ស្រាខូញ៉ាក់ សំដៅលើវិញ្ញាណដ៏ខ្លាំង ដែលទទួលបានដោយការប្រើប្រាស់ស្រាស ដែលត្រូវបានចម្រោះពីរដង និងចាស់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ វាគឺជាធុងដើមឈើអុក ដែលជាកាតព្វកិច្ច និងលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ភាពចាស់ទុំដោយជោគជ័យនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ការផលិតស្រាខូញ៉ាក់អាចត្រូវបានគេហៅថាសិល្បៈដោយសុវត្ថិភាព។

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

សព្វថ្ងៃនេះ សូម្បីតែអ្នកគាំទ្រដ៏ខ្លាំងបំផុតនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនេះ ក៏មិនអាចពន្យល់បានច្បាស់ថា កូញាក់គួរមានរសជាតិបែបណាដែរ។ ដូច្នេះ វាអាចមានភាពចម្រុះ និងអាស្រ័យលើតំបន់ និងប្រទេស។ ជាឧទាហរណ៍ ម៉ាកយីហោណាប៉ូឡេអុងដែលផលិតនៅបារាំងដ៏ល្បី មិនតែងតែមានក្លិនរីករាយនោះទេ។

នេះគឺដោយសារតែវត្តមាននៃលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួននៅក្នុងវិញ្ញាណ cognac ដែលកើតឡើងដោយសារតែភាពខុសគ្នានៅក្នុងចំណី។

ដូចគ្នានេះផងដែរ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិអាចផ្លាស់ប្តូរក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្រោះ និងក្នុងអំឡុងពេលឆ្នាំដំបូងនៃភាពចាស់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ការទាញយកសារធាតុ tannins ចេញពីឈើកើតឡើងក្នុងកម្រិតកាន់តែច្រើន។

យើងមិនត្រូវភ្លេចអំពីការបែងចែក lipids អាស៊ីតអាមីណូ ប្រេង និងអាស៊ីតងាយនឹងបង្កជាហេតុនោះទេ។ នៅពេលនេះ cognac ទទួលបានពណ៌មាស ហើយពោរពេញទៅដោយក្លិនបិដោរ-វ៉ានីឡា។

កាលណា​ការ​ប៉ះពាល់​កាន់​តែ​យូរ ស្រា​ខូញ៉ាក់​នឹង​ក្លាយ​ជា​ពណ៌​ងងឹត និង​ទន់​ជាង។ ស្រមោលផ្សេងគ្នាជាច្រើននឹងលេចឡើងនៅក្នុងរសជាតិនិងក្លិនបិដោររបស់វាដែលក្នុងនោះមានកំណត់ចំណាំនៃផ្លែឈើផ្កានិងគ្រឿងទេស។

ដំណាក់កាលទី 1: ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូ

មានតែពូជទំពាំងបាយជូមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតស្រាខូញ៉ាក់: Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard និង Saint-Emilion ។

ដើមទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំនៅចន្លោះពេលចាំបាច់យ៉ាងហោចណាស់បីម៉ែត្រ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបង្កើនលទ្ធភាពទទួលបានពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ប្រមូលផលបានម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ នៅដើមខែតុលា។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបនៃការគ្រប់គ្រងម្ចាស់ប្រើម៉ាស៊ីនពិសេសនៅពេលប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមួយចំនួននៅតែចូលចិត្តវិធីសាស្ត្រចាស់ (សៀវភៅដៃ)។

បច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាខូញ៉ាក់ ពាក់ព័ន្ធនឹងការសង្កត់ផ្លែទំពាំងបាយជូក្នុងសំប៉ែតផ្តេក ដែលគ្រាន់តែកំទេចផ្លែប៊ឺរីបន្តិច ហើយកុំច្របាច់វាឱ្យស្ងួត។ ទឹកដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះត្រូវបានផ្ញើភ្លាមៗសម្រាប់ការ fermentation ។

ដំណាក់កាលទី 2: fermentation

ការផលិតដោយផ្ទាល់នៃ cognac ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ fermentation ដែលកើតឡើងនៅសហគ្រាសខ្នាតតូចនៅក្នុងធុងពិសេសនិងនៅសហគ្រាសធំ - នៅក្នុងធុង។ កុំបន្ថែមស្ករនៅដំណាក់កាលនេះ។ ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ចាប់តាំងពីគុណភាពនៃជាតិអាល់កុលនាពេលអនាគតអាស្រ័យលើវា។ ទឹកត្រូវបាន fermented សម្រាប់មួយខែ។

លទ្ធផលគឺស្រាវ័យក្មេងស្ងួតដែលមានជាតិអាល់កុល 8% ។ វា​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​នៅ​លើ​សំណល់​ផ្សិត ដែល​ដោយសារ​ជាតិ​អាស៊ីត​ត្រូវ​បាន​កាត់​បន្ថយ​យ៉ាង​ខ្លាំង ហើយ​ស្រា​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ទន់ និង​ចម្រាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាខូញ៉ាក់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបញ្ជូនវាទៅចម្រោះ ដោយសារស្រាដែលជាលទ្ធផលគឺស្ងួតល្អ និងមានអាស៊ីតច្រើន និងអាល់កុលតិចតួច។

ដំណាក់កាលទី 3: ចំហុយ

គុណភាពនៃផលិតផលសម្រេចភាគច្រើនអាស្រ័យលើការចំហុយ (ការចំហុយ) ដែលត្រូវបានអនុវត្តតែនៅឆ្នាំបន្ទាប់ បន្ទាប់ពីដំណាំថ្មីត្រូវបានប្រមូលផលរហូតដល់ដើមខែមេសា។ ការចម្រោះកើតឡើងជាពីរដំណាក់កាល ដោយប្រើឧបករណ៍ចម្រោះពិសេសដែលគេស្គាល់ថាជា "Charentes" នៅឡើយ។ ឧបករណ៍នេះត្រូវបានផលិតពីទង់ដែងដោយសារតែភាពធន់នឹងអាស៊ីត tartaric ។

ដូច្នេះ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ការផលិតម៉ាកយីហោពាក់ព័ន្ធនឹងការអនុវត្តដំណើរការចម្រោះ ដែលប្រព្រឹត្តទៅជាពីរដំណាក់កាល។ នៅពេលបញ្ចប់ដំបូង អាល់កុលឆៅត្រូវបានទទួល ដែលកម្លាំងគឺស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 27-32% ។ ពីស្រាប្រាំបួនលីត្រ មានតែស្រាប្រេនឌីមួយលីត្រប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានទទួល ដែលជាភេសជ្ជៈដែលមានពណ៌ពពក និងគ្មានពណ៌។

ដំណាក់កាលទី 2 នៃការចំហុយមាននៅក្នុងការបញ្ជូនអាល់កុលឆៅសម្រាប់ការចម្រាញ់មួយផ្សេងទៀត ដើម្បីទទួលបានស្មារតីកូញាក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដំណើរការនេះតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ និងជំនាញពិសេស អាល់កុលត្រូវបានចំហុយដោយថ្នមៗរយៈពេល 12 ម៉ោង។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះដំណោះស្រាយដែលមានកម្លាំងរហូតដល់ 72% ត្រូវបានទទួលដែលត្រូវបានបញ្ជូនសម្រាប់ភាពចាស់ដែលបញ្ចប់ការផលិតនៃ cognac ។

ដំណាក់កាលទី 4: ការប៉ះពាល់

នេះគឺជាដំណាក់កាលដ៏សំខាន់បំផុតដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតស្រាកូញាក់។ វាគឺជាការលាតត្រដាងដែលជាកត្តាសម្រេចចិត្តក្នុងការសម្រេចបាននូវភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេលជាង 30 ខែ ហើយរយៈពេលរបស់វាអាចមានរហូតដល់ 50 ឆ្នាំ។

ធុងទាំងនេះមិនត្រូវមានផ្នែកលោហៈដែលអាចប៉ះនឹងជាតិអាល់កុលឡើយ។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃធុងដើមឈើអុកភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនេះទទួលបានរសជាតិជាក់លាក់។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះផលិតផលត្រូវបានឆ្អែតដោយអុកស៊ីសែនដែលជ្រាបចូលតាមរន្ធញើសនៃឈើដែលធ្វើអោយរសជាតិនៃ cognac ប្រសើរឡើង។ ការបង្ហាញនិងតម្លៃនៃ cognac គឺនៅក្នុងសមាមាត្រដោយផ្ទាល់។ ដូច្នេះ ការប៉ះពាល់យូរ ភេសជ្ជៈនេះកាន់តែថ្លៃ។

ធ្វើ cognac នៅផ្ទះ

Cognac គឺជាភេសជ្ជៈដែលបង្ហាញពីស្មារតីនៃប្រទេសបារាំង។ បច្ចេកវិទ្យាដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃការផលិតរបស់វាមិនអាចធ្វើម្តងទៀតនៅផ្ទះបានទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចបង្កើតភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នា។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរវាមិនមែនជារោងចក្រសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលចូលរួមក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈបែបនេះទេប៉ុន្តែជាសិប្បករ។ ការផលិតស្រាកូញាក់នៅផ្ទះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ moonshine ជាមូលដ្ឋាន។ ទន្ទឹមនឹងនេះលទ្ធផលលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់ទាក់ទងនឹងលក្ខណៈរសជាតិ។

ការផលិត cognac នៅផ្ទះពី moonshine ត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាដែលមានទាំងបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។

ជាការពិតណាស់គាត់មិនគួរឆ្លងកាត់ការស៊ូទ្រាំដូចនៅក្នុងរោងចក្រនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកនោះទេ។ វាក៏មិនផ្អែកលើស្រាទំពាំងបាយជូរដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលទ្ធផលគឺភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលជិតស្និទ្ធនឹង cognac ពិតប្រាកដ។

ជាពិសេស អ្នកអាចទទួលបានលទ្ធផលដ៏ល្អ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ព្រលឹងរបស់អ្នកទៅក្នុងវានៅពេលបង្កើតវា។ ជាញឹកញយ ក្នុងអំឡុងពេលជប់លៀង ភ្ញៀវមិនអាចបែងចែកដោយក្លិន ឬដោយរសជាតិស្រាខូញ៉ាក់ដែលផលិតនៅផ្ទះពីភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលផលិតនៅរោងចក្រនោះទេ។

រូបមន្ត cognac ធ្វើនៅផ្ទះបុរាណ

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើភេសជ្ជៈនេះគឺផ្អែកលើ moonshine គុណភាពល្អ។ វាអាស្រ័យលើគាត់រសជាតិនិងក្លិននៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនាពេលអនាគត។ គ្រឿងផ្សំខាងក្រោមចាំបាច់ត្រូវបន្ថែម៖

• ប៉ូតាស្យូម permanganate គ្រីស្តាល់;

• បំណែកនៃ Walnut (មួយក្តាប់តូច);

• តែស្លឹកខ្មៅធម្មជាតិ (ស្លាបព្រាកាហ្វេ);

• cloves (ប្រាំមួយ buds);

• cumin (st. ស្លាបព្រា);

• ស្ករ vanilla (ស្លាបព្រា);

• អាស៊ីតក្រូចឆ្មា។

ការផលិតស្រាកូញាក់នៅផ្ទះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពនលាយប៉ូតាស្យូម permanganate នៅក្នុង moonshine ស្អាតនិងមានតម្លាភាពនៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ។ សូមអរគុណចំពោះនីតិវិធីដ៏សាមញ្ញនេះ ការជ្រាបទឹកនៃប្រេង fusel ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

រក្សាធុងកញ្ចក់នេះជាមួយនឹងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនាពេលអនាគតក្នុងកន្លែងងងឹតមួយយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំថ្ងៃដោយគ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងសេចក្តីព្រាងសំខាន់ៗ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេលដែលបានបញ្ជាក់ភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់តាមរយៈតម្រងចូលទៅក្នុងដប។ អ្វីគ្រប់យ៉ាង - cognac ផលិតនៅផ្ទះគឺរួចរាល់។

ជួនកាលគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិត cognac គឺខុសគ្នាខ្លះ។ សំបកឈើ និងស្លឹក Bay ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង moonshine ដែលបានបញ្ចប់។ វាក៏ត្រូវបាន infused យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំថ្ងៃ។

ការរៀបចំ cognac រហ័ស

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានវិធីលឿនជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាខូញ៉ាក់។ ដូច្នេះនៅក្នុងខ្ទះ enameled អ្នកត្រូវចាក់មួយលីត្រនៃ moonshine ដែលមានកម្លាំង 50% ។ ដាក់ខ្ទះលើភ្លើង ហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ ម្ទេសប្លោកខ្មៅ ស្លឹក Bay មួយស្លាបព្រាតូច តែខ្មៅកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ សូដានៅលើចុងកាំបិត ស្ករស ២ស្លាបព្រាបាយ និងវ៉ានីលីនបន្តិច។

នាំយកមាតិកានៅក្នុងខ្ទះបិទជិតដល់ 77 ដឺក្រេបន្ទាប់មកយកវាចេញពីកំដៅហើយទុកមួយរយៈ (ប្រាំនាទី) ។ ចាក់ភេសជ្ជៈចូលក្នុងពាងមួយបិទវាហើយរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ លទ្ធផលនៃ cognac ផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានត្រង, កម្លាំងរបស់វាត្រូវបានកើនឡើងដល់ 40 ដឺក្រេ, ភេសជ្ជៈត្រូវបានដប។

បន្ទាប់ពីប្រាំថ្ងៃភេសជ្ជៈលទ្ធផលអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃ cognac អ្នកអាចបន្ថែមមួយភាគបីនៃកាហ្វេល្អមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ និងគ្រីស្តាល់ប៉ូតាស្យូម permanganate ពីរបីជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដើម្បីកម្ចាត់ប្រេង fusel ។

ស្រាខូញ៉ាក់ដ៏ល្អមួយត្រូវបានគេទទួលបានប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកទំពាំងបាយជូរហើយទទូចលើសំបកឈើអុកយ៉ាងហោចណាស់មួយខែ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានរូបមន្តផ្សេងទៀតដោយប្រើសមាសធាតុចុងក្រោយដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅពេលក្រោយ។

Cognac នៅលើសំបកឈើអុក

ផលិតកម្ម Cognac នៅប្រទេសរុស្ស៊ីប្រើសំបកឈើអុកយ៉ាងជោគជ័យ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវយកស្ករបីស្លាបព្រាបាយ សំបកឈើអុកពីរស្លាបព្រា និងតែខ្មៅស្លឹកពីរស្លាបព្រាសម្រាប់បីលីត្រនៃ moonshine ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែម wort ផ្លូវ John និង chopped hips បានកើនឡើង។

អ្នកមិនត្រូវភ្លេចបន្ថែមម្រេចខ្មៅ (5-6 peas) មួយភាគបីនៃ cinnamon និង vanilla មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ពាងត្រូវបានបិទហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹត។ ដូច្នេះ cognac ផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានបញ្ចូលសម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃ។ លើសពីនេះ ភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលត្រូវបានត្រងឱ្យបានល្អ និងដាក់ដប។

Cognac ធ្វើពីទឹកដោះគោ

ចំពោះបញ្ហានេះ moonshine (3 លីត្រ) ត្រូវបានគេយកផងដែរ, ចាក់ចូលទៅក្នុងចានកញ្ចក់នៃទំហំធំបន្តិច, ទឹកដោះគោមួយកែវត្រូវបានបន្ថែម, ដែល, នៅពេលដែលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងសមាសភាពជាតិអាល់កុល, coagulates ។ ស្របគ្នានោះកាហ្វេត្រូវបានរៀបចំ (50 ក្រាមត្រូវបានរំលាយក្នុងទឹកមិនក្តៅ) ។

ភេសជ្ជៈកាហ្វេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយសរុប។ ល្បាយខាងក្រោមត្រូវបានបន្ថែម៖ គ្រាប់ nutmeg ដី cloves (4-6 បំណែក), peppercorns, vanillin នៅលើចុងនៃកាំបិតនិងពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃជាតិស្ករមួយ។ លាយល្បាយលទ្ធផលឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយទទូចយ៉ាងហោចណាស់ 20 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះ ចាំបាច់ត្រូវរង្គោះរង្គើជាទៀងទាត់នូវ cognac ដែលផលិតនៅផ្ទះនាពេលអនាគតក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃដំបូង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេលបីសប្តាហ៍ លទ្ធផលនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានត្រង និងដាក់ដប។

Cognac គឺជាភេសជ្ជៈពិសេសដែលមានអ្នកគាំទ្ររាប់លាននាក់ជុំវិញពិភពលោក។ វាកើតឡើងជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃឈើ ថ្នាំជក់ វ៉ានីឡា បុរាណ និងរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តច្នៃប្រឌិត។ មាន cognacs ខុសៗគ្នាជាច្រើន ប៉ុន្តែការយល់ដឹងអំពីប្រភេទនៃ brandy នេះគឺមិនអាចរង្គោះរង្គើបានទេ។

មានអ្នកគាំទ្រច្រើន ហើយសម្រាប់ហេតុផលល្អ។ ស្រាខូញ៉ាក់ គឺជាភេសជ្ជៈរបស់ព្រះ និងអ្នកស្គាល់ពិតប្រាកដ ប៉ុន្តែមិនមែនក្នុងករណីដែលការទិញស្រាដ៏អស្ចារ្យនេះមិនបានជោគជ័យនោះទេ។ ឥឡូវនេះមានក្លែងក្លាយជាច្រើនហើយអ្វីដែលគេហៅថា "ដុត" គ្រឿងស្រវឹង។ មនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ថា cognac ល្អមិនអាចមានតម្លៃថោកនោះទេ ប៉ុន្តែសូម្បីតែក្នុងចំណោមជម្រើសដែលមានតម្លៃថ្លៃក៏ដោយ ក៏មានឱកាសក្នុងការរត់ចូលទៅក្នុងក្លែងក្លាយដែរ។

កំហុសក្នុងការជ្រើសរើសបែបនេះអាចចំណាយមិនត្រឹមតែពេលល្ងាចដែលខូចនោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផ្នែកដ៏ល្អនៃសុខភាពរបស់អ្នកផងដែរ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីការពារកំហុសបែបនេះ?

តើស្រាខូញ៉ាក់ជាអ្វី តើវាខុសពីប្រេនឌីយ៉ាងដូចម្តេច? តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើ cognac ដោយខ្លួនឯង ហើយប្រសិនបើដូច្នេះ តើធ្វើដូចម្តេច? សំណួរជាច្រើន និងចម្លើយទាំងអស់មាននៅខាងក្រោម។

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

នៅឆ្នាំ 1453 បន្ទាប់ពីបញ្ចប់សង្រ្គាមរយឆ្នាំ Charente ដែលផលិតស្រាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនសម្រាប់ប្រទេសអង់គ្លេសបានបាត់បង់អតិថិជនរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះ ការផ្តល់ជូនចាប់ផ្តើមបាត់បង់តម្រូវការយ៉ាងខ្លាំង។

ជាលទ្ធផលនៃសង្គ្រាម អង់គ្លេសត្រូវបានបង្ខំឱ្យចេញពីដីគោក ហើយមិនអាចនាំចូលស្រាឆ្លងកាត់សមុទ្របានទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន និងបាត់បង់ទ្រព្យសម្បត្តិ។ បន្ទាប់​មក ស្រា​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​ត្រូវ​បាន​គេ​ចម្រាញ់ និង​ចែកចាយ​ក្នុង​ទម្រង់​នេះ។ ភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយជាគំរូដើមនៃម៉ាកយីហោទំនើប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិរបស់វាបានបន្សល់ទុកជាច្រើនដែលចង់បាន។

នៅដើមសតវត្សទីដប់ប្រាំពីរ ការអភិវឌ្ឍន៍នៃការផលិតស្រាខូញ៉ាក់ដែលធ្លាប់ស្គាល់យើងបានចាប់ផ្តើម។ ពេលនោះហើយដែលរូបភាព moonshine កាន់តែទំនើបត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយមនុស្សបានរៀនពីរបៀបអនុវត្តបទពិសោធន៍ដែលទទួលបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ក្នុងដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ ជនជាតិបារាំងបានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិទ្យាប្រសើរជាងអ្នកបង្កើត "វិធីសាស្រ្តស្តុកទុក" ដោយខ្លួនឯង ហើយចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍអាជីវកម្មនេះ។

នៅដើមសតវត្សទីដប់ប្រាំពីរ ជនជាតិបារាំងបានសិក្សាយ៉ាងសកម្ម និងស្ទាត់ជំនាញភេសជ្ជៈថ្មី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ គេសង្កេតឃើញថា ការផ្ទុកនៅក្នុងធុងអូកមានឥទ្ធិពលជន៍លើរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ ហើយឥឡូវនេះវាបានក្លាយទៅជាអាចផឹកវាបានក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងលើការបង្កើត cognac ពួកគេបានរៀនដើម្បីបំបែកសុទ្ធ distillate និង dilute វានៅក្នុងសមាមាត្រដែលត្រូវការ។

រួចហើយនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន ភេសជ្ជៈបានទទួលការទទួលស្គាល់ និងការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ពាណិជ្ជកម្មសម្ព័ន្ធមិត្តសកម្មបានចាប់ផ្តើម៖ ការផលិតកូញាក់ និងការផលិតកញ្ចក់។ គ្រឿងស្រវឹងបានចាប់ផ្តើមដាក់ដប និងនាំចូល។

នៅឆ្នាំ 1936 ច្បាប់គ្រប់គ្រងឈ្មោះប្រភពដើមត្រូវបានអនុម័ត។

ផលិតស្រាកូញាក់

សិល្បៈនៃ moonshine នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានរកឃើញអ្នកគាំទ្ររបស់ខ្លួនជាយូរមកហើយហើយបានតាំងទីលំនៅយ៉ាងកក់ក្តៅនៅក្នុងដួងចិត្តរបស់ជនជាតិរុស្ស៊ី។ Moonshine ត្រូវ​បាន​ជំរុញ​តាម​វិធី​ផ្សេងៗ​គ្នា និង​តាម​រូបមន្ត​ផ្សេងៗ ដោយ​ធ្វើ​ឲ្យ​មុខ​ម្ហូប​នេះ​មាន​ភាព​ប្រសើរ​ឡើង​និង​ទំនើប​ជានិច្ច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានកន្លែងសម្រាប់បុរាណ នោះគឺសម្រាប់ស្រាបុរាណ។

ភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃ moonshine ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចរួមទាំងស្រាកូញាក់។ billet មានអាយុនៅក្នុងធុង, ឆ្អែតជាមួយនឹងការបន្ថែមនិងរសជាតិផ្សេងគ្នា, ជាលទ្ធផលនៅក្នុង cognac ក្រអូបខ្លាំងណាស់។ របៀបដែល cognac ត្រូវបានបង្កើតឡើងរបៀបដែលវាមានអាយុនិងរបៀបដើម្បីទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនបិដោរល្អបំផុត - អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងលំដាប់

ដំបូងអ្នកត្រូវយល់អំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើ cognac ។ បើមិនដូច្នោះទេតើ cognac ត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច។ មានតែពេលនោះទេដែលយើងអាចនិយាយអំពីភាពសម្បូរបែប និងភាពសម្បូរបែបនៃរូបមន្ត និងវិធីធ្វើម្ហូប។

មូលដ្ឋាននៃ cognac ណាមួយគឺវិញ្ញាណ cognac វាស្ទើរតែគ្មានក្លិននិងពណ៌។ វាត្រូវបានទទួលពីការចំហុយស្រា។ ដូច្នេះ mash ដូចគ្នាគឺជាវត្ថុធាតុដើមដំបូងសម្រាប់ស្រាដ៏ថ្លៃថ្នូ។

ទឹកផ្លែឈើឬទំពាំងបាយជូរត្រូវបាន fermented នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពីម្ភៃដឺក្រេដោយគ្មានអុកស៊ីសែន។ សម្រាប់ការនេះ yeast ស្រាត្រូវបានប្រើ។ ការពិតដែលថាដំណើរការ fermentation បានបញ្ឈប់ហើយវត្ថុធាតុដើមគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការចម្រាញ់អាចត្រូវបានយល់ដោយការបញ្ឈប់នៃការវិវត្តនៃឧស្ម័ននិងរូបរាងនៃ precipitate លក្ខណៈ។

បន្ទាប់ពីនោះស្រាជាលទ្ធផលត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការចំហុយ។ នៅដំណាក់កាលនេះបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិត cognac មិនខុសពីការផលិត moonshine ទេ។ សរុបមក អាល់កុលត្រូវបានបំបែកចេញពីស្រា (ចំណី) កំឡុងពេលចំហុយ។

ភាពឯកោនៃវិញ្ញាណ cognac

ក្នុងអំឡុងពេលចំហុយ អាល់កុលដាច់ស្រយាលទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភាគ៖ "ក្បាល" "រាងកាយ" និង "កន្ទុយ" ។ សម្រាប់ការងារបន្ថែមទៀតមានតែ "រាងកាយ" ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទទួលបាន។ ការពិតគឺថានៅក្នុងគូស្វាមីភរិយាដំបូងនិងនៅក្នុង "កន្ទុយ" មិនត្រឹមតែជាតិអាល់កុលត្រូវបានបញ្ចេញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងភាពមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតផងដែរ។

នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាសីតុណ្ហភាពឆ្អិននិងហួតនៃជាតិអាល់កុលគឺខុសគ្នា។ ស្រាមានជាតិអាល់កុលផ្សេងៗ ភារកិច្ចចំរាញ់គឺដើម្បីញែកស្រាខូញ៉ាក់សុទ្ធ ដោយគ្មានជាតិពុល។

ឧទាហរណ៍ "ក្បាល" (ឬប្រភាគនេះត្រូវបានគេហៅថា "pervak") មានមេតាន។ ហើយនៅក្នុងប្រភាគចុងក្រោយ (នៅក្នុង "កន្ទុយ") - ប្រេង fusel ។ ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាបញ្ជីពេញលេញនៃភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលមាននៅក្នុងប្រភាគទីមួយ និងចុងក្រោយនោះទេ ប៉ុន្តែនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយល់យ៉ាងច្បាស់ថាភាពមិនបរិសុទ្ធទាំងនេះមិនបន្ថែមគុណភាពដល់ភេសជ្ជៈចុងក្រោយនោះទេ។

ពួកគេយល់ច្រឡំថាអ្វីដែលគេហៅថា "pervak" គឺជាប្រភាគដ៏ល្អបំផុតនៃ moonshine ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនមែនទេ។ ដំណក់ដំបូងនៃ moonshine intoxicate លឿនជាងមុននិងមានក្លិនកាន់តែច្បាស់ប៉ុន្តែហេតុផលសម្រាប់នេះគឺសារធាតុពុលដែលមាននៅក្នុង "pervak" ក្នុងបរិមាណច្រើន។

ក្នុងករណីដែលអាល់កុលប្រែទៅជាមិនបរិសុទ្ធគ្រប់គ្រាន់ អ្នកអាចយកវាម្តងទៀត ហើយដាក់បញ្ចូលវាទៅក្នុងតម្រងបន្ថែម។ ក្នុងនាមជាតម្រងប្រើធ្យូងថ្មម៉ង់ហ្គាណែសតម្រងប្រាក់។ ជាការពិតណាស់ បន្ទាប់ពីការបន្សុតបែបនេះ ការចម្រាញ់បន្ថែមមួយនឹងត្រូវបានទាមទារ។ ជាតិអាល់កុលកាន់តែបរិសុទ្ធ ផលិតផលកាន់តែល្អនៅទិន្នផល។

"ក្បាល" បង្កើតបានប្រហែលប្រាំភាគរយនៃបរិមាណដែលរំពឹងទុកសរុបប្រហែលដូចគ្នា - "កន្ទុយ" ។ កម្លាំងនៃប្រភាគដែលចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតនៃ cognac គួរតែមានសែសិបភាគរយ។ ជាមួយនឹងការចម្រោះម្តងហើយម្តងទៀត កម្លាំងនឹងកើនឡើង ហើយវានឹងចាំបាច់ក្នុងការពនលាយផលិតផល។ សម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវកាន់តែខ្លាំង ឧបករណ៍វាស់ជាតិអាល់កុលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្រាកូញាក់ វាត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីកំណត់ភាពខ្លាំងនៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគត។

បច្ចេកវិទ្យា

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតស្រាខូញ៉ាក់នៅផ្ទះមិនពិបាកពេកទេ ប៉ុន្តែវាទាមទារការអត់ធ្មត់ និងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីអាល់កុល brandy សុទ្ធត្រូវបានញែកចេញពីស្រាស្ងួត វាប្រែទៅជា moonshine ។ ដើម្បីប្រែក្លាយវាទៅជា cognac អ្នកនឹងត្រូវអនុវត្តប្រតិបត្តិការពីរបីទៀត។

បន្ទាប់មកជាតិអាល់កុលលទ្ធផលត្រូវបានរក្សាទុក។ Cognac មានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកជាប្រពៃណីនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការលាយបញ្ចូលគ្នា ភេសជ្ជៈត្រូវបានសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន ក្លិនក្រអូប ទទួលបានពណ៌ និងរសជាតិលក្ខណៈ។

ស្រាខូញ៉ាក់ ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ គឺគ្មានពណ៌ និងគ្មានក្លិន។ នៅក្នុងធុងនោះវាទទួលបានក្លិនក្រអូបរបស់វា ចាស់ និង ennobled ។ ភេសជ្ជៈកាន់តែយូរនៅដំណាក់កាលនៃការរៀបចំនេះ វាត្រូវបានគេពិចារណាកាន់តែប្រសើរ។ ការវិនិច្ឆ័យនេះគឺសមហេតុផលណាស់ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក cognac ពី moonshine ធម្មតាក្លាយជាភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនបានធ្វេសប្រហែស ឬព្យាបាលដំណាក់កាលនេះដោយធ្វេសប្រហែស ដោយផលិត "កូញ៉ាក់វរជន"។ ម៉ាកយីហោច្រើនតែរងការឈឺចាប់យ៉ាងជាក់លាក់ដោយសារតែភាពចាស់មិនល្អ ដែលបណ្តាលឱ្យមានភេសជ្ជៈមិនល្អ។

ធុងងូតទឹក

ក្រុមហ៊ុនផលិត cognac តែងតែសន្សំលើធាតុសំខាន់នេះ ដែលជាលទ្ធផលដែលលទ្ធផលដែលត្រូវគ្នាត្រូវបានទទួល។ តម្រូវការមួយចំនួនត្រូវបានបង្ហាញដល់ធុងដែលមានវ័យចំណាស់ ដែលមិនអាចត្រូវបានដកហូតពី។

មុនពេលប្រើធុងសម្រាប់គោលបំណងរបស់ខ្លួន ទឹកដំបូងត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងវារយៈពេល 2 ទៅ 3 សប្តាហ៍។ ពីនេះ ឈើហើម ហើយក្តាររនាំងសមនឹងគ្នា ដោយមិនទុកចន្លោះ។ បន្ទាប់ពីនោះអាល់កុលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងហើយមានអាយុនៅទីនោះអស់រយៈពេលម្ភៃថ្ងៃ។

សន្លាក់ទាំងអស់ត្រូវបានបំពេញដោយប្រេងប៉ារាហ្វីនហើយដើមឈើខ្លួនឯងត្រូវបានព្យាបាលដោយប្រេងស្ងួត។ លោហៈនៅខាងក្នុងធុងមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេព្រោះវាប្រាកដជានឹងកត់សុី។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ធាតុលោហៈទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញ រួមទាំងម៉ាស៊ីន និងដោត។

ងូតទឹកនៅផ្ទះ

ធុង Oak សម្រាប់ cognac គឺជាធាតុសំខាន់នៃរូបមន្តបុរាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះគឺជាបច្ចេកវិទ្យាបុរាណ។ ឥឡូវនេះអ្នកដែលស្រឡាញ់អាជីវកម្មនេះបានរៀនបង្កើនល្បឿនដំណើរការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំង ហើយថែមទាំងធ្វើដោយគ្មានធុង។

ស្រាខូញ៉ាក់ដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងករណីភាគច្រើនគឺមានអាយុនៅក្នុង enamel ឬធុងកញ្ចក់ជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្ទះសៀគ្វីឈើអុកឬកោរសក់។ លើសពីនេះទៀតធាតុផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅ cognac ផលិតនៅផ្ទះ។ ករណីនេះរួមមាន cloves, ខ្ញី, ទឹកឃ្មុំ, សូកូឡា, nutmeg និងច្រើនទៀត។

បន្ថែមធាតុផ្សេងទៀតសម្រាប់រសជាតិនិងក្លិន។ ជាការពិតណាស់ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរសជាតិ និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

តើ cognac ផលិតនៅផ្ទះយ៉ាងដូចម្តេច?

ឥឡូវនេះមានរូបមន្ត និងគន្លឹះប្លែកៗជាច្រើន ប៉ុន្តែបុរាណនៅតែអស់កល្បជានិច្ច។

សូម្បីតែជាតិអាល់កុល cognac ខ្លួនឯងជារឿយៗត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋាន ប៉ុន្តែជាតិអាល់កុលធម្មតាពនរដល់សែសិបដឺក្រេ ឬគ្រាន់តែជាវ៉ូដាកា។ បីលីត្រនឹងត្រូវការបីស្លាបព្រានៃសំបកឈើអុក, កោរសក់ឬបន្ទះសៀគ្វី។ អ្នកអាចទិញវានៅឱសថស្ថាន ហាងឯកទេស ឬបញ្ជាទិញតាមអ៊ីនធឺណិត។

លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវការ caramel ។ វាមានសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការប្រើស្ករដុត។ វ៉ានីឡាមួយស្លាបព្រា គ្រាប់ផ្កាកូឡាបពីរបីក្រាម និង nutmeg ពីរបីក្រាម។ ទាំងអស់នេះត្រូវតែដាក់ក្នុងកែវ ឬធុងជ័រ លាយល្អជាមួយស្លាបព្រាដែលមិនមែនជាលោហធាតុ ហើយទុកចោលយ៉ាងតិចមួយខែដោយមិនមានពន្លឺ និងអុកស៊ីសែន។

បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, cognac គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីផឹក។

ច្រើនចូលទៅក្នុងបញ្ហាដើម្បីបង្កើនរសជាតិ: Walnut, ខ្ញី, hawthorn និង rosehip berries, តែខ្មៅ។ របៀបដែល cognac ត្រូវបានធ្វើឡើងគឺជាសំណួរច្បាស់លាស់មួយ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងអ្វីដែលវាជាប្រធានបទបន្ទាប់បន្សំរួចទៅហើយ។

ផ្កាយ

ជាការពិតណាស់គុណភាពនៃភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះក៏ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ផងដែរ ហើយការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្កាយប្រាំ។ Cognac ត្រូវបានទទួលរងនូវការវាយតម្លៃយ៉ាងតឹងរ៉ឹង បន្ទាប់ពីនោះគាត់ត្រូវបានផ្តល់សាលក្រម។ ហើយ​តើ​វា​កំណត់​ថា​តើ​តារា​ប៉ុន្មាន​នាក់​ត្រូវ​ផ្តល់​រង្វាន់​ដល់​កូ​ញ៉ាក់​?

Cognac ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយគុណភាពនៅក្នុងតារាល្បីៗ ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងពីអត្ថន័យរបស់វា។ ខ្ញុំថែមទាំងបានលឺថាតារាទាំងនេះគឺជាការវាយតម្លៃរបស់អ្នកស្គាល់គ្នាដែលបានភ្លក់ភេសជ្ជៈមុនពេលដាក់ដប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជាការពិតទេ។

ផ្កាយនៅលើដបគឺជាភាពចាស់នៃភេសជ្ជៈ។ នោះគឺពួកគេបង្ហាញថាតើ cognac ប៉ុន្មានឆ្នាំនៅក្នុងធុង។ ប្រសិនបើមានផ្កាយបីនៅលើដប អ្នកអាចប្រាកដថា cognac មានអាយុយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ។ ផ្កាយបួន - យ៉ាងហោចណាស់បួនឆ្នាំប្រាំ - ប្រាំ។

ដោយវិធីនេះឆ្នាំត្រូវបានរាប់ពីដំបូងនៃខែមេសា។ នេះត្រូវបានរាប់ជាសុចរិតដោយការពិតដែលថាស្រាដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបាន distilled ភ្លាមបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។ ដូច្នេះហើយ យើងអាចនិយាយបានថា អាយុពិតនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងដបគឺលើសពីការចង្អុលបង្ហាញនៅលើផ្លាកបន្តិច។

ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃភាពចាស់ ភេសជ្ជៈកាន់តែសំបូរទៅដោយរសជាតិ ក្លិនក្រអូប ដង់ស៊ីតេ និងភាពពេញលេញ។ ដូច្នេះយើងអាចនិយាយដោយសុវត្ថិភាព៖ ផ្កាយកាន់តែច្រើន កាន់តែល្អ។

តម្លៃនៃជាតិអាល់កុលដែលមានគុណភាព

ឈរនៅមុខបង្អួចហាង អ្នកឃើញខ្លួនឯងប្រឈមមុខនឹងជម្រើសដោយអចេតនា៖ លះបង់គុណភាព ឬលុយ។ មានមតិមួយថា cognac ល្អមានតម្លៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្មានការនិយមជ្រុល តើស្រាខូញ៉ាក់ល្អមានតម្លៃប៉ុន្មាន?

ជាធម្មតាតម្លៃក៏អាស្រ័យលើឆ្នាំដែលភេសជ្ជៈមានអាយុកាល។ ការពន្យាពេលខ្លីបំផុតគឺបីឆ្នាំ។ ភេសជ្ជៈ​បែបនេះ​មាន​រសជាតិ​ល្វីង រឹង​បន្តិច ហើយ​ប្រហែលជា​មិន​បន្សល់ទុក​នូវ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បំផុត​នោះទេ។ រោងចក្រ Cognac នៅប្រទេសរុស្ស៊ីជាធម្មតាទៅរកល្បិចតិចតួច "លាបពណ៌" រសជាតិនៃ cognac ជាមួយនឹងពណ៌ស្ករ។ តម្លៃនៃភេសជ្ជៈបែបនេះជាធម្មតាប្រែប្រួលប្រហែលបីរយរូប្លិ៍សម្រាប់ប្រាំពីររយមីលីលីត្រ។

ភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពល្អបំផុតដែលមានផ្កាយប្រាំរៀងគ្នាយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំឆ្នាំនៃភាពចាស់នឹងមានតម្លៃថ្លៃជាង។ វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង រសជាតិស្រាល មានសារធាតុបន្ថែមគីមីតិច។ សម្រាប់បរិមាណដូចគ្នាអ្នកនឹងត្រូវចំណាយយ៉ាងហោចណាស់ 700-800 រូប្លិ៍។

បន្ថែមពីលើស្លាកតម្លៃជាមធ្យម វាគឺមានតម្លៃចងចាំអំពីពន្ធបន្ថែម ការសម្គាល់ហាងជាដើម។ ដូច្នេះការចំណាយអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ លើសពីនេះទៀតអ្នកផលិតនីមួយៗអាចកំណត់តម្លៃផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់សម្រាប់ brandy ឬ cognac ។ និយាយអីញ្ចឹងតើមានអ្វីប្លែក?

Brandy និង cognac

តើ​ភេសជ្ជៈ​មួយ​ណា​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​ប្រេន​ឌី ហើយ​មួយ​ណា​អាច​ហៅ​ថា​កូញាក់​ដោយ​មោទនភាព?

តាមពិតស្រាខូញ៉ាក់ពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់វាប៉ុណ្ណោះ៖ នៅប្រទេសបារាំងក្នុងខេត្តខូញ៉ាក់។ នៅកន្លែងដដែល ដោយការរក្សាសិទ្ធិ ក្រុមហ៊ុនផលិតបានហាមឃាត់ការហៅភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅកន្លែងផ្សេងទៀតយ៉ាងពិតប្រាកដ cognac ហើយបានស្នើឱ្យជំនួសឈ្មោះដោយ "brandy" ។

នោះ​គឺ​ភេសជ្ជៈ​ណា​ដែល​មិន​បាន​ផលិត​នៅ​ប្រទេស​បារាំង​មិន​អាច​ហៅ​ថា​ស្រាខូញ៉ាក់​បាន​ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឈ្មោះរបស់ cognacs មិនខុសគ្នាខ្លាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមកទេ ហើយវាកម្រឃើញដបក្រោមម៉ាក brandy ណាស់។

វប្បធម៌អ្នកប្រើប្រាស់

ជាប្រពៃណី cognac ត្រូវបានបម្រើជាមួយចានសាច់។ កែវស្រាខូញ៉ាក់ គឺជាធុងទាបនៅលើដើមខ្លី ដែលមានបាតធំទូលាយ និងតូចចង្អៀតឡើងលើ។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការកំដៅភេសជ្ជៈនៅក្នុងដៃ។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យគុណភាពចម្បងមួយគឺក្លិន។ ដំបូង អាល់កុលត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងបាតដៃរបស់អ្នក ដោយកាន់កែវមិនមែនដោយជើងទេ ប៉ុន្តែដោយមូលដ្ឋាន សូមរីករាយជាមួយក្លិនបិដោរនៃភេសជ្ជៈ ហើយគ្រាន់តែផឹកវាប៉ុណ្ណោះ។

គុណភាពរសជាតិដ៏មានតម្លៃបំផុតទី 2 គឺរសជាតិក្រោយដែល cognac ទុក។ អាល់កុលល្អបន្សល់ទុកនូវភាពល្វីងជូរចត់ ភាពកក់ក្តៅរីករាយ សាយភាយពេញរាងកាយ។

ស្រាខូញ៉ាក់មួយកែវនឹងជាការបន្ថែមដ៏រីករាយសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ឬការសន្ទនាដ៏ស្និទ្ធស្នាល វានឹងធ្វើឱ្យពេលល្ងាចមានភាពស្រពិចស្រពិល និងនាំមកនូវបរិយាកាសនៃភាពកក់ក្តៅ និងការជឿជាក់មកលើវា។

មានតម្លៃចងចាំ

Cognac គឺជាភេសជ្ជៈពិសេសដែលមានបរិយាកាស និងអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួន។ មិនថាឈ្មោះរបស់ cognacs ម៉ាកយីហោ រូបមន្តខុសគ្នាយ៉ាងណានោះទេ វាមានអ្វីដែលពិសេសនៅក្នុង cognac ផលិតនៅផ្ទះ។ ការ​ផលិត​គ្រឿង​ស្រវឹង​ល្អ​គឺ​ស្ទើរតែ​ជា​សិល្បៈ​មួយ បើ​មិន​មាន​ទម្រង់​បរិសុទ្ធ​បំផុត​នោះ​ទេ។ ហើយសិល្បៈនេះមានអ្នកគាំទ្រច្រើន។

ជាមួយនឹងការអនុវត្ត បទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ អ្នកស្គាល់ពិតប្រាកដម្នាក់ទទួលបានរូបមន្ត និងសមាមាត្រជាក់លាក់សម្រាប់ខ្លួនគាត់រួចហើយ ដែលស្របតាមរសជាតិរបស់គាត់។ ប៉ុន្តែនៅបទពិសោធន៍ដំបូងអ្នកគួរតែប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទៀតនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។

តាមក្បួនមួយ នៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់ចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មជាលើកដំបូង វាជាទម្លាប់ក្នុងការពឹងផ្អែកលើរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ ដោយមិនចាំបាច់កែច្នៃកង់ឡើងវិញ ហើយមានតែពេលនោះទេ ដោយបានសាកល្បងវា ធ្វើការកែតម្រូវ។

វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការចងចាំថាគ្រឿងស្រវឹងគឺជាការញៀន ហើយការប្រើប្រាស់ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងក្នុងកម្រិតលើសកម្រិតគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

មានតម្លៃនៅក្នុងសង្គមណាមួយ។ វាមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប។ ភេសជ្ជៈមិនអត់ធ្មត់នឹងការប្រញាប់និងប្រញាប់។ វាត្រូវការពេលវេលាដើម្បីសាកល្បងវា។ គ្មានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលណាដែលជំរុញឱ្យមានការកោតសរសើរ និងការគោរពច្រើនដូចស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានវ័យចំណាស់នោះទេ។ តើអព្ភូតហេតុនេះបង្កើតឡើងពីអ្វី និងដោយរបៀបណា? ដើម្បីឆ្លើយសំណួរ អ្នកត្រូវចូលទៅក្នុងអតីតកាល។

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

Cognac មានដើមកំណើតនៅប្រទេសបារាំង។ ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វាចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សទី 1 នៃគ។ នៅពេលដែលជនជាតិរ៉ូមបាននាំយកផ្លែទំពាំងបាយជូរមកប្រទេស។ អាកាសធាតុដែលមានពន្លឺថ្ងៃស្រាលបានរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផលដ៏សម្បូរបែប។ ចាប់ពីសតវត្សទី 12 បារាំងចាប់ផ្តើមផលិតស្រាយ៉ាងសកម្ម ហើយនៅសតវត្សទី 15 មានភេសជ្ជៈច្រើនលើសលុប។ ពីការផ្ទុកយូរ វាអស់ចំហាយទឹក កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ហើយវាត្រូវបានគេសម្រេចចិត្តចាក់ស្រាទៅជាស្រា។

មានរឿងព្រេងជាច្រើនអំពីរបៀបដែល cognac បានបង្ហាញខ្លួន។ យោងតាមម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ Chevalier de la Croix បានសម្រេចចិត្តយកឈ្នះស្រាពីរដង។ គំនិតនេះបានកើតឡើងបន្ទាប់ពីសុបិន្តអាក្រក់។ គាត់បានចាក់រាវលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងមួយ។ បន្ទាប់ពី 15 ឆ្នាំ Chevalier បានសម្រេចចិត្តសាកល្បងភេសជ្ជៈ។ បើកធុង គាត់ភ្ញាក់ផ្អើលថា មាតិកាមានពាក់កណ្តាល ហើយរសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈកាន់តែសម្បូរបែប និងកាន់តែរីករាយ។

កំណែមួយទៀតនិយាយថានៅសតវត្សទី 17 អ្នកផលិតស្រាមិនអាចយក vodka ទំពាំងបាយជូរចេញបានទាន់ពេលទេ។ មូលហេតុ​គឺ​កង​នាវា​អង់គ្លេស​មិន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​កប៉ាល់​បារាំង​ចូល​សមុទ្រ។ ផ្ទុយទៅនឹងការរំពឹងទុកដ៏អាក្រក់បំផុតរបស់អ្នកផលិតស្រាស្រាវ៉ូដកាមិនកាន់តែអាក្រក់នោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញវាបានធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើង។ ចាប់​តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក ជនជាតិ​បារាំង​បាន​ធ្វើ​ការ​ពិសោធ​ជាមួយ​នឹង​ឈើ​ធុង មាតិកា​របស់​វា និង​ពេល​វេលា​ចាស់។

នៅរោងចក្រ

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈត្រូវបានបង្កើតឡើងជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ មាន subtleties ជាច្រើននៅក្នុងវាដែលមិនអាចត្រូវបានធ្វេសប្រហែសបើមិនដូច្នេះទេវានឹងប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់លទ្ធផលចុងក្រោយ។

ការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនគឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអ្វីដែលស្រាទំពាំងបាយជូរ cognac ត្រូវបានផលិតពី។ សព្វថ្ងៃនេះមានតែពូជមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសម្រាប់ផលិត។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងនៅដើមខែតុលា។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបញ្ជូនភ្លាមៗនៅក្រោមសារពត៌មាន។ ផ្លែប៊ឺរីមិនត្រូវបានបំបែកចេញពីសាខាទេ។ សារពត៌មានត្រូវប្រើផ្តេក ឬស្វ័យប្រវត្តិ។ រឿងចំបងគឺថាគាត់មិនកំទេចគ្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូរទេ។ លទ្ធផលត្រូវតែទុកចោលរយៈពេល ២ ទៅ ៤ សប្តាហ៍។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ស្ករមិនចូលរួមក្នុងដំណើរការនេះទេ។ លទ្ធផលគឺថាវាមានជាតិអាល់កុលជាមធ្យម 8% ។

បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈត្រូវបានចំហុយ។ ដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុល 1 លីត្រអ្នកត្រូវដំណើរការស្រា 9 លីត្រ។ បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ម្តងហើយម្តងទៀត អង្គធាតុរាវដែលមានកម្លាំង 69-70% ត្រូវបានទទួល។ នៅថ្ងៃទី 1 ខែមេសាវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដើមឈើអុកហើយមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ។ ជួនកាលពាក្យនេះអាចមាន 50 ឬ 100 ឆ្នាំ។ ធុងដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 15 0 C. បន្ទាប់ពីមួយរយៈ កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈថយចុះ ហើយអង្គធាតុរាវក៏ហួតចេញ។ ការខាតបង់មានរហូតដល់ 4% ។ និយាយលេងបារាំងថាផ្នែកនេះធ្លាក់ដល់ចំណែកទេវតា។

អ្វីដែលត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុង cognac

អ្វីដែលធុងផ្ទុកត្រូវបានផលិតឡើងគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ គុណភាពនៃភេសជ្ជៈអាស្រ័យលើនេះ។ យោង​តាម​ការ​ស្រាវ​ជ្រាវ​កុងតឺន័រ​ចាស់​ផ្ទេរ​សមាសធាតុ​ឈើ​ប្រហែល​២០០០​គ្រឿង​ទៅ​ជា​គ្រឿង​ស្រវឹង។ សម្រាប់ការផលិតធុងឈើនៃដើមឈើអុកដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំត្រូវបានប្រើប្រាស់។ វាត្រូវតែរឹងមាំនិង porous ។ មិន​ត្រូវ​ប្រើ​ក្រចក​ដើម្បី​តោង​ធុង​ឡើយ។

ការព្យាយាមរក្សាទុកកុងតឺន័រ ជារមណីយដ្ឋានរបស់បារាំងចំពោះវិធីសាស្ត្រទំនើប។ សូម្បីតែបង្កាត់នៅក្នុងសត្វពីងពាងដោយសារតែ។ ជឿថាគេហទំព័រអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់ដើមឈើ។ ប៉ុន្តែភាគច្រើនពួកគេប្រើវិធីសាស្រ្តចាស់ដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ - ពួកគេយកស្រទាប់ឈើដែលបានចំណាយបន្ទាប់ពីជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយធុងអាចបន្តបម្រើបាន។

Cognac ត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយពណ៌របស់វា។ វាត្រូវបានគេជឿថាភេសជ្ជៈចាស់មានស្រមោលងងឹត។ នេះមិនមែនជាការពិតទាំងស្រុងនោះទេ។ ប្រហែលជា cognac ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងមួយដែលត្រូវបានទទួលរងនូវការបាញ់ខ្សោយ។ វត្ថុរាវនៅក្នុងធុងបែបនេះគឺស្ទើរតែស្រាល។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃ cognac

តម្រូវការខ្ពស់ត្រូវបានដាក់លើគុណភាពនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ដោយអាស្រ័យលើភាពចាស់ និងវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ ស្រាខូញ៉ាក់ត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទ៖

brandy និង armagnac

Cognac ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមច្បាប់ មានតែភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅក្នុងទីក្រុង Charente ដែលជាតំបន់មួយនៃប្រទេសបារាំងប៉ុណ្ណោះ ដែលត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ។ ប្រសិនបើផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅក្នុងស្រុកផ្សេងគ្នា វានឹងត្រូវបានគេហៅថា "brandy" ។ បើ​និយាយ​ពី​គុណភាព​និង​រសជាតិ​វិញ វា​អាច​មិន​អន់​ជាង​ស្រាកូញាក់​ទេ។ អ្វីដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានផលិតពីបច្ចេកវិទ្យាអ្វីដែលត្រូវបានប្រើ - ប៉ារ៉ាម៉ែត្រចំបងដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផល។ ដោយសារ brandy មិនមែនជាកម្មវត្ថុនៃតម្រូវការខ្ពស់ ដំណើរការនៃការផលិតរបស់វាកាន់តែសាមញ្ញ ហើយពូជទំពាំងបាយជូរណាមួយត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើម។

និយាយអំពី cognac មនុស្សម្នាក់មិនអាចនិយាយអំពីភេសជ្ជៈដូចជា Armagnac បានទេ។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាវាជាអ្វី។ ទន្ទឹមនឹងនេះ Armagnac គឺជាមោទនភាពរបស់ប្រទេសបារាំង។ ភេសជ្ជៈនេះបានលេចចេញមុនច្រើនជាងស្រាកូញាក់ វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាង 300 ឆ្នាំមកហើយ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត Armagnac គឺខុសគ្នាត្រង់ថា វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចម្រាញ់តែម្តង។ ភេសជ្ជៈនេះមានអាយុពី 3 ទៅ 20 ឆ្នាំ។ តម្រូវការសម្រាប់វាគឺខ្ពស់ដូចជាសម្រាប់ cognac ។ Armagnac ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ធ្វើ​នៅ​ក្នុង​តំបន់​ចំនួន​បី​នៃ​ប្រទេស​បារាំង​ក្នុង​ចំណោម​ពូជ​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ចំនួន​ដប់​ប្រភេទ។ ភេសជ្ជៈនេះមិនមានបំណងនាំចូលទេ ដូច្នេះការផលិតរបស់វាមានកម្រិត ហើយតម្លៃក៏ខ្ពស់។

វិធីធ្វើស្រាកូញាក់ដោយខ្លួនឯង។

ស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពិតប្រាកដគឺជាការរីករាយដែលមានតម្លៃថ្លៃ ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចមានលទ្ធភាពទិញវានោះទេ។ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​មាន​ការ​ភ្ញាក់​ផ្អើល​នៅ​ពេល​ពួក​គេ​បាន​ឮ​ថា​៖ «ហើយ​យើង​ធ្វើ​ស្រា​ខូញ៉ាក់​នៅ​ផ្ទះ»។ តើវាពិតជាអាចទៅរួចទេ? សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាខូញ៉ាក់ មានរូបមន្តជាច្រើនដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើភេសជ្ជៈនេះនៅផ្ទះ។ ការផលិតនៅផ្ទះគឺខុសគ្នាខ្លាំងពីវិធីដែល cognac ផលិតនៅរោងចក្រ។ គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានគឺការទទូចនៃជាតិអាល់កុលខ្លាំងនៅលើសំបកឈើអុក, ឱសថ, berries, គ្រឿងទេស។ ជាការពិតណាស់លទ្ធផលដែលទទួលបាននឹងនៅឆ្ងាយពីដើម។ វាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការហៅវាថា tincture cognac ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការផលិតនៅផ្ទះគឺថាមិនមានការសង្ស័យអំពីគុណភាពនៃផលិតផលលទ្ធផលនោះទេ។ លើសពីនេះទៀតវាមិនពិបាកក្នុងការប្រមូលគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទេ។

cognac ផលិតនៅផ្ទះពី moonshine

ដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈ អ្នកត្រូវយកមូលដ្ឋានជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ ប៉ុន្តែមុនពេលធ្វើ cognac ពី moonshine វត្ថុរាវត្រូវតែត្រូវបានសម្អាត។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើក្នុង 3 វិធី:

1. ដាក់គ្រាប់ធ្យូងដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មនៅក្នុង moonshine ប្រហែល 4 ចាន។ ទទូច 7-10 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកត្រងតាមសំឡីដែលរុំដោយមារៈបង់រុំ។
2. បោះគ្រីស្តាល់មួយចំនួននៃសារធាតុប៉ូតាស្យូម permanganate ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមាន moonshine ហើយទុកចោល។ បនា្ទាប់ពីទឹកភ្លៀងរួច ច្របាច់រាវតាមសំឡី។
3. ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុង moonshine ក្នុងអត្រា 2: 1 ។ កូរ។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោបាន curdled, ត្រងភេសជ្ជៈតាមរយៈ cheesecloth ។

បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតវត្ថុរាវអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារ។ មានរូបមន្តជាច្រើនដែលប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើវា អ្នកនឹងត្រូវការមែកឈើអូកដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ស្រាកូញ៉ាក់កាន់តែខិតជិតដើម។ ពួកគេត្រូវការស្ងួតហួតហែងកាត់ (ធ្វើបន្ទះសៀគ្វីខ្លី) ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចដុត។ ជំនួសឱ្យមែកឈើ សំបកឈើអុកត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ អ្នកត្រូវចាក់ moonshine ចូលទៅក្នុងដបកែវ បន្ថែមបន្ទះសៀគ្វីទៅវា ឆ្នុក។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបាន infused យ៉ាងហោចណាស់មួយខែនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។

ស្រាកូញាក់នៅផ្ទះ

ជំនួសឱ្យ moonshine អ្នកអាចប្រើមូលដ្ឋានផ្សេងគ្នា។ នៅក្នុងដើម cognac ត្រូវបានផលិតចេញពី។ ដោយសារតែវាពិបាកណាស់ក្នុងការទទួលបានវា គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ ជាឧទាហរណ៍ គូស្នេហ៍ជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបធ្វើស្រាខូញ៉ាក់? ដំបូង​ត្រូវ​ពនលាយ​ជាតិ​អាល់កុល​ក្នុង​ទឹក​ដល់ ៤០ ០។ ចាក់ 3 លីត្រនៃជាតិអាល់កុល diluted ចូលទៅក្នុងពាងមួយបន្ថែម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករដុត ½ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ nutmeg ដី 5 tbsp ។ tablespoons នៃ bark OAK chopped, 3 cloves និង vanilla បន្តិច។ លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ឱ្យ​ល្អ រួច​ទុក​ធុង​ជាមួយ​ល្បាយ​ឱ្យ​ចូល​កន្លែង​ត្រជាក់​ប្រហែល​មួយខែ។ នៅពេលដែលភេសជ្ជៈរួចរាល់ វាត្រូវតែត្រង និងដាក់ដប។ ជំនួសឱ្យជាតិអាល់កុល អ្នកអាចយកវ៉ូដាកាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ នេះនឹងធ្វើឱ្យកូញាក់កាន់តែទន់។

តើភេសជ្ជៈផលិតពីអ្វីទៀត? បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសឱសថត្រូវបានគេប្រើឧទាហរណ៍ wort ផ្លូវ John, ប្រទាលមុខ lemon, ស្លឹក Bay, tarragon ។ វ៉ានីលីនច្រើនតែមានវត្តមាននៅក្នុងរូបមន្ត។ អ្នកអាចរកឃើញ zest, ភាគថាសសំបក Walnut, តែខ្មៅ, កាហ្វេ។ សមាសភាពអាស្រ័យតែលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នកផលិត។

របៀបជ្រើសរើស

សព្វថ្ងៃនេះហាងផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ធំនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ដោយសារមិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបនឹងយល់ព្រមធ្វើ cognac ផលិតនៅផ្ទះ សំណួរកើតឡើងអំពីរបៀបជ្រើសរើសវានៅក្នុងហាង? ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​បង្វែរ​ដប​ទៅ​ខាង​ក្រោម។ បើ​មួយ​ដំណក់​ធ្លាក់​ចុះ នោះ​គឺ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​មាន​អាយុ​ល្អ សារធាតុរាវដែលហូរចុះជញ្ជាំងមានន័យថា cognac នៅក្មេង។ តម្លាភាពគឺជាលក្ខណៈសំខាន់បំផុតមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកអាចមើលឃើញស្នាមម្រាមដៃដែលបន្សល់ទុកនៅជ្រុងម្ខាងនៃកញ្ចក់តាមរយៈអង្គធាតុរាវ នោះគុណភាពនៃ cognac គឺល្អបំផុតរបស់វា។

ឥឡូវនេះអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើល្បឿនដែលភេសជ្ជៈហូរចុះជញ្ជាំងនៃនាវា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកញ្ចក់ត្រូវបង្វិលយឺត ៗ ជុំវិញអ័ក្សរបស់វា។ នៅក្នុង cognac ជាមួយនឹង 20 ឆ្នាំនៃការប៉ះពាល់, ដាន, អ្វីដែលគេហៅថា "ជើង", សូម្បីតែជាមួយនឹងដំណក់ទឹក, នៅតែមានសម្រាប់ 15 វិនាទី។ ភេសជ្ជៈដែលមានអាយុពី 5 ទៅ 8 ឆ្នាំហូរលឿនជាង 3 ដង។

ក្លិនក្រអូបនៃ cognac សមនឹងទទួលបានការពិភាក្សាដាច់ដោយឡែក។ វាលាតត្រដាងបន្តិចម្តង ៗ ។ នៅចម្ងាយ 5 សង់ទីម៉ែត្រពីគែមកញ្ចក់ ក្លិនស្រាលៗត្រូវបានចាប់បាន ដែលក្នុងនោះមានចំណាំរបស់វ៉ានីឡា។ នៅជិតគែមក្លិនក្រអូបក្លាយជាផ្កា - ផ្លែឈើ។ នៅចុងបញ្ចប់ក្លិនកាន់តែធ្ងន់។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចសាកល្បងភេសជ្ជៈ។ ពួកគេផឹកស្រាកូញាក់យឺត។ ការញ៉ាំតូចៗនីមួយៗគួរតែនាំមកនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

កូញាក់ល្អ ធ្វើឱ្យអ្នកភ្លក់រសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះក៏មិនទុកឱ្យមនុស្សព្រងើយកន្តើយដែរ។ នៅពេលដែលភ្ញៀវសាកល្បងវានៅក្នុងពិធីជប់លៀងជាលក្ខណៈគ្រួសារ ពួកគេកោតសរសើរនូវរសជាតិដ៏រីករាយ និងក្លិនក្រអូប។ ការសារភាពតិចតួច: "យើងបង្កើតស្រាកូញាក់នៅផ្ទះ" ធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលដែលវិវត្តទៅជាការកោតសរសើរ។ ជាការពិតណាស់អ្នកគ្រប់គ្នានឹងចង់ដឹងពីរូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យ។ ហើយដើម្បីចែករំលែកឬមិន - វាអាស្រ័យលើម្ចាស់នៃអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើ cognac នៅផ្ទះ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ៖

ការធ្វើ cognac នៅផ្ទះមិនមែនជាដំណើរការពិបាកនោះទេ វាអាចរកបានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ដំណើរការផលិតដោយខ្លួនឯងមិនពិបាកជាពិសេសទេ ហើយគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនធំនឹងមិនត្រូវបានទាមទារទេ។

រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះមានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ធ្វើ cognac នៅផ្ទះសូមចាប់ផ្តើមជាមួយវិធីសាស្រ្តបុរាណ។

ធ្វើ cognac នៅផ្ទះ

ដំបូងអ្នកត្រូវដាំនិងប្រមូលផលវល្លិ។ ពេលវេលាដែលពេញចិត្តបំផុតសម្រាប់ការបញ្ចប់របស់វា។ចុងខែកញ្ញា ឬដើមខែតុលា។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុត្រជាក់នៅខាងក្រៅ នោះចាំបាច់ត្រូវដាក់ pulp លើ fermentation ក្នុងអំឡុងពេលដែលកំដៅនៅក្នុងផ្ទះល្វែងនឹងត្រូវបានចាប់ផ្តើម។ បើមិនដូច្នេះទេ មានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃផ្សិត និងក្លិនស្អុយ។

ទំពាំងបាយជូ​ដែល​ប្រមូល​ផល​មិន​ចាំ​បាច់​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ទេ ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​បុក​ជាមួយ​នឹង​ជក់ ហើយ​ប្រែ​ទៅ​ជា pulp ។

បន្ទាប់មកម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានបំពេញដោយធុងដែលត្រូវបានគ្របដោយបង់រុំមារៈបង់រុំ។ សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំដំបូងមានដូចខាងក្រោម៖ ផ្លែទំពាំងបាយជូ ១ ធុង (ឬ ១.៥ ធុងនៃវល្លិនៅលើជក់) និងស្ករ ៤ គីឡូក្រាមត្រូវប្រើក្នុងខ្ទះ ៣០ លីត្រ។

ទឹកត្រូវបានបំពេញនៅចម្ងាយ 5 សង់ទីម៉ែត្រពីគែមធុង។ ការ fermentation នៃទំពាំងបាយជូរនឹងត្រូវបានអមដោយក្លិនស្រាលក្ខណៈ។ ជាញឹកញាប់ 10-15 ថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការបង្កើតផ្សិតធម្មជាតិនៅលើផ្ទៃក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។

វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ yeast អាល់កុលទេ យោងទៅតាមរូបមន្តនេះ ធាតុដានធម្មជាតិគួរតែគ្រប់គ្រាន់។ ជំនួសឱ្យគម្របធុង fermentation ត្រូវតែគ្របដណ្តប់ដោយថង់ប្លាស្ទិចមួយដែលត្រូវបានចុចយ៉ាងតឹងជាមួយនឹងក្រុមយឺតមួយ។ ដូច្នេះការចូលប្រើអុកស៊ីសែនជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ fermentation ត្រូវបានរារាំង។

ធុងត្រូវបានរុំដោយភួយហើយដាក់នៅក្រោមថ្ម។ វាចាំបាច់ក្នុងការកុំភ្លេចកូរម៉ាស់លទ្ធផលម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីប្រហែល 7 ថ្ងៃ, mash អាចត្រូវបានភ្លក់រួចទៅហើយ, កាន់តែច្បាស់លាស់ជាមួយនឹងម៉ែត្រអាល់កុល (កម្លាំងដែលអាចអនុញ្ញាតបានគឺ 11-12%) ។

រសជាតិនៅក្នុងស្រាវ័យក្មេងគួរតែមានភាពផ្អែមល្ហែម - ភាពជូរចត់ត្រូវបានស្វាគមន៍។ ចំពោះរូបរាង ទំពាំងបាយជូស្ទើរតែទាំងអស់ស្រក់ចុះ ហើយម៉ាសមានពណ៌ស្អាត និងសម្បូរបែបនៃស្រាទំពាំងបាយជូរបុរាណ។

Distillate លទ្ធផលត្រូវតែប្រមូលទៅដំណក់ចុងក្រោយ។ ជាតិអាល់កុលគួរស្រក់តាមច្រកមួយជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ ដែលក្នុងនោះថ្នាំគ្រាប់ធ្យូងដែលធ្វើឱ្យសកម្មឱសថដែលខូច (ប្រហែល 15 បំណែក) ត្រូវបានដាក់។

ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានពនឺជាមួយទឹក (មួយភាគបីនៃចំនួនសរុប) ហើយចម្រាញ់ម្តងទៀតតាមរយៈចីវលោជាមួយធ្យូងថ្ម។

ក្នុងអំឡុងពេលចំហុយទីពីរ 50 ក្រាមដំបូង (ប្រភាគក្បាល) ត្រូវតែចាក់ចេញ ព្រោះជាតិអាល់កុលនេះមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។

វាគឺជាសារធាតុពុលនេះដែលបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃរោគសញ្ញានៃការព្យួរក។

ការចម្រោះទីបីផ្តល់នូវការផលិតវិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងកម្លាំង 80% ។

នេះគឺជាឧទាហរណ៍នៃទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច៖ពី 25 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរត្រូវតែបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់លើកទី 3 ប្រហែល 8 លីត្រនៃជាតិអាល់កុលត្រូវបានទទួល។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់គួរតែមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។

ដើម្បីបន្ទន់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល និងផ្តល់រសជាតិ វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមជាតិអាល់កុលទៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹង។ បន្ថែម pegs OAKហើយទុកឱ្យនៅម្នាក់ឯងយូរ (ប្រហែល 8 ខែ) ។

នៅលើពាងបីលីត្រដាក់បន្ទះឈើចំនួន 30 កំណាត់ដែលមានប្រវែង 10 សង់ទីម៉ែត្រគួរកត់សំគាល់ថានៅក្នុងដំណើរការនៃការ infusion ដើមឈើអុកនឹងលាតសន្ធឹង 2 មិល្លីម៉ែត្រទៀត។

វាជាការចង់បានដែលថាកំណត់ហេតុឈើមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 50 ឆ្នាំ។ ដើម្បី​កម្ចាត់​ភាពកខ្វក់ និង​វត្ថុ​មិន​ស្អាត​ផ្សេងទៀត ត្រសក់​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​រយៈពេល​ប្រហែល ៧ ថ្ងៃ ខណៈពេល​ផ្លាស់ប្តូរ​វត្ថុរាវ​ឱ្យបាន​ទៀងទាត់។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះ ជាតិអាល់កុលទំពាំងបាយជូជាលទ្ធផលគួរត្រូវបានពនរដោយទឹកឆៅ បន្សុត និងទឹកត្រជាក់ជានិច្ច។ គួរកត់សម្គាល់ថាវាជាជាតិអាល់កុលដែលត្រូវការចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយមិនមែនផ្ទុយមកវិញទេ! ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលគួរតែត្រូវបានពនឺដល់កម្លាំង 45% ។

បន្ទាប់ពី 8 ខែវត្ថុរាវនឹងទទួលបានរសជាតិនិងពណ៌នៃ cognac ពិតប្រាកដ។

បន្ទាប់ពីនោះការលាយបញ្ចូលគ្នានៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលផលិតត្រូវបានអនុវត្តនៅផ្ទះ។

ប្រសិនបើចង់បាន cloves និង cinnamon sticks ត្រូវបានបន្ថែមទៅ cognac ដែលពីមុនត្រូវបាន infused ជាមួយគ្រឿងស្រវឹង។ សម្រាប់ពាង 3 លីត្រអ្នកត្រូវបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ tincture clove និង 2 ស្លាបព្រានៃ tincture cinnamon ។ ប្រសិនបើ​ទំពាំងបាយជូរ​មិន​ផ្អែម​ទេ បន្ថែម​ស្ករស ២ស្លាបព្រាបាយ។

ការរៀបចំ cognac ពីកាហ្វេ (ដី)

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ អ្នកមិនចាំបាច់ចម្រោះជាតិអាល់កុលដោយខ្លួនឯងទេ វ៉ដូកា ឬ moonshine ត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋាន។ ដើម្បីធ្វើស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានរសជាតិកាហ្វេ អ្នកត្រូវរៀបចំភេសជ្ជៈខ្លាំងចំនួន 170 ក្រាម ហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកគួរលាយវាជាមួយវ៉ូដាកា។ ល្បាយវ៉ូដកា - កាហ្វេជាលទ្ធផលត្រូវបានបញ្ចូលរយៈពេលមួយខែ។

ក្នុងអំឡុងពេលដែលបានបញ្ជាក់សមាសធាតុទាំងពីររលាយនៅក្នុងគ្នាទៅវិញទៅមកហើយសុីរ៉ូស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរាវដូចគ្នា (សមាមាត្រ: 500 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 150 មីលីលីត្រនៃរាវ) ។

ស្រាខូញ៉ាក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានវេចខ្ចប់ និងភ្លក់រសជាតិ។

Cognac ជាមួយសំបកក្រូច

រូបមន្តធម្មតាសម្រាប់ធ្វើ cognac នៅផ្ទះគឺលាយ vanillin, ស្លឹក Bay, សំបកក្រូច, moonshine (3 លីត្រ), ម្រេចខ្មៅ 10 ស្លាបព្រា, តែស្ងួត 1 ស្លាបព្រានិង cinnamon មួយស្លាបព្រា។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ខាងលើត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 5 ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពផ្ទុកមិនគួរទាបជាងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទេ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេលដែលបានបញ្ជាក់ cognac ត្រូវបានត្រងតាមរយៈស្រទាប់មារៈបង់រុំជាច្រើន។

រូបមន្តទាំងអស់ជាមូលដ្ឋានខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងសារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈ vodka ឬ moonshine ។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើន វាអាចជាប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ផ្កាឈូករ័ត្ន ម្ទេស ជីអង្កាម។

ជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះបន្ទះឈើអុកគឺជាភាគថាស Walnut - ពួកគេផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនូវពណ៌និងរសជាតិលក្ខណៈ។

សូមយកចិត្តទុកដាក់ អត្ថបទនេះត្រូវបានបង្ហាញក្នុងគោលបំណងផ្តល់ព័ត៌មានតែប៉ុណ្ណោះ។ ចូរចាំថាការផឹកស្រាច្រើនពេកគឺអាក្រក់សម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។

ស្រាខូញ៉ាក់ត្រូវបានគេហៅថាជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ជនជាតិហូឡង់គឺជាអ្នកដំបូងគេដែលផលិតស្រាខូញ៉ាក់។

របៀបដែលភេសជ្ជៈល្អបំផុតនៅលើពិភពលោកត្រូវបានផលិត

បច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាខូញ៉ាក់ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើដំណើរការចម្រោះ។ វាត្រូវបានធ្វើរហូតដល់ចុងខែមីនាបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលត្រូវបានប្រមូលផល។ ឧបករណ៍ចម្រោះត្រូវបានផលិតពីទង់ដែង៖ មានតែលោហៈនេះទេដែលអាចទប់ទល់នឹងសកម្មភាពរបស់អាស៊ីតតារិច។

ការផលិតមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

• ការដាំដុះទំពាំងបាយជូរពិសេស;
• ការប្រមូលនិងផលិតទឹកផ្លែឈើ;
• ការចម្រាញ់ពីរដងនៃស្រា;
• ការប៉ះពាល់បឋមនៃជាតិអាល់កុលលទ្ធផល;
• ការប៉ះពាល់រយៈពេលវែង;
• លាយជាតិអាល់កុលផ្សេងៗនិងបន្ថែមទឹក;
• ធ្លាយចូលទៅក្នុងធុងមួយ។

ការប៉ះពាល់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាដំណាក់កាលចុងក្រោយ និងសំខាន់បំផុតនៃការរៀបចំ ព្រោះវាប៉ះពាល់ដល់កម្រិតខ្ពស់នៃគុណភាពនៃផលិតផល។ វាមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 30 ខែហើយអាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 50 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះភេសជ្ជៈទទួលបានអុកស៊ីសែនច្រើនដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។ ការប៉ះពាល់កាន់តែយូរ ផលិតផលកាន់តែថ្លៃ និងកាន់តែប្រសើរ។

ការបង្កើតភាពល្អឥតខ្ចោះ - របៀបដែល cognac ត្រូវបានបង្កើតឡើង

អ្នក​ដែល​ផលិត​ស្រា​ខូញ៉ាក់​ជាមួយ​សិល្បៈ​គឺ​ត្រឹម​ត្រូវ ព្រោះ​រាល់​ការ​ទទួលទាន​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ផ្តល់​បទពិសោធន៍​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។ តើការផលិតកូញាក់មើលទៅដូចអ្វី?

ទំពាំងបាយជូរពិសេសសម្រាប់ cognac ត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចុចហើយទឹកដែលបានប្រែចេញត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យដំណើរការ fermentation ។ ស្ករមិនត្រូវបានបន្ថែមទេ។ មួយខែក្រោយមក ស្រាត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យដំណើរការចម្រោះ ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត ដើម្បីចម្រោះ។ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីការពុះពីរដងត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងឧបករណ៍ចម្រោះជាតិអាល់កុល cognac ចេញមកពី 70 ទៅ 73 ដឺក្រេ។

សមាសធាតុគីមីនៃ cognac៖

• អាល់កុល អាស៊ីតសរីរាង្គ;
• តានីន;
• តានីន;
• អេទីលអេធើរ។

ដំណើរការផលិតនៃ cognac ត្រូវបានចាត់ទុកថាស្មុគស្មាញណាស់។ អាល់កុលមានអាយុនៅសីតុណ្ហភាព 16 ដឺក្រេពី 2 ទៅ 50 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងពិសេស។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សារធាតុទាំងអស់ដែលធ្វើឱ្យខូចរសជាតិរបស់វាហួត ខណៈពេលដែលកំហាប់នៃជាតិអាល់កុលកើនឡើងតែប៉ុណ្ណោះ។

ប្រាំមួយខែក្រោយមក ភេសជ្ជៈក្លាយជាពណ៌មាសជាមួយនឹងម្លប់ស្រាល ឆ្អែតដោយតានីន។ ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីឆ្នាំ cognac ទទួលបានរសជាតិស្រាលជាមួយនឹងក្លិននៃ vanilla ផ្លែឈើនិងផ្កា។

បន្ទាប់ពីដំណើរការចាស់ទុំបានកន្លងផុតទៅទាំងស្រុង នីតិវិធីដ៏លំបាកបំផុតនឹងចាប់ផ្តើម - លាយស្រាកូញាក់នៃរយៈពេលនៃភាពចាស់ខុសៗគ្នា និងទិន្នផលខុសៗគ្នា ដើម្បីផ្តល់ក្លិន និងរសជាតិផលិតផល។ ហើយនៅចុងបញ្ចប់កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់ 40 ដឺក្រេដោយមានជំនួយពីទឹកចម្រោះ។

អំពីការផលិតកូញាក់

ការផលិតស្រាខូញ៉ាក់គឺជាដំណើរការដ៏វែងឆ្ងាយ និងពិបាកដែលទាមទារមិនត្រឹមតែទំពាំងបាយជូរពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសិប្បករតែមួយគត់ និងឧបករណ៍ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផងដែរ។

បច្ចេកវិទ្យា Cognac ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយច្បាប់ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផលិតតែនៅក្នុងទីក្រុងបារាំងមួយដែលមានឈ្មោះថា Poitou ។ ភេសជ្ជៈទាំងអស់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតមិនមានឈ្មោះមោទនភាពនៃ cognac ទេ។ ពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាទំពាំងបាយជូរ។

ដូច្នេះ ស្រាខូញ៉ាក់ ផលិតពីអ្វី?

បច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាខូញ៉ាក់មិនបានផ្លាស់ប្តូរអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ភេសជ្ជៈ​ដែល​ផលិត​ពី​ទំពាំងបាយជូរ​ល្អ​បំផុត​តែងតែ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​គ្រឿង​ស្រវឹង​ដ៏​ប្រណិត​និង​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ។

ពូជទំពាំងបាយជូរដែលប្រើក្នុងផលិតកម្ម៖

• folle blanche និង uni blanc;
• កូឡុំប៊ី;
• ស៊ុម blanc និង semillon ។

ជាធម្មតាការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូចាប់ផ្តើមនៅខែតុលា ហើយការចម្រោះនៃវត្ថុធាតុដើមស្រា - ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែវិច្ឆិកា។

ដើម្បីឆ្លើយសំណួរអំពីរបៀបដែល cognac ត្រូវបានផលិត ដំបូងអ្នកត្រូវចាំថា ភេសជ្ជៈ cognac ពិតប្រាកដអាចផលិតបានតែនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួនដែលត្រូវបានកំណត់ដោយដីពិសេស និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលទំពាំងបាយជូខ្លួនឯងមានប្រេងសំខាន់ៗគ្រប់គ្រាន់ មិនត្រូវមានក្លិនហឹរ និងមានជាតិទឹកច្រើន។

ការផលិត cognac រួមមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

• ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមស្រាកូញាក់;
• ចំហុយពួកវាទៅជាអាល់កុល;
• ភាពចាស់នៃឈើអុក;
• ការលាយបញ្ចូលគ្នា និងការកែច្នៃ។

គុណភាពនៃសម្ភារៈអាស្រ័យទៅលើដើមទំពាំងបាយជូរ និងលើលក្ខខណ្ឌកសិកម្ម និងអាកាសធាតុនៃតំបន់។ លើសពីនេះទៀត ប្រសិនបើមានប៉ូតាស្យូម និងផូស្វ័រគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងដី នោះវាពិតជាប៉ះពាល់ដល់ពណ៌ និងរសជាតិនៃស្រា ខណៈពេលដែលក្លិនក្រអូបក្លាយជាឆ្ងាញ់ និងស្រទន់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើមិនធម្មតា។

តើអ្វីទៅជាតម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្រាកូញាក់:

• ជាតិអាល់កុល - 7,5%;
• yeast - រហូតដល់ 2%;
• វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកែច្នៃស្រាដែលមានក្លិន និងរសជាតិមិនកំណត់។
• អាស៊ីតត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារដែលត្រូវការ។

សមា្ភារៈបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងដ៏ធំខណៈពេលដែលសីតុណ្ហភាពគួរតែឡើងដល់ 10 ដឺក្រេ។

វិធីបែងចែកភេសជ្ជៈផ្កាយពីក្លែងក្លាយ

បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈត្រូវបានចាត់ទុកថាជាដំណើរការដែលមានតម្លៃថ្លៃជាង។ វានឹងមិនមានការសងប្រាក់វិញភ្លាមៗទេ ហើយ cognac ខ្លួនវាត្រូវបានផលិតក្នុងរយៈពេលយូរ និងលំបាក។ លើសពីនេះទៀតគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលប្រើត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់តែប៉ុណ្ណោះហើយដំណើរការផលិតទាំងមូលត្រូវតែអនុវត្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹងយោងទៅតាមច្បាប់ដែលបានបង្កើតឡើង។

ធ្វើ​ម៉េច​ដឹង​ថា​ផលិត​ផល​ល្អ ឬ​អាក្រក់? ធ្វើឱ្យវាសាមញ្ញ។ មានវិធីដើម្បីបែងចែកផលិតផលល្អពីផលិតផលអាក្រក់។ ជាពិសេសនេះត្រូវបានកំណត់ដោយក្លិននៅពេលដែលក្លិនបិដោរចាប់ផ្តើមបង្ហាញខ្លួនវាម្តងមួយៗ។ ដំបូងអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាក្លិននៃដើមឈើអុកបន្ទាប់មក - ក្លិនបិដោរនៃថ្នាំជក់និងផ្លែឈើស្ងួត។ ប្រសិនបើ cognac មិនល្អនោះក្លិននឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែបាត់។

យកចិត្តទុកដាក់ មានតែថ្ងៃនេះប៉ុណ្ណោះ!