ការចងចាំមួយចំនួន៖ នៅសហភាពសូវៀត ទឹកដោះគោត្រូវបានលក់នៅលើម៉ាស៊ីនក្នុងតម្លៃ 28 kopecks ក្នុងមួយលីត្រ ពួកគេបានយកវាទៅក្នុងកំប៉ុង ហើយពួកគេបានកត់សម្គាល់ឃើញថាក្រែមបានកកកុញយ៉ាងលឿននៅលើផ្ទៃទឹកដោះគោ។ គេ​អាច​យក​ស្លាបព្រា​មក​ញ៉ាំ ឬ​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​កាហ្វេ។ ហើយនៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានដាំឱ្យពុះ (នេះគឺចាំបាច់ព្រោះទឹកដោះគោដបមិនក្រៀវ) ខ្សែភាពយន្តមួយតែងតែបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោជាទឹកដោះគោកាលពីម្សិលមិញនៅពេលដែលឆ្អិនវា curdled - វាប្រែទៅជា flakes ពណ៌សនិងកំណកអណ្តែតនៅក្នុងទឹក។ នៅពេលនេះវាអាចត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុង colander តម្រង់ជួរជាមួយមារៈបង់រុំ។ វា​ត្រូវ​បាន​ចង​ជា​ចំណង ហើយ​ព្យួរ​ដើម្បី​ឱ្យ​ទឹក​ដែល​នៅ​សេសសល់​បង្ហូរ​ចេញ​ពី​កំណក។ លទ្ធផលគឺឈីក្រុម Fulham ឆ្ងាញ់បំផុត។ ពួកគេ​ក៏​តែងតែ​ធ្វើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ពី​ទឹកដោះគោ​នៅផ្ទះ និង​ធ្វើ​ប៊ឺ​ពី​ក្រែម។ ហេតុអ្វីបានជាល្បិចបែបនេះមិនអាចទៅរួចជាមួយទឹកដោះគោដែលមានលក់សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងហាង និងទីផ្សារ?

មីលគីវ៉េ

ដើម្បីយល់ពីលក្ខណៈពិសេសនៃទឹកដោះគោទំនើបអ្នកត្រូវស្រមៃមើលថាតើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះវានៅតាមផ្លូវពីគោទៅហាង។ ជាដំបូង ទឹកដោះគោថ្ងៃនេះត្រូវទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅជាចាំបាច់ - pasteurized (កំដៅដល់ 60-80 C និងរក្សានៅសីតុណ្ហភាពនេះរយៈពេលកន្លះម៉ោងទៅមួយម៉ោង) ឬក្រៀវ (កំដៅលើសពី 100 C)។

ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងទឹកដោះគោទំនើបនិងទឹកដោះគោបុរាណគឺទាក់ទងទៅនឹងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។ នៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍ ទឹកដោះគោពីគោមើលទៅដូចសារធាតុ emulsion នៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងទឹក៖ ក្នុងទឹកដោះគោនីមួយៗមានខ្លាញ់ធំជាង 2 ពាន់លានដុំ ដែលនីមួយៗមានទំហំចាប់ពី 1 ដល់ 10 មីរ៉ូ អណ្តែត។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោបែបនេះត្រូវបានទុកចោលតែម្នាក់ឯងនោះវានឹងចាប់ផ្តើមបង្កើតក្រែមដោយខ្លួនឯង។ បាល់នឹងអណ្តែតទៅលើផ្ទៃ ដោយសារជាតិខ្លាញ់ស្រាលជាងទឹក ហើយនៅជាប់គ្នា។ ខ្សែភាពយន្តជាតិខ្លាញ់ដែលជាលទ្ធផលគឺក្រែម។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការយកវាចេញ ហើយនោះជាវា - ក្រែមរួចរាល់ហើយ។ សព្វថ្ងៃនេះទឹកដោះគោត្រូវបានធ្វើឱ្យដូចគ្នា: វាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីឱ្យដុំខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានបំបែកស្ទើរតែទៅជាធូលី - ទំហំរបស់វាមិនលើសពី 1 មីក្រូ។ ជាលទ្ធផលទឹកដោះគោបែបនេះមិនបំបែកនិងមិនបង្កើតក្រែម។ បាល់ធូលីទាំងនេះមិនអណ្តែតឡើងលើ ហើយនៅតែមាននៅក្នុងជួរឈរទឹក។ ទឹកដោះគោប្រភេទនេះត្រូវបានគេហៅថាទឹកដោះគោ homogenized ។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមវាយវាទៅក្នុងប៊ឺ វានឹងមិនដំណើរការទេ។

ហេតុអ្វីបានជាវាមិនជូរ?

ទឹកដោះគោទំនើបគឺគ្មានមេរោគទេ៖ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបណ្តាលឱ្យទឹកដោះគោជូរត្រូវបានសម្លាប់។ សូមអរគុណដល់ការនេះ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ និងដបជាច្រើនខែដោយមិនខូច។ ប្រសិនបើអ្នកបើកកញ្ចប់បែបនេះ វាទំនងជានឹងក្លាយទៅជារលួយ ឬប្រឡាក់ (ជាជាងជូរ!)។ ក្នុងករណីដំបូងការបំផ្លិចបំផ្លាញ (រលួយ) នៃប្រូតេអ៊ីននឹងកើតឡើងនៅក្នុងវាក្រោមឥទ្ធិពលនៃបាក់តេរីពីខ្យល់។ នៅក្នុងទីពីរ - ការកត់សុីនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា rancidity ចាប់តាំងពីសារធាតុដែលបង្កើតឡើងពីខ្លាញ់មានក្លិន និងរសជាតិយ៉ាងពិតប្រាកដ។

ទឹកដោះគោសូវៀតមិនក្រៀវទេ។ ទោះបីជាវាក៏ត្រូវបាន pasteurized សូម្បីតែបន្ទាប់ពីនោះបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមិនត្រូវបានសម្លាប់។ យូរៗទៅ ពួកគេបានរស់ឡើងវិញ និងបង្កាត់ទឹកដោះគោ ប្រែក្លាយស្ករទឹកដោះគោទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក - ទីបំផុតបង្កើតជាទឹកដោះគោជូរ។ ហើយប្រសិនបើ kefir មួយស្លាបព្រាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោជូរនោះ kefir ផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានទទួល។ ឥឡូវនេះវិធីសាស្រ្តនេះនឹងមិនដំណើរការទេ: ហើយនៅទីនេះហេតុផលគឺនៅក្នុង kefir ។ ការពិតគឺថាសព្វថ្ងៃនេះវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមស្ងួតត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិត kefir និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀតហើយវាខុសគ្នាពីសូវៀត។ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមថ្មីជាធម្មតាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់តែមួយដង ហើយនៅពេលបន្ថែមម្តងទៀត ពួកវាលែងសកម្មទៀតហើយ ជាពិសេសរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃអាយុកាលធ្នើរបស់ kefir ។

មិនមានពេលសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham

អ្នកនៅតែអាចធ្វើឈីក្រុម Fulham ពីទឹកដោះគោទំនើប។ យ៉ាងម៉េច? យក​មិនមែន​ទឹកដោះគោ​ធម្មតា​ទេ ប៉ុន្តែ​គេ​ហៅថា​ទឹកដោះគោ​ដែល​ជ្រើសរើស​។ វាត្រូវបានលក់ក្នុងដបប្លាស្ទិកដែលសម្គាល់ថា "រឹង" ។ នេះបង្ហាញថាទឹកដោះគោមានមាតិកាខ្លាញ់ធម្មជាតិមិនមានលក្ខណៈធម្មតាដល់ 3.2% ឬ 1% ប៉ុន្តែអ្វីដែលវាភ្លាមៗ "ពីក្រោមគោ" - ជាធម្មតាពី 3.4 ទៅ 6% ។ ហើយនេះមិនមែនជាទឹកដោះគោដែលគ្មានមេរោគទេ វាត្រូវបានប៉ាស្ទ័រតែប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ វាស័ក្តិសមជាងក្នុងការធ្វើឈីក្រុម Fulham និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៅផ្ទះ។

Sourdough អាចត្រូវបានធ្វើពីក្រែមជូរធម្មជាតិ។ រំលាយ 2 ស្លាបព្រាក្នុងទឹកដោះគោក្តៅកន្លះកែវ។ នៅពេលចាក់ទឹកដោះគោក្តៅមួយលីត្រ (សីតុណ្ហភាពប្រហែល 36-4 C) អ្នកត្រូវកូរឱ្យជាប់ជាប្រចាំដើម្បីឱ្យវារលាយល្អ។ គ្របដណ្តប់ល្បាយលទ្ធផលហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ។ Curdling អាចមានរយៈពេល 6-12 ម៉ោង។ curd curd ត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់ប្រសិនបើវាមិនដួលរលំនៅពេលអ្នកព្យាយាមរុញវាឱ្យឆ្ងាយពីជញ្ជាំងនៃចានដោយប្រើចុងកាំបិត។ ទឹកដោះគោត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យខូច curd ។ បន្ទាប់មក​ប្រើ​កាំបិត​វែង​កាត់​សាច់​ក្រក​ឱ្យ​បាន​ជម្រៅ​ទាំងស្រុង (ដើម្បីឱ្យ​កាំបិត​ទៅដល់​បាត​ចាន)។ តាមឧត្ដមគតិបន្ទាត់កាត់នឹងបង្កើតជាក្រឡាចត្រង្គដែលមានទំហំប្រហែល 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើផ្ទៃនៃកំណក។ តម្រង់ colander ជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ 3-4 ស្រទាប់ ហើយបង្ហូរកំណកនៅលើវា។ ចងចុងនៃមារៈបង់រុំ ហើយព្យួរ curd ដើម្បីបង្ហូរ។ មានបច្ចេកទេសសម្ងាត់មួយផ្សេងទៀតដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃឈីក្រុម Fulham និងបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីណែនាំ starter ទៅក្នុងទឹកដោះគោ អង់ស៊ីម rennet អាចត្រូវបានបន្ថែម។ ពួកគេត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងឯកទេសតាមអ៊ីនធឺណិត។ ជំនួសមកវិញ អ្នកអាចប្រើគ្រាប់ Abomin (ទាំងនេះគឺជាអង់ស៊ីមដូចគ្នា)។ សម្រាប់ទឹកដោះគោមួយលីត្រអ្នកត្រូវរំលាយ 2-4 គ្រាប់ក្នុងទឹកមិនក្តៅកន្លះកែវ។

30/11/2012

សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារហេតុផលមួយចំនួន វាត្រូវបានគេជឿថាផលិតផលណាដែលមានអាយុកាលយូរមិនមានលក្ខណៈធម្មជាតិ មិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព ហើយជួនកាលមានគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរ។ វាត្រូវបានគេជឿថាអ្នកផលិតបន្ថែមអ្វីមួយទៅពួកគេដែលត្រូវបានលាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីយើងហើយមានតែអរគុណដល់អ្នកសារព័ត៌មានដ៏ក្លាហានប៉ុណ្ណោះដែលគ្រោងឧក្រិដ្ឋកម្មទាំងមូលកើតឡើងម្តងម្កាល។

ជាមួយ សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារហេតុផលមួយចំនួន វាត្រូវបានគេជឿថាផលិតផលណាដែលមានអាយុកាលយូរមិនមានលក្ខណៈធម្មជាតិ មិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព ហើយជួនកាលមានគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរ។ វាត្រូវបានគេជឿថាអ្នកផលិតបន្ថែមអ្វីមួយទៅពួកគេដែលត្រូវបានលាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីយើងហើយមានតែអរគុណដល់អ្នកសារព័ត៌មានដ៏ក្លាហានប៉ុណ្ណោះដែលគ្រោងឧក្រិដ្ឋកម្មទាំងមូលកើតឡើងម្តងម្កាល។

សព្វថ្ងៃនេះស្ទើរតែគ្រប់គ្នាដឹងថាទឹកដោះគោដែលមានស្ថេរភាព (ទឹកដោះគោដូចគ្នាដែលអាចរក្សាទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិតសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែឬច្រើនជាងនេះ) គឺជា "សារធាតុគីមី" គ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ តើ​អ្នក​ផលិត​បាន​ដាក់​អ្វី​ក្នុង​ថង់​ជំនួស​ទឹកដោះគោ តើ​ថ្នាំ​អង់ទីប៊ីយោទិច​អ្វីខ្លះ ហើយ​តើ​វា​នឹង​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​យើង​យ៉ាងដូចម្តេច? ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ធ្លាប់ឃើញម្តាយវ័យក្មេងនៅក្នុងហាងឆ្លងកាត់កញ្ចប់ទឹកដោះគោបែបនេះ ដោយមានទឹកមុខក្រអឺតក្រទម ហើយថែមទាំងខ្ពើមរអើមទៀតផង។ ជាក់ស្តែង ពួកគេដឹងពីអាថ៌កំបាំង។ ហើយអ្នក? សូមក្រឡេកមើលចំណុចដោយចំណុច។

"ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ"

ពួកគេអាចទៅដល់ទីនោះបានតែពីសត្វគោប៉ុណ្ណោះ ដែលជួនកាលត្រូវបានព្យាបាលដោយថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចសម្រាប់ការឆ្លងមេរោគផ្សេងៗ។ ហើយជួនកាលពួកគេថែមទាំងផ្តល់ឱ្យវាជាវិធានការបង្ការ។ គ្មាននរណាម្នាក់បន្ថែមថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចទៅក្នុងទឹកដោះគោទេ។ ទោះបីជាការពិត វាពិបាកក្នុងការផ្តល់ការធានាអំពី "គ្មាននរណាម្នាក់"។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទិញទឹកដោះគោមួយប្រអប់ពីក្រុមហ៊ុនផលិតធំមួយនោះ អ្នកអាចប្រាកដថាគ្មានអ្វីត្រូវបានបន្ថែមទៅវាទេ ហើយវត្ថុធាតុដើមដែលចូលមកត្រូវបានវិភាគនៅច្រកចូល។ នេះត្រូវបានគេហៅថា "ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព" ហើយរាល់សហគ្រាសធំ ៗ មានវា។ ទឹកដោះគោដែលទិញពីជីដូនរបស់អ្នកនៅផ្សារគួរតែចោទជាសំណួរជាច្រើនទៀត។

"មានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចនៅក្នុងទឹកដោះគោ"

ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចអាចរកបាននៅក្នុងទឹកដោះគោទំនើបស្ទើរតែទាំងអស់។ ហេតុផលសម្រាប់ការនេះមិនមែនជាអ្នកផលិតលោភលន់ទេ ប៉ុន្តែជាជោគជ័យនៃការវិភាគគីមីសាស្ត្រដែលអាចរកឃើញនូវបរិមាណតិចបំផុតនៃសារធាតុណាមួយដែលមាននៅក្នុងផលិតផល។ ដោយវិធីនេះ គីមីវិទ្យាវិភាគដូចគ្នានេះ រកឃើញជាប្រចាំនូវសារធាតុបារត កាដមីញ៉ូម និងសំណនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ព្យាយាម​ឱ្យ​បាន​គ្រប់គ្រាន់ អ្នក​អាច​រក​ឃើញ​សារធាតុ​អ៊ុយរ៉ាញ៉ូម និង​មាស​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចង់​បាន។

សំណួរដែលអ្នកប្រើប្រាស់គួរសួរខ្លួនឯងគឺថាតើសារធាតុទាំងនេះមានប៉ុន្មាន ហើយថាតើខ្លឹមសាររបស់វាមិនលើសពីកម្រិតសុវត្ថិភាពដែលបានកំណត់ឬអត់។ ជាធម្មតាមិនត្រូវលើសពី។ ក្រុមហ៊ុនផលិតសមរម្យណាមួយត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលរបស់ខ្លួន នេះជួយសន្សំសំចៃពេលវេលា និងថវិកាយ៉ាងច្រើន។

“ទឹកដោះគោ​មិន​ជូរ​ក្នុង​រយៈពេល​យូរ មានន័យថា វា​មិនមែនជា​ធម្មជាតិ​ទេ​”​។

ការយល់ខុសជាទូទៅបំផុត។ ខ្ញុំឆ្ងល់ថាតើអ្នកដែលគិតដូច្នេះយល់ពីភាពសាហាវនៃការបង្កើតនេះតាមទស្សនៈឡូជីខលទេ? អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំពន្យល់។ នៅក្នុងការសាងសង់ សេចក្តីថ្លែងការណ៍នៅក្នុងសំណួរគឺដូចគ្នាបេះបិទទាំងស្រុងទៅនឹងការស្ថាបនាពាក្យសំដីខាងក្រោម៖ "ផ្លែក្រូចត្រូវបានដាំដុះនៅរដ្ឋផ្លរីដា ដែលមានន័យថាវាមិនមានពណ៌ខៀវទេ"។ តើ​មាន​នរណា​ម្នាក់​បាន​រក​ឃើញ​កន្សោម​នេះ​សមហេតុសមផល​ទេ?

ខ្ញុំសូមពន្យល់ម្តងទៀត។ វាមិនជូរ - នេះមានន័យថាសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន (បន្ថែមទៀតលើពួកវានៅពេលក្រោយ) បាក់តេរីមិនវិវត្តនៅក្នុងទឹកដោះគោទេ។ ធម្មជាតិ មានន័យថា បង្កើតដោយធម្មជាតិ ទទួលបានពីគោ។ គំនិតទាំងនេះមិនទាក់ទងគ្នាទេ។ ទឹកដោះគោតែងតែមកពីគោ។ ដើម្បីបងា្ករវាពីការជូរ, វិធីសាស្រ្តកែច្នៃពិសេសត្រូវបានប្រើ។ នៅពេលដែលអ្នកក្រឡុកផ្សិតនៅផ្ទះ ហើយវាមិនប្រែជាជូរច្រើនឆ្នាំ តើវាឈប់ទៅជាធម្មជាតិនៅពេលណា?

“ទឹកដោះគោ​មិន​ជូរ​ក្នុង​រយៈពេល​យូរ​ទេ ដែល​មាន​ន័យ​ថា​មាន​អ្វី​ខុស​ជាមួយ​វា”។

និយាយយ៉ាងតឹងរឹង មានអ្វីមួយខុសប្រក្រតីជាមួយទឹកដោះគោ នៅពេលដែលវាប្រែជាជូរ។ នៅពេលនេះវាឈប់ជាទឹកដោះគោហើយក្លាយជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ វាប្រែជាជូរដោយសារតែសកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណ (បាក់តេរីនិងផ្សិត) ជាចម្បងអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ពួកគេបានទទួលឈ្មោះរបស់ពួកគេទាក់ទងនឹងសមត្ថភាពក្នុងការ "ចិញ្ចឹម" លើស្ករទឹកដោះគោ - ជាតិ lactose ផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលនៅក្នុងវេនធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីននិងផ្តល់ឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានរសជាតិជូរ។

មិនមានការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃបាក់តេរីទាំងនេះ និងបាក់តេរីផ្សេងទៀតនៅក្នុងទឹកដោះគោទេ - ពួកគេត្រូវបានបំផ្លាញដោយការព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមិនប្រែជាជូរ។ មិនមែនដោយសារតែថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានបន្ថែមទៅវាទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែមេរោគទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញពីវា។ ដោយមានជំនួយពី "អង់ទីប៊ីយ៉ូទិក" ចាស់បំផុតនិងគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតនៅលើភពផែនដី - សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

ដោយវិធីនេះ បាក់តេរីបង្កជំងឺដែលអាចបង្កជាជំងឺផ្សេងៗក៏ត្រូវបានយកចេញពីទឹកដោះគោនេះដែរ។ ក្នុងន័យនេះ ទឹកដោះគោដែលមានស្ថេរភាពគឺមានសុខភាពល្អជាងទឹកដោះគោភូមិស្រស់ ដែលក្នុងនោះអ្នកអាចស្វែងរកសួនសត្វទាំងមូលដោយមិនមានចេតនាគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត។

“ទឹកដោះគោ​មិន​ជូរ​យូរ​ទេ សូម្បី​តែ​នៅ​ក្នុង​ប្រអប់​ចំហ ដែល​មាន​ន័យ​ថា​មាន​អ្វី​ខុស​ជាមួយ​វា”។

ដូចដែលខ្ញុំសង្ឃឹមបានច្បាស់ពីកថាខណ្ឌមុន បាក់តេរីគឺចាំបាច់សម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ។ បាក់តេរីច្រើន។ បាក់តេរីដែលហើរជុំវិញផ្ទះបាយនឹងមិនធ្វើទេ។ យើងត្រូវការបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកជាក់លាក់។

បរិយាកាសជុំវិញយើងសព្វថ្ងៃនេះគឺមានភាពក្រៀវបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកសិដ្ឋានទឹកដោះគោ។ ការបើកប្រអប់ទឹកដោះគោដែលគ្មានមេរោគក្នុងបរិយាកាសស្អាត ហើយចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងកែវតាមរន្ធតូចមួយនឹងរារាំងអ្នកពីការណែនាំបាក់តេរីជាច្រើនចូលទៅក្នុងកញ្ចប់។ ហើយគ្រឿងទាំងនោះដែលនៅតែអាចហោះហើរបាននឹងធ្លាក់លើផ្ទៃទឹកដោះគោ ហើយនៅលើផ្ទៃទឹកពួកគេនឹងកើនឡើងបន្តិចម្តងៗ ដោយដណ្តើមយកទឹកដីទឹកដោះគោថ្មីសម្រាប់ខ្លួនគេ។ វាល្អប្រសិនបើមានផ្ទះបាយក្តៅនៅលើតុ ប៉ុន្តែទំនងជាពួកគេនឹងត្រូវធ្វើបែបនេះនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងស្ថានភាពមិនស្រួលសម្រាប់ពួកគេ។ តើអ្នកមិនដឹងទេថា បាក់តេរីអសកម្មខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពទាប? នេះគឺជាអ្វីដែលទូរទឹកកកត្រូវបានបង្កើតសម្រាប់។

រឿងមួយទៀតគឺទឹកដោះគោពីគោ ឬសូម្បីតែទឹកដោះគោ pasteurized ដែលមានចំនួនជាក់លាក់នៃបាក់តេរីរស់ "មិនត្រូវបានសម្លាប់" ដោយការប៉ាស្ទ័រ។ នៅក្នុងផលិតផលបែបនេះ អតិសុខុមប្រាណទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាស្មើៗគ្នានៅទូទាំងបរិមាណទាំងមូល។

ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម starter ទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានអាយុកាលធ្នើយូរ លាយវាហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយ នោះអ្វីៗនឹង ferment ឥតខ្ចោះ។ បានសាកល្បងជាច្រើនដង។ អ្នកអាចពិនិត្យវាដោយខ្លួនឯង ហើយត្រូវប្រាកដថា។ នេះគឺជាការពិសោធន៍ដ៏សាមញ្ញបំផុត ដែលសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន អ្នកគាំទ្រជាច្រើននៃកំណែ "ទឹកដោះគោជាមួយថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច" មិនគិតសូម្បីតែអំពី។ ប្រហែល​ជា​ខ្លាច​គេ​ជឿ​លើ​ការ​វង្វេង​របស់​ខ្លួន?

“ទឹកដោះគោដែលរក្សាទុកយូរ មិនល្អ ប៉ុន្តែមិនប្រែជាជូរ មានន័យថាមានអ្វីមួយខុសប្រក្រតី”។

នេះពិតជាកើតឡើងមែន ប៉ុន្តែវាមិនមានពាក់ព័ន្ធនឹងគុណភាពនៃទឹកដោះគោនោះទេ។ ដំណើរការនៃការខ្សោះជីវជាតិនៃផលិតផលនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយមីក្រូសរីរាង្គដែល "ហោះ" ពីខ្យល់។ មានអ្វីមួយ "ខុស" ជាមួយពួកគេ។

ទឹកដោះគោមិនត្រឹមតែមានជាតិស្ករ lactose ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់ផងដែរ។ ដូច្នោះហើយអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងទឹកដោះគោអាចរស់នៅមិនត្រឹមតែអតិសុខុមប្រាណអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលចិញ្ចឹមលើជាតិ lactose ប៉ុណ្ណោះទេ។ វាផ្ទុកនូវអ្វីដែលគេហៅថា "proteolytic" ដែលចិញ្ចឹមប្រូតេអ៊ីន (អត្ថបទដ៏កម្រ) និង "lipolytic" ដែលចូលចិត្តជាតិខ្លាញ់។ បាក់តេរី proteolytic មួយចំនួនគឺ "putrefactive" ព្យញ្ជនៈ។ កំឡុងពេលកែច្នៃប្រូតេអ៊ីន ពួកវាបញ្ចេញនូវរសជាតិមិនល្អ ជូរចត់ និងសូម្បីតែសារធាតុពុលមួយចំនួន។ សកម្មភាពនៃអតិសុខុមប្រាណ "lipolytic" នាំឱ្យមានការបង្កើតរសជាតិ rancid ។

ដូចនៅក្នុងសហគមន៍នៃសារពាង្គកាយមានជីវិតផ្សេងទៀត រវាងអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរមានការតស៊ូប្រកួតប្រជែងយ៉ាងស្វិតស្វាញសម្រាប់ការរស់រានមានជីវិត ដែលគ្រប់មធ្យោបាយគឺល្អ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានឈ្នះដោយអាស៊ីតឡាក់ទិក។ អាស៊ីតឡាក់ទិកដែលពួកគេផលិតយ៉ាងសាមញ្ញអាចទប់ស្កាត់ការអភិវឌ្ឍនៃដៃគូប្រកួតប្រជែង។ រឿងមួយទៀតគឺកញ្ចប់ក្រៀវដែលទើបតែបើក។ បាក់តេរី proteolytic គ្រប់ទីកន្លែងមានឱកាសចូលទៅក្នុងដីទឹកដោះគោដែលអំណោយផលលឿនជាងដៃគូប្រកួតប្រជែងរបស់ពួកគេ និងធ្វើឱ្យខូចផលិតផលមុនអ្នកផ្សេង។ ជាលទ្ធផលទឹកដោះគោ "មិនល្អ" ប៉ុន្តែមិន "ជូរ" ទេ។ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយវាទេ។

ដោយវិធីនេះ ទឹកដោះគោប៉ាស្ទ័រធម្មតាអាច "រលួយ" រួចហើយនៅក្នុងកញ្ចប់។ Pasteurization ខណៈពេលដែលជាទូទៅមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការដោះស្រាយជាមួយមីក្រូសារជាតិអាស៊ីតឡាក់ទិកដ៏ឆ្ងាញ់ ទុកឱ្យមានរស់រានមានជីវិតនូវ spores "putrefactive" ជាច្រើនដែលនៅពេលភ្ញាក់ពីដំណេកចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យខូចផលិតផល។ ការក្រៀវ និងការប៉ាស្ទ័រជ្រុល គឺមិនមានគុណវិបត្តិបែបនេះទេ។

“ទឹកដោះគោ​ដែល​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​ជា​យូរ​មក​ហើយ​មាន​ក្លិន​ស្អុយ និង​រលួយ ដែល​មាន​ន័យ​ថា​មាន​អ្វី​ខុស​ប្រក្រតី​ជាមួយ​វា”។

ត្រជាក់, ជាការពិតណាស់, ពន្យឺតការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms ជាច្រើន។ ប៉ុន្តែ វា​ជា​រឿង​ឆោតល្ងង់​ក្នុងការ​ជឿថា ការវិវត្តន៍​នឹង​ឆ្លងផុត​កន្លែង​ត្រជាក់ ហើយ​មិន​ធ្វើឱ្យ​ពួកវា​មាន​សារពាង្គកាយ​ដែល​លូតលាស់​ក្នុង​លក្ខខណ្ឌ​ទាំងនេះ។

អតិសុខុមប្រាណដែលហៅថា "psychrotrophic" ដែលមានសមត្ថភាពបង្កើតឡើងវិញនៅសីតុណ្ហភាពទាប និងសូម្បីតែសូន្យ គឺជាអ្នករស់នៅអចិន្ត្រៃយ៍នៃទូទឹកកករបស់យើង។ ពួកគេនឹងហោះហើរចូលទៅក្នុងប្រអប់ទឹកដោះគោបើកចំហ។ អតិសុខុមប្រាណអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានទម្លាប់ ទោះបីជាពួកវាមាននៅក្នុងទឹកដោះគោក៏ដោយ វាមិនមានអារម្មណ៍ល្អទេនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនៃធ្នើទូរទឹកកក ដូចជាអ្នករុករកប៉ូលនៅស្ថានីយ៍នៅអង់តាក់ទិក។ សម្រាប់ psychrotrophs លក្ខខណ្ឌទាំងនេះគឺជារមណីយដ្ឋាន និងផ្ទះមួយ ពួកវាជាសត្វភេនឃ្វីនដែលអ្នករុករកតំបន់ប៉ូលច្រណែននៅពេលពួកគេមើលទៅក្រៅបង្អួច។ ដូច្នេះពួកគេឈ្នះនៅទីបញ្ចប់។ ជាលទ្ធផលទឹកដោះគោ "ខូច" ហើយក្លាយជា rancid ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ផលិត​ក៏​មិន​ត្រូវ​បន្ទោស​អ្វី​ដែរ​នៅ​ទី​នេះ​ដែរ។

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​នៅ​តែ​មិន​ជឿ ខ្ញុំ​នឹង​សួរ​សំណួរ​វោហាសាស្ត្រ។ ហេតុអ្វីបានជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលអ្នកផលិតសន្មត់ថាបន្ថែមសម្លាប់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ប៉ុន្តែមិនប៉ះពាល់ដល់អ្នកដទៃទាំងអស់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកដោះគោ "រលួយ"?

សំណួរពិបាក

អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ មនុស្សជាតិបាននឹងកំពុងព្យាយាមផលិតអាហារដែលប្រើប្រាស់បានយូរសម្រាប់ខ្លួនវាផ្ទាល់។ យើងបានបង្កើតដំណើរការនៃអំបិល ការជក់បារី ការសម្ងួត ការធ្វើជាតិ fermenting - អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលធ្វើឱ្យខូចរូបរាង និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល ដែលជារឿយៗធ្វើឱ្យផលិតផលមានគ្រោះថ្នាក់។ យើងបានធ្វើវាដោយមានគោលដៅតែមួយ - ដើម្បីពង្រីកអាយុនៃអាហាររបស់យើង។ រក្សាទុកវាឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

យើងបានសម្រេចគោលដៅរបស់យើង។ សព្វថ្ងៃនេះយើងមានបច្ចេកវិទ្យាដែលពន្យារអាយុជីវិតរបស់ទឹកដោះគោដោយមិនផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនិងមិនប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។ តើនៅពេលណា និងហេតុអ្វីវាក្លាយជារឿងអាក្រក់? ?

នេះជាបញ្ហា៖ ខ្ញុំបានទិញទឹកដោះគោ ដាក់វាក្នុងទូទឹកកក ភ្លេច នឹកឃើញមួយសប្តាហ៍ក្រោយមក ទើបសម្រេចចិត្តចៀននំផេនខេក ដោយសារវាជូរ ខ្ញុំយកវាចេញ ហើយទឹកដោះគោមិនជូរទេ ប៉ុន្តែជូរចត់ មានក្លិន និងប្រភេទ ខ្មៅអើយ!

ឬខ្ញុំបានទិញទឹកដោះគោជូរ ដើម្បីឱ្យវាក្រាស់ ទន់ ជូរ ដូចកាលពីកុមារភាព។ ខ្ញុំ​ដាក់​ដប​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ថ្ងៃ អត់​មាន​អ្វី​កើត​ឡើង​ពីរ​ថ្ងៃ​ទេ ហើយ​នៅ​ថ្ងៃ​ទី​បី ជំនួស​ឱ្យ​ទឹកដោះគោ​ខាប់ មាន​ជាតិ​ល្វីង មាន​ក្លិន​ស្អុយ ហើយ​វា​ក៏​ប្រែ​ជា​ខ្មៅ។ អីយ៉ាស់ទៀតហើយ!

"តើពួកគេបន្ថែមអ្វីទៅទឹកដោះគោនេះ ខ្ញុំគិតថាមិនមានទឹកដោះគោនៅក្នុងវាទាល់តែសោះ! ពីមុន/ក្នុងវ័យកុមារ/នៅក្នុងភូមិ/ក្រោមសហភាព (ជ្រើសរើសមួយដែលអ្នកត្រូវការ) វាមិនបានកើតឡើងទេ!" - សំឡេងស្រែកថ្ងូរពីអតិថិជនតូចចិត្តត្រូវបានឮ។

តាមពិតទៅ។ ហើយពីមុន និងនៅក្នុងភូមិ និងក្នុងអំឡុងពេលសហភាព និងជានិច្ចកាល។ ចូរយើងដោះស្រាយវា។

តើអ្នកណារស់នៅក្នុងទឹកដោះគោ?

microflora ធម្មតានៃទឹកដោះគោគឺសម្បូរបែបណាស់។ រួមបញ្ចូលបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក បាក់តេរីអាស៊ីត butyric ផ្សិត និងច្រើនទៀត។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងអស់នៃទឹកដោះគោគឺអាស្រ័យលើអ្នកដែលមកពីសួនសត្វនេះនឹងបន្តពូជនិងទប់ស្កាត់ការអភិវឌ្ឍដែលនៅសល់។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកគឺខ្លាំងបំផុត ពួកវាបំផ្លាញ microorganisms ទាំងអស់ (ល្អស្ទើរតែ) បន្តិចម្តងៗ ហើយទឹកដោះគោជូរធម្មតាត្រូវបានទទួល។ ប៉ុន្តែ​ជា​ញឹកញាប់​ក្នុង​ជីវិត វា​កើត​ឡើង​ថា វា​មិន​មែន​ជា​អ្នក​ខ្លាំង​បំផុត​ដែល​ឈ្នះ​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​អ្នក​តស៊ូ​បំផុត...

ហេតុអ្វីបានជាទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងទូទឹកកក?

នៅក្នុងទូទឹកកកធម្មតាគឺប្រហែល 5C ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលត្រូវការសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរមិនស្លាប់ទេ ប៉ុន្តែវាក៏មិនវិវឌ្ឍន៍ដែរ ពួកគេគ្រាន់តែដេក។ ប៉ុន្តែជាឧទាហរណ៍អាស៊ីត butyric និងបាក់តេរី putrefactive មានអារម្មណ៍ល្អ។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃដោយមិនជួបភាពធន់នៃអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលកំពុងដេកនោះ ពួកគេបានកាន់កាប់ពិភពលោកទាំងស្រុង នោះគឺទឹកដោះគោ ហើយនៅទីនេះវាគឺ - ភេ!

ហេតុអ្វីបានជាទឹកដោះគោជូរនៅពេលក្តៅ?

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលជា "អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ" លូតលាស់នៅសីតុណ្ហភាព 10-40C និយម 30-35C ។ ប៉ុន្តែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយ: ប្រសិនបើពួកគេមាននៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។ ទឹកដោះគោ pasteurization ដូចដែលយើងដឹងគឺកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 64-74C (ឬត្រជាក់ខ្លាំងដល់ 1-2C) ។ ជាមួយនឹងកំដៅបែបនេះ រុក្ខជាតិបង្កជំងឺស្ទើរតែទាំងអស់បានស្លាប់ ហើយទឹកដោះគោនឹងមានសុវត្ថិភាព។ ប៉ុន្តែបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមិនចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពនេះទេ! ប៉ុន្តែបាក់តេរីអាស៊ីត butyric ជាប់លាប់គឺស្ងប់ស្ងាត់ទាំងស្រុងចំពោះការប៉ាស្ទ័រណាមួយ។ ដូច្នេះហើយម្តងទៀត ក្នុងករណីដែលគ្មានសត្រូវដ៏អាក្រក់បំផុតរបស់ពួកគេ អាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci ទឹកដោះគោត្រូវបានចាប់យកដោយរុក្ខជាតិដោយសេរី ប្រែទៅជាជូរចត់ ក្លិនស្អុយ fuuuuuuu!

តើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ត្រូវ​ធ្វើអ្វី?

1) កុំដាក់ទឹកដោះគោនៅក្នុងទូទឹកកក;

2) ប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបាន pasteurized បន្ថែមបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកទៅវា (ស្លាបព្រានៃ Cream sour-fermented ដោយខ្លួនឯង, ឧទាហរណ៍, ឬ crust rye)

3) យកទៅពិចារណាថា កសិករជាច្រើនបានយកទឹកដោះគោ pasteurize ត្រជាក់ ពោលគឺពួកគេត្រជាក់វាខ្លាំងបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោ ដើម្បីកុំឱ្យវាប្រែជាជូរ (ដូចដែលយើងដឹងហើយថាពួកគេបានសម្លាប់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក)។ ជា​ផ្លូវការ ទឹកដោះគោ​បែបនេះ​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា pasteurized ទេ ប៉ុន្តែ​បើ​គ្មាន​ក្រែម​ជូរ វា​នឹង​មិន​ជូរ​ល្អ​ទេ។

Igor Nikolaev

ពេលវេលាអាន៖ ៣ នាទី។

ក A

ដើម្បី ferment ទឹកដោះគោ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនងាកទៅរកវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលផលិតរួចរាល់។ ផ្នែកតូចមួយរបស់វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកពីផលិតផលមុន ឬទិញនៅក្នុងហាង។ ហើយពេលខ្លះអ្នកត្រូវរង់ចាំឱ្យទឹកដោះគោមានជាតិ ferment តាមធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាពិសេសដាក់ក្នុងកំដៅប៉ុន្តែមិនមានអ្វីកើតឡើងទេ។ ដំណើរការ fermentation មិនចាប់ផ្តើមទេ។ អាក្រក់​បំផុត វា​ក្លាយ​ជា​ក្លិនស្អុយ។ ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ទឹកដោះ​គោ​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​មិន​ប្រែជា​ជូរ?

ត្រជាក់ឬកំដៅ?

ដើម្បី​សង្កេត​មើល​ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​ច្របាច់​ទឹក​ដោះ​គោ​យក​ពីរ​ពាង។ មួយមានទឹកដោះគោក្រៀវ មួយទៀតមានទឹកដោះគោស្រស់។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាជាក់លាក់មួយពួកគេទាំងពីរប្រែទៅជាជូរ។

នៅក្នុងធុងទីមួយរាវនឹង ferment សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ ដំណើរការនេះនឹងចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តងៗ វានឹងចំណាយពេលលើសពីមួយសប្តាហ៍ដើម្បីឈានដល់ទឹកដោះគោជូរ។ ទឹកដោះគោឆៅ ក្នុងករណីដែលគ្មានរោគសាស្ត្រនៅក្នុងសត្វ និងការចិញ្ចឹមត្រឹមត្រូវ ក៏នឹងមានរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។

ក្នុងករណីខ្លះវាប្រែជាជូរ ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតដំណើរការមិនចាប់ផ្តើម។ ជាលទ្ធផលវាអាចត្រូវបានកកឬកំដៅប៉ុន្តែវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលចង់បាន។

របបអាហារគោ

ជារឿយៗ ចម្លើយចំពោះសំណួរថា ហេតុអ្វីបានជាទឹកដោះគោគោដែលផលិតនៅផ្ទះមិនជូរ គឺការចិញ្ចឹមសត្វដោយអាហារប្រូតេអ៊ីនច្រើនពេក។

សមាមាត្រនៅក្នុងមតិព័ត៌មានមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញទេ៖

• សាហារ៉ា;
• ប្រូតេអ៊ីន។

ជាលទ្ធផលការរំលាយអាហារត្រូវបានរំខាន។ នេះជាការកត់សម្គាល់ជាពិសេសនៅពេលដែលគោត្រូវបានផ្តល់ឱ្យរុក្ខជាតិអាស៊ីត bagasse ខាត់ណាជាដើម។ នៅពេលដែលសត្វបរិភោគ mint ការកកឈាមនៃទឹកដោះគោដោយ rennet ថយចុះ។

សាកសព Ketone កកកុញនៅក្នុងទឹកដោះគោ ដែលច្បាស់ជាមិនមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្ស។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលបែបនេះសូម្បីតែនាំឱ្យមានការពុល។ វា​ត្រូវ​ការ​ពេល​យូរ​ដើម្បី​ជូរ ហើយ​ក្លាយ​ជា​មិន​ពេញ​ចិត្ត​នឹង​រសជាតិ។ ជារឿយៗជំនួសឱ្យទឹកដោះគោជូរ អ្នកទទួលបានទឹកដោះគោរលួយ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាដំណើរការនៃការរលួយប្រូតេអ៊ីននិងការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃជាតិខ្លាញ់កើតឡើងមុនពេល souring ។

បរិមាណនំខេក និងស្មៅអាល់ហ្វាហ្វាដែលផ្គត់ផ្គង់គួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយស្មៅស្មៅគួរតែត្រូវបានបន្ថែមជំនួសវិញ។ ការបន្ថែម baking soda ទៅក្នុងចំណីរបស់គោមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើការ fermentation នៃទឹកដោះគោ។

ហេតុផលសម្រាប់ការខ្វះជាតិ fermentation

ប្រសិនបើរបបអាហាររបស់សត្វគោកំពុងត្រូវបានអនុវត្ត ហើយមិនមានព័ត៌មានអំពីជំងឺ ជួនកាលចាំបាច់ត្រូវពិចារណាឡើងវិញអំពីកន្លែង និងពេលណាដែលទឹកដោះគោត្រូវបានទិញ។ ល្បិចមួយចំនួនដែលប្រើដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះ បន្ថយការជូររបស់វា៖

1. ការបន្ថែមសូដា ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច អាម៉ូញាក់ សារធាតុ peroxide សារធាតុថែរក្សា និងសារធាតុបរទេសផ្សេងទៀតទៅនឹងផលិតផលស្រស់ ដល់ចំណីសត្វគោញី។
2. ពនលាយទឹកដោះគោជាមួយទឹក។ វានឹងចំណាយពេលយូរណាស់ដើម្បីរង់ចាំឱ្យវត្ថុរាវបែបនេះក្លាយទៅជាអាស៊ីត។
3. ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ពេក។ ស្រទាប់ក្រាស់នៃក្រែមការពារអុកស៊ីហ្សែនមិនឱ្យទៅដល់ភេសជ្ជៈ។ ការ fermentation មិនកើតឡើង;
4. នៅសល់ពេលតិចតួចណាស់មុនពេលសម្រាលកូន។ នៅពេលនេះសមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃទឹកដោះគោក៏ផ្លាស់ប្តូរ;
5. ទឹកដោះគោ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ជំនួស​ឱ្យ​ការ​រក្សា​កម្តៅ​។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកកើនឡើងយឺតណាស់នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់;
6. ដើម្បីបង្កើតផលិតផល ការចាប់ផ្តើមចាស់ និងលែងសកម្មត្រូវបានប្រើ។

នៅពេលទិញទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះ អ្នកត្រូវយកចំណុចទាំងអស់នេះទៅក្នុងគណនី ហើយព្យាយាមទិញផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់។

សួស្តីមិត្តៗ!

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ អ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបជ្រើសរើសទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះ។ខ្ញុំ​ចង់​ប្រាប់​អ្នក​ពី​របៀប​បែងចែក​ទឹកដោះគោ​ពី​គោ​ឈឺ ពី​គោ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ ដោយ​គ្រាន់តែ​ក្លិន និង​រូបរាង។ ខ្ញុំទទួលបានចំណេះដឹងទាំងអស់នេះពីបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំរបស់ខ្ញុំជាមួយនឹងផលិតផលរស់នៅដ៏អស្ចារ្យនេះ។

• រសជាតិទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះ

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, យកចិត្តទុកដាក់ទៅនឹងរូបរាងរបស់ hostess និងបញ្ជរ។ ការ​រក្សា​គោ​គឺ​ជា​ជំនួញ​ដ៏​លំបាក ហើយ​មិន​សូវ​ស្អាត។ បើ​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​មិន​ស្អាត តើ​គោ​ប្រភេទ​ណា? ដូច្នេះអ្នកបានជ្រើសរើសម្ចាស់ផ្ទះ ដល់ពេលជ្រើសរើសទឹកដោះគោហើយ។

របៀបវាយតម្លៃទឹកដោះគោនៅផ្ទះដោយក្រែម

ភាពស្រស់នៃផលិតផលនៅក្នុងរូបរាង

កំណត់ពិការភាពដោយរសជាតិនៃក្រែម

រសជាតិទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះ

សម្រាប់ហេតុផលធម្មជាតិ ទឹកដោះគោអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិ៖
1. អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះជ្រៅ។ កង្វះអាចលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះជ្រៅ។ វាអាចទទួលបានរសជាតិជូរចត់ ប្រៃ ឬ "ទឹកដោះគោចាស់" ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ខ្លឹមសារនៃផលិតផលស្ងួត វីតាមីន និងខ្លាញ់ ថែមទាំងលើសពីតម្លៃធម្មតាទៀតផង។ curd បន្ទាប់ពី souring គឺក្រាស់, មាន whey តិចតួច។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោស្រស់ ផលិតនៅផ្ទះគឺមិនអាចបែងចែកបានពីទឹកដោះគោធម្មតានោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាអង្គុយយូរ ភាពខ្វះខាតកាន់តែច្បាស់។ ប្រសិនបើអ្នកទិញទឹកដោះគោបែបនេះ វាត្រូវតែទទួលទាន ឬរៀបចំភ្លាមៗ ដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានអ៊ីញដោះស្រាយឡើយ។ នៅពេលដែលគោរបស់ខ្ញុំមានផ្ទៃពោះខ្លាំង ខ្ញុំធ្វើម្ហូប។
2. ទឹកដោះគោនិទាឃរដូវ។ ទឹកដោះគោផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វានៅពេលដែលគោចេញទៅវាលស្មៅនៅនិទាឃរដូវ។ ការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារភ្លាមៗប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងក្លិនទឹកដោះគោ។ វាកាន់តែច្បាស់ ភ្លឺជាងមុន ប៉ុន្តែនៅតែរីករាយ។
3. ទទួលទានឱសថមួយចំនួនធំ៖ ដង្កូវ ត្រកួន ត្រកួន ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមព្រៃ និងខ្ទឹមបារាំង។
មូលហេតុធម្មជាតិដែលបានរាយបញ្ជីនៃរូបរាងនៃរសជាតិបរទេសគឺបុគ្គលសុទ្ធសាធសម្រាប់សត្វនីមួយៗ។ ខ្ញុំ​មាន​គោ​ដែល​ផ្តល់​ទឹកដោះ​មាន​គុណភាព​ល្អ​សូម្បីតែ​អំឡុងពេល​មាន​ផ្ទៃពោះ​ជ្រៅ​ក៏ដោយ។
មាន​មតិ​មួយ​ថា ប្រសិនបើ​ទឹកដោះគោ​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​មាន​ក្លិន​ដូច​គោ នោះ​វា​មិន​ត្រូវ​បាន​លាង​ឱ្យ​ស្អាត​ទេ​។ នេះកើតឡើងពិតណាស់។ ប៉ុន្តែតាមបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ ខ្ញុំអាចនិយាយបានថា រូបរាងនៃរសជាតិបែបនេះច្រើនតែបង្ហាញពីជំងឺរបស់សត្វ។
ចំណាំ!ទឹកដោះគោ​ពី​គោ​ឈឺ​តែង​ទទួល​ក្លិន​បរទេស ហើយ​បន្សល់​ទុក​នូវ​រសជាតិ​មិនល្អ។ រសជាតិមិនល្អកាន់តែខ្លាំង ដំណាក់កាលនៃជំងឺកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។
ក្លិន និងរសជាតិក៏ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយចំនួនប្រជាជននៃទឹកដោះគោដែលមានអាណានិគមផ្សេងៗនៃបាក់តេរី។ ផលិតផលមួយសូម្បីតែពីសត្វដែលមានសុខភាពល្អក៏អាចទទួលបានក្លិនបរទេសប្រសិនបើស្តង់ដារអនាម័យមិនត្រូវបានបំពេញ (សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីពិការភាពនៃទឹកដោះគោពីសត្វគោដែលមានសុខភាពល្អសូមមើលអត្ថបទ "ហេតុអ្វីបានជាទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះមានក្លិនមិនល្អ") ។
ធ្វើ​ម៉េច​ដឹង​ថា​រសជាតិ​ទឹកដោះគោ​ជា​លក្ខណៈ​ធម្មជាតិ​របស់​សត្វ ឬ​គោ​ឈឺ?

គុណភាពនៃទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented តាមរូបរាង

ហេតុអ្វីបានជាទឹកដោះគោត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីជូរ?

Curd នៅក្នុងទឹកដោះគោពីគោដែលមានសុខភាពល្អ

តើទឹកដោះគោជូរ និងទឹកដោះគោជូរពីគោដែលមានសុខភាពល្អគួរជាអ្វី?ផ្នែកខាងលើគួរតែជាពណ៌លឿងឯកសណ្ឋាន ហើយអនុវត្តមិនដាច់ពីកំណកមេនោះទេ។ ប្រសិនបើមានពពុះខ្យល់នៅក្នុងវា នេះគឺជារឿងធម្មតា។ ពិនិត្យមើលសំបកកំពូលនៃកំពូលជូរ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញកោះផ្កាដែលស្ទើរតែពណ៌ដូចគ្នាទៅនឹងអ្វីផ្សេងទៀត នេះគឺជារឿងធម្មតា។

លើកពាងហើយពិនិត្យមើលបាត។ គោដែលទទួលរងពីជំងឺ mastitis hemarogic (ការរលាកនៃក្រពេញ mammary ជាមួយនឹងការបញ្ចេញខ្ទុះនិងឈាម) មានដីល្បាប់ពណ៌ក្រហមនៅបាតពាង។ សញ្ញានៃជំងឺនេះផងដែរ នឹងមានគ្រាប់ខ្មៅតូចៗ ដុំពក ដុំពកដែលមានពណ៌ខុសៗគ្នា (ពួកវាអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅបាតពាង)។