សួស្តី​អ្នក​ទាំងអស់គ្នា!ខ្ញុំនឹងបើកដើមសប្តាហ៍ធ្វើការ (ឥឡូវនេះខ្ញុំជាស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ មានថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ និងថ្ងៃធ្វើការ សូមអរគុណដល់កូនប្រុសថ្នាក់ទីមួយរបស់ខ្ញុំ) ជាមួយនឹងពាក្យដ៏អស្ចារ្យ... យកពាក្យរបស់ខ្ញុំសម្រាប់វា - ទាំងនេះមិនមែនជាពាក្យធំទេ។

នំខេកម្ចាស់ក្សត្រី Victoriaឬនំអេប៉ុង Victorian ។ (រូបមន្ត និងព័ត៌មានដែលប្រមូលបានពីទស្សនាវដ្ដី "Gourmet Baking")

ស្រទាប់អេប៉ុងនៃនំនេះមានវាយនភាពរដុប ប៉ុន្តែពួកវាទន់ យឺត និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងរសជាតិ។

យោងទៅតាមរឿងព្រេងបន្ទាប់ពីការសោយទីវង្គត់របស់ស្វាមីព្រះអង្គម្ចាស់ Albert ក្នុងឆ្នាំ 1861 ម្ចាស់ក្សត្រី Victoria ដែលមានទុក្ខព្រួយបានចូលនិវត្តន៍ពីសង្គម។ ពួកគេនិយាយថា ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក នាងត្រូវបានគេបញ្ចុះបញ្ចូលឱ្យចាប់ផ្តើមធ្វើពិធីទទួលភ្ញៀវនៅក្នុងសួនច្បារ ដើម្បីអោយអ្នកយាមកាមបានឃើញព្រះចៅអធិរាជម្ដងទៀតនៅឯពិធីជប់លៀងតែ ដែលនំអេប៉ុងមានខ្យល់អាកាសស្រោបដោយយៈសាពូនមី ឬយៈសាពូនមី ប៊ឺរី បានក្លាយជាអាហារឆ្ងាញ់ពិសេស។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា “នំ​ខេក​ម្ចាស់ក្សត្រី Victoria’s” ឬ​នំ​អេប៉ុង Victorian។

នំអេប៉ុង Victorian មានរសជាតិតាមបែបប្រពៃណី និងផ្សំជាមួយយៈសាពូនមី។ ផងដែរ ប្រសិនបើចង់បាន សូមបន្ថែម
butter cream និង whipped cream អ្នកអាចតុបតែងជាមួយ berries ស្រស់ (raspberries) ។ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយខ្ញុំមិនមានផ្លែប៊ឺរីទេដូច្នេះខ្ញុំត្រូវតុបតែងជាមួយបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា។

នំខេកម្ចាស់ក្សត្រី Victoria

សម្រាប់ 8 នាក់។

175 ក្រាម - ប៊ឺ (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
175 ក្រាម - ស្ករគ្រីស្តាល់ល្អ។
175 ក្រាម - ស៊ុត (ត្រជាក់ដោយគ្មានសំបក)
175 ក្រាម - ម្សៅ + 1/2 tsp ម្សៅដុតនំ
ទឹកដោះគោ 26 ក្រាម (នេះគឺ 2 ស្លាបព្រា)
1 tsp ចំរាញ់ចេញពី vanilla ឬស្ករ vanilla
យៈសាពូនមី (នៅក្នុងដើម - raspberry ប៉ុន្តែខ្ញុំបានជំនួសវាដោយយៈសាពូនមី plum sour)

រូបមន្តត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ផ្សិតមូលដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 18 សង់ទីម៉ែត្រ។
មិនមានរបស់បែបនេះនៅក្នុងស្តុកទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានដុតនំវានៅក្នុងចានរាងមូលមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 25 សង់ទីម៉ែត្រ។
ខ្ញុំបានបង្កើនចំណែកទ្វេដង។

សម្រាប់ buttercream
ក្រែម 250 មីលីលីត្រ 35%

សម្រាប់ buttercream
75 ក្រាម ប៊ឺ គុណភាពខ្ពស់ (បន្ទន់)
100 ក្រាម - ស្កររលាយ (កាត់វាជាមុន)
1 tbsp - ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់
1 tsp ចំរាញ់ចេញពី vanilla ឬស្ករ vanilla

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដុតនំនំអេប៉ុង Victorian អ្នកគួរតែ យកគណនីចំណុចខាងក្រោម៖

• ការ​ថ្លឹង​គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ដុត​នំ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ​ធានា​បាន​នូវ​លទ្ធផល​ជោគជ័យ​នៃ​ការងារ​ទាំង​មូល។ សម្រាប់​ចំណុច​នេះ ខ្ញុំ​សូម​ណែនាំ​ឱ្យ​ប្រើ​មាត្រដ្ឋាន។
• ដូចដែលអ្នកបានកត់សម្គាល់រួចមកហើយ រូបមន្តសម្រាប់នំអេប៉ុងប៊ឺត បង្ហាញពីបរិមាណដូចគ្នានៃសមាសធាតុទាំងអស់។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថានំអេប៉ុងប្រភេទនេះគឺជាផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅលាយជាមួយបរិមាណដូចគ្នានៃប៊ឺ ស្ករ ស៊ុត។ និងម្សៅ។
• ប្រសិនបើអ្នកមានស៊ុតដែលមានទំហំខុសៗគ្នា ថ្លឹង 3 ដុំក្នុងពេលតែមួយដោយគ្មានសំបក ហើយមានតែបរិមាណដូចគ្នានៃជាតិស្ករ ម្សៅ ប៊ឺ។
• នំអេប៉ុង Victorian ពិតប្រាកដនឹងប្រែជាមានក្លិនឈ្ងុយប្រសិនបើអ្នកវាយប៊ឺនិងស្កររហូតដល់វាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្រែម (ខ្ញុំចំណាយពេលយ៉ាងពិតប្រាកដ 5.5 នាទីដើម្បីវាយវា) ។ ប៊ឺគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប៉ុន្តែមិនរលាយទេ (នេះគឺសំខាន់) ។

ធ្វើនំអេប៉ុង Victorian ។

1. កំដៅ oven ទៅ 180C ។ សីតុណ្ហភាពដុតនំក៏នឹង 180C ។
2. នៅក្នុងធុងធំមួយវាយប៊ឺនិងស្ករទៅស្ថិរភាពដែលចង់បាន។
3. កិនដោយឡែកពីគ្នា (ចំណាំ - យើងមិនវាយទេតែកិន) ស៊ុត។ បន្ថែមពួកវាជាផ្នែក ៗ ទៅប៊ឺ។
4. ច្របាច់ម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយជាផ្នែក ៗ ហើយបន្ថែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកូរពីបាតទៅកំពូលជាមួយស្លាបព្រា។
5. ចាក់ទឹកដោះគោ + ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា (ឬស្ករវ៉ានីឡា) ហើយលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចដាក់ផ្សិតនៅលើសន្លឹកដុតនំ បន្ថែមម្សៅទៅវា ហើយចែកចាយវាឱ្យស្មើៗគ្នា។
6. ដុតនំរយៈពេល 20-25 នាទី (នំដែលបានបញ្ចប់នឹងកើនឡើងល្អហើយត្រលប់មកវិញនៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នក)
7. ទុកបំណែកដែលដុតនំនៅក្នុងខ្ទះរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកបើកវាដាក់លើខ្សែលួសដើម្បីឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ចំណាំ : រូបមន្តដែលបានណែនាំ (សម្រាប់ខ្ទះ 18 សង់ទីម៉ែត្រ) ដុតនំនំនៅក្នុងខ្ទះពីរក្នុងពេលតែមួយ។ បរិមាណនៃម្សៅនេះ (ដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងរូបមន្ត) ត្រូវបានបែងចែកជា 2 ផ្នែកស្មើៗគ្នានិងដុតនំរៀងៗខ្លួន 2 នំ។
ខ្ញុំបានទៅផ្លូវផ្សេង ខ្ញុំមានផ្សិត 1 25 សង់ទីម៉ែត្រដែលអាចប្រើបាន។ ខ្ញុំបានបង្កើនចំណែកពីរដង និងដុតនំ 1 ក្នុងពេលតែមួយ ជាពីរបាច់។

ការរៀបចំក្រែម៖

ក្រែមប្រេង៖
វាយប៊ឺជាមួយម្សៅស្ករ ទឹកដោះគោ ស្ករវ៉ានីឡា ឬចម្រាញ់ចូលទៅក្នុងក្រែមស្រាល។

ក្រែមប៊ឺ៖
វាយក្រែមត្រជាក់ឱ្យបានល្អទៅជាម៉ាស់មានស្ថេរភាព។

ការផ្គុំនំខេកៈ

1. បាចស្រទាប់នំមួយនៅផ្នែកខាងក្រោមជាមួយយៈសាពូនមី និងស្រទាប់នំមួយទៀតនៅផ្នែកខាងលើជាមួយ buttercream ។
2. ដាក់នំនៅលើកំពូលនៃគ្នាទៅវិញទៅមកដោយផ្សំការបំពេញ។

ជម្រើស 1(ដូចក្នុងរូបថត)
ស្រទាប់ស្តើងនៃក្រែមយៈសាពូនមីនិងតុបតែងជាមួយក្រែម whipped + បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា។

ជម្រើសទី 2:
ក្រែម whipped សម្រាប់ស្រទាប់ + យៈសាពូនមីនិងការតុបតែងជាមួយម្សៅស្ករនិង berries ស្រស់ (និយម raspberries)

យៈសាពូនមីដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយរួចហើយគឺជូរ។ ហើយ​តាម​គំនិត​ខ្ញុំ វា​សម​ជា​ខ្លាំង​ណាស់​។

ពិសោធន៍))

នំត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (តាំងពីខ្ញុំដុតនំនៅពេលល្ងាច មួយយប់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ភាពចាស់)

តើខ្ញុំត្រូវការនិយាយថានំខេកប្រែជាហ៊ានណាស់ ហើយខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យដុតនំវាយ៉ាងមុតមាំទេ?

ញ៉ាំបាយ!!!

ថ្ងៃ​ល្អ! ខ្ញុំនៅជាមួយអ្នកម្តងទៀត ដែលជាម្ចាស់ផ្ទះនៃផ្នែករូបមន្តពី Viki Cakes - Victoria Azarova ។ យើងបានជួបគ្នានៅរូបមន្ត។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកចូលចិត្តពួកគេ ហើយអ្វីៗដំណើរការសម្រាប់អ្នក! ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់បន្តប្រធានបទផ្អែមល្ហែម ហើយស្នើឱ្យធ្វើនំអេប៉ុង Queen Victoria ដ៏ប្រណិត និងល្បីល្បាញ។ នៅផ្ទះ អ្នកអាចរៀបចំនំអេប៉ុងរាជសម្រាប់គ្រួសារ ឬខ្លួនអ្នកបានយ៉ាងងាយស្រួល ព្រោះរូបមន្តនេះនឹងមិនស្មុគស្មាញទាល់តែសោះ។ 🙂 ដូច្នេះយើងនឹងត្រូវការវា។

រូបមន្តធ្វើនំ Queen Victoria Sponge គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ 250 ក្រាម។ បន្ទប់ t ។
• ស្ករ 250 ក្រាម។
• ម្សៅ 250 ក្រាម។
• ម្សៅដុតនំ 8 ក្រាម។
• ស៊ុត 4 ភី។
• ក្រូចឆ្មា (ស្រេចចិត្ត) ។
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា 1-2 tsp ។
• ផ្លែស្ត្របឺរី។
• យៈសាពូនមី

ចម្អិនអាហារតាមរូបមន្តនំខេក Queen Victoria Sponge ។

លាយស្ករ (250 ក្រាម) និងប៊ឺសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (250 ក្រាម) ក្នុងចានមួយ។ វាយឱ្យល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយប្រហែល 5 នាទីរហូតទាល់តែមានពណ៌ស និងមានខ្យល់ បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតទាំងអស់ (4 ភីង) ម្តងមួយៗ។ បន្ទាប់ពីការបន្ថែមនីមួយៗវាយមួយនាទីទៀត។

ផ្សំម្សៅ (250 ក្រាមពីមុន) ជាមួយម្សៅដុតនំ (8 ក្រាម) នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយជាមួយ whisk ដើម្បីឱ្យពួកវាត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។ ហើយបន្ថែមផ្នែកតូចៗទៅ dough នាពេលអនាគត។

សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះ zest lemon និងបន្ថែមវាទៅ dough ជាមួយនឹងការដកស្រង់ vanilla ។

រៀបចំម្ហូបដុតនំ - 16-20 សង់ទីម៉ែត្រ។
ខាញ់ជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយម្សៅ, អ្រងួនចេញលើស។ ដាក់ ​​parchment នៅលើបាត (នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកចេញ biscuit) ។
ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយរលោងវាចេញ (ម្សៅនឹងក្រាស់) ។
ដុតនំនៅ 180-190c (t អាស្រ័យលើឡរបស់អ្នក) រយៈពេល 20-25 នាទី។ ដរាបណាផ្នែកខាងលើនៃនំអេប៉ុងចាប់ផ្តើមមានពណ៌ត្នោត សូមពិនិត្យមើលវាដោយបន្ទះឈើ ឬឈើចាក់ធ្មេញ ដើម្បីមើលថាតើវារួចរាល់ហើយឬនៅ!
យកចេញពីឡហើយទុកអោយត្រជាក់នៅលើខ្សែភ្លើងរយៈពេល 5 នាទី។ បន្ទាប់​មក​យក​នំ​ចេញ​ហើយ​បើក​វា​ឱ្យ​ត្រជាក់​ទាំង​ស្រុង។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនំដែលមានសំណើម នោះដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំគឺត្រូវរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-4 ម៉ោង ឬមួយយប់។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចត្រាំនំប៊ីសស្ទីនក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។

ស្រទាប់សម្រាប់នំ Queen Victoria Sponge របស់យើងនឹងមានក្រែម និងផ្លែប៊ឺរី។

រូបមន្តក្រែម (នេះគឺជាក្រែមដែលខ្ញុំប្រើដើម្បីតុបតែងនំខេក!)
ឈីស curd - 340 ក្រាម។
ប៊ឺ 82/5% - 115 ក្រាម (បន្ទប់ t) ។
ស្កររលាយ - 100 ក្រាម។

ក្រែមនេះគឺងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំ ច្បាប់ចម្បងនៃក្រែមនេះគឺ: ប៊ឺទន់ និងឈីសត្រជាក់។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​វាយ​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​រហូត​ដល់​រលោង​ប្រហែល ៥ នាទី​។

សម្រាប់ការបំពេញ berry យើងនឹងត្រូវការ:

ផ្លែស្ត្របឺរី ឬផ្លែស្ត្របឺរី អ្នកអាចធ្វើបានទាំងពីរ (ឬផ្លែប៊ឺរីផ្សេងទៀត!) - ៣០០ ក្រាម។
ស្ករ - 80-100 ក្រាម (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។
ម្សៅពោត 2 tbsp ។ លីត្រ

ការរៀបចំ។
ផ្សំផ្លែប៊ឺរី និងស្ករក្នុងខ្ទះ និងកំដៅ (លើកំដៅមធ្យម) រហូតដល់ស្កររលាយ!
បន្ថែមម្សៅនិងចំអិនពីរបីនាទីរហូតដល់ក្រាស់។
បន្ទាប់​មក​ចាក់​ការ​បំពេញ​របស់​យើង​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ចាន ឬ​ធុង​មួយ​គ្រប​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​ទាំង​ស្រុង។

ឥឡូវនេះសកម្មភាពដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនិងចុងក្រោយគឺការប្រមូលនំរបស់យើង!

កាត់ biscuit ចូលទៅក្នុងនំ។ ពីនំអេប៉ុងនោះ អ្នកនឹងទទួលបាន 2 ស្រទាប់នំ។

យកនំដំបូងហើយដាក់វានៅលើមូលដ្ឋាន (ចានឬចាន) ។
ត្រាំវាក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។ បន្ទាប់មកយើងស្រោបនំជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃក្រែមរបស់យើង - នេះនឹងបម្រើជាស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់ការបំពេញរបស់យើង។ យើងក៏ត្រូវធ្វើផ្នែកម្ខាង (ជញ្ជាំង) នៅលើនំក្រែមដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ និងក្បាលម៉ាស៊ីន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានកាបូប និងឯកសារភ្ជាប់ដែលចាំបាច់ទេ សូមដាក់ក្រែមនៅក្នុងថង់ "សាំងវិច" ធម្មតា កាត់ជ្រុង (ស្ប៉ា) ហើយគូសរង្វង់នំ បង្កើតជញ្ជាំងដូចដែលវានៅជាប់ ដើម្បីកុំឱ្យការបំពេញរបស់យើង ដែល​អាច​មើលឃើញ។ ប្រសិនបើផ្ទុយទៅវិញ អ្នកចង់ឱ្យការបំពេញហាក់ដូចជាចាក់ចេញពីនំ ហើយអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ នោះអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើក្រែមមួយចំហៀងទេ!

អ្នកអាចតុបតែងនំ Queen Victoria Sponge ដោយគ្រាន់តែប្រោះវាជាមួយម្សៅស្ករ ឬផ្លែប៊ឺរីដែលមិនរលាយ។

អ្នកមិនអាចបំផ្លាញផ្លែស្ត្របឺរីជាមួយក្រែមបានទេ! ហើយប្រសិនបើអ្នកបំពេញបន្ថែមការរួមផ្សំនេះជាមួយនឹងនំអេប៉ុងដែលមានខ្យល់អាកាស អ្នកនឹងទទួលបានបង្អែមរាជវង្សពិតប្រាកដ។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលព្រះនាងចក្រភពអង់គ្លេសស្រឡាញ់អាហារឆ្ងាញ់នេះខ្លាំងណាស់ហើយបានណែនាំអ្នកយាមទាំងអស់របស់នាងឱ្យស្គាល់វា។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំកំពុងចែករំលែករូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់នំអេប៉ុង Queen Victoria ។ ប៉ះ​រសជាតិ​ប្រណិត​ហើយ​ធានា​ថា​ត្រូវ​ចិត្ត​គ្រួសារ​អ្នក!

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ - 180 ក្រាម។
• ស្ករ granulated - 180 ក្រាម។
• ម្សៅ - 180 ក្រាម។
• ម្សៅដុតនំ - 8 ក្រាម។
• ស៊ុត - 4 បំណែក (តូចប្រសិនបើធំ 3 បំណែកគឺគ្រប់គ្រាន់)
• Zest នៃក្រូចឆ្មាមួយ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយ zest ពណ៌ទឹកក្រូច)
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 1 tsp ។ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយថង់ 10 ក្រាមនៃស្ករ vanilla)
• ស្ត្របឺរី confiture - 80-100 ក្រាម។
• ក្រែម whipped - 250 ក្រាម។

របៀបធ្វើនំអេប៉ុង Queen Victoria (រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗជាមួយរូបថត)

វាយប៊ឺទន់ជាមួយស្ករ granulated ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ ម៉ាស់គួរតែស្រាលហើយក្លាយជា fluffy ។

វាយពងមាន់ម្តងមួយៗ វាយល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ បន្ទាប់ពីគ្នារហូតទាល់តែរលោង។

នៅពេលដែលស៊ុតទាំងអស់ត្រូវបានវាយចូល អ្នកនឹងឃើញថាល្បាយនេះបានក្លាយទៅជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ នេះជារឿងធម្មតាទេ កុំបារម្ភ។

ចាក់ចូលទៅក្នុងចំរាញ់ចេញពី vanilla (1 tsp) ហើយបន្ថែម zest នៃក្រូចឆ្មាមួយ។

ដាក់ម្សៅក្នុងពែងដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយបន្ថែមម្សៅដុតនំ។

កូរជាមួយវីស្គី (ដើម្បីឱ្យម្សៅដុតនំត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងម្សៅ) ។

បន្ថែមម្សៅទៅក្នុងចានជាមួយ dough ក្នុងផ្នែកតូចៗដូចជាប្រសិនបើលើក dough ឡើងជាមួយ spatula មួយ។

ម្សៅគួរតែក្រាស់ដូចនៅក្នុងរូបថតរបស់ខ្ញុំ។ ប្រសិនបើអ្នកមានជាតិរាវច្រើន អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅពីរបីស្លាបព្រា។

នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ (អណ្តូងរ៉ែមានអង្កត់ផ្ចិត 18 សង់ទីម៉ែត្រ) ដាក់រង្វង់នៃ parchment នៅលើបាតដើម្បីឱ្យនំអេប៉ុងដែលបានបញ្ចប់រអិលចេញកាន់តែប្រសើរ។ ភាគីត្រូវរំអិលដោយគ្មានអ្វីសោះ ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ dough មិនរអិលចុះក្រោម ប៉ុន្តែកើនឡើងស្មើៗគ្នា។

ដោយសារម្សៅមានក្រាស់ ប្រើ spatula ស៊ីលីកូន ដើម្បីជួយឱ្យវារាលដាលរាបស្មើ។

ដាក់ខ្ទះជាមួយ dough នៅក្នុង oven ដែលត្រូវបាន preheated ទៅ 180 C. biscuit ត្រូវបានដុតនំសម្រាប់ 20 -25 នាទី។ អាស្រ័យលើឡរបស់អ្នក ប្រសិនបើរបស់អ្នកគឺជាសត្វដែលមានថាមពល វាប្រហែលជាចំណាយពេលមិនលើសពី 20 នាទីទេ។ ចង្ក្រានមិនគួរត្រូវបានបើកសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីដំបូងដើម្បីកុំឱ្យម្សៅដែលមានខ្យល់ចេញចូល។

អ្នក​អាច​ពិនិត្យ​មើល​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន​របស់​នំ​ដោយ​ប្រើ​បន្ទះ​ឈើ​ដាក់​នៅ​ចំ​កណ្តាល​នៃ​នំ​អេប៉ុង ហើយ​វា​គួរ​តែ​ចេញ​មក​ស្ងួត​ដោយ​មិន​ចាំ​បាច់​មាន​ស្នាម​សើម។

បន្ទាប់ពីនំប៊ីសស្ទីនបានត្រជាក់បន្តិចហើយ រុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។ វិធីសាស្រ្តនេះនឹងជួយឱ្យនំប៊ីសស្ទីនស្រូបយកសំណើមនិងក្លាយជា juicier ។

នេះគឺជាអ្វីដែលផ្នែកខាងក្រោយនៃនំប៊ីសស្ទីនមើលទៅ។ ក្រឡេកមើលទៅមុខខ្ញុំនឹងនិយាយថានំអេប៉ុងប្រែជាមានសំណើមដែលវាមិនត្រូវការត្រាំ។

មុនពេលប្រមូលផ្តុំ កាត់ផ្នែកខាងលើនៃនំប៊ីសស្ទីន វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់រៀបចំបង្អែមក្នុងពែង។

រូបថតនេះបង្ហាញពីរចនាសម្ព័ន្ធ porous និងឆ្ងាញ់នៃ biscuit ។ ថ្វីបើមានខ្យល់ខ្លាំងក៏ដោយ សាច់ក្រកមានភាពបត់បែន ដូច្នេះវានឹងមានឥរិយាបទល្អនៅក្នុងនំពហុជាន់។

មូលដ្ឋាន biscuit នៃបង្អែមត្រូវបានបំពេញដោយជោគជ័យដោយ strawberry confiture និង whipped cream ។

រចនាបថស្ត្របឺរីសម្រាប់នំអេប៉ុង Queen Victoria

ខ្ញុំបានប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំស្រទាប់ strawberry ដ៏ឆ្ងាញ់នេះនៅក្នុង (អ្នកអាចធ្វើតាមតំណដើម្បីមើលរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ នៃដំណើរការ) ។ នៅទីនេះខ្ញុំនឹងរៀបរាប់យ៉ាងខ្លីអំពីដំណើរការនេះផងដែរ៖ អ្នកត្រូវកំដៅផ្លែស្ត្របឺរី 100 ក្រាមលាយជាមួយ 1 tbsp ក្នុងខ្ទះ។ លីត្រ ស្ករ granulated ។ កូរឱ្យឆ្អិនហើយចាក់ចូលក្នុងល្បាយម្សៅ (ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយម្សៅពោត 1 ស្លាបព្រានិងទឹកត្រជាក់ 2-3 ស្លាបព្រាក្នុងកែវដាច់ដោយឡែកមួយ) ។ បន្ទាប់​ពី​បន្ថែម​ម្សៅ​ចូល​ហើយ ស្ងោរ​ល្បាយ​នេះ​រយៈពេល ២ នាទី​ទៀត ហើយ​បិទ​ភ្លើង។

កាត់នំអេប៉ុង Queen Victoria ជាពីរស្រទាប់។ ដាក់នំដំបូងនៅលើចានបង្អែមបន្ទាប់មកបន្ថែមយៈសាពូនមី strawberry (ដែលគួរតែត្រជាក់នៅពេលនេះ) ។ វាគួរតែមានចម្ងាយ 2 សង់ទីម៉ែត្រទៅគែមនៃនំប៊ីសស្ទីន។

ក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង Queen Victoria

ខ្ញុំបានពិពណ៌នាលម្អិតអំពីរបៀបរៀបចំក្រែមបែបនេះ ដើម្បីកុំឱ្យអត្ថបទនេះផ្ទុកលើសទម្ងន់ជាមួយនឹងរូបថត (ដែលក្នុងនោះមានច្រើន)។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលដើម្បីធ្វើតាមតំណទេ ខ្ញុំនឹងរៀបរាប់យ៉ាងខ្លីអំពីដំណើរការនៅទីនេះ។ ដាក់ក្រែមធ្ងន់ត្រជាក់ (យ៉ាងហោចណាស់ 33%) នៅក្នុងចានជ្រៅមួយ ហើយចាប់ផ្តើមវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប។ ដោយ​បាន​សម្រេច​បាន​នូវ​កំពូល​ទន់​ហើយ បន្ថែម​ស្ករ​ម្សៅ​ចូល​ហើយ​វាយ​បន្ថែម​ទៀត​រហូត​ដល់​ក្រែម​ប្រែ​ជា​ក្រាស់​និង​រលោង។ ប្រយ័ត្ន៖ ក្រែមអាចប្រែទៅជាប៊ឺបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ដូច្នេះ យក​ល្អ​កុំ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ​ដែល​មាន​ឥទ្ធិពល​ខ្លាំង​ពេក​ ម៉ាស៊ីន​លាយ​ដៃ​និង​ការ​វាយ​រយៈពេល ១០ នាទី​គឺ​គ្រប់គ្រាន់​ហើយ។

ដូច្នេះក្រែម whipped រួចរាល់ហើយ តោះបន្តការប្រមូលផ្តុំនំ។ ដាក់ក្រែម 3-4 ស្លាបព្រាបាយនៅលើកំពូលនៃស្ត្រប៊េរី រក្សាទុក បន្ទាប់មកលាបជាមួយស្រទាប់នំអេប៉ុងកំពូល។

កំណែបុរាណនៃបង្អែមនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រោះជាមួយស្ករម្សៅ។ ប៉ុន្តែ ដោយសារខ្ញុំមានក្រែមបន្ថែម ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំអេប៉ុងជាមួយនឹងក្រែម យៈសាពូនមី និងផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់។ វាប្រែចេញឆ្ងាញ់ណាស់!

លក្ខណៈពិសេសដ៏ល្អនៃបង្អែមនេះគឺថាវានៅតែមានជាតិជូរ និងរស់ជាតិសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃនៅពេលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ ខ្ញុំចូលចិត្តនំអេប៉ុង ពីព្រោះគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ និងតម្លៃសមរម្យ បង្កើតបាននូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប៖ ក្រែមមានក្លិនឈ្ងុយ មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ឆ្ងាញ់។

ប្រាកដ​ជា​អ្នក​បាន​កត់​សម្គាល់​ឃើញ​ថា​សម្រាប់​រូបមន្ត​ម្សៅ ស្ករ និង​ប៊ឺ ត្រូវ​បាន​យក​ក្នុង​សមាមាត្រ​ស្មើ​គ្នា? សូម្បីតែនៅទីនេះក្តីប្រាថ្នារបស់អង់គ្លេសសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានគេមើលឃើញ! តើអ្នកអាចនិយាយអ្វីទៀតអំពីរសជាតិនៃនំប៊ីសឃីត? វាគឺគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯងដោយគ្មានក្រែម ការកកស្ទះ ឬ impregnation! អាចត្រូវបានបម្រើជាបង្អែមឯករាជ្យ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើនំពេញលក្ខណៈដោយផ្អែកលើនំទាំងនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការត្រាំនំជាមួយសុីរ៉ូ (កំដៅទឹក 6 ស្លាបព្រាបាយជាមួយស្ករស 4 ស្លាបព្រាបាយ រួចត្រជាក់ បន្ទាប់មកត្រាំ) បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងយកសំណើមទាំងអស់។ ពីក្រែមវានឹងរលាយបាត់ពីស្រទាប់ហើយនំខាងលើអាចប្រេះ។

ខ្ញុំ​នឹង​បង្ហាញ​អ្នក​ពី​ការ​កាត់​មួយ​ទៀត​នៃ​បង្អែម​រាជវង្ស​ពិត​ប្រាកដ។

សមាសភាពត្រូវបានចម្លងដោយមានការបញ្ជាក់ និងតំណភ្ជាប់ទៅកាន់រូបមន្តសម្រាប់ curd kiwi

* ពីចំនួន dough នេះអ្នកអាចធ្វើបាន
នំ ១ មាន​អង្កត់ផ្ចិត ២២ សង់ទីម៉ែត្រ ធ្វើ​ពី​ពីរ​ស្រទាប់
នំ​១​មាន​អង្កត់ផ្ចិត​២០​ស.ម ធ្វើ​ពី​បី​ស្រទាប់
2 នំដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 16 សង់ទីម៉ែត្រដែលនីមួយៗមានពីរស្រទាប់

សម្រាប់នំអេប៉ុង
ប៊ឺ 225 ក្រាម។
ស្ករ 225 ក្រាម។
ម្សៅ 225 ក្រាម។
4 ស៊ុត
2 tsp ម្សៅ​ដុត​នំ
អំបិល ២ខាំ

សម្រាប់ការបំពេញផ្លែស្ត្របឺរី
ផ្លែស្ត្របឺរី ៣០០ ក្រាម (ស្រស់ឬកក)
1 tsp ម្សៅ
2 tbsp ។ ទឹកក្រូច​ឆ្មា
ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

+ គីវី curd
+ ក្រែម 400 មីលីលីត្រ 35% ខ្លាញ់ (សម្រាប់ whipping)
+ សូកូឡាពណ៌ស ៨០ ក្រាម (សម្រាប់ដាក់ក្រែម)
ស្ករម្សៅ (ស្រេចចិត្ត)

ការរៀបចំ៖
វាយប៊ឺរទន់ជាមួយស្កររហូតដល់រលោង (អ្នកអាចធ្វើវាដោយដៃឬអ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយស្ថានី) ។
* ប្រើស្ករល្អដើម្បីជួយឱ្យវារលាយលឿន។

បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ កូររាល់ពេលរហូតដល់រលោង។
* ស៊ុតគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ច្របាច់ម្សៅជាមួយអំបិល និងម្សៅដុតនំ ហើយបន្ថែមទៅម្សៅលាយ។
ម្សៅមើលទៅដូចជាប៊ឺតក្រែម។

ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះធ្វើឱ្យផ្ទៃរលោងនិងដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេ។ ពេលវេលាប្រហាក់ប្រហែល 30 នាទី។ នំតូចៗអាចដុតនំលឿនបន្តិច
*កុំបើកឡមុនម៉ោង នំអេប៉ុងអាចរលត់បាន។

ទុកនំឱ្យត្រជាក់បន្តិចក្នុងខ្ទះ បន្ទាប់មកយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ត្រជាក់ទាំងស្រុង និងកាត់ជាពីរផ្នែក។

រៀបចំ curd kiwi ។ ត្រជាក់វាទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើ curd ហាក់ដូចជាទឹកសម្រាប់អ្នកបន្ទាប់មកបន្ថែម 1-2 ក្រាមនៃ gelatin ទៅវា។ ប្រសិនបើ gelatin គឺជាសន្លឹកបន្ទាប់មកត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់បន្ទាប់មកច្របាច់ចេញកំដៅពីរបីស្លាបព្រានៃ curd រំលាយ gelatin នៅក្នុងពួកវាលាយជាមួយ curd ដែលនៅសល់។ ត្រាំម្សៅ gelatin ក្នុងបរិមាណតិចតួច (គួរតែមានទឹកតិចតួចណាស់) បន្ទាប់មកកំដៅវាក្នុងទឹកដូចគ្នាហើយបន្ថែមវាទៅ curd) ។
* ខ្ញុំបានបន្ថែមពាក់កណ្តាលស្លឹកនៃ gelatin (1 ក្រាម) ទៅ curd

រៀបចំការបំពេញផ្លែស្ត្របឺរី៖
កាត់ផ្លែស្ត្របឺរីជាបំណែកៗ (បើស្រស់)។ យក​ទឹក​ដែល​កក​ចេញ​មក កុំ​បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ។ បន្ថែម​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ស្ករ​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ​ទៅ​ក្នុង​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី កូរ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៣ ម៉ោង។
បន្ទាប់ពីនេះ ចាក់ទឹកជាលទ្ធផល ពនលាយជាមួយទឹកប្រហែល 150ml បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិច ឬ Limoncello liqueur ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងស្ករបន្តិចទៀត។ ប្រើសុីរ៉ូនេះដើម្បីត្រាំនំ។

កិនផ្លែស្ត្របឺរីនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ដាក់លើភ្លើង និងកំដៅ។ ពនលាយម្សៅជាមួយនឹងទឹកមួយស្លាបព្រា លាយនិងចាក់ចូលទៅក្នុងស្ត្របឺរីក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយកូរឱ្យសព្វ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ក្រាស់, stirring ជានិច្ច។ ត្រជាក់ការបំពេញ។

Whip ក្រែមទៅកំពូលទន់អ្នកអាចបន្ថែម 1-2 tbsp ។ ស្ករម្សៅ។ បំបែកសូកូឡាពណ៌សទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយរលាយក្នុងទឹកងូតទឹក (ប្រយ័ត្នកុំឱ្យសូកូឡាក្តៅពេក!) ចាក់​សូកូឡា​ស​ចូល​ក្នុង​ក្រែម​ថ្នមៗ​មួយ​ស្លាបព្រា​ក្នុង​ល្បឿន​មធ្យម។

ការប្រមូលផ្តុំនំខេកៈ
ត្រាំស្រទាប់នំទាំងពីរក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។
បន្ទាប់មក ប្រសិនបើអ្នកមាននំបីស្រទាប់ នោះអ្នកអាចខាញ់មួយស្រទាប់ជាមួយនឹងការបំពេញស្ត្របឺរី និងមួយទៀតជាមួយ curd ។ ហើយប្រសិនបើនំមានពីរស្រទាប់ នោះអ្នកអាចធ្វើវាតាមរបៀបដែលខ្ញុំបានធ្វើ (សូមមើលរូបថត) ដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ និងក្បាលម៉ាស៊ីនធំមួយដើម្បីច្របាច់ម្សៅទាំងពីរដាក់លើនំ។ បន្ទាប់​មក​ប្រើ​ថង់​កុម្មង់​នំ​ដើម្បី​ចាក់​ក្រែម​ទៅ​ជា​ស្រទាប់​ស្មើ។

ខ្ញុំចូលចិត្តរូបមន្តនំមានបុណ្យ និងភ្លឺនេះ។ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាអ្នកសួរ?
នេះគឺជាបង្អែមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសព្រោះពួកគេនិយាយថាវា (នំ Viktoria Sponge) គឺជាការពេញចិត្តរបស់ព្រះមហាក្សត្រិយានីពេញមួយរជ្ជកាលរបស់នាង។
ដំបូងបង្អស់ផលិតផលគឺសាមញ្ញណាស់។ ហើយទីពីរ ភួងរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿមាននៅទីនេះ៖ នំផ្អែមល្ហែម មានសំណើមបន្តិច រសជាតិជូរអែម វ៉ានីឡា។

វាល្អសម្រាប់ពិធីជប់លៀងគ្រួសារ ឬពិធីជប់លៀងតែពេលល្ងាច។ ខ្ញុំចង់ធ្វើ tart តែពណ៌ amber-colored ជាមួយវា បន្ថែមក្រូចឆ្មារមួយចំណិតទៅវា។ រសជាតិក្រូចឆ្មារអមជាមួយនំខេកដ៏សាមញ្ញនេះ ធ្វើឱ្យអេប៉ុងស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វា និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមល្ហែមនៃ buttercream ជាមួយនឹងទឹកក្រូចឆ្មា។ នំខេកដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងស្រួយស្រោបដោយផ្លែស្ត្របឺរី និងក្រែមជូរ។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ការរួមផ្សំបែបបុរាណនេះគឺល្អឥតខ្ចោះ ដែលវាធ្វើឱ្យអ្នកលង់ស្នេហ៍ជាមួយនឹងភាពសាមញ្ញ និងរសជាតិមានតុល្យភាពរបស់វា។ នៅពេលដែលរដូវផ្លែស្ត្របឺរីមកដល់ទីបញ្ចប់ អ្នកអាចប្រើ raspberries ឬ currants ឬប្រើល្បាយនៃផ្លែប៊ឺរី។

• ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
• ស្ករ - 250 ក្រាម។
• ម្សៅ - 250 ក្រាម។
• ម្សៅដុតនំ - 8 ក្រាម។
• ស៊ុត - 4 ភី។
• zest ក្រូចឆ្មា
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 2 tsp ។
• ផ្លែស្ត្របឺរី
• យៈសាពូនមី



ដូច្នេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។ លាយស្ករ (250 ក្រាម) និងប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (250 ក្រាម) ក្នុងពែងមួយ។

• 

  វាយឱ្យល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយប្រហែល 5 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតទាំងអស់ (4 ភី។ ) ម្តងមួយៗវាយមួយនាទីទៀតបន្ទាប់ពីការបន្ថែមនីមួយៗ។

  

  ផ្សំម្សៅ (250 ក្រាម) ជាមួយម្សៅដុតនំ (8 ក្រាម) នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយជាមួយ whisk ដើម្បីឱ្យពួកវាត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។ ហើយបន្ថែមផ្នែកតូចៗទៅ dough នាពេលអនាគត។

  កិនក្រូចឆ្មារ រួចបន្ថែមវាទៅក្នុងម្សៅ រួមជាមួយការចំរាញ់ចេញពី vanilla 2 tsp ។

  

  ខាញ់ម្ហូបដុតនំមួយ (ខ្ញុំបានប្រើ 16 សង់ទីម៉ែត្រប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើឱ្យវា 20 សង់ទីម៉ែត្រ) ខាញ់វាជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយម្សៅអ្រងួនចេញលើស។ ដាក់ ​​parchment នៅលើបាត។ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកនំនាពេលអនាគតចេញ។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃ dough និងរលោងវាជាមួយ spatula មួយ។ បាទ ម្សៅគួរក្រាស់ កុំបារម្ភ។

  

  ដុតនំនៅ 190 ដឺក្រេសម្រាប់ 20-25 នាទី។ មើលចុះ ដរាបណាផ្នែកខាងលើចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោត (វាទើបតែចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌មាស) សូមពិនិត្យមើលដោយប្រើកាំបិត។ កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។ នំប៉័ងខ្លីអាចមានដំបូលតូចមួយនៅខាងលើ។ យកចេញពីឡហើយទុកឱ្យឈរនៅលើ rack រយៈពេល 5 នាទី។

  

  បន្ទាប់​មក​យក​នំ​ចេញ​ហើយ​បក​វា​ចេញ។ ទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។
  

  ជាទូទៅ ដរាបណានំបានត្រជាក់ ពួកវាអាចស្រោប និងប្រមូលផ្តុំបាន។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ធ្វើ​អ្វី​ខុស​គ្នា​បន្តិច។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំកាន់តែមានសំណើម សូមរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។

  

  ឥឡូវនេះស្រទាប់។ យកផ្លែស្ត្របឺរី ១០-១៥ផ្លែ យកដើមមកកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ អ្នកអាចជំនួសវាជាមួយ raspberries (មិនចាំបាច់កាត់វាទេ) ។ និង 3-4 tablespoons នៃយៈសាពូនមីល្អ (strawberry ឬ raspberry អាស្រ័យលើ berry បានប្រើ) ។ មីក្រូវ៉េវយៈសាពូនមីរយៈពេល 30 វិនាទីរហូតដល់វាក្លាយជារាវ។