ដើម្បីធ្វើឈីក្រុម Fulham នៅផ្ទះឧបករណ៍ឯកទេសណាមួយមិនត្រូវបានទាមទារទេរៀងៗខ្លួនការចំណាយនៃដំណើរការផលិតនឹងមានតិចតួចបំផុត។ តាមក្បួនមួយសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការមាន:

• ធុងពីរដែលមានទំហំខុសៗគ្នា;
• skimmer;
• Sieve ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ រូបមន្តសាមញ្ញបំផុត អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានដោយមួយខ្ទះនិងមារៈបង់រុំ។វាគឺជាការចង់ប្រើខ្ទះអាលុយមីញ៉ូមជាជាង ចានដែកអ៊ីណុក ព្រោះទឹកដោះគោនៅក្នុងខ្ទះដែលធ្វើពីជ័រអាចឆេះបន្តិចនៅពេលកំដៅដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

របស់​ឆៅ

វត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ធ្វើឈីក្រុម Fulham គឺទឹកដោះគោប៉ុន្តែ kefir ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ រូបមន្តខ្លះនឹងអំពាវនាវរកគ្រឿងផ្សំបន្ថែម ដូចជាក្រែមជូរ។ ផលិតផលទាំងអស់ដែលបានប្រើត្រូវតែជាធម្មជាតិ។- ទឹកដោះគោ pasteurized ដែលអាចទិញបាននៅហាងមិនអាចប្រើប្រាស់បានទេ។

បន្ទប់

ជាការពិតណាស់មិនមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់បរិវេណសម្រាប់ការរៀបចំផលិតកម្មនៅផ្ទះទេ - ផ្ទះបាយធម្មតាគឺសមរម្យណាស់រឿងសំខាន់គឺថាវាស្អាតហើយមានកន្លែងទំនេរគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការងារ។

ការពង្រីកផលិតកម្ម

ប្រសិនបើអ្នកចង់ផលិតមិនត្រឹមតែឈីក្រុម Fulham ធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងឈីក្រុម Fulham ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់អ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍បំបែកទឹកដោះគោ - ឧបករណ៍ពិសេសដែលបំបែកទឹកដោះគោទៅជាទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់និងក្រែម។ វាក៏មានឧបករណ៍បំបែកសម្រាប់ធ្វើការជាមួយឈីក្រុម Fulham ។ ពួកគេបំបែកទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទៅជា curd និង whey ។ ប៉ុន្តែឧបករណ៍បែបនេះជាក្បួនត្រូវបានប្រើតែនៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្មប៉ុណ្ណោះ។

បច្ចេកវិទ្យានិងរូបមន្ត

ដូចដែលយើងបានសរសេរខាងលើ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើឈីក្រុម Fulham ហើយពួកវានីមួយៗពាក់ព័ន្ធនឹងបច្ចេកវិទ្យាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ចូរពិពណ៌នាអំពីពួកគេមួយចំនួនដែលសាមញ្ញបំផុត - ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតផលិតផលឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

រូបមន្តលេខ ១

ទឹកដោះគោស្រស់គួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះតូចមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ - អ្នកអាចទុកវានៅលើតុ។ ខ្ទះត្រូវតែរក្សាឱ្យក្តៅយ៉ាងហោចណាស់ 30 ម៉ោងដោយមិនប៉ះទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលនេះ - នេះនឹងធ្វើឱ្យគុណភាពនៃកំណក curd កាន់តែអាក្រក់។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ ទឹកដោះគោនឹងប្រែទៅជាទឹកដោះគោខាប់ និងទឹកដោះគោ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវដាក់ខ្ទះនៅលើចង្ក្រាននៅលើភ្លើងតូចមួយ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែត្រូវបានកំដៅប៉ុន្តែវាមិនគួរត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនទេ។ ដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពបានប្រសើរជាងនេះ អ្នកអាចប្រើទឹកងូតទឹក - ដាក់ឆ្នាំងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទៅក្នុងផើងទឹកធំមួយទៀត ហើយទឹកមិនគួរលើសពីពាក់កណ្តាលខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោខាប់នោះទេ។

ប្រសិនបើទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ឡើងកំដៅខ្លាំង ឈីក្រុម Fulham អាចប្រែជារឹងពេក។ដោយ​សារ​តែ​វា​នឹង​ខូច ហើយ​ប្រសិន​បើ​ទឹកដោះគោ​ខាប់​មិន​ត្រូវ​បាន​កំដៅ​គ្រប់គ្រាន់​នោះ curd នឹង​ប្រែ​ជា​ជូរ ព្រោះ​ទឹក​ដោះ​គោ​មិន​អាច​បំបែក​បាន​គ្រប់​គ្រាន់។

កំឡុងពេលកំដៅម៉ាសទឹកដោះគោមិនគួរត្រូវបានកូរជាមួយស្លាបព្រាទេ - នេះនឹងរំខានដល់ដំណើរការនៃការបំបែក whey ។ កំឡុងពេលកំដៅឡើងវិញ សូមពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពជាទៀងទាត់ដោយគ្រាន់តែប៉ះឆ្នាំង ដើម្បីការពារកុំឱ្យឡើងកំដៅ។ អ្នកត្រូវកំដៅរហូតដល់កំណក curd លក្ខណៈនិង whey ថ្លាលេចឡើង នោះគឺប្រហែលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះខ្ទះត្រូវតែយកចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យត្រជាក់ - វានឹងចំណាយពេលប្រហែលប្រាំមួយទៅប្រាំបីម៉ោងរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដាក់ឈីក្រុម Fulham នៅលើ Sieve បានជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធឬចាក់មាតិកានៃខ្ទះចូលទៅក្នុងពាងមួយតាមរយៈមារៈបង់រុំបន្ទាប់ពីនោះអ្នកគួរទុកឈីក្រុម Fulham មួយរយៈដើម្បីបង្ហូរវា។ ប្រសិនបើឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានផ្ទេរទៅមារៈបង់រុំវាត្រូវតែត្រូវបានព្យួរនៅលើលិចឬអាងងូតទឹកប្រសិនបើវានៅក្នុង Sieve បានវាត្រូវតែត្រូវបានដំឡើងនៅពីលើធុងណាមួយដើម្បីឱ្យរាវមានកន្លែងសម្រាប់បង្ហូរ។ រហូតទាល់តែឆ្អិនពេញលេញ ឈីក្រុម Fulham គួរបង្ហូរប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះ៖ ប្រសិនបើទុកចោលយូរ ផលិតផលអាចស្ងួតខ្លាំងពេក។

រូបមន្តលេខ ២

បច្ចេកវិទ្យានេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានឈីក្រុម Fulham រួចរាល់ហើយកាន់តែលឿន។

ទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយដាក់ក្រែមជូរឬ kefir ពីរបីស្លាបព្រានៅទីនោះ (ប្រហែល 50 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោ) ហើយទុកនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការទុំ។ ការបន្ថែមផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នឹងផ្តល់ឱ្យឈីក្រុម Fulham មានរសជាតិពិសេសហើយលើសពីនេះទៀតវានឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការនេះយ៉ាងខ្លាំង - អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពការ fermentation អាចចំណាយពេលពី 12 ម៉ោងទៅមួយថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation កុំកូរទឹកដោះគោ។

នៅពេលដែលល្បាយទឹកដោះគោក្លាយជាទឹកដោះគោខាប់ អ្នកនឹងត្រូវយកខ្ទះស្អាតមួយ ដាក់ពាងមួយចូលក្នុងវា ហើយចាក់ទឹកក្នុងបរិមាណដែលវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកដោះគោខាប់។ បន្ទាប់ពីនោះពាងត្រូវតែយកចេញហើយខ្ទះដាក់លើភ្លើង។ យក​ទឹក​ទៅ​ស្ងោរ បិទ​ភ្លើង រួច​ដាក់​ទឹកដោះគោ​ជូរ​មួយ​កំប៉ុង​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹកក្តៅ។ ពាងគួរត្រូវបានគ្របដោយគម្របហើយទុកចោលប្រហែលកន្លះម៉ោង។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, ពាងត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីទឹកនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ 40-45 នាទីផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះមាតិកានៃពាងគួរតែត្រូវបានចាក់ទៅលើមារៈបង់រុំហើយកំណក curd លទ្ធផលគួរតែត្រូវបានព្យួរនៅលើអាងងូតទឹកឬលិចរយៈពេលពីរម៉ោង។

ប្រាក់ចំណេញ

ដោយផ្អែកលើការពិតដែលថាវាត្រូវការទឹកដោះគោប្រហែល 3 លីត្រដើម្បីផលិតឈីក្រុម Fulham មួយគីឡូក្រាម កសិដ្ឋានតូចមួយដែលមានគោពីរដែលផលិតទឹកដោះគោរហូតដល់ដប់លីត្រក្នុងមួយថ្ងៃអាចផលិតឈីក្រុម Fulham ជាមធ្យម 6 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ការចំណាយជាមធ្យមនៃឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់មធ្យមមួយគីឡូក្រាមនៅលើទីផ្សារគឺ 250 រូប្លិ៍។ ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាបមានតម្លៃប្រហែល 300 រូប្លិក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ដូច្នេះប្រាក់ចំណេញសុទ្ធក្នុងមួយខែនឹងមានប្រហែល 45-50 ពាន់រូប្លិ៍។ ប្រាក់ចំណេញបន្ថែមអាចទទួលបានដោយការលក់ផលិតផលនៃផលិតកម្ម - ទឹកដោះគោ ហើយប្រសិនបើឧបករណ៍បំបែកត្រូវបានប្រើក្នុងការកែច្នៃទឹកដោះគោក្រែម។

មិនមានការលំបាកពិសេសក្នុងការផលិតឈីក្រុម Fulham នៅផ្ទះទេ ហើយវាអាចនាំមកនូវប្រាក់ចំណេញយ៉ាងច្រើន ខណៈពេលដែលចំណាយពេលតិចតួចបំផុត។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់បង្កើតប្រាក់ចំណូលបន្ថែមពីគម្រោងបុត្រសម្ព័ន្ធផ្ទាល់ខ្លួន។

យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការបង្កើតកំណកឈាម វិធីសាស្រ្តពីរនៃការផលិត curd ត្រូវបានសម្គាល់: អាសុីត និង rennet-acid ។ ទីមួយគឺផ្អែកលើការ coagulation អាស៊ីតនៃប្រូតេអ៊ីនដោយការ fermenting ទឹកដោះគោជាមួយនឹងបាក់តេរីអាស៊ីត lactic បន្ទាប់មកដោយកំដៅកំណកដើម្បីយក whey លើស។

រ័ត្នគី។ ដោយវិធីនេះ ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប និងជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវបានផលិត ព្រោះនៅពេលដែលកំណកឈាមត្រូវបានកំដៅ ការបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់សំខាន់ៗកើតឡើងនៅក្នុង whey ។ លើសពីនេះទៀតវិធីសាស្រ្តនេះធានាការផលិតឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាបជាមួយនឹងវាយនភាពឆ្ងាញ់ជាង។ រចនាសម្ព័ន្ធលំហនៃកំណកអាស៊ីតនៃការ coagulation ប្រូតេអ៊ីនគឺមិនសូវរឹងមាំទេវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចំណងខ្សោយរវាងភាគល្អិតតូចៗនៃ casein និង whey ត្រូវបានបញ្ចេញកាន់តែអាក្រក់។ ដូច្នេះដើម្បីពង្រឹងការបំបែកនៃ whey កំដៅនៃកំណកឈាមត្រូវបានទាមទារ។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត rennet-acid នៃការ coagulation ទឹកដោះគោ ការបញ្ចេញទឹកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសកម្មភាពរួមបញ្ចូលគ្នានៃ rennet និងអាស៊ីតឡាក់ទិក។ នៅក្រោមសកម្មភាពរបស់ rennet, casein នៅដំណាក់កាលដំបូងឆ្លងចូលទៅក្នុង paracasein, នៅក្នុងទីពីរ - កំណកឈាមត្រូវបានបង្កើតឡើងពី paracasein ។ Casein នៅពេលដែលបំប្លែងទៅជា paracasein ផ្លាស់ប្តូរចំនុច isoelectric ពី pH 4.6 ទៅ 5.2។ ដូច្នេះការបង្កើតកំណកនៅក្រោមសកម្មភាពរបស់ rennet កើតឡើងលឿនជាងមុននៅកម្រិតអាស៊ីតទាបជាងអំឡុងពេលទឹកភ្លៀងនៃប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងអាស៊ីតឡាក់ទិក កំណកលទ្ធផលមានជាតិអាស៊ីតទាប ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានពន្លឿនក្នុងរយៈពេល 2-4 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ coagulation អាស៊ីត rennet ស្ពានកាល់ស្យូមដែលបង្កើតឡើងរវាងភាគល្អិតធំផ្តល់នូវកម្លាំងកកឈាមខ្ពស់។ កំណកបែបនេះគឺល្អក្នុងការបំបែក whey ជាងអាស៊ីត ចាប់តាំងពីការបង្រួមនៃរចនាសម្ព័ន្ធ spatial នៃប្រូតេអ៊ីនកើតឡើងលឿននៅក្នុងពួកវា។ ដូច្នេះ ការ​ឡើង​កំដៅ​នៃ​កំណក​កំបោរ​ដើម្បី​បង្កើន​ការ​បំបែក​នៃ whey គឺ​មិន​ត្រូវ​បាន​ទាមទារ​។

វិធីសាស្ត្រ rennet-acid ត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងពាក់កណ្តាលខ្លាញ់ ដែលកាត់បន្ថយកាកសំណល់ជាតិខ្លាញ់ទៅជា whey ។ ជាមួយនឹងការ coagulation អាស៊ីត អំបិលកាល់ស្យូមចូលទៅក្នុងសេរ៉ូម ហើយជាមួយនឹងអាស៊ីត rennet ពួកវានៅតែមាននៅក្នុងកំណក។ នេះត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលផលិតឈីក្រុម Fulham សម្រាប់កុមារដែលត្រូវការកាល់ស្យូមសម្រាប់ការបង្កើតឆ្អឹង។

ជាវត្ថុធាតុដើម ទឹកដោះគោស្រស់ស្លូតបូតត្រូវបានប្រើប្រាស់ ទាំងមូល និង skimmed ជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតមិនលើសពី 20 ° T ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោត្រូវបានធ្វើឱ្យធម្មតាដោយគិតគូរពីមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងវា (យោងទៅតាមប្រូតេអ៊ីន titer) ដែលផ្តល់លទ្ធផលត្រឹមត្រូវជាង។

ទឹកដោះគោធម្មតា និងបន្សុតត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រនៅសីតុណ្ហភាព 78-80°C ជាមួយនឹងពេលវេលាកាន់ 20-30 វិនាទី។ សីតុណ្ហភាព pasteurization ប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យានៃកំណកឈាម ដែលជះឥទ្ធិពលដល់គុណភាព និងទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច។ ដូច្នេះនៅសីតុណ្ហភាព pasteurization ទាប កំណកមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ទេ ព្រោះប្រូតេអ៊ីន whey ស្ទើរតែទាំងស្រុងចូលទៅក្នុង whey ហើយទិន្នផលនៃឈីក្រុម Fulham មានការថយចុះ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាព pasteurization, denaturation នៃប្រូតេអ៊ីន whey កើនឡើង, ដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតកំណក, បង្កើនកម្លាំងនិង

បង្កើនសមត្ថភាពរក្សាសំណើម។ នេះកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេនៃការបំបែក whey និងបង្កើនទិន្នផលនៃផលិតផល។ ដោយធ្វើនិយតកម្មរបៀបនៃការបិទភ្ជាប់ និងដំណើរការកំណក ដោយជ្រើសរើសពូជនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម វាអាចទទួលបានកំណកជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological និងទឹកដែលចង់បាន។

G. N. Mokhno បានស្នើឱ្យបង្កើនសីតុណ្ហភាព pasteurization នៃល្បាយសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham ដល់ 90 ° C ក្នុងគោលបំណងដើម្បី precipitate ប្រូតេអ៊ីន whey ទាំងស្រុងនិងបង្កើនទិន្នផលនៃឈីក្រុម Fulham ដោយ 20-25%; ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មិនមានការលំបាកក្នុងការបំបែកសេរ៉ូមចេញពីកំណកឈាមនោះទេ។

ទឹកដោះគោ pasteurized ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព fermentation (ក្នុងរដូវក្តៅរហូតដល់ 28-30 នៅត្រជាក់ - រហូតដល់ 30-32 ° C) ហើយបញ្ជូនទៅងូតទឹកពិសេសសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ។ ការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើវប្បធម៌សុទ្ធនៃ mesophilic lactic streptococci ហើយត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណពី 1 ទៅ 5% ។ អ្នកជំនាញខ្លះណែនាំឱ្យបន្ថែម Str. អាសេតូនីកិក។ រយៈពេលនៃការ fermentation បន្ទាប់ពីការ fermentation គឺ 6-8 ម៉ោង។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation 2.5% នៃ ferment រៀបចំនៅលើវប្បធម៌នៃ mesophilic streptococcus និង 2.5% នៃ thermophilic lactic streptococcus ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ។ សីតុណ្ហភាព fermentation ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តបង្កើនល្បឿនកើនឡើងដល់ 35 ° C ក្នុងរដូវក្តៅនិងរហូតដល់ 38 ° C ក្នុងរដូវត្រជាក់។ រយៈពេលនៃការ fermentation ទឹកដោះគោត្រូវបានកាត់បន្ថយ 2-3.5 ម៉ោងខណៈពេលដែលការបញ្ចេញ whey ពី curd គឺខ្លាំងជាង។

ដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃឈីក្រុម Fulham វាគឺជាការចង់ប្រើវិធីសាស្រ្តមិនស្ទូងនៃការរៀបចំវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមនៅលើទឹកដោះគោក្រៀវដែលអនុញ្ញាតឱ្យកាត់បន្ថយកម្រិតនៃការដាក់ពាក្យចាប់ផ្តើមទៅ 0.8-1% ជាមួយនឹងភាពបរិសុទ្ធធានារបស់វា។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត rennet-acid នៃការផលិតឈីក្រុម Fulham បន្ទាប់ពីបន្ថែម starter ដំណោះស្រាយ 40% នៃកាល់ស្យូមក្លរួត្រូវបានបន្ថែម (ក្នុងអត្រា 400 ក្រាមនៃអំបិលគ្មានជាតិទឹកក្នុង 1 តោននៃទឹកដោះគោ) រៀបចំក្នុងឆ្អិននិងត្រជាក់ដល់ 40- ទឹក 45 ° C ។ កាល់ស្យូមក្លរួស្ដារឡើងវិញនូវសមត្ថភាពនៃទឹកដោះគោ pasteurized ដើម្បីបង្កើតជាកំណកក្រាស់ និងបំបែកបានយ៉ាងល្អនៅក្រោមសកម្មភាពរបស់ rennet ។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនោះ rennet ឬ pepsin ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់ជាដំណោះស្រាយ 1% ក្នុងអត្រា 1 ក្រាមក្នុងមួយទឹកដោះគោ 1 តោន។ Rennet ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងឆ្អិននិងត្រជាក់ដល់ 35 ° C នៅក្នុង -, de ។ ដំណោះស្រាយនៃ pepsin ដើម្បីបង្កើនសកម្មភាពរបស់វាត្រូវបានរៀបចំនៅលើ whey ច្បាស់លាស់អាស៊ីត 5-8 ម៉ោងមុនពេលប្រើ។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការងូតទឹក curd ទឹកដោះគោត្រូវបាន fermented ទៅជាអាស៊ីតនៃ 32-35 ° T នៅក្នុងធុង, ហើយបន្ទាប់ពី សារធាតុនេះត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងទឹក curd ហើយកាល់ស្យូមក្លរួ និងអង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែម។

ការត្រៀមខ្លួននៃកំណកត្រូវបានកំណត់ដោយទឹកអាស៊ីតរបស់វា (សម្រាប់ឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់និងពាក់កណ្តាលខ្លាញ់វាគួរតែមាន 58-60 សម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ទាប - 75-80 ° T) ហើយដោយមើលឃើញកំណកគួរតែក្រាស់ផ្តល់គែមរលោង។ ការសម្រាកជាមួយនឹងការចេញផ្សាយនៃ whey ពណ៌បៃតងថ្លា។ ការ fermentation ជាមួយវិធីសាស្រ្តអាស៊ីតមានរយៈពេល 6-8 ម៉ោងជាមួយនឹង rennet - 4-6 ម៉ោងជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់នៃ sourdough បង្កើតអាស៊ីតសកម្ម - 3-4 ម៉ោង។

ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការបញ្ចេញ whey កំណកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតលួសពិសេសចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំមុខ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ក្នុងវិធីអាស៊ីត កំណកដែលកាត់ត្រូវបានកំដៅដល់ 36-38 ° C ដើម្បីបង្កើនការបញ្ចេញ whey និង incubated សម្រាប់ 15-20 នាទីបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានយកចេញ។ ជាមួយនឹង rennet កំណកដែលកាត់ដោយគ្មានកំដៅត្រូវបានទុកចោលតែម្នាក់ឯងសម្រាប់រយៈពេល 40-60 នាទីសម្រាប់ការចេញផ្សាយសេរ៉ូមដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង។

សម្រាប់ការបំបែកបន្ថែមទៀតនៃ whey, កំណកឈាមត្រូវបានទទួលរងនូវការចុចដោយខ្លួនឯងនិងចុច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថង់ calico ឬ lavsan នៃ 7-9 គីឡូក្រាម (70% នៃសមត្ថភាពថង់) ពួកគេត្រូវបានចងនិងដាក់នៅក្នុងជួរជាច្រើននៅក្នុងរទេះចុចមួយ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃម៉ាស់របស់វា សេរ៉ូមត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីកំណកឈាម។ ការចុចដោយខ្លួនឯងធ្វើឡើងនៅក្នុងសិក្ខាសាលានៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 16 ° C និងមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់មក curd ត្រូវបានចុចនៅក្រោមសម្ពាធរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចុច, ថង់ជាមួយឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានរង្គោះរង្គើជាច្រើនដងនិងផ្លាស់ប្តូរ។ ដើម្បីជៀសវាងការកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីត ការចុចគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្យល់ 3-6 ° C ហើយបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានបញ្ចប់ភ្លាមៗត្រូវបញ្ជូន curd សម្រាប់ត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 8 ° C ដោយប្រើម៉ាស៊ីនត្រជាក់។ នៃការរចនាផ្សេងៗគ្នា; ភាពល្អឥតខ្ចោះបំផុតនៃពួកគេគឺស៊ីឡាំងពីរ។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានខ្ចប់នៅលើម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិក្នុងធុងតូច និងធំ។ ឈីក្រុម Fulham ត្រូវ​បាន​វេច​ខ្ចប់​ក្នុង​ធុង​ឈើ​ស្អាត ចំហុយ ឬ​អាលុយ​មីញ៉ូម ដែក​ស្អាត ដប​សំណប៉ាហាំង ឬ​ប្រអប់​ក្រដាស​កាតុង​ដែល​មាន​ស្រទាប់​ជ័រ និង​ជ័រ​ជ័រ។ នៅក្នុងកញ្ចប់តូចៗ ឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានខ្ចប់ជាទម្រង់របារដែលមានទម្ងន់ 0.25; 0.5 និង 1 គីឡូក្រាម រុំក្នុង parchment ឬ cellophane ក៏ដូចជាក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស ថង់ វ៉ែនតាធ្វើពីវត្ថុធាតុ polymeric ផ្សេងៗ វេចខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ដែលមានទម្ងន់សុទ្ធមិនលើសពី 20 គីឡូក្រាម។

ឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ការលក់មិនលើសពី 36 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មិនខ្ពស់ជាង 8 ° C និងសំណើម 80-85% ។ ប្រសិនបើអាយុកាលធ្នើត្រូវបានលើសដោយសារតែដំណើរការអង់ស៊ីមដែលមិនចេះរីងស្ងួតនោះ ពិការភាពចាប់ផ្តើមវិវឌ្ឍន៍នៅក្នុងទឹកដោះគោ។

អ្នកផលិត curd ជាមួយនឹងការងូតទឹកចុចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិត curd គ្រប់ប្រភេទខណៈពេលដែលដំណើរការដ៏លំបាកនៃការចុច curd នៅក្នុងថង់ត្រូវបានលុបចោល។

ក្រុមហ៊ុនផលិតឈីក្រុម Fulham មានអាងងូតទឹកពីរជាន់ដែលមានសមត្ថភាពផ្ទុក 2000 លីត្រ ជាមួយនឹងស្ទូចសម្រាប់បង្ហូរ whey និង hatch សម្រាប់ unloading ឈីក្រុម Fulham ។ ការចុចការងូតជាមួយនឹងជញ្ជាំង perforated ត្រូវបានជួសជុលនៅពីលើការងូតទឹកដែលក្រណាត់តម្រងត្រូវបានលាតសន្ធឹង។ វ៉ាតចុចអាចត្រូវបានលើកដោយធារាសាស្ត្រ ឬបន្ទាបស្ទើរតែដល់បាតនៃធុង fermentation ។

ទឹកដោះគោដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវចូលក្នុងអាងងូតទឹក។

នៅទីនេះ sourdough ដំណោះស្រាយនៃជាតិកាល់ស្យូមក្លរួនិង rennet ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយដូចគ្នានឹងវិធីធម្មតានៃការផលិតឈីក្រុម Fulham ពួកគេត្រូវបានទុកសម្រាប់ការ fermentation ។ ទឹកហូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសំណុំនៃអ្នកបង្កើត curd និង incubated សម្រាប់ 30-40 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ* បរិមាណសេរ៉ូមច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញ ដែលត្រូវបានយកចេញពីបន្ទប់ទឹកដោយប្រើសំណាក (ស៊ីឡាំងដែលប្រេះស្រាំគ្របដោយកណាត់ចម្រោះ)។ នៅផ្នែកខាងក្រោមរបស់វាមានបំពង់មួយដែលរអិលចូលទៅក្នុងបំពង់នៃការងូតទឹក។ ទឹក whey បំបែកតាមរយៈកណាត់ចម្រោះ និងផ្ទៃ perforated ចូលទៅក្នុង sampler និងចេញពីការងូតទឹកតាមរយៈ nozzle ។ ការដក whey ចេញមុននេះបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការចុច curd ។

ចំពោះការចុច ការងូត perforated ត្រូវបានបន្ទាបចុះក្រោមយ៉ាងលឿន រហូតដល់វាប៉ះនឹងផ្ទៃកំណក។ ល្បឿននៃការពន្លិចទឹកក្នុងកំណកកំបោរត្រូវបានកំណត់អាស្រ័យលើគុណភាពរបស់វា និងប្រភេទនៃ curd ដែលផលិត។ ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលបំបែកបានឆ្លងកាត់កណាត់ចម្រោះ និងផ្ទៃដែលប្រេះ ហើយត្រូវបានប្រមូលនៅខាងក្នុងអាងងូតទឹក ពីកន្លែងដែលវាត្រូវបានបូមចេញរៀងរាល់ 15-20 នាទីម្តង។

ចលនាចុះក្រោមនៃអាងងូតទឹកត្រូវបានបញ្ឈប់ដោយកុងតាក់កម្រិតទាប នៅពេលដែលចន្លោះមួយនៅចន្លោះផ្ទៃនៃបន្ទប់ទឹកដែលពោរពេញទៅដោយម្សៅចុច។ ចម្ងាយនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលធ្វើការពិសោធន៍នៃឈីក្រុម Fulham ។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃឈីក្រុម Fulham ដែលផលិតរយៈពេលនៃការចុចគឺ 3-4 ម៉ោងសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ 2-3 ម៉ោងសម្រាប់ពាក់កណ្តាលខ្លាញ់ 1-1.5 ម៉ោងសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ទាប។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត fermentation បង្កើនល្បឿនរយៈពេលនៃការចុចឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់និងពាក់កណ្តាលជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយ 1-1.5 ម៉ោង។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការចុច បំពង់ perforated ត្រូវបានលើក ហើយ curd ត្រូវបាន unloaded តាមរយៈ hatch ចូលទៅក្នុងរទេះ។ រទេះរុញជាមួយឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានលើកឡើង ហើយក្រឡាប់ពីលើលេណដ្ឋានត្រជាក់ជាង ពីកន្លែងដែលឈីក្រុម Fulham ត្រជាក់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់ការវេចខ្ចប់។

ខ្សែមេកានិក Ya9-OPT-5 ដែលមានសមត្ថភាពទឹកដោះគោ 5,000 លីត្រក្នុងមួយម៉ោង គឺទំនើបបំផុត ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ពាក់កណ្តាលខ្លាញ់ "កសិករ" និងទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ កំណកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារយៈពេល 2-5 នាទីហើយត្រូវបានចុកដោយស្នប់វីសចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកំដៅត្រង់ជាមួយអាវ។ នៅទីនេះកំណកត្រូវបានកំដៅយ៉ាងលឿន (4.5-7 នាទី) ទៅសីតុណ្ហភាព 42-54 ° C (អាស្រ័យលើប្រភេទនៃឈីក្រុម Fulham) ដោយការផ្គត់ផ្គង់ទឹកក្តៅ (70-90 ° C) ទៅអាវ។ កំណកកំដៅត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ 8-12 °C នៅក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ទឹក (25-40 ° C) ហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅម៉ាស៊ីនខះជាតិទឹកពីរស៊ីឡាំងដែលគ្របដោយកណាត់ចម្រោះ។ មាតិកាសំណើមនៅក្នុង curd ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការផ្លាស់ប្តូរមុំទំនោរនៃស្គរ dehydrator ឬដោយការផ្លាស់ប្តូរកំដៅនិងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់នៃ curd ។

ឈីក្រុម Fulham រួចរាល់ហើយត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ហើយបន្ទាប់មកទៅបន្ទប់ទូទឹកកកសម្រាប់ការត្រជាក់បន្ថែម។

ដើម្បីបម្រុងទុកឈីក្រុម Fulham នៅនិទាឃរដូវនិងរដូវក្តៅនៃឆ្នាំវាត្រូវបានកក។ គុណភាពនៃឈីក្រុម Fulham រលាយគឺអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការបង្កក។ ឈីក្រុម Fulham ជាមួយការត្រជាក់យឺត ទទួលបានវាយនភាពជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងប្រេះស្រាំ ដោយសារតែការកកនៃសំណើមក្នុងទម្រង់ជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកធំៗ។ ជាមួយនឹងការត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស សំណើមនឹងបង្កកក្នុងពេលដំណាលគ្នាក្នុងទម្រង់ជាគ្រីស្តាល់តូចៗនៅក្នុងម៉ាសទាំងមូលនៃ curd ដែលមិនបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា ហើយបន្ទាប់ពីការកក ភាពស្ថិតស្ថេរ និងរចនាសម្ព័ន្ធដើមរបស់វាត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ។ មានសូម្បីតែការលុបបំបាត់បន្ទាប់ពីការ defrosting នៃស្ថិរភាព granular ដែលមិនចង់បានដោយសារតែការបំផ្លាញធញ្ញជាតិនៃឈីក្រុម Fulham ដោយគ្រីស្តាល់ទឹកកកតូច។ curd ត្រូវបានបង្កកក្នុងទម្រង់វេចខ្ចប់ - ក្នុងប្លុក 7-10 គីឡូក្រាមនិងដុំធ្យូងអនាម័យ 0.5 គីឡូក្រាមនៅសីតុណ្ហភាពពី -25 ទៅ -30 ° C នៅក្នុងទូទឹកកកបន្តដែលមានអ៊ីសូឡង់កម្ដៅដល់សីតុណ្ហភាពនៅកណ្តាលប្លុកនៃ -18 និង - 25 ° C សម្រាប់ 1 ,5-3 ម៉ោង ប្លុកទឹកកកត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសនិងរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នាសម្រាប់រយៈពេល 8 និង 12 ខែរៀងគ្នា។ Defrosting នៃឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 20 ° C សម្រាប់រយៈពេល 12 ម៉ោង។

ការផលិតឈីសខ្ទិះតាមវិធីដាច់ដោយឡែក

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតនេះ (រូបភាពទី 8) ទឹកដោះគោដែលមានបំណងសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានកំដៅក្នុងបរិធានចានដល់ 40-45 ° C និងបំបែកដើម្បីទទួលបានក្រែមជាមួយនឹងប្រភាគដ៏ធំនៃជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 50-55% ។ ក្រែមប៉ាស្ទ័រ -

សេរ៉ូមផ្អែម

Zakiasna Tiorog

អង្ករ។ 8. គ្រោងការណ៍នៃខ្សែផលិតកម្មនៃឈីក្រុម Fulham តាមរបៀបដាច់ដោយឡែកមួយ:

/ និង 7 - ធុង; 2 - iasos សម្រាប់ទឹកដោះគោ; 3 - lamellar pasteurizer; 4 - សញ្ញាបំបែក - ក្រែមបំបែក; 5- ស្នប់សម្រាប់ក្រែម; 6 - ចាន pasteurizer - ត្រជាក់សម្រាប់ក្រែម; 8- ម៉ាស៊ីនបូមទឹក; 9- ការចាប់ផ្តើម; 10 - ឧបករណ៍ capacitive សម្រាប់ទុំ; // - ស្នប់ភ្នាស; 12- ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ; 13 - បំបែក - ឈីក្រុម Fulham - បំបែក; 14 - អ្នកទទួល; 15 - បូមសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham; 16 - ត្រជាក់សម្រាប់ឈីក្រុម Fulham; 17 - ឧបករណ៍លាយ

យូតនៅក្នុងចានប៉ាស្ទ័រ - ត្រជាក់នៅ 90 ° C, ត្រជាក់ដល់ 2-4 ° C និងផ្ញើសម្រាប់ការផ្ទុកបណ្តោះអាសន្ន។

ទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានប៉ាស្ទ័រនៅសីតុណ្ហភាព 78-80°C ជាមួយនឹងពេលវេលាសង្កត់ 20 វិនាទី ត្រជាក់ដល់ 30-34°C ហើយបញ្ជូនទៅធុង fermentation ដែលបំពាក់ដោយឧបករណ៍លាយពិសេស។ សារធាតុចាប់ផ្តើម កាល់ស្យូមក្លរួ និងអង់ស៊ីមក៏ត្រូវបានចុកនៅទីនេះផងដែរ ល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយទុកសម្រាប់ជាតិ fermentation រហូតដល់ទឹកអាស៊ីតនៃកំណកឈាមគឺ 90-100 ° T ចាប់តាំងពីពេលដែលបំបែកកំណកឈាមជាមួយនឹងអាស៊ីតទាប ក្បាលបំបែកអាចនឹងស្ទះ។ .

កំណកលទ្ធផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អិតល្អន់ហើយបូមចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានកំដៅដំបូងទៅ 60-62 ° C ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ 28-32 ° C ដោយសារតែវាត្រូវបានបំបែកបានល្អប្រសើរចូលទៅក្នុងផ្នែកប្រូតេអ៊ីននិង whey ។ ពីឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ កំណកត្រូវបានចុកក្រោមសម្ពាធទៅឧបករណ៍បំបែកឈីក្រុម Fulham ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានបំបែកទៅជា whey និងឈីក្រុម Fulham ។

នៅក្នុងការផលិតឈីក្រុម Fulham ជាតិខ្លាញ់ការខះជាតិទឹកដោយការបំបែកត្រូវបានអនុវត្តទៅប្រភាគដ៏ធំនៃសំណើមនៅក្នុងកំណកនៃ 75-76% ហើយនៅក្នុងការផលិតឈីក្រុម Fulham ពាក់កណ្តាលមានជាតិខ្លាញ់ - ទៅប្រភាគដ៏ធំនៃសំណើមនៃ 78-79 ។ % ម៉ាស់ curd លទ្ធផលត្រូវបាន cooled នៅលើចាន cooler ដល់ 8 ° C, ដីនៅលើ roller មួយរហូតដល់

ការទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ឈីក្រុម Fulham ត្រជាក់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅម៉ាស៊ីន kneading ដែលជាកន្លែងដែលក្រែមញាក់ pasteurized ត្រូវបានចុកដោយម៉ាស៊ីនបូមចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ឈីក្រុម Fulham ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានខ្ចប់នៅលើម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិហើយបញ្ជូនទៅបន្ទប់ផ្ទុក។

យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជាដែលបានពិពណ៌នា ខ្លាញ់ដិត "កសិករ" របបអាហារទន់ ផ្លែឈើរបបអាហារទន់ និងឈីក្រុម Fulham berry ត្រូវបានទទួល។

ឈីក្រុម Fulham របបអាហារទន់ត្រូវបានផលិតដោយ fermenting ទឹកដោះគោ pasteurized (85-90 ° C) skimmed ជាមួយនឹងវប្បធម៌សុទ្ធនៃ streptococci អាស៊ីតឡាក់ទិក, យកផ្នែកមួយនៃ whey ដោយការបំបែក, បន្តដោយការបន្ថែមក្រែមទៅឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ ដំបែ កាល់ស្យូមក្លរួ និងដំណោះស្រាយនៃ rennet (1-1.2 g/t) ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ pasteurized និង cooled ទៅ 28-34 ° C ទឹកដោះគោ skim ជាមួយ stirring ។ ល្បាយនេះត្រូវបាន fermented រហូតដល់ទឹកអាស៊ីតនៃកំណកគឺ 90-110 ° T (pH 4.3-4.5) ឬរហូតដល់ 85-90 ° T (ការ fermentation ដោយវិធីសាស្រ្តបង្កើនល្បឿន) ។ កំណកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយឧបករណ៍កូរ (5-10 នាទី) ហើយដោយមានជំនួយពីស្នប់វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានដែលដំបូងវាត្រូវបានកំដៅដល់ 60-62 អង្សាសេសម្រាប់ការបំបែក whey កាន់តែប្រសើរហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។ ដល់ ២៨-៣២ អង្សាសេ។ លើសពីនេះទៀតកំណកត្រូវបានកំទេចដោយជំនួយពីតម្រងសំណាញ់ហើយចូលទៅក្នុងឧបករណ៍បំបែកឈីក្រុម Fulham - ក្រុមហ៊ុនផលិតដើម្បីទទួលបានឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប។

ឈីក្រុម Fulham លទ្ធផលត្រូវបានបូមមុនទៅកន្លែងត្រជាក់ tubular ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 8 ° C និងចុកទៅឧបករណ៍លាយ - dispenser សម្រាប់លាយជាមួយ pasteurized (85-90 ° C ជាមួយនឹងពេលវេលាកាន់ 15-20 s) និងញាក់ ( រហូតដល់ 10-17 ° C) ក្រែមជាមួយនឹងប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ 50-55%

ឈីក្រុម Fulham របបអាហារទន់គួរតែមានប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 11%, សំណើម 73%: អាស៊ីតរបស់វាមិនគួរលើសពី 210 ° T ។ ឈីក្រុម Fulham គួរតែមានរសជាតិទឹកដោះគោជូរ រសជាតិឆ្ងាញ់ វាយនភាពឯកសណ្ឋាន រាលដាលបន្តិច ពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌ក្រែម ឯកសណ្ឋាន IIO នៅទូទាំងម៉ាស់។

ផ្លែឈើរបបអាហារទន់ និងឈីក្រុម Fulham berry ត្រូវបានផលិតជាមួយសុីរ៉ូដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយជាមួយក្រែមជាមុនហើយបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ - ឧបករណ៍ចែកចាយសម្រាប់លាយជាមួយឈីក្រុម Fulham ។ ពួកគេក៏ផលិតផ្លែឈើទន់មានជាតិខ្លាញ់ទាប និងឈីក្រុម Fulham berry ផងដែរ។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានខ្ចប់នៅលើម៉ាស៊ីនក្នុងប្រអប់ ពែង ឬថង់ធ្វើពីវត្ថុធាតុ polymeric ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់ ហើយបញ្ជូនទៅទូទឹកកកសម្រាប់រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 2 °C។

រយៈពេលនៃការសម្រេចផលិតផលគឺមិនលើសពី 36 ម៉ោងចាប់ពីពេលផលិតនៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 8 ° C"

ឈីសផលិតនៅផ្ទះមានជាតិខ្លាញ់ (ជាតិខ្លាញ់ 4%) និងជាតិខ្លាញ់ទាប។ វាគឺជាម៉ាសឈីសនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗនៃពណ៌ស (សម្រាប់ខ្លាញ់) ដែលមានពណ៌លឿងបន្តិច។ រសជាតិនៃផលិតផលគឺឆ្ងាញ់, ប្រៃបន្តិច, ក្លិនគឺទឹកដោះគោជូរ។ ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងឈីសដែលផលិតនៅផ្ទះគឺ 4.3 និង 20% មិនមានជាតិខ្លាញ់ - 0.4 អំបិលមិនលើសពី 1 សំណើមមិនលើសពី 78.3 និង 79% រៀងគ្នា។ ទឹកអាស៊ីតនៃផលិតផលមិនខ្ពស់ជាង 150 ° T ។ សម្រាប់ការផលិតរបស់វា ទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីតមិនលើសពី 19 ° T និងក្រែមដែលមានប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ 30% និងអាស៊ីតមិនលើសពី 17 ° T ត្រូវបានប្រើ។

ក្រែមត្រូវបានប៉ាស្ទ័រមុននៅសីតុណ្ហភាព 95-97 °C ជាមួយនឹងការប៉ះពាល់រយៈពេល 30 នាទី (ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិនៃការ pasteurization) ធ្វើឱ្យដូចគ្នានៅសីតុណ្ហភាព 26-30 ° C និងសម្ពាធ 12.5-13 MPa បន្ទាប់ពីនោះវាគឺជា ត្រជាក់ដល់ ៤-៨ អង្សាសេ។ ទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានប៉ាស្ទ័រនៅសីតុណ្ហភាព 75 អង្សាសេរយៈពេល 18-20 វិនាទី ត្រជាក់ដល់ 30-32 អង្សាសេ ហើយត្រាំក្នុងទឹកងូតទឹក។ ការចាប់ផ្តើមមាន Str. lactis, Str ។ diacetilactis, Str ។ cremoris ក្នុងសមាមាត្រនៃ 2: 1; : 2. ប្រសិនបើ starter ត្រូវបានណែនាំក្នុងបរិមាណ 5-8% ការ fermentation បន្តរយៈពេល 6-8 ម៉ោងប្រសិនបើក្នុងបរិមាណ 1-3% បន្ទាប់មក 12-16 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 21-23 ° C ។ បន្ថែមពីលើម្សៅទឹកដោះគោកាល់ស្យូមក្លរួត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់ជាដំណោះស្រាយ (400 ក្រាមនៃអំបិលគ្មានជាតិទឹកក្នុង 1 តោននៃទឹកដោះគោ) និងដំណោះស្រាយ 1% នៃ rennet (1 ក្រាមក្នុង 1 តោននៃទឹកដោះគោ) ។

ការត្រៀមខ្លួននៃកំណកត្រូវបានកំណត់ដោយទឹកអាស៊ីតនៃ whey ដែលគួរតែមានពី 45-57 ° T (pH 4.7-4.9) និងកម្លាំងនៃកំណក។ កំណកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតលួសចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំឆ្អឹងជំនី 12.5-14.5 មមហើយទុកចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 20-30 នាទី។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចាស់, ជាតិអាស៊ីតកើនឡើង, whey បំបែកបានល្អប្រសើរជាងមុននិងកំណក thickens (dries) ។ បន្ទាប់ពីនេះដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃ whey ទៅ 36-40 ° T ទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅងូត (នៅ 46 ° C) ដូច្នេះថាកម្រិតនៅក្នុងការងូតទឹកកើនឡើង 50 មីលីម៉ែត្រកំណកត្រូវបានកំដៅដោយការណែនាំទឹកក្តៅចូលទៅក្នុង អាវងូតទឹក។ កំដៅត្រូវបានអនុវត្តដូច្នេះនៅពេលដំបូងសីតុណ្ហភាពនៃកំណកឈាមកើនឡើងក្នុងអត្រា 1 ° C រយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មករហូតដល់សីតុណ្ហភាពកើនឡើងដល់ 48-55 ° C - 1 ° C រយៈពេល 2 នាទី។ អាស៊ីតនៃកំណកកំឡុងពេលកំដៅមិនគួរកើនឡើងលើសពី 3°T (ពោលគឺរហូតដល់ 39-43°T)។ ពេលឡើងដល់សីតុណ្ហភាព 48-55°T គ្រាប់ធញ្ញជាតិ curd ត្រូវបាន kneaded រយៈពេល 30-60 នាទីដើម្បីបង្រួម។ វា។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយការធ្វើតេស្តបង្ហាប់: ជាមួយនឹងការបង្ហាប់បន្តិចនៅក្នុងដៃវាគួរតែរក្សារូបរាងរបស់វាហើយមិនច្របាច់។

នៅពេលដែលធញ្ញជាតិ curd រួចរាល់ whey-1 ត្រូវបានយកចេញពីងូតហើយទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវានៅសីតុណ្ហភាព 16-17 ° C ដែលក្នុងនោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានទឹកនាំទៅឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 15-20 នាទី។ បន្ទាប់មកត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកត្រជាក់ (២-៤ អង្សាសេ)។ "បរិមាណទឹកគួរតែស្មើនឹងបរិមាណនៃ whey ដែលត្រូវបានដកចេញ។ បន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានបង្ហូរហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជញ្ជាំងនៃអាងងូតទឹកដើម្បីឱ្យបំពង់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅកណ្តាលសម្រាប់ whey ដើម្បីបង្ហូរ។ សារធាតុបំពេញត្រូវបានបន្ថែមទៅ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួត (ប្រភាគនៃសំណើមមិនលើសពី 80%) ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អំបិលរលាយមុនក្នុងបរិមាណ 8-10 ដងនៃក្រែមឈីសដែលផលិតរួចរាល់ហើយត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងធុងតូចៗ - ប្រអប់សម្រាប់ 500 ក្រាម វ៉ែនតាក្រដាសកាតុងធ្វើកេសជាមួយ ថ្នាំកូតវត្ថុធាតុ polymer និងវ៉ែនតាវត្ថុធាតុ polymer សម្រាប់ 200, 250 និង 500 ក្រាម ក៏ដូចជានៅក្នុងដបមាត់ធំទូលាយ និងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រដាស និងថ្នាំកូតប៉ូលីមែរ ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ 20 គីឡូក្រាម។

ល័ក្ខខ័ណ្ឌនៃការអនុវត្តឈីសនៅផ្ទះ៖ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មិនលើសពី 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 8-10 អង្សាសេមិនលើសពី 5 ថ្ងៃនិងនៅសីតុណ្ហភាព 2-4 អង្សាសេមិនលើសពី 7 ថ្ងៃ។

នៅក្នុងការផលិតឈីក្រុម Fulham សម្ភារៈបឋមត្រូវបានគេប្រើគឺទឹកដោះគោគោយ៉ាងហោចណាស់ថ្នាក់ទី 2 និងជាមួយអាស៊ីតមិនលើសពី 22% ។ ផលិតផលនៃការកែច្នៃក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរគឺទឹកដោះគោដែលមានជាតិ skimmed ដែលត្រូវបានទទួលដោយការបំបែកទឹកដោះគោ។ ពួកគេក៏ប្រើផលិតផលពិសេសមួយដែរ៖ ម្សៅស៊ុបសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham នៅលើ streptococci ទឹកដោះគោជូរសុទ្ធ កាល់ស្យូមក្លរួ ឬកាល់ស្យូមក្លរួ 2-ទឹក។ ទឹកផឹកត្រូវបានប្រើជាផលិតផលជំនួយ។ បន្ទាត់សម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham បង្កើតដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដោយប្រើវិធីសាស្ត្រទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។

ផលិតកម្ម curd

អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តដែលកំណកឈាមត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងវដ្ដឧស្សាហកម្ម វិធីសាស្ត្រខាងក្រោមសម្រាប់ធ្វើ curd ត្រូវបានសម្គាល់៖

• អាស៊ីត rennet;
• អាស៊ីត។

វិធីសាស្រ្តដំបូងផលិតផលិតផលកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់និងឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ក្នុងអំឡុងពេលវិធីសាស្រ្តនេះ ការ coagulation អាស៊ីតនៃប្រូតេអ៊ីនកើតឡើងដោយការ fermentation នៃទឹកដោះគោដោយបាក់តេរី។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដែលធ្វើឡើងដោយវិធីសាស្រ្តនេះគឺវាយនភាពឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធ spatial មិនរឹងមាំខ្លាំងណាស់នៃកំណក។

វិធីសាស្ត្រ rennet បង្កើតកំណកឈាមតាមរយៈឥទ្ធិពលផ្ទាល់នៃ rennet និងអាស៊ីតឡាក់ទិក។ វិធីសាស្រ្តនេះផលិតឈីក្រុម Fulham នៃមាតិកាខ្លាញ់មធ្យមនិងខ្ពស់។

ការផលិតឈីសតាមបែបប្រពៃណី

ចំណីគឺមានគុណភាពខ្ពស់ ទឹកដោះគោឆៅ និងទឹកដោះគោស្រស់ ដែលត្រូវបានបញ្ជូនសម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រ (សីតុណ្ហភាព 80-81 ° C) នៅក្នុងខ្សែផលិតកម្ម curd ។ របបសីតុណ្ហភាពនេះមានផលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើលក្ខណៈនៃកំណកឈាម ដែលកំណត់អត្រា និងគុណភាពនៃទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាប ការប៉ាស្ទ័រនៃកំណកនឹងមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ទេ ព្រោះប្រូតេអ៊ីនស្ទើរតែទាំងអស់នឹងចូលទៅក្នុង whey ដែលមានន័យថាទិន្នផលនៃ curd ខ្លួនវានឹងថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះនៅពេលកែតម្រូវរបៀប pasteurization ដំណើរការកំណក និងការជ្រើសរើសជម្រើសសម្រាប់ rennet starter លទ្ធផលនឹងជាកំណកជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិរក្សាទឹកចាំបាច់។

លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃការផលិតឈីក្រុម Fulham ដោយវិធីសាស្រ្តដាច់ដោយឡែកមួយគឺការបន្ថែមក្រែម pasteurized ។ ដោយសារតែនេះមាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់កើនឡើងច្រើនដង។

បន្ទាត់បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ធ្វើឱ្យផលិតផលនៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន:

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម

ទឹកដោះគោឆ្លងកាត់ការកែតម្រូវលើឧបករណ៍ចម្រោះទឹកដោះ-បំបែក ហើយត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 38 អង្សាសេ។

វាក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រងជាមួយនឹងមារៈបង់រុំដែលត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 4 ស្រទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិតឈីក្រុម Fulham ពាក់កណ្តាលខ្លាញ់ឬខ្លាញ់ទឹកដោះគោត្រូវបាន pasteurized នៅសីតុណ្ហភាព 81 ° C នៅក្នុង tubular (ចាន) ម៉ាស៊ីនត្រជាក់និង pasteurization ។

ការត្រជាក់ទឹកដោះគោ

បន្ទាប់មក ទឹកដោះគោ​ត្រូវ​បាន​ត្រជាក់​ដល់​សីតុណ្ហភាព​ចាប់ផ្តើម​ប្រហែល ៣២ អង្សាសេ។ ដើម្បីទទួលបានទឹកដោះគោ curd ដែលមានជាតិ fermented ត្រូវការអាស៊ីត ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិធីសាស្ត្រជីវគីមី ពោលគឺតាមរយៈឥទ្ធិពលនៃកម្រិតនៃមីក្រូសរីរាង្គ។

ដំបែ

starter ត្រូវបានរៀបចំនៅលើវប្បធម៌សុទ្ធនៃ mesophilic, thermophilic ឬ lactic acid streptococcus ។ មុនពេលការបន្ថែមដោយផ្ទាល់របស់វា ស្រទាប់ផ្ទៃត្រូវតែត្រូវបានយកចេញយឺតៗជាមួយនឹងស្លាបព្រាស្អាត និងលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់។

លើសពីនេះទៀត starter ត្រូវបានបន្ថែមដែលមានទម្រង់នៃភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលមិនលើសពី 6% ដោយបរិមាណសរុប។ ប្រសិនបើមានតម្រូវការដើម្បីពន្លឿនការ ferment នោះ ferment រួមបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ: 3% ផ្អែកលើ mesophilic streptococcus និង 3% ផ្អែកលើ thermophilic streptococcus ។ ជាមធ្យមរយៈពេលនៃការ fermentation នៃទឹកដោះគោគឺ 11 ម៉ោង។ ជាមួយនឹងការបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation រយៈពេលគឺមិនលើសពី 7 ម៉ោង។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅលើមូលដ្ឋាននៃដំណើរការ pasteurization និងការក្រៀវ បរិមាណកាល់ស្យូមនៅក្នុងទឹកដោះគោនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងរហូតដល់ 55% ។ នេះនាំឱ្យមានការតំរែតំរង់នៃសមត្ថភាពកំណកឈាមរបស់ rennet ។

ដូច្នេះជាមួយនឹងការរំពឹងទុកនៃការស្តារតុល្យភាពអំបិលកាល់ស្យូមក្លរួត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងការរៀបចំទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺ 40-45% ពោលគឺ 400-450 ក្រាមក្នុង 1 តោននៃទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។

ការណែនាំអំពី rennet និងការទទួលបានកំណកឈាម

បន្ទាប់ពីនោះវាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែម rennet ឧទាហរណ៍អាហារសាច់គោសាច់ជ្រូក pepsin ។ កូរទឹកដោះគោឱ្យបានហ្មត់ចត់រយៈពេល 10-20 នាទី។ បនា្ទាប់ពីនោះទុកវាចោលរហូតទាល់តែមានកំណកក្រាស់សូមពិនិត្យមើលការសម្រាកដែលជាបទដ្ឋាននៃផ្ទៃរលោងជាមួយនឹងគែមរលោង។

ការយកចិត្តទុកដាក់សំខាន់គួរតែត្រូវបានបង់ទៅសេរ៉ូម: វាគួរតែត្រូវបាន glazing ជាមួយ tint ពណ៌បៃតង។ កំណកត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែល: 25x25x25 សង់ទីម៉ែត្រ។

ការចុចដោយខ្លួនឯង។

បន្ទាប់​មក ពួក​គេ​ត្រូវ​បាន​ទុក​ឱ្យ​នៅ​ម្នាក់​ឯង​រយៈ​ពេល 60 នាទី ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបង្ហូរការងូតទឹក (ដើម្បីបំបែក whey) និងបង្កើនកម្រិតនៃអាស៊ីត។ គូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ calico ខណៈពេលដែលបំពេញវាលើសពីពាក់កណ្តាល។ ការចង និងដាក់ក្នុងបន្ទប់ទឹកគឺចាំបាច់សម្រាប់ការចុចដោយខ្លួនឯង។ ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងរទេះរុញនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម curd ។ ហើយក៏នៅលើម៉ាស៊ីន UPT ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ត្រជាក់ និងចុចឈីក្រុម Fulham ។

ស្ទើរតែផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺត្រូវចុចដោយខ្លួនឯងពី 2 ទៅ 5 ម៉ោង។ នៅច្រកចេញនៅក្នុង curd គួរតែមានប្រភាគនៃសំណើមដែលផ្តល់ដោយឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលនៃការវេចខ្ចប់ ការដាក់ស្លាក និងការត្រជាក់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ការវេចខ្ចប់ឈីក្រុម Fulham

ផលិតផលនេះត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម curd នៅលើ conveyor ខ្សែក្រវ៉ាត់មួយ។ បន្ទាប់មក curd ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនបំពេញ។

ការវេចខ្ចប់ផលិតផលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងដុំធ្យូងអនាម័យដែលដោយមានជំនួយពីការបូមធូលីពង្រីកអាយុធ្នើនៃ curd ដែលបានបញ្ចប់ពួកគេក៏មិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានផងដែរ។

បរិក្ខារ

ក្នុងនាមជាខ្សែសំខាន់សម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ឧបករណ៍ពីក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ីត្រូវបានទិញជាមួយនឹងលទ្ធភាពនៃទិន្នផល 105 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង។

បន្ទាត់បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham មានម៉ាស៊ីនដូចខាងក្រោម:

1. អ្នកផលិតម្សៅ (ងូតទឹក) ។
2. ចុច (រទេះរុញ) ។
3. ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ Curd ។
4. ងូតទឹកប៉ាស្ទ័រ។
5. ស្នប់ បំពង់ និងធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។

បន្ទាត់សម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ដែលមានតម្លៃ 1,215,000 រូប្លិផ្តល់នូវការផលិតនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីក្រុម Fulham ជាពិសេស curd glazed ។ បន្ថែមពីលើការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធមូលដ្ឋាន ចាំបាច់ត្រូវទិញឧបករណ៍បន្ថែមដូចជា៖

• ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ - 860,000 រូប្លិ៍;
• បន្ទប់ទូរទឹកកកជាមួយ monoblock - 140,000 rubles ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតអនុវត្តការដំឡើង និងការចាប់ផ្ដើម និងការកែសម្រួលការងារដោយមិនគិតថ្លៃ។ ដូច្នេះការចំណាយលើការទិញឧបករណ៍ឧស្សាហកម្មនឹងមាន 2,215,000 រូប្លិ៍។ ប្រសិនបើចំនួននេះមិនមានទេ ដើម្បីបំពាក់សិក្ខាសាលាឈីក្រុម Fulham ចាំបាច់ត្រូវយកប្រាក់កម្ចីពីស្ថាប័នហិរញ្ញវត្ថុណាមួយ ឬអ្នកវិនិយោគដែលមានការប្រាក់។

ផលិតភាពនៃបន្ទាត់បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham គឺ 55 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង។ ប្រសិនបើថ្ងៃធ្វើការមានលក្ខណៈស្តង់ដារ (8 ម៉ោង) នោះទិន្នផលប្រចាំខែនៃផលិតផលសម្រេចនឹងមានចំនួន 9,680 គីឡូក្រាមក្នុងមួយខែ។ (ម៉ោង * គីឡូក្រាម * ថ្ងៃធ្វើការ = 8 * 55 * 22) ។

ជាមួយនឹងបរិមាណដែលបានគ្រោងទុកនេះវាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យមានចំណីក្នុងចំនួន 720,275 រូប្លិ៍:

ទឹកដោះគោ: 55,000 លីត្រ * 13 rubles - 715,000 rubles;

rennet sourdough សម្រាប់ឈីក្រុម Fulham: 55 បំណែកនៃ 65 rubles គ្នា = 3,575 rubles;

កាល់ស្យូមក្លរួ: 1,700 រូប្លិ៍។

ដោយប្រើខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទំនើប កម្រិតខ្ពស់នៃស្វ័យប្រវត្តិកម្មនៃដំណើរការឧស្សាហកម្មអាចសម្រេចបាន។ នេះមានន័យថាការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃកម្រិតនៃអាំងតង់ស៊ីតេពលកម្ម។ វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃផលិតផល នេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើលទ្ធផលហិរញ្ញវត្ថុនៃសិក្ខាសាលា។ ត្រូវការមនុស្សតែ 3 នាក់ប៉ុណ្ណោះដើម្បីដំណើរការខ្សែនេះ៖

• កម្មករពីរនាក់ - 14,000 rubles គ្នា;
• អ្នកបច្ចេកទេសម្នាក់ - 18,000 រូប្លិ៍។

វាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើតអង្គភាពបុគ្គលិកជំនួយដែលមានទំនួលខុសត្រូវការងារគឺដើម្បីកំណត់គំរូនៃសម្ភារៈដែលបានផ្គត់ផ្គង់និងផលិតផលសម្រេចដែលផលិត:

• ជំនួយការមន្ទីរពិសោធន៍ - 17,000 រូប្លិ៍។

ភារកិច្ចរបស់ជំនួយការមន្ទីរពិសោធន៍គួរតែរួមបញ្ចូលការត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យនិងជំងឺរាតត្បាតនៃរយៈពេលផលិត។

ការផលិតឈីក្រុម Fulham ដោយផ្អែកលើការ fermentation នៃទឹកដោះគោជាមួយនឹងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងធុងមួយត្រូវបានអនុវត្តដោយបន្ទាត់សម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham Ya9 ជ្រើសរើស។ វាផលិតឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ 10 និង 6% ក៏ដូចជាឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មឈីក្រុម Fulham Ya9-OPT រួមមាន:

1. សមត្ថភាពសម្រាប់ការទុំ Ya1-OSV ។
2. អង្គភាពបូម P8-ONB សម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់កំណក។
3. ឧបករណ៍សម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅនៃ bunches ។
4. ការដំឡើងឡចំហាយ។
5. ឧបករណ៍ខះជាតិទឹក។
6. ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ផលិតផល។
7. ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រង និងគ្រប់គ្រង។

សមត្ថភាពសម្រាប់ការ fermentation Ya1-OSV នៅក្នុងបន្ទាត់បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការទទួលបានទឹកដោះគោ fermentation និងទទួលបានកំណក។ ធុងមានផ្នែកដូចខាងក្រោមៈ

• ស៊ុម;
• ឧបករណ៍លាយ;
• ឯកតាដ្រាយ;
• ឧបករណ៍បោកគក់។

អង្គភាពបូមទឹក P8-ONB ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ curd curd ។ បន្ទាត់រួមមាន:

• សមត្ថភាពផ្ទុក;
• ឧបករណ៍ព្យាបាលកំដៅកំណកឈាម;
• ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ single-pass ជាមួយឆានែលផ្នែកផ្ទះល្វែង;
• រោងចក្រ boiler (ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកំដៅទឹករហូតដល់ 65-97 ° C) ។

ឧបករណ៍ខះជាតិទឹកនៃកំណក curd សម្រាប់ការបំបែក whey ពីពួកវាត្រូវបានតំណាងដោយស្គររាងសាជីដែលកាត់ឆ្ពោះទៅរកច្រកចេញ។ វាចាប់ផ្តើមបង្វិលដោយមានជំនួយពីម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចដែលភ្ជាប់ទៅនឹងប្រអប់លេខ។ នៅពេលដែលស្គរបង្វិល អត្រា dewatering ត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយយន្តការលើក ដែលត្រូវបានបង្វិលដោយដ្រាយមុំលំអៀងស្គរដាច់ដោយឡែក។

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មឈីក្រុម Fluffy

ម៉ាស៊ីនត្រជាក់សម្រាប់ឈីក្រុម Fulham ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលមានសីតុណ្ហភាព 9 ° C មានស្គរសម្ពាធប្រភេទវីសពីរ។ ស្គរ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​នៅ​ក្នុង​លំនៅ​ដ្ឋាន​នៃ​ស៊ីឡាំង​ពីរ​ដែល​បាន​តភ្ជាប់​និង​មួយ​ hopper បន្ត​ដែល​ត្រូវ​បាន​ដំឡើង​នៅ​លើ​ស៊ុម​មួយ​។ ការដឹកជញ្ជូនសម្ភារៈនៅតាមបណ្តោយការដំឡើងខ្សែបន្ទាត់កើតឡើងតាមរយៈប្រព័ន្ធបំពង់បង្ហូរប្រេងតាមរយៈវ៉ាល់និងស្នប់។

ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរួមមានខែលមួយ ដោយមានជំនួយពីការសង្កេត ការជួសជុល និងការកែតម្រូវដោយស្វ័យប្រវត្តិនូវលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃបន្ទាត់ត្រូវបានអនុវត្ត។

ដំណើរការឧស្សាហកម្មសម្រាប់ការផលិតផលិតផលនៅលើបន្ទាត់សម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham Ya9 លក់ដុំត្រូវបានបង្កើតឡើងពីការបំពេញធុងជាមួយទឹកដោះគោ pasteurized homogenized ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព fermentation ។ នៅក្នុងធុងនេះដំណើរការនៃការ fermentation និង fermentation នៃទឹកដោះគោនិងការលាយជាបន្តបន្ទាប់របស់វាជាមួយនឹងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមនិងកំណកកើតឡើង។ curds បានបញ្ចប់បន្ទាប់ពីការ kneading ត្រូវបានបូមដោយវីសបូមទៅអង្គភាពព្យាបាលកំដៅ curd ។ នៅក្នុងវា bunches ត្រូវបាន heated, ប្រារព្ធឡើងហើយបន្ទាប់មក cooled ចុះ។ ចង្កោមត្រូវបានកំដៅដោយទឹកក្តៅដែលចរាចរនៅក្នុងអាវនៃផ្នែកខាងស្តាំនៃឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅហើយបញ្ចូលវាពីម៉ាស៊ីន boiler ។ កំណកបានផ្ទេរសីតុណ្ហភាពកំដៅហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅផ្នែកខាងឆ្វេងដែលពួកគេត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដោយទឹកត្រជាក់។ ទឹកត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់នៅក្នុងផ្នែកអាវនៃផ្នែកខាងស្តាំនៃឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ។

កំណក curd បន្ទាប់ពីឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ខ្សោះជាតិទឹកដែលជាកន្លែងដែលពួកគេឆ្លងកាត់ lavsan (ក្រណាត់តម្រង) ត្រូវបានបំបែកទៅជាកំណកនិង whey ។ Whey ត្រូវ​បាន​ប្រមូល​ក្នុង​ថាស​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក ហើយ​ត្រូវ​បាន​រំសាយ​ចេញ​សម្រាប់​ការ​កក់​ទុក​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​បូម​មុន​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ បនា្ទាប់មក curd ដែលចេញពីឧបករណ៍ខះជាតិទឹកឆ្លងកាត់ថាសហើយចូលទៅក្នុងលេណដ្ឋាននៃម៉ាស៊ីនត្រជាក់ពីរស៊ីឡាំង។ នៅក្នុងពួកវា curd ត្រូវបានចាប់យកដោយផ្នែករាងសាជីនៃស្គរបង្វិល។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចន្លោះរវាងស្គរនិងស៊ីឡាំង។ ផលិតផលត្រូវបានផ្លាស់ទីតាមស៊ីឡាំងដោយមធ្យោបាយនៃវីសនៃផ្នែកស៊ីឡាំងនៃស្គរ។ curd ត្រូវ​បាន​រុញ​ចេញ​តាម​រយៈ​ច្រក​ចូល​ក្នុង​គម្រប​ដែល​អាច​ដោះ​ចេញ​បាន​នៃ​ស្គរ។ បន្ទាប់មកវាទៅដល់ការវេចខ្ចប់។ ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងនៅក្នុងជួរនៃការផលិតឈីក្រុម Fulham នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាជាមួយនឹងលក្ខណៈសំខាន់ៗ:

• ទឹកដោះគោ;
• កំណកឈាម;
• ផលិតផល​សម្រេច;
• ទឹកក្តៅនិងទឹកកក;
• គូ;
• ខ្យល់ដែលបានបង្ហាប់។

ដំណើរការឧស្សាហកម្មនៃការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ organoleptic, physico-mechanical, biochemical និង microbiological indicators ។ ការគ្រប់គ្រងមីក្រូជីវសាស្រ្តគឺជាការប្រព្រឹត្តិនិងការវិភាគនៃទឹកដោះគោដែលមានបំណងសម្រាប់ការ fermentation ។ ក៏ដូចជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេច។ នៅក្នុងការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented តួនាទីសំខាន់ត្រូវបានលេងដោយមីក្រូសរីរាង្គនៃទឹកដោះគោ pasteurized និង sourdough ។ ពួកគេបង្កើតលក្ខណៈសរីរាង្គ រូបវិទ្យា មេកានិច ជីវគីមីនៃផលិតផលសម្រេច។ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពក្នុងការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានអនុវត្តនៅលើមូលដ្ឋាននៃ GOST បច្ចុប្បន្ន។

ទឹកដោះគោដែលប្រើសម្រាប់ការផលិតវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការនៃថ្នាក់ដំបូងសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត reductase ។ វាត្រូវបានកំណត់ 10-12 ដងក្នុងមួយខែ។

ផលិតភាពនៃទឹកដោះគោ pasteurization សម្រាប់ sourdough នៅក្នុងវត្តមាននៃក្រុមបាក់តេរីនៃ Escherichia coli (ECG) ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ 2 ដងក្នុងរយៈពេល 20 ថ្ងៃដោយការចាក់បញ្ចូលទឹកដោះគោ pasteurized 15 cm3 ក្នុង 45-55 cm3 នៅលើឧបករណ៍ផ្ទុក (យោងទៅតាម Kessler) ។ លិបិក្រមនេះត្រូវបានត្រួតពិនិត្យនៅពេលដែលរកឃើញ bacillus អាស៊ីតឡាក់ទិក extraneous នៅក្នុងការចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពីការបណ្តុះ ឬមីក្រូចម្លង។

សញ្ញាសំខាន់នៃគុណភាពនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមគឺរយៈពេលនៃការ fermentation, អាស៊ីត (សកម្មភាព);

• អត្ថិភាពនៃ microflora ខាងក្រៅ;
• គុណភាពនៃការកកឈាម;
• រសជាតិ;
• ក្លិន។

សន្ទស្សន៍ទាំងនេះត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដើម្បីគ្រប់គ្រងសកម្មភាពនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម ការសាកល្បង fermentation នៃទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ ភាពបរិសុទ្ធនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារវាងវប្បធម៌ដែលវាមានក៏ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយការថតចម្លងដោយផ្ទាល់។ វត្តមានរបស់ BGKP ត្រូវបានកំណត់ដោយដំណាំនៅលើឧបករណ៍ផ្ទុកយោងទៅតាម Kessler ។ ការវិភាគនេះត្រូវបានអនុវត្តជារៀងរាល់ថ្ងៃពីធុង sourdough នីមួយៗ។ នៅពេលចាក់បញ្ចូល 4 cm3 នៃ starter BGKP មិនគួរមានវត្តមានទេ។

វីដេអូ៖ ការផលិតឈីក្រុម Fulham - បច្ចេកវិទ្យា

ឈីក្រុម Fulham គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ប្រូតេអ៊ីនដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោដោយការ fermentation បន្ទាប់មកដោយការយកចេញនៃផ្នែកមួយនៃ whey clot និងចុចម៉ាសប្រូតេអ៊ីន។ ឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោទាំងមូល ធម្មតា ឬ skimmed ។ ឈីក្រុម Fulham កើតឡើង: ខ្លាញ់ - 18%, ដិត - 9%, មានជាតិខ្លាញ់ទាប។

សូចនាករសរីរាង្គ។

រសជាតិ និងក្លិនគឺទឹកដោះគោជូរស្អាត វាយនភាពគឺទន់ភ្លន់ ដូចគ្នាសម្រាប់ខ្លាញ់ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទន់ សម្រាប់មិនមានជាតិខ្លាញ់ វាគឺជាការ crumbly ។ ពណ៌ - ពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌ក្រែម។

សូចនាករមីក្រូសរីរាង្គ។

បាក់តេរីនៃក្រុម Escherichia coli មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុង 0.01 ក្រាមនៃផលិតផលនោះទេ។ Salmonella មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុង 25 ក្រាមនៃផលិតផលទេ។ Staphylococcus aureus មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុង 0.1 ក្រាមនៃផលិតផលទេ។

សមាសធាតុនៃប្រូតេអ៊ីនឈីក្រុម Fulham រួមមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ methionine និង choline - ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោនៃឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានរំលាយដោយ 95% ។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ។

1 អាសុីត។

2 អាស៊ីត - rennet ។

3 ដាច់ដោយឡែក (បន្ថែមក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ទៅ curd) ។

នៅក្នុងអាស៊ីត៖ ការ coagulation casein កើតឡើងក្រោមសកម្មភាពនៃអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ កំណកមានភាពជាប់លាប់ល្អ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងការផលិតឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ whey គឺពិបាកក្នុងការបំបែក។ ប្រសិទ្ធភាពចំណាយច្រើនបំផុត។

អាស៊ីត rennet? ការ coagulation កើតឡើងនៅក្រោមសកម្មភាពនៃអាស៊ីត lactic និង rennet និង lippsin ។ Rennet បង្កើនដំណើរការនៃការបំបែក whey ពីកំណកឈាម។

គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាទូទៅ។

1 ការទទួលយកនិងការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម។

2 ការបន្សុតទឹកដោះគោពីភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិច។ t 25-45 អង្សាសេ។

3 Homogenization P - 6 MPa, t - 50 អង្សាសេ។

4 ទឹកដោះគោត្រជាក់ដល់ t - 4 អង្សារសេរក្សាទុកមិនលើសពី 6 ម៉ោង។

5 ការធ្វើឱ្យធម្មតានិងកំដៅ។ វាត្រូវបានអនុវត្តដោយគិតគូរពីប្រភាគដ៏ធំនៃប្រូតេអ៊ីនអាស្រ័យលើមេគុណនៃការធ្វើឱ្យធម្មតាសម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗនៃឈីក្រុម Fulham ។

6 Pasteurization t -78 អង្សាសេ, 10-20 វិ។ របប pasteurization កើនឡើងនឹងជំរុញឱ្យមានការប្រែពណ៌ប្រូតេអ៊ីន ដែលបង្កើនដង់ស៊ីតេ និងធ្វើឱ្យខូចដល់ការបំបែក whey ។

7 ការផ្ទុកទឹកដោះគោ។ ត្រជាក់ដល់ 4 អង្សាសេការផ្ទុកមិនលើសពី 6 ម៉ោង។

8 (អាស៊ីត) ។ fermentation t - 30 អង្សាសេនៅរដូវក្តៅ 32-35 - ក្នុងរដូវរងារ។ Mesophilic lactic streptococci ត្រូវបានប្រើ។ នៅពេលប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម symbiotic, fermentation នៅ t - 32 អង្សាសេ។

8' (អាស៊ីត - រ៉េនណេត) ។ ការបន្ថែមជាតិកាល់ស្យូមក្លរួ និងអង់ស៊ីមកកឈាមក្នុងទឹកដោះគោ។ កាល់ស្យូមក្លរួត្រូវបានណែនាំ៖ 400 ក្រាមនៃអំបិលកាល់ស្យូមក្លរួគ្មានជាតិទឹកក្នុង 1 តោននៃទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់ជាដំណោះស្រាយ 40% ។ បន្ទាប់ពីនោះយើងបន្ថែម rennet ក្នុងអត្រា 1 ក្រាមក្នុង 1 តោននៃទឹកដោះគោ។

9 ជូរ។ ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ត្រូវបានកំណត់ដោយអាស៊ីតនៃកំណក។ សម្រាប់ឈីក្រុម Fulham 18% និង 9% - អាស៊ីត 61grad T សម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ទាប 65gradT ការ fermentation 6-10 ម៉ោង (សម្រាប់អាស៊ីត - rennet) ។ សម្រាប់អាសុីត 18% និង 9% - 75 ដឺក្រេ T គ្មានជាតិខ្លាញ់ - 85 ដឺក្រេ T រយៈពេលនៃការ fermentation គឺ 8 - 12 ម៉ោង។

10 ការព្យាបាល curd និងត្រជាក់។ កាត់ចូលទៅក្នុងធញ្ញជាតិ curd, whey ចាប់ផ្តើមបំបែក (syneresis) ខណៈពេលដែល whey ត្រូវបានយកចេញពី curd ងូតទឹក។

11 ការ​ចុច​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​និង​ការ​ចុច curd ។ ការចុចត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលដែលប្រភាគម៉ាសនៃសំណើមឈានដល់ 65 - 73% ។ សម្រាប់ការចុចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ curd ត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ lavsan ចងឡើងនិងដាក់នៅលើ harness មួយ។ . នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃម៉ាស់របស់វា whey នៅតែបន្តលេចធ្លោដំណើរការនេះមានរយៈពេលមិនលើសពីមួយម៉ោងនៅ t - 15-17 អង្សាសេ។ ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការត្រូវបានកំណត់ដោយមើលឃើញដោយការបាត់ខ្លួននៃភាពរលោងចេញពីផ្ទៃនៃកំណក។ បន្ទាប់មក curd ត្រូវបានចុចដោយប្រើការដំឡើងផ្សេងៗដែលជាកន្លែងដែលការត្រជាក់និងការចុចកើតឡើង។ ទន្ទឹមនឹងនេះសីតុណ្ហភាពនៃ curd គឺ 8-10 អង្សាសេ។ ភាពត្រជាក់បន្ថែមដល់ t - 6-8 អង្សាសេ។

12 ការវេចខ្ចប់។ ការវេចខ្ចប់អ្នកប្រើប្រាស់ - parchment, foil, CUPS; ការវេចខ្ចប់ដឹកជញ្ជូន - ការវេចខ្ចប់អាលុយមីញ៉ូមប្រអប់ប្លាស្ទិករហូតដល់ 15 គីឡូក្រាម។

13 ការផ្ទុក។ មិនលើសពី 36 ម៉ោងនៅ t< 8градС.

គុណវិបត្តិ curd និងវិធីសាស្រ្តនៃការការពាររបស់ពួកគេ។

គុណវិបត្តិនៃរសជាតិនិងក្លិន។

1 រសជាតិចំណី - បញ្ជូនពីទឹកដោះគោ ក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរដូវរងា ការញ៉ាំអាហារបន្តិច និងឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវបានអនុញ្ញាត។

២ ក្លិនស្អុយ ក្លិនស្អុយ ចាស់ ក្លិនស្អុយ។ ដោយសារតែការលាងធុងមិនល្អការផ្ទុកនៅក្នុងតំបន់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលមិនល្អការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms ។

3 រសជាតិជូរពេក។ ការមិនអនុលោមតាមរបបសីតុណ្ហភាពនៃការ fermentation ការកើនឡើង fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក; ការពង្រីកលក្ខខណ្ឌនៃការចុច និងការចុចដោយខ្លួនឯង ការធ្វើឱ្យត្រជាក់មិនទាន់ពេលវេលា។

4 អាសេទិក - រសជាតិនិងក្លិន។ ការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកដោយសារតែសីតុណ្ហភាពផ្ទុកកើនឡើង។

5 រសជាតិ rancid ។ ជាមួយនឹងការវិវឌ្ឍន៍នៃបាក់តេរីអាស៊ីត butyric នៅក្នុង curd ដែលលាក់កំបាំងអង់ស៊ីម lipase ពួកវាវិវឌ្ឍន៍ប្រសិនបើរបប pasteurization មិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។

6 រសជាតិជូរចត់។ ដោយសារតែគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម។

ពិការភាព។

1 រដុប, ស្ងួត, crumbly ។ ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពកំដៅកំឡុងពេលដំណើរការកំណកឈាម និងការកំទេចលើសរបស់វា។

2 វាយនភាពកៅស៊ូ។ វាជាតួយ៉ាងសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham ដែលផលិតដោយវិធីសាស្ត្រអាស៊ីត rennet ជាមួយនឹងការណែនាំនៃការបង្កើនកម្រិតថ្នាំ rennet ។

3 ភាពស្ថិតស្ថេរ smeared ។ នៅពេល fermenting ឈីក្រុម Fulham ។

4 ហើមពោះ។ បង្កឡើងដោយផ្សិត ជាមួយនឹងការត្រជាក់មិនគ្រប់គ្រាន់នៃ curd នៅសីតុណ្ហភាពផ្ទុកកើនឡើង។

5 ការញែកសេរ៉ូម។ ការចុចមិនគ្រប់គ្រាន់។

6 ភាពច្របូកច្របល់និងផ្សិតនៃឈីក្រុម Fulham ។ វាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់រលុង ជាមួយនឹងគម្របដែលរលុងទៅនឹង curd និងបំពានលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។

 

ផលិតផលពីឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ប្រើប្រាស់ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃប្រជាជន ដោយសារឈីក្រុម Fulham គឺជាផលិតផលដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល វាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ (methionine, choline) ក៏ដូចជាបរិមាណដ៏ច្រើននៃផូស្វ័រ និងកាល់ស្យូម។

ឈីក្រុម Fulham មានជួរផលិតផលធំទូលាយ:

• ឈីក្រុម Fulham ទឹកដោះគោ sour (គ្មានជាតិខ្លាញ់, ជាតិខ្លាញ់ទាប, បុរាណ, ខ្លាញ់);
• ផលិតផលឈីក្រុម Fulham - curds, ក្រែម, បិទភ្ជាប់, នំ។ ផលិតផល curd ត្រូវបានបង្ហាញនៅលើទីផ្សារជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្សេងៗ - ផ្លែឈើនិងបន្លែសូកូឡានិងបង្អែម។

គោលដៅទស្សនិកជន និងបណ្តាញលក់

អ្នកទិញចម្បងនៃផលិតផលឈីក្រុម Fulham គឺជាអ្នកប្រើប្រាស់នៃហាងលក់រាយ (ប្រភេទចម្បងគឺកុមារ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងស្ត្រីមេផ្ទះ មនុស្សចាស់ អត្តពលិក) ក៏ដូចជាការផ្តល់អាហារដល់គ្រឹះស្ថាន និងសហគ្រាសសម្រាប់ការកែច្នៃបន្ថែមនៃឈីក្រុម Fulham ជាវត្ថុធាតុដើម (ចម្អិនអាហារ ហាងកាហ្វេ)។

ការលក់ឈីក្រុម Fulham ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានអនុវត្តតាមរយៈបណ្តាញចែកចាយដូចខាងក្រោម:

• បណ្តាញលក់រាយនៃហាងនិងផ្សារទំនើប;
• អ្នកចែកចាយលក់ដុំចូលរួមក្នុងការដឹកជញ្ជូនផលិតផល
• សហគ្រាសសម្រាប់ការកែច្នៃឈីក្រុម Fulham ដោយប្រើវាជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតផល curd;
• វិស័យ HoReCa (, ហាងកាហ្វេ, ធ្វើម្ហូប) ។

បណ្តាញចែកចាយពីរដំបូងកាន់កាប់ភាគច្រើននៃផលិតផលដែលបានលក់។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការដឹកជញ្ជូនទៅកាន់បណ្តាញលក់រាយធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ និងភាពទៀងទាត់នៃការលក់ ហើយការលក់ឈីក្រុម Fulham ដល់អ្នកលក់ដុំធានានូវបរិមាណលក់គ្រប់គ្រាន់ក្នុងតម្លៃទាប ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់រក្សាទុក និងផ្សព្វផ្សាយផលិតផលដែលផលិត។ ដោយ​ខ្លួន​ពួកគេ។

ដំណើរការផលិត និងឧបករណ៍ដែលត្រូវការ

បច្ចេកវិជ្ជាផលិតផ្តល់នូវការ fermentation នៃទឹកដោះគោ pasteurized ដោយមានជំនួយពីវប្បធម៌សុទ្ធនៃបាក់តេរីអាស៊ីត lactic ក៏ដូចជាជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់អាចធ្វើទៅបាននៃ rennet, calcium chloride និងការដកយកចេញជាបន្តបន្ទាប់នៃផ្នែកនៃ whey ពីកំណក។

ដំណើរការនៃការធ្វើឈីក្រុម Fulham មានជំហានដូចខាងក្រោម:

1. ការទទួលយកទឹកដោះគោនិងដំណើរការមេកានិច (ការច្រោះ);
2. ប៉ាស្ទ័រ (ដោយប្រើអេឡិចត្រូតប៉ាស្ទ័រ);
3. ការធ្វើឱ្យត្រជាក់និងការ fermentation នៃទឹកដោះគោជាមួយនឹងដំណើរការកំណក curd (ការងូតទឹក curd ត្រូវបានប្រើ);
4. ការចុចមេកានិកនៃឈីក្រុម Fulham (ដោយប្រើរទេះរុញ)
5. ឬចុចដាក់ក្នុងថង់ (ដោយប្រើម៉ាស៊ីនប្រភេទស្គរសម្រាប់ចុច និងធ្វើឱ្យត្រជាក់)។
6. ការវេចខ្ចប់ (ដោយប្រើម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់) ។

ដូច្នេះដើម្បីកសាងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាពេញលេញសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham វាចាំបាច់ត្រូវប្រើឧបករណ៍ដូចខាងក្រោម (ដំណើរការប្រភេទបើកចំហ):

• ស្ថានីយ៍ទទួល និងចម្រោះទឹកដោះគោ
• អេឡិចត្រូប៉ាស្ទ័រ
• ងូតទឹក curd
• ចុចរទេះរុញ (ជម្រើសសេដ្ឋកិច្ច) ឬការដំឡើងប្រភេទស្គរ UPT (ជម្រើសជាក់ស្តែងបន្ថែមទៀត)
• ម៉ាស៊ីនបំពេញ

ក្នុងនាមជាខ្សែបន្ទាត់សំខាន់សម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham យើងពិចារណាឧបករណ៍នៃរោងចក្រ Ekomash តំបន់ Noginsk តំបន់ម៉ូស្គូ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនេះផ្តល់នូវជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការបំពេញបន្ទាត់ យើងនឹងផ្តោតលើ "សេដ្ឋកិច្ច" និង "ស្តង់ដារ" ចំនួនពីរ។

ជម្រើសលេខ 1 "សេដ្ឋកិច្ច" ខ្សែបន្ទាត់ 130 គីឡូក្រាម។ នៅ​ម៉ោង​មួយ។

មានឯកតាដូចខាងក្រោមៈ

	ងូតទឹកប៉ាស្ទ័រ OZU-0.35 បរិមាណការងារ: 50 លីត្រ	230000 ជូត។
	Bath curd VT-1.25 សមត្ថភាព: 1.25 m3 ។	135000 ជូត។
	រទេះរុញសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham នៃស៊េរី PTT-200 សមត្ថភាព (ធរណីមាត្រ) 200 លីត្រ	98000 ជូត។
	ស្ថានីយ៍ទទួលយកនិងគណនេយ្យទឹកដោះគោនៃស៊េរី SPUM EM-CM-5	348000 ជូត។
		100000 ជូត។
សរុប៖		911000 rubles

ជម្រើសលេខ 2 "ស្តង់ដារ" ខ្សែបន្ទាត់ 130 គីឡូក្រាម។ នៅ​ម៉ោង​មួយ។

ឈុតនេះរួមមានគ្រឿងដូចខាងក្រោមៈ

	ស្ថានីយ៍ទទួលយកនិងគណនេយ្យទឹកដោះគោនៃស៊េរី SPUM EM-SM-5 ផលិតភាពបន្ទាប់បន្សំ: 5 000 លីត្រ / ម៉ោង	348000 ជូត។
	ការដំឡើងនៃការចុចនិងត្រជាក់នៃឈីក្រុម Fulham នៃស៊េរី UPT ផលិតភាព: 130 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង។ បរិមាណស្គរ Tubular: 950l	249000 ជូត។
	ម៉ាស៊ីនប៉ាស្ទ័រអគ្គិសនីនៃស៊េរី A1-OPE កំដៅ៖ អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ។ បរិមាណ: 1000 លីត្រ។	605000 ជូត។
	ឯកតាតភ្ជាប់, ស្នប់, បំពង់, លិចនិងឧបករណ៍បន្ថែមផ្សេងទៀត - ប្រហែល 100,000 rubles ។	100000 ជូត។
សរុប៖		1302000 rubles

បន្ថែមពីលើឧបករណ៍សំខាន់ៗនៅក្នុងសិក្ខាសាលាអ្នកត្រូវទិញរបស់របរដូចខាងក្រោមៈ

• (ដុំធ្យូងអនាម័យ 100-125 ក្រាម និង 200-250 ក្រាម) ផលិតភាព - 40-72 ដុំធ្យូងអនាម័យ / នាទី។ - 885 000 ជូត
• (សីតុណ្ហភាពការងារ +5 អង្សាសេ) តម្លៃ 117,800 រូប្លិ៍។

ដូច្នេះការចំណាយនៃការបញ្ចប់សិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិតឈីក្រុម Fulham ជាមួយនឹងបន្ទាត់សេដ្ឋកិច្ចដោយគិតគូរពីឧបករណ៍បន្ថែមនឹងមាន 1,9 លានរូប្លិ៍ហើយជាមួយនឹងបន្ទាត់ស្តង់ដារ 2,3 លានរូប្លិ៍។

ចូរយើងធ្វើការវិភាគប្រៀបធៀបនៃបន្ទាត់ទាំងនេះ។

ដូចដែលអាចមើលឃើញពីតារាងដែលបានបង្ហាញជាមួយនឹងផលិតភាពស្រដៀងគ្នាអាំងតង់ស៊ីតេពលកម្មនៃផលិតកម្មនៅលើបន្ទាត់ "ស្តង់ដារ" គឺតិចជាងច្រើនដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃស្វ័យប្រវត្តិកម្មនៃដំណើរការផលិតកម្ម។ តម្លៃនៃការផលិតដែលផលិតនៅលើខ្សែនេះនឹងទាបជាងនៅលើបន្ទាត់សេដ្ឋកិច្ច ដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតអាចកាត់បន្ថយតម្លៃលក់ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ផលចំណេញ ដែលលទ្ធផលនឹងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើលទ្ធផលហិរញ្ញវត្ថុរបស់ក្រុមហ៊ុន។ នៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសបន្ទាត់ស្តង់ដារ។

ការសិក្សាលទ្ធភាពនៃគម្រោង

ការវិនិយោគដើមទុន

• ការទិញឧបករណ៍: 2.3 លានរូប្លិ៍។
• ថ្លៃដឹកជញ្ជូន ការត្រួតពិនិត្យការដំឡើង ការដាក់កម្រៃជើងសារ៖ 0.3 លានរូប្លិ៍។
• ការទិញវត្ថុធាតុដើម 1 លានរូប្លិ៍។
• ការរៀបចំបរិវេណ (ជួសជុលការអនុលោមតាម SanPina ខ្សែអគ្គិសនី) - 0,5 លានរូប្លិ៍។
• ការចុះឈ្មោះក្នុង INFS ការបើកគណនីការចំណាយផ្សេងទៀត: 0.1 លានរូប្លិ៍។
• សរុប 4.2 លានរូប្លិ៍

ការគណនាប្រាក់ចំណូលនិងប្រាក់ចំណេញ

* ប្រាក់ចំណេញយោងទៅតាមទិន្នន័យប្រាក់ចំណេញជាមធ្យមនៃឧស្សាហកម្មសម្រាប់ប្រភេទនៃសកម្មភាពនេះ។