Terrine គឺជាអាហារដែលមានរស់ជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលធ្វើពីសាច់ minced ត្រីឬបន្លែ។ នេះជាប្រភេទនំដុតក្នុងឡ។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនរៀបចំដីមាន់។ រូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើតាម។

Terrine ជាមួយស្រាសំប៉ាញមើលទៅឆើតឆាយនិងមិនធម្មតាជាពិសេសនៅពេលកាត់ដូច្នេះអ្នកមិនត្រឹមតែអាចចិញ្ចឹមវាដល់គ្រួសាររបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងភ្ញាក់ផ្អើលដល់ភ្ញៀវដែលបានអញ្ជើញឱ្យចូលរួមក្នុងការប្រារព្ធពិធីផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ:

សុដន់មាន់ - 500 ក្រាម។

ស្រាសំប៉ាញ - 100 ក្រាម (6-8 ភី។ )

ការ៉ុត - 2 ភី។

ស៊ុតឆៅ - 1 ភី។

ក្រែម (មាតិកាខ្លាញ់ 10%) - 100 មីលីលីត្រ

អំបិល - 1 tsp ។

ម្រេចខ្មៅដី - 0.5 tsp ។

nutmeg ដី - 0.5 tsp ។

គ្រឿងទេសសម្រាប់ការ៉ុតកូរ៉េ - 0.5 tsp ។

ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ លីត្រ

ចំនួននៃការបម្រើ៖ ៨

ពេលវេលារៀបចំ: 30 នាទី។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៦០ នាទី។

ប្រភេទម្ហូប៖ បារាំង អឺរ៉ុប

គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច

ឱកាស៖ ពិធីជប់លៀង ខួបកំណើត ឆ្នាំថ្មី

រូបមន្ត

ប្រតិបត្តិការត្រៀម

លាងសម្អាតស្រាសំប៉ាញពីភាពកខ្វក់ ហើយលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។

ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងខ្ទះតូចមួយបន្ថែមទឹកបន្ថែមអំបិលនិងឆ្អិន 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកបង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ។

ក្នុងនាមជាការពិសោធន៍មួយ អ្នកអាចសាកល្បងបង្កើតដីជាមួយស្រាសំប៉ាញជ្រក់ (ខ្ញុំមានគម្រោងសម្រាប់រឿងនេះ) ខ្ញុំគិតថាវាក៏គួរតែប្រែចេញផងដែរ។

លាងទឹកការ៉ុត ស្ងោរដាក់លើស្បែកទុក២០នាទី បន្ថែមទឹកត្រជាក់ រួចបកសំបកវាឱ្យល្អិតលើក្រឡក្រៀម។

ការរៀបចំសាច់ minced សម្រាប់ terrine

លាងសុដន់មាន់យកស្បែកចេញ កាត់សាច់ឆ្អឹងរួចកាត់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយក្រឡាចត្រង្គល្អ។

អ្នកក៏អាចប្រើសាច់ minced ដែលបានទិញរួចរាល់។

បំបែកស៊ុតឆៅមួយចូលទៅក្នុងសាច់មាន់ minced បន្ថែមក្រែម, អំបិលបន្តិច, ម្រេចខ្មៅដីឬល្បាយនៃម្ទេសនិង nutmeg ។

ខ្ញុំទទូចយ៉ាងខ្លាំងលើការបន្ថែមគ្រឿងទេស, ចាប់តាំងពីដោយគ្មានពួកវាម្ហូបប្រែទៅជាឆ្ងាញ់។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមឱសថក្រអូប - dill, basil, thyme ។

ហើយការបន្ថែមក្រែមក៏ជាកត្តាចាំបាច់ដែរ វានឹងធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែទន់ និងជូរ។

លាយសាច់ minced ឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយចែកជាបួនផ្នែកស្មើៗគ្នា។

ទម្រង់សម្រាប់រៀបចំដីគួរតែមានរាងចតុកោណ។ វាអាចជាស៊ីលីកូន កញ្ចក់ ឬម្ហូបដុតនំផ្សេងទៀត។

ខាញ់បាត និងជញ្ជាំងនៃផ្សិតជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយដាក់ ¼ នៃសាច់មាន់ minced, រលោងវាចេញ។

ដាក់ការ៉ុតពាក់កណ្តាលនៅលើសាច់ minced បន្ថែមអំបិលបន្តិចនិងរដូវជាមួយ seasoning សម្រាប់ការ៉ុតកូរ៉េ (ស្រេចចិត្ត) ។

ដាក់ស្រាសំប៉ាញទាំងមូលនៅលើសាច់ minced, ដើមចុះក្រោម។

គ្របដណ្តប់ផ្សិតជាមួយផ្នែកមួយផ្សេងទៀតនៃសាច់ minced ។

ដាក់ការ៉ុតដែលនៅសល់នៅលើសាច់ minced បន្ថែមអំបិលនិងរដូវម្តងទៀត។

ដាក់សាច់ minced ដែលនៅសល់ក្នុងស្រទាប់ចុងក្រោយ។

គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយនឹងការរៀបចំជាមួយ foil ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរយៈពេល 50 នាទី។ បន្ទាប់មកយក foil ចេញ ហើយទុកឱ្យកំពូលនៃ terrine ដុតនំស្រាល។

ពេលចម្អិនអាហាររួចរាល់ យកខ្ទះចេញពីឡ គ្របម្តងទៀតជាមួយ foil ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ទឹកដែលបញ្ចេញទាំងអស់នឹងត្រូវបានស្រូបម្តងទៀត ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបមានជាតិជូរ។

មុនពេលបម្រើសូមតុបតែងសាច់មាន់ជាមួយស្រាសំប៉ាញជាមួយ "ពស់" នៃ mayonnaise "ផ្កា" នៃការ៉ុតឆ្អិននិងស្លឹក parsley ។

មុនពេលបម្រើ terrine ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកប្រហែល 1.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។

សាច់មាន់ "ពិធីបុណ្យ" គឺជាគំនិតដ៏ល្អសម្រាប់តុឆ្នាំថ្មី។ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញ ទោះបីជាវាហាក់បីដូចជាមានការច្របូកច្របល់ជាមួយ terrine ក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលអ្នកអានរូបមន្តម្តងទៀត អ្នកនឹងដឹងថា អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងសាច់ប្រភេទនេះយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ តើយើងនឹងព្យាយាមទេ?

សម្រាប់រូបមន្ត terrine អ្នកនឹងត្រូវការ:

សុដន់មាន់ (fillet) - 700 ក្រាម។
សាច់ជ្រូក (pulp) - 200-300 ក្រាម។
ស៊ុត - 1 ភី។
gelatin (បន្ទាន់) - 1 tbsp ។
ខ្ទឹម - 1-2 cloves
ការី (ម្សៅ) - 1 tsp ។
coriander (ដី) - 1/3 tsp ។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅ (ដី) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
អូលីវ (រណ្តៅ) - 1/2 កំប៉ុង
bacon - ប្រហែល 200 ក្រាម។

រូបមន្ត Terrine៖

កាត់សាច់សុដន់មាន់តាមបណ្តោយជាច្រូតក្រាស់ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ អ្នកអាចប្រើសាច់សុដន់ និងភ្លៅមាន់ក្នុងពេលតែមួយ។ កាត់សាច់សាច់ជ្រូកចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

ហុចសាច់ជ្រូកតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយ rack មធ្យម។

ដាក់សាច់ (សាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់) ក្នុងចានមួយទំហំល្មម បន្ថែមអំបិល ម្រេចខ្មៅ ខ្ទឹមក្រហម ម្សៅគុយទាវ និងគល់ស្លឹកគ្រៃ។

បន្ថែមស៊ុតនិងសាច់កូរដើម្បីឱ្យស៊ុតនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាក្នុងចំណោមបំណែកសាច់។

ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ gelatin ភ្លាមៗហើយលាយម្តងទៀត។ ទុកម៉ាសសាច់លទ្ធផលរយៈពេល 30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

Terrine អាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងខ្ទះនំរាងចតុកោណ។ ដៃអាវដុតនំគួរតែវែងជាងខ្ទះបន្តិច។ កាត់វាឱ្យវែង ហើយដាក់ខ្ទះជាមួយវា។ បន្ទាប់មកដាក់ប៊ីចេងស្តើងៗដាក់ពីលើគ្នា។ បន្ទះ bacon គួរតែវែងល្មមដែលចុងបញ្ចប់ព្យួរនៅលើគែមនៃខ្ទះ។

បំពេញផ្សិតពាក់កណ្តាលជាមួយសាច់ដើម្បីឱ្យច្រូតនៃ fillet សាច់មាន់ស្ថិតនៅយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមបណ្តោយផ្សិត។ នេះជាការសំខាន់ដោយសារតែ ទីតាំងនៃបំណែកសាច់មាន់នឹងកំណត់ពីរបៀបដែល terrine នឹងមើលទៅនៅក្នុងផ្នែកឆ្លងកាត់។

ដាក់អូលីវលាបលើសាច់។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចចែកចាយសាច់ដែលនៅសល់នៅលើកំពូលនៃអូលីវ។

លើកគែមរបស់ bacon រួមជាមួយនឹងគែមនៃដៃអាវដុតនំ ហើយគ្របសាច់ជាមួយពួកគេ។

ដាក់ម្ហូបជាមួយសាច់នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180C រយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងបើកគែមនៃដៃអាវដុតនំហើយទុកប្រហែល 15-20 នាទី។ យកផ្សិតចេញជាមួយ terrine ដែលបានរៀបចំចេញពីឡ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ដោយមិនយកវាចេញពីផ្សិត។ បន្ទាប់មកដាក់ក្តារកាត់នៅលើសំណប៉ាហាំងដី ហើយដាក់ទម្ងន់តូចមួយ។ ដាក់រចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលនេះនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង។ ផ្ទេរ terrine ទៅម្ហូបផ្ទះល្វែងមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកខ្សែភាពយន្តនិងកាត់ជាបំណែក។ មាន់ជល់ជាមួយអូលីវ រួចរាល់ហើយ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

Terrine ឬនំប៉័ងសាច់ គឺជាម្ហូបបារាំងដែលនឹងទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តសាច់ទាំងអស់។ សំខាន់ វាជាសាច់ minced ជាមួយសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ ដុតនំនៅក្នុងរាងចតុកោណជ្រៅ លក្ខណៈនៃម្ហូបនេះ។ វាមើលទៅដូចជានំប៉័ងមួយដុំ ដូច្នេះឈ្មោះ។

សាច់មាន់ Terrine គឺល្អទាំងក្តៅ និងត្រជាក់ ទាំងម្ហូប និងជាម្ហូបសំខាន់ ដែលអាចផ្សំជាមួយម្ហូបចំហៀងណាមួយ។ រូបមន្តគឺជាមូលដ្ឋាន ហើយអាចកែប្រែបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗតាមការចង់បាន។ ទាំងនេះអាចជាបំណែកនៃម្រេចផ្អែម អូលីវ ប៉េងប៉ោះស្ងួត ផ្សិត។ ហើយដីថ្មីនីមួយៗនឹងខុសពីកន្លែងមុន រឿងតែមួយគត់ដែលមិនគួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងម្ហូបសាច់មាន់នេះគឺវត្តមាននៃ nutmeg និង Walnut ពួកគេផ្តល់ឱ្យសាច់មាន់អព្យាក្រឹតនូវរសជាតិនិងក្លិនបិដោរ។

នំប៉័ងសាច់ប្រែចេញ juicy មិនគួរឱ្យជឿ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវចំអិនវាច្រើនពេកនៅក្នុងឡទេព្រោះសាច់មាន់ចម្អិនលឿនណាស់។ ងាយស្រួលម្ហូបអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមុនហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ។

គ្រឿងផ្សំ

fillet សាច់មាន់ 500 ក្រាម។
ក្រែម 13% 200 មីលីលីត្រ។
ខ្ទឹមបារាំង ៤-៥ ភី។
Walnut 150 ក្រាម។
butter 50 ក្រាម។
nutmeg ដី 0.5 tsp ។
ស៊ុត 2 t ។
នំប៉័ងឬនំប៉័ងពណ៌ស ៥-៦ ចំណិត
ម្រេចខ្មៅដី

របៀបធ្វើមាន់ស្រែ

អាចត្រូវបានបម្រើទាំងក្តៅឬត្រជាក់។ តុបតែងជាមួយឱសថនិងពាក់កណ្តាល Walnut ។

រៀបចំការបំពេញ: ច្របាច់ម្រេចឱ្យល្អិតល្អន់វាយស៊ុតនិង yolks ជាមួយ Cream sour, អំបិល, paprika ។ បន្ថែមម្សៅ, ម្រេច chopped, លាយផងដែរ។

ដុតនំ pancake មួយ។ កាត់នំផេនខេនជាពាក់កណ្តាល បត់ពាក់កណ្តាលនីមួយៗឱ្យឆ្ងាយពីការកាត់។ បត់ pancakes ទៅជារាងបេះដូងហើយរុំក្នុង foil ។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បន្ទាប់មកបង្កកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

កាត់ fillet ទៅជាបំណែកហើយកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ បន្ថែមអំបិល, ម្រេច, គ្រឿងទេស, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, Cream sour ទៅសាច់ minced, knead ផងដែរ។ បន្ថែមស៊ុតពណ៌សវាយដំឱ្យល្អរហូតដល់រលោង។

ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេងបន្លែនិងប្រោះជាមួយ breadcrumbs ។ បន្ថែមពាក់កណ្តាលនៃសាច់ minced បានរៀបចំ។ ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីធ្វើឱ្យការធ្លាក់ទឹកចិត្តរាងសាជីនៅចំកណ្តាលនៃផ្សិត។

ដាក់ "បេះដូង" នៃ omelette ចូលទៅក្នុងបែហោងធ្មែញ, បង្រួមវាឱ្យបានល្អនៅលើភាគីជាមួយសាច់ minced ។

ដាក់សាច់ minced ដែលនៅសល់នៅលើកំពូល, កម្រិតជាមួយស្លាបព្រាសើម, និងប្រោះជាមួយ breadcrumbs ។

រុំខ្ទះជាពីរស្រទាប់ ហើយដាក់ខ្ទះក្នុងខ្ទះធំជាងខ្ទះ។ ចាក់ទឹក 1/3 នៃកំពស់ផ្សិតដាក់ក្នុងឡនិងដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 45-50 នាទី។

យក terrine ដែលបានបញ្ចប់ចេញពី foil បង្ហូររាវលទ្ធផលហើយដោយមិនយកវាចេញពីផ្សិតគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងឬ foil ហើយដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់។ ដាក់ទម្ងន់នៅលើកំពូលហើយទុករយៈពេល 12 ម៉ោង (និយម 24 ម៉ោង) ដើម្បីឱ្យត្រជាក់និងទុំ។

យក terrine ចេញពីផ្សិតហើយបម្រើ, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

សំខាន់គឺsouffléដូចគ្នាប៉ុន្តែជាមួយផ្សិត។ វាមើលទៅឆើតឆាយណាស់ ដូច្នេះអ្នកអាចបម្រើវាដល់ភ្ញៀវដោយមិនមានមនសិការ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ការរៀបចំ៖

កិនសាច់មាន់ចូលក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នាជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ដាក់ស៊ុត។

បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតងផ្សិតគ្រឿងទេស។

ដាក់សាច់ minced នៅក្នុងផ្សិតមួយហើយដាក់ក្នុងផ្សិតមួយផ្សេងទៀតដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។ ដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 1 ម៉ោងសីតុណ្ហភាព។ 180 ដឺក្រេ។

ទុកឱ្យត្រជាក់ល្អ។ ដាក់លើចាន។

ហើយកាត់វា។

Terrine "ភាពទន់ភ្លន់" ជាមួយ broccoli

សាច់មាន់ជាមួយប្រូខូលី រួមបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងដីដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត - វាជារបបអាហារ ដើម ល្អ គ្រាន់តែជាអ្វីដែលវេជ្ជបណ្ឌិតបញ្ជា! ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់មាន់ minced	300 ក្រាម។
ស៊ុត	3 ភី
ក្រែម (10%)	50 មីលីលីត្រ
ផ្កាខាត់ណាខៀវ	400-500 ក្រាម។
អំបិលម្រេច
Nutmeg (ដី)
ប៊ឺ (សម្រាប់លាបខ្លាញ់)

ការរៀបចំ៖

វាយសាច់ minced ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ។
ឬកាត់សាច់សុដន់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ 2 ដង។

ច្របាច់ផ្កាខាត់ណាខៀវ ឬកាត់ត្រកួនចេញពីចង្កឹះស្រស់ ហើយច្របាច់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយអគ្គិសនីផ្សេងទៀត បន្ថែមសាច់ minced អំបិល ម្រេច និងបន្ថែម nutmeg នៅលើចុងកាំបិត។

ចែកស៊ុតទៅជាពណ៌ស yolks និងសំបក។
បន្ថែម yolks ទៅសាច់ minced ។

វាយស៊ុតពណ៌សចូលទៅក្នុងពពុះរឹងខ្លាំង ដើម្បីឱ្យស្លាបព្រាអាចឈរនៅក្នុងវា ដោយបន្ថែមអំបិលបន្តិច។
បោះសំបកចោល ឬរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិកាកស៊ីន អ្នកណាត្រូវការ...
បន្ថែមក្រែមទៅសាច់ minced កូរហើយបន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម Foam ប្រូតេអ៊ីន។ ខ្ញុំបានព្យាយាមកូរយឺតៗ និងក្នុងទិសដៅមួយ ពីគែមចានទៅកណ្តាល។
ខ្ញុំមិនដឹងថាតើនេះជាអាថ៌កំបាំងនៃខ្យល់អាកាសទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានព្យាយាមយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីបំពេញឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននូវអាថ៌កំបាំងទាំងអស់របស់សូហ្វ្លែរដែលបានអាននៅក្នុងអ៊ីនធឺណិតដ៏ធំទូលាយ។

ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេងហើយរាលដាលស៊ុប។
ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 45 នាទីមិនស្ថិតក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយកុំបើកឡ!

Soufflé នឹងថយចុះបរិមាណ ហើយគែមនឹងស្រោបដោយសំបកពណ៌ត្នោតស្តើង... mmmm - ឆ្ងាញ់!

ខ្ញុំបានទុកស៊ុបឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងឡដែលបានបិទ។

កាត់សូហ្វ្លែរដែលបានបញ្ចប់ និងត្រជាក់ទៅជាការ៉េ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងត្រីកោណ។ តុបតែងជាមួយ cranberries ទឹកកកឬ currants ។
Soufflé មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្តៅ ឬត្រជាក់ ដូច្នេះវាអាចជាអាហារចម្បង ឬអាហារសម្រន់។
ឆ្ងាញ់ណាស់!

សាច់មាន់ និងបន្លែ TERRINE

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់មាន់ minced	400 ក្រាម។
អំពូលខ្ទឹមបារាំង	1 កុំព្យូទ័រ PC
បន្លែ (កក)	200 ក្រាម។
ក្រែម (20-30%)	100 មីលីលីត្រ
ស៊ុត	1 កុំព្យូទ័រ PC
គ្រឿងទេស (សម្រាប់សាច់មាន់)
ឈីសរឹង	100 ក្រាម។
Allspice (ដី)