បច្ចេកវិទ្យាផលិតនំប៉័ងគ្មានដំបែ។ នំប៉័ងគ្មានដំបែគឺជាទេវកថា

បើកដំណើរការនៅខែមករា ឆ្នាំ 2012។
ថវិកា 35,000 ជូត។
ក្រុមមនុស្ស ៧ នាក់។
លោក Anton Kornyshov អ្នកបង្កើតហាងនំប៉័ង៖ “ថ្ងៃមួយ ប្រពន្ធខ្ញុំ និងខ្ញុំបានរកឃើញថា ដំបែរបស់អ្នកដុតនំដែលបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិតមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុនណា (មានមតិផ្សេងៗគ្នាលើបញ្ហានេះ។ អេដ) ហើយយើងបានចាប់ផ្តើមស្វែងរកនំប៉័ងសាមញ្ញនៅក្នុងហាង 2010-2011 ហើយគ្មានអ្វីទេ ពិតណាស់យើងរកមិនឃើញ យើងបានសម្រេចចិត្តដុតនំវាដោយខ្លួនឯង យើងបានរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ sourdough នៅលើអ៊ីនធឺណិតបានធ្វើវា ប៉ុន្តែដំណើរការនេះហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញណាស់សម្រាប់យើង៖ អ្នកត្រូវយក។ ថែរក្សា sourdough តាមដានសីតុណ្ហភាពបន្ទាប់មកយើងបោះបង់ចោលនំបុ័ងអស់មួយរយៈ។

"អ្នកអាចទិញនំរបស់យើងនៅ Solnechnogorsk ជាកន្លែងដែលយើងរស់នៅ ដុតនំ និងលក់ យើងក៏មានការដឹកជញ្ជូនទូទាំងទីក្រុងម៉ូស្គូដែរ វាមានតម្លៃ 300 rubles សម្រាប់ការបញ្ជាទិញលើសពី 1000 rubles អ្នកអាចបញ្ជាទិញនំបុ័ងនៅក្នុងហាងអនឡាញរបស់យើង យើងមានការបញ្ជាទិញតិចតួច ក្នុងមួយខែយើងផលិតនំប៉័ងជាច្រើនពាន់ដុំនៅទីនេះនៅ Solnechnogorsk ជាអកុសលស្ទើរតែគ្មាននរណាម្នាក់យល់ពីយើងនៅទីនេះមនុស្សទៅ Pyaterochka សម្រាប់នំប៉័ងថោកប៉ុន្តែនៅទីក្រុងមូស្គូមានតម្រូវការល្អសម្រាប់នំប៉័ងដូច្នេះចម្ងាយពីអ្នកដែលយល់គឺជាបញ្ហារបស់យើង។ នៅពេលដែល Muscovites មកទីនេះដើម្បី dachas របស់ពួកគេ ពួកគេតែងតែមករកយើង ភាគច្រើនជាអ្នកទិញទីផ្សារកសិករ ឬ "Azbuka Vkusa" ពួកគេមើលរបបអាហាររបស់ពួកគេ រកមើលផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ ទាំងនេះភាគច្រើនជាប្រជាជនដែលមិនមានប្រាក់ចំណូលច្រើន។ របៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ពួកគេ ពួកគេកំណត់អាទិភាពរបស់ពួកគេដូចខាងក្រោម៖ ពួកគេបានបដិសេធអាហារប្រភេទឈីស និងអាហារសំយោគណាមួយដែលមានតម្លៃថ្លៃផងដែរ ហើយពួកគេបាននិយាយថា៖ «យើងគួរតែទិញនំប៉័ងមួយដុំរបស់អ្នក ហើយញ៉ាំវាក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ដូច្នេះ អ្នកដែលទិញនំប៉័ងយើងស្រឡាញ់យើងចំពោះភាពស្មោះត្រង់របស់យើង»។ គំនិតអាជីវកម្ម៖ ដុតនំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ។
គម្រោងដ៏គួរឱ្យស្រលាញ់ថ្មីមួយនៅក្នុងការងារ៖ គូស្នេហ៍វ័យក្មេងមកពី Solnechnogorsk បានចាប់ផ្តើមដុតនំដោយគ្មានមេដំបែនៅក្នុងផ្ទះល្វែងរបស់ពួកគេ ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងហាងនំប៉័ងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ពីកន្លែងដែលគ្រាប់អាភៀន និងនំប៉័ងខ្ទឹមត្រូវបានបញ្ជាសូម្បីតែទៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។
បើកដំណើរការនៅខែមករា ឆ្នាំ 2012។
ថវិកា 35,000 ជូត។
ក្រុមមនុស្ស ៧ នាក់។
លោក Anton Kornyshov អ្នកបង្កើតហាងនំប៉័ង៖ “ថ្ងៃមួយ ភរិយាខ្ញុំ និងខ្ញុំបានរកឃើញថា ដំបែរបស់អ្នកដុតនំដែលបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិតមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុនណា (មានមតិផ្សេងៗគ្នាលើបញ្ហានេះ។ - កំណត់ចំណាំរបស់អ្នកនិពន្ធ) ហើយយើងបានចាប់ផ្តើមស្វែងរកនំប៉័ងដែលមានរសជាតិសាមញ្ញនៅក្នុងហាង គឺ 2010-2011 ហើយជាការពិតណាស់ យើងមិនបានរកឃើញអ្វីទេ យើងបានសម្រេចចិត្តដុតនំវាដោយខ្លួនឯង យើងបានរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ sourdough នៅលើអ៊ីនធឺណិត ធ្វើវា ប៉ុន្តែដំណើរការនេះហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញណាស់សម្រាប់យើង៖ យើងត្រូវយក។ ថែទាំម្សៅ តាមដានសីតុណ្ហភាព បន្ទាប់មកយើងបោះបង់ចោលនំប៉័ងមួយរយៈ។
ហើយបន្ទាប់មកយើងគិតថាយើងចង់ចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់យើង។ យើងចាប់ផ្តើមស្វែងរកគំនិតសម្រាប់អាជីវកម្ម៖ ហេតុអ្វីមិននំប៉័ង? អ្វីដែលយើងត្រូវការមិនមាននៅលើទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែយើងចង់បាន។ ដូច្នេះពួកគេចាប់ផ្តើមដុតនំ - សម្រាប់ខ្លួនគេសម្រាប់មិត្តភក្តិ។ ថ្ងៃមួយ ខ្ញុំបានយកនំប៉័ងរបស់យើងទៅព្រះវិហារបរិសុទ្ធ ដើម្បីសាកល្បង។ ខ្ញុំក៏ចូលចិត្តវានៅទីនោះដែរ ហើយសុំបន្ថែម។ នោះហើយជារបៀបដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុង oven ធម្មតានៅក្នុងផ្ទះបាយ។ នៅពេលចំណូលកើនឡើង យើងបានសម្រេចចិត្តបើកហាងនំប៉័ងនៅអាផាតមិន ហើយចាប់ផ្ដើមលក់»។
“ពេលយើងរកលុយជួលបន្ទប់ យើងដុតនំទាំងអស់នៅផ្ទះ យើងបានទិញឡដែលអាចភ្ជាប់គ្នាក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងក្រុង ពេលយប់ ខ្ញុំយកម្សៅក្នុងថង់ទម្ងន់ ៥០គីឡូក្រាមទៅជាន់ទី៣ បន្ទាប់មកនៅពេលព្រឹក អ្នកមកដល់ច្រកចូល ហើយមានក្លិនមិនគួរឱ្យជឿនៃនំប៉័ងពីទីនោះ យើងពិតជាសំណាងណាស់៖ អ្នកជិតខាងប្រហែលជាសង្ស័យ ប៉ុន្តែពួកគេមិនបានកត់សំគាល់ទេ។ ឆ្នាំ 2012 ហើយយើងបានផ្លាស់ប្តូរទៅហាងនំប៉័ងរបស់យើងនៅខែកញ្ញាឆ្នាំដដែល»។
យើងបានចំណាយពេលជាយូរដើម្បីស្វែងរកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានការបញ្ជាក់ពីជីវគីមី ហើយនៅទីបំផុតយើងបានទិញវាពីពួកគេពី "នំបុ័ងខ្មៅ" នៅក្នុងតំបន់ Tula យើងមានរោងម៉ាស៊ីនកិនថ្ម ដែលយើងមានផងដែរ។ នំប៉័ងដែលផលិតពីម្សៅល្អ វាក៏ត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីជ្រើសរើស ឥឡូវនេះនេះគឺជាម្សៅរបស់វត្ត Danilovsky ដែលមានកសិដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងតំបន់ Ryazan ជាកន្លែងដែលពួកគេដាំស្រូវសាលី បង្កើតម្សៅ ដែលគ្មានជាតិពណ៌ និងគ្មានជាតិស្ករសិប្បនិម្មិតជាញឹកញាប់ វាកើតឡើងថាមិនមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុតនំច្រើនទេ ហើយដើម្បីកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិនៃម្សៅបែបនេះ ពួកគេបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ និងសារធាតុកែលម្អ gluten ដើម្បីឱ្យវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អ នេះបង្ហាញថាការគ្រប់គ្រងគុណភាពនៅពេលធ្វើការជាមួយសរីរាង្គត្រូវតែមាន ការចាប់ផ្តើមដំបូង បើមិនដូច្នេះទេ យើងប្រថុយនឹងការទទួលនំបុ័ងសរីរាង្គនៅចុងបញ្ចប់។
“នំបុ័ងរបស់យើងគឺគ្មានសារធាតុបន្ថែមសារធាតុគីមី រួមទាំងនំប៉័ងដែលគ្មានដំបែគឺពិបាកក្នុងការដុតនំព្រោះវាមិនមានម្សៅស្រូវសាលី និង gluten ដែលនឹងជួយបង្កើតម្សៅនំប៉័ងក៏មិនមែនជារបស់ដែលស្ថិតស្ថេរដែរ។ លក្ខខណ្ឌខាងក្រៅ៖ ប្រសិនបើវាត្រជាក់ ទាំងហាងនំប៉័ង និងនំប៉័ងដែលសមស្របនឹងត្រជាក់ពីខាងក្រៅ វាមានភាពរសើបខ្លាំងដោយធម្មជាតិ នំបុ័ងគ្មានមេផ្សិត ដែលទិញមកគឺគ្រាន់តែជាឈ្មោះមួយ ហើយទាំងអស់ដោយសារតែដំណើរការគឺពិបាក។ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់ចង់ខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា និងការប្រឹងប្រែងលើវាឡើយ»។
“នំប៉័ងដែលឆ្ងាញ់បំផុតរបស់យើងគឺម្សៅស្រូវសាលីដែលធ្វើពីម្សៅគ្រើមទាំងអស់ត្រូវបានរក្សានៅក្នុងវា៖ កន្ទក់ ដំណុះ ខឺណែល មិនមានដំណក់ម្សៅស្រូវសាលីនៅក្នុងវាទេ ដូច្នេះវាថែមទាំងមានសំណើមបន្តិច ដែលជាធម្មតាសម្រាប់ rye នំបុ័ងក៏ផ្ទុកនូវរសជាតិហឹរដែលនំបញ្ចុកផ្តល់ឲ្យ នំប៉័ងមួយដុំមានទម្ងន់ ៩០០ ក្រាម មានតម្លៃ ២០០ រូប្លិ ពាក់កណ្តាល - ១២០ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលធ្វើនំប៉័ង rye សុទ្ធ៖ ខ្ទឹមស ផ្លែអាភៀន នំបុ័ងទាំងអស់របស់យើងមានផ្ទុកស្ករអំពៅដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ ប៉ុន្តែឧទាហរណ៍ គ្រាប់អាភៀនមានច្រើនជាងនេះ ដូច្នេះយើងក៏បញ្ជាទិញសណ្តែក vanilla របស់ម៉ាដាហ្គាស្កា ដែលបន្ទាប់មកយើងកិនក្នុងកាហ្វេ។ grinder និងបន្ថែមរសជាតិ។
យើងក៏ធ្វើខូឃីផងដែរ។ សំណព្វរបស់ខ្ញុំគឺ oatmeal ផលិតពី oats ដី, ពេញចិត្តណាស់ និងមានសុខភាពល្អ។ ក៏មានអាហារសម្រន់ផងដែរ - នំប៉័ងធ្វើពីបន្លែចម្រុះ។ យើងបណ្តុះ buckwheat ពណ៌បៃតង Altai បន្ថែមគ្រាប់ពូជ flax គ្រាប់ពូជ sunflower គ្រឿងទេស beets ឬ carrots រមៀលចេញល្បាយនៅលើថាសមួយហើយស្ងួតវានៅក្នុង dehydrator សម្រាប់ពីរបីថ្ងៃ។ អាហារសម្រន់ក៏សមរម្យសម្រាប់អ្នកចំណីអាហារឆៅផងដែរព្រោះវាស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 40 ដឺក្រេ។ ជាទូទៅហាងនំប៉័ងរបស់យើងបានប្រែក្លាយទៅជាអាហារវូហាននិងរបបអាហារ»។
"អ្នកអាចទិញនំរបស់យើងនៅ Solnechnogorsk ជាកន្លែងដែលយើងរស់នៅ ដុតនំ និងលក់ យើងក៏មានការដឹកជញ្ជូនទូទាំងទីក្រុងម៉ូស្គូដែរ វាមានតម្លៃ 300 rubles សម្រាប់ការបញ្ជាទិញលើសពី 1000 rubles អ្នកអាចបញ្ជាទិញនំបុ័ងនៅក្នុងហាងអនឡាញរបស់យើង យើងមានការបញ្ជាទិញតិចតួច ក្នុងមួយខែយើងផលិតនំប៉័ងជាច្រើនពាន់ដុំនៅទីនេះនៅ Solnechnogorsk ជាអកុសលស្ទើរតែគ្មាននរណាម្នាក់យល់ពីយើងនៅទីនេះមនុស្សទៅ Pyaterochka សម្រាប់នំប៉័ងថោកប៉ុន្តែនៅទីក្រុងមូស្គូមានតម្រូវការល្អសម្រាប់នំប៉័ងដូច្នេះចម្ងាយពីអ្នកដែលយល់គឺជាបញ្ហារបស់យើង។ នៅពេលដែល Muscovites មកទីនេះដើម្បី dachas របស់ពួកគេ ពួកគេតែងតែមករកយើង ភាគច្រើនជាអ្នកទិញទីផ្សារកសិករ ឬ "Azbuka Vkusa" ពួកគេមើលរបបអាហាររបស់ពួកគេ រកមើលផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ ទាំងនេះភាគច្រើនជាប្រជាជនដែលមិនមានប្រាក់ចំណូលច្រើន។ របៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ពួកគេ ពួកគេកំណត់អាទិភាពរបស់ពួកគេដូចខាងក្រោម៖ ពួកគេបានបដិសេធអាហារប្រភេទឈីស និងអាហារសំយោគណាមួយដែលមានតម្លៃថ្លៃផងដែរ ហើយពួកគេបាននិយាយថា៖ «យើងគួរតែទិញនំប៉័ងមួយដុំរបស់អ្នក ហើយញ៉ាំវាក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ដូច្នេះ អ្នកដែលទិញនំប៉័ងយើងស្រឡាញ់យើងដោយស្មោះត្រង់»។

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹក - 800 មីលីលីត្រ;
ម្សៅ - 300 ក្រាម (គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល);
ម្សៅ - 700 ក្រាម (rye);
អំបិល - ស្លាបព្រាបង្អែមមិនពេញលេញ។

ការរៀបចំ៖

ចាក់ទឹក (សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ - មិនត្រជាក់ឬក្តៅ) ចូលក្នុងធុងមួយ ហើយបន្ថែមអំបិល លាយ។
យើងយកគ្រាប់ពូជផ្សេងៗគ្នា - ឧទាហរណ៍ល្ង flax ផ្កាឈូករ័ត្ន។ គ្រាប់ត្រូវបានចៀនមុនបន្តិចក្នុងខ្ទះចៀន។ ចាក់វាចូលក្នុងធុងរបស់យើង។
បន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃ sourdough ធ្វើនៅផ្ទះហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។ ម្សៅធ្វើពីផ្ទះមានក្រាស់ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវកូរវាឱ្យបានល្អ ហើយអ្នកអាចជួយឱ្យវារលាយដោយដៃរបស់អ្នក។
យើងយកម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (ប្រភេទដែលលក់ក្នុងហាង) ហើយវាមានកន្ទក់ កណ្តាលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផ្ទៃ។ សីតុណ្ហភាពនៃម្សៅត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
រែងម្សៅចូលទៅក្នុងធុងមួយ (វានឹងឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ្សែនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរែង) ហើយភាគល្អិតដែលមិនចាំបាច់ទាំងអស់នឹងត្រូវបានលុបចោល។
បន្ថែមម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗហើយលាយដំបូងអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងរាវហើយបន្តិចម្តង ៗ កាន់តែក្រាស់និងក្រាស់។
ម្សៅនៅដំណាក់កាលនេះមិនទាន់រួចរាល់នៅឡើយទេ ប៉ុន្តែត្រូវទុកចោល ២០ នាទី គ្របដោយកន្សែង សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវមកជាមួយគ្នា។
20 នាទីបានកន្លងផុតទៅ យើងយក dough វាមិនផ្លាស់ប្តូរដោយមើលឃើញទេ ប៉ុន្តែតាមពិត ម្សៅ អំបិល ទឹក ដំបែ និងគ្រាប់ត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាទាំងមូល - ចូលទៅក្នុងនំបុ័ង rye គ្មានដំបែនាពេលអនាគតរបស់យើង។
dough បានប្រែទៅជាក្រាស់, ធ្ងន់, សម្រាក។ យកវាចេញដោយស្លាបព្រាឈើ ឬស៊ីលីកុនដាក់លើក្តារ។ ម្សៅត្រូវបានចាក់នៅលើក្តារ - ប្រហែល 100-120 ក្រាម។
ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នក ដោយទាក់ទាញម្សៅចូលទៅក្នុងវា ហើយយកចន្លោះខ្យល់ដែលលើសចេញ។ ភាពកក់ក្តៅនៃដៃរបស់មនុស្សរយៈពេល 2-3 នាទីដំណើរការអព្ភូតហេតុ - ម្សៅគឺដូចគ្នា, ក្រាស់, យឺតនិងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
ម្សៅនេះត្រូវបានកាត់ជានំមួយ ហើយដាក់ក្នុងធុងមួយរយៈពេល ៨-១០ ម៉ោងទៀត។ dough ឈរនៅពេលនេះគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយ (បត់ 2-3 ដងពោលគឺក្រណាត់មានទំហំធំ) នៅកន្លែងកក់ក្តៅនៅក្នុងបន្ទប់។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោងកន្លងទៅនេះ ម្សៅបានឡើងថ្លៃ ហើយដល់ពេលត្រូវដាក់វានៅក្នុងខ្ទះដុតនំ។
រូបរាងអាចខុសគ្នា - ជុំ, ចតុកោណ, ការ៉េ, ធំនិងតូច។ មុនពេលដុតនំខាញ់ខ្ទះជាមួយប្រេងបន្លែហើយប្រោះស្រាលជាមួយម្សៅ។
នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡប្រហែល 60 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 អង្សាសេ។ ឡត្រូវបានកំដៅជាមុន។
យកនំប៉័ងចេញពីចង្ក្រានឱ្យត្រជាក់ ហើយយកចេញពីខ្ទះតែម្តង ។
ដាក់នៅកន្លែងដែលបានកំណត់ ហើយគ្របដោយកន្សែងសើម (សើមចេញ) ក្នុងរយៈពេលខ្លី។

នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ នំបុ័ង sourdough rye ដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង - រូបមន្ត

ជម្រើសពេញលេញសម្រាប់ដំបែគឺម្សៅគ្មានដំបែ ដែលជារូបមន្តដែលយើងបានពិភាក្សាពីមុន។ រៀបចំផ្នែកមួយនៃការចាប់ផ្តើមនេះជាមុនហើយចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅ rye ដោយគ្មានដំបែ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
ម្សៅ - 390 ក្រាម;
កន្ទក់ - 95 ក្រាម;
ទឹក - 285 មីលីលីត្រ;
ប្រេងបន្លែ - 5 មីលីលីត្រ;
pinch នៃជាតិស្ករ។

ការរៀបចំ

ដំបូងចាក់គ្រឿងផ្សំរាវចូលទៅក្នុងចាននៃឧបករណ៍ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមកន្ទក់ស្ករនិងម្សៅ។ កំណត់របៀបដុតនំបុគ្គល៖ បាច់ទីមួយគឺ 15 នាទី បន្ទាប់មកកើនឡើងរយៈពេលមួយម៉ោង បាច់ទីពីរគឺ 5 នាទី ការកើនឡើងពីរម៉ោងទីពីរ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ដោយការកើនឡើងពីរម៉ោងទីបី និងដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។ .

ពួកយើងជាច្រើនមិនគិតពីអ្វីដែលចូលទៅក្នុងនំបុ័ងដែលយើងទិញនៅក្នុងហាងស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃនោះទេ។ ប៉ុន្តែមិនមានអ្វីមានប្រយោជន៍ជាងនៅក្នុងថ្មនោះទេ។

ដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម រោងចក្រផលិតនំដុតបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនូវម្សៅ សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ និងសារធាតុគីមីជាច្រើន។

វាងាយស្រួលក្នុងការតាមដានរឿងនេះ។

តើ palyanitsa ដែលបានទិញអាចឈរនៅលើតុបានរយៈពេលប៉ុន្មាន មុនពេលវាក្លាយទៅជាស្អុយ ឬផ្សិត?

តើវាមានរសជាតិយ៉ាងណា បើសាកល្បងនៅថ្ងៃបន្ទាប់?

ចម្លើយប្រាកដជាមិនពេញចិត្តយើងទេ។ ប្រហែល។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមិនគួរឱ្យអាណិតក្នុងការបោះចោលនំបុ័ងបែបនេះឬផ្តល់ឱ្យវាដើម្បីចិញ្ចឹមបក្សីនៅក្នុងឧទ្យាននោះទេ។

ប៉ុន្តែ ជីដូនជីតារបស់យើង ដែលតែងតែធ្វើនំប៉័ងដោយដៃរបស់ពួកគេផ្ទាល់ បានប្រព្រឹត្តិទៅដោយយកចិត្តទុកដាក់។

មូលហេតុដែលយើងតែងតែមិនរំខានការដុតនំនៅផ្ទះគឺសាមញ្ញ។ នេះទាមទារពេលវេលា ការប្រឹងប្រែង លុយកាក់។

ប៉ុន្តែស្នាដៃធ្វើម្ហូបដែលទើបដុតនំថ្មីៗបានហោះចេញពីតុក្នុងមួយប៉ព្រិចភ្នែក ដែលនេះជាភស្តុតាងនៃរសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។

លើសពីនេះទៀតដោយការដុតនំខ្លួនយើងយើងដឹងច្បាស់ថាតើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះនៅខាងក្នុងផលិតផល។

ដូច្នោះហើយ នំបុ័ងបែបនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់របបអាហារណាមួយ ទោះបីជាអ្នកលេងកីឡា និងជាពិសេសមើលរបបអាហាររបស់អ្នកក៏ដោយ។

ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ។

ដូច្នេះគុណសម្បត្តិវិជ្ជមាននៃនំប៉័ង៖

អវត្ដមាននៃដំបែនៅក្នុងផលិតផលម្សៅធានានូវការរំលាយអាហារបានយ៉ាងល្អ ដែលវាជួយសម្រួលដល់ដំណើរការរំលាយអាហារបានយ៉ាងល្អ។
មិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើ microflora នៃក្រពះនិងពោះវៀនទេ។

ចុះលក្ខណៈសម្បត្តិអវិជ្ជមានវិញ? មិនមានអ្វីទាំងអស់!

នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមានសុខភាពល្អ មានជីវជាតិ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដូច្នេះសូមបង្កើតច្បាប់ដើម្បីរៀបចំវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ (ឬយ៉ាងហោចណាស់ប្រចាំសប្តាហ៍)។

ស្ត្រីមេផ្ទះណាក៏ដោយ (រាប់បញ្ចូលទាំងគ្មានបទពិសោធន៍) អាចដុតនំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យវាមិនស្រដៀងនឹងនំស្ងួតទេប៉ុន្តែទន់និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំអ្នកគួរតែដឹងពីរូបមន្តត្រឹមត្រូវនិង subtleties ជាច្រើននៃការរៀបចំរបស់វា។ តោះរៀនធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់! រូបមន្តសាមញ្ញជាពិសេសសម្រាប់អ្នក និងពូជជាច្រើននៃ sourdough ដោយមិនបន្ថែមដំបែ។

ដុតនំដើម្បីសុខភាព! រូបមន្តនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះងាយស្រួលបំផុត និងមានសុខភាពល្អបំផុត។

នំប៉័ង Kefir នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ណាស់ ទន់ និងរលោង។ វានៅស្រស់ក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយមិនស្អុយឡើយ ព្រោះវាមិនមានសមាសធាតុដែលបង្កឱ្យមានជាតិ fermentation ។

ប៉ុន្តែត្រូវចងចាំព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់មួយ៖ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំនំប៉័ងនេះ កុំភ្លេចយក kefir និងប៊ឺចេញពីទូទឹកកក។ ដើម្បីឱ្យ dough ឡើងបានល្អនិងមានខ្យល់អាកាស គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវតែក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅស្រូវសាលីបុព្វលាភ - 320 ក្រាម;
ម្សៅ rye - 80 ក្រាម;
សូដា - 7 ក្រាម;
kefir - 220 មីលីលីត្រ;
ស្ករ - 30 ក្រាម;
អំបិល - 5 ក្រាម;
breadcrumbs - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ស្លាបព្រា;
butter សម្រាប់ dough - 60 ក្រាមនិង 10 ក្រាមសម្រាប់លាបខ្លាញ់ចាន។

ចំណាំ! ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន breadcrumbs ទេនោះប្រេងមួយនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ឬជំនួសពួកវាដោយម្សៅ។

ការរៀបចំ៖

នាំយកប៊ឺទៅជាភាពស្ថិតស្ថេរក្នុងទឹកចំហាយទឹក ឬក្នុងចង្ក្រានយឺត ឬមីក្រូវ៉េវ។
អនុញ្ញាតឱ្យប៊ឺរលាយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ចាក់ kefir ចូលទៅក្នុងប្រេង។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះថ្នមៗ។
ច្របាច់ម្សៅពីរប្រភេទ ហើយផ្សំក្នុងធុងជ្រៅមួយ។
បន្ថែមស្ករ granulated និងសូដាទៅល្បាយម្សៅ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្លាបព្រា។
ចាក់ល្បាយ kefir-oil ចូលទៅក្នុងម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗ។
ច្របាច់ម្សៅ។ វាគួរតែទន់និងយឺត។ ធ្វើវាដោយដៃជាជាងប្រើម៉ាស៊ីនលាយ!
ព្យាបាលផ្ទៃខាងក្នុងនៃចានឧបករណ៍ដោយប្រេង។ ប្រោះជាមួយនំកែកឃឺ។
ដាក់ម្សៅចូលក្នុងធុង multicooker ។
បើកឧបករណ៍ទៅរបៀប "ដុតនំ" ។ កំណត់ម៉ោងកំណត់រយៈពេល 30 នាទី។
បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោង ពេលដែល multicooker បន្លឺឡើង សូមបើកគម្របរបស់វា ហើយបង្វែរនំប៉័ងទៅម្ខាងទៀត។
កំណត់ម៉ោងកំណត់ឡើងវិញរយៈពេល 30 នាទី។
យកនំបុ័ងដុតចេញពីចាន។ ដាក់វានៅលើចានឬបន្ទះឈើ។ គ្របដោយកន្សែងស្អាត ហើយរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់បន្តិច។

ចំណាំ! ដើម្បីបង្វែរនំប៉័ង វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើឡចំហុយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំបុ័ងកាន់តែមានរសជាតិ?

នំប៉័ងគ្មានដំបែធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត យោងតាមរូបមន្តនេះអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយ cumin គ្រាប់ល្ង ឬគ្រាប់។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិដើមបន្ថែមទៀត។ នំបុ័ងណាមួយ - rye, ស្រូវសាលី, កន្ទក់ - នឹងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពកាន់តែច្រើនប្រសិនបើអ្នកប្រើសារធាតុបន្ថែមធម្មជាតិ។ នេះជាអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចដាក់នៅក្នុង dough ។

សារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ដុតនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានមេ៖

ល្បាយធញ្ញជាតិណាមួយ;
កន្ទក់;
គ្រាប់ពូជ flax;
គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន;
ធញ្ញជាតិ។

អ្នកមិនចាំបាច់បង្កើនបរិមាណស្ករដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែមដល់នំប៉័ងរបស់អ្នកទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ raisins ផ្លែឈើស្ងួតឬផ្លែឈើស្ករគ្រាប់នៅក្នុង dough ។

សូដាឬម្សៅ? តើមួយណាមានសុខភាពល្អជាង?

ប្រសិនបើពេលវេលាអនុញ្ញាត វាជាការប្រសើរក្នុងការចំអិននំប៉័ងនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដោយគ្មានដំបែជូរ។ វានឹងមានក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប និងរីករាយ រចនាសម្ព័នឆ្ងាញ់ ហើយវានឹងផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងសារធាតុដ៏មានតម្លៃជាច្រើនប្រភេទ។ អ្នកអាចទិញ sourdough រួចរាល់ហើយ ប៉ុន្តែវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ sourdough ដោយមិនបន្ថែម yeast:

សាមញ្ញបំផុត។ វាប្រើម្សៅ និងទឹកក្តៅ យកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។ មួយភាគបីនៃម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយទឹក។ គ្របដណ្តប់ធុងដោយកន្សែងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation (កូរពីពេលមួយទៅពេលមួយ) ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ថែមទឹកនិងម្សៅដែលនៅសល់ហើយទុកមួយថ្ងៃទៀត។
ពេញនិយមបំផុត។ វាត្រូវបានផលិតចេញពី kefir (ទឹកដោះគោជូរ) និងម្សៅ (និយម rye) ។ ការរៀបចំនៃការចាប់ផ្តើមបែបនេះតម្រូវឱ្យមានដំណាក់កាលត្រៀម: kefir គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃរហូតដល់ whey ត្រូវបានបំបែក។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយលាយ។ គ្របចានជាមួយកន្សែង។ ទុករយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ថែមផ្នែកទីពីរនៃម្សៅ។ ក្នុងរយៈពេល 6 ម៉ោងការចាប់ផ្តើមនឹងរួចរាល់។
មិនធម្មតា និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាគឺ raisins ម្សៅ (ប្រហែល 150 ក្រាម) ទឹកមួយកែវ។ Raisins ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេលបីថ្ងៃ។ ការ infusion លទ្ធផលត្រូវបានត្រងម្សៅ rye ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា kneaded និងរក្សាទុកនៅក្រោមកន្សែងមួយសម្រាប់ 3 ថ្ងៃ stirring ម្តងម្កាល។
ជាសកល (សមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់នំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់នំធ្វើដោយដៃណាមួយ រួមទាំងនំផេនខេក និងនំប័រ)។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការអង្ករ 1/4 ពែង។ វាត្រូវបានបំពេញដោយទឹកក្តៅ 180 មីលីលីត្រ។ បន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រា។ ទុកឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមអង្គុយរយៈពេលបីថ្ងៃ។ ប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth ។ បន្ថែមម្សៅស្ករ 5 ក្រាមផ្សេងទៀតនិងទឹកបន្តិច។ ទាំងអស់នេះ "វង្វេង" សម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និងម្សៅស្រូវសាលីមួយចំណែកតូចទៀត។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន kneaded និងប្រើដើម្បីរៀបចំ dough ។
មានប្រយោជន៍។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម "ម្តាយ" យកម្សៅ rye (16 ស្លាបព្រាបាយ) និងទឹកមួយកែវ។ ផ្នែកមួយនៃទឹកដែលគេឱ្យឈ្មោះថាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ។ ពួកគេដាក់តុចំនួន ៤ នៅក្នុងនោះ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ rye ។ កូរឱ្យសព្វ។ ដាក់នៅកន្លែងងងឹតមួយ (ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងទូទឹកកកទេ!) គ្របដោយកន្សែងក្រដាស។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃបន្ថែម 3 ស្លាបព្រានៃម្សៅទៅ starter ហើយបន្ថែម 50 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់ពីលាយរួច ដាក់ម្តងទៀតក្នុងកន្លែងក្តៅមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃទីបី បន្ថែមម្សៅមួយចំណែក និងទឹកមួយភាគបួនកែវ។ កូរនិងរក្សាកំដៅសម្រាប់មួយថ្ងៃយ៉ាងពិតប្រាកដ។ នៅថ្ងៃទីបួន និងទីប្រាំ ជំហានទាំងអស់នេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត។ មានតែថ្ងៃទី 6 ប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រើបាន។

ចំណិតផ្លែព្រូននៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
នំសូកូឡានៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
Pancakes នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត: លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

ការដុតនំបុ័ងធ្វើដោយដៃនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតគឺងាយស្រួលថវិកា (ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានគ្រួសារធំ)។ វាប្រែចេញច្រើនរសជាតិ និងសុខភាពល្អជាងផលិតផលដែលទិញពីហាង ហើយមិនខូចយូរឡើយ។ Multicooker នឹងធ្វើឱ្យដំណើរការនេះមានភាពសាមញ្ញ និងរីករាយតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដូច្នេះកុំខកខានឱកាសដើម្បីកែលម្អរបបអាហាររបស់គ្រួសារអ្នក។ ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជម្រើសដ៏សាមញ្ញមួយ - ផលិតដោយសូដា ហើយបន្ទាប់មកសាកល្បងម្សៅ "ស្មុគស្មាញ" បន្ថែមទៀតដែលធ្វើពីម្សៅគ្មានដំបែ។

ម្សៅ rye peeled
ទឹកដប

របៀបចំអិន

ថ្ងៃទីមួយ៖ ចាក់ម្សៅ rye កន្លះកែវចូលទៅក្នុងចានមួយ ចាក់ទឹកស្អាតក្នុងផ្នែកតូចៗ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបាន dough រលោង ដូចគ្នា ភាពជាប់លាប់នៃ dough pancake ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយកណាត់សើមហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។

ថ្ងៃទីពីរ៖ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ វាអាចមានការផ្លាស់ប្តូរតិចតួចប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងការចាប់ផ្តើម៖ 2-3 ពពុះនឹងលេចឡើង។ ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវការដើម្បីចិញ្ចឹម starter: បន្ថែមពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃម្សៅ rye មួយចាក់នៅក្នុងទឹកស្អាតកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោង, ម៉ាស់ដូចគ្នា, ស្ថិរភាពនៃការដែលនឹកឃើញនៃ dough pancake ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយកណាត់សើមហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃទៀត។

ថ្ងៃទីបី៖ ម្សៅនឹងចាប់ផ្តើមពពុះ។ អ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវតែត្រូវបានចុកម្តងទៀត: បន្ថែមកែវម្សៅ rye មួយចាក់ទឹកក្នុងផ្នែកតូចៗកូររហូតដល់រលោងដែលនឹកឃើញដល់ dough pancake ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយកណាត់សើមហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃទៀត។

ថ្ងៃទីបួន៖ អ្នកចាប់ផ្តើមគួរតែមានបរិមាណកើនឡើង និងមានពពុះច្រើន។ កម្មវិធីចាប់ផ្តើមគឺរួចរាល់។

ឥឡូវនេះផ្ទេរ starter ចូលទៅក្នុងពាងកញ្ចក់មួយគ្របដណ្តប់ពាងជាមួយកន្សែងក្រណាត់ដើម្បីឱ្យ starter អាច "ដកដង្ហើម" ។ ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមនេះគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។ ជាមួយនឹង "ការចិញ្ចឹម" និងការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ starter អាចប្រើបានច្រើនឆ្នាំ។

អ្នកត្រូវ "ចិញ្ចឹម" starter 1-2 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ដោយមិនគិតពីថាតើ starter ត្រូវបានប្រើឬអត់ដូច្នេះ starter មិនលើសអាស៊ីតនិងខូច។

នេះជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើនៅថ្ងៃដែលនំប៉័ងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ផ្នែកមួយនៃ starter ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំនំបុ័ងហើយនៅសល់ត្រូវចុកជាមួយម្សៅនិងទឹក។ ដុតនំនំបុ័ងខ្លះហើយរីករាយនឹងអាហាររបស់អ្នក។

វីដេអូ របៀបធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែនៅផ្ទះក្នុងឡ

ម្សៅស្រូវសាលីពិសេស - 280 ក្រាម។
kefir - 210 មីលីលីត្រ
សូដា - ½ tsp
ស្ករ granulated - 1 tbsp ។ លីត្រ
អំបិល - 1 tsp ។

របៀបដុតនំ

ចាក់បរិមាណដែលត្រូវការនៃ kefir ចូលទៅក្នុងពែងមួយបន្ថែម soda ស្ករនិងអំបិលវាយឱ្យបានល្អជាមួយ whisk និងទុកសម្រាប់ 10-15 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះពពុះតូចៗគួរតែបង្កើតនៅលើផ្ទៃពីអន្តរកម្មនៃសូដានិង kefir ។

ច្របាច់ម្សៅចូលទៅក្នុងពែងជាមួយល្បាយ kefir មិនមែនទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទេប៉ុន្តែប្រហែល ¾ នៃបរិមាណដែលត្រូវការ។

ត្រូវប្រាកដថារែងម្សៅ នេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែធូររលុង ដែលនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការ knead ពេល kneading dough នេះ។

ដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ ចាប់ផ្តើមច្របាច់ម្សៅ និងល្បាយ kefir រហូតដល់រលោង។

នៅពេលដែល kneading ជាមួយស្លាបព្រាមួយក្លាយជាការលំបាក, ដាក់ល្បាយម្សៅនៅលើក្តារកាត់ sprinkled ជាមួយម្សៅ។

បន្ថែមម្សៅដែលនៅសេសសល់ជាចំណែកៗ ច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងម្សៅរលោង មិនស្អិត រាងជាបាល់ ហើយដាក់ក្នុងពែង។ គ្របពែងជាមួយម្សៅដោយកន្សែងស្អាតហើយទុករយៈពេល 30-40 នាទី។

នៅលើកំណត់ចំណាំ

បរិមាណម្សៅអាចត្រូវការច្រើនឬតិចអាស្រ័យលើកម្រាស់របស់ kefir ។ ប្រសិនបើ kefir គឺរាវនោះអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅបន្ថែមទៀតហើយតិចជាងប្រសិនបើ kefir ក្រាស់។

ចែក dough ជា 2 ផ្នែកស្មើៗគ្នាប្រហែល 260 ក្រាម។ ដាក់បំណែកនៃ dough នីមួយៗទៅជារាងរាងពងក្រពើចូលទៅក្នុងខ្ទះដុតនំមួយជួរជាមួយ parchment ។
ចំណាំ៖ បរិមាណម្សៅដែលលាយពីគ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ជាក់គឺមានបំណងសម្រាប់ចានដុតនំចំនួន 2 ដែលមានទំហំ 5*10 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចយកផ្សិតធំមួយ។

ដុតនំសូដានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេប្រហែល 35-40 នាទីរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតនិងឆ្អិនដែលអាចពិនិត្យបានដោយប្រើ skewer ឈើដែលបញ្ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃនំបុ័ងគួរតែចេញមកស្ងួត។

យកនំបុ័ងដុតចេញពីឡ យកចេញពីខ្ទះ ហើយត្រជាក់។

កាត់នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចំណិត ៗ ហើយបម្រើ។ ចំណង់អាហារ!

"នំបុ័ងគ្មានដំបែ" និង "នំបុ័ងដំបែរស់" គឺជាផែនការទីផ្សារដែលបំភាន់អ្នកប្រើប្រាស់។

ការលាតត្រដាងទេវកថា អ្នកជំនាញបានដកស្រង់ការពិតដែលគេដឹងចំពោះអ្នកឯកទេសណាមួយដែលពាក់ព័ន្ធនឹងផលិតផលនំប៉័ង។

“នៅពេលដែលនំប៉័ងជូរគ្មានជាតិដំបែត្រូវបានបង្ហាញជាជម្រើសមួយសម្រាប់ផលិតផលដែលផលិតដោយប្រើដំបែឧស្សាហកម្ម វាមិនត្រឹមត្រូវទេ ព្រោះម្សៅជូរក៏មានផ្ទុកដំបែផងដែរ។ វាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងបរិមាណដែលត្រូវការនៃម្សៅ និងទឹក ហើយទុកចោលមួយថ្ងៃដើម្បី ferment” ប្រធាន Victoria Kraschenko ពន្យល់។ នាយកដ្ឋានជីវបច្ចេកវិទ្យាចំណីអាហារ វិទ្យាស្ថានផលិតកម្មស្បៀង សាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកទេសនេសាទ Far Eastern State ។

អ្នកជំនាញពន្យល់ថាសមាសភាពនៃសារធាតុចាប់ផ្តើមណាមួយរួមមានៈ lactobacilli បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម ដែលចាំបាច់មានផ្ទុកផ្សិត។

មនុស្សគ្រប់គ្នាចងចាំ "ប្រេងបន្លែគ្មានកូលេស្តេរ៉ុល" - ល្បិចមួយផ្សេងទៀតរបស់អ្នកទីផ្សារដែលបានក្លាយជាឧទាហរណ៍ជាក់ស្តែងនៃការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មមិនពិត។ "នំបុ័ងជាមួយ sourdough រស់" គឺជាល្បិចមួយពីស៊េរីដូចគ្នានេះ, ដោយសារតែ "sourdoughs ដែលគ្មានជីវិត" ជាធម្មតាមិនមាន។ “នំប៉័ងគ្មានដំបែ” គឺជាទេវកថាដាច់ខាត ពីព្រោះក្នុងករណីនេះ ការដាក់ស្លាកមានន័យថា ផលិតផលត្រូវបានផលិតដោយមិនប្រើដំបែរបស់អ្នកដុតនំ រាវ ឬស្ងួត ដែលតាមវិធីនេះត្រូវបានបង្កើតនៅសតវត្សទី 19 នៅពេលដែល អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសិក្សាទៅលើអតិសុខុមប្រាណ sourdough នៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍មួយ ដោយបានរៀនពីរបៀបដាំដុះពួកវា ដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation លឿនជាងមុន។ នោះគឺយើងកំពុងនិយាយអំពីបច្ចេកវិជ្ជាផលិត ហើយការប្រើប្រាស់អតិសុខុមប្រាណក្នុងឧស្សាហកម្ម ឬ "ព្រៃ" មិនប៉ះពាល់ដល់អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលនោះទេ ជាពិសេសចាប់តាំងពីវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ពួកវាទាំងអស់ ដោយមិនគិតពីប្រភពដើម ស្លាប់នៅសីតុណ្ហភាព។ នៃការដុតនំបុ័ង។ ការសិក្សាមីក្រូជីវសាស្រ្តលើការរកឃើញកោសិកាផ្សិតនៅក្នុងកំទេចផលិតផល និងផលិតផលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី ដែលធ្វើឡើងដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្ររដ្ឋនៃឧស្សាហកម្មដុតនំ បណ្ឌិតសភាកសិកម្មរុស្ស៊ី) បានបង្ហាញថាមិនមានកោសិកាផ្សិតនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។

"ផ្សិតណាមួយងាប់នៅសីតុណ្ហភាព 60 អង្សាសេ។ នៅពេលដុតនំនំប៉័ង សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡគឺលើសពី 200 អង្សារ ហើយនៅចំកណ្តាលនៃកំទេចគឺ 95-98 អង្សារ។» Tatyana Bykovchenko ប្រធានមន្ទីរពិសោធន៍មីក្រូជីវសាស្ត្រនៃស្ថាប័នវិទ្យាសាស្ត្ររដ្ឋ GosNIIHP មានប្រសាសន៍ថា។

“ការស្លាប់របស់មេដំបែនៅពេលកំដៅគឺអាស្រ័យទៅលើប្រភេទ និងសីតុណ្ហភាពរបស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ សីតុណ្ហភាពនៅចំកណ្តាលនៃកំទេចកំទីឡើងដល់ 95-97°C ដោយមិនគិតពីបច្ចេកវិទ្យាដែលប្រើដើម្បីរៀបចំម្សៅនោះទេ។ ហើយចំពោះប្រភេទមេដំបែ ដើមហប ដូចដែលគេស្គាល់ថាមានផ្ទុកជាចម្បង S. Cerevisiae ដូចនៅក្នុងផ្សិតចំបើង ឬស្ងួត ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1937 ដោយ V.A Nikolaev" រាយការណ៍ពីនាយកដ្ឋានមីក្រូជីវវិទ្យានៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវរដ្ឋ ឧស្សាហកម្ម។

ថ្មីៗនេះនៅក្នុងស្ទូឌីយោនៃទូរទស្សន៍សាធារណៈនៃប្រទេសរុស្ស៊ី Marina Kostyuchenko នាយករងផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ HP បានលើកឡើងម្តងទៀតនូវប្រធានបទនៃការធ្វើនំទេវកថា:

“ជាទូទៅ នេះគឺជាទេវកថានៅលើមាត្រដ្ឋាននៃប្រទេសដ៏ធំរបស់យើង ពីព្រោះមិនមាននំប៉័ងគ្មានដំបែទេ។ ប្រសិនបើវាមានភាពផុយស្រួយ វាបណ្តាលមកពីផ្សិត ហើយអ្នកមិនគួរខ្លាចពួកវាឡើយ។ គ្មាននរណាម្នាក់ខ្លាចញ៉ាំផ្លែប៉ោមដែលមានកោសិកាមេដំបែ ឬផ្លែប៉ោមនោះទេ។ អ្នកផលិតប្រើទេវកថានេះធ្វើជាគំរូទីផ្សារ។

មិនមានការសិក្សាតែមួយដែលបញ្ជាក់ពីវត្តមានរបស់កោសិកាផ្សិតនៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។ ដូច្នេះអ្នកទិញដែលប្រឈមនឹងការប្រើពាក្យមិនត្រឹមត្រូវត្រូវចាំថាគាត់កំពុងត្រូវបានគេផ្តល់ព័ត៌មានខុស។

គ្រោងប្រឆាំងនឹងផ្សិត

ជាការពិតណាស់ ក៏មាននំដុតដែលមិនមានដំបែផងដែរ - ឧទាហរណ៍ អាមេនី lavash, focaccia អ៊ីតាលី, Jewish matzo, Indian chapati, នំបុ័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលធ្វើពីម្សៅ អំបិល និងទឹក។ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញមានទំនុកចិត្តថា ពួកគេមិនគួរបោះបង់ចោលនំប៉័ងបែបបុរាណជាមួយនឹងសំបកដែលស្រួយ និងស្រួយនោះទេ។

ក្នុងឆ្នាំ 2012 ក្រសួងសុខាភិបាលនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីបានបង្កើតការណែនាំអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ស្ថាប័នវេជ្ជសាស្ត្រដែលបម្រើជាគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ប្រជាជនទូទៅ។ បទដ្ឋាន "មនុស្សពេញវ័យ" គឺ 150 ក្រាមនៃ rye និង 150 ក្រាមនៃនំបុ័ងស្រូវសាលីជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ មនុស្សសម័យទំនើបដោយគិតគូរពីចង្វាក់នៃជីវិតរបស់គាត់ត្រូវការ 2500 kcal ហើយជាមួយនឹងកម្លាំងពលកម្មរាងកាយធ្ងន់ - 4-4,5 ពាន់ kcal ។ ការញ៉ាំនំបុ័ង 300 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ គាត់ផ្តល់ថាមពលស្ទើរតែមួយភាគបីនៃថាមពលដែលត្រូវការ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យរាងកាយរបស់គាត់សំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនដ៏មានតម្លៃ និងកាបូអ៊ីដ្រាតយឺត។ នំបុ័ងត្រឹមត្រូវជំរុញការរលាក gastrointestinal នេះ; ពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង; គ្រប់គ្រងកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម; គឺជាប្រភពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម; ការពារការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ ផលិតផលធ្វើពីម្សៅ និងកន្ទក់សុទ្ធមានប្រយោជន៍ជាពិសេស។

ចំពោះមេដំបែ វាលេចឡើងក្នុងចំនោមគ្រឿងផ្សំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់តែនៅក្នុងអត្ថបទដែលបង្កើតទេវកថា "អំពីអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ" ដែលចម្លងដោយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអេឡិចត្រូនិចគ្មានទីបញ្ចប់។ តើការភ័យរន្ធត់បែបណាដែលអ្នកនិពន្ធរបស់ពួកគេកើតឡើង។ "ដំបែគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព", "នំបុ័ងគឺជាផ្លូវទៅកាន់ជំងឺមហារីក", "ផ្សិតឃាតករ", "ផ្សិតគឺជាអាវុធជីវសាស្រ្តដែលបង្កើតឡើងដោយពួកហ្វាស៊ីស", "ថ្នាំពុលឬផ្សិតស្ងួត", "ផ្សិតកំពុងសម្លាប់យើង" ។ល។ លល។ ដុំទឹកកកនេះនៅតែបន្តកើនឡើង ដែលត្រូវបានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីអ្នកផលិតដែលកំពុងប្រញាប់ប្រកាសថាមិនមាន "ផ្សិត thermophilic ដ៏គ្រោះថ្នាក់" នៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេនោះទេ។ ហើយការពិតតើពួកគេមកពីណា?

“សូមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថា ដំបែ thermophilic មិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍របស់អ្នកគីមីវិទ្យាផងដែរ។ មានបាក់តេរី thermophilic ប៉ុន្តែពួកវាមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយផ្សិតទេ ដែលជាផ្សិត។ និយាយអីញ្ចឹង បាក់តេរី thermophilic ក៏មានសុវត្ថិភាពដែរ” Irina Matveeva បណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្របច្ចេកទេស សាស្រ្តាចារ្យនៃនាយកដ្ឋានបច្ចេកវិជ្ជាផលិតនំប៉័ង និងប៉ាស្តានៅសាកលវិទ្យាល័យ Moscow State of Food Production និយាយ។

លើសពីនេះទៀត អ្នកជំនាញបានរំលឹកថា ដំបែនៃពពួក Saccharomyces តែងតែចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស - ពួកវាត្រូវបានលាក់បាំងពីផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូ ផ្លែព្រូន ផ្លែប៉ោម រ៉ាបប៊ឺរី ស្ត្របឺរី និងផ្លែ currants ។ សម្រាប់ការផលិតស្រា ក្នុងការផលិតស្រាបៀរ និង kvass ប្រភេទ Saсharomyсes serevisiae (ពីមុនហៅថា S.vini, S. Carlsbergensis ជាដើម) ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថា "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ kefir" នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។ ភេសជ្ជះ និងឈីស មេដំបែនៃប្រភេទ S ក៏មានវត្តមានជាញឹកញាប់ដែរ។serevisiae។

ជ្រើសរើសនំប៉័ងដោយប្រាជ្ញា

អ្នកនិពន្ធនៃអត្ថបទដែលផលិតដោយខ្លួនឯងយ៉ាងច្បាស់ទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពល្ងង់ខ្លៅរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ទូទៅដោយគាំទ្រ "យុទ្ធនាការប្រឆាំងនឹងផ្សិត" ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ វត្តមានរបស់ផ្សិត "ព្រៃ" ឬផ្សិតដាំដុះនៅក្នុងដំណើរការផលិត គឺជារឿងចុងក្រោយដែលអ្នកប្រើប្រាស់គួរមើលនៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាព។ ដោយពិចារណាថានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីច្រើនជាង 30% នៃផលិតផលនំប៉័ងត្រូវបានផលិតនៅក្នុងហាងនំបុ័ងឯកជននិងផ្សារទំនើបអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសជាមួយក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់។ អ្នកចូលរួមទីផ្សារជាច្រើននៅតែមិនទាន់បង្កើតការគ្រប់គ្រងគុណភាពចូលនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច។ ដូចគ្នានេះផងដែរ មិនមែនគ្រប់សហគ្រាសទាំងអស់ប្រើអ្នកឯកទេសដែលត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មនោះទេ។ តើយើងអាចនិយាយអ្វីខ្លះអំពីហាងនំប៉័ងខុសច្បាប់ ដែលជាបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។

អ្នកផលិតដែលមិនសមហេតុសមផលកំពុងដេញតាមតម្លៃថោក ហើយជារឿយៗអ្វីដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅលើធ្នើរថ្ងៃនេះអាចត្រូវបានគេហៅថានំបុ័ងជាមួយនឹងទំហំធំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតម្លៃខ្ពស់មិនមែនជាសូចនាករទេ។ វាប្រហែលជាការរៀបចំទីផ្សារមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់អ្នកទិញដែលប្រាកដថា "ប្រសិនបើវាថ្លៃ វាមានន័យថាវាមានគុណភាពខ្ពស់"។ ដូច្នេះហើយ អ្នកគួរជ្រើសរើសផលិតផលនំប៉័ងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយស្លាក "គ្មានដំបែ" នៅលើវេចខ្ចប់ គួរតែជូនដំណឹងដល់អ្នកទិញភ្លាមៗ ព្រោះប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេបោកប្រាស់ម្តង វាអាចទៅរួចដែលថានេះគ្រាន់តែជាចុងផ្ទាំងទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។

Microsoft Office Suite
1C: គ្រប់គ្រងក្រុមហ៊ុនតូចមួយ
នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ
កញ្ចប់ Adobe

របបអាហារអាហារឆៅ បួស បួស - ប្រព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភ ដែលមនោគមវិជ្ជាផ្អែកលើការរឹតបន្តឹងជាក់លាក់ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព បានក្លាយជាបាតុភូតដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ សហគ្រិនមិននៅឆ្ងាយពីនិន្នាការនេះទេ សហគ្រាសខ្នាតតូចបានផុសឡើងនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើនដែលផលិតផលិតផលសម្រាប់អ្នកចំណីអាហារឆៅ អ្នកបួស និងបួស។ ក្រុមហ៊ុនមួយក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនទាំងនេះគឺហាងនំប៉័ង Samara "Zerno" ។ ទម្រង់អាជីវកម្មអាហារមិនស្តង់ដារសម្រាប់សាម៉ារ៉ាត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការដោយ Maxim Obyedkov និង Yulia Kuznetsova ។

Maxim Obyedkov, Yulia Kuznetsova- សហស្ថាបនិក និងជាអ្នកមនោគមន៍វិជ្ជានៃហាងនំប៉័ង "ពោត" (សាម៉ារ៉ា) ។ មុនពេលគម្រោងនេះ Maxim បានធ្វើការជាមេចុងភៅនៅក្លឹបតែ Tchaikovsky និងជាស្ថាបនិកនៃភោជនីយដ្ឋានបួសដំបូងនៅ Samara, VegGo; Julia បានធ្វើការនៅក្នុងផ្នែកនៃ copywriting, សារព័ត៌មាននិង PR ។ ក្នុងឆ្នាំ 2012 Maxim និង Yulia រួមជាមួយនឹងមិត្តភ័ក្តិ Denis Gavrilov និង Grigory Volkov បានបង្កើតហាងអាហាររុស្ស៊ី Oven ដែលមានឯកទេសក្នុងការរៀបចំនំប៉័ងជូរតាមរូបមន្តដើមរបស់រុស្ស៊ី។ ដោយផ្អែកលើ artel គម្រោង "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" ត្រូវបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងខែមករា 2015 ។

Yulia Kuznetsova ។

តើ "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" លេចឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

ជូលី៖ ពួកយើងបានស្គាល់គ្នា ទំនាក់ទំនង។ Maxim បានបង្កើតម៉ឺនុយបួសនៃភោជនីយដ្ឋាន Tchaikovsky ។ ខ្ញុំកំពុងធ្វើការដុតនំតាមចិត្ត។ ខ្ញុំរៀនគ្រប់យ៉ាងដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ បទពិសោធន៍ដំបូងគឺនៅក្នុងផ្ទះល្វែងជួល - ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវា។ ព្យញ្ជនៈដេកលើបាវម្សៅ។ ខ្ញុំបានរៀនធ្វើម្សៅ។ យល់ត្រូវជាលើកទីបី។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានផ្តល់ឱ្យឆ្ងាយ - វាច្រើនពេក។ បន្តិចម្ដងៗខ្ញុំបានរៀនដុតនំតាមរូបមន្តបុរាណរបស់រុស្ស៊ី។ នំប៉័ងគ្មានដំបែត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីធ្វើ - ការរៀបចំធ្វើឡើងជាបីដំណាក់កាល។ ដៃរបស់ខ្ញុំស៊ាំនឹងវា ហើយខ្ញុំចាប់ផ្តើមរៀនថ្នាក់មេ៖ សរុបទៅមានមនុស្សប្រហែល 70 នាក់បានចូលរៀន។

នៅចំណុចខ្លះ Maxim និងខ្ញុំបានប៉ះពិដាននៅក្នុងសកម្មភាពរបស់យើង: យើងចង់ធ្វើឱ្យប្រាកដថាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់យើងនាំមកនូវប្រាក់ល្អហើយក្លាយជាអាជីវកម្ម។ Maxim បានស្នើឱ្យយើងសហការគ្នា ហើយយើងបានទៅ។ យើងសម្រេចចិត្តបើកដំបូងមិនមែនជាហាងកាហ្វេទេ គឺមានតែហាងនំប៉័ង។ ប្រសិនបើម្ហូបបែបនេះចាក់ឫស វានឹងមានន័យក្នុងការអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀត។ យើងចង់ចាប់ផ្តើមធ្វើអ្វីដែលត្រឹមត្រូវ អ្វីមួយដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា អ្វីមួយដែលនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ និងបង្កើតវប្បធម៌អាហារ។

យើងបានជួលបន្ទប់ដោយជោគជ័យក្នុងការសាងសង់រោងចក្រដែលមិនដំណើរការ។ តំបន់នេះគឺសមរម្យតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន៖ កន្លែងនៅទីនេះត្រូវបានគ្រោងទុកដំបូងសម្រាប់បន្ទប់ទទួលទានអាហារ។ មានសូម្បីតែគ្រឿងបរិក្ខារ ដែលទោះជាយ៉ាងណា យើងដាក់ចេញដោយខ្លួនឯង បន្ទាប់មកពួកគេបានធ្វើការជួសជុល។ បន្ទាប់មក យើងបានទៅរកឧបករណ៍ និងសម្ភារៈប្រើប្រាស់។

ម៉ាក់ស៊ីម៖ ខ្ញុំមានសំណាងជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានឆន្ទៈផ្តល់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងលើសពីតម្លៃសមរម្យដោយសារតែការរំលាយ។ ការបិទរបស់ពួកគេគឺជាការសង្គ្រោះសម្រាប់យើង។

ឥឡូវនេះយើងមានឡចំហាយអគ្គិសនីឧស្សាហកម្មដ៏ល្អ ទូទឹកកកជាច្រើន ទូរទឹកកក តុជាច្រើន ធ្នើរ ធ្នើរសម្រាប់រក្សាទុកវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច។ ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ និងម៉ាស៊ីនកាត់បន្លែដ៏ធំ។ ចាននិងឧបករណ៍ជាច្រើន។ យើងបានទិញឡចំហាយ និងទែរម៉ូសម្រាប់កម្មវិធីខាងក្រៅ។

ការចំណាយលើការចាប់ផ្តើម

ជូលី: ការបើកហាងនំប៉័ងធ្វើឱ្យយើងចំណាយប្រាក់យ៉ាងច្រើន - ប្រហែល 300 ពាន់រូប្លិ៍។ ប្រសិនបើវាមិនមែនសម្រាប់សំណាងទេនោះវានឹងមានតម្លៃប្រហែល 800 ពាន់។ ពួកគេមិនទាក់ទាញអ្នកវិនិយោគទេ៖ ពួកគេបានបណ្តាក់ទុនសន្សំផ្ទាល់ខ្លួន និងខ្ចីប្រាក់មួយផ្នែកពីមិត្តភក្តិ។

យើងមិនបានវិនិយោគប្រាក់ក្នុងគម្រោងទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយនោះទេ។ បន្តិចម្ដងៗយើងទិញរបស់ចាំបាច់មួយចំនួនពីប្រាក់ចំណេញពីព្រឹត្តិការណ៍។ ឥឡូវនេះយើងអាចនិយាយដោយសុវត្ថិភាពថាហាងនំប៉័ងមានបុគ្គលិក។

ជួរនៃការចាត់ថ្នាក់នៃហាងនំប៉័ង Zerno រួមមានប្រភេទផ្សេងៗនៃនំបុ័ងគ្មានដំបែ នំបួស Lenten និងនំបុ័ងខ្ញី នំកុម្មង់នំជនជាតិផ្សេងៗ (សាម៉ូសា ប៉ារ៉ាថា នំប៉័ងប៉ារ៉ាតា។ល។) ម្ហូបឥណ្ឌា។

បុគ្គលិកសំខាន់របស់ Zern គឺពីរនាក់ខ្ញុំ និង Maxim ។ យើងអញ្ជើញមនុស្សបន្ថែមឱ្យចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ក្រៅផ្ទះរបស់យើង។ យើងក៏មានបុគ្គលិកឯករាជ្យដែលរៀបចំនំប៉័ងពីចម្ងាយដោយប្រើទឹកនិទាឃរដូវដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេសនៅក្នុងឡដ៏ធំមួយ។ យើងចែកចាយនំដុតបែបនេះតាមរយៈហាង។ ជាការពិតណាស់វាមានតម្លៃច្រើនជាងនំប៉័ងធម្មតានៅក្នុងហាង។

ម៉ាក់ស៊ីម៖ Julia គឺជាអ្នកដុតនំរបស់យើង ហើយខ្ញុំជាចុងភៅទូទៅ។

នំគ្រាប់ផ្លែឈើឆៅ។

ទស្សនិកជន

Julia: ទស្សនិកជនគោលដៅរបស់យើងគឺមនុស្សពេញវ័យ - ពី 25 ទៅ 60 ឆ្នាំដែលកំពុងគិតអំពីការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ចំនួនអ្នកចង់សាកម្ហូបឆៅកំពុងកើនឡើងឥតឈប់ឈរ។ បន្តិចម្ដងៗ អ្នកញ៉ាំសាច់កំពុងចូលរួមជាមួយយើង ពីព្រោះពួកគេចូលចិត្តរសជាតិនៃចាន បើទោះបីជាមិនមានគ្រឿងផ្សំធម្មតាជាច្រើនក៏ដោយ។ អ្នកបរិភោគសាច់ច្រើនតែជ្រើសរើសបង្អែម។ វាក៏មានមនុស្សកាន់តែច្រើនឡើងៗដែលកំណត់ការទទួលទានសាច់របស់ពួកគេ។ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថានេះគឺដោយសារតែការពេញនិយមនៃអាហាររូបត្ថម្ភប្រភេទនេះ។ ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មអំពីយើង គឺផ្សព្វផ្សាយតាមមាត់។

ម៉ាក់ស៊ីម៖ យើងក៏មានគោលបំណងសម្រាប់អ្នកដែលហាត់យូហ្គា ចាប់អារម្មណ៍លើការបួស ឬតមអាហារ។ ចំនួនរបស់ពួកគេក៏កំពុងកើនឡើងឥតឈប់ឈរ។

"ផលិតកម្មបានចំណាយសម្រាប់ខ្លួនវានៅរដូវក្តៅ"

ជូលី៖ យើងមិនមានចំណុចប្រចាំការរបស់យើងនៅពេលនេះទេ។ មានហាងជាច្រើនដែលយើងនាំយកផលិតផលរបស់យើង។ ហើយយើងក៏ចូលរួមក្នុងពិធីបុណ្យផ្សេងៗនៅក្នុងតំបន់ Samara - "Protoka", "Drums of the World", "Restaurant Day" ជាដើម។

នៅរដូវក្ដៅនេះ យើងរៀបចំតង់មួយនៅលើទំនប់ទឹកជាការពិសោធន៍។ យើងបានដឹងថាគំនិតនេះគឺល្អ។ មិនយូរប៉ុន្មាននឹងមានហាងកុម្មង់នំ និងហាងកាហ្វេ។ ប៉ុន្តែសូមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមុខហាងនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលទិញទំនិញ ដែលមនុស្សអាចសាកល្បងផលិតផល ហើយបន្តិចម្តងៗចាប់ផ្តើមស៊ាំនឹងការពិតដែលថារបបអាហារឆៅគឺជារឿងធម្មតា។ ប្រសិនបើគំនិតជោគជ័យយើងនឹងបើកចំណុចជាច្រើន។ បច្ចុប្បន្នយើងកំពុងធ្វើការក្នុងទិសដៅនេះ ដោយស្វែងរកទីតាំងសមរម្យ។

តម្លៃមួយចំនួនសម្រាប់ផលិតផលរបស់ហាងនំប៉័ង Zerno: នំបុ័ងគ្មានដំបែស្រូវសាលីជាមួយខ្ទឹមសនិងឱសថអ៊ីតាលី (1000 gr ។ ) - 120 rubles; នំបុ័ងគ្មានដំបែជាមួយ coriander និង cumin (1200 gr ។ ) - 180 rubles; ចំណិត jellied ជុំជាមួយ zucchini ប៉េងប៉ោះនិងឈីស - 600 rubles; ទឹកឃ្មុំរមៀលជាមួយគ្រាប់ cinnamon និងកាលបរិច្ឆេទ (95 ក្រាម) - 180 រូប្លិ៍; នំផ្លែឈើឆៅ (225 ក្រាម) - 200 រូប្លិ៍។

យើងក៏ធ្វើម្ហូបផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ពិធីមង្គលការអាហារឆៅត្រូវបានរំពឹងទុកនៅថ្ងៃទី 14 ខែវិច្ឆិកា។ មុខម្ហូបនឹងរួមបញ្ចូលនំប័រក្តៅជាមួយនឹងជម្រើសនៃទឹកជ្រលក់បី នំសាំងវិចឆៅជាមួយម្ទេស និងសាឡាដពីរប្រភេទ។ ភេសជ្ជៈ៖ ស្រាក្រឡុក និងស្រាដែលគ្មានជាតិអាល់កុល យើងធ្វើការក្នុងអត្រា 1000-1200 rubles ក្នុងមនុស្សម្នាក់។

ម៉ាក់ស៊ីម៖ផលិតកម្មបានចំណាយដោយខ្លួនឯងនៅរដូវក្តៅ។ យើងច្រើនតែទៅបុណ្យដែលយើងរកលុយបានល្អ។ ដំបូងឡើយ មានការខ្វះខាតដៃ និងវិជ្ជាជីវៈទាក់ទងនឹងការបង្ហាញពីដំណើរការអាជីវកម្ម។ យើងមិនបានបង្កើតគំនិតសម្រាប់ហាងនំប៉័ងទេ យើងមិនបានគិតថាវាសំខាន់ ឬចាំបាច់ទេ។ ក្នុងរយៈពេលកន្លងមក យើងបានដឹងរួចមកហើយថា បើគ្មានការយល់ដឹងពីដំណើរការអាជីវកម្មមួយចំនួន វាគ្មានន័យអ្វីទេក្នុងការបើកគ្រឹះស្ថានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដូច្នេះហើយយើងចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការបណ្តុះបណ្តាលអាជីវកម្មផ្សេងៗ និងរៀនពីរបៀបបង្កើតគំនិត។

គោលដៅរបស់យើងឥឡូវនេះគឺដើម្បីសម្រេចបានប្រាក់ចំណេញដែលមានស្ថេរភាព។ វាក៏នឹងមានការសង្កត់ធ្ងន់លើ PR៖ យើងមានគម្រោងផ្សព្វផ្សាយ

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹក - 800 មីលីលីត្រ;
ម្សៅ - 300 ក្រាម (គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល);
ម្សៅ - 700 ក្រាម (rye);
អំបិល - ស្លាបព្រាបង្អែមមិនពេញលេញ។

ការរៀបចំ៖

ចាក់ទឹក (សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ - មិនត្រជាក់ឬក្តៅ) ចូលក្នុងធុងមួយ ហើយបន្ថែមអំបិល លាយ។
យើងយកគ្រាប់ពូជផ្សេងៗគ្នា - ឧទាហរណ៍ល្ង flax ផ្កាឈូករ័ត្ន។ គ្រាប់ត្រូវបានចៀនមុនបន្តិចក្នុងខ្ទះចៀន។ ចាក់វាចូលក្នុងធុងរបស់យើង។
បន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃ sourdough ធ្វើនៅផ្ទះហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។ ម្សៅធ្វើពីផ្ទះមានក្រាស់ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវកូរវាឱ្យបានល្អ ហើយអ្នកអាចជួយឱ្យវារលាយដោយដៃរបស់អ្នក។
យើងយកម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (ប្រភេទដែលលក់ក្នុងហាង) ហើយវាមានកន្ទក់ កណ្តាលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផ្ទៃ។ សីតុណ្ហភាពនៃម្សៅត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
រែងម្សៅចូលទៅក្នុងធុងមួយ (វានឹងឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ្សែនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរែង) ហើយភាគល្អិតដែលមិនចាំបាច់ទាំងអស់នឹងត្រូវបានលុបចោល។
បន្ថែមម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗហើយលាយដំបូងអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងរាវហើយបន្តិចម្តង ៗ កាន់តែក្រាស់និងក្រាស់។
ម្សៅនៅដំណាក់កាលនេះមិនទាន់រួចរាល់នៅឡើយទេ ប៉ុន្តែត្រូវទុកចោល ២០ នាទី គ្របដោយកន្សែង សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវមកជាមួយគ្នា។
20 នាទីបានកន្លងផុតទៅ យើងយក dough វាមិនផ្លាស់ប្តូរដោយមើលឃើញទេ ប៉ុន្តែតាមពិត ម្សៅ អំបិល ទឹក ដំបែ និងគ្រាប់ត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាទាំងមូល - ចូលទៅក្នុងនំបុ័ង rye គ្មានដំបែនាពេលអនាគតរបស់យើង។
dough បានប្រែទៅជាក្រាស់, ធ្ងន់, សម្រាក។ យកវាចេញដោយស្លាបព្រាឈើ ឬស៊ីលីកុនដាក់លើក្តារ។ ម្សៅត្រូវបានចាក់នៅលើក្តារ - ប្រហែល 100-120 ក្រាម។
ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នក ដោយទាក់ទាញម្សៅចូលទៅក្នុងវា ហើយយកចន្លោះខ្យល់ដែលលើសចេញ។ ភាពកក់ក្តៅនៃដៃរបស់មនុស្សរយៈពេល 2-3 នាទីដំណើរការអព្ភូតហេតុ - ម្សៅគឺដូចគ្នា, ក្រាស់, យឺតនិងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
ម្សៅនេះត្រូវបានកាត់ជានំមួយ ហើយដាក់ក្នុងធុងមួយរយៈពេល ៨-១០ ម៉ោងទៀត។ dough ឈរនៅពេលនេះគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយ (បត់ 2-3 ដងពោលគឺក្រណាត់មានទំហំធំ) នៅកន្លែងកក់ក្តៅនៅក្នុងបន្ទប់។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោងកន្លងទៅនេះ ម្សៅបានឡើងថ្លៃ ហើយដល់ពេលត្រូវដាក់វានៅក្នុងខ្ទះដុតនំ។
រូបរាងអាចខុសគ្នា - ជុំ, ចតុកោណ, ការ៉េ, ធំនិងតូច។ មុនពេលដុតនំខាញ់ខ្ទះជាមួយប្រេងបន្លែហើយប្រោះស្រាលជាមួយម្សៅ។
នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡប្រហែល 60 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 អង្សាសេ។ ឡត្រូវបានកំដៅជាមុន។
យកនំប៉័ងចេញពីចង្ក្រានឱ្យត្រជាក់ ហើយយកចេញពីខ្ទះតែម្តង ។
ដាក់នៅកន្លែងដែលបានកំណត់ ហើយគ្របដោយកន្សែងសើម (សើមចេញ) ក្នុងរយៈពេលខ្លី។

នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ នំបុ័ង sourdough rye ដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅ rye ដោយគ្មានដំបែ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
ម្សៅ - 390 ក្រាម;
កន្ទក់ - 95 ក្រាម;
ទឹក - 285 មីលីលីត្រ;
ប្រេងបន្លែ - 5 មីលីលីត្រ;
pinch នៃជាតិស្ករ។

ការរៀបចំ

វាងាយស្រួលក្នុងការតាមដានរឿងនេះ។

តើវាមានរសជាតិយ៉ាងណា បើសាកល្បងនៅថ្ងៃបន្ទាប់?

ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ។

ដូច្នេះគុណសម្បត្តិវិជ្ជមាននៃនំប៉័ង៖

អវត្ដមាននៃដំបែនៅក្នុងផលិតផលម្សៅធានានូវការរំលាយអាហារបានយ៉ាងល្អ ដែលវាជួយសម្រួលដល់ដំណើរការរំលាយអាហារបានយ៉ាងល្អ។
មិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើ microflora នៃក្រពះនិងពោះវៀនទេ។

ចុះលក្ខណៈសម្បត្តិអវិជ្ជមានវិញ? មិនមានអ្វីទាំងអស់!

ដុតនំដើម្បីសុខភាព! រូបមន្តនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះងាយស្រួលបំផុត និងមានសុខភាពល្អបំផុត។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅស្រូវសាលីបុព្វលាភ - 320 ក្រាម;
ម្សៅ rye - 80 ក្រាម;
សូដា - 7 ក្រាម;
kefir - 220 មីលីលីត្រ;
ស្ករ - 30 ក្រាម;
អំបិល - 5 ក្រាម;
breadcrumbs - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ស្លាបព្រា;
butter សម្រាប់ dough - 60 ក្រាមនិង 10 ក្រាមសម្រាប់លាបខ្លាញ់ចាន។

ការរៀបចំ៖

នាំយកប៊ឺទៅជាភាពស្ថិតស្ថេរក្នុងទឹកចំហាយទឹក ឬក្នុងចង្ក្រានយឺត ឬមីក្រូវ៉េវ។
អនុញ្ញាតឱ្យប៊ឺរលាយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ចាក់ kefir ចូលទៅក្នុងប្រេង។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះថ្នមៗ។
ច្របាច់ម្សៅពីរប្រភេទ ហើយផ្សំក្នុងធុងជ្រៅមួយ។
បន្ថែមស្ករ granulated និងសូដាទៅល្បាយម្សៅ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្លាបព្រា។
ចាក់ល្បាយ kefir-oil ចូលទៅក្នុងម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗ។
ច្របាច់ម្សៅ។ វាគួរតែទន់និងយឺត។ ធ្វើវាដោយដៃជាជាងប្រើម៉ាស៊ីនលាយ!
ព្យាបាលផ្ទៃខាងក្នុងនៃចានឧបករណ៍ដោយប្រេង។ ប្រោះជាមួយនំកែកឃឺ។
ដាក់ម្សៅចូលក្នុងធុង multicooker ។
បើកឧបករណ៍ទៅរបៀប "ដុតនំ" ។ កំណត់ម៉ោងកំណត់រយៈពេល 30 នាទី។
បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោង ពេលដែល multicooker បន្លឺឡើង សូមបើកគម្របរបស់វា ហើយបង្វែរនំប៉័ងទៅម្ខាងទៀត។
កំណត់ម៉ោងកំណត់ឡើងវិញរយៈពេល 30 នាទី។
យកនំបុ័ងដុតចេញពីចាន។ ដាក់វានៅលើចានឬបន្ទះឈើ។ គ្របដោយកន្សែងស្អាត ហើយរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់បន្តិច។

ចំណាំ! ដើម្បីបង្វែរនំប៉័ង វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើឡចំហុយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំបុ័ងកាន់តែមានរសជាតិ?

សារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ដុតនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានមេ៖

ល្បាយធញ្ញជាតិណាមួយ;
កន្ទក់;
គ្រាប់ពូជ flax;
គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន;
ធញ្ញជាតិ។

សូដាឬម្សៅ? តើមួយណាមានសុខភាពល្អជាង?

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ sourdough ដោយមិនបន្ថែម yeast:

សាមញ្ញបំផុត។ វាប្រើម្សៅ និងទឹកក្តៅ យកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។ មួយភាគបីនៃម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយទឹក។ គ្របដណ្តប់ធុងដោយកន្សែងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation (កូរពីពេលមួយទៅពេលមួយ) ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ថែមទឹកនិងម្សៅដែលនៅសល់ហើយទុកមួយថ្ងៃទៀត។
ពេញនិយមបំផុត។ វាត្រូវបានផលិតចេញពី kefir (ទឹកដោះគោជូរ) និងម្សៅ (និយម rye) ។ ការរៀបចំនៃការចាប់ផ្តើមបែបនេះតម្រូវឱ្យមានដំណាក់កាលត្រៀម: kefir គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃរហូតដល់ whey ត្រូវបានបំបែក។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយលាយ។ គ្របចានជាមួយកន្សែង។ ទុករយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ថែមផ្នែកទីពីរនៃម្សៅ។ ក្នុងរយៈពេល 6 ម៉ោងការចាប់ផ្តើមនឹងរួចរាល់។
មិនធម្មតា និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាគឺ raisins ម្សៅ (ប្រហែល 150 ក្រាម) ទឹកមួយកែវ។ Raisins ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេលបីថ្ងៃ។ ការ infusion លទ្ធផលត្រូវបានត្រងម្សៅ rye ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា kneaded និងរក្សាទុកនៅក្រោមកន្សែងមួយសម្រាប់ 3 ថ្ងៃ stirring ម្តងម្កាល។
ជាសកល (សមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់នំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់នំធ្វើដោយដៃណាមួយ រួមទាំងនំផេនខេក និងនំប័រ)។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការអង្ករ 1/4 ពែង។ វាត្រូវបានបំពេញដោយទឹកក្តៅ 180 មីលីលីត្រ។ បន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រា។ ទុកឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមអង្គុយរយៈពេលបីថ្ងៃ។ ប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth ។ បន្ថែមម្សៅស្ករ 5 ក្រាមផ្សេងទៀតនិងទឹកបន្តិច។ ទាំងអស់នេះ "វង្វេង" សម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និងម្សៅស្រូវសាលីមួយចំណែកតូចទៀត។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន kneaded និងប្រើដើម្បីរៀបចំ dough ។
មានប្រយោជន៍។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម "ម្តាយ" យកម្សៅ rye (16 ស្លាបព្រាបាយ) និងទឹកមួយកែវ។ ផ្នែកមួយនៃទឹកដែលគេឱ្យឈ្មោះថាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ។ ពួកគេដាក់តុចំនួន ៤ នៅក្នុងនោះ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ rye ។ កូរឱ្យសព្វ។ ដាក់នៅកន្លែងងងឹតមួយ (ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងទូទឹកកកទេ!) គ្របដោយកន្សែងក្រដាស។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃបន្ថែម 3 ស្លាបព្រានៃម្សៅទៅ starter ហើយបន្ថែម 50 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់ពីលាយរួច ដាក់ម្តងទៀតក្នុងកន្លែងក្តៅមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃទីបី បន្ថែមម្សៅមួយចំណែក និងទឹកមួយភាគបួនកែវ។ កូរនិងរក្សាកំដៅសម្រាប់មួយថ្ងៃយ៉ាងពិតប្រាកដ។ នៅថ្ងៃទីបួន និងទីប្រាំ ជំហានទាំងអស់នេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត។ មានតែថ្ងៃទី 6 ប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រើបាន។

ចំណិតផ្លែព្រូននៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
នំសូកូឡានៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
Pancakes នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត: លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

ម្សៅ rye peeled
ទឹកដប

របៀបចំអិន

វីដេអូ របៀបធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែនៅផ្ទះក្នុងឡ

ម្សៅស្រូវសាលីពិសេស - 280 ក្រាម។
kefir - 210 មីលីលីត្រ
សូដា - ½ tsp
ស្ករ granulated - 1 tbsp ។ លីត្រ
អំបិល - 1 tsp ។

របៀបដុតនំ

នៅលើកំណត់ចំណាំ

សេចក្តីផ្តើម

1. គំនូសព្រាងប្រវត្តិសាស្ត្រ

2. ភាពពាក់ព័ន្ធនៃប្រធានបទ

3. លក្ខណៈនៃគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតនំប៉័ងដំបែដោយគ្មានម្សៅ "Bogorodsky"

3.1 ការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតនំប៉័ងដំបែគ្មានក្លិន "Bogorodsky"

3.2 ការពិពណ៌នាអំពីគោលការណ៍នៃប្រតិបត្តិការនៃឧបករណ៍

3.2.1 ម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ PENZMASH TMM-140 ជាមួយចានរមៀល

3.2.2 ម៉ាស៊ីនបែងចែកម្សៅ TD-30

3.2.3 ឧបករណ៍ការពារអគ្គីសនី

3.2.4 Revent ឡដុតនំ

4. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតកម្ម

4.1 ម្សៅដុតនំស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1

4.2 ម្សៅ rye លាប

៤.៣ ហប

4.4 ការដកស្រង់ Malt

4.5 Dill

4.6 ទឹកឃ្មុំ

4.7 ខ្ញី

4.8 សុីរ៉ូស្ករ "LEIPOMO"

4.9 ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង "Panifarin" IREX

4.10 ទឹក។

4.11 Sourdough "Litovskaya"

4.12 អំបិលតុ

4.12 ការផ្ទុកវត្ថុធាតុដើម

5. ការគណនាបច្ចេកវិទ្យា

5.1 ការគណនាដំណើរការនៃឡ

5.2 ការគណនាទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច

6. គុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច

7. សុវត្ថិភាពការងារក្នុងផលិតកម្មនំប៉័ង

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

បញ្ជីអក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ

សេចក្តីផ្តើម

នៅក្នុងពិភពសម័យទំនើប ផលិតផលអាហារត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងកាឡូរីទាប។ ជាការពិតរបបអាហារត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺជាក់លាក់មួយ។ ដោយសារតែអាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារធ្លាប់ជាការព្យាបាល និងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ។

មិនចាំបាច់និយាយអំពីអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ និងមានតុល្យភាពនៅក្នុងជីវិតរបស់មនុស្សនោះទេ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប៉ាន់ប្រមាណឥទ្ធិពលរបស់វាលើជីវិត សុខភាព និងសូម្បីតែអារម្មណ៍របស់មនុស្ស។ Hippocrates ក៏បាននិយាយថា: "យើងគឺជាអ្វីដែលយើងបរិភោគ" ។ យ៉ាងណាមិញវាគឺជាអាហារដែលនាំមកនូវសារធាតុចាំបាច់ទាំងអស់ដល់រាងកាយមនុស្ស។ ដូច្នេះវាត្រូវតែរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវសមាសធាតុទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ៖ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗ។

ដូច្នេះ ការព្យាបាលអាហារូបត្ថម្ភ ឬការការពារជំងឺមានគុណសម្បត្តិជាច្រើនលើការព្យាបាលតាមបែបប្រពៃណី៖

នៅពេលប្រើប្រាស់ផលិតផលធម្មជាតិ និងមានសុខភាពល្អ វានឹងមិនមានផលប៉ះពាល់ទេ ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅពេលប្រើថ្នាំ។

អាហារូបត្ថម្ភរបបអាហារស្តារមុខងាររបស់រាងកាយជាជាងការធ្វើសកម្មភាពលើរោគសញ្ញាជាក់លាក់ - ប៉ះពាល់ដល់មុខងារឬសរីរាង្គមួយចំនួននិងរំខានដល់អ្នកដទៃ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាការព្យាបាលជាមួយនឹងផលិតផលរបបអាហារត្រូវចំណាយពេលយូរជាងនេះក៏ដោយក៏វាកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពនិងធម្មជាតិ។

គ្មានអ្វីធម្មជាតិសម្រាប់មនុស្សជាងការប្រើ "ថ្នាំ" ដែលរៀបចំសម្រាប់គាត់ដោយមាតាធម្មជាតិ។ ហើយមានមតិមួយដែលថានៅក្នុងធម្មជាតិមាន "ថ្នាំ" សម្រាប់ជំងឺណាមួយ។ ទឡ្ហីករណ៍ដ៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការពេញចិត្តនៃការប្រើប្រាស់អាហាររបបអាហារគឺជាតម្លៃ។ ផ្ទុយពីជំនឿដ៏ពេញនិយម ការទទួលទានអាហារដែលផ្តល់សុខភាពគឺមានតម្លៃថោកជាងការញ៉ាំដូចដែលអ្នកត្រូវធ្វើ ហើយបន្ទាប់មកចំណាយលើវាជាមួយនឹងជំងឺ និងការព្យាបាល ភាគច្រើនជាមួយនឹងថ្នាំថ្លៃ។ ហើយជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តសមហេតុផល និងការសង្កេតមើលកម្រិតមធ្យមក្នុងអាហារ វាប្រែចេញកាន់តែថោក រីករាយ និងងាយស្រួលជាង។

ហើយអំណះអំណាងចុងក្រោយក្នុងការពេញចិត្តក្នុងការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវគឺសុខភាពរបស់អ្នក និងសុខភាពរបស់មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។ យ៉ាងណាមិញ មានតែមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះដែលអាចធ្វើការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព សម្រាកយ៉ាងសកម្ម និងរីករាយនឹងជីវិតនៅក្នុងការបង្ហាញទាំងអស់របស់វា។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន អ្នកគ្រាន់តែត្រូវអនុវត្តតាមស្តង់ដារមូលដ្ឋាននៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ហើយបញ្ហាជាច្រើនអាចត្រូវបានជៀសវាង! វាជាការសោកស្ដាយដែលមនុស្សដឹងរឿងនេះយឺតពេល។

1. គំនូសព្រាងប្រវត្តិសាស្ត្រ

នំបុ័ង Rye គឺជាផលិតផលអាហារដែលទទួលបានដោយការដុតនំបុ័ងដំបែតាមរយៈម្សៅជូរ។<#"801840.files/image001.gif">

រូបភាពទី 2. ម៉ាស៊ីនលាយម្សៅជាមួយចានរមៀល PENZMASH TMM-140

3.2.2 ម៉ាស៊ីនបែងចែកម្សៅ TD-30

ម៉ាស៊ីនបែងចែកម្សៅ TD-30 (រូបភាពទី 3) បែងចែកម្សៅស្រូវសាលី yeast និង rye dough ទៅជាបំណែកដែលមានទម្ងន់ពី 100 ទៅ 900 ក្រាម និងពី 600 ទៅ 1200 ក្រាមនៅក្នុងហាងនំប៉័ង។ នៅពេលបែងចែករចនាសម្ព័ន្ធនៃ dough មិនត្រូវបានរំខានដោយសារតែការប្រើប្រាស់យន្តការ piston ខ្វះចន្លោះ។ បំណែកនៃ dough មានទំហំស្មើគ្នា; កំហុសនៃការបែងចែកគឺមិនលើសពី 2.5-3% ។

ឧបករណ៍បែងចែកម្សៅត្រូវបានផលិតពីដែកជាប់បានយូរ និងសម្ភារៈធន់នឹងការពាក់ ដែលធានាបាននូវអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូររបស់ម៉ាស៊ីន និងបង្កើនភាពត្រឹមត្រូវនៃការបែងចែកម្សៅ។

រូបភាពទី 3. ម៉ាស៊ីនបែងចែកម្សៅ TD-30

3.2.3 ឧបករណ៍ការពារអគ្គីសនី

គណៈរដ្ឋមន្ត្រីការពារ ផ្តល់ការថែទាំដោយស្វ័យប្រវត្តិនូវសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃបរិយាកាសការងារនៅក្នុងបន្ទប់ពិសោធន៍។ សូមអរគុណចំពោះវត្តមាននៃចរន្តខ្យល់នៅខាងក្នុងបន្ទប់ធ្វើការការសម្រាកឯកសណ្ឋាននៃបំណែកម្សៅត្រូវបានធានា។

គណៈរដ្ឋមន្ត្រីការពារអគ្គីសនី (រូបភាពទី 4) ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការបញ្ជាក់ចុងក្រោយនៃបំណែកម្សៅនៃផលិតផលនំប៉័ងនៅលើរទេះរុញមុនពេលដុតនំ។

រូបភាពទី 4. ទូការពារអគ្គីសនី

3.2.4 Revent ឡដុតនំ

Rotary oven 725 E ផលិតដោយ REVENT (រូបភាពទី 5) គឺល្អបំផុតសម្រាប់ការដុតនំគ្រប់ប្រភេទ។ លើសពីនេះទៅទៀត ឡបែបនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងហាងនំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អង្គការផ្តល់ម្ហូបអាហារផ្សេងៗផងដែរ។ សូមអរគុណដល់ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ដំណើរការដុតនំត្រូវបានពន្លឿនយ៉ាងខ្លាំងដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការងាររបស់ផ្ទះបាយដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។ វិមាត្រនៃ Rotary Oven 725 E ប្រកាសដោយក្រុមហ៊ុនផលិត: ប្រវែង - 1614 មម, ជម្រៅ - 2080 មម, កម្ពស់ - 2499 មម។ សម្រាប់ 725 E អតិបរមា rotary oven សីតុណ្ហភាពគឺ 300 ° C ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា 725 E rotary oven ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដុតនំផលិតផល Bakery និង confectionery ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតខណៈពេលដែលការដុតនំឯកសណ្ឋានត្រូវបានធានាដោយលំហូរឯកសណ្ឋាននៃខ្យល់ក្តៅនៅក្នុងបន្ទប់។ ជាការប្រសើរណាស់, ដើម្បីតាមដានចានក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំរបស់ពួកគេនៅក្នុងឡ rotary មានបង្អួចសង្កេតមួយ។ លើសពីនេះទៀតមាន convection ។ ម៉ូដែលនេះក៏មានចំហាយសំណើមដែលធ្វើឱ្យផ្ទៃនៃផលិតផលដុតនំភ្លឺចាំង។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានៅពេលដែលចម្អិននៅក្នុងឡចំហាយ rotary គុណភាពនៃអាហារនៅតែមានកម្រិតខ្ពស់។ ហើយសំខាន់ ឡនេះងាយស្រួលប្រើ ប្រព័ន្ធបញ្ជាគឺអេឡិចត្រូនិច។ បណ្តាញអគ្គិសនីដែលត្រូវការសម្រាប់ប្រតិបត្តិការមានស្ថេរភាពនៃឧបករណ៍គឺ: វ៉ុល - 400 V, ប្រេកង់បច្ចុប្បន្ន - 50/60 Hz, ថាមពល - 56,4 kW ។

រូបភាពទី 5. Rotary oven 725 E ផលិតដោយ REVENT

4. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតកម្ម

លក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយសម្រាប់ការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺការអនុលោមតាមគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមជាមួយនឹងតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ ដូច្នេះនិយោជិតនៃសហគ្រាសដុតនំត្រូវតែអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានទិញ ជាចម្បងម្សៅ។ ការវិភាគនៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានអនុវត្តដោយកម្មករមន្ទីរពិសោធន៍ដោយអនុលោមតាមវិធីសាស្ត្រសាកល្បងដែលបានបង្ហាញនៅក្នុង GOSTs ពាក់ព័ន្ធដែលវត្តមានចាំបាច់នៅសហគ្រាសដុតនំ។ ការគ្រប់គ្រងដែលចូលមកលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមរួមមានការវាយតម្លៃសរីរាង្គ និងកំណត់សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមី។

4.1 ម្សៅដុតនំស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1

ម្សៅគឺជាផលិតផលអាហារដែលទទួលបានដោយការកិន<#"801840.files/image005.gif"> (1)

N - ចំនួនសន្លឹកនៅក្នុងឡ, ភី

n - ចំនួននៃផលិតផលនៅលើសន្លឹកមួយ, pcs

m hl - ម៉ាស់ផលិតផល, គីឡូក្រាម

tb - រយៈពេលដុតនំ, នាទី

ផលិតភាពប្រចាំថ្ងៃរបស់ចង្រ្កានត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត 2 ។

ដែល R h គឺជាផលិតភាពមួយម៉ោងរបស់ចង្រ្កាន

រយៈពេលនៃការប្រតិបត្ដិការ furnace សម្រាប់ប្រភេទនៃផលិតផលនេះ, ម៉ោង។

តារាងទី 2 បង្ហាញពីលក្ខណៈនៃការអនុវត្ត។

តារាង 2

ចំនួនម៉ោងចង្ក្រានត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត 3 ។

, (3)

P ថ្ងៃ ត្រឡប់មកវិញ - ផលិតភាពប្រចាំថ្ងៃដែលបានបញ្ជាក់, គីឡូក្រាម

R ម៉ោង - ផលិតភាពមួយម៉ោង, គីឡូក្រាម

ការគណនាចំនួនចង្រ្កានត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត 4 ។

ក្រុមហ៊ុនបានដំឡើងឡ Revent 725E។

5.2 ការគណនាទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច

ទិន្នផលនៃផលិតផលនំប៉័ងគឺជាសមាមាត្រនៃម៉ាស់នៃផលិតផលសម្រេចទៅនឹងម៉ាស់ម្សៅដែលប្រើសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ។ ទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេចត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត 5 ។

ដែលជាកន្លែងដែល GCL គឺជាទិន្នផលទម្ងន់នៃនំបុ័ងត្រជាក់ក្នុង 100 គីឡូក្រាមនៃម្សៅឬគិតជា%

V T - ទិន្នផល dough, គីឡូក្រាម

∆G - ការខាតបង់និងការចំណាយនៅក្នុងម៉ាស់នៃ dough ពីពេលនៃការ kneading ដល់ពេលនៃការដាំនៅក្នុង oven, % នៃម៉ាស់នៃ dough នៅពេល kneading,

∆GUS - ការបង្រួញនំបុ័ង, % នៃទម្ងន់នំបុ័ងនៅពេលនេះវាចេញពីឡ។

∆ កញ្ចប់ G - ខ្ចប់ % នៃម៉ាស់ម្សៅនៅពេលដាក់ក្នុងឡ។

បរិមាណសំណើមជាមធ្យមដែលមានទម្ងន់នៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត 6 ។

, (6)

ដែល m i ជាម៉ាស់នៃវត្ថុធាតុដើម លើកលែងតែទឹក, គីឡូក្រាម;

W i - សំណើមវត្ថុធាតុដើម, %;

ឈីស M - បរិមាណវត្ថុធាតុដើម, គីឡូក្រាម។

ទិន្នផលម្សៅពី 165 គីឡូក្រាមនៃម្សៅត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត 7 ។

, (7)

ម៉ាស់សរុបនៃវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើដើម្បីរៀបចំ dough (លើកលែងតែទឹក) គីឡូក្រាម;

W c r - ទម្ងន់សំណើមជាមធ្យមនៃវត្ថុធាតុដើម, %;

n គឺជាភាពខុសគ្នារវាងសំណើមដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃម្សៅ និងសំណើមនៃម្សៅនំប៉័ង % (n=0-0.5%) ។

W x - សំណើមនៃកំទេចនំប៉័ងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្តង់ដារសម្រាប់ប្រភេទនំប៉័ងដែលបានផ្តល់ឱ្យ%;

ការគណនាម៉ាស់នៃដុំម្សៅត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត 8 ។

, (8)

ដែល m គឺជាម៉ាស់នៃផលិតផលសម្រេច។

3 ការគណនាបរិមាណវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវការ

ការប្រើប្រាស់ម្សៅក្នុងមួយនាទីត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្តទី 9 ។

, (9)

បរិមាណម្សៅដែលប្រើប្រាស់ត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត 10 ។

ដែលជាកន្លែងដែលР с - ទិន្នផលប្រចាំថ្ងៃ, គីឡូក្រាម / ថ្ងៃ;

R m - បរិមាណម្សៅយោងទៅតាមរូបមន្តបង្រួបបង្រួម, គីឡូក្រាម;

ស្តុកម្សៅនៅក្នុងឃ្លាំងត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត 11 ។

ដែល M s គឺជាការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៃម្សៅ, គីឡូក្រាម / ថ្ងៃ;

n - អាយុកាលធ្នើ, ថ្ងៃ។

បរិមាណវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវការក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត 12 ។

ដែល P គឺជាបរិមាណវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុង dough សម្រាប់ 165 គីឡូក្រាម, គីឡូក្រាម;

ស្តុកនៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត 13 ។

(13)

ការប្រើប្រាស់អំបិលប្រចាំថ្ងៃ៖

ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៃ dill:

ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃរបស់ starter:

ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃរបស់ Litovskaya sourdough:

ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៃសុីរ៉ូ "Leipomo"៖

ការប្រើប្រាស់ទឹកឃ្មុំប្រចាំថ្ងៃ៖

ការប្រើប្រាស់ខ្ញីប្រចាំថ្ងៃ៖

ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៃការដកស្រង់ malt:

ការគណនានៃសមាសធាតុគីមីនិងតម្លៃថាមពលនៃនំបុ័ង Bogorodsky ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាងទី 3

តារាងទី 4

តារាងទី 5

តម្លៃថាមពល 165 ក្រាមនៃផលិតផល

ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម
			កាបូអ៊ីដ្រាត
ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីមួយ។	33.3x 10.6/165 = 2.14	33.3x 1.3/165 = 0.26	33.3x 67.6/165 = 13.6
ម្សៅ rye	45.64 x10.5/165=2.9	45.64 x1.7/165=0.47	45.64 x73/165=20.19
	1.66 x0.3/165=0.003		1.66 x77.2/165=0.78
សុីរ៉ូស្ករ	2.66 x0.4/165=0.006		2.66 x70/165=1.12
	9.2 x0.17/165=0.009	0.17 x5.9/165=0.006	0.17 x70.9/165=0.07
	0.5 x0.05/165=0.00015	0.5 x0.01/165=0.00003	0.5 x0.13/165=0.0004
ម្សៅគ្មានដំបែ	18.32 x2.57/165=0.28	18.32 x1.48/165=0.16	18.32 x74.4/165=8.26
ម្សៅលីទុយអានី	7.51 x3.5/165=0.159	7.51 x1.4/165=0.063	7.51 x65.5/165=2.98
ការដកស្រង់ malt	3.33 x4.7/165=0.09		3.33 x71.2/165=1.44

តម្លៃថាមពលនៃផលិតផល 100 ក្រាម:

(5.58 x 4) + (0.96 x 9) + (48.44 x 4) = 314 kcal ។

6. គុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច

គុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ រួមទាំងនំបុ័ង គឺជាសំណុំនៃលក្ខណៈដែលកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារ និងធានាសុវត្ថិភាពរបស់ពួកគេសម្រាប់មនុស្ស។

ភារកិច្ចបច្ចេកវិជ្ជាចម្បងរបស់សហគ្រាសដុតនំគឺផលិតនំប៉័ងដែលមានគុណភាពល្អបំផុតពីម្សៅដែលបានផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសដែលតាមក្បួនវាមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈនៃការដុតនំរបស់វា។ ដូច្នេះភារកិច្ចសំខាន់បំផុតគួរតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការដុតនំម្សៅដែលចូលក្នុងរោងចក្រឬហាងនំប៉័ង។ ដោយពិចារណាលើសូចនាករដែលបានបង្កើតឡើងនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដុតនំនៃម្សៅស្រូវសាលី (កម្លាំង, សមត្ថភាពបង្កើតឧស្ម័ន, ពណ៌និងសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើឱ្យងងឹត) សម្រាប់ម្សៅ rye (សកម្មភាពដោយស្វ័យប្រវត្តិ) វិធីសាស្រ្តនិងរបៀបនៃការអនុវត្តប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការផលិតនំប៉័ងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ឬកែតម្រូវ។

សូចនាកររូបវិទ្យាគីមីនៃគុណភាពនំប៉័ងត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយតម្រូវការនៃ GOSTs ឬលក្ខណៈបច្ចេកទេសដែលពាក់ព័ន្ធ ហើយត្រូវបានកំណត់ដោយអនុលោមតាមវិធីសាស្ត្រកំណត់។ សូចនាកររូបវិទ្យាគីមីនៃគុណភាពនំប៉័ងត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រមន្ទីរពិសោធន៍ និងរួមបញ្ចូលការកំណត់សំណើម ទឹកអាស៊ីត សារធាតុ porosity ខ្លាញ់ មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាត សូដ្យូមក្លរួ អ៊ីយ៉ូត ជាដើម។ សូចនកររូបវិទ្យា-គីមីត្រូវបានកំណត់ក្នុងអំឡុងពេលកំណត់ដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការលក់ផលិតផល ប៉ុន្តែមិនលឿនជាងមួយម៉ោងចាប់ពីពេលដែលផលិតផលចាកចេញពីឡ។ សំណើមនៃកំទេចនំប៉័ងល្ពៅគឺ 34.4% អាស៊ីតនៃកំទេចគឺ 2.2 ° H ។

សូចនាករសរីរាង្គនៃគុណភាពនំប៉័ងត្រូវបានកំណត់ដោយសូចនាករនៃរសជាតិ ពណ៌ ក្លិន និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃប្រភេទផលិតផលដុតនំ។

រូបរាងនំប៉័ង។ រូបរាងត្រូវតែត្រឹមត្រូវ ដោយគ្មានការកំពប់ចំហៀង និងមិនជ្រីវជ្រួញ។ ផ្ទៃត្រូវតែរលូនសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃផលិតផល - រដុបដោយគ្មានស្នាមប្រេះធំឬទឹកភ្នែក។ សំបកគួរតែមានពណ៌ពីលឿងស្រាលទៅពណ៌ត្នោតខ្មៅ ដោយមិនឆេះ ឬស្លេក។ កម្រាស់នៃសំបកនំប៉័ងមិនគួរលើសពី 4 ម។

ស្ថានភាពនៃកំទេចកំទី។ នំប៉័ងគួរត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ មិនស្អិត ឬសើមដល់ការប៉ះ ដោយគ្មានដុំពក ឬដាននៃការមិនដំណើរការ ដោយមានរន្ធញើសស្មើគ្នា និងមានភាពយឺត។ បន្ទាប់ពីសំពាធស្រាលដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក កំទេចគួរតែត្រលប់ទៅរូបរាងដើមវិញ ហើយស្រស់។

រសជាតិគឺផ្អែមចុះសម្រុងនឹងរសជាតិល្ពៅ ក្លិនគឺក្លិនល្ពៅ។ porosity នំបុ័ង (52-72%) ។

7. សុវត្ថិភាពការងារក្នុងផលិតកម្មនំប៉័ង

ការវិភាគនៃការរងរបួសផ្នែកឧស្សាហកម្មក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបង្ហាញថានៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំចំនួនគ្រោះថ្នាក់បំផុតត្រូវបានសង្កេតឃើញក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការឧបករណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសំខាន់ៗឧទាហរណ៍នៅពេលបម្រើម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ ឧបករណ៍បែងចែកម្សៅជាដើម។ ប្រតិបត្តិការ (បោកគក់ សម្អាត ការត្រួតពិនិត្យទម្ងន់ និងការជ្រើសរើសបំណែកម្សៅ) ខណៈពេលដែលម៉ាស៊ីនកំពុងដំណើរការ។ ករណីទាំងនេះជាច្រើនកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការពិតដែលថាកម្មករបំពានលក្ខខណ្ឌសុវត្ថិភាពការងារដោយចេតនាបិទឧបករណ៍ចាក់សោនៅលើគម្របម៉ាស៊ីនលាយម្សៅនិងផ្នែកបែងចែកដើម្បីកុំឱ្យបើកឧបករណ៍ម្តងទៀត។

ឧបករណ៍ផលិតកម្មត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការនៃ GOST 12.2.003 និងច្បាប់ឧស្សាហកម្មដែលយោងទៅតាមគ្រប់ផ្នែកបង្វិលនិងផ្លាស់ទីនៃឧបករណ៍ត្រូវតែមានឆ្មាំ។

ការសម្អាតអនាម័យ ការលាងសម្អាត និងការបញ្ចេញទឹករំអិលរបស់ឧបករណ៍ត្រូវតែធ្វើឡើងតែនៅពេលដែលវាត្រូវបានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង សន្ទះបិទបើកត្រូវបានបិទ ម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចត្រូវបានបិទ និងផ្ទាំងផ្សព្វផ្សាយ "កុំបើក!" ឧបករណ៍!

រន្ធ និងមួកផ្ទុក ដែលមានទីតាំងនៅផ្នែកខាងលើនៃលេនដ្ឋាន និងឧបករណ៍ផ្សេងទៀត បន្ថែមពីលើគម្រប ត្រូវតែមានសំណាញ់សុវត្ថិភាពដែកដែលអាចដកចេញបាន ជាមួយនឹងកោសិកាដែលមានទំហំមិនលើសពី 250x75 មម។

ឃ្លាំងសម្រាប់ផ្ទុកម្សៅ ឃ្លាំងសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម (ស្ករ granulated ខ្លាញ់។ ការផ្ទុះនៃធូលីម្សៅអាចកើតឡើងកំឡុងពេលធ្វើការផ្សារនៅក្នុង silos ប្រសិនបើធូលីម្សៅមិនត្រូវបានយកចេញឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមុនសិន លើសពីនេះការផ្ទុះអាចកើតឡើងប្រសិនបើបរិវេណត្រូវបានសម្អាតមិនត្រឹមត្រូវ ហើយមានប្រភពផ្ទុះ។ ដូច្នេះ ដើម្បីទប់ស្កាត់ការផ្ទុះ និងអគ្គីភ័យនៃធូលីម្សៅ ដោយអនុលោមតាមកាលវិភាគដែលបានអនុម័ត ចាំបាច់ត្រូវសម្អាតគ្រប់បរិក្ខារ បំពង់បង្ហូរប្រេង បរិក្ខារកំដៅ និងភ្លើង និងបរិវេណទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ពីធូលីដី។

ការរចនានៃម៉ាស៊ីនបញ្ចាំងត្រូវតែធានាឱ្យមានភាពតឹងណែន និងផ្តល់នូវសេចក្តីប្រាថ្នា ឬតម្រង។

ដើម្បីបងា្ករការស្ទះនៅក្នុងបន្ទាត់ម្សៅវាចាំបាច់ត្រូវធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវលំដាប់នៃការចាប់ផ្តើមនិងបញ្ឈប់បន្ទាត់។ នៅពេលចាប់ផ្តើមបន្ទាត់ដំបូងអ្នកត្រូវផ្លុំវាចេញដោយចាប់ផ្តើមពី feeder ទៅធុងហើយបន្ទាប់មកផ្ទុកម្សៅទៅក្នុងបន្ទាត់ម្សៅ។ នៅពេលបញ្ឈប់ខ្សែ អ្នកគួរតែបញ្ឈប់ការផ្តល់ម្សៅជាមុន ដោយបិទឧបករណ៍ផ្តល់ចំណី ហើយបន្ទាប់មកផ្លុំតាមបន្ទាត់រហូតដល់វាគ្មានម្សៅទាំងស្រុង។

ដើម្បីរៀបចំ dough អ្នកត្រូវការ yeast ។ Yeast គួរតែត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយដែលបំពាក់ដោយការផ្គត់ផ្គង់ និងខ្យល់ចេញចូល។

កុងតឺន័រសម្រាប់រៀបចំ និងរក្សាទុកផ្សិតដំបែរាវ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរាវត្រូវតែមានសូចនាករកម្រិត និងបំពង់ហៀរដែលភ្ជាប់ទៅនឹងធុងបម្រុង។ ការដកកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវតែផ្តល់ជូនខាងលើធុង។

ម្សៅ sifted ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ dough តាមរយៈឧបករណ៍ចាក់។

ផ្នែកបង្វិល និងផ្លាស់ទីទាំងអស់នៃប្រដាប់ចែកចាយត្រូវតែត្រូវបានការពារដោយប្រអប់បន្ត។ ឧបករណ៍ចែកចាយត្រូវតែត្រូវបានបំពាក់ដោយឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាកម្រិតនិងបំពង់បង្ហូរលើសដែលត្រូវបានកេះនៅពេលដែលតម្លៃដែលបានបញ្ជាក់និងកម្រិតនៃកម្រិតត្រូវបានឈានដល់។ ផ្នែកកណ្តាលនៃមាត្រដ្ឋាននៃឧបករណ៍ចាក់សម្រាប់សមាសធាតុរាវគួរតែស្ថិតនៅកម្ពស់ 1.4-1.6 ម៉ែត្រពីជាន់។ មាត្រដ្ឋានត្រូវតែត្រូវបានបំភ្លឺ។

ចានជាមួយម្សៅដែលបានរៀបចំត្រូវបានរមៀលនៅលើវេទិកានៃ tipper លើកចាន។

ធុងសំរាមត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់សមត្ថភាពផ្ទុកម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ធុងសំរាមត្រូវបានផ្ទុកដោយម៉ាស់ដែលធំជាងសមត្ថភាពលើករបស់ម៉ាស៊ីន 10% ហើយលទ្ធផលតេស្តត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងកំណត់ហេតុមួយ។ ម្សៅពីចានចូលទៅក្នុងច្រកចេញនៃ dough ដែលត្រូវតែមានក្រឡាចត្រង្គសុវត្ថិភាព។

ម៉ាស៊ីនលាយជាបន្តបន្ទាប់ និងជាបាច់ជាមួយនឹងធុង kneading ស្ថានីត្រូវតែបិទជាមួយនឹងគំរបមួយ interlocked ជាមួយដ្រាយនៃធាតុ kneading នេះ។ ម៉ាស៊ីនលាយចំរុះ ដែលម្សៅត្រូវបានដោះចេញដោយផ្លាស់ទីធាតុ kneading ជាមួយចាន tilted ត្រូវតែមានសំណាញ់សុវត្ថិភាពដែលគ្របដណ្តប់តំបន់គ្រោះថ្នាក់ក្នុងអំឡុងពេល unloading ឬការគ្រប់គ្រងដោយដៃពីរ។

ការសម្អាត និងជួសជុលឧបករណ៍សម្រាប់រៀបចំម្សៅគួរតែត្រូវបានអនុវត្តតែនៅពេលដែលម៉ាស៊ីនត្រូវបានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង វ៉ុលត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង ហើយផ្ទាំងរូបភាព "កុំបើកមនុស្សកំពុងដំណើរការ!"

ម៉ាស៊ីនបែងចែកម្សៅត្រូវតែបំពាក់ដោយក្រឡាចត្រង្គសុវត្ថិភាពដែលអាចដកចេញបាន ដែលភ្ជាប់ជាមួយដ្រាយ។ ផ្នែកធ្វើការនៃម៉ាស៊ីនបែងចែកម្សៅ (យន្តការចាក់ម្សៅ ចែកក្បាលជាមួយឧបករណ៍កាត់) ផ្នែកដែលផ្លាស់ទីនៃយន្តការដ្រាយត្រូវតែមានអ្នកយាមជាមួយឧបករណ៍ភ្ជាប់ដែលធានាថាម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចត្រូវបានបិទនៅពេលដែលគម្របបន្ទប់ត្រូវបានបើក។ ការបែងចែកក្បាលការពារត្រូវបានដកចេញ ឬដ្រាយម៉ាស៊ីនត្រូវបានដកចេញ។

Rollers, gears និង chain drives ត្រូវតែត្រូវបានការពារនៅក្នុងម៉ាស៊ីនរមៀល dough ។ អ្នកយាមត្រូវតែត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយដ្រាយម៉ាស៊ីន។

កន្លែងដាក់បំណែកនៃម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិតនៃគ្រឿងភស្តុតាង និងឡត្រូវតែត្រូវបានបំពាក់ដោយឆ្មាំដែលការពារលទ្ធភាពនៃកម្មករចូលទៅក្នុងតំបន់នៃចលនារបស់ម៉ាស៊ីន។

ដើម្បីបញ្ឈប់យន្តការជាបន្ទាន់ ឧបករណ៍បញ្ជូនភស្តុតាងត្រូវតែបំពាក់ដោយប៊ូតុង "បញ្ឈប់" ដែលមានទីតាំងនៅផ្នែកទាំងពីរនៃអង្គភាព។

អង្គភាពភ័ស្តុតាងត្រូវតែមានយន្តការសម្រាប់បើកឧបករណ៍បញ្ជូនដោយដៃសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនផលិតផលក្នុងករណីមានគ្រោះថ្នាក់។

ពីអង្គភាពភស្តុតាង បំណែកម្សៅចូលទៅក្នុងឡដុតនំប៉័ង ដែលត្រូវតែបំពាក់ដោយឧបករណ៍សម្រាប់វាស់ និងត្រួតពិនិត្យប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យា (សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ដុតនំ សម្ពាធចំហាយដែលផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់សំណើម រយៈពេលដុតនំ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃដំណើរការចំហេះឥន្ធនៈ ឧស្ម័ន និងសម្ពាធរាវ។ ឥន្ធនៈ, សម្ពាធខ្យល់នៅឧបករណ៍ដុត, កន្លែងទំនេរនៅក្នុងឡ, សីតុណ្ហភាពនៃផលិតផលចំហេះនៅក្នុងបន្ទប់លាយ, វត្តមាននៃពិល) ។

ឡដុតនំប៉័ងក៏ត្រូវបំពាក់ដោយប្រព័ន្ធស្វ័យប្រវត្តិដែលធានាថាការផ្គត់ផ្គង់ឧស្ម័ន និងឥន្ធនៈរាវត្រូវបានបិទ៖ ក្នុងករណីមានគម្លាតមិនអាចទទួលយកបាននៃសម្ពាធឧស្ម័ន និងឥន្ធនៈរាវពីសំណុំមួយ ការថយចុះនៃកន្លែងទំនេរនៅក្នុង ចង្រ្កានក្នុងករណីដែលពិលត្រូវបានរហែក ការកាត់ផ្តាច់ការផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់ ឬការបិទជាបន្ទាន់នៃការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលពីបណ្តាញ។

នៅក្នុងតំបន់នៃការចុះចតនៃបំណែក dough និងផលិតផល unloading ប៊ូតុង "បញ្ឈប់" សង្គ្រោះបន្ទាន់ត្រូវតែត្រូវបានដំឡើងដើម្បីបិទឧបករណ៍ផ្ទុក oven ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការងារវគ្គសិក្សានេះពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិជ្ជាផលិតនំប៉័ងគ្មានដំបែជាមួយម្សៅស៊ុប "Bogorodsky" ផ្តល់ទិន្នផល 500 ដុំ/ថ្ងៃ។ នំបុ័ង "Bogorodsky" គឺជាផលិតផលរបបអាហារ។

សូចនាករសរីរាង្គនៃគុណភាពនៃផលិតផលនំប៉័ង វត្តមានរបស់ម្សៅគ្មានដំបែ និងស្លឹកតែនៅក្នុងសមាសភាព ដែលផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងនូវក្លិនបិដោរជាក់លាក់មួយ។

ការងារវគ្គសិក្សាពិពណ៌នាលម្អិតអំពីបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំនំប៉័ងនេះ។ រូបមន្តត្រូវបានគណនាហើយប្រតិបត្តិការនៃឧបករណ៍ចាំបាច់ត្រូវបានពិពណ៌នា។

ចម្លើយចំពោះសំណួរថាតើនំប៉័ងនេះល្អសម្រាប់សុខភាពត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតខាងលើដែរឬទេ។

ទិសដៅសំខាន់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀតនៃឧស្សាហកម្មដុតនំគឺការបង្កើនផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃនំបុ័ង និងផលិតផលនំបុ័ងតាមរយៈការសាងសង់ហាងនំប៉័ងថ្មី និងការកសាងឡើងវិញ និងឧបករណ៍ឡើងវិញនៃសហគ្រាសដែលមានស្រាប់។ ការពង្រីកជួរ; ការកែលម្អគុណភាព និងការបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃនំបុ័ង និងផលិតផលនំប៉័ង។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាច្រើនគឺត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការកែលម្អ និងការអនុវត្តឧបករណ៍ថ្មី និងបច្ចេកវិទ្យារីកចម្រើនថ្មី។