ម្ចាស់ផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំគឺជាប្រពន្ធរបស់ខ្ញុំ គាត់ធ្វើម្ហូបបានយ៉ាងពូកែ ហើយគាត់អាចចម្អិន pilaf ដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ប៉ុន្តែម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដូចដែលវាកើតឡើង ខ្ញុំទទួលបន្ទុកផ្ទះបាយ ហើយតាមការទទូចរបស់គ្រួសារខ្ញុំ ខ្ញុំចម្អិន pilaf ដោយខ្លួនឯង។

ដោយបានទិញផលិតផលចាំបាច់ និងរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ដំណើរការនាពេលខាងមុខ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប ដោយព្យាយាមមិនឱ្យមានកំហុសតិចតួចបំផុត។ ខ្ញុំ​នឹង​មិន​និយាយ​ពាក្យ​ខ្លាំងៗ​ទេ ប៉ុន្តែ​បើ​មើល​ពី​ប្រតិកម្ម​របស់​អ្នក​ជុំវិញ​ខ្ញុំ​វិញ​វា​ហាក់​ដូចជា​មិន​អាក្រក់​ទេ…

ខ្ញុំចង់បញ្ជាក់ និងបញ្ជាក់ភ្លាមៗថា នេះមិនមែនជារឿងព្រេងនិទាន "Sophie Osh" ដែលមិនស្មើគ្នា ហើយខ្ញុំគិតថាអ្នកស្គាល់ pilaf នឹងយល់ស្របនឹងរឿងនេះ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់សូម្បីតែនៅក្នុង Bukhara ខ្លួនវាមានប្រភេទនិងវិធីសាស្រ្តជាច្រើននៃការរៀបចំ។ នេះ។ រូបមន្ត pilafអ្វី​ដែល​យើង​នឹង​ចម្អិន​ជាមួយ​នឹង​អ្នក​នឹង​នឹក​ឃើញ​ខ្លះ​ៗ​ពី "Sophie Osh" ប៉ុន្តែ​មាន​តែ​ក្នុង​កំណែ​ដែល​សាមញ្ញ​ជាង​នេះ​ប៉ុណ្ណោះ។

រូបមន្ត Pilaf ជាមួយ raisins ជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ

ដើម្បីរៀបចំ pilaf យើងនឹងត្រូវការ:

• កប្បាសនិងប្រេង linseed - 600-700 ក្រាម។
• សាច់ - 500-800 ក្រាម (ច្រើនទៀតអាចធ្វើទៅបាន)
• កន្ទុយសាច់ចៀម - 200 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 ក្បាល
• ការ៉ុត - 1 គីឡូក្រាម។
• ខ្ទឹម - 2 ក្បាល
• អង្ករ - 1,5 គីឡូក្រាម។
• peas ជុំ - 100-200 ក្រាម (ប្រហែលកន្លះកែវ 200 ក្រាម)
• raisins លឿង (ពិសេសសម្រាប់ pilaf) - 50-100 ក្រាម។
• Zira - 1 ស្លាបព្រា
• អំបិល - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា

បន្ទាប់​មក​ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​កុំ​ឲ្យ​ស្តើង​ពេក ហើយ​បន្ថយ​ភ្លើង​តិចៗ បិទ​គម្រប​ឲ្យ​ជិត ហើយ​ទុក​ឲ្យ​ពុះ ៥ នាទី​។ កុំចំអិនខ្ទឹមបារាំងខ្លាំងពេកដោយបញ្ចេញជាតិសំណើមក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារនោះខ្ទឹមបារាំងនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ដុតទេ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុតកាត់ជាបន្ទះៗ បិទគម្របឱ្យជិត រួចទុកចោលលើភ្លើងតិចៗរយៈពេល ៣០នាទី។

ដល់​ពេល​នេះ​ទឹក​ពុះ​ដែល​យើង​កំណត់​ពី​ដើម​គួរ​ស្ងោរ​ហើយ។ មុន​នឹង​ចាក់​ទឹក​ស្ងោរ ត្រូវ​ដាក់​អំបិល​២​ស្លាបព្រា​បាយ​លើ​បាយ​មួយ​ពែង ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​ពីលើ​ផ្ទៃ​បាយ រួច​ដាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​កំសៀវ​ឱ្យ​ពុះ​ភ្លាម​ៗ ដើម្បី​ចាក់​ចូល​ឆ្នាំង​បន្ថែម​ទៀត ។ ទុកចោល 20-30 នាទី ខណៈពេលដែលការ៉ុតឆ្អិន។

បន្ទាប់ពី 30 នាទីបានកន្លងផុតទៅបន្ទាប់ពីការបន្ថែមការ៉ុតបន្ថែម Peas និង Raisins, Zira និងខ្ទឹមស។ Peas ត្រូវបានត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 3-5 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ គម្របខ្ទះឱ្យតឹងជាមួយគំរបហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីទៀត។

ទន្ទឹមនឹងនោះ លាងអង្ករនឹងទឹកត្រជាក់ ៣ ដង។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​អង្ករ​ចូល​ឆ្នាំង​បន្ថែម cumin បន្តិច​បន្ថែម​អំបិល - 2 tablespoons ។

ចាក់​ទឹក​ស្ងោរ​លើ​ខ្ទះ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​អង្ករ​ឆ្អិន​មួយ​ផ្នែក។ កំណត់កំដៅដល់អតិបរមា ហើយដោយអត់ធ្មត់ កូរតែអង្ករ។

ដរាបណា​ទឹក​បាន​ស្រូប​ហើយ សូម​បិទ​ឆ្នាំង​ដោយ​គំរប​មួយ ហើយ​ចំហុយ​អង្ករ​ឱ្យ​បាន​រយៈពេល ៥ នាទី​។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅបន្តិច បើកគម្របឆ្នាំង ហើយលាយតែអង្ករឱ្យសព្វ រួចមូលវាទៅជាបាល់មួយ ហើយកាត់តាមរន្ធដោយប្រើកាំបិតវែង ដើម្បីអោយចំហាយទឹកហូរ។

បិទ​គម្រប​ឆ្នាំង​ឱ្យ​តឹង កាត់បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប ហើយ​ទុកចោល​រយៈពេល ២០-៣០ នាទី ។ ដោយអត់ធ្មត់ ដោយមិនបើកគម្រប យើងឆ្លៀតពេលដោយក្លាហាន។ ក្នុងពេលនេះរៀបចំសាឡាត់សម្រាប់ pilaf ហើយរៀបចំតុ។

ដោយបានលាយអង្ករតាមបរិមាណដែលចង់បានហើយ ជាដំបូងត្រូវប្រឡាក់អង្ករក្នុងស្រទាប់មិនក្រាស់ពេក ដាក់ការ៉ុតពីលើអង្ករ បន្ទាប់មកសាច់កន្ទុយខ្លាញ់ និងខ្ទឹមស។

ហើយ​សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ​តែ​បៃតង​ក្តៅ​ដែល​បាន​ញ៉ាំ​យ៉ាង​ត្រឹមត្រូវ​ពី​ប្រភេទ​ដែល​បាន​ជ្រើសរើស​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​ម្ហូប។

វាប្រែចេញជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមជាក់លាក់មួយ។ ផ្លែឈើស្ងួតផ្លាស់ប្តូររសជាតិធម្មតា។ ហើយ​ដើម្បី​ដឹង​ពី​ភាព​ទាក់ទាញ​នៃ​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​អស្ចារ្យ​នេះ អ្នក​ប្រាកដ​ជា​គួរ​សាកល្បង។

ដោយផ្អែកលើរូបមន្តនេះ យើងបានបង្កើតវីដេអូបង្ហាញមួយដែលបង្ហាញពីដំណើរការទាំងមូលនៅក្នុងការអនុវត្តដោយគ្មានពាក្យ។ ដោយផ្អែកលើរូបមន្តនិងការមើលនេះ។

មើល៖ 15155

Nokhatli palov ឬ Pilaf ជាមួយ chickpeasគឺជាប្រភេទមួយនៃពូជ Uzbek pilaf ។ ប្រភេទ pilaf នេះត្រូវបានគេហៅថាខុសគ្នាឧទាហរណ៍ Ivitma palov - pilaf ធ្វើពីអង្ករត្រាំជាមួយ peas ឬ Nokhatli kavurma pilaf - pilaf ចៀនជាមួយ chickpeas ។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថានយោងទៅតាមការប៉ាន់ស្មានផ្សេងៗមានពី 40 ទៅ 60 ប្រភេទ pilaf ។ ជាការពិតណាស់ ភាពល្បីល្បាញ និងពេញនិយមបំផុត ជាពិសេសនៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាន គឺជាប្រភេទបុរាណនៃ pilaf ឬដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "មូលដ្ឋាន" ឧទាហរណ៍។Devzira pilaf (ភីឡាហ្វតាមបែប Fergana)ដែល​មាន​តែ​អង្ករ ល្អ​បំផុត (Devzira ក្រហម), សាច់ (សាច់ចៀមនិយម), បន្លែ (ខ្ទឹមបារាំង, ការ៉ុត) ។ ប្រភេទ pilaf ដែលនៅសល់គឺជាការប្រែប្រួលនៃជម្រើសបុរាណ។ ឧទាហរណ៍ pilaf ជាមួយសាច់ជំនួស (សាច់មាន់ សាច់ក្រក ហ្គេម សាច់មាន់ ឬពងក្រួច ដូម៉ា ប្រហិតសាច់ និងសូម្បីតែត្រី)។ ឬជាមួយបន្លែផ្សេងទៀតជំនួសឱ្យការ៉ុត (turnips radishes beets និងអ្វីផ្សេងទៀតមកដល់ដៃ) ឬជាមួយអង្ករជំនួស (គុយទាវ pasta ស្រូវសាលីនិងសូម្បីតែ buckwheat) ។ ខ្លាញ់កន្ទុយដែលរលាយត្រូវបានជំនួសដោយប្រេងបន្លែឧទាហរណ៍។កប្បាស. មាន pilafs ចម្រុះនៅពេលដែល legumes (ឧទាហរណ៍ សណ្តែកសៀង សណ្តែក សណ្តែក ឬសណ្តែក) ត្រូវបានគេប្រើបន្ថែមពីលើអង្ករ។ មានសូម្បីតែប្រភេទ pilaf ផ្អែម - ជាមួយផ្លែឈើ (ផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើស្ងួត) ។
យើងផ្តល់ជូននូវកំណែនៃ pilaf បុរាណជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ chickpeas ។ ប្រភេទ pilaf នេះអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ រួចរាល់​ហើយ pilaf ជាមួយ chickpeasស្ទើរតែដូចគ្នានឹងរឿងដ៏ល្បីល្បាញpilaf រចនាប័ទ្ម Fergana (Devzira pilaf)យកតែបរិមាណអង្ករតិច ហើយសណ្ដែកក៏ត្រូវបន្ថែម។ សាច់ចៀមគឺចូលចិត្តជាសាច់សម្រាប់ pilaf ជាមួយ chickpeas ទោះបីជាសាច់គោក៏នឹងដំណើរការល្អផងដែរ។ ខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់អាចត្រូវបានជំនួសដោយប្រេងកប្បាស។ ហើយជំនួសឱ្យ Devzira ពណ៌ក្រហមដែលមានតម្លៃថ្លៃ ពួកគេយកអង្ករសាមញ្ញ និងថោកជាង ឧទាហរណ៍។Devzira ភ្លឺឬ ឡាស៊ែរស្រូវ. pilaf នេះមានលក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀត - សាច់ត្រូវបានចម្អិនជាបំណែកធំ ៗ ហើយបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពី pilaf រួចរាល់សាច់ត្រូវបានយកចេញហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗដែលត្រូវបានបន្ថែមពីលើអង្ករនៅពេលបម្រើ។ pilaf ប្រែទៅជាពេញចិត្តនិងមានតម្លៃថោកជាង pilaf រចនាប័ទ្ម Fergana ។ វាពិបាកក្នុងការប្រកែកជាមួយនឹងទស្សនៈដែលថា pilaf បែប Fergana គឺឆ្ងាញ់បំផុត។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ មនុស្សរៀបចំអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេយ៉ាងសាមញ្ញជាងអាហារថ្ងៃសម្រាករបស់ពួកគេ។ ហើយ pilaf ជាមួយ chickpeas ទោះបីជាមិនសូវភ្លឺក៏ដោយក៏វាមិនទាបជាងមេដឹកនាំដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ក្នុងចំណោម pilaf របស់ Uzbek ដែរ។ គួរសាកល្បង ប្រហែលជាប្រភេទ pilaf នេះសាកសមបំផុតសម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នក?

យើងនឹងត្រូវការ (សម្រាប់ 4 ដង):

អង្ករទន់ (ឧ.ពន្លឺ devziraឬ ឡាស៊ែរ) - 500 ក្រាម,
. សាច់ (សាច់ចៀមគ្មានខ្លាញ់ឬសាច់គោ) - 400 ក្រាម,
. សណ្តែកសៀង- 100 ក្រាម,
. ប្រេងបន្លែ (ឧកប្បាស) - 150 ក្រាម,
. carrots - 200 ក្រាម,
. ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ (ឬ ៣០០ ក្រាមត្រូវបានលាបរួចហើយ)
. barberry- 1 ស្លាបព្រា,
. cumin- 1 tsp,
. រមៀត- 1 tsp,
. coriander ដី- 1 ស្លាបព្រា,
. ម្រេចក្រហមដី- 1 tsp,
. អំបិល - 1 tsp ។ (ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។

រូបមន្តសម្រាប់ pilaf នេះខុសពី pilaf ផ្សេងទៀតដែលបន្ថែមពីលើអង្ករ pilaf មាន chickpeas ។ peas ទាំងនេះគឺប្រើប្រាស់បានយូរណាស់, មិនងាយនឹងឆ្អិន, ហើយត្រូវតែត្រាំមុនពេលចម្អិនអាហារ។ Chickpeas គឺ hygroscopic ខ្លាំង ហើយពង្រីកជិត 4-5 ដងក្នុងអំឡុងពេលត្រាំ។ អ្នកត្រូវការទឹក 6 ដងក្នុងបរិមាណច្រើនជាង chickpeas ។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនេះ។ ដាក់​សណ្តែកបណ្តុះ​ក្នុង​ធុង​ដែល​មាន​បរិមាណ​សមស្រប​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ទុក​ឱ្យ​ហើម​ពេញ​មួយ​យប់។
បន្ទាប់អ្នកអាចធ្វើអង្ករ។ Chickpea pilaf គឺជា pilaf ប្រចាំថ្ងៃ ហើយវាត្រូវបានរៀបចំពីអង្ករ pilaf ដែលមិនមានតម្លៃថោក ដែលជាអ្វីដែល devzira ស្រាល ឬផ្ទុយទៅវិញ អង្ករឡាស៊ែរ។ ហើយ pilaf បែបនេះ (ជារៀងរាល់ថ្ងៃ) ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់បំផុត មិនមែនជាមួយនឹងខ្លាញ់កន្ទុយដែលរលាយនោះទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងប្រេងបន្លែ ហើយម្តងទៀត ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ជាមួយប្រេងកប្បាស។ ដោយសារពន្លឺ devzira គឺជាអង្ករដែលមិនទាន់លាបពណ៌ គ្រាប់អង្ករត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់នៃម្សៅស្រាល ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលគ្រាប់ស្រូវត្រូវបានផលិត។ នេះគឺដោយសារតែការកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។ គ្រាប់ស្រូវត្រូវបានទទួលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ ដែលក្នុងនោះអង្កាម និងកំទេចកំទីតូចៗត្រូវបានកិន (ហាន់)។ អង្ករដែលមិនទាន់កែច្នៃ រក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ច្រើនជាងអង្ករប៉ូលា ប៉ុន្តែត្រូវលាងជម្រះឱ្យបានល្អនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់រហូតទាល់តែទឹកថ្លា។ បន្ទាប់មកត្រាំអង្ករលាងរយៈពេល 1,5 ម៉ោងក្នុងទឹកក្តៅ។
លាងសមាតការ៉ុត (ជាសមាសធាតុសំខាន់នៃ Uzbek pilaf) លាបស្រទាប់ខាងលើ (ដូចជាដំឡូង) ហើយកាត់ជា "peas" ទៅជាគូប 1x1 សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ។
លាបខ្ទឹមបារាំង (ជាសមាសធាតុសំខាន់របស់ Uzbek pilaf) ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនស្តើងប្រហែល 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
លាងជម្រះសាច់ ស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស ហើយកាត់ជាបំណែកប្រហែល 100-150 ក្រាម។ សាច់នៅក្នុងរូបមន្តនេះត្រូវបានរៀបចំជាបំណែកធំ ៗ ការពិតគឺថាមុនពេលបម្រើសាច់ត្រូវបានយកចេញពី pilaf ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយដាក់នៅលើកំពូលនៃ pilaf នៅពេលបម្រើ។ សាច់គោគ្មានខ្លាញ់ ឬសាច់ចៀមគឺសមរម្យជាសាច់ (វាចូលចិត្ត)។
វាស់បរិមាណគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដែលត្រូវការ។
Uzbek pilaf មិនអាចចម្អិនដោយគ្មានខ្លាញ់បានទេ។ ខ្លាញ់ល្អបំផុតសម្រាប់ pilaf គឺខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់។ ប៉ុន្តែដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ នេះមិនមែនជាផលិតផលថោកទេ ហើយ pilaf ប្រចាំថ្ងៃអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយប្រេងកប្បាស។ ដាក់​ឆ្នាំង​ស្អាត​មួយ​នៅលើ​ចង្ក្រាន ចាក់​ប្រេង​កប្បាស​ចូលក្នុង​វា ហើយ​បង្វែរ​កំដៅ​ក្រោម​ឱ្យ​ដល់​អតិបរមា​។ កំដៅប្រេងរហូតដល់វាបង្កើតអ័ព្ទពណ៌ស។
ឥឡូវនេះយើងដាក់បំណែកនៃសាច់ចៀមគ្មានខ្លាញ់ (ឬសាច់គោ) ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងហើយបន្តចៀនបន្ថែមទៀត (នៅកំដៅអតិបរមា) ប្រហែល 3-5 នាទីបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវលាយមាតិកានៃ cauldron (នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនបាត់បង់។ សីតុណ្ហភាពប្រេង) ។ ចៀនសាច់រហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាល។
បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅខ្ទះ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំង, កូរម្តងម្កាលរហូតដល់ទន់។ ដោយវិធីនេះវានឹងចំណាយពេលខ្លះប្រហែល 5 នាទីឬច្រើនជាងនេះ។
ដរាបណាខ្ទឹមបារាំងទន់ហើយចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌បន្ថែមការ៉ុតនិងចៀនរយៈពេល 10-15 នាទី។
បន្ថែម​សណ្តែកបណ្តុះ​ដែល​ត្រាំ​រួច​ទៅក្នុង​ឆ្នាំង (​បង្ហូរ​ទឹក​ជាមុន ហើយ​លាង​ទឹក​ចេញ​) ។
បន្ថែមរមៀត, cumin, coriander ដី, ម្រេចក្រហមដី, barberry និងអំបិលទៅ cauldron ។
បន្ថែម​ទឹក​ត្រជាក់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ឱ្យ​បាន​គ្រប់​គ្រាន់​ដើម្បី​គ្រប​មាតិកា​នៃ​ឆ្នាំង​ហើយ​យក​រាវ​ទៅ​ស្ងោរ។
កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបហើយចម្អិន zirvak (ដែលគេហៅថាទំពាំងបាយជូរដែលបន្ទាប់មកអង្ករនឹងត្រូវបានចម្អិន) រយៈពេល 20-25 នាទី។ មិនចាំបាច់គ្របដោយគម្របទេ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ, ភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរនិង chickpeas ។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែមានរសជាតិដូចជាបន្លែ គ្រឿងទេស និងសាច់។ បើចាំបាច់បន្ថែមអំបិលទៅ zirvak រសជាតិរបស់ zirvak គួរតែមានជាតិប្រៃជាងអាហារធម្មតា។ អង្ករនិងសណ្តែកនឹងស្រូបយកអំបិលខ្លះ។ សណ្ដែក​ត្រូវ​បន្ទន់​ហើយ​ជិត​រួចរាល់​ហើយ ពេល​បាយ​ឆ្អិន​ហើយ​នឹង​រួចរាល់។
ឥឡូវ​ដល់​ពេល​ដាក់​បាយ​ចូល​ឆ្នាំង។ ស្រូវ​ត្រូវ​ត្រាំ​ទឹក​រួច​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត។ អង្ករស្ទើរតែមានពណ៌សព្រិល ជាមួយនឹងពណ៌គុជខ្យង។ ទោះបីជាស្រាល devzira គឺជាអង្ករ pilaf ថោកបំផុតក៏ដោយក៏វាជាអង្ករដ៏ល្អសម្រាប់ pilaf ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចប្រើប្រាស់អង្ករឡាស៊ែរបាន ព្រោះវាមានគុណភាពខ្ពស់ បើទោះជានេះអាចត្រូវបានគេវាយតម្លៃដោយអ្នកឯកទេសតែប៉ុណ្ណោះ ហើយមានតម្លៃថ្លៃជាងបន្តិច។
នៅក្រោមឆ្នាំងបាយ បង្កើនកំដៅដល់អតិបរមា ហើយផ្ទុកអង្ករចូលក្នុងឆ្នាំង ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកម្រិតវាទៅក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ។
ហើយប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែមទឹកក្តៅពីកំសៀវដើម្បីឱ្យវាគ្របស្រូវហើយខ្ពស់ជាងកម្រិតស្រូវប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រប្រសិនបើនៅពេលអនាគតវាប្រែថាមិនមានទឹកគ្រប់គ្រាន់អ្នកអាចបន្ថែមវាបន្តិច។ នេះមិនត្រូវបានណែនាំទេ ប៉ុន្តែវាអាចទៅរួច ក្នុងករណីណាក៏ដោយ វាប្រសើរជាង pilaf ដុត។
រង់ចាំឱ្យរាវឆ្អិនខ្លាំង នេះនឹងជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយក zirvak កាន់តែច្រើនដោយអង្ករ។ zirvak គួរតែឆ្អិនរាបស្មើលើផ្ទៃទាំងមូល។ កុំបិទគម្របខ្ទះជាមួយគំរប។ រង់ចាំទឹកឱ្យពុះ។ មិនចាំបាច់កូរអង្ករទេ។
មួយសន្ទុះក្រោយមក ទឹកបានហួត យ៉ាងហោចណាស់ក៏ភាគច្រើន ហើយអង្ករ និងសណ្ដែកក៏ជិតឆ្អិនដែរ ប្រសិនបើអ្នកសាកល្បង អង្ករគួរតែរឹងបន្តិច ប៉ុន្តែមិនកក ហើយសណ្តែកគួរតែទន់។ មិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីសណ្តែកសៀងថា វានឹងឆ្អិនពេក ហើយមានក្លិនស្អុយ។ Chickpeas គឺ​ជា​សណ្តែក​ដែល​មិន​ងាយ​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ឆ្អិន​ពេក។
ដោយ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​ច្របល់​មួយ​យ៉ាង​ប្រយ័ត្នប្រយែង​ច្រាន​អង្ករ​ពី​គែម​ឆ្នាំង​ឆ្ពោះ​ទៅ​កណ្តាល។
ដោយប្រើដំបងឈើ (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ស៊ូស៊ី) យើងធ្វើការវាយដំជាច្រើននៅក្នុងអង្ករទៅបាត (ដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកចេញ) ។ គ្របខ្ទះខ្ទះជាមួយគំរបមួយ បើកកំដៅទាបបំផុតនៅក្រោមឆ្នាំង ហើយបន្តចម្អិន pilaf ប្រហែល 15-20 នាទី។
បើកគម្របហើយសរសើរលទ្ធផលនៃការងាររបស់អ្នក។ បិទភ្លើងនៅក្រោមចង្ក្រាន។ លាយ pilaf ថ្នមៗ។
យកបំណែកសាច់ចេញពី pilaf ។
គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយ pilaf ហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 5-10 នាទី។ កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។
យើងដាក់ pilaf ដែលបានបញ្ចប់នៅលើម្ហូបជុំមួយដែល Uzbeks ហៅវាថា lyagan ។ យើងដាក់សាច់មួយចំនួននៅលើកំពូលនៃ pilaf ហើយអ្វីដែលមិនសមយើងដាក់ជុំវិញ "ពំនូក" នៃអង្ករ។ លទ្ធផលគឺជា pilaf Uzbek ដ៏អស្ចារ្យ មានក្លិនឈ្ងុយ ដែលក្នុងនោះអង្ករជំនួសជាមួយសណ្តែកសៀង។ Chickpeas បន្ថែមការបំពេញបន្ថែមទៅ pilaf នេះ។ បម្រើម្ហូបជាមួយ pilaf ទៅតុ។ pilaf នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយ radish sliced ​​(ឬ coarsely grated) radish (ខ្មៅឬ, ល្អប្រសើរជាងមុននៅឡើយទេ, បៃតង, Margelan) ឬ suzma salad (

Culinarily, Uzbekistan គឺជាប្រទេសមួយដែលអាចបែងចែកទៅជាតំបន់ធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នា។ Khorezm បុរាណ Tashkent ដ៏អស្ចារ្យ Fergana មានជីជាតិបំផុត Bukhara ដ៏អស្ចារ្យ Surkhandarya កម្រនិងអសកម្មនិងក្លិនក្រអូបបំផុតនៃទីក្រុង Uzbek - Samarkand ។

ជឿខ្ញុំខ្ញុំនិយាយការពិត! អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុង Samarkand គឺពិសេស - ខ្យល់ខ្លួនវាផ្ទាល់ទឹកប្រជាជនប្រវត្តិសាស្រ្ត។ តើវាអាចថា Samarkand មិនមានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប្លែកដោយរបៀបណា? វាអាចថាផ្លូវបំបែកបុរាណនៃផ្លូវពាណិជ្ជកម្ម ដែលជាកន្លែងប្រជុំនៃអរិយធម៌ជុំវិញទាំងអស់ នឹងមិនក្លាយជាជម្រកសម្រាប់ចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យបំផុតទេ? តើវាអាចទៅរួចទេដែលថា Samarkand មិនបានផ្តល់កំណើតដល់អ្វីដែលប្លែកក្នុងន័យធ្វើម្ហូប? មិនអាច - យល់បានទាំងស្រុង! ហើយ​តើ​វា​នឹង​ក្លាយ​ជា​វិវរណៈ​សម្រាប់​អ្នក​ដែរ​ឬ​ទេ បើ​ខ្ញុំ​និយាយ​ថា​មរតក​ធ្វើ​ម្ហូប​សំខាន់​របស់ Samarkand គឺ Samarkand pilaf?

ជាការពិតយ៉ាងហោចណាស់ pilaf បីប្រភេទត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង Samarkand ។ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីពួកវាតែមួយប៉ុណ្ណោះព្រោះ pilaf ប្រភេទនេះហាក់ដូចជាខ្ញុំសាមញ្ញណាស់ក្នុងការប្រតិបត្តិប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពណាស់។ មនុស្សដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក្នុងការចម្អិនអាហារនឹងនិយាយថា៖ អញ្ចឹងតើមានអ្វីនៅទីនោះ? Pilaf គឺ pilaf! សាច់ ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងអង្ករ - តើមានអ្វីថ្មីដែលអាចបង្កើតបាននៅទីនេះ? កុំដក ឬបន្ថែម មិនថាអ្នកចម្អិនវាដោយរបៀបណា វានឹងប្រែជាដូចគ្នា! តើ​អ្នក​អាច​ទាយ​បាន​ទេ​ថា​តើ​មនុស្ស​ខុស​នឹង​វិធី​សាមញ្ញ​បែប​នេះ​យ៉ាង​ណា? ពេលប្រៀបធៀបគ្រឿងផ្សំសម្រាប់មុខម្ហូបជាមួយកំណត់ចំណាំ តើអ្នកអាចស្រមៃមើលថាតើអ្នកអាចដាក់ភ្លេងផ្សេងៗគ្នាបានប៉ុន្មានបទ? ហើយជាការពិតណាស់ នរណាម្នាក់ដែលស្គាល់ច្រើន ឬតិចក្នុងការចម្អិនអាហារ គឺដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាចានផ្សេងគ្នាទាំងស្រុងអាចត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដូចគ្នា។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម?

ដំបូងយើងសម្រេចចិត្តថាតើយើងត្រូវការអ្វីខ្លះដើម្បីរៀបចំ pilaf នេះ។

• អង្ករ។ អង្ករសម្រាប់ pilaf នៅ Samarkand មិនចាំបាច់ជា dev-zira ទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកម្សៅ Khorezm ពូជផ្អែមជាង។ ក្នុងចំណោមអ្វីដែលបានបង្ហាញនៅទីនេះ ខ្ញុំនឹងណែនាំ Avant-Garde ឬ Lazarus ជាជម្រើសថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ពួកគេស្រូបយកទឹក និងជាតិខ្លាញ់តិចជាងបន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹង dev-jeera ដូច្នេះជំនួសឱ្យអង្ករធម្មតាមួយគីឡូក្រាម ចូរយើងយកអង្ករ 1 គីឡូក្រាម 200 ក្រាម។
• ប៉ុន្តែបើប្រៀបធៀបទៅនឹង Fergana pilaf អ្នកអាចយកប្រេងតិច - 200 មីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែឬ 200 ក្រាម។ ខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់នឹងគ្រប់គ្រាន់។
• ខ្ទឹមបារាំងបីឬបួន ការ៉ុតមួយគីឡូក្រាម ខ្ទឹមសបួនក្បាល ម្ទេសបីឬបួន និងសណ្តែកសៀងមួយកែវ នោះហើយជាអ្វីដែលយើងត្រូវការបន្ថែមពីលើសាច់មួយគីឡូក្រាមកន្លះ ដែលមិនត្រឹមតែមានសាច់ក្រកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំង សាច់នៅលើឆ្អឹង។ និយាយអីញ្ចឹង តើសាច់មួយណានៃគ្រោងឆ្អឹងនេះនឹងត្រូវយក ស្ទើរតែមិនសំខាន់ទេ លុះត្រាតែអ្នករាប់ស្នែង និងស្នូកជាសាច់ :)

1. ដូច្នេះ ដើម្បីចាប់ផ្តើម យើងកាត់ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន តាមវិធីដែលធ្លាប់ស្គាល់ លាបអង្កាមខាងលើ ក្បាលខ្ទឹម ហាន់ជាខ្លាញ់ ឬចាក់ប្រេង បើចាំបាច់។ នេះជាសាច់។ យើង​មិន​កាត់​សាច់​ជា​ដុំ​តូចៗ​ទេ ប៉ុន្តែ​ចែក​វា​ជា​ផ្នែក​ធំៗ​ជា​ច្រើន​ក្នុង​ទំហំ ៤០០-៥០០ ក្រាម។
2. ដាក់សាច់នៅក្នុងប្រេងដែលមានកំដៅល្អ ហើយទុកអោយវាពណ៌ត្នោតត្រឹមត្រូវ ហើយគ្របដោយសំបកដែលក្រៀម និងក្រអូប។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអំបិលសាច់និងម្រេចវាជាមួយម្រេចខ្មៅ។ អ្នកគួរតែបន្ថែមអំបិលមួយភាគបីនៃបរិមាណដែលអ្នកបានរៀបចំសម្រាប់ម្ហូបនេះ។ ជាធម្មតាសម្រាប់បរិមាណអាហារនេះ ខ្ញុំប្រើអំបិលប្រហែលពីរស្លាបព្រាបាយជាមួយនឹងកំពូលបន្តិច។
3. ចំពោះសាច់ដែលចៀនរួចហើយ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទាំងអស់ និងការ៉ុតពីរក្តាប់តូច បន្ទាប់មកយើងបន្តចៀន ដោយកាត់បន្ថយកំដៅបន្តិចនៅក្រោមឆ្នាំង។ ចៀនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌ត្នោតហើយចាប់ផ្តើមរលាយ។ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនេះការ៉ុតគួរចៀនបានយ៉ាងល្អក្លាយទៅជាទន់និងមានក្លិន។
4. តើមានអ្វីផ្លាស់ប្តូរនៅពេលយើងចម្អិនសាច់ ចៀនជាបំណែកតូចៗ ឬដុំធំ? នៅពេលកាត់ល្អបន្ថែមលើការពិតដែលថាសាច់ត្រូវបានចៀនលឿនជាងមុនតំបន់ទំនាក់ទំនងរវាងសាច់និងប្រេងកើនឡើង។ សាច់ផ្តល់រសជាតិរបស់វាកាន់តែច្រើនទៅក្នុងប្រេង ហើយប្រេងនឹងផ្ទេររសជាតិសាច់ទៅអង្ករជាបន្តបន្ទាប់។ តាមរយៈការកាត់សាច់ឱ្យល្អិតល្អន់ សាច់នៅតែមានជាតិជូរ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃសាច់នៅតែមាននៅក្នុងវា ដែលទុកឱ្យអង្ករមានរសជាតិរបស់វា។
5. នៅពេលនេះយើងត្រូវតែមានទឹករំពុះនៅលើដៃ។ ព្រោះពេលនេះដល់ពេលបញ្ចុះការ៉ុតដែលនៅសល់ ដាក់កម្រិត (ប៉ុន្តែកុំលាយវា) បាចសណ្តែកពីលើ ចែកចាយខ្ទឹមស និងម្រេច ក្នុងចំណោមការ៉ុត ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ cumin ។ល។ បន្ថែមទឹកភ្លាមៗ។ នោះគឺកុំរង់ចាំរហូតដល់ផ្នែកទីពីរនៃការ៉ុតនេះត្រូវបានចៀនប៉ុន្តែភ្លាមៗត្រូវបន្ថែមទឹក។ សូមចំណាំ - កុំបំពេញវា កុំចាក់វាជាមួយទឹក ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបន្ថែមវា៖ រំកិលផ្នែកមួយនៃការ៉ុតចេញជាមួយស្លាបព្រា ហើយចាក់ទឹកនៅក្រោមវា ដូច្នេះការ៉ុតភាគច្រើននៅពីលើទឹក ហើយ រឹតតែពិសេសជាងនេះទៅទៀត សណ្តែកដី។
6. ឥឡូវនេះកាត់បន្ថយកំដៅឱ្យតិចជាងមធ្យមហើយគ្របខ្ទះឱ្យតឹងហើយទុកវាចោលសាមសិបទៅសែសិបនាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់នៅខាងក្រោមនឹងត្រូវបាន stewed និងការ៉ុតនៅផ្នែកខាងលើនឹងត្រូវបានចំហុយនិងចម្អិន។ អ្នកដឹងទេ វាជារឿងដ៏អស្ចារ្យមួយ។ ជាធម្មតា សណ្តែកដី សូម្បីតែត្រាំល្អ ក៏ត្រូវចម្អិនយូរដែរ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីចំណាយពេលចំហុយ ហើយបន្ទាប់មកចម្អិននៅក្រោមស្រទាប់អង្ករ សណ្តែកទាំងនេះចម្អិនលឿនជាងមុន - មួយម៉ោង ប្រហែលជាមួយម៉ោងកន្លះ គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សណ្តែកសៀងរួចរាល់ហើយ!
7. ក្នុងអំឡុងពេលនេះលាងអង្ករ។ តើ​អ្នក​សម្គាល់​ឃើញ​ថា​លើក​នេះ​ខ្ញុំ​មិន​បាន​លើក​ទឹក​ចិត្ត​អ្នក​ណា​ឱ្យ​ត្រាំ​អង្ករ​នេះ​ទេ? ដោយសារតែអ្នកមិនគួរធ្វើបែបនេះជាមួយពូជស្រូវទន់។ គ្រាន់​តែ​លាង​ទឹក​ចេញ​រហូត​ដល់​ទឹក​ស្អាត។ យើងក៏ត្រូវរៀបចំទឹករំពុះប្រហែល 1,5 លីត្រដែលយើងនឹងអំបិលជាមួយអំបិលដែលនៅសល់។
8. តោះបើកឆ្នាំងម្តង កម្រិតផលិតផលទាំងអស់លើផ្ទៃរបស់វា ដោយមិនចាំបាច់លាយអ្វីទាំងអស់ ហើយដាក់អង្ករចូលក្នុងឆ្នាំង។ ចែក​វា​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​លើ​ផ្ទៃ​ឆ្នាំង​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ឆ្អិន​អំបិល​ដែល​យើង​រៀបចំ​ទុក​ជា​មុន​។ សូមចំណាំថា យើងយកតែសាច់ប្រៃ ពេលនេះបាយប្រៃហើយ ប៉ុន្តែការ៉ុតជិតរួចរាល់ហើយ ចម្អិនដោយគ្មានអំបិល! ចាក់ទឹកឆ្អិនអំបិលពីលើអង្ករ បន្ថែមកំដៅ ហើយទុកទឹកឱ្យពុះលើផ្ទៃទាំងមូលនៃឆ្នាំង។ នៅពេលដែលទឹកចាប់ផ្តើមហៀរចេញពីផ្ទៃស្រូវ យើងត្រូវច្រូតស្រូវម្តង៖ លើកស្រទាប់ស្រូវដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ព្យាយាមមិនឱ្យប៉ះស្រទាប់ការ៉ុត និងសណ្តែក) បង្វែរវាចុះ ទម្លាក់ពីលើស្រូវ។ ចុះកន្លែងដែលនៅតែមានទឹកនិងប្រេង។ បន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យប្រាកដថាទឹកស្ទើរតែទាំងអស់បានហួតហើយ យើងប្រមូលស្រូវដាក់ក្នុងគំនរ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យទម្លុះម្ទេសដែលនៅក្រោមស្រូវ យើងធ្វើរន្ធនៅក្នុងស្រទាប់ស្រូវ។ ចូរ​រង់ចាំ​រហូត​ដល់​ទឹក​ទាំងអស់​ពុះ ហើយ​បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប គ្រប​អង្ករ​ជាមួយ​ចាន។ ដោយវិធីនេះ ជាមួយនឹងពូជស្រូវទន់ វាជាការប្រសើរជាងកុំចម្អិនវាដូចជា dev-jeera ឬ basmati ស្ទើរតែដល់ទីបញ្ចប់ ប៉ុន្តែទុកវាឱ្យឆ្អិនពាក់កណ្តាល al dente ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ។
9. ហេតុអ្វីបានជាយើងចាក់ទឹកអំបិលលើអង្ករ? ដោយសារតែនៅក្នុង pilaf នេះអង្ករមិនត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុង zirvak ដែលមានបរិមាណសមល្មមនៃទំពាំងបាយជូរប្រៃរួចហើយប៉ុន្តែអង្ករត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃ zirvak ស្ទើរតែស្ងួត - សាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតចំហុយ។ គំនិតនៃម្ហូបនេះគឺមិនមែនដើម្បីលាយផលិតផលខ្លួនឯងឬរសជាតិរបស់ពួកគេជាមួយគ្នា។ ដូច្នេះអង្ករគួរតែត្រូវបានអំបិលដាច់ដោយឡែក។ ការ​ព្យាយាម​ប្រៃ​ជាមួយ​អំបិល​ស្ងួត​អាច​នឹង​ធ្វើ​ឲ្យ​អង្ករ​មាន​ជាតិ​ប្រៃ​ច្រើន​នៅ​កន្លែង​ខ្លះ និង​នៅ​កន្លែង​ខ្លះ​មាន​អំបិល​តិច។ ការ​ប្រឡាក់​ដោយ​ទឹក​ពុះ​គឺ​ជា​ដំណោះ​ស្រាយ​ដ៏​ល្អ​សម្រាប់​ស្ថានភាព​នេះ! លើសពីនេះទៀតវិធីសាស្រ្តនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកអំបិលអង្ករប៉ុន្តែទុកការ៉ុតជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមដើមរបស់វា។ ជឿខ្ញុំនេះក៏ល្អណាស់!
10. បន្ទាប់ពីរង់ចាំសាមសិបទៅសែសិបនាទីយើងបើក pilaf ។ ហើយកុំលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ! តើអ្នកបានរៀបចំចានសម្រាប់ចែកចាយ pilaf ហើយឬនៅ? ដាក់អង្ករទាំងអស់ក្នុងចំណោមចានទាំងនេះ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ការ៉ុត និង​សណ្ដែក​ចូល​ឲ្យ​ស្អាត លាប​ខ្ទឹមស និង​ម្រេច រួច​ដាក់​សាច់​មួយ​ចំហៀង​ចាន។ រួមជាមួយចាននីមួយៗនៃ pilaf ក្តារមួយនិងកាំបិតសម្រាប់កាត់សាច់ត្រូវបានបម្រើដល់តុ។

សាច់ប្រែទៅជាមានជាតិជូរ និងទន់នៅខាងក្នុង ខណៈពេលដែលនៅមានពណ៌ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាត ការ៉ុតមានរសជាតិផ្អែមជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹង pilaf បែប Fergana ព្រោះវាស្ទើរតែគ្មានអំបិល។ អង្ករនៅតែស្ងួតបន្តិច ប៉ុន្តែអ្នកញ៉ាំម្នាក់ៗអាចកែសម្រួលបរិមាណខ្លាញ់របស់វារៀងៗខ្លួនដោយបន្ថែមបរិមាណការ៉ុត ឬសាច់ដែលត្រូវការទៅក្នុងអង្ករនីមួយៗ។ ជាទូទៅវាត្រូវតែនិយាយថា pilaf នេះមានរបបអាហារច្រើននិងងាយស្រួលក្នុងការរំលាយប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុង Samarkand វាត្រូវបានរៀបចំតែមុនពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ - ថ្ងៃផុតកំណត់នៅពេលដែលអ្នកអាចញ៉ាំ Samarkand pilaf គឺពេលថ្ងៃត្រង់។

យើងមានវារួចហើយ ប៉ុន្តែនេះជារបៀបចំអិនម្ហូប Uzbek ឆ្ងាញ់ pilaf បួស, Anetta, អ្នកអានធម្មតានៃគេហទំព័រ, ចែករំលែកជាមួយពួកយើង។

Anetta សរសេរ៖

ពីមុនខ្ញុំបានចម្អិនសាច់ pilaf តាមរបៀបដែលសូម្បីតែអ្នកជំនាញស្ទើរតែលេបអណ្តាតហើយសរសើរវា ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ pilaf vegan ត្រូវបានបាត់បង់។

ហើយខ្ញុំមិនមានការសង្ស័យអំពីវាទេ! ហើយ​អរគុណ​ចំពោះ​ការ​ពិពណ៌នា​លម្អិត ដំបូន្មាន និង​រូបថត​មួយ​ជំហាន​ម្តងៗ​សម្រាប់​រូបមន្ត ខ្ញុំ​ប្រាកដ​ថា​ម្ហូប​របស់​យើង​នឹង​ប្រែ​ជា​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង​ផង​ដែរ។

ប៉ុន្តែមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំ pilaf បួសជាមួយ chickpeas សូមអានការណែនាំមួយចំនួនពី Anetta៖

ភីឡាហ្វ- ម្ហូបមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញផងដែរ។ ដើម្បីទទួលបាន pilaf ពិតប្រាកដហើយមិនមែន "shawl" ទេ នោះគឺបបរជាមួយសារធាតុបន្ថែម វាចាំបាច់ក្នុងការចម្អិនវានៅក្នុងចានឆាំងដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ ឬដូចដែលខ្ញុំធ្វើនៅក្នុងខ្ទះដែកដែលមានគម្របដែលពង្រីក។ កំពូលដូចជាឆ្នាំងបាយ។

សម្រាប់ pilaf ពួកគេប្រើអង្ករ Uzbek - devzira ដែលអាចទិញបាននៅទីផ្សារឬនៅក្នុងនាយកដ្ឋានដែលលក់វត្ថុចំរុះពីបូព៌ាប៉ុន្តែអាចត្រូវបានជំនួសដោយអង្ករ basmati អង្ករសំរូបឬពូជដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមិនចំអិន។

សមាសធាតុ៖

• អង្ករ 2 ពែង (devzira, basmati ឬពូជដែលមិនឆ្អិនណាមួយ)
• សណ្តែកសៀង ១/២ ពែង
• 3 ការ៉ុតមធ្យម
• 2 ខ្ទឹមបារាំងធំឬ 3 មធ្យម
• ខ្ទឹមស ១ ក្បាល
• ប្រេងបន្លែគ្មានក្លិន 1 ពែង
• សាច់សណ្តែកសៀង ១ ពែង (ឬដៃ)
• គ្រឿងទេស: 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ barberry, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cumin (cumin), 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃម្រេចក្រហមដី, 1-1.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ asafoetida (ជំនួសឱ្យខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹម) ។
• អំបិល 2.5 ស្លាបព្រា

ការរៀបចំ pilaf បួសជាមួយ chickpeas:

1. ត្រាំវាមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃជាមុន។

   peas ទួរគី - chickpeas

2. ទឹកត្រូវតែផ្លាស់ប្តូររៀងរាល់ 4-6 ម៉ោងម្តងដើម្បីការពារកុំឱ្យវាប្រែជាជូរ។ ប្រសិនបើកូនមាន់ឈរមួយថ្ងៃ នោះវាហើម ហើយប្រសិនបើមានពីរ នោះពន្លកមួយចាប់ផ្តើមញាស់។ chickpeas ទាំង​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង។ (ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចធ្វើម្ហូបដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ពីសណ្តែកសៀង។ )

   ត្រាំសណ្តែកសម្រាប់ pilaf បួស

3. លាងអង្ករ។ Devzira ត្រូវលាងសម្អាតរហូតដល់ 30 ដង ព្រោះប្រភេទនេះមានម្សៅច្រើន។ ពូជផ្សេងទៀត - តិច។ ខណៈពេលដែលយើងបន្ថែមផលិតផលផ្សេងទៀតអង្ករនឹងហើម។

   អង្ករ Devzir

4. លាបខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។

   ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត

5. កាត់ការ៉ុតឱ្យវែង ហើយបន្ទាប់មក "រុញ" ពាក់កណ្តាលនីមួយៗ។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់អង្កត់ទ្រូងទៅជាច្រូត។

   

6. ចាក់​ប្រេង​មួយ​កែវ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​យក​វា​ទៅ​លើ​កំដៅ​ខ្ពស់​រហូត​ដល់​វា​ឡើង​កម្ដៅ​ដែល​អាច​មាន​ផ្សែង​បន្តិច។
7. ដាក់​ការ៉ុត​ចូល​ក្នុង​ប្រេង ហើយ​ចៀន​លើ​កំដៅ​ខ្ពស់​រហូត​ដល់​វា​ចាប់ផ្តើម​ប្រែ​ពណ៌​ត្នោត​ស្រាល ហើយ​ប្រេង​ប្រែ​ពណ៌​ទឹកក្រូច។

   

   ការ៉ុតចៀន

8. ខណៈពេលដែលការ៉ុតកំពុងចៀន, កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។

   ខ្ទឹមបារាំងច្របាច់សម្រាប់ pilaf

9. បន្ថែមវាទៅការ៉ុត បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រា កូរ និងបន្តចៀនលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

   

10. ដាក់ទឹកក្នុងកំសៀវឱ្យឆ្អិន។
11. រៀបចំគ្រឿងទេស។

    

12. បន្ថែមគ្រឿងទេស (cumin, barberry, ម្រេចក្រហម) ក៏ដូចជា chickpeas និងសាច់សណ្តែក (ស្ងួត) ទៅ cauldron លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសទេនោះក៏បន្ថែមផងដែរ។

    

13. ដាក់​អង្ករ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដើម្បីឱ្យ​វា​នៅ​ពីលើ​ល្បាយ​ចៀន​ដោយ​មិន​លាយ​ជាមួយ​វា​។

    ស្រទាប់អង្ករ

14. បិទក្បាលខ្ទឹម ចិតសំបកចេញ ពីលើក្បាល បន្ថែមអំបិល ១.៥ស្លាបព្រាបាយទៀត ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យលាងអង្ករចេញ ចាក់ទឹកដាំពុះលើម្រាមដៃរបស់អ្នក ពីលើកម្រិតអង្ករ។

    pilaf បួស - ការរៀបចំ

15. ឥឡូវអ្នកត្រូវបិទគំរបកាត់បន្ថយកំដៅទៅការកំណត់ទាបបំផុតហើយទុករយៈពេល 40-50 នាទី។ នៅក្នុងខ្ទះដែក 2.5 លីត្ររបស់ខ្ញុំ pilaf បួសគឺរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 40 នាទី។

    Kazan ជាមួយ pilaf

16. នៅពេលដែល pilaf រួចរាល់ (វានឹងធ្វើឱ្យមានសម្លេងរិលនៅពេលអ្នកប៉ះវាដោយស្លាបព្រា) វាត្រូវតែយកចេញពីកំដៅហើយកូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

    pilaf បួសជាមួយ chickpeas គឺរួចរាល់ហើយ។

17. ខ្ទឹមសត្រូវបានយកចេញពី pilaf ដែលបានបញ្ចប់ហើយបោះចោល - វាមិនត្រូវបានគេបរិភោគវាសម្រាប់តែរសជាតិប៉ុណ្ណោះ។

    

នោះហើយជាវាអ្នកអាចបម្រើវាបាន! ចំណង់អាហារ!

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ pilaf: ដោយប្រើសាច់ចៀម សាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ទួរគី ត្រី អាហារសមុទ្រ បន្លែ ផ្លែឈើ និងសូម្បីតែផ្លែឈើស្ងួត។ នៅក្នុងអត្ថបទថ្ងៃនេះ យើងសូមអញ្ជើញអ្នកស្គាល់ពិតទាំងអស់នៃម្ហូបនេះ ដើម្បីរៀបចំ pilaf ឆ្ងាញ់ជាមួយ chickpeas ។

លក្ខណៈពិសេសនៃ pilaf ជាមួយ chickpeas

សណ្តែកសៀង (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា សណ្តែកសៀង ឬ សណ្តែកសៀង) គឺជាតំណាងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយមានប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ច្រើន អាស៊ីតអាមីណូ ជាតិសរសៃ វីតាមីន A, B, E, C និង P ។ សណ្តែកដីមានកាឡូរីទាប (មិនលើសពី 120 kcal ។ ), ជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់, ល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ, មុខងារបេះដូង, តម្រងនោមនិងថ្លើម, សំអាតរាងកាយនៃកូលេស្តេរ៉ុល។

អាថ៌កំបាំងនៃ pilaf ដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំនេះគឺសាមញ្ញ: សម្រាប់ chickpeas មានរសជាតិឆ្ងាញ់ពួកគេគួរតែត្រូវបានត្រាំមួយថ្ងៃមុនពេលរៀបចំម្ហូបដែលបានគ្រោងទុក។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកត្រជាក់គឺត្រូវបានទាមទារ ចាប់តាំងពីគ្រាប់នឹងស្រូបយកវាខ្លះ។ ដើម្បីបងា្ករទឹកពីការប្រែជាជូរអ្នកត្រូវផ្លាស់ប្តូរវាពីរបីដងឬដាក់ធុងនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។ មុនពេលចម្អិនអាហារ សណ្តែកត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកម៉ាស៊ីន។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញអង្ករសំរូបសម្រាប់ម្ហូបនេះ ពូជអាឡាំងត្រូវបានណែនាំ។ មានវិធីជាច្រើនក្នុងការផ្សំសណ្តែកសៀងជាមួយអង្ករនៅក្នុងឆ្នាំង៖ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងពំនូកមួយនៅចំកណ្តាល ចម្អិនវា រួចបន្ថែមវាទៅក្នុងបន្លែ ឬដាក់វាក្នុងធុងមួយបន្ទាប់ពីត្រាំរួច។ ខ្ទះបាតក្រាស់ក៏សមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

ការ៉ុតគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតវែង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសនៅពាក់កណ្តាលចម្អិនអាហារ។

វីដេអូ "Pilaf បួសជាមួយ chickpeas នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Uzbek"

វីដេអូនេះបង្ហាញពីការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃ pilaf បួសជាមួយ chickpeas នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Uzbek ។

បញ្ជី​គ្រឿងទេស

ស្ត្រីមេផ្ទះ ក្នុងការស្វែងរករូបមន្តដ៏ល្អមួយ រកមើលតាមរយៈគេហទំព័រជាច្រើន ព្រោះពួកគេចង់ធ្វើម្ហូបដ៏ពិតប្រាកដមួយ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបរបស់យើង អ្នកនឹងត្រូវរៀបចំសាច់ចៀមចំនួន ៧០០ ក្រាម អង្ករ និងការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ១ ខ្ទឹមបារាំង ២០០ ក្រាម (ត្រាំមុន) ប្រេងបន្លែ ១២០ មីលីលីត្រ។ អ្នកក៏ត្រូវការទឹកឆ្អិន 1.2 លីត្រ 1.5 tsp ។ cumin ស្លឹក Bay និងអំបិល (បន្ថែមតាមរសជាតិរបស់អ្នក) ។

ការណែនាំលម្អិត

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងប្រេងបន្លែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង cauldron ។ កំដៅ​វា​លើ​ភ្លើង​ខ្ពស់ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​កាត់​ជា​ចិញ្ចៀន​ពាក់កណ្តាល ហើយ​កូរ​ម្តងម្កាល។ ប្រសិនបើសាច់ចៀមគ្មានជាតិខ្លាញ់នោះការប្រើប្រាស់ប្រេងនឹងកើនឡើងដល់ 200 ក្រាមប៊ឺត្រូវបានកាត់ជាបំណែកមធ្យម។ មុនពេលនេះសាច់ត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងចំណែកឯនៅក្នុង pilaf ប្រពៃណីចម្អិននៅលើភ្លើងសាច់ចៀមត្រូវបានចៀនជាបំណែកធំនិងត្រឹមត្រូវជាមួយឆ្អឹង។

ខ្ទឹមបារាំងគួរតែត្រូវបានចៀនយ៉ាងល្អស្ទើរតែឆេះ - នោះហើយជាពេលដែលអាហារឆ្ងាញ់ដែលអ្នកចូលចិត្តនឹងទទួលបានរូបរាងភ្លឺនិងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ បន្ទាប់មក​ដាក់​លើ​ចាន​មួយ ហើយ​សាច់​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​ចម្អិន​បន្ថែម​ទៀត​ដោយ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ។ បន្ទាប់មកការ៉ុតត្រូវបានកាត់៖ ដំបូងចូលទៅក្នុងចានបន្ទាប់មកអង្កត់ទ្រូងនៅមុំ 45 ° C ។

នៅពេលដែលសាច់ចៀមមានពណ៌ត្នោត អ្នកត្រូវបន្ថែមបន្លែទៅ zirvak នោះគឺ ទឹកប្រហុក និងលាយ។ Frying ត្រូវបានអនុវត្តរហូតដល់ carrots ក្លាយជាទន់។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ឆ្អិន ៨០០ មី​លី​លីត្រ បន្ថែម​សណ្តែកសៀង និង​ស្លឹក​ឈូក​ចូល​ច្របល់​ចូល​ច្របល់​ជាមួយ​អំបិល​។ ការចម្អិនអាហារបន្តលើកំដៅមធ្យមដោយគម្របដោយរលុងប្រហែល 45 នាទី។

អង្ករត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 3 ដងដោយត្រាំក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេល 30 នាទី។ អ្នកត្រូវបន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រា ដើម្បីកុំឱ្យធញ្ញជាតិប្រែជាគ្មានខ្លាញ់។ ដាំភ្លើងឱ្យខ្ពស់តាមដែលអាចធ្វើបាន បង្ហូរទឹកចេញពីអង្ករ ហើយដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំង។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកឆ្អិន 350 មីលីលីត្រទៀត ចានមិនត្រូវកូរទេ។ បើ​មាន​ជាតិ​រាវ​ច្រើន​នោះ pilaf នឹង​ក្លាយ​ទៅ​ជា​បបរ​ជាមួយ​សាច់ បើ​មិន​គ្រប់​ទេ អង្ករ​នឹង​ស្ងួត។

នៅពេលដែលអង្ករហើមអាចមើលឃើញនៅកន្លែងដែលនៅលើផ្ទៃនៃ pilaf វាចាំបាច់ត្រូវប្តូរជាមួយអង្ករដែលមិនទាន់ឆ្អែតដោយប្រេងនិងទឹកប៉ុន្តែដោយប្រុងប្រយ័ត្នតែប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មក អ្នកគួរធ្វើរន្ធនៅខាងក្រោយស្លាបព្រា ហើយត្រូវប្រាកដថាមានតែពពុះប្រេងប៉ុណ្ណោះដែលនៅជាប់។ អង្ករត្រូវបានដាក់ចេញជាទម្រង់ស្លាយមួយ ម្សៅ cumin អាចដាក់ពីលើស្លាយ ឬបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់មុននឹងដាក់អង្ករ។

បន្ទាប់មកម្ហូបត្រូវបានគ្របយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយវាគួរតែចំអិនប្រហែល 15 នាទី។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មិនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាមុនពេលបម្រើទេប៉ុន្តែត្រូវបានដកចេញជាស្រទាប់។ តាមឧត្ដមគតិការ៉ុតមិនគួរបំបែកទេប៉ុន្តែរក្សារូបរាងរបស់ចំបើង។

តើ​គេ​រៀបចំ​វិធី​អ្វី​ទៀត?

បន្ថែមពីលើការរៀបចំ pilaf ប្រពៃណីជាមួយ chickpeas នៅលើចង្ក្រានស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបអាចធ្វើវាតាមវិធីផ្សេងទៀត។ នៅពេលប្រើ multicooker, chickpeas ក៏ត្រូវបានត្រាំ, ដាំឱ្យពុះនៅក្នុងវា, បន្ទាប់មកប្រេង, បន្លែ, fillet សាច់មាន់ឬសាច់ផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម 2 tbsp ។ លីត្រ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ បន្ទាប់មកចាក់អង្ករ 150-200 ក្រាម (បន្ទាប់ពីត្រាំ) ខ្ទឹមស គ្រឿងទេស និងអំបិល។ បំពេញជាមួយទឹកហើយកំណត់កម្មវិធីសម្រាប់ចម្អិនអាហារ pilaf បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចធ្វើអាជីវកម្មរបស់អ្នក។

សូមព្យាយាមរៀបចំម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះនៅផ្ទះ ហើយអ្នកប្រាកដជាពេញចិត្តចំពោះរសជាតិ ក្លិន និងរូបរាងរបស់វា។