ដំឡូងបំពងឆ្ងាញ់ជាមួយសំបក។ ដំឡូងចៀន
ចងចាំពីរបៀបដែលនៅក្មេង ម្តាយរបស់អ្នកធ្វើម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយក្លិនដំឡូងបំពងនឹងសាយភាយពេញផ្ទះ! ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចចៀនវាបានទេ? គន្លឹះរបស់យើងនឹងជួយអ្នករៀបចំដំឡូងបំពងដែលមានសំបកដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។
ដើម្បីធ្វើម្ហូបបំពងឆ្ងាញ់ សូមពិចារណាគន្លឹះខាងក្រោមនេះ៖
- យកមើមពណ៌ផ្កាឈូក និងលឿងស្រស់ៗ សំបកក្រាស់សម្រាប់ចៀន។ សំបកពណ៌បៃតងបង្ហាញពីមាតិកាខ្ពស់នៃ solanine នៅក្នុងបន្លែដែលអាចបណ្តាលឱ្យពុល។
- មុនពេលចម្អិន សូមត្រាំដំឡូងបារាំងដែលបករួចក្នុងទឹករយៈពេល ៣០-៥០ នាទី។ អ្នកនឹងកម្ចាត់ជាតិម្សៅលើស ហើយដំឡូងចៀនមិនជាប់គ្នាទេ ហើយនឹងចេញមកក្រៀម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលទេ លាងមើមដែលបកសំបកឱ្យស្អាតនៅក្រោមទឹក;
- សម្រាប់ការចៀន ប្រើប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់។ ប្រេងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់នឹងរលាយក្នុងខ្ទះ ហើយបំផ្លាញរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ អ្នកក៏អាចចៀនដំឡូងនៅក្នុងប៊ឺ។ ប៉ុន្តែកុំខកខានពេលនេះ បើមិនដូច្នោះទេ ដំឡូងនឹងជាប់នឹងបាតខ្ទះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថែម butter បន្តិចទៅប្រេងបន្លែសម្រាប់ frying;
- ជ្រើសរើសខ្ទះចៀនត្រឹមត្រូវ។ ខ្ទះចៀនអាលុយមីញ៉ូមដែលមានបាតស្តើងមិនសមរម្យទេ។ ជម្រើសដ៏ល្អមួយគឺធុងដែកធំទូលាយ។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយប្រើអាលុយមីញ៉ូមប៉ុន្តែជាមួយនឹងបាតក្រាស់;
- មុនពេលចៀនកាត់ដំឡូងជាបន្ទះៗក្រាស់ពី៥ទៅ៧ម.ម។ អ្នកនឹងចំណេញពេលវេលា ប្រសិនបើអ្នកប្រើឧបករណ៍កាត់បន្លែ។ អ្នកអាចកាត់ជាចំណិត ឬអ្វីក៏បានតាមចិត្ត ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យគ្រប់បំណែកដូចគ្នាសម្រាប់ការចៀន។
- កុំចៀនដំឡូងសើម។ ស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។
ដំឡូងចៀនយ៉ាងឆ្ងាញ់ - វិធីបុរាណ
វិធីសាស្រ្តចៀននេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានដំឡូងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងសំបកខ្យង។ ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- កាត់ស្បែកនៃមើមមធ្យមចំនួនប្រាំហើយកាត់វាជាគូបឬចំណិត;
- ដាក់ខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម។ ចាក់ 4 tbsp ចូលក្នុងចាន។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
- លាងសមាតនិងស្ងួតដំឡូងកាត់ខណៈពេលដែលខ្ទះចៀនឡើងកំដៅ;
- ដាក់ចំណិតនៅក្នុងប្រេងរំពុះនិងចៀនរយៈពេល 5 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ crust crispy នឹងចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើបាតនៃដំឡូង;
- កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាបំណែកតូចៗឬចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល;
- បន្ថយកំដៅនៅលើចង្ក្រានហើយប្រើ spatula ដើម្បីបង្វែរដំឡូងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ដាក់ធ្នូនៅលើវា;
- ចៀនម្ហូបរយៈពេល 3-4 នាទីហើយកូរម្តងទៀត។
ដំណើរការនៃការចៀនដំឡូងត្រូវចំណាយពេលជាមធ្យម 20 នាទី។ សាកល្បងពីរបីចំណិត ហើយប្រសិនបើវាឆៅ បន្តចៀន។ កុំគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយ stew ។ កូរដំឡូងពីរដងទៀតរៀងរាល់ 5 នាទីម្តង។ អំបិលវាមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀន, កូរហើយក្នុងរយៈពេលពីរនាទីម្ហូបឆ្ងាញ់គឺរួចរាល់។
ដំឡូងចៀនឆ្ងាញ់ជាមួយផ្សិត
រៀបចំ៖
- ដំឡូង 500 ក្រាម;
- 300 ក្រាមនៃផ្សិតស្រស់នៃប្រភេទណាមួយ;
- ខ្ទឹមស ៤ ខ្ទឹម;
- 1 ខ្ទឹមបារាំង;
- ម្រេចអំបិលនិងឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
រៀបចំដំឡូងដូចបានបង្ហាញក្នុងជំហានដំបូង។ កាត់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងឱសថឱ្យល្អិត។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសដោយឡែកពីគ្នាជាមួយប្រេង។ ក៏ចៀនផ្សិតចំបើងដោយឡែកពីគ្នា។ លាងខ្ទះចៀនដាក់វានៅលើភ្លើងហើយចាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ដាក់ដំឡូងនៅលើខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថាហើយចៀនតាមរបៀបបុរាណដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។ នៅពេលដែលវាជិតរួចរាល់ សូមបន្ថែមផ្សិត ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង និងឱសថទៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមអំបិល, ម្រេច, កូរហើយបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីយកចេញពីចង្ក្រាន។ បម្រើជាមួយ Cream sour ឬ salad បន្លែ។
ចៀនដំឡូងឆ្ងាញ់នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
ដំឡូងចៀនក្នុងចង្ក្រានយឺតនឹងចម្អិនស្មើៗគ្នា ហើយរសជាតិមិនខុសពីម្ហូបពីខ្ទះចៀននោះទេ។ រៀបចំ៖
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 40 ក្រាម;
- ដំឡូង 800 ក្រាម;
- អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ចាក់ប្រេងចូលក្នុងចានរបស់ឧបករណ៍។ បន្ថែមចំណិតដំឡូងបារាំងលាង និងស្ងួត គ្រឿងទេស និងអំបិលបន្តិច។ កំណត់របៀប "ដុតនំ" រយៈពេលសែសិបនាទី។ បន្ទាប់ពី 30 នាទី, បើកគម្របឧបករណ៍និងកូរមាតិការបស់វា។ បន្ថែមអំបិលបន្តិចហើយរង់ចាំដំណើរការបញ្ចប់។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមម្រេចហើយម្ហូបឆ្ងាញ់គឺរួចរាល់។
ដំឡូងបំពងគឺសមរម្យជាអាហារពេលព្រឹកដ៏ឆ្ងាញ់ ឬជាអាហារទីពីរសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។ អ្នកអាចចៀនវាជាមួយខ្លាញ់ សាច់ ផ្សិត សាច់ក្រក ឬដូចនោះ។ សាកល្បងហើយអ្នកនឹងជោគជ័យ!
វាពិបាកក្នុងការរាប់ថាតើមានរូបមន្តប៉ុន្មានមុខសម្រាប់ចានដែលធ្វើពីបន្លែជា root នេះនៅក្នុងពិភពលោក ប៉ុន្តែដំឡូងបំពងបាននិងនៅតែជិតស្និទ្ធនឹងបេះដូងរបស់យើង។ ចូរយើងស្វែងយល់ពីព័ត៌មានលម្អិតទាំងអស់ របៀបធ្វើរហ័ស និងហ៊ាន ហើយសំខាន់បំផុតគឺរបៀបចៀនដំឡូងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្ទះចៀនដើម្បីឱ្យវាប្រែជាទន់ និងមានសំបកពណ៌ត្នោត។
គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល វាក៏មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំមើមក្រអូបនៅលើចង្ក្រានដែក ប៉ុន្តែយើងបានព្យាយាមប្រមូលរូបមន្តដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងដើមបំផុតសម្រាប់អ្នក។
របៀបចៀនដំឡូងក្នុងខ្ទះចៀន
ច្បាប់សម្រាប់ការចៀនដំឡូងគឺដូចគ្នាសម្រាប់ប្រភេទនៃការកាត់ណាមួយ: បន្ទះ, ចំណិត, គូប, ចំណិតនិងសូម្បីតែដំឡូងបារាំងថ្មីទាំងមូល - ពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា។ យើងផ្តល់ជូននូវការមើលមួយជំហានម្តង ៗ នៅចំនុចនីមួយៗនៃ "ការចំអិនដំឡូង" ។
រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចៀនដំឡូងនៅក្នុងខ្ទះចៀន
ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់អាចជាពេលវេលាពីព្រោះបំណែកតូចៗកាន់តែលឿនម្ហូបនឹងរួចរាល់។ ជាឧទាហរណ៍ វាត្រូវចំណាយពេលមិនលើសពី 5 នាទីដើម្បីចៀនរង្វង់ដំឡូង 10-15 នាទីដើម្បីចៀនចំបើង និង 20 នាទីសម្រាប់មើមតូចៗទាំងមូលនៃការប្រមូលផលវ័យក្មេងនៅក្រោមគម្របបិទជិតមួយ។
តើកំដៅអ្វីដើម្បីចៀនដំឡូងនៅក្នុងខ្ទះចៀន?
ដើម្បីទទួលបានសំបកដែលស្រួយ យកល្អគួរតែដាក់ដំឡូងបារាំងដែលហាន់ល្អិតៗ និងស្ងោរនៅក្នុងប្រេងដែលមានកំដៅល្អ ហើយចៀនដំឡូងបារាំងនៅលើកំដៅខ្ពស់។ វិធីនេះ ដំឡូងនឹងមិនមានពេលឆ្អែតដោយខ្លាញ់ទេ ហើយយើងនឹងទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាត។
ចំពោះការកាត់ធំ ឬចម្អិនមើមឆៅទាំងមូល របបសីតុណ្ហភាពនឹងប្រែប្រួល។
ដំបូងត្រូវយកដំឡូងបារាំងទៅចៀនលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល៥នាទី បន្ទាប់មកដាក់ក្រោមគំរបដាក់ដំឡូងបារាំងបន្តិចលើភ្លើងមធ្យម ដោយកូរវាម្តងម្កាល។ នៅពេលដែលមើមជិតរួចរាល់ហើយ បន្ថែមកំដៅទៅចង្ក្រាន ហើយចម្អិន “កូឡូបក” រហូតដល់ក្រៀម។
វាគឺមានតំលៃចងចាំថាដំឡូងអាចត្រូវបានអំបិលតែបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានចម្អិនបើមិនដូច្នេះទេបន្លែនឹងផ្តល់ទឹកហើយជាលទ្ធផលយើងនឹងមិនទទួលបានម្ហូបចៀនទេប៉ុន្តែ stew មួយ។
តើខ្ទះណាដែលល្អបំផុតក្នុងការចៀនដំឡូង?
មិនថាបច្ចេកវិទ្យាទំនើបឈានទៅដល់កម្រិតណានោះទេ គ្មានចានចៀន Teflon ឬសេរ៉ាមិចនឹងអាចផ្តល់ឱ្យយើងនូវលទ្ធផលនៃដំឡូងចៀនដូចដែកវណ្ណះនោះទេ។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានជាតិដែក កំដៅត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនដំឡូងបារាំងបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងជាមួយនឹងកំទេចដែលគួរឱ្យចង់បាន។
ដំឡូងថ្មីនៅក្នុងខ្ទះចៀន: រូបមន្តជាមួយខ្ទឹមស
គ្រឿងផ្សំ
- - 1 គីឡូក្រាម + -
- - ½ - 1/3 ពែង + -
- - ២-៣ កំពឹស + -
- - ១ បាច់ + -
- គ្រឿងទេស "ម្ទេសចម្រុះ"- ½ tsp ។ + -
- - រសជាតិ + -
របៀបចៀនដំឡូងថ្មីទាំងមូលក្នុងខ្ទះចៀន
នៅពេលដែលចុងបញ្ចប់នៃរដូវក្តៅយើងទទួលបានការប្រមូលផលដំឡូងដំបូងជាមួយនឹងមើមតូចៗយើងគ្រាន់តែចង់ចៀន "គ្រាប់បាល់" ទាំងនេះយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងខ្ទះចៀន។
រូបមន្តដែលយើងផ្តល់ជូនអ្នកគឺសាមញ្ញឆ្ងាញ់។ មិត្តរបស់អ្នកទាំងអស់នឹងរីករាយជាមួយនឹងដំឡូងឆ្អិន។
- ដំឡូងវ័យក្មេងមិនចាំបាច់បកទេ វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលាងជម្រះវាឱ្យស្អាតដោយប្រើជក់ទន់។ គួរជ្រើសរើសមើមដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលនឹងពងក្រួច។
- ការរៀបចំ marinade សម្រាប់ដំឡូង។ កិនខ្ទឹមសចូលជាបន្ទះច្របល់ ហើយលាយជាមួយជីអង្កាម ម្រេច អំបិល និងប្រេងបន្លែ។
- លាបល្បាយលទ្ធផលលើដំឡូងហើយទុក 15 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះមាតិកានៃ saucepan គួរតែត្រូវបាន stirred ពីរបីដង។
- បន្ទាប់ពីមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង, ដាក់ខ្ទះចៀនដែកឱ្យឡើងកំដៅបន្ទាប់មកដកមាតិកាទាំងមូលនៃធុងដាក់លើវា - ដំឡូងជាមួយប្រេងនិងគ្រឿងទេស។
- យកនំមកចៀនលើកំដៅខ្ពស់ កូរវាម្តងម្កាលរហូតដល់ក្រៀម។
- ប្រើបន្ទះឈើ ឬឈើចាក់ធ្មេញ ដើម្បីពិនិត្យមើលថា តើដំឡូងរួចរាល់ឬអត់។ ដរាបណាដំឡូងក្លាយជាទន់នៅខាងក្នុងម្ហូបអាចត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់។
ចំណិតដំឡូងចៀន
ជម្រើសដ៏សាមញ្ញបំផុតនេះ ប៉ុន្តែមិនមែនជាជម្រើសលឿនពិសេសសម្រាប់ការចៀនដំឡូងឆៅជាចំណិតនៅក្នុងខ្ទះចៀននឹងមានប្រយោជន៍នៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាក ហើយសមនឹងទទួលបាននៅក្នុងបញ្ជីអាហារសម្រន់ដើមដែលឆ្ងាញ់បំផុត។
គ្រឿងផ្សំ
- ដំឡូង (ធំ) - 4 ភី។ ;
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 80-100 មីលីលីត្រ;
- អំបិលខ្ទឹម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្សៅម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
របៀបចៀនដំឡូងជារង្វង់ក្នុងខ្ទះចៀន
- សម្ងួតមើមដែលបករួចនៅលើកន្សែងផ្ទះបាយ បន្ទាប់មកកាត់វាជារង្វង់ស្មើៗគ្នា ដែលគួរត្រូវបានសម្ងួតពីទឹកដែលបញ្ចេញដោយប្រើកន្សែងក្រដាស។
ដើម្បីធ្វើឱ្យចំណិតដំឡូងរលោងលឿនអ្នកអាចប្រើ grater / shredder ។
- ដាក់ខ្ទះចៀនធំមួយលើកំដៅខ្ពស់ ចាក់ប្រេងចូលហើយរង់ចាំរហូតដល់ក្តៅ។
- ដាក់ចំណិតដំឡូងបារាំងក្នុងប្រេងក្តៅក្នុងមួយស្រទាប់ ហើយចៀនវាទាំងសងខាងរហូតមានពណ៌ក្រហមក្រៀម។ តាមព្យញ្ជនៈ 2 នាទីនៅសងខាង។
- ដាក់បន្ទះសៀគ្វីដែលបានបញ្ចប់នៅលើកន្សែងក្រដាសហើយតែនៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់លើសត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងក្រដាសនោះប្រោះដំឡូងជាមួយអំបិលខ្ទឹមនិងម្រេច។
ដំឡូងដែលមានចែងក្នុងរូបមន្តគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 4 ដងពេញ ដូច្នេះគ្រួសារទាំងមូលនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពេលល្ងាច។
ដំឡូងបំពងឆ្អិនប្រហែលជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អបំផុត និងសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាក ដែលអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ ត្រី ឬបន្លែយ៉ាងពិតប្រាកដ។
គ្រឿងផ្សំ
- ដំឡូងមានទំហំមធ្យម - 10 មើម;
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមិនបានចម្រាញ់ - 100 មីលីលីត្រ;
- អំបិលបន្ថែម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- Parsley - 1 បាច់;
- បៃតង Dill - 1 បាច់;
- ខ្ទឹមបារាំង - ½ភី។ ;
- ខ្ទឹម - 3 cloves ។
របៀបចៀនដំឡូងឆ្អិនក្នុងខ្ទះចៀន
ការរៀបចំដំឡូងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ
- យើងយកមើមដំឡូងមកស្ងោរក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ទន់ រួចយកវាទៅដាក់លើក្តារហើយទុកឲ្យត្រជាក់។
- បន្ទាប់ពីដំឡូងបានត្រជាក់ មើមនីមួយៗត្រូវកាត់ជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្ដោយ។
ដំឡូងចៀនក្នុងខ្ទះចៀន
- ដាក់ខ្ទះចៀនលើភ្លើងខ្ពស់ រួចចាក់ប្រេងចូល។
- ដរាបណាប្រេងឡើងក្តៅ ដាក់ដំឡូងបារាំងមួយចំហៀង ហើយចៀនវារហូតដល់ក្រាស់ និងក្រហមត្នោត រួចត្រឡប់វាចូល ហើយចៀននៅម្ខាងទៀត។
- ដាក់ដំឡូងបារាំងដែលបានបញ្ចប់នៅលើកន្សែងក្រដាសដើម្បីយកខ្លាញ់លើស។
ធ្វើសំលៀកបំពាក់សម្រាប់អាហារសម្រន់ដំឡូង
- កាត់បៃតងទាំងអស់ឱ្យល្អិតល្អិត ហើយលាយជាមួយអំបិល និងខ្ទឹមសកាត់តាមម៉ាស៊ីនចុច។
- កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើង។
- ប្រោះដំឡូងបារាំងទាំងអស់ជាមួយគ្រឿងផ្សំឱសថ និងខ្ទឹមស រួចដាក់ម្ហូបដែលរួចរាល់នៅលើចានមួយជាគំនរ។ ដាក់ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅលើកំពូល។
ដំឡូងឆ្អិនដែលចៀនក្នុងខ្ទះចៀនប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ appetizing និងពេញចិត្ត។ ការព្យាបាលបែបស្លាវីបែបប្រពៃណីនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់ sauerkraut បុរាណ ឬផ្សិតអំបិល។
ពេលទិញបំពងបារាំង យើងតែងតែឆ្ងល់ថា ហេតុអ្វីបានជាវាតែងតែកក្រើកក្នុងហាងកាហ្វេ ប៉ុន្តែពេលយើងចៀននៅផ្ទះក្នុងខ្ទះចៀនវាទន់? បាទ ទាំងអស់ដោយសារតែការព្យាបាលបែបនេះចាំបាច់ត្រូវរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ នោះដំឡូងបារាំងរបស់យើងនឹងប្រែជាល្អ និងល្អជាង។
ការធ្វើម្ហូបបែបនេះនៅផ្ទះដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់គឺសាមញ្ញណាស់ អ្នកមិនត្រូវការរូបថត ឬរូបមន្តវីដេអូណាមួយឡើយ ព្រោះការណែនាំជាជំហានៗរបស់យើងនឹងពន្យល់អ្វីៗទាំងអស់ឱ្យកាន់តែច្បាស់។
គ្រឿងផ្សំ
- ដំឡូងមធ្យម - 6-8 ភី។ ;
- ម្រេចក្រហមក្តៅ - 1-2 ស្លាបព្រា;
- ប្រេងបន្លែ (គ្មានក្លិន) - 1-1.5 ពែង;
- អំបិលបន្ថែម - 2 pinches ។
របៀបចៀនបំពងបារាំងយ៉ាងឆ្ងាញ់ក្នុងខ្ទះ
1. លាងដំឡូងបារាំង បកសំបកចេញ ហើយកាត់វាជាបន្ទះក្រាស់ៗ តាមដែលអាចធ្វើបាន។
2. ប្រោះចំណិតដំឡូងបារាំងជាមួយម្រេចចូលច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យចំណិតទាំងអស់ត្រូវបានលាបឱ្យស្មើគ្នាជាមួយនឹងគ្រឿងទេស បន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅច្រូត។
ត្រូវការ Sieve មួយដើម្បីឱ្យទឹកចេញពីដំឡូងហូរចេញ ព្រោះបើរាវចូលក្នុងប្រេង ដំឡូងនឹងឆ្អិនហើយមិនចៀន។ លើសពីនេះទៀតប្រេងនឹង "បាញ់" ក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នា។
3. ឥឡូវនេះចាក់ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងខ្ទះស្ងួតជ្រៅ ប៉ុន្តែមិនធំទូលាយពេក ហើយយកវាទៅដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់។
4. ដរាបណាប្រេងឡើងកំដៅដល់ស្ថានភាពដែលចង់បានកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមហើយបន្ថែមដំឡូងបារាំង 2 ដើមទៅក្នុងប្រេង។ អ្នកមិនគួរដាក់ដុំច្រើនក្នុងប្រេងក្នុងពេលតែមួយនោះទេ។
5. ចៀនដំឡូងបារាំងពីរបីនាទី រហូតទាល់តែវាមានសំបកពណ៌ត្នោតក្រហម ហើយយកវាចេញជាមួយស្លាបព្រាដាក់លើកន្សែងក្រដាស។
6. បន្ទាប់ពីដំឡូងទាំងអស់ត្រូវបានចៀនរួចប្រោះវាជាមួយអំបិល ហើយចាប់ផ្តើមភ្លក់ភ្លាមៗ បើមិនដូច្នេះទេអំបិលនឹងធ្វើឱ្យដំឡូងទន់។
តើអ្នកអាចប្រើអ្វីដើម្បីចៀនដំឡូងនៅក្នុងខ្ទះចៀន?
ដំឡូងបំពងត្រឹមត្រូវ គឺជាមុខម្ហូបដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីរបស់យើងមានរូបមន្តខុសៗគ្នារាប់ពាន់សម្រាប់ការចៀនដំឡូងដែលមានសារធាតុបន្ថែមខុសៗគ្នា។ អ្វីដែលអ្នកជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនអ្នកគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិរបស់អ្នក។
ដំឡូងចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង
ជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុតគឺការចៀនដំឡូងជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ នៅក្នុងរូបមន្តខ្លះ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចិញ្ចៀនត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះចៀនក្នុងពេលតែមួយជាមួយដំឡូង។
រូបមន្តផ្សេងទៀតនៅតែណែនាំឱ្យបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនៅពាក់កណ្តាលវដ្តនៃការចៀន។ ប៉ុន្តែជម្រើសដ៏ប្រសើរបំផុតគឺត្រូវចៀនខ្ទឹមបារាំងដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្សេងទៀត បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ក្រកទៅដំឡូងបារាំងដែលបានបញ្ចប់។
ដំឡូងចៀនជាមួយផ្សិត
ដំឡូងបារាំងជាមួយផ្សិតគឺជាការព្យាបាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះពិតប្រាកដ។ វាគួរតែត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំង។ នោះគឺគួរចៀនខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិតក្នុងប្រេងជាមុនសិន រួចយកការចៀនចេញ ហើយចាក់គូបដំឡូងចូលក្នុងខ្ទះចៀនដែលទំនេរ។
ចៀនបន្លែជា root សម្រាប់ 15 នាទីហើយគ្រាន់តែលាយវាជាមួយផ្សិតអំបិលនិងលាបជាមួយគ្រឿងទេស។
ដំឡូងបារាំងឆ្ងាញ់ជាមួយខ្ទះចៀន
ដំឡូងចៀនជាមួយនំកែកឃឺមិនមានប្រជាប្រិយភាពតិចទេ។ បំណែកតូចៗនៃខ្លាញ់ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅហើយចៀនរហូតទាល់តែមានជាតិខ្លាញ់ដែលដំឡូងត្រូវបានចៀនជាគូប។
ម្ហូបឆ្ងាញ់នៃដំឡូងចៀនជាមួយសាច់
ដំឡូងបារាំងជាមួយសាច់ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរជាពិសេសសម្រាប់បុរស។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយអ្នកគួរតែចៀនសាច់នៅក្នុងប្រេងរហូតដល់ចម្អិនហើយមានតែបន្ទាប់មកបន្ថែមដំឡូងដែលត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងដែលឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិនបិដោរសាច់។
ដោយប្រើប្រព័ន្ធដូចគ្នាដំឡូងត្រូវបានរៀបចំជាមួយថ្លើមបេះដូងនិង offal ផ្សេងទៀត។
ដំឡូងគឺជាប្រភេទអាហារចំហៀងដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ហើយការដឹងពីរបៀបធ្វើដំឡូងចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងហ៊ាននៅក្នុងខ្ទះចៀន គ្រួសាររបស់អ្នកនឹងតែងតែអាចរីករាយជាមួយនឹងចានដំឡូងបំពងដែលគេចូលចិត្ត ដោយរៀបចំតាមរបៀបថ្មីចាស់។
របៀបចៀនដំឡូងបំពងក្នុងខ្ទះចៀន, វីដេអូពីមេចុងភៅ
មេចុងភៅរបស់យើងនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបចៀនដំឡូងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្ទះចៀន៖ រសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រៀម ក្រៀម ដូចដំឡូងបំពងដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីរបៀបចៀនដំឡូងឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងសំបកពណ៌ត្នោតមាស អ្នកអាចរីករាយជាមួយម្ហូបនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ វាគឺមានតំលៃពិចារណាថាទាំងនេះនឹងមិនត្រឹមតែ crispy, ប៉ុន្តែក៏មានដំឡូងហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ។
យើងនឹងចែករំលែករូបមន្តចំនួន 3 ដែលស្រដៀងនឹងគ្នាទៅវិញទៅមក។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយគឺមានរសជាតិខុសគ្នា ក្លិនខុសគ្នា និងសូម្បីតែរូបរាងខុសគ្នា។
មហាក្សត្រីនៃតុរបស់យើងនៅថ្ងៃនេះគឺដំឡូងដូច្នេះយើងនឹងនិយាយអំពីពួកគេ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសវាដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសជាមួយពូជ?
នៅពេលជ្រើសរើសដំឡូង គោលដៅរបស់យើងតែងតែជាមើមដែលមានទំហំមធ្យម។ ដំឡូងតូចមានធាតុមានប្រយោជន៍តិចតួចពេក ដំឡូងធំលែងមានទៀតហើយ ប៉ុន្តែដំឡូងមធ្យមមានបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
ជ្រើសរើសដំឡូងដែលមានសំបកស្តើង ដើម្បីជៀសវាងការកាត់ផ្លែឈើពាក់កណ្តាលទៅក្នុងធុងសំរាម។ បន្លែជា root ក្រាស់គឺសមរម្យប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងទិញផលិតផលសម្រាប់រដូវរងារទាំងមូល។ សំបកក្រាស់នឹងរក្សាផ្នែកខាងក្នុងនៃដំឡូងឱ្យស្រស់ និងការពារមិនឱ្យវាស្ងួត។ កម្រាស់នៃសំបកនេះអាចត្រូវបានពិនិត្យដោយជ្រើសរើសយ៉ាងហោចណាស់ផ្លែឈើមួយ។ អ្នកនឹងឃើញភ្លាមៗថាតើសំបកក្រាស់ប៉ុណ្ណា។
វាកើតឡើងថាពួកគេលក់ផលិតផលដែលប្រែទៅជាពណ៌បៃតងឬសូម្បីតែចាប់ផ្តើមពន្លក។ វាជាការប្រសើរជាងកុំទិញដំឡូងបែបនេះព្រោះវាត្រូវបាន oversaturated ជាមួយអាល់កាឡូអ៊ី។ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេអាចបណ្តាលឱ្យពុលធ្ងន់ធ្ងរ។
ប្រសិនបើមានរន្ធតូចៗនៅក្នុងដំឡូងនោះ មានកំហុសដែលជាធម្មតាមិនអាចឆ្លងកាត់បាន។ ចំណុចពណ៌ត្នោតនៅលើដំឡូងបង្ហាញថាផ្លែឈើកំពុងទទួលរងពីជំងឺផ្សិត។ រន្ធជ្រៅអាចមានន័យថាមានដង្កូវក្រឡុកនៅក្នុងដំឡូង។
សាកល្បង "កាត់" ដំឡូងដោយក្រចកដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើបរិមាណរាវច្រើនចេញមក ហើយសំបកគឺងាយស្រួលកាត់ វាត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនីត្រាត។ ប្រសិនបើដំឡូងរឹង និងមិនអាចខូចបាន វាទំនងជាត្រូវបានដាំដុះតាមធម្មជាតិ និងក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ។
ដំឡូងបារាំងដែលមានស្បែកក្រហម និងពណ៌ផ្កាឈូកគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការស្ងោរ វាប្រសើរជាងកុំប្រើវាសម្រាប់ចៀន។ ដំឡូងពណ៌សគឺសមរម្យសម្រាប់ដំឡូង mashed ពួកគេឆ្អិនយ៉ាងលឿន។ មើមរាងពងក្រពើដែលមានពណ៌លឿង ឬត្នោតខាងក្រៅ ហើយមានពណ៌លឿងនៅខាងក្នុងគឺស័ក្តិសមសម្រាប់ការចៀន។ ពូជទាំងនេះរក្សារូបរាងបានល្អ ដូច្នេះហើយនៅពេលចៀន ពួកវានឹងមិនប្រែទៅជាបបរទេ។
ដោយដឹងពីច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃរបៀបជ្រើសរើសដំឡូង អ្នកអាចទៅទិញទំនិញនៅផ្សារ ឬហាង ហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារនៅពេលអ្នកទៅដល់ផ្ទះ។
ដំឡូងចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង
ពេលចម្អិនអាហារ
មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម។
ម្ហូបរហ័សមិនគួរឱ្យជឿ juicy និងក្នុងពេលតែមួយសាមញ្ញមិនគួរឱ្យជឿ។ ហើយនេះមិនមែនជាអាហាររបស់សិស្សទាល់តែសោះ នេះគឺជាអាហារពេលល្ងាចរហ័សបែបបុរាណ!
របៀបចំអិន៖
គន្លឹះ៖ អ្នកអាចប្រើទាំងខ្ទឹមបារាំងក្រហម និងស។ ពូជទាំងនេះមានរសជាតិផ្អែមជាង។
ដំឡូងបារាំងដែលមានរសជាតិក្រែមស្រាល។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងដំឡូងចៀនធម្មតាទៅទៀត ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំគឺសាមញ្ញ!
រយៈពេល៖ ៤០ នាទី។
តើអ្វីទៅជាមាតិកាកាឡូរី: 152 ។
របៀបចំអិន៖
- លាងសមាតដំឡូងឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់, បកសំបកចេញ;
- មើមត្រូវកាត់ជាដុំធំល្មម ហើយបន្ទាប់មកត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលពីរបីនាទី ដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញម្សៅ។
- យកបំណែកដំឡូងចេញពីទឹកហើយដាក់វានៅលើកន្សែងដើម្បីយកសំណើម;
- កំដៅប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយដាក់បន្លែជា root នៅទីនេះ។ ចៀនរហូតដល់សំបកមួយលេចឡើង, កូរឱ្យញឹកញាប់;
- ពីរនាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀនអ្នកត្រូវបន្ថែមនំកែកឃឺស្រូវសាលីហើយកូរឱ្យលឿនដើម្បីឱ្យពួកគេមានពេលវេលាដើម្បីបិទដំឡូងនីមួយៗហើយមិនឆេះ។
- នៅពេលដែលនំកែកឃឺទទួលបានម្លប់ងងឹត វាដល់ពេលត្រូវបិទចង្ក្រានហើយ។ បម្រើ sable ជាមួយសាឡាត់ស្រស់។
គន្លឹះ៖ ប៊ឺគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន តាមឧត្ដមគតិប្រសិនបើវាមានជាតិខ្លាញ់ 72% ។ ហើយពិតជាធម្មជាតិ!
វាគឺដោយសារតែសំបកពណ៌ត្នោតមាស ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តដំឡូងចៀន។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះវាប្រែចេញជាពិសេស crispy និងនៅពេលជាមួយគ្នាទន់។ ហើយហឹរប៉ុណ្ណា!
រយៈពេល៖ ៣៥ នាទី។
តើអ្វីទៅជាមាតិកាកាឡូរី: 118 ។
របៀបចំអិន៖
- លាបដំឡូងបារាំង លាងទឹកទុកមួយភ្លែត ដើម្បីលាងម្សៅ។
- កាត់មើមចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនស្តើង ប្រោះវាជាមួយអំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ក៏ដូចជា nutmeg និង allspice;
- នៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយលាយប៊ឺនិងប្រេងពោតហើយកំដៅវា;
- ដាក់ដំឡូងនៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងស្រទាប់មួយហើយចៀនវាដោយគ្មានការរំខានលើកំដៅមធ្យម;
- នៅពេលដែលមានពណ៌ក្រហមបន្តិចលេចឡើងនៅផ្នែកខាងក្រោម សូមបិទខ្ទះចៀនជាមួយគំរបមួយ ហើយបង្វែរកំដៅទៅកម្រិតទាបបំផុត។ រក្សាវាសម្រាប់ដប់ប្រាំនាទី;
- បនា្ទាប់មកបើកគម្របហើយដោយប្រើ spatula ធំមួយយកនំដំឡូងលទ្ធផលដាក់លើចានទទេមួយដែលមានផ្នែកពណ៌ត្នោតប្រឈមមុខហើយបន្ទាប់មកត្រឡប់នំយ៉ាងលឿនទៅខ្ទះចៀនដោយផ្នែកម្ខាងទៀតចុះក្រោម។
- រង់ចាំឱ្យពណ៌លេចចេញនៅផ្នែកខាងនេះផងដែរ រួចយកនំទៅដាក់ក្នុង Sieve ។ នេះនឹងជួយកម្ចាត់ជាតិខ្លាញ់លើស។ អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយត្រីឬបន្លែ។
ព័ត៌មានជំនួយ: នំអាចត្រូវបានបំបែកប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ វិធីនេះនាងនឹងមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ជាង។ ហើយចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះពីលើ។
ដំឡូងអាចត្រូវបានចម្អិនមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប៊ឺឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នប៉ុណ្ណោះទេ។ មានប្រេងរាប់សិបផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចចៀនជាមួយ។ នេះនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរសំបករបស់ដំឡូងនោះទេប៉ុន្តែរសជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ ឧទាហរណ៍ អ្នកអាចប្រើ mustard ពោត សណ្តែកដី និងប្រេង hemp ។
សម្រាប់គ្រឿងទេសនៅទីនេះ បន្លែជា root គឺជាមិត្តភក្តិជាមួយស្ទើរតែគ្រប់គ្នា។ វាឆ្ងាញ់ណាស់ក្នុងការផ្សំវាជាមួយឱសថដូចជា basil ឬ rosemary ។ អ្នកអាចប្រើ infusions ដូចជា suneli hops ឬ herbes de Provence ។ អ្នកក៏អាចប្រើ fenugreek, saffron, coriander, paprika, chili, ខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។
ការបម្រើដំឡូងបារាំងជាមួយឱសថស្រស់ៗក៏ជាជម្រើសដ៏ល្អផងដែរ។ ជាពិសេសជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ ជនជាតិអ៊ុយក្រែនតែងតែញ៉ាំខ្លាញ់គោជាមួយវា។ ហើយប្រសិនបើអ្នករៀនពីរបៀបរៀបចំប៉េងប៉ោះ ក្រែម ឈីស ឬទឹកជ្រលក់ផ្សិត នោះដំឡូងបំពងនឹងក្លាយទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ភ្លាមៗ!
គ្រាន់តែការ nuances មួយចំនួនដែលយើងបានពណ៌នាថ្ងៃនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យសម្រេចបាននូវដំឡូងបារាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងខ្ទះណាមួយ!
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងឱ្យឆ្ងាញ់? បាទ វាសាមញ្ញដូចសំបកផ្លែប៉ែសដែរ អ្នកនិយាយថា អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺបោះបន្លែកាត់ចូលទៅក្នុងប្រេងក្តៅ ហើយចម្អិន 15-20 នាទី។ ប៉ុន្តែដំឡូងបំពងជោគជ័យតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា វាមិនតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ ជាមួយនឹងសំបកពណ៌មាស ហើយពេលខ្លះខ្ទឹមបារាំងក៏ឆេះ ឬក្រៀមពេក។ តោះមើលមួយជំហានម្តងៗពីរបៀបចំអិនដំឡូងបំពងក្នុងខ្ទះឆាឱ្យឆ្ងាញ់ ដើម្បីឱ្យវាមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិខ្ទឹមបារាំង ក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស និងឱសថ។
តើបន្លែណាដែលសមស្រប?
សម្រាប់ការចៀន ជ្រើសរើសដំឡូងឆ្អិនមធ្យមដែលមានបរិមាណម្សៅទាប។ ឧទាហរណ៍ "Nevsky" ឬ "Sante" ដែលមានបរិមាណម្សៅពី 10-14% គឺល្អសម្រាប់ការចៀន។ បោះចោលមើមដែលប្រែទៅជាពណ៌បៃតងពីការដេកនៅក្នុងព្រះអាទិត្យរយៈពេលយូរឬត្រូវបានកក។
ខ្ទឹមបារាំងធម្មតាឬខ្ទឹមបារាំងពណ៌សនឹងធ្វើ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជៀសវាងខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស្វាយ "Crimean" ពួកវាផ្លាស់ប្តូរពណ៌ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ អ្នកអាចយកដំបែ វានឹងបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយ ហើយខ្ទឹមបារាំងបៃតងបន្ថែមទៅដំឡូងជិតរួចរាល់នឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរស្រស់ដ៏អស្ចារ្យនៃពណ៌បៃតងនិទាឃរដូវ។
ប៊ឺ ខ្លាញ់ជ្រូក ឬខ្លាញ់ផ្សេងទៀត?
អ្នកអាចចៀនដំឡូងនៅលើអ្វីក៏បាន។ ជម្រើសល្អបំផុតគឺប្រេងបន្លែដែលត្រូវបានចម្រាញ់ជាពិសេសសម្រាប់ប្រើក្នុងខ្ទះចៀន។ ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តចម្អិនជាមួយប្រេងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ក៏ដោយ វាផ្តល់នូវភាពល្វីងជូរចត់មួយ ប៉ុន្តែផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនក្រអូបភ្លឺនៃផ្កាឈូករ័ត្នអាំង។
ហ៊ានណាស់ ប៉ុន្តែក៏មានកាឡូរីខ្ពស់ដែរ ដំឡូងចៀនក្នុងខ្លាញ់ ឬខ្លាញ់។ បំណែកនៃខ្លាញ់ត្រូវបានបំពងរហូតដល់ក្លាយជាសំបកដែលមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ទាប់ពីនោះដំឡូងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ជាលទ្ធផលវាប្រែចេញពណ៌ផ្កាឈូកនិង crispy ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈនិងផ្អែមរីករាយ - សម្រាប់ gourmets ជាច្រើននេះគឺជាដំឡូងស្ដង់ដារ! Lard អាចត្រូវបានគេយកឆៅ អំបិល ឬជក់បារី ក្នុងករណីចុងក្រោយ ម្ហូបនឹងទទួលបានក្លិនក្រអូប។ វាឆ្ងាញ់ប្រសិនបើមានខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់សាច់។ ជាធម្មតាស្បែកត្រូវបានកាត់ចេញ ទោះបីជាអ្នកមានស្នាមកាត់ក៏ដោយ កន្លែងដែលវាទន់ខ្លាំង អ្នកអាចទុកវាចោលបាន។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប៊ឺ អ្នកអាចចៀននៅក្នុងវា។ ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វានោះទេ ប៉ុន្តែដោយការបន្ថែមដុំតូចមួយទៅក្នុងបរិមាណសំខាន់នៃប្រេងបន្លែ បើមិនដូច្នេះទេវាមានហានិភ័យដែលថាដំឡូងនឹងឆេះ និងជាប់នឹងបាត ហើយប្រេងខ្លួនឯងនឹងប្រែជាខ្មៅ និងជក់បារី។
អាថ៌កំបាំងនៃដំឡូងចៀនឆ្ងាញ់
- ដំឡូងគួរតែស្ងួត។ នៅពេលសម្អាតមើម ស្ត្រីមេផ្ទះតែងតែដាក់វានៅក្នុងចានទឹកដើម្បីការពារកុំឱ្យវាងងឹត។ បន្ទាប់ពី "ងូត" បែបនេះហើយ ត្រូវប្រាកដថា សម្ងួតដំឡូងឱ្យស្ងួត បន្ទាប់មកពួកវានឹងចៀនឱ្យបានល្អ និងក្លាយទៅជាស្រួយ។
- វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចម្អិននៅក្នុងខ្ទះដែកដ៏ធំមួយ។ ទំហំធំនៃខ្ទះចៀន សំណើមកាន់តែច្រើននឹងហួត ហើយជាតិដែកចែកចាយកំដៅកាន់តែស្មើគ្នា ដែលមានន័យថាបំណែកទាំងអស់នឹងចំអិនស្មើៗគ្នា។ ហើយត្រូវប្រាកដថាវាត្រូវបានកំដៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
- វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀនក្នុងផ្នែកតូចៗ។ តាមឧត្ដមគតិស្រទាប់ដំឡូងគួរតែមិនខ្ពស់ជាង 2 សង់ទីម៉ែត្រទេបន្ទាប់មកវានឹងត្រូវចៀនហើយមិនចៀន។
- ដាក់ខ្ទឹមបារាំង 7-10 នាទីមុនពេលវារួចរាល់បន្ទាប់មកវាមិនឆេះទេ។
- បន្ថែមអំបិលនៅចុងបញ្ចប់បន្ទាប់មកដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងនឹងក្លាយទៅជា crispy នឹងមិនស្រូបយកជាតិខ្លាញ់លើសហើយនឹងមិនទន់។
គ្រឿងផ្សំ
- ដំឡូង 500 ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំង 150 ក្រាម (2 ភី។ )
- អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ប្រេងបន្លែ 50-70 មីលីលីត្រ
របៀបចំអិនដំឡូងបំពងជាមួយខ្ទឹមបារាំងក្នុងខ្ទះចៀន
ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំបន្លែ។ ខ្ញុំបកខ្ទឹមបារាំងធំៗពីរដើម និងមើមដំឡូង ៦-៨ មើម រួចលាងទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំកាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល ហើយដំឡូងជាគូប។ វិធីសាស្ត្រកាត់មិនសំខាន់ទេ។ អ្នកអាចកាត់ខ្ទឹមបារាំងជាគូប ហើយកាត់មើមទៅជារង្វង់ ឬរង្វង់មូល គូបជាដើម។ ដើម្បីកម្ចាត់ជាតិសំណើមលើស និងទឹក កុំភ្លេចហាន់ចំណិតដំឡូងបារាំងនៅលើក្រដាស ឬសំឡី។
ខ្ញុំបានកំដៅខ្ទះចៀនជាមុន - ដែកដេញតាមឧត្ដមគតិ ជាមួយនឹងជញ្ជាំងខ្ពស់ និងបាតក្រាស់ ទោះបីជាមិនមានឧបករណ៍បែបនេះក៏ដោយ ខ្ទះដែលមិនស្អិតនឹងធ្វើ។ អ្នកត្រូវចាក់ប្រេងចូលហើយដាក់លើភ្លើងមធ្យមកំដៅវាឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ខ្ញុំចាក់បរិមាណប្រេងដោយភ្នែកវាគួរតែបំពេញបាតនៃខ្ទះ។ នៅពេលដែលប្រេងឡើងក្តៅ អ្នកអាចបន្ថែមដំឡូងបារាំងចូលទៅក្នុងវា។
ក្នុងអំឡុងពេល 5-7 នាទីដំបូងអ្នកគួរតែបង្វែរដំឡូងហើយជាទូទៅរំខានវាតាមមធ្យោបាយណាមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសំណើមលើសនឹងចាកចេញហើយស្រទាប់ខាងក្រោមនឹងកំណត់ជាសំបកដំបូង។ កំដៅគួរតែមធ្យមដើម្បីកុំឱ្យរលាក។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការបង្វិលជាមួយ spatula ឈើ វាចាប់យកស្រទាប់ទាំងមូលនៃដំឡូងក្នុងពេលតែមួយដោយមិនបំបែកវាជាបំណែក។
បន្ទាប់ពីការបង្វិលលើកដំបូងអ្នកត្រូវកាត់បន្ថយកំដៅ (អ្នកមិនចាំបាច់គ្របដោយគម្របទេប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យគូបទន់) ហើយចម្អិន 10 នាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលចៀនខ្ញុំកូរវាពីរបីដងជាមួយ spatula ។ ជាលទ្ធផល ដំឡូងគួរតែឆ្អិនពាក់កណ្តាល ពួកវានឹងសើមបន្តិចនៅខាងក្នុង។ ឥឡូវនេះខ្ញុំបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង។
ខ្ញុំចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូងនៅលើកំដៅល្មមប្រហែល 7-10 នាទីរហូតដល់ទន់ភ្លន់កូរម្តងម្កាលដោយគ្មានគម្របដើម្បីឱ្យសំណើមលើសទាំងអស់ហួត។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចលាយថ្នមៗហើយយកចេញពីកំដៅ។- អ្នកអាចបន្ថែម dill កាត់ល្អិត និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងទៅម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ប្រសិនបើអ្នកចង់។ គួរតែត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ។ ការបន្ថែមដ៏ល្អមួយគឺ សាឡាត់បន្លែ ផ្សិតចំបើង ក្រែមជូរ ប៉េងប៉ោះហឹរ ឬទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស។ ចំណង់អាហារ!
របៀបចំអិនជាមួយ lard
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តដំឡូងចៀននៅក្នុង lard បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម។ ប្រហែល 150-200 ក្រាមនៃ lard គួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប, ដាក់នៅក្នុង Pan frying មួយនិង simmered លើកំដៅទាប stirring ។ វាមិនគួរគ្រាន់តែចៀនដូច bacon ទេប៉ុន្តែរលាយ - ជាមធ្យមដំណើរការនឹងចំណាយពេល 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកបង្កើនកំដៅឱ្យខ្លាញ់ពុះ ហើយដាក់ដំឡូងបារាំងកាត់ជាគូបចូល។ ចំអិនរយៈពេល 5-6 នាទីលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់មានសំបកបន្ទាប់មកកូរជាលើកដំបូង។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យម ហើយបន្តចៀន កូរម្តងម្កាល រហូតដល់ជិតរួចរាល់។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាត់បន្ថយកំដៅទាបហើយចៀនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់។ បន្ថែមអំបិលនៅចុងបញ្ចប់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ lard អំបិលហើយមិនស្រស់ អំបិលវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ មានដំឡូងបារាំងឆ្ងាញ់!
ដំឡូងបារាំងគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តស្ងោរ ខ្លះទៀតដុត ប៉ុន្តែអ្នកស្គាល់ច្បាស់ដឹងថាដំឡូងបំពងមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ដឹងពីរបៀបចៀនដំឡូងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយសំបកនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកគ្រាន់តែត្រូវចងចាំអាថ៌កំបាំងមួយចំនួន។ ដើម្បីចំអិនដំឡូងបារាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងសំបកមាសអ្នកត្រូវចាំច្បាប់សាមញ្ញ។
របៀបជ្រើសរើសដំឡូង
អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបជឿថាពូជដែលសមរម្យបំផុតសម្រាប់ការចៀនគឺដំឡូងពណ៌ផ្កាឈូកនិងពណ៌លឿង។
នៅពេលជ្រើសរើសដំឡូងសូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះមើមរបស់វា។ ពួកគេគួរតែមានស្បែកក្រាស់និងស្រស់។ មើមចាស់អាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិនៃដំឡូង។
របៀបជ្រើសរើសប្រេងសម្រាប់ចៀនដំឡូង
វាមានតម្លៃជ្រើសរើសប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់សម្រាប់ធ្វើដំឡូងចៀន។ អ្នកមិនគួរព្យាយាមចៀនបន្លែដោយប្រើ Deodorized unrefined ទេ។ វានឹងបង្កើតតែក្លិនមិនល្អ ផ្សែង និងលាបលើដំឡូង។
អ្នកក៏អាចប្រើ lard សម្រាប់ចៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃពិចារណាថាគ្រឿងផ្សំបែបនេះនឹងបន្ថែមផ្នែកសំខាន់នៃកាឡូរីទៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នក។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនប្រើប៊ឺ វាធ្វើឱ្យដំឡូងទន់ និងទន់។ គុណវិបត្តិនៃការចម្អិនអាហារជាមួយប្រេងបែបនេះគឺថាអ្នកនឹងត្រូវត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវខ្ទះចៀនដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលឆេះអស់រយៈពេលជាច្រើននាទី។
ដើម្បីធ្វើឱ្យដំឡូងបារាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសំបកមាស យកល្អគួរតែប្រើល្បាយបន្លែ និងប៊ឺ។
សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមត្រូវការតែ 125 មីលីក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ ប្រេងបន្លែ និង 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃក្រែម។
តើចានប្រភេទណាសម្រាប់ចៀនដំឡូង?
នៅពេលអ្នកបានជ្រើសរើសផលិតផលទាំងអស់ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសខ្ទះចៀន។ អ្នកគួរតែបោះបង់ចោលភ្លាមៗនូវជម្រើសអាលុយមីញ៉ូមដែលមានថ្នាំកូតស្តើង។ ខ្ទះចៀនដែក និងអាលុយមីញ៉ូមដែលមានបាតក្រាស់គឺសមបំផុតសម្រាប់ធ្វើដំឡូងបារាំង។
តម្រូវការជាមុនគឺបាតធំទូលាយ។ ចាប់តាំងពីអ្នកត្រូវកូរជានិច្ចដំឡូង។
អ្នកមិនគួរអនុញ្ញាតឱ្យចានមានស្រទាប់ច្រើនទេ។ ដើម្បីឱ្យដំឡូងត្រូវបានចៀនទាំងស្រុងពួកគេត្រូវតែដាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើបាតក្តៅនៃខ្ទះ។
វិធីកាត់ដំឡូងឱ្យបានត្រឹមត្រូវមុនពេលចៀន
ទំហំល្អបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាចំណិតនៃ 5-7 ម។ បំណែកបែបនេះអាចត្រូវបានចៀនយ៉ាងល្អទាំងខាងក្នុងនិងខាងក្រៅ។
ឧបករណ៍កាត់បន្លែនឹងជួយសម្រួលដល់កិច្ចការ។ ដោយមានជំនួយរបស់វា អ្នកអាចបញ្ចប់កិច្ចការក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទី។
រូបមន្តសម្រាប់ដំឡូងចៀនជាមួយសំបកមាស
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ដំឡូងពណ៌ផ្កាឈូក
- ប៊ឺ
- ប្រេងរុក្ខជាតិ
ជាចុងក្រោយ នៅពេលដែលអ្នកបានជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ជ្រើសរើសខ្ទះ និងកាត់បន្លែ នោះអ្នកត្រៀមខ្លួនចាប់ផ្តើមចៀន។
អាថ៌កំបាំងដ៏សំខាន់បំផុតនៃដំឡូងបំពងដែលឆ្ងាញ់គឺអប្បបរមានៃម្សៅ។ វាកាន់តែតិចនៅក្នុងបន្លែ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការសម្រេចបានសំបកមាស។
ដើម្បីកាត់បន្ថយភាគរយនៃម្សៅនៅក្នុងដំឡូង ត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះបន្លែក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ រួចដាក់លើកន្សែងស្ងួត។
វាចាំបាច់ក្នុងការចាក់ដំឡូងចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អដើម្បីការពារបន្លែមិនឱ្យជាប់នឹងផ្ទៃ។ មានតែបន្ទាប់ពីកំដៅខ្ទះហើយ លាបបាតរបស់វាជាមួយល្បាយនៃប្រេងពីរ ហើយទុកវាឱ្យក្តៅ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានធាតុផ្សំណាមួយទេនោះ វាមិនមានបញ្ហាទេ។ អ្នកអាចប្រើតែប្រេងបន្លែ។ ដើម្បីប្រាកដថាខ្ទះរបស់អ្នកក្តៅល្មម ដាក់ដំឡូងបារាំងមួយចំណិតលើផ្ទៃ។
ពេលប្រេងចាប់ផ្តើមហឹរ និងហុយ នេះជាសញ្ញាបញ្ជាក់ថា ខ្ទះរួចរាល់ហើយសម្រាប់ចៀន។ អ្នកអាចចាក់ដំឡូងបំពងទាំងអស់ចូលក្នុងវា។ ចែកចំណិតឱ្យស្មើគ្នាលើផ្ទៃទាំងមូលនៃខ្ទះដើម្បីឱ្យពួកគេកំដៅយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កូរបន្លែឱ្យបានទៀងទាត់ ដើម្បីកុំឱ្យដំឡូងជាប់ ឬជាប់។
ផ្អាករយៈពេល 3-5 នាទីដើម្បីឱ្យដំឡូងដុតនំ។ ដោយសារតែការកូរវាធ្វើឱ្យអ្នកបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ចាន។ ពីរបីនាទីក្រោយមក បង្វែរចំណិតទាំងអស់ទៅម្ខាងទៀត។ ប្រើ spatula ឈើ។ ដំឡូងគួរតែប្រែជាស្រទាប់ទាំងមូល ហើយមិនមែននៅក្នុងផ្នែកដាច់ដោយឡែកនោះទេ។ ពេលនេះនឹងប្រាប់ឱ្យអ្នកដឹងថាអ្នកបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ចៀនម្ហូបនៅម្ខាងទៀតក្នុងពេលតែមួយ។ ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតពីរបីដងទៀត រហូតដល់ដំឡូងត្រូវបានដុតនំទាំងស្រុង។
តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនដំឡូងបារាំងឱ្យបានពេញលេញ?
វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 20 នាទីដើម្បីចម្អិនដំឡូងចៀនជាមួយនឹងសំបកមាស។ អ្នកត្រូវចៀនដំឡូងដោយគ្មានគម្រប។ ប្រសិនបើអ្នកគ្របដណ្តប់ចាននោះអ្នកនឹងចាប់ផ្តើមដំណើរការចំហុយ។ ដំឡូងទាំងនេះនឹងរលុង និងទន់ បែកពេលកូរ
អ្នកអាចអំបិលនិងម្រេចដំឡូងបានតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់មកម្ហូបត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ មេចុងភៅណែនាំឱ្យបន្ថែមខ្ទឹមសដឹងគុណនៅពេលបម្រើដំឡូង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយមាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូបបន្ទាប់មកបិតដំឡូងទាំងអស់ដោយកន្សែងក្រដាស។ វិធីនេះអ្នកនឹងយកប្រេងលើសពីចំណិត និងកាត់បន្ថយភាគរយខ្លាញ់។
វីដេអូលើប្រធានបទ
