pilaf រចនាប័ទ្ម Uzbek គួរឱ្យស្រឡាញ់នៅលើភ្លើងនិងនៅផ្ទះ។ លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំ pilaf Uzbek
រូបមន្ត Pilaf
១ ម៉ោង ៣០ នាទី។
105 kcal
5/5 (1)
ប្តីរបស់ខ្ញុំគឺជាអ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃម្ហូបបូព៌ា។ ហើយបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់ខ្ញុំមុនពេលរៀបការគឺតិចតួចណាស់។ ខ្ញុំត្រូវរៀនច្រើនពីម្ដាយក្មេករបស់ខ្ញុំ តាំងពីដំបូងយើងនៅជាមួយគ្នា។ វាគឺជានាងដែលបង្ហាញឱ្យខ្ញុំដឹងអាថ៌កំបាំងនៃ pilaf Uzbek, ដែលធ្វើអោយខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពសាមញ្ញ និងរសជាតិប្លែករបស់វា។ ម្តាយក្មេកខ្លួនឯងបានរៀនធ្វើម្ហូបពីជីដូនរបស់នាង ហើយសរសេរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវរាល់ចំណេះដឹងដែលនាងទទួលបាននៅក្នុងសៀវភៅកត់ត្រាចាស់មួយ។ នៅក្នុងនោះក្នុងចំណោមស្នាដៃធ្វើម្ហូបផ្សេងទៀតត្រូវបានរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ pilaf Uzbek ពិតប្រាកដ។ ធ ដូច្នេះ ស្ត្រីមេផ្ទះ ប្រដាប់ដោយក្រដាស់កត់ចំណាំ និងប៊ិច។
របៀបចំអិន pilaf Uzbek បុរាណ - រូបមន្តជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ
ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ៖ចង្ក្រាន, ក្តារកាត់, កាំបិត, ចង្ក្រាន។
គ្រឿងផ្សំ
របៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវសម្រាប់ pilaf
- អង្ករ។ សម្រាប់ pilaf វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើអង្ករ Devzira ។ ប៉ុន្តែវាមិនមាននៅគ្រប់ទីកន្លែងទេ។ ការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់វាគឺ អង្ករចំហុយ បាសម៉ាទី ឬពិសេសសម្រាប់ pilaf ។ ផ្ទៃនៃធញ្ញជាតិគួរតែត្រូវបានឆ្អឹងជំនី ហើយធញ្ញជាតិខ្លួនវាគួរតែមិនមានក្លិនជាក់លាក់ណាមួយ GMOs ឬសារធាតុបន្ថែម។ មានតែអង្ករគ្រាប់វែងប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំ pilaf ។
- សាច់។ ជម្រើសដ៏ល្អគឺសាច់ចៀម (សុដន់ឬខ្នង) ។ ប៉ុន្តែបទពិសោធន៍របស់ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបញ្ជាក់ថាសាច់ណាមួយនឹងធ្វើ ហើយ pilaf របស់ Uzbek នឹងប្រែទៅជាហ៊ានប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាជាមួយសាច់ជ្រូកឬសាច់គោតាមរូបមន្តដូចគ្នា។ វាមានតម្លៃពិចារណាថា pilaf សាច់ជ្រូកអាចប្រែទៅជាខ្លាញ់និងកាឡូរីខ្ពស់ជាងឬគ្មានខ្លាញ់និងស្ងួត។ រឿងចំបងគឺថាសាច់គឺស្រស់និងគ្មានក្លិនជាក់លាក់។
- ការ៉ុត។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសការ៉ុតល្អសម្រាប់ pilaf ភ្លឺ។ តូច, ជ្រួញ, ចាស់ - នឹងមិនដំណើរការ។ ការ៉ុតល្អនឹងបញ្ចេញទឹក និងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិតែមួយគត់ និងពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត ការ៉ុតអាក្រក់នឹងបំផ្លាញវា។ ជឿបទពិសោធន៍ដ៏ជូរចត់របស់ខ្ញុំ។ ដូច្នេះ pilaf សាច់ចៀម Uzbek ខាងក្រោមគឺជារូបមន្តដែលមានរូបថត។
របៀបចំអិន pilaf Uzbek នៅផ្ទះ
- រៀបចំបន្លែ។ លាបខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ រៀបចំសាច់។ បើចាំបាច់ defrost អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមុន។
- រៀបចំចង្ក្រាន។
ប្រសិនបើមិនមានទេ ខ្ទះ ឬខ្ទះចៀនជ្រៅនឹងធ្វើ ត្រូវប្រាកដថាមានបាតក្រាស់។ មេចុងភៅដែលមានកិត្តិយសបានអះអាងថា pilaf របស់ Uzbek នៅក្នុងខ្ទះនៅលើភ្លើងគឺជា pilaf ពិតប្រាកដហើយរូបមន្តគឺប្រហែលដូចគ្នាក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់។ - ដាក់ឆ្នាំងភ្លើងលើភ្លើង ហើយទុកឱ្យក្តៅ។ ពេលឆ្នាំងក្តៅ ចាក់ប្រេងពាក់កណ្តាលចូល។
- ខណៈពេលដែលប្រេងកំពុងកំដៅ, ច្របាច់សាច់។
- កាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងច្រូត។
- ដាក់សាច់ចូលក្នុងប្រេងក្តៅ កូរថ្នមៗ រួចទុកឲ្យចៀន។
- ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងចៀន កាត់ខ្ទឹមបារាំងជារង្វង់ស្តើងៗ ឬតាមចិត្ត ដោយមិនបាច់វិចិត្រ។
- នៅដំណាក់កាលនេះបន្ថែម 1 tsp ។ អំបិល និង 1 tsp ។ ម្រេចដី។ កូរមាតិកាដើម្បីឱ្យខ្ទឹមបារាំងនៅខាងក្រោមហើយសាច់នៅលើកំពូល។
- នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំង និងសាច់ប្រែជាពណ៌មាស បន្ថែមទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។ ពេលទឹកពុះបន្ថយភ្លើង គ្របឆ្នាំងដោយគម្របហើយដាំឱ្យពុះ១៥នាទី ។
- បន្ថែមការ៉ុតហើយដាំឱ្យពុះ ១៥ នាទីទៀត។
- បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់លើកលែងតែរមៀតនិងអំបិល។ គម្របជាមួយគំរបមួយហើយទុកចោលពីរបីនាទី។
- ចាក់អង្ករចូលក្នុងឆ្នាំងហើយកិនវាឱ្យម៉ត់។
បន្ថែមអំបិលនិងរមៀតដែលនៅសល់។ - បន្ថែមទឹកទៅ phalanges ពីរនៃម្រាមដៃសន្ទស្សន៍ (ជាការពិតណាស់ប្រវែងនៃក្រចកមិនត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនី) ។ ខ្ញុំទទួលបានវា 4.5 សង់ទីម៉ែត្រហើយគ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។
- លាបខ្ទឹមសពីអង្កាមខាងលើ។ បន្ថែមក្បាលខ្ទឹមចិញ្ច្រាំចូលក្នុងឆ្នាំងបុកតិចៗដាក់ចូលក្នុងបាយ រួចបន្តដាំឱ្យពុះរហូតទឹកហួត។
- ពេលទឹកហួតអស់ហើយ បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ចាក់អង្ករចូល រួចបន្តដាំឱ្យពុះ ១០-១៥ នាទីទៀត។
- ដាក់ pilaf ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើចានមួយហើយបម្រើ។
- ទិញផលិតផលទាំងអស់ជាមុន។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវទៅទីផ្សារសម្រាប់សាច់ អង្ករ និងគ្រឿងទេស នោះដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំ pilaf នឹងចំណាយពេលយូរជាងនេះ។
- អ្នកអាចរៀបចំ និងកាប់សាច់ និងបន្លែបានភ្លាមៗ ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់រំខានពីដំណើរការចម្អិនអាហារនៅពេលក្រោយនោះទេ។
- ការកិនការ៉ុតគឺលឿនជាង ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់វា។ ការ៉ុតដឹងគុណនឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃម្ហូបមិនមែនសម្រាប់ការល្អប្រសើរជាងមុននោះទេ។
- ប្រសិនបើខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ pilaf ត្រូវបានកាត់យ៉ាងល្អនោះវាអាចដុតក្នុងប្រេងក្តៅនិងបំផ្លាញម្ហូបទាំងមូល។ ការកាត់ដ៏ល្អបំផុតគឺមួយភាគបួននៃចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។
- ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់បានភាពចម្លែកនៃបូព៌ានោះ អ្នកអាចចំអិន pilaf Uzbek ជាមួយ chickpeas ។ វាត្រូវបានគេហៅថា Fergana pilaf ផងដែរ។
រូបមន្តវីដេអូ
របៀបចំអិនមិនងាយស្រួលទេ។ pilaf និង Uzbek រូបមន្តរបស់គាត់ អ្នកអាចស្វែងយល់ពីរបៀបនៃការបម្រើនិង salads ប្រពៃណីដោយមើលនេះវីដេអូ។
អ្វីដែលត្រូវបម្រើ pilaf ជាមួយ
គ្រួសាររបស់ខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំ pilaf ជាមួយត្រសក់ស្រស់ និងប៉េងប៉ោះ។ អ្នកខ្លះបន្ថែមអំបិល និងបន្លែជ្រក់បន្ថែមទៀត ចំណែកឯអ្នកខ្លះទៀតមិនចង់ធ្វើឲ្យរសជាតិរបស់ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាន pilaf ត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយសាឡាត់ radish ជាមួយគ្រាប់ពូជទទឹមឬខ្ទឹមបារាំងនិងសាឡាត់ប៉េងប៉ោះ Sachchik-Chuchuk ។
ដើម្បីធានាថាការធ្វើម្ហូប pilaf ចំណាយពេលតិចបំផុត ហើយអ្នកអាចធ្វើវាបានយ៉ាងសាមញ្ញ រហ័ស និងហ៊ានបំផុត សូមកត់សម្គាល់ចំណុចមួយចំនួន៖
សំខាន់!ប្រសិនបើអ្នកមានអង្ករមូលនៅផ្ទះសម្រាប់ pilaf វាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើវា។ វានឹងធ្វើបបរអង្ករដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនមែន pilaf ដែលអ្នកចង់ធ្វើទេ។
សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តរបបអាហារ សាច់មាន់ pilaf គឺល្អឥតខ្ចោះ វាមានកាឡូរីតិចជាងច្រើន។
មានជម្រើសជាច្រើនទៀតសម្រាប់ការរៀបចំ pilaf ឧទាហរណ៍។ រូបមន្តនេះជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្តល់សុខភាព។
ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍សូមសរសេរសំណួរមតិយោបល់និងផ្ញើរូបថតនៃចានដែលបានរៀបចំ។ ស្ត្រីមេផ្ទះតែងតែមានអ្វីដែលត្រូវរៀនពីគ្នាទៅវិញទៅមក។
Pilaf គឺជាមុខម្ហូបដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ នេះគឺជាអាហារបំប៉ន កាឡូរីខ្ពស់ ចម្រុះពណ៌ និងរសជាតិនៃម្ហូបបូព៌ា។ ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗមានវិធីសាស្រ្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងក្នុងការរៀបចំ pilaf ។ មាន pilaf របស់ Uzbek ជាច្រើនដូចជាមានតំបន់នៅក្នុង Uzbekistan ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់ Uzbek pilaf គឺថាខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនជាមុនបន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានដាក់ចេញ។
សមាសធាតុសំខាន់នៃ pilaf ណាមួយគឺអង្ករ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកត្រូវចូលទៅជិតជម្រើសរបស់វាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់៖ pilaf Uzbek ត្រូវបានរៀបចំពីអង្ករ durum ដូចជា devzira ។ នៅតំបន់របស់យើង ជាអកុសល វាពិតជាពិបាករកពូជទាំងនេះណាស់ ហើយខ្ញុំត្រូវជំនួសវាដោយក្លិនក្រអូប និងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់តិច។ វាកំណត់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងស្រូបយកក្លិនបន្លែ សាច់ និងគ្រឿងទេស។
ចំណែកឯសាច់វិញ មានពាក្យលើសចំណុះ៖ សាច់ចៀម ឬសាច់គោ។
ដើម្បីរៀបចំ Uzbek pilaf នៅក្នុង cauldron យកគ្រឿងផ្សំយោងទៅតាមបញ្ជី។
កាត់ខ្លាញ់កន្ទុយជាបំណែកតូចៗ ហើយរលាយក្នុងខ្ទះដែលមានកំដៅល្អ។ នៅពេលដែលប្រេះទទួលបានពណ៌មាស យកចេញពីចង្ក្រាន។
កាត់សាច់ទៅជាគូបប្រហែល 2x2 សង់ទីម៉ែត្រ។
លាបខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាគូបតូចៗ និងការ៉ុតជាច្រូត។
ដាក់ខ្ទឹមបារាំងក្នុងឆ្នាំងជាមួយខ្លាញ់ក្តៅ ហើយចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស កូរម្តងម្កាល។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមសាច់។ វាត្រូវការចែកចាយរាបស្មើនៅលើជញ្ជាំងនៃ cauldron អនុញ្ញាតឱ្យវាក្តៅឡើងដូចជាប្រសិនបើរុញខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងកណ្តាល។ កូរបន្ទាប់ពី 5-7 នាទី (អ្នកមិនចាំបាច់កូរភ្លាមៗដើម្បីកុំឱ្យខ្លាញ់ត្រជាក់) ។
បន្ទាប់ពីលាយរួចដាក់ការ៉ុតឱ្យស្មើទុកឱ្យក្តៅរយៈពេល 2-3 នាទី (អ្នកអាចប្រោះអំបិលបន្តិចលើការ៉ុតនៅកណ្តាលឆ្នាំង ហើយពេលវារលាយអស់ វាដល់ពេលលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយ)។ . នៅពេលដែលការ៉ុតក្លាយជាទន់ បន្ថែមអំបិល និងពាក់កណ្តាលនៃ cumin មួយ។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងទើបគ្របការ៉ុត។ ពេលពុះរួចបន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 30-40 នាទី។ បន្ថែមម្រេចនិងខ្ទឹមខ្ទឹមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។
លាងជម្រះអង្ករជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់រហូតទាល់តែទឹកមានតម្លាភាពទាំងស្រុង។
នៅពេលដែល zirvak រួចរាល់ យកខ្ទឹមស និងម្រេចចេញ បង្កើនកំដៅ និងរាលដាលអង្ករក្នុងស្រទាប់ស្មើ។ ទឹកគួរគ្របដណ្តប់ស្រូវដោយ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ (បន្ថែមទឹកប្រសិនបើចាំបាច់) ។
នៅពេលដែលទឹកបានហួត អង្ករនឹងឆ្អិន 80-90 ភាគរយ - វានឹងមានរសជាតិហឹរបន្តិច ដែលជារឿងធម្មតា។ វាត្រូវតែត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងពំនូកមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយកាត់បន្ថយកំដៅនិងទុកឱ្យ simmer សម្រាប់ 15-20 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ ត្រឡប់ខ្ទឹមស និងម្រេចទៅ pilaf វិញ។
លាយ pilaf Uzbek ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដាក់វាលើម្ហូបហើយបម្រើភ្លាមៗ។
Bon appetit ។ ចម្អិនដោយក្ដីស្រឡាញ់។
នៅថ្ងៃមុនខ្ញុំបានមើលធនធានផ្សេងៗ រូបមន្ត pilaf. ក្នុងនាមជាអ្នកដែលបានចម្អិនម្ហូបនេះប្រហែលជារាប់រយដង ខ្ញុំបានត្រឹមតែគ្រវីក្បាល ហើយស្នើឱ្យចម្អិនម្ហូប "pilaf ធម្មជាតិ"។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត pilaf Uzbek ។ ហើយកាន់តែច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត - កំណែ Fergana នៃ Uzbek pilaf ដែលមិនមាននៅក្នុងធម្មជាតិថាជា "ធម្មជាតិជាង" (ខ្ញុំនឹងបដិសេធពីព័ត៌មានជាតិសាសន៍និងការធ្វើម្ហូបដ៏ទូលំទូលាយ) ។
ជាការពិតណាស់ នៅពេលដែលខ្ញុំបង្ហាញនូវផលិតផលមួយឈុតដែលអាចទៅដល់អ្នករស់នៅទីក្រុងជាមធ្យម ភ្លាមៗនោះនឹងមាន "អ្នកសុំទោសចំពោះរឿងបុរាណ" ភ្លាមៗ៖ ពួកគេនិយាយថា ប្រេងគ្រាប់កប្បាសមិនត្រូវបានប្រើទេ ការ៉ុតក្រហមត្រូវបានប្រើជំនួសពណ៌លឿង។ pilaf ត្រូវបានធ្វើឡើងមិនមែននៅលើភ្លើងទេប៉ុន្តែនៅលើចង្ក្រាននិងដូច្នេះនៅលើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់អ្នកដែលពិតជាចង់ចំអិន pilaf ពិតប្រាកដខ្ញុំនឹងនិយាយថា: កុំស្តាប់ "អ្នកសុំទោស" ។ Pilaf គឺជាម្ហូបដែលអភ័យទោសដល់សេរីភាពក្នុងព័ត៌មានលម្អិតមិនសំខាន់។ ប៉ុន្តែគាត់មិនអត់ទោសឲ្យការគណនាខុសមូលដ្ឋានទេ។ សមាសធាតុសំខាន់មួយនៃ pilaf គឺការពិតដែលថា pilaf គឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិត មិនមែនបុរសទេ ប៉ុន្តែជាស្ត្រី ដែលដូច្នេះទាមទារឱ្យមានអាកប្បកិរិយាសមរម្យចំពោះខ្លួនវា។
ប្រដាប់ដោយការយល់ដឹងយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់អំពីកាលៈទេសៈនេះ (ខ្ញុំនឹងពន្យល់ខ្លឹមសាររបស់វាឱ្យច្បាស់នៅខាងក្រោម) យើងអាចទទួលបានអាជីវកម្មដោយសុវត្ថិភាព។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមខ្ញុំស្នើឱ្យរៀបចំ pilaf ដោយផ្អែកលើសមាមាត្រតូចមួយនៃគ្រឿងផ្សំ។ ជាមួយនឹង pilaf បែបនេះវានឹងអាចចិញ្ចឹមមនុស្ស 5-6 នាក់ឱ្យបានពេញលេញនិងមិនធ្វើឱ្យមានកំហុសជាមូលដ្ឋានស្ទើរតែតែមួយនៅពេលរៀបចំវា។ ក្រោយមក ប្រសិនបើចង់បាន សមាមាត្រអាចត្រូវបានកើនឡើង ហើយជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ដែលទទួលបាន អ្នកអាចរៀបចំ pilaf សម្រាប់មនុស្សយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាក់ យ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់ 100 នាក់។
ដូច្នេះសម្រាប់ pilaf "តូច" យើងនឹងត្រូវការ:
1. អង្ករមួយគីឡូក្រាម ពូជទុរេននិយម។ ឧទាហរណ៍ អង្ករ devzira ដែលឥឡូវនេះមានលក់នៅស្ទើរតែគ្រប់ទីផ្សារក្នុងតម្លៃ 200-250 rubles ក្នុងមួយគីឡូ (រូបថតនឹងត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោម) ឬពូជរបស់វាដូចជា chungara ។ ឬ - ពូជស្រូវផ្សេងទៀតដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញយ៉ាងល្អនៅក្នុង pilafs អាស៊ីកណ្តាល - ឡាស៊ែរ, alanga, basmati ជាដើម។ ខ្ញុំចង់រំលឹកអ្នកម្តងទៀតនូវអ្វីដែលខ្ញុំបាននិយាយច្រើនជាងម្តង: ជម្រើសនៃអង្ករសម្រាប់ pilaf ត្រូវតែត្រូវបានខិតជិតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នមិនត្រឹមតែយកទៅក្នុងគណនីថានេះគឺជាសមាសភាគសំខាន់នៃម្ហូបនោះទេប៉ុន្តែក៏ការពិតដែលថា ម្ហូបខ្លួនឯងគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្មទាក់ទងនឹងពេលវេលា និងថ្លៃដើមនៃបច្ចេកវិទ្យា។ អ្នកត្រូវការវា - បន្ទាប់ពីបានដាក់ក្នុងការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើនបានត្រឹមតែខកចិត្តនៅបន្ទាត់បញ្ចប់ដោយសារតែអ្នកបានទិញប្រភេទអង្ករនៅក្នុងហាងស្ថានីយ៍ណាមួយ? ខ្ញុំគិតថាទេ។
2. សាច់ចៀមមានជាតិខ្លាញ់មធ្យមប្រហែលមួយគីឡូក្រាម ដែលមួយភាគបីជាឆ្អឹង ពីរភាគបីជាសាច់។ និយាយអីញ្ចឹងខ្ញុំនឹងបន្ថែមការពិភាក្សាអំពីរបៀបដែល pilaf ត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងពីសាច់ចៀមគឺគ្មានអ្វីក្រៅពីការនិយាយនោះទេ។ និងពេលទំនេរ។ ជាពិសេសការពិចារណាអំពី primacy ដែលមិនអាចប្រកែកបាននៃអង្ករនៅក្នុងម្ហូបនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់ចៀមគឺជាសាច់ដែលចូលចិត្តបំផុតនៅក្នុងវា។
3. ខ្លាញ់សាច់ចៀម 100 ក្រាម ខ្លាញ់កន្ទុយល្អ បើទោះបីជា (អវត្ដមានរបស់វា) វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយការកាត់ខ្លាញ់ពីផ្នែកផ្សេងទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹង។ អ្នកពិតជាគួរជៀសវាងការប្រើខ្លាញ់ - ដោយសារតែគុណភាព "បរទេស" របស់វាបញ្ចេញសម្លេងហើយដើម្បីដាក់វាឱ្យស្រាលមិនមែនជារសជាតិដ៏ល្អបំផុតនោះទេ។
4. ការ៉ុតក្រហមមួយគីឡូក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញពណ៌លឿង (ដែលខ្ញុំសង្ស័យ) - ល្អណាស់។
5. ខ្ទឹមបារាំងមធ្យមចំនួនបី។
6. ខ្ទឹមសពីរក្បាល។
7. ប្រេងបន្លែ 150 ក្រាម (ចម្រាញ់) ។
8. តម្រូវការ៖ មួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះទៅពីរស្លាបព្រានៃ cumin (cumin) ។ បើគ្មានវាទេ កុំព្យាយាម pilaf ។
9. 1-2 pods នៃម្រេចក្តៅ (ស្រេចចិត្ត) ។
10. អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
11. ជាជម្រើសមួយ អ្នកអាចប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើននៃ barberry ស្ងួត ប៉ុន្តែវាពិតជាមិនមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃ pilaf នាពេលអនាគតនោះទេ។
ដោយសារខ្ញុំមានចង្រ្កានហ្គាស ខ្ញុំនឹងចម្អិន pilaf នៅក្នុងចង្ក្រានដែកបុរាណសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះ ទោះបីជាការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានហាមឃាត់ក៏ដោយ។ វាអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌដែលអ្នកមាន - វាជាភ្លើងឧស្ម័នឬចង្ក្រានអគ្គីសនី។ "ឧបករណ៍" ដែលអ្នកនឹងត្រូវការគឺស្លាបព្រា។ spatula ឬជាពិសេសស្លាបព្រាមួយគឺមិនត្រឹមតែមានការរអាក់រអួលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែនៅដំណាក់កាលជាក់លាក់គឺមានគ្រោះថ្នាក់។
ដូច្នេះជាដំបូងយើងរៀបចំ 100% នៃផលិតផលសម្រាប់ pilaf - ក្នុងអំឡុងពេលចៀនវានឹងមិនមានពេលដើម្បីធ្វើកាត់ទេ។
1. ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ ដូចជាសម្រាប់ goulash ។ យើងមិនបោះចោលឆ្អឹងទេ។
2. កាត់ lard ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ - ប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រដោយសង់ទីម៉ែត្រ។
3. កាត់ខ្ទឹមបារាំងជារង្វង់ស្តើង។
4. កាត់ការ៉ុត (យើងមិនកោសស្បែកទេ ប៉ុន្តែកាត់វាចោល) ទៅជាបន្ទះស្តើងៗ ដោយដៃ ដោយមិនប្រើឧបករណ៍ផ្ទះបាយណាមួយឡើយ។ ជួនកាលដើម្បីតុបតែង pilaf ការ៉ុតទាំងមូលមួយឬពីរត្រូវបានបន្ថែមទៅការ៉ុតកាត់ដែលត្រូវបានចៀនដោយយោងទៅតាមក្បួនដោះស្រាយខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចជាងមេ។ ដោយសារពេលខ្លះការយល់ច្រឡំកើតឡើងជាមួយការ៉ុត "មធ្យម" ពោលគឺភាគច្រើនលក់នៅលើធ្នើររបស់យើង (កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ ពួកវាខូចហើយលែងមានរូបរាង) ខ្ញុំចាប់ផ្តើមអនុវត្តល្បិចនេះ។ ខ្ញុំប្រោះការ៉ុតកាត់ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា បន្ថែមស្ករសពីរបីគ្រាប់ លាយហើយទុកឲ្យ "អង្គុយ" រយៈពេល ១៥-២០នាទី។ ដូច្នេះវាទទួលបានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពកាន់តែច្រើន និងមិនធ្លាក់ចុះដាច់ពីគ្នា។ ជាការពិត ដូចដែលការសង្កេតបានបង្ហាញ នេះអនុវត្តចំពោះតែប្រភេទការ៉ុតនាំចូលមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។
5. យកមើមខ្ទឹមចិញ្ច្រាំចេញ យកសំបកចេញ ហាន់ធ្មេញ។
យើងព្យាយាមដាក់ផលិតផលទាំងអស់ (លើកលែងតែអង្ករ និងគ្រឿងទេស) នៅលើចានធំទូលាយមួយ ដោយមិនលាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីឱ្យវានៅនឹងដៃ។
ចម្អិនអង្ករ។ នេះជាអ្វីដែលអង្ករ devzira មានរូបរាងខណៈដែលវានៅមានលម្អង។
ហើយនេះគឺជាអ្វីដែលវាមើលទៅដូចជាបន្ទាប់ពីលាងក្នុងទឹកជាច្រើន។ អង្ករគួរតែត្រូវបានលាងសម្អាតនិងតម្រៀបដើម្បីយកថ្មចេញយ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោងមុនពេលរៀបចំ pilaf ដើម្បីរក្សាវានៅក្នុងទឹកអំបិលស្រាល។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អង្ករ។
ដូច្នេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរៀបចំយើងចាប់ផ្តើមកំដៅចានយ៉ាងហ្មត់ចត់។
ចាក់ប្រេងបន្លែ 150-200 ក្រាមចូលទៅក្នុងឆ្នាំងហើយកំដៅប្រេងដល់កម្រិតដែលរង្វង់នៃខ្ទឹមបារាំងបោះចូលទៅក្នុងវាប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតក្នុងរយៈពេលពីរបីវិនាទី។ ដរាបណាប្រេងឡើងកំដៅ ទម្លាក់ខ្លាញ់សាច់ចៀមចូលក្នុងវា។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើផ្ទុយពីនេះ - ដំបូងត្រូវរលាយ lard ហើយបន្ទាប់ពីយកវាចេញចាក់ប្រេងចូលទៅក្នុងខ្លាញ់រលាយ។ វិធីទីពីរគឺងាយស្រួលព្រោះខ្លាញ់អាចត្រូវបានចាក់ឱ្យកាន់តែត្រឹមត្រូវ។ ជាការពិត បានផ្តល់ថា អ្នកបានគ្រប់គ្រង "សម" ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ជាមួយទាំងចាន និងអង្ករដែលបានប្រើ ដោយសារអង្ករប្រភេទផ្សេងៗគ្នាមានសមត្ថភាពស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ខុសៗគ្នា។
វាមិនចាំបាច់ក្នុងការបំប្លែងខ្លាញ់ទៅជាផ្សែងនោះទេ ដោយចងចាំពីគោលបំណងចម្បងរបស់វា ដែលជាការពិតណាស់ គឺមិនមែនដើម្បីបន្ថែមជាតិខ្លាញ់បន្តិចនោះទេ ប៉ុន្តែដើម្បីភ្លក្សរសជាតិប្រេងបន្លែ។
ដរាបណាខ្លាញ់ប្រែពណ៌មាសចាប់វាហើយផ្ទេរវាទៅចានដាច់ដោយឡែក - វានឹងលែងត្រូវការសម្រាប់ pilaf ទៀតហើយ។ ដាក់គ្រាប់ពូជចូលក្នុងប្រេងក្តៅ កូរឱ្យខ្លាំង។ បន្ថែមអំបិលមួយក្តាប់ និងម្ទេសមួយក្តាប់។ យកចិត្តទុកដាក់! អនុញ្ញាតឱ្យយើងចងចាំរឿងសំខាន់មួយ: ពណ៌នៃ pilaf នាពេលអនាគតភាគច្រើនកំណត់កម្រិតនៃការដុតគ្រាប់ពូជ។ កម្រិតត្រឹមត្រូវនៃការអាំងគឺជាពណ៌ត្នោតជាប់លាប់នៃសាច់ដែលនៅសេសសល់លើឆ្អឹង។
ឥឡូវនេះវាដល់ពេលសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងហើយ។ វាក៏គួរចៀនជាមួយនឹងការកូរខ្លាំង។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់វាក៏ត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌ផងដែរ: ខ្ទឹមបារាំងគួរតែប្រែទៅជាពណ៌មាស។
ដរាបណាខ្ទឹមបារាំងប្រែពណ៌មាស បន្ថែមសាច់ចៀមដែលហាន់រួចចូលក្នុងឆ្នាំងហើយលាយចូលគ្នា។
ចៀនសាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ យើងមិនចង់ឱ្យវាមានស្នាមប្រេះទេ។ វាគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់វាដើម្បីដុតជាមួយប្រេង (នៅក្នុងពេលវេលា - មិនលើសពី 7-10 នាទី) ។
ដរាបណាសាច់បានដល់លក្ខខណ្ឌដែលបានបញ្ជាក់ បន្ថែមការ៉ុតកាត់ជាច្រូតចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ភ្លាមលាយវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតឱ្យបានហ្មត់ចត់។
តាមក្បួនមួយជាមួយនឹងការកូរខ្លាំងការ៉ុតឈានដល់ស្ថានភាពដែលចង់បានក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។ ជាការប្រសើរណាស់, វាជាសញ្ញានៃការចាប់ផ្តើមនៃដំណាក់កាលថ្មីមួយ - ចាក់ទឹកក្តៅចូលទៅក្នុង cauldron និងក្លាយជាសមាសភាគសំខាន់នៃ pilaf - ទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានគេហៅថាវិទ្យាសាស្រ្ត zirvak ។
វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យមានកំហុសជាមួយទឹក - វាជាការប្រសើរជាងកុំបន្ថែមវាជាងការបំពេញវា។ ជាធម្មតាខ្ញុំចាក់ទឹកដោយភ្នែក ប៉ុន្តែលើកនេះខ្ញុំប្រើពែងវាស់ ចាក់អាហារ 1.2 លីត្រទៅលើបរិមាណអាហារដែលបានបញ្ជាក់។ អ្វីដែលបានកើតឡើងបន្ទាប់បង្ហាញថាខ្ញុំពិតជានៅក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ។ ខ្ញុំណែនាំថាអ្នកចាក់មិនលើសពីមួយលីត្រទេព្រោះសល់អាចត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលបន្ថែមអង្ករ។ កម្រិតទឹកពីការចៀនតាមបណ្តោយគែមខាងលើគួរតែមានប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ។
ឥឡូវនេះយើងរង់ចាំឱ្យ zirvak ឆ្អិនហើយភ្លាមៗនៅពេលដែលវាកើតឡើងយើងដាក់ខ្ទឹមសនិងម្ទេសចូលទៅក្នុងវា (យកចិត្តទុកដាក់! ម្រេចត្រូវតែទាំងស្រុងដើម្បីកុំឱ្យមានការលេចធ្លាយ។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងត្រូវញ៉ាំ pilaf អមដោយ កងពន្លត់អគ្គីភ័យ) ។ កាត់បន្ថយកំដៅ សម្រេចបានបន្តិច សូម្បីតែឆ្អិន មើលនៅពេលដែល zirvak ទទួលបានពណ៌នៅចំពោះមុខអ្នក។
បន្ទាប់ពី 30 នាទីនៃការរំពុះទាបនៃ zirvak យើងភ្លក្សរសជាតិវាសម្រាប់អំបិលនិងលៃតម្រូវវាដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិប្រៃបន្តិច។ បន្ទាប់មក យកស្លាបព្រាដាក់ខ្ចៅយកគ្រាប់ ខ្ទឹមស និងម្រេច ដាក់លើចានដោយឡែកមួយ ដើម្បីកុំឲ្យវារំខានយើង។ យើងបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៅក្រោមឆ្នាំងហើយផ្ទេរអង្ករទៅក្នុងវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធដែលទឹកត្រូវបានបង្ហូរពីមុនមក។
ដំបូងយើងកម្រិតអង្ករដោយធានាឱ្យឆ្អិនឯកសណ្ឋាននៃ zirvak តាមបណ្តោយរង្វង់ទាំងមូលនៃ cauldron បើចាំបាច់ (ប្រសិនបើ pilaf ត្រូវបានចម្អិននៅលើចង្ក្រាន) បង្វិល cauldron នៅជុំវិញបរិមាត្រ។
ពេលវេលាដ៏សំខាន់នោះកើតឡើងនៅពេលដែល pilaf ប្រែទៅជាសារពាង្គកាយមានជីវិតបន្តិចម្តងៗ។ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យលាយអង្ករជាមួយនឹងមាតិកាផ្សេងទៀតនៃ pilaf នោះទេប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នាដើម្បីធានាបាននូវភាពបត់បែនជាបន្តបន្ទាប់និងការដំណើរការនៃលក្ខណៈអង្កររបស់ pilaf វាគួរតែត្រូវបានវាយដោយថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធដូចជា។ ផ្ទេរចរន្តអគ្គិសនីដោយខ្លួនឯងទៅក្នុងអង្ករតាមរយៈវា។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្តើម stroking ពីគែម។
បន្តិចម្ដងៗ ដោយមានចលនាប្រមូលផ្តុំ យើងទៅដល់កណ្តាល ហើយដើរតាមក្រោយយឺតៗ ខណៈពេលដែលអង្ករស្រូបយកទឹកជ្រលក់ដែលលេចចេញយ៉ាងខ្លាំង។ ជារឿយៗ ដើម្បីចម្អិនវាឱ្យស្មើគ្នា វាជាការល្អក្នុងការប្រមូលអង្ករពីគែមនៃឆ្នាំងទៅកណ្តាល និងខាងក្រោយ។
អ្នកថែមទាំងអាចធ្វើសុដន់របស់នារីលេខមួយចេញពីអង្ករ ហើយថើប “សុដន់” នីមួយៗថ្នមៗដោយស្លាបព្រារន្ធដោតដូចជា “ដើមទ្រូង” គឺពិត ហើយស្លាបព្រារន្ធគឺជាដៃរបស់អ្នក។ វានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់ស្រូវទេ។
យកចិត្តទុកដាក់, នេះគឺសំខាន់ណាស់! នៅពេលដែល zirvak ថយចុះ (ស្រូបយកដោយអង្ករ) វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពនៅក្រោមចង្ក្រានដើម្បីជៀសវាងការដុតបន្លែនិងសាច់។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះនៅលើដៃមួយវាមិន "ច្របូកច្របល់" ទាំងស្រុងដំណើរការនៃការស្រូបយក zirvak ដោយអង្ករនិងមួយទៀតដើម្បីការពារការដុត។ និយាយឱ្យខ្លីវានឹងចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសសីតុណ្ហភាពមាស "ដីកណ្តាល" ។
ការរើសអង្ករពីគែមទៅកណ្តាល យើងបង្កើតជាលក្ខណៈមួយ ហើយបន្តវាយវាដោយស្លាបព្រារន្ធដោតយ៉ាងហោចណាស់មួយនាទីដោយមិនធ្វើចលនាភ្លាមៗ។
ពេលវេលាដ៏សំខាន់មួយទៀតបានមកដល់ - ភ្លក់រសជាតិអង្កររួចរាល់។ ដើម្បីសាកល្បង ចូរយកអង្ករពីរបីគ្រាប់ចូលជ្រៅពីរបីសង់ទីម៉ែត្រទៅក្នុងស្រទាប់ស្រូវ។ អង្កររួចរាល់ហើយ ប្រសិនបើអ្នកខាំវា គួរតែបត់បែន ប៉ុន្តែមិនរឹងនៅខាងក្នុង។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញភាពរឹងបន្តិច ចូរចាក់ទឹកក្តៅមិនលើសពីមួយកែវទៅលើផ្ទៃអង្ករ កម្រិតដី ហើយប្រមូលផ្តុំអង្ករឡើងវិញពីគែមទៅកណ្តាល ដោយផ្តល់ឱកាសឱ្យទឹកធ្លាក់នៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់ពីនេះ ជីក “រន្ធ” នៅកណ្តាលស្រទាប់ស្រូវ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នត្រឡប់គ្រាប់ពូជ ខ្ទឹម និងម្ទេសដែលបានចម្អិននៅក្នុង zirvak នៅទីនោះ បន្ថែម cumin មួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះទៅពីរស្លាបព្រា ...
... ហើយដូចជាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យើងគ្របដណ្តប់របស់ទាំងមូលជាមួយនឹងអង្ករ ដោយត្រឡប់ pilaf ទៅជារាងស្វ៊ែរដើមរបស់វា ដោយមិនភ្លេចវាយទម្រង់នេះឱ្យបានហ្មត់ចត់។
ប្រសិនបើ pilaf ត្រូវបានចម្អិននៅលើចង្ក្រានអគ្គីសនីទុកសីតុណ្ហភាពនៅក្រោមចង្ក្រាននៅអប្បបរមារបស់វា។ ប្រសិនបើនៅលើចង្ក្រានឧស្ម័នបិទកំដៅអប្បបរមា 10 នាទីបន្ទាប់ពីបិទគំរប។ ប្រសិនបើវាឆេះ យើងដកអ្វីៗទាំងអស់ សូម្បីតែធ្យូងថ្មដែលកំពុងឆេះ ដូច្នេះ pilaf ចេញមកទាំងស្រុងពីកំដៅខាងក្នុងនៃ hearth ។ ហើយយ៉ាងហោចណាស់ 25 នាទីយើងមិនប៉ះអ្វីទាំងអស់ហើយទុកឱ្យ pilaf ទុំទាំងស្រុង។ ក្នុងពេលនេះ កាត់ប៉េងប៉ោះពីរបីផ្លែ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជារង្វង់ ហើយលាងខ្ទឹមបារាំងជាច្រើនដងក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងប៉េងប៉ោះ អំបិល និងម្រេចស្រាលៗ (តែម្រេចក្រហមប៉ុណ្ណោះ) ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ (អ្នកអាចមើលនីតិវិធីវីដេអូសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់នេះដែលល្អជាមួយ pilaf) ។
នៅពេលដែល pilaf រួចរាល់ហើយ បើកវាចេញ យកម្រេច ខ្ទឹម និងគ្រាប់ចេញ ដាក់វានៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយលាយ pilaf ដោយខ្លួនឯងយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដោយប្រើស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់វានៅលើចានធំមួយនៅក្នុងហ៊ាមួយដាក់គ្រាប់ពូជក្បាលខ្ទឹមនិងម្រេចនៅលើកំពូលហើយតុបតែងបរិវេណជាមួយសាឡាត់ដែលបានរៀបចំនៃខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះដូចបង្ហាញក្នុងរូបភាព។ អស់ហើយ។
Nuances ដែលអ្នកប្រហែលជាមិនដឹង
1. ធុងដែលអ្នកនឹងចំអិន pilaf ត្រូវតែត្រូវបានកំដៅឱ្យបានល្អមុនពេលចាក់ប្រេងចូលទៅក្នុងវា។ កំដៅល្អការពារពីវត្ថុមិនល្អដូចជាការដុតសាច់ឬបន្លែបន្ទាប់ពីអង្ករត្រូវបានទុក។ ជាការពិតណាស់នៅពេលចម្អិនអង្ករអ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសីតុណ្ហភាពដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅទំនាក់ទំនងរវាងចានដែលមានកំដៅល្អនិងការពិតដែលថាបន្លែមិនឆេះនាពេលអនាគតគឺមិនច្បាស់ទាំងស្រុងចំពោះខ្ញុំទេ។ ប៉ុន្តែវាមាន ហើយប្រាកដណាស់ វាមិនត្រូវបានបង្កើតដោយខ្ញុំទេ។
2. នៅពេលដែល pilaf ត្រូវបានចម្អិននៅលើចង្ក្រានអគ្គីសនី ឬឧស្ម័ន វាកើតឡើងថាអង្ករចម្អិនមិនស្មើគ្នា។ នេះក៏ជារឿងមិនសប្បាយចិត្តផងដែរសម្រាប់ម្ហូបដែលធ្វើរួច។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាកើតឡើងអង្ករត្រូវកូរម្តងម្កាល (នៅដំណាក់កាលដែលហ្សីរវ៉ាកឆ្អិន) ប៉ុន្តែកូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយព្យាយាមមិនឱ្យ "លើក" សាច់និងបន្លែលើផ្ទៃ។ ក្បួនលាយគឺប្រមាណជាដំបូង ផ្ទៃអង្ករត្រូវបានកម្រិតមួយ រួចប្រើស្លាបព្រាខ្ចៅជាបន្ទះសំប៉ែត ដូចជាយកអង្ករពីគែមចានមកពាក់កណ្ដាល (ជារង្វង់)។ ម្តងហើយម្តងទៀត ធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀត។ ហើយដូច្នេះ - យ៉ាងហោចណាស់បីឬបួនដង។ ប្រសិនបើឆ្អឹងពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំ pilaf វាជាការប្រសើរក្នុងការយកវាចេញមុនពេលបន្ថែមអង្ករហើយត្រលប់ទៅ pilaf មុនពេលដាក់អង្ករនៅលើកន្លែងឈរ។
3. មុនពេលអ្នកដាក់អង្ករឱ្យជាប់ (នោះគឺគ្របវាឱ្យតឹងជាមួយគំរប ឬធុងសមរម្យ) អ្នកត្រូវប្រាកដថាសំណើមបានហួតទាំងស្រុង។ ការត្រួតពិនិត្យនេះត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុត មុនពេលដែលស្រូវត្រូវបានកប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅក្រោមចានដែលអាចបង្កើតឱ្យឆ្អិនប៉ុន្តែមិនរាប់បញ្ចូលការដុតទេអ្នកត្រូវធ្វើរន្ធជាច្រើននៅក្នុងស្រទាប់អង្ករដោយប្រើដំបងឬចំណុចទាញនៃស្លាបព្រាឈើរហូតដល់បាត។ ចានដូច្នេះរាវប្រមូលនៅក្នុងរន្ធ។ ប្រសិនបើវាថ្លា វាមានន័យថាវាធាត់ដោយគ្មានជាតិសំណើម ហើយអង្ករអាចប្រមូលបានក្នុងពំនូកមួយ ហើយដាក់នៅលើជើងទម្រ។ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវមានពពកវាមានន័យថានៅតែមានជាតិសំណើមនៅក្នុងខ្លាញ់ហើយវាត្រូវការហួត។ លើស និងសូម្បីតែវត្តមាននៃជាតិសំណើមនៅក្នុងអង្ករ ដែលបានចម្អិនហើយក្លាយជាយឺត ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការត្រាំអង្ករ ចូរនិយាយថា "រំលាយ" វា និងរំខានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់ទាំងមូលនៃ pilaf នាពេលអនាគត។ ខ្ញុំនិយាយម្តងទៀត សំណើមលើសគួរតែត្រូវបានយកចេញលុះត្រាតែអង្ករជិតឆ្អិន។
4. ជាញឹកញាប់ កំហុសក្នុងសមាមាត្រនៃប្រេង (ខ្លាញ់) ទាក់ទងនឹងផលិតផលផ្សេងទៀត នៅពេលរៀបចំ pilaf នាំឱ្យការពិតដែលថា pilaf គឺ "ស្ងួត" ឬមានជាតិខ្លាញ់ខ្លាំង។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការ "គណនា" ចំនួនខ្លាញ់ពិតប្រាកដជាមួយនឹងបទពិសោធន៍មិនគ្រប់គ្រាន់ ជាពិសេសនៅពេលអ្នកពិចារណាថាពូជស្រូវផ្សេងៗគ្នាមានមេគុណសំណើម និងការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ខុសៗគ្នា។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំសូមណែនាំ ជាពិសេសប្រសិនបើប្រើពូជស្រូវ durum ដើម្បីបន្ថែមជាតិខ្លាញ់លើសពីតម្លៃមូលដ្ឋានបន្តិច ព្រោះជាតិខ្លាញ់លើសអាចត្រូវបានយកចេញបានគ្រប់ពេលក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែកង្វះខាតរបស់វាស្ទើរតែមិនអាចទូទាត់បាន។ "រូបភាព" ច្បាស់លាស់តិចឬច្រើននៃសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃជាតិខ្លាញ់ទៅនឹងផលិតផលផ្សេងទៀតត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំ pilaf - ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំអង្ករសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវកម្រិតផ្ទៃអង្ករហើយត្រូវប្រាកដថាផ្ទៃស្ងួតនិងគ្មានខ្លាញ់។ បនា្ទាប់មកនៅចំកណ្តាលផ្ទៃសូមប្រើស្លាបព្រាមួយដើម្បីធ្វើរន្ធមួយ - ជម្រៅប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រទៅមួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ។ ប្រសិនបើផ្នែកខាងក្រោមនៃរន្ធត្រូវបានបំពេញដោយខ្លាញ់បន្តិច បរិមាណប្រេងល្អបំផុតត្រូវបានជ្រើសរើស ប្រសិនបើគ្មានខ្លាញ់នោះ pilaf នឹងប្រែជា "ស្ងួត" ហើយកំហុសនេះនឹងត្រូវយកមកពិចារណាសម្រាប់ពេលអនាគត។ ប្រសិនបើមានខ្លាញ់ច្រើន ហើយវាមកដល់ផ្ទៃនៃស្រទាប់អង្ករ អ្នកគួរតែយកបន្ទះអង្ករដាក់ដៃ ហើយរុញស្រទាប់អង្ករនៅចំកណ្តាល ព្យាយាមចាប់យកខ្លាញ់ដែលលើសជាមួយបន្ទះ ហើយយកវាចេញ។
និយាយអញ្ចឹង
pilaf "កាលពីម្សិលមិញ" អាចត្រូវបានធ្វើឡើង "ថ្ងៃនេះ"
pilaf ឆ្អិនល្អនៅក្នុងខ្លួនវាមិនអាក្រក់សូម្បីតែនៅថ្ងៃបន្ទាប់ - បន្ទាប់ពីកំដៅ។ ហើយគាត់នៅតែ "មិនដូច" បន្តិចដូចថ្ងៃមុន។ ថ្មីៗនេះ ខ្ញុំអាចរកឃើញវិធីសាស្ត្រមួយដែលហាក់ដូចជាត្រលប់មកវិញនូវ pilaf កាលពីម្សិលមិញទៅនឹងរសជាតិដើម និងក្លិនក្រអូប។ ខ្ញុំចូលចិត្តវិធីនេះ ហើយបានអនុវត្តវារួចទៅហើយចំពោះ "pilaf កាលពីម្សិលមិញ" របស់ខ្ញុំ។ សាកល្បងវាប្រសិនបើអ្នកមានឱកាស។
ពួកគេធ្វើវាតាមរបៀបនេះ (ក្នុងមួយបម្រើ) ។ ដំបូងត្រូវយកក្បាលខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលមកបុកឲ្យម៉ត់។
ផ្នែកនៃ pilaf ដែលត្រូវការកំដៅត្រូវបានផ្ទេរទៅខ្ទះចៀនខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានលាយជាមួយ pilaf ហើយម្ហូបត្រូវបានកំដៅលើកំដៅខ្ពស់អស់រយៈពេលជាច្រើននាទី (ដោយកូរឱ្យទន់ភ្លន់) ។ បន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅអប្បបរមាចានត្រូវបានគ្របយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយហើយទុកចោល 15 នាទី។
ពាក់កណ្តាលទីពីរនៃខ្ទឹមបារាំងអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាឡាត់តូចមួយជាមួយប៉េងប៉ោះ។ នោះជាវិធីសាស្រ្តទាំងមូល។
ច្រើនទៀតដោយវិធីនេះ។
អំពីទេវកថា pilaf ឬអំពីគំរូដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងគួរឱ្យអស់សំណើចដែលបានកើតឡើងជុំវិញការរៀបចំ pilaf
នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 80 ការអនុវត្តកាសែតសិស្សរបស់ខ្ញុំបានកើតឡើងជាចម្បងកន្លែងដែលខ្ញុំធំឡើង - នៅជ្រលង Fergana ។ វាងាយស្រួលសម្រាប់ខ្ញុំដោយសារហេតុផលមួយចំនួន។ ទីមួយ យ៉ាងហោចណាស់ ខ្ញុំបានមកផ្ទះពីទីក្រុងមូស្គូ។ ទីពីរ និពន្ធនាយករបស់ Andijanskaya Pravda ដែលខ្ញុំជា "ទីពីរ" គឺជាមិត្តល្អរបស់ឪពុកខ្ញុំ ហើយក្នុងន័យមួយ ខ្ញុំមានបុរសទំនេរម្នាក់។ ទីបី (ហេតុអ្វីបានជាអ្នកសេរីមានសារៈសំខាន់ចំពោះខ្ញុំ) ខ្ញុំមានឯកទេសខាងជាតិពន្ធុវិទ្យា វិទ្យាសាស្ត្រជាតិពន្ធុនយោបាយ និងទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិសាសន៍ ហើយដូច្នេះខ្ញុំត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើការលើប្រធានបទដែលបានជ្រើសរើសរបស់ខ្ញុំ ដោយអនុវត្តជាក់ស្តែងដោយមិនមានការពាក់ព័ន្ធនៅក្នុងទម្លាប់នៃការកែសម្រួល ជាមួយនឹងការធ្វើដំណើរទៅកាន់តំបន់លើសពីវិសាលភាព។ នៃកាសែតគណបក្សតំបន់ដែលមានឥទ្ធិពលនិងដូច្នេះនៅលើជាដើម។
ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំនិយាយអំពីរឿងនេះ? ហើយលើសពីនេះទៅទៀត នៅក្នុងឆ្នាំទាំងនោះ (ប្រហែលជាវានៅតែមាន ខ្ញុំមិនដឹងទេ) ការប្រកួតប្រជែងអ្នកចម្អិនម្ហូប pilaf (oshpoz) គឺជារឿងធម្មតាណាស់ ដែលនៅក្នុងនោះ ដោយសារជំនាញរបស់ខ្ញុំនៅពេលនោះ ខ្ញុំមិនអាចចូលរួមបានឡើយ។ សកម្មភាពនេះជាធម្មតាធ្វើឡើងនៅក្នុងតំបន់កំសាន្ត ឬនៅក្នុងហាងទឹកតែធំៗ ដែលចង្ក្រានពិសេសត្រូវបានបំពាក់ដោយឡចំហាយ 8-10 ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងរង្វង់ក្រោមដំបូលមួយដែលមានបំពង់ផ្សែងកណ្តាល។ ជាការពិតណាស់ 8-10 oshpoz នីមួយៗបានបង្កើតកំណែ Fergana នៃ pilaf (devzira-palov, kavurma-palov ។ ពួកគេ - អមដោយរឿងកំប្លែងកំប្លែងនិងវ៉ូដាកាជាការពិតណាស់ - គុណភាពនៃ pilaf បានរៀបចំ។
ហើយម្តងទៀត - ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំនិយាយអំពីរឿងនេះ? ហើយលើសពីនេះទៅទៀត ខ្ញុំដឹងអំពី pilaf មិនមែនមកពីសៀវភៅ ឬពីពាក្យរបស់នរណាម្នាក់ទេ ហើយសូម្បីតែពីការសង្កេតមើលចៅហ្វាយនាយពិតប្រាកដនៃសិប្បកម្មនេះដោយផ្ទាល់នៅក្នុងជ្រលង Fergana ចូលរួមក្នុងការប្រកួតប្រជែង oshpoz និងសូម្បីតែម្តងក្នុងការទទួលបានរង្វាន់មួយ។ ខ្ញុំដឹងអំពី pilaf ដោយដឹងពីការពិតនៃស្រុកកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ pilaf ។ ហើយដោយដឹងពីការពិត ខ្ញុំអាចនិយាយបានយ៉ាងល្អអំពីទេវកថាជាច្រើនដែលមានព្រំប្រទល់លើ shamanism ដែលបានកើតឡើងជុំវិញការរៀបចំម្ហូបនេះ។ Shamanism និងទេវកថាគឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដូចដែលពួកគេអាចហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ ពួកគេមិនត្រឹមតែផលិតរូបមន្តសម្រាប់ pilaf កម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះទេ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសាធារណៈជនដែលគ្មានបទពិសោធន៍ថាជាមូលដ្ឋាន។ ទេវកថាគ្រាន់តែចូលដល់ដៃមនុស្សជាច្រើន ហើយជំនួសឱ្យ pilaf ការលេងសើចដ៏គួរឱ្យអាណិតរបស់ pilaf លេចឡើងនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ពួកគេ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេគ្រាន់តែមិនចង់ទទួលយកភារកិច្ចនៃការរៀបចំម្ហូបនេះ។
សូមក្រឡេកមើលរឿងទេវកថាទាំងនេះ ហើយដោយបានតម្រៀបវាចេញ ចូរយើងបំភ្លេចអំពីអត្ថិភាពរបស់វា។
ទេវកថាដំបូងគឺថា pilaf ត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានរៀបចំតែនៅក្នុង cauldron មួយហើយមានតែដែកវណ្ណះមួយប៉ុណ្ណោះដែលអ្នកត្រូវលេងល្បិចជាមួយ cauldron នេះ។ បើមិនដូច្នោះទេដូចដែលពួកគេនិយាយវានឹងមិនមានសំណាងទេ។
វាជាការល្ងង់ក្នុងការរំពឹងពីអ្នកនិពន្ធសៀវភៅដែលឧទ្ទិសដល់ pilaf ជាពិសេសនិងម្ហូប Uzbek ជាទូទៅថាពួកគេនឹងផ្តល់ជូនដើម្បីចំអិន pilaf នៅក្នុងឧបករណ៍ណាមួយដែលមកដល់ដៃ។ បាទ ចង្រ្កានមួយ ជាពិសេសដែកវណ្ណះ គឺជា "ធុង" ដ៏ប្រសើរបំផុត និងងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំ pilaf ជាពិសេសប្រសិនបើ pilaf ត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើង ហើយឆ្នាំងបាយត្រូវបានដំឡើងត្រឹមត្រូវ។ ល្អបំផុត ប៉ុន្តែមិនមានន័យថា ការដោះស្រាយបញ្ហានៃ "ភាពត្រឹមត្រូវ" នៃ pilaf នោះទេ គឺតិចជាងការដោះស្រាយបញ្ហានៃការជ្រើសរើសចាន។ សម្រាប់នរណាម្នាក់ដែលចម្អិន pilaf ជាទៀងទាត់ (ម្តងឬពីរដងក្នុងមួយខែដោយសារតែ pilaf ពីមានសុខភាពល្អអាចប្រែទៅជាម្ហូបដែលផ្ទុយពីសុខភាពបានយ៉ាងងាយស្រួល) ហើយនៅពេលភ្លើងឆេះមានហេតុផលដើម្បីទទួលបាន cauldron - ទាំងជាតិដែកឬ។ duralumin (មានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងពួកវា ប៉ុន្តែមិនមែនជារឿងទេវកថាខ្លាំងពេកទេ)។ ប៉ុន្តែតើអ្នកណាម្នាក់គួរធ្វើដូចម្តេចដែលធ្វើបែបនេះតិចជាងញឹកញាប់ ក្នុងថ្ងៃបុណ្យធំៗ ហើយមិនមែនឆេះទេ ប៉ុន្តែនិយាយថានៅលើចង្ក្រានអគ្គិសនី ហើយមិនចង់មានធុង 8 លីត្រធ្ងន់នៅលើធ្នើផ្ទះបាយ? ឬទៅនរណាម្នាក់ដើម្បី "ធ្វើ pilaf" ប៉ុន្តែមិនមានចង្ក្រាននៅទីនោះ? ស្ងួតអ័រ? បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ pilaf ត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានចម្អិនតែនៅក្នុង cauldron មួយ?
ជាអំណះអំណាងមួយ ខ្ញុំអាចលើកឧទាហរណ៍ផ្ទាល់របស់ខ្ញុំអំពីការចម្អិនអាហារច្រើនជាង pilaf ត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្ទះធម្មតា (ដែលទទួលស្គាល់ដោយដែក) ហើយចង្ក្រានអាលុយមីញ៉ូមដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំដែលមានបាតរាបស្មើធំទូលាយ និងស្ទើរតែជញ្ជាំងបញ្ឈរ (ខ្ញុំមានចង្ក្រានអគ្គិសនី) គឺច្រើនជាង។ ខ្ទះជាងចង្ក្រាន។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់អាគុយម៉ង់នេះនឹងមិនដំណើរការទេ។ ដូច្នេះសូមមើល: តាមពិតអ្វីដែលអាចការពារការរៀបចំ pilaf ដ៏ល្អមិនមែននៅក្នុង cauldron មួយ។
ដំណាក់កាលបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ៗនៃការរៀបចំ pilaf ត្រូវបានគេស្គាល់គ្រប់គ្នា។ នេះគឺ ក) គ្រាប់ពូជចៀន សាច់ ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត ខ) បង្កើតជា zirvak (ទឹកជ្រលក់) ហើយបន្ទាប់មក stewing អាំងនៅក្នុងវា និង c) អង្ករឆ្អិននៅក្នុង zirvak ហើយចុងក្រោយចម្អិនវានៅក្រោមទំនប់ (ចំហាយទឹក) ដែលជាផងដែរ ហៅថាស្ងោរបាយ ហើយត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងលម្អិតដោយបុរាណនៃការធ្វើម្ហូប។ ដំណាក់កាលទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងធុងមួយ (បន្ទះដែកស្តើង ឬក្រាស់ ក្នុងចានមួយ និងក្នុងធុងសមស្របមួយផ្សេងទៀត) ឬបំបែកដោយចៀនក្នុងខ្ទះធំមួយ ហើយបន្តជំហានផ្សេងទៀតទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះដែក។
ជាការពិតណាស់ការប្រើឧបករណ៍ដែលមិនមែនជាប្រពៃណីសម្រាប់ pilaf នឹងតម្រូវឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៃសីតុណ្ហភាព (យើងមិននិយាយអំពីវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ pilaf នៅក្នុង saucepan មួយ) និងឧបាយកលផ្សេងទៀតជាមួយនឹងឧបករណ៍និងចង្ក្រាន។ ប៉ុន្តែយើងសន្មត់ថា "gasket" រវាងស្លាបព្រា (kapgir) និងចានគឺជាចុងភៅដែលសម្រេចបានពេញលេញ។ ព្រោះខ្ញុំខ្លាច សូម្បីតែចង្ក្រានដែកផ្កាយប្រាំ ក៏មិនអាចជួយចុងភៅក្រីក្របានដែរ។ ដូច្នេះសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលថា pilaf ល្អអាចត្រូវបានរៀបចំតែនៅក្នុង cauldron ដែកវណ្ណះគឺជាទេវកថាមួយ។
ទេវកថាទីពីរដែលនិយាយថា pilaf ពិតប្រាកដនិងត្រឹមត្រូវត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងជាមួយនឹងខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់។
ទេវកថានេះទំនងជា "ធំឡើង" ពីភាពល្ងង់ខ្លៅនៃការពិត Uzbek ដែល alas បានបង្កើតកំឡុងពេលប៉ុន្មានឆ្នាំនៃអំណាចសូវៀត (ក្នុងនាមជាម៉ាក្សនិយមដែលខ្ញុំប្រោះផេះនៅលើក្បាលរបស់ខ្ញុំ) - មិនចាំបាច់ចូលជ្រៅទៅសម័យមុនទេ។ Paradoxical ដូចដែលវាហាក់ដូចជា នៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាន ពេលខ្លះវាមានភាពងាយស្រួល (និងថោកជាង) ដើម្បីទិញខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ជាងប្រេងគ្រាប់កប្បាស ដែលតាមវិធីនេះមានគុណភាពមិនល្អ។ សម្រាប់ប្រជាជន Kishlak ប្រេងបន្លែ (ប្រេងកប្បាសមិនមានផ្សេងទៀតទេ) ពេលខ្លះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រណីត ជាពិសេសដោយសារតែមិនមានគ្រប់ហាងទូទៅនោះទេ។ ប៉ុន្តែ lard - ស្រស់ឬរលាយ - គឺអាចចូលដំណើរការបានច្រើន។
ខ្ញុំមិននិយាយថានេះជាបាតុភូតសកលទេ ទោះបីជាមានពេលមួយមនុស្សទៅទីក្រុងមូស្គូដើម្បីទិញសាច់ក្រកក៏ដោយ - សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនវាមិនអាចរកបាននៅតាមបរិវេណ។ ប៉ុន្តែការពិតបានកើតឡើង។ ហើយ pilaf ចម្អិននៅក្នុងខ្លាញ់កន្ទុយសុទ្ធគឺជារឿងធម្មតាណាស់។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរីករាលដាលមិនមែនដោយសារតែ pilaf កន្ទុយខ្លាញ់គឺត្រឹមត្រូវនិងល្អបំផុតនោះទេប៉ុន្តែដោយសារតែពេលខ្លះមិនមានជម្រើស (ខ្ញុំនឹងមិនចូលទៅក្នុង exoticism ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង zigirög (ប្រេង linseed រៀបចំជាពិសេស) សម្រាប់ពេលនេះ) ។
ពីអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនពី pilaf ចម្អិននៅក្នុងខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់សុទ្ធ។ វាបង្កកស្ទើរតែនៅចំពោះមុខភ្នែករបស់យើង ទោះបីជាមានកំដៅលើសពីសែសិបដឺក្រេជុំវិញ និងគ្មានដឺក្រេនៅខាងក្នុង (ប្រហែលជាពីរ ឬបីចាន)។ វាពិបាកនៅលើពោះ។ វា (សុំទោស) ធានាថាមិនសប្បាយចិត្តពេញមួយថ្ងៃបន្ទាប់។ “កន្ទុយខ្លាញ់គឺអាក្រក់ជាងសាច់ខ្លាញ់។ វាត្រូវបានរំលាយមិនបានល្អ" - នេះគឺជា Abu Ali Ibn Sina ("Canon of Medical Science" សៀវភៅទីពីរ ទំព័រ 379។ )
ហើយខ្ញុំនឹងបញ្ចប់ដោយការដកស្រង់ពីបំពង់បុរាណទំនើប - Karim Makhmudov ("Pilaf សម្រាប់គ្រប់រសជាតិ" យោងតាមការបោះពុម្ពឆ្នាំ 1987 ទំព័រ 25): "បរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ច្រើនអាចរារាំងការអភិវឌ្ឍនៃភួងដ៏អស្ចារ្យ។ ក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលទាំងនេះ (មានន័យថា cumin, barberry និងផ្សេងទៀតរួមទាំងសមាសធាតុតាមរដូវនៃ pilaf - កំណត់ចំណាំរបស់ខ្ញុំ) ។ នៅក្នុង pilaf ខ្លាញ់ អ្នកមិនអាចទទួលអារម្មណ៍បានត្រឹមត្រូវនូវកំដៅនៃម្ទេស ហើយក្លិនឈ្ងុយពិសេសរបស់វាក៏បាត់បង់ដែរ»។
តើអ្នកអាចធ្វើ pilaf ជាមួយខ្លាញ់កន្ទុយសុទ្ធដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបបានទេ? បន្ទាប់មកខ្ញុំនឹងមករកអ្នកប្រសិនបើអ្នកអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំ :) ប៉ុន្តែធ្ងន់ធ្ងរ: សេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលថា pilaf ត្រឹមត្រូវត្រូវបានចម្អិនតែជាមួយខ្លាញ់កន្ទុយសុទ្ធគឺជាទេវកថាមួយ។
ទេវកថាទី 3 ដែលនិយាយថាមុនពេលរៀបចំ pilaf ប្រេងបន្លែត្រូវតែត្រូវបានកំដៅទៅជាអ័ព្ទពណ៌ខៀវហើយថាសម្រាប់ pilaf ត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវប្រើតែប្រេងកប្បាសប៉ុណ្ណោះ។
ខ្ញុំបាននិយាយរួចហើយអំពីប្រេងគ្រាប់កប្បាសខាងលើ។ អ្នកណាដែលធ្លាប់ដោះស្រាយជាមួយនឹងប្រេងនេះនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកុហកឡើយ៖ ប្រេងបន្លែដ៏អាក្រក់បំផុតក្នុងអត្ថិភាពគួរតែត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឡើយទេ។ សូម្បីតែនៅក្នុងកំណែដែលបានសម្អាត ចម្រាញ់ និងបំបាត់ក្លិនល្អក៏ដោយ ប្រេងនេះមានអារម្មណ៍ថាដូចជាកប្បាស — ជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់លក្ខណៈ ភួងនៃសម្លេងជូរ និងសម្លេងស្រាលៗដែលកាន់តែខ្លាំងបន្ទាប់ពីកំដៅ។ ហេតុអ្វីបានជានៅក្នុងទឹកដីកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ pilaf ស្ទើរតែទាំងអស់នៃការចៀនដែលមានស្រាប់ត្រូវបានអនុវត្តតែលើវាប៉ុណ្ណោះខ្ញុំគិតថាគឺអាចយល់បាន: កប្បាសគឺជាដំណាំក្នុងស្រុកដូច្នេះប្រេងពីគ្រាប់ពូជរបស់វាហើយនៅតែ (សូម្បីតែឥឡូវនេះ) អាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុតរួមទាំងក្នុងលក្ខខណ្ឌ។ ភាពអាចរកបាន និងតម្លៃ។ ភាគច្រើន "អរគុណចំពោះ" គុណភាពគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមនៃផលិតផលនេះ មុនពេលរៀបចំ pilaf វាត្រូវបានកំដៅឡើងយ៉ាងខ្លាំង - រហូតដល់អ័ព្ទពណ៌ខៀវដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដើម្បីឱ្យរសជាតិនៃប្រេងទន់និងធ្វើឱ្យវាមិនសូវច្បាស់។ ជាងនេះទៅទៀត ដើម្បីបំបាត់ក្លិន និងរសជាតិមិនល្អ ប្រេងត្រូវបានភ្លក់ជាមួយខ្លាញ់សត្វ ឬដោយការចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងនោះ។
បច្ចេកទេសទាំងនេះ ជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទាំងស្រុងជាមួយនឹងការកែតម្រូវរសជាតិនៃប្រេងជាក់លាក់មួយ ក្រោយមកបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅអក្សរសិល្ប៍ pilaf ក្នុងទម្រង់ជាបច្ចេកទេសចាំបាច់នៅពេលរៀបចំ pilaf ដោយមិនគិតពីប្រេង និងខ្លាញ់ដែលបានប្រើ។ ជាការប្រសើរណាស់ អក្សរសិល្ប៍ជុំវិញ pilaf បានបង្កើតរួចមកហើយនូវការបង្កើតទេវកថាទាក់ទងនឹង "អ័ព្ទពណ៌ខៀវ" និងប្រេងគ្រាប់កប្បាស ដោយគ្មាន pilaf គឺ "មិនពិត" ។
ខ្ញុំនឹងមិនពឹងផ្អែកលើអ្វីដែលកើតឡើងចំពោះប្រេង និងខ្លាញ់បន្ទាប់ពីការឡើងកំដៅខ្លាំង របៀបដែលសមាសធាតុគីមីរបស់វាផ្លាស់ប្តូរ និងគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទេ អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរនេះ ខ្ញុំគិតថានឹងរកកន្លែងដែលត្រូវរកមើលចម្លើយ។ អារម្មណ៍នៃសមាមាត្រគឺចាំបាច់នៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយប្រេងគួរតែត្រូវបានកំដៅតែចំពោះតម្លៃដែលធានាបាននូវការចៀនដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងដំបូងនៃផលិតផលប៉ុន្តែមិនមែនទៅជា "អ័ព្ទពណ៌ខៀវ" ទេ។ ហើយទីពីរ: ប្រសិនបើមានអ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើសពីប្រេងចម្រាញ់ដែលមានស្រាប់ និងសមរម្យសម្រាប់ប្រេងចៀន - វាជាផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត ឬអូលីវ - អ្នកមិនគួរធ្លាក់ចូលទៅក្នុងភាពពិតដែលយល់ខុស ហើយប្រញាប់ប្រញាល់ស្វែងរកជម្រើសដ៏អាក្រក់បំផុត (និងសម្រាប់ដូចជា ប្រេងគ្រាប់កប្បាស ត្រូវបាននាំចូលរួចហើយ ហើយមិនមែនជាតំបន់មិនមែនកប្បាសទេ)។
ដូច្នេះសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលថា pilaf ត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានរៀបចំតែជាមួយប្រេងកប្បាសហើយថាប្រេងណាមួយសម្រាប់ pilaf គួរតែត្រូវបានកំដៅខ្លាំងពេកគឺជាទេវកថានិងទេវកថាដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ទេវកថាទីបួន: អង្ករបន្ទាប់ពីដាក់វានៅក្នុង zirvak និងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារជាបន្តបន្ទាប់មិនគួរនៅក្នុងកាលៈទេសៈណាមួយត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់ pilaf ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញជាពិសេសជាមួយសាច់និងបន្លែ។ បើមិនដូច្នោះទេអង្ករនឹងឆ្អិនមិនស្មើគ្នា។
មិនត្រឹមតែអ្នកបង្កើតទេវកថាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបុរាណនៃការចម្អិនអាហារនិយាយអំពីភាពមិនចង់បាននៃ "ទាញ" អង្ករបន្ទាប់ពីដាក់វានៅក្នុង zirvak ទោះបីជាដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់ក៏ដោយបុរាណមិនទទូចលើភាពមិនចង់បាននេះទេខណៈពេលដែលអ្នកបង្កើតទេវកថាយ៉ាងសាហាវ។ តស៊ូមតិលើភាពមិនអាចរំលោភបាននៃអង្ករ (ជាការពិតណាស់ពួកគេមិនមានន័យថា pilafs ដែលត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាឬប្រសិនបើចំណុចនៃការបម្រើ pilaf គឺដើម្បីធ្វើឱ្យវាមើលទៅដូចជានំស្រទាប់មួយ) ។
មនុស្សម្នាក់អាចយល់ពីបុរាណ: នៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានមានចានដែលត្រូវបានរៀបចំស្រដៀងទៅនឹង pilaf (ប្រភេទខ្លះនៃ mashkichiri ឧទាហរណ៍ឬ shavli) ដែលការលាយអង្ករជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតមិនត្រឹមតែគួរឱ្យចង់បានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងចាំបាច់ផងដែរ។ ហើយគ្មានអ្វីខុសពីធម្មតាកើតឡើងជាមួយនឹងម្ហូបដែលអង្ករជាធាតុផ្សំសំខាន់នោះទេ។ អង្ករឆ្អិនស្មើៗគ្នា ហើយមិនជាប់គ្នាទេ (ប្រសិនបើវាត្រូវបានផ្តល់ដោយបច្ចេកវិទ្យា ដូចជាឧទាហរណ៍នៅក្នុង mashkichiri crumbly) ។ ត្រង់ចំណុចណា សុំទោស តើការបំប្លែងសារជាតិដែលមិនចង់បានជាមួយអង្ករអាចកើតឡើងនៅក្នុង pilaf បានទេ?
ការពន្យល់សមហេតុផលណាមួយសម្រាប់រឿងនេះ ស្ទើរតែមិនអាចរកឃើញក្នុងចំណោមអ្នកបង្កើតទេវកថា ដែលត្រូវបានបិទបាំងដោយភាពមិនអាចរំលោភបាននៃទេវកថាដែលពួកគេបានបង្កើត។ វាជាការអាណិតមួយ! ជាចម្បង បច្ចេកទេសដែលមិនរាប់បញ្ចូលការលាយអង្ករជាមួយ zirvak គឺជាការគោរពចំពោះប្រពៃណី ឬឧបមាថា វប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ដែលជាការពិតណាស់ មិនបានកើតចេញពីកន្លែងណានោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការរៀបចំ pilaf ។ លក្ខខណ្ឌចម្បងមួយនៅក្នុងបរិបទនៃប្រពៃណីដែលបានរៀបរាប់គឺរបបសីតុណ្ហភាពពិសេសជាពិសេសដោយសារតែ pilaf ត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងនិងនៅក្នុង cauldron ដែលបានដំឡើងត្រឹមត្រូវ។ ដោយសារលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ ជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានបង្កើតត្រឹមត្រូវ អង្ករពិតជាមិនត្រូវការការកូរណាមួយឡើយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ថានភាពប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ប្រសិនបើ pilaf ត្រូវបានចម្អិននៅលើចង្ក្រានហ្គាស ឬអគ្គិសនី ហើយចង្ក្រានមិនត្រឹមតែមិនប្រែប្រួលទៅនឹងវាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួបប្រទះនឹងការបាត់បង់កំដៅផងដែរ (យើងមិនចាំបាច់និយាយអំពីទំហំចង្ក្រាននោះទេ។ និងបរិមាណដ៏ច្រើននៃ pilaf) ។ ប្រសិនបើអង្ករយ៉ាងហោចណាស់កូរវាដោយផ្នែកមិនត្រូវបាន "ជួយ" ដើម្បីឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានហើយភាពដូចគ្នានៃការចម្អិនអាហាររបស់វាមិនត្រូវបានធានាទេនោះវានឹងត្រូវបានចម្អិនដោយផ្នែកជាមុនប៉ុន្តែផ្នែកខ្លះវានឹងនៅតែពាក់កណ្តាលឆៅ។ ហើយគ្មានការតិះដៀលណាអាចធ្វើឲ្យគាត់មានលក្ខខណ្ឌបានឡើយ។ ហើយប្រសិនបើវាធ្វើ នោះផ្នែកនៃអង្ករដែលបានគ្រប់គ្រងការចម្អិនអាហារអាចប្រែទៅជាឆ្អិនពេក។
ដូច្នេះការប្រកាន់ខ្ជាប់ដោយគ្មានលក្ខខណ្ឌចំពោះសេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់អ្នកបង្កើតទេវកថាថានៅក្នុង "pilaf ត្រឹមត្រូវ" អង្ករមិនត្រូវបានកូរអាចនាំឱ្យការពិតដែលថា pilaf ខ្លួនវាប្រែទៅជាអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌហើយអារម្មណ៍របស់ភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងខូច។
(មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចហៅថាបុរាណទេ)
អ៊ូសបេគីស្ថានតែងតែល្បីល្បាញដោយសារបដិសណ្ឋារកិច្ច និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ។ កាតហៅទូរស័ព្ទរបស់ប្រទេសគឺ Uzbek pilaf ។ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្នុងពេលតែមួយអាចផ្តល់អាហារដល់មនុស្សមួយចំនួនធំ ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពិធីមង្គលការ ខួបអាពាហ៍ពិពាហ៍ និងថ្ងៃបុណ្យផ្សេងៗ។
pilaf បែបអ៊ូសបេគីស្ថាន (រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ) - គោលការណ៍ធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋាន
អាថ៌កំបាំងនៃ pilaf Uzbek ពិតប្រាកដគឺការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពជាពិសេសអង្ករនិងលំដាប់ត្រឹមត្រូវនៃការបន្ថែមរបស់វា។
ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំ pilaf អ្នកនឹងត្រូវការ: អង្ករ devzira, ការ៉ុត, ខ្ទឹមបារាំង, សាច់ចៀម, ខ្ទឹម, cumin, barberry, ប្រេងបន្លែនិងអំបិលតុ។
ការ៉ុតត្រូវបានលាបហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតធំ។ បន្លែនេះកាន់តែច្រើននៅក្នុង pilaf វានឹងកាន់តែមានរសជាតិ។ កុំលាបការ៉ុតសម្រាប់សាឡាត់កូរ៉េ។ បន្លែហាន់ស្តើងៗនឹងរលាយក្នុង pilaf កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយវាមិនអាចត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបកលាងសម្អាតជារង្វង់ធំ ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើង ៗ ចៀនលឿនជាងមុនដែលមានន័យថាវាងាយស្រួលដុត។ ខ្ទឹមបារាំងដុតក្នុង pilaf មិនត្រឹមតែមិនស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមិនហ៊ានទៀតផង។
ឥឡូវនេះសូមចូលទៅកាន់សាច់។ តាមឧត្ដមគតិ អ្នកគួរតែប្រើសាច់ចៀម ឬសាច់គោ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់ជ្រូក អ្នកអាចចម្អិនជាមួយវាបាន។ សាច់ត្រូវបានទឹកនាំទៅស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយកាត់ជាបំណែកធំល្មម។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់វាឱ្យល្អិតល្អន់ វានឹងបំបែកទៅជាសរសៃ ដែលមិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់ pilaf ។ ខ្លាញ់សាច់ចៀមត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
Pilaf អាចត្រូវបានចម្អិននៅលើចង្ក្រានឧស្ម័នឬភ្លើង។ ចង្រ្កានអាំងឌុចស្យុង និងចង្រ្កានអគ្គីសនីគឺមិនស័ក្តិសមសម្រាប់រឿងនេះទេ។ Pilaf គួរតែត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរហើយមានតែនៅក្នុងខ្ទះដែកប៉ុណ្ណោះ។ ផើងមិនសមនឹងវាទេ។ យើងចំអិន pilaf មិនមែនបបរអង្ករទេ។
ចង្ក្រានទទេត្រូវបាន calcined យ៉ាងហ្មត់ចត់នៅលើកំដៅខ្ពស់។ ដាក់ខ្លាញ់សាច់ចៀមកាត់ជាបំណែក ៗ ចូលទៅក្នុងវា។ ដរាបណាខ្លាញ់បានប្រែចេញហើយ ការប្រេះត្រូវបានយកចេញដោយប្រើស្លាបព្រាច្របល់។ បន្ថែមប្រេងបន្លែចម្រាញ់និង calcinate ។ ដើម្បីកំណត់ថាប្រេងក្តៅល្មម បោះចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងចូល។ ប្រសិនបើប្រេងឆា បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលនៅសល់។ Fry វា, stirring ទៀងទាត់, រហូតដល់ពណ៌មាសរីករាយ។
ដាក់សាច់ចូលក្នុងខ្ទឹមបំពង ហើយចៀនរហូតដល់ឆ្អិន កូរឱ្យសព្វ។ ដរាបណាសាច់ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកដែលគួរអោយចង់ញ៉ាំបន្ថែមការ៉ុត។ បន្តចៀនលើកំដៅមធ្យម។ ការ៉ុតគួរតែក្លាយជាទន់។ ប្រសិនបើអ្នកយកចំបើងវាគួរតែពត់ប៉ុន្តែមិនបែក។
ទឹកកំពុងពុះក្នុងកំសៀវ។ មាតិកានៃ cauldron ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះ។ នេះនឹងជាមូលដ្ឋាននៃ pilaf - zirvak ។ វាត្រូវបានរៀបចំតែនៅក្នុងលំដាប់ដូចគ្នាដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិនប្រហែលសែសិបនាទី។
អង្ករត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីយកកំទេចកំទីណាមួយ។ យកស្លឹកខាងលើចេញពីក្បាលខ្ទឹម ដោយព្យាយាមរក្សាក្បាលឱ្យនៅដដែល។
បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរយៈពេលសែសិបនាទី បន្ថែមខ្ទឹមស, cumin និង barberry ចូលក្នុងឆ្នាំង។ នៅដំណាក់កាលនេះវាត្រូវបានអំបិល។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានអំបិលបន្តិចព្រោះអំបិលខ្លះនឹងត្រូវបានស្រូបយកដោយអង្ករ។ កូរនិងចំអិន 20 នាទីទៀត។
អង្ករសម្រូបត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងហ្សីរវ៉ាក់។ កម្រិតជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ។ កម្រិតទឹកគួរតែមានពីរសង់ទីម៉ែត្រពីលើផ្ទៃស្រូវ។
ពេលបាយចូលក្នុងឆ្នាំងភ្លាម ខ្ញុំបង្កើនភ្លើង។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថាទឹកចាប់ផ្តើមឆ្អិនខ្លាំងនិងហួត។ គម្របមិនត្រូវបានគ្រប។ ប្រើស្លាបព្រាខ្ចៅ ដើម្បីរំកិលអង្ករទៅកណ្តាល ដើម្បីឱ្យទឹកហួតបានលឿន។ នៅពេលដែលទឹកនៅក្នុងរន្ធឈប់ហូរ កម្រិតអង្ករ គ្របដោយគម្រប ហើយកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ ចំអិន 20 នាទីទៀត។ យកខ្ទឹមសហើយកូរ pilaf ពីបាតទៅកំពូល។
ខ្ទឹមត្រូវបានបំបែកទៅជា cloves ។ pilaf បែប Uzbek (រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ) ត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបធំទូលាយ។ ដាក់ខ្ទឹមសនៅលើកំពូល។
រូបមន្ត 1. pilaf បែប Uzbek: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយសាច់គោ
គ្រឿងផ្សំ
សាច់គោកន្លះគីឡូក្រាម;
400 ក្រាម អង្ករ parboiled គ្រាប់វែង;
អំបិល;
ការ៉ុត 350 ក្រាម;
ម្រេចដីស្រស់;
ខ្ទឹមបារាំង 250 ក្រាម;
ប្រេងរុក្ខជាតិ;
ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ barberry;
ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃរមៀត;
ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ cumin ។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. បកអំពូល។ កាត់សំបកស្តើងចេញពីការ៉ុត។ លាងបន្លែឱ្យបានហ្មត់ចត់។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងរង្វង់ពាក់កណ្តាលមិនស្តើងពេក។ ដាក់ការ៉ុតនៅលើក្តារកាត់ប្រវែងជាស្រទាប់ហើយកាត់ជាច្រូត។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយប្រើ grater សម្រាប់ការនេះ។ អ្នកគួរតែទទួលបានរបារដែលមានកម្រាស់មធ្យម។
2. កាត់សាច់គោចេញពីសរសៃ និងខ្សែភាពយន្ត។ លាងជម្រះនៅក្រោមម៉ាស៊ីន ហើយជូតស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសផ្ទះបាយ។ កាត់សាច់ទៅជាបំណែកធំល្មម។ សាច់ដែលហាន់ល្អិតនឹងបែកជាសរសៃកំឡុងពេលចម្អិន។
3. ដាក់ឆ្នាំងដែកដាក់លើចង្ក្រាន ចាក់ប្រេងបន្លែចូល រួចបើកភ្លើងឱ្យខ្ពស់ ។ កំដៅរហូតដល់ផ្សែងពណ៌សស្រាលលេចឡើង។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូលឆ្នាំងហើយចៀនវាដោយកូរម្តងម្កាលដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។
4. នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងប្រែទៅជាពណ៌មាសបន្ថែមបំណែកសាច់គោទៅវា។ បន្តចម្អិនអាហារ, កូរ, ប្រហែល 20 នាទី សាច់គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ crust appetizing ។
5. ឥឡូវនេះបន្ថែមការ៉ុតកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ ម្រេចនិងអំបិល។ កូរនិងចៀនរយៈពេលដប់នាទីទៀត។ កុំភ្លេចកូរដើម្បីឱ្យមាតិកាមិនឆេះ។ បន្ថែមរមៀត, barberry និង cumin ។
6. ដាំទឹកក្នុងកំសៀវ។ ចាក់ទឹករំពុះលើមាតិកានៃខ្ទះ។ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងសាច់និងបន្លែ។ បន្ថយភ្លើងចុះល្មម គ្របឆ្នាំងជាមួយគំរបមួយ ហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលសែសិបនាទី ។ សាច់នឹងក្លាយទៅជាទន់ភ្លន់ហើយ zirvak នឹងត្រូវបានបំពេញដោយក្លិនបិដោរនិងរសជាតិនៃគ្រឿងទេស។
7. លាងអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ផ្លាស់ប្តូរទឹករហូតដល់វាច្បាស់។ ដាក់អង្ករក្នុង Sieve ដើម្បីបង្ហូររាវលើស។ ដាក់អង្ករលាងក្នុងខ្ទះជាផ្នែកតូចៗ។ កម្រិតជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ។ កម្រិតទំពាំងបាយជូរគួរតែខ្ពស់ជាងអង្ករពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើវាមិនគ្រប់គ្រាន់អ្នកអាចបន្ថែមទឹករំពុះ។ នៅដំណាក់កាលនេះកុំកូរនៅក្រោមកាលៈទេសៈណាមួយឡើយ។ ចំអិននៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់វត្ថុរាវនៅលើផ្ទៃហួត។ ធ្វើឲ្យស្រួយក្នុងបាយ រួចដាក់ក្បាលខ្ទឹមសដែលចិតពីស្លឹកខាងលើចូល។ បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២០ នាទីទៀតលើកំដៅទាបក្រោមគម្រប។
8. បើកគំរប យកខ្ទឹមស កូរ pilaf ពីបាតទៅកំពូល។ ដាក់លើចានរាងសំប៉ែតមួយ ហើយបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗ។
រូបមន្តទី 2. pilaf បែប Uzbek: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយសាច់ជ្រូក
គ្រឿងផ្សំ
pulp សាច់ជ្រូក 700 ក្រាម;
pinch នៃប៉េងប៉ោះស្ងួតមួយ;
អង្ករ ៦០០ ក្រាម;
អំបិល;
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 150 មីលីលីត្រ;
pinch នៃ barberry មួយ;
ខ្ទឹមបារាំងធំពីរ;
pinch នៃ paprika មួយ;
ការ៉ុតធំពីរ;
pinch នៃ cumin មួយ;
pinch នៃរមៀតមួយ។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. លាងជម្រះអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយយកកំទេចកំទីណាមួយ។ បន្ទាប់មកបំពេញវាដោយទឹកហើយទុកមួយឡែក។ លាងសាច់ជ្រូក សម្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសផ្ទះបាយ ហើយកាត់ជាដុំធំៗល្មម។
2. ដាក់ឆ្នាំងដែកដាក់លើកំដៅខ្ពស់។ ចាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចូលក្នុងវា។ បរិមាណប្រេងអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៃសាច់ជ្រូក។ សាច់កាន់តែធាត់ ប្រេងតិចអ្នកនឹងត្រូវការ។ កំដៅប្រេងឱ្យបានល្អ។
3. ដាក់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងឆ្នាំង ហើយចៀនរហូតដល់វាគ្របដោយសំបកដែលគួរអោយចង់ញ៉ាំ។
4. លាបខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត។ លាង។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលនៃកម្រាស់មធ្យម។ កាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងច្រូតធំល្មម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅសាច់ហើយចៀន, កូររហូតទាល់តែវាមានពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុតហើយចម្អិនឱ្យបានយូរ។ កុំភ្លេចកូរជានិច្ច។
5. ដាំទឹកឱ្យពុះក្នុងកំសៀវ។ ចាក់ទឹករំពុះលើសាច់និងបន្លែដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងមាតិកានៃ cauldron ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងអំបិលទាំងអស់។ កូរនិងចំអិន 20 នាទីទៀត។ ពេលនេះល្មមឱ្យសាច់ប្រែជាទន់ ហើយសម្រាប់គ្រឿងផ្សំមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិរៀងខ្លួន។
6. ដាក់អង្ករនៅក្នុង Sieve បានមួយ។ នៅពេលដែលរាវទាំងអស់បានបង្ហូរហើយដាក់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះមួយហើយរលោងវាចេញ។ ប្រសិនបើមិនមានទំពាំងបាយជូរគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកអាចបន្ថែមទឹករំពុះ។ កុំកូរ។ ចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ទំពាំងបាយជូរហួតចេញពីផ្ទៃអង្ករ។ រំងាស់បន្តិច រួចដាក់ខ្ទឹមសមួយក្បាលចូល បន្ទាប់ពីយកស្លឹកខាងលើចេញ។ បន្ថយភ្លើងចុះទាបគ្របដោយគម្របហើយដាំឱ្យពុះកន្លះម៉ោងទៀត។
7. យកក្បាលខ្ទឹមចេញពី pilaf ហើយបំបែកវាទៅជា cloves ។ លាយ pilaf ជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធពីបាតទៅកំពូល។ ដាក់វានៅលើចានធំទូលាយល្អ។ ដាក់ខ្ទឹមសនៅលើកំពូល។
pilaf បែបអ៊ូសបេគីស្ថាន (រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ) - គន្លឹះនិងល្បិច
កុំប្រើសាច់កកដើម្បីរៀបចំ pilaf ។ វាត្រូវតែស្រស់ពិសេស។
កុំលាបការ៉ុត។ របារគួរមានកម្រាស់មធ្យម។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ pilaf ខូច អង្ករត្រូវលាងសម្អាតរហូតទាល់តែទឹកថ្លា។
កុំលាយអង្ករជាមួយបន្លែនិងសាច់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តប្រមូលផ្តុំជាមួយក្រុមធំយើងសូមណែនាំឱ្យរៀបចំ pilaf Uzbek ក្រអូប។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីបុរាណនោះ រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ម្ហូបរួមមានសាច់ចៀម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរចងចាំថាសាច់នេះមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ដូច្នេះអាហារមិនស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រប់ក្រពះនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំច្រើនពេក ក្រហាយទ្រូង ចង្អោរ និងរោគសញ្ញាផ្សេងទៀតអាចនឹងកើតឡើង។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហាសុខភាពនិងមិនធ្វើឱ្យភ្ញៀវខកចិត្តសូមបន្ថែមសាច់គោឬសាច់ជ្រូកទៅក្នុងម្ហូបហើយក្នុងករណីកម្រប្រើសាច់មាន់។
pilaf ពិតប្រាកដ Uzbek ត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាជាមួយនឹងគ្រឿងទេសស្ងួតជាច្រើន។ ជារឿយៗទាំងនេះគឺជាក្រវាញ cumin coriander រមៀត ក៏ដូចជា barberry ម្ទេសក្រហម និងខ្មៅ និង saffron ។ នៅទីនេះ ចុងភៅម្នាក់ៗ តាមគ្រោះថ្នាក់ និងហានិភ័យផ្ទាល់ខ្លួន បន្ថែម "រសជាតិ" ទៅក្នុងម្ហូប។ គេហទំព័ររបស់យើងមានការណែនាំលម្អិតបំផុតដែលនឹងជួយមនុស្សគ្រប់គ្នា - ទាំងអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង និងអ្នកជំនាញ - ងាយស្រួលធ្វើជាម្ចាស់សិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារ។ តោះមើលជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ pilaf ។ ប្រហែលជារូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់គោរបបអាហារនឹងសាកសមនឹងអ្នក ហើយអ្នកដែលចូលចិត្តអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ ប្រាកដជាពេញចិត្តចំពោះម្ហូបចៀនក្នុងខ្លាញ់។ អ្នកអាចចម្អិនវានៅក្នុងឆ្នាំងបាយ ក្នុងខ្ទះធម្មតាដែលមានបាតក្រាស់ នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត និងសូម្បីតែនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានជ្រុងខ្ពស់។
pilaf Uzbek សាមញ្ញ "នៅផ្ទះ"
តើអ្នកបានសម្រេចចិត្តចំអិន pilaf ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយឬនៅ? កំណែ Uzbek នៃម្ហូបជាការពិតណាស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាទទួលបានជោគជ័យបំផុតនៃការទាំងអស់។ សូមអរគុណដល់គ្រឿងទេស៖ cumin, saffron, ម្ទេសស្ងួត និងផ្សេងៗទៀត អាហារប្រែជាមានក្លិនក្រអូប និងហឹរមិនគួរឱ្យជឿ។ ហើយសាច់ចៀមដែលជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃ pilaf ធ្វើឱ្យម្ហូបមានជាតិខ្លាញ់និងបំពេញច្រើន។ ផលិតផលនេះគឺល្អសម្រាប់ការពិសារអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារក្នុងប្រទេស ឬក្រៅទីក្រុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនវានៅផ្ទះសម្រាប់ប្តីនិងកូនរបស់អ្នកយើងណែនាំអ្នកឱ្យងាកចេញពីរូបមន្តបន្តិច។
ចូរជំនួសគ្រឿងទេសក្តៅដោយទន់ភ្លន់ជាងមុន ហើយជំនួសឱ្យសាច់ចៀម យើងនឹងប្រើសាច់គោ។ សាច់បែបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារបំប៉ន ដូច្នេះក្រពះរបស់កុមារប្រាកដជានឹងទទួលយកវាដោយអនុគ្រោះ ដោយគ្មានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពឡើយ។ សូមអរគុណចំពោះការច្នៃប្រឌិតដែលយើងបានណែនាំដល់រូបមន្តបុរាណមិនត្រឹមតែតម្លៃនៃម្ហូបនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពេលវេលារៀបចំរបស់វាផងដែរ។ អ្វីដែលអ្នកឃើញថាមិនអាចប៉ុន្តែសូម ជាពិសេសស្ត្រីមេផ្ទះ។ ដូច្នេះ ដើម្បីកុំឱ្យស្មានថា តើនឹងទៅជាយ៉ាងណា បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរទាំងអស់នេះ ចូរយើងចុះទៅមើលសកម្មភាពធ្វើម្ហូប។ ធ្វើតាមការណែនាំយ៉ាងពិតប្រាកដ ហើយក្នុងរយៈពេល 40-60 នាទី ក្លិនក្រអូប ភីឡាហ្វ Uzbek ក្តៅដែលរៀបចំតាមបែបទំនើប នឹងត្រូវជក់បារីនៅលើតុរបស់អ្នក។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ក្រហមមួយដុំធំ សាច់គោមានជាតិជូរ (ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមសាច់ជ្រូកទៅក្នុងរូបមន្ត យកសាច់ប្រភេទនីមួយៗ ៥០០ ក្រាម)
- ការ៉ុតមធ្យមប្រាំទៅប្រាំពីរ
- អង្ករចំហុយ 0.5 គីឡូក្រាម (វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជារបបអាហារបន្ថែមទៀត)
- ខ្ទឹមបារាំង ៣៥០ ក្រាម។
- ឱសថស្រស់ - ស្រេចចិត្ត
- ប្រេងបន្លែចម្រាញ់ 250 មីលីលីត្រ
- អំបិលតុ - តាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
- ម្រេចម្ទេសមួយ - ស្រេចចិត្ត
- saffron ស្ងួតនិង cumin - មួយ pinch នៃប្រភេទនីមួយៗនៃគ្រឿងទេស
- ខ្ទឹមសពីរឬបីក្បាល (ក្នុងករណីនេះវាមិនសំខាន់ទេក្នុងការធ្វើតាមរូបមន្តព្រោះមនុស្សគ្រប់គ្នាមានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ)
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ដើម្បីធ្វើ pilaf Uzbek ពិតប្រាកដអ្នកនឹងត្រូវប្រឹងប្រែង។ លើសពីនេះ មុខម្ហូបប្រហែលជាមិនប្រែជាត្រឹមត្រូវទេនៅពេលដំបូង៖ អ្នកខ្លះត្អូញត្អែរថាអង្ករមិនចំហុយគ្រប់គ្រាន់ អ្នកខ្លះទៀតត្អូញត្អែរអំពីភាពរឹង និងស្ងួតរបស់សាច់។ វាត្រូវបានគេជឿថាជាប្រពៃណីថាមានតែបុរសពិតប៉ុណ្ណោះដែលអាចបរិភោគអាហារបែបនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងនេះគឺជាការរើសអើងជាង - ជាមួយនឹងបំណងប្រាថ្នា និងយ៉ាងហោចណាស់ការអនុវត្តតិចតួច ស្ត្រីណាម្នាក់អាចធ្វើជាម្ចាស់វាបាន។ មានតែអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវការពេលវេលាប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅពេលដែលអ្នកមិនមានវា អ្នកអាចងាកទៅរកជម្រើសដ៏សាមញ្ញមួយ - រៀបចំ "ពន្លឺ" Uzbek pilaf ដោយផ្អែកលើសាច់គោ។ ចំណាំពីរូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះ ហើយល្អបំផុតគឺរូបមន្តសន្សំសំចៃ។
ដូច្នេះ ហាលសាច់មួយដុំដែលលាងឱ្យស្អាតដោយកន្សែងក្រដាស។ បន្ទាប់មកកាត់វាជាបំណែកធំល្មម។ ចិតសំបកការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង បន្ទាប់មកហាន់ជាបន្ទះទីមួយជាច្រូត និងបន្លែខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ អ្នកអាចរៀបចំម្ហូបពីអង្ករណាមួយបាន ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញណែនាំឱ្យប្រើអង្ករចំហុយ - វាមានសុខភាពល្អជាង និងផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិពិសេស។
លាងជម្រះធញ្ញជាតិនៅក្រោមម៉ាស៊ីន បន្ទាប់មកបំពេញវាដោយទឹកត្រជាក់ ហើយទុកមួយឡែក។ អរគុណចំពោះជំហានដ៏សាមញ្ញទាំងនេះ អង្ករនឹងហើម ហៀរចេញ ហើយបន្តបន្ទាប់ទៀតទៅដល់ឆ្នាំងកាន់តែលឿន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានចានបែបនេះទេសូមយកខ្ទះធម្មតាមួយដែលមានបាតក្រាស់។ កំដៅប្រេងបន្លែនៅក្នុងវា ដាក់បំណែកនៃសាច់គោនៅក្នុងវាហើយចៀនឱ្យពួកគេដោយកូរឱ្យថេរ។ ដោយវិធីនេះប្រសិនបើចាំបាច់កុំខ្លាចក្នុងការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចនូវរូបមន្ត pilaf ស្តង់ដារ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើនៅក្នុងកំណែប្រពៃណីវាជាទម្លាប់ក្នុងការរៀបចំវាដោយប្រើប្រេងដែលផលិតនៅផ្ទះនោះអ្នកស្រឡាញ់កម្រនិងអសកម្មអាចបន្ថែមផលិតផលអូលីវ។ គ្រាន់តែរក្សាភាពខុសប្លែកគ្នានេះក្នុងចិត្ត៖ ការមិនចម្រាញ់គឺជូរចត់បន្តិច។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាងបញ្ហានេះ ទិញប៊ឺចម្រាញ់។
ចូរយើងត្រលប់ទៅមុខម្ហូបរបស់យើងវិញ៖ រូបមន្តកំពុងទទួលបានសន្ទុះ ដូច្នេះយើងបន្តតាមការណែនាំធ្វើម្ហូប។ នៅពេលដែលសាច់ទទួលបានពណ៌លាំពណ៌ត្នោត និងបញ្ចេញទឹកចេញ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅវា ហើយបន្ទាប់ពីពីរទៅបីនាទី បន្ថែមដំបងការ៉ុត។ ត្រូវប្រាកដថាគ្រឿងផ្សំមិនឆេះ; ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ ម៉ាសគួរតែពុះក្នុងទឹករបស់វាបន្តិច អំបិលវាតាមការចង់បាន។ ឥឡូវយកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំរួចចែកជាផ្នែកធំៗមួយចំនួន។ ពេលបន្លែចៀនល្មមដាក់ខ្ទឹមស ម្រេចក្រហមហាន់ស្តើងៗ និងគ្រឿងទេសចូលក្នុងចាន។ សម្រាប់ចុងក្រោយ ស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗអាចមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តចម្អិនជាមួយគ្រឿងទេសស្រស់ យកស្លឹក marjoram ឬ basil ។
ឥឡូវនេះចាក់ទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងខ្ទះ; ស្រាល ៗ គ្របគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ រំពុះល្បាយលើកំដៅទាប។ នៅពេលដែលការ៉ុតក្លាយជាទន់ លាងអង្ករចេញ រង់ចាំរហូតដល់វាបង្ហូរល្អ បន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងផលិតផលខាងលើ។ បន្តចម្អិនអាហារដោយកូរម្តងម្កាលដោយធ្វើឱ្យប្រាកដថា pilaf Uzbek មិនឆេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមទឹករំពុះខណៈពេលដែលទឹកជ្រលក់ឆ្អិន។ រូបមន្តដែលបានស្នើឡើងគឺសមរម្យសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូប ម្ហូបនេះគឺល្អសម្រាប់ទាំងអាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាចនៅក្នុងគ្រួសារធំមួយ។ វាពិតជាពេញចិត្ត និងក្លិនក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿ មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកប្រាកដជាពេញចិត្ត។
បន្ទាប់ពីប្រហែលកន្លះម៉ោងសូមពិនិត្យមើល pilaf: ប្រសិនបើអង្ករនិងបន្លែបានក្លាយទៅជាទន់និងមានជាតិទឹកសូមបិទកំដៅរុំខ្ទះក្នុងកន្សែងក្រាស់ហើយទុកឱ្យអាហារញ៉ាំ។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល នោះស្រាក្រហមស្ងួត ឬអាល់កុលខ្លាំងជាងគឺល្អ នៅក្នុងកំណែប្រពៃណីម្ហូបត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ពិសេសដែលជារូបមន្តដែលអ្នកនឹងរៀនបន្តិចក្រោយមក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់រៀបចំសម្លៀកបំពាក់ទេ ចូរដាក់ ketchup ប៉េងប៉ោះធម្មតានៅលើតុ៖ ហឹរ ឬស្រាលជាងនេះ។ ការបម្រើនីមួយៗត្រូវបានដាក់ចេញដូចខាងក្រោម: ចាក់អង្ករនៅកណ្តាលចានក្នុងទម្រង់ជាស្លាយមួយបន្ថែមសាច់និងបន្លែ stewed នៅលើកំពូល។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ក្តៅពីលើវា ហើយអញ្ជើញគ្រួសាររបស់អ្នកមកទទួលទានអាហារ។ យើងសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងចូលចិត្តរូបមន្តសម្រាប់ pilaf Uzbek ឆ្ងាញ់នៅក្នុងការបកស្រាយទំនើប។
Pilaf ជាមួយសាច់ចៀម: ម្ហូបសម្រាប់បុរសពិត
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យបុរសរបស់អ្នកជាមួយនឹងម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សូមសាកល្បងធ្វើម្ហូប pilaf ។ ស្ត្រីមេផ្ទះសម័យថ្មីភាគច្រើន ដោយសារតែភាពមមាញឹក និងការខ្វះខាតពេលវេលាជាប្រចាំ ដែលមិនមានឱកាសលះបង់ខ្លួនឯងក្នុងការចម្អិនអាហារ ចូលចិត្តម្ហូបសាមញ្ញជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់គោចៀនជាមួយអង្ករ និងបន្លែគ្រាន់តែជាការលេងសើចរបស់ pilaf ពិតប្រាកដរបស់ Uzbek ប៉ុណ្ណោះ។
នៅក្នុងកំណែបុរាណរបស់វា រូបមន្តនេះគឺពោរពេញទៅដោយអាថ៌កំបាំង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍វាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំម្ហូបបែបនេះពីអង្ករចំហុយហើយប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីសាច់នោះវាត្រូវតែជាសាច់ចៀមដែលមានជាតិជូរនិងពេញចិត្ត។ "ការបន្លិច" នៃម្ហូប Uzbek គឺគ្រឿងទេស - ពួកគេផ្តល់ឱ្យចាននូវក្លិនបិដោរពិសេសក៏ដូចជារសជាតិហឹរនិងសម្បូរបែប។ រឿងតែមួយគត់គឺថាគ្រឿងទេសបែបនេះគួរតែត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងឯកទេសឬនៅលើទីផ្សារ។ តាមពិតរូបមន្ត pilaf មិនស្មុគស្មាញដូចអ្នកខ្លះគិតទេ។ រឿងសំខាន់គឺទិញផលិតផលចាំបាច់ហើយធ្វើតាមការណែនាំខាងក្រោមយ៉ាងតឹងរឹង។ វានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 45 នាទីដើម្បីរៀបចំម្ហូប ប៉ុន្តែជឿខ្ញុំលទ្ធផលគឺមានតម្លៃវា។ អ្នកនឹងឃើញបុរសទាំងអស់នឹងដួលនៅជើងរបស់អ្នក!
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ចៀមស្រស់មួយគីឡូក្រាម
- ប្រាំទៅប្រាំបីក្រាមនៃ barberry ស្ងួត
- អង្ករ 850 ក្រាម (អាចចម្អិនពីចំហុយឬធម្មតា)
- 250-30 មីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែ
- ស្លាបព្រាធំ (ហ៊ា) នៃ cumin
- បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ
- ការ៉ុត ៧៥០ ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំងធំបីទៅបួន
- ប្រាំមួយក្រាមនៃគ្រាប់ពូជ coriander
- ម្រេចក្តៅស្ងួតតូច
- ពីរក្បាលខ្ទឹមស្រស់
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ទោះបីជាការពិតដែលថារូបមន្តនីមួយៗសម្រាប់ម្ហូបជាក់លាក់មួយមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាក៏ដោយជាទូទៅលក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃ Uzbek pilaf គឺជាបរិមាណដ៏ច្រើននៃគ្រឿងទេសជាច្រើន។ វាត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាជាមួយស្ងួត (ជម្រើសនេះគឺជារឿងធម្មតាបំផុត) ឬគ្រឿងទេសស្រស់។ ចូរផ្តោតលើជម្រើសទី 1 ហើយយក coriander, barberry និង cumin ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមានគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត កុំខ្លាចក្នុងការបំបែករូបមន្ត - បន្ថែមម្ទេសពីរបីដើម្បីរសជាតិ។ តើដល់ពេលចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបហើយឬនៅ? ចងចាំលំដាប់ត្រឹមត្រូវនៃឧបាយកលខាងក្រោម ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងអាចរៀបចំ pilaf ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Uzbek ។
ដូច្នេះដំបូងត្រូវលាងអង្ករនៅក្រោមម៉ាស៊ីនឱ្យបានច្រើនដង ចំណាំថាទឹកចុងក្រោយគួរតែថ្លា។ ពេលរួចរាល់ហើយ ចូរដាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ហើយទុកឱ្យវាហូរចេញ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ កាត់សាច់ចៀមទៅជាបំណែកធំៗ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមដាក់បន្លែ។ លាបខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត កាត់ទីមួយជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលស្តើង ហើយចុងក្រោយទៅជាគូបក្រាស់។ ញែកខ្ទឹមសដែលបកសំបកទៅជាខ្ទឹមសដោយដៃរបស់អ្នក។ សូមចំណាំថារូបមន្ត Uzbek តម្រូវឱ្យមានការកាត់ធំ - គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកធំល្មម។ នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៃ pilaf ប្រពៃណី។ ជាធម្មតាខ្ទឹមសត្រូវបានបន្ថែមទាំងមូល ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បាន កាត់ខ្ទឹមសនីមួយៗជាបំណែកជាច្រើន ឬកំទេចវាដោយចុច។
កំដៅឆ្នាំង ខ្ទះ ឬចានផ្សេងទៀតដែលអ្នកមានគម្រោងចំអិនម្ហូបឱ្យក្តៅ។ បន្ទាប់មកចាក់ប្រេងចូលទៅក្នុងវា ហើយបង្វិលចំណុចទាញ ចែកចាយវាលើបាតទាំងមូល។ ពេលក្តៅល្មម ដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូល។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញរូបមន្តនេះខុសពីរូបមន្តមុនមិនត្រឹមតែគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងតាមលំដាប់ដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ ដូច្នេះក្នុងករណីទី 1 សាច់ត្រូវតែឆ្អិនមុនហើយទីពីរបន្លែ។ ដរាបណាខ្ទឹមបារាំងប្រែពណ៌ និងទទួលបានពណ៌លាំពណ៌ត្នោត ផ្ទេរវាទៅចានមួយផ្សេងទៀត ហើយដំបងការ៉ុតនឹងជំនួសគ្រឿងផ្សំខ្ទឹមបារាំង។ កូរល្បាយជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។ បើចាំបាច់បន្ថែមប្រេងបន្តិច។
ជាមធ្យម pilaf ចម្អិនអាហារចំណាយពេលពី 60 នាទីទៅច្រើនម៉ោង។ វាក៏អាស្រ័យលើរូបមន្តដែលអ្នកជ្រើសរើសផងដែរ។ ដូច្នេះ សាច់គោមកដល់លឿនជាងសាច់ចៀម ហើយការទទួលទានជាមួយសាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់នឹងត្រូវការពេលវេលា និងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងអប្បបរមា។ ចំណាំថា pilaf តែងតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើកំដៅទាបបំផុត - នេះគឺដោយសារតែវាត្រូវតែឆ្អិន។ ក្នុងករណីនេះផលិតផលប្រែជា juicy កាន់តែច្រើនហើយអង្ករនិងសាច់គឺទន់។ នៅពេលដែលការ៉ុតប្រែទៅជាពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ យកវាចេញពីខ្ទះ ហើយជំនួសបន្លែដោយសាច់ចៀម។ ចៀនដោយគ្មានគម្រប បន្ទាប់មកពួកគេនឹងបង្កើតជាសំបកក្រៀម។ បន្ទាប់ពីប្រហែលដប់ទៅដប់ពីរនាទីបន្ថែមបន្លែដែលបានរៀបចំពីមុនចូលទៅក្នុងចានហើយចម្អិនម្ហូបដោយកូរឱ្យទៀងទាត់។
រូបមន្តជិតរួចរាល់ហើយ៖ ផ្សំ coriander និង cumin ក្នុងចានមួយ រួចបុកវាក្នុងបាយអពិសេស។ ចាក់ល្បាយស្ងួតជាលទ្ធផលជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរីចូលក្នុងឆ្នាំង។ កូរឱ្យស្រាល ៗ កាត់បន្ថយអណ្តាតភ្លើងហើយបន្តចម្អិនអាហារ។ ចាក់ទឹករំពុះលើអាហាររហូតដល់វាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។ រង់ចាំមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង បន្ទាប់មកបន្ថែមអង្ករលាងស្អាត និងស្ងួតចូលទៅក្នុងចាន។ ចុងភៅម្នាក់ៗមានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន ដូច្នេះអំបិល pilaf តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។
ចែកម្រេចក្រហមជាពីរផ្នែក យកគ្រាប់លើសចេញកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយបន្ថែមលើម្ហូប។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តអាហារហឹរ ឬវាត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់អ្នកសម្រាប់ហេតុផលសុខភាព អ្នកនឹងត្រូវផ្លាស់ប្តូររូបមន្តបន្តិច - បោះបង់គ្រឿងផ្សំចុងក្រោយ។ ការចម្អិនម្ហូបមកដល់ទីបញ្ចប់ឡូជីខលរបស់វា៖ ដាក់ខ្ទឹមសក្នុងចានមួយបើចាំបាច់ចាក់ទឹកពីរបីមីលីលីត្រលាយគ្រឿងផ្សំយ៉ាងហ្មត់ចត់កម្រិតអង្ករបើកកំដៅដល់ថាមពលមធ្យមហើយទុកឱ្យ pilaf បញ្ចប់។
កូរវាឱ្យបានទៀងទាត់ ដើម្បីកុំឱ្យគ្រឿងផ្សំនៅបាតមិនឆេះ។ នៅពេលដែលអង្គធាតុរាវបានហួតទាំងស្រុង បង្វែរអណ្តាតភ្លើងឱ្យតិចបំផុត គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកអាហារនៅលើចង្ក្រានយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទី។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមសមិននៅពាក់កណ្តាលនៃនីតិវិធីធ្វើម្ហូបដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់។ ត្រូវប្រាកដថាទឹកដែលលើសបានហួត បន្ទាប់មកចុចផ្កាក្លាំពូចូលទៅក្នុងធញ្ញជាតិ។ ម្ហូបនឹងកាន់តែមានរសជាតិ។ ជាការប្រសើរណាស់, អ្នកបានស្ទាត់ជំនាញរូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ pilaf ឆ្ងាញ់និងពេញចិត្ត។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចផ្លាស់ទីទៅកម្រិតបន្ទាប់នៃជំនាញដោយសុវត្ថិភាព។ ជាមួយយើង អ្នកនឹងរៀនរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនទៀតអំពីអាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន។
pilaf ផ្អែមជាមួយខ្លាញ់និងសាច់ចៀម
សមិទ្ធិផលមួយក្នុងចំណោមស្នាដៃរបស់មេចុងភៅជនជាតិ Uzbek គឺ pilaf ។ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿនេះ ទទួលបានអ្នកគាំទ្រយ៉ាងច្រើនមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសកំណើតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងហួសព្រំដែនទៀតផង។ ដើម្បីភ្ជាប់ខ្លួនប្រាណ និងព្រលឹងរបស់គាត់ អ្នកមិនចាំបាច់ក្លាយជាបុរសពិតទេ - វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការចូលចិត្តញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ តើអ្នកចង់ភ្លក់ស្នាដៃដែលនិពន្ធដោយមេចុងភៅជនជាតិ Uzbek ដែរឬទេ? ដើម្បីធ្វើបែបនេះ អ្នកមិនចាំបាច់ទៅភោជនីយដ្ឋាន ហើយទុកលុយច្រើននៅទីនោះទេ សាកល្បងធ្វើម្ហូប pilaf ដោយខ្លួនឯង យើងនឹងជួយអ្នកក្នុងរឿងនេះ។
ជាការពិតណាស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើបែបនេះលើភ្លើង ដោយលាយផលិតផលនៅក្នុងឡៅតឿដែកជាមួយនឹងបាតអ៊ីណុកក្រាស់។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងទៅដើរលេងក្រៅផ្ទះនាពេលខាងមុខ យើងសូមណែនាំឱ្យសាកល្បងរូបមន្តខាងក្រោម។ លើកនេះ រួមជាមួយសាច់ចៀម សាច់ចៀមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូប ដែលបន្ថែមភាពស្រស់បំព្រងដល់ម្ហូប។ ជាលទ្ធផល pilaf ប្រែចេញកាន់តែទន់ភ្លន់និង juicy ។ ម្ហូបនេះគឺល្អសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនមិត្តភាពដ៏ធំមួយ - គ្មានមិត្តរបស់អ្នកណាម្នាក់នឹងឃ្លានទេ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- 180 ក្រាមនៃខ្លាញ់កន្ទុយ (នេះគឺជារូបមន្តបុរាណប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករកមិនឃើញគ្រឿងផ្សំនេះសូមទិញ lard ធម្មតា)
- barberry និងម្រេចក្រហមដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- សាច់ចៀម ១០០០ ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំងទំហំមធ្យមចំនួនប្រាំ
- 280 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែចម្រាញ់
- 1/3 ស្លាបព្រាបាយ cumin
- 200 ក្រាមការ៉ុតពណ៌ទឹកក្រូចឬលឿង
វិធីធ្វើម្ហូប៖
រូបមន្តនេះគឺសមស្របជាងសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តអាហារផ្អែម និងខ្លាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាមនុស្សទេ ប៉ុន្តែពិតជាចង់ធ្វើ pilaf បំផុសគំនិត Uzbek សូមរំលង lard ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះនឹងក្លាយជាម្ហូបខុសគ្នាទាំងស្រុង។ អញ្ចឹងតោះចាប់ផ្ដើមតើយើងឬ? តាមពិតទៅ នីតិវិធីធ្វើម្ហូបគឺសាមញ្ញណាស់ ទោះបីចំណាយពេលច្រើនក៏ដោយ។ ដើម្បីរៀបចំ pilaf វានឹងចំណាយពេលពីមួយម៉ោងកន្លះទៅពីរម៉ោង។
ជំហានដំបូងគឺកាត់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ កាត់ខ្ទឹមសជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្ដាលស្តើង ហើយការ៉ុតចូលជាគូបតូចៗ។ រូបមន្តណាក៏ដោយដែលអ្នកប្រើ: pilaf ជាមួយសាច់គោសាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់តែងតែកាត់សាច់ទៅជាបំណែកធំ ៗ ។ នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយដែលបែងចែកម្ហូប Uzbek ពីម្ហូបធម្មតា។ មុននឹងធ្វើបែបនេះ ត្រូវប្រាកដថាលាងសាច់ចៀមឱ្យស្អាត ហើយស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រដាស។ ឥឡូវកាត់ខ្លាញ់ជាគូប ហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំងជាមួយប្រេងក្តៅ។ ចៀនរហូតដល់ផលិតផលប្រែពណ៌មាស។
ផ្ទេរវាទៅចានដោយឡែកមួយ ហើយរំងាស់ខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលក្នុងខ្លាញ់ដែលនៅសល់។ បន្ទាប់ពីប្រហែលបីនាទី ផ្សំវាជាមួយការ៉ុត ហើយបន្តចម្អិននៅលើកំដៅទាប។ វាជាវេនរបស់សាច់ចៀម៖ ដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំងហើយដាំឱ្យពុះ កុំភ្លេចកូរអាហារឱ្យបានទៀងទាត់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ pilaf ទន់និងទន់ភ្លន់ ចងចាំអាថ៌កំបាំងតិចតួច: ត្រូវប្រាកដថាត្រាំអង្ករលាងក្នុងទឹកត្រជាក់ជាមុន។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 30-40 នាទីដើម្បីហើមនិងញ៉ាំ។ រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការរៀបចំ pilaf ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ចានផ្សេងទៀតផងដែរ។ បើទោះជាអ្នកគ្រាន់តែសម្រេចចិត្តស្ងោរធញ្ញជាតិក៏ដោយ ទុកវាក្នុងទឹកមួយសន្ទុះ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំង។ អ្នកនឹងឃើញថាដំណើរការនៃការចម្អិនអង្ករនឹងត្រូវកាត់បន្ថយស្ទើរតែពាក់កណ្តាល។
ចូរយើងត្រលប់ទៅម្ហូបរបស់យើងវិញ៖ កំទេចគ្រឿងទេសជាមួយបាយអហើយរដូវ zirvak ជាមួយពួកគេ - នេះគឺជាឈ្មោះនៃសាច់ចៀមនិងបន្លែដែលមានបំណងសម្រាប់ pilaf នាពេលអនាគត។ បន្ថែមអំបិលបន្តិចតាមរសជាតិរបស់អ្នក បន្ទាប់មកយកខ្ទឹមសចេញ៖ បកវាដោយកាំបិត ហើយកាត់វាជាបំណែកធំល្មម។ ដាក់ក្នុងចានមួយហើយចាក់ទឹករំពុះលើវាដែលគួរគ្របគ្រឿងផ្សំទាំងស្រុង។ លាយ zirvak ឱ្យល្អ កម្រិតវាជាមួយស្លាបព្រាមួយ គ្របយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ ហើយបន្តដាំឱ្យពុះ។
យកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីការពារផលិតផលពីការឆេះ កាត់បន្ថយអណ្តាតភ្លើងរបស់ឧបករណ៍ដុតឱ្យតិចបំផុត។ ដោយវិធីនេះមេចុងភៅជំនាញណែនាំឱ្យបន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅក្នុងល្បាយ។ ការពិតគឺថានៅពេលក្រោយ នៅពេលអ្នកផ្សំវាជាមួយអង្ករ វានឹងយកអំបិលទាំងអស់ចេញ ដែលអាចធ្វើឱ្យផលិតផលមើលទៅមិនស្អាត។ ដរាបណាអ្នកសម្គាល់ឃើញថាវត្ថុរាវបានហួតអស់ហើយ ចូរដាក់ធញ្ញជាតិដែលលាងរួចទៅក្នុងចាន។ កូរ pilaf, កម្រិតវាជាមួយស្លាបព្រា slotted និងបំពេញវាដោយទឹកទឹកកក។
ឥឡូវនេះរូបមន្តត្រូវបានបញ្ចប់: បើកកំដៅមធ្យមហើយនាំយកម្ហូបទៅឆ្អិន។ នៅពេលដែលរាវអស់ហើយ ចូរប្រមូលធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងពំនូកមួយ ហើយធ្វើរន្ធនៅក្នុងវាដោយសម។ តាមរយៈពួកវា ចំហាយដែលកកកុញនឹងគេចចេញ។ ប្រសិនបើអាហារហាក់ដូចជាមិនមានក្លិនក្រអូបគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកទេ ចូរបន្ថែមម្សៅ cumin និង barberry ពីរបីទៀត។ បិទឧបករណ៍ដុតហើយទុកឱ្យម្ហូបបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរុំវានៅក្នុងភួយក្រាស់ឬធ្វើតាមព័ត៌មានជំនួយផ្សេងទៀត: ដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនហើយចម្អិនប្រហែលដប់ប្រាំនាទី។ សីតុណ្ហភាពនៃក្រោយនេះមិនគួរខ្ពស់ជាង 160 ដឺក្រេទេ។
pilaf ដ៏ផ្អែមល្ហែមនេះត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយនឹងគ្រឿងជ្រលក់ដូចជាត្រសក់ជ្រក់ និងប៉េងប៉ោះ ផ្សិតអយស្ទ័រ ផ្សិតទឹកដោះគោ បន្លែ ឬសាឡាត់ស្រាល។ អ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តរូបមន្តខាងក្រោម៖ បកសំបក radish ពណ៌បៃតង កិនវានៅលើ grater មធ្យម ចាក់លើទឹកក្តៅ ទឹកប្រៃ ហើយត្រាំក្នុងដំណោះស្រាយលទ្ធផលប្រហែលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ បន្លែនឹងបាត់បង់ភាពល្វីងជូរចត់ទាំងអស់ហើយកាន់តែទន់ភ្លន់។ រដូវផលិតផលជាមួយប្រេងអូលីវឬ mayonnaise, កូរ, ផ្ទេរទៅចានជ្រៅមួយនិងបម្រើជាមួយ pilaf ។ ឬអ្នកអាចច្របាច់ម្ទេសក្រហម ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះទៅជាបំណែកធំៗ ហើយចាក់ក្រែមជូរពីលើអ្វីគ្រប់យ៉ាង រៀបចំសាឡាត់ឆ្ងាញ់។ យើងសូមជូនពរឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ល្អ និងអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ យល់ស្របនៅក្នុងក្រុមហ៊ុននៃចានបែបនេះវាមិនអាចជាវិធីផ្សេងទៀតទេ។
pilaf សាច់ជ្រូកនិងសាច់គោសម្រាប់អ្នកញ៉ាំ
ម្ហូបជាតិរបស់ជនជាតិ Uzbeks ត្រូវបានសម្គាល់ដោយគ្រឿងទេសដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ លើសពីនេះទៀត ចានដែលរៀបចំតាមរូបមន្តរបស់ពួកគេ ជាធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់ និងបំពេញមិនគួរឱ្យជឿ។ មិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបហ៊ានធ្វើពិសោធន៍បែបនេះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាជាមួយនឹងការរលាក gastrointestinal នេះ ផលិតផលបែបនេះទំនងជាបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ជាងផលល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកផ្លាស់ប្តូរទំនៀមទម្លាប់បន្តិចបន្តួច ហើយកែសម្រួលអាហារឱ្យសមនឹងលក្ខណៈ និងតម្រូវការរបស់អ្នក នោះលទ្ធផលនឹងផ្ទុយស្រឡះទាំងស្រុង។
លើកនេះយើងស្នើឱ្យធ្វើ pilaf មិនមែនជាមួយសាច់ចៀមដូចនៅក្នុងកំណែបុរាណនោះទេប៉ុន្តែជាមួយសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោទន់។ អាហារនឹងមានរបបអាហារច្រើនជាង ហើយមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមរសជាតិអាហាររបស់អ្នក សូមសាកល្បងធ្វើទឹកជ្រលក់ Uzbek ដែលនឹងបន្ថែមពណ៌ថ្មីទាំងស្រុងដល់ម្ហូបរបស់អ្នក។ ជំនួសឱ្យនំបុ័ងដាក់ lavash កាត់ជាបំណែកធំ ៗ នៅលើតុ។ ឥឡូវនេះអ្នកមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីជប់លៀងបែបអាស៊ី។ ដូច្នេះធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តហើយអញ្ជើញមិត្តភក្តិរបស់អ្នកមក។
គ្រឿងផ្សំ៖
សម្រាប់ pilaf:
- ឆ្អឹងសាច់គោពីរឬបី
- ម្សៅសាច់ជ្រូក ៤៥០ ក្រាម។
- 500 ក្រាមនៃសាច់គោ
- ខ្ទឹមបារាំងមធ្យមចំនួនបួន
- ការ៉ុតពណ៌ទឹកក្រូច ៩០០ ក្រាម។
- អង្ករតិចជាងមួយគីឡូក្រាម
- គ្រឿងទេស និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកចម្អិន
- ខ្ទឹមស ៤៥ ក្រាម។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ (ផ្អែកលើផ្នែកតូចមួយ):
- ប៉េងប៉ោះទុំធំ - មួយដុំ
- ខ្ទឹមសបីកំពឹសតូច (អ្នកអាចប្រើផលិតផលស្ងួត)
- ដប់ប្រាំមីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវស្លាបព្រា
- ម្រេចដី
- sprigs ជាច្រើននៃ dill ស្រស់
- តុល្អឬអំបិលសមុទ្រ
- cilantro - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ដើម្បីទទួលបាន pilaf គួរឱ្យចង់ញ៉ាំអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះសូមបន្តទៅដំណាក់កាលទីមួយ៖ កាត់សាច់គោ និងសាច់ជ្រូកចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំដូចគ្នា (ប្រហែលបីគុណនឹងបីសង់ទីម៉ែត្រ)។ បន្ទាប់មកយកសំបកចេញពីការ៉ុត ហើយកាត់វាជាច្រូត។ ចិតខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួចជារង្វង់ពាក់កណ្តាលស្តើង ហើយបែងចែកខ្ទឹមសជាខ្ទឹមស។ ឥឡូវលាងជម្រះអង្ករហើយត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ សីតុណ្ហភាពដែលល្អគួរមានប្រហែល ៤០ អង្សារ។ អំបិលស្រាល ៗ ធញ្ញជាតិប្រសិនបើចង់បាន។ ដាក់ខ្ទះទឹកស្អាតលើចង្ក្រាន រួចបើកភ្លើង។ អ្នកនឹងត្រូវការប្រហែលមួយលីត្រកន្លះនៃទឹករំពុះ។
ចូរចាប់ផ្តើមរៀបចំមូលដ្ឋាននៃ pilaf នាពេលអនាគតដែលត្រូវបានគេហៅថា "zirvak" ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងកំណែប្រពៃណីម្ហូបអាហារត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើភ្លើងហើយនៅផ្ទះនៅក្នុងខ្ទះនៅលើចង្ក្រាន។ ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីជម្រើសដំបូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនីតិវិធីសម្រាប់ការរក្សាទុកផលិតផលគឺដូចគ្នានៅក្នុងករណីទាំងពីរ។ ដូច្នេះត្រូវដាក់ឆ្នាំងឱ្យក្តៅ ហើយចាក់ប្រេងបន្លែចូល។ នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើម "ប្រេះ" បន្ថែមសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក ឆ្អឹង និងចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងរយៈពេលប្រាំពីរនាទីដោយកូរម្តងម្កាល។ សាច់គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកពណ៌ត្នោតមាសនៅពេលដែលរឿងនេះកើតឡើងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅវា។ ដរាបណាពន្លឺចុងក្រោយប្រែជាថ្លានិងទន់ដាក់ការ៉ុតចូលក្នុងខ្ទះហើយទុកម្ហូបពីរបីវិនាទី។
នៅពេលដែលបន្លែពណ៌ទឹកក្រូចត្រូវបានចំហុយនិងទន់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកូរល្បាយហើយបន្តចៀនប្រហែលដប់ប្រាំនាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅបន្ថែម cumin, ម្រេចខ្មៅឬក្រហមស្រស់ចូលទៅក្នុងម្ហូបហើយបន្ថែម barberry ប្រសិនបើចង់បាន។ ឥឡូវនេះបន្ថែមខ្ទឹមស - បន្ថែមវាទាំងមូលឬកាត់ cloves ទៅជាបំណែកធំ។ ចាក់ទឹករំពុះដែលបានរៀបចំជាមុនចូលទៅក្នុង zirvak ចងចាំថាវាគួរតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងនូវគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ នៅពេលដែលទឹកចាប់ផ្តើមឆ្អិនអំបិលអាហារ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិចជាងអ្នកបន្ថែមធម្មតា កុំបារម្ភ - អង្ករដែលលើសទាំងអស់នឹងត្រូវបានស្រូបយក។ សូមចំណាំថានៅពេលដែលឆ្អិនចាប់ផ្តើមអ្នកត្រូវកាត់បន្ថយភ្លើង។ ឥឡូវនេះអាហារគួរតែឆ្អិនបន្តិចម្តង ៗ ។
ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺដាក់បាយ។ ដំបូងត្រូវលាងសម្អាតវាឱ្យស្ងួតបន្តិច រួចដាក់ក្នុងចានជាមួយបន្លែ និងសាច់។ គម្របឆ្នាំងបាយជាមួយចាន ឬគំរបមួយ កំណត់ម៉ោងលើនាឡិការយៈពេល 30 នាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅតិចជាងមួយលីត្រ។ បើកកំដៅដល់អតិបរមាហើយបន្តចំអិនអាហារ។ ភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺត្រូវរង់ចាំរហូតដល់វត្ថុរាវបានហួតទាំងស្រុង ហើយអង្ករ និងអាហារផ្សេងទៀតប្រែជាទន់ និងប្រេះ។
ខណៈពេលដែល pilaf មកដល់សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះទឹកជ្រលក់។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានមានការស្លៀកពាក់មិនធម្មតាជាច្រើនប៉ុន្តែយើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តរហ័សដើម្បីរំពាត់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបទន់ភ្លន់និង juicy យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ peel ប៉េងប៉ោះ។ នេះគឺងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើរឿងសំខាន់គឺត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់ខាងក្រោម។ យកប៉េងប៉ោះមួយផ្លែមកកាត់វាស្រាលៗពីលើ រួចចាក់ទឹកពីលើបន្លែឆ្លាស់គ្នា៖ ដំបូងត្រូវក្តៅ ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។
