ទឹកជ្រលក់ Béchamel ឬទឹកជ្រលក់ពណ៌ស ប្រហែលជាទឹកជ្រលក់បារាំងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ។ វាដំណើរការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវមុខងារទាំងអស់នៃទឹកជ្រលក់: ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិងរូបរាងនៃម្ហូប, បង្កើន juiciness និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ Béchamel គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏សំខាន់មួយក្នុងចំណោមទឹកជ្រលក់សំខាន់ៗទាំងប្រាំនៃម្ហូបបារាំងបុរាណ។ វាល្អជាមួយចានក្តៅៗស្ទើរតែទាំងអស់នៃសាច់ បសុបក្សី ត្រី ស៊ុត និងបន្លែ។

រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ bechamel គឺសាមញ្ញដូចជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលប៉ិនប្រសប់: ចៀនក្នុងបរិមាណស្មើគ្នានៃប៊ឺនិងម្សៅចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ។ វាហាក់ដូចជាគ្មានអ្វីពិសេសទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រាប់បានច្រើនអំពីទឹកជ្រលក់នេះ។

ដូចជាញឹកញាប់ជាមួយរូបមន្តបារាំងឫសនៃទឹកជ្រលក់béchamelមកពី វត្ថុបុរាណ។ សូម្បីតែនៅដើមសម័យរបស់យើង ចម្អិនទឹកជ្រលក់ក្រាស់ជាមួយម្សៅស្រូវសាលី ហើយបន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងឱសថ និងគ្រឿងទេសជាច្រើន។ រូបមន្ត​សម្រាប់​ទឹកជ្រលក់​ពណ៌​ស​ត្រូវបាន​រក្សាទុក​នៅក្នុង​ម្ហូប​បារាំង អ៊ីតាលី ក្រិក និង​ប្រទេស​មួយចំនួនទៀត។

នៅតែមានការជជែកវែកញែកអំពីអ្នកណាជាអ្នកបង្កើត bechamel និងនៅពេលណា។ យោងតាមកំណែផ្លូវការ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម Louis de Bechamel, Marquis de Nointel (1630-1703) ដែលជាអ្នកហិរញ្ញវត្ថុដ៏ល្បីល្បាញនៃសតវត្សទី 17 និងជាអ្នកគ្រប់គ្រងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ Louis XIV ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេង Marquis បានបន្ថែមក្រែមទៅទឹកជ្រលក់ veloute ក្នុងការប៉ុនប៉ងដើម្បីមកជាមួយភាពសក្ដិសមសម្រាប់ cod ស្ងួត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមានភស្តុតាងណាមួយដែលបង្ហាញថាគាត់ជាអ្នកចម្អិនម្ហូប ឬជាអ្នកហូបចុក ហើយបានពិសោធមុខម្ហូបនោះទេ។ លើសពីនេះទៅទៀតទឹកជ្រលក់ bechamel គឺ ស្គាល់យូរមុនកំណើតរបស់គាត់។ ប្រហែលជាអ្នកបង្កើតទឹកជ្រលក់គឺជាសហសម័យរបស់គាត់ - Pierre de la Varenne មេចុងភៅ Louis XIV ។ ជាសញ្ញានៃការដឹងគុណចំពោះអ្វីមួយ គាត់បានដាក់ឈ្មោះការបង្កើតរបស់គាត់តាម Louis de Béchamel។

កំណែមួយទៀតអះអាងថាទឹកជ្រលក់ béchamel បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសបារាំងដោយអរគុណដល់ Catherine de Medici (1519-1589) ដែលជាភរិយារបស់ Henry II ។ នៅឆ្នាំ 1533 នាងបានមកប្រទេសបារាំងពីប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានដើមកំណើតរបស់នាងជាមួយនឹងមេចុងភៅនិងអ្នកធ្វើប៉ាស្តា។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានធ្វើឱ្យម្ហូបព្រះរាជវាំងរបស់ប្រទេសបារាំងកាន់តែសម្បូរបែបជាមួយនឹងម្ហូបបែបប្រពៃណីអ៊ីតាលី រួមទាំងទឹកជ្រលក់ bechamel ផងដែរ។ កំណែនេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការពិតដែលថានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីទឹកជ្រលក់ពណ៌សធ្វើពីម្សៅប៊ឺនិងទឹកដោះគោជាមួយ Parmesan ម្រេចពណ៌សនិង nutmeg ត្រូវបានគេហៅថា balsamella, Besciamella ។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ឡាសាណា កាណឡូនី និងក្រាទីនបន្លែត្រូវបានរៀបចំជាមួយវាតាំងពីបុរាណកាលមក។

ដូច្នោះហើយ ព្រឹកព្រលឹមនៃប្រជាប្រិយភាពនៃទឹកជ្រលក់ bechamel បានកើតឡើងនៅក្នុងសតវត្សទី 17 នៅពេលដែល អ្នកពិសោធជាច្រើនបានតុបតែងវាជាមួយនឹងស្រា បន្លែ bacon គ្រឿងទេស សាច់មាន់ និងទំពាំងបាយជូរ partridge ច្របាច់វាច្រើនដង ហើយចំហុយវាក្នុងឡ។ ការបង្រួបបង្រួមនៃរូបមន្តនេះបានកើតឡើងនៅក្នុងសតវត្សទី 18 ក្នុងរជ្ជកាលរបស់ Antonin Karem នៅក្នុងផ្ទះបាយរាជ។ វាគឺជាគាត់ដែលដកចេញនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមិនចាំបាច់ ហើយបានបង្កើតរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ពណ៌សដ៏សម្បូរបែប ដែលបន្ថែមពីលើល្បាយម្សៅប៊ឺត រួមមានក្រែម និងទឹកដោះគោ។ អ្នកដើរតាមរបស់គាត់ Auguste Escoffier បានដកពងចេញពីរូបមន្តនេះ ប៉ុន្តែបានប្រើសាច់ដែលនៅជិតទឹកជ្រលក់ veloute ។

Bechamel ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមូលដ្ឋាន ដែលមានន័យថាវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗជាច្រើនដូចជា៖

. Mornay - bechamel ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃឈីសដឹងគុណជាធម្មតា Parmesan និង Gruyère ប៉ុន្តែ emmental និង cheddar អាចត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ Escoffier ណែនាំឱ្យបន្ថែមស្តុកត្រីទៅ mornay ។ Mornay ត្រូវបានបម្រើជាមួយអាហារសមុទ្រ និងបន្លែ។ វាធ្វើនំសាំងវិចក្តៅប្រោន (សាំងវិចចំហរជាមួយទួរគី និងប៊ីខុន លាបជាមួយទឹកជ្រលក់)។
. Nantua - bechamel ជាមួយក្រែមនិងប៊ឺក្តាម។ បម្រើជាមួយអាហារសមុទ្រ។
. Soubise - bechamel ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃខ្ទឹមបារាំងសុទ្ធ។ បម្រើជាមួយត្រី សាច់ បសុបក្សី បន្លែ។

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ Bechamel

Bechamel ដោយ Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - ស្តេចចុងភៅ និងចុងភៅរបស់ស្តេច អ្នកបង្កើត "មគ្គុទ្ទេសក៍ធ្វើម្ហូប" - ព្រះគម្ពីរត្រឹមត្រូវនៃការធ្វើម្ហូបបារាំងនៅចុងសតវត្សទី 19 ។ រូបមន្តទាំងអស់របស់គាត់ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ធ្វើម្ហូបនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ដូច្នេះកុំភ្ញាក់ផ្អើលនឹងចំនួនគ្រឿងផ្សំ និងភាពស្មុគស្មាញនៃការប្រតិបត្តិ។ លទ្ធផលនឹងសមនឹងតុរាជ។

គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ៥ លីត្រ)៖
ម្សៅ 650 ក្រាម (ម្សៅ 350 ក្រាមចៀនក្នុងប៊ឺ 300 ក្រាម)
5 លីត្រនៃទឹកដោះគោឆ្អិន,
សាច់គោគ្មានខ្លាញ់ 300 ក្រាម, ចៀនក្នុងប៊ឺជាមួយខ្ទឹមបារាំង 2 ចំណិតស្តើង ៗ , sprig នៃ thyme មួយ pinch នៃម្រេចមួយ nutmeg តិចតួចនិង 25g អំបិល។

ការរៀបចំ៖
លាយម្សៅស៊ុបជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ ដាំឱ្យពុះ កូរឱ្យសព្វ។ បន្ថែមសាច់ក្រកឆ្អិន។ រំពុះមួយម៉ោង, ប៉ះពាល់តាមរយៈកណាត់មួយ។ ដើម្បីទុកដាក់ គ្របលើផ្ទៃនៃទឹកជ្រលក់ជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃប៊ឺរលាយ។
វិធីសាស្រ្តរហ័ស៖ បន្ថែមសាច់ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម ម្រេច និងគ្រាប់ធុញ្ញជាតិ ទៅទឹកដោះគោដែលកំពុងពុះ គ្របដោយគម្រប ហើយដាក់ក្បែរភ្លើងរយៈពេល ១០នាទី។ បន្ទាប់​មក​លាយ​ទឹក​ដោះ​គោ​នេះ​ជា​មួយ​ទឹក​ម្សៅ យក​ទៅ​ស្ងោរ​ឱ្យ​ពុះ​ ១៥-២០​នាទី។

Escoffier ក៏ពន្យល់ពីរបៀបដែលអ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ក្រែមពីទឹកជ្រលក់ béchamel: បន្ថែមក្រែមបន្តិច ដាក់លើកំដៅខ្ពស់ និងកាត់បន្ថយមួយភាគបួនដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ប៉ះពាល់, បន្ថែមក្រែមធ្ងន់ស្រស់បន្ថែមទៀតនិងទឹក lemon ។

អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ "The Book on Tasty and Healthy Food" ប្រើវិធីសាមញ្ញជាងក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់បារាំងដ៏ល្បីល្បាញ។ ពិតហើយ វាត្រូវបានគេហៅថាសាមញ្ញ - ទឹកជ្រលក់ពណ៌សសម្រាប់ទន្សាយឆ្អិន សាច់ចៀម និងសាច់មាន់។

ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស

គ្រឿងផ្សំ៖
1 tbsp ។ ម្សៅ,
2 tbsp ។ ប៊ឺ,
ទំពាំងបាយជូរ 1.5 ពែង,
1 yolk ។

ការរៀបចំ៖
ចៀនម្សៅស្រាលៗជាមួយនឹងបរិមាណដូចគ្នានៃប៊ឺ, ពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិសរសៃដែលទទួលបានពីការចម្អិនសាច់ហើយចម្អិនលើកំដៅទាបរយៈពេល 5-10 នាទី។ យកទឹកជ្រលក់ចេញពីកំដៅ បន្ថែម yolk លាយជាមួយចំនួនតូចមួយនៃទឹកជ្រលក់បន្ថែមអំបិលនិង butter ដែលនៅសល់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, កូរ។

សម្រាប់សាច់ប្រហិត សាច់ក្រក ថ្លើម និងចៀន សៀវភៅ "The Book of Tasty and Healthy Food" ណែនាំឱ្យរៀបចំទឹកជ្រលក់មួយផ្សេងទៀត ដែលស្រដៀងទៅនឹង bechamel - ក្រែមជូរ។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ

គ្រឿងផ្សំ៖
1 tbsp ។ ម្សៅ,
1 tbsp ។ ប្រេង
ក្រែមជូរ ០.៥ ពែង,
ទំពាំងបាយជូរសាច់ 1 កែវ។

ការរៀបចំ៖
Fry ម្សៅនៅក្នុងប្រេង dilute ជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរបន្លែបន្ថែម Cream sour និងចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 5-10 នាទី។ បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ។ អ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបទំនើប bechamel ជាធម្មតាលេចឡើងជាល្បាយនៃទឹកជ្រលក់ទាំងពីរនេះ - ក្រែមពណ៌សនិងជូរ។

bechamel ទំនើប

គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោ 2 ពែង (អាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់ឬទំពាំងបាយជូរត្រី 1.5 ពែងនិងក្រែមជូរ 0.5 ពែង)
3 tbsp ។ ប៊ឺ,
3 tbsp ។ ម្សៅ,
អំបិល, allspice, nutmeg ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
ចាក់ម្សៅដែលរោយរលាយក្នុងប៊ឺកំដៅរហូតដល់ក្រែមហើយពនលាយជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ ឬទំពាំងបាយជូរ កូរឱ្យសព្វ។ នាំយកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15-20 នាទីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ រដូវ bechamel ចម្អិនជាមួយទំពាំងបាយជូរជាមួយ Cream sour ។ បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសទៅទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់, ឆ្អិននិងសំពាធ។

ដោយផ្អែកលើទឹកជ្រលក់នេះអ្នកអាចរៀបចំទឹកជ្រលក់បារាំង។ សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការស្រាសំប៉ាញនិងប៊ឺបន្ថែមទៀត។ អំបិលផ្សិតដែលហាន់ល្អិតៗ ហើយចៀនក្នុងប្រេងរហូតដល់រាវហួត។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ bechamel កូរនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។

តើអ្នកអាចប្រើភាពអស្ចារ្យទាំងអស់នេះដោយរបៀបណា? យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តដើមជាច្រើនជាមួយទឹកជ្រលក់ bechamel:

រូបមន្តជាមួយទឹកជ្រលក់ bechamel

Croque Monsieur និង Croque Madame
នៅ​ពី​ក្រោយ​ឈ្មោះ​ដ៏​អស្ចារ្យ​ទាំង​នេះ​គឺ Ham ក្តៅ​បារាំង និង​នំសាំងវិច​ស៊ុត។ ការរៀបចំម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែទាំងនេះមិនមែនជានំសាំងវិចបែប Banal នោះទេ ប៉ុន្តែជាម្ហូបបារាំងពិតៗ។
Croque-monsieur: ដុសបំណែកនំប៉័ងជាមួយទឹកជ្រលក់ដាក់ Ham និងឈីសរវាងពួកវាដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 10-12 នាទី។
Croque Madame: ដូចគ្នាដែរ តែដាក់ពងទាចៀន។

គ្រឿងផ្សំ៖
ផ្កាខាត់ណាខៀវ ១ ក្បាល,
ម្សៅ 50 ក្រាម,
ប៊ឺ 50 ក្រាម,
ទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រ,
1 ស៊ុត,
អំបិល, គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
ចំហុយស្ពៃក្តោបទាំងមូល ត្រជាក់ និងបំបែកជាផ្កា។ រលាយបន្តិច, ចៀនម្សៅ, ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ, កូររហូតដល់រលោងនិងឆ្អិនពីរបីនាទី។ បន្ថែមស៊ុតវាយដំអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប៊ឺ ចាក់ទឹកជ្រលក់បន្តិច ដាក់ស្រទាប់ស្ពៃក្តោប ហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់។ ដុតនំសម្រាប់ 35-40 នាទីនៅ 200ºС។ នៅពេលដែលកំពូលចាប់ផ្តើមលឿង គ្របខ្ទះជាមួយគំរប ឬ foil ។ ត្រជាក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ហើយដាក់លើចាន។ វានឹងរក្សារូបរាងរបស់វា។

គ្រឿងផ្សំ៖
eggplants 1 គីឡូក្រាម,
ដំឡូង 1 គីឡូក្រាម,
ឈីសរឹង 100 ក្រាម,
សាច់ minced លាយ 1 គីឡូក្រាម,
ប៉េងប៉ោះ ៣០០ ក្រាម,
ស្រាស 100 មីលីលីត្រ,
2 ខ្ទឹមបារាំង,
ប្រេងអូលីវ 100 មីលីលីត្រ,
ខ្ទឹមស ២កំពឹស,
ទឹកជ្រលក់ bechamel 200-300 មីលីលីត្រ,
cinnamon, cloves, parsley, ម្រេច, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
កាត់ eggplants និងដំឡូងចូលទៅក្នុង slices និង fry រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ (ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបស្រាលជាងមុន អ្នកអាចដុតនំ eggplants និងដំឡូង។) បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ប៉េងប៉ោះចិញ្ច្រាំចូល ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់។

ការប្រមូលផ្តុំ moussaka: ដាក់ស្រទាប់ដំឡូងក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់បន្ថែមអំបិលប្រោះជាមួយឈីសនិងឱសថ។ បន្ទាប់គឺស្រទាប់សាច់ minced និងស្រទាប់នៃ eggplant មួយ។ ប្រោះឈីស និងឱសថដែលនៅសល់ពីលើ ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ bechamel ។ ដុតនំ moussaka រយៈពេល 20-25 នាទីនៅ 200 អង្សាសេ។ កាត់និងបម្រើម្ហូបត្រជាក់បន្តិច។

តើវាកើតឡើងដោយរបៀបណាដែលនៅប្រទេសរុស្ស៊ី bechamel ត្រូវបានយល់ច្រឡំជាមួយសាច់ញាតិឆ្ងាយរបស់វា - mayonnaise ។ Bechamel និង mayonnaise គឺជាទឹកជ្រលក់ចាស់បំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារពិភពលោក។ ពួកវាមានសមាសភាពខុសគ្នាទាំងស្រុង និងផ្នែកផ្សេងគ្នានៃការអនុវត្ត ទោះបីជាមានរូបរាងស្រដៀងគ្នា និងគោលដៅដូចគ្នាក៏ដោយ៖ បន្ទន់ភាពជាប់លាប់ បន្ថែមជាតិខ្លាញ់ និង juiciness ទៅក្នុងម្ហូប។ នៅក្នុងម្ហូបនៃប្រទេសបារាំងនិងអ៊ីតាលីតំបន់នៃឥទ្ធិពលនៃទឹកជ្រលក់ទាំងនេះត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងច្បាស់: bechamel ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានក្តៅនិង mayonnaise នៅក្នុងចានត្រជាក់។ ជាអកុសល bechamel កម្រត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើតុរបស់ជនជាតិរុស្ស៊ីសម័យទំនើបដែលត្រូវបានជំនួសទាំងស្រុងដោយ mayonnaise ។ នេះគឺជាកំហុសធ្ងន់ធ្ងរ។ ជាការពិត mayonnaise គឺជាទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ដែលសមរម្យសម្រាប់តែសាឡាត់។ ដុតនំ, stew និង fry នៅក្នុង mayonnaise ឬបន្ថែមវាទៅស៊ុបក្តៅ - នេះមិនត្រឹមតែជាទម្រង់អាក្រក់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់បារាំង ដុតនំដំឡូងជាមួយ mayonnaise ឬស្ងោរត្រី និងទន្សាយក្នុង mayonnaise សូមព្យាយាមផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់របស់អ្នកបន្តិច ហើយធ្វើទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់គោលបំណងនេះ - bechamel ។ វាល្អសម្រាប់ចានក្តៅ៖ វាមិនបំបែកទៅជាសមាសធាតុ ហើយរុំដោយថ្នមៗគ្រប់ផ្នែក។ ចំពោះរសជាតិ ទឹកជ្រលក់ bechamel មិនដូច mayonnaise មិនមានរសជាតិគីមីច្បាស់លាស់និងអនុញ្ញាតឱ្យមានជម្រើសផ្សេងៗ: វាអាចត្រូវបានធ្វើក្រែមក្តៅជូរហឹរនិងសូម្បីតែផ្អែម។ ហើយទាំងអស់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិសាមញ្ញ ដោយគ្មានសារធាតុ emulsifiers ឬសារធាតុពណ៌។

រីករាយ​នឹង​ការ​ពិសោធន៍​និង​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​!

អ៊ីរីណា ខេមស៊ីលីណា

ធ្វើម្ហូបអោយអ្នកណាម្នាក់គឺសប្បាយជាងធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង))

អ្នកស្គាល់មុខម្ហូបបារាំងស្គាល់ bechamel ជាទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ ត្រី បន្លែ និងឡាសា។ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិហឹរ ដែលសារធាតុបន្ថែមមានបានប្រែក្លាយម្ហូបទៅជាស្នាដៃដ៏អស្ចារ្យ។ រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ bechamel គឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយមិនត្រូវការផលិតផលពិសេសណាមួយឡើយ។ ដោយការពិសោធជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេស អ្នកអាចទទួលបានរសជាតិដើមថ្មី។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយរូបថត

ម្ហូបនេះគឺជាទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានដ៏ពេញនិយមបំផុតទាំងប្រាំនៅប្រទេសបារាំង។ កំពូល 5 រួមមាន: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, ប៉េងប៉ោះ។ មូលដ្ឋាននៃរូបមន្តបុរាណ Bechamel មានម្សៅទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ មូលដ្ឋាននេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត បន្ថែមឈីស ខ្ទឹមបារាំងចៀន គ្រាប់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ឬឱសថក្រអូប។ ដើម្បីរំលេចរសជាតិនៃម្ហូបមួយមុខ និងបន្ថែមកំណត់ចំណាំពិសេស វាចាំបាច់ក្នុងការរៀនពីរបៀបចំអិន Bechamel យ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ដោយធ្វើតាមការណែនាំខាងក្រោម អ្នកនឹងរៀនធ្វើម្ហូបតាមរបៀបដែលអ្នកនឹងមិនខ្មាស់ក្នុងការបម្រើអាហារបន្ថែមជាមួយវា។

ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន: ជាដំបូងធ្វើឱ្យក្រាស់។ នៅប្រទេសបារាំងវាត្រូវបានគេហៅថា "roux" ដែលស្តាប់ទៅដូចជា "ru" ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកដោះគោក្តៅក្រែមជូរឬក្រែម។ ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ដែលដាក់ឈ្មោះតាម majordomo នៃ Louis XIV Louis Bechamel (ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនសន្មតថាការស្លៀកពាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅរាជវង្សម្នាក់ហើយគាត់គ្រាន់តែជ្រើសរើសរូបមន្តសម្រាប់ខ្លួនគាត់ប៉ុណ្ណោះ) ចាប់ផ្តើមដោយផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវពណ៌ក្រហមដោយ ចៀនវានៅក្នុងប៊ឺ។

ក្នុងអំឡុងពេលទាំងមូលនៃអត្ថិភាពរបស់វា "Bechamel" បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដែលវាទទួលបានការប្រែប្រួលជាច្រើនដោយសារតែការបន្ថែមនៃសមាសធាតុមួយចំនួន (ឱសថគ្រឿងទេសបន្លែ) ។ រឿងតែមួយគត់ដែលនៅតែថេរគឺមូលដ្ឋានទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន: ខ្លះបន្ថែមទឹកដោះគោអ្នកផ្សេងទៀតបន្ថែមក្រែម។ របៀបរៀបចំ និងអ្វីដែលត្រូវបម្រើ Bechamel ជាមួយគឺអាស្រ័យលើអ្នក។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel បុរាណជាមួយ nutmeg

ជម្រើសនេះគឺល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់ ត្រី ដំឡូង និងប៉ាស្តា។ ដើម្បីរៀបចំរូបមន្តបុរាណអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹកដោះគោ - 800 មីលីលីត្រ (បរិមាណអាស្រ័យលើកម្រាស់ដែលចង់បាន; ចងចាំថានៅពេលដែលវាត្រជាក់ទឹកជ្រលក់នឹងក្រាស់ជាងនៅលើចង្ក្រានកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ);
• ប៊ឺ - 40 ក្រាម;
• ម្សៅ - 50 ក្រាម;
• nutmeg (ដី) - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កំដៅទឹកដោះគោឱ្យល្អ ប៉ុន្តែកុំឱ្យវាឆ្អិន។
2. នៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត រលាយប៊ឺ បន្ថែមម្សៅ ហើយដោយមិនយកចេញពីកំដៅទាប កូរឱ្យបានល្អរហូតទាល់តែល្បាយក្លាយជាស្ថិរភាពដូចគ្នា។
3. ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅប៊ឺរដោយកូរឱ្យជានិច្ច។
4. នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ក្លាយជាភាពដូចគ្នា, រំលឹកក្រែមជូរនៅក្នុងក្រាស់បន្ថែមអំបិលនិង nutmeg ទៅវា។
5. យកទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីកំដៅ - វារួចរាល់សម្រាប់ចានឆាំង។

របៀបរៀបចំទឹកជ្រលក់ Bechamel សម្រាប់ដុតនំ lasagna

នំប៉ាស្តា​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា lasagne ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ជា​ប្រពៃណី​ដោយ​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ជនជាតិ​អ៊ីតាលី​ជាមួយ​នឹង​ទឹកជ្រលក់ Bechamel ។ សម្រាប់ម្ហូបនេះការស្លៀកពាក់ពិសេសមួយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើកំណែមូលដ្ឋាន។ នៅពេលគ្រោងរៀបចំ Bechamel សម្រាប់ lasagna សូមយកផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹកដោះគោ - 750 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
• ម្សៅ - 30 ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ (ជួនកាលជំនួសដោយប៉េងប៉ោះទុំ) - 20 ក្រាម;
• អំបិល;
• គ្រឿងទេស។

របៀបរៀបចំទឹកជ្រលក់ឡាសាណា៖

1. រៀបចំផលិតផលសម្រាប់ Bechamel ។ ប្រសិនបើមានប៉េងប៉ោះជំនួសឱ្យសុទ្ធនោះពួកគេត្រូវបានលាបនិងដឹងគុណ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល ប៉េងប៉ោះត្រូវបានជ្រលក់ជាដំបូងជាមួយទឹករំពុះ ហើយបន្ទាប់មកជាមួយទឹកទឹកកក - ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនៃការរបក។
2. រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះដែលសមស្របហើយចៀនម្សៅនៅក្នុងវារហូតដល់វាប្រែពណ៌មាស។
3. ចាក់ទឹកដោះគោដែលបានកំដៅមុនចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយលាយល្អ ជៀសវាងការកកើតដុំពក។
4. ស្ទើរតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ។ យកចេញពីចង្ក្រានហើយបន្តទៅការរៀបចំ lasagna ។

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ផ្សិតនិងឈីស

ដោយបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការរៀបចំរូបមន្តបុរាណ អ្នកអាចបន្តទៅការពិសោធន៍។ រសជាតិដើមរបស់ Bechamel នឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃមូលដ្ឋានមូលដ្ឋានជាមួយឈីសនិងផ្សិត។ ជម្រើសនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ប៉ាស្តាខ្មៅ។ ក្នុងការចម្អិនអាហារវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើមិនត្រឹមតែធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងឈីសពណ៌ខៀវផងដែរ។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹកដោះគោ - 300 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 25 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 25 ក្រាម + សម្រាប់ផ្សិតចៀន;
• ផ្សិត - 5-6 ភី។ ;

ដំណើរការនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់ជាមួយឈីសនិងផ្សិត:

1. ច្របាច់ផ្សិតហើយចៀនក្នុងប្រេង។
2. កិនឈីស។
3. រៀបចំកំណែសំខាន់នៃទឹកជ្រលក់: រលាយប៊ឺ, ចៀនម្សៅ, លាយជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ។
4. បន្ថែមឈីសដឹងគុណនិងផ្សិតមុនចៀនទៅមូលដ្ឋាន Bechamel ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
5. យកចេញពីកំដៅហើយចម្អិនម្ហូបជាមួយទឹកជ្រលក់។

សម្រាប់ត្រី

Bechamel ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនឹងទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយត្រីចៀនឬដុតនំ:

• ទឹកដោះគោ - 1 កែវ;
• Cream sour - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 30 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 40 ក្រាម;
• ស៊ុតលឿង - 1 ភី។ ;
• ទឹក lemon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិល, គ្រឿងទេស។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កំដៅទឹកដោះគោឱ្យបានល្អ។
2. ចៀនម្សៅស្រូវសាលីក្នុងប៊ឺរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ផ្សំជាមួយទឹកដោះគោក្តៅដើម្បីជៀសវាងដុំពក។ ចាក់វាយឺត ៗ និយមក្នុងផ្នែកតូចៗ។ នៅពេលនេះយកធុងចេញពីកំដៅហើយបន្ទាប់ពីកូរហើយត្រលប់ទៅចង្ក្រានហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
3. នៅពេលដែលមូលដ្ឋានគឺជិតរួចរាល់ហើយបន្ថែម Cream sour និងទឹក lemon ដោយមិនយកចេញពីកំដៅ។ កំដៅម៉ាស់លទ្ធផលឱ្យបានល្អលើកំដៅទាប។
4. យក​ទឹកជ្រលក់​ចេញពី​ចង្ក្រាន រួច​បន្ថែម​ពងមាន់​ចូល​។ Bechamel ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើជាមួយត្រី។

ជាមួយក្រែម spaghetti

ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ជោគជ័យបំផុតគឺ spaghetti រដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ Bechamel ។ រូបមន្តរបស់វាគឺមានលក្ខណៈជាសកល ដែលវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផ្សំឱសថ គ្រឿងទេស និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗទៀត។ Bechamel នឹងចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយក្រែម។ រូបមន្ត spaghetti រួមមានផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• ក្រែម - 1 កែវ;
• ទំពាំងបាយជូរក្រាស់ (ត្រីសាច់ឬបន្លែ) - 2 tablespoons;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 1 ស្លាបព្រា;
• ឱសថ Provencal ឬអ៊ីតាលី (basil, mint, oregano, sage, thyme, thyme, marjoram) - 1 pinch ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដំបូងត្រូវកំដៅក្រែមឱ្យល្អ (ស្ទើរតែឆ្អិន) ហើយបន្ថែមល្បាយឱសថទៅវា។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីកុំឱ្យមានការរំខាននៅពេលរៀបចំ roux និងដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
2. រលាយប៊ឺនិងចៀនម្សៅស្រូវសាលីនៅក្នុងវា។
3. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងខ្ទះចៀន ខ្ទះ ឬខ្ទះ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោង (វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើចលនាក្នុងទិសដៅមួយ៖ ទ្រនិចនាឡិកា ឬច្រាសទ្រនិចនាឡិកា)។
4. ដោយមិនយកចេញពីកំដៅចាក់ក្រែមនិងឱសថចូលទៅក្នុងម្សៅ។ ធ្វើ​បែប​នេះ​យ៉ាង​ប្រយ័ត្នប្រយែង​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​មាន​ដុំពក។
5. បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។
6. ដុស​ផ្ទៃ​ទឹកជ្រលក់​ជាមួយ​ប៊ឺ​ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឱ្យ​វា​ក្លាយជា​សំបក​នៅ​ពីលើ​។
7. ស្ងោរ spaghetti និងបម្រើជាមួយ Bechamel ។

វីដេអូ

ទឹកជ្រលក់បារាំងគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ជាមួយវា អាហារសាមញ្ញទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតា ចម្រាញ់ និងរីករាយជាមួយនឹងក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យទាល់តែសោះថាការរៀបចំ Bechamel តម្រូវឱ្យមានផលិតផលមិនធម្មតា តម្លៃថ្លៃ និងជំនាញពិសេសមួយចំនួន។ វីដេអូខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកឱ្យឃើញពីនេះ ដែលបង្ហាញពីរបៀបរៀបចំមិនត្រឹមតែទឹកជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានអាហារពេលព្រឹកពេញទៀតផង។ សាកល្បងធ្វើវាដោយខ្លួនឯង!

ម្ហូបរបស់ប្រទេសបារាំងមានភាពល្បីល្បាញដោយសារមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន bechamel គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតមួយរបស់មេចុងភៅបារាំង។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃម្ហូបប្រពៃណីរបស់អ្នកទទួលទានពិតប្រាកដ។ ការបន្ថែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះទៅចានគឺមានភាពចម្រុះណាស់ ដែលវាអាចបរិភោគ និងបម្រើជាមួយអ្វីក៏បាន។ ទន្ទឹមនឹងនេះវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងសមាសភាពមានភាពទាក់ទាញនៅក្នុងភាពសាមញ្ញរបស់ពួកគេ។

នៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ពណ៌សនេះ អ្នកអាចរៀបចំចានជាច្រើន និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតយ៉ាងងាយស្រួលដោយផ្អែកលើវា ឬប្រើវា។ រូបមន្តទាមទារផលិតផល និងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងអប្បបរមា។ នេះគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តអំពី Bechamel ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ។

ព័ត៌មានអំពីរូបមន្ត

ម្ហូប៖ បារាំង។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖ ចម្អិនអាហារ

រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុប: 10 នាទី

ចំនួននៃការបម្រើ: 2 .

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ
• butter - 1 tbsp ។
• ម្សៅ - 1 tbsp ។
• អំបិល - ¼ tsp ។
• ម្រេចខ្មៅដី - pinch មួយ។

របៀបចំអិន៖

ចំណាំទៅម្ចាស់ផ្ទះ

• ចងចាំរូបមន្ត Bechamel គឺងាយស្រួលណាស់។ មានសមាមាត្រដ៏ល្អ: ទឹកដោះគោ 1 កែវ 1 tbsp ។ ម្សៅនិងបរិមាណដូចគ្នានៃប៊ឺ។
• ដោយផ្អែកលើទឹកជ្រលក់ពណ៌សនេះ ទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំដោយបន្ថែមប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង ស៊ុត ក្រែម គ្រឿងទេស បង្គា និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទៅ Bechamel ។
• សាច់ បសុបក្សី ត្រី ផ្សិត បន្លែគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ Bechamel ហើយជាការពិតណាស់ pasta, lasagna, julienne និង moussaka ត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់នេះ។ វាជាសកល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបតុបតែងមុខម្ហូបជាក់លាក់ណាមួយទេ ចងចាំទឹកជ្រលក់នេះ។ ហើយបន្ទាប់មកម្ហូបនិងផលិតផលណាមួយនឹងភ្លឺជាមួយនឹងរសជាតិថ្មី។ ម្ហូបនឹងក្លាយទៅជា juicy និងទាក់ទាញ។ សូម្បីតែអាហារធម្មតាក៏នឹងក្លាយទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងកាន់តែឆ្ងាញ់។
• នៅពេលរៀបចំ Bechamel សូមចាំថាបន្ទាប់ពីត្រជាក់វានឹងក្រាស់បន្ថែមទៀតដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកវាចេញពីចង្ក្រានមុន។
• វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរៀបចំទឹកជ្រលក់នេះតែម្តងប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីជៀសវាងការរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ បើមិនដូច្នេះទេ ផ្ទៃនឹងគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកដែលមិនទាក់ទាញ ដែលមិនងាយនឹងកម្ចាត់ចោលនៅពេលក្រោយ។
• រសជាតិរបស់ Bechamel គួរតែឆ្ងាញ់ ទឹកដោះគោ ហើយពណ៌គួរតែមានពណ៌សក្រែម។ ដូច្នេះបន្ថែមម្រេចនិងអំបិលទៅវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
• ប្រសិនបើអ្នកមាន multicooker នោះអ្នកអាចចំអិនដោយសុវត្ថិភាពដោយកំណត់របៀប stewing ។

សិល្បៈធ្វើម្ហូបភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើជំនាញរបស់ចុងភៅ។ គ្មាន​អ្វី​ចម្លែក​ទេ​ដែល​ពួក​គេ​និយាយ​ថា​៖ ​«​ទារុណកម្ម​ដូចគ្នា ប៉ុន្តែ​មិន​មែន​ដៃ​ដូច​គ្នា​ទេ​»។ នៅពេលនិយាយដល់ចានសាច់ យើងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ពីសាច់ដូចគ្នា មនុស្សខ្លះអាចរៀបចំសាច់មួយដុំដែលរឹងដូចសាច់មួយហៅថា "ស្ទីក" ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតផលិតសាច់ទន់ៗ និងមានរស់ជាតិពិសេស។ នេះអាចត្រូវបានសម្រេចដោយប្រើឧទាហរណ៍ទឹកជ្រលក់ bechamel ដែលជារូបមន្តដែលមិនស្មុគស្មាញសូម្បីតែសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏ដោយ។

នរណាម្នាក់ដែលឆ្ងល់ពីរបៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ bechamel គួរតែដឹងថាគ្រឿងទេសនេះមានគ្រឿងផ្សំតែបីប៉ុណ្ណោះគឺទឹកដោះគោ (ក្រែម) ម្សៅនិងប៊ឺ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្មាននរណាម្នាក់ក្រៅពី Marquis de Bechamel ដែលជាមេរបស់ស្តេច Louis XIV ។ វាគួរឱ្យសង្ស័យថាគាត់ផ្ទាល់ឈរនៅចង្ក្រានជាមួយជណ្ដើរ។ ប្រាកដណាស់ គ្រឿងទេសនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចុងភៅរបស់គាត់ ប៉ុន្តែវាគឺជា Monsieur Bechamel ដែលត្រូវបានគេចងចាំជាមួយនឹងពាក្យល្អនៅពេលចម្អិនម្ហូបសាច់បន្ទាប់ជាមួយនឹង marinade លទ្ធផល។

ធ្វើទឹកជ្រលក់ bechamel: រូបមន្តមូលដ្ឋាន

អ្នកអាចចាប់ផ្តើមស្ទាត់ជំនាញម្ហូបបារាំងជាមួយនឹងរដូវផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់ béchamel បុរាណ ដែលជារូបមន្តដែលអាចមានការប្រែប្រួលជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំជាមុន។ វាអាចជារាវ ដូចជាទឹកប្រហុក ឬមានកំរាស់មធ្យមដល់ស៊ុបរដូវ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការដុតនំត្រី សាច់ បន្លែ រសជាតិឡាសាណា ជូលៀន ឬស្ប៉ាហ្គាទី ភាពជាប់លាប់ក្រាស់ត្រូវបានប្រើ។ ដង់ស៊ីតេភាគច្រើនអាស្រ័យលើបរិមាណម្សៅ។ ទឹកជ្រលក់អាចទទួលបានរសជាតិថ្មី ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមឫស horseradish ឈីស ក៏ដូចជា ketchup, bay, nutmeg, ម្រេចខ្មៅ និងសូម្បីតែខ្ទឹមបារាំងចៀន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ bechamel មូលដ្ឋាន?

ធ្វើទឹកជ្រលក់ béchamel គឺងាយស្រួលណាស់!

គ្រឿងផ្សំគ្រឿងទេស៖

• ទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺស្រស់ 100 ក្រាម;
• 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ (ស្រូវសាលីតែប៉ុណ្ណោះ);
• nutmeg - នៅលើចុងនៃកាំបិតមួយ;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១០-១៥ នាទី។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់។ អ្នកអាចរៀបចំទឹកជ្រលក់ bechamel នៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវធ្វើជំហានសាមញ្ញមួយចំនួន៖

1. រំលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះតូចមួយលើកំដៅទាប។
2. បន្ថែមម្សៅទៅប៊ឺដែលរលាយដោយកូរឱ្យខ្លាំងជាមួយ spatula ឈើដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
3. ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងល្បាយក្រាស់ជាលទ្ធផលដោយកូរឱ្យហ្មត់ចត់ - អ្នកដឹងពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីទទួលបានកម្រាស់ដែលចង់បាន។
4. ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ Bechamel ក្រាស់ខ្លាំងនៅពេលដែលវាត្រជាក់ ដូច្នេះនៅពេលដែលក្តៅ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវាឱ្យនៅស្តើងជាងមុន។
5. ខណៈពេលដែលទឹកជ្រលក់ bechamel ក្តៅ រូបមន្តណែនាំបន្ថែមអំបិល ម្រេច និង nutmeg បន្ទាប់មកកូរឱ្យហ្មត់ចត់ហើយទុកឱ្យត្រជាក់នៅលើចង្ក្រាន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ភ្លាមៗ: បន្ទាប់ពីកំដៅទឹកជ្រលក់ bechamel នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរសជាតិរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

ដើម្បីផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់ bechamel ជាមួយទឹកដោះគោនូវរសជាតិពិសេស ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះប្រើបច្ចេកវិទ្យារៀបចំខុសគ្នាបន្តិច។ ពួកគេមិនបន្ថែមម្សៅទៅប៊ឺដែលរលាយនោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ ដំបូងត្រូវចៀនវាក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់វាប្រែជាពណ៌មាសទន់ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺទៅវា ហើយបន្ទាប់ពីនោះ - រាវ - ទំពាំងបាយជូរជាមួយទឹកដោះគោឬក្រែម។ .

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្វែររសជាតិនៃគ្រឿងទេស?

មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបមានពេលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសាកល្បងធ្វើម្ហូបថ្មីៗជារៀងរាល់ថ្ងៃនោះទេ ហើយនាងប្រាកដជាមិនមានពេលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រសជាតិថ្មីនោះទេ។ ដូច្នេះទឹកជ្រលក់ bechamel ធម្មតាដែលរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយគ្រប់ប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែម។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលត្រៀមរួចជាស្រេច អ្នកផ្សេងទៀតផ្សំមូលដ្ឋានជាមួយ ketchup, mayonnaise ហើយមានអ្នកដែលពង្រីករសជាតិដោយបន្ថែមផ្សិត បន្លែ និងគ្រាប់។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ bechamel ជាមួយឈីស។

ដោយសារតែពណ៌ស្រាលរបស់វា រដូវធម្មតានេះត្រូវបានគេហៅថាខុសគ្នានៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាច្រើន - "ទឹកជ្រលក់ពណ៌សបុរាណ" ។ សម្រាប់កំណែឈីសនៃម្ហូបនេះអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំពីរបន្ថែមទៀត - ឈីសនិងស៊ុតមាន់ទំហំមធ្យមពីរ។ បន្ទាប់ពីរៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌សសំខាន់ៗដោយមិនទុកឱ្យវាត្រជាក់អ្នកត្រូវបន្ថែមឈីសរឹង 100 ក្រាមហើយនៅពេលដែលវារលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមស៊ុតឆៅហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនម្តងទៀត។ វិធីនេះអ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ bechamel ឆ្ងាញ់ណាស់នៅផ្ទះ។

ពេលខ្លះអ្នកត្រូវផ្លាស់ប្តូរអ្វីមួយដោយសារតែខ្វះសមាសធាតុមួយចំនួននៃរូបមន្ត។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ bechamel ពណ៌សសូម្បីតែគ្មានទឹកដោះគោ? អ្នកមិនគួរជំនួសវាដោយ kefir ឬទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរអាចប្រែជាល្អណាស់។ គ្រោងការណ៍នៃការរៀបចំមិនផ្លាស់ប្តូរទេគ្រាន់តែក្រែមជូរដែលពនលាយនឹងជំនួសទឹកដោះគោ។ អ្នកដែលចូលចិត្តខ្ទឹមសមិនអាចព្រងើយកន្តើយនៅទីនេះបានទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនទៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ពណ៌សដ៏អស្ចារ្យនេះ។ វានឹងមិនបន្សល់ទុកនូវរសជាតិដ៏យូរបែបនេះទេ ដែលជួនកាលបណ្តាលឱ្យក្រហាយទ្រូង។

តើទឹកជ្រលក់ពណ៌សប្រើនៅឯណា?

ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនអំពីរបៀបរៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌ស ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងការចម្អិនអាហារគឺធំទូលាយណាស់។ Lasagna នៅតែពិបាកក្នុងការរៀបចំសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបថ្មីថ្មោង (ទោះបីជាការធ្វើជាម្ចាស់រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ម្ហូបអ៊ីតាលីនេះមិនពិបាកទេប្រសិនបើចង់បាន) ប៉ុន្តែ spaghetti ឬ pasta ដើមរបស់យើងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងពេញចិត្តអាចធ្វើឱ្យអ្នកណាម្នាក់មានអារម្មណ៍ស្កប់ស្កល់។

អ្នកអាចបង្កើនល្បឿននៃការចម្អិនទឹកជ្រលក់ពណ៌សដោយរលាយប៊ឺក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំទឹកជ្រលក់ bechamel នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ រសជាតិរបស់វានឹងមិនទាបជាងរសជាតិប្រពៃណីទេ ហើយវានឹងសន្សំសំចៃពេលវេលាច្រើន។ ត្រី សាច់ និងបសុបក្សីនឹងមិនត្រឹមតែទទួលបានរសជាតិពិសេសនៃទឹកជ្រលក់ពណ៌សប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏នឹងក្លាយជាការបំពេញបន្ថែមផងដែរ ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងរដូវរងារ។ ប្តីដែលត្រលប់មកពីត្រជាក់ឬកូនដែលបានលេងនៅខាងក្រៅគួរតែទទួលបានកាឡូរីអតិបរមាសម្រាប់ការនេះពួកគេមិនប្រើនំបុ័ង (ដែលធ្វើឱ្យចានទាំងអស់កាន់តែបំពេញ) ប៉ុន្តែចានជាមួយទឹកជ្រលក់ bechamel ។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមស្ទាត់ជំនាញម្ហូបអ៊ីតាលី ឬបារាំង នោះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងមួយជំហានម្តងៗពីរបៀបរៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌សសំខាន់ៗ និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា។ សម្រាប់ភាពសាមញ្ញអ្នកអាចចំអិន bechamel នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់ spaghetti ឆ្អិន (ឬល្អជាងនេះទៀតគឺបន្លែ) ជាមួយគ្រឿងទេសលទ្ធផលបន្ទាប់មកដាក់ម្ហូបដែលបានរៀបចំនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយហើយប្រោះឈីសដឹងគុណនិងឱសថនៅលើកំពូលនោះអ្នកនឹងមាន casserole ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ រូបមន្តសម្រាប់រៀបចំម្ហូបបែបនេះសម្រាប់ស្ត្រីធ្វើការគឺជាអ្នកជួយសង្គ្រោះជីវិតពិត។

ប្រសិនបើអ្នកដឹងចម្លើយច្រើនជាងមួយចំពោះសំណួរអំពីរបៀបរៀបចំទឹកជ្រលក់ bechamel នោះអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺមេទឹកជ្រលក់ bechamel នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ រយៈពេលចម្អិនអាហារនឹងយូរជាងនេះបន្តិច ប៉ុន្តែភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិនឹងមានតែមួយគត់ ហើយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស ដែលជារូបមន្តដែលមិនខុសពីមេនឹងធ្វើឱ្យអ្នកពេញចិត្តជាមួយនឹងស្រមោលថ្មី។

នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ

សួស្តី​អ្នក​ទាំងអស់គ្នា! ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់និយាយជាមួយអ្នកអំពីការស្លៀកពាក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿដែលមានឈ្មោះថា Bechamel ។ ប្រហែលជាមនុស្សជាច្រើនបានឮអំពីគាត់រួចហើយ ដូចជាអំពី។

ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំដោយកំដៅព្យាបាលម្សៅប៊ឺនិងបន្ថែមទឹកដោះគោដែលអាចត្រូវបានជំនួសដោយទំពាំងបាយជូរ: សាច់មាន់ ត្រី ឬបន្លែ។ វាគឺជាទឹកជ្រលក់មួយក្នុងចំណោមទឹកជ្រលក់ជាមូលដ្ឋានទាំងប្រាំនៃម្ហូបបារាំង។ សុភាពរាបសារ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើន សាកសមសម្រាប់ចានធំទូលាយ។ មានកំណែជាច្រើននៃប្រភពដើមរបស់វា។ ខ្ញុំប្រកាន់ខ្ជាប់នូវចំណុចខាងក្រោម មហាសេដ្ឋី Marquis នៃBéchamel អរគុណចំពោះចំណេះដឹងសិល្បៈដ៏ធំទូលាយរបស់គាត់ បានចូលទៅជិត Louis XIV ។ ហើយចាប់តាំងពី Marquis ចូលចិត្តធ្វើម្ហូប គាត់បានចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបសម្រាប់ព្រះមហាក្សត្រ ហើយយូរ ៗ ទៅបានក្លាយជាអ្នកបម្រើសំខាន់នៃតុរាជ។ ជាការពិតណាស់ គាត់មិនបានកំណត់ខ្លួនឯងឱ្យបញ្ជាតែឯងនោះទេ ប៉ុន្តែពេលខ្លះរៀបចំបន្ថែមឆ្ងាញ់។ ហើយបន្ទាប់មកថ្ងៃមួយ ស្នាដៃដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ត្រូវបានបង្កើត។

ខ្ញុំចង់ប្រាប់និងបង្ហាញអ្នកពីវិធី 5 ដើម្បីរៀបចំស្នាដៃដ៏អស្ចារ្យបែបនេះ។ នៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងវាយ៉ាងហោចណាស់ម្តង អ្នកប្រាកដជានឹងបន្ថែមវាទៅក្នុងរបបអាហារ និងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។ លើសពីនេះទៀតខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរូបមន្ត។

ការស្លៀកពាក់គួរតែរលូនដោយមានរសជាតិ nutmeg បន្តិច។ ប្រសិនបើដុំពកកើតឡើងភ្លាមៗ កុំបារម្ភ នេះអាចដោះស្រាយបានដោយប្រើ Sieve បាន។ វានឹងដំណើរការល្អជាមួយ julienne, pasta, potato casserole និងចានជាច្រើនទៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប្រេងបន្លែ - 50 ក្រាម។
• ម្សៅ - 50 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ - 300 មីលីលីត្រ។
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Nutmeg - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ខ្ទះចៀននៅលើចង្ក្រានកំដៅវាឡើងហើយបន្ថែមប៊ឺវាត្រូវការឱ្យវារលាយ។

2. ដរាបណាប៊ឺបានរលាយបន្ថែមម្សៅ 50 ក្រាមទៅវានាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោងហើយចម្អិន 1 នាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។

3. យើងទទួលបានល្បាយរាវមួយ ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងវាក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ ហើយកូរឱ្យខ្លាំងដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ប្រែជារលោង និងដូចគ្នា។

4. បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និង 1 ស្លាបព្រានៃ nutmeg បន្ទាប់មកនាំយករហូតដល់រលោង។

6. អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវកំដៅទឹកជ្រលក់លទ្ធផលលើភ្លើងរយៈពេលពីរបីនាទីបន្ទាប់មកការស្លៀកពាក់គឺរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ Bon appetit ។

bechamel បុរាណសម្រាប់ lasagna: រូបមន្តអ៊ីតាលី

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Nutmeg - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ឱសថអ៊ីតាលី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (heaped)
• ម្រេចខ្មៅដី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ប៊ឺក្នុងខ្ទះតូចមួយ ហើយចាប់ផ្តើមកំដៅវាលើកំដៅមធ្យម។

2. កំដៅទឹកដោះគោដោយឡែកពីគ្នាវាគួរតែក្តៅប៉ុន្តែកុំយកវាទៅឆ្អិន។

3. ប៊ឺបានរួចរាល់ហើយបន្ថែមម្សៅទៅវាហើយលាយភ្លាមៗដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ ឥឡូវនេះបន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅទៅក្នុងល្បាយហើយនាំយករហូតដល់រលោង។

គន្លឹះ៖ យកល្អគួរតែចាក់ទឹកដោះគោពីរដងក្នុងពេលតែមួយ ដូច្នេះអ្នកនឹងមិនមានដុំពក ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ នោះប្រាកដជាមានដុំពកច្រើន ហើយនេះមិនត្រឹមត្រូវទេ។

4. នៅពេលដែលទឹកដោះគោនៅសល់តិចតួច បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ អំបិល ម្រេច ឱសថ nutmeg និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

5. បនា្ទាប់មកផ្សំជាមួយម៉ាសធំដាក់លើភ្លើងនិងឆ្អិន 1-2 នាទី។

ទឹកជ្រលក់រួចរាល់ហើយ។ វា​អាច​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក ហើយ​បន្ទាប់​មក​កំដៅ​ឡើង​វិញ និង​ប្រើ​។ សាកល្បងនិងពិសោធន៍។ Bon appetit ។

ទឹកជ្រលក់ bechamel ឆ្ងាញ់សម្រាប់សាច់មាន់ - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 50 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។
• ទំពាំងបាយជូរ (សាច់មាន់) - 200 មីលីលីត្រ។
• ក្រែម 20-25% - 250 មីលីលីត្រ។
• សុដន់មាន់ - 3 ភី។
• ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។
• ឈីសរឹង - 150 ក្រាម។
• ប្រេងបន្លែ - 50 មីលីលីត្រ។
• Paprika - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Oregano - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• គ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់មាន់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា រលាយវាបន្តិច បន្ទាប់មកបន្ថែម 50 ក្រាម។ ម្សៅ, ចៀនវារយៈពេល 2 នាទីដោយកូរឱ្យគ្រប់ពេលវេលាដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។

2. បនា្ទាប់មកដោយមិនយកខ្ទះចៀនចេញពីកំដៅចាក់បន្តិចម្តង ៗ ក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមក្រែមជូរសម្បូរបែប។ អំបិល ទឹកជ្រលក់ បន្ថែមម្រេច និង nutmeg (ស្រេចចិត្ត)។ នៅពេលដែលម៉ាស់ទាំងមូលឈានដល់កម្រាស់ដែលចង់បានយកវាចេញពីចង្ក្រាន។

5. លាបខ្ទឹមបារាំង ហើយកាត់វាជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ ចៀនវាបន្តិចរហូតដល់មាសបន្តិច។

6. លាង​សាច់​មាន់​កាត់​ជា​ពាក់កណ្តាល​តាម​បណ្តោយ រួច​ប្រើ​ញញួរ​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​រាបស្មើ​គ្រប់​ជ្រុង។ អំបិល ម្រេច និងប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសមាន់។

7. ខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេង។ ដាក់សុដន់មាន់ អំបិល ម្រេច និងបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង។

9. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater coarse មួយ។ ប្រោះវានៅលើសុដន់ហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ bechamel នៅលើកំពូល ហើយម្តងទៀតអ្នកអាចគ្របវាជាមួយឈីសជាច្រើន (ប៉ុន្តែនេះជាការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក) ។

10. ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននៅ 180-200 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។ ដោយសារចង្ក្រានរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នាដំណើរការខុសគ្នា យើងផ្តោតលើសំបកមាសដ៏ស្រស់ស្អាត។

នេះគឺជាប្រភេទអាហារឆ្ងាញ់ដែលយើងធ្វើ។ សាច់មាន់នេះជាមួយទឹកជ្រលក់ Bechamel មិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយអ្វីបានឡើយ វាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាល្អ។ Bon appetit ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ bechamel សម្រាប់ julienne ជាមួយក្រែម

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ទឹកដោះគោ - 700 មីលីលីត្រ។
• ក្រែម 20% ជាតិខ្លាញ់ - 150 មីលីលីត្រ។
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Nutmeg - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ផ្សិត - 300 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ឈីស - 200 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀន បន្ថែមម្សៅ និងនាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោង ចៀនល្បាយនេះបន្តិច។

2. បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹកដោះគោ​មួយ​ជំហាន​ម្តង​ៗ ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ ដូច្នេះ​យើង​មិន​បង្កើត​ដុំ​ពក​ឡើយ ។

3. បន្ថែម nutmeg, អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីនិងចាក់ចូលទៅក្នុង Cream, កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់និងរំពុះសម្រាប់ 3 នាទីនៅលើកំដៅមធ្យម។

4. ចិញ្ច្រាំមើម និងខ្ទឹមបារាំង ចៀនរហូតដល់ទន់ បន្ថែមទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ ដាំឱ្យពុះចូលគ្នាបន្តិច ដើម្បីឱ្យរសជាតិចាប់ផ្តើមចូលគ្នា។

5. ដាក់ខ្ទះកូកូតក្នុងថាសដុតនំ ឥឡូវផ្ទេរផ្សិតទៅកន្លែងស្លៀកពាក់។ សម្រាប់សំបកដ៏ស្រស់ស្អាត និងហ៊ាន គ្របដណ្តប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឈីសរឹង។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរហូតដល់សំបកឈីសក្លាយជា។

ព័ត៌មានជំនួយ: ចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងខ្ទះដើម្បីកុំឱ្យ julienne ឆេះ។

អ្នកអាចទុកទឹកជ្រលក់អង្គុយ ហើយច្របាច់គ្រឿងទេស ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនធ្វើបែបនេះទេ ខ្ញុំចូលចិត្តគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ Julienne ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel សម្រាប់ប៉ាស្តាជាមួយសាច់ minced

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីស - 200 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ - 700 មីលីលីត្រ។
• ប្រេង - 200 ក្រាម។
• ម្សៅ - 2 ស្លាបព្រា
• ខ្ទឹមបារាំង - 1/2 ក្បាល
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Nutmeg - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះឆា ឬខ្ទះឆា បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅពីរបីស្លាបព្រាបាយចូល កូររហូតទាល់តែរលោង។ Fry លើកំដៅទាប stirring ជានិច្ច។

2. ទុកទឹកដោះគោឱ្យក្តៅរហូតដល់ក្តៅប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ ទឹកដោះគោបានក្លាយទៅជាក្តៅបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលប្រហែល 5 នាទី។

3. ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចម្តងៗ កូរឱ្យសព្វ ដើម្បីកុំឱ្យពពុះ។ អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែម nutmeg ។ រំពុះ 2-3 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមឈីសរឹង។

4. ស្ងោរប៉ាស្តា ផ្សំវាជាមួយទឹកជ្រលក់ បិទគម្របមួយនាទី រួចដាំឱ្យពុះ។

បន្ទាប់មកយើងបម្រើវាទៅតុ។ Bon appetit ។