នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូប Uzbek មនុស្សគ្រប់គ្នានឹកឃើញ Uzbek pilaf ។ ប៉ុន្តែម្ហូប Uzbek មិនល្បីល្បាញសម្រាប់ pilaf តែម្នាក់ឯងទេ។

ម្ហូបជាតិរបស់អ៊ូសបេគីស្ថានមានប្រវត្តិសាស្ត្របុរាណ ហើយមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌ ភាសា ប្រពៃណី និងលក្ខខណ្ឌភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុរបស់អ៊ូសបេគីស្ថាន។ ឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់លើភាពចម្រុះ និងប្រភពដើមនៃរូបមន្តធ្វើម្ហូបអ៊ូសបេកគឺដោយសារតែការពិតដែលថា មិនដូចម្ហូបរបស់ប្រទេសជិតខាងភូមិសាស្រ្តជិតបំផុតរបស់ពួកគេ (ប្រជាជនពនេចរនៃកាហ្សាក់ស្ថាន Karakalpaks Kyrgyz និង Turkmen) Uzbeks ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈជាប្រវត្តិសាស្ត្រដោយទាំងពីរ។ របៀបរស់នៅបែប sedentary និង nomadic ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការខ្ចីទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូប និងការបញ្ចូលវប្បធម៌ (ជាពិសេសពែរ្ស-តាជីក) បានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើភាពសម្បូរបែប និងសម្បូរបែបនៃចាន។ ដើមកំណើតនៃពួកវាជាច្រើនមានឫសធម្មតាជាមួយនឹងម្ហូបបែបអាស៊ីបែបប្រពៃណីដូចជា pilaf, lagman, manti និងផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ៊ូសបេគីស្ថាន មានលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការរៀបចំចានទាំងនេះ ក៏ដូចជាចានដើមទាំងស្រុងរបស់វា។ ទោះបីជាការពិតដែលថាមុខម្ហូបសំខាន់ៗ និងបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបរបស់ម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានត្រូវបានបង្កើតឡើងជាងមួយពាន់ឆ្នាំមុនក៏ដោយ ម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានត្រូវបានសំបូរទៅដោយផលិតផលថ្មីៗ គ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបនៃម្ហូបរុស្ស៊ី អ៊ុយក្រែន ជនជាតិស្បែកស តាតា អ៊ុយហ្គួរ និងម្ហូបអ៊ឺរ៉ុប។

ទាំងនេះគឺជាចានសាច់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស៊ុបក្រាស់ៗជាមួយនឹងបន្លែស្រស់ៗ និងឱសថជាច្រើនមុខ បង្អែមកម្រនិងអសកម្ម និងនំកុម្មង់ដើម។ លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូប Uzbek ដូចជាម្ហូបជាតិផ្សេងទៀតត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈជាក់លាក់នៃកសិកម្មក្នុងស្រុក។ ការធ្វើកសិកម្មគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អនៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាន ដូច្នេះគុយទាវ និងនំប៉័ងមានសារៈសំខាន់បំផុតនៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុក។ ការចិញ្ចឹមចៀមក៏រីករាលដាលផងដែរនៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាន ដូច្នេះសាច់ដែលពេញនិយមបំផុតគឺសាច់ចៀម ដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងមុខម្ហូបសំខាន់ៗភាគច្រើននៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន។ សាច់សេះ និងសាច់អូដ្ឋ ត្រូវបានគេប្រើតិចជាញឹកញាប់។

រូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានដ៏ធំ។ មាន pilaf ជាង 100 ប្រភេទ ស៊ុប 60 ប្រភេទ និង 30 ប្រភេទ shish kebab ។

ភីឡាហ្វ- ម្ហូបពេញនិយមបំផុតនៅអ៊ូសបេគីស្ថាន។ វាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ និងសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកពិសេស ទាំងខាងលោកិយ និងសាសនា។ ហើយតំបន់នីមួយៗនៃអ៊ូសបេគីស្ថានមាន pilaf របស់ខ្លួន - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent ។ ពួកគេខុសគ្នានៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងការបន្ថែមទៅផលិតផលសំខាន់។

ក្នុង​ចំណោម​ស៊ុប​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ក្រអូប​បំផុត​ lagmanនិង ស៊ូរប៉ា- ស៊ុប vermicelli និងដំឡូងជាមួយសាច់ចៀម ឱសថស្រស់ និងបន្លែ។

Manti ត្រូវបានចំហុយ និងដាក់ជាមួយសាច់ ល្ពៅ និងបៃតងនិទាឃរដូវ។

ផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងរសជាតិនិងរូបរាង នំប៉័ងសំប៉ែត- នំប៉័ង Uzbek ដែលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង tandoor - ចង្ក្រានពិសេសធ្វើពីដីឥដ្ឋ។ Samsa - នំជាតិជាមួយសាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងកន្ទុយខ្លាញ់ - ក៏ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង tandoor ផងដែរ។

គ្មានការព្យាបាលណាមួយត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានបង្អែម។ ពួកគេត្រូវបានដាក់នៅលើតុមុនពេលបម្រើវគ្គសិក្សាសំខាន់ជាមួយតែបៃតង - ភេសជ្ជៈសំខាន់នៅអ៊ូសបេគីស្ថាន។ ក្នុងចំណោមបង្អែមដែលពួកគេបម្រើគឺ apricots ស្ងួត raisins គ្រាប់ halva parvarda baklava ទឹកឃ្មុំហើយនៅនិទាឃរដូវពិតជានឹងមាន sumalak នៅលើតុ - ម្ហូបឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អដែលធ្វើពីស្រូវសាលីពន្លក។

ចានសាច់សំខាន់ៗត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការរៀបចំអាហារចៀនដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃប្រេងគ្រាប់កប្បាស ខ្លាញ់កន្ទុយសាច់ចៀម ប៊ឺ គ្រឿងទេស និងឱសថ។ ចានសាច់ស្ទើរតែតែងតែត្រូវបានរៀបចំជាមួយខ្ទឹមបារាំង ហើយការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងសមាមាត្រទៅនឹងសាច់គឺធំជាងនៅក្នុងម្ហូបអ៊ឺរ៉ុប។

មុខម្ហូបជាច្រើនមានរូបមន្តស្មុគ្រស្មាញ ហើយត្រូវបានរៀបចំដោយដៃ ដែលទាមទារជំនាញ និងសិល្បៈធ្វើម្ហូបជាច្រើនឆ្នាំ។ ជំនាញវិជ្ជាជីវៈពិសេសគឺត្រូវបានទាមទារនៅពេលរៀបចំ pilaf ធំសម្រាប់អង្កររាប់សិបគីឡូក្រាម។ Manti និងនំប៉ាវ (chuchvara) ត្រូវបានបង្កើតដោយដៃ ម្ហូបនិទាឃរដូវដ៏ពេញនិយម sumalak ត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅទាបអស់រយៈពេលជាង 10 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះដំណាក់កាលត្រៀមនៃដំណុះស្រូវសាលីអាចចំណាយពេលច្រើនថ្ងៃ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ចង្រ្កានហ្គាស និងអគ្គិសនីទំនើប ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការរៀបចំចាននៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីធ្វើម្ហូបបែបបុរាណនៅតែពេញនិយម។ ធាតុចាំបាច់នៃប្រដាប់ប្រដាផ្ទះបាយគឺ ចង្ក្រានបាយ - ចង្ក្រានដែករាងស្វ៊ែរ។ Tandir - ចង្ក្រានដីឥដ្ឋអាចរកបាននៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថានហើយជាធាតុកាតព្វកិច្ចជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបជនបទ។

ប្រភេទម្ហូបប្រពៃណីដែលជាកន្លែងដែល pilaf និងចានផ្សេងទៀតជាច្រើនត្រូវបានបម្រើ - Lagan ចានធំឬចាន។ នៅក្នុងអាហារសម័យទំនើបនៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានសមគឺកម្រត្រូវបានគេប្រើ - ប្រសិនបើ pilaf មិនត្រូវបានបរិភោគដោយដៃនោះវាជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំវាជាមួយស្លាបព្រា។ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន៖ ស្តោះទឹកមាត់ (ចានជ្រៅ) ចាន (ពែងជាធម្មតាសម្រាប់តែ) ។

មានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងតំបន់នៅក្នុងម្ហូបជាតិ Uzbek ។ នៅភាគខាងជើង មុខម្ហូបសំខាន់គឺចាន pilaf និង dough ។ នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេស ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យចានចម្រុះដែលធ្វើពីបន្លែ និងអង្ករ។ នៅជ្រលង Fergana ពួកគេរៀបចំ pilaf ងងឹតនិងចៀននៅ Tashkent វាស្រាលជាង។

វាជាលក្ខណៈរបស់គ្រួសារ Uzbek ដែលការចម្អិនអាហារនៅកម្រិតគ្រួសារត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខរបរបុរស ហើយបុរសតែងតែទទួលបន្ទុកធ្វើម្ហូបនៅក្នុងគ្រួសារ។ ការចម្អិន pilaf ធំនៅក្នុងឆ្នាំងជាមួយនឹងអង្ករមួយរយគីឡូក្រាម ឬច្រើនជាងនេះ គឺជាសិទ្ធិរបស់បុរសតែប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ជនជាតិអឺរ៉ុប ការរីករាយជាមួយពិធីបុណ្យ Uzbek យ៉ាងពេញលេញ គឺជាកិច្ចការដែលមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​ម្ហូប​អ៊ូសបេគីស្ថាន​សម្បូរ​បែប​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ។ នៅទីនេះវាជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំយឺត ៗ រយៈពេលយូរនិងរសជាតិ។ ស៊េរីដ៏វែងនៃចានធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដល់ការស្រមើលស្រមៃដែលមិនបានរៀបចំទុកជាមុនរបស់អ្នកដែលទម្លាប់ទទួលទានរបបអាហារ។ រហូតដល់ដប់ចានក្នុងមួយអាហារគឺជាការបដិសណ្ឋារកិច្ច Uzbek ធម្មតា។

នៅ Uzbekistan ពួកគេញ៉ាំបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែមានចានផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៅលើតុ ហើយពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។ វគ្គសិក្សាសំខាន់ៗត្រូវបានបម្រើមិនមែនសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ទេប៉ុន្តែសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ទីមួយដោយសារតែកំដៅនិងទីពីរដោយសារតែចាន Uzbek ជាច្រើនត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំជួនកាលសូម្បីតែពេញមួយថ្ងៃ។ ហើយជាទូទៅ ពិធីជប់លៀងដ៏ល្អមួយនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនធំមួយ តុតាតាខាន់ពិតប្រាកដ (តុ Uzbek) អាចត្រូវបានរៀបចំនៅពេលល្ងាចនៅពេលដែលភាពអ៊ូអរនៃថ្ងៃគឺនៅពីក្រោយ។

មានចានដែលមិនត្រូវបានរៀបចំជារៀងរាល់ថ្ងៃប៉ុន្តែសម្រាប់តែពិធីមង្គលការនិងតុបុណ្យប៉ុណ្ណោះភ្ញៀវជាទីស្រឡាញ់។ ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជា kazy-karta, post-dumba uramashi (សាច់ក្រកដែលមានកន្ទុយខ្លាញ់), tandir-kabob (shish kebab in a tandoor), norin, hasip (សាច់ក្រកធ្វើនៅផ្ទះ)។

ខណៈពេលដែលជម្រើសនៃស៊ុប និងចានក្តៅនៃម្ហូប Uzbek គឺធំទូលាយណាស់ ជួរនៃបង្អែមពិតជាមានកម្រិតខ្លាំងណាស់។ អាហារធម្មតាបញ្ចប់ដោយផ្លែឈើស្រស់ ឬផ្លែឈើស្ងួត ហើយ baklava គ្រាប់ ឬ halva ក៏ត្រូវបានបម្រើផងដែរ។ កុម្មង់នំផ្អែមគឺមិនសូវមានដូចប្រទេសដទៃក្នុងតំបន់ទេ។

ភេសជ្ជៈជាតិ Uzbek ប្រពៃណីដូចជានៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនទៀតនៃអាស៊ីកណ្តាល - តែបៃតង។ សម្រាប់ជនជាតិ Uzbeks តែបៃតងគឺជាភេសជ្ជៈដែលមិនត្រឹមតែមានសារៈប្រយោជន៍ដល់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌ផងដែរ។ ភេសជ្ជៈនេះតែងតែអមជាមួយអាហារ វាគឺជានិមិត្តរូបនៃបដិសណ្ឋារកិច្ច។ បើ​ម្ចាស់​ផ្ទះ​ជូន​តែ​ដល់​ភ្ញៀវ នោះ​មាន​ន័យ​ថា​គាត់​សប្បាយ​ចិត្ត​ចំពោះ​ភ្ញៀវ​នេះ។ តែបៃតងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រពៃណី ប៉ុន្តែតែខ្មៅមិនមានប្រជាប្រិយភាពតិចនៅក្នុង Tashkent ទេ។

ជាតិអាល់កុលត្រូវបានប្រើប្រាស់តិចជាងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថានជាងនៅប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប ប៉ុន្តែស្រាគឺមានប្រជាប្រិយភាពទាក់ទងទៅនឹងប្រទេសមូស្លីមផ្សេងទៀត។ មាន​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ជាង​ដប់​កន្លែង​នៅ​ប្រទេស​អ៊ូសបេគីស្ថាន​ដែល​ផលិត​ស្រា​ល្អ​ពី​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ក្នុង​ស្រុក។ ស្រាបៀរ និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង (vodka, cognac) ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ផងដែរ។

មុខម្ហូបល្បី ៗ នៃម្ហូបជាតិអ៊ូសបេគីស្ថាន: ភីឡាហ្វ- នេះពិតជាម្ហូបដ៏ពេញនិយម និងល្បីល្បាញបំផុតនៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន ដែលនិយាយដោយប្រយោលគឺសាច់ជាមួយអង្ករ ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង។ មាន pilaf រាប់សិបប្រភេទដែលគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថានដែលខុសគ្នាទាំងនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងនៅក្នុងធម្មជាតិនៃស្ថានភាព - មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ pilaf ពិធីបុណ្យនិងពិធី។ Pilaf មិនត្រឹមតែជាម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ពិតប្រាកដរបស់ប្រទេស។ យោងទៅតាមប្រពៃណីប្រសិនបើ pilaf ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ភ្ញៀវនោះម្ចាស់ផ្ទះប្រាកដជាចំអិនវា។ ប្រពៃណីនេះនៅតែត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងគ្រួសារជាច្រើនសព្វថ្ងៃនេះ។

Shashlik- សាច់ (សាច់ចៀម សាច់គោ សាច់ជ្រូក ថ្លើម ត្រី បន្លែ) ដាក់លើបន្ទះដែក ដុតពីលើធ្យូង។

ស៊ូរប៉ា(ស៊ុបធ្វើពីសាច់មួយដុំធំ ដំឡូង និងបន្លែស្រស់)

Lagman(មុខម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើគុយទាវដែលអាចបម្រើជាស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់)

ម៉ាស្តាវ៉ា(ស៊ុបបន្លែជាមួយសាច់ចៀមនិងអង្ករ)

ដុមឡាម៉ា(សាច់អាំងជាមួយបន្លែ)

ម៉ាន់ទី(នំប៉ាវចំហុយធំ)

Chuchvara និង Samsa(នំដាក់ម្សៅ បម្រើទាំងជាអាហារ និងជាមុខម្ហូបសំខាន់)

Kainatma shurva(ទំពាំងបាយជូរ), mohora (ស៊ុបពារាំង), ugra (គុយទាវ), chuchvara (នំប៉ាវ), manchiza (ស៊ុបជាមួយនំប៉ាវ),

នំប៉័ងសំប៉ែត: នំប៉័ងរាងមូល ចម្អិនក្នុង tandoor (ឡឥដ្ឋ),

បង្អែម(jam, nishalda, ទឹកឃ្មុំ, parvarda, baklava, sumalak),

រូបថតរបស់ Uzbek National Cuisine

ម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានគឺជាម្ហូបដ៏មានបំផុតមួយនៅអាស៊ីកណ្តាល។ ការបង្កើតប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់វាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាជាច្រើន។ នៅពេលមួយ ជនជាតិ Uzbeks មិនបានដឹកនាំការអង្គុយស្ងៀមទេ ប៉ុន្តែជារបៀបរស់នៅបែបពនេចរ ដូច្នេះពួកគេចូលចិត្តចំអិនអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដោយប្រើសាច់ចៀម សាច់សេះ សាច់គោ កប្បាស និងខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់។ ពួកគេក៏បានប្រើប្រាស់ឱសថ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនធំផងដែរ។ ទំនៀមទំលាប់ទាំងអស់នេះបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ម្ហូប Uzbek ផ្តល់ជូននូវមុខម្ហូបជាច្រើនដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពមិនគួរឱ្យជឿហួសពីព្រំដែនរបស់ប្រទេស។

pilaf អ៊ូសបេគីស្ថាន

Pilaf ប្រហែលជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។ វាមានវត្តមាននៅក្នុងម៉ឺនុយនៃគ្រឹះស្ថានជាច្រើន ក៏ដូចជានៅក្នុងហាងកាហ្វេនៃម្ហូប Uzbek ដែលឥឡូវនេះអាចត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់។

Pilaf គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងកាឡូរីខ្ពស់។ តំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃអ៊ូសបេគីស្ថានមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួននៃការរៀបចំរបស់វា។ ផលិតផលសំខាន់សម្រាប់រៀបចំម្ហូបបែបនេះគឺអង្ករ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសវាដោយការថែទាំពិសេស។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងពីអង្ករ durum ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងតំបន់របស់យើងវាពិបាករកណាស់ដូច្នេះអ្នកអាចជំនួសវាជាមួយប្រភេទផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយ អង្ករត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ និងមិនឆ្អិនពេក។ វាស្រូបក្លិនគ្រឿងទេស សាច់ បន្លែបានយ៉ាងល្អ ហើយក្នុងពេលតែមួយ រំលេចរសជាតិរបស់វា។ ចំណែក​សាច់​វិញ គេ​ប្រើ​តែ​សាច់​គោ ឬ​សាច់​ចៀម។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៃម្ហូប Uzbek យើងនឹងត្រូវការ:

1. សាច់គោឬសាច់ចៀម - 0,5 គីឡូក្រាម។
2. អង្ករ - 450 ក្រាម។
3. ខ្ទឹមបារាំង ៣-៤ ។
4. ក្បាលខ្ទឹម។
5. ខ្លាញ់កន្ទុយ - 250 ក្រាម។
6. ការ៉ុត - ២ ភី។
7. អំបិល។
8. គ្រឿងទេស - paprika, barberry, ល្បាយនៃម្ទេសដី, cumin ។

រូបមន្តសម្រាប់ pilaf អ៊ូសបេគីស្ថាន

ខ្លាញ់​កន្ទុយ​ខ្លាញ់​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំៗ​ហើយ​ដុត​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​កម្ដៅ​ល្អ។ បន្ទាប់ពីនំកែកឃឺទទួលបានពណ៌មាស ពួកគេត្រូវតែយកចេញពីចាន។ សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ (ទំហំ 2 គុណនឹង 2 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ លាបខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត ហើយកាត់វាជាគូប។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​ខ្លាញ់ ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។ បន្លែត្រូវតែត្រូវបានកូរឱ្យទៀងទាត់។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានដែលត្រូវតែចែកចាយលើផ្ទៃទាំងមូល។ បន្ទាប់ពីប្រាំនាទីមាតិកានៃ cauldron ត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចដាក់ការ៉ុតនៅលើកំពូលហើយផ្តល់ឱកាសឱ្យពួកគេឡើងកំដៅបន្តិច។ អ្នកអាចដាក់អំបិលបន្តិចពីលើ។ ដរាបណាអំបិលរលាយបាត់ នេះជាសញ្ញាថា មាតិកាទាំងមូលត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀត។ នៅពេលដែលការ៉ុតក្លាយជាទន់ អ្នកអាចបន្ថែម cumin កន្លះស្លាបព្រា និងបន្ថែមអំបិលបន្តិចទៀត។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​គ្រប​ការ៉ុត​បន្តិច។ បន្ទាប់ពីរាវឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិនសែសិបនាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមស។

មុនពេលចម្អិនអង្ករត្រូវលាងជម្រះរហូតទាល់តែទឹកថ្លា។ ដរាបណា zirvak (នេះគឺជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ pilaf) រួចរាល់ហើយ អ្នកអាចយកម្រេច និងខ្ទឹមចេញ បន្ទាប់មកបង្កើនកំដៅ និងបាចអង្ករលាងក្នុងស្រទាប់ស្មើ។ អង្គធាតុរាវគួរគ្របដណ្តប់អង្ករ ប្រសិនបើមិនមានរាវគ្រប់គ្រាន់ទេ ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមទឹក។ វានឹងហួតបន្តិចម្តង ៗ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ នៅពេលដែលទឹកបានហួតស្ទើរតែទាំងស្រុង នេះមានន័យថា pilaf ជិតរួចរាល់ហើយ។ វាត្រូវតែត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងស្លាយមួយបិទគំរបកាត់បន្ថយកំដៅនិងទុកឱ្យឆ្អិនសម្រាប់ 20 នាទីផ្សេងទៀត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារម្រេចនិងខ្ទឹមសត្រូវបានត្រលប់ទៅ pilaf វិញ។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តម្ហូប Uzbek រូបមន្តនៅផ្ទះគឺងាយស្រួលអនុវត្ត។ ជាការពិតណាស់ វាមិនទំនងដែលថាអ្នកនឹងអាចស្វែងរកផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់នោះទេ អ្នកនឹងត្រូវជំនួសសមាសធាតុមួយចំនួនជាមួយនឹងអ្វីផ្សេងទៀត។

Lagman នៅ Uzbek

វគ្គសិក្សាទីពីរនៃម្ហូប Uzbek គឺហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿនិងបំពេញ។ មួយនៃការពេញនិយមបំផុតគឺ lagman រចនាប័ទ្ម Uzbek ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបអាស៊ីដ៏ល្បីបែបនេះ អ្នកនឹងត្រូវការមីធ្វើនៅផ្ទះ។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហៅថា វ៉ាជូ។ មុខម្ហូបល្អបំផុតនៃម្ហូប Uzbek គួរតែសាកល្បងនៅផ្ទះ។ គ្រួសាររបស់អ្នកប្រាកដជាចូលចិត្តពួកគេ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ lagman៖

1. ដំឡូង - 0,3 គីឡូក្រាម។
2. សាច់គោ - 0,6 គីឡូក្រាម។
3. ខ្លាញ់បន្លែឬប្រេង - 35 ក្រាម។
4. ខ្ទឹម, ខ្ទឹមបារាំង។
5. ម្រេចកណ្ដឹងមួយ។
6. ការ៉ុតពីរ។
7. រ៉ាឌីស។
8. ទឹកប៉េងប៉ោះ - 45 ក្រាម។
9. អំបិលនិងគ្រឿងទេស។
10. ទំពាំងបាយជូរឬទឹក។
11. បៃតង។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់គុយទាវ៖

1. ស៊ុតពីរ។
2. ម្សៅ - 0,3 គីឡូក្រាម។
3. ទឹក - 100 ក្រាម។

រូបមន្ត Lagman នៅ Uzbek

រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ Uzbek មិនស្មុគស្មាញទេ។ ធ្វើតាមពួកគេ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នក។

សម្រាប់ lagman យើងត្រូវការមីធ្វើនៅផ្ទះ។ ដើម្បីរៀបចំវា បន្ថែមទឹក និងស៊ុតចូលក្នុងចានម្សៅមួយ ហើយច្របាច់ម្សៅគ្មានដំបែធម្មតា។ បនា្ទាប់មកវាត្រូវបានរមៀលចេញក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយហើយរមៀលចូលទៅក្នុងបំពង់មួយដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានកាត់។ លទ្ធផលគឺគុយទាវធ្វើនៅផ្ទះវែងស្តើង។

បន្ទាប់​មក​ដាក់​ឆ្នាំង​ទឹក​ពីរ​លីត្រ​លើ​ភ្លើង។ វាត្រូវបានអំបិលហើយជ្រលក់ចូលទៅក្នុងគុយទាវ។ យក​ទឹក​ទៅ​ស្ងោរ​ហើយ​ស្ងោរ​គុយទាវ​រហូត​ដល់​ទន់។ តាមក្បួនវាចំណាយពេលមិនលើសពីបួននាទី។ គុយទាវដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទឹកនាំទៅជាច្រើនដងហើយបង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ។

ចានជាច្រើននៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើទឹកជ្រលក់រួមទាំង lagman ។ សាច់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ waju ។ វាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗនិងអំបិល។ បន្ទាប់មកលាប និងលាងខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត កាត់វាជាគូប។ Radishes និងម្ទេសក៏ត្រូវបានលាបហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ បន្ទាប់​មក​បក​ដំឡូង​ជា​ដុំៗ ហាន់​ខ្ទឹម​ស។ ដាក់​ខ្ទះ​ចៀន​លើ​ភ្លើង បន្ថែម​ខ្លាញ់ ឬ​ប្រេង​បន្លែ បន្ថែម​សាច់ និង​ចៀន​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង និងរ៉ាឌី។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងខ្ទះចៀននិងចៀនរយៈពេលដប់នាទី។

បន្ទាប់មក យើង​ផ្ទេរ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ចូលទៅក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​ដំឡូងបារាំង ប៉េងប៉ោះ​សុទ្ធ ខ្ទឹម​ស និង​ប៉េងប៉ោះ​ស្រស់។ បន្លែនិងសាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូររដូវជាមួយល្បាយនៃម្ទេសខ្មៅនិងក្រហមហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 40 នាទីលើកំដៅទាបបំផុត។

ចុងភៅពិតប្រាកដនៃម្ហូប Uzbek បម្រើ lagman ដូចខាងក្រោម។ គុយទាវត្រូវបានកំដៅក្នុងទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងចានជ្រៅ។ វា​ត្រូវ​បាន​ប្រោះ​ជាមួយ​ទឹក​ត្រី​សាច់​ហើយ​ប្រោះ​ដោយ​សប្បុរស​ជាមួយ​នឹង​ឱសថ chopped ។ ម្ហូប Uzbek ផ្តល់នូវចំនួនមិនគួរឱ្យជឿនៃចានសាច់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែ lagman គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសដូចជា pilaf សូម្បីតែនៅខាងក្រៅ Uzbekistan ។ ចានបែបនេះ (ទោះបីជាប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចតាមសមត្ថភាពរបស់យើង) ត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាយូរមកហើយនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះរបស់យើង។

សាំសាជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងសាច់គោ

Samsa គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្អបំផុតមួយដែលម្ហូប Uzbek ចម្រុះផ្តល់ជូន។ រូបមន្តនៅផ្ទះអាចត្រូវបានកែប្រែបន្តិចបន្តួចព្រោះវាមិនតែងតែអាចធ្វើទៅបានដើម្បីប្រតិបត្តិពួកវាយ៉ាងពិតប្រាកដ។ សាំសាពិតត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង tandoor មួយ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបនេះគឺមិនអាចទៅរួចទេដូច្នេះកុម្មង់នំផ្អែមជាមួយសាច់ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង ovens ធម្មតា។

ម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន (រូបមន្តត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងអត្ថបទ) មានច្រើនមុខដូច្នេះនៅក្នុងឃ្លាំងរបស់វាអ្នកអាចរកឃើញចំនួនមិនគួរឱ្យជឿនៃចានឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យ។

Samsa អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នាហើយក្លាយជាការតុបតែងសម្រាប់ទាំងតុបុណ្យនិងប្រចាំថ្ងៃ។ ដើម្បីរៀបចំវាយើងត្រូវការ:

1. ក្រែមជូរ - 210 ក្រាម។
2. ទឹកឆ្អិន - 100 មីលីលីត្រ។
3. អំបិលមួយស្លាបព្រា។
4. សូដាមួយស្លាបព្រា។
5. ម្សៅ - 0,6 គីឡូក្រាម។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

1. សាច់គោ minced - 0,4 គីឡូក្រាម។
2. ខ្ទឹមបារាំង - 0,3 គីឡូក្រាម។
3. ពីរស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។
4. អំបិល។
5. ម្ទេសក្តៅ។
6. ល្ង។

រូបមន្តសាំសា

ម្ហូប Uzbek មានរូបមន្តជាច្រើនមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់ធ្វើ samsa ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា។ យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តបុរាណជាមួយសាច់គោ។ ប៉ុន្តែវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាការបំពេញគួរតែត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង dough ឆៅបន្ទាប់មកទំនិញដុតនំនឹងប្រែចេញមិនគួរឱ្យជឿ juicy និងហ៊ាន។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បី knead dough លាយទឹកជាមួយ Cream sour បន្ថែម soda អំបិលនិងបន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ។ បន្ទាប់មកច្របាច់ម្សៅ។ វាគួរតែប្រែជាទន់ភ្លន់និងទន់ភ្លន់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកត្រូវច្របាច់វាឱ្យហ្មត់ចត់ ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត ព្យាយាមមិនឱ្យឆ្អែតជាមួយម្សៅច្រើនពេក។ វា​អាច​ទទួល​យក​បាន​ប្រសិន​បើ​ម្សៅ​ជាប់​នឹង​ផ្ទៃ​បន្តិច ប៉ុន្តែ​វា​មិន​គួរ​ទុក​ស្នាម​នៅ​លើ​តុ​ឡើយ។

បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្តទៅការរៀបចំការបំពេញ។ វាអាចមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង - បន្លែល្ពៅសាច់ណាមួយ។ ក្នុងករណីរបស់យើងយកសាច់គោដែលមានជាតិខ្លាញ់លាយវាជាមួយម្រេចក្តៅខ្ទឹមបារាំងនិងអំបិល។ បន្ថែម​ប្រេង​បន្លែ​បន្តិច​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ការ​បំពេញ ហើយ​ច្របាច់​សាច់​ដែល​កិន​ជា​លទ្ធផល។

ខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់រៀបចំសាំសាមិនគួរត្រូវបានរមួលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំវាអាចប្រែសាច់ទៅជាដុំ។ ដើម្បីទទួលបាននំដុតនំមានជាតិជូរ កាត់ខ្ទឹមបារាំងដោយដៃចូលទៅក្នុងច្រូត ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ សាច់និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវតែត្រូវបានគេយកក្នុងសមាមាត្រស្ទើរតែស្មើគ្នា។

ចែក dough ជាបីផ្នែក ទុកមួយក្នុងចំនោមពួកគេសម្រាប់ធ្វើការ ហើយគ្របពីរទៀតដោយកន្សែង។ កាត់ dough ទៅជាបំណែកស្មើគ្នា។ លាបម្សៅនីមួយៗ រួចក្រឡុកចេញជារាងនំផេនខេក។ ដាក់ការបំពេញនៅចំកណ្តាលរង្វង់នីមួយៗ ហើយបង្កើតជាសាំសា។ វាអាចជារាងត្រីកោណ រាងមូល ឬរាងពងក្រពើ។

បន្ទាប់មកដាក់ samsa នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវដុសផ្ទៃដុតនំជាមួយស៊ុត។ អ្នកអាចប្រោះគ្រាប់ល្ងនៅលើកំពូលនៃសាំសា។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់សែសិបនាទី។ ដុតនំសាំសានៅសីតុណ្ហភាព 190-200 ដឺក្រេរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។ ឥឡូវនេះម្ហូបរបស់យើងរួចរាល់ហើយវាត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ។

តែ Bukhara

ម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន (រូបមន្តត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងអត្ថបទ) ផ្តល់ជូននូវមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យជាច្រើន។ សូម្បី តែ ក៏ ត្រូវ បាន រៀបចំ ហ៊ាន មិន គួរ ឱ្យ ជឿ តាម រូបមន្ត ពិសេស ។ យើងស្នើឱ្យរៀបចំតែ Bukhara ដែលនឹងមានប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យជឿក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់និងអាកាសធាតុត្រជាក់។ នៅរដូវក្តៅ ភេសជ្ជៈបែបនេះនឹងបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ។ តែ​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ផ្តល់​វីតាមីន C ដល់​រាង​កាយ​ទៀត​ផង។

ដើម្បីរៀបចំវាយើងនឹងត្រូវការ:

1. ពាក់កណ្តាលក្រូច។
2. មួយស្លាបព្រានៃស្ករ។
3. ទឹកក្រូចឆ្មា ½ ពែង។
4. ទឹកក្រូច ½ កែវ។
5. មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cinnamon ដី។
6. ពីរស្លាបព្រានៃតែបៃតង។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើតែ Bukhara

តែ​ស្ងួត​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ស្ករ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ រួច​ផ្ទេរ​ទៅ​ក្នុង​ទឹកតែ​សម្រាប់​ញ៉ាំ។ បំពេញល្បាយជាមួយទឹករំពុះដល់ពាក់កណ្តាលបរិមាណហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេលដប់នាទី។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹក​បន្ថែម គ្រប​ដោយ​កន្សែង ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​ញ៉ាំ​រយៈពេល ៥ នាទី​ទៀត។

ច្របាច់​ទឹក​ចេញ​ពី​ក្រូច​ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ដែល​បាន​រៀបចំ។ ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានហើយបន្ថែមតែញ៉ាំ។ អ្នក​ក៏​អាច​បន្ថែម​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹកក្រូច​មួយ​ចំណិត​ទៅ​ក្នុង​ភេសជ្ជៈ​ដែល​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។

ម៉ាស្ឃឺដា

ម្ហូប Uzbek គឺសំបូរទៅដោយរូបមន្តសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូងដែលឆ្ងាញ់។ ម្នាក់ក្នុងចំនោមពួកគេគឺ Maskhurda ។ នេះ​គឺ​ជា​សម្ល​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​រហ័ស ហើយ​លទ្ធផល​លើស​ពី​ការ​រំពឹង​ទុក​ទាំង​អស់។

សម្រាប់ការរៀបចំយើងនឹងយកផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

1. សាច់គោ - 0,7 គីឡូក្រាម។
2. ខ្លាញ់កន្ទុយ - 160 ក្រាម។
3. ឆ្អឹង - 0,4 គីឡូក្រាម។
4. ប្រេងបន្លែ infused ជាមួយម្រេចក្រហម (ក្តៅ) - 35 មីលីលីត្រ។
5. សណ្តែកបណ្តុះ (ប្រភេទនៃ legume) - 370 ក្រាម។
6. អង្ករ - 360 ក្រាម។
7. ខ្ទឹមបារាំងធំពីរ។
8. ការ៉ុត - ៣ ភី។
9. ប៉េងប៉ោះ - 2-3 កុំព្យូទ័រ PC ។
10. ពីរស្លាបព្រានៃ barberry ។
11. គ្រឿងទេស (ល្បាយនៃ coriander, cumin និងម្រេចក្រហម) ។
12. Parsley ។
13. Basil (បៃតងនិងស្វាយ) ។
14. អំបិល។
15. រមៀត។
16. ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង។

រូបមន្ត Maskhurda

ខ្លាញ់ច្រើនត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូប។ ហើយ​ហេតុផល​នេះ​គឺ​សណ្តែកបណ្តុះ (​ប្រភេទ​សណ្តែកដី) ដែល​ស្រូប​យក​ជាតិ​ខ្លាញ់​បាន​យ៉ាង​ល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកក៏អាចប្រើប្រេងបន្លែធម្មតាបានដែរ។

កាត់សាច់គោជាបំណែកតូចៗ ការ៉ុតជាច្រូត និងខ្ទឹមបារាំងជាគូប។ យកស្បែកចេញពីប៉េងប៉ោះហើយកាត់វាជាគូប។ អង្ករ និងសណ្តែកគួរត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលចម្អិនអាហារ។

ចៀនឆ្អឹងឱ្យស្រាលក្នុងល្បាយនៃខ្លាញ់និងប្រេងបន្លែបន្ថែមសាច់ហើយចម្អិនរហូតដល់បន៍ត្នោតខ្ចី។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ​ចៀន​រហូត​ថ្លា។ បន្តិចម្តងបន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងគ្រឿងទេស។ ដរាបណារាវលើសចេញពីប៉េងប៉ោះ អ្នកអាចដាក់ការ៉ុតចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយបន្ទាប់ពីប្រាំនាទីបន្ថែមសណ្តែក។ ចាក់ទឹកប្រហែលបីលីត្រចូលក្នុងចាននាំយកល្បាយទៅឆ្អិនកាត់បន្ថយឧស្ម័នហើយចម្អិនកន្លះម៉ោងទៀត។ ការ​ចម្អិន​មាន​រយៈពេល​រហូត​ដល់​គ្រាប់​សណ្តែក​ផ្ទុះ។ បន្ទាប់មកអំបិលដាក់ចាន បន្ថែមម្រេច អង្ករ និងស្លឹក Bay ។ Marshkhurd គួរតែដាំឱ្យពុះក្នុងឡរយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ បិទភ្លើង គ្របចានជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកម្ហូបឱ្យចោតរហូតដល់ព្រឹក។

Maskhurda ត្រូវតែត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ វាគ្រាន់តែជាការបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃរសជាតិ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ម្ហូបក្លាយជាក្រាស់ណាស់នេះគួរតែត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលបន្ថែមទឹកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

កាឡាម៉ា

Katlama - នំកុម្មង់នំ Uzbek ។ មានពីរពូជនៃពួកគេ។ អ្នកខ្លះប្រែជាខ្លាញ់ខ្លាំង ព្រោះគេចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេង។ ហើយក្រោយមកទៀតត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។ ការបំពេញដែលប្រើដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងសំប៉ែតបែបនេះគឺខុសគ្នាខ្លាំង៖ ខ្លាញ់រលាយបែបបុរាណ ខ្ទឹមបារាំងចៀន ឱសថ សាច់។ល។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ម្សៅ - 0,5 គីឡូក្រាម។
2. Yeast - 25 ក្រាម។
3. ទឹក - 240 មីលីលីត្រ។
4. ស៊ុតមួយ។
5. អំបិល។
6. ស្ករមួយដុំ។
7. ល្ង។

រូបមន្ត Katlam

ដំបែត្រូវតែរលាយក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ បន្ថែមស្ករ និងអនុញ្ញាតឱ្យម៉ាសឡើង។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ​ចូល​ក្នុង​ចាន​បន្ថែម​ម្សៅ ដំបែ អំបិល និង​ច្របាច់​ម្សៅ។ វាគួរតែចេញមកដោយស្តាប់បង្គាប់ បើចាំបាច់ អ្នកអាចច្របាច់វានៅលើតុដោយបន្ថែមម្សៅបន្តិចទៀត។ ចែក dough ដែលបានបញ្ចប់ជាពីរផ្នែកស្មើៗគ្នាគ្របដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យវាឈររយៈពេលម្ភៃនាទី។ បន្ទាប់មកច្របាច់ផ្នែកនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នាម្តងទៀត។ ឥឡូវនេះរមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយនិងខាញ់ផ្ទៃជាមួយនឹងល្បាយនៃជាតិខ្លាញ់រលាយនិង butter ។ ដើម្បីទទួលបាននំកុម្មង់នំម្សៅត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងទទឹង 5-7 សង់ទីម៉ែត្រ។ យើងរមៀលពួកវានីមួយៗចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ មួយនៅពីលើមួយទៀត។ ម្សៅគួរត្រូវបានលាតសន្ធឹងបន្តិចនៅពេលរមៀល។ ពីផ្នែកពីរនៃ dough អ្នកនឹងទទួលបានចន្លោះទទេពីរ។ ពួកគេត្រូវការគ្របដោយកន្សែងហើយអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានស្រូបយកហើយ dough គួរតែកើនឡើង។ បន្ទាប់​មក​រុញ​មួយ​ដុំ​ចូល​ក្នុង​នំ​សំប៉ែត ប៉ុន្តែ​មិន​ល្អ​កុំ​ប្រើ​ម្ជុល​រំកិល​ទេ វា​ល្អ​ជាង​ការ​ច្របាច់​ម្សៅ​ដោយ​ម្រាមដៃ និង​បាតដៃ។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើតជ្រុងនៅក្នុងនំហើយចុចកណ្តាលបន្តិចដើម្បីកុំឱ្យ dough ពពុះ។

ឥឡូវនេះនំដែលបានបញ្ចប់ចាំបាច់ត្រូវលាបខ្លាញ់ជាមួយស៊ុតវាយដំហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ង។ យើងផ្ទេរ workpiece ទៅ parchment ហើយផ្ញើវាទៅឡ។ ជាធម្មតានំត្រូវបានដុតនំរយៈពេលម្ភៃនាទី។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ tortilla ហាក់ដូចជារឹងនិងក្រាស់ណាស់ដូច្នេះអ្នកត្រូវគ្របវាដោយកន្សែង។ អាថ៌កំបាំង​តិចតួច​នេះ​នឹង​ជួយ​ធ្វើ​ឱ្យ​នំ​របស់​អ្នក​ទន់​រលោង​។

ជំនួសឱ្យពាក្យបន្ទាប់

ម្ហូប Uzbek មានរូបមន្តរាប់មិនអស់សម្រាប់ចានដែលឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត។ ពួកវាមានប្រជាប្រិយភាពមិនគួរឱ្យជឿហួសពីព្រំដែនរបស់ប្រទេសដោយសារតែរសជាតិរបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រអាហារប្រភេទនេះ ដោយផ្អែកលើរូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យ អ្នកនឹងអាចធ្វើជាម្ចាស់ដោយឯករាជ្យនូវមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការរៀបចំចាន Uzbek ពិតប្រាកដ។

ជាទូទៅ ម្ហូបប្រពៃណីរបស់អ៊ូសបេគីស្ថានមានអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ ក្លិនក្រអូប និងហឹរល្មម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានត្រូវតែបែងចែកជាពីរផ្នែក ព្រោះវាងាយនឹងប្រែប្រួលតាមរដូវកាល៖ នៅរដូវក្តៅពួកគេបរិភោគផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ជាចម្បង និងចានដោយប្រើពួកវា ក្នុងរដូវរងារ - ផ្លែឈើស្ងួត បន្លែជ្រក់ និងសាច់មានជាតិខ្លាញ់។ គ្រឿងទេសត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្ម: ម្រេចក្រហមក្តៅ, ម្រេចខ្មៅ, basil, coriander ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលម្ហូបក្នុងស្រុកដោយគ្មានបន្លែដែលពេញនិយមបំផុតគឺការ៉ុតល្ពៅប៉េងប៉ោះដំឡូងនិងខ្ទឹមស។ បន្លែដែលពេញនិយមបំផុតគឺផ្លែទំពាំងបាយជូរ ឪឡឹក និងផ្លែឪឡឹក។

ប្រសិនបើអ៊ុយក្រែនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង borscht នោះ Uzbekistan ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង pilaf ។ នេះពិតជាម្ហូបដ៏ពេញនិយម និងល្បីល្បាញបំផុតនៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន ដែលនិយាយដោយប្រយោលគឺសាច់ជាមួយអង្ករ ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង។ មាន pilaf រាប់សិបប្រភេទដែលគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថានដែលខុសគ្នាទាំងនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងនៅក្នុងធម្មជាតិនៃស្ថានភាព - មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ pilaf ពិធីបុណ្យនិងពិធី។ Pilaf មិនត្រឹមតែជាម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ពិតប្រាកដរបស់ប្រទេស។ យោងទៅតាមប្រពៃណីប្រសិនបើ pilaf ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ភ្ញៀវនោះម្ចាស់ផ្ទះប្រាកដជាចំអិនវា។ ប្រពៃណីនេះនៅតែត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងគ្រួសារជាច្រើនសព្វថ្ងៃនេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរឿងកំប្លែងដែលម្ហូប Uzbek មានរាប់រយចានដែល 99 ជាពូជ pilaf គឺស្ទើរតែមិនសមរម្យ។ Uzbeks មិនរស់នៅដោយ pilaf តែម្នាក់ឯងទេពួកគេមានអ្វីដែលគួរមានមោទនភាពសូម្បីតែមិនមានម្ហូបនេះក៏ដោយ។ មុខម្ហូបល្បីផ្សេងទៀតនៃម្ហូបជាតិអ៊ូសបេគីស្ថាន៖ ស៊ឺប៉ា (ស៊ុបដែលធ្វើពីសាច់ខ្លាញ់ និងបន្លែស្រស់មួយដុំធំ) ឡាំម៉ាន់ (ម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើគុយទាវដែលអាចបម្រើបានទាំងស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់) ម៉ាទី ( នំប៉ាវចំហុយធំ) , mastava (ស៊ុបបន្លែជាមួយសាច់ចៀមនិងអង្ករ), chuchvara និង samsa (នំប៉ាវម្សៅ បម្រើទាំងជាអាហារ និងជាមុខម្ហូបសំខាន់), dimlama (សាច់អាំងជាមួយបន្លែ) និង kebabs និង kebab ជាច្រើនប្រភេទ។ .

ខណៈពេលដែលជម្រើសនៃស៊ុប និងចានក្តៅនៃម្ហូប Uzbek គឺធំទូលាយណាស់ ជួរនៃបង្អែមពិតជាមានកម្រិតខ្លាំងណាស់។ អាហារធម្មតាបញ្ចប់ដោយផ្លែឈើស្រស់ ឬផ្លែឈើស្ងួត មិនសូវជាញឹកញាប់ គ្រាប់ ឬ halva ត្រូវបានបម្រើនៅតុ។ កុម្មង់នំផ្អែមគឺមិនសូវមានដូចប្រទេសដទៃក្នុងតំបន់ទេ។

ភេសជ្ជៈជាតិ Uzbek ប្រពៃណី ដូចជានៅប្រទេសជាច្រើនទៀតនៃអាស៊ីកណ្តាល គឺតែបៃតង។ សម្រាប់ជនជាតិ Uzbeks តែបៃតងគឺជាភេសជ្ជៈដែលមិនត្រឹមតែមានសារៈប្រយោជន៍ដល់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌ផងដែរ។ ភេសជ្ជៈនេះតែងតែអមជាមួយអាហារ វាគឺជានិមិត្តរូបនៃបដិសណ្ឋារកិច្ច។ បើ​ម្ចាស់​ផ្ទះ​ជូន​តែ​ដល់​ភ្ញៀវ នោះ​មាន​ន័យ​ថា​គាត់​សប្បាយ​ចិត្ត​ចំពោះ​ភ្ញៀវ​នេះ។ តែបៃតងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រពៃណី ប៉ុន្តែតែខ្មៅមិនមានប្រជាប្រិយភាពតិចនៅក្នុង Tashkent ទេ។

ជាតិអាល់កុលត្រូវបានប្រើប្រាស់តិចជាងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថានជាងនៅប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប ប៉ុន្តែស្រាគឺមានប្រជាប្រិយភាពទាក់ទងទៅនឹងប្រទេសមូស្លីមផ្សេងទៀត។ មាន​ហាង​ស្រា​ច្រើន​ជាង​ដប់​នៅ​ប្រទេស​អ៊ូសបេគីស្ថាន​ដែល​ផលិត​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ក្នុង​ស្រុក​សមរម្យ។

ម្ហូបជាតិ Uzbek មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាពិធីពិសេសនៃការទទួលទានអាហារ និងការរៀបចំតុផងដែរ។ គ្រួសារ Uzbek ជាច្រើននៅតែប្រើឧបករណ៍បម្រើពិសេស និងគោរពតាមក្រមសីលធម៌លើតុ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេរក្សារសជាតិជាតិ និងបង្វែរអាហារធម្មតាទៅជាពិធីពិតប្រាកដ។

ជនរួមជាតិរបស់យើងជាច្រើននាក់តែងតែយល់ឃើញថាម្ហូប Uzbek ជាជនជាតិដើម។ ជាការពិត៖ តើអ្នកណាដែលមិនបានចម្អិន pilaf យ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេ? ហើយ lagman គឺជាសមាសធាតុញឹកញាប់នៃអាហារថ្ងៃត្រង់របស់រុស្ស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគ្រាន់តែជាចំណែកតូចមួយនៃអាហារឆ្ងាញ់ៗដែលម្ហូបនៃអ៊ូសបេគីស្ថានដែលមានពន្លឺថ្ងៃអាចផ្តល់ឱ្យយើង។ ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីម្ហូប Uzbek ដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែគួរឱ្យចង់ញ៉ាំណាស់។

Chalop

អ្នក​ដែល​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ម្ហូប​អាស៊ី​កណ្តាល​ក៏​មិន​សង្ស័យ​ដែរ​ថា​ម្ហូប​អ៊ូសបេគីស្ថាន​មាន​ភាព​ចម្រុះ​យ៉ាង​ណា។ មានរូបមន្តស៊ុបជាច្រើនប្រភេទនៅអ៊ូសបេគីស្ថាន។ ចូរយើងបង្ហាញមួយក្នុងចំណោមពួកគេទាក់ទងនឹងវគ្គសិក្សាដំបូងរដូវក្តៅ។ នៅក្នុងខ្លឹមសារវាគឺស្រដៀងទៅនឹង okroshka ធម្មតាប៉ុន្តែរសជាតិគឺខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយសាច់ក្រក និងដំឡូងបារាំងបែបប្រពៃណី មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុង chalop - វាអាចត្រូវបានគេហៅថាស៊ុបបន្លែសុទ្ធសាធ។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកាត់ radishes ក្នុងបរិមាណណាមួយនិងនៅក្នុងវិធីណាមួយបន្ទាប់មក cucumbers ស្រស់។ ប្រសិនបើគ្រាប់ពូជនៅខាងក្រោយធំ ពួកវាត្រូវលាងសម្អាតចេញ ប្រសិនបើស្បែកគ្រើម នោះវាត្រូវដកចេញ។ មួយចំនួនធំនៃ cilantro, dill និង scallions ត្រូវបាន chopped ល្អជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ sprigs ពីរបីនៃ basil ។ ខ្ទឹមសខ្ទឹមត្រូវបានចុចដោយចុច។ បៃតងនិងខ្ទឹមសត្រូវបានកិនជាមួយអំបិល។ ការត្រៀមលក្ខណៈទាំងពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុង saucepan និងចាក់ជាមួយ katyk, diluted ជាមួយនឹងបរិមាណពីរដងនៃទឹកស្អាត។ វត្ថុរាវទាំងពីរត្រូវតែត្រជាក់។ ស៊ុបនេះត្រូវបានរសជាតិជាមួយទឹក lemon និងម្រេចហើយបម្រើស្រដៀងគ្នាទៅនឹង okroshka ដែលបានរៀបរាប់រួចហើយ។

Bayram-pilaf

មុនពេលសិក្សាមុខម្ហូប Uzbek ដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់ សូមរៀបចំ pilaf ដ៏ល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែមិនមែនជាប្រភេទដែលអ្នកធ្លាប់ឃើញនៅលើតុរបស់អ្នកនោះទេ។ សម្រាប់ការនេះ, គំនិត chopped ត្រូវបានចៀននៅក្នុងប៊ឺរលាយនៅក្នុង cauldron មួយ; ដរាបណាវាប្រែជាពណ៌ត្នោត បន្ថែមគូបទំហំមធ្យមនៃសាច់ចៀមកន្លះគីឡូក្រាម និងគូបតូចៗនៃកន្ទុយខ្លាញ់ (បន្តិច)។ ផលិតផលត្រូវបានចៀនយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបន្ថែមដោយដំបងការ៉ុត (យកបន្លែជា root ធំពីរ) ។ ត្រសក់​ត្រូវ​បក​សំបក​ចេញ​ជា​បួន​ចំណែក ក្បាល​ខ្ទឹម​ត្រូវ​កាត់​ជា​ចំណិត​ហើយ​បក​ចេញ (សល់​តែ​ខ្សែ​ក​ក្រោម)។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនពីរបីនាទីបន្ទាប់ពីនោះទឹកត្រូវបានចាក់គ្រឿងទេស (ម្រេចអំបិលនិង pilaf កំណត់) ហើយម្ហូបត្រូវបានទុកនៅលើចង្ក្រានរហូតដល់វាឆ្អិន។ នៅពេលនេះ អង្ករពីរកែវដែលត្រាំរយៈពេលពីរបីម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់មួយស្លាបព្រានៃ barberry និង raisins ងងឹតមួយក្តាប់តូចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចាន។ គ្របដណ្តប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង, កូរនិងទុកឱ្យអង្គុយប្រហែលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។

"Achuchuk": សាឡាត់សម្រាប់ pilaf

អ្វីដែលគេអាចនិយាយបានថា pilaf គឺជាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចជាម្ហូប Uzbek ជាច្រើនទៀត ដើម្បីសម្រួលដល់ការងាររបស់ក្រពះ សាឡាត់បន្លែស្រាលគឺពិតជាត្រូវបានបម្រើជាមួយ pilaf ។ ហើយការពេញនិយមបំផុតគឺ "Achuchuk" ។ រឿងសំខាន់សម្រាប់គាត់គឺការកាត់សមាសធាតុយ៉ាងជាក់លាក់។ យក​ខ្ទឹមបារាំង​មួយ​ផ្លែ​មក​កាត់​ជា​រង្វង់​ពាក់​កណ្តាល ហើយ​បំបែក​វា​ជា​ច្រូត​ដាច់​ដោយ​ម្រាមដៃ​របស់អ្នក។ គេ​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​ប្រហែល​ប្រាំ​នាទី ដើម្បី​បំបាត់​ភាព​ល្វីង​ជូរចត់ រួច​បង្ហូរ​ចេញ។ អ្នកមិនអាចប្រើទឹកខ្មេះបុរាណសម្រាប់គោលបំណងនេះបានទេ! ប៉េងប៉ោះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្ទើរតែថ្លា ម្រេចក្តៅត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើង basil ពណ៌ស្វាយត្រូវបានកាត់ឱ្យតូចតាមដែលអាចធ្វើបាន។ គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា ហើយ​ទុក​រយៈពេល​ខ្លី​ដើម្បី​បញ្ចេញ​ទឹក​។ "Achuchuk" គឺពិតជាល្អសម្រាប់ជាអមជាមួយ pilaf!

ម្ហូបសំខាន់ៗរបស់អ៊ូសបេគីស្ថាន៖ រូបមន្តជាមួយរូបថត

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង narhangi ក្រអូប - នេះគឺជាម្ហូបជាតិស្រដៀងទៅនឹង stew របស់យើងប៉ុន្តែជាមួយនឹងរសជាតិ Uzbek ។ នៅក្នុងខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ សាច់ចៀមត្រូវបានចៀនរហូតដល់ក្រៀម (អ្នកអាចប្រើសាច់គោ) កាត់ជាបំណែកតូចៗ។ សាច់ត្រូវបានអំបិល ម្រេច និងរសជាតិជាមួយគ្រឿងទេស (គ្រាប់ coriander និង cumin) លាយជាមួយ dill chopped និងខ្ទឹមកំទេច។ បៃតងនិងខ្ទឹមសត្រូវបានគេយកក្នុងបរិមាណច្រើន។ ចំណិតប៉េងប៉ោះត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃពួកវា បន្តដោយដំបងការ៉ុត។ នៅជាប់ពួកវាមានម្ទេសផ្អែម ហើយចុងក្រោយគឺគូបដំឡូង។ បន្លែនីមួយៗត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នានឹងសាច់ លើកលែងតែអំបិល។ ទឹកមួយកែវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងបាយតាមជញ្ជាំង ធុងត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយដោយគ្មានចន្លោះ ហើយដាក់នៅលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់ពីរំពុះវាត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅអប្បបរមាហើយម្ហូបត្រូវបាន stewed សម្រាប់បន្តិចជាងមួយម៉ោង។ narhangi ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយ cilantro ស្រស់។

ឌីមលីម៉ា

អ្វីដែលសម្គាល់ជនជាតិ Uzbek ស្ទើរតែតែងតែមានសាច់ និងបន្លែ។ ដូច្នេះម្ហូបនីមួយៗគឺឯករាជ្យទាំងស្រុងហើយមិនត្រូវការចានចំហៀងបន្ថែមទេ។ Dimlyama មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោម Uzbeks ។ មានជម្រើសច្រើនប្រភេទ ហើយវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំព្រោះវាមិនត្រូវការដំណើរការកម្រិតមធ្យមនៃគ្រឿងផ្សំនោះទេ។

សាច់មួយគីឡូកន្លះត្រូវបានកាត់ លើកនេះហាន់ជាបន្ទះៗ ហើយដាក់លើបាតនៃចានដែលម្ហូបនឹងត្រូវបានរៀបចំ។ ចិញ្ចៀនក្រាស់នៃខ្ទឹមបារាំងពីរត្រូវបានដាក់នៅលើវា; ពួកគេត្រូវបានរដូវជាមួយអំបិលគ្រឿងទេសនិងម្រេច។ បន្ទាប់មកការ៉ុតពីរកាត់ជាចំណិត។ ចាននៃប៉េងប៉ោះសាច់ពីរត្រូវបានដាក់នៅលើពួកវាបន្ទាប់មកមានរង្វង់នៃ eggplant ធំអំបិលនិងលាងពីទឹកជូរចត់។ ដំឡូងចុងក្រោយនឹងជាចំណិតធំ ៗ នៃដំឡូង (កន្លះគីឡូក្រាម) ហើយការប៉ះចុងក្រោយនឹងក្លាយជាស្រទាប់នៃស្ពៃក្តោបកាត់ជាបំណែកធំ ៗ ។ បន្ទាប់ពីទឹកពីបន្លែបានឆ្អិនហើយ ភ្លើងត្រូវបានរលត់ ហើយខ្ទះទុកចោលនៅលើចង្ក្រានរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។

គឿន គន្ធី

ជនជាតិ Uzbek ជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់សាច់ចៀម។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ - សាច់គោ។ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះធ្វើពីទន្សាយ។ វាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក, អំបិលល្អនិងចៀនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេងបន្លែ។ បន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានផ្ទេរទៅជាទម្រង់លាបខ្លាញ់, ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ហើយលាក់នៅក្នុងឡក្តៅមួយភាគបីនៃមួយម៉ោង។ នៅពេលរួចរាល់ ទន្សាយត្រូវបានប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយ parsley chopped ហើយដាក់នៅលើចាន។

Buglama kebab

អ្នករាល់គ្នាដឹងថា shish kebab នៅឯអាហាររបស់យើងបានមកពី Caucasus ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សគ្រប់គ្នាបានលឺអំពី kebabs ហើយស្ទើរតែគ្រប់គ្នាបានសាកល្បងវា។ ប៉ុន្តែការពិត kebab គឺជា shish kebab ដូចគ្នាដែលផលិតតែពីចំហុយប៉ុណ្ណោះ។ ប្រភេទនៃចាន Uzbek នេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការប្រែប្រួលផ្សេងគ្នា; ព្យាយាមបង្កើតកំណែដែលហៅថា buglama ។ សាច់ - សាច់ចៀមគឺល្អជាងប៉ុន្តែសាច់គោក៏នឹងដំណើរការផងដែរ - វិចិត្រ។ អ្នក​មិន​អាច​កិន​វា​បាន​ទេ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ អ្នក​នឹង​ត្រូវ​បញ្ចប់​ដោយ​ស្នាម​មុន​។ សាច់ត្រូវបានលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំង (វាគួរតែមានតិចជាងសាច់ចៀមបន្តិច) អំបិល ម្រេច ស្លឹក Bay និងទឹកខ្មេះ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះវាត្រូវបានទុកឱ្យ marinate សម្រាប់ជាច្រើនម៉ោង។ បន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ ធុងមួយដែលមានសាច់ minced ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងវា ហើយធុងធំត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹង។ buglama kebab នឹងចំហុយរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។

Zharkop

នេះជាសាច់ចៀមអាំង។ ហើយលើកនេះវាមិនអាចជំនួសវាដោយសាច់ផ្សេងទៀតបានទេ៖ ខ្លឹមសារនៃម្ហូបនឹងត្រូវបាត់បង់។ pulp គួរតែត្រូវបាន chopped ល្អ (ប៉ុន្តែមិនចូលទៅក្នុង crumbs) គំនិតគួរតែត្រូវបាន chopped ចូលទៅក្នុងគូបតូចនិងការ៉ុតចូលទៅក្នុងច្រូត។ ក្រោយមកទៀតត្រូវការច្រើន - ទម្ងន់ពាក់កណ្តាលនៃសាច់ចៀម។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅក្នុងពេលតែមួយ ហើយចៀនលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោត។ នៅដំណាក់កាលនេះទឹកប៉េងប៉ោះនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់សាច់ចៀមទន់ ប៉ុន្តែមិនទាន់រួចរាល់។ ដំឡូងគូបតូចៗត្រូវបានបន្ថែមចុងក្រោយ ហើយអាំងត្រូវបាននាំយកទៅចំណុចដែលអាចបរិភោគបានទាំងស្រុង។

យបកា

ចាន Uzbek ទាំងអស់ដែលរូបមន្តដែលយើងបានពិនិត្យមិនរួមបញ្ចូលម្សៅ។ ប៉ុន្តែផ្ទះបាយនេះក៏ល្បីល្បាញដោយសារផលិតផលម្សៅរបស់វា! អ្នក​រាល់​គ្នា​ស្គាល់ Samsa, យើង​នឹង​មិន​នៅ​លើ​វា, និង​នៅ​លើ manti ល្បី​។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំម្ហូបដែលមានឈ្មោះគួរឱ្យអស់សំណើចថា "yupka" ដែលអាចត្រូវបានពិពណ៌នាថាជានំពហុស្រទាប់ជាមួយសាច់។ វាត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកដូចជានំផ្អែមធម្មតា - ដោយកាត់ជាត្រីកោណ។

ការរៀបចំចាន Uzbek ជាមួយ dough គឺសាមញ្ញណាស់ ចាប់តាំងពីកំណែសាមញ្ញដែលមិនមានដំបែត្រូវបានប្រើ។ អំបិលមួយស្លាបព្រាត្រូវបានរំលាយក្នុងកែវទឹកក្តៅមួយហើយចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ បន្តិចម្តងជាមួយនឹងការ kneading បន្ថែមពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាមនៃម្សៅ។ dough ត្រូវបាននាំយកទៅដង់ស៊ីតេមធ្យមគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយហើយទុកចោលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំណែកតូចៗហើយរមៀលចូលទៅក្នុងនំដែលមានកម្រាស់អប្បបរមា។

យោងទៅតាមច្បាប់ការបំពេញត្រូវបានធ្វើពីសាច់ចៀម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅទីនេះអ្នកមិនអាចសង្កេតមើលលក្ខខណ្ឌនេះយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនិងយកសាច់ណាមួយសូម្បីតែសាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់។ មួយ​ភាគ​បី​នៃ​សាច់​ដុំ​មួយ​គីឡូ​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំៗ ឬ​កិន​លាយ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ពីរ​ហាន់ ប្រឡាក់​អំបិល​រួច​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌ត្នោត។ ច្របាច់​ដុំៗ!

ឥឡូវនេះការសាងសង់ yupka ខ្លួនឯង។ នំប៉័ង​មួយ​ដុំ​ត្រូវ​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ទាំង​សងខាង រួច​ទុក​មួយ​ឡែក។ ទីពីរ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រឡាក់​តែ​មួយ​ចំហៀង​ប៉ុណ្ណោះ បែរ​មក​ជា​ស្រទាប់​ស្តើងៗ​ជាមួយ​សាច់​ minced ដែល​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​ដាក់​មួយ​ឡែក​ពី​ "នំផេនខេក"។ សាច់​ minced ក៏​ត្រូវ​បាន​បាច​លើ​វា​ដែរ ហើយ​នំប៉័ង​ឆៅ​មួយ​ត្រូវ​បាន​ដាក់។ នៅពេលដែល dough ខាងក្រោមត្រូវបានចៀន ជង់ត្រូវបានបង្វិលដើម្បីឱ្យឆៅនៅខាងក្រោម ហើយនំខាងលើត្រូវបានគ្របដោយសាច់ minced និងស្រទាប់បន្ទាប់នៃ dough ។ ដោយ​ប្រើ​វិធី​នេះ យូបកា​បង្វិល​ទៅ​មុខ​ឡើង​ក្រាស់​រហូត​ដល់​ទាំង​សាច់ និង​សាច់​ដែល​ហាន់​រួច។ "នំ" ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្ទេរទៅចានដែលគេឱ្យឈ្មោះថាគ្របដោយកន្សែងហើយដុតនំរយៈពេល 10 នាទី។

ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ចម្អិនម្ហូប Uzbek ពីមុនមក រូបមន្តដែលមានរូបថតពិតជានឹងលើកទឹកចិត្តអ្នកឱ្យពិសោធន៍។ ហើយនៅពេលអនាគតអ្នកនឹងទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់អ៊ូសបេគីស្ថានច្រើនជាងម្តង!

ម្ហូប Uzbek ចម្រុះពណ៌ និងដើម រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយ ល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ មុខម្ហូបរបស់អ៊ូសបេគីស្ថានត្រូវបានបង្កប់ដោយនិន្នាការ និងទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជនទួគី និងពែរ្ស។ បន្តិចនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានយកចេញពីពួកគេហើយអ្វីដែលសំខាន់បំផុតក្នុងពេលតែមួយ។ ម្ហូបមកពីប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាន ពណ៌ភ្លឺ និងរសជាតិសម្បូរបែប ត្រូវបានរៀបចំពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ និងមានតម្លៃសមរម្យ។ ហើយ​អ្នក​អាច​ធ្វើ​វា​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះបាយ​របស់​អ្នក​បាន​ប្រសិន​បើ​អ្នក​គ្រាន់​តែ​សិក្សា​រូបមន្ត​បន្តិច។

លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន

គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ចាន Uzbek ភាគច្រើនគឺសាច់។ សាច់ដែលប្រើជាទូទៅបំផុតគឺសាច់ចៀម និងសាច់សេះ (សម្រាប់ចានខ្លះ)។ បសុបក្សី និងសាច់គោមិនត្រូវបានគេស្រឡាញ់ និងគោរពដោយ Uzbeks នោះទេ។ យើងនឹងមិននិយាយអំពីសាច់ជ្រូក និងប្រពៃណីមូស្លីមទាល់តែសោះ។

បន្ថែមពីលើសាច់ត្រីទៅល្អណាស់។ វាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅតំបន់ឆ្នេរ ជាកន្លែងដែលត្រី kebabs ជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំក្នុងរដូវ។ ចាន Uzbek មានរដូវជាក់លាក់។ ក្នុងរដូវរងារត្រជាក់ - ទាំងនេះគឺជាសាច់ក្រឡុកសាច់សាឡាត់និងស៊ុបក្តៅសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ។ នៅរដូវក្តៅ Uzbeks ភាគច្រើនរៀបចំ lagman ឆ្ងាញ់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច និងតែក្រអូប។ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះគឺជាពេលវេលាដែលការប្រមូលផលដ៏សម្បូរបែបតែងតែត្រូវបានស្ត្រីមេផ្ទះជនជាតិ Uzbek ប្រើយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ទាំងនេះគឺជា dolma, pilaf ល្ពៅ, manti ជាមួយដំឡូង, ស៊ុបទឹកដោះគោ sour ។

ការតុបតែងតុនិងកាតហៅជាការពិតណាស់គឺ pilaf ។ វានឹងខុសគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់។ ចាន Uzbek មានភាពចម្រុះនិងច្រើនណាស់ដែលវាមានច្រើនជាងមួយរយប្រភេទនៃរូបមន្តសម្រាប់ pilaf តែម្នាក់ឯង។

កូនចៀម lagman

• ខ្ទឹមបារាំងមធ្យមចំនួនបី។
• radish ពណ៌បៃតងមួយ។
• ប៉េងប៉ោះទុំចំនួនបួន។
• ខ្ទឹមសមួយក្បាល។
• ម្រេចផ្អែម។
• ការ៉ុតតូចមួយ។
• ប្រេងបន្លែ - 200 ក្រាម។
• ម្រេចម្ទេស (ស្រេចចិត្ត) ។
• សាច់ចៀមកន្លះគីឡូក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំងបៃតងមួយបាច់។
• សណ្តែកបៃតង - 100 ក្រាម។
• គ្រឿងទេស៖ អំបិល ម្រេចដី ឬម្រេចដី ស្លឹកខ្ទឹម paprika ។

សាច់ចៀម lagman មានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា - វាជាគុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការ៖ ម្សៅបួនកែវ ពងមាន់បី ម្សៅសូដា និងអំបិល ក៏ដូចជាប្រេងបន្លែបន្តិច។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងនេះចូលទៅក្នុងម្សៅក្រាស់ គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យ "ក្រោកឡើង" រយៈពេលពីរម៉ោង។

នៅក្នុងធុងតូចមួយអ្នកត្រូវពនលាយអំបិលនិងទឹក។ ជ្រលក់ដៃរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងទឹកអំបិល ហើយច្របាច់ម្សៅ។ បន្តិចម្ដងៗ វានឹងឆ្អែតជាមួយនឹងដំណោះស្រាយប្រៃ ហើយក្លាយទៅជាទន់ និងអាចបត់បែនបាន។ ជូតម្សៅដែលបានបញ្ចប់ជាមួយប្រេងបន្លែហើយទុករយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀតនៅក្នុងចាន។ ដុំតូចៗ (ទំហំរបស់ Walnut) ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដែលបានបញ្ចូល។ flagellum វែងមួយត្រូវបានផលិតចេញពីគ្នា និងស្រោបដោយប្រេង។ គុយទាវនឹងត្រូវលាតសន្ធឹងរួចហើយ។

អ្នកជំនាញ​ណែនាំ​កុំឱ្យ​ប្រញាប់ប្រញាល់ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ការ​ធ្វើ​តេស្ត​ត្រូវ​អង្គុយ​តាម​ពេលវេលា​ចាំបាច់។ កង្វះជំនាញនឹងត្រូវបានផ្តល់សំណងលើសពីការធានាគុណភាពខ្ពស់នៃ dough ។ គុយទាវ​អាច​ធ្វើ​ជា​មុន ដោយ​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​ឱ្យ​បាន​ពីរ​ទៅ​បី​ថ្ងៃ។

ចូរបន្តទៅបន្លែ

កាត់ onions, radishes, carrots និង turnips ទៅជាបំណែក។ យកស្បែកចេញពីប៉េងប៉ោះហើយកាត់ជាចំណិត។ ផ្អែមត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតពីមុន។ សណ្តែកនិងខ្ទឹម - ក្នុងច្រូតវែង។ មានតែម្ទេសហឹរប៉ុណ្ណោះ មិនត្រូវបានកាត់តាមវិធីណានោះទេ គឺត្រូវទុកចោលទាំងស្រុង រួចបន្ថែមទៅក្នុងចាន។

កាត់​សាច់​ជា​ដុំៗ ឬ​ដុំ​វែង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដែល​ប្រេង​បន្លែ​ត្រូវ​បាន​កំដៅ​រួច។ ចៀន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែម្តងមួយៗ៖ ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត រ៉ាឌី ស្ពៃក្តោប សណ្តែកបៃតង ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹម និងម្ទេស។ ចាក់ទឹកឆ្អិនខ្លះ។ វាកំពុងពុះ។ ដាំឱ្យពុះដប់នាទី។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងអំបិល។ បិទឧស្ម័ន។

ស្ងោរគុយទាវក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច។ បង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ។ សាច់ចៀម lagman ត្រូវបានបម្រើក្នុងការគណនានេះ: មី - 2/3 នៃចាន, 1/3 - សាច់និងបន្លែ។

Uzbek dolma

• សាច់ចៀម ៣០០ ក្រាម។
• ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។
• ខ្ទឹមបារាំងធំប្រាំ។
• អង្ករមួយកែវ។
• ក្រែមជូរមួយកែវ ឬ kefir មានជាតិខ្លាញ់ទាប។
• បៃតង: cilantro, parsley, dill, basil ។
• គ្រឿងទេស។

កាត់សាច់ចៀមទៅជាបំណែក។ លាបខ្ទឹមបារាំង។ ហុចសាច់និងខ្ទឹមបារាំងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បន្ថែមអង្ករមិនទាន់ឆ្អិន ឱសថ អំបិល និងម្រេចទៅសាច់ minced ។ Uzbek dolma គឺស្រដៀងនឹងស្ពៃក្តោបដែលយើងធ្លាប់ប្រើ។ ជំនួសឱ្យស្ពៃក្តោបស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រើនៅទីនេះ។ គេ​គួរ​ជ្រលក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​ដាក់​លើ​តុ ហើយ​បំពេញ​ដោយ​អង្ករ និង​សាច់។

រមៀលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងធំទូលាយមួយ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរឬគ្រាន់តែទឹក។ ការពន្លត់ត្រូវតែធ្វើឡើងនៅលើកំដៅទាប។ អាស្រ័យលើចំនួននៃការក្រឡុកស្ពៃក្តោបរយៈពេលចម្អិនអាហារនឹងប្រែប្រួល។ បម្រើជាមួយក្រែមជូរឬ kefir ។

Shashlik

អាថ៌កំបាំងក្នុងការចំអិន kebab ណាមួយស្ថិតនៅក្នុង marinade ។ សាច់ចៀម Uzbek shish kebab គឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ សម្រាប់ marinade "រចនាប័ទ្ម Uzbek" អ្នកនឹងត្រូវការ:

• សាច់ចៀម 1.5-2 គីឡូក្រាម (ឬសាច់គោ) ។
• ខ្ទឹមបារាំងបួន។
• គ្រឿងទេសនិងអំបិល។

សាច់ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំ, នោះគឺ, កម្ចាត់ខ្សែភាពយន្តនិង sinews ។ ខ្ទឹមបារាំង​ត្រូវ​ហាន់​ល្អិតៗ ឬ​ហាន់​ល្អិតៗ (យើង​រៀបចំ​កន្សែងដៃ​ជូត​ទឹកភ្នែក)។ តាមឧត្ដមគតិម្ហូបត្រូវការតែទឹកខ្ទឹមបារាំងប៉ុណ្ណោះ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើទឹកភ្នែក "ច្របាច់" វាហើយរារាំងអ្នកមិនឱ្យច្របាច់វាចេញនោះវាមិនមានបញ្ហាទេអ្នកក៏អាចប្រើវាជាមួយ pulp ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត អំបិល និងឱសថស្រស់ៗ (ជាជម្រើស) ទៅក្នុងសាច់។ marinade គឺរួចរាល់។ អាថ៌កំបាំងរបស់វាគឺនៅក្នុងភាពសាមញ្ញនៃគ្រឿងផ្សំ និងទឹកខ្ទឹមបារាំង។

ស៊ុប Katykli

ស៊ុបជាមួយទឹកដោះគោជូរមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអ៊ូសបេគីស្ថាន។ ម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំងនេះគឺស៊ុប katykli ។ ការបន្លិចនៃម្ហូបគឺការប្រើប្រាស់ dzhugara - ធញ្ញជាតិពិសេស។

ទាមទារ៖

• Dzhugara - 500 ក្រាម។
• បរិមាណសាច់ដូចគ្នា (សាច់ចៀមឬសាច់គោ) ។
• ខ្ទឹមបារាំងពីរក្បាល។
• ទឹកដោះគោជូរកន្លះលីត្រ។
• ពីរបាច់ធំនៃ cilantro, dill, parsley និង sprig នៃ Raikhan មួយ។
• ម្រេចក្តៅក្រហមនិងអំបិល។

Dzhugaru គួរតែត្រូវបានចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោងក្នុងទឹកប្រៃបន្តិច។ បន្ទាប់ពីធញ្ញជាតិរួចរាល់សូមបន្ថែមសាច់ឆៅទៅវា។ អ្នកអាចដាក់ carrots ឬ turnips, onions ចៀន។ ចំអិនម្ភៃនាទីទៀត។

យកស៊ុបចេញពីកំដៅហើយកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដរាបណាវាត្រជាក់បន្តិច អ្នកអាចចាក់ទឹកដោះគោជូរបាន។ កំពូលជាមួយបៃតង chopped ល្អ។

នំប៉ាវចៀន

• ម្សៅ - 500 ក្រាម។
• សាច់ 500 ក្រាម។
• ពងមាន់ពីរ។
• ខ្ទឹមបារាំងប្រាំទៅប្រាំពីរ។
• ទឹកកន្លះកែវ។
• ម្រេចក្តៅនិងអំបិល។

នំប៉ាវ Uzbek ដូច​អ្វី​ផ្សេង​ទៀត​ដែរ មាន​គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់​ពីរ​គឺ​ម្សៅ និង​សាច់​កិន។ ប៉ុន្តែក៏មានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនផងដែរ។ ម្សៅត្រូវបានធ្វើជាមួយស៊ុត។ វាត្រូវបានបំបែកចូលទៅក្នុងចានធំមួយអំបិលនិងទឹកត្រូវបានបន្ថែម។ វាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ម្សៅយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ទុកវាចោលដប់ទៅម្ភៃនាទី។

សាច់ minced គឺជាស្តង់ដារ: ហុចសាច់និងខ្ទឹមបារាំងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយនឹងការបន្ថែមអំបិលម្រេចនិងឱសថមួយចំនួនតូច។ ប្រហិតតូចៗពីសាច់បំពង ត្រូវបានដាក់នៅលើដុំម្សៅ រមៀលឡើង និងចៀនជ្រៅ។

សាឡាត់ប៉េងប៉ោះស្រស់ - Achik-chuchuk

Fresh Achik-chuchuk ជា​សាឡាដ​ដែល​ធ្វើ​ពី​ប៉េងប៉ោះ​សាច់​ដែល​បាន​ជ្រើសរើស​គឺ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​យ៉ាង​ខ្លាំង​នៅ​ប្រទេស​អ៊ូសបេគីស្ថាន។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ ល្អសម្រាប់ pilaf និងសាច់ចៀម shish kebab ។

• ប៉េងប៉ោះធំបួនទៅប្រាំ។
• ខ្ទឹមបារាំងក្រហមតូចពីរ។
• ប្រេងបន្លែ, អំបិល, គ្រឿងទេស, ឱសថ, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

អាថ៌កំបាំងនៃសាឡាត់នេះស្ថិតនៅក្នុងការរៀបចំពិសេសនៃខ្ទឹមបារាំង។ ប៉េងប៉ោះ ដូចជាសម្រាប់សាឡាត់ផ្សេងទៀតត្រូវបានកាត់តាមអំពើចិត្ត (គូប ចំណិតពាក់កណ្តាល ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ជាដើម)។ ប៉ុន្តែខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលនិងដីជាមួយអំបិល។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយដៃ។ បន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងរដូវជាមួយប្រេងបន្លែ។

កាឡាម៉ា

ម្ហូប Uzbek ដ៏ពេញនិយម និងល្បីល្បាញមួយទៀតគឺ katlama - នំប៉័ងធ្វើពីម្សៅគ្មានដំបែ។

• ម្សៅកន្លះគីឡូក្រាម។
• ទឹក 200 មីលីលីត្រ។
• អំបិលមួយស្លាបព្រា។
• ប្រេងបន្លែ - ពីរស្លាបព្រា។
• Parsley, ខ្ទឹមបារាំងនិងអំបិល - សម្រាប់ការបំពេញ។

ចាក់ទឹកឆ្អិនចូលក្នុងធុងជ្រៅធំមួយ។ បន្ថែមម្សៅ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងអំបិលនៅទីនោះ។ ម្សៅដែលច្របាច់ត្រូវតែក្រាស់ (ចោត) ។ ទុកវាចោលម្ភៃនាទីដើម្បីឱ្យវាស្ងួតបន្តិច។ បនា្ទាប់មកចែកជាពីរផ្នែក រមៀលនីមួយៗចេញស្តើងណាស់។ បនា្ទាប់ពីស្រោបជាមួយប្រេងបន្លែ និងរមៀលដុំម្សៅចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ ទុកវាឱ្យនៅម្នាក់ឯងរយៈពេលម្ភៃនាទីទៀត។

ឥឡូវនេះរមៀលវាចេញម្តងទៀតហើយបន្ថែមការបំពេញ។ រមៀលរមៀលម្តងទៀត។ កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ចុច​មួយៗ​ដោយ​ស្រាល​ដោយ​បាតដៃ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យចៀន flatbread នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃប្រេង។

ក៏មានកំណែពេញនិយមនៃ Tatar katlama ផងដែរ។ វាកាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមើលរបបអាហាររបស់ពួកគេ និងជៀសវាងការទទួលទានអាហារចៀន។ កំណែ Tatar ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹង Uzbek ដែរ។ ភាព​ខុស​គ្នា​តែ​មួយ​គត់​គឺ​នំ​បញ្ចុក​មិន​ត្រូវ​បាន​ចៀន​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ចំហុយ។

អៃរ៉ាន់

ម្ហូបរបស់ Uzbekistan មានភាពល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែសម្រាប់នំប័រដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ shish kebab និង pilaf ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យរបស់វាដែលផ្តល់សុខភាព និងអាយុវែងទៀតផង។ នេះគឺជា Uzbek ayran ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាយូរមកហើយជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិអព្ភូតហេតុ។

• មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
• ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងខ្លួន។
• ឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសាច់ដុំបេះដូង។
• វាផ្តល់ឱ្យស្បែកស្រស់ថ្លា ភ្លឺថ្លា និងក្មេងជាងវ័យ។
• ជួយសង្រ្គោះពីការហៀរសំបោរធ្ងន់ធ្ងរ។
• ហើយវាគ្រាន់តែបំបាត់ការស្រេកទឹក ហើយថែមទាំងស្រេកឃ្លានទៀតផង។

Ayran ដូចជាម្ហូប Uzbek ផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញនិងមានតំលៃថោក។ សមាសធាតុសំខាន់គឺ katyk ។ ប៉ុន្តែអ្នកតែងតែអាចជំនួសវាដោយទឹកដោះគោពពែ ឬទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការអំបិល ស្ករ និងទឹកផងដែរ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញណាស់ ដែលវាហាក់ដូចជាមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ យកទឹកដោះគោមួយផ្នែក ឬទឹកដោះគោជូរ បន្ថែមទឹកត្រជាក់ពីរផ្នែក ហើយវាយរហូតដល់ទម្រង់ជាពពុះ។ ឥឡូវនេះអ្វីដែលនៅសល់គឺដើម្បីផ្អែមភេសជ្ជៈបន្តិចបន្ថែមអំបិលនិងបន្ថែមឱសថ chopped ល្អ។

Ayran អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ច្រើនជាងភេសជ្ជៈ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យ okroshka និង flatbread គួរឱ្យស្រឡាញ់។ រូបមន្ត okroshka គឺសាមញ្ញ។ អ្នកនឹងត្រូវការដំឡូងឆ្អិនជាច្រើន (ហាន់ជាចំណិតៗ) ពងមាន់ឆ្អិន (ប្រាំមួយដុំ) ត្រសក់ស្រស់ចំនួនបួន (ចំបើង) រ៉ាឌីសធំៗពីរបី (ហាន់) សាច់ក្រកឆ្អិន ឬ Ham (សាច់ឆ្អិនអាចប្រើបាន) ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅចានធំមួយដែល ayran ត្រូវបានបន្ថែម។ ដោយការកូរ និងបន្ថែមឱសថស្រស់ៗមួយចំនួន អ្នកនឹងទទួលបានអាហារដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល មានជីវជាតិ ប៉ុន្តែមានកាឡូរីទាប និងស្រស់ស្រាយ សាកសមសម្រាប់កំដៅរដូវក្តៅ។

រូបមន្តសម្រាប់នំដំឡូងជាមួយ ayran គឺសាមញ្ញដូចជាការរៀបចំ okroshka ។ ដំឡូងឆ្អិនចាំបាច់ត្រូវកិនបន្ថែមឈីសដឹងគុណល្អអំបិលបន្តិចប៊ឺហាសិបក្រាម។ លាយ ayran និងម្សៅ sifted បីរយក្រាមចូលទៅក្នុង dough ក្រាស់មួយ។ យើងធ្វើនំប៉័ងសំប៉ែតចេញពីវា។ អ្នកអាចលើកវាដោយដៃរបស់អ្នក ឬគ្រាន់តែរមៀលវាចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិល។

អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ត្រូវ​បន្ថែម​ដំឡូង​បារាំង និង​ឈីស​ចូល ហើយ​ច្របាច់​គែម​របស់ tortillas ។ ពួកគេអាចត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ចម្អិននៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតឬនៅក្នុងឡ។ បម្រើជាមួយប៊ឺ។