដែលមានប្រហែល 200 គីឡូក្រាមឬច្រើនជាងនេះគ្រួសារតូចៗអាចទទួលបានដោយពាក់កណ្តាល។ ហើយនេះគឺសម្រាប់តែរដូវរងារហូតដល់រដូវផ្ការីក ប៉ុន្តែគ្រួសារភាគច្រើនបរិភោគសាច់សេះ និងអាហារឆ្ងាញ់ៗដែលធ្វើពីវាពេញមួយឆ្នាំ។ លើសពីនេះទៀតស្ទើរតែទាំងអស់ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានចូលចិត្ត kazy, zhaya និងអាហារឆ្ងាញ់សេះផ្សេងទៀតដោយសេចក្តីរីករាយដោយមិនគិតពីសញ្ជាតិ។ ដូច្នេះសាច់សេះ 4 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំសម្រាប់ពលរដ្ឋកាហ្សាក់ស្ថានជាមធ្យមគឺជាតួលេខដែលហាក់ដូចជាត្រូវបានគេយក ដូចដែលពួកគេនិយាយ ចេញពីខ្យល់ស្តើង។
ទោះបីជាការពិតដែលថាសាច់សេះមិនមែនជាផលិតផលខ្វះខាតសម្រាប់កាហ្សាក់ស្ថាននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះក៏ដោយយោងទៅតាមអ្នកជំនាញមានតម្រូវការដ៏ធំសម្រាប់សាច់សេះនៅលើទីផ្សារដែលលើសពីការផ្គត់ផ្គង់យ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកប្រើប្រាស់មិនមានអារម្មណ៍ជាពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែបរិមាណដែលមានស្រាប់គឺមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មទេ។ ក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនផ្សេងទៀតក៏ចង់ចាប់ផ្តើមផលិតផលិតផលសាច់សេះដែលមានតម្រូវការខ្លាំងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានបញ្ឈប់ដោយកង្វះចំនួនអ្នកផ្គត់ផ្គង់អចិន្ត្រៃយ៍គ្រប់គ្រាន់ ដែលអាចផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវសាច់ដែលមានគុណភាពស្ថិរភាព។
សរុបមក សក្តានុពលទីផ្សារគឺខ្ពស់។ ហើយការបង្កាត់ពូជសេះសាច់សត្វកាហ្សាក់ស្ថានកាន់តែមាន "ទីផ្សារ" និងទទួលបានផលចំណេញកាន់តែច្រើន។
ក្នុងចំណោមដំណាំធញ្ញជាតិ ការចម្អិនម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ស្រូវសាលី និងមី។ បច្ចេកវិទ្យាពិសេសសម្រាប់រៀបចំចានទឹកដោះគោ និងធញ្ញជាតិធានានូវរសជាតិតែមួយគត់ និងការចាត់ថ្នាក់ដើមរបស់ពួកគេ ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសដទៃ។
