ស្រាបង្អែម Liqueur ។ ការពិនិត្យឡើងវិញនៃស្រា liqueur របៀបជ្រើសរើសអាល់កុលដើម

23.05.2024 ពីត្រី

ការរៀបចំ moonshine និងអាល់កុលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន
ស្របច្បាប់!

បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃសហភាពសូវៀតរដ្ឋាភិបាលថ្មីបានបញ្ឈប់ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹង moonshine ។ ការទទួលខុសត្រូវព្រហ្មទណ្ឌ និងការផាកពិន័យត្រូវបានលុបចោល ហើយមាត្រាហាមឃាត់ការផលិតផលិតផលដែលមានជាតិអាល់កុលនៅផ្ទះត្រូវបានដកចេញពីក្រមព្រហ្មទណ្ឌនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ មិនមានច្បាប់តែមួយដែលហាមប្រាមអ្នក និងខ្ញុំពីការចូលរួមក្នុងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់យើងនោះទេ គឺការរៀបចំគ្រឿងស្រវឹងនៅផ្ទះ។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយច្បាប់សហព័ន្ធថ្ងៃទី 8 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 1999 លេខ 143-FZ "ស្តីពីការទទួលខុសត្រូវរដ្ឋបាលរបស់នីតិបុគ្គល (អង្គការ) និងសហគ្រិនម្នាក់ៗចំពោះបទល្មើសក្នុងវិស័យផលិតកម្ម និងចរាចរនៃជាតិអាល់កុល អេទីល អាល់កុល និងផលិតផលដែលមានជាតិអាល់កុល ” (ច្បាប់ប្រមូលផ្ដុំនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី ឆ្នាំ 1999 លេខ 28 សិល្បៈ។ 3476) ។

ដកស្រង់ចេញពីច្បាប់សហព័ន្ធនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី៖

"ឥទ្ធិពលនៃច្បាប់សហព័ន្ធនេះមិនអនុវត្តចំពោះសកម្មភាពរបស់ប្រជាពលរដ្ឋ (បុគ្គល) ដែលផលិតផលិតផលដែលមានជាតិអាល់កុលអេទីលសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងក្រៅពីការលក់នោះទេ។"

ច័ន្ទរះនៅប្រទេសផ្សេងៗ៖

នៅកាហ្សាក់ស្ថានដោយអនុលោមតាមក្រមនៃសាធារណរដ្ឋកាហ្សាក់ស្ថានស្តីពីបទល្មើសរដ្ឋបាលចុះថ្ងៃទី 30 ខែមករា ឆ្នាំ 2001 លេខ 155 ការទទួលខុសត្រូវខាងក្រោមត្រូវបានផ្តល់ជូន។ ដូច្នេះ យោងតាមមាត្រា 335 "ការផលិត និងលក់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផលិតនៅផ្ទះ" ការផលិតដោយខុសច្បាប់នៃ moonshine, chacha, mulberry vodka, mash និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតសម្រាប់គោលបំណងលក់ក៏ដូចជាការលក់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាំងនេះរួមបញ្ចូលផងដែរ។ ការផាកពិន័យជាទឹកប្រាក់ក្នុងចំនួនសាមសិបសន្ទស្សន៍គណនាប្រចាំខែជាមួយនឹងការរឹបអូសភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល បរិក្ខារ វត្ថុធាតុដើម និងឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតរបស់ពួកគេ ព្រមទាំងប្រាក់ និងវត្ថុមានតម្លៃផ្សេងទៀតដែលទទួលបានពីការលក់របស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយច្បាប់មិនហាមឃាត់ការរៀបចំគ្រឿងស្រវឹងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួនទេ។

នៅអ៊ុយក្រែននិងបេឡារុស្សអ្វីៗគឺខុសគ្នា។ មាត្រា 176 និងលេខ 177 នៃក្រមរដ្ឋប្បវេណី ស្តីពីបទល្មើសរដ្ឋបាល ចែងអំពីការដាក់ពិន័យជាប្រាក់ពី បី ទៅដប់ ប្រាក់ឈ្នួលអប្បបរមា ដោយមិនគិតពន្ធ សម្រាប់ការផលិត និងការផ្ទុក moonshine ដោយគ្មានគោលបំណងលក់ សម្រាប់ការរក្សាទុក ឧបករណ៍* សម្រាប់ការផលិតរបស់វាដោយគ្មានគោលបំណងលក់។

មាត្រា 12.43 ធ្វើម្តងទៀតនូវព័ត៌មាននេះស្ទើរតែជាពាក្យសម្រាប់ពាក្យ។ "ការផលិតឬការទិញភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង (moonshine) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ (mash) ការផ្ទុកឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតកម្មរបស់ពួកគេ" នៅក្នុងក្រមនៃសាធារណរដ្ឋបេឡារុស្សស្តីពីបទល្មើសរដ្ឋបាល។ ប្រការទី 1 ចែងថា “ការផលិតដោយបុគ្គលនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង (moonshine) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ (mash) ក៏ដូចជាការផ្ទុកឧបករណ៍* ដែលប្រើសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេនឹងមានការព្រមាន ឬការផាកពិន័យ។ រហូតដល់ប្រាំគ្រឿងជាមូលដ្ឋានជាមួយនឹងការរឹបអូសភេសជ្ជៈ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងឧបករណ៍ដែលបានបញ្ជាក់។

* អ្នកនៅតែអាចទិញរូបចម្លាក់ moonshine សម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅផ្ទះបាន ដោយសារគោលបំណងទីពីររបស់ពួកគេគឺដើម្បីចម្រោះទឹក និងទទួលបានសមាសធាតុសម្រាប់គ្រឿងសំអាងធម្មជាតិ និងទឹកអប់។

ក្រុមនៃស្រាបង្អែមដែលមានច្រើនជាង 21 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រនៃជាតិស្ករធម្មជាតិត្រូវបានតំណាងនៅក្នុងប្រភេទទាំងអស់ដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ: ស្រា Tokaj, Muscats និងស្រាបង្អែមក្រហម។ តាមក្បួនទាំងនេះគឺជាស្រាដ៏កម្រដែលតម្រូវឱ្យមានលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិពិសេស។

ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសហុងគ្រី ក្នុងទីក្រុង Tokaj មានតែនៅក្នុងឆ្នាំអំណោយផលពិសេសប៉ុណ្ណោះ គឺស្រា Tokaj ដែលត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែបឺរី ដោយមិនបន្ថែមផ្លែទំពាំងបាយជូរធម្មតា។ ស្រានេះត្រូវបានគេហៅថា essence ហើយជាភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករក្រាស់ និងមានក្លិនក្រអូប។

ដោយសារតែមាតិកាស្ករខ្ពស់ (ពី 40 ទៅ 60%) ការ fermentation នៃ wort raisin ដំណើរការយឺត ៗ ហើយអាចបន្តអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ស្រាលទ្ធផលមាន 6-8% វ៉ុល។ ជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិស្ករ 28-35 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ។ ខ្លឹមសារចាស់ដែលមានអាយុពី 10-15 ឆ្នាំគឺជាការប្រមូលផ្តុំនៃសម្លេង Tokaji នៅក្នុងភួងនិងរសជាតិដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការលាយ Assu ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវលក្ខណៈធម្មតា។ ខ្លឹមសារស្ទើរតែមិនដែលចូលមកក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។

នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ក្រុមនៃស្រា liqueur ត្រូវបានផលិត ដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយថា Lacrima Christi ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាក៏ដូចជាពូជ Muscat និងពូជ Malvasia ។ ទាំងនេះគឺជាស្រាដ៏ល្អអស្ចារ្យនៃពណ៌ក្រហម amber-red ជាមួយនឹងភួងដ៏ថ្លៃថ្នូ និងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

នៅប្រទេសក្រិច នៅលើកោះក្រេត ភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសបារាំង និងកន្លែងផ្សេងទៀតក្នុងសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ ស្រា liqueur ហៅថា Malvasia ត្រូវបានផលិតជាយូរមកហើយ។

Liqueur Muscats មកពីឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងត្បូងនៃ Crimea ដូចជាស្រាក្រហម liqueur នៃសាធារណរដ្ឋអាស៊ីកណ្តាលនៃប្រទេសរបស់យើងត្រូវបានរៀបចំក្នុងបរិមាណតិចតួចនិងមិនមានសារៈសំខាន់ឧស្សាហកម្ម។ មិនមានការផលិតស្រាបង្អែម liqueur នៅបរទេសទេ លើកលែងតែស្រាអេស្ប៉ាញ Malaga ដើមប៉ុណ្ណោះ។

Malaga គឺជាស្រាលាយស្រាដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលផលិតនៅតំបន់ជុំវិញទីក្រុង Malaga របស់អេស្ប៉ាញក្នុង Andalusia ។ លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិក្នុងស្រុកអនុញ្ញាតឱ្យយើងទទួលបានផ្លែទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់ណាស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្នែកមួយនៃ bunches ដែលប្រមូលផលនៅក្នុងខែកញ្ញានៅពេលដែលនៅតែមានពន្លឺថ្ងៃច្រើនថ្ងៃក្តៅត្រូវបានក្រៀមស្វិតនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហនៅលើកន្ទេលពិសេសដែលអាចផ្ទុក 10-12 គីឡូក្រាមនៃទំពាំងបាយជូ។

ពូជទំពាំងបាយជូរតូចៗសំខាន់ៗគឺ Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo ។ សមា្ភារៈស្រាលាយត្រូវបានរៀបចំពីពួកគេ - seco, abocado, maestro, tierno, ផ្អែមត្រូវតែ - dulce និងផ្តោត - arrop:

សេកូ - វត្ថុធាតុដើមស្រាស្ងួតដែលមានជាតិស្កររហូតដល់ 0.5 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ;

abocado - សម្ភារៈស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួតឬពាក់កណ្តាលផ្អែមដែលមានជាតិស្កររហូតដល់ 5 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ;

Maestro គឺជាស្រាចម្បងដែលផលិតពី wort ដែលពីមុនមានជាតិអាល់កុលដល់កម្រិត 7% ។ ជាលទ្ធផលនៃការ fermentation យឺត វាឈប់ដោយឯកឯងនៅពេលដែលមាតិកាជាតិអាល់កុលឈានដល់ 15.5-16% vol ។ និងមាតិកាស្ករ 16-20 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ;

Tierno - សម្ភារៈស្រាផ្អែមឆ្ងាញ់ដែលទទួលបានពីទំពាំងបាយជូរក្រៀមក្រំដោយផ្នែកតាមរយៈការសេពគ្រឿងស្រវឹងនិងការ fermentation នៃជាតិស្ករខ្ពស់ត្រូវតែ;

dulce គឺជាវត្ថុធាតុផ្អែមចម្រុះដែលទទួលបានពីទំពាំងបាយជូរស្ងួតបំផុតដែលមានជាតិស្ករ 36-38 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ។

Arrop - សុីរ៉ូ - បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈ - ជ័រ។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយរំពុះ wort ទៅ 1/3 នៃបរិមាណដើម។ Arrop មានពណ៌ត្នោតខ្មៅ និងរសជាតិឆេះបន្តិច។

ពីសមាសធាតុទាំងនេះ ពូជម៉ាឡាហ្គាដែលមានពណ៌ខុសៗគ្នា ភាពផ្អែម និងកម្លាំងត្រូវបានទទួលដោយការលាយបញ្ចូលគ្នា។

ពូជផ្អែមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃម៉ាឡាហ្គាដែលមានផ្ទុក 13-18% វ៉ុល។ អាល់កុល 12-30 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រនៃជាតិស្ករពី 30 ទៅ 60 ក្រាម / លីត្រនៃសារធាតុចម្រាញ់ (ដោយគ្មានជាតិស្ករ) ។ ស្រា Malaga ពណ៌សផ្អែមគឺជាស្រាដ៏ល្អ និងរីករាយបំផុត ដោយទទួលបានពណ៌ amber ងងឹត ឬពណ៌ក្រហមពណ៌មាសនៅពេលវាចាស់។ ម៉ាឡាហ្គាខ្មៅ (ពណ៌ដើមទ្រូង), lacrima (ទឹកភ្នែក) ដែលទទួលបានតែពីទំនាញត្រូវតែ និង moscatel (muscat) ពីពូជទំពាំងបាយជូរ muscat គឺមានតម្លៃខ្ពស់។

Malaga មានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកដែលពេញទៅកំពូលនៅក្នុងបរិវេណប្រភេទ bodega ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាប្រចាំឆ្នាំ ត្រូវបានប្រើដោយយោងទៅតាមប្រព័ន្ធ criader និង soler ។

Arevshat គឺជាស្រាប្រភេទម៉ាឡាហ្គាដែលមានជាតិអាល់កុល 16% វ៉ុល, ជាតិស្ករ 26 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ, អាស៊ីត titratable 4.5-5.5 ក្រាម / លីត្រ។ វាត្រូវបានផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1907 នៅតំបន់ Ararat និង Etchmiadzin នៃប្រទេសអាមេនី ដែលត្រូវបានរៀបចំពីពូជទំពាំងបាយជូរ Mskhali, Kakhet, Voskehat និង White Muscat ។ ស្រានេះត្រូវបានផលិតដោយការលាយបញ្ចូលគ្នានូវវត្ថុធាតុដើមស្រាស្ងួតដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករ និងសារធាតុផ្សំជាមួយស្រាដែលឆ្អិន មានជាតិកាម៉ាលីស និងអាល់កុលដែលបានកែតម្រូវ។ មានអាយុនៅក្នុងធុងសម្រាប់ 3 ឆ្នាំ។

Dashgala គឺជាស្រា liqueur ដូចជា malaga ខ្មៅផ្អែម។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1940 នៅ Turkmenistan; រៀបចំពីពូជទំពាំងបាយជូរ Terbash និង Kara Uzyum ។ ពណ៌នៃស្រាគឺពណ៌ត្នោតខ្មៅ ភួង និងរសជាតិមានសម្លេងកាហ្វេ ដែលជាស្រាផ្អែមខ្លាំងណាស់ដែលនឹកឃើញដល់ Marsala ។

ដើម្បីផលិត Dashgala ទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងកម្រិតជាតិស្ករ 26-28% ។ ពី wort នៃពូជ Terbash, sulfated ទៅ 600-700 mg / l, wort caramelized ឆ្អិននៃប្រភេទ arrop ត្រូវបានរៀបចំ។ ពីពូជ Kara Uzyum ការ fermentation ដោយប្រើវិធីក្រហមបង្កើតវត្ថុធាតុដើមស្រាលាយសំខាន់ជាមួយនឹងបរិមាណអាល់កុល 16% vol ។ ស្ករ 10-12 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ។

ដោយប្រើសមាសធាតុទាំងពីរនេះ និងជាតិអាល់កុលដែលបានកែតម្រូវ ការលាយ Dashgaly ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងបរិមាណអាល់កុល 17% វ៉ុល, ជាតិស្ករ 25-30 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រដែលមានអាយុកាល 3 ឆ្នាំក្នុងធុងនៅក្នុងបន្ទប់ខាងលើដីជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាព។ ពី 35 ° C នៅរដូវក្តៅដល់ - 6 ° រដូវរងារីករាយ។ បច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នានេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំស្រាប្រភេទម៉ាឡាហ្គានៅអ៊ូសបេគីស្ថាន។

ស្រា Liqueurមានភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយពីភេសជ្ជៈលើតុ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការរៀបចំ ជាតិអាល់កុលអេទីលនៃដើមទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation និងកំណត់លក្ខណៈចាំបាច់សម្រាប់មាតិកាជាតិអាល់កុល និងជាតិស្ករនៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

គំនិតស្រា Liqueur

អ្នកភ្លក់ដែលពាក់ព័ន្ធក្នុងការកំណត់លក្ខណៈនៃស្រាធម្មជាតិផ្អែមបានណែនាំពាក្យស្រា liqueur ។ វាអនុវត្តចំពោះប្រភេទភេសជ្ជៈដែលមនុស្សជាច្រើនប្រៀបធៀបភាពផ្អែមទៅនឹងទឹកស៊ីរ៉ូសម្បូរបែប។ អាស៊ីតនៃស្រាគឺទាបណាស់។ លក្ខណៈទាំងនេះបែងចែកប្រភេទនេះពីស្រាតុ។

ប្រសិនបើពាក្យនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីវាយតម្លៃភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានអាយុ នេះអាចចាត់ទុកថាជាការសរសើរដល់អ្នកផលិតស្រាដែលផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត ពាក្យនេះអនុវត្តការវាយតម្លៃអវិជ្ជមានទាំងស្រុង។

ពូជដែលបានបង្ហាញមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ បរិមាណរបស់វាអាចមាន 22% ។ ដើម្បីផលិតផលិតផល ស្រាត្រូវតែប្រើដែល fermented ឬមិនទាន់។ ស្រាស្រាក៏ត្រូវការផងដែរ។ វាត្រូវបានទទួលពីទំពាំងបាយជូរស្ងួត និងស្រាផ្សេងៗទៀត។ កម្លាំងអតិបរមារបស់វាគឺ 94 ដឺក្រេ។ សមាសភាគបន្ថែមមួយអាចត្រូវបានប្រមូលផ្តុំទំពាំងបាយជូរត្រូវតែ។

ស្រា liqueur ដ៏ល្បីល្បាញ

ស្រា Liqueur គឺជាក់លាក់យោងតាមរសជាតិមិនមែនមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តវាទេ។ មនុស្សជាច្រើនមិនចូលចិត្តភាពខ្លាំងរបស់វា។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរផលិតផលនេះបានរកឃើញអ្នកគាំទ្រជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក។ អ្នកអាចបន្លិចពូជដែលពេញនិយមបំផុត។

ស្រា Port ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រភេទនេះ។ វាមានរសជាតិផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី រួមផ្សំជាមួយនឹងផ្លែឈើស្ងួត។ លក្ខណៈពណ៌ និងរសជាតិប្រែប្រួលអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិត។ ស្រាច្រកត្រូវបានផលិតពី 3-5 ពូជទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានជ្រើសរើសជាមួយនឹងតម្រូវការជាក់លាក់។ កំពង់ផែដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀត ស្រា CockburnCockburnស. លក្ខណៈពិសេសមួយគឺរសជាតិជ្រៅ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ស្រា Madera liqueur. ភេសជ្ជៈពង្រឹង។ វាមានជាតិអាល់កុល 18% ។ វាមានពណ៌មាស និងមានជាតិស្ករតិច។ ទោះបីជាមានភាពរឹងមាំក៏ដោយក៏រសជាតិគឺរីករាយ។ ល្អជាមួយផ្លែឈើ។
ប្រភេទដើមនៃស្រា liqueur គឺ Sherry ។ វាមានក្លិនក្រអូបដែលអាចស្គាល់បាននៃគ្រាប់អាល់ម៉ុន ជាមួយនឹងគ្រាប់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។
Marsala គឺជាស្រា liqueur ដែលមានរសជាតិស្រដៀងទៅនឹង Madeira ។ វាមានជាតិ caramelization បន្តិច និងរសជាតិជ័រ។ Marsala មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអ៊ីតាលី ប៉ុន្តែឥឡូវនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗ។
Muscat គឺជាស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរ Muscat ។ មានភាពផ្អែមល្ហែមនិងភាពសុខដុមរមនា។
Tokaj គឺជាស្រាដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃនំបុ័ង rye ។ ពណ៌អាចជាពណ៌មាសស្រាលឬងងឹត។
Cahors គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិសម្បូរបែប ពណ៌ Ruby ងងឹត។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងជាលើកដំបូងតាមការបញ្ជារបស់ក្រុមជំនុំ។
Vermouth គឺជាស្រាដែលមានរសជាតិជាមួយនឹងភួងដ៏ស្មុគស្មាញនៃក្លិនក្រអូបនៅក្នុងទម្រង់នៃប្រេងសំខាន់ៗ។ ពណ៌នៃភេសជ្ជៈអាចជាពណ៌មាសស្រាលឬពណ៌លឿងខ្ចី។

របៀបផឹកស្រាទំពាំងបាយជូរឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

មានច្បាប់ជាក់លាក់ របៀបផឹកស្រា liqueur ដែលបានជ្រើសរើស។ វាអាស្រ័យលើនេះថាតើរសជាតិពេញលេញនៃភេសជ្ជៈនិងក្លិនបិដោររបស់វានឹងត្រូវបានបង្ហាញ។ ដបត្រូវបានបើកដោយ 5-វេន corkscrew 30 នាទីមុនពេលប្រើ។ រក្សាទុកក្នុងទីតាំងបញ្ឈរ។

ស្រាគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវស្រាដែលបានលុបយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយកាន់ដបនៅចម្ងាយ 15-25 សង់ទីម៉ែត្រពីបាតកែវ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែនដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់វា។ កញ្ចក់ត្រូវបានបំពេញ 2/3 ជាមួយស្រាក្រហម ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់ជាមួយនឹងប្រភេទផ្អែម មួយភាគបីជាមួយ Sherry និងពីរភាគបីជាមួយ Madeira, Massandra និង vermouth ។ នៅពេលដែលកញ្ចក់ត្រូវបានបំពេញ ដបគួរតែត្រូវបានជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីកុំឱ្យជាប់។

សីតុណ្ហភាពផ្គត់ផ្គង់ត្រូវតែរក្សាបានត្រឹមត្រូវ។ ស្រា Liqueur ត្រូវបានបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពពី 10 ទៅ 12 ដឺក្រេ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានត្រជាក់ជាមុន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផឹកភេសជ្ជៈឆើតឆាយបែបនេះពោរពេញទៅដោយរសជាតិនិងក្លិនបិដោរពីគ្រីស្តាល់កញ្ចក់កែវស្រាថ្លាដែលមានដើមខ្ពស់។

នៅពេលជ្រើសរើសអាហារសម្រន់អ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់លើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីសនិងការកាត់ត្រជាក់។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ផ្លែឈើល្អជាមួយស្រា liqueur ។ វាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការពិសោធដោយការបម្រើមួយឈុតជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រ ស៊ូស៊ី ប៉ាតេ និងចានបសុបក្សី។

ស្រា Liqueur គឺជាប្រភេទអាល់កុលពិសេស។ រសជាតិ ក្លិនឈ្ងុយ និងភាពសម្បូរបែបរបស់វាត្រូវតែទាក់ទងដោយការគោរព ដោយបានសិក្សាពីរបៀប និងអ្វីដែលត្រូវបម្រើភេសជ្ជៈឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ មានស្រាច្រើនប្រភេទ ដែលក្នុងចំណោមនោះអ្នករាល់គ្នាអាចស្វែងរកការពេញចិត្តរបស់ខ្លួន។

ស្រា Liqueur

ស្រាផ្អែមដែលមានភាគរយជាក់លាក់នៃជាតិស្ករ ក៏ដូចជាស្រាដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរស្ងួត ឬទីបំផុតទទួលបានដោយការហួត (ការខាប់) នៃទំពាំងបាយជូរត្រូវតែ (ទឹក)។ Baron Babo ចាត់ថ្នាក់ស្រាផ្អែមទៅជា "Ausbruchweine" និង "ស្រា" (Liqueurweine) ។ ទីមួយគួរតែត្រូវបានយល់ថាជាស្រាដ៏ល្អល្អបំផុតដែលទទួលបានពីទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដែលត្រូវតែសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករ។ ក្រោយមកទៀត ដោយសារតែលក្ខណៈនៃទឹកទំពាំងបាយជូ មិនអាចបំបែកទាំងស្រុង (កំឡុងពេល fermentation) ទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាល់កុលបានទេ ហើយផ្នែកខ្លះរបស់វានៅសល់ក្នុងស្រា។ ស្ករផ្តល់ឱ្យស្រាទាំងនេះដែលមានកម្លាំងមិនលើសពី 14-15% សម្បូរទៅដោយសារធាតុចម្រាញ់និងអាស៊ីតទាបដែលជារសជាតិរីករាយបំផុតដែលកំណត់តម្លៃខ្ពស់របស់វា។ Liqueurweine (L. wines) ក៏ជាស្រាផ្អែមដែរ ប៉ុន្តែស្រាដែលមានជាតិ fermentation នៃស្ករត្រូវបានបញ្ឈប់ដោយសិប្បនិម្មិត ដោយបន្ថែមជាតិអាល់កុលទៅក្នុង wort។ បរិមាណនៃក្រោយមកទៀតត្រូវបាននាំយកទៅក្នុង wort ទៅ 18-24% ហើយការកើនឡើងនៃជាតិអាល់កុលនេះការពារការ fermentation នៃជាតិស្ករ។ បើនិយាយពីគុណភាពវិញ ស្រា L. ពិតជាអន់ជាងស្រានៃក្រុមទី 1 ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យពួកគេមានតម្លៃទាបជាងពួកគេ ទោះបីជាពួកគេមានតម្រូវការខ្លាំងក៏ដោយ។ ស្រា L. ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរួមមាន: Alicante, Frontignan, Lunel, Malaga, Lacrima Christi ជាដើម។

V. Tairov ។ Δ.

វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយ F.A. Brockhaus និង I.A. អេហ្វរ៉ុន។ - សាំងពេទឺប៊ឺគៈ Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

សូមមើលអ្វីដែល "ស្រាស្រា" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត៖

ស្រា liqueur- ស្រាពិសេសដែលមានប្រភាគនៃជាតិអាល់កុល ethyl ពី 15.0% ទៅ 22.0% និងមានប្រភាគធម្មជាតិនៃជាតិអាល់កុល ethyl យ៉ាងហោចណាស់ 12.0% ផលិតជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ជាតិអាល់កុលពេញលេញ ឬមិនពេញលេញនៃផ្លែប៊ឺរីស្រស់ទាំងមូល ឬកំទេច... ... មគ្គុទ្ទេសក៍អ្នកបកប្រែបច្ចេកទេស

ស្រា Liqueur- 12.1) ស្រា liqueur - ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងដែលមានជាតិអាល់កុល ethyl ពី 15 ទៅ 22 ភាគរយនៃបរិមាណនៃផលិតផលសម្រេច ដែលផលិតជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ពេញលេញ ឬមិនពេញលេញនៃទំពាំងបាយជូទាំងមូល ឬកំទេច ផ្លែឈើផ្សេងទៀត ឬទំពាំងបាយជូ ...... វាក្យសព្ទផ្លូវការ

ផ្លែប៊ឺរីល្អ ស្រាទឹកឃ្មុំ និង cider មានភាពទាក់ទាញផ្ទាល់ខ្លួន គុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ អ្នកនិយមពិសាស្រា និងអ្នកចូលចិត្តស្រាបានវាយតម្លៃខ្ពស់ និងសរសើរភេសជ្ជៈទាំងនេះ ដោយណែនាំថាពួកគេបង្កើនបរិមាណនៃស្រាដែលបម្រើនៅតុ។ ប្រភេទផ្លែឈើខាងក្រោមត្រូវបានសម្គាល់ ...... សៀវភៅអំពីអាហារឆ្ងាញ់ និងសុខភាព

ស្រាដែលផលិតនៅលើកោះ Madeira (សូមមើល Madeira, កោះ) ។ ដើមទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំនៅទីនេះក្នុងឆ្នាំ 1421 ពោលគឺបីឆ្នាំបន្ទាប់ពីការរកឃើញកោះដោយជនជាតិព័រទុយហ្គាល់។ អាកាសធាតុ និងដីភ្នំភ្លើងនៃកោះបានប្រែក្លាយជាអំណោយផលខ្លាំងណាស់សម្រាប់ផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ពី…… វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយ F.A. Brockhaus និង I.A. អេហ្វរ៉ុន

Madeira Madera គឺជាស្រាដ៏រឹងមាំដែលផលិតដំបូងនៅលើកោះ Madeira ព្រៃឈើ (បកប្រែពីភាសាព័រទុយហ្គាល់ថាព្រៃឈើ)។ ស្រានេះរួមបញ្ចូលគ្នាដោយជោគជ័យនូវមាតិកាជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (19-20%) និងកំហាប់ជាតិស្ករទាប (3-7%) .... ... Wikipedia

ស្រា liqueur ដ៏ល្អមួយដែលផលិតនៅក្នុងខេត្តអេស្ប៉ាញដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា; M. មានភាពល្បីល្បាញជាពិសេសដែលទទួលបានពីចំការទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះនៅតំបន់ជុំវិញទីក្រុង M. និងនៅលើភ្នំក្បែរនោះ។ M. ល្អបំផុត ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតគឺ ...... វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយ F.A. Brockhaus និង I.A. អេហ្វរ៉ុន

ស្រាមានពណ៌ខុសៗគ្នា ភាពខ្លាំង ភាពផ្អែមល្ហែម និងភួង។ ដូច្នេះហើយគ្មានវិធីមួយដើម្បីផឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះទេ។ មានវ៉ែនតាត្រឹមត្រូវ បម្រើសីតុណ្ហភាព និងអាហារសម្រាប់ប្រភេទ និងប្រភេទនីមួយៗ។

របៀបបើក និងចាក់ស្រាអោយបានត្រឹមត្រូវ។

មានច្បាប់ប្រពៃណីមួយចំនួនសម្រាប់របៀបផឹកផលិតផលរសជាតិផ្សេងៗទៀត។

ភេសជ្ជៈដែលមានតំលៃថ្លៃត្រូវបានបើកនៅក្នុងទីតាំងដូចគ្នាដែលពួកគេត្រូវបានរក្សាទុក - នៅមុំមួយដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ដីល្បាប់។ អាល់កុល Liqueur ត្រូវបានរក្សាទុកនិងបើកនៅក្នុងទីតាំងបញ្ឈរមួយ។

ដើម្បីឱ្យភួង និងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈមានការរីកចម្រើនពេញលេញ ដបត្រូវតែបើកជាមុនដើម្បីឱ្យមានទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ភេសជ្ជៈក្រហមស្មុគស្មាញ - ទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ធ្វើឱ្យតានីនទន់។ ពួកគេត្រូវបានបើកកន្លះម៉ោងមុនពេលបម្រើ។ ដំបូងត្រូវយកក្រដាសការពារចេញពីកដោយកាំបិតពិសេស ហើយជូតវាដោយកន្សែង ឬកន្សែងស្អាត។

ដើម្បីបើកខ្ញុំប្រើ corkscrew ដែលមាន 5 វេន ដែលត្រូវបាន screwed ចូលទៅក្នុងកណ្តាលនៃ cork ដោយ 4 វេននិងបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវជូតកដើម្បីកុំឱ្យកំទេចកំទីពីឆ្នុកចូល។ ប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើង សារធាតុរាវតិចតួចត្រូវបានបង្ហូរ កម្ចាត់ពួកវា។ ដាក់ដបក្នុងកន្ត្រកដោយដាក់ផ្លាកបែរមុខឡើង ដើម្បីអោយភ្ញៀវពិនិត្យមើលវា។

វ៉ែនតាត្រូវបានជូតជាមុនដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ការវាយតម្លៃពណ៌នៃភេសជ្ជៈ។ ចាក់វាដោយកាន់ដបនៅកម្ពស់ 15-25 សង់ទីម៉ែត្រពីបាតកញ្ចក់។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យជាតិអាល់កុលត្រូវបានសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ៊្សែន និងបន្ទន់សារធាតុ tannin astringency ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ពូជក្រហមស្ងួត។ ស្រាសមួយដបត្រូវបានចាក់បន្ទាប់ពីរុំដោយកន្សែង ដើម្បីកុំឱ្យភេសជ្ជៈក្តៅចេញពីដៃរបស់អ្នក។

កម្រិតនៃការបំពេញវ៉ែនតាអាស្រ័យលើពូជដែលបានជ្រើសរើស។ បំពេញចានពាក់កណ្តាលឬមួយភាគបីជាមួយនឹងស្រាសស្ងួតដើម្បីការពារវាពីការឡើងកំដៅឡើងក្រហម - 2/3, ផ្អែម - 1/2, 1/3, Madeira - 2/3 ។ ស្រា Liqueur (ច្រក, ម៉ាឡាហ្គា, malvasia និងផ្សេងទៀត) ត្រូវបានចាក់, បំពេញកញ្ចក់តែពាក់កណ្តាល។

ដោយបានបំពេញកែវស្រាហើយ សូមបង្វែរដបដើម្បីកុំឲ្យមានតំណក់ទឹក។ បន្ទាប់ពីវ៉ែនតាទាំងអស់ត្រូវបានបំពេញ កត្រូវបានជូតដោយកន្សែងម្តងទៀត។

សីតុណ្ហភាពនិងច្បាប់នៃការបម្រើ

ភួងនិងរសជាតិនៃជាតិអាល់កុលត្រូវបានរងឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយសីតុណ្ហភាពដែលវាត្រូវបានបម្រើ។ ជាពិសេសនេះអនុវត្តចំពោះរបៀបផឹកស្រាសឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ពូជវរជនដែលមានអាយុនៅក្នុងដើមឈើអុកត្រូវបានត្រជាក់ដល់ +13 ... +15ºС ភេសជ្ជៈស្ងួតធម្មតា - ដល់ +8 ... +12ºС ភេសជ្ជៈពាក់កណ្តាលផ្អែម - ដល់ +6 ... +8ºС។ រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ សីតុណ្ហភាពនៃការបម្រើកាន់តែខ្ពស់ត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ពូជផ្កាកុលាបត្រូវបានត្រជាក់ដល់ +11...+13ºС, ពូជបង្អែម - ទៅ +8...+12ºС, ពូជទឹកកក - ទៅ +11ºС, Rieslings - ទៅ +9...+12ºС។

សីតុណ្ហភាពបម្រើសម្រាប់ស្រាក្រហមអាស្រ័យលើអាយុរបស់វា។ ភេសជ្ជៈវ័យក្មេងត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ +12…+15ºС និងអាយុចាប់ពី +15…+17ºС។ ពូជក្រហម "Bordeaux" អាចត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ (+18 ... +19ºС) ។ ស្រា Liqueur និង Fortified ត្រូវបានត្រជាក់ដល់ +10…+12ºС។

ច្បាប់នៃការបម្រើភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើប្រភេទ និងអាយុរបស់ស្រា។ ភេសជ្ជៈដែលមានវ័យចំណាស់ត្រូវបានបម្រើក្នុងទីតាំងដូចគ្នាដែលពួកគេត្រូវបានរក្សាទុក - នៅមុំមួយក្នុងកន្ត្រកពិសេសឬនៅលើកន្លែងឈរដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ដីល្បាប់។ ដបមិនត្រូវបានជូតសម្អាតធូលីទេ នេះជាភស្តុតាងប្រយោលនៃការប៉ះពាល់យូរ។ យីហោស្រាត្រូវបានរក្សាទុក និងបម្រើក្នុងទីតាំងបញ្ឈរ។

ភេសជ្ជៈត្រូវបានបម្រើដល់តុក្នុងដបមួយហើយចាក់នៅមុខភ្ញៀវ។ វ៉ែនតារបស់ស្ត្រីត្រូវបានបំពេញមុន។ ម្ចាស់ផ្ទះចាក់ខ្លួនឯងចុងក្រោយ។ ប្រសិនបើពូជជាច្រើនត្រូវបានបម្រើនៅតុ ជាដំបូងអ្នកគួរតែអនុញ្ញាតឱ្យភ្ញៀវសាកល្បងវាទាំងអស់ ហើយធ្វើការជ្រើសរើសដោយខ្លួនឯង ដោយចាក់តែពីរបីស្លាបព្រាសម្រាប់ភ្លក់។

អ្វីដែលត្រូវផឹកស្រាពី

ដើម្បីដឹងគុណយ៉ាងពេញលេញអំពីពណ៌ រសជាតិ និងភួងនៃស្រា ជម្រើសនៃកញ្ចក់គឺមានសារៈសំខាន់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះកែវស្រាថ្លា ឬគ្រីស្តាល់ដែលមានដើមខ្ពស់។ អ្នកត្រូវកាន់កែវដោយវាដើម្បីកុំឱ្យស្រាក្តៅនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។ ភាពច្បាស់លាស់នៃចានគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការវាយតម្លៃពណ៌នៃភេសជ្ជៈ។

សម្រាប់ពូជក្រហម សូមជ្រើសរើសកែវស្រាដែលមានពន្លឺដូចជា "Bordeaux" ឬ "Burgundy"។ វ៉ែនតាប្រភេទ Bordeaux មានចានរាង tulip ដែលមានមូលដ្ឋានធំជាងផ្នែកខាងលើ ដែលមានបរិមាណ 0.6 ml ឬច្រើនជាងនេះ។ រូបរាងរបស់ធុងនេះធានាជាចម្បងនូវទំនាក់ទំនងរបស់ភេសជ្ជៈជាមួយនឹងចុងអណ្តាត ដែលអ្នកទទួលដែលទទួលស្គាល់រសជាតិផ្អែមស្ថិតនៅ។ ពួកវាមានលក្ខណៈជាសកល និងសមរម្យសម្រាប់ស្រាក្រហមណាមួយ។

ចានកែវ Burgundy មានបរិមាណ 0.7-0.75 មីលីលីត្រ ហើយមានរាងស្វ៊ែរជាង។ វាស័ក្តិសមសម្រាប់ពូជក្រហមដែលមានអាស៊ីតបញ្ចេញសម្លេង និងតានីនកម្រិតមធ្យម។ ចានរាងនេះដឹកនាំរាវទៅកាន់អ្នកទទួលចំហៀងនៃអណ្តាត ដែលទទួលស្គាល់រសជាតិជូរ។ ដោយសារកុងតឺន័រប្រមូលផ្តុំភួង និងរសជាតិយ៉ាងខ្លាំង អ្នកជំនាញប្រើវាដើម្បីកំណត់ពីចំណុចខ្វះខាតរបស់ភេសជ្ជៈ។

ស្រាសស្ងួតគឺស្រវឹងពីវ៉ែនតាប្រភេទ Bordeaux ប៉ុន្តែបរិមាណតូចជាង - 0.19-0.35 មីលីលីត្រ។ ចានតូចមួយនៃកែវត្រូវបានបញ្ចេញឱ្យលឿនជាងមុនដែលមិនផ្តល់ឱកាសឱ្យភេសជ្ជៈក្តៅឡើង។ ស្រាសនៃប្រភេទ Grand Cru ដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកដែលមានរសជាតិស្មុគស្មាញ ឬភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្សោយគឺស្រវឹងពីកែវស្រាប្រភេទ Burgundy តូច។

ស្រា Liqueur និង Fortified ត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវ 0.22 មីលីលីត្រ។

អ្វីដែលត្រូវផឹកស្រាជាមួយ

បម្រើជាមួយឈីសរឹងផ្សេងៗ។ ភេសជ្ជៈកាន់តែស្ងួត ឈីសដែលចាស់ជាងនេះគួរតែជាពូជផ្អែមល្អជាង។ អាហារត្រជាក់ក៏សមរម្យដែរ៖ សាច់ជ្រូកស្ងោរ Ham សាច់ក្រកឆៅ ចានសាច់ក្តៅ។ តុនិងពូជវ័យក្មេងអាចត្រូវបានញ៉ាំជាមួយប៉ាស្តាឬភីហ្សា។ ជម្រើសដ៏ល្អមួយគឺផ្លែឈើផ្អែម (pear, nectarine, peach, ស្វាយ) និង berries ។ និន្នាការធ្វើម្ហូប "លាយបញ្ចូលគ្នា" ណែនាំឱ្យបម្រើស្រាក្រហមជាមួយអាហារសមុទ្រ ត្រីសមុទ្រ និងស៊ូស៊ី។

ស្រាសមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង និងភួង ដូច្នេះតម្រូវការចម្បងសម្រាប់អាហារសម្រន់ដែលត្រូវទៅជាមួយវាគឺថាវាមិនគួរធ្វើឱ្យបាត់បង់រសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈនោះទេ។ ដូច្នេះរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយកាន់តែឆ្ងាញ់ គ្រឿងទេសគួរតែតិចនៅក្នុងចានដែលរៀបចំ ហើយរសជាតិរបស់ម្ហូបគួរតែអព្យាក្រឹតជាង។

ជម្រើសដ៏ល្អមួយគឺ អាហារសាច់ត្រជាក់មិនហឹរ ចានបសុបក្សី និងត្រី នំប៉ាវ ឈីសរឹងចាស់ទុំនៃប្រភេទអព្យាក្រឹត និងឈីសក្រែមឆ្ងាញ់ ពងត្រី និងអាហារសមុទ្រ អូលីវ គ្រាប់ផ្លែឈើផ្អែម និងផ្លែប៊ឺរី បង្អែម ការ៉េម តែ និង កាហ្វេ។

ពូជពាក់កណ្តាលស្ងួតគឺមានលក្ខណៈជាសកល ពួកគេត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ ទាំងសាច់ និងត្រី។ ភេសជ្ជៈពាក់កណ្តាលផ្អែមត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឬអាហារសមុទ្រភេសជ្ជៈផ្អែមត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្អែម។