ហើយនៅក្នុងមតិយោបល់ អ្វីដែលយើងកំពុងព្យាយាមដាក់ដោយមោទនភាពនៅលើតុដែលហៅថា "ស្រាខូញ៉ាក់នៅផ្ទះ" ដែលជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ប្រសិនបើយើងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវភាពត្រឹមត្រូវនៃនិយមន័យនោះ គឺគ្មានផ្លូវទេ។ តាមពិតទៅ វាមិនមែនជាភេសជ្ជៈពិសេសដែលផលិតនៅក្នុងខេត្ត Cognac ហើយអ្វីដែលយើងឃើញនៅលើធ្នើរនៃហាងរបស់យើងនោះទេ ព្រោះដូចដែលអ្នកចាំបានថា តាមពិតសិទ្ធិក្នុងការប្រើឈ្មោះល្បីត្រូវបានកំណត់ដោយច្បាប់ពាក់ព័ន្ធ។ ប៉ុន្តែភាពខុសឆ្គងនៃយុត្តិសាស្រ្តទាំងនេះគឺគ្មានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នក និងខ្ញុំទេ៖ ដូចដែលយើងហៅថា cognac ហើយមិនមែនភេសជ្ជៈ cognac ការបញ្ចូលឱសថជាច្រើនប្រភេទ និងសំបកឈើអុកដែលពនឺដោយជាតិអាល់កុលនឹងមានដូច្នេះ។ ហើយវាស្ទើរតែមានតម្លៃបំបែកលំពែង (ឬក្តារចុច) អំពីរឿងនេះ។ ហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើជាម្ចាស់នៃការរៀបចំវត្ថុរាវ និងភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យបែបនេះ ដើម្បីសុខភាពរបស់មនុស្សគ្រប់រូបដែលដាក់ផ្នែកមួយនៃសុខភាពរបស់ពួកគេ ដោយព្យាយាមការពារព័ត៌មានពីការឈ្លានពានក្នុងយុគសម័យព័ត៌មាន :)

មិនអីទេ ហេតុផលគ្រប់គ្រាន់ ជាអរូបីពីប្រធានបទរបស់យើង។

តើភេសជ្ជៈ cognac ជាអ្វី?

និយាយឱ្យសាមញ្ញ និងសាមញ្ញពីដើម អ្នកបន្ថែមអ្វីផ្សេងទៀតទៅស្រាកូញាក់ អ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈកូញាក់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើជាថ្មីម្តងទៀតយើងព្យាយាមធ្វើតាមតម្រូវការមួយចំនួនវាប្រែថា "អ្វីផ្សេងទៀត" នេះអាចជាជាតិអាល់កុលនៃដើមទំពាំងបាយជូរ ពោលគឺវាអាចមាននៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរ - ផ្លែទំពាំងបាយជូរឬអាក្រក់បំផុតគឺផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។ លើសពីនេះទៅទៀត មួយភាគដប់នៃភេសជ្ជៈ cognac គួរតែធ្លាក់ទៅលើស្រាទំពាំងបាយជូរ និងវិញ្ញាណ cognac ។

ដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈ cognac នាពេលអនាគតនេះមានពណ៌ដ៏សម្បូរបែប ស្រស់ស្អាត និងជ្រៅ អ្វីដែលគេហៅថាពណ៌ស្ករអាចត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ។ ហើយបន្ទាប់ពីចាស់ល្បាយទាំងមូលសម្រាប់រយៈពេល 3 ទៅ 5 ខែ ត្រង និងដប។

ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកថា cognac ពិតប្រាកដមានអាយុវែងជាង: ពី 3 ទៅ 5 ឆ្នាំ - ធម្មតារហូតដល់ដប់ឆ្នាំ - រសជាតិចាស់ជាងដប់ - អ្វីដែលគេហៅថាដែលត្រូវបានផលិតចេញពីវិញ្ញាណ cognac ដែលអាយុលើសពីកិត្តិយសរយៈពេល 5 ឆ្នាំ។ ជាការប្រសើរណាស់, បូកនឹងលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀតទាំងអស់ - ភាពចាស់នៅក្នុងធុងពិសេស, ការប្រើប្រាស់ពូជទំពាំងបាយជូរពិសេសសម្រាប់ការរៀបចំសម្ភារៈស្រា cognac ផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈម៉ាកពិតប្រាកដជាមួយនឹងម្លប់លក្ខណៈនិងក្លិនសម្រាប់តែវា។ កូញាក់ពិត។ ហើយមិនមែនសិប្បនិម្មិតទេដែលយើងធ្វើ។

ដោយវិធីនេះ អ្នកជំនាញមិនទំនងអាចបែងចែក cognac សិប្បនិម្មិតល្អពីវត្ថុពិតបានទេ។ ខ្ញុំ​ហ៊ាន​និយាយ​ថា​មិន​អាច​ប្រាប់​ឲ្យ​ប្រាកដ។ ហើយប្រសិនបើគាត់ធ្វើដូច្នេះគាត់គឺជាអ្នកឯកទេស 🙂 តើអ្នកចង់ពិនិត្យមិត្តរបស់អ្នកទេ? រៀបចំភេសជ្ជៈ cognac ពីផលិតផលកែឆ្នៃល្អ សូម្បីតែពីសាមញ្ញ - ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ គុណភាពខ្ពស់ - អាល់កុលពីនំបុ័ង និងដំឡូង ទទួលបានភេសជ្ជៈ cognac សមរម្យដែលមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ និងអាចស្គាល់បាន ហើយដោយគ្មានន័យថា moonshine ក្លិនក្រអូប នៅក្នុងការអនុវត្តគឺមិនពិបាកនោះទេ។ ហើយលទ្ធផលនៃការភ្លក់ភេសជ្ជៈបែបនេះដោយមុខវិជ្ជាធ្វើតេស្តសម្រាប់ចំណងជើង "អ្នកឯកទេសខូញ៉ាក់" នឹងពិតជាពេញចិត្តជាពិសេសចាប់តាំងពីនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ស្រាកូញាក់ រួមទាំងស្រាខូញ៉ាក់សិប្បនិម្មិតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភ្នាក់ងារព្យាបាលនៅកម្រិតឱសថសាស្ត្រផ្លូវការ ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ។ 🙂

នៅទីនេះសម្រាប់ការផលិតនៃអ្វីដែលហៅថា cognacs សិប្បនិម្មិត អ្វីដែលគេហៅថា cognac essences ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាផ្លូវការផងដែរ។ ឥឡូវនេះសូមដោះស្រាយជាមួយពួកគេ។

តើអ្វីទៅជាខ្លឹមសារនៃ cognac?

ខ្ញុំនឹងផ្តល់រូបមន្តមួយចំនួនភ្លាមៗ យោងទៅតាមបុគ្គលណាម្នាក់ (មានសមាសធាតុចាំបាច់ទាំងអស់) អាចរៀបចំវាបានយ៉ាងងាយស្រួល - ខ្លឹមសារនៃ cognac - ហើយបន្ទាប់មកប្រើវាសម្រាប់ផលិតនៅផ្ទះ ហើយ - កុំភ្លេចអំពីបរិមាណ - ក្នុងបរិមាណនៅផ្ទះ - ភេសជ្ជៈ cognac ឬ cognacs សិប្បនិម្មិត ឬ cognacs ផលិតនៅផ្ទះ។ អំពីបរិមាណដាច់ដោយឡែក។ សូមចងចាំថាឥឡូវនេះយើងកំពុងរៀបចំ brandy essence ដែលយើងនឹងប្រើតាមតម្រូវការ ហើយមិនមែនទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយនោះទេ។ ដូច្នេះមិនចាំបាច់បង្កើតភាគហ៊ុនដ៏ធំរបស់វាទេ។

រូបមន្តស្រាខូញ៉ាក់លេខមួយយើងត្រូវការប្រេងកូញាក់ដប់ក្រាម, ប្រេងអាល់ម៉ុនជូរចត់មួយក្រាម, ទឹកខ្មេះកែច្នៃម្ភៃមីលីក្រាម, ខ្លឹមសារវ៉ានីឡាដប់ក្រាម និងខ្លឹមសារសំបកឈើអុកហុកសិបក្រាម។ ចុងក្រោយនេះក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមុន និងដោយខ្លួនឯងផងដែរ ដែលអ្នកត្រូវយកសំបកឈើអុកចំនួនដប់ក្រាមសម្រាប់មួយរយក្រាមនៃជាតិអាល់កុលប៉ែតសិបភាគរយ ហើយទទូចរយៈពេលមួយខែ។ នៅពេលដែលសមាសធាតុទាំងអស់រួចរាល់ និងនៅនឹងដៃ យើងរំលាយវាក្នុងមួយលីត្រនៃជាតិអាល់កុលទំពាំងបាយជូរដែលបានកែតម្រូវ ហើយបន្ទាប់ពីបីថ្ងៃយើងត្រងហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានគម្របតឹង និងធ្វើពីកែវងងឹត ដែលខ្លឹមសារនៃ cognac របស់យើងនឹងត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់វាត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំ។

រូបមន្តស្រាខូញ៉ាក់លេខពីរ។អ្នកត្រូវការប្រេង cognac និង balsam ដប់ក្រាម, សារធាតុឫស violet ប្រាំក្រាម, ពីរទៅបីក្រាម (យើងអាចប្រើបំពង់មួយ) នៃសារធាតុ benzoin tincture, ប្រេងអាល់ម៉ុនជូរចត់មួយមីលីលីត្រ និងប្រេងផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច (អាចជំនួសដោយប្រេងសំខាន់ៗពណ៌ទឹកក្រូចជូរចត់)។ យើងរំលាយទាំងអស់នេះក្នុងមួយរយក្រាមនៃល្អពិត ចាស់ជាងនេះកាន់តែល្អ កូញាក់។ ហើយក្នុងមួយថ្ងៃ យើងលាយវាជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលកែខៃមួយលីត្រ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃទៀត យើងត្រងវា ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងកែវមួយ ដែលខ្លឹមសារនឹងត្រូវបានរក្សាទុក។

ជាការពិតណាស់ ដោយបើកការស្រមើស្រមៃ និងសុភវិនិច្ឆ័យក្នុងពេលតែមួយ (ដែលខ្ញុំយល់ស្រប គឺមិនងាយស្រួលទេ) អ្នកអាចបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់ខ្លឹមសារ cognac ។ កុំភ្លេចថាវត្តមានសារធាតុដែលមកពីសំបកឈើអុក ស្រាទំពាំងបាយជូរ ដែលមាននៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិនៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ឱសថ និងប្រេងសំខាន់ៗ មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ភេសជ្ជៈ cognac ។ ការបង្កើតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងការបដិសេធមិនរៀបចំភេសជ្ជៈដែលចង់បានដោយសារតែអវត្តមាននៃសមាសធាតុណាមួយដែលបង្ហាញដោយនរណាម្នាក់នៅក្នុងរូបមន្តរបស់គាត់។

ខូញ៉ាក់- ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងដែលផលិតពីអាល់កុលដែលទទួលបានដោយការចម្រាញ់នៃស្រាតុ បន្ទាប់មកដោយភាពចាស់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ វាមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិលក្ខណៈ។ ជាមួយនឹងភាពចាស់ រសជាតិនៃជាតិអាល់កុលមានភាពប្រសើរឡើង ភាពទន់ភ្លន់លេចឡើងនៅក្នុងវា ហើយភួងឆ្ងាញ់រីករាយជាមួយនឹងសម្លេងវ៉ានីឡាមានការរីកចម្រើន។ វាត្រូវចំណាយពេល 15-20 ឆ្នាំដើម្បីឈានដល់ភាពចាស់ទុំពេញលេញនៃស្មារតី cognac ។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃ cognac.

បែងចែក cognacs ធម្មតា។ (ទទួលបានពីវិញ្ញាណ cognac 2 ថ្នាក់) និង រសជាតិ (1 ថ្នាក់នៃការប៉ះពាល់រយៈពេលវែង) ។

TO ធម្មតា។ រួមបញ្ចូលស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានផ្កាយបី បួន និងផ្កាយប្រាំនៅលើដប ដែលបង្ហាញពីអាយុនៃវិញ្ញាណ cognac ដែល cognac ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ដូច្នេះ cognac *** រៀបចំពីវិញ្ញាណ cognac ដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ, កម្លាំង cognac - 40 វ៉ុល, មាតិកាស្ករ - 1,5%;

Cognac **** - មានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 4 ឆ្នាំ 40% វ៉ុល។ 1,5% រៀងគ្នា;

Cognac ***** - មិនតិចជាង 5 ឆ្នាំ 42 វ៉ុល%; 1.5% រៀងគ្នា។

TO រសជាតិ រួមបញ្ចូលខូញ៉ាក់នៃក្រុម KV, KVVK និង KS ។

កូញាក់ចាស់ KV ត្រូវបានរៀបចំពីស្រា cognac ដែលមានអាយុពី 6 ទៅ 7 ឆ្នាំ ពួកគេមានកម្លាំង 42 vol.% និងមានជាតិស្ករ 1.2% ។

កូញាក់ចាស់ គុណភាពខ្ពស់បំផុត។- ចាប់ពីអាយុ 8-10 ឆ្នាំ 43-45 វ៉ុល% និង 0.7-3.0% រៀងគ្នា;

Cognac ចាស់ត្រូវបានរៀបចំពីស្រាខូញ៉ាក់ដែលបានជ្រើសរើសដែលមានអាយុលើសពី 10 ឆ្នាំ 45, 50, 57 វ៉ុល% និង 0.7% រៀងគ្នា។

ភេសជ្ជៈ​ដែល​ផលិត​ពី​វិញ្ញាណ​ខូញ៉ាក់​មិន​ទាន់​មាន​ឈ្មោះ​ថា​ភេសជ្ជៈ​កូញាក់។

ការទទួលបានស្រាកូញាក់ឆៅ។.

ជាមួយនឹងការចម្រោះសាមញ្ញនៃវត្ថុធាតុដើមស្រាដែលមានជាតិអាល់កុល 8-10 vol.% អាល់កុល cognac ឆៅត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងកម្លាំង 20-35 vol.% និង cognac ។ លើសពីនេះទៀតនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្រោះទឹកក្រអូបប្រភាគត្រូវបានបញ្ចេញ។ ការចំហុយចំណាយពេល ៦-៨ ម៉ោង។ ស្រា Cognac ឆៅត្រូវបានទទួលពី 25 ទៅ 35% នៃបរិមាណស្រាដែលយកសម្រាប់ការចំហុយ។

ជាតិអាល់កុលឆៅដែលមានកម្លាំង 20-35 វ៉ុល% ដែលទទួលបានកំឡុងពេលចម្រោះវត្ថុធាតុដើមស្រាខូញ៉ាក់ត្រូវបានបូមដោយស្នប់ centrifugal ចូលទៅក្នុងបណ្តុំ ហើយ bard គឺសម្រាប់បោះចោល។

បន្ទាប់មក អាល់កុល cognac ឆៅពីការប្រមូលត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការចម្រាញ់បន្ទាប់បន្សំ កំឡុងពេលខាងក្រោមត្រូវបានជ្រើសរើស៖

ក្បាល(ជ្រើសរើសដោយឡែកពីគ្នា និងផ្ញើសម្រាប់ការកែតម្រូវ),

មធ្យមអាល់កុល brandy (ថ្នាក់ទី 1 មានកម្លាំង 62-70 វ៉ុល។%, ទិន្នផលរបស់វាគឺ 30-35% នៃបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលឆៅផ្ទុក),

ខ្សែចុង(ពួកវាត្រូវបានចម្រោះម្តងទៀតជាមួយនឹងការបំបែកជា 3 ប្រភាគផងដែរ ដែលផ្នែកកណ្តាលត្រូវបានគេហៅថា វិញ្ញាណកូញាក់ថ្នាក់ទី 11 វាត្រូវបានទទួលក្នុងបរិមាណ 20-25% នៃអង្គធាតុរាវចម្រោះ វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅសម្រាប់ភាពចាស់សម្រាប់ cognacs ធម្មតា ហើយការកាត់ក្បាល និងចុងគឺសម្រាប់កែតម្រូវ)។

ភាពខុសគ្នានៃការផលិតជាតិអាល់កុល ethyl និង cognac ស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថានៅពេលដែលទទួលបានជាតិអាល់កុលដែលបានកែតម្រូវ ពួកគេព្យាយាមសម្អាតវាទាំងស្រុងពីភាពមិនបរិសុទ្ធដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុ។ នៅពេលទទួលបានវិញ្ញាណ cognac ផ្ទុយទៅវិញ វិធានការត្រូវបានយកទៅរក្សាទុកនៅក្នុងពួកវានូវសមាសធាតុនៃខ្សែចុង - esters និងអាស៊ីត ចាប់តាំងពីអំឡុងពេលវ័យចំណាស់ពួកគេរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃក្លិនក្រអូប និងរសជាតិនៃ cognac ពិសេសរបស់ពួកគេ។

ការដកស្រង់នៃវិញ្ញាណ cognac ។បន្ទាប់ពី តម្រៀប ញែក និងស្មើគ្នាវិញ្ញាណ cognac ត្រូវបានបញ្ជូនជាលើកដំបូងក្នុងរយៈពេលខ្លី សម្រង់ចូលទៅក្នុងធុងដើមឈើអុកថ្មីហើយបន្ទាប់មកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃភាពចាស់ (ភាពចាស់) នៅក្នុងធុងដើមឈើអុកចាស់ដែលត្រូវបានតំឡើងជាជួរឬថ្នាក់យោងទៅតាមឆ្នាំនៃការចម្រាញ់នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 15-20 ° C និងសំណើមដែលទាក់ទង 75-85% ។

ជាតិអាល់កុលដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការផលិតស្រាខូញ៉ាក់ត្រូវបានទទួលរងនូវភាពស្មើគ្នាពីរក្នុងអំឡុងពេលនៃភាពចាស់: ទីមួយ - នៅពេលកំណត់សម្រាប់ភាពចាស់និងទីពីរ - បន្ទាប់ពី 5 ឆ្នាំនៃភាពចាស់។

រយៈពេលនៃភាពចាស់នៃវិញ្ញាណ cognac ត្រូវបានគណនាដោយយោងទៅតាមឆ្នាំនៃការចំហុយ។

ការប៉ះពាល់ត្រូវបានបន្តរហូតដល់កម្លាំងនៃជាតិអាល់កុល cognac ត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 50 វ៉ុល។ បន្ទាប់ពីនោះអាល់កុលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយរក្សាទុកក្នុងវារហូតដល់លាយ។

ការរៀបចំ cognac.

កម្លាំងនៃស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានវ័យចំណាស់គឺតែងតែខ្ពស់ជាងកម្លាំងនៃស្រាខូញ៉ាក់ដែលផលិត (40-45 វ៉ុល។%) ដើម្បីបន្ថយកម្លាំង វិញ្ញាណត្រូវបានពនឺជាមួយនឹងទឹកដែលមានជាតិអាល់កុលពិសេសដែលបានរៀបចំទុកជាមុន។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពនលាយស្រាខូញ៉ាក់ជាមួយទឹកព្រោះវាបាត់បង់ក្លិន និងរសជាតិដែលសម្រេចបាន។

ទឹកដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានរៀបចំដោយការពនលាយស្មារតីនៃ cognac ជាមួយនឹងទឹកម៉ាស៊ីនចម្រោះ ឬបន្ទន់។

ដើម្បីបន្ទន់រសជាតិ និងផ្តល់រសជាតិផ្អែមបន្តិច សុីរ៉ូស្ករត្រូវបានបន្ថែម។ ពនលាយជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល cognac ដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 5 ឆ្នាំជាមួយនឹងការរំពឹងទុកនៃការនាំយកកម្លាំងរបស់វាដល់ 30-35% ដោយបរិមាណ វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងដើមឈើអុកយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំមុនពេលប្រើប្រាស់។ បន្ទាប់ពីភាពចាស់ សុីរ៉ូត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់។.

ស្រាខូញ៉ាក់ ដែលទទួលបានដោយការលាយស្រាកូញាក់ ទឹកដែលមានជាតិអាល់កុល និងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ ត្រូវបានដាក់ក្នុងដប ឬធុងរហូតដល់ 6 ខែ ដើម្បីបញ្ចូលជាតិអាល់កុល និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះដើម្បីបញ្ជាក់និងកែលម្អរសជាតិវាត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការ: gluing, ដំណើរការជាមួយអំបិលក្នុងឈាមលឿង, ត្រជាក់ដល់ដក 10 ° C និងរក្សាទុករហូតដល់ទៅ 10 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកមួយ (នៅដក 15 - ដក 20 ° C - រហូតដល់ 5 ថ្ងៃ) និងការត្រង។

ស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានវ័យចំណាស់ និងកែច្នៃត្រូវបានផ្ទេរក្នុងធុងទៅកាន់បេសកកម្ម ឬដាក់ក្នុងដបពិសេសនៅលើម៉ាស៊ីនចាក់ ដបត្រូវបានដាក់ស្លាក។

ការរៀបចំភេសជ្ជៈ cognac. ដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈ cognac ស្រាខូញ៉ាក់វ័យក្មេង ឬល្បាយដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានបញ្ចូល ឬឆ្លងកាត់ក្នុងស្ទ្រីមតាមរយៈឈើអុក ដែលពីមុនត្រូវបានដំណើរការតាមរបៀបពិសេសមួយ។ ល្បាយដែលលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានរៀបចំពីវិញ្ញាណ cognac វ័យក្មេង ទឹកចម្រោះ ឬបន្ទន់។ ការរៀបចំភេសជ្ជៈត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាការទាញយកសមាសធាតុឈើជាមួយនឹងល្បាយចម្រុះ។ ការស្រង់ចេញត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 20-25 អង្សាសេរយៈពេល 15-20 ថ្ងៃ។ ដំណើរការបន្ថែមនៃភេសជ្ជៈមានការបំភ្លឺដោយការច្រោះ។

ផលិតកម្ម Calvados

Calvados គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង ជាមួយនឹងក្លិន និងរសជាតិជាក់លាក់ ដែលផលិតចេញពីវិញ្ញាណផ្លែប៉ោម ដែលទទួលបានដោយការចម្រោះនៃទឹកផ្លែប៉ោមធម្មជាតិដែលមានជាតិ fermented និងចាស់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក ឬដើមអូក។

អាស្រ័យលើគុណភាព និងពេលវេលានៃភាពចាស់នៃជាតិអាល់កុល Calvados ត្រូវបានផលិតជាពីរប្រភេទ៖ ធម្មតា។(ចាប់ពីអាយុអាល់កុលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ) និង រសជាតិ(មិនតិចជាង 5 ឆ្នាំ) បន្ទាយ 42 រសជាតិ - 45 វ៉ុល។

ដំណាក់កាលសំខាន់នៃការផលិត:

ធ្វើទឹកផ្លែប៉ោម (ផ្លែប៉ោមត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងពូជរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ - រដូវរងាជាមួយនឹងមាតិកាស្ករយ៉ាងហោចណាស់ 7% និងអាស៊ីតនៃ 5-7 ក្រាម / លីត្រ។ ពួកគេត្រូវបានតម្រៀប, លាង, កំទេចជាមួយបន្ទះសៀគ្វីនៃ 2-3 ម, ចុច; ទឹកត្រូវបានត្រង);

ត្រូវតែ fermentation (ត្រូវបាន fermented ជាមួយ yeasts វប្បធម៌នៃការប្រណាំង Yablochnaya-17 ឬ Yakubovsky នៅក្នុង oak buts ឬ enameled tank នៅ 20-25 ° C, បញ្ជាក់);

ចំហុយផ្លែប៉ោម (ដូចគ្នានឹងវិញ្ញាណ cognac ប្រភាគក្បាលត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការកែតម្រូវ ប្រភាគកណ្តាលត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់អាល់កុល Calvados ឆៅ ហើយប្រភាគចុងក្រោយត្រូវបានបន្ថែមទៅឆៅ និងចម្រោះឡើងវិញ កម្លាំងនៃវិញ្ញាណផ្លែប៉ោមគឺ 62-70 វ៉ុល។%),

ការដកស្រង់នៃជាតិអាល់កុលផ្លែប៉ោម ( ស្រាផ្លែប៉ោមស្រស់ត្រូវបានតម្រៀបតាមគុណភាព ភាពចាស់ ភាពល្អិតល្អន់ និងសម្រាប់ភាពចាស់យ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងអូកដែលពោរពេញទៅដោយបន្ទះសៀគ្វីឈើអុក រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 15-25 អង្សាសេ និងសំណើម 75-85% ក្នុងអំឡុងពេលនៃភាពចាស់ អុកស៊ីសែនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងអាល់កុល

ដំណើរការលាយនិងលាយ (Calvados ត្រូវបានរៀបចំដោយលាយទឹកផ្លែប៉ោមដែលមានវ័យចំណាស់ សុីរ៉ូស្ករ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ទឹកបន្ទន់ និងពណ៌ស្ករ។

ល្បាយនេះត្រូវបានកូរ, កំដៅដល់ 50 ° C និង incubated សម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក​ល្បាយ​ត្រូវ​ត្រជាក់​បិទ​ភ្ជាប់​ជាមួយ gelatin ដើម្បី​ឱ្យ​ច្បាស់ ត្រង​ហើយ​ផ្ញើ​ទៅ​សម្រាក​រយៈពេល ៣ ទៅ ៥ ខែ។ Calvados រួចរាល់ត្រូវបានដប។

ការផលិត rum ។

rum គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែលផលិតពីស្រា rum ដែលទទួលបានពីអំពៅ ឬអំពៅ ហើយមានសមាសធាតុជាក់លាក់ដូចជា esters នៃអាស៊ីតអាសេទិក ប៊ីទីរីក វ៉ាឡឺរិច កាប្រូក ហេបទីល និងអាស៊ីតផ្សេងទៀត ព្រមទាំងប្រេង rum ផងដែរ។ ក្នុងនាមជាភេសជ្ជៈ វាកម្រត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ក្នុងករណីភាគច្រើន rum ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាក្រឡុក ស្រាក្រឡុក និងដាល់ ក៏ដូចជាក្នុងការផលិតការ៉េម និងបង្អែមផងដែរ។

បែងចែក rum ធម្មជាតិ (ទទួលបានដោយការពនលាយអាល់កុល rum ជាមួយទឹកទៅកម្លាំងជាក់លាក់មួយ) rum លាយ (ធ្វើពីល្បាយនៃជាតិអាល់កុល ethyl និង rum) និង សិប្បនិម្មិត rum (ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែល esters ឬសារធាតុផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់រសជាតិ។ វត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ផលិត rum គឺ molasses ពីរោងចក្រអំពៅដែលមានជាតិស្ករ fermentable 45-60% ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម rum រួមបញ្ចូលប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ

ត្រូវតែរៀបចំ; ត្រូវតែ fermentation (វប្បធម៌សុទ្ធនៃដំបែត្រូវបានអនុវត្តរយៈពេល 4 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 25-27 ° C និង pH 5.5-5.8 នៅក្នុង fermenters បិទជិតជាមួយនឹងឧបករណ៏ត្រជាក់; បាក់តេរីអាស៊ីត butyric ត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងការផលិត rum ហ្សាម៉ាអ៊ីក);

ការចម្រាញ់ rum ( rum mash ចាស់ត្រូវបានបំបែកដោយកម្លាំង 6-7% និងមាតិកាស្ករ 12-14% ដើម្បីបំបែកដំបែ, កំឡុងពេលចំហុយ, ប្រភាគក្បាលនិងចុងត្រូវបានបង្គរ, ពនឺជាមួយទឹកទៅ 20% ដោយបរិមាណនិង distilled ម្តងទៀត, ប្រភាគកណ្តាលត្រូវបានបន្ថែមទៅ rum អាល់កុល។ អាល់កុលមានកម្លាំងប្រហែល 60% នៃ turrels ក្នុងបរិមាណ។

ភាពចាស់និងភាពចាស់ទុំនៃ rum (ធុងជាមួយ rum ត្រូវបានរក្សាទុកនៅ 20-30 ° C និងសំណើមនៃ 75-80% សម្រាប់រយៈពេល 4 ទៅ 5 ឆ្នាំ។ rum ចាស់ត្រូវបានបង្ហូរចេញពីធុង, ពនឺជាមួយទឹកចម្រោះដើម្បីកម្លាំងនៃ 45 vol.%, tinted ជាមួយពណ៌, ត្រងនិងដប។

ការផលិតស្រាវីស្គី

ស្រាវីស្គី - ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលក្រអូបដែលមានកម្លាំងពី 40-45 វ៉ុល% ដែលទទួលបានដោយការចម្រោះនៃ wort fermented ពីវត្ថុធាតុដើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្ទាប់មកការប៉ះពាល់យូរនៃជាតិអាល់កុលឆៅនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកដែលឆេះនៅខាងក្នុង។ វត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ធ្វើស្រាវីស្គីគឺ rye, ពោត, barley (barley ត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់ជា malt)។ ដូច្នោះហើយស្រាវីស្គីត្រូវបានសម្គាល់: rye ពោតនិងលាយ។

ដំណាក់កាលសំខាន់នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា : ការរៀបចំ wort- ការរៀបចំ និងការព្យាបាលកំដៅនៃបណ្តុំ ការបន្ទោរបង់ និងការធ្វើឱ្យត្រជាក់នៃទឹកសណ្តែកឆ្អិន ដើម្បីបង្កើនសារធាតុ wort ជាមួយនឹងអាស៊ីតសរីរាង្គ និងសារធាតុផ្សេងទៀតដែលបង្កើនក្លិននៃជាតិអាល់កុលឆៅ wort ត្រូវបានពនឺដោយភាពត្រជាក់រហូតដល់មាតិការឹង 11-13 wt.% និង fermented ជាមួយ yeast នៃពូជ X ឬ M ។

ការ fermentation wortចំណាយនៅ 30 ° C នៅក្នុង fermenters បិទជិត hermetically ជាមួយ coils សម្រាប់ 72 ម៉ោងរហូតដល់កម្លាំងនៃការញ៉ាំគឺ 7.5-8 vol.% ។

ចំហុយម៉ាសុីនចាស់ទុំត្រូវបានអនុវត្តនៅលើឧបករណ៍បន្តមួយ, អាល់កុលត្រូវបានយកជាមួយនឹងកម្លាំងនៃ 65-70 vol.% ។

ការលេចចេញ (ភាពចាស់) ។អាល់កុលឆៅត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកចម្រោះដល់កម្លាំង 50 វ៉ុល, ដបសម្រាប់ភាពចាស់នៅក្នុងធុងអូកដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 200 លីត្រ និងរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាព 18-23 អង្សាសេ និងសំណើម 75-80% ។ មុនពេលចេញលក់ ស្រាវីស្គីត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ខណៈពេលដែលស្រាវីស្គីនៃរយៈពេលនៃភាពចាស់ខុសៗគ្នាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ aqueous នៃជាតិអាល់កុលកែតម្រូវកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃការបន្សុត និងកែតម្រូវដោយទឹកចម្រោះរហូតដល់កម្លាំង 45 វ៉ុល។

ដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃស្រាវីស្គី វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមស្ករ ស្រា ទឹកផ្លែឈើ ចំរាញ់ចេញពីម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់ពីភាពចាស់នៃល្បាយប្រចាំថ្ងៃ ស្រាវីស្គីត្រូវបានត្រង និងដាក់ដបក្នុងខ

Brandy និង cognac គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូ ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរស្មុគស្មាញ និងលក្ខណៈរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អ្នកស្គាល់គ្រឿងស្រវឹងមានគុណភាពដឹងពីរបៀបដែល cognac ខុសគ្នាពី brandy ។

ប៉ុន្តែ​មនុស្ស​សាមញ្ញ​ចាត់​ទុក​ភេសជ្ជៈ​ទាំង​នេះ​ដូច​គ្នា ហើយ​ច្រើន​តែ​យល់​ច្រឡំ។ ដើម្បីកំណត់លក្ខណៈប្លែកនៃភេសជ្ជៈទាំងពីរ ការវិភាគប្រៀបធៀបតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជាច្រើននឹងជួយ។

Cognac និង brandy ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទវិញ្ញាណដូចគ្នា ព្រោះពួកវាត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នា។

សំខាន់!ជាការពិត ស្រាខូញ៉ាក់ គឺជាប្រភេទមួយនៃប្រភេទ brandy ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយ មិនមែនគ្រប់ brandy គឺ cognac នោះទេ។

និយមន័យនៃភេសជ្ជៈ

ស្រា​គោ​ញ៉ា​ក់គឺជាផលិតផលដែលផលិតដោយការចម្រាញ់នៃស្រាទំពាំងបាយជូរ ឬភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលពីផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ កំឡុងពេលចម្រោះ ជាតិអាល់កុលទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គថ្មី និងកម្លាំងជាក់លាក់មួយ។

ភេសជ្ជៈខ្លាំងជាច្រើនប្រភេទដែលផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នាគឺសមរម្យសម្រាប់និយមន័យនៃ brandy៖

• brandy កម្លាំងខ្ពស់ (រហូតដល់ 90 °) - រាវលទ្ធផលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្រាពង្រឹង;
• grappa - brandy ជាមួយនឹងកម្លាំងប្រហែល 70-80 ° - មុនពេលផឹកភេសជ្ជៈត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកចម្រោះ;
• brandy បុរាណ - មានកម្លាំង 40-65 °និងសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។

ខូញ៉ាក់- ភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំដែលមានកម្លាំង 40 ° ផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកនៃពូជទំពាំងបាយជូមួយចំនួន បន្ទាប់មកដោយភាពចាស់នៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។

Cognacs ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់៖

1. ដោយការប៉ះពាល់,
2. ប្រភពដើមភូមិសាស្ត្រ,
3. និងសម្រាប់ cognacs នៃលំហក្រោយសូវៀត ពួកគេប្រើការចាត់ថ្នាក់តាមគុណភាព និងស្ថានភាព។

សំខាន់! Brandy អាចត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកផ្លែឈើណាមួយ មិនត្រឹមតែទឹកទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះទេ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ cognac គឺមានតែទឹកទំពាំងបាយជូរពីពូជស្រាទំពាំងបាយជូរដែលបានជ្រើសរើសប៉ុណ្ណោះ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ស្រា​គោ​ញ៉ា​ក់

ស្រាទំពាំងបាយជូ ដើមឡើយត្រូវបានគេប្រើជាទម្រង់នៃការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុកស្រា ការពារវាមិនឱ្យខូច។ ការលើកឡើងអំពីភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃសតវត្សទី 12-14 ហើយវាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងបំផុតនៅក្នុងសតវត្សទី 15-16 ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

1. ការរៀបចំផលិតផលសម្រាប់ការចំហុយ។ ស្រាដែលជោគជ័យ ឬមិនជោគជ័យ ផ្លែឈើ mashed pomace ទំពាំងបាយជូ ជាដើម អាចបម្រើជាវត្ថុធាតុដើមបាន។
2. Distillation (distillation) នៃវត្ថុធាតុដើម - មូលដ្ឋានត្រូវបានហួតមួយដង ឬច្រើនដងរហូតទាល់តែសម្រេចបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គដែលត្រូវការ។
3. ការដកស្រង់នៃភេសជ្ជៈលទ្ធផល។

ជំហានចុងក្រោយក្នុងការផលិត brandy គឺស្រេចចិត្ត ហើយជារឿយៗត្រូវបានរំលងដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការផលិតមានតម្លៃថោក។

មិនមានច្បាប់តឹងរ៉ឹងសម្រាប់ការផលិតម៉ាកយីហោទេ - ប្រសិនបើមានតែមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃបច្ចេកវិទ្យាប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រែប្រួលដោយក្រុមហ៊ុនផលិតនីមួយៗតាមរបៀបរបស់ពួកគេ។

សំខាន់! Cognacs មកពីប្រទេស Armenia, Moldova, Azerbaijan ដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងលំហក្រោយសូវៀត តាមពិតទៅ brandies ផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា cognac ។

សមាសភាពនៃភេសជ្ជៈយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យា អាចបន្ថែមរសជាតិ ជាតិផ្អែម ការ៉ាមែល គ្រាប់ និងឱសថផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិបន្ថែម និងលក្ខណៈសម្បត្តិក្លិនក្រអូប។

ខូញ៉ាក់

Cognac គឺជាឈ្មោះប៉ាតង់ដែលត្រូវបានចាត់តាំងសម្រាប់ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងដែលផលិតនៅប្រទេសបារាំង។ ទីក្រុង Cognac របស់បារាំង និងតំបន់ជុំវិញរបស់វាបានក្លាយជាកន្លែងកំណើតនៃភេសជ្ជៈដ៏ល្បី បន្ទាប់ពីនោះ ម៉ាកយីហោល្បីៗប្រភេទនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា។

Cognac គឺក្មេងជាង brandyផ្ទះ cognac ដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 17 ប៉ុណ្ណោះ។ វាជាកំឡុងសម័យនោះ ដែលទំនៀមទម្លាប់នៃការផលិតស្រាគុណភាពខ្ពស់បានកើតមក ដែលប្រើរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ការផលិតភេសជ្ជៈ cognac ធ្វើឡើងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. បន្ទាប់ពីប្រមូលផលផ្លែទំពាំងបាយជូ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានសង្កត់ និង fermented រយៈពេល 3 សប្តាហ៍រហូតដល់ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានបង្កើតឡើង។
2. ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានទទួលរងនូវការចំហុយដែលបណ្តាលឱ្យមានស្មារតី cognac ។
3. អាល់កុល cognac ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដើមឈើអុកជាមួយនឹងបរិមាណតានីនច្រើន។ នៅទីនេះភេសជ្ជៈទទួលបានក្លិនក្រអូបជាក់លាក់នៃឈើអុក គ្រឿងទេស និងពណ៌ amber លក្ខណៈ។
4. ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងនៃប្រភេទផ្សេងគ្នា, ចាស់។ ទីបំផុត cognac លូតលាស់ ហើយឆ្អែតនៅក្នុងផ្សែងរបស់វា។

សំខាន់!វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ cognac គឺពូជទំពាំងបាយជូរ Folle Blanche, Yuni Blanc, Montil, Colombard ជាដើម។

ការផលិតស្រាខូញ៉ាក់នៅប្រទេសបារាំងត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ហើយបច្ចេកវិទ្យានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរអស់រយៈពេលជាងពីរសតវត្សមកហើយ។ ជនជាតិបារាំងបានយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះគុណភាពនៃធុងដើមឈើអុក ដោយប្រើប្រាស់ឈើដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ។

វីដេអូនេះនិយាយអំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាខូញ៉ាក់៖

ដកស្រង់

ស្រា​គោ​ញ៉ា​ក់

បច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មប្រេនឌីពាក់ព័ន្ធនឹងភាពចាស់នៅក្នុងធុងនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផលិតភាគច្រើនមិនឈរភេសជ្ជៈទាល់តែសោះ ឬទុកវាឱ្យបញ្ចូលក្នុងធុងប្លាស្ទិកធម្មតា។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម និងកាត់បន្ថយដំណើរការផលិត។

អ្នកផលិតដែលមានមនសិការអាចអនុវត្តបាន។ វិធី​ធ្វើ​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​មាន​ភាព​ចាស់​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• ប្រពៃណីនៅក្នុងធុងឈើ. នៅក្នុងពួកវា ជាតិអាល់កុលបញ្ចូលគ្នាយឺតៗជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន ដែលផ្នែកមួយនៃជាតិអាល់កុលហួត ហើយនៅសល់ត្រូវបានឆ្អែតដោយសារធាតុក្រអូប។
• ថាមវន្ត. Brandy ត្រូវបានចាក់ពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀត ដោយហេតុនេះធ្វើអោយភេសជ្ជៈមានអុកស៊ីហ្សែន។ ជួនកាលភាពចាស់ទុំត្រូវបានពន្លឿនដោយការលាយភេសជ្ជៈវ័យក្មេងជាមួយភេសជ្ជៈចាស់។
• វិធីសាស្ត្របញ្ចេញមតិ. វាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងសមស្របណាមួយដែលសម្ភារៈ OAK ត្រូវបានដាក់ក្នុងទម្រង់ជាបន្ទះសៀគ្វីឬកោរសក់ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុង brandy វ័យក្មេង។ បន្ទាប់មកធុងត្រូវបានកំដៅហើយអុកស៊ីសែនត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយបង្ខំ 2-3 ដងក្នុងមួយខែ។

ខូញ៉ាក់

ភាពចាស់នៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម cognac គឺជាជំហានជាមូលដ្ឋាន. វាគឺជាការអរគុណចំពោះការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងទៅនឹងគោលការណ៍នៃភាពចាស់នៃភេសជ្ជៈវ័យក្មេងដែលរសជាតិពិសេសនិងក្លិនក្រអូបរបស់វាត្រូវបានសម្រេច។

រយៈពេលនៃការប៉ះពាល់បានបង្កើតឡើងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចាត់ថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈ cognac ហើយបែងចែកវាជា 6 ក្រុម៖

• A. C. - ពូជក្មេងបំផុតមិនចាស់ជាងពីរឆ្នាំ;
• V.S. (ពិសេសណាស់) - មានអាយុនៅក្នុងធុងសម្រាប់ 2,5 ឆ្នាំ;
• ជាន់ខ្ពស់ - ភេសជ្ជៈដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ;
• V.S.O.P. (ល្អមើលណាស់ ចាស់ស្លេក), Vieux, Reserve ឬ V.O. (ចាស់ណាស់) - អាយុអាល់កុល 4 ឆ្នាំ;
• V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - ភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាយុប្រាំឆ្នាំ;
• X.O (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal ឬ Napoleon - កូញ៉ាក់ខ្ពស់បំផុត និងថ្លៃបំផុតដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 6 ឆ្នាំ។

Cognacs ផលិតនៅចន្លោះក្រោយសូវៀត ជាធម្មតាត្រូវបានដាក់ស្លាកសញ្ញាផ្កាយ ស្របតាមកម្រិតនៃភាពចាស់នៃភេសជ្ជៈ៖

1. ផ្កាយបី - cognac អាយុបីឆ្នាំ;
2. ផ្កាយបួន - អាល់កុលដែលមានអាយុ 4 ឆ្នាំ;
3. ផ្កាយប្រាំ - cognac ប្រាំឆ្នាំ។

យោង! Cognac ជាមួយផ្កាយត្រូវបានគេហៅថាធម្មតា (ធម្មតា) ។

ថ្នាក់ខាងលើគឺជាស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ផ្ទាល់ខ្លួន៖

• O.S. (ចាស់ណាស់) - 12-23 ឆ្នាំ;
• K.V.V.K. (cognac មានអាយុគុណភាពខ្ពស់បំផុត) - 8-10 ឆ្នាំ;
• K.S. (កូញាក់ចាស់) - 10-12 ឆ្នាំ;
• K.V. កូញាក់ (ចាស់) - អតិបរមា 8 ឆ្នាំ។

សំខាន់!ការប្រមូលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រាកូញ៉ាក់ក្នុងស្រុកល្អបំផុត។ អាយុរបស់ពួកគេលើសពី 23 ឆ្នាំហើយការចំណាយគឺខ្ពស់ណាស់។

អ្នក​អាច​ដឹង​ថា​តើ​ធុង​ cognac មួយ​ណា​មាន​អាយុ​ដោយ​មើល​វីដេអូ៖

រសជាតិនិងពណ៌

ស្រា​គោ​ញ៉ា​ក់

រសជាតិនៃ brandy ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតរបស់វា។

យោង!ដោយសារភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផលិតឡើងមិនត្រឹមតែពីទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មកពីទឹកផ្លែឈើផងដែរ ក្លិនផ្លែឈើ និងក្លិនបឺរីអាចមានអារម្មណ៍នៅក្នុងវា។

ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួន បន្ថែមរសជាតិភេសជ្ជៈជាមួយនឹងរសជាតិ ឬបន្ថែម caramel ដើម្បីផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិកាន់តែបង្ហាញ។

ភេសជ្ជៈដែលមានអាយុកាលក្នុងធុងដោយអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាទាំងអស់ទទួលបានពណ៌មាសនិងពណ៌ត្នោត។

ប្រេនឌីល្អមានបីរសជាតិ៖

1. នៅចម្ងាយប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រពីកញ្ចក់, អង្កត់ធ្នូ vanilla ស្រាលគួរតែត្រូវបានមានអារម្មណ៍ថា;
2. កំណត់ចំណាំនៃផ្កា និងផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានចាប់នៅគែមកញ្ចក់ ក្លិនស្រាលនៃពណ៌ស្វាយ ផ្កាកុលាប និងលីនដិនអាចមានអារម្មណ៍នៅទីនេះ។
3. ស្រមោលស្រាច្រកស្មុគស្មាញបំពេញភួង។

ខូញ៉ាក់

Cognac មានស្រមោលជាច្រើន - ពីពន្លឺពណ៌លឿងរហូតដល់ពណ៌ត្នោតសម្បូរបែប។

ពណ៌នៃភេសជ្ជៈដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើរយៈពេលនៃភាពចាស់របស់វា - ជាតិអាល់កុលកាន់តែចាស់នៅក្នុងធុង វាកាន់តែស្រូបយកសារធាតុដែលផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌លក្ខណៈ។

ភេសជ្ជៈទទួលបានពណ៌ឆ្អែតបំផុតក្នុងឆ្នាំទីប្រាំបួននៃជីវិតហើយកូនពៅស្ទើរតែមានតម្លាភាព។

លក្ខណៈរសជាតិ៖

• នៅក្នុង cognac ល្អមិនដូច brandy គ្មានរសជាតិមិនគួរមានអារម្មណ៍ - ទាំងស្ករដុតឬ caramel ។
• ក្លិន​ក្រអូប​ដែល​ស្រា​ខូញ៉ាក់​បញ្ចេញ​អាច​ខុស​ប្លែក​ពី​គេ ប៉ុន្តែ​ពិត​ជា​ធម្មជាតិ។ វាអាចបែងចែកស្រមោលនៃ vanilla, ផ្លែឈើ, ផ្កា, ថ្នាំជក់, berries, ឈើ, សូកូឡានិងកាហ្វេ។

សំខាន់!រសជាតិនៃ cognac ល្អគឺតែងតែមានតុល្យភាព, រីករាយ, ដោយគ្មានរសជាតិស្រាភ្លឺ។

ដូចគ្នានឹង brandy ដែរ cognac ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរលកបីនៃក្លិនបិដោរ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានបញ្ចេញសម្លេងដោយចុះសម្រុងគ្នានិងហូរចូលទៅក្នុងគ្នាទៅវិញទៅមក។ ការដុតបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជធម្មតាដែលក្មេងជាង។ វត្ថុបុរាណមានវាយនភាពប្រេងទន់។

វីដេអូ

ទាំង cognac និង brandy គឺល្អតាមរបៀបរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈ cognac ត្រូវបានចាត់ទុកថាថ្លៃថ្នូរ និងវរជន។

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់វាត្រូវបានប៉ាតង់ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយភាពចាស់នៅក្នុងធុងត្រូវបានទាមទារយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ Brandy មានតម្រូវការតិចលើវត្ថុធាតុដើម និងបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្ម ប៉ុន្តែមានសមាមាត្រតម្លៃល្អបំផុត។

មើលវីដេអូដែលអ្នកជំនាញខាងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនិយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាងស្រាកូញាក់ និងប្រេនឌី៖

គាត់ត្រូវបានគេហៅជាញឹកញាប់ថាជាស្តេចនៃវិញ្ញាណ។ ហើយគ្មានឆ្ងល់ទេ។ ម៉េច​ក៏​ហៅ​ភេសជ្ជៈ​អាយុ​រាប់​រយ​ឆ្នាំ ឆ្នុក​ក្នុង​ដប​ស្រោប​ដោយ​មាស និង​ពេជ្រ​តម្លៃ ២​លាន​ដុល្លារ! មានតែស្តេចពិតប្រាកដទេដែលសមនឹងទទួលបាន។ ហើយយើងកំពុងនិយាយអំពី cognac ។ ជាសំណាងល្អ អ្នកអាចរកឃើញច្បាប់ចម្លងនៅក្នុងហាងជាច្រើនដែលមានតម្លៃថោកជាង Henri IV Dudognon ដែលបានចុះបញ្ជីក្នុងសៀវភៅកំណត់ត្រាហ្គីណេស។ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើននឹងអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិពិសេស និងក្លិនក្រអូបនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ cognac ។

Cognac គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលម៉ាកល្បីបំផុតមួយ ដែលវាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស ដែលមានជាតិអាល់កុលពី 40 ទៅ 45% ។

ភេសជ្ជៈនេះនៅគ្រប់វ័យត្រូវបានគេយល់ថាជាសទិសន័យសម្រាប់ "ប្រណីត" ។ ប្រវត្តិនៃប្រភពដើមរបស់វាត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ inextricably ជាមួយទីក្រុងតូចមួយនៅភាគខាងលិចនៃប្រទេសបារាំង - Cognac ។ នៅដើមសតវត្សទី 17 កសិករក្នុងស្រុកម្នាក់បានរកឃើញដោយចៃដន្យថា ស្រាដែលចម្រាញ់បានប្រែទៅជាភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិខ្លាំង និងថ្លៃថ្នូរ។ មិនយូរប៉ុន្មាន រោងចក្រចម្រាញ់ដំបូងបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងស្រុក Cognac បន្ទាប់មកមានដូចខាងក្រោម។ ពួកគេជាច្រើននៅតែធ្វើការសព្វថ្ងៃនេះ ដោយប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សដូចគ្នាសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈដែលជនជាតិបារាំងហៅថា "ទឹកនៃជីវិត"។

តើអ្វីទៅជា cognac

ដោយវិធីនេះ វាគឺជាតំបន់នេះដែលមានសិទ្ធិផ្តាច់មុខដោយស្របច្បាប់ក្នុងការប្រើឈ្មោះ "cognac" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាទម្លាប់ធម្មតាសម្រាប់ជនជាតិបារាំង។ យ៉ាងហោចណាស់ចងចាំស្រាសំប៉ាញ និងខេត្តនៃស្រាសំប៉ាញ។ ប៉ុន្តែ ក៏ដូចជាករណីស្រា sparkling ដែរ នៅកន្លែងផ្សេងទៀតនៃអ្នកផលិត brandy ពិភពលោក ពេលខ្លះក៏សរសេរ "cognac" នៅលើដបរបស់ពួកគេផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ sommeliers ដែលមានបទពិសោធន៍នឹង "ខាំ" ក្លែងក្លាយភ្លាមៗ។

ស្រាខូញ៉ាក់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលដាំដុះនៅក្នុងខេត្ត Charente (Charente) និង Maritime Charente (Charente Maritime) ។ តាមក្បួនមួយពូជ Ugni Blanc ត្រូវបានប្រើ។ ផ្លែប៊ឺរីសម្រាប់ "ទឹកនៃជីវិត" ពិតប្រាកដត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិតចេញពីពួកគេនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបាន fermented រហូតដល់ចុងខែមីនាដោយគ្មានការបន្ថែម, ហើយបន្ទាប់មក distilled ពីរដង។ ដូច្នេះឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់ cognac - "ស្រាដុត" ។ ដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈមាស 1 លីត្រ ស្រាឆៅប្រហែល 10 លីត្រត្រូវបានប្រើប្រាស់។ និយាយអីញ្ចឹងច្បាប់បារាំងថែមទាំងកំណត់ពេលវេលាពិតប្រាកដនៃការចំហុយ៖ ការចាប់ផ្តើម - នៅខែវិច្ឆិកាចុងបញ្ចប់ - នៅថ្ងៃទី ៣១ ខែមីនាចាប់តាំងពីការមិនអនុលោមតាមពេលវេលាកំណត់ទាំងនេះប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃភេសជ្ជៈ។ នេះជារបៀបដែល cognac ពិតប្រាកដបានកើតមក។

ដំណាក់កាលសំខាន់ទីពីរក្នុងផលិតកម្មគឺភាពចាស់ ដែលជួនកាលមានរយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍ ជួនកាលរាប់សតវត្ស។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​មាន​អាយុ​កាល​ច្រើន​សតវត្ស​មុន​ហើយ​ក្នុង​ធុង​អូក​ធ្វើ​ពី​ឈើ​ព្រៃ​ក្នុង​តំបន់។ ធុង Oak គឺជាកត្តាសំខាន់បំផុតដែលជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិ ពណ៌ និងថាមពលនៃការព្យាបាលរបស់ brandy ។ ការផលិតរបស់ពួកគេត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។ ហើយជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជ្រើសរើសឈើ។ វាគួរតែចាស់ (ជាធម្មតាមិនតិចជាង 100 ឆ្នាំ) និងដើមឈើអុកស្ងួត។ តាមឧត្ដមគតិ វាគួរតែដុះនៅកន្លែងដែលស្ងួត និងមានពន្លឺថ្ងៃ បន្ទាប់មកក្នុងអំឡុងពេលចាស់នៃ cognac ធុង
នឹងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិពិសេស។ ឈើអុកដែលយកចេញពីតំបន់វាលភក់ នឹងផ្តល់រង្វាន់ដល់ភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិជូរ-ជូរចត់។ ហើយមុនពេលក្លាយជាធុងដើមឈើដែលបានរៀបចំនៅតែត្រូវស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែតម្រូវការខ្ពស់បែបនេះសម្រាប់ដើមឈើក៏កំណត់តម្លៃរបស់វាផងដែរ។ ឈើមួយគូបសម្រាប់ធុង cognac អាចមានតម្លៃ 15,000 ហ្វ្រង់។ ទាំងអស់នេះរួមគ្នាផ្តល់នូវភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអ្នកប្រមូលទិញមានឆន្ទៈក្នុងការបង់ប្រាក់រាប់លាន។

ទន្ទឹមនឹងនេះវេទមន្តនៃការបង្កើត skates មានសមាសភាគមួយផ្សេងទៀត។ ហើយវាជាប្រពៃណីគ្រួសារ។ គុណភាពនៃ cognac ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើបទពិសោធន៍របស់អ្នកដាំស្រា។ មាន​មនុស្ស​ពិសេស​ម្នាក់​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​ធ្វើ​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​ទេវភាព​នេះ។ ជនជាតិបារាំងហៅវាថា maitre de chai ឬ "cognac master" ។ តាមក្បួនមុខងារនេះរួមជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងវិជ្ជាជីវៈទាំងអស់ឆ្លងកាត់ពីឪពុកទៅកូនជាច្រើនសតវត្សមកហើយហើយមិនអាចអនុវត្តដោយស្ត្រីបានទេ។ នៅក្នុងគ្រួសារ Hennessy ដ៏ល្បីល្បាញ អំណាចនៃ maitre de chai ត្រូវបានឆ្លងកាត់រវាងសមាជិកគ្រួសារអស់រយៈពេល 200 ឆ្នាំមកហើយ ហើយនេះគឺ 8 ជំនាន់ហើយ។ ហើយនៅក្នុងនេះពួកគេមានតែមួយគត់ - នេះគឺជារាជវង្ស cognac ចាស់ជាងគេ។

និងអាថ៌កំបាំងមួយទៀតនៃ cognac ពិតប្រាកដ។ សម្រាប់ភាពចាស់យូរអង្វែង ភេសជ្ជៈត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់បន្ទប់ក្រោមដី Grande Reserve នៅលើច្រាំងទន្លេ Charente ឬនៅលើភ្នំ។

តើតម្លៃអាស្រ័យលើអ្វី

ការចំណាយរបស់ brandy អាស្រ័យទៅលើគុណភាពនៃស្រាដែលបានប្រើ និងពេលវេលានៃភាពចាស់នៃភេសជ្ជៈ។ ហើយជាការពិតណាស់ "ទឹកនៃជីវិត" ពីម៉ាកល្បីនឹងត្រូវចំណាយកាន់តែច្រើន។ ប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនផលិតល្បី ៗ ម្តងទៀតគឺជាគុណភាពខ្ពស់បំផុត។

បទពិសោធន៍បានបង្រៀនអ្នកផលិតស្រាថា ច្បាប់ចម្បងនៃ cognac ដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺការលាយបញ្ចូលគ្នា (ការលាយចំរុះ)។ សូម្បីតែចំហុយដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតក៏មិនមែនជាស្រាខូញ៉ាក់ដែរ។ ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ ភេសជ្ជៈពិតប្រាកដមួយត្រូវបានប្រមូលដោយការធ្លាក់ចុះពីវិញ្ញាណផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ដែលក្មេងជាងគេមិនគួរតិចជាងអាយុ 3-4.5 ឆ្នាំ។

អាយុ និងប្រភេទភេសជ្ជៈត្រូវបានបញ្ជាក់មិនត្រឹមតែដោយផ្កាយនៅលើដបប៉ុណ្ណោះទេ (ភេសជ្ជៈកាន់តែតិច ភេសជ្ជៈកាន់តែក្មេង)។ នៅលើអ្នកចាស់បំផុតជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្លិនបិដោរមិនមានតារាអ្វីទាំងអស់។ សម្រាប់ការទាំងនេះ សញ្ញាពិសេសត្រូវបានប្រើ៖

• VS (ពិសេសណាស់) - តាមក្បួនមួយ cognacs ថោកជាង ស្លាកបង្ហាញថាភេសជ្ជៈមានអាយុយ៉ាងតិច 2 ឆ្នាំក្នុងធុង។
• VSOP (ស្លេកចាស់ពិសេស) - វិញ្ញាណក្មេងបំផុតរួមបញ្ចូលនៅក្នុង cognac ដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 4 ឆ្នាំ;
• XO (Extra Old), aka Napoleon - cognac ជាមួយនឹងការប៉ះពាល់អប្បបរមា 6 ឆ្នាំប៉ុន្តែអាយុជាមធ្យមនៃ cognacs XO អាចឈានដល់ 20 ឆ្នាំ;
• រសជាតិ - សិលាចារឹកនេះបង្ហាញថាយើងកំពុងដោះស្រាយជាមួយ cognac ចាស់ជាង 6 ឆ្នាំនេះគឺជាភេសជ្ជៈរសជាតិហើយស្លាកសញ្ញាបង្ហាញពីឆ្នាំនៃការផលិតស្រាវ័យក្មេងបំផុតដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងភួង។
• Hors d'Age - បង្ហាញថាម៉ាស៊ីនចំហុយគឺចាស់ណាស់ ដែលមិនអាចកំណត់អាយុរបស់វាបាន។

ដោយវិធីនេះអ្នកភ្លក់ដែលមានបទពិសោធន៍កំណត់អាយុរបស់ brandy តាមរសជាតិ។ អនីតិជនមានក្លិន និងរសជាតិខ្លាំង។ ភេសជ្ជៈ "ចាស់" ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ "ភាពកក់ក្តៅភាពស្ងប់ស្ងាត់និងមោទនភាព" ។

របៀបប្រើ

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​អាកប្បកិរិយា​មិន​ល្អ​ក្នុង​ការ​ព្រួស​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ថ្លៃៗ​ជាមួយ​នឹង​ភេសជ្ជៈ​ផ្សេង​ទៀត។ ច្បាប់នេះក៏អនុវត្តចំពោះស្រាខូញ៉ាក់ផងដែរ។ យោងទៅតាមច្បាប់ ប្រេននីអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចពីកែវរាង tulip (ចាក់ប្រហែលមួយភាគបីនៃកែវ)។ មុនពេលរីករាយនឹងភេសជ្ជៈនេះ sommeliers ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យកំដៅកញ្ចក់នៅក្នុងដៃរបស់ពួកគេបន្តិច (តាមឧត្ដមគតិសីតុណ្ហភាពនៃភេសជ្ជៈគួរតែមានប្រហែល 20 ដឺក្រេ) ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យ brandy បើកឡើង ហើយអ្នកភ្លក់មានអារម្មណ៍ក្លិននៃ violet, vanilla, blueberry, honey ក៏ដូចជាដើមឈើអុកដែលដុះនៅលើច្រាំងទន្លេ Charente ក្នុងអាកាសធាតុស្រាលនៃទឹកដី Cognac ។

ទោះបីជាអ្នកស្គាល់គ្រឿងស្រវឹងមួយចំនួនជឿថា brandy មិនត្រូវការ "ទន់ភ្លន់" បែបនេះក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែដូចដែលពួកគេនិយាយថា នេះគឺសម្រាប់អ្នកស្ម័គ្រចិត្ត ... ស្ម័គ្រចិត្ត និងដំបូន្មានពីជនជាតិអេស្បាញ៖ មុនពេលទទួលទានស្រាខូញ៉ាក់ សូមដាក់ផ្លែ raisins ឬគ្រាប់កាហ្វេមួយចំនួននៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ហើយអ្នកខ្លះចូលចិត្តផឹកស្រាកូញាក់ជាមួយនឹងប៉ូវកំលាំង ខ្ញី ale ឬកូឡា។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ស្រាក្រឡុកបែបនេះមានតែស្រាខូញ៉ាក់វ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។

ចំពោះអាហារ ឈីសក្រែមដូចជា Roquefort ឬត្រីសាម៉ុងជក់បារី គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រាខូញ៉ាក់។ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការភ្លេចអំពីក្រូចឆ្មាដែលយើងចូលចិត្តញ៉ាំប្រេនឌីជាមួយ។ ជនជាតិបារាំងជាទូទៅមានការភ័យរន្ធត់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានេះ។ ពួកគេបានធ្វើការបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវបំផុតនៃបួន Cs: ហាងកាហ្វេ cognac បារី សូកូឡា។ លើសពីនេះទៅទៀតវាស្ថិតនៅក្នុងលំដាប់នេះដែលផលិតផលត្រូវបានប្រើប្រាស់។

របៀបរសជាតិត្រឹមត្រូវ។

ស្រាខូញ៉ាក់រសជាតិត្រូវបានភ្លក់ក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ ទីមួយគឺដោយភ្នែក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវជញ្ជាំងកញ្ចក់។ ភេសជ្ជៈហូរចុះជញ្ជាំងក្នុងដាន viscous រលោង - នេះបង្ហាញពីភាពស្មុគស្មាញនៃ cognac ។ វាធ្លាក់ក្នុងដំណក់ទឹកធំ - វាមានន័យថាមានវត្តមាន caramel (វាត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត) ។

ដំណាក់កាលទីពីរគឺក្លិន។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ អ្នកផលិតស្រាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់កញ្ចក់ទៅចង្កា ហើយងាយស្រួលស្រូបក្លិនចេញពីកែវ។ ក្លិនផ្កា - ផ្លែឈើជាក្បួនគឺជាសញ្ញានៃ cognacs វ័យក្មេងដែលជ្រៅជាងនេះបង្ហាញពីភេសជ្ជៈដែលមានអាយុ។ ជារឿយៗមានចំណាំ vanilla នៅក្នុង cognacs ប៉ុន្តែវាមិនគួរគ្របដណ្តប់ទេ រសជាតិ cinnamon និង Walnut ក៏ត្រូវបានចាប់ផងដែរ។

ដំណាក់កាលទី ៣ នៃការភ្លក់គឺការសិក្សារសជាតិ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ sommeliers យកភេសជ្ជៈបន្តិចបន្តួចចូលទៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេ ហើយចែកចាយវាតាមអណ្តាតដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈប៉ះនឹងរសជាតិសំខាន់ៗ (ចុងអណ្តាតគឺផ្អែម ខ្នងគឺជូរចត់ ហើយភាគីមានប្រៃ និងជូរ)។ ស្រាខូញ៉ាក់ល្អគួររក្សាតុល្យភាពនៃរសជាតិ។ វត្តមានរបស់ caramel ក៏ងាយស្រួលក្នុងការភ្លក់ដែរ៖ ចុងអណ្តាតនឹងមានអារម្មណ៍ផ្អែមភ្លាមៗ ប៉ុន្តែវានឹងរលាយបាត់ភ្លាមៗ។

របៀបរក្សាទុក brandy

បន្ទាប់ពីការបើកដបជាការពិតណាស់វាមិនចាំបាច់ផឹកអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយទេ។ Cognac គឺជាភេសជ្ជៈដែលអាចត្រូវបាន "ទុកសម្រាប់ពេលក្រោយ" ។ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ និង​ក្លិន​ក្រអូប អ្នកជំនាញ​ណែនាំ​ឱ្យ​ទុក​ដប​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត ឬ​ចាក់​វា​ចូលក្នុង​ធុង​កញ្ចក់​ងងឹត​ជាង​។ ហើយជាការពិតណាស់កុំភ្លេចបិទត្រាយ៉ាងតឹង។

ទុកដប cognac បញ្ឈរ ហើយសំបកមិនគួរប៉ះនឹងភេសជ្ជៈនោះទេ។

លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ

Cognac គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុល ហើយក្នុងកម្រិតធំមិនអាចមានប្រយោជន៍បានទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការទទួលទានល្អ (ហើយនេះគឺជាចំណុចសំខាន់មួយ!) ប្រេនឌីលើសពីនេះទៅទៀតក្នុងផ្នែកតូចៗ (មិនលើសពី 30 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) អាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសុខុមាលភាព។

លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់មនុស្ស cognac បានកត់សម្គាល់ជាយូរមកហើយ។ ជនជាតិអឺរ៉ុបបានផឹកស្រាកូញាក់បន្តិចដោយវិលមុខ និងដកដង្ហើមខ្លី។ ពួកគេបានប្រើភេសជ្ជៈនេះជាថ្នាំព្យាបាល ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវថាមពលនៃព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងប្រពៃណីនៃទឹកដីបារាំង។

កូញាក់​តិច​អាច​បង្កើន​សម្ពាធ​ឈាម ដោយ​ហេតុនេះ​បំបាត់​ការ​វិលមុខ និង​ខ្សោយ។

ដោយសារតែវត្តមានរបស់សារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តនៅក្នុងភេសជ្ជៈ ស្រាខូញ៉ាក់ធ្វើឱ្យក្រពះសកម្ម ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារ ហើយក៏ធ្វើឱ្យដំណើរការនៃបំពង់រំលាយអាហារទាំងមូលសកម្មផងដែរ។

សម្រាប់ការការពារជំងឺផ្តាសាយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ 1 ស្លាបព្រានៃភេសជ្ជៈ។ ហើយ​ក្នុង​ការ​ផ្សំ​ជាមួយ​តែ​វា​អាច​យក​ជា​ថ្នាំ​នៅ​ដំណាក់កាល​ដំបូង​នៃ​ជំងឺ​ផ្តាសាយ។ ដោយវិធីនេះនៅឆ្នាំ 1918 នៅពេលដែលជំងឺគ្រុនផ្តាសាយអេស្ប៉ាញកំពុងឆាបឆេះប្រជាជននៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ត្រូវបានជួយសង្គ្រោះដោយ ... cognac ។ កាន់តែច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតគឺសារធាតុ tincture នៃខ្ទឹមស និង cognac ដែលពួកគេបានផឹកពីរបីដំណក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ហើយលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Joseph Beck បានចុះក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដោយសារការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាមលោកលើកទីពីរនៅប្រទេសបារាំងគាត់បានបញ្ឈប់ការរីករាលដាលនៃជំងឺគ្រុនផ្តាសាយដោយមានជំនួយពី Hennessy ។ នៅពេលដែលថ្នាំអស់ហើយ វេជ្ជបណ្ឌិតក៏ចាប់ផ្តើមផ្តល់ភេសជ្ជៈដល់អ្នកជំងឺ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាពងមាន់ - ល្បាយនៃទឹកដោះគោ ប៊ឺ ទឹកដោះគោឆៅ ទឹកឃ្មុំ និងស្រាកូញាក់។ នៅពេលដែលមិនមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត វេជ្ជបណ្ឌិតបានឱ្យស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានជំងឺជាមួយទឹកដោះគោក្តៅពនឺជាមួយទឹក។ បន្ទាប់ពីនោះ យោងទៅតាមអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត ចំនួនអ្នកស្លាប់ដោយសារជំងឺនេះបានថយចុះ 27 ភាគរយ ហើយរយៈពេលនៃជំងឺនេះមិនលើសពី 5 សប្តាហ៍។

ជាមួយនឹងការឈឺបំពង់កសម្រាប់ការមាប់មគអ្នកអាចលាងជមែះបំពង់ករបស់អ្នកជាមួយនឹងភេសជ្ជៈពនឺជាមួយទឹក។ មានវិធីព្យាបាលមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ជំងឺ។ រំពុះ 80 ក្រាមនៃ cumin ក្នុងកែវទឹក (ចម្អិនប្រហែល 15 នាទីអ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាសក្រាស់) ។ ប៉ះពាល់, បន្ថែមទឹក 50 មីលីលីត្រនិងឆ្អិនម្តងទៀត។ ត្រជាក់និងបន្ថែមមួយស្លាបព្រានៃ cognac ។ យកមួយស្លាបព្រានៃល្បាយរៀងរាល់កន្លះម៉ោង។ តាមក្បួនមួយជំងឺនេះបាត់បន្ទាប់ពី 8 ម៉ោង។

ក្នុងនាមជា expectorant ទឹកដោះគោក្តៅនឹងជួយដែល brandy តិចតួចគួរតែត្រូវបានបន្ថែម។

ស្រាខូញ៉ាក់បន្តិចមុនពេលចូលគេងនឹងបំបាត់ភាពតានតឹងខាងសរសៃប្រសាទ បំបាត់ការគេងមិនលក់ សម្រាក ស្ងប់ស្ងាត់ និងធានាបាននូវការគេងឱ្យមានសុខភាពល្អ។

ដោយសារឥទ្ធិពលនៃការឡើងកម្តៅ ការបង្ហាប់អំបិល និងស្រាខូញ៉ាក់ជួយដល់ការប៉ះទង្គិច ស្នាមជាំ និងឈឺសន្លាក់ឆ្អឹង។

នៅក្នុងគ្រឿងសំអាង, brandy ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយគ្លីសេរីន cognac និងទឹកបន្តិច។ Cognac ក៏ជាឧបករណ៍ដ៏ល្អសម្រាប់ការធ្វើឱ្យស្បែកស (សម្រាប់នេះបន្ថែមទៅល្បាយនៃរបាំងមុខ) និងពង្រឹងសក់។

អត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនៃ cognac:

• គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុ polyphenols (មាននៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូរ);
• បង្កើនកម្រិតនៅក្នុងខ្លួន (ដោយសារតែធុងអូកដែលវាទទួលបានអាស៊ីត ellagic);
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភ្នែក;
• កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក;
• មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើសរសៃឈាមនិងបេះដូង (ប្រសិនបើអ្នកផឹកស្រា 15 មីលីលីត្រនៃ cognac ល្អជារៀងរាល់ថ្ងៃ);
• កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការកកឈាម;
• ការពារការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2;
• បម្រើជាការការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់។

Cognac សម្រាប់សម្រស់សក់

ទំពាំងបាយជូគឺជាផលិតផលថែរក្សាសក់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ ព្រោះវាបន្ថែមបរិមាណ ពន្លឺ និងរក្សាពណ៌។ ជាតិអាល់កុលគឺជាថ្នាំសំលាប់មេរោគដ៏ល្អ ធ្វើអោយឈាមរត់បានប្រសើរឡើង។ នៅពេលដែលសមាសធាតុទាំងពីរនេះត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា ផលិតផលសក់ដ៏ឆ្ងាញ់មួយត្រូវបានទទួល។ ហើយ cognac (ឬ brandy) គឺល្អសម្រាប់ធ្វើរបាំងគ្រឿងសំអាងនៅផ្ទះ។ ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនូវផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើ brandy ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវពណ៌សក់ ពន្លឿនការលូតលាស់សក់ ជួសជុលការខូចខាត និងព្យាបាលអង្គែ។

ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃរបាំងមុខ វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើតាមច្បាប់មួយចំនួន៖

1. អ្នក​នឹង​មិន​ត្រូវ​ការ​ភេសជ្ជៈ​ច្រើន​សម្រាប់​របាំង​នោះ​ទេ ដូច្នេះ​វា​ជា​ការ​ប្រសើរ​ក្នុង​ការ​យក​ស្រាកូញាក់​ដែល​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ​មួយ​ចំនួន - កុំ​រំលង​លើ​សម្រស់។
2. គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. វាចាំបាច់ក្នុងការលាបម៉ាសលើសក់ស្ងួតដែលមិនទាន់លាង។
4. ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាព បន្ទាប់ពីអនុវត្តសមាសធាតុ ចូរកំដៅក្បាលរបស់អ្នកដោយកន្សែង។
5. មុនពេលប្រើ ធ្វើតេស្ដប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ី៖ លាបលើស្បែកនៅខាងក្រោយត្រចៀក ហើយរង់ចាំ 5-10 នាទី ប្រសិនបើមិនរមាស់ទេនោះ អ្នកអាចប្រើវាបាន។
6. ទុករបាំងសម្រាប់ 20-40 នាទី។
7. លាង​ជម្រះ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ បន្ទាប់​មក​លាង​សម្អាត​សក់​របស់​អ្នក​ជាមួយ​នឹង​ឱសថ​រុក្ខជាតិ។
8. វគ្គនៃការព្យាបាលគឺ 14-15 នីតិវិធី។

ជម្រើសរបាំង៖

1. សារធាតុចិញ្ចឹម៖ ស៊ុតវាយដំ 1 tbsp ។ លីត្រ cognac, 1 tsp , ទឹកដោះគោម្សៅ។
2. សម្រាប់សក់ខ្លាញ់៖ កិនផ្លែ peach ចូលទៅក្នុងទឹកសុទ្ធ បន្ថែម cognac (សម្រាប់ 3 tbsp សុទ្ធ 1 tsp brandy) ។
3. សម្រាប់សក់ស្ងួត: 3 tbsp ។ លីត្រ ដីឥដ្ឋពណ៌ខៀវ 1 tbsp ។ លីត្រ strawberries chopped 2 tbsp ។ លីត្រ Hercules, brandy (តើអ្នកត្រូវការប៉ុន្មានសម្រាប់ gruel) ។
4. សំណើម៖ ស៊ុតឆៅ ត្រសក់ច្របាច់ ទឹកក្រូចឆ្មារមួយស្លាបព្រា និងស្រាកូញាក់។

ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀត។

ទោះបីជា cognac ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាភេសជ្ជៈក៏ដោយ ក្នុងការចម្អិនអាហារ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ marinades ការអភិរក្សផ្លែឈើ និងសូកូឡាផងដែរ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់គោលបំណងបែបនេះជាការពិតណាស់វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកម៉ាក brandy ថោកជាង។

ផ្នែក​ដែល​រង​ឥទ្ធិពល

ផលប៉ះពាល់ពី cognac គឺតិចជាងអត្ថប្រយោជន៍។ ប៉ុន្តែពួកគេធ្ងន់ធ្ងរណាស់។ ការរំលោភបំពាននៃស្រាកូញាក់ ដូចជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត នាំឱ្យមានការញៀនស្រា។

វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើភេសជ្ជៈនេះសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម, លើសឈាម, ជំងឺទឹកនោមផ្អែម, cholelithiasis, ជំងឺរលាកថ្លើម។ លើសពីនេះទៀត cognac មានផ្ទុកកាឡូរីច្រើនដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលលើសទម្ងន់នោះទេ។

តំបន់ Charente មិន​មែន​ជា​តំបន់​ដំបូង​គេ​ដែល​មាន​ភាព​ល្បី​ល្បាញ​ដោយ​សារ​ស្រាខូញ៉ាក់។ កិត្តិនាមដំបូងដែលនាងបាននាំយក ... អំបិលដែលត្រូវបានជីកយកចេញពីទន្លេក្នុងស្រុក។ នៅសម័យនោះ គ្រឿងទេសនេះស្ទើរតែមានតម្លៃជាមាស។ ដូច្នេះ ឈ្មួញ និងនាវិកមកពីតំបន់ផ្សេងៗបានមកទីក្រុង Charente ដើម្បីទិញទំនិញ។ វាគឺជាពួកគេដែលបានចាប់អារម្មណ៍លើស្រាពីតំបន់ Cognac ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅពេលនោះមានគុណភាពអន់ជាង មានជាតិអាល់កុលតិចតួច មានជាតិអាស៊ីត និងមិនសមរម្យសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនតាមសមុទ្រ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 16 អ្នកជំនួញបានគិតអំពីការចម្រោះស្រា។ ការចម្រោះលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាដុត" (brandevijin) ដោយជនជាតិហូឡង់។ ជនជាតិអង់គ្លេសបានកាត់ឈ្មោះទៅជា "brandy" ។ ភេសជ្ជៈថ្មីទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃនិយាយថាគាត់នៅតែឆ្ងាយពី cognacs ទំនើប។ មានតែបន្ទាប់ពីការចំហុយម្តងហើយម្តងទៀតប៉ុណ្ណោះ ទើបភេសជ្ជៈប្រែទៅជាស៊ាំទៅនឹងអ្នកស្គាល់គ្រឿងស្រវឹងសម័យទំនើប។ វាត្រូវបានគេជឿថាមនុស្សដំបូងគេដែលគិតពីការចម្រោះពីរដងគឺ Chevalier De la Croix-Maron ។

ហើយនៅក្នុងសតវត្សទី XVIII មនុស្សពីរនាក់ដែលឈ្មោះរបស់ពួកគេក្រោយមកនឹងមានន័យដូចទៅនឹង cognac ដែលម្នាក់ៗបានសាងសង់រោងចក្រចម្រាញ់ដែលទទួលបានជោគជ័យជាលើកដំបូងសម្រាប់ការផលិតម៉ាកយីហោ។ ទីមួយគឺអ្នករត់ពន្ធជនជាតិបារាំងឈ្មោះ Jean Martel ដែលបានមកដល់ទីក្រុង Cognac ហើយបានសាងសង់ឡចំរុះនៅលើច្រាំងទន្លេ Charente ។ ទីពីរគឺជនជាតិអៀរឡង់ James Hennessy ដែលបានបម្រើការនៅក្នុងកងទ័ពជើងទឹកបារាំង។ ក្រោយមកទៀតក៏បានសាងសង់ហាង Hennessy Connelly និងក្រុមហ៊ុននៅ Cognac ដែលនៅឆ្នាំបន្ទាប់បានទទួលការបញ្ជាទិញដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ភេសជ្ជៈដ៏ធ្ងន់ធ្ងរដល់អាណានិគមអាមេរិក។

មនុស្សវ័យចំណាស់ប្រហែលជានឹងចងចាំឈុតឆាកកំប្លែងដែលតារាសម្តែងសូវៀត Yevgeny Leonov និយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រឿងស្រវឹង។ ដូច្នេះ វីរបុរស​របស់​គាត់​បាន​និយាយ​ថា “Cognac តែងតែ​មាន​ប្រយោជន៍! ប៉ុន្តែជាទីស្រឡាញ់។ ប៉ុន្តែនោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានតម្លៃថ្លៃព្រោះវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់! ប៉ុន្តែវីរបុរសរបស់ Leonov និយាយត្រូវ។ ទោះបីជាវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការបន្ថែមការណែនាំមួយបន្ថែមទៀតចំពោះពាក្យទាំងនេះក៏ដោយ ប្រហែលជាអ្វីដែលសំខាន់បំផុត៖ cognac មានប្រយោជន៍តែក្នុងកម្រិតតូចប៉ុណ្ណោះ។

នេះ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​ថ្លៃ​ថ្នូ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​កោតសរសើរ និង​ស្រឡាញ់​ពេញ​ពិភពលោក។ ភាពខុសគ្នានៃប្រភេទនិងពូជនៃ cognac គឺអស្ចារ្យណាស់។ អស់រយៈពេលយូរគឺជាថ្ងៃដែលមានតែ 3-4 ប្រភេទនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាង។ ឥឡូវនេះធ្នើត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយនឹងពូជរាប់សិបពីប្រទេសរុស្ស៊ី ហ្សកហ្ស៊ី អាមេនី និងបារាំង។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ភេសជ្ជៈទាំងអស់សុទ្ធតែមានគុណភាពល្អនោះទេ។ ដើម្បីកុំឱ្យមានការខកចិត្តចំពោះស្រាខូញ៉ាក់ អ្នកគួរតែដឹងពីចំណាត់ថ្នាក់របស់វា និងច្បាប់សម្រាប់ជ្រើសរើសគ្រឿងស្រវឹងដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

អំពីភេសជ្ជៈ

ស្រាខូញ៉ាក់ ដែលមនុស្សបានផឹកអស់រយៈពេលជាងប្រាំរយឆ្នាំមកហើយ ត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្មុគស្មាញ។ ភេសជ្ជៈនេះដែលមានកម្លាំងយ៉ាងហោចណាស់ 40 °ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការចម្រាញ់ពីរដងនៃ mash ពីពូជទំពាំងបាយជូរពិសេស។ យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិត cognac ភេសជ្ជៈត្រូវតែមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកយ៉ាងហោចណាស់ពីរឆ្នាំ។

បានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យានេះនៅក្នុងតំបន់ Charente ប្រទេសបារាំង។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក មានតែស្រាដែលផលិតនៅកន្លែងនេះទេដែលមានសិទ្ធិត្រូវបានគេហៅថា cognac ។ ប្រភេទស្រាផ្សេងទៀតដែលផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នាគួរតែត្រូវបានគេហៅថា brandy ប៉ុន្តែនេះមិនរំខានដល់នរណាម្នាក់ឡើយ។

ក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងគុណភាពនៃ cognac អាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ ពួកវាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយពូជទំពាំងបាយជូ ទឹកដីដែលវាត្រូវបានដាំដុះ យុគសម័យនៃវិញ្ញាណ cognac ក៏ដូចជាប្រភេទដើមឈើអុកដែលធុងត្រូវបានផលិត។

អាស្រ័យលើប្រភេទឈើ អាល់កុលបែបនេះអាចស្រាល ឬស្រួច វាអាចមានរសជាតិដូចជាផ្លែឈើ វ៉ានីឡា កាកាវ ស៊ីហ្គា និងសូម្បីតែផ្សិត។ ពូជផ្លែឈើត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញនិយមបំផុត ប៉ុន្តែក៏មានអ្នកគាំទ្រនៃរសជាតិដុតមិនធម្មតាផងដែរ។

មាន​អ្វី​កើតឡើង

សូម្បី​តែ​អ្នក​ដែល​មិន​ផឹក​ស្រា​កូញាក់​ក៏​ដឹង​ដែរ​ថា​ភេសជ្ជៈ​នេះ​កាន់​តែ​ចាស់ វា​កាន់​តែ​ថ្លៃ។ អាស្រ័យលើការប៉ះពាល់ ស្លាកជាតិអាល់កុលអាចមានសញ្ញាសម្គាល់ដូចខាងក្រោម៖

• cognac ដែលរក្សាទុកក្នុងធុងឈើអស់រយៈពេលជាង 2 ឆ្នាំ មានសិលាចារឹក V.S., Trois Etoiles, de Luxe ឬ Selection;
• អាល់កុលដែលមានអាយុ 3 ឆ្នាំត្រូវបានគេហៅថា Superior;
• cognacs ដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 4 ឆ្នាំត្រូវបានដាក់ស្លាកថា V.O., V.S.O.P., Reserve ឬ Vieux;
• ភេសជ្ជៈដែលបានរង់ចាំនៅក្នុងស្លាបអស់រយៈពេល 5 ឆ្នាំត្រូវបានគេហៅថា Grande Reserve ឬ V.V.S.O.P.
• ពូជដ៏មានតម្លៃបំផុតដែលធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើងក្នុងរយៈពេល 6 ឆ្នាំគឺ X.O., Royal, Napoleon, Extra ។

នៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី និងបណ្តាប្រទេស CIS ការចាត់ថ្នាក់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៃ cognacs ដោយភាពចាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ភេសជ្ជៈដែលមានអាយុពី 3 ទៅ 5 ឆ្នាំត្រូវបានគេហៅថាធម្មតា, រក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេល 6 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ - រសជាតិ។ នៅលើដបដែលមានផលិតផលវ័យក្មេង អ្នកទិញនឹងរកឃើញចំនួនតារាជាក់លាក់ដែលត្រូវនឹងឆ្នាំនៃភាពចាស់។

អាល់កុលរសជាតិក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាពូជផងដែរ៖ អាយុធម្មតា (6-7 ឆ្នាំ) និងអាយុ VK (ពី 8 ទៅ 10 ឆ្នាំ) ។ ស្រាកូញ៉ាក់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈដ៏មានតម្លៃពិសេស។ ជម្រើសចុងក្រោយគឺកម្រណាស់ហើយអាចចំណាយអស់រាប់ម៉ឺនរូប្លិ៍។

មោទនភាពនៃរាល់ផ្ទះ cognac គឺជាផលិតផលដែលមានអាយុចាប់ពី 25 ឆ្នាំឡើងទៅ។ cognacs បែបនេះមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេឧទាហរណ៍ Remi Martin Louis XIII ។ ភេសជ្ជៈ​ដែល​មិន​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ដែល​ផលិត​ចេញ​ពី​ផ្លែឈើ​ប្រភេទ​ដូចគ្នា​ក៏​កម្រ​មាន​ដែរ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "millesim" ឬ "vintage" ។

យោងតាមប្រពៃណី ស្រាខូញ៉ាក់ល្អបំផុតត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ដាំដុះទំពាំងបាយជូរ ព្រោះមានតែវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅទីនោះ។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ អ្នកដឹកនាំនៅក្នុងតំបន់នេះគឺ Martell, Courvoisier, brandy មកពីក្រុមហ៊ុនផលិតក្រិក Metaxa ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីនិងអតីតសាធារណរដ្ឋសូវៀត cognacs "Noy" និង "Ararat" (អាមេនី) "Bagration" (Georgia) "White Stork" (Moldova) ក៏ត្រូវបានគេស្រឡាញ់ផងដែរ។

លិខិតចំហរបស់អ្នកអាន! ទាញគ្រួសារចេញពីរណ្តៅ!ខ្ញុំនៅលើគែម។ ប្តីរបស់ខ្ញុំចាប់ផ្តើមផឹកស្ទើរតែភ្លាមៗបន្ទាប់ពីយើងរៀបការ។ ដំបូងបន្តិចទៅរបារបន្ទាប់ពីធ្វើការទៅយានដ្ឋានជាមួយអ្នកជិតខាង។ ខ្ញុំ​ដឹង​ខ្លួន​ឯង​ពេល​គាត់​ត្រឡប់​មក​វិញ​រាល់​ថ្ងៃ​ស្រវឹង​ជោក​ជាំ ផឹក​ស៊ី​អស់​ប្រាក់​ខែ។ វា​ពិត​ជា​គួរ​ឱ្យ​ខ្លាច​នៅ​ពេល​ដំបូង​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​រុញ។ ខ្ញុំបន្ទាប់មកកូនស្រីរបស់ខ្ញុំ។ នៅព្រឹកបន្ទាប់គាត់បានសុំទោស។ ហើយដូច្នេះនៅលើរង្វង់មួយ: កង្វះលុយ, បំណុល, ស្បថ, ទឹកភ្នែកនិង ... ការវាយដំ។ ហើយនៅពេលព្រឹកសុំទោស។ ទោះយើងព្យាយាមយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងថែមទាំងសរសេរកូដទៀតផង។ មិនមែននិយាយពីការឃុបឃិតគ្នាទេ (យើងមានជីដូនម្នាក់ដែលហាក់ដូចជាទាញមនុស្សគ្រប់គ្នាចេញ ប៉ុន្តែមិនមែនប្តីរបស់ខ្ញុំទេ)។ បន្ទាប់​ពី​សរសេរ​កូដ ខ្ញុំ​មិន​បាន​ផឹក​ទឹក​អស់​រយៈ​ពេល​ប្រាំមួយ​ខែ អ្វីៗ​ហាក់​ដូច​ជា​ប្រសើរ​ឡើង ពួកគេ​ចាប់​ផ្ដើម​រស់​នៅ​ដូច​គ្រួសារ​ធម្មតា។ ហើយនៅថ្ងៃមួយ - ម្តងទៀតគាត់បានស្នាក់នៅកន្លែងធ្វើការ (ដូចដែលគាត់និយាយ) ហើយអូសខ្លួនឯងនៅលើចិញ្ចើមរបស់គាត់នៅពេលល្ងាច។ ខ្ញុំនៅតែចងចាំទឹកភ្នែករបស់ខ្ញុំនៅយប់នោះ។ ខ្ញុំបានដឹងថាគ្មានសង្ឃឹមទេ។ ហើយប្រហែល 2 ឬ 2 ខែកន្លះក្រោយមក ខ្ញុំបានជួបថ្នាំ alcotoxin នៅលើអ៊ីនធឺណិត។ ពេល​នោះ​ខ្ញុំ​បាន​បោះបង់​ចោល​ទាំង​ស្រុង កូន​ស្រី​ខ្ញុំ​បាន​ចាក​ចោល​យើង​ទាំង​ស្រុង ចាប់​ផ្ដើម​រស់​នៅ​ជាមួយ​មិត្តភ័ក្ដិ។ ខ្ញុំបានអានអំពីថ្នាំ ការពិនិត្យឡើងវិញ និងការពិពណ៌នា។ ហើយ​មិន​សង្ឃឹម​អ្វី​ពិសេស​ទេ ខ្ញុំ​បាន​ទិញ​វា - គ្មាន​អ្វី​ត្រូវ​ខាត​ទាំង​អស់។ ហើយគិតម៉េចដែរ?! ខ្ញុំចាប់ផ្តើមបន្ថែមដំណក់ទៅប្តីរបស់ខ្ញុំនៅពេលព្រឹកនៅក្នុងតែគាត់មិនបានកត់សម្គាល់ទេ។ បីថ្ងៃក្រោយមកគាត់បានមកផ្ទះទាន់ពេលវេលា។ សាហាវ!!! មួយ​សប្តាហ៍​ក្រោយ​មក គាត់​ចាប់​ផ្តើម​មើល​ទៅ​កាន់​តែ​សមរម្យ សុខភាព​គាត់​បាន​ប្រសើរ​ឡើង។ អញ្ចឹង​ខ្ញុំ​បាន​សារភាព​ប្រាប់​គាត់​ថា​ខ្ញុំ​កំពុង​តែ​រអិល​ធ្លាក់​ចុះ។ គាត់​មាន​ប្រតិកម្ម​គ្រប់​គ្រាន់​ចំពោះ​ក្បាល​ដែល​ស្រងូត​ស្រងាត់។ ជាលទ្ធផល ខ្ញុំបានផឹកអាល់កូតូស៊ីនមួយវគ្គ ហើយរយៈពេលប្រាំមួយខែមកនេះ ខ្ញុំមិនចាំបាច់ផឹកស្រាទេ ខ្ញុំត្រូវបានគេផ្សព្វផ្សាយនៅកន្លែងធ្វើការ កូនស្រីរបស់ខ្ញុំបានត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ។ ខ្ញុំ​ខ្លាច​មិន​ហ៊ាន​ជេរ​វា ប៉ុន្តែ​ជីវិត​បាន​ក្លាយ​ជា​ថ្មី! ជារៀងរាល់ល្ងាច ខ្ញុំសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះថ្ងៃដែលខ្ញុំបានរកឃើញអំពីឱសថអព្ភូតហេតុនេះ! ខ្ញុំណែនាំអ្នកគ្រប់គ្នា! ជួយសង្គ្រោះគ្រួសារ និងសូម្បីតែជីវិត! អានអំពីឱសថសម្រាប់ការស្រវឹង។

របៀបកំណត់គុណភាព

ស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺមិនឥតប្រយោជន៍ទេ ចាត់ទុកថាជាសញ្ញានៃភាពប្រណីត និងរសជាតិ។ ភេសជ្ជៈនឹងនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយពិតប្រាកដប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសវាត្រឹមត្រូវ។ នេះគឺជាគន្លឹះសាមញ្ញមួយចំនួនដើម្បីជួយអ្នកសម្រេចចិត្ត៖

ពណ៌នៃជាតិអាល់កុលដែលមានគុណភាពគឺពីពណ៌ត្នោតទៅស្រូវសាលី។ វាមិនមានដីល្បាប់ទេហើយតម្លៃសំខាន់នៃភេសជ្ជៈគឺក្លិនបិដោរឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពី 5-10 នាទីបន្ទាប់ពី uncorking វាមានក្លិននៃទឹកអប់ឬសារធាតុរំលាយ, ភាគច្រើនទំនងជាវាគឺជាក្លែងក្លាយ។

អ្នកក៏អាចកំណត់ cognac ដ៏ល្អដោយភាពស្ថិតស្ថេររបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកផ្អៀង និងបង្វិលកញ្ចក់បន្តិច សារធាតុរាវនឹងហូរចុះមកជញ្ជាំងបន្តិចម្តងៗ ដោយបន្សល់ទុកនូវខ្សែភាពយន្តមួយ។

ដើម្បីឱ្យ cognac ក្លាយជាឱសថដ៏រីករាយ ហើយមិនមែនជាសត្រូវនៃសុខភាពទេ វាត្រូវតែដោះស្រាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ កុំផឹកភេសជ្ជៈនេះត្រជាក់។ វាគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយអ្នកអាចកំដៅកញ្ចក់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នកបន្តិចមុនពេលផឹក។

ព័ត៌មាន!អាហារសម្រន់យោងទៅតាមសុជីវធម៌មិនពឹងផ្អែកលើស្រាកូញាក់ទេ។ ជាប្រពៃណី គ្រឿងស្រវឹងនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយកាហ្វេ ស៊ីហ្គា សូកូឡាខ្មៅ។ ពេលខ្លះពួកគេក៏ប្រើក្រូចឆ្មាដែរ ហើយ cognac ជំពាក់អាហារសម្រន់ដ៏ចម្លែកបែបនេះចំពោះអធិរាជនីកូឡាទី 2 ។

បើ​អ្នក​នៅតែ​ចង់​ផ្តល់​អាហារ​ដល់​ភ្ញៀវ យក​ល្អ​គួរតែ​ចៀសវាង​ម្ហូប​ហឹរ និង​ហឹរ​ដែលមាន​ក្លិន​ស្អុយ​។ អ្នកអាចយកតម្រុយពីភាសាបារាំង ហើយបម្រើ canapes ជាមួយ pate គ្រាប់ ឈីស ដូចជា Gouda ឬ Gruyère។

ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃ brandy ដែលនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់គឺ 100-150 មីលីលីត្រ។ ជាតិអាល់កុលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងបរិមាណបែបនេះជួយពង្រឹងសរសៃឈាម ការពារជំងឺវង្វេង និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ការផឹកស្រាកូញាក់បន្តិចត្រូវបានណែនាំនៅពេលជាសះស្បើយពីជំងឺ។ វាក៏ប៉ះពាល់ដល់សម្ពាធផងដែរ។ ពូជស្រាលកាត់បន្ថយវា ហើយភេសជ្ជៈដែលមានវ័យចាស់ជរាជួយបង្កើនវា។

ការសន្និដ្ឋាន

ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃ tannins នៅក្នុង cognac វាត្រូវបានស្រូបយកយឺត។

ការស្រវឹងពីវាកើតឡើងយឺតជាងភេសជ្ជៈខ្លាំងផ្សេងទៀត និងសូម្បីតែស្រា។

ប្រសិនបើអ្នកមិនទទួលយកផលិតផលពិសេសនេះទេ អ្នកមិនអាចខ្លាចផលវិបាកអវិជ្ជមានបានទេ។ ពិត អ្នកនឹងត្រូវចំណាយប្រាក់លើស្រាកូញាក់ល្អ ប៉ុន្តែការរីករាយនៃការផឹកវាត្រូវបានធានា។