កាលខ្ញុំនៅតូច សម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យសំខាន់ៗ ជីដូនរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងភូមិនឹងដុតចង្ក្រានដុត និងចម្អិនសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកនៅផ្ទះ។ ជ្រូកតែងតែត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅក្នុងគ្រួសារ ហើយសាច់ក្រកជាញឹកញាប់ណាស់ - ហ៊ាន ក្រអូប។ អាហារសម្រន់សាច់ធ្វើនៅផ្ទះដ៏អស្ចារ្យ។

នៅពេលមួយ រឿងពិបាកបំផុតក្នុងការធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះគឺការស្វែងរកសំបក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះវាត្រូវបានលក់កំប៉ុងឬកកនៅក្នុងផ្សារទំនើបធំ ៗ ។ លើសពីនេះ អ្នកអាចចរចាជាមួយអាជីវករនៅផ្សារក្នុងស្រុក ពួកគេនឹងរីករាយក្នុងការនាំយកនូវអ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ប្រាក់របស់អ្នក។

យើងនឹងចំអិនសាច់ក្រកតាមរូបមន្តរបស់ជីដូនខ្ញុំ។ មានពេលមួយដែលស្ថានភាពត្រូវបានវាស់ដោយវត្តមានសាច់ក្រកនៅលើតុ។ ប៉ុន្តែដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ សុភមង្គលមិនមែននៅក្នុងសាច់ក្រកនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងគុណភាពរបស់វា។ ហើយសាច់ក្រកធ្វើនៅផ្ទះមានគុណភាព! សំបកធម្មជាតិ សាច់សាច់ជ្រូកធម្មជាតិ និងគ្រឿងទេស និងការបំផុសគំនិត វាក៏មានលក្ខណៈធម្មជាតិផងដែរ។

នៅក្នុងភូមិប៊ុលហ្គារី សាច់ក្រកដែលធ្វើដោយដៃមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានរៀបចំ - "nadenitsa" ដែលជាសាច់ក្រកធ្វើដោយដៃចៀនដែលសាច់ក្រកត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងទេសប្រពៃណីប៊ុលហ្គារី - fenugreek ។

សាច់ក្រកហ្សកហ្ស៊ី kupaty ស្រដៀងនឹងសាច់ក្រក ត្រូវបានផលិតចេញពីពោះវៀនតូចដាក់ជាមួយសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ ជាមួយនឹងការបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស គ្រាប់ផ្លែទទឹម អំបិល ម្រេច និងហឹរ Suneli ។ Kupaty ត្រូវបានចៀននៅលើធ្យូងថ្មនៅក្នុងសំបកទាំងមូល។ សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំនៅកន្លែងណាដែលជ្រូក គោ ចៀមត្រូវបានបង្កាត់។ ប្រសិនបើមានសាច់នៅក្នុងកសិដ្ឋានបន្ទាប់មកម្ចាស់ចំអិនសាច់ក្រក។ ដោយនិងធំ បច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញមួយ - សំបកនៃពោះវៀនដែលបានសម្អាត សាច់ minced ជាមួយគ្រឿងទេស និងការព្យាបាលកំដៅ។

សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះដែលអ្នកកំពុងស្វែងរក!

គ្រឿងផ្សំ (សាច់ក្រក ៣ គីឡូក្រាម)

• សាច់ជ្រូក (ក ស្មា ខ្នង) 2-2.5 គីឡូក្រាម
• ខ្លាញ់ឆ្អឹងខ្នង 500-700 ក្រាម។
• ខ្ទឹមស ១ ក្បាល
• ពោះវៀនតូចជ្រូក 5 ម
• ស្រាខូញ៉ាក់ ឬប្រេនឌីស្រេចចិត្ត
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅដី, ឱសថស្ងួត (basil, thyme, oregano), coriander ដីរសជាតិ

1. អ្នក​ត្រូវ​យល់​ថា​សាច់ក្រក​ដែល​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្អែត និង​ឆ្អែត។ សាច់ក្រកត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាពិសេសប្រសិនបើសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ចម្អិននៅផ្ទះត្រូវបានដាក់ក្នុងសក្តានុពលសេរ៉ាមិចហើយពោរពេញទៅដោយខ្លាញ់ដែលរលាយ។
2. ក្នុងករណីណាក៏ដោយសាច់ក្រកសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកគួរតែត្រូវបានរៀបចំនៅថ្ងៃមុនហើយការព្យាបាលកំដៅចុងក្រោយគួរតែត្រូវបានអនុវត្តភ្លាមៗមុនពេលបុណ្យ។ បន្ទាប់មកសាច់ក្រកនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ទោះបីជា, ខ្ញុំមិនទាន់បានឃើញមនុស្សម្នាក់ដែលបដិសេធនំសាំងវិចជាមួយសាច់ក្រកត្រជាក់ឬកំដៅឡើង។

   គ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ក្រក: អំបិល, oregano, thyme, ម្រេច, basil, coriander

3. ពោះវៀនតូច ដោយមិនគិតពីកន្លែងដែលអ្នកទិញវា ត្រូវតែរលាយក្នុងខ្យល់ ហើយលាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់។ បង្វែរពោះវៀនខាងក្នុងចេញ រួចលាងជម្រះម្តងទៀត។ វានឹងមិនត្រូវបាននាំអោយក្នុងការកោសពោះវៀនដោយផ្នែកខាងក្រោយនៃកាំបិតយកទឹករំអិលចេញពីពោះវៀន។

   ពោះវៀនតូចសាច់ជ្រូក - សំបកធម្មជាតិ

4. សាច់សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានប្រើពីផ្នែកណាមួយនៃគ្រោងឆ្អឹង។ ដោយពិចារណាថាសាច់ក្រកត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់មិនមានបញ្ហាទេ។ ក, ស្មា, ផ្នែកខាងក្រោយគឺល្អឥតខ្ចោះ។ សម្អាតសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ពីឆ្អឹងនិងឆ្អឹងខ្ចី - ការបញ្ចូលវាទៅក្នុងផលិតផលគឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។

   សាច់សាច់ជ្រូកអាចប្រើបានពីផ្នែកណាមួយនៃគ្រោងឆ្អឹង: ក, ស្មា, ខ្នង

5. ជាគោលការណ៍សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះអាចត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ minced ។ ប៉ុន្តែជីដូនរបស់ខ្ញុំតែងតែកាត់សាច់និងខ្លាញ់ដោយកាំបិត។ ទំហំនៃការកាត់គឺដូចជា cherry ទំហំមធ្យម។ នេះជាការពិតណាស់ គឺជាដំណើរការដែលចំណាយពេលវេលាបន្តិច ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះសាច់ក្រកប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។

   Lard, និយមមិនអំបិលឬកក

6. ខ្លាញ់ឆ្អឹងខ្នង, និយមមិនអំបិលនិងមិនកក, ដោយឥតគិតថ្លៃពីស្បែក។ កាត់សាច់ក្រកមួយដុំដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 100 ក្រាម ហើយទុកវាមួយឡែកសិន។ កាត់​ខ្លាញ់​ដែល​នៅ​សេសសល់​ជា​ចំណែកៗ​ពាក់​កណ្ដាល​តូច​ដូច​សាច់​កាត់។ សមាមាត្រនៃសាច់និងខ្លាញ់គួរតែមានប្រហែល 1: 6 - នេះគឺប្រហាក់ប្រហែល។ វាមានតម្លៃពិចារណាថាប្រសិនបើសាច់ជ្រូកដែលមានបរិមាណខ្លាញ់ច្រើននោះវាមានតម្លៃកាត់បន្ថយបរិមាណខ្លាញ់បន្ថែម។

   កាត់សាច់និងខ្លាញ់

7. នៅក្នុងចានធំមួយលាយសាច់ chopped និង lard ។ អំបិលនិងម្រេច - ប្រហែលជាថ្លៃជាងវាបន្តិច។ បន្ថែមឱសថក្រអូបស្ងួត: basil, oregano និងជាការពិតណាស់, thyme ។ បន្ថែម coriander ដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាយសាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសទាំងអស់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។ បាទ/ចាស៎ ខ្ញុំមិនបន្ថែមស្លឹក Bay ទេ។

   នៅក្នុងចានធំមួយលាយសាច់ chopped និង bacon

8. លាប​ក្បាល​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ចិត​ខ្ទឹមស​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អិត​ជាមួយ​កាំបិត​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ឧបករណ៍​ផ្ទះបាយ​សម្រាប់​ហាន់​ខ្ទឹម​ស ឬ​ក្រឡ ប៉ុន្តែ​នៅ​ក្នុង​ករណី​នេះ​នឹង​មាន​ទឹក​ខ្ទឹម​ច្រើន ដែល​ខ្ញុំ​មិន​ចូលចិត្ត។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងសាច់ minced និងលាយ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបន្ថែម cognac ល្អមួយចំនួនទៅសាច់ minced - 2-5 tbsp ។ លីត្រ នេះជាជម្រើស។ សាកល្បងវា ប៉ុន្តែកុំបន្ថែមជាតិអាល់កុលជំនួស ឬមានក្លិនមិនល្អ វានឹងប៉ះពាល់ដល់ទាំងក្លិនបិដោរនៃសាច់ក្រក និងរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដទេ សូមរំលងជំហាននេះ។ នៅចុងបញ្ចប់អ្នកត្រូវលាយសាច់ minced ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

   បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមសទៅសាច់

9. បន្ទាប់មកដល់វេននៃដំណើរការសំខាន់បំផុត - សាច់ក្រកចាប់ផ្តើម។ សំបកដែលបានរៀបចំនឹងត្រូវបាន stuffed ជាមួយសាច់ minced ។

   សាច់ minced ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការ stuffing

10. ប្រសិនបើម៉ាស៊ីនកិនសាច់វីសនៅផ្ទះមានក្បាលចាក់បំពេញពិសេស - ក្នុងទម្រង់ជាបំពង់ផ្លាស្ទិចដំណើរការត្រូវបានសម្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញនៅទីនោះ។ កាំបិត និងឈើឆ្កាងត្រូវបានយកចេញពីម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយក្បាលម៉ាស៊ីនត្រូវបានបញ្ចូលជំនួសវិញ។ សំបកវៀនត្រូវបានទាញពីលើក្បាលម៉ាស៊ីន ហើយចុងពោះវៀនត្រូវបានចងជាចំណង ឬចងដោយខ្សែស្រឡាយកប្បាស។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលខ្សែស្រឡាយគួរតែមិនមានជាតិសរសៃសំយោគពួកគេនឹងឆេះភ្លាមៗនៅពេលចៀន។
11. សាច់ minced ត្រូវបានចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុង grinder សាច់មួយដូចជានៅក្នុងចម្អិនអាហារ។ សំបកបំពេញដោយស្វ័យប្រវត្តិ ហើយរួញនៅពេលវាបំពេញពីក្បាលម៉ាស៊ីន។

    សែលនៅលើ nozzle ពិសេសត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការ stuffing

12. យកចិត្តទុកដាក់: កុំបំពេញតឹងពេក។ សែលគួរតែងាយស្រួលចុចនៅពេលបង្ហាប់។ ប្រសិនបើសំបកត្រូវបានបំពេញយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនោះវាត្រូវបានធានាថានឹងផ្ទុះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារឬចៀន។

    ចាប់ផ្តើមសែលជាមួយសាច់ minced

13. ត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់ថាមិនមានរន្ធនៅក្នុងសែល។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញរន្ធមួយត្រូវប្រាកដថាកាត់សែលនៅកន្លែងនេះហើយចងវាជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ លទ្ធផលគឺមិនមែនជាសាច់ក្រកវែងទាំងមូលនោះទេ ប៉ុន្តែសាច់ក្រកពីរ ឬច្រើនដែលអាចភ្ជាប់គ្នាជាខ្សែសង្វាក់បាន។

    សាច់ក្រកដែលមានចុងចង

14. នៅដំណាក់កាលបឋមនៃការរៀបចំម្ហូបនេះត្រូវបានបញ្ចប់។ សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ minced ហើយត្រូវបញ្ជូនទៅទូទឹកកកមួយយប់។ សាច់ minced គួរទុំយ៉ាងហោចណាស់ 4-5 ម៉ោង។

    ចងសាច់ក្រកជាមួយខ្សែមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក

15. ភ្លាមៗមុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារវាចាំបាច់ត្រូវពិនិត្យមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសែលម្តងទៀតកំណត់អត្តសញ្ញាណនិងបង់រុំទឹកភ្នែកនិងរន្ធដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ បន្ទាប់ពីនោះវាមានតម្លៃរមៀលសាច់ក្រកទៅជាវង់ (ចិញ្ចៀន) ហើយរុំវាដោយខ្សែស្រឡាយកប្បាស។ ដូច្នេះ​វា​កាន់​តែ​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ស្ងោរ និង​ចៀន​សាច់ក្រក។
16. បន្ទាប់គឺជាចំណុចសំខាន់មួយ: ស្រោមសាច់ក្រកត្រូវតែទម្លុះនៅកន្លែងជាច្រើន។ វាងាយស្រួលធ្វើដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញឬម្ជុលធំ។ ចាក់សំបកទាំងសងខាងដោយចន្លោះពេល 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រសិនបើចន្លោះប្រហោងដែលពោរពេញទៅដោយខ្យល់អាចមើលឃើញនៅក្រោមសំបកនោះ ពួកគេត្រូវតែទម្លុះ។ ចងចាំ Hasek's - Baloun មិនអាចបណ្ដេញរូបភាពភ្លឺដែលមិនអាចបំភ្លេចបានពីខ្លួនគាត់ពីរបៀបដែលគាត់ទម្លុះ "lachenka" ដូច្នេះខ្យល់ចេញពីវា: បើមិនដូច្នេះទេវានឹងផ្ទុះឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

    ស្រោមសាច់ក្រកត្រូវតែទម្លុះនៅកន្លែងជាច្រើន។

17. ចាក់ទឹក ១៥សង់ទីម៉ែត្រ ចូលក្នុងឆ្នាំងធំល្មម ខ្ទះចៀន ឬឆ្នាំង រួចដាក់សាច់ក្រកមួយវង់ចូលឆ្នាំង ឲ្យជ្រលក់ទឹកចូល រួចដាំទឹកឲ្យពុះ។ ចម្អិនពីដើមទឹករំពុះ - 4-5 នាទី។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវសាច់ក្រកនឹងមិនផ្ទុះទេ។

    សាច់ក្រកឆ្អិនពីដើមទឹករំពុះ - 4-5 នាទី។

18. នៅក្នុងវេនសូមចំអិនសាច់ក្រកទាំងអស់ដែលត្រូវបានរៀបចំពីមួយថ្ងៃមុន។ បន្ទាប់ពី​ចម្អិន​រួច​យក​សាច់ក្រក​ចេញពី​ទឹក​ដែល​ពុះ​រួច​រៀប​ដាក់​លើ​ចាន​ហើយ​ទុកឱ្យ​ត្រជាក់​។

    បន្ទាប់ពី​ចម្អិន​រួច​យក​សាច់ក្រក​ចេញពី​ទឹក​ដែល​ពុះ​រួច​រៀប​ដាក់​លើ​ចាន​ហើយ​ទុកឱ្យ​ត្រជាក់​។

19. ខ្លាញ់​ដែល​បាន​ទុក​ចោល​មួយ​ថ្ងៃ​មុន​នោះ ១០០ ក្រាម​ដូចគ្នា ត្រូវ​កាត់​ជា​គូប ហើយ​រលាយ​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​រហូត​ដល់​ក្រៀម​ស្ងួត។ ញ៉ាំ​ប្រហុក​ភ្លាម! ហើយចាក់ខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងចានសេរ៉ាមិចហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

"Domostroy" នៃសតវត្សទី 16 និយាយអំពីការរៀបចំសាច់ក្រករួចហើយ ប៉ុន្តែពួកគេបានរីករាលដាលបំផុតនៅក្រោម Peter I ។ ពេលនោះហើយដែលអធិបតេយ្យបានអញ្ជើញអ្នកផលិតសាច់ក្រកពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ដែលល្បីល្បាញសម្រាប់រូបមន្តផ្សេងៗរបស់ពួកគេ ដើម្បីរៀបចំផលិតផលដែលស្រក់ទឹកមាត់។

សាច់ក្រករាប់ពាន់ប្រភេទត្រូវបានគេស្គាល់ លើសពីនេះសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រកជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ផលិតផលដែលឆ្ងាញ់បំផុតអាចទទួលបានមិនមែននៅរោងចក្រកែច្នៃសាច់នោះទេប៉ុន្តែដោយការរៀបចំសាច់ក្រកនៅផ្ទះ។

ដូច្នេះតើការផលិតសាច់ក្រកនៅផ្ទះយ៉ាងដូចម្តេច?

1. តម្រៀប

នៅដំណាក់កាលនេះ សាច់ត្រូវបានតម្រៀបតាមប្រភេទដូចខាងក្រោម៖ ខ្លាញ់ ដិត និងគ្មានខ្លាញ់ ពោលគឺគ្មានខ្លាញ់។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រក សាច់គ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតសាច់ក្រកដែលមានថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់​មាន​តែ​សាច់​ដុំ ហើយ​មាន​ខ្លាញ់​តិច​ជាង ៣០%។សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ក្រកនៃថ្នាក់ទី 1 និងទី 2 សាច់ពាក់កណ្តាលខ្លាញ់ត្រូវបានគេប្រើដែលផ្នែកនៃជាតិខ្លាញ់មានច្រើនជាង 50% ។ ប៉ុន្តែសាច់ខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ក្រកមិនត្រូវបានគេប្រើទាល់តែសោះ។

2. ដំណើរការបឋមនៃពោះវៀន

ដើម្បីចម្អិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការពោះវៀនតូចដែលត្រូវតែដំណើរការភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រូវបានយកចេញពីសត្វ។ ដំបូងពោះវៀនត្រូវបានដោះលែងពី mesentery ហើយដាក់ក្នុងអាងមួយដែលមានទឹកបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង 5 ម៉ែត្រហើយមាតិកាទាំងអស់ត្រូវបានច្របាច់ចេញ។

ក្រោយ​ពី​លាង​រួច ពួក​វា​ត្រូវ​បក​ចេញ​ពី​ខាង​ក្នុង​ចេញ ប្រឡាក់​ដោយ​កាំបិត​លើ​ក្តារខៀន។ នៅចុងបញ្ចប់ពោះវៀនដែលត្រូវបានសម្អាតត្រូវបានទឹកនាំទៅម្តងទៀតហើយត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយនៃសារធាតុប៉ូតាស្យូម permanganate ។ នៅទីនេះដំណើរការនៃពោះវៀនបញ្ចប់សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ក្រកឆ្អិន។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើសាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅ នោះពោះវៀនគួរទុកក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល 2-4 សប្តាហ៍។ ឥឡូវនេះពោះវៀនត្រូវបានលក់ដាច់ដោយឡែកដែលពិតជាសមរម្យសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ។

3. ចម្អិនសាច់ minced

ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះអ្នកអាចយកសាច់សត្វជាច្រើនប្រភេទ។វាត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹង, សរសៃពួរ, ខ្លាញ់, ខ្សែភាពយន្តនិងឆ្អឹងខ្ចីបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំនៃ 300-400 ក្រាមនិងអំបិល។ ដើម្បីទុំ ទុកពីរថ្ងៃក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។

បន្ទាប់មក សាច់​ដែល​ចាស់​ទុំ​ត្រូវ​បាន​បុក​ចូល​ទៅ​ក្នុង​សាច់ minced បន្ថែម​គ្រឿងទេស ខ្ទឹម​ស ប្រឡាក់​ជាមួយ​អំបិល។ គួរកត់សម្គាល់ថាប្រសិនបើរូបមន្តតម្រូវឱ្យមានសាច់សត្វផ្សេងៗគ្នានោះប្រភេទនីមួយៗត្រូវបានកំទេចដោយឡែកពីគ្នាហើយបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ខ្លាញ់និងខ្លាញ់ត្រូវបានរមួលតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសំណាញ់ធំ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាអាចមានភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងទេសជាច្រើន។សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ bacon ត្រូវបានបន្ថែមចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំងសាច់ minced ។

4. ការចាក់សាច់ក្រក

នៅដំណាក់កាលនេះការបំពេញត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រោមនៃពោះវៀន។ចុងម្ខាងនៃពោះវៀនត្រូវបានចងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ហើយម្ខាងទៀតត្រូវដាក់លើសឺរាុំងពិសេស។ ប្រសិនបើមិនមានសឺរាុំងបែបនេះទេ អ្នកអាចប្រើចីវលោធំទូលាយ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដោយប្រើកំភួនដៃ។ ពោះវៀន​ត្រូវ​បាន​ដាក់​នៅ​ផ្នែក​ខាង​ចុង ហើយ​ពេល​វា​ពេញ​ទៅ​ហើយ វា​ចុះ​ទៅ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ លក្ខខណ្ឌចម្បង- ជៀសវាងប្រហោងខ្យល់ និងចន្លោះប្រហោងដែលរាវនឹងប្រមូល ម្យ៉ាងទៀត កុំ​ដាក់​ពោះវៀន​ឱ្យ​តឹង​ពេក​ជាមួយ​នឹង​ការ​បំពេញ ដើម្បី​ចៀសវាង​ការ​ប្រេះឆា​កំឡុង​ពេល​ព្យាបាល​កំដៅ​បន្ថែម​ទៀត​។

ករណីលើកលែងគឺសាច់ក្រកសម្រាប់ការជក់បារី បរិមាណដែលនឹងថយចុះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារី។ បន្ទាប់មកសំបកត្រូវបានចង និងទាញចូលគ្នាជារង្វង់ សាច់ក្រកធំៗត្រូវបានរុំជុំវិញរង្វង់ដោយខ្សែរ។

5. សាច់ក្រកព្រាង

បច្ចេកវិជ្ជាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ទោរបង់បន្ថែមរបស់ពួកគេ ដែលវាត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ត្រជាក់ ស្ងួត ស្អាត ក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់មួយ។

6. ការព្យាបាលកំដៅ

ដើម្បីបញ្ចេញខ្យល់ចេញពីសាច់ក្រក ស្រោមរបស់វាត្រូវបានទម្លុះដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នា។ មុនពេលចៀនវាគួរត្រូវបានជក់បារីឬស្ងួតនៅក្នុងឡរយៈពេល 1 ម៉ោង។ ដំណើរការចៀនត្រូវតែរក្សានៅសីតុណ្ហភាព 170-180 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទីនៅសងខាង។ បន្ទាប់មកសាច់ក្រកត្រូវបានត្រជាក់នៅក្នុងបន្ទប់ស្អាតស្ងួតក្នុងស្ថានភាពផ្អាកមួយ។

ប្រហែលជាយើងមិនធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះញឹកញាប់ទេ ព្រោះដំណើរការទាំងមូលហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញណាស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកអាចទទួលបានសាច់ក្រកដែលធ្វើដោយដៃ សាច់ក្រក ស្ងោរ ជក់បារី ពាក់កណ្តាលជក់បារី ឆៅ ឈាម ថ្លើម ចៀន និងធ្វើប្រហុកផងដែរ។

ការចម្អិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះបង្កប់ន័យវត្តមាននៃផ្ទះបាយធំទូលាយ ឧបករណ៍ចាំបាច់ ក៏ដូចជាឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ពិសេសដែលនឹងជួយសម្រួល និងពន្លឿនដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំសាច់ក្រក៖ សឺរាុំងសម្រាប់ដាក់សាច់ក្រកពោះវៀន ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ម៉ាស៊ីនចុចសម្រាប់ច្របាច់ខ្លាញ់រលាយ ម៉ាស៊ីនសម្រាប់កូរសាច់ក្រក។

សាច់ក្រក៖ រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះ

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក (ផ្នែកស្មានិងក) - 3 គីឡូក្រាម,
• lard - 300 ក្រាម,
• អំបិល - 18 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់។
• paprika ក្រហម - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ,
• marjoram - 0.5 tsp ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់,
• allspice -0.5 tsp ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់,
• ម្រេចពណ៌ស - 0.5 tsp ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់។
• thyme - 0.5 tsp ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់,
• ម្រេចក្តៅ - 0.5 tsp ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់,
• cumin - 0.5 tsp ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់,
• nutmeg - 1/4 គ្រាប់ក្នុង 1 គីឡូក្រាម,
• mustard នៅក្នុងធញ្ញជាតិ - 1/4 tsp ក្នុង 1 គីឡូក្រាម,
• cognac (Koktebel) - 50 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាម។
• ខ្ទឹម - 30 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាម,
• ទឹកទឹកកក - 150 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាម។

កិនសាច់ minced នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់តាមរយៈសំណាញ់ធំមួយ។ Lard, ពីមុនបានកកនៅក្នុង freezer, crumble ជាមួយកាំបិតមួយ។ លាយសាច់ minced ជាមួយគ្រឿងទេស ហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ មុន​នឹង​ដាក់​ចូល​ពោះវៀន ត្រូវ​បន្ថែម​ទឹក​ទៅ​សាច់​ដែល​កិន​រួច​លាយ​ចូល​គ្នា។ ចាក់ពោះវៀនលាងដែលបានរៀបចំជាមួយសាច់ minced និងឆ្អិន។

អ្នកស្រឡាញ់សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះខ្លះ ថែមទាំងបំប្លែងចង្ក្រានទឹកឱ្យប្រើបច្ចេកទេសនេះសម្រាប់ចម្អិនសាច់ក្រកទៀតផង។ បន្ទាប់មកចៀននៅលើដុតឧស្ម័ននៅក្នុងឡរយៈពេល 7 នាទីនៅសងខាង។ នៅច្រកចេញទម្ងន់នៃសាច់ក្រកមានការថយចុះផ្នែកមួយនៃវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងចៀន។

សាច់ក្រកនៅផ្ទះរួចរាល់ហើយ!

ពោះវៀនអំបិលស្ងួតត្រូវបានត្រាំល្អបំផុតក្នុងទឹករយៈពេលមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោងមុនពេលប្រើប្រាស់។
ដើម្បីដាក់ពោះវៀនធម្មជាតិក្នុងការផលិតសាច់ក្រកនៅផ្ទះ អ្នកអាចប្រើក្បាលពិសេសសម្រាប់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ និងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដោយខ្លួនឯង ប្រសិនបើអ្នកមិនមានក្បាលម៉ាស៊ីនបែបនេះទេ អ្នកអាចប្រើដបប្លាស្ទិកបាន។ នៅដបផ្នែកខាងលើដែលមានកត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ចុងបញ្ចប់នៃពោះវៀនត្រូវបានទាញពីលើកញ្ចឹងកដោយខ្លួនឯងសម្រាប់ភាពជឿជាក់វាត្រូវបានចងដោយខ្សែស្រឡាយ។ ម៉្យាងវិញទៀតយើងចាប់ផ្តើមបំពេញផ្នែកកាត់នៃដបជាមួយនឹងសាច់ minced ដោយរុញសាច់ minced ទៅក។ ដូច្នេះវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំពេញសាច់ក្រកនៅផ្ទះទាំងអស់ដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស។
ធ្វើសាច់ក្រកប្រវែង 10-15 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកចងវាជាមួយខ្សែស្រឡាយ ឬចងខ្សែពីពោះវៀនដោយខ្លួនឯង។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យសាច់ក្រក ឬសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះមួយផ្ទុះកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ នោះនៅសល់នៅដដែល ភាពជូររបស់ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុក។
កុំព្យាយាមដាក់សាច់ក្រកឱ្យតឹងពេក នេះប៉ះពាល់ដល់ភាពសុចរិតរបស់ពួកគេកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការមិនឱ្យខ្យល់ចូលទៅក្នុងពោះវៀននៅពេលអ្នកបំពេញវាដោយសាច់ minced ។ បន្ទាប់មកសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកនឹងមិនផ្ទុះនៅពេលអ្នកចម្អិនវា។
ដើម្បីភាពអាចជឿជាក់បាន សូមចោះសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់នៅកន្លែងជាច្រើនដោយម្ជុលក្រាស់ ឬឈើចាក់ធ្មេញដើម្បីឱ្យខ្យល់ និងសំណើមដែលលើសចេញមកតាមពួកវានៅពេលសាច់ក្រកឆ្អិន។
ប្រសិនបើអ្នកដុតនំសាច់ក្រកនៅក្នុងឡនោះ វាជាការប្រសើរក្នុងការខាញ់ពួកវាជាមួយប្រេងបន្លែ នោះអ្នកនឹងសម្រេចបាននូវពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាត។
ចំណុចសំខាន់មួយទៀត! ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះជាលើកដំបូង សូមរៀបចំបាច់តូចមួយដើម្បីចាប់ផ្តើម។ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញគោលការណ៍ និងបច្ចេកវិជ្ជានៃការបង្កើតសាច់ក្រកនៅផ្ទះ សូមចូលទៅកាន់បរិមាណដ៏ច្រើន។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើសាច់ក្រកបែបនេះជាមុន ហើយទុកវាឆៅនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក បន្ទាប់មកបោះវាទៅក្នុងទឹកពុះ ឬចូលក្នុងខ្ទះចៀន។ សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងរហ័ស ហើយញ៉ាំកាន់តែលឿន!

រូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រកនិងគូផាតនៅផ្ទះ

ភាពសម្បូរបែប រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់នៃទិសដៅនេះហើយព្យាយាមធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកនិងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងសាច់ក្រកឆ្ងាញ់ដែលជីដូនជីតារបស់យើងបានរៀបចំ។ អ្នកអាចចំអិនសាច់ក្រក ស្ងោរ ដុតនំ ឬឆៅសម្រាប់សម្ងួត ប្រើសាច់ណាមួយក្នុងការរៀបចំរបស់វា៖ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម សាច់គោ សាច់សេះ សាច់មាន់ ទួរគី និងប្រើអូលីវ ឈីស ផ្សិត ម្ទេសផ្អែម ជាសារធាតុបន្ថែម។ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការបំពេញពោះវៀន នៅពេលរៀបចំសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ ខ្ញុំនឹងដឹងគុណខ្លាំងណាស់ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមជម្រើសរបស់អ្នកសម្រាប់ម្ហូបនេះនៅក្នុងមតិយោបល់ ឬតាមរយៈទម្រង់មតិកែលម្អ។ ខ្ញុំនឹងផ្សាយដោយរីករាយក្នុងការប្រកាសនេះ។

សាច់ក្រកនៅផ្ទះពីសាច់ផ្សេងៗគ្នា

នៅពេលអ្នកប្រើប្រភេទសាច់ផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងរូបមន្តសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ វាប្រែជាហ៊ានណាស់។ បើ​អ្នក​ចូលចិត្ត ហើយ​អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​ខ្លាញ់​បាន កាត់​វា​ដោយ​កាំបិត​
សម្រាប់រូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រកដែលឆ្ងាញ់នៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការ:
ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសាច់ក្នុងសមាមាត្រផ្សេងគ្នា:
ទ្រូង​មាន់
សាច់ជ្រូក វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសបំណែកទាំងនោះដែលមាន juicier និងទន់ភ្លន់ជាងឧទាហរណ៍កសាច់ជ្រូក
bacon
ប្រេងអូលីវ - 3 ស្លាបព្រា
ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា
អំបិល
គ្រឿងទេស
ចម្អិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះ
ហុចកសាច់ជ្រូក ឬសាច់ផ្សេងទៀតតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានរន្ធធំៗ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់សាច់មាន់, fillet ជាមួយកាំបិតនិងកាត់ lard ទៅជាបំណែកតូច។ ជ្រើសរើសសមាមាត្រនៃសាច់និងខ្លាញ់ដោយខ្លួនឯង។
កិនសាច់ក្រកសម្រាប់សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល។ វាក៏បន្ថែមប្រេងបន្លែ 3 ស្លាបព្រាផងដែរ អូលីវនិយម និងស្ករមួយស្លាបព្រា។
ជាថ្មីម្តងទៀត ច្របាច់សាច់ក្រកដែលហាន់រួចដោយដៃរបស់អ្នក ហើយត្រជាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក មុនពេលដាក់សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះចូលទៅក្នុងធុងធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានគេណែនាំអោយទុកសាច់ក្រកសម្រាប់សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះឱ្យដេកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង ហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។
ចាក់សាច់ក្រកដែលបកសំបកចេញជាមួយសាច់ minced ត្រជាក់ រួចធ្វើតាមការណែនាំ និងអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើសាច់ក្រកធ្វើនៅផ្ទះដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

រូបមន្តសាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះ

សាច់ក្រកមាន់នេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

សម្រាប់រូបមន្តរបស់នាងយើងត្រូវការ:
សាច់មាន់ - 1 ដុំ
ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក (lard) - 150 ក្រាម។
ទឹក - ¾ពែង
ទឹកដោះគោម្សៅ - 2 ស្លាបព្រា
អំបិល
ឱសថស្ងួត: rosemary, tarragon, thyme, sage, basil, oregano - ជម្រើសរបស់អ្នក
ម្រេច​ខ្មៅ
ម្រេចស
ខ្ទឹមស - ១-៣ កំពឹស (តាមចិត្ត)
រមៀត (នឹងផ្តល់ឱ្យសាច់ក្រកមាន់មានពណ៌គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍)
ពោះវៀនសាច់ជ្រូក (ស្បូន) - 2 ម៉ែត្រ
ខ្សែស្រឡាយក្រាស់ឬក្រណាត់
ចម្អិនសាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះ
លាងសាច់មាន់, ស្ងួតវា, ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងនិងស្បែក។ មានតែសាច់ទេដែលនឹងចូលទៅក្នុងសាច់ក្រក។
កាត់សាច់មាន់ និង bacon ឱ្យល្អិតល្អន់ បន្ថែមទឹក និងទឹកដោះគោស្ងួត (ឬជំនួសបរិមាណទាំងមូលនៃរាវជាមួយទឹកដោះគោ ឬក្រែម) បន្ថែមគ្រឿងទេស និងអំបិលទាំងអស់។
កូរសាច់ក្រកសម្រាប់សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះឱ្យបានល្អហើយបំពេញពោះវៀនប្រវែងនៃសាច់ក្រកគឺ 10-15 សង់ទីម៉ែត្រ។
សាច់ក្រកមាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះបែបនេះអាចដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឆ្អិនទាបប្រហែល ១៥ នាទី ហើយបន្ទាប់មកចៀនលើកំដៅខ្ពស់ក្នុងខ្ទះ។ ឬចម្អិនសាច់ក្រកមាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះដុតនំនៅក្នុងឡ លាបវាជាមួយប្រេងបន្លែដើម្បីបង្កើតជាសំបកដ៏ស្រស់ស្អាត។

រូបមន្តសាច់ក្រកបេឡារុស្សនៅផ្ទះ

នៅក្នុងរូបមន្តសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់ប្រទេសបេឡារុស្សនេះ សាច់ជ្រូក minced សាច់គោ និង fillet សាច់មាន់ត្រូវបានប្រើ។
សាច់ក្រកនៅផ្ទះបេឡារុស្សត្រូវបានរៀបចំពី៖
សាច់ជ្រូកជាមួយខ្លាញ់
សាច់គោ
សាច់មាន់ (សាច់ត្រូវបានគេយកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា)
អំបិល
ខ្ទឹមស, គណនា 1 ក្បាលខ្ទឹមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ minced
គ្រឿងទេស (ម្រេចខ្មៅ, coriander, cumin, គ្រាប់ dill)
ចម្អិនអាហារ៖
ច្របាច់សាច់, អំបិលនិងបន្ថែមគ្រឿងទេស។
បំពេញសំបកធម្មជាតិសម្រាប់សាច់ក្រក ឬពោះវៀនជាមួយសាច់ minced និងបង់រុំ។
អ្នកអាចចម្អិនសាច់ក្រកបេឡារុស្សតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ ចៀនទាំងសងខាងក្នុងខ្ទះ ដុតលើភ្លើង សាច់អាំង ឬដុតនំនៅក្នុងឡ។

សាច់ក្រកនៅផ្ទះ - kupaty

យោងតាមរូបមន្តនេះ kupaty អាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយសាច់ minced និងដំឡូងសាច់និងអង្ករឬគ្រាន់តែសាច់។
រូបមន្តសម្រាប់ kupat នៅផ្ទះជាមួយដំឡូង

សម្រាប់រូបមន្តសម្រាប់ kupat ធ្វើនៅផ្ទះឆ្ងាញ់ជាមួយដំឡូងយើងត្រូវការ:
សាច់ 1 គីឡូក្រាម (ណាមួយ) bacon chopped អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ស្ងួត
ដំឡូងឆៅ ៤០០ ក្រាម។
អំបិល
គ្រឿងទេស
ចម្អិន kupat ជាមួយដំឡូង
សាច់សម្រាប់ kupat គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើកកបន្តិចដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបដ៏ស្រស់ស្អាត។ កាត់ដំឡូងឆៅឱ្យល្អិតដោយកាំបិត។ លាយដំឡូងជាមួយសាច់ អំបិល និងគ្រឿងទេស សាច់ក្រក។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ kupats គឺដូចគ្នានឹងសាច់ក្រកមាន់នៅផ្ទះដែរ។
សាច់ជ្រូក Kupaty ជាមួយអង្ករ

ជម្រើសនេះគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសន្សំសំចៃជាងសាច់ជ្រូកសាច់ ឬសាច់មាន់ kupaty ដោយសារតែការបន្ថែមធញ្ញជាតិទៅសាច់ minced ។ Buckwheat អាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យអង្ករនៅក្នុងរូបមន្តសាច់ក្រកនេះ។
សម្រាប់រូបមន្តសម្រាប់ kupat ជាមួយអង្ករអ្នកនឹងត្រូវការ:
1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ណាមួយ។
ខ្លាញ់ 150 ក្រាម (ខ្លាញ់)
អង្ករឆ្អិន ៣០០ ក្រាម។
អំបិល
ខ្ទឹម
ម្រេច
គ្រឿងទេស (អាចប្រើសម្រាប់សាច់អាំង)
របៀបចំអិន kupaty ជាមួយអង្ករ
សាច់​ក្លាសេ និង​បាកុន​កាត់​ជា​ដុំៗ លាយ​ជាមួយ​អង្ករ​ឆ្អិន​រហូត​ដល់​ពាក់កណ្តាល​ឆ្អិន។
បន្ថែមអំបិល, ខ្ទឹមស, ម្រេច, គ្រឿងទេសទៅសាច់ minced ជាមួយអង្ករ, លាយ។
ចាក់ពោះវៀន (សំបកធម្មជាតិ) មិនតឹងពេក ចាក់សាច់ក្រកដោយម្ជុលក្រាស់ ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដាំពុះរយៈពេល ២០ នាទី។
បន្ទាប់មកចៀន kupaty នៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់សំបកដ៏ស្រស់ស្អាត។

សាច់ក្រកថ្លើមនៅផ្ទះ

យោងតាមរូបមន្តនេះអ្នកទទួលបានសាច់ក្រកឆ្ងាញ់បំផុតដែលចម្អិននៅផ្ទះ។ Liverwurst អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ដូច​ជា ឬ​ចម្អិន​ពី​វា​ជា​មុខ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន៖ pancakes with liverwurst, pie ឬ pies with liverwurst
តើ liverwurst ផលិតនៅផ្ទះផលិតពីអ្វី? វគ្គសិក្សាចេញ
ថ្លើម
សួត
បេះដូង
អង្ករឆ្អិនមួយក្តាប់ធំ
សភីកា
អំបិល
ខ្ទឹម
គ្រឿងទេស
រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើថ្លើមថ្លើម នៅផ្ទះគឺសាមញ្ញ។
ថ្លើម៖ ថ្លើម បេះដូង និងសួត អាចប្រើបានណាមួយ (សាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម)។ សួតនឹងត្រូវការឆ្អិនបន្តិច ដូច្នេះវាត្រូវការពេលយូរជាងក្នុងការចម្អិនថ្លើម។
អង្ករឆ្អិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។
កាត់​ថ្លើម​ឱ្យ​ម៉ត់​ដោយ​កាំបិត ដើម្បី​ងាយ​ស្រួល​កាត់​វា​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​បង្កក។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយផ្នែកនៃខ្លាញ់។ ហុចបេះដូងឆៅ ខ្លាញ់ដែលនៅសល់ និងសួតឆ្អិន តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
លាយថ្លើមមាន់សម្រាប់សាច់ក្រកនៅផ្ទះជាមួយអង្ករ អំបិល ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស រួចកូរឱ្យសព្វ។
ចាក់​សាច់ក្រក​ជាមួយ​សាច់​ក្រក ចាក់​សាច់ក្រក​ដោយ​ម្ជុល ហើយ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹកអំបិល​រយៈពេល ១៥ នាទី ។ បន្ទាប់មកចៀនសាច់ក្រកថ្លើមនៅក្នុងខ្ទះ។ ឬគ្រាន់តែដុតនំថ្លើមជ្រូកដែលផលិតនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ ឬចង្ក្រានយឺត ដូចដែលយើងបានធ្វើជាមួយសាច់ក្រកចៀន (រូបមន្តនៅទីនេះ)។

រូបមន្តវីដេអូអំពីរបៀបចំអិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងពោះវៀន (ស្បូន) ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់

ដឹង​ពី​វិធី​ធ្វើ​សាច់ក្រក​នៅ​ក្នុង​វៀន​ទេ? រូបមន្ត (អនុវត្តនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់) នៃផលិតផលដែលបានរៀបរាប់យើងនឹងពណ៌នាលម្អិតបន្ថែមទៀតបន្តិច។ គួរកត់សម្គាល់ថាការធ្វើសាច់ក្រកបែបនេះមិនពិបាកខ្លាំងទេ។ ជាងនេះទៅទៀត នៅច្រកចេញ អ្នកប្រាកដជាទទួលបានម្ហូបដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានកាឡូរីខ្ពស់ ដែលអាចទទួលទានជាមួយម្ហូបចំហៀង បន្លែ និងដូចនោះជាមួយនឹងនំប៉័ងមួយដុំ។

វិធីធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ៖ រូបមន្ត (ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់)

សាច់ក្រកសាច់គោមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែមុនពេលបន្តការបង្កើតរបស់ពួកគេវាចាំបាច់ត្រូវទិញគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ សម្រាប់ម្ហូបយើងត្រូវការ៖

• សាច់គោនៅក្មេងនិងទន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន - ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុល្អ - ប្រហែល 20 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ - pinch ពីរបី;

ការរៀបចំធុងធម្មជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកែច្នៃសំបកឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីចម្អិនឆ្ងាញ់នៅក្នុងពោះវៀន? រូបមន្ត (នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ម្ហូបសាច់ប្រែទៅជាទន់ភ្លន់ជាង) នៃផលិតផលទាំងនេះណែនាំឱ្យទិញផលិតផលសាច់គោ។

ដើម្បី​ធានា​បាន​នូវ​ភាព​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ប្រើ​ប្រាស់ សំបក​ធម្មជាតិ​ត្រូវ​តែ​ធ្វើ​តេស្ត​មុន​នឹង​ធ្វើ​សាច់ក្រក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់បំណែកតូចមួយពីពោះវៀនដាក់វាក្នុងទឹករំពុះហើយចម្អិនដប់នាទី។ យូរ ៗ ទៅ offal ត្រូវបានភ្លក់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិ និងក្លិនលើសពីនេះទេ នោះសំបកអាចត្រូវបានប្រើដោយសុវត្ថិភាពសម្រាប់គោលបំណងរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មុននោះត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទី ហើយកាត់ជាបំណែកប្រវែងពី 1 ទៅ 1,5 ម៉ែត្រ (ប្រហែលជាតិចជាងនេះបន្តិច)។

ចម្អិនសាច់គោដី

តើមានអ្វីនៅក្នុងពោះវៀន? រូបមន្តដែលបានអនុវត្តនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់អាចពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់សមាសធាតុផ្សេងៗ។ យើងបានសម្រេចចិត្តចំអិនផលិតផលបែបនេះពីសាច់គោ។ វាត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកត្រជាក់ ដោយយកខ្សែដែលមិនចាំបាច់ចេញទាំងអស់។ បន្ទាប់មកផលិតផលសាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ និងរមួលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់រួមជាមួយក្បាលខ្ទឹមបារាំង។ ផងដែរ lard chopped ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ។ ប្រសិនបើសាច់គោមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននោះ គ្រឿងផ្សំចុងក្រោយមិនត្រូវបានប្រើទេ។

បន្ទាប់ពីសាច់ minced រួចរាល់ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំខ្ទឹមសត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ក៏ដូចជាម្រេចច្របល់ផងដែរ។ ប្រសិនបើចង់បាន ពីរស្លាបព្រាធំនៃទឹកផឹកអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផលិតផល។ ក្នុងករណីនេះសាច់ minced នឹងប្រែជា juicy និងដេញថ្លៃបន្ថែមទៀត។

ការ​ដាក់​សំបក​សាច់គោ​ជាមួយ​សាច់​ minced

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។ របៀបបំពេញសំបកធម្មជាតិ យើងក៏បានប្រាប់ដែរ។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបានម្ហូបដែលឆ្ងាញ់បំផុត អ្នកក៏គួរប្រាប់ពីរបៀបដាក់ពោះវៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

បន្ទាប់​ពី​លាយ​សាច់​ក្រក​រួច សាច់​គោ​ដែល​បាន​កិន​រួច​ត្រូវ​ដាក់​លើ​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់​ដោយ​ប្រើ​ក្បាល​ម៉ាស៊ីន​ពិសេស​ដែល​លាយ​ជាមួយ​ប្រេង (លាត​ដូច​ជា​ស្តុក)។ បន្ទាប់មកសាច់គោត្រូវបានឆ្លងកាត់ការបើកឧបករណ៍ចម្អិនអាហារម្តងទៀត។ ក្នុងករណីនេះសំបកធម្មជាតិនឹងបំពេញបន្តិចម្តង ៗ ។ វាមិនគួរត្រូវបាន stuffed យ៉ាងតឹងជាមួយសាច់ minced ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកស្រស់ស្អាតនិងសូម្បីតែវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរមួលពោះវៀនជាទៀងទាត់។ នៅពេលដែលសំបកពេញនោះ ចុងរបស់វាត្រូវបានចងយ៉ាងតឹង (ដោយម្ជុល ឬដោយជំនួយពីខ្សែស្រឡាយ)។

ដោយវិធីនេះ ដើម្បីឱ្យពោះវៀនមិនផ្ទុះកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទម្លុះវាដោយម្ជុលនៅកន្លែងជាច្រើន។

ដុតនំម្ហូបនៅក្នុងឡ

អ្វីដែលត្រូវធ្វើបន្ទាប់ពីសាច់ក្រកនៅផ្ទះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀន? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនម្ហូបនេះនៅក្នុង oven នេះ? មិនមានអ្វីពិបាកក្នុងដំណើរការនៃការព្យាបាលកំដៅនៃសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះនោះទេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាសដុតនំហើយបន្ទាប់មកផ្ញើទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពី 32-38 នាទីឧបករណ៍ចម្អិនអាហារត្រូវបានបិទហើយទុកឱ្យបិទរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់ក្រកនឹងត្រូវបានចម្អិនពួកគេនឹងក្លាយទៅជា juicy និងហ៊ានណាស់។

តើត្រូវបម្រើយ៉ាងដូចម្តេច?

ប្រសិនបើអ្នកបម្រើសាច់ក្រកនៅផ្ទះជាមួយដំឡូងបារាំង នេះនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សំគាល់ថាស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តប្រើផលិតផលបែបនេះជាមួយបន្លែនិងឱសថស្រស់ៗក៏ដូចជាជាមួយនំប៉័ងមួយដុំតូចនិងទឹកជ្រលក់ប្រភេទខ្លះ។

សាច់ក្រកដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពោះវៀន: រូបមន្តមួយ។

នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ម្ហូបនេះប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងហ៊ានណាស់។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​បាន​ផលិតផល​ដែល​ក្រៀម​ជាង​នេះ យើង​សូម​ណែនាំ​កុំ​ឲ្យ​សាច់​ផលិតផល​ដែល​កិន​ម៉ត់​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​គ្រាន់តែ​កាត់​វា​ឲ្យ​ល្អិត​ល្អន់​ប៉ុណ្ណោះ​។

ដូច្នេះ ដើម្បី​រៀបចំ​សាច់ក្រក​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ យើង​ត្រូវ​ការ៖

• elk នៅក្មេងនិងទន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន - ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុ - ប្រហែល 17 ក្រាម;
• ស្រោមធម្មជាតិ (សាច់គោនិយម) - 2.7 ម៉ែត្រ;
• cloves ខ្ទឹមស្រស់ - ពីរបីបំណែក;
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក - ប្រើតាមការសំរេចចិត្ត;
• ទឹកផឹក - 40 មីលីលីត្រ;
• ម្រេចក្រហមដី - pinch ពីរបី;
• paprika ផ្អែម - pinch ពីរបី;
• ខ្ទឹមបារាំងធំជូរចត់ - 1 ក្បាល។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះនៅក្នុងពោះវៀនរបស់ elk គឺ coarser ជាងផលិតផលសាច់គោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនរៀបចំផលិតផលបែបនេះសម្រាប់ស្វាមីរបស់ពួកគេ។ យ៉ាងណាមិញពួកគេកាន់តែពេញចិត្តនិងមានជីវជាតិ។

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះនៅក្នុងពោះវៀន? រូបមន្ត (ឈ្មោះនៃម្ហូបនេះស្តាប់ទៅដូចជា kupaty) នៃផលិតផលទាំងនេះមិនតម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានតម្លៃថ្លៃនោះទេ។ អ្វី​ដែល​ពិសេស​ទៀត​នោះ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​បន្តិច​ដើម្បី​រៀបចំ​ម្ហូប។

ផ្លែព្រូនទាំងវ័យក្មេង និងស្រស់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ សរសៃទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញ ហើយបន្ទាប់មកកាត់ឱ្យល្អិតដោយកាំបិតមុតស្រួច។ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់តាមរបៀបដូចគ្នា។ ដោយបានទទួលសាច់ minced chopped ដូចគ្នាវាត្រូវបានអំបិល, រដូវជាមួយ paprika ផ្អែមនិងម្រេចដីក្រហម។

ការ​ដាក់​សំបក​ធម្មជាតិ​ជាមួយ​អេក​គួរ​ធ្វើ​តាម​វិធី​ដូច​គ្នា​នឹង​ការ​បង្ហាញ​ក្នុង​រូបមន្ត​ដំបូង។ សម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះអាចត្រូវបានដុតនំ ចៀន និងសូម្បីតែឆ្អិន។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយពួកគេនឹងប្រែជា juicy និងហ៊ានណាស់។ វាគឺជាការចង់បម្រើផលិតផលបែបនេះទៅតុរួមជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀងមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកនៅផ្ទះ? សំណួរនេះគឺជាការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះចុងភៅជាច្រើនដែលមិនចង់ទិញផលិតផលនេះនៅក្នុងហាង។ ក្នុងន័យនេះ យើងបានសម្រេចចិត្តបង្ហាញរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះជាច្រើនសម្រាប់ប្រភេទសាច់ក្រកផ្សេងៗគ្នា។

យើងធ្វើសាច់ក្រកឆ្អិនពីបសុបក្សីនិងសាច់ជ្រូក

មុនពេលអ្នកធ្វើសាច់ក្រកឆ្អិននៅផ្ទះ អ្នកត្រូវថែរក្សាសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• សុដន់មាន់ - 500 ក្រាម;
• សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ - 300 ក្រាម;
• ក្រែមជូរស្រស់ - 400 មីលីលីត្រ;
• semolina - 2 ស្លាបព្រាធំ;
• ស៊ុតពណ៌ស - ពី 3 ស៊ុត;
• អំបិលតុ - 1-2 ស្លាបព្រាបង្អែម;
• ស្ករពណ៌ស - 1 ស្លាបព្រាបង្អែម;
• ម្រេចខ្មៅដី - 1 pinch;
• paprika ផ្អែម - 2 ស្លាបព្រាបង្អែម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកឆ្អិននៅផ្ទះ? សាច់​មាន់ និង​សាច់​ជ្រូក​ត្រូវ​លាង​ឱ្យ​ស្អាត ហើយ​ហាន់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់។ កំប្រុក អំបិល ម្រេច និង semolina បន្តិចត្រូវបានរាលដាលទៅសាច់ minced ។ paprika ផ្អែម ស្ករ និងក្រែមជូរស្រស់ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបាន whipped ជាមួយ blender មួយ។ ជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពបែបនេះម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួលដោយគ្មានដុំតែមួយ។

ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ច​អាច​ប្រើ​ជា​សំបក​សម្រាប់​ស្ងោរ​សាច់ក្រក​ដែល​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​បាន​។ ប៉ុន្តែវានឹងកាន់តែប្រសើរប្រសិនបើអ្នកយកថង់ដុតនំឬ parchment ។

សាច់ minced ត្រូវបានដាក់ចេញនៅក្នុងថង់ដែលបានរៀបចំហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានរុំដោយប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះថាមាតិកានៃថង់មិនលេចធ្លាយចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការព្យាបាលកំដៅ។

បន្ទាប់ពីការបង្កើតសាច់ក្រកនៅផ្ទះវាត្រូវបានដាក់ក្នុងសក្តានុពលនៃទឹករំពុះហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង។

សាច់ក្រកសាច់ក្រកសាច់គោឆៅ-ជក់បារី

ស្ត្រីមេផ្ទះតិចតួចដែលដឹងពីរបៀបធ្វើសាច់ក្រកឆៅនៅផ្ទះ។ ដើម្បីកែតម្រូវស្ថានភាពនេះ យើងបានសម្រេចចិត្តបង្ហាញរូបមន្តលម្អិតសម្រាប់ផលិតផលនេះ។ សម្រាប់នេះយើងត្រូវការ:

• tenderloin សាច់គោ - ប្រហែល 1,5 គីឡូក្រាម;
• lard - 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុ - 3 ស្លាបព្រាធំ;
• vodka ធម្មតា - 4 ស្លាបព្រាធំ;
• គ្រឿងទេសផ្សេងៗ ខ្ទឹមស និងផ្សែងរាវ - ប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

មុនពេលអ្នកធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ជូតខ្លាញ់ជាមួយខ្ទឹមស និងអំបិលតុ រួចផ្ញើវាទៅត្រជាក់។

យើងកាត់សាច់ទៅជាចំណិតតូចៗ ម្រេច អំបិល ហើយថែមទាំងបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) វ៉ូដាកា និងស្ករស។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃយ៉ាងពិតប្រាកដ។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ហាលសាច់ដោយកន្សែង ហើយបង្វិលវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ យើង​កាត់​សាច់​អំបិល​ល្អិតៗ រួច​ដាក់​ចូល​សាច់​ច្របល់។ បន្ថែមអំបិលនិងស្ករទៅគ្រឿងផ្សំហើយចាក់វ៉ូដាកាបន្តិច។

បន្ទាប់ពីលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់យើងបង្កើតជាសាច់ក្រកតូចៗ។ បន្ទាប់ពីនោះយើងជូតពួកវាដោយផ្សែងរាវរុំវាជាមួយមារៈបង់រុំកាសែតឬ foil ។ នៅក្នុងទម្រង់នេះផលិតផលត្រូវបានទុកនៅកន្លែងត្រជាក់និងខ្យល់។ បន្ទាប់ពី 10 ថ្ងៃសាច់ក្រកឆៅអាចត្រូវបានបម្រើនៅតុ។

ចម្អិនអាហារ pudding ខ្មៅឆ្ងាញ់

តើអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើនំប៉ាវខ្មៅនៅផ្ទះទេ? ប្រសិនបើអ្នកមិនមានព័ត៌មានបែបនេះទេ យើងនឹងបង្ហាញវាឥឡូវនេះ។

ដូច្នេះសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលនៅក្នុងសំណួរយើងត្រូវការ:

• ពោះវៀនសាច់ជ្រូកបក - បំណែកពីរបី;
• ឈាមសាច់គោស្រស់ - ប្រហែល 3 លីត្រ;
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក - 1,5 គីឡូក្រាម;
• គ្រឿងទេសដីស្ងួត (ម្រេចក្រហមនិងខ្មៅ, cloves, nutmeg, cumin ជាដើម) - ប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• cognac (អ្នកអាចប្រើ sherry, Madeira, vermouth ល្អ) - ប្រហែល 80 មីលីលីត្រ;
• អំបិលតុ - លាបដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• cloves ខ្ទឹម - ប្រហែល 5 កុំព្យូទ័រ PC ។

ចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់

មុនពេលធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ កិនខ្លាញ់សាច់ជ្រូកដោយកាំបិត ឬជាមួយម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ យើង​រុញ​ខ្ទឹមស​តាម​រយៈ​សារពត៌មាន ហើយបន្ទាប់មក​រាលដាល​ដល់​ឈាម​កំភួនជើង។ យើងក៏បន្ថែម lard, គ្រឿងទេសដីស្ងួត, cognac និងអំបិលតុនៅទីនោះ។ យើងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ហើយបន្ទាប់មកបន្តទៅការបង្កើតសាច់ក្រក។

ដោយប្រើចីវលោធំមួយ យើងបំពេញពោះវៀនជ្រូកទាំងអស់ជាមួយនឹងល្បាយនៃឈាម និងខ្លាញ់ បន្ទាប់មកយើងបត់ ឬចងជាមួយ twine ។

យើងទម្លុះផលិតផលលទ្ធផលដោយម្ជុលនៅកន្លែងជាច្រើនហើយដាក់វានៅក្នុងចានធំទូលាយជាមួយទឹកក្តៅ។ ដាក់ធុងនៅលើកំដៅទាបចំអិនមាតិការបស់វាប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះយើងត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្នថាសាច់ក្រកមិនហើមនិងផ្ទុះ។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងត្រជាក់។ យើងព្យួរសាច់ក្រកនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ឬផ្ញើវាទៅទូទឹកកក។

យើងធ្វើសាច់ក្រកថ្លើមក្នុងធុងធម្មជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ liverwurst នៅផ្ទះ? មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការរៀបចំផលិតផលបែបនេះទេ។ យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យទទួលយកបទពិសោធន៍នេះសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

ដូច្នេះយើងត្រូវការគ្រឿងផ្សំ៖

• ថ្លើម, លាបនិងឆ្អិនពីមុន - ប្រហែល 2 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងធំ - 3 ភី។ ;
• ស៊ុតស្រស់ - 15-20 ភី។ ;
• ក្រែម sour មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ - 500 ក្រាម;
• សម្អាតពោះវៀន - 5-6 ភី។ ;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - អនុវត្តទៅរសជាតិ។

ចម្អិនសាច់ក្រកថ្លើម

សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ក្រកថ្លើម អ្នកអាចប្រើ offal ណាមួយ (សួត ថ្លើម បេះដូង តម្រងនោម ។ល។)។ ពួកវាត្រូវបានសម្អាតជាមុន និងដាំឱ្យពុះ ហើយបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ផងដែរ ខ្ទឹមបារាំង និងស៊ុតមាន់ត្រូវបានបន្ថែមទៅថ្លើម។ បន្ទាប់ពីលាយសមាសធាតុ និងទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា ក្រែមជូរ គ្រឿងទេសផ្សេងៗ និងអំបិលតុត្រូវបានរាលដាលទៅវា។

មូលដ្ឋានដែលបានរៀបចំសម្រាប់សាច់ក្រកត្រូវបានចែកចាយលើពោះវៀនដែលបានសម្អាតហើយចងយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយកប្បាសក្រាស់។ ផលិតផលលទ្ធផលត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេលកន្លះម៉ោងឬយូរជាងនេះបន្តិច។

សាច់ក្រករួចរាល់ត្រូវបានយកចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយត្រជាក់។ នៅពេលអនាគតពួកវាត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះដុតឬដុតនំនៅក្នុងឡ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកស្ងួតនៅផ្ទះ?

សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ក្រកស្ងួតជំនាញពិសេសនិងឧបករណ៍ពិសេសមិនត្រូវបានទាមទារទេ។ សម្រាប់ផលិតផលបែបនេះវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទិញសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• សាច់គោស្រស់ - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក - ប្រហែល 700 ក្រាម;
• អំបិលតុ - 3 ស្លាបព្រាធំ;
• ម្រេចខ្មៅ - ½ស្លាបព្រាបង្អែម;
• ស្ករពណ៌ស - 2 ស្លាបព្រាធំ;
• vodka ណាមួយ - 1.5 ស្លាបព្រាធំ;
• cognac - ប្រហែល 50 មីលីលីត្រ;
• ពោះវៀនសាច់ជ្រូកឬកំភួនជើង (រៀបចំ) - ប្រើតាមការសំរេចចិត្ត;
• ខ្ទឹម - 4-5 cloves ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន?

មុនពេលអ្នកធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានទាំងអស់។ lard ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់, ស្ងួតហួតហែង, rubbed ជាមួយអំបិល, ខ្ទឹមនិងផ្ញើទៅទូទឹកកកសម្រាប់ដប់ម៉ោង។

សាច់​គោ​ស្រស់​ក៏​ត្រូវ​បាន​កែច្នៃ​យ៉ាង​ល្អ ហើយ​កាត់​ជា​ចំណិត​តូចៗ។ អំបិល ស្ករ និងម្រេចបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីរៀបចំសមាសធាតុទាំងអស់រួច សាច់ក្រកត្រូវបានកាត់ល្អជាមួយកាំបិតមុតស្រួច ឬឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុងករណីចុងក្រោយនេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើ nozzle ជាមួយនឹងរន្ធធំ។

បន្ទាប់ពីកែច្នៃជាតិខ្លាញ់វាត្រូវបានដាក់ទៅផលិតផលសាច់ហើយបន្ទាប់មកស្ករនិងអំបិលដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមហើយ cognac តិចតួចត្រូវបានចាក់ចូល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានភេសជ្ជៈបែបនេះទេ អ្នកអាចប្រើ vodka ធម្មតា។

បន្ទាប់ពីលាយសមាសធាតុទាំងអស់យ៉ាងហ្មត់ចត់សូមបន្តទៅការបង្កើតសាច់ក្រក។ មូលដ្ឋានដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅក្នុងពោះវៀនដែលបានសម្អាតនិង tamped បានយ៉ាងល្អ។ ដោយបានចងចុងបញ្ចប់នៃផលិតផលពួកវាត្រូវបានព្យួរនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (នៅក្នុងសេចក្តីព្រាង) ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 2-3 ថ្ងៃសាច់ក្រកនឹងចាប់ផ្តើមរលួយ។ ពួកវានឹងរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 10-11 ថ្ងៃ។

សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតធ្វើម្ហូប

ចុងភៅជាច្រើនដឹងពីរបៀបធ្វើសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតនៅផ្ទះ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាផលិតផលបែបនេះមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់។

ដើម្បីអនុវត្តរូបមន្តដែលបានបង្ហាញ អ្នកត្រូវរៀបចំ៖

• សាច់សាច់ជ្រូកនៃមាតិកាខ្លាញ់មធ្យម - ប្រហែល 4 គីឡូក្រាម;
• សាច់គោស្រស់ - 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុ - ប្រហែល 3.5 ស្លាបព្រាធំ;
• ស្ករ granulated - 2 ស្លាបព្រាធំ;
• nutmeg ដី - 1.5 ស្លាបព្រាធំ;
• ក្រវាញ - ស្លាបព្រាបង្អែម;
• cognac ឬ vodka ធម្មតា - ប្រហែល 50 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុតមាន់ស្រស់ - 5 ភី។ ;
• ទឹកដោះគោម្សៅ - ប្រហែល 80 ក្រាម;
• ទឹកត្រជាក់ខ្លាំង - ប្រហែល 1 លីត្រ;
• សែលធម្មជាតិ - តាមការសំរេចចិត្ត។

ផលិតផលធ្វើម្ហូប

ដើម្បីរៀបចំសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត សាច់ស្រស់ត្រូវបានកិនពីរដងក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងទេស និងម្សៅទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់ពីលាយសមាសធាតុយ៉ាងហ្មត់ចត់ ទឹកទឹកកកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពួកវាបន្តិចម្តងៗ។

ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបាន whipped ជាមួយ blender រហូតដល់វាប្រែទៅជា emulsion suspension ដូចគ្នា។ ដោយបានបន្ថែមផលិតផលផ្សេងទៀតទាំងអស់ទៅគ្រឿងផ្សំបន្តទៅការបង្កើតសាច់ក្រក។ ចំពោះបញ្ហានេះមានតែសំបកធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ មូលដ្ឋានសាច់ទាំងមូលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងពួកវាហើយចងយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយ។

ផលិតផលដែលបានបង្កើតឡើងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះបន្តិចហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 50 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាកន្លងផុតទៅសាច់ក្រកត្រូវបានយកចេញហើយត្រជាក់។

ម្ហូបដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលធម្មជាតិដ៏រីករាយ និងរសជាតិ និងក្លិននៃសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតពិតប្រាកដ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សំគាល់ថានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាផលិតផលគឺក្រាស់ជាងហាងបន្តិច។

ធ្វើសាច់ក្រកសូកូឡាឆ្ងាញ់សម្រាប់បង្អែម

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែសាច់ក្រកអាចមិនត្រឹមតែសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្អែមទៀតផង។ ផលិតផលបែបនេះនឹងបម្រើជាបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលប្រាកដជាទាក់ទាញទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារតូចៗ។

ដូច្នេះ ដើម្បី​ធ្វើ​បង្អែម​សូកូឡា​ធ្វើ​តាម​ផ្ទះ យើង​ត្រូវ​ការ៖

• ម្សៅកាកាវ - 2 ស្លាបព្រាធំ;
• ប៊ឺស្រស់ - ប្រហែល 200 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោទាំងមូល - ប្រហែល½ពែង;
• Walnut peeled - ប្រហែល 100 ក្រាម;
• ខូឃីនំប៉័ងខ្លី - ប្រហែល 500 ក្រាម;
• ស្ករស្រាល - 1 កែវពេញ។

ធ្វើបង្អែមឆ្ងាញ់

មុនពេលអ្នកធ្វើសាច់ក្រកសូកូឡានៅផ្ទះអ្នកគួរតែរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រាប់វា។

ខូគី​នំប៉័ង​ខ្លី​មិន​ត្រូវ​បាន​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់​ល្អ​ដោយ​ដៃ​ទេ ហើយ​បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ស្ករ granulated ម្សៅ​កាកាវ ប៊ឺ​រលាយ និង​ទឹកដោះគោ​ទាំងមូល​ទៅ​វា។ ដើម្បីទទួលបានសាច់ក្រកដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ យើងក៏ដាក់បរិមាណ Walnut បន្តិចបន្តួចនៅក្នុងមូលដ្ឋានផងដែរ។ មុន​នោះ​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ស្អាត សម្ងួត​វា​ក្នុង​ខ្ទះ រួច​ហាន់​វា​ឱ្យ​ម៉ត់។

បនា្ទាប់ពីលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយស្លាបព្រាឬដៃសូមរាលដាលមូលដ្ឋាននៅលើក្រដាសដុតនំហើយបង្កើតជាសាច់ក្រកក្រាស់។ បន្ទាប់ពីដាក់ផលិតផលនៅក្នុងទូទឹកកកយើងរង់ចាំរហូតដល់វារឹងទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនោះបង្អែមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកហើយបង្ហាញដល់តុរួមជាមួយតែ។

ដោយដឹងពីរបៀបធ្វើសាច់ក្រកជក់បារីនៅផ្ទះ (ឬផលិតផលស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត) អ្នកនឹងមិនឈប់ធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលឡើយ។

ដើម្បីរៀបចំតែចានដែលឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់បំផុត យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់ខាងក្រោម៖

• សម្រាប់​ការ​រៀបចំ​សាច់ក្រក​ដែល​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​គឺ​ត្រូវ​ប្រើ​តែ​សាច់​ស្រស់​និង​ក្មេង​បំផុត​ប៉ុណ្ណោះ។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្នែកនៃផលិតផលសាច់ ឬខ្លាញ់ត្រូវកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
• សម្រាប់ការបង្កើតសាច់ក្រកអ្នកអាចប្រើសំបកណាមួយ: ពោះវៀនថង់ចម្អិនអាហារ មារៈបង់រុំ ក្រដាស parchment និងច្រើនទៀត។

ចំណង់អាហារ!