រូបថតទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរក្រហម។ ទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរក្រហម បច្ចេកវិទ្យាធ្វើទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរក្រហម

រូបថតទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរក្រហម។ ទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរក្រហម បច្ចេកវិទ្យាធ្វើទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរក្រហម

30.03.2024 អាហារដែលមានសុខភាពល្អ

ទឹកជ្រលក់ក្រហមផ្អែមសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដូចជា៖ វីតាមីន A - 88.9%, វីតាមីន B2 - 16.7%, វីតាមីន E - 27.3%, វីតាមីន PP - 26.7%, ប៉ូតាស្យូម - 27.3%, ម៉ាញេស្យូម - 20.1%, ផូស្វ័រ - 29%, ជាតិដែក - 18,9%, cobalt - 17%, ម៉ង់ហ្គាណែស - 19,1%

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកជ្រលក់ក្រហមផ្អែម

វីតាមីនអាទទួលខុសត្រូវចំពោះការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតា មុខងារបន្តពូជ សុខភាពស្បែក និងភ្នែក និងរក្សាភាពស៊ាំ។
វីតាមីន B2ចូលរួមក្នុងប្រតិកម្ម redox ជួយបង្កើនភាពប្រែប្រួលពណ៌របស់ឧបករណ៍វិភាគមើលឃើញ និងការសម្របខ្លួនងងឹត។ ការទទួលទានវីតាមីន B2 មិនបានគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយស្ថានភាពខូចខាតនៃស្បែក ភ្នាសរំអិល និងការមើលមិនឃើញពន្លឺ និងពេលព្រលឹម។
វីតាមីន Eមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃ gonads និងសាច់ដុំបេះដូង និងជាស្ថេរភាពសកលនៃភ្នាសកោសិកា។ ជាមួយនឹងកង្វះវីតាមីន E, hemolysis នៃ erythrocytes និងជំងឺសរសៃប្រសាទត្រូវបានអង្កេត។
វីតាមីនភីភីចូលរួមក្នុងប្រតិកម្ម redox នៃការរំលាយអាហារថាមពល។ ការទទួលទានវីតាមីនមិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយការរំខានដល់ស្ថានភាពធម្មតានៃស្បែក រលាកក្រពះពោះវៀន និងប្រព័ន្ធប្រសាទ។
ប៉ូតាស្យូមគឺជាអ៊ីយ៉ុងខាងក្នុងដ៏សំខាន់ដែលចូលរួមក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃតុល្យភាពទឹក អាស៊ីត និងអេឡិចត្រូលីត ចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃដំណើរការជំរុញសរសៃប្រសាទ និងសម្ពាធនិយតកម្ម។
ម៉ាញ៉េស្យូមចូលរួមក្នុងការបំប្លែងថាមពល ការសំយោគប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីត nucleic មានឥទ្ធិពលស្ថេរភាពលើភ្នាស ហើយចាំបាច់ដើម្បីរក្សាលំនឹងនៃកាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងសូដ្យូម homeostasis ។ កង្វះម៉ាញេស្យូមនាំឱ្យ hypomagnesemia បង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺលើសឈាម និងជំងឺបេះដូង។
ផូស្វ័រចូលរួមក្នុងដំណើរការសរីរវិទ្យាជាច្រើន រួមទាំងការបំប្លែងថាមពល គ្រប់គ្រងតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋានគឺជាផ្នែកមួយនៃ phospholipids នុយក្លេអូទីត និងអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក ហើយចាំបាច់សម្រាប់ការជីកយករ៉ែនៃឆ្អឹង និងធ្មេញ។ កង្វះនេះនាំឱ្យមានការឃ្លានអាហារ ភាពស្លេកស្លាំង និង rickets ។
ជាតិដែកគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រូតេអ៊ីននៃមុខងារផ្សេងៗ រួមទាំងអង់ស៊ីម។ ចូលរួមក្នុងការដឹកជញ្ជូនអេឡិចត្រុងនិងអុកស៊ីសែនធានាការកើតឡើងនៃប្រតិកម្ម redox និងការធ្វើឱ្យសកម្មនៃ peroxidation ។ ការប្រើប្រាស់មិនគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំង hypochromic, កង្វះ myoglobin atony នៃសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹង, ភាពអស់កម្លាំងកើនឡើង, myocardiopathy និងជំងឺរលាកក្រពះ atrophic ។
កូបល។ជាផ្នែកមួយនៃវីតាមីន B12 ។ ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមនៃការរំលាយអាហារអាស៊ីតខ្លាញ់ និងការរំលាយអាហារអាស៊ីតហ្វូលិក។
ម៉ង់ហ្គាណែសចូលរួមក្នុងការបង្កើតឆ្អឹងនិងជាលិកាភ្ជាប់គឺជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមដែលចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារអាស៊ីតអាមីណូកាបូអ៊ីដ្រាត catecholamines; ចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគកូលេស្តេរ៉ុល និងនុយក្លេអូទីត។ ការប្រើប្រាស់មិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយការលូតលាស់យឺត ការរំខានដល់ប្រព័ន្ធបន្តពូជ ការបង្កើនភាពផុយស្រួយនៃជាលិកាឆ្អឹង និងការរំខានដល់ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់។

នៅតែលាក់

អ្នកអាចឃើញការណែនាំពេញលេញអំពីផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ។

សួស្តីចុងភៅ! ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្វែងរករូបថតទឹកជ្រលក់ផ្អែមក្រហម នោះអ្នកដើរលើផ្លូវត្រូវហើយ! នៅក្នុងជួរឈរនៃរូបមន្តដែលអ្នកនឹងឃើញនៅខាងក្រោម វានឹងមិនពិបាកសម្រាប់អ្នកក្នុងការជ្រើសរើសវាទាំងស្រុងនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើរូបមន្តដែលចង់បានសម្រាប់រូបថតទឹកជ្រលក់ក្រហមផ្អែមនិងជូរមិនមាននៅក្នុងបញ្ជីនេះទេនោះសូមប្រើការស្វែងរកគេហទំព័រធម្មតា។

រូបមន្តជាមួយរូបថត - សាច់អាំងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយ cherry liqueur

ខ្ញុំនឹងបំបែកទំនៀមទំលាប់ម្តងទៀត ហើយបំបែកបំរែបំរួលគំនិត លាយជាតិអាល់កុលដែលមានប្រភពដើមផ្សេងៗគ្នា ហើយបង្កើតរឿងឆោតល្ងង់។ ប៉ុន្តែលទ្ធផល អូ.. លទ្ធផលយ៉ាងណា។ តើអ្នកគិតថាវាងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចុះបញ្ចូលក្មេងអាយុ 6 ឆ្នាំឱ្យញ៉ាំសាច់ទេ? នេះគឺជាស្ករគ្រាប់ - បាទសូកូឡា - នៅពេលណាមួយ។ ជាទូទៅ កូនស្រីរបស់ខ្ញុំបានញ៉ាំសាច់នេះដោយភាពរីករាយ នាងមិនចាំបាច់បញ្ចុះបញ្ចូលនាងឡើយ។

ដូច្នេះ យើងនឹងចម្អិនសាច់គោក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ (ឬជាទឹកប៉េងប៉ោះ) និងទឹកក្រូចឆ្មា។ តាមការពិត ស្រាក្រឡុកគឺមិនចាំបាច់ទេ ស្រាធ្វើនៅផ្ទះ ឬមិនអីទេ... យៈសាពូនមី នឹងធ្វើ ទោះបីជាវាផ្ទុយនឹងធម្មជាតិរបស់ខ្ញុំក៏ដោយ។ ខ្ញុំនឹងពន្យល់បន្តិចខាងក្រោម។

សាច់រមៀល "Tropicana" ជាមួយនឹងការបំពេញ

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្ត៖

រូបមន្តដំបូង។

ម្ទេសផ្អែមនៃពណ៌ផ្សេងគ្នា - បីបំណែក

ត្រីពណ៌សរឹងណាមួយ - ប្រាំបីរយក្រាម

ប្រេងបន្លែសម្រាប់រំអិល - ហាសិបមីលីលីត្រ

lemon សម្រាប់បម្រើ - ពីរបំណែក

ខ្ទឹមបារាំង - ក្បាលតូចបី

ដើម្បីរៀបចំ marinade

ខ្ទឹមបារាំងក្រហម - ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយ

ល្បាយ garam masala ហឹរ - ពីរស្លាបព្រា

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ - ប្រាំរយក្រាម

ប៉េងប៉ោះមធ្យម - មួយដុំ

ឫសខ្ញីស្រស់ - ពីរសង់ទីម៉ែត្រ

ខ្ទឹម - បី cloves

ម្រេចខ្មៅដី - ពីរស្លាបព្រា

អំបិល - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់

Cilantro - ពីរបី sprigs

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ - បីរយហាសិបក្រាម

ត្រសក់មធ្យម - មួយដុំ

រូបមន្តទីពីរ។

សុដន់សាច់មាន់ - ប្រាំពីររយទៅប្រាំបីរយក្រាម

ផ្លែប៉ោមផ្អែមនិងជូរមធ្យម - ពីរបំណែក

ទឹក lemon - មួយ lemon

ប្រេងបន្លែសម្រាប់រំអិល - មួយរយមីលីលីត្រ

ដើម្បីរៀបចំ marinade:

មួយក្រូចឆ្មា - ទឹកតែ

Calvados - មួយស្លាបព្រា

ស្ករ granulated - មួយស្លាបព្រា

អំបិល - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។

រូបមន្តទីបី។

ទឹកនិង zest lemon ដឹងគុណ

sprigs វែងនៃ rosemary - បួនបំណែក

fillet នៃត្រីពណ៌សក្រាស់ (ឧទាហរណ៍តែមួយគត់) - បួនរយក្រាម

ខ្ទឹម - ពីរ cloves

អំបិល, ម្រេចដីស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ប្រេងអូលីវ - ប្រាំពីរស្លាបព្រា

បង្គា peeled ឆៅ - ពីររយក្រាម

រូបមន្តទីបួន។

ម្រេចខ្មៅដី - តាមរសជាតិរបស់អ្នក។

អំបិល - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។

សាច់ជ្រូក fillet - ប្រាំពីររយក្រាម

ប្រេងបន្លែ - បីស្លាបព្រា

rosemary - មួយ sprig

lemon សម្រាប់បម្រើ - ពីរបំណែក

ដំឡូង - ដប់ពីរមើមតូច

ទឹកក្រូចឆ្មា - ពាក់កណ្តាលក្រូចឆ្មា

រូបមន្តទីប្រាំ។

ប្រេងបន្លែ - មួយស្លាបព្រា

ប៉េងប៉ោះ cherry - ប្រាំបីបំណែក

អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

tenderloin សាច់គោ - មួយគីឡូក្រាម

ស្រាសំប៉ាញ - ប្រាំបីបំណែក

ទឹកជ្រលក់ម្ទេស - មួយស្លាបព្រា

ម្រេចក្រហមក្តៅ - មួយដុំ

ខ្ទឹមបារាំង - មួយដុំ

ទឹក lemon - មួយរយមីលីលីត្រ

zucchini - មួយដុំ

ទឹកស៊ីអ៊ីវ - មួយស្លាបព្រាបាយ

យើងសង្ឃឹមថារូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យទាក់ទងនឹងរូបថតទឹកជ្រលក់ក្រហមផ្អែមនិងជូរគឺជាសម្ភារៈដែលអ្នកចង់ស្វែងរក។ មករកយើងម្តងទៀត!

ទឹកជ្រលក់អាចបន្ថែមរសជាតិថ្មីដល់ម្ហូប។ ទឹកជ្រលក់កាន់តែច្រើនដែលស្ត្រីមេផ្ទះអាចរៀបចំ ជួរនៃរសជាតិកាន់តែច្រើនដែលម៉ឺនុយគ្រួសារមាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតាមការពិត ដើម្បីបម្រើទឹកជ្រលក់ថ្មីៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកមិនចាំបាច់រៀនរូបមន្តច្រើននោះទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការរៀនពីរបៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួន ហើយបន្ទាប់មកប្រើវាដើម្បីរៀបចំអ្នកដទៃ ដោយពឹងផ្អែកលើការស្រមើលស្រមៃ និងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។ ទឹកជ្រលក់សំខាន់មួយគឺទឹកជ្រលក់ក្រហម។ មនុស្សដែលនៅឆ្ងាយពីការចម្អិនអាហារច្រើនតែច្រឡំវាជាមួយប៉េងប៉ោះ ហើយច្រឡំយ៉ាងខ្លាំង។ ក្រុមទឹកជ្រលក់ក្រហមរួមបញ្ចូលទាំងទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពីម្សៅត្នោតក្រហម និងទំពាំងបាយជូរត្នោត។ ក្នុងករណីនេះ ប៉េងប៉ោះប្រហែលជាមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់នោះទេ ទោះបីជាពួកគេត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងរូបមន្តក៏ដោយ។ នោះគឺវានឹងជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការហៅទឹកជ្រលក់ក្រហមត្នោត ប៉ុន្តែវាបានទទួលឈ្មោះរបស់វាតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយវាត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំជាមួយវា។ ដូច្នេះមិនចាំបាច់ខ្ជះខ្ជាយខួរក្បាលរបស់អ្នកលើវាក្យស័ព្ទធ្វើម្ហូបនោះទេ រឿងសំខាន់គឺត្រូវរៀនពីរបៀបរៀបចំទឹកជ្រលក់ក្រហមនៅផ្ទះ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

ដំណើរការនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់ក្រហមគឺសាមញ្ញគ្រប់គ្រាន់ដែលស្ត្រីមេផ្ទះណាក៏ដោយសូម្បីតែអ្នកដែលគ្មានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបក៏អាចធ្វើវាបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារមាន subtleties ជាច្រើនដែលអ្នកត្រូវសិក្សាមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមជារបស់ក្រុមនៃទឹកជ្រលក់ "ញ៉ាំ" ពោលគឺវាត្រូវបានបង្កាត់ដោយផ្អែកលើម្សៅ និងទំពាំងបាយជូរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់ទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើតាមរបៀបនេះនឹងក្លាយជាទឹកជ្រលក់ក្រហមនោះទេ។ ទាំងម្សៅនិងទំពាំងបាយជូរគួរតែមានពណ៌ត្នោតសម្រាប់គាត់។ នេះមានន័យថាម្សៅចាំបាច់ត្រូវចៀនក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតរហូតទាល់តែវាទទួលបានពណ៌លាំក្រហមត្នោត និងក្លិនក្រអូបរបស់គ្រាប់លីង។
សមាសធាតុសំខាន់ទីពីរនៃទឹកជ្រលក់ក្រហមគឺស្តុកពណ៌ត្នោត។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំតែពីឆ្អឹង calcined ។ ពួកគេត្រូវលាងសម្អាត សម្អាតសាច់ និងដុតនំនៅក្នុងឡរហូតដល់វាផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ វានឹងកាន់តែល្អប្រសិនបើអ្នកចៀនឆ្អឹងនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។ បន្ទាប់ពីនេះអ្វីៗដែលនៅសល់គឺត្រូវបំពេញវាដោយទឹកហើយរៀបចំទំពាំងបាយជូរ។
សូមចងចាំថា ទំពាំងបាយជូរមិនមែនគ្រាន់តែជាទឹកដែលសាច់ ឬឆ្អឹងបានស្ងោរអស់រយៈពេលយូរនោះទេ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវប្រើឫសនិងគ្រឿងទេស។ ជាធម្មតាសម្រាប់ទឹក 3 លីត្រយកឆ្អឹង 1 គីឡូក្រាមឫស parsley 1 ខ្ទឹមបារាំង 1 និងការ៉ុត 1 ក៏ដូចជាឫស celery ស្លឹក Bay ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែតឹងមុនពេលបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។
ប្រសិនបើអ្នកបានចម្អិនទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេក ហើយអ្នកខ្លាចថាទឹកជ្រលក់នឹងចេញមកជាតិខ្លាញ់ពេក ចូរច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈក្រណាត់ដែលត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់។
ដើម្បីជៀសវាងការកកើតដុំពក ម្សៅដំបូងត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរួមជាមួយបន្លែចៀនហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះផ្នែកទាំងពីរនៃទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។
ទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែតឹងហើយបន្លែដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវាត្រូវតែកិនតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ បន្ទាប់ពីនេះទឹកជ្រលក់ត្រូវតែឆ្អិនម្តងទៀត។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីក្រៀវវា - នោះគឺទឹកជ្រលក់ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្ទាប់ពីត្រដុសតាម Sieve បានវានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យទឹកជ្រលក់ក្លាយទៅជាក្រៀមនៅពេលវាត្រជាក់ ដាក់ចំណិតស្តើងនៃប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីនពីលើ។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត ហើយមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នាជាមួយចានសាច់។ អ្នកអាចដុតនំ ឬចំហុយសាច់ ឬបន្លែនៅក្នុងវា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកជ្រលក់ក្រហមត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតជាទឹកជ្រលក់ ឬជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត។

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ក្រហមបុរាណ

ទំពាំងបាយជូរពណ៌ត្នោត - 1 លីត្រ;
ខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ margarine ឬ butter - 25 ក្រាម;
ម្សៅស្រូវសាលី - 50 ក្រាម;
ទឹកប៉េងប៉ោះ - 150 ក្រាម;
carrots - 100 ក្រាម;
ខ្ទឹមបារាំង - 35 ក្រាម;
ឫស parsley - 20 ក្រាម;
ស្ករ - 20 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។ ដាក់វានៅលើចង្ក្រាននិងចៀន, កូរ, រហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ យកចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច (ប្រហែល 60-70 ដឺក្រេ) ។
ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរមួយកែវចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើង កូរវាជាមួយវីស្គី។ ជាលទ្ធផលម្សៅគួរតែរលាយទាំងស្រុង។ អង្គធាតុរាវគួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដោយគ្មានដុំពក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានពួកវាទេ សូមព្យាយាមច្របាច់ទឹកជ្រលក់។
លាបខ្ទឹមបារាំង។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយជាបំណែកតូចៗ។
លាបការ៉ុត។ កិនវានៅលើ grater ល្អ។
រលាយខ្លាញ់ឬប៊ឺក្នុងខ្ទះចៀនស្អាត។
បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតទៅជាតិខ្លាញ់រលាយ។ ចៀនពួកវារយៈពេល 5 នាទី។
បន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះចូល កូរឱ្យសព្វជាមួយបន្លែប្រហែល ៥ នាទីលើភ្លើងទាបក្រោមគម្រប។
កំដៅទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនបន្ថែមស្ករនិងបន្លែចៀន។ ដាំឱ្យពុះ ៥ នាទី។
ចាក់ផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរដែលម្សៅត្រូវបានពនលាយចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ នៅពេលនេះមាតិកានៃខ្ទះចាំបាច់ត្រូវកូរឱ្យខ្លាំង។
ចម្អិនទឹកជ្រលក់រហូតទាល់តែវាឈានដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បាន។
ច្របាច់ទឹកជ្រលក់។ ជូតបន្លែតាម Sieve និងផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់។
ត្រឡប់ខ្ទះទឹកជ្រលក់ទៅចង្ក្រានហើយយកវាឱ្យឆ្អិន។

ឥឡូវនេះទឹកជ្រលក់ក្រហមរួចរាល់ហើយ។ ទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើឡើងដោយយោងតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមូលដ្ឋាន ពោលគឺវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ គ្រឿងផ្សំបែបនេះអាចជាផ្សិតឱសថបន្លែគ្រឿងទេស។

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក្រហមសម្រាប់សាច់

ទឹកជ្រលក់ក្រហមសំខាន់ - 0.5 លីត្រ;
ប៊ឺ - 40 ក្រាម;
ខ្ទឹម - 1 clove;
ម្រេចក្រហមក្តៅ (ដី) - នៅលើចុងកាំបិត។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

កិនខ្ទឹមសជាមួយអំបិលបន្តិច រួចបន្ថែមទឹកជ្រលក់។
បន្ថែមម្រេចទៅទឹកជ្រលក់។
នាំយកទឹកជ្រលក់ឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិន 5 នាទី។
ច្របាច់ទឹកជ្រលក់ ហើយដាក់វាក្នុងអាងងូតទឹក។
បន្ថែមប៊ឺហើយកូរទឹកជ្រលក់រហូតទាល់តែវារលាយ។

ដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកសាច់បន្តិចទៅវា។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយផលិតផលសាច់ minced និងសាច់ក្រក រួមទាំងសាច់ក្រក និង Ham ។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយស្រានិងផ្សិត

ទឹកជ្រលក់ក្រហមសំខាន់ - 0,25 លីត្រ;
ខ្ទឹមបារាំង - 0,2 គីឡូក្រាម;
ស្រាសំប៉ាញស្រស់ - 0,2 គីឡូក្រាម;
ប៉េងប៉ោះ - 150 ក្រាម;
ស្រាក្រហម - 50 មីលីលីត្រ;
ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
parsley - 50 ក្រាម;
ខ្ទឹម - 1 clove;
អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

លាងទឹកចេញ រួចចិតជីវ៉ាន់ស៊ុយឱ្យស្អាត។
លាងសមាតនិងស្ងួតផ្សិតដោយកន្សែង។ កាត់ពួកវាឱ្យតូចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
លាបខ្ទឹមបារាំងឱ្យម៉ត់ល្អ។
ចាក់ទឹករំពុះលើប៉េងប៉ោះហើយលាប។ ជូតចំណិតប៉េងប៉ោះតាមរយៈ Sieve បាន។
រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនរហូតដល់សំណើមលើសហួត។
ចាក់ស្រានិងទឹកប៉េងប៉ោះ។ Stew បន្លែនៅក្នុងពួកគេសម្រាប់ 5 នាទី។
បន្ថែម parsley អំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវក្រហម ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០នាទី។
បន្ថែមខ្ទឹមសកូរហើយយកចេញពីកំដៅ។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមដែលផលិតតាមរូបមន្តនេះល្អជាមួយហ្គេម និងបសុបក្សី សាច់អាំង ក៏ដូចជាសាច់ក្រក និងប្រហិតសាច់។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា

ទឹកជ្រលក់ក្រហម (មូលដ្ឋាន) - 0.5 លីត្រ;
ខ្ទឹមបារាំង - 100 ក្រាម;
ស្រាសំប៉ាញ - 100 ក្រាម;
ខ្ទឹម - 1 clove;
ទំពាំងបាយជូរពណ៌ត្នោត - 20 មីលីលីត្រ;
ប៊ឺ - 40 ក្រាម;
ទឹក lemon - 20 មីលីលីត្រ;
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

Fry onions chopped ល្អនិងផ្សិតនៅក្នុង butter បន្ថែមទំពាំងបាយជូរនិង simmer សម្រាប់ 5 នាទី។
លាយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ បន្ថែមខ្ទឹមសបុកជាមួយអំបិល និងទឹកក្រូចឆ្មា។
នាំយកទឹកជ្រលក់ឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមដែលផលិតដោយប្រើរូបមន្តនេះគឺមានច្រើនប្រភេទ។ វាត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយសាច់ ប៉ុន្តែអ្នកអាចចាក់វាពីលើចានចំហៀង ចានបន្លែ និងសូម្បីតែត្រី។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមគឺជាម្ហូបបុរាណ។ នៅក្រោមឈ្មោះមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលចង់ស្ទាត់ជំនាញធ្វើម្ហូប ត្រូវតែរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូប។

ទឹកជ្រលក់ក្រហម

ទំពាំងបាយជូរត្នោត

ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ទឹកជ្រលក់

មូលដ្ឋានរាវនៃទឹកជ្រលក់គឺទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរសាច់មានពីរប្រភេទ។

ទំពាំងបាយជូរសាច់ពណ៌សត្រូវបានរៀបចំពីសាច់គោ ឆ្អឹងជំនីរ បសុបក្សីតាមរបៀបធម្មតា ដោយមានឬគ្មានការបន្ថែមផលិតផលសាច់ និងប្រើសម្រាប់ផលិតទឹកជ្រលក់ពណ៌ស (ទឹក 1,5 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃឆ្អឹង) ។

ទំពាំងបាយជូរសាច់ត្នោតរៀបចំពីឆ្អឹងសាច់ចៀនរហូតដល់ពណ៌ត្នោត ហើយប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ក្រហម។

ទំពាំងបាយជូរត្រីរៀបចំពីកាកសំណល់អាហារត្រីតាមរបៀបធម្មតា (ទឹក 2 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃអាហារ) ។

ទំពាំងបាយជូរផ្សិតរៀបចំពីផ្សិតស្ងួតឬស្រស់តាមរបៀបធម្មតា។

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ ទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានដោយការចម្អិន ឬការប្រម៉ាញ់សាច់ បសុបក្សី និងត្រីត្រូវបានប្រើ។

ឆ្អឹងដែលបានកែច្នៃត្រូវបានចៀននៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 1-1,5 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 160-170 អង្សាសេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ ឆ្អឹងចៀនត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ហើយចម្អិនរយៈពេល 6-10 ម៉ោងនៅឆ្អិនទាប។ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារខ្លាញ់និងស្នោត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃ។ មួយម៉ោងមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ បន្ថែមការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងឫស celery ដែលអាចត្រូវបានដុតនំមុនឬចៀនរួមជាមួយឆ្អឹង។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រង។

សាច់ក្រកក្រហមត្រូវបានពនលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរពណ៌ត្នោត។ ម្សៅចៀនជាមួយខ្លាញ់អាចត្រូវបានពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ ម្សៅស្ងួតអាចត្រូវបានពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលត្រជាក់ដល់ 40-50 អង្សាសេ។ ចាក់ម្សៅសាឡីចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ចាក់មួយផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរ (4 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ) កូរឱ្យបានល្អជាមួយអំបោស និងតម្រង។ ម្សៅស៊ុបពនឺត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ អំបិល ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ឫសសៗត្រូវបានបន្ថែម និងចម្អិនរយៈពេល 45-60 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមស្ករ ម្រេចដី និងស្លឹក Bay ។ ទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានសុទ្ធ ត្រង និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ក្រហមចម្បងត្រូវបានបម្រើវាត្រូវបានរដូវកាលជាមួយប៊ឺឬ margarine ។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ដេរីវេ។ ទឹកជ្រលក់ដេរីវេទាំងអស់ក៏ត្រូវបានចម្អិនជាមួយប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីននៅចុងបញ្ចប់ផងដែរ។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយស្រា (MADERA SAUCE)

ទឹកជ្រលក់ក្រហមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្សំជាមួយស្រាទំពាំងបាយជូរហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ទឹកជ្រលក់អាចធ្វើឱ្យកាន់តែហឹរដោយបន្ថែមទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេចចំនួន ៣០-៥០ ក្រាម និងទំពាំងបាយជូរហឹរប្រមូលផ្តុំ។ ទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរដូវជាមួយប៊ឺនិងបម្រើជាមួយចានសាច់ក្តៅ: fillet, langette, Ham, អណ្តាតឆ្អិន, តម្រងនោមចៀន។

រៀបចំទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានក្រហម។ ផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានតម្រៀបនិងលាង។ ផ្លែព្រូនត្រូវបានទុកចោលក្នុងទឹកដើម្បីឱ្យហើម បន្ទាប់មកគ្រាប់ត្រូវបានយកចេញដាក់ក្នុងចានមួយ ផ្សំជាមួយទឹកខ្មេះដែលលាងចេញ ស្លឹក Bay, peppercorns, ទំពាំងបាយជូរ ឬទឹក ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកគ្រឿងទេសត្រូវបានដកចេញហើយផ្លែឈើរួមជាមួយរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ក្រហមរួមជាមួយទឹកខ្មេះហើយនាំយកទៅរំពុះ។

ទឹកជ្រលក់ក្រហម

ទំពាំងបាយជូរត្នោត

ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ទឹកជ្រលក់

មូលដ្ឋានរាវនៃទឹកជ្រលក់គឺទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរសាច់មានពីរប្រភេទ។

ទំពាំងបាយជូរផ្សិតរៀបចំពីផ្សិតស្ងួតឬស្រស់តាមរបៀបធម្មតា។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយស្រា (MADERA SAUCE)

ទឹកជ្រលក់ក្រហមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្សំជាមួយស្រាទំពាំងបាយជូរហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ទឹកជ្រលក់អាចធ្វើឱ្យកាន់តែហឹរដោយបន្ថែមទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេចចំនួន ៣០-៥០ ក្រាម និងទំពាំងបាយជូរហឹរប្រមូលផ្តុំ។ ទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរដូវជាមួយប៊ឺនិងបម្រើជាមួយចានសាច់ក្តៅ: fillet, langet, Ham, អណ្តាតឆ្អិន, តម្រងនោមចៀន។

រៀបចំទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានក្រហម។ ផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានតម្រៀបនិងលាង។ ផ្លែព្រូនត្រូវបានទុកចោលក្នុងទឹកដើម្បីឱ្យហើម បន្ទាប់មកគ្រាប់ត្រូវបានយកចេញដាក់ក្នុងចានមួយ ផ្សំជាមួយទឹកខ្មេះដែលលាងចេញ ស្លឹក Bay, peppercorns, ទំពាំងបាយជូរ ឬទឹក ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកគ្រឿងទេសត្រូវបានដកចេញហើយផ្លែឈើនិងរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ក្រហមរួមជាមួយទឹកខ្មេះហើយនាំយកទៅរំពុះ។