1. កុំវាស់គ្រឿងផ្សំដោយភ្នែក។

ម្សៅឬស្ករលើសតែងតែបណ្តាលឱ្យមានម្សៅក្រាស់។ ហើយរឿងនេះកើតឡើងរាល់ពេល។

ប្រើមាត្រដ្ឋានច្បាស់លាស់ក្នុងការបង្កើន 1g ហើយវាស់ស្លាបព្រា និងរង្វាស់ មិនមែនស្លាបព្រាបាយ ឬស្លាបព្រាកាហ្វេទេ។ ជាអកុសលមិនមានស្តង់ដារតែមួយសម្រាប់តុតុក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបទេ។ បាទ វាប្រហែលជាមិនដែលកើតឡើងទេ។

2. កុំជំនួសគ្រឿងផ្សំ។

វាតែងតែជាបញ្ហាថាតើអ្នកដាក់ប៊ឺ, ghee ឬ margarine ។ ស្ករ​និង​ម្សៅ​ស្ករ​ក៏​មិន​អាច​ដូរ​គ្នា​បាន​ដែរ។ ប្រសិនបើរូបមន្តនេះហៅថា "ស្ករម្សៅ" នោះស្ករ granulated នឹងធ្វើឱ្យ dough កាន់តែក្រាស់។

3. ម្សៅដុតនំ ឬ baking soda ផុតកំណត់ហើយ។

ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌមិនសមរម្យ នៅក្នុងធុងរលុង ឬប្រសិនបើសំណើមចូលទៅក្នុងពួកវា បោះវាចោល ហើយទិញថ្មី។

ដើម្បីសាកល្បងប្រសិទ្ធភាពនៃម្សៅដុតនំ លាយម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកក្តៅ 4 ស្លាបព្រាបាយ។ ប្រសិនបើពពុះមិនលេចឡើងភ្លាមៗនោះម្សៅដុតនំគឺមិនល្អទេ។

4. តែងតែធ្វើតាមរូបមន្តទៅសំបុត្រ។

ប្រសិនបើវានិយាយថា "វាយស្ករនិងស៊ុតរយៈពេល 5 នាទី" នោះមានន័យថាវាយរយៈពេល 5 នាទីយ៉ាងពិតប្រាកដ។ មានហេតុផលសមហេតុផលសម្រាប់វិធីសាស្រ្តណាមួយ។ ដោយងាកចេញពីវា អ្នកប្រថុយនឹងបំផ្លាញចាន។

5. ចងចាំភាពខុសគ្នារវាង "វាយ" និង "លាយ"

វាយស្ករជាមួយស៊ុត ស្ករជាមួយប៊ឺរហូតដល់រលោងឬពពុះពណ៌សស្រាល។

នៅពេលនេះម៉ាស់ត្រូវបានបំពេញដោយខ្យល់។ នៅពេលអ្នកបន្ថែមម្សៅ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវកូរវាឱ្យលឿនទៅក្នុងពពុះ។

ប្រសិនបើអ្នកលាយម្សៅជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេដូចគ្នានឹងអ្នកវាយអ្នកនឹងគោះខ្យល់ទាំងអស់ចេញពីល្បាយហើយនំនឹងក្រាស់។

ចាក់ស៊ុតចូលទៅក្នុងល្បាយស្ករ និងប៊ឺក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ ដើម្បីឱ្យវាលាយចូលគ្នាឱ្យស្មើគ្នា។

ប៉ុន្តែម្សៅគួរតែត្រូវបានបន្ថែមដោយកូរជាមួយ whisk ប៉ុន្តែមិនមែនជាមួយ spatula ឬឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីដើម្បីរក្សាខ្យល់។

6. គ្រឿងផ្សំត្រជាក់

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បើមិនដូច្នេះទេ dough នឹងមានពេលវេលាធ្លាក់ចុះមុនពេលវាឡើងកំដៅក្នុងឡ។ ស៊ុតត្រជាក់ ក្រែម និងប៊ឺអាចបន្ថែមបានលុះត្រាតែមានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។

ប្រសិនបើនំប៊ីសស្ទីនរបស់អ្នកតែងតែមានគែមងងឹត វាមានន័យថាអ្នកកំពុងចៀនខ្ទះច្រើនពេក។

ការរៀបចំដ៏ល្អនៃខ្ទះគឺត្រូវលាបខ្លាញ់បាត និងចំហៀងនៃខ្ទះ ហើយតម្រង់បាតជាមួយក្រដាស parchment ដែលស៊ីគ្នានឹងទំហំនៃខ្ទះ។

8. អ្នកកំពុងប្រើទម្រង់ខុស។

ខ្ទះដែលតូចពេក ឬជ្រៅពេកនឹងធ្វើឱ្យម្សៅហៀរ ហើយនៅមានជាតិសំណើមនៅខាងក្នុង។

ច្រើនពេកនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវនំផេនខេនស្ងួត។ មើល។ តើខ្ទះទំហំណាដែលត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងរូបមន្ត។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានការណែនាំនៅទីនោះទេសូមគណនាបរិមាណនៃ dough លទ្ធផលហើយជ្រើសរើសរូបរាងនៃជម្រៅដែលចង់បានដោយខ្លួនឯង។

អ្នកតែងតែអាចធ្វើការពិសោធន៍នេះជាមួយទឹកដោយមិនខ្ជះខ្ជាយម្សៅ និងស្ករ៖ ការវាស់វែងច្បាស់លាស់ភាគច្រើនមានបរិមាណដែលត្រូវគ្នា។ វាស់បរិមាណដែលត្រូវការនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយទឹកហើយបំពេញផ្សិត។ តើមានកន្លែងសម្រាប់ឡើងភ្នំទេ? អស្ចារ្យ។

ទេ? យើងរកមើលរូបរាងផ្សេងទៀត ឬកាត់បន្ថយចំណាំតាមសមាមាត្រ។

គន្លឹះ៖ ពេលខ្លះវាល្អជាងក្នុងការបន្ថែម batter តិចទៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ ហើយដុតនំលើសនៅក្នុងធុង muffin ។ គ្រាន់តែចាំថាពួកគេនឹងត្រូវការដកចេញមុនបន្តិចជាងនំមេ។

9. សីតុណ្ហភាពដុតនំមិនត្រឹមត្រូវ

ឡ​ទាំងអស់​ដំណើរការ​ខុស​គ្នា ដូច្នេះ​សូម​ចំណាយ​ពេល​ទិញ​ទែម៉ូម៉ែត្រ​សម្រាប់​ដុតនំ​ដែល​អាច​ជឿ​ទុក​ចិត្ត​បាន ដើម្បី​ឱ្យ​អ្នក​ដឹង​ច្បាស់​ពី​របៀប​ដែល​ម៉ាស៊ីន​របស់​អ្នក​ដំណើរការ។

ក្នុងករណីភាគច្រើន នំ និង muffins ដុតនំល្អបំផុតនៅលើ rack កណ្តាលនៃ oven នេះ។

10. លោភលន់

ពេលខ្លះអ្នកត្រូវបានល្បួងឱ្យធ្វើនំជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។ ជាអកុសល បរិមាណម្សៅដែលធំជាងដែលត្រូវការកំដៅ សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះកាន់តែច្រើន។ ហើយជាលទ្ធផល នំទាំងពីរ ឬបីដែលអ្នកដាក់ក្នុងឡនឹងរលត់។ កុំតូចចិត្ត ពេលខ្លះកំហុសនេះត្រូវបានធ្វើឡើងសូម្បីតែនៅក្នុងហាងនំប៉័ងដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈជាមួយនឹងឧបករណ៍ដ៏មានឥទ្ធិពល។ កុំធ្វើវាទៀតទេ។

11. អ្នកបើកទ្វារលឿនពេក

កុំពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់មុនពេល ¾ នៃពេលវេលាដុតនំបានកន្លងផុតទៅ។ ទោះបីជាអ្នករកឃើញថាកណ្តាលឆៅក៏ដោយ សូមកុំចូលទៅក្នុងឡរៀងរាល់ 2 នាទីម្តង។ ទុកឱ្យកំដៅឡើងម្តងទៀតហើយពិនិត្យមើលមិនលើសពី 5-10 នាទី។

ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើអ្នកឃើញថាផ្នែកខាងលើកំពុងឆេះ ហើយផ្នែកកណ្តាលគឺឆៅ ចូរគ្របលើសំបកជាមួយ foil ។

12. អ្នកផ្អាករវាង kneading និងដាក់នៅក្នុង oven នេះ។

នំកុម្មង់នំគួរតែចូលទៅក្នុងឡភ្លាមៗបន្ទាប់ពី kneading ។ នេះមិនមែនជាផ្សិតទេ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺតាមរបៀបផ្សេងទៀត៖ កាលណាវាអង្គុយលើតុយូរ វាកាន់តែធ្លាក់កាន់តែលឿន។

បាទ វាប្រហែលជាមិនត្រឹមតែអំពីអ្នកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏អំពីរូបមន្តដោយខ្លួនឯងពីអ៊ីនធឺណិតផងដែរ។ ដើម្បីជៀសវាងការខកចិត្ត សូមរកមើលរូបមន្តមិនមែននៅលើវេទិកាទេ ប៉ុន្តែមកពីប្រភពដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត។

ផ្អែកលើសម្ភារៈ

dough នំគឺនៅជិតបំផុតនៅក្នុងសមាសភាពទៅ dough biscuit ។ ប៉ុន្តែវាខុសគ្នាពីវាដោយការបន្ថែមម្សៅដុតនំដែលជាភាគរយតូចជាងនៃម៉ាសស៊ុត (នេះគឺជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃនំប៊ីសស្ទីន) និងមួយចំនួនធំនៃសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ (ក្នុងចំណោមដែលទូទៅបំផុតគឺប៊ឺ ទឹកដោះគោ ក្រែមផ្សេងៗ។ សុីរ៉ូ ស្រា និងគ្រាប់)។

វាក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាខ្លះដែរអំពីរបៀបដែលនំខេកត្រូវបានរៀបចំពីបច្ចេកវិជ្ជានំប៊ីសស្ទីន (បន្ថែមលើវានៅពេលក្រោយ)។ អាស្រ័យលើបរិមាណ និងគុណភាពនៃសារធាតុបន្ថែម កុម្មង់នំទាំងនេះអាចជាការបន្ថែមប្រចាំថ្ងៃដ៏សាមញ្ញមួយចំពោះតែ ឬជាអាហារដែលមានបុណ្យខ្លាំងណាស់ សូម្បីតែរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអំណោយឆ្នាំថ្មីក៏ដោយ។ ដើម្បីងាយស្រួលធ្វើនំខេក និងនំម៉ាហ្វិន អ្នកត្រូវការម៉ាស៊ីនលាយ។

ថាតើ muffins ខុសគ្នាតាមវិធីណាក៏ដោយពី cupcakes ក្រៅពីការព្យាករណ៍របស់អ្នកចម្អិនសម្រាប់ឈ្មោះមួយឬមួយផ្សេងទៀតគឺជាចំណុចមិនល្អ។ គំនិតដំបូង៖ ម្សៅ Muffin មានជាតិខ្លាញ់តិច ប៉ុន្តែម្សៅដុតនំច្រើន។ អ្នក​ខ្លះ​និយាយ​ថា​នំ​មី​ហ្វ៊ីន​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​នៅ​ខាង​ក្នុង ប៉ុន្តែ​នំ​ខេក​ត្រូវ​បាន​ដុតនំ​ពេញ​មួយ​ផ្លូវ។ ក៏មានមតិមួយដែលថា muffins ងាយស្រួលធ្វើ៖ អ្នកមិនចាំបាច់វាយពង និងអ្វីផ្សេងទៀតដែលអាចវាយខ្លាំងបាននោះទេ គ្រាន់តែកូរ។ គំនិតទីបួន: Muffins គឺជា cupcakes តូច។

បន្ថែមពីលើ muffins, នំធំនិងរមៀលត្រូវបានដុតនំពី dough ដូចនំ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺត្រូវហៅម្សៅបែបនេះថាជាម្សៅដែលគ្មានដំបែ ហើយជ្រើសរើសទម្រង់បន្ថែម - នំខេក នំនំ នំម៉ាហ្វិន ឬអ្វីផ្សេងទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ cupcakes និង muffins?

នំខេកមានទំនោរជាប់នឹងខ្ទះ ជាពិសេសដែក។ ដូច្នេះដើម្បីធ្វើឱ្យជីវិតកាន់តែងាយស្រួល អ្នកចូលចិត្តនំខេកទិញផ្សិតស៊ីលីកុន (ពួកវាស្អិតតិចជាងដែក ហើយងាយស្រួលសម្អាតច្រើន)។ អរិយធម៌ក៏កើតឡើងជាមួយនឹងក្រដាស់ក្រដាសដែលអាចចោលបានសម្រាប់ចាននំខេក និងគ្រាន់តែជាផ្សិតក្រដាស ប៉ុន្តែអ្នកនឹងមិនឃើញទាំងអស់នេះនៅគ្រប់ភូមិនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំផលិតផលដែលមានទំហំធំ និងមិនមានរូបរាងច្រើនពីនំខេក នោះម្ហូបដុតនំអាចត្រូវបានគ្របដោយក្រដាសធម្មតា ឬក្រដាសដុតនំ ឬសូម្បីតែក្រដាសតាមដានសម្ភារៈការិយាល័យ (ទោះជាយ៉ាងណា ក្រោយមកទៀតគឺពិបាកជាងក្នុងការហែកចេញពីនំ។ ) ជម្រើសចុងក្រោយគឺត្រូវលាបខ្លាញ់ខ្ទះជាមួយប៊ឺ ហើយប្រោះជាមួយម្សៅ ឬនំប៉័ង។

ដុតនំ cupcakes នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម (រហូតដល់ 180 ដឺក្រេ - បើមិនដូច្នេះទេសំបកក្រាស់នឹងបង្កើតនៅលើកំពូលលឿនពេកដែលការពារសំណើមពីការហួត) ។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យផ្លាស់ទីផ្សិតជាមួយ dough ក្នុងអំឡុងពេល 15-20 នាទីដំបូងនៃការដុតនំ។ ប៉ុន្តែនំខេកតូចៗអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងចង្ក្រានដែលក្តៅជាង - 200 ដឺក្រេ។

អ្នក​អាច​ប្រឹងប្រែង​ធ្វើ​នំប៉័ង​គ្មាន​ដំបែ​តាម​ដែល​អ្នក​ចង់​ធ្វើ​នៅពេល​ណាមួយ​។ ជម្រើសដ៏សាមញ្ញបំផុតគឺលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយដុតនំភ្លាមៗ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើ muffins មានគ្រឿងផ្សំ "ធ្ងន់" (ដូចជាយៈសាពូនមីឬសុីរ៉ូក្នុងបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់) ឬមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេកនោះវាប្រហែលជាមិនឡើងទេ។ ផលិតផល​ទ្រង់ទ្រាយ​ធំ​ដែល​ផលិត​ពី​នំ​គ្មាន​ដំបែ​ក៏​អាច​នឹង​មិន​ឡើង​ថ្លៃ​ដែរ។ ដើម្បីជៀសវាងផលប៉ះពាល់នេះ គន្លឹះ Esoteric ផ្សេងៗត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សម្រាប់ muffins (ឧទាហរណ៍ ក្នុងករណីនេះ នំខេកតូចៗ) - សាមញ្ញណាស់៖ អ្នកត្រូវលាយគ្រឿងផ្សំ "ស្ងួត" ទាំងអស់នៃ dough ក្នុងចានមួយ គ្រឿងផ្សំ "សើម" នៅក្នុងមួយផ្សេងទៀត ហើយបន្ទាប់មកឱ្យលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ផ្សំជាមួយ ផ្សេងទៀត ហើយដុតនំភ្លាមៗដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅហើម។ សម្រាប់ "នំខេកជាទូទៅ" - ស្មុគស្មាញណាស់។ នេះគឺជាគន្លឹះខ្លះៗសម្រាប់អ្នកធ្វើនំខេកដែលខិតខំធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះដែលខ្ញុំបានប្រមូលពីអ្នកប្រើប្រាស់ Livejournal ដែលខ្ញុំស្ទើរតែស្គាល់គឺ i_lara ដែលជាចុងភៅល្បីឈ្មោះ និងចុងភៅធ្វើនំនៅ LJ ។

• ត្រូវប្រាកដថាច្របាច់ម្សៅ។
• វាយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់វាឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមស្រាល។
  

  “កាត់ប៊ឺជាគូបហើយវាយក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់វាទន់។ ឥឡូវ​នេះ អ្នក​អាច​បង្កើន​ល្បឿន​ទៅ​មធ្យម​ខ្ពស់ ហើយ​វាយ​រហូត​ដល់​មាន​ទម្រង់​ក្រែម​ស្រាល និង​ស្រាល។

• ដើម្បីវាយស៊ុតពណ៌សឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖ ចាប់ផ្តើមវាយក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់ពពុះទន់ខ្សោយ បន្ទាប់មកបង្កើនល្បឿនទៅមធ្យម ហើយវាយរហូតដល់ទម្រង់ពពុះទន់។ បន្ទាប់មកបង្វែរល្បឿនឱ្យខ្ពស់ ហើយបន្ថែមស្ករស ឬម្សៅស្ករបើចាំបាច់។ មុនពេលចាប់ផ្តើមវាយស៊ុតពណ៌ស វាត្រូវបានណែនាំឱ្យនាំវាទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ហើយប្រសិនបើចង់បាន បន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មាមួយក្តាប់។
• Whip Cream ត្រជាក់, ចាប់ផ្តើមក្នុងល្បឿនទាប, បញ្ចប់នៅមធ្យមខ្ពស់, បន្ថែមស្ករនិងបន្ថែមផ្សេងទៀតនៅចុងបញ្ចប់។
• ផ្សំសមាសធាតុ whipped ជាមួយម៉ាស់ចម្បងដោយលាយយឺត ៗ ដោយព្យាយាមកាត់បន្ថយចំនួនចលនាទៅអប្បបរមា។
• យកនំចេញពីខ្ទះបន្ទាប់ពីដុតនំនៅពេលដែលត្រជាក់បន្តិច។

រូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួនសម្រាប់នំផ្អែមដែលធ្វើពីម្សៅដោយគ្មានដំបែ

នំពណ៌ទឹកក្រូច

ផលិតផល

ម្សៅ - 2 ពែង;
ស្ករ - 1,5 ពែង;
ស្ករ vanilla - 1.5 tsp;
ម្សៅដុតនំ - 1 tsp ។ ;
ស៊ុត - 4 ភី។ ;
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 0.5 ពែង;
ទឹកក្រូច - ¾ពែង;
ផ្លែឈើណាមួយសម្រាប់ការតុបតែង។

អ្វី​ដែល​ត្រូវធ្វើ

1. បើកឡដើម្បីកំដៅដល់ 160 ដឺក្រេ។
2. នៅក្នុងធុងមួយ លាយម្សៅ (តាមឧត្ដមគតិ sifted ជាមុន) ស្ករ ស្ករ vanilla និងម្សៅដុតនំ។
3. បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងធុងទីពីរបន្ថែមប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននិងទឹកក្រូចហើយវាយល្បាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
4. បន្តវាយបន្ថែមមាតិកានៃនាវាទីមួយហើយដំណើរការឧបករណ៍លាយសម្រាប់រយៈពេល 1-2 នាទីទៀត។
5. យកផ្សិតស៊ីលីកុន ឬរៀបចំ (ខាញ់ និងប្រោះជាមួយម្សៅ ឬបន្ទាត់ជាមួយក្រដាសដុតនំ) ណាមួយផ្សេងទៀត ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងវា ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 45 នាទី។
6. ប្រសិនបើចង់បានសូមតុបតែងនំដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងផ្លែឈើ។

Cupcake ជាមួយ cinnamon និងយៈសាពូនមី

ផលិតផល

ស្ករ - 2/3 ពែង;
ម្សៅ - 3 ពែង;
ទឹកដោះគោ - 1 កែវ;
1 ស៊ុត;
សូដា - 1 tsp;
cinnamon - ½ tsp;
កាកាវ - 3 ស្លាបព្រា;
យៈសាពូនមីឬ marmalade - 6 tbsp ។

អ្វី​ដែល​ត្រូវធ្វើ

1. បើកឡដើម្បីកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។
2. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ បន្ទាប់មកវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ស្ថិរភាពនៃក្រែមជូរក្រាស់។
3. យកផ្សិតស៊ីលីកុន ឬរៀបចំ (ខាញ់ និងប្រោះជាមួយម្សៅ ឬបន្ទាត់ជាមួយក្រដាសដុតនំ) ផ្សិតផ្សេងទៀត (រួមទាំងខ្ទះចៀនជ្រៅ)។
4. ចាក់ល្បាយចូលក្នុងវា។
5. ដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 1 ម៉ោង។

Raisin muffins

ផលិតផល

ស្ករ - ¾ពែង;
ម្សៅ - 1.5 ពែង;
សូដា - 1 tsp;
ទឹកដោះគោ - 1 កែវ;
butter - 85 ក្រាម;
ស៊ុត - 2 ធំឬ 3 តូច;
ស្ករ vanilla - 1 tsp;
raisins - 150 ក្រាម។

អ្វី​ដែល​ត្រូវធ្វើ

1. កំដៅ oven ទៅ 180-200 អង្សាសេ។
2. លាយម្សៅ, ស្ករ, vanillin និងសូដាក្នុងចានមួយ។
3. នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតលាយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ (អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយដោយចាប់ផ្តើមជាមួយស៊ុត) ។
4. ផ្សំមាតិកានៃនាវាពីរ។
5. ដាក់ផ្សិតក្រដាសក្នុងធុងសំរាមតូចៗ ឬប្រើផ្សិតស៊ីលីកុន។ ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងផ្សិតបំពេញ 2/3 ពេញហើយដុតនំសម្រាប់ 15-20 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
6. ត្រជាក់នៅលើខ្សែភ្លើងហើយបម្រើឱ្យក្តៅ។

នំខេកក្រូចឆ្មារ

ផលិតផល

ម្សៅ - 1.5 ពែង;
ស្ករ - 3/4 ពែង;
ម្សៅដុតនំ - 1 tbsp;
ស្ករ vanilla - 1 ស្លាបព្រា;
butter - 100 ក្រាម;
1 ពណ៌ទឹកក្រូច;
1/2 ក្រូចឆ្មា;
2 ស៊ុត។

អ្វី​ដែល​ត្រូវធ្វើ

1. បើកឡដើម្បីកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។
2. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះសំបកចេញពីផ្លែឈើនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយហើយច្របាច់ទឹកចេញពីផ្លែឈើដូចគ្នា។
3. លាយ zest ជាមួយទឹកផ្លែឈើ។
4. រលាយប៊ឺហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
5. នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ លាយម្សៅ sifted ជាមួយ vanilla និងម្សៅដុតនំ។
6. វាយស៊ុតជាមួយស្កររហូតដល់ពពុះពណ៌សលេចឡើង។
7. បន្ថែមប៊ឺររលាយ និងទឹកទៅស៊ុតដែលវាយដំ កូរឱ្យលឿន បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួត ហើយកូរម្តងទៀត។
8. ចាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ការ​រៀបចំ (លាប​ខ្លាញ់​និង​ម្សៅ ឬ​រុំ​ដោយ​ស្រទាប់​ក្រដាស) ថង់​ម្សៅ​មី​តូចៗ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​រយៈពេល ១៥ នាទី​។

ប្រសិនបើអ្នកនឹងបម្រើ cupcakes ធ្វើនៅផ្ទះទៅតុថ្ងៃឈប់សម្រាកសូមចងចាំថាវាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះជាទម្រង់ក្រដាស។ ការវេចខ្ចប់ដើមមិនត្រឹមតែមើលទៅមិនធម្មតាទេ ជាពិសេសនៅពេលជ្រើសរើសក្នុងរចនាប័ទ្មពិធីជប់លៀង ប៉ុន្តែថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជៀសវាងការធ្វើឱ្យដៃរបស់អ្នកកខ្វក់នៅពេលញ៉ាំ។ តម្លៃនៃកំប៉ុង muffin គឺទាប ហើយការវេចខ្ចប់បែបនេះមិនប៉ះពាល់ដល់ពេលវេលាដុតនំនៅក្នុងឡទេ ដូច្នេះអ្នកអាចទិញក្រដាសរុំដោយសុវត្ថិភាព ហើយចាប់ផ្តើមដុតនំផលិតផល។ វានៅសល់តែដើម្បីបញ្ជាក់ចំណុចមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ៖ តើអ្នកត្រូវការខាញ់ខ្ទះមុនពេលដុតនំ ហើយតើត្រូវចាក់ម្សៅប៉ុន្មានទៅ? អ្នកនឹងរកឃើញចម្លើយចំពោះសំណួរទាំងនេះនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

តើ​កំប៉ុង​ម្សៅ​ប្រភេទ​ណា​ខ្លះ ហើយ​តើ​វា​ត្រូវ​លាប​ខ្លាញ់​ដែរ​ឬ​ទេ?

ចានដុតនំក្រដាសមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ទីមួយ ការប្រើប្រាស់ពួកវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាចានរបស់អ្នកឱ្យស្អាត - អ្នកមិនចាំបាច់ខ្ជះខ្ជាយពេលទំនេររបស់អ្នកក្នុងការសម្អាតផ្សិតដែកនោះទេ។ ទីពីរ ដៃរបស់អ្នកនៅតែស្អាតនៅពេលញ៉ាំ។ ទីបី ពួកគេមានតម្លៃថោក ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចមានលទ្ធភាពទិញពួកគេ។ ប៉ុន្តែទម្រង់បែបនេះមានគុណវិបត្តិយ៉ាងសំខាន់។ ការពិតគឺថា parchment ស្តើងមិនអាចទប់ទល់នឹងម៉ាស់នៃ dough និងចាប់ផ្តើមខូចទ្រង់ទ្រាយ។ ជាលទ្ធផលផលិតផលក្លាយជាដូចជានំសំប៉ែត។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ? Cupcakes គួរតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងផ្សិតដែកបន្ទាប់ពីដាក់ក្រដាសនៅក្នុងពួកគេ។

មានលក់ដុំសំឡីប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖

• ពី parchment សម្រាប់ដុតនំ;
• ពីក្រដាស laminated;
• ពីក្រដាស corrugated;
• ធ្វើពីក្រដាសកាតុងធ្វើកេសក្រាស់;
• ជាមួយចំហៀង;
• ជាមួយនឹងគែមពង្រឹង;
• ជាមួយនឹងចរនិងអ្នកដទៃ។

ជម្រើសនៃទម្រង់ជាក់លាក់មួយអាស្រ័យលើភាពឧឡារិកនៃព្រឹត្តិការណ៍ដែលនំកំពុងត្រូវបានរៀបចំ។ ចរនឹងមើលទៅឆ្ងាញ់និងឆើតឆាយនៅលើតុអាពាហ៍ពិពាហ៍ហើយ parchment ធម្មតាក៏នឹងសមរម្យសម្រាប់ការផឹកតែនៅផ្ទះ។ ស្ត្រីមេផ្ទះតែងតែមានសំណួរមួយថា តើពួកគេគួរលាបខ្លាញ់ក្រដាស់ ឬអត់? លើសពីនេះទៀតទម្រង់បែបនេះមិនចាំបាច់ត្រូវបាន lubricated ជាមួយអ្វីនោះទេព្រោះវាត្រូវបានធ្វើពីក្រដាស oiled ពិសេស។ សូមអរគុណដល់ការនេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មិនជាប់នឹងវាទេ។

របៀបធ្វើនំប៉ាវដោយខ្លួនឯង។

ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចទិញទម្រង់ក្រដាស ហើយ dough សម្រាប់ cupcakes គឺរួចរាល់ហើយ អ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯងក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 5 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការក្រដាសដុតនំ ត្រីវិស័យ ខ្មៅដៃសាមញ្ញ សំណប៉ាហាំងដែក និងកែវធម្មតា។

ដំបូងអ្នកត្រូវវាស់អង្កត់ផ្ចិតនៃសំណប៉ាហាំងដែកដោយប្រើត្រីវិស័យ។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលអ្នកត្រូវបន្ថែម 2 សង់ទីម៉ែត្រ (អង្កត់ផ្ចិតខាងក្រោម) ។ បន្ទាប់មកប្រើត្រីវិស័យដើម្បីគូររង្វង់នៅលើ parchment ។ ដើម្បីបង្កើតរាងជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ អ្នកត្រូវបត់ក្រដាសជាបី បន្ទាប់មកកាត់រង្វង់ជាច្រើនតាមគំរូ។

ដើម្បីធ្វើខ្ទះក្រដាសពិតប្រាកដ អ្នកត្រូវត្រាំរង្វង់នីមួយៗក្នុងទឹក ហើយដាក់វានៅចន្លោះចានដែកពីរ។ រង់ចាំពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យក្រដាសស្ងួតហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមដំណើរការដុតនំ។

កំប៉ុងក្រដាស: របៀបប្រើ

ដូច្នេះ អ្នកមានផ្សិតក្រដាសដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ប៉ុន្តែអ្នកមិនដឹងថាត្រូវចាក់ម្សៅប៉ុន្មានទៅធ្វើនំខេកឆ្ងាញ់ទេ? អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញជាងវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ អ្នកអាចរៀនពីរបៀបដុតនំ cupcakes នៅក្នុងផ្សិតក្រដាសពីការណែនាំជាជំហាន ៗ ខាងក្រោម៖

1. ទិញនំខេកដែលត្រូវនឹងប្រធានបទពិធីជប់លៀងរបស់អ្នក ឬធ្វើដោយខ្លួនឯងពីក្រដាស parchment ។
2. ដាក់ផ្សិតនីមួយៗក្នុងចន្លោះប្រហោងពិសេសក្នុងសន្លឹកដុតនំ ឬក្នុងពែងដែក។
3. បំពេញផ្សិតជាមួយម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យផលិតផលមានកំពស់ ចាក់ ¾ នៃបរិមាណម្សៅ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាខ្លីជាង ចាក់មិនលើសពីពាក់កណ្តាល។
4. ដុតនំ cupcakes តាមរូបមន្តនៅក្នុង oven preheated មួយ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានថាសពិសេសដែលមានការចូលបន្ទាត់ទេ អ្នកអាចប្រើតែផ្សិតប៉ុណ្ណោះ។

Cupcakes នៅក្នុងទម្រង់ក្រដាសនៅក្នុង oven នេះ។

មានរូបមន្ត muffin មួយចំនួនធំ: ពីសាមញ្ញទៅស្មុគស្មាញជាមួយ raisins, apricots ស្ងួត, prunes, សូកូឡានិងផ្សេងទៀត។ យើងផ្តល់ជូនដើម្បីរៀបចំសាមញ្ញបំផុត តម្លៃថោកបំផុត ប៉ុន្តែមិនហ៊ានតិចទេ។

យោងតាមរូបមន្តអ្នកត្រូវវាយស៊ុតពីរជាមួយស្ករ (100 ក្រាម) រហូតដល់ទទួលបានពពុះ។ បន្ទាប់មក ក្រែមជូរ (៣ស្លាបព្រាបាយ) ឬបរិមាណដូចគ្នានៃ mayonnaise, អំបិលមួយស្លាបព្រា, សូដា (½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ), ទឹកក្រូចឆ្មារពីរបីដំណក់, ម៉ាស្ការីន (មួយរយក្រាម) និងម្សៅ (មួយកែវ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះ។ ម្សៅ។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough គួរតែស្រដៀងនឹងក្រែមជូរក្រាស់។

ដើម្បីចម្អិននៅក្នុង oven អ្នកនឹងត្រូវការចាន muffin ក្រដាសមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរាលដាលវានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយដាក់បរិមាណដែលត្រូវការនៃ dough នៅខាងក្នុង។ Cupcakes ត្រូវបានដុតនំនៅ 210 °សម្រាប់ម្ភៃនាទី។

នំខេកសូកូឡា

ដោយប្រើរូបមន្តនេះអ្នកអាចរៀបចំ muffins ឆ្ងាញ់និងក្រអូបក្នុងរយៈពេលខ្លីនិងដោយគ្មានការរំខានច្រើន។

លំដាប់នៃការចម្អិនអាហារនឹងមានដូចខាងក្រោម:

1. ច្របាច់ម្សៅ និងស្ករ (២ស្លាបព្រាបាយ) ម្សៅកាកាវ (១ស្លាបព្រាបាយ) សូដា (២ស្លាបព្រាបាយ) ម្សៅដុតនំ និងអំបិល (១ស្លាបព្រាបាយ) ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។
2. បន្ថែមស៊ុត 2 ទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួត ក៏ដូចជាទឹកមួយកែវ និង kefir បន្លែ ឬប៊ឺរលាយ (½ tbsp ។ ) ។
3. កំដៅ oven ទៅ 180 °។
4. ដាក់ក្រដាស muffin tins នៅក្នុង tin cupcakes ដែក។ ចាក់ batter នៅខាងក្នុង។
5. ដាក់ ​​cupcakes នៅក្នុង oven ក្តៅសម្រាប់ 25 នាទី។

ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចតុបតែងផលិតផលដែលត្រជាក់ជាមួយក្រែមឈីសឬក្រែមស្វីស។

Cupcakes នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានឡនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ពួកគេទេ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តប្រើ multicooker សម្រាប់រៀបចំចានសំខាន់ៗ និងការដុតនំ។ ដើម្បីដុតនំ muffins នៅក្នុងជំនួយផ្ទះបាយនេះ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើសំណប៉ាហាំង muffin ក្រដាស។ ដើម្បីរៀបចំ dough អ្នកអាចប្រើរូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តដែលបានស្នើខាងលើ។

ដាក់​សំណប៉ាហាំង​នៅក្នុង​ចាន​ពហុ​ចង្ក្រាន (​ដាក់​ក្រដាស​ជាច្រើន​ចូលទៅក្នុង​មួយ​ដើម្បី​ឱ្យ​សំណប៉ាហាំង​កាន់តែ​ក្រាស់​ហើយ​មិន​ខូច​ទ្រង់ទ្រាយ​) ។ ស្លាបព្រាចេញម្សៅ - មិនលើសពី ¾ នៃបរិមាណផ្សិត។ បិទគំរប multicooker ហើយកំណត់របៀប "Bake" រយៈពេល 45 នាទី។ ទុកនំនៅក្នុងចានរយៈពេល 10 នាទីទៀតបន្ទាប់ពីចម្អិនចប់។ បើកគំរប multicooker ហើយដាក់ muffins លើចាន។

រូបមន្តនំខេកមីក្រូវ៉េវ

តើអ្នកចង់ធ្វើ muffins ឆ្ងាញ់ និងក្រអូបសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកទេ? អ្នកអាចធ្វើវាបានក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 5 នាទី ប្រសិនបើអ្នកមានមីក្រូវ៉េវនៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នក។ Cupcakes ត្រូវបានរៀបចំក្នុងពែងសេរ៉ាមិច ឬកែវ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចេញ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទម្រង់ក្រដាស។

ដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់ 4 ដងអ្នកនឹងត្រូវការ: ម្សៅ (4 ស្លាបព្រា) ទឹកដោះគោ condensed ម្សៅកាកាវប្រេងបន្លែ (2 ស្លាបព្រាបាយនីមួយៗ) ទឹកដោះគោ (3 ស្លាបព្រា) vanillin និង 1 ស៊ុត។ គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​សម​រហូត​ទទួលបាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ក្រដាស​។ នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវដែលមានថាមពល 800 W អាហារត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 4 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីនេះពួកគេអាចត្រូវបានបម្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ muffins ធម្មតាដោយគ្មានកាកាវត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជំនួសបរិមាណម្សៅកាកាវដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តជាមួយម្សៅ។

ហើយតើអ្វីជាសីតុណ្ហភាពដុតនំសម្រាប់ cupcakes? Preheat oven នេះ​បើ​យោង​តាម​ទិសដៅ​រូបមន្ត cupcake ។ វាយស៊ុតជាមួយទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ ដាក់ខ្ទះនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។ ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលីជាមួយម្សៅដុតនំ បន្ថែមទៅក្នុងល្បាយស៊ុត និងលាយ។ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅកណ្តាលម្សៅចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងវាហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។

ពេលវេលាដុតនំសម្រាប់ cupcakes អាស្រ័យលើទំហំ រូបមន្ត និងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធខ្ទះ និងប្រែប្រួលនៅក្នុងករណីជាក់លាក់នីមួយៗ។ ឡ 180°C បន្ថយសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗទៅ 160°C ហើយបន្តដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពនេះ។

ឡចំហាយអគ្គិសនី

នំដែលបានបញ្ចប់នឹងត្រលប់មកវិញបន្តិចនៅពេលចុចដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ហើយឈើចាក់ធ្មេញចេញមកស្ងួត ឬមានកំទេចតូចៗជាប់នឹងវា (អាស្រ័យលើប្រភេទម្សៅ និងវាយនភាពនៃនំរបស់យើង)។ ខ្ញុំដាក់នំខេកទៅដុតនំនៅ 160 ដឺក្រេនៅលើធ្នើកណ្តាល។ ពេលវេលា - 60 នាទី។ ដំបូងវាឡើងល្អ មានពណ៌ត្នោត ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃការដុតនំ វាធ្លាក់ចុះនៅកណ្តាល។ អ្នកទើបតែជ្រើសរើសរបៀបសីតុណ្ហភាពខុស។ សីតុណ្ហភាពដុតនំសម្រាប់នំភាគច្រើន នំ muffins ខូឃី ជាដើម។

លើសពីនេះ នំប័រនំប៉័ងខ្លីៗជាច្រើន (ឧទាហរណ៍ Dundee) ត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 160 អង្សាសេ - ពួកគេចំណាយពេលយូរក្នុងការដុតនំ ប៉ុន្តែនៅតែមានជាតិទឹក ហើយផ្ទៃរបស់វាមិនប្រេះកំឡុងពេលដុតនំ។ ប្រសិនបើមាន rack ខ្សែប៉ុន្តែវានឹងមិនត្រូវបានប្រើទេនោះវាត្រូវតែយកចេញ (សន្លឹកដុតនំបន្ថែមដែលនៅសល់នៅក្នុង oven នឹងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សីតុណ្ហភាពនិងកំដៅនៃ oven) ។ នៅក្នុងវាកំដៅកើតឡើងតែពីខាងក្រោមហើយវាកាន់តែពិបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។

Muffins ជាមួយសូកូឡានិង raisins

សម្រាប់ការដុតនំ អ្នកត្រូវប្រើទម្រង់ពិសេស ហើយដាក់វានៅលើខ្សែលួស ឬដុតនំនៅក្នុងខ្ទះ។ ពែងបម្រើច្រើនប្រភេទ និងអាចប្រើឡើងវិញបាន ងាយស្រួលប្រើ សម្អាត និងរក្សាទុក។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយផ្សិតស៊ីលីកុននៅក្នុងឡ។ ដុតនំ cupcakes នៅក្នុង oven សម្រាប់ 25-40 នាទី។ មុនពេលផ្ញើទំនិញដុតនំនាពេលអនាគតទៅឡ កំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។

ដាក់ម្សៅនៅក្នុងធុងដុតនំដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេហើយដុតនំប្រហែល 25 នាទីរហូតទាល់តែរួចរាល់។ ចូរយល់ស្របជាមួយនឹងគំនិតរបស់អ្នកជំនាញ ប៉ុន្តែសូមបន្ថែមដោយខ្លួនឯង - នៅក្នុងការចម្អិនអាហារទំនើបមានការបំពេញរាប់ពាន់មុខសម្រាប់នំខេក។ យោងទៅតាម Pokhlebkin ដូចគ្នា នំខេកគឺនៅក្នុងន័យខ្លះ "សាច់ញាតិ" ទៅនឹងនំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ (ជាសមាសភាព) និងនំប៊ីសស្ទីន (នៅក្នុងលក្ខណៈនៃការរៀបចំនិងទម្រង់) ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង muffins និង cupcakes?

Cupcakes ត្រូវបានដុតនំជារាងមូល និងរាងចតុកោណ ពេលខ្លះវាមានរន្ធ និងស្រដៀងនឹងចិញ្ចៀន។ និយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាង muffins និង cupcakes វាក៏មានតម្លៃផងដែរក្នុងការនិយាយអំពីនំតូចៗដែលស្រដៀងនឹងពួកគេ - cupcakes ។ muffins ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើប៊ឺដែលកិនជាមួយស្ករ ហើយមានតែស៊ុត ឬ yolks ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់ក្នុងការធ្វើនំ muffins ឆ្ងាញ់ និងខ្យល់គឺថា ម្សៅត្រូវបានវាយយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងរហ័ស។

វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យបើកឡកំឡុងពេលដុតនំ និងផ្លាស់ទីខ្ទះទេ ព្រោះការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ និងចលនាដែលមិនប្រុងប្រយ័ត្ននឹងធ្វើឱ្យនំអេប៉ុងរលាយ។ នៅក្នុងប្រទេសនីមួយៗការរៀបចំ cupcakes មាន nuances ផ្ទាល់ខ្លួន។ dough ត្រូវបាន kneaded សម្រាប់ពីរបីនាទីហើយ muffins ត្រូវបានដុតនំសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងដោយមិនទទួលរងពីសេចក្តីព្រាងនិងចលនានៅក្នុង oven ។ សូមអរគុណចំពោះរូបមន្តដ៏សាមញ្ញ និងក្នុងពេលតែមួយ។

នៅក្នុងឡចំហាយឧស្ម័នចាស់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមិនមានបញ្ហាទេ។ ពេល​ខ្ញុំ​ទាញ​វា​ចេញ វា​ហាក់​ដូច​ជា​ឆៅ​នៅ​កណ្តាល។ នៅពេលព្រឹកខ្ញុំយកវាចេញពីផ្សិតកណ្តាលទាំងមូលគឺសើម។ 180°C ជាមួយនឹងកំដៅខាងលើ និងខាងក្រោមបានបើក (ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍នៃឡចំហាយអគ្គិសនី)។

នៅសីតុណ្ហភាព 160 អង្សាសេ នំ muffins ត្រូវបានដុតនំ ដែលវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សាសាច់ទន់ និងមានសំណើមបន្តិច ឧទាហរណ៍ នំប័ុងឈីក្រុម Fulham ភាគច្រើន និងនំ muffins ស្រដៀងនឹងសូកូឡាពណ៌ត្នោត។ មិនអាចទទួលបានសំបកមាស និងស្រួយទេ? វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយជាងឡចំហាយឧស្ម័ន ដោយសារកំដៅអាចមកពីខាងលើ និងខាងក្រោម។ អ្នកអាចបើកធាតុកំដៅខាងលើឬខាងក្រោមដោយឡែកពីគ្នា។

វាដូចជាដែក វាបិទ និងបើក និងរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការដាក់នំដុតនំនៅក្នុងឡត្រជាក់ (ឧទាហរណ៍ កែវ ឬចានដុតនំសេរ៉ាមិចមិនអាចដាក់ក្នុងឡក្តៅបានទេ - វានឹងផ្ទុះ) បន្ទាប់មកចាំមើលម្សៅ។ ចានដុតនំមិនអាចដាក់នៅលើបាតនៃឡបានទេ មានតែនៅលើខ្សែរលួស ឬសន្លឹកដុតនំប៉ុណ្ណោះ។

ខ្យល់នៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនីស្ងួតខ្លាំង ដូច្នេះនំដុតចាំបាច់ត្រូវផ្តល់សំណើម។ អ្នកអាចដាក់ធុងទឹកមួយនៅក្នុងឡសម្រាប់ពាក់កណ្តាលដំបូងនៃពេលវេលាដុតនំ។ ឡចំហាយឧស្ម័នច្រើនតែមកជាមួយថាសខ្មៅ enameled - នេះគឺជាធុងសម្រាប់ប្រមូលជាតិខ្លាញ់និងមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកគ្រោងនឹងចម្អិននៅក្នុងឡ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការអានការណែនាំសម្រាប់វាជាមុនសិន។

4. បដិសេធរាល់ប្រភេទនៃសួយសារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សម្ភារៈដោយការបោះពុម្ពដោយអនុលោមតាមវិធានទាំងនេះ។ ដំណើរការទិន្នន័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបានអនុវត្តស្របតាមច្បាប់របស់សហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ 12. ច្បាប់ទាំងនេះអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយការបោះពុម្ពជាឯកតោភាគីដោយគ្មានការជូនដំណឹងពិសេសដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

ច្របល់​ម្សៅ​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​នំ​បញ្ចុក​ចូល​ក្នុង​ចាន។ Cupcakes ជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven មួយ preheated ទៅ 180 ° C ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង វាអាចមើលទៅរួចរាល់ ប៉ុន្តែខាងក្នុងគឺឆៅ។ ខ្ញុំបានដុតនំប៊ីស្គីនៅ 180 វាប្រែពណ៌ត្នោត ខ្ញុំចាប់ផ្តើមមើល ហើយវារាវនៅខាងក្នុង។

ខ្ញុំក៏ស្នើឱ្យអ្នកអាន៖

តើ cupcake ដ៏ល្អគួរមានលក្ខណៈបែបណា? ទន់, crumbly, ផុយ, ជាមួយ crust ត្នោតក្រាស់។ នំខេកមិនត្រូវមានសភាពទន់ និងយឺតនោះទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការរៀបចំរបស់វាមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។
នំខេកធម្មតាមានម្សៅ ស្ករ ប៊ឺ និងស៊ុត។* គ្រឿងផ្សំនីមួយៗទាំងនេះមានតួនាទីសំខាន់ ប៉ុន្តែចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍អាចផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រ និងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត ឧទាហរណ៍ ដើម្បីកាត់បន្ថយកាឡូរី ឬបង្កើនរសជាតិ។ ដោយដឹងពីគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការធ្វើការជាមួយនំខេក អ្នកក៏អាចបង្កើតរូបមន្តដ៏ល្អផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកផងដែរ។

* នំដែលល្បីបំផុតគឺ "នំផោន" សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានគេយកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា (1: 1: 1: 1) ។

នំផោនបុរាណ

ចងចាំ៖
1 ស៊ុត (ប្រហែល 50 ក្រាម)
ប៊ឺ 50 ក្រាម។
ស្ករ 50 ក្រាម។
ម្សៅ 50 ក្រាម។

ដោយដឹងពីសមាមាត្រនេះអ្នកអាចរៀបចំបរិមាណនៃ dough ណាមួយ។ សម្រាប់ផ្សិតស្ដង់ដារ 10x20 សង់ទីម៉ែត្រ dough ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុតចំនួន 4 ប៉ុន្តែសម្រាប់ផ្សិតជុំខ្ពស់ធម្មតាដែលមានរន្ធ (23-25 ​​​​សង់ទីម៉ែត្រក្នុងអង្កត់ផ្ចិត) វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យធំជាង - ពីប្រាំមួយស៊ុត។

គ្រឿងផ្សំ

សារធាតុ​ផ្សំ​សំខាន់​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​នំ​ទន់​រលោង​គឺ​ ប៊ឺត. ដោយ whipping butter ជាមួយស្ករ, ហើយបន្ទាប់មកជាមួយស៊ុត, យើងបន្ថែមខ្យល់ទៅ dough នំ - វាគឺជាខ្យល់នេះដែលនឹងឡើងកំដៅឡើង, ពង្រីកនិងលើក dough ក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ ប៊ឺដែលល្អជាងត្រូវបាន whipped កាន់តែខ្ពស់នំនឹងកើនឡើង។ ដោយកាត់បន្ថយបរិមាណប៊ឺឬជំនួសវាជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀតយើងដកហូតម្សៅខ្យល់ហើយដើម្បីកែតម្រូវស្ថានភាពយើងនឹងត្រូវបន្ថែមម្សៅដុតនំ។ លើសពីនេះទៀតប៊ឺមានជាតិសំណើមតិចតួច (វាជាខ្លាញ់ជាចម្បង) ដូច្នេះហើយការអនុវត្តមិនមានជាតិ gluten ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេល kneading ជាមួយម្សៅ។


ដូច្នេះ ប្រេង​ជួយ​ឱ្យ​ទទួល​បាន​នំ​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ទន់។ នៅពេលជំនួសប៊ឺជាមួយក្រែមឬក្រែមជូរ អ្នកត្រូវចាំថាផលិតផលទាំងនេះមានបរិមាណសំណើមច្រើន ដែលនៅពេលផ្សំជាមួយម្សៅ ផ្ទុយទៅវិញ បង្កើតជា gluten យ៉ាងឆាប់រហ័ស (ហើយក៏ភ្ជាប់ម្សៅដែលមាននៅក្នុងម្សៅផងដែរ - ដំណើរការនេះគឺ ហៅថា gelatinization) ។ សំណើមកាន់តែច្រើននៅក្នុង dough វានឹងកាន់តែស្អិតនិងស្ករបន្ទាប់ពីដុតនំ។ អ្នកអាចជៀសវាងបញ្ហានេះ ដូចដែលអ្នកបានដឹងរួចមកហើយ ដោយកាត់បន្ថយពេលវេលានៃការ kneading និងបន្ថែមម្សៅដុតនំ។

ស៊ុតបន្ថែមសំណើមទៅ dough ។ លើសពីនេះទៀត whips ពណ៌សបានយ៉ាងល្អហើយ yolk គឺជាសារធាតុ emulsifier នោះគឺវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យល្បាយរលូននិងដូចគ្នា។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ស៊ុតត្រូវបានវាយដំជាមួយប៊ឺ ប៉ុន្តែជម្រើសផ្សេងៗអាចធ្វើទៅបាន។ ដើម្បីទទួលបានម្សៅដែលស្រួយជាពិសេស អ្នកអាចវាយប៊ឺបានតែជាមួយ yolks ហើយបន្ថែមពណ៌សនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading ដោយវាយពួកគេយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់កំពូលទន់។ ជួនកាល (ប្រសិនបើមិនមានប្រេងគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងនំ) ស៊ុតត្រូវបានវាយជាមួយស្ករទៅជាពពុះទន់ viscous ដែលក្នុងនោះគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែម។ ពពុះស៊ុតគឺប្រើប្រាស់បានយូរជាងម្សៅប៊ឺរ ដូច្នេះអ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅសម្រាប់នំប្រភេទនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រហ័ស និងងាយស្រួល ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យវានៅជាប់។


ចំនួននៃស៊ុតនៅក្នុង dough អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយមិនភ្លេចបន្ថែមសំណើមនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃទឹកដោះគោ kefir ឬ Cream sour ។

ស្ករបន្ថែមពីលើការផ្តល់ឱ្យ dough មានរសជាតិផ្អែមវាក៏ពង្រឹង whipped butter និងស៊ុត។ នៅក្នុង oven នេះ ស្ករត្រូវបាន toasted (caramelized) ផ្តល់ឱ្យទំនិញដុតនំមានពណ៍មាសស្រស់ស្អាត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបរិមាណស្ករនៅក្នុង dough អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង នេះនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃការដុតនំនោះទេ។

ម្សៅ​ស្រូវ​សាលីគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមិនមែនជាសមាសធាតុចាំបាច់បំផុតសម្រាប់នំខេកទេ។ វាអាចត្រូវបានជំនួសទាំងស្រុងដោយម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀត វាគ្រាន់តែជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា នំដុតនំក្នុងករណីនេះអាចប្រែជារដុបខ្លាំង។* កុំច្របាច់ម្សៅនំខេកយូរពេក! នេះនាំឱ្យមានការកើនឡើងជាតិ gluten នំនឹងក្រាស់និង "តឹង" ។ ម្សៅ "ខ្សោយ" កាន់តែល្អសម្រាប់នំ!

* ការពិតគឺថានៅក្នុងការធ្វើតេស្តបែបនេះ រចនាសម្ព័ននៃផលិតផលសម្រេចត្រូវបានបង្កើតជាចម្បង មិនមែនដោយ gluten ទេ ប៉ុន្តែដោយម្សៅ។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយនឹងរាវគ្រប់គ្រាន់ ម្សៅ gelatinizes នៅពេលដែលកំដៅឡើង បង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធនំ។ ម្សៅមាននៅក្នុងពោត និងម្សៅអង្ករ ហើយដូច្នេះ muffins ធ្វើពីម្សៅបែបនេះត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ប៉ុន្តែ muffins ជាមួយគ្រាប់ (ដោយគ្មានម្សៅ) ពេលខ្លះប្រែជារិលពេកព្រោះមិនមានម្សៅនៅក្នុងគ្រាប់។ ដូច្នេះវាច្បាស់ណាស់ថានៅក្នុង muffins អ្នកអាចជំនួសម្សៅស្រូវសាលីជាមួយនឹងប្រភេទម្សៅផ្សេងទៀត ឬជាមួយគ្រាប់ និងម្សៅ។


តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី knead dough ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

ដើម្បីឱ្យផលិតផលទាំងអស់លាយល្អ និងបង្កើតបានជាម្សៅរលោងដូចគ្នា ពួកគេត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា (បន្ទប់)។ ប៊ឺ​ដែល​ត្រជាក់​ពេក​នឹង​មិន​កក​ទេ ខណៈ​ដែល​ប៊ឺ​ដែល​ក្តៅ​ពេក​នឹង​រលាយ និង​បាត់បង់​រចនាសម្ព័ន្ធ​របស់វា។ យកប៊ឺ និងស៊ុតចេញពីទូទឹកកកមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ដើម្បីរៀបចំនំខេក ដំបូងត្រូវវាយប៊ឺ និងស្កររហូតទាល់តែមានពន្លឺខ្លាំង (ស្ករនឹងមិនរលាយទេ!) ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ ដោយវាយល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់រាល់ពេល។ នេះជារបៀបដែលស៊ុត និងប៊ឺ ប្រែទៅជាសារធាតុ emulsion ដែលជាម៉ាស់ដូចគ្នា និងរលោង។ ប្រសិនបើមានស៊ុតច្រើននៅពេលបន្ថែមស៊ុតចុងក្រោយម៉ាស់អាចចាប់ផ្តើមកាត់ចេញនេះមិនមែនជាបញ្ហាទេអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងត្រូវបានកែដំរូវបន្ទាប់ពីបន្ថែមម្សៅ។

ម្សៅត្រូវបានរែងជាមុន ហើយប្រសិនបើរូបមន្តរួមបញ្ចូលម្សៅដុតនំ រែងវាជាមួយម្សៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាបឬជាមួយ spatula រហូតដល់អ្នកទទួលបានម្សៅរលោងដោយគ្មានដុំនិងម្សៅ។ កុំកូរយូរពេក។


អ្វីដែលត្រូវបន្ថែមទៅ dough?

នំខេកគឺជាម្សៅដែលផ្តល់រង្វាន់ ហើយងាយស្រួលធ្វើការជាមួយ៖ វាចូលចិត្តសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ។ ជាបឋម ទាំងនេះគឺជារសជាតិ - zest, អាល់កុល, តែរសជាតិ, ខ្លឹមសារផ្សេងៗ។ ស្ករមួយចំនួននៅក្នុងរូបមន្តអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកឃ្មុំឬសុីរ៉ូរសជាតិ។

លើសពីនេះទៀត អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅប្រភេទផ្សេងៗគ្នា (ឧទាហរណ៍ ពោត ដើមទ្រូង ឬបបរស្រូវសាលី) ម្សៅកាកាវ ដី និងគ្រាប់កិនចូលទៅក្នុងម្សៅ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះអាចជំនួសម្សៅខ្លះនៅពេល kneading ឬអ្នកអាចបន្ថែមវាទៅ dough ដែលបានបញ្ចប់។ រឿងចំបងគឺត្រូវតាមដានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម្សៅដែលបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវរក្សាបានល្អនៅលើស្លាបព្រាមិនហូរនិងធ្លាក់ក្នុងមួយដុំប្រសិនបើអ្នកវាយស្លាបព្រានៅលើគែមនៃចាន។ ហើយជាការពិតណាស់ កុំភ្លេចអំពីផ្លែឈើស្រស់ និងស្ងួត (ស្ងួត)។

កំណែបុរាណ - muffin ជាមួយ raisins - ត្រូវបានគេស្គាល់គ្រប់គ្នា ប៉ុន្តែ muffin ជាមួយ prunes ឬ cranberries ស្ងួតក៏ល្អផងដែរ។

គ្រាប់ផ្លែឈើ ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងប្រែក្លាយនំខេករបស់អ្នកលើសពីការទទួលស្គាល់។
ជាប្រពៃណី ផ្ទៃនៃនំត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅស្ករ និងគ្របដោយ icing ឬ fondant ។ បន្ថែមពីលើការតុបតែង នេះក៏មានអត្ថន័យដ៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ - ស្ករបិទរន្ធញើស និងអនុញ្ញាតឱ្យនំមិននៅជាប់បានយូរ និងរក្សាទុកបានល្អ។ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើតាមរូបមន្តពិតប្រាកដទេ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ធ្វើទឹកកក - គ្រាន់តែប្រោះនំជាមួយស្ករម្សៅ។

ហាងនំប៉័ង

នំខេកគឺធ្ងន់ និងក្រាស់ ហើយចំណាយពេលយូរក្នុងការដុតនំ។ ដូច្នេះពួកគេដុតនំវានៅក្នុងខ្ទះនំរាងចតុកោណឬក្នុងខ្ទះជុំដែលមានរន្ធ - វិធីនេះកំដៅត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានខ្ទះពិសេស ឬចង់ដុតនំនៅក្នុងខ្ទះរាងមូល ឬរាងការ៉េទេ គ្រាន់តែបន្ថយសីតុណ្ហភាព 10-20°C ហើយដុតនំយូរជាងនេះ។ វិធីនេះនំនឹងមានពេលវេលាដុតនំហើយនឹងមិនឆេះទេ។

ដើម្បីរៀបចំខ្ទះ សូមខាញ់ខាងក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺរទន់ ហើយប្រោះជាមួយម្សៅបន្តិច។ ប៉ះផ្នែកខាងក្រោម និងចំហៀងឱ្យបានល្អ ដើម្បីឱ្យម្សៅត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។ ម្សៅលើសគួរតែត្រូវបានចាក់ចេញ។

អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមលក្ខណៈជាមួយ splinter ។ បញ្ចូល​បន្ទះ​ឈើ​ចូល​ចំ​កណ្តាល​នំ (ចូល​ក្នុង​ស្នាម​ប្រេះ*); បើ​គ្មាន​ម្សៅ​ឆៅ​នៅ​លើ​វា​ទេ នោះ​នំ​រួចរាល់​ហើយ។

* ដោយវិធីនេះ ការបំបែកគឺជាគុណលក្ខណៈសំខាន់នៃ cupcakes ភាគច្រើន។ នំខេកមានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើន ហើយនៅដើមដំបូងនៃការដុតនំ សំបកខាងលើត្រូវបានដុតនំហើយក្លាយជារឹងមាំ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ dough នៅខាងក្នុងនៅតែឆៅ; នៅពេលដែលកំដៅ, ចំហាយត្រូវបានបញ្ចេញ, ដែលបំបែក crust ។

កុំខ្លាចការប្រេះស្រាំ អ្វីៗដំណើរការទៅតាមផែនការ!
បញ្ហា?

- នៅពេលដែល kneading, dough "ripple" និងត្រូវបានកាត់ផ្តាច់, ទោះបីជាអ្នកមិនទាន់បានបន្ថែមស៊ុតទាំងអស់នៅឡើយទេ - butter និងស៊ុតនៃសីតុណ្ហភាពផ្សេងគ្នា, ប្រេងមានជាតិខ្លាញ់ទាប;

- ប៊ឺបានរលាយចេញពីផលិតផលកំឡុងពេលដុតនំ - ម្សៅត្រូវបាន kneaded ជាមួយ butter រលាយឬទន់ពេក;

- សាច់ក្រកគឺឆៅ និងស្រអាប់ - ឡក្តៅពេក ពេលវេលាដុតនំមិនគ្រប់គ្រាន់ មិនមានម្សៅដុតនំគ្រប់គ្រាន់ទេ ម្សៅមិនវាយល្អទេ ម្សៅគឺរាវពេក។

- នំមិនឡើងទេ - ម្សៅត្រូវបានវាយដំមិនល្អឬ kneaded ច្រើនពេក។
ថ្នាក់មេត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយអ្នកជំនាញផ្នែកនំរបស់ប្រទេស និងជាអ្នកសរសេរប្លុកធ្វើម្ហូបដ៏ពេញនិយម Irina Chadeeva
តើអ្នកយល់ពីការធ្វើតេស្តទេ? ដល់ពេលដុតនំខេកដ៏អស្ចារ្យហើយ។
បានចុះផ្សាយក្នុងផ្នែក