Puerh resin ឬ តែ paste ឬ Cha Gao គឺជាឈ្មោះផ្សេងគ្នា ប៉ុន្តែពួកគេមានន័យថាផលិតផលដូចគ្នា។ វា​ជា​បំណែក​ពណ៌​ខ្មៅ​តូចៗ​នៃ​រាង​មិន​ស្មើគ្នា មាន​ផុយ​បន្តិច។

ជាលើកដំបូង Puer Resin ត្រូវបានរៀបចំនៅសតវត្សទី 7 នៃគ។ អ៊ី នៅខេត្តយូណានរបស់ចិន។ Puer Resin ត្រូវបានទទួលដោយការហួតរយៈពេលយូរ និងការដុតវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងឡចំហាយពិសេសជាមួយនឹងការកូរមិនឈប់ឈរ។ ដំណើរការនេះចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃ។ ដើម្បីទទួលបានជ័រ 1 គីឡូក្រាម ស្លឹកតែ 70-90 គីឡូក្រាមត្រូវបានប្រមូលពីដើមឈើចាស់ៗដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំ។ សម្រាប់ហេតុផលទាំងនេះ វាគឺជាផលិតផលដ៏កម្រ និងវរជន។ ជាមួយនឹងការចំណាយខ្ពស់ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលតែមួយគត់។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជ័រកៅស៊ូចាហ្កាវពឺរ

• ធ្វើឱ្យធម្មតានៃសកម្មភាពនៃសរីរាង្គរំលាយអាហារ;
• ការថយចុះសម្ពាធឈាម;
• ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម;
• ការបន្សុតឈាមមានប្រសិទ្ធភាព;
• ស្ថេរភាពនៃកូលេស្តេរ៉ុលនិងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម;
• ពន្យឺតភាពចាស់នៃរាងកាយ;
• ការបង្កើនល្បឿននៃដំណើរការនៃការកម្ចាត់ទម្ងន់លើស;
• កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការកើតឡើងនិងការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង;
• ការពារជំងឺក្រពះ ថ្លើម និងសរីរាង្គផ្សេងៗទៀត។

ជ័រទឹកតែគឺជា "ការប្រមូលផ្តុំថាមពល" ។ វាធ្វើឱ្យមានភាពរស់រវើកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ សម្លេង សម្អាតក្បាល និងបង្កើនអារម្មណ៍។ ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃ tannin នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ theanine វាអាចផលិតអរម៉ូននៃសុភមង្គលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

ជ័រមានក្លិនឈ្ងុយ និងអាចបំភ្លេចបាន ដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានជាមួយនឹងអ្វីផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែរសជាតិគឺដូចជាតែ Pu-erh បន្តិច។ ពណ៌​អាច​មាន​ពី​ពណ៌​ទឹកក្រូច​ភ្លឺ​ទៅ​ពណ៌​លឿង​ងងឹត អាស្រ័យ​លើ​រយៈពេល​ដែល​វា​ត្រូវ​បាន​ចោត។

ការពិពណ៌នា

ពៀរជ័រ - ចា កៅ - ឆា កៅ - 茶膏

ជ័រ Puer (ការដកស្រង់តែ Puer ក្នុងទម្រង់ជា "តែជ័រ" បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "ការបិទភ្ជាប់តែ") ម្តងនៅទីបេបានក្លាយជាភេសជ្ជៈដែលចូលចិត្ត និងសូម្បីតែគុណលក្ខណៈរបស់ព្រះសង្ឃទីបេលំដាប់ខ្ពស់។

ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ រលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹកក្តៅ។

ជ័រ Puerh ត្រូវបានផលិតចេញពីដើមតែចាស់ដែលមានអាយុកាលយ៉ាងហោចណាស់ 100 ឆ្នាំ។ ជ័រមិនចេញពីដើមឈើវ័យក្មេងទេ។

មនុស្សមួយចំនួនតូចដឹងអំពីជ័រ Puerh សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសចិន មានតែអ្នកដែលមានជំនាញបំផុតដែលដឹងអំពីវាប៉ុណ្ណោះ។ វាមិនទៅដល់ប្រទេសដទៃទេ។

វាត្រូវការពេលពេញមួយថ្ងៃដើម្បីដុតស្លឹកតែ។ ចំពោះបញ្ហានេះ ចង្រ្កានពិសេសមួយត្រូវបានប្រើ មេតែបីនាក់ចូលរួម ដែលជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមក និងត្រួតពិនិត្យដំណើរការដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ខណៈពេលដែលដំណើរការនេះបន្តបន្តបន្ទាប់គ្នា ហើយស្លឹកត្រូវតែកូររាល់នាទី។ ពីស្លឹកតែស្រស់សែសិបគីឡូក្រាម មានតែជ័រ 0.5 គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះចេញមក។ វាធ្វើតាមថាតម្លៃនៃការផលិតជ័រ Puerh គឺខ្ពស់ណាស់ ទាំងតម្លៃពលកម្ម និងវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ណាស់។

រសជាតិ ពណ៌ ក្លិនក្រអូប
គុណភាពរសជាតិ: infusion គឺទន់ដោយគ្មានជូរចត់។ នោះហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំអាចសរសេរបាន ព្រោះវាពិបាកក្នុងការបង្ហាញពីរសជាតិ និងក្លិនដែលប្លែក និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ដើម្បីយល់ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវព្យាយាម។
infusion ផ្លាស់ប្តូរពណ៌អាស្រ័យលើពេលវេលានៃការញ៉ាំ, ពណ៌ពីពណ៌លឿងភ្លឺទៅ amber ងងឹត។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃជ័រ pu-erh
ជ័រ Puer គឺជាថ្នាំ prophylactic ដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុត វាក៏ជាថាមពលប្រមូលផ្តុំខ្លាំងបំផុតផងដែរ។ មធ្យោបាយដោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធិភាពសម្រាប់ការលាងសម្អាតឈាម, ស្ដារ microflora នៃរាងកាយ, ធ្វើឱ្យធម្មតានៃសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ, ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម, ការពារជំងឺក្រពះនិងបន្ថយសម្ពាធឈាម, មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើថ្លើម, បន្សាបឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៃជាតិអាល់កុលលើរាងកាយ, និងមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការហៀរសំបោរ។ ជាទូទៅជ័រមានឥទ្ធិពលយ៉ាងទូលំទូលាយលើរាងកាយ។

របៀបញ៉ាំជ័រ Puerh
ញ៉ាំដូចនេះ៖ ចាក់ពីរគ្រាប់ (ប្រហែលមួយក្រាម) ជាមួយទឹករំពុះ ហើយរង់ចាំ 2-3 នាទី។ ចំនួននៃការញ៉ាំ - រហូតដល់ជ័រ pu-erh រលាយ។
លើសពីនេះទៀតជ័រ Puerh អាចត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុង thermos មួយ។ សម្រាប់មួយលីត្រអ្នកនឹងត្រូវការជ័រ 1-1.5 ក្រាម។ មិន​មាន​ទៀត​ទេ។ បំពេញ thermos ជាមួយទឹករំពុះហើយរង់ចាំរហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។

• ព័ត៌មាន​ទូទៅ
• លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថនៃតែ polyphenols
• ការព្យាបាលការសេពគ្រឿងស្រវឹង ការការពារថ្លើម
• ការជំរុញការរំលាយអាហារ
• អាហារូបត្ថម្ភក្រពះ

លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថនៃជ័រនៃតែ Pu-erh របស់ចិនត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណ។ ជ័រ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​អំណោយ​ដ៏​ល្អ​បំផុត​ដល់​គ្រួសារ​អធិរាជ​អស់​រយៈពេល​ជាង 200 ឆ្នាំ​នៃ​រាជវង្ស Qing (1644 - 1912) ។ មានតែរដ្ឋមន្ត្រីនៃតុលាការ និងមន្ត្រីជាន់ខ្ពស់ផ្សេងទៀតប៉ុណ្ណោះដែលអាចទទួលបានជ័រជារង្វាន់។ ម្ចាស់​ជ័រ​មាន​សំណាង​មិន​បាន​យក​វា​ជា​ផលិតផល​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​ទេ ប៉ុន្តែ​ប្រើ​តែ​ពេល​មាន​អារម្មណ៍​មិន​ស្រួល។
ជ័រ​ក៏​ជា​ផលិតផល​ដែល​ពេញ​និយម​ក្នុង​តំបន់​សាសនា​មួយ​ចំនួន​ដូច​ជា​ទីបេ។ នៅឆ្នាំ 1792 ក្នុងរាជវង្ស Qing វាត្រូវបានបង្ហាញដល់បេសកកម្ម Tierney របស់អង់គ្លេសជាអំណោយជាតិ។

បន្ថែមពីលើអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ល្បីដែលមាននៅក្នុងតែ pu-erh (កាត់បន្ថយទម្ងន់ និងសម្ពាធឈាម បន្ថយកម្រិតជាតិខ្លាញ់) ជ័រ pu-erh ត្រូវបានគេប្រើជាយូរមកហើយនៅក្នុងប្រទេសចិន មិនត្រឹមតែជាប៉ូវកំលាំងទូទៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាឱសថផងដែរ។

ដូច្នេះ ការព្យាបាលវេជ្ជសាស្រ្តមជ្ឈិមសម័យដ៏ល្បីល្បាញ “Ben Cao Gang Mu” (Ben Cao Gang Mu) នៃរាជវង្ស Ming និយាយថា “ជ័រ Pu-erh មានពណ៌ខ្មៅ ដូចជាថ្នាំលាបខ្មៅ។ នេះជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីកម្ចាត់ការញៀនស្រា។ អ្នកអាចកម្ចាត់ការហើមពោះ និងការថយចុះកម្តៅបានយ៉ាងងាយស្រួល និងឆាប់រហ័ស ប្រសិនបើអ្នកយកល្បាយនៃជ័រ និងខ្ញី។ ភាពស្ងួតក្នុងបំពង់ក ការឈឺចាប់ដោយសារកំដៅខាងក្នុង អាចព្យាបាលបានក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយយប់ ប្រសិនបើជ័រមួយចំនួនតូចជាប់ក្នុងមាត់ដោយមិនលេប។

ជ័រ Pu-erh ត្រូវ​បាន​គេ​វាយ​តម្លៃ​ខ្ពស់៖ ក្នុង​ឆ្នាំ ២០០៤ ការ​ប្រមូល​ជ័រ​ចំនួន ៣ ក្រាម​ដោយ​អ្នក​និពន្ធ​ដ៏​ល្បី Liu Xin ត្រូវ​បាន​គេ​លក់​ដេញ​ថ្លៃ​ក្នុង​តម្លៃ ១២ ០០០ យ័ន។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៧ ជ័រ ៨២ ក្រាមត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៨៥០,០០០ យន់។

លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថនៃតែ polyphenols

ដោយសារតែជ័រគឺជាផលិតផលដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ វាមានសារធាតុជាច្រើនដងច្រើនជាងតែ pu-erh ។ យោងតាមលទ្ធផលស្រាវជ្រាវរបស់គណៈកម្មការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងបច្ចេកទេសខេត្តយូណាន ជ័រមានផ្ទុកសារធាតុ 50% នៃសារធាតុ polyphenols តែដែលស្មើនឹង 500 មីលីក្រាមនៃសារធាតុ polyphenols តែក្នុងមួយក្រាមនៃជ័រ។

តម្លៃនៃសារធាតុ polyphenols តែ: ការបញ្ចេញជាតិអាល់កុល ការរក្សាភាពស្រស់ស្អាត ប្រឆាំងនឹងភាពចាស់គោលដៅ (សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម) ការសម្រកទម្ងន់ អាហារូបត្ថម្ភនៃថ្លើម និងក្រពះ ការការពារវិទ្យុសកម្ម ឥទ្ធិពល diuretic ការសង្គ្រោះពីគ្រោះថ្នាក់ដែលបណ្តាលមកពីការជក់បារី។

ការព្យាបាលការសេពគ្រឿងស្រវឹង ការការពារថ្លើម

ជ័រតែ Pu-erh រួមចំណែកដល់ការបំបែកសារធាតុអាល់កុលយ៉ាងសកម្ម រួមចំណែកដល់ការរលួយរបស់វាទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក ដោយហេតុនេះការពាររាងកាយមនុស្សពីគ្រោះថ្នាក់ដែលបណ្តាលមកពីគ្រឿងស្រវឹង។

ដូចគ្នានេះផងដែរដោយសារតែមាតិកានៃ L-alanine រាងកាយត្រូវបានបំពេញដោយបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីត pantothenic ដែលរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារលឿននៃជាតិអាល់កុល។

លើសពីនេះទៀត L-cysteine ​​​​បង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារនិងស្រូបយកបរិមាណជាក់លាក់នៃជាតិអាល់កុលដោយហេតុនេះបង្កើនការអត់ធ្មត់របស់រាងកាយសម្រាប់វា។ ទន្ទឹមនឹងនេះ L-cysteine ​​​​ក៏អាចត្រូវបានបំលែងទៅជា cystine ដែលធ្វើការរួមគ្នាជាមួយ taurine ជួយជួសជុលនិងជួសជុលការខូចខាតនៅក្នុងកោសិកានៃថ្លើមខួរក្បាល mucosa gastric និងជាលិកា។ ក្នុង​ន័យ​នេះ ការ​ប្រើ​ជ័រ​ដើម្បី​បំបែក​ការ​ញៀន​គ្រឿង​ស្រវឹង​ជា​វិធី​ការពារ​ថ្លើម។

ការជំរុញការរំលាយអាហារ

វាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាសូម្បីតែជ័រ pu-erh តិចតួចបន្ទាប់ពីការញ៉ាំសាច់ច្រើនដំណើរការនៃការរំលាយអាហាររបស់វាគឺលឿនជាងមុន។ ពីមុនវាត្រូវបានគេជឿថាហេតុផលសម្រាប់នេះគឺវត្តមាននៃជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងជ័រដែលរំញោច peristalsis នៃក្រពះនិងពោះវៀន។ ប៉ុន្តែ​ការ​ស្រាវជ្រាវ​វិទ្យាសាស្ត្រ​ថ្មីៗ​នេះ​បាន​បង្ហាញ​ថា​នេះ​មិន​មែន​ជា​ករណី​នោះ​ទេ។

វាបានប្រែក្លាយថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation កោសិកា cellulase និង pectinase នៅខាងក្នុងជ័រចាប់ផ្តើមធ្វើការរួមគ្នាជាមួយនឹងអង់ស៊ីមផ្សេងទៀតដែលផលិតមួយចំនួនធំនៃនិស្សន្ទវត្ថុដូចជា glucoamylase ជាដើម ធ្វើការជាមួយគ្នាពួកគេបង្កើនការសំងាត់នៃ pepsin ដូច្នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារក្រពះ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការរំលាយអាហារជាទូទៅ។

អាហារូបត្ថម្ភក្រពះ

លក្ខណៈពិសេសសំខាន់បំផុតនៃជ័រ pu-erh គឺថាការយកវានៅលើពោះទទេមិនត្រឹមតែមិនប៉ះពាល់ដល់ក្រពះពោះវៀនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាភ្នាក់ងារពង្រឹងក្រពះផងដែរ។ មានហេតុផលបីយ៉ាងសម្រាប់រឿងនេះ។

• បន្ទាប់ពីវដ្ត fermentation ជាប្រព័ន្ធពេញលេញ (ការស្រង់ចេញ ការ fermentation និង filtration) ជ័រត្រូវបានបំប្លែងទៅជាម៉ូលេគុលតូចជ្រុល ដែលសាកសមបំផុតសម្រាប់ការស្រូបចូល។ ពួកគេក៏ការពារក្រពះពីការរំញោចខ្លាំងផងដែរ។
• ជ័រ Puerh មានផ្ទុកសារជាតិ pectin ច្រើនជាងតែដទៃទៀត។ Pectin ស្រូបយកជាតិពុល និងសារធាតុបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតដូចជា លោហធាតុធ្ងន់ (សំណ បារត និងធាតុវិទ្យុសកម្ម) ហើយក៏ជួយរាងកាយបំផ្លាញធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងនេះផងដែរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ pectin ការពារភ្នាសអញ្ចាញធ្មេញ និងជួយដល់ការរំលាយអាហារ។ ដូច្នេះចំពោះមនុស្សដែលទទួលរងពីដំបៅក្រពះ ឬរលាកក្រពះ សារធាតុ pectin ជំរុញការព្យាបាល។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងជ័រជួយបន្សាបអាស៊ីតក្រពះ ហើយដូច្នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

គុណភាពនៃជ័រភាគច្រើនអាស្រ័យលើគុណភាពនៃការ fermentation ។ ការ fermentation កាន់តែល្អ ម៉ូលេគុលសារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែតូចជាងមុន ហើយដូច្នេះវាកាន់តែល្អសម្រាប់រាងកាយ។

ដើម្បី​ចិញ្ចឹម​ក្រពះ គួរតែ​ផឹក​ទឹក​ជ័រ pu-erh ក្តៅ​មួយ​ពែង​រាល់​ព្រឹក​ពេល​ពោះ​ទទេ ។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាដែលអំណោយផលប៉ះពាល់ដល់អាហារូបត្ថម្ភរបស់ក្រពះ។ នេះគឺល្អជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ រលាកក្រពះ និងដំបៅក្រពះ។

គួរកត់សម្គាល់ថាឥទ្ធិពលនៃការកែលម្អអាហាររូបត្ថម្ភនៃក្រពះមិនគួរត្រូវបានគេរំពឹងទុកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការទទួលទានជ័រដោយផ្ទាល់នោះទេប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃវគ្គនៃការគ្រប់គ្រងក៏ដូចជានៅពេលរក្សារបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ។

ដំណើរការនៃការទទួលបានជ័រនៃតែ pu-erh

• លក្ខណៈពិសេសនៃភាពចាស់ទុំជ័រ
• ដំណើរការចាស់នៃជ័រ
• ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចាស់
• តើក្លិនជ័រ pu-erh មកពីណា?
• ផលប៉ះពាល់នៃលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានលើដំណើរការចាស់នៃជ័រ pu-erh

លក្ខណៈពិសេសនៃភាពចាស់ទុំនៃជ័រ

ដូចទៅនឹងការផលិតតែ pu-erh ដែរ ការផលិតជ័រ pu-erh ក៏ត្រូវការវដ្តនៃភាពចាស់ និងចាស់ទុំយូរដែរ។ ភាពខុសគ្នាពីដំណើរការនៃការកែច្នៃស្លឹកតែគឺថារូបរាងរបស់ជ័រគឺស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ យើងអាចនិយាយបានថា "ការចម្រាញ់" នៅក្នុងដំណើរការនៃការទទួលបានជ័រគឺជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធផ្ទៃក្នុង។

ដំណើរការចាស់នៃជ័រ

ភាពចាស់នៃជ័រគឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញមួយនៃការរិចរិលម៉ូលេគុល វត្ថុធាតុ polymerization ការរលាយឡើងវិញ និងការបង្កើតឡើងវិញនូវវត្ថុធាតុ polymerization ។ ភារកិច្ចមួយទៀតនៃដំណាក់កាលនេះគឺការកាត់បន្ថយអតិបរមានៃទំហំនៃម៉ូលេគុល។ ផ្ទុយទៅនឹងវដ្តនៃភាពចាស់ខ្លីនៃតែក្រហម (នៅក្នុងប្រទេសចិន pu-erh ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "តែងងឹត" អ្នកជំនាញខ្លះហៅវាថា "ខ្មៅ") វដ្តនៃភាពចាស់របស់ pu-erh នៅតែបន្តបន្ទាប់ពីការ "ស្ងួត" នៃតែបានកើតឡើង ខណៈពេលដែលនៅក្នុងករណីនៃតែក្រហម ដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ឈប់ជាមូលដ្ឋាន។ នេះជាមូលហេតុដែលតែក្រហមមានអាយុកាលខ្លីជាង។

ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចាស់

• ពណ៌ទឹកក្រូច (ដោយសារតែ flavins)
• ផ្កាឈូកក្រហម (ការប៉ះពាល់នឹង thearubigins)
• ពណ៌ត្នោត - ក្រហមងងឹត។
• ក្រហមភ្លឺ
• ពណ៌ក្រហមភ្លឺនិងថ្លា។

ដូច្នេះ ទាំងទាក់ទងនឹងតែ pu-erh និងទាក់ទងទៅនឹងជ័ររបស់វា យើងអាចនិយាយបានថា ដំណើរការនៃភាពចាស់កាន់តែល្អ ស្លឹកតែកាន់តែបរិសុទ្ធ និងក្លិនក្រអូបកាន់តែជ្រៅ។ ការទាញយកគ្រឿងផ្សំអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាប និងដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃការផឹកតែគឺជាគន្លឹះនៃគុណភាពនៃជ័រ Puerh ។

តើក្លិនជ័រ pu-erh មកពីណា?

យើងដឹងថាស្លឹក pu-erh ស្រស់មិនមានក្លិនតែទេ ហើយស្រមោលផ្សេងគ្នារបស់វាលេចឡើងជាលទ្ធផលនៃជំហានមួយឬមួយផ្សេងទៀតក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃតែ។ មានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់រូបរាងនៃក្លិនបិដោរ។

• សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជំរុញការបញ្ចេញក្លិនតែ។ ឧទាហរណ៍ ប្រភេទមួយចំនួននៃ te guanyin ត្រូវបានដំណើរការក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយនៅសីតុណ្ហភាព 100 ដឺក្រេ ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំរបស់វា។
• ក្លិនក្រអូបបានមកពីដំណើរការនៃភាពចាស់នៃអង់ស៊ីមនៃ pu-erh ។
  នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា ក្លិនក្រអូបអាចត្រូវបានស្រង់ចេញតាមរយៈដំណើរការនៃភាពចាស់ទុំនៃអង់ស៊ីម៖ ភាពចាស់ទុំនៃអតិសុខុមប្រាណ → ចូលទៅក្នុងអង់ស៊ីម → ចូលទៅក្នុងខ្លាញ់ → ចូលទៅក្នុងក្លិនក្រអូប។ ដំណើរការនេះគឺខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីការ fermentation ។

ផលប៉ះពាល់នៃលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានលើដំណើរការចាស់pu-erh ជ័រ

• ឥទ្ធិពលនៃបរិស្ថាន anaerobic ។ ចំនួនតិចតួចនៃអ៊ីយ៉ុងអុកស៊ីសែននៅក្នុងខ្យល់រួមចំណែកដល់ការរស់រានមានជីវិត និងការបន្តពូជនៃបាក់តេរី anaerobic ។
• សំណើមនិងសីតុណ្ហភាព។ សំណើមចែកចេញជាបីកម្រិត (ស្ងួតមធ្យម សើមខ្ពស់)។ ការឆ្លាស់គ្នានៃកម្រិតផ្សេងៗនៃសំណើមខ្យល់ត្រូវតែកើតឡើងក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។
• ការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវវត្តមានបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងខ្យល់ជៀសវាងការបំពុលបន្ទាប់បន្សំ និងការកើតឡើងនៃផ្សិតនៅក្នុងជ័រ។

ជ័រផលិតដោយ GongRuiXiang

បច្ចេកវិទ្យាផ្តាច់មុខ

បច្ចេកវិទ្យា​ផលិត​ជ័រ​ដ៏​ល្បីល្បាញ​នៃ​រាជវង្ស​ឈីង​ស្ទើរតែ​បាត់បង់​ទៅ​ហើយ​នា​ពេល​បច្ចុប្បន្ន​នេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកឯកទេសនៃ GongRuiXiang (Gong-Zhuxiang) បានគ្រប់គ្រងដោយជោគជ័យនូវអាថ៌កំបាំងទាំងអស់នៃដំណើរការនេះ និងទទួលបានសារធាតុជ័រសុទ្ធ។ កំណែទំនើបនៃជ័រទឹកតែដែលផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិជ្ជារបស់តុលាការចក្រពត្តិ គឺកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ការស្រូប វាកាន់តែងាយស្រួលប្រើ។

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតជ័រទឹកតែនៅក្នុងតុលាការរាជវង្ស Qing រួមមានដំណើរការ 186 ផ្សេងគ្នា និងរយៈពេលដំណើរការ 72 ថ្ងៃ ជាចម្បងក្នុងការដាំដុះ និងរក្សាអង់ស៊ីមដែលមានប្រយោជន៍។ ដូច្នេះ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការបែបនេះ តុល្យភាពខាងក្នុងរវាងសារធាតុ polyphenols តែ flavins និងអាស៊ីតអាមីណូឥតគិតថ្លៃបានឈានដល់ភាពល្អឥតខ្ចោះរបស់វា ហើយត្រូវបានបង្ហាញក្នុងរសជាតិពិសេស ពណ៌ និងគុណភាពព្យាបាល និងអាហារូបត្ថម្ភ។

អ្នកឯកទេស GongRunXiang បានប្រើទឹកពីប្រភពទឹកភ្នំជាមូលដ្ឋាននៃដំណើរការស្រង់ចេញនៅសីតុណ្ហភាពថេរ។ ក្នុងឆ្នាំ 2009 ស្តង់ដារផលិតកម្មជ័រ "GongRunXiang" ត្រូវបានអនុម័តដោយនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាពរបស់ប្រទេសចិន។

បច្ចេកវិជ្ជាដែលបានប្រើគឺពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ឈើគ្រញូងដែលមានអាយុបីរយឆ្នាំក្នុងទម្រង់ជាធ្យូង ក៏ដូចជាបច្ចេកវិទ្យាគ្រប់គ្រងមីក្រូកុំព្យូទ័រសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពថេរ។

100 គីឡូក្រាមនៃតែដែលបានជ្រើសរើសល្អបំផុតផ្តល់ទិន្នផលត្រឹមតែពីរបីគីឡូក្រាមនៃជ័រ GongRuiXiang ។ ជ័រតែ GongRuiXiang ដែលទទួលបានតាមរយៈ 186 ជំហានសម្ងាត់ និង 72 ថ្ងៃនៃដំណើរការត្រូវបានបន្សុតចេញពីសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតូចបំផុត និង fluorine លើស ខណៈដែលជ័ររក្សាផ្នែកត្រឹមត្រូវនៃ fluorine (សមាមាត្ររវាងតែបៃតង និងតែខ្មៅ)។ ផលិតផលនេះមិនមានសារធាតុរក្សាទុកទេ។

ប្រភពវត្ថុធាតុដើម

សួនតែសរីរាង្គដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុងស្រុក Xishuangbanna និង Pu'er ខេត្ត Yunnan ប្រទេសចិន។

Terroir

សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់ និងទឹកភ្លៀងមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់គុណភាពនៃតែ ជាពិសេសវិទ្យុសកម្មព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់មានសារៈសំខាន់ ដែលមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើការរំលាយអាហារ និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុ polyphenols នៅក្នុងតែ។

• កម្ពស់: 1800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
• សំណើម៖ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺប្រហែល 1500 មីលីម៉ែត្រ។
• សីតុណ្ហភាពជាមធ្យម៖ ១៧-២៣ អង្សាសេ។
• រយៈទទឹង និងរយៈបណ្តោយ៖ ២១.៧ ដឺក្រេ រយៈទទឹងខាងជើង ១០១ ដឺក្រេ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

ការផ្ទុកជ័រនិងការប្រើប្រាស់

លក្ខខណ្ឌផ្ទុក

ជ័រត្រូវតែរក្សាទុកឱ្យនៅឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ព្រោះពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងបំផ្លាញជ័រ។ វាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរក្នុងការការពារជ័រពីសំណើមជាពិសេសនៅពេលដែលថង់ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ពេលខ្លះបន្ទាប់ពីការបើក។

ប្រើ

យក​តាម​ទម្លាប់ និង​រសជាតិ​បរិមាណ​ជ័រ​ដែល​ត្រឹមត្រូវ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ។ ទុកក្នុងទឹករំពុះរហូតទាល់តែជ័រទាំងអស់រលាយ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកចូលក្នុងពែងមួយហើយផឹកនៅពេលដែលភេសជ្ជៈបានត្រជាក់ដល់ 40 - 50 ដឺក្រេ។

604

ប្រសិនបើកាលពី 10 ឆ្នាំមុន pu-erh គឺជាកម្រនិងអសកម្មដែលគេស្គាល់តិចតួច ឥឡូវនេះតែនេះអាចត្រូវបានគេឃើញនៅក្នុងហាងឯកទេសភាគច្រើន។ ហើយ pu-erh ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពរបស់វាយ៉ាងត្រឹមត្រូវ - រសជាតិដើមដ៏ប្រណិត និងលក្ខណៈសម្បត្តិប៉ូវកំលាំងធ្វើឱ្យវាមិនអាចពិពណ៌នាបានយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកស្គាល់តែជាច្រើនបានរកឃើញផលិតផលតែមួយគត់មួយទៀតហៅថាជ័រ pu-erh ។

របៀបដែលជ័រ Puerh ត្រូវបានផលិត

លក្ខណៈពិសេសប្លែកដំបូងនៃជ័រនេះគឺថាស្លឹកសម្រាប់វាត្រូវបានប្រមូលពីដើមឈើដែលមានអាយុរាប់សតវត្ស។ ស្លឹកទាំងនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងឡចំហាយពិសេសលើសពីនេះទៅទៀត ស្លឹកតែ 50 គីឡូក្រាមទទួលបានតែ 1 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលសម្រេចប៉ុណ្ណោះ។ ជាលើកដំបូង ការកែច្នៃស្លឹកតែបែបនេះបានចាប់ផ្តើមប្រើនៅដើមសតវត្សទី 7 នៅក្នុងខេត្តយូណាន ដែលជាតំបន់ដែលពិភពលោកទាំងមូលស្គាល់ថាជាកន្លែងកំណើតរបស់ pu-erh ។ នៅសតវត្សទី XII ភេសជ្ជៈបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅទីបេ។

Pu-erh លក្ខណៈសម្បត្តិជ័រ

នៅក្នុងតែដូចជា pu-erh ជ័រគឺជាការប្រមូលផ្តុំនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។ បន្ថែមពីលើឥទ្ធិពលប៉ូវកំលាំងទូទៅ គុណសម្បត្តិខាងក្រោមត្រូវបានសន្មតថាជាភេសជ្ជៈនេះ៖

• សំអាតឈាម ឆ្អែតដោយអុកស៊ីសែន។
• ការស្ដារឡើងវិញនៃ microflora ពោះវៀនជាពិសេសបន្ទាប់ពីប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។
• ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃបំពង់រំលាយអាហារ។
• ការស្ដារឡើងវិញនៃការបត់បែននៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• ការការពារ និងព្យាបាលជំងឺលើសឈាម។
• ការដកជាតិពុលចេញពីរាងកាយ។
• ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃតម្រងនោម, ប្រព័ន្ធ genitourinary ។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ។

នៅក្នុងពាក្យមួយ យើងអាចនិយាយដោយសុវត្ថិភាពថា pu-erh មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសរីរាង្គ និងប្រព័ន្ធទាំងអស់នៃរាងកាយ។ នៅក្នុងប្រទេសចិនផងដែរ វាត្រូវបានគេជឿថាវាផ្តល់ភាពច្បាស់លាស់នៃចិត្ត ភាពស្ងប់ស្ងាត់ សន្តិភាព និងសមត្ថភាពក្នុងការផ្តោតអារម្មណ៍។

របៀបញ៉ាំជ័រ Puerh

សិល្បៈនៃការញ៉ាំតែត្រឹមត្រូវពាក់ព័ន្ធនឹងវិធីសាស្រ្តបុគ្គលចំពោះភេសជ្ជៈនីមួយៗ។ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត ផលិតផលមិនធម្មតាដូចជាជ័រទាមទារវិធីសាស្រ្តបុគ្គល។

វាគួរតែត្រូវបានបង្កាត់ដូចខាងក្រោម: 1 ក្រាមនៃជ័រត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះ, ហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យ infuse សម្រាប់ 2-3 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះជ័រត្រូវបានយកចេញ - វាអាចត្រូវបានញ៉ាំម្តងទៀតរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើបរិមាណទឹកច្រើននោះអ្នកត្រូវបន្តពីការគណនា 1,5 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ស្ករមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈនេះទេ។

រសជាតិនៃ infusion គឺទន់ខ្លាំងណាស់ជ្រៅជាមួយនឹងម្លប់តែមួយគត់។ ពណ៌អាចមានចាប់ពីពណ៌លឿងរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងសាកល្បងភេសជ្ជៈនេះជាលើកដំបូង វាជាការប្រសើរជាងកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយនឹងពេលវេលាដ៏ចោត។

ការទប់ស្កាត់

ទោះបីជាការបញ្ចូលជ័រ pu-erh មានប្រយោជន៍ខ្ពស់ក៏ដោយ វានៅតែមាន contraindications មួយចំនួន។ ភេសជ្ជៈនេះមិនគួរទទួលទាននៅពេល៖

• មានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន។
• វត្តមាននៃដំបៅនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន។
• ជំងឺ Urolithiasis ។
• ទំនោរលោតក្នុងសម្ពាធឈាម។
• គ្រុន។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានជំងឺ និងរោគសញ្ញាបែបនេះទេ សូមរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈដ៏មានក្លិនក្រអូបរបស់ឥស្សរជនបូព៌ានេះ។

តើជ័រទឹកតែត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងដូចម្តេច?

សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សារធាតុជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងជ័រទឹកតែ ដូច្នេះវាត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹត និងស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 15-25 អង្សាសេ។ កាន់តែប្រសើរជាងមុននៅក្នុងការវេចខ្ចប់ foil ។

អ្វី​ទៅ​ជា​ការ​បិទភ្ជាប់​តែ (Cha Gao)?

ការ​លើក​ឡើង​ដំបូង​នៃ​ការ​បិទភ្ជាប់​តែ​មាន​តាំងពី​សតវត្ស​ទី​៧ (​រាជវង្ស​ថាង​) ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គេមិនទាន់ដឹងច្បាស់ថា តើផលិតផលនេះមានរូបរាងបែបណា និងផលិតឡើងដោយរបៀបណានោះទេ។ បច្ចេកវិទ្យា​ចម្រាញ់​ទឹក​ស្លឹក​តែ​បាន​រីក​រាលដាល​កាន់​តែ​ខ្លាំង​ឡើង​ក្នុង​សតវត្ស​ទី ១០ ក្នុង​រាជវង្ស​សុង។ យោងតាមប្រភពនៃពេលវេលានោះដើម្បីទទួលបានការបិទភ្ជាប់ស្លឹកត្រូវបានចំហុយបន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានច្របាច់ចេញនៅលើ "សារព័ត៌មានតូច" បន្ទាប់ពីនោះការបិទភ្ជាប់ត្រូវបានច្របាច់ចេញនៅលើ "ចុចធំ" ។ ទឹកជាលទ្ធផលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីលាបលើផ្ទៃនៃតែដែលបានចុច ដែលធ្វើឱ្យទទួលបានភាពរលោង និងភ្លឺរលោង។ វាក៏មានឯកសារយោងទៅលើផលិតផលដែលផលិតតែពីម្សៅតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែតើវាមើលទៅដូចអ្វី និងរបៀបដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់មិនត្រូវបានគេដឹងនោះទេ។

មិនមានការនិយាយអំពីការបិទភ្ជាប់តែនៅក្នុងសតវត្សទី 14-17 ទេដោយសារតែការហាមឃាត់លើតែចុចនៅក្នុងរាជវង្ស Ming ។ នៅក្នុងសម័យរាជវង្ស Qing (1644-1911) ការចុច teas បានរីករាលដាលម្តងទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ទីបេត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចក្រភព ជាកន្លែងដែលតែយូណានត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណី ដែលគេស្គាល់ថាជា "Puer Cha" (តែមកពី Puer ចាប់តាំងពីទីក្រុង Puer គឺជាចំណុចឆ្លងកាត់ដ៏សំខាន់សម្រាប់ក្រុមតែពីតំបន់)។ ជាពិសេសសម្រាប់ព្រះអង្គម្ចាស់ទីបេ ការិយាល័យអធិរាជយូណានទទួលបន្ទុកកិច្ចការសេដ្ឋកិច្ចបានផលិតម្សៅតែដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជានៃការស្ងោរស្លឹកគ្រៃនៅក្នុងឆ្នាំង។ ផលិតផលនេះបានទទួលការសរសើរខ្ពស់ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ទីបេ៖ នៅក្នុងតំបន់នេះ វាជាទម្លាប់ក្នុងការដាំតែឱ្យបានយូរមុនពេលផឹក។ ការប្រមូលផ្តុំដែលគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិ និងពណ៌ដូចគ្នា ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងទីបេ ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់ពួកអភិជនក្នុងតំបន់ និងទៅកាន់វត្តអារាមសំខាន់ៗ។ អធិរាជ Yongzheng បានបញ្ជាឱ្យការបិទភ្ជាប់តែបែបនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងចំណោម "ទំនិញរាជវាំង" ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់តម្រូវការតំណាងនិងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់របស់តុលាការ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ pasta ដែលផលិតតាមរបៀបនេះមានគុណវិបត្តិសំខាន់ៗមួយចំនួន:
- អាយុកាលធ្នើមានកំណត់ណាស់។
សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ភាគច្រើននៃតែត្រូវបានបំផ្លាញក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហាររយៈពេលយូរ។

ការបិទភ្ជាប់បែបនេះគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការផលិត ប៉ុន្តែវាពិតជាគួរឱ្យសង្ស័យណាស់ចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់របស់វា។ ដូច្នេះហើយ បន្ទាប់ពីការវិវឌ្ឍន៍នៃការបិទភ្ជាប់តែ "វិមាន" នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 18 ការបិទភ្ជាប់នេះត្រូវបានគេហៅថា "ប្រជាប្រិយ" ។ នៅសតវត្សទី 18 អធិរាជ Qianlong បានណែនាំក្រុមប្រឹក្សា Palace Tea របស់ទ្រង់ឱ្យបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាថ្មីសម្រាប់ការផលិតម្សៅតែដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើគោលការណ៍ថ្មី។ ឥឡូវនេះវារួមបញ្ចូលប្រតិបត្តិការចំនួន 186 វដ្តផលិតកម្មចំណាយពេល 72 ថ្ងៃ។ ស្លឹកឈើចាស់ៗពីតំបន់ភ្នំប្រាំមួយត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើម។ វាអាចទៅរួចក្នុងការផលិតប៉ាស្តាពីវត្ថុធាតុដើមស្រស់ៗសម្រាប់រយៈពេល 3 ខែក្នុងមួយឆ្នាំ។ ម្សៅតែនេះបានទទួលឈ្មោះជាផ្លូវការថា "Puer chagao" (តែពី Puer) ។ នៅក្រោមឈ្មោះនេះនាងបានចូល Travnik នៃឆ្នាំ 1765 ។ នៅឆ្នាំ 1792 ការបិទភ្ជាប់តែគឺជាអំណោយរបស់អធិរាជដល់ស្ថានទូតរបស់ Lord MacArthur (អ្នកនិពន្ធនៃគំនិតនៃពាណិជ្ជកម្មអាភៀន) ហើយជាលើកដំបូងបានមកដល់អឺរ៉ុប។ វាត្រូវបានគេជឿថាជនជាតិអង់គ្លេសមិនយល់ថាវាជាអ្វីទេហើយដូច្នេះអំណោយរបស់អធិរាជនៅតែប្រមូលផ្តុំធូលីនៅក្នុងបន្ទប់ផ្ទុកនៃសារមន្ទីរអង់គ្លេស។
នៅឆ្នាំ 1911 រាជវង្ស Qing ត្រូវបានផ្ដួលរំលំដោយបដិវត្ត Xinhai ។ ការផលិតទឹកតែតាមបច្ចេកវិជ្ជារបស់រាជវាំងត្រូវបានរំខានអស់រយៈពេលជាយូរ រូបមន្តត្រូវបានបាត់បង់ ទោះបីជាការបិទភ្ជាប់តែ "ប្រជាប្រិយ" នៅតែបន្តផលិតក៏ដោយ។
ក្នុងឆ្នាំ 2002 ក្រុមហ៊ុនហុងកុង Modern Tea បានចាប់ផ្តើមធ្វើការលើការស្ដាររូបមន្តចាស់ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាទំនើប។ លោក Chen Jie សាស្រ្តាចារ្យផ្នែកមីក្រូជីវវិទ្យាដែលមានការងារវិទ្យាសាស្ត្ររយៈពេល 30 ឆ្នាំត្រូវបានអញ្ជើញជាប្រធានអ្នកបច្ចេកទេស។ នៅថ្ងៃទី 1 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2006 ក្រុមហ៊ុនបានបង្ហាញលទ្ធផលនៃការងាររយៈពេល 4 ឆ្នាំគឺ "Puer Chamu" (ម្តាយរបស់ Puer) - ការបិទភ្ជាប់តែដំបូងដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាដែលរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃតែ និងសូចនាករសរីរាង្គសំខាន់ៗ។ វត្ថុធាតុនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងសារមន្ទីរប្រវត្តិសាស្ត្រយូណាន។ នៅពេលអនាគត ក្រុមហ៊ុនបានបើកដំណើរការផលិតម្សៅតែជាច្រើនប្រភេទ។ ភាពជោគជ័យនៃផលិតផលនៅក្នុងទីផ្សារប្រទេសចិនបានធ្វើឱ្យមានការក្លែងបន្លំយ៉ាងទូលំទូលាយ ដែលជាធម្មតាមានគុណភាពទាប និងតម្លៃលើសគេ ដោយសារអ្នកប្រើប្រាស់មិនទាន់ស្គាល់ផលិតផលនេះ ប៉ុន្តែធ្លាប់លឺថាវាមានតម្លៃថ្លៃ និងពេញនិយម។

មូលដ្ឋាននៃបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបសម្រាប់ការផលិតម្សៅតែគឺការទាញយកទឹកស្លឹកនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 40 អង្សាសេ (ដែលជិតនឹងបច្ចេកវិជ្ជានៃសម័យសុង) ដូច្នេះទិន្នផលរឹងមិនលើសពី 2% នៃម៉ាស់វត្ថុធាតុដើមសរុប។
ទឹកតែរលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹកក្តៅ ឬត្រជាក់ ហើយរក្សាបានល្អនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អាយុកាលធ្នើដោយគ្មានការបាត់បង់ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់ៗ - 20 ឆ្នាំ។ បំរែបំរួលមួយចំនួនត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយថ្នាំកូតពណ៌ស៖ នេះជារបៀបដែល tannins ខ្លះគ្រីស្តាល់លើផ្ទៃ។