តើអ្វីបណ្តាលឱ្យ cutlets ដាច់នៅពេលចៀន? ហេតុអ្វីបានជា cutlets ដាច់ឬមិន juicy? តើអ្នកគួរធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកុំឱ្យ cutlets ដួលរលំនៅពេលចៀន?
ជាប្រពៃណី វាត្រូវបានគេជឿថា រូបរាងរបស់ cutlets ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅដោយបន្ថែមស៊ុតទៅសាច់ minced ។ ជាការពិតណាស់គ្មាននរណាម្នាក់នឹងប្រកែកជាមួយនឹងសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះទេប៉ុន្តែនៅតែមានប្រាជ្ញាមួយចំនួននឹងជួយធ្វើឱ្យ cutlets ចៀនទាំងមូលនិងស្រស់ស្អាតសូម្បីតែគ្មានស៊ុត។
ចម្អិនអាហារ cutlets ឆ្ងាញ់
ជួនកាលសាច់ក្រកគ្រាន់តែដាច់ពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះចៀននៅពេលចៀន ឬផ្ទុយទៅវិញវាចេញមករឹង និងស្ងួតបន្តិចដោយមានពណ៌ប្រផេះ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកចង់ជៀសវាងទាំងពីរ ហើយរៀបចំម្ហូបដ៏មានឱជារស ដើម្បីឱ្យវាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមើលទៅស្រស់ស្អាតទៀតផង។
តើនេះអាចសម្រេចបានដោយរបៀបណា?
- ប្រសិនបើសាច់ក្រករបស់អ្នកដាច់ក្នុងខ្ទះចៀន ឬផ្ទុយទៅវិញ ពួកវាប្រែជារឹង និងស្ងួត ប្រហែលជាវាទាំងអស់អំពីសមាមាត្រនៃសាច់ minced ។ ដូច្នេះ សម្រាប់សាច់គ្មានឆ្អឹងណាមួយ មួយគីឡូក្រាម អ្នកគួរបន្ថែម 250 ក្រាមនៃសាច់ឆៅ។ នំប៉័ង។ នំប៉័ងត្រូវត្រាំក្នុងទឹក ៣០០មីលីលីត្រជាមុនសិន ឬទឹកដោះគោអាចប្រើជំនួសទឹក។ អ្នកក៏គួរបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង អំបិល 20 ក្រាម និងម្រេចខ្មៅដី ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងចំណង់របស់អ្នក។
- ជាញឹកញាប់ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបន្ថែមស៊ុតទៅសាច់ minced ។ នេះមិនតែងតែមានប្រយោជន៍ទេ។ ទាំងសាច់ និងស៊ុតមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន ហើយនៅពេលចៀន ប្រូតេអ៊ីនស្រូបយកសំណើម និង coagulates ។ សាច់ minced ខ្លួនវាធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង, បញ្ចេញទឹក, ដូច្នេះ cutlets ប្រែចេញរឹងនិងស្ងួត។
- ស៊ុតគួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលសាច់ minced ហៀរ។ ប្រសិនបើសាច់ minced គឺធម្មតាទាំងស្រុងនៅក្នុងស្ថិរភាព, អ្នកមិនគួរបន្ថែមស៊ុត។ វាគឺនៅលើមូលដ្ឋាននេះដែលវាជាការល្អបំផុតក្នុងការត្រាំនំបុ័ងមិននៅក្នុងទឹកដោះគោ (បន្ទាប់ពីទាំងអស់វាមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់នៅទីនោះ) ប៉ុន្តែគ្រាន់តែនៅក្នុងទឹក។
- ខណៈពេលដែលអ្នកហុចសាច់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ សីតុណ្ហភាពរបស់វាកើនឡើងបន្តិច (ពីបីទៅប្រាំដឺក្រេ)។ ការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយជោគជ័យនៃមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងៗ។ ហើយដើម្បីឱ្យសាច់ minced មិនមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបនេះបន្ទាប់ពីចាកចេញពីម៉ាស៊ីនកិនសាច់នោះបំណែកសាច់ត្រូវតែត្រជាក់ជាមុនមុនពេលដំណើរការ។
- នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced នៅពេលដែលវាមានក្លិនស្អុយនិងគ្មានសំបកដែលឆេះ។ បន្ទាប់ពីអ្នកត្រាំនំប៉័ងក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹករយៈពេល ១០-១៥ នាទី វានឹងរក្សាសំណើមបានល្អ។ អ្នកមិនគួរច្របាច់នំប៉័ងមួយដុំច្រើនពេកទេ បន្ទាប់ពីត្រាំវា បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងលែងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងសាច់ minced ហើយវានឹងដកហូតសាច់ minced នៃ juiciness ចាំបាច់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនំប៉័ងទន់ ឬនៅតែស្រស់ វានាំឱ្យដុំសាច់ស្អិត។
- ភាពមុតស្រួចនៃកាំបិតនៃម៉ាស៊ីនកិនសាច់របស់អ្នក ភាគច្រើនប៉ះពាល់ដល់ភាពជូរនៃសាច់។ ដូច្នេះ កាំបិតរិលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ នឹងមិនកាត់សាច់ទេ ប៉ុន្តែនឹងកិនវាតែប៉ុណ្ណោះ ដែលជាលទ្ធផលដែលសាច់នឹងបាត់បង់ជាតិទឹករបស់វា។
- cutlets minced ចម្អិនជាមួយ onions ឆៅនិងខ្ទឹមគួរតែត្រូវបានចៀនភ្លាម, i.e. ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំរបស់វា។ ហើយដើម្បីឱ្យ cutlets របស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ជាងមុន គ្រាន់តែមុននឹងនំប៉័ងវានៅក្នុង breadcrumbs អ្នកគួរតែ moisten វាជាមួយទំពាំងបាយជូរ។
តើអ្នកគួរធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកុំឱ្យ cutlets ដួលរលំនៅពេលចៀន?
- មុនចៀនត្រូវកំដៅខ្ទះឱ្យល្អ ហើយបន្ទាប់ពីនោះចាក់ប្រេងឆា។ នេះអនុវត្តចំពោះចង្ក្រានសាមញ្ញដោយគ្មានស្រទាប់មិនស្អិត។
- បិទសាច់ minced ជាមួយស៊ុតមួយ។ ប្រូតេអ៊ីនបានស៊ីម៉ង់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវសារធាតុផ្សំចូលគ្នាដោយការពារមិនឱ្យវាដាច់។ នៅពេលដែល cutlet ចៀនវាកាន់តែរឹងមាំហើយនឹងមិនមានភាពអាម៉ាស់ទេ។
- បើយើងមិនបន្ថែមស៊ុតទេ យើងត្រូវជំនួសវាដោយអ្វីមួយ។ អ្នកអាចដឹងគុណឈីសបន្តិចបន្តួចឬបន្ថែមស្លាបព្រានៃ mayonnaise ទៅសាច់ minced ។
- នៅពេលដែលចៀនសាច់គ្មានខ្លាញ់ដោយគ្មានសាច់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមម្សៅដំឡូងបារាំងមួយស្លាបព្រាទៅសាច់ minced ។
- ការបន្ថែមនំបុ័ងក៏នឹងជួយរក្សារូបរាងរបស់ cutlet ឱ្យនៅដដែល។ សាច់ក្រកដែលរមូរនៅក្នុង breadcrumbs ឬ semolina នឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចៀន ហើយនឹងមិនដាច់ពីគ្នានៅពេលក្រឡាប់។
- ប្រសិនបើសាច់ minced របស់អ្នកគឺទន់ភ្លន់ណាស់ឧទាហរណ៍បង្គាឬសាច់មាន់ជាមួយក្រែមបន្ទាប់មកនំបុ័ងពីរដង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវបំបែកស៊ុតមួយចូលទៅក្នុងចានមួយហើយវាយវាទៅជាពពុះជាមួយអំបិលបន្តិចហើយចាក់នំកែកឃឺដីចូលទៅក្នុងទីពីរ។ ដំបូងយើងងូតដុំសាច់ដែលកិនរួចដាក់ក្នុងស៊ុតដែលវាយដំរួចរមៀលវាចូលជាដុំប្រឡាក់។ បន្ទាប់មកម្តងទៀតចូលទៅក្នុងស៊ុតបន្ទាប់មកនំកែកឃឺហើយភ្លាមៗចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងប្រេង។ ចៀនយ៉ាងលឿនទាំងសងខាង។ នំប៉័ងនេះនឹងកាន់សូម្បីតែសាច់ minced ច្រើនបំផុត។
- ជាការប្រសើរណាស់ប្រសិនបើសាច់ minced សម្រាប់ cutlets ប្រែទៅជារាវទាំងស្រុងកុំរំខានជាមួយ breading - cutlet នឹងនៅតែដាច់។ ដើម្បីចំអិនសាច់ក្រកដែលឆ្ងាញ់ហើយមិនរអាក់រអួល អ្នកគ្រាន់តែកំដៅខ្ទះចៀនមួយ ហើយប្រើស្លាបព្រាមធ្យមមួយ ដាក់សាច់ minced ដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ចៀន។ cutlets នឹងប្រែចេញបន្តិចស្រដៀងទៅនឹង pancakes ប៉ុន្តែពួកគេពិតជានឹងមិនដាច់ពីគ្នានៅពេលចៀន។
អ្វីមួយដូចនោះ។ កិនសាច់ដែលហាន់រួច មានអារម្មណ៍សេរី ដើម្បីចៀនសាច់ក្រកនោះ ច្បាស់ជាមិនដាច់ទេពេលនេះ ព្រោះយើងបានធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជា និងផ្លុំកញ្ចែទាំងអស់។ ចំណង់អាហារ!
រូបមន្ត Cutlet សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង
- រឿងដំបូងដែលអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលរៀបចំសាច់ minced គឺសមាសភាពរបស់វា ឬជាសមាមាត្រនៃសាច់ខ្លាញ់ និងគ្មានខ្លាញ់។ ដើម្បីបងា្ករ cutlets ពីការដួលរលំអ្នកត្រូវយកផ្នែកមួយនៃសាច់គោឬសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ហើយលាយវាជាមួយមួយភាគបួននៃបរិមាណនៃសាច់ខ្លាញ់។ វិធីនេះជាតិខ្លាញ់តិចនឹងរលាយក្នុងអំឡុងពេលចៀនហើយរូបរាងរបស់ cutlets នឹងមានភាពត្រឹមត្រូវជាងមុន។
- សាច់ត្រូវរមូរតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ និង "បុក" ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ក្រកមិនដាច់កំឡុងពេលចៀន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកសាច់ minced មួយក្តាប់តូច ហើយបោះវាទៅបាតចាន ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតច្រើនដង។
- បន្ទាប់មកទៀត អ្នកត្រូវទុកនំបុ័ងពណ៌ស ត្រាំក្នុងទឹកដោះគោរយៈពេល 20 នាទី បន្ទាប់មកយកវាចេញ ច្របាច់វាចេញ ហើយបន្ថែមវាទៅសាច់ minced ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណទេនំប៉័ងច្រើនពេកនៅក្នុងសាច់ minced ផ្ទុយទៅវិញនឹងធ្វើឱ្យ cutlets ខូច។
- ដើម្បីធានាថាសាច់ក្រកមិនដាច់ អ្នកអាចបន្ថែមដំឡូងបារាំង និងស្លឹកស្ពៃពីរបីសន្លឹកទៅសាច់ minced លទ្ធផល។ ដោយសារតែម្សៅដែលមាននៅក្នុងដំឡូងនោះ cutlets នឹងរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេហើយស្ពៃក្តោបនឹងធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែទន់ភ្លន់និង juicy ។
- ឥឡូវនេះ អ្នកអាចបន្ថែមស៊ុតពីរបីគ្រាប់ អំបិល ខ្ទឹមក្រហម ម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វ រួចក្រឡុកចូលនំប៉័ង ហើយដាក់លើខ្ទះចៀនក្តៅ។
អ្វីដែលត្រូវបន្ថែមទៅ cutlets ជំនួសឱ្យស៊ុត?
ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើ cutlets ប៉ុន្តែនៅវិនាទីចុងក្រោយ អ្នកបានរកឃើញថាមិនមានស៊ុតនៅក្នុងទូទឹកកកទេ កុំបារម្ភ។ ខ្ញុំដឹងពីរបៀបរក្សា cutlets របស់អ្នកមិនឱ្យធ្លាក់ដាច់ពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះ។ ជំនួសឱ្យស៊ុតអ្នកអាចបន្ថែម semolina តិចតួចទៅក្នុងម៉ាស់ cutlet ក្នុងអត្រាពីរស្លាបព្រាក្នុងមួយគីឡូក្រាមកន្លះ។ បន្ទាប់ពីអ្នកលាយល្បាយខាត់ណាឱ្យសព្វល្អ ទុកឱ្យវាឈររយៈពេល 10 នាទី ដើម្បីឱ្យ semolina ហើមបន្តិច ។
វានឹងដំណើរការតាមឧត្ដមគតិប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមនំបុ័ងពណ៌សតិចទៅ cutlets ដោយគិតគូរពីបរិមាណ semolina ដែលបានបន្ថែម។ ចៀន cutlets តាមរបៀបធម្មតា។ នៅពេលដែលខ្ញុំចៀន cutlets ទាំងនេះ ពួកវាប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និង juicy ហើយអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺពួកគេមិនដាច់ពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលចៀន។
ពេលខ្លះពួកវាគ្រាន់តែដាច់ពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះចៀននៅពេលចៀន ឬផ្ទុយទៅវិញ ពួកវាចេញមករឹង និងហៀរបន្តិចដោយមានពណ៌ប្រផេះ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកចង់ជៀសវាងទាំងពីរ ហើយរៀបចំម្ហូបដ៏មានឱជារស ដើម្បីឱ្យវាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមើលទៅស្រស់ស្អាតទៀតផង។ តើនេះអាចសម្រេចបានដោយរបៀបណា?
ចម្អិនអាហារ cutlets ឆ្ងាញ់
ប្រសិនបើ cutlets របស់អ្នកដាច់ក្នុងខ្ទះចៀន ឬផ្ទុយទៅវិញ វាប្រែជារឹង និងស្ងួត ប្រហែលជាវាជាបញ្ហានៃសមាមាត្រ។ ដូច្នេះ សម្រាប់សាច់គ្មានឆ្អឹងណាមួយមួយគីឡូក្រាម អ្នកគួរបន្ថែមនំបុ័ងពណ៌សចាស់ 250 ក្រាម។ នំប៉័ងត្រូវត្រាំក្នុងទឹក ៣០០មីលីលីត្រជាមុនសិន ឬទឹកដោះគោអាចប្រើជំនួសទឹក។ អ្នកក៏គួរបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង អំបិល 20 ក្រាម និងម្រេចខ្មៅដី ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងចំណង់របស់អ្នក។
ជាញឹកញាប់ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបន្ថែមស៊ុតទៅសាច់ minced ។ នេះមិនតែងតែមានប្រយោជន៍ទេ។ ទាំងសាច់ និងសាច់មានប្រូតេអ៊ីនច្រើន ហើយនៅពេលចៀន ប្រូតេអ៊ីនស្រូបយកសំណើម និង coagulates ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសាច់ minced ខ្លួនវាធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងបញ្ចេញទឹកហើយវាមកពីនេះដែល cutlets ប្រែទៅជារឹងនិងស្ងួត។
- គួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលសាច់ minced ប្រែជាទឹក។ ប្រសិនបើសាច់ minced គឺធម្មតាទាំងស្រុងនៅក្នុងស្ថិរភាព, អ្នកមិនគួរបន្ថែមស៊ុត។ វាគឺនៅលើមូលដ្ឋាននេះដែលវាជាការល្អបំផុតក្នុងការត្រាំនំបុ័ងមិននៅក្នុងទឹកដោះគោ (បន្ទាប់ពីទាំងអស់វាមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់នៅទីនោះ) ប៉ុន្តែគ្រាន់តែនៅក្នុងទឹក។
- ខណៈពេលដែលអ្នកឆ្លងកាត់សាច់តាមរយៈសីតុណ្ហភាពរបស់វាវាកើនឡើងបន្តិច (ពី 3 ទៅ 5 ដឺក្រេ) ។ ការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយជោគជ័យនៃមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងៗ។ ហើយដើម្បីឱ្យសាច់ minced មិនមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបនេះបន្ទាប់ពីចាកចេញពីម៉ាស៊ីនកិនសាច់នោះបំណែកសាច់ត្រូវតែត្រជាក់ជាមុនមុនពេលដំណើរការ។
- នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced នៅពេលដែលវាមានក្លិនស្អុយនិងគ្មានសំបកដែលឆេះ។ បន្ទាប់ពីអ្នកត្រាំនំប៉័ងក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹករយៈពេល ១០-១៥ នាទី វានឹងរក្សាសំណើមបានល្អ។ អ្នកមិនគួរច្របាច់នំប៉័ងមួយដុំច្រើនពេកទេ បន្ទាប់ពីត្រាំវា បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងលែងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងសាច់ minced ហើយវានឹងដកហូតសាច់ minced នៃ juiciness ចាំបាច់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនំប៉័ងទន់ ឬនៅតែស្រស់ វានាំឱ្យដុំសាច់ស្អិត។
- ភាពមុតស្រួចនៃកាំបិតនៃម៉ាស៊ីនកិនសាច់របស់អ្នក ភាគច្រើនប៉ះពាល់ដល់ភាពជូរនៃសាច់។ ដូច្នេះ កាំបិតរិលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ នឹងមិនកាត់សាច់ទេ ប៉ុន្តែនឹងកិនវាតែប៉ុណ្ណោះ ដែលជាលទ្ធផលដែលសាច់នឹងបាត់បង់ជាតិទឹករបស់វា។
- cutlets minced ចម្អិនជាមួយ onions ឆៅនិងខ្ទឹមគួរតែត្រូវបានចៀនភ្លាម, i.e. ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំរបស់វា។ ហើយដើម្បីឱ្យ cutlets របស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទន់ភ្លន់ជាងមុន
ជួនកាលសាច់ក្រកគ្រាន់តែដាច់ពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះចៀននៅពេលចៀន ឬផ្ទុយទៅវិញវាចេញមករឹង និងស្ងួតបន្តិចដោយមានពណ៌ប្រផេះ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកចង់ជៀសវាងទាំងពីរ ហើយរៀបចំម្ហូបដ៏មានឱជារស ដើម្បីឱ្យវាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមើលទៅស្រស់ស្អាតទៀតផង។ តើនេះអាចសម្រេចបានដោយរបៀបណា?
យើងរៀបចំ cutlets ឆ្ងាញ់។
ប្រសិនបើ cutlets របស់អ្នកដាច់ពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះចៀន ឬផ្ទុយទៅវិញ ពួកវាប្រែជារឹង និងស្ងួត ប្រហែលជាវាទាំងអស់អំពីសមាមាត្រនៃសាច់ minced ។ ដូច្នេះសម្រាប់សាច់គ្មានឆ្អឹងមួយគីឡូក្រាម អ្នកគួរតែបន្ថែម នំប៉័ងពណ៌សចាស់ក្នុងបរិមាណ 250 ក្រាម។ នំប៉័ងត្រូវត្រាំជាមុនក្នុងទឹក ៣០០មីលីលីត្រ ឬ អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោជំនួសទឹក។. អ្នកក៏គួរបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង អំបិល 20 ក្រាម និងម្រេចខ្មៅដី ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងចំណង់របស់អ្នក។
✿ ជាញឹកញយ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបន្ថែមស៊ុតទៅសាច់ minced ។ នេះមិនតែងតែមានប្រយោជន៍ទេ។ ទាំងសាច់ និងស៊ុតមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន ហើយនៅពេលចៀន ប្រូតេអ៊ីនស្រូបយកសំណើម និង coagulates ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសាច់ minced ខ្លួនវាធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងបញ្ចេញទឹកហើយវាមកពីនេះដែល cutlets ប្រែទៅជារឹងនិងស្ងួត។
✿ ស៊ុតគួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលសាច់ minced ប្រែជាហៀរ។ ប្រសិនបើសាច់ minced គឺធម្មតាទាំងស្រុងនៅក្នុងស្ថិរភាព, អ្នកមិនគួរបន្ថែមស៊ុត។ វាគឺនៅលើមូលដ្ឋាននេះដែលវាជាការល្អបំផុតក្នុងការត្រាំនំបុ័ងមិននៅក្នុងទឹកដោះគោ (បន្ទាប់ពីទាំងអស់វាមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់នៅទីនោះ) ប៉ុន្តែគ្រាន់តែនៅក្នុងទឹក។
✿ នៅពេលអ្នកហុចសាច់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ សីតុណ្ហភាពរបស់វាកើនឡើងបន្តិច (ពីបីទៅប្រាំដឺក្រេ)។ ការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយជោគជ័យនៃមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងៗ។ ហើយដើម្បីឱ្យសាច់ minced មិនមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបនេះបន្ទាប់ពីចាកចេញពីម៉ាស៊ីនកិនសាច់នោះបំណែកសាច់ត្រូវតែត្រជាក់ជាមុនមុនពេលដំណើរការ។
នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced នៅពេលដែលវាមានក្លិនស្អុយនិងគ្មានសំបកដែលឆេះ។ បន្ទាប់ពីអ្នកត្រាំនំប៉័ងក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹករយៈពេល ១០-១៥ នាទី វានឹងរក្សាសំណើមបានល្អ។ អ្នកមិនគួរច្របាច់នំប៉័ងមួយដុំច្រើនពេកទេ បន្ទាប់ពីត្រាំវា បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងលែងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងសាច់ minced ហើយវានឹងដកហូតសាច់ minced នៃ juiciness ចាំបាច់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនំប៉័ងទន់ ឬនៅតែស្រស់ វានាំឱ្យដុំសាច់ស្អិត។ 
✿ ភាពមុតស្រួចនៃកាំបិតរបស់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់របស់អ្នក ប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ភាពជូរនៃសាច់។ ដូច្នេះ កាំបិតរិលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ នឹងមិនកាត់សាច់ទេ ប៉ុន្តែនឹងកិនវាតែប៉ុណ្ណោះ ដែលជាលទ្ធផលដែលសាច់នឹងបាត់បង់ជាតិទឹករបស់វា។
✿ cutlet ឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងឆៅនិងខ្ទឹមត្រូវតែចៀនភ្លាមៗពោលគឺឧ។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំរបស់វា។ ហើយដើម្បីឱ្យ cutlets របស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ជាងមុន គ្រាន់តែមុននឹងនំប៉័ងវានៅក្នុង breadcrumbs អ្នកគួរតែ moisten វាជាមួយទំពាំងបាយជូរ។
ហើយសម្រាប់អ្នកជាប្រាក់រង្វាន់ រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើសាច់មាន់ Kiev ។
ជាប្រពៃណី វាត្រូវបានគេជឿថា រូបរាងរបស់ cutlets ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅដោយបន្ថែមស៊ុតទៅសាច់ minced ។ ជាការពិតណាស់គ្មាននរណាម្នាក់នឹងប្រកែកជាមួយនឹងសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះទេប៉ុន្តែនៅតែមានប្រាជ្ញាមួយចំនួននឹងជួយធ្វើឱ្យ cutlets ចៀនទាំងមូលនិងស្រស់ស្អាតសូម្បីតែគ្មានស៊ុត។
ចម្អិនអាហារ cutlets ឆ្ងាញ់
ជួនកាលសាច់ក្រកគ្រាន់តែដាច់ពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះចៀននៅពេលចៀន ឬផ្ទុយទៅវិញវាចេញមករឹង និងស្ងួតបន្តិចដោយមានពណ៌ប្រផេះ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកចង់ជៀសវាងទាំងពីរ ហើយរៀបចំម្ហូបដ៏មានឱជារស ដើម្បីឱ្យវាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមើលទៅស្រស់ស្អាតទៀតផង។
តើនេះអាចសម្រេចបានដោយរបៀបណា?
- ប្រសិនបើសាច់ក្រករបស់អ្នកដាច់ក្នុងខ្ទះចៀន ឬផ្ទុយទៅវិញ ពួកវាប្រែជារឹង និងស្ងួត ប្រហែលជាវាទាំងអស់អំពីសមាមាត្រនៃសាច់ minced ។ ដូច្នេះ សម្រាប់សាច់គ្មានឆ្អឹងណាមួយ មួយគីឡូក្រាម អ្នកគួរបន្ថែម 250 ក្រាមនៃសាច់ឆៅ។ នំប៉័ង។ នំប៉័ងត្រូវត្រាំក្នុងទឹក ៣០០មីលីលីត្រជាមុនសិន ឬទឹកដោះគោអាចប្រើជំនួសទឹក។ អ្នកក៏គួរបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង អំបិល 20 ក្រាម និងម្រេចខ្មៅដី ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងចំណង់របស់អ្នក។
- ជាញឹកញាប់ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបន្ថែមស៊ុតទៅសាច់ minced ។ នេះមិនតែងតែមានប្រយោជន៍ទេ។ ទាំងសាច់ និងស៊ុតមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន ហើយនៅពេលចៀន ប្រូតេអ៊ីនស្រូបយកសំណើម និង coagulates ។ សាច់ minced ខ្លួនវាធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង, បញ្ចេញទឹក, ដូច្នេះ cutlets ប្រែចេញរឹងនិងស្ងួត។
- ស៊ុតគួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលសាច់ minced ហៀរ។ ប្រសិនបើសាច់ minced គឺធម្មតាទាំងស្រុងនៅក្នុងស្ថិរភាព, អ្នកមិនគួរបន្ថែមស៊ុត។ វាគឺនៅលើមូលដ្ឋាននេះដែលវាជាការល្អបំផុតក្នុងការត្រាំនំបុ័ងមិននៅក្នុងទឹកដោះគោ (បន្ទាប់ពីទាំងអស់វាមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់នៅទីនោះ) ប៉ុន្តែគ្រាន់តែនៅក្នុងទឹក។
- ខណៈពេលដែលអ្នកហុចសាច់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ សីតុណ្ហភាពរបស់វាកើនឡើងបន្តិច (ពីបីទៅប្រាំដឺក្រេ)។ ការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយជោគជ័យនៃមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងៗ។ ហើយដើម្បីឱ្យសាច់ minced មិនមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបនេះបន្ទាប់ពីចាកចេញពីម៉ាស៊ីនកិនសាច់នោះបំណែកសាច់ត្រូវតែត្រជាក់ជាមុនមុនពេលដំណើរការ។
- នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced នៅពេលដែលវាមានក្លិនស្អុយនិងគ្មានសំបកដែលឆេះ។ បន្ទាប់ពីអ្នកត្រាំនំប៉័ងក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹករយៈពេល ១០-១៥ នាទី វានឹងរក្សាសំណើមបានល្អ។ អ្នកមិនគួរច្របាច់នំប៉័ងមួយដុំច្រើនពេកទេ បន្ទាប់ពីត្រាំវា បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងលែងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងសាច់ minced ហើយវានឹងដកហូតសាច់ minced នៃ juiciness ចាំបាច់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនំប៉័ងទន់ ឬនៅតែស្រស់ វានាំឱ្យដុំសាច់ស្អិត។
- ភាពមុតស្រួចនៃកាំបិតនៃម៉ាស៊ីនកិនសាច់របស់អ្នក ភាគច្រើនប៉ះពាល់ដល់ភាពជូរនៃសាច់។ ដូច្នេះ កាំបិតរិលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ នឹងមិនកាត់សាច់ទេ ប៉ុន្តែនឹងកិនវាតែប៉ុណ្ណោះ ដែលជាលទ្ធផលដែលសាច់នឹងបាត់បង់ជាតិទឹករបស់វា។
- cutlets minced ចម្អិនជាមួយ onions ឆៅនិងខ្ទឹមគួរតែត្រូវបានចៀនភ្លាម, i.e. ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំរបស់វា។ ហើយដើម្បីឱ្យ cutlets របស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ជាងមុន គ្រាន់តែមុននឹងនំប៉័ងវានៅក្នុង breadcrumbs អ្នកគួរតែ moisten វាជាមួយទំពាំងបាយជូរ។
តើអ្នកគួរធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកុំឱ្យ cutlets ដួលរលំនៅពេលចៀន?
- មុនចៀនត្រូវកំដៅខ្ទះឱ្យល្អ ហើយបន្ទាប់ពីនោះចាក់ប្រេងឆា។ នេះអនុវត្តចំពោះចង្ក្រានសាមញ្ញដោយគ្មានស្រទាប់មិនស្អិត។
- បិទសាច់ minced ជាមួយស៊ុតមួយ។ ប្រូតេអ៊ីនបានស៊ីម៉ង់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវសារធាតុផ្សំចូលគ្នាដោយការពារមិនឱ្យវាដាច់។ នៅពេលដែល cutlet ចៀនវាកាន់តែរឹងមាំហើយនឹងមិនមានភាពអាម៉ាស់ទេ។
- បើយើងមិនបន្ថែមស៊ុតទេ យើងត្រូវជំនួសវាដោយអ្វីមួយ។ អ្នកអាចដឹងគុណឈីសបន្តិចបន្តួចឬបន្ថែមស្លាបព្រានៃ mayonnaise ទៅសាច់ minced ។
- នៅពេលដែលចៀនសាច់គ្មានខ្លាញ់ដោយគ្មានសាច់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមម្សៅដំឡូងបារាំងមួយស្លាបព្រាទៅសាច់ minced ។
- ការបន្ថែមនំបុ័ងក៏នឹងជួយរក្សារូបរាងរបស់ cutlet ឱ្យនៅដដែល។ សាច់ក្រកដែលរមូរនៅក្នុង breadcrumbs ឬ semolina នឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចៀន ហើយនឹងមិនដាច់ពីគ្នានៅពេលក្រឡាប់។
- ប្រសិនបើសាច់ minced របស់អ្នកគឺទន់ភ្លន់ណាស់ឧទាហរណ៍បង្គាឬសាច់មាន់ជាមួយក្រែមបន្ទាប់មកនំបុ័ងពីរដង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវបំបែកស៊ុតមួយចូលទៅក្នុងចានមួយហើយវាយវាទៅជាពពុះជាមួយអំបិលបន្តិចហើយចាក់នំកែកឃឺដីចូលទៅក្នុងទីពីរ។ ដំបូងយើងងូតដុំសាច់ដែលកិនរួចដាក់ក្នុងស៊ុតដែលវាយដំរួចរមៀលវាចូលជាដុំប្រឡាក់។ បន្ទាប់មកម្តងទៀតចូលទៅក្នុងស៊ុតបន្ទាប់មកនំកែកឃឺហើយភ្លាមៗចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងប្រេង។ ចៀនយ៉ាងលឿនទាំងសងខាង។ នំប៉័ងនេះនឹងកាន់សូម្បីតែសាច់ minced ច្រើនបំផុត។
- ជាការប្រសើរណាស់ប្រសិនបើសាច់ minced សម្រាប់ cutlets ប្រែទៅជារាវទាំងស្រុងកុំរំខានជាមួយ breading - cutlet នឹងនៅតែដាច់។ ដើម្បីចំអិនសាច់ក្រកដែលឆ្ងាញ់ហើយមិនរអាក់រអួល អ្នកគ្រាន់តែកំដៅខ្ទះចៀនមួយ ហើយប្រើស្លាបព្រាមធ្យមមួយ ដាក់សាច់ minced ដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ចៀន។ cutlets នឹងប្រែចេញបន្តិចស្រដៀងទៅនឹង pancakes ប៉ុន្តែពួកគេពិតជានឹងមិនដាច់ពីគ្នានៅពេលចៀន។
អ្វីមួយដូចនោះ។ កិនសាច់ដែលហាន់រួច មានអារម្មណ៍សេរី ដើម្បីចៀនសាច់ក្រកនោះ ច្បាស់ជាមិនដាច់ទេពេលនេះ ព្រោះយើងបានធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជា និងផ្លុំកញ្ចែទាំងអស់។ ចំណង់អាហារ!
រូបមន្ត Cutlet សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង
- រឿងដំបូងដែលអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលរៀបចំសាច់ minced គឺសមាសភាពរបស់វា ឬជាសមាមាត្រនៃសាច់ខ្លាញ់ និងគ្មានខ្លាញ់។ ដើម្បីបងា្ករ cutlets ពីការដួលរលំអ្នកត្រូវយកផ្នែកមួយនៃសាច់គោឬសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ហើយលាយវាជាមួយមួយភាគបួននៃបរិមាណនៃសាច់ខ្លាញ់។ វិធីនេះជាតិខ្លាញ់តិចនឹងរលាយក្នុងអំឡុងពេលចៀនហើយរូបរាងរបស់ cutlets នឹងមានភាពត្រឹមត្រូវជាងមុន។
- សាច់ត្រូវរមូរតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ និង "បុក" ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ក្រកមិនដាច់កំឡុងពេលចៀន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកសាច់ minced មួយក្តាប់តូច ហើយបោះវាទៅបាតចាន ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតច្រើនដង។
- បន្ទាប់មកទៀត អ្នកត្រូវទុកនំបុ័ងពណ៌ស ត្រាំក្នុងទឹកដោះគោរយៈពេល 20 នាទី បន្ទាប់មកយកវាចេញ ច្របាច់វាចេញ ហើយបន្ថែមវាទៅសាច់ minced ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណទេនំប៉័ងច្រើនពេកនៅក្នុងសាច់ minced ផ្ទុយទៅវិញនឹងធ្វើឱ្យ cutlets ខូច។
- ដើម្បីធានាថាសាច់ក្រកមិនដាច់ អ្នកអាចបន្ថែមដំឡូងបារាំង និងស្លឹកស្ពៃពីរបីសន្លឹកទៅសាច់ minced លទ្ធផល។ ដោយសារតែម្សៅដែលមាននៅក្នុងដំឡូងនោះ cutlets នឹងរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេហើយស្ពៃក្តោបនឹងធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែទន់ភ្លន់និង juicy ។
- ឥឡូវនេះ អ្នកអាចបន្ថែមស៊ុតពីរបីគ្រាប់ អំបិល ខ្ទឹមក្រហម ម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វ រួចក្រឡុកចូលនំប៉័ង ហើយដាក់លើខ្ទះចៀនក្តៅ។
អ្វីដែលត្រូវបន្ថែមទៅ cutlets ជំនួសឱ្យស៊ុត?
ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើ cutlets ប៉ុន្តែនៅវិនាទីចុងក្រោយ អ្នកបានរកឃើញថាមិនមានស៊ុតនៅក្នុងទូទឹកកកទេ កុំបារម្ភ។ ខ្ញុំដឹងពីរបៀបរក្សា cutlets របស់អ្នកមិនឱ្យធ្លាក់ដាច់ពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះ។ ជំនួសឱ្យស៊ុតអ្នកអាចបន្ថែម semolina តិចតួចទៅក្នុងម៉ាស់ cutlet ក្នុងអត្រាពីរស្លាបព្រាក្នុងមួយគីឡូក្រាមកន្លះ។ បន្ទាប់ពីអ្នកលាយល្បាយខាត់ណាឱ្យសព្វល្អ ទុកឱ្យវាឈររយៈពេល 10 នាទី ដើម្បីឱ្យ semolina ហើមបន្តិច ។
វានឹងដំណើរការតាមឧត្ដមគតិប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមនំបុ័ងពណ៌សតិចទៅ cutlets ដោយគិតគូរពីបរិមាណ semolina ដែលបានបន្ថែម។ ចៀន cutlets តាមរបៀបធម្មតា។ នៅពេលដែលខ្ញុំចៀន cutlets ទាំងនេះ ពួកវាប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និង juicy ហើយអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺពួកគេមិនដាច់ពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលចៀន។
Cutlets ត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយអ្នកគ្រប់គ្នាដែលមិនខ្មាស់អៀនពីចានសាច់។ ស្ត្រីមេផ្ទះក៏គោរពពួកគេយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ៖ ប្រសិនបើអ្នកចៀនឆ្នាំងធំជាងនេះ គ្រួសារត្រូវបានផ្តល់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់មួយសប្តាហ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការចម្អិនអាហារក៏អាចធ្វើឱ្យមានការខកចិត្តផងដែរ។ សូម្បីតែចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ក៏ជួនកាលឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជា cutlets ដាច់នៅពេលចៀន។ សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោង ការពិសោធន៍ដំបូងដែលមិនជោគជ័យអាចបន្លាចពួកគេឱ្យឆ្ងាយពីគំនិតនៃការរីករាយជាមួយមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់ពួកគេជាមួយនឹងម្ហូបនេះ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ការលំបាកអាចជំនះបាន ហើយបញ្ហាអាចដោះស្រាយបាន។
ហេតុផលបីយ៉ាងដែលធ្វើឲ្យ cutlets ដាច់ពេលចៀន
ករណីជាក់លាក់នីមួយៗអាចមានព័ត៌មានលម្អិតផ្ទាល់ខ្លួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយោងទៅតាមកត្តាចម្បងស្ថានភាពទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុម។
- cutlets ធំពេក។ ពួកគេគ្រាន់តែបំបែកនៅក្រោមទម្ងន់របស់ពួកគេ។
- ខ្ទះមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ឬអ្នកប្រញាប់ប្រញាល់បង្វិលវា ហើយសំបកនៅផ្នែកខាងក្រោមមិនមានពេលកំណត់ល្អទេ។
- ប៉ុន្តែហេតុផលចម្បងហេតុអ្វីបានជា cutlets ដាច់ពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលចៀនអាចជាស្ថិរភាពមិនត្រឹមត្រូវនៃសាច់ minced ។ ភាគច្រើនវារាវពេក ទោះបីជាផលិតផលអាចបែកគ្នាបាន ប្រសិនបើស្ងួតពេក។
កត្តាអវិជ្ជមានទាំងអស់នេះត្រូវបានលុបចោលយ៉ាងងាយស្រួល។ ទោះបីជាដើម្បីជៀសវាងការខកចិត្តក៏ដោយ វាជាការប្រសើរជាងកុំធ្វើកំហុសតាំងពីដំបូង។ នេះមានន័យថា អ្នកត្រូវរៀបចំអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
វិធីសាស្រ្តមានសមត្ថកិច្ចចំពោះសាច់ minced
ដើម្បីបងា្ករ cutlets ពីការដួលរលំអ្នកត្រូវធ្វើមូលដ្ឋានសម្រាប់ពួកគេដោយខ្លួនឯង។ mince ដែលទិញតាមហាងតែងតែជាកង់រ៉ូឡែត ហើយភាគច្រើនជាញឹកញាប់លេខដែលកើតឡើងនៅក្នុងវាមិនមែនជារបស់អ្នកទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកសាច់ញាក់សម្រាប់សាច់ minced ។ ទឹកកកគឺមិនសមរម្យក្នុងករណីណាក៏ដោយប៉ុន្តែស្រស់បំផុតនៅតែល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។
លក្ខខណ្ឌបន្ទាប់សម្រាប់ការរៀបចំដោយជោគជ័យគឺការច្របាច់ដៃដោយឧស្សាហ៍ព្យាយាម។ សាច់ minced គួរតែមានឯកសណ្ឋានតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នៅពេលអ្នកពេញចិត្តនឹងភាពជាប់លាប់របស់វា ចូរដាក់មូលដ្ឋាននៅក្នុងថង់មួយ ហើយវាយវាឱ្យខ្លាំងនៅលើតុជាច្រើនដង។ ខ្យល់នឹងត្រូវគោះចេញពីសាច់ minced ដែលរួមចំណែកដល់ការដួលរលំផងដែរ។
បុរាណត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងការបន្ថែមនំបុ័ងពណ៌ស។ ហើយវាត្រូវតែស្ងួត បើមិនដូច្នេះទេ វាក៏អាចនាំទៅដល់ការបែកបាក់នៃផលិតផលចុងក្រោយផងដែរ។ ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយម នំប៉័ងត្រូវត្រាំមិនមែនក្នុងទឹកដោះគោទេ ប៉ុន្តែក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។ មុនពេលដាក់វានៅក្នុងនោះសំបកត្រូវបានកាត់ចេញពីនំប៉័ង។
មតិផ្ទុយគ្នាអំពីស៊ុត
រូបមន្ត cutlet បុរាណរួមមានស៊ុត។ ប្រហែលពងមួយក្នុងកន្លះគីឡូនៃមូលដ្ឋាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចំណុចនេះគឺមានភាពចម្រូងចម្រាស។ ទីមួយ ពួកគេអាចលាយសាច់ minced កាន់តែច្រើនប្រសិនបើសាច់ "សើម" ។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវក្រាស់វាជាមួយអ្វីមួយ។ ទីពីរ មិនមានមតិឯកភាពគ្នាថាតើត្រូវប្រើវាទាំងស្រុងឬអត់។ មេចុងភៅខ្លះណែនាំឱ្យប្រើតែ yolks - ពួកគេនិយាយថាពួកគេធ្វើឱ្យសាច់ minced កាន់តែមានភាពបត់បែនខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវ fluffiness និង airiness ។ អ្នកផ្សេងទៀតទទូចឱ្យប្រើប្រូតេអ៊ីនតែម្នាក់ឯង - ពួកគេគឺជាអ្នកដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ astringent ។ អ្នកផ្សេងទៀតថែមទាំងចាត់ទុកស៊ុតដែលកិនមិនចាំបាច់។ ដើម្បីសម្រេចចិត្តអ្នកណាចូលរួម សូមសាកល្បងធ្វើម្ហូបតាមមុខម្ហូបទាំងអស់ ហើយជ្រើសរើសតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
ឧបករណ៍បំពេញសម្រាប់សាច់ minced
អ្វីដែលត្រូវបន្ថែមទៅសាច់ minced គឺអាស្រ័យលើម្ចាស់។ ចុងភៅភាគច្រើនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តបុរាណ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើ cutlets របស់អ្នកដាច់ដោយចចេស ព្យាយាមបន្ថែម semolina ទៅក្នុងមូលដ្ឋាន (មួយស្លាបព្រាធំក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់ minced) kneed និងទុកសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យធញ្ញជាតិហើម។ វិធីសាស្រ្តដែលបានបញ្ជាក់: cutlets នឹងនៅតែទាំងមូល។
ដំឡូងស្រស់ដែលកិនរួចអាចជាថ្នាំបំប៉នដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ minced ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានបន្ថែមវាមិនចាំបាច់សម្រាប់ទាំងស៊ុតនិងនំបុ័ងទេហើយម្ហូបប្រែទៅជា fluffy ប៉ុន្តែក្រាស់។
នៅពេលដែលសំណួរថាហេតុអ្វីបានជា cutlets ដាច់ក្នុងអំឡុងពេល frying បាត់បង់ភាពពាក់ព័ន្ធរបស់វាសម្រាប់អ្នកអ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយ fillers ផ្សេងទៀត។ បន្លែដែលបានណែនាំផ្សេងទៀតអាចបន្ថែមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ: ស្ពៃក្តោប ការ៉ុត zucchini ។ ហើយដើម្បីបន្ថែមភាពស្រស់ស្រាយ និងរសជាតិ អ្នកអាចដាក់ប៊ឺ ឬឈីសកែច្នៃមួយដុំនៅខាងក្នុងខ្ទះ។ មានតែ breadcrumbs ក្នុងករណីនេះគួរតែត្រូវបានប្រើពីរដងជាមួយនឹងការជ្រលក់កម្រិតមធ្យមនៃ cutlet ចូលទៅក្នុង leison ស៊ុត។ បើមិនដូច្នោះទេការបំពេញអាចលេចធ្លាយចេញដោយចៀន "សំបក" របស់វាទៅក្នុងខ្ទះហើយប្លន់អ្នកនូវការសប្បាយ។
ការចៀនត្រឹមត្រូវ។
Cutlets ក៏អាចដួលរលំដោយសារតែកំហុសនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ។ ការអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញបំផុតនឹងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីទុក្ខព្រួយ។
- ខ្ទះចៀនគួរតែក្រាស់ - បាត។
- ភ្លេចអំពីគម្របនៅពេលចៀន - ធុងត្រូវតែបើកជានិច្ច។
- ប្រេងមិនច្រើនត្រូវបានចាក់។ ប្រសិនបើ mince ត្រឹមត្រូវ ហើយ cutlets នៅតែធ្លាក់ចុះដាច់ពីគ្នា អ្នកទំនងជាធ្វើឱ្យវាលើស។
- អ្នកត្រូវកំដៅខ្ទះរហូតដល់មានពពុះ ប៉ុន្តែមិនឱ្យប្រេងហុយឡើយ។
- ធ្វើឱ្យកំដៅខ្ពស់ល្មមដើម្បីបង្កើតសំបកក្នុងរយៈពេលមួយនាទី។
- អ្នកត្រូវបង្វែរវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និយមដោយប្រើឧបករណ៍ពីរ។
យោងទៅតាមច្បាប់ភ្លើងខ្ពស់ត្រូវបានរក្សានៅក្រោមខ្ទះចៀនរហូតដល់ "សំបក" ទទួលបានពីខាងក្រោម។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរមូរបន្តិចហើយ cutlet ត្រូវបានទុកនៅផ្នែកទីមួយរហូតដល់ផ្នែកខាងលើប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះ - នេះមានន័យថាពាក់កណ្តាលខាងក្រោមគឺរួចរាល់ទាំងស្រុងហើយ។ ជាមួយនឹងផ្នែកទីពីរឧបាយកលត្រូវបានអនុវត្តតាមច្បាប់ដូចគ្នា។
សំខាន់ណាស់: ឆ្អឹង
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ស្ត្រីមេផ្ទះប្រើ breadcrumbs ទាំងពណ៌សនិង rye ដើម្បីរមៀល cutlets ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើ patties នៅតែដាច់ ព្យាយាមជំនួសពួកវាដោយម្សៅ ដើម្បីទាញសំណើមលើស។ ទោះបីជា, ជាការពិតណាស់, អ្នកនឹងមិនទទួលបាន crust crispy ជាមួយម្សៅ។
ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើបញ្ហានៃហេតុអ្វីបានជា cutlets ដាច់នៅពេលដែលចៀនត្រូវបានដោះស្រាយដោយជោគជ័យ, ព្យាយាមធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងជម្រើសកម្រនិងអសកម្មបន្ថែមទៀត។ Cutlets រមៀលនៅក្នុងគ្រាប់កំទេចល្អគឺហ៊ានណាស់។ ហើយអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងនេះទៅទៀតនោះគឺ ម្ហូបមួយមុខដែលល្ងដីត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង។
