វិធីធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ។ វិធីធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ
មនុស្សជាច្រើនជឿថាដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានគុណភាពនៅផ្ទះ អ្នកត្រូវទិញរោងចក្រផលិតស្រាបៀរខ្នាតតូច ប៉ុន្តែសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះគឺខុស។ ដោយ និងធំ ឧបករណ៍មានតម្លៃថ្លៃត្រូវបានដាក់លើមនុស្សដោយផ្ទាល់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិត។ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងបរិក្ខារ អ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកលក់នឹងរីករាយក្នុងការ "ស្រូប" អ្នកជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការរំលាយ និង fermentation ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ ចូរយើងពិចារណាទិដ្ឋភាពសំខាន់ៗ និងរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរ។
គ្រឿងផ្សំស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ
ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដែលអ្នកនឹងត្រូវការ។ សមាសធាតុនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ហើយត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការជាក់លាក់។
ម៉ាល់ត
តាមឧត្ដមគតិ ផលិតផលមានគុណភាពល្អ មិនលិចក្នុងទឹក បញ្ចេញក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានរសជាតិផ្អែម និងមានទម្រង់ whipped ។ នៅពេលកាត់ ខាងក្នុងនៃ malt គុណភាពមានពណ៌ស មិនមានពណ៌ត្នោត ឬក្រហមទេ។
ដើម្បីអាចប្រើប្រាស់ផលិតផលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃស្រាបៀរបាន ដំបូងត្រូវត្រាំ និងដាំនៅសីតុណ្ហភាព ១៤ ទៅ ២៧ ដឺក្រេ បន្ទាប់មកយកវាចេញ និងស្ងួត។
ចំណុចចុងក្រោយគឺសំខាន់បំផុត; ពណ៌នៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតគឺអាស្រ័យលើការស្ងួតត្រឹមត្រូវនៃ malt ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានស្រាបៀរពណ៌ងងឹត ចូរសម្ងួតម្សៅក្នុងឡហើយដុតវាឱ្យស្រាល។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើស្រាបៀរពណ៌ស្រាល ចូរសម្ងួត malt ដោយធម្មជាតិ។
បនា្ទាប់ពីស្ងួតវាចាំបាច់ត្រូវកិនផលិតផលតាមរបៀបងាយស្រួលរហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (មិនមែនធូលី) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ជំហានទាំងអស់ខាងលើនឹងនាំអ្នកពី 4 ទៅ 6 ថ្ងៃ។
ទឹក។
ដើម្បីរៀបចំស្រាបៀរ មានតែទឹកស្អាតពីអណ្តូង Artesian ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃទឹកដែលបានទិញត្រូវបានចាត់ទុកថាជាដំណើរការហ្មត់ចត់ និងការគ្រប់គ្រងបាក់តេរី។ ប្រសិនបើមិនអាចទិញបានទេ ដំបូងត្រូវត្រងរាវ ហើយទុកវាឱ្យឈររយៈពេលពីរថ្ងៃ។ ទឹកមិនគួរមានរសជាតិចម្លែក ក្លិន និងជាពិសេសពណ៌។
ហប
ដង់ស៊ីតេនិងរសជាតិនៃស្រាបៀរនាពេលអនាគតអាស្រ័យលើជម្រើសត្រឹមត្រូវ។ ពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវវត្ថុធាតុដើម ផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់កោណនៃស្រមោលពណ៌លឿងបៃតង ឬក្រហម ដែលមានធូលីពណ៌លឿង-បន៍ត្នោតខ្ចីនៅក្រោមជញ្ជីង។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងថា buds មិនគួរមានពណ៌បៃតងកខ្វក់ឬពណ៌ត្នោត។
ដំបែ
អ្វីៗគឺសាមញ្ញជាងនៅទីនេះ។ ដំបែរបស់ស្រាបៀរផ្ទាល់ ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស្រាបៀរដែលមានពពុះ។ បើអ្នកមិនអាចទទួលបានស្រាបៀរទេ ចូរទិញស្រាធម្មតា។
ស្ករ
ផលិតផលនេះបម្រើឱ្យស្រាបៀរឆ្អែតដោយធម្មជាតិជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើស្ករត្នោត (អំពៅ) ។ ដើម្បីគណនាបរិមាណឲ្យបានត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវតែត្រូវបានណែនាំដោយសមាមាត្រ៖ ស្រាបៀរ ១ លីត្រមាន ៩ ក្រាម។ ស្ករ granulated ។
ចូរយើងបង្ហាញជូនអ្នកនូវរូបមន្តបុរាណមួយ ដោយអរគុណដែលអ្នកអាចទទួលបានទាំងស្រាបៀរងងឹត និងស្រាល។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើបច្ចេកទេសស្ងួត malt ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖
- កោណ hop - 50 ក្រាម។
- ទឹកស្អាត - 27 លីត្រ។
- malt barley - 3,5 គីឡូក្រាម។
- ដំបែរបស់ស្រាបៀរផ្ទាល់ - 30 ក្រាម។
- ស្ករ - 210 ក្រាម។
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
- ដបប្លាស្ទិកងងឹតសម្រាប់ដាក់ដបផលិតផលសម្រេច។
- 7-8 ម៉ែត្រនៃមារៈបង់រុំ។ ខ្ទះ Enameled សម្រាប់ 27-30 លីត្រសម្រាប់ wort ចម្អិនអាហារ។
- ធុងសម្រាប់ fermenting សមាសភាពជាមួយគំរបបិទជិតមួយ (និយមទឹកត្រាមួយ) ។
- ទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់។ ទុយោជ័រ ឬស៊ីលីកូនដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រសម្រាប់ចាក់ភេសជ្ជៈ។
- ការងូតទឹកដែលពោរពេញទៅដោយទឹកត្រជាក់ និងដុំទឹកកកគឺចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យ wort ត្រជាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ធុងពណ៌សនិងអ៊ីយ៉ូតដើម្បីកំណត់វត្តមានរបស់ម្សៅ។ Hydrometer ក៏ដូចជា spatula ឈើមួយដែលមានចំណុចទាញវែងសម្រាប់លាយសមាសភាព។
ដំណាក់កាលទី 1 ។ ការក្រៀវឧបករណ៍
ចំណុចសំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំស្រាបៀរនៅផ្ទះគឺការក្រៀវទាំងស្រុង។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងមិនទទួលបានស្រាបៀរទេប៉ុន្តែ mash ។ លាងសម្អាតឧបករណ៍របស់អ្នកជាមុន លាងជមែះជាមួយទឹកក្តៅ ជូតវាឱ្យស្ងួត និងស្ងួតរហូតទាល់តែសំណើមហួត។ កុំចាក់ទឹករំពុះលើទែម៉ូម៉ែត្រ; ជូតវាដោយអេប៉ុងសើម
ដំណាក់កាលទី 2 ។ ការរៀបចំ wort
ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយរៀបចំ wort សម្រាប់ដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ (ត្រាំ, រីកលូតលាស់, ស្ងួត, កិន) ។ ចាក់ទឹកស្អាត 24 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះ (ទុក 3 លីត្រ) យកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ រក្សាសីតុណ្ហភាព 80 ដឺក្រេ។
ដើម្បីបងា្ករ wort ពីការដុតធ្វើថង់មារៈបង់រុំវាស់ 1 * 1 ម៉ែត្រ (បត់វាជា 3 ស្រទាប់) ។ បន្ទាប់ពីនេះ ផ្ទេរ malt ចូលទៅក្នុងថង់មួយហើយជ្រមុជវានៅក្នុង Pan នៃទឹករំពុះមួយ។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយគំរបមួយកាត់បន្ថយកំដៅចំអិនល្បាយរយៈពេល 1,5 ម៉ោងតាមដានសីតុណ្ហភាពជានិច្ចវាគួរតែស្ថិតនៅចន្លោះពី 62 ទៅ 73 ដឺក្រេ។
សំខាន់!
ប្រសិនបើអ្នកចង់បានភេសជ្ជៈខ្លាំងជាងនេះ ចូររក្សាសីតុណ្ហភាពដល់ទៅ 62 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគោលដៅគឺធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានរសជាតិខ្លាំង សូមរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅកម្រិត 71-72 ដឺក្រេ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវដាំ wort នៅសីតុណ្ហភាព 65-66 ដឺក្រេ។ ក្នុងករណីនេះ ស្រាបៀរនឹងមាន 4% ABV ជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែប និងមធ្យម។
ដំណាក់កាលទី 3 ។ ពិនិត្យរកម្សៅ
បន្ទាប់ពី 1,5 ម៉ោងវាចាំបាច់ដើម្បីពិនិត្យមើល wort សម្រាប់វត្តមាននៃម្សៅឬផ្ទុយទៅវិញសម្រាប់អវត្តមានរបស់វា។ ចំពោះគោលបំណងទាំងនេះ យកចានបាយពណ៌សមួយ ហើយស្រង់ចេញ 20 មីលីលីត្រ។ wort និងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ។
បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែម 2 ដំណក់នៃដំណោះស្រាយអ៊ីយ៉ូតនិងវាយតម្លៃលទ្ធផល។ ប្រសិនបើពណ៌នៃសមាសភាពផ្លាស់ប្តូរទៅជាពណ៌ខៀវបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារដោយត្រីមាសមួយទៀតនៃមួយម៉ោង។ ប្រសិនបើម្លប់នៅតែដដែលនោះមិនមានម្សៅទេដូច្នេះបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។
បើកកំដៅហើយនាំសីតុណ្ហភាពរបស់ wort ទៅ 80 ដឺក្រេ។ រំពុះល្បាយក្នុងរបៀបនេះប្រហែល 5 នាទីបន្ទាប់មកយកថង់ចេញជាមួយសមាសភាព។
ចាក់ទឹកចម្រោះ 3 លីត្រដែលនៅសល់ចូលក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយហើយយកវាទៅឆ្អិននៅ 80 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះថង់ម្រុំក្នុងទឹកនេះ ហើយចាក់រាវចូលក្នុងខ្ទះទីមួយ។
ដំណាក់កាលទី 4 ។ លាយ wort ជាមួយ hops
នាំយក wort ឱ្យឆ្អិនឬផ្ទុយទៅវិញរហូតដល់ពពុះដំបូងលេចឡើង។ បន្ទាប់មកបន្ថែម 17 ក្រាម។ ហបកោណ, រំពុះសមាសភាពសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង, បន្ទាប់មកបន្ថែម 15 ក្រាមផ្សេងទៀត។ ហប បន្តដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥ នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រាប់ដែលនៅសល់។ ចម្អិនល្បាយលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 20 នាទីសរុបយ៉ាងហោចណាស់ 95 នាទី។
ដំណាក់កាលទី 5 ។ ធ្វើឱ្យត្រជាក់សមាសភាព
នៅដំណាក់កាលនេះមានហានិភ័យនៃ neoplasms បាក់តេរីនៅក្នុងសមាសភាពនៃភេសជ្ជៈដូច្នេះធ្វើតាមការណែនាំយ៉ាងតឹងរ៉ឹងហើយកុំស្ទាក់ស្ទើរ។
ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកខ្ទះហើយយកវាទៅបន្ទប់ទឹកដាក់វាក្នុងទឹកទឹកកកហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 25 ដឺក្រេ។ ជំហាននេះនឹងចំណាយពេលប្រហែល 20-25 នាទី ដោយបន្តពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ។
បន្ទាប់ពីអ្នកបានឈានដល់របៀបដែលចង់បានសូមរៀបចំធុងទីពីរដែលមានបំណងសម្រាប់ការ fermentation ។ បត់មារៈបង់រុំពីលើវាជា 5 ស្រទាប់ បន្ទាប់មកចាក់ wort ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាលើកដំបូង។ ដើម្បីឱ្យសមាសធាតុប្រែជាឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ៊្សែនវាចាំបាច់ត្រូវបញ្ចូលឡើងវិញ 3 ដងទៀតពីធុងទីមួយទៅធុងទីពីរនិងខាងក្រោយ។
ដំណាក់កាលទី 6 ។ ដំណើរការ fermentation
មុនពេលលាយដំបែជាមួយ wort ពនលាយជាមួយទឹកឆ្អិនក្តៅៗ ហើយទុកមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្ម (ពេលវេលាកាន់ពិតប្រាកដត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងការណែនាំ)។ នៅចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលាចាក់ពួកវាចូលទៅក្នុង wort និងលាយល្អជាមួយ spatula ឈើមួយ។
ដើម្បីរក្សាបានត្រឹមត្រូវនូវរបបសីតុណ្ហភាព ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ អ្នកត្រូវស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងប្រភេទនៃដំបែជាមុន។
ប្រសិនបើស្លាកបង្ហាញថាដំបែដែលមានជាតិ fermenting ត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort នៅសីតុណ្ហភាពពី 19 ទៅ 23 ដឺក្រេ។
ចំពោះដំបែដែលមានជាតិ fermenting បាតពួកគេត្រូវតែបន្ថែមទៅ wort នៅសីតុណ្ហភាព 7-15 ដឺក្រេ។
បន្ទាប់ពីលាយ wort ជាមួយ yeast បិទធុងជាមួយគំរបមួយហើយយកវាទៅបន្ទប់ងងឹត។ ទុករយៈពេល 1,5 សប្តាហ៍ខណៈពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលផ្សិតដំណើរការជានិច្ច។ បន្ទាប់ពី 10 ថ្ងៃ yeast ផ្លាស់ទីពីដំណាក់កាលសកម្មទៅដំណាក់កាលអកម្ម ដែលនៅពេលនោះស្រាបៀរនឹងក្លាយជាពន្លឺ។
ដើម្បីកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃភេសជ្ជៈសូមប្រើអ៊ីដ្រូម៉ែត្រ។ ធ្វើការអានជា 2 ដំណាក់កាល ដែលដំណាក់កាលទីពីរត្រូវបានអនុវត្ត 12 ម៉ោងបន្ទាប់ពីទីមួយ។ ប្រសិនបើភាពខុសគ្នានៃគំរូគឺមិនសំខាន់ (រាប់រយ) សូមមានអារម្មណ៍សេរី ដើម្បីបន្តការកែច្នៃបន្ថែម។ ក្នុងករណីដែលសូចនាករប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង សូមបន្តដំណើរការ fermentation រយៈពេល 2 ថ្ងៃទៀត។
ដំណាក់កាលទី 7 ។ កំពប់និងកាបូន
ដំណាក់កាលនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការឆ្អែតភេសជ្ជៈជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត នេះត្រូវតែធ្វើឡើងសម្រាប់រូបរាងនៃពពុះ និងអារម្មណ៍រសជាតិដែលត្រូវគ្នា។
មាប់មគដបដែលអ្នកនឹងបំពេញ, ស្ងួតវាហើយបន្ថែមស្ករ granulated ក្នុងអត្រា 9 ក្រាម។ ក្នុងមួយលីត្រនៃសមាសភាព។ ដោយសារតែជាតិស្ករ ការ fermentation ស្រាលនឹងចាប់ផ្តើមជាលទ្ធផលដែលស្រាបៀរនឹងត្រូវបានឆ្អែតដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត។
ដាក់ទុយោក្នុងខ្ទះ ដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះបាត ជញ្ជាំង ឬផ្ទៃភេសជ្ជៈ។ រក្សាកម្រិតទូរសព្ទនៅកណ្តាល។ ដាក់ចុងម្ខាងទៀតនៃទុយោចូលទៅក្នុងដប ហើយបំពេញវាដោយដកថយ 2 សង់ទីម៉ែត្រពីក។
នៅចុងបញ្ចប់នៃការដាក់ដប សូមបិទគម្របឱ្យតឹង ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតរយៈពេល 3 សប្តាហ៍។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ / ទូត្រូវបានរក្សាជានិច្ចនៅ 21-23 ដឺក្រេ។ ក្នុងករណីនេះសម្រាប់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍ចុងក្រោយអ្នកត្រូវអ្រងួនភេសជ្ជៈជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលកាបូនបានបញ្ចប់ សូមផ្លាស់ទីដបទៅទូទឹកកក ឬបន្ទប់ក្រោមដី។
ដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់ ប៉ុន្តែអ្នកអាចបង្កើនរសជាតិដោយទុកស្រាបៀររយៈពេល 3 សប្តាហ៍ទៀតនៅកន្លែងត្រជាក់។ នៅទីបំផុត អរគុណចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នក ទិន្នផលនឹងមានចំនួន 23 លីត្រដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ហើយសំខាន់បំផុតគឺស្រាបៀរពិតប្រាកដដែលមានកម្លាំង 4-4.5% ។
ទុកផលិតផលក្នុងទូរទឹកកក ឬទូទឹកកករយៈពេលមិនលើសពី 8 ខែ ដោយមិនបានបើក។ នៅពេលដែលអ្នកបើកដប អាយុកាលធ្នើនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 2 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើដបមានតម្លាភាព អ្នកគួររុំវាក្នុងថង់ងងឹត។
ទឹកចម្រោះសុទ្ធ - 11 លីត្រ, ម្សៅ - 0,55 លីត្រ, ដំបែរបស់ស្រាបៀរផ្ទាល់ - 150 មីលីលីត្រ, hops - 50 មីលីលីត្រ។
- ចាក់ទឹក 11 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះ enamel ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក។ កាត់បន្ថយកំដៅ និងដាំឱ្យពុះរហូតទាល់តែក្លិនឈ្ងុយនៃក្លិនឈ្ងុយបាត់។
- ដេរថង់តូចមួយចេញពីមារៈបង់រុំដាក់ hops នៅទីនោះហើយដាក់វានៅក្នុងទឹក, ដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ បិទចង្ក្រាន យកកោណហបចេញ ហើយរង់ចាំឱ្យល្បាយនេះត្រជាក់ទាំងស្រុង។
- ប៉ះពាល់ល្បាយតាមរយៈ cheesecloth, យឺតចាក់នៅក្នុង yeast, stirring ក្នុងពេលតែមួយ។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងដប ប៉ុន្តែកុំខ្ចប់វា។ រង់ចាំរហូតដល់ពពុះលេចឡើងនៅតំបន់ក។
- បន្ទាប់មកយកស្នោចេញ បិទដបដោយមួក ហើយដាក់ស្រាបៀរក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៧-១០ ថ្ងៃ។
ស្រាបៀរដែលមានមូលដ្ឋានលើ Juniper
ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ៖ដំបែរបស់ស្រាបៀរផ្ទាល់ - ១០០ ក្រាម, ផ្លែប៊ឺរី - ៨០០ ក្រាម, ទឹកស្អាត - ៨ លីត្រ, ទឹកឃ្មុំរាវ - ១៨០ ក្រាម។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ គ្របដោយគម្របហើយដាំឱ្យពុះ ១៥ នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេលបន្ថែម juniper និងចំអិន 45 នាទីទៀតលើកំដៅមធ្យម។
- ច្របាច់ល្បាយជាច្រើនដងតាមរយៈមារៈបង់រុំចំនួន 4 ស្រទាប់ ធ្វើឱ្យល្បាយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- ចាក់ទឹកឃ្មុំរាវ កូរឱ្យសព្វជាមួយស្លាបព្រាឈើ បន្ថែមដំបែរបស់ស្រាបៀរ។ កូរហើយគ្របឱ្យតឹង។ ដាក់ភេសជ្ជៈក្នុងទូងងឹតដើម្បីឱ្យមានជាតិ ferment ។
- បនា្ទាប់ពីចិញ្ចឹមដំបែលាយសមាសភាពចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយបិទគំរបភ្លាមៗ។ ទុកចោលប្រហែល 7-10 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់។
ការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះមិនពិបាកទេ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍ចាំបាច់ជាមុន។ កុំធ្វេសប្រហែសដំណាក់កាលត្រៀមរៀបចំវាកំណត់ទិសដៅសម្រាប់ការញ៉ាំបន្ថែមទៀត។ មាប់មគធុងឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយត្រូវប្រាកដថារក្សាលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ សម្ងួត malt ដោយធម្មជាតិ ឬដុតវានៅក្នុង oven ដើម្បីសម្រេចបាននូវពណ៌ដែលចង់បានរបស់ស្រាបៀរ។
វីដេអូ៖ ផលិតស្រាបៀរគ្រាប់ពិតនៅផ្ទះ
នៅក្នុងហាងណាមួយអ្នកអាចទិញស្រាបៀរពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា (ទាំងងងឹតនិងពន្លឺ) ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកគាំទ្រមួយចំនួនស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំភេសជ្ជៈនេះនៅផ្ទះ? អ្នកខ្លះចង់ទទួលបានរសជាតិថ្មី ខណៈអ្នកខ្លះទៀតចាប់អារម្មណ៍ក្នុងដំណើរការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ។
ផ្ទុយពីជំនឿដ៏ពេញនិយម ផលិតស្រាបៀរគុណភាពដោយខ្លួនឯង? មិនមែនជាកិច្ចការងាយស្រួលនោះទេ។ អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តជាច្រើន ប៉ុន្តែមិនមែនពួកគេទាំងអស់នឹងនាំអ្នកទៅរកភាពជោគជ័យនោះទេ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីអាចជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវ ឧបករណ៍ និងធ្វើតាមបច្ចេកវិទ្យាយ៉ាងពិតប្រាកដ។ កំហុសណាមួយអាចនាំឱ្យអ្នកទទួលបាន mash ឬភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតជំនួសឱ្យអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។
តើផលិតផលមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស?
ឧបករណ៍ផលិតនៅផ្ទះ
ធុងគួរតែមានទំហំធំជាងស្រាបៀរដែលមានបំណង។ តើមានលក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយទេ? ឧបករណ៍ទាំងអស់ត្រូវតែគ្មានមេរោគ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវព្យាបាលធាតុដោយទឹករំពុះហើយស្ងួតវាដោយកន្សែងស្អាត។
មុននឹងរៀបចំស្រាបៀរនៅផ្ទះ សូមឆ្លៀតពេលលាងដៃ និងសម្ងួតដៃឱ្យបានហ្មត់ចត់។
បច្ចេកទេសប្រពៃណីលម្អិត
ដូច្នេះ អ្នកមានគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍ចាំបាច់ទាំងអស់រួចរាល់ហើយនៅផ្ទះ។ ចូរចាប់ផ្តើមដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
ដំណាក់កាលទី 1. កិនម្សៅ
ដំបូងអ្នកត្រូវសម្រេចបាននូវរបបសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ដាក់ទឹកលើចង្ក្រានហើយកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាពពី 61 ទៅ 72 °។ នៅពេលអនាគត អ្នកនឹងត្រូវរក្សាសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាពក្នុងដែនកំណត់នេះ។ ភាពខ្លាំងនៃស្រាបៀរ និងក្លិនរបស់វានឹងអាស្រ័យលើនេះ។
ដើម្បីទទួលបានកម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់ សូមជ្រើសរើសដែនកំណត់សីតុណ្ហភាពទាប។ ប្រសិនបើអ្នកទុកតម្លៃនៅ 70-72° អ្នកនឹងទទួលបានស្រាបៀរមិនខ្លាំង ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូប។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជា 65 ° ដែលកម្លាំងនាពេលអនាគតនឹងមាន 4 °។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ malt ដំបូងនៅក្នុងថង់ក្រណាត់មួយ (និយមធ្វើពី flax) ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងទឹកក្តៅ។
រំពុះល្បាយសម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកពួកគេពិនិត្យមើលវាសម្រាប់វត្តមាននៃម្សៅ។ តើត្រូវធ្វើដូចម្តេចនៅផ្ទះ? យកទឹកក្រឡុកពណ៌ស ហើយចាក់ម្សៅមីបន្តិចចូល រួចបន្ថែមអ៊ីយ៉ូតមួយតំណក់។ ប្រសិនបើល្បាយប្រែទៅជាពណ៌ខៀវ វាមានន័យថាមានម្សៅនៅក្នុង malt ។ ហើយគាត់មិនគួរនៅទីនោះទេ។ ក្នុងករណីនេះការពុះគឺចាំបាច់ 
បន្តរយៈពេល 15 នាទីទៀត។
ដំណាក់កាលទី 2. ការច្រោះ
colander និងមារៈបង់រុំធម្មតាដែលត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើគឺសមរម្យជាតម្រង។ យឺត ៗ ហុចរាវលទ្ធផលជាមួយ malt ហើយច្របាច់ថង់ linen ចូលទៅក្នុងតម្រង។
ជំហានទី 3: បន្ថែម hops
សម្រាប់ 10 លីត្រនៃ wort ក្តៅបន្ថែម 10-15 ក្រាមនៃ hops ។ បន្ទាប់មកវត្ថុរាវត្រូវតែដាំឱ្យពុះរយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។
ដំណាក់កាលទី 4. ត្រជាក់ wort
អ្នកអាចទុកធុងជាមួយ wort ដើម្បីត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលនេះមានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការចម្លងរោគនៃស្រាបៀរនាពេលអនាគតជាមួយនឹងមីក្រូសរីរាង្គបរទេស។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពន្លឿននីតិវិធី? ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ wort ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទី។ ត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពមិនធ្លាក់ចុះក្រោមសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
បន្ទាប់ពីត្រជាក់ wort ធ្វើបែបបទច្រោះម្តងទៀត។ ចាក់រាវចូលក្នុងធុង fermentation ។
ជំហានទី 5: បន្ថែមផ្សិត
0.25 ក្រាមនៃ yeast ត្រូវបានពនឺក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកក្តៅ។ រង់ចាំ 15 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងធុងធំមួយហើយកូរជាមួយ wort ។
ដំណាក់កាលទី 6. រង់ចាំ
ឥឡូវនេះអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺដាក់ខ្ទះក្នុងកន្លែងងងឹតនៅផ្ទះ ហើយរង់ចាំ 1-1.5 សប្តាហ៍។ ភេសជ្ជៈបន្តផ្ទាល់ត្រូវការពេលវេលាដើម្បី ferment ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 1 សប្តាហ៍ទៀតនៅក្នុងទូទឹកកក។
ដំណាក់កាលទី 7. ដប
រៀបចំដបស្អាតជាច្រើន ហើយបន្ថែមស្ករសបន្តិចទៅបាត។ ប្រើទុយោស៊ីលីកុន ដើម្បីផ្ទេរស្រាបៀរពីធុង fermentation ចូលទៅក្នុងដប។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលទុយោមិនប៉ះផ្ទៃនិងបាតនៃខ្ទះ។ បើមិនដូច្នោះទេ ដីល្បាប់អាចចូលទៅក្នុងស្រាបៀរ។
ដំបូង ស្រាបៀរត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យក្តៅរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ (ដើម្បីឱ្យស្ករឆ្អែតស្រាបៀរជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីត) ហើយបន្ទាប់មក? នៅក្នុងត្រជាក់។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញបច្ចេកវិទ្យាដែលបានពិពណ៌នាមាន nuances ច្រើនហើយត្រូវការពេលវេលាច្រើន។ តើវាអាចធ្វើឱ្យអ្វីៗទាំងអស់កាន់តែសាមញ្ញទេ?
សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តជាច្រើនដែលនឹងជួយអ្នកធ្វើភេសជ្ជៈដែលអ្នកចូលចិត្តនៅផ្ទះតាមរបៀបងាយស្រួលជាង។
រូបមន្តសាមញ្ញណាស់។
សម្រាប់អ្នកដែលមិនទាន់ត្រៀមខ្លួនចំណាយពេលវេលា និងកម្លាំងនៅផ្ទះច្រើន ប៉ុន្តែចង់សាកល្បងស្រាបៀរដែលរៀបចំនៅផ្ទះ យើងសូមណែនាំរូបមន្តខាងក្រោម។
- ទឹក? 5 លីត្រ។
- កោណលោត? ១៦
- ស្ករ? 250 ក្រាម។
- ផ្សិតស្ងួត? 10 ក្រាម។
ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតដូចខាងក្រោម។ យើងដាំកោណក្នុងទឹករយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។ រំលាយស្ករក្នុងទឹកហើយបន្ថែមទៅរាវ។ ចំអិនល្បាយលទ្ធផលរយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់មកច្របាច់ស្រាបៀ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ថែមដំបែ។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺយកដបស្រាបៀរមកទុកចោល៥ថ្ងៃ។
រូបមន្តស្រាបៀរ Bavarian
រូបមន្តនេះផ្ទុយទៅវិញគឺស្មុគស្មាញណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកបំពេញលក្ខខណ្ឌទាំងអស់បានត្រឹមត្រូវ លទ្ធផលនឹងក្លាយជាស្រាបៀរដែលមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប។
អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ
- នំប័ុងផ្អែម ជូរអែម? 4 ផោន
- ម្រុំ? 2 ផោន។
- អំបិល? 0.25 tsp
- ផ្សិត? ១៥
- ម្រេច? 10 គ្រាប់។
- ហប? 1.5 ផោន
- ស្ករ? 1 ផោន
- ទឹក។
ពួកគេធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមលំដាប់នេះ។ នំប៉័ងគួរហាន់ល្អិត ម្រេច? បុកនិងកិន, hops? scald ជាមួយទឹករំពុះ។ រំលាយដំបែក្នុងកែវទឹកក្តៅ។ ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងឆ្នាំងដែកមួយ (ប្រើស្ករ ០,៥ ផោន)។ ចាក់ល្បាយជាមួយទឹករហូតទាល់តែវាឈានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែមជូរក្រាស់ គ្របដោយក្រណាត់ក្រាស់ ហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។
នៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ថែមស្ករដែលនៅសល់ពនឺជាមួយទឹករំពុះនិងទឹកឆ្អិន (15 លីត្រ) ទៅក្នុងខ្ទះ។ គម្របជាមួយគំរបមួយហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 2 ថ្ងៃ។
យកកំសៀវចេញពីឡ ហើយត្រជាក់ល្បាយ។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងចានសេរ៉ាមិច ហើយចាក់ទឹកឆ្អិន 3 លីត្រចូលក្នុងឆ្នាំង។ ចាក់រាវពីឡចំហាយចូលទៅក្នុងល្បាយដែលបានបង្ហូរពីមុន។
លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងធំមួយ (ឧទាហរណ៍ខ្ទះ enamel) ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ យកពពុះលទ្ធផលច្រោះរាវលទ្ធផលនិងដប។ បិទវាឱ្យតឹងជាមួយឆ្នុក ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 15 ថ្ងៃ។
បច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាបៀរបុរាណគឺស្មុគស្មាញណាស់ ដែលទាមទារឧបករណ៍ពិសេស និងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះសីតុណ្ហភាពស្រាបៀរ។ ប៉ុន្តែការមាន hops និង malt (និយម) អ្នកអាចរៀបចំភេសជ្ជៈយោងទៅតាមគ្រោងការណ៍សាមញ្ញដែលនឹងស្រដៀងនឹងរសជាតិដើមនិងពណ៌។ យើងនឹងពិនិត្យមើលរូបមន្តស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះសាមញ្ញបំផុត។
មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីទិញ hops និង malt គឺនៅលើអ៊ីនធឺណិត។ តាមឧត្ដមគតិ វាជាការល្អដែលមានរោងចក្រផលិតស្រាបៀរខ្នាតតូចផងដែរ ប៉ុន្តែដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់ មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចមានលទ្ធភាពទិញឧបករណ៍នេះបានទេ។ រូបមន្តដែលបានស្នើឡើងមិនត្រូវការឧបករណ៍បន្ថែមទេ គ្រាន់តែឆ្នាំង និងធុងមានជាតិ fermentation ប៉ុណ្ណោះ។
ស្រាបៀរដែលផលិតពី hops និង malt
គ្រឿងផ្សំ៖
- malt barley - 5 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 20 លីត្រ;
- កោណហបស្រស់ - 5 កែវ;
- ដំបែរបស់ស្រាបៀរ - 50 ក្រាម;
- ស្ករ - 150 ក្រាម;
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រា។
1. រំលាយ malt barley ក្នុងទឹក ហើយទុកមួយថ្ងៃ។
2. នៅព្រឹកបន្ទាប់ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងធុងចម្អិនអាហារហើយបន្ថែមអំបិល។
3. រំពុះ malt រំលាយសម្រាប់ 2 ម៉ោង។
4. បន្ថែម hops និងចំអិន 20 នាទីទៀត។
5. ច្របាច់តាម Sieve បន្ទាប់មកត្រជាក់ wort ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ចាំបាច់ក្រោម 30 ដឺក្រេ)។
6. បន្ថែម yeast របស់ brewer ជាមួយស្ករ, កូរនិងទុកឱ្យ ferment សម្រាប់ 12-18 ម៉ោងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅងងឹតមួយ។
7. ចាក់ភេសជ្ជៈចូលក្នុងដប។ បន្ទាប់ពី 12-14 ម៉ោងស្រាបៀរនឹងរួចរាល់។
រូបមន្ត Hops និង malt លទ្ធផលគឺជាផលិតផលធម្មជាតិដែលផលិតតាមផ្ទះដែលមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងបច្ចេកវិជ្ជាប្រពៃណី។ ប្រសិនបើ 20 លីត្រនៃស្រាបៀរមិនត្រូវបានគេត្រូវការភ្លាមៗនោះសមាមាត្រអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយជាច្រើនដង។ អ្នកផលិតស្រាតាមផ្ទះខ្លះមិនប្រើធុងពិសេសទេ ដោយធ្វើធុងទឹកធម្មតា។
រូបមន្តសម្រាប់ស្រាបៀរដោយគ្មានដំបែ (ទឹកឃ្មុំឬផ្លែឈើ)
គ្រឿងផ្សំ៖
- ផ្លែស្ត្របឺរីចាស់ឬផ្លែស្ត្របឺរីព្រៃ - 2 គីឡូក្រាម;
- ទឹកឃ្មុំឬយៈសាពូនមីស្ករ - 4-5 គីឡូក្រាម;
- hops - 25 ក្រាម;
- ទឹក - 25 លីត្រ។
1. ចាក់ទឹកក្តៅ 25 លីត្រចូលក្នុងធុងមួយ បន្ថែមទឹកឃ្មុំ (យៈសាពូនមី) កូររហូតដល់ទឹកឃ្មុំរលាយក្នុងទឹក។
2. បន្ថែមផ្លែស្ត្របឺរីដែលត្រៀមរួចជាស្រេច (ផ្លែបឺរីមិនអាចលាងសម្អាតបានទេដើម្បីឱ្យដំបែព្រៃនៅតែមានលើផ្ទៃ) ដែលត្រូវបានប្រើជាអ្នកចាប់ផ្តើមជំនួសដំបែរបស់ស្រាបៀរ។ បន្ថែម hops និងលាយម្តងទៀត។
3. ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation សម្រាប់ 5-7 ថ្ងៃដោយចងកជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ។
4. បិទធុងជាមួយគំរបមួយហើយទុកចោលរយៈពេល 30-40 ថ្ងៃ។ ការ fermentation នឹងបញ្ចប់នៅពេលដែល berries លិចទៅបាតនៃធុង។ នៅដំណាក់កាលនេះ wort ចាំបាច់ត្រូវកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
បន្ទាប់ពី 14 ថ្ងៃ, សាកល្បងរសជាតិ; ប្រសិនបើភេសជ្ជៈមិនផ្អែមគ្រប់គ្រាន់, បន្ថែម 1 គីឡូក្រាមនៃទឹកឃ្មុំដើម្បីបន្ត fermentation ។
5. 5-7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation, ត្រង wort តាមរយៈ cheesecloth និងចាក់ចូលទៅក្នុងពាងបីលីត្រ។
6. ដាក់ពាងក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 1-1.5 ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះដីល្បាប់បង្កើតនៅបាត។
7. ចាក់ស្រាបៀរចូលទៅក្នុងដបសម្រាប់ផ្ទុក។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលដីល្បាប់មិនចូលទៅក្នុងដប ដូច្នេះធុងមិនគួររង្គោះរង្គើមុនពេលចាក់។
ទុកដបស្រាបៀរទឹកឃ្មុំបិទជិតក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។
ស្រាបៀរស្ត្រប៊េរីដោយគ្មានដំបែ បច្ចេកវិទ្យាបុរាណសម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរទឹកឃ្មុំត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងវីដេអូ។
រូបមន្តស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះងាយស្រួលបំផុត។
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរៀបចំស្រាបៀរឱ្យបានលឿន ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រខាងក្រោម៖
1. ស្ងោរ 15 ក្រាមនៃកោណហបក្នុង 5 លីត្រទឹកសម្រាប់ 90 នាទី។
2. រំលាយជាតិស្ករ 250 ក្រាមក្នុងកែវទឹកមួយ។
3. បន្ថែមទឹកសុីរ៉ូស្ករទៅក្នុង hop decoction ហើយចម្អិន 20 នាទីទៀត។
4. ច្របាច់រាវ, ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់, បន្ថែមដំបែស្ងួត (10 ក្រាម) ។
5. បន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ចប់ ចាក់ស្រាបៀរចូលទៅក្នុងដបបិទជិត និង incubate បីថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនេះភេសជ្ជៈបានត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីផឹក។
ស្រាបៀរលឿន «ស្រាបៀរជាភស្តុតាងមួយទៀតថា ព្រះស្រឡាញ់យើង ហើយចង់ឲ្យយើងមានសុភមង្គល!»។ ពាក្យដោយ Benjamin Franklin ។ បិតាស្ថាបនិកជនជាតិអាមេរិក អ្នកនយោបាយ អ្នកបង្កើត អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ អ្នកនិពន្ធ អ្នកការទូត តន្ត្រីករ និងអ្នកជំនួញដែលមានទេពកោសល្យ។
មួយម៉ាត់នេះ អ្នកអាចទុកចិត្តគាត់បាន!” ពាក្យដោយ Benjamin Franklin ។ បិតាជនជាតិអាមេរិក គឺជាស្ថាបនិក អ្នកនយោបាយ អ្នកបង្កើត អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ អ្នកនិពន្ធ អ្នកការទូត តន្ត្រីករ និងអ្នកជំនួញដែលមានទេពកោសល្យ។ នៅក្នុងពាក្យមួយអ្នកអាចទុកចិត្តគាត់!
ស្រាបៀរជាភេសជ្ជៈពិសេសមួយដែលមានប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែប។ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេចូលចិត្តគ្រប់ទីកន្លែង។ ប្រទេសផ្សេងៗគ្នាជុំវិញពិភពលោកមានរូបមន្តពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ មានហេតុផលដើម្បីជឿថាស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលចំណាស់ជាងគេបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រមនុស្សជាតិ។ ការលើកឡើងដំបូងអំពីវាត្រលប់ទៅដប់ពាន់ឆ្នាំមុន។
វាពិតជាត្រូវបានគេដឹងថាជនជាតិ Sumerians និង Babylonians បានផឹកស្រាបៀរ។ ភេសជ្ជៈនេះបានឆ្លងកាត់ប្រវត្តិសាស្ត្រហើយទើបតែកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងសម័យរបស់យើង។
បរិក្ខារ
- saucepan enamel អប្បបរមា 30 លីត្រ
- ទែម៉ូម៉ែត្រ
- 5 ម៉ែត្រនៃមារៈបង់រុំ
- រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ
- អ៊ីយ៉ូតនិងចានពណ៌ស
- ធុងពិសេសសម្រាប់ fermentation ជាមួយត្រាទឹក។
- Hydrometer (ឧបករណ៍សម្រាប់វាស់កម្រិតជាតិស្ករ)
- ដបកែវ ឬផ្លាស្ទិចដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុស្រអាប់ដែលមានប្រដាប់បិទសម្រាប់ផលិតផលសម្រេច
ស្រាបៀរដែលមានជីវិតពិតជាសារធាតុដែលស្ថិតនៅក្នុងដំណាក់កាល fermentation រហូតដល់ចប់ភ្លាម ស្រាបៀរក៏ងាប់។ ដំណាក់កាលដំបូងនៃការ fermentation កើតឡើងតាមរបៀបដូចគ្នានឹងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតដែរ វាគឺជាអំឡុងពេលនេះដែលស្រាបៀរ "កើត" ក្លិន និងរសជាតិរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើង។
នៅដំណាក់កាលនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការថែរក្សាលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អដែលលក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈនឹងកើតឡើង ដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះគឺសីតុណ្ហភាព។ សូចនាករល្អបំផុតគឺ +18-20 ° C ។ នៅក្នុងបរិយាកាសបន្ទប់កាន់តែក្តៅ ការ fermentation ខ្លាំងនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យស្រាបៀរមានភាពចាស់ទុំត្រឹមត្រូវទេ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី +36° វប្បធម៌ផ្សិត (និងជាមួយស្រាបៀរ) នឹងស្លាប់។
រូបមន្តបុរាណជាមួយ malt និង hops
ការរៀបចំ
ជំហានដំបូងគឺត្រូវលាងសម្អាតឧបករណ៍ទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់។
សំខាន់!ប្រសិនបើអ្នកចូលទៅជិតបញ្ហានៃការក្រៀវដោយមិនខ្វល់ នោះការងារបន្ថែមទៀតទាំងអស់នឹងស្រកចុះ ព្រោះអ្វីដែលគេហៅថា "ដំបែព្រៃ" ឬសារពាង្គកាយបង្កជំងឺផ្សេងទៀតអាចចូលទៅក្នុង wort ។ នៅទីបញ្ចប់ ជំនួសឱ្យភេសជ្ជៈដ៏ទេវភាព អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយ mash គ្មានរសជាតិ។
បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរៀបចំផ្សិតស្ងួត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផ្សិតសកម្មវាចាំបាច់ត្រូវចាក់បរិមាណទាំងមូលនៃកញ្ចប់ទៅក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 25-28 ដឺក្រេរយៈពេល 15-30 នាទី។ ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នាបង្រួម និងវេចខ្ចប់ដំបែខុសៗគ្នា ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការបិទព័ត៌មាននៅលើកញ្ចប់។
កំទេច malt
ការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលខូចជាជំហានសំខាន់ខ្លាំងក្នុងដំណើរការផលិត។ តាមឧត្ដមគតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិគួរតែត្រូវបានបែងចែកជា 5-7 បំណែក។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលបំណែករក្សាផ្នែកនៃសំបក។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការច្រោះ malt ដែលបានកិនទៅជាម្សៅ។
សម្រាប់ដំណើរការកិនត្រឹមត្រូវ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិពិសេស ដែលអ្នកអាចទទួលបាន malt នៃកិនដែលចង់បាន។ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ធម្មតាបាន ប៉ុន្តែវាមានហានិភ័យដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងត្រូវកិនខ្លាំងពេក ឬក៏កិនជាធម្មតា។
អ្នកអាចទិញ malt កំទេចដែលផលិតរួចនៅក្នុងហាង ប៉ុន្តែជារឿយៗអ្នកផលិតដែលគ្មានសីលធម៌បន្ថែមម្សៅ ឬម្សៅដើម្បីបង្កើនបរិមាណ។ 
ការរៀបចំសម្រាប់ការញ៉ាំនិងកិន wort
វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំថង់ធ្វើពីមារៈបង់រុំស្អាត 3-4 ស្រទាប់។ អ្នកនឹងត្រូវការបំណែកមិនតូចជាងមួយម៉ែត្រគុណនឹងមួយម៉ែត្រ។ ដាក់ malt ដីនៅក្នុងថង់មួយដើម្បីកុំឱ្យវាហៀរចេញ។
- ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ 25 លីត្រដាក់លើភ្លើងកំដៅដល់ 80 ដឺក្រេ។
- ដាក់ថង់ malt នៅក្នុងខ្ទះហើយបិទគំរប។
- សីតុណ្ហភាពទឹកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការញ៉ាំគួរតែមាន 67 ដឺក្រេ - វាគឺនៅសីតុណ្ហភាពនេះដែលស្រាបៀរត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងកម្លាំងប្រហែល 4% ក្រាស់ណាស់ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាល។
- បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះនៃការចម្អិនអាហារបន្តអ្នកត្រូវធ្វើតេស្តអ៊ីយ៉ូត។
- វាចាំបាច់ក្នុងការកំណត់ថាតើម្សៅនៅតែមាននៅក្នុង wort ដែរឬទេ។
- យក wort ពីរបីស្លាបព្រាហើយដាក់វានៅលើចានពណ៌សស្អាត។
- បន្ថែមដំណក់អ៊ីយ៉ូតពីរបីដំណក់។ ប្រសិនបើពណ៌មិនបានផ្លាស់ប្តូរទេនោះ malt គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ដំណាក់កាលបន្ទាប់។
- ប្រសិនបើ malt ប្រែទៅជាពណ៌ខៀវអ្នកត្រូវបន្តញ៉ាំរយៈពេល 15 នាទីទៀត។
- បន្ទាប់ពីពេលវេលាបន្ថែម មិនចាំបាច់ធ្វើតេស្តម្តងទៀតទេ។
វាចាំបាច់ក្នុងការញ៉ាំ malt ដូច្នេះដំណើរការធម្មជាតិនៃការ fermentation នៃគ្រឿងផ្សំចាប់ផ្តើម។ បន្ទាប់ពីម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានបំបែកដំណើរការនេះត្រូវតែបញ្ឈប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃទឹកនៅក្នុងខ្ទះដល់ 80 ដឺក្រេហើយចម្អិន 5 នាទីទៀត។
បន្ទាប់មកយកថង់ម្រុំចេញពីខ្ទះ ហើយលាងសម្អាតវាក្នុងទឹក ២ លីត្រនៅសីតុណ្ហភាព ៧៨ អង្សារសេ។ បន្ថែមទឹកលាងសម្អាតទៅ wort ។ នៅក្នុងវិធីនេះសារធាតុចម្រាញ់ដែលនៅសល់ត្រូវលាងសម្អាតចេញពី malt ។
វិធីសាស្រ្តនៃការកិន wort ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាត្រូវបានគេហៅថា "នៅក្នុងថង់" ។ នៅពេលប្រើវាមិនចាំបាច់ប្រើប្រព័ន្ធចម្រោះស្មុគស្មាញ និងការបញ្ចូលច្រើននោះទេ។
រំពុះ wort
ដាក់ខ្ទះជាមួយ wort នៅលើភ្លើងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយបន្ថែម 15 ក្រាមនៃ wort ។ ចម្អិន 30 នាទីលើកំដៅខ្ពស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែម hops 15 ក្រាមផ្សេងទៀតបន្តឱ្យឆ្អិនយ៉ាងសកម្មរយៈពេល 40 នាទីទៀតហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម hops 15 ក្រាមដែលនៅសល់ហើយចម្អិន 20 នាទី។ សរុបទៅដំណើរការឆ្អិនទាំងមូលមានរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។
សំខាន់!ពេញមួយពេលនេះវាគួរតែឆ្អិនយ៉ាងសកម្ម។
ត្រជាក់
នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកត្រូវព្យាយាមត្រជាក់ wort ស្រាបៀរឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើបានទៅសីតុណ្ហភាព 24-26 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើការត្រជាក់យឺត វាមានហានិភ័យនៃការចម្លងរោគនៃ wort ជាមួយបាក់តេរី ឬផ្សិតព្រៃ។ ជម្រើសដ៏ល្អគឺត្រជាក់រយៈពេល 15-30 នាទី។ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនត្រជាក់ពិសេសដែលមានបំពង់ប្រហោងដែលបត់ចូលជាវង់ និងបំពង់ផ្លាស្ទិកពីរនៅខាងចុង។ រត់ទឹកត្រជាក់តាមម៉ាស៊ីនត្រជាក់រយៈពេល 15 នាទី។
ប្រសិនបើមិនមានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ទេនោះខ្ទះនៃ wort អាចដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ខ្លាំង។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចាក់ទឹកកកចូលក្នុងអាងងូតទឹក។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសាមញ្ញជាងប៉ុន្តែមានហានិភ័យនៃការក្រឡាប់ធុងធ្ងន់ដែលបណ្តាលឱ្យមានការរលាកធ្ងន់ធ្ងរ។
ការបន្ថែម Yeast
អាស្រ័យលើប្រភេទនៃដំបែ fermentation អាចជាកំពូលឬខាងក្រោម។ អ្នកត្រូវតែសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការណែនាំនៅលើវេចខ្ចប់។ ការ fermentation កំពូលកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 18-22 ដឺក្រេ។ សម្រាប់ការ fermentation បាតវាមានភាពចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យ wort ត្រជាក់ដល់ 5-10 ដឺក្រេ។
- បន្ថែម yeast ពនឺទៅ wort និងលាយផងដែរ។
- ដាក់កុងតឺន័រនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត ហើយដំឡើងត្រាទឹក។
- វាចាំបាច់ដើម្បីជៀសវាងការទទួលទានអុកស៊ីសែនលើស។
- វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើតាមការណែនាំអំពីសីតុណ្ហភាពដែលបានបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់ផ្សិត។
- លក្ខខណ្ឌអាចខុសគ្នាសម្រាប់ដំណាំផ្សេងៗ។
ក្នុងរយៈពេល 8-12 ម៉ោងដំណើរការ fermentation សកម្មចាប់ផ្តើមដែលមានរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកដំណើរការថយចុះបន្តិច។ បន្ទាប់ពី 5-7 ថ្ងៃទៀតអ្នកត្រូវពិនិត្យមើលការរៀបចំស្រាបៀរ - ប្រសិនបើអ្វីៗដំណើរការដូចដែលវាគួរតែ ស្រាបៀរគួរតែក្លាយទៅជាស្រាល។ ដោយប្រើអ៊ីដ្រូម៉ែត្រ យើងវាស់កម្រិតជាតិស្ករ៖ យើងវាស់មួយ ហើយបន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងយើងវាស់ម្តងទៀត។ ប្រសិនបើភាពខុសគ្នានៃការអានខុសគ្នាដោយរាប់រយ អ្នកអាចបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។ ប្រសិនបើមានភាពខុសគ្នាធំសូមឱ្យវត្ថុរាវឈរមួយថ្ងៃទៀតហើយបន្ទាប់មកធ្វើបែបបទវាស់វែងម្តងទៀត។
កាបោនគឺជាដំណើរការនៃការឆ្អែតភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ លើសពីនេះទៀតដំណើរការនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផលិតផលនិងធានានូវវត្តមាននៃស្នោក្រាស់។ បន្ថែមស្ករទៅក្នុងដបដែលបានរៀបចំក្នុងអត្រា 8 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបញ្ចូលឈាម អ្នកមិនត្រូវរំខានដល់ផ្សិតទេ ដែលអាស្រ័យលើប្រភេទនៃវប្បធម៌អាចកកកុញពីខាងក្រោម ឬពីខាងលើ។ វាងាយស្រួលក្នុងការចាក់ដោយប្រើបំពង់ផ្លាស្ទិច ដែលចុងម្ខាងត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាលធុង និងមួយទៀតនៅបាតដប។
កែសម្រួល។ប្រសិនបើដំបែចូលទៅក្នុងដប វានឹងធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានពពក ផ្លាស់ប្តូររសជាតិបន្តិច ប៉ុន្តែជាទូទៅនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចភេសជ្ជៈនោះទេ។
បំពេញដបដើម្បីឱ្យមានចម្ងាយ 2 សង់ទីម៉ែត្ររវាងរាវនិងឆ្នុក។ ស្ករចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការ fermentation បន្ថែមនៅក្នុងស្រាបៀរ ដូច្នេះយើងដាក់ដបក្នុងកន្លែងងងឹតស្ងួតរយៈពេល 3 សប្តាហ៍។ សីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី 24 ដឺក្រេ។ ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដបគួរតែត្រូវបានរង្គោះរង្គើយ៉ាងហ្មត់ចត់។
បន្ទាប់ពី 3 សប្តាហ៍ស្រាបៀររួចរាល់! នៅពេលបិទជិតក្នុងទូទឹកកក ភេសជ្ជៈអាចរក្សាទុកបានរយៈពេល 6-9 ខែ អាស្រ័យលើការកំណត់សីតុណ្ហភាពនៃទូទឹកកក។ នៅពេលដែលដបត្រូវបានបើក ស្រាបៀរអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 3 ថ្ងៃ។
ឯកសារយោង. ក្នុងអំឡុងពេល 30 ថ្ងៃដំបូងនៃការផ្ទុក រសជាតិនៃភេសជ្ជៈមានភាពប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដូច្នេះវាសមហេតុផលក្នុងការអនុញ្ញាតឱ្យស្រាបៀរសម្រាករយៈពេលមួយខែទៀត។
រូបមន្តសាមញ្ញដោយគ្មានឧបករណ៍សម្រាប់ញ៉ាំនៅផ្ទះ
បន្ថែមពីលើបច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាបៀរបុរាណដ៏វែងឆ្ងាយ មានរូបមន្តធ្វើស្រាបៀរសាមញ្ញ និងរហ័សជាច្រើន។
សម្រាប់អ្វីដែលសាមញ្ញបំផុតអ្នកនឹងត្រូវការ:
- barley malt - 6 គីឡូក្រាម
- ទឹក - 22-24 លីត្រ
- hops - 6 កែវ
- molasses ឬយៈសាពូនមី - 1.5 CUPS ឬស្ករ - 200 ក្រាម។
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រា
ចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងធំស្អាតមួយ ហើយបន្ថែមម្សៅមី ទុកចោល ១២-១៦ ម៉ោង។ ដាក់ល្បាយលើភ្លើងបន្ថែមអំបិលនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ថែម hops និងចំអិនរយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀត។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នហុចស្រាបៀរតាមរយៈ cheesecloth បន្ថែម yeast របស់ស្រាបៀរ diluted, molasses, យៈសាពូនមីឬស្ករនិងលាយ។ ស្រាបៀរគួរតែអង្គុយរយៈពេល 6-9 ម៉ោងបន្ទាប់មកចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងដបហើយទុករយៈពេល 8 ម៉ោងទៀត - ស្រាបៀរបានត្រៀមរួចរាល់!
ភេសជ្ជៈត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកក។
ស្រាបៀរងងឹតផលិតនៅផ្ទះ
ដើម្បីរៀបចំវាយក៖
- ធញ្ញជាតិនៃ rye, barley, ស្រូវសាលី, oats - 0,5 គីឡូក្រាម (សរុប) ។
- Chicory - 30-50 ក្រាម។
- កោណហបស្ងួត - 50 ក្រាម។
- ទឹកបរិសុទ្ធ - 10 លីត្រ។
- ក្រូចឆ្មា - ពី 1 ផ្លែ។
មុនពេលចម្អិន ល្បាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវចៀនក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យស្ងួតរហូតដល់គ្រាប់ប្រែពណ៌ត្នោតរួចកិនឱ្យម៉ត់។
- ដាំទឹក ៣ លីត្រក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងជីអង្កាមដែលបានរៀបចំ។
- បន្ថែមទឹកដែលនៅសល់បន្ថែម hops, ស្ករ, zest និងយកចេញពីកំដៅនេះ wort ស្រាបៀរ។
- បន្ទាប់ពី 4-5 ម៉ោងវានឹងមានជាតិ ferment សម្រាប់បន្ទប់នេះត្រូវតែក្តៅមិនត្រជាក់ជាង 20 ° C ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរដាក់វានៅជិតវិទ្យុសកម្មដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតស្លាប់ដោយសារកំដៅ។
- អង្គធាតុរាវត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ 2-3 ស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំនិងដបដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 3-4 សប្តាហ៍។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ អ្នកអាចធ្វើការភ្លក់បាន ប្រសិនបើចាំបាច់ ស្រាបៀរងងឹតត្រូវបានផ្តល់ពេលវេលាបន្ថែមដើម្បីញ៉ាំ។ ភេសជ្ជៈនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកបិទជិតក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ប្រាំមួយខែ ដបបើកចំហអាចរក្សាទុកមិនលើសពីមួយសប្តាហ៍។
រូបមន្តស្រាបៀរទឹកឃ្មុំ
សមាសធាតុ៖
- ផ្លែស្ត្របឺរីទុំ - 2 គីឡូក្រាម។
- កោណហបស្ងួត - ២៥ ក្រាម។
- ទឹកបរិសុទ្ធ - 25 លីត្រ។
- ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ - ៥ គីឡូក្រាម។
បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖
- រំលាយទឹកឃ្មុំទាំងស្រុងក្នុងទឹក។
- បន្ថែមកោណហបនិងផ្លែប៊ឺរី
- លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ចងករបស់ចានជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ ឬក្រណាត់ស្តើង (ដើម្បីឱ្យខ្យល់អាចចរាចរបានយ៉ាងងាយស្រួល) ហើយទុកចោលរយៈពេល 4-7 ថ្ងៃ។
- បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះធុងត្រូវបានបិទជាមួយគំរបមួយហើយភេសជ្ជៈត្រូវបាន ferment សម្រាប់ 30-40 ថ្ងៃផ្សេងទៀតវាគួរតែត្រូវបាន stirred ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃសប្តាហ៍ទី 2 ស្រាបៀរត្រូវបានភ្លក់រសជាតិផ្អែមប្រសិនបើចាំបាច់ឬប្រសិនបើមានជាតិ fermentation ខ្សោយ ទឹកឃ្មុំមួយគីឡូក្រាមត្រូវបានបន្ថែម។
- ការពិតដែលថាស្រាបៀរមានជាតិ fermented ត្រូវបានបង្ហាញដោយ berries ធ្លាក់ចុះ។ អ្នកត្រូវរង់ចាំមួយសប្តាហ៍ទៀត ច្របាច់អង្គធាតុរាវតាមរយៈ 2-3 ស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងពាង 3 លីត្រដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់រយៈពេល 1-2 ខែ។
- ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដីល្បាប់កើតឡើងនៅក្នុងពួកវា ដែលស្រាបៀរត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងដប ឆ្នុក និងរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬទូទឹកកក។
Berries មិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅមុនពេលចម្អិនអាហារ។ នៅលើផ្ទៃរបស់ពួកគេមានផ្សិតធម្មជាតិ ដោយគ្មានដំណើរការ fermentation នឹងមិនចាប់ផ្តើមទេ។
អាហារសម្រន់ល្អបំផុត
ប្រទេសផ្សេងៗគ្នាចូលចិត្តស្រាបៀរដែលមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលជាហេតុនាំឱ្យអាហារសម្រន់ទៅជាមួយពួកគេក៏ខុសគ្នាដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ចូលចិត្តស្រាបៀរប្រភេទខ្លាំង និងសម្បូរទៅដោយអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងសម្បូរខ្លាញ់៖
- សាច់ក្រកសាច់គោជាមួយប្រេងឆា និងគ្រឿងទេស។
- Pretzels ប្រៃ។
- នំខេក។
- ប្រភេទផ្សេងៗនៃឈីសនិងនំកែកឃឺ។
- Stewed នៅក្នុងខ្លាញ់ទា, sauerkraut ។
- Obazza (ល្បាយហឹរនៃឈីសប៊ឺរខ្ទឹមបារាំងនិង paprika) ។
នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើស្រាបៀរជាមួយ៖
- នំកែកឃឺពី rye, នំបុ័ងពណ៌ស, នំប៉័ងជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ, ខ្ទឹម, អំបិល។
- Crayfish, បង្គា។
- ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ croutons ។
- ត្រីអំបិល (ស្ងួតជក់បារីស្ងួត) ។
- ពូជប្រៃនៃឈីសរឹង។
- សាច់ក្រកជក់បារីឆៅ, balyk ។
- គ្រាប់អំបិល (សណ្តែកដី, pistachios)
- ត្រចៀកជ្រូកជក់បារី។
អ្នកជំនាញស្រាបៀរមានការភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះទម្លាប់របស់យើងក្នុងការផឹកស្រាបៀរជាមួយចៀមឈ្មោល ពួកគេជឿថាអាហារសម្រន់បែបនេះគឺសមរម្យតិចបំផុតសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះទាក់ទងនឹងរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទំនៀមទម្លាប់នេះបានអភិវឌ្ឍឡើងវិញនៅសម័យសូវៀត នៅពេលដែលត្រីប្រៃ និងស្ងួតអាចចូលប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុត ដោយសារតែពួកគេរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងពីការនេសាទត្រីរបស់ពួកគេផ្ទាល់។ ផ្សេងទៀត ផលិតផលចម្រាញ់សម្រាប់ស្រាបៀរគឺខ្វះខាត និងមានតម្លៃថ្លៃ។
ក្នុងចំណោមជនជាតិអាមេរិក អាហារ "ឥតប្រយោជន៍" មានប្រជាប្រិយភាពជាអាហារបន្ថែមដល់ភេសជ្ជៈដែលស្រវឹង៖
- បន្ទះសៀគ្វី។
- នំកែកឃឺវេចខ្ចប់។
- ដំឡូងបំពងជាមួយទឹកជ្រលក់។
- ស្លាបមាន់បំពង។
- នំអន្សម។
អ្នកជំនាញចាត់ទុកការចាត់ថ្នាក់នេះថាជាអាហារដែលមិនជោគជ័យបំផុត ទីមួយដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុរក្សាទុក កាឡូរី និងខ្លាញ់លាក់កំបាំងនៅក្នុងអាហារសម្រន់ ហើយទីពីរ គ្រឿងទេសក្តៅពេក និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុបន្ថែមមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍រសជាតិនៃអាហារសម្រន់នោះទេ។ ស្រាបៀរខ្លួនវាផ្ទាល់ មិនមែននិយាយពីការរំលេចដោយជោគជ័យជាមួយផលិតផលនោះទេ។
ជាការពិតណាស់ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវ tinker ។ អ្នកត្រូវដោះស្រាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបញ្ហានៃការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ; អ្នកនឹងត្រូវទិញឧបករណ៍បន្ថែម។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺមានតម្លៃវា! យ៉ាងណាមិញ លទ្ធផលចុងក្រោយ ជំនួសឱ្យស្រាបៀរដែលទិញពីហាងជាមួយនឹងសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុពណ៌ អ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលធម្មជាតិគុណភាពខ្ពស់។ ស្រាបៀរពិតៗ ផលិតដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់!
រូបមន្តវីដេអូធ្វើម្ហូប
សូមពិនិត្យមើលរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ៖
បន្ថែមពីលើការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើការរៀបចំឧបករណ៍សម្រាប់ញ៉ាំនៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ នោះអ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍ជាក់លាក់។
ឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតនៅផ្ទះ
អ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈប្រើ៖
- ជញ្ជីងនិងពែងសម្រាប់ថ្លឹង;
- ធុងសម្រាប់រៀបចំ wort ដែលមានសមត្ថភាព 5-10 លីត្រ;
- ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនកិនដោយដៃសម្រាប់កិន malt;
- Sieve ឬមារៈបង់រុំសម្រាប់ត្រង;
- ស្លាបព្រាឈើជាមួយនឹងចំណុចទាញវែង;
- ខ្ទះធំដែលមានសមត្ថភាព 20-25 លីត្រ;
- ធុង fermentation ជាមួយគំរបបិទជិតឬទឹកបិទជិត 20 លីត្រ;
- ដបកែវ 0.5 លីត្រ កញ្ចក់ងងឹតនិយម;
វិធីធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ - គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដែលអ្នកមិនអាចរៀបចំភេសជ្ជៈនេះ៖ malt, hops និង brewer's yeast ។
ម៉ាល់ត
មុនពេលអ្នកញ៉ាំស្រាបៀរនៅផ្ទះ អ្នកត្រូវរៀបចំ malt ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលប៉ះពាល់ដល់មិនត្រឹមតែរសជាតិនិងក្លិននៃភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគុណភាពរបស់វាផងដែរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការរៀបចំ malt គឺជាដំណាក់កាលសំខាន់ និងទទួលខុសត្រូវ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី rye និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ ពួកគេខ្លះត្រូវការដំណុះជាមុន ឧទាហរណ៍ ស្រូវសាលី និងស្រូវសាលី។ ពោត និងស្រូវត្រូវបានប្រើដោយមិនមានពន្លក។
ហប
រាល់រូបមន្តស្រាបៀដែលផលិតនៅផ្ទះមានផ្ទុកហប រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភេសជ្ជៈមិនត្រឹមតែផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេសនិងក្លិនបិដោរប៉ុណ្ណោះទេ។ វាគឺជា hops ដែលរួមចំណែកដល់ការបង្កើតពពុះស្រាបៀរប្រពៃណី។ សម្រាប់ការញ៉ាំស្រាបៀរមានតែផ្កាញីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ - កោណដែលប្រមូលបាននៅចុងខែសីហា។
ដំបែរបស់ស្រាបៀរ
សូម្បីតែរូបមន្តស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះសាមញ្ញបំផុតក៏កម្រនឹងបំពេញដោយគ្មានធាតុផ្សំនេះដែរ។ ដំបែរបស់ស្រាបៀរត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort សម្រាប់ការ fermentation កាន់តែប្រសើរ។ គួរកត់សម្គាល់ថាមានតែវប្បធម៌ដំបែសុទ្ធប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Saccharomycetaceae និង genus Saccharomyces ។ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិដើមរបស់ភេសជ្ជៈភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើគុណភាពរបស់វា។
រូបមន្តស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ
អ្នកអាចទិញកញ្ចប់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដែលអ្នកអាចសាកល្បងរូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួន។
ធ្វើនៅផ្ទះ
ដោយដឹងពីរូបមន្តជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ អ្នកអាចពិសោធន៍ និងរៀបចំភេសជ្ជៈប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ដោយការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំថ្មី និងផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រ អ្នកអាចទទួលបានរូបមន្តពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
Fry ល្បាយនៃធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយស្ងួតរហូតដល់ពណ៌ត្នោតអ្នកអាចប្រើសន្លឹកដុតនំធម្មតានិង fry នៅក្នុង oven នេះ។ កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិចៀនជាម្សៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយលាយជាមួយជីកូរី។ ចាក់ malt លទ្ធផលចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយបន្ថែមទឹកបីលីត្រនិងនាំយកល្បាយទៅរំពុះមួយ។
ការផលិតស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់មួយដែលនឹងកំណត់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។ នេះជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកូរល្បាយគ្រប់ពេលជាមួយស្លាបព្រាឈើដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។
យកខ្ទះចេញពីកំដៅ បន្ថែមស្ករស ក្រូចឆ្មារមួយគ្រាប់ និងម្ទេស កូរឱ្យសព្វ ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ នៅពេលដែល infusion បានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់វាត្រូវតែត្រូវបានប៉ះពាល់តាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំនិងចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation មួយ។ បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ ចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងដប បិទឱ្យជិត ហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ ឬទូទឹកកក។
រូបមន្តធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះគឺសាមញ្ញបំផុត និងអាចចូលប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុត។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាទាំងនោះដែលមិនចូលចិត្តរង់ចាំយូរ - ភេសជ្ជៈនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។
ស្រាបៀរ Tsarskoe
ស្រាបៀររបស់ Tsar ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយយោងតាមរូបមន្តសាមញ្ញមួយដែលបានបញ្ចូលរួចជាស្រេចហើយរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយ។
ចាក់ស្ករចូលក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម។ ស្ករមិនគួរគ្រាន់តែរលាយទេវាគួរតែប្រែទៅជា caramel ។ ដោយសារស្ករគួរទទួលបានរសជាតិឆេះ ត្រូវតែកូរគ្រប់ពេលជាមួយស្លាបព្រាឈើ ការពារកុំឱ្យឆេះ។ មុនពេល caramel រឹង, ចាក់ទឹករំពុះលើវាហើយលាយយ៉ាងខ្លាំង។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ បន្ថែមខ្ញី គល់ស្លឹកគ្រៃ និងក្លិនឈ្ងុយ ដាំឱ្យពុះ ២០ នាទី។ ខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ ទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវត្រង និងលាយជាមួយស្ករដុតរំលាយក្នុងទឹក។ ដោយឡែកពីគ្នារំពុះ hops - បន្ថែមទឹកនាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
ច្របាច់ទឹកក្រឡុក លាយជាមួយនឹងគ្រឿងក្រអូបដែលបានរៀបចំពីមុន ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងស្រាបៀរត្រជាក់ដែលបានបញ្ចប់។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អគ្របដោយគំរបមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈនេះ សូមប្រើរូបមន្តស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើស្រាបៀរមានអាយុពីរសប្តាហ៍រួចហើយ នោះភេសជ្ជៈរបស់ Tsar អាចត្រូវបានភ្លក់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ប្រសិនបើស្រាបៀរស្រស់វានឹងត្រូវអង្គុយរយៈពេល 10-14 ថ្ងៃ។
មើលវីដេអូអំពីរបៀបផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ - រូបមន្តគឺសាមញ្ញ និងអាចចូលប្រើបាន។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែយល់ថាដំណើរការផលិតស្រាបៀរនៅតែទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ និងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះច្បាប់ និងបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់។
សូម្បីតែដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈនេះក្នុងបរិមាណតិចតួចក៏ដោយ អ្នកនឹងត្រូវការកន្លែងទំនេរច្រើន - ព្យាយាមញ៉ាំវានៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយដែលមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។ មុននឹងផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់។ លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវបង្កើនទំហំទំនេរនៅក្នុងទូទឹកកកឬធ្នើនៅក្នុង cellar ។ អ្នកក៏អាចត្រូវការឧបករណ៍បន្ថែមសម្រាប់ស្រាបៀរនៅផ្ទះផងដែរ៖ ចីវលោសម្រាប់ចាក់ដប ជក់សម្រាប់លាងចាន និងច្រើនទៀត។
កុំប្រញាប់ប្រញាល់សាកល្បងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ - កាលណាវាអង្គុយក្នុងកន្លែងត្រជាក់យូរ វានឹងកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បម្រើឱ្យត្រជាក់ល្អក្នុងកែវធំ។
