Alexander Gushchin

ខ្ញុំមិនអាចសាករសជាតិបានទេ ប៉ុន្តែវានឹងក្តៅ :)

មាតិកា

ជារឿយៗអ្នកអាចសម្គាល់ឃើញថាស្រាដែលរៀបចំដោយអ្នកចេះដឹងនៅផ្ទះមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបជាងស្រាដែលយើងធ្លាប់ទិញនៅក្នុងហាង។ ភេសជ្ជៈ​ទាំងនេះ​មាន​រសជាតិ​ស្រទន់ និង​សម្បូរ​ទៅដោយ​រសជាតិ​។ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបធ្វើស្រានៅផ្ទះទេ ប៉ុន្តែចង់រៀន ចូរកត់សម្គាល់ពីរូបមន្តប្រជាប្រិយ ដែលបានរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ ការប៉ុនប៉ងលើកដំបូងប្រហែលជាមិនជោគជ័យ ប៉ុន្តែយូរៗទៅអ្នកប្រាកដជាជោគជ័យ។

រូបមន្តធ្វើម្ហូប

រូបមន្តនីមួយៗមានគំនិតជាមូលដ្ឋាន - គំនិតដែលត្រូវតែធ្វើតាមនៅពេលធ្វើស្រានៅផ្ទះ។ ការ nuances តូចអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ។ សូមពិនិត្យមើលឱ្យបានដិតដល់នូវរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញដែលប្រើដោយអ្នកស្រឡាញ់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលផលិតនៅផ្ទះដើម្បីយល់ពីកន្លែងដែលវាជាការល្អបំផុតក្នុងការចាប់ផ្តើម។

ពី apricot

ស្រា apricot ផលិតនៅផ្ទះមានពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាត។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបំភ្លេចរសជាតិនេះ - វាបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវកំណត់ចំណាំផ្អែម ៗ ទូទាត់សងសម្រាប់ការខ្វះសមាសធាតុក្រអូបភ្លឺ។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល Apricot ត្រូវការពេលយូរដើម្បីរៀបចំ។ ដំណើរការខ្លួនវាទាមទារការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ។ ដើម្បីទទួលបានអ្វីដែលអ្នកចង់បាន អ្នកនឹងត្រូវប្រឹងប្រែង ប៉ុន្តែការខិតខំប្រឹងប្រែងដែលបានធ្វើនឹងសងដោយការប្រាក់ភ្លាមៗនៅពេលដែលបានភ្លក់រសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• ស្ករពណ៌ស - 3,500 ក្រាម;
• apricots - 3,500 ក្រាម;
• ទឹក - 11 លីត្រ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

1. សម្អាតផ្លែឈើពីកខ្វក់។ យកគ្រាប់ពូជចេញ។
2. កំទេច pulp ដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់អ្នកទទួលបានម៉ាសក្រាស់។
3. ដាក់ ​​apricots រៀបចំនៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមទឹកក្តៅទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
4. គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយមារៈបង់រុំ។
5. ដាក់ចានក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃ។ រៀងរាល់ 6-7 ម៉ោងម្តង វាចាំបាច់ក្នុងការកូរ wort ជាមួយស្លាបព្រាឈើដើម្បីកុំឱ្យវាជូរ។
6. នៅថ្ងៃទីប្រាំមួយឬទីប្រាំពីរនៅពេលដែល wort បាន fermented អ្នកត្រូវបង្ហូរទឹក។ pulp ត្រូវតែត្រូវបានច្របាច់ចេញដោយប្រើមារៈបង់រុំ។
7. ដាក់ទឹកដែលមានជាតិ fermented សុទ្ធក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយបន្ថែមស្ករទៅវា។
8. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងដបធំមួយ ហើយដំឡើងត្រាទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាននៅនឹងដៃទេ អ្នកអាចប្រើស្រោមដៃកៅស៊ូពេទ្យដែលមានរន្ធតូចមួយ។
9. ទុកដបក្នុងកន្លែងងងឹតរយៈពេល 12-17 ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ ១៧-២៨ អង្សាសេ។
10. នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation សកម្ម (នៅពេលដែលត្រាទឹកឈប់ធ្វើឱ្យមានសម្លេងរំខាននិងពណ៌នៃ wort ស្រាល) អ្នកត្រូវចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត។ ដើម្បីជៀសវាងការលិចទឹក សូមប្រើចំបើងប្លាស្ទិក។
11. យើងបិទដបថ្មីដោយបិទជិត ហើយទុកវានៅកន្លែងងងឹតមួយរយៈពេល 80-100 ថ្ងៃ។

ពី plum cherry

ពូជទាំងអស់នៃ plum cherry គឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើស្រា ប៉ុន្តែពូជក្រហមគឺសមស្របបំផុតព្រោះវាមានជាតិស្ករខ្ពស់។ រូបមន្តស្រាសាមញ្ញនៅផ្ទះនឹងតម្រូវឱ្យអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ និងអត់ធ្មត់។ ចំពោះ​គ្រឿង​ផ្សំ​នឹង​មិន​មាន​ការ​លំបាក​អ្វី​ពិសេស​ជាមួយ​ពួក​គេ​ឡើយ។ បន្ថែមពីលើផ្លែ cherry អ្នកនឹងត្រូវការស្ករ raisins និងគ្មានអ្វីទៀតទេ។

ការធ្វើស្រា ការណែនាំជាជំហាន ៗ ៖

1. កិន​ផ្លែ​បឺរី​ដែល​បក​មុន​ចំនួន ៣ គីឡូក្រាម​រហូត​ទាល់តែ​អ្នក​បាន​ទឹក​សុទ្ធ​ដែល​មាន​ភាព​ដូចគ្នា​។
2. បន្ថែម 100 ក្រាមនៃ raisins និង 4 លីត្រទឹក។
3. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងដប 10 លីត្រ។ យើងចងកជាមួយមារៈបង់រុំ។ ទុកធុងនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាព 22-27 ដឺក្រេ។
4. បន្ទាប់ពី 72 ម៉ោងបង្ហូរទឹកដែលមានជាតិ fermented ដោយបន្សល់ទុកនូវដីល្បាប់។ ច្របាច់សាច់ដែលនៅសេសសល់ ហើយបកសំបកចេញតាមរយៈក្រណាត់ឈីស។
5. ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមស្ករ 4 គីឡូក្រាមលាយ។ នៅពេលធ្វើដូច្នេះអ្នកត្រូវធានាថានាវាមិនលើសពី 80% ពេញ។ បរិមាណទំនេរនឹងត្រូវបានបំពេញដោយស្នោនិងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
6. យើងដំឡើងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃពេទ្យ។
7. ទុកធុងនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាព 16-24 ដឺក្រេ។
8. បន្ទាប់ពី 20-50 ថ្ងៃ wort នឹងក្លាយជាពណ៌ស្រាលជាងមុន។ នេះនឹងមានន័យថាដំណើរការ fermentation បានបញ្ចប់។ ចាក់ស្រាថ្មីចូលក្នុងធុងថ្មី។ បន្ថែមស្ករ 2 ពែង។ បិទយ៉ាងតឹងជាមួយ stopper ហើយទុកនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាព 11-16 ដឺក្រេ។
9. បន្ទាប់ពី 40-90 ថ្ងៃដំណើរការ fermentation នឹងបញ្ចប់ហើយផលិតផល cherry plum នឹងរួចរាល់។ អ្នកអាចដបវាហើយដាក់វានៅក្នុង cellar ។

ពី pear

អ្នកណាក៏ដោយដែលអនុវត្តការផលិតស្រានៅផ្ទះដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាផ្លែឈើ pear អាចប្រែទៅជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលសម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់និងរសជាតិចម្រាញ់របស់វា។ ផ្លែ pears ទុំមិនស័ក្តិសមជាពិសសសម្រាប់ធ្វើស្រាទេ ចាប់តាំងពីមាតិកាអាស៊ីត tannic របស់វាមិនគ្រប់គ្រាន់ ដូច្នេះអ្នកផឹកនៅផ្ទះប្រើផ្លែឈើមិនទាន់ទុំជាមួយគ្រាប់។

ការរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរ៖

1. យើងដាំទឹក 5 លីត្រ រង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ចុះ ហើយបន្ទាប់មករំលាយជាតិស្ករ 2,500 ក្រាមនៅក្នុងវា។
2. យើងលាង pears យក rot និងដើម។ កាត់ផ្លែឈើទៅជាបំណែកមធ្យម។ យើងដាក់វានៅក្នុងធុងស្អាតមួយដែលមានបរិមាណ 10-12 លីត្រ។
3. បន្ថែមសុីរ៉ូស្ករទៅធុង fermentation ។
4. ចាក់ទឹកស្អាតចូលក្នុងធុង។
5. យើងទុកវានៅកន្លែងងងឹតមួយ បន្ទាប់ពីដាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូដែលមានរន្ធតូចមួយ។
6. នៅពេលដែលស្រោមដៃខូច យើងនឹងយល់ថាដំណើរការ fermentation បានបញ្ចប់ហើយ។ ច្របាច់ wort, ដបវាហើយទុកវានៅក្នុង cellar សម្រាប់ 1-2 ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ wort នឹងមានពេលវេលាដើម្បី ferment ហើយអ្នកនឹងអាចផ្តល់ជូនមិត្តភក្តិនិងសាច់ញាតិរបស់អ្នកនូវផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ពីផ្លែប៊ឺរី

ដើម្បីធ្វើស្រា berry អ្នកត្រូវប្រឹងប្រែង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារអ្នកនឹងយល់ថាផ្លែប៊ឺរីមានឥរិយាបទ capriciously ហើយការប្រែក្លាយវាទៅជាគ្រឿងស្រវឹងគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃ។ អ្នកផលិតស្រាតាមផ្ទះរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗពី cherries, rowan berries, cranberries ជាដើម។ ភេសជ្ជៈដែលធ្វើពី currants គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ berries មានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន។ សូមក្រឡេកមើលគ្រោងការណ៍ផលិតកម្មទូទៅដើម្បីដឹងពីរបៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. លាយទឹកផ្លែប៊ឺរី 7 លីត្រ ទឹក 1,300 មីលីលីត្រ និងស្ករ 1,800 ក្រាមក្នុងធុងកញ្ចក់ 20 លីត្រ។
2. យើងដំឡើងត្រាទឹកសម្រាប់ស្រាឬស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តសាមញ្ញដែលមានរន្ធម្រាមដៃនៅលើកញ្ចឹងក។
3. ដាក់ ​​wort នៅកន្លែងងងឹតមួយដើម្បី ferment ។
4. បន្ទាប់ពី 10 ថ្ងៃបន្ថែម vodka ក្នុងសមាមាត្រនៃ 1:10 ។
5. លាយរាវឱ្យបានហ្មត់ចត់។ យើងទុកវានៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 7-8 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង។
6. ត្រងដោយប្រើមារៈបង់រុំ។ បន្ថែមស្ករ 1 គីឡូក្រាម។
7. ចាក់ចូលក្នុងដបហើយខ្ចប់វា។
8. បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ដំណើរការ fermentation នឹងត្រូវបានបញ្ចប់។ អ្នកអាចដបអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

ពីផ្លែប៉ោម

ដល់ពេលរៀនធ្វើស្រាផ្លែប៉ោមហើយ។ សូម្បីតែមនុស្សដែលគ្មានបទពិសោធន៍បំផុតក៏អាចរៀបចំភេសជ្ជៈនេះបានដែរ។ រឿងចំបងគឺត្រូវធ្វើតាមច្បាប់និងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអនុសាសន៍របស់អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍។ អ្នកអាចស្វែងរកវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំស្រាផ្លែប៉ោម ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានលទ្ធផលដែលធានា សូមប្រើបច្ចេកវិទ្យាផលិតដែលសាកល្បងពេលវេលា។

ការផលិតស្រា៖

1. យើងប្រមូលផ្លែប៉ោមទុំ ១០ គីឡូក្រាម។ យកស្នូលចេញ។ កាត់ជាបំណែកតូចៗហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
2. ចាក់ម៉ាស់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងដបកែវសម្រាប់ការ fermentation ធ្វើឱ្យប្រាកដថាកន្លែងទំនេរសម្រាប់កាបូនឌីអុកស៊ីត និងពពុះ។
3. បិទកុងតឺន័រដោយប្រើត្រាទឹក ឬស្រោមដៃវេជ្ជសាស្ត្រកៅស៊ូដោយប្រើម្រាមដៃចាក់។
4. រៀងរាល់ 7-8 ម៉ោងម្តង ផ្លែប៉មត្រូវកូរឱ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យផ្សិតព្រៃរីករាលដាលស្មើៗគ្នាពេញមួយភាគ។
5. បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ, ច្របាច់មាតិកានៃធុង fermentation តាមរយៈ cheesecloth ដើម្បីបំបែកទឹកចេញពីនំ។
6. ចាក់ទឹកលទ្ធផលចូលក្នុងធុងស្អាតស្ងួត។ ជាថ្មីម្តងទៀត អ្នកត្រូវទុកកន្លែងទំនេរសម្រាប់ពពុះ និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
7. បន្ថែមស្ករទៅស្រានាពេលអនាគត។ សមាមាត្រ - 170-200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃភេសជ្ជៈ។
8. បិទធុងដោយត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូ។ ទុកក្នុងកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាព ២២-២៧ អង្សាសេ ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation ។
9. នៅពេលដែលដំណើរការនៃការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចប់ ស្រោមដៃដែលដាក់នៅលើកញ្ចឹងកនៃធុងនឹងធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ។ នេះនឹងបង្ហាញថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺរួចរាល់។ ញែកអង្គធាតុរាវចេញពីដីល្បាប់។
10. ចែកចាយភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងដបកែវ។ យើងទុកវានៅក្នុង cellar នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 17 ° C ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ

តើ​អ្នក​មាន​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ច្រើន​ប្រភេទ ប៉ុន្តែ​មិន​ដឹង​ពី​វិធី​គ្រប់គ្រង​វា​ទេ? សាកល្បងប្រើវាដើម្បីធ្វើស្រា។ បង្ហាញការអត់ធ្មត់បន្តិច ហើយរៀនពីរបៀបរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលនឹងសមស្របនៅក្នុងពិធីបុណ្យផ្លូវការណាមួយ។ ការអត់ធ្មត់តិចតួច វត្ថុធាតុដើមត្រឹមត្រូវ សិក្សា និងបញ្ជាក់បច្ចេកវិទ្យា - ទាំងអស់នេះនឹងនាំអ្នកទៅរកភាពជោគជ័យ ហើយដបអ័ព្ទនឹងពេញចិត្តចំពោះភ្នែក។

ពីពណ៌ស

ដោយដឹងពីរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាពីទំពាំងបាយជូរ អ្នកអាចរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិសេស។ ដើម្បីធ្វើស្រាសឱ្យបានត្រឹមត្រូវអ្នកនឹងត្រូវអត់ធ្មត់ព្រោះដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលច្រើនខែ។ អាស្រ័យហេតុនេះ លទ្ធផលចុងក្រោយនឹងធ្វើឱ្យភ្ញៀវរីករាយក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ពិសេសៗ៖ អ្នកដែលចូលចិត្តភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូមានតម្លៃខ្ពស់ ស្រាផលិតក្នុងស្រុក ហើយអ្នកប្រាកដជាអាចធ្វើឱ្យពួកគេភ្ញាក់ផ្អើល។

ការរៀបចំពណ៌ស៖

1. យើង​តម្រៀប​តាម​រយៈ​ផ្លែ​ទំពាំង​បាយ​ជូរ យក​ផ្លែ​ប័រ​ដែល​បែក​ចេញ និង​ស្ងួត។
2. កិនផ្លែប៊ឺរីក្នុងធុងដែកដ៏ធំមួយរហូតដល់រលោង។
3. បន្ថែមស្ករ 3 ពែង។ ទុកឱ្យទឹកឈរនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយដោយកូររៀងរាល់ 8-9 ម៉ោងម្តង។
4. ច្រោះ​សាច់​ដុំ​តាម​រយៈ​ក្រណាត់​ឈីស ដើម្បី​បំបែក​ទឹក​ចេញ​ពី​សាច់។
5. ចាក់ទឹកលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ដាច់ដោយឡែកមួយដែលមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។
6. បន្ថែមស្ករទៅរសជាតិ។ ដើម្បីទទួលបានពូជពាក់កណ្តាលផ្អែម ជាប់នឹងសមាមាត្រ 1:6 ។ បង្អែមនឹងត្រូវការជាតិស្ករច្រើន ដូច្នេះសមាមាត្រគួរតែមាន 1:4 ។ ដើម្បីទទួលបានពូជស្ងួត បន្ថែមស្ករក្នុងសមាមាត្រ 1:8 ។
7. បិទធុងដោយត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូ។ ទុកក្នុងបន្ទប់ងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាព ២១-២៨ អង្សាសេរយៈពេល ១៨-២០ ថ្ងៃ។
8. នៅពេលដែល wort ភ្លឺ និង sediment លេចឡើងនៅបាតធុង, ប៉ះពាល់វាតាមរយៈ cheesecloth, ដបវាហើយរក្សាទុកវានៅក្នុង cellar ។
9. បន្ទាប់ពី 5-7 សប្តាហ៍អ្នកនឹងអាចព្យាបាលសាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិរបស់អ្នកទៅភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយខ្លួនឯង។

ពីពណ៌ខៀវ

ពូជទូទៅ Isabella និង Lydia ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ដោយប្រើផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះ អ្នកអាចធ្វើភេសជ្ជៈកម្លាំងមធ្យមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកមានចំការទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក សូមកុំបាត់បង់ឱកាសដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ នៅពេលប្រមូលបាច់សូមព្យាយាមបំផ្លាញផ្លែប៊ឺរីឱ្យបានតិចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. យើងស្តុកទុក 10-12 គីឡូក្រាមនៃទំពាំងបាយជូរពណ៌ខៀវទុំ។
2. យើងជម្រះវាពីបៃតង។ យើងយកផ្លែបឺរីស្ងួតចេញ។ មិនចាំបាច់លាងជមែះទេព្រោះនៅលើផ្ទៃស្បែកមានសមាសធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation - ដំបែព្រៃ។
3. យើងកំទេចទំពាំងបាយជូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងអាងធំមួយ។ លទ្ធផលគួរតែជាម៉ាស់ដូចគ្នា។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងដបកែវមួយដែលមានកធំទូលាយ។
4. យើងបិទកប៉ាល់ដោយត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូពេទ្យដោយប្រើម្រាមដៃចាក់។ ផ្ញើទៅកន្លែងងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាព ១១-១៦ អង្សាសេ។
5. ដំណើរការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមភ្លាមៗ។ ដើម្បីធានាថាវាហូរស្មើៗគ្នា អ្នកត្រូវកូរមាតិកានៃធុង 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
6. ស្បែករបស់ផ្លែប៊ឺរីនឹងឡើងដល់កំពូលបន្តិចម្តង ៗ ។ ពួកគេត្រូវតែយកចេញភ្លាមៗ បើមិនដូច្នេះទេភេសជ្ជៈនឹងខូច មុនពេលអ្នកសាកល្បងវា។
7. បន្ទាប់ពី 10-12 ថ្ងៃ wort ត្រូវតែត្រូវបានត្រងដោយប្រើមារៈបង់រុំបត់ក្នុងស្រទាប់ 3-4 ។
8. នៅពេលដែលទឹកដែលជម្រះពីនំខេក ដីល្បាប់ និងស្បែកនៅក្នុងដបថ្មី បន្ថែមស្ករទៅវាក្នុងអត្រា 170 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការសង្កេតសមាមាត្រយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេ: ប្រសិនបើអ្នកចង់បានភេសជ្ជៈផ្អែមបន្ថែមស្ករបន្ថែម។
9. ដើម្បីធានាថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន infused, ចាក់រាវចូលទៅក្នុងពាងបីលីត្រ, ដំឡើងការផ្សាភ្ជាប់ទឹកនិងទុកឱ្យ ferment ។ ជាថ្មីម្តងទៀតអ្នកអាចជំនួសពួកគេដោយស្រោមដៃកៅស៊ូ។
10. បន្ទាប់ពី 4-5 ថ្ងៃនៅពេលដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចេញ sediment នឹងលេចឡើងនៅខាងក្រោម។ ចូរចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងពាងថ្មី ច្របាច់តាមរយៈ cheesecloth ហើយធ្វើបែបបទម្តងទៀត។
11. បន្ទាប់ពីរង់ចាំម្តងទៀត 4-5 ថ្ងៃហើយម្តងទៀតច្របាច់រាវតាមរយៈ cheesecloth ចាក់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដប។

ពីទឹកផ្លែឈើ

អ្នកខ្លះនឹងភ្ញាក់ផ្អើល ប៉ុន្តែទឹកទំពាំងបាយជូធម្មតាអាចជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ ការធ្វើភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មិនត្រូវការអ្វីក្រៅពីការអត់ធ្មត់ និងពេលវេលានោះទេ។ អ្នកនឹងទទួលបានជំនាញចាំបាច់ទាំងអស់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ សរសេររូបមន្តប្រជាប្រិយសាមញ្ញមួយ ដើម្បីកុំឱ្យភ្លេចច្បាប់សំខាន់ៗ និងការ nuances សំខាន់ៗ។

ការណែនាំជាជំហាន ៗ ៖

1. បំពេញធុងកញ្ចក់ធំមួយជាមួយទឹកធម្មជាតិ (និយមរួមគ្នាជាមួយទំពាំងបាយជូរច្របាច់) ហើយទុកវាក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលបីថ្ងៃ។ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកប្រែជាជូរ អ្នកត្រូវកូរវារៀងរាល់ ៨ ម៉ោងម្តង។
2. ម៉ាស់ fermented ត្រូវតែច្របាច់ចេញក្រោមសម្ពាធ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឧបករណ៍សមស្របទេ អ្នកអាចធ្វើវាដោយដៃ។
3. ផ្ទេរទឹកលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment សម្រាប់ 35-45 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានធុងកញ្ចក់ទេ អ្នកអាចប្រើធុងឈើបាន។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះកូរ wort រៀងរាល់ 12 ម៉ោងម្តង។ ដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ដំណើរការជាធម្មតា ធុងត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងផ្ទះដោយមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ ឬសូម្បីតែនៅខាងក្រៅ។
4. នៅពេលដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតទាំងអស់បានរត់រួចបន្ថែមស្ករ។ សមាមាត្រជាមធ្យមគឺ 200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃភេសជ្ជៈ។ អ្នកអាចកែតម្រូវសមាមាត្រនេះតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។
5. យើងដាក់ដបភេសជ្ជៈ។ យើងទទូចនៅសីតុណ្ហភាព 11-14 ដឺក្រេ។
6. បន្ទាប់ពី 4 សប្តាហ៍អ្នកអាចរៀបចំរសជាតិ។

ប៉ាស្ទ័រ

នីតិវិធី pasteurization ត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រឹមតែដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈស្តើងនិងបរិសុទ្ធប៉ុណ្ណោះទេ: ភារកិច្ចចម្បងនៃវិធីសាស្រ្តនៃការកែច្នៃស្រានេះគឺដើម្បីបង្កើនភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងការលេចឡើងនៃសារពាង្គកាយបង្កជំងឺដែលនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតាកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យខូច។ ផឹក។ មធ្យោបាយដ៏សាមញ្ញបំផុត និងក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណបែបនេះគឺការកំដៅភេសជ្ជៈទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។

វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលស្រាល្អ និងរស់ជាតិងាយស្រួលរកនៅផ្ទះ ព្រោះសម្រាប់រឿងនេះ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រកាន់យកច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗអាចប្រើប្រាស់ជាវត្ថុធាតុដើមបាន - ផ្លែប៉ោម ផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឆឺរី រ៉ាស្បឺរី ផ្លែល្ហុង ផ្លែត្របែកជាដើម។ ប៉ុន្តែសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ វាគឺជាការមិនចង់យក pears, cherries, plums, apricots, strawberries, ពូជផ្អែមនៃផ្លែប៉ោមក៏ដូចជាផ្លែឈើដែលមានស្បែកពណ៌បៃតង (ស្រាពីពួកគេប្រែជាគ្មានពណ៌) ។ ផ្លែឈើត្រូវតែទុំហើយមិនខូច។ ដើម្បីរៀបចំស្រា វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ enamel កញ្ចក់ឈើ ឬចានដែលធន់នឹងអាស៊ីតណាមួយ។ អ្នកអាចប្រើស្ករណាមួយបាន លើកលែងតែស្ករចម្រាញ់ ព្រោះវាមានផ្ទុកសារធាតុ ultramarine ដែលបន្ថយដំណើរការ fermentation ។ ធុងសម្រាប់ផលិតស្រាត្រូវបានបំពេញដោយត្រូវតែ (ល្បាយនៃទឹកជាមួយទឹកនិងស្ករ) តែបីភាគបួននៃបរិមាណបើមិនដូច្នេះទេក្នុងអំឡុងពេល fermentation សកម្មត្រូវតែអាចលេចធ្លាយចេញ។ ដូចគ្នានេះផងដែរធុងជាមួយ wort មិនគួរត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេព្រោះកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេល fermentation ហើយប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យគេចចេញទេនោះវាអាចធ្វើឱ្យខូចនាវា។

អង្គភាពអាល់កុល
បន្ទាប់ពីការបំពេញទីពីរនៃ wort ជាមួយស្ករអណ្តាត fermentation ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងដប។ វាត្រូវបានធ្វើយ៉ាងសាមញ្ញបំផុត៖ អ្នកត្រូវដុតឆ្នុកស្អាតជាមួយទឹករំពុះ ហើយខួងរន្ធមួយនៅក្នុងវាដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដែលត្រូវនឹងអង្កត់ផ្ចិតនៃបំពង់ជ័រ ឬកញ្ចក់រាងអក្សរ U ។ បនា្ទាប់មកបំពង់មួយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធនេះ ប្រសព្វនៃបំពង់ និងស្តុបត្រូវបានបំពេញដោយក្រមួន ដបត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ ហើយចុងបញ្ចប់នៃបំពង់ដែលនៅសេសសល់ខាងក្រៅត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងពាងទឹក។ អណ្តាតនិងចង្អូរគឺរួចរាល់។

បរិយាកាសដ៏ល្អ
ស្រាទុំល្អជាងនៅសីតុណ្ហភាព 15-20 អង្សាសេ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា wort ferment យ៉ាងខ្លាំងក្លាសម្រាប់រយៈពេល 10-15 ថ្ងៃបន្ទាប់មកដំណើរការ fermentation ថយចុះហើយបន្តរយៈពេល 14-20 ថ្ងៃទៀត។ ជួនកាលជាមួយនឹងការ fermentation យឺតណាស់វាលាតសន្ធឹងរយៈពេល 1.5-2 ខែ។ អ្នកអាចបង្កើនល្បឿនវាដោយបន្ថែម starter ពិសេសដែលធ្វើពីស្រាឬ yeast ផ្លែឈើទៅស្រា។

នៅពេលដែលទឹកទទួលបានកម្លាំងដែលត្រូវការ នោះគឺនៅពេលដែលជាតិអាល់កុល 14-17 ដឺក្រេបានកកកុញនៅក្នុងវា ការ fermentation ឈប់ ហើយដំបែ និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតនឹង precipitate ។ នៅពេលនេះស្រាចាប់ផ្តើមស្រាលហើយដីល្បាប់កាន់តែក្រាស់និងក្រាស់។ បន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់ពេញលេញ ស្រាត្រូវតែត្រងភ្លាមៗ បើមិនដូច្នោះទេ ដីល្បាប់នឹងចាប់ផ្តើមរលួយ ហើយអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ។

ស្រាដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដប ឆ្នុក និងរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង 15 C និងមិនខ្ពស់ជាង 30 C។

អនុវត្ត

ដំបែស្រា "Izyuminka"
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី

គ្រឿងផ្សំ
raisins ពណ៌ស - 200 ក្រាម។
ស្ករ - 60 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
ដាក់ផ្លែ raisins ចូលក្នុងដបមួយ បន្ថែមស្ករ និងបំពេញទឹកបីភាគបួននៃបរិមាណ។ បន្ទាប់មក​យើង​ដោត​ដប​ជាមួយនឹង​ឆ្នុក​ចាស់​ដែល​រលុង ហើយ​ដាក់វា​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​រយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។ ចាក់ starter ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុង wort ។
ការប្រើប្រាស់ដំបែស្រា: 150 មីលីលីត្រក្នុង 10 លីត្រនៃ wort ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Karpaty
ម្ហូប៖ អ៊ុយក្រែន

គ្រឿងផ្សំ
ទំពាំងបាយជូ - 9 គីឡូក្រាម
ស្ករ - 400 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
យើងតម្រៀបទំពាំងបាយជូ បុកវា បន្ថែមស្ករ (250 ក្រាម) ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់មួយខែ។ នៅពេលដែលសញ្ញាដំបូងនៃការ fermentation លេចឡើង បញ្ចូលអណ្តាត fermentation ទៅក្នុងស្រា។ បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍, លាយ wort និងបន្ថែម 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ បន្ទាប់ពី wort បានឈររយៈពេលមួយខែបន្ថែម 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករផ្សេងទៀតហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក​យើង​ច្រោះ​ស្រា បោះចោល​ដុំ និង​ដី​ល្បាប់ បន្ថែម​ស្ករ​ចូល​ទៅក្នុង​រាវ​ដើម្បី​ភ្លក់​រសជាតិ បញ្ចូល​អណ្តាត​ជាតិ fermentation ចូលទៅក្នុង​ដប ហើយ​ដាក់​ក្នុង​បន្ទប់​ក្រោមដី​រយៈពេល​មួយ​ខែ​។ បន្ទាប់ពីមួយខែ ញែកស្រាចេញពីដីល្បាប់ ហើយទុកវាក្នុងដបរហូតដល់ដំណើរការ fermentation ឈប់ទាំងស្រុង។

ស្រា "Cherry ស្រវឹង"
ម្ហូប៖ អ៊ុយក្រែន

គ្រឿងផ្សំ
(សម្រាប់ស៊ីឡាំង 3 លីត្រ)
Cherry (ទុំ) - 2,2 គីឡូក្រាម
ស្ករ - 800 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
យើងតម្រៀបតាម cherries, បោះបង់ berries រលួយនិង moldy, យកដើមនិងលាងពួកវា។ បន្ទាប់មក​យើង​ទុក​ទឹក​ឱ្យ​អស់ រួច​ដាក់​ក្នុង​ដប​មួយ បន្ថែម​ស្ករស ចង​ក​ដប​ជាមួយនឹង​មារៈបង់រុំ ហើយ​ទុកចោល ២-៤ ថ្ងៃ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​។ នៅសញ្ញាដំបូងនៃដំណើរការ fermentation, យកមារៈបង់រុំ, ដំឡើងអណ្តាត fermentation និងទុករហូតដល់ fermentation ឈប់ទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនោះ យើងដាក់មារៈបង់រុំ និងរោមកប្បាសនៅក្នុងចីវលោ ឬ colander ច្រោះស្រាស ចាក់វាចូលទៅក្នុងដប ហើយបិទភ្ជាប់ជាមួយនឹងឆ្នុក។

ស្រា Blackberry "បេតិកភណ្ឌ"
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ីបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ
ផ្លែប៊ឺរី - ៥ គីឡូក្រាម
ទឹក - 10 លីត្រ
ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម
ទឹកឃ្មុំ - 500 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
ដាក់​ផ្លែ​បឺ​រី​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ឈើ​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់ ចាក់​ទឹក​៦​លី​ត្រ រួច​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​រយៈពេល​៤​ថ្ងៃ ។ បន្ទាប់មកត្រងតាមរយៈ Sieve មួយ។ យើងច្របាច់ផ្លែប៊ឺរីដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីច្របាច់ដោយដៃរបស់យើង ចាក់ក្នុងទឹក 4 លីត្រ ហើយទុករយៈពេល 6 ម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកត្រងស្រាម្តងទៀត ច្របាច់ឱ្យល្អ។ លាយរាវលទ្ធផលទាំងពីរ បន្ថែមស្ករ ទឹកឃ្មុំ ចាក់ចូលក្នុងធុងតូចមួយបិទជិត ហើយដាក់កន្លែងត្រជាក់។

tincture Melissa
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី

គ្រឿងផ្សំ
ប្រទាលមុខក្រូចឆ្មាស្ងួត - 20 ក្រាម។
ទឹក - 2 កែវ
ស្ករ - 150 ក្រាម។
វ៉ូដាកា - 1 លីត្រ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
យក​ទឹក​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​ដាំ​ប្រទាល​កន្ទុយក្រពើ ។ ដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹកហើយទុកចោល ១៥-២០ នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ, សំពាធ, ត្រជាក់និងផ្សំជាមួយ vodka ។ យើងទទូច 2-3 ថ្ងៃ។ ទុក tincture ដែលបានបញ្ចប់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ទឹកដមវីតាមីនពី rosehip
ម្ហូប៖ អ៊ុយក្រែន

គ្រឿងផ្សំ
ផ្កាកុលាបស្រស់ - ១ គីឡូក្រាម
ស្ករ - 500 ក្រាម។
ទឹក - 7 លីត្រ
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1 ស្លាបព្រា
ដំបែរបស់ Baker - 10 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
ចាក់ទឹកផ្កាកុលាប បន្ថែមស្ករ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ហើយយកទៅស្ងោរ។ រំពុះបន្តិច (10-15 នាទី) បន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 20 អង្សាសេហើយបន្ថែមដំបែ។ ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ចូល​ក្នុង​ដប ហើយ​ទុក​ឱ្យ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​រយៈពេល ៤-៦ ថ្ងៃ។ យើងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃទឹកដមដោយរសជាតិ - វាគួរតែរីករាយនិង tart បន្តិច។ នៅពេលដែលទឹកដមឈានដល់លក្ខខណ្ឌដែលចង់បាន ចាក់វាចូលទៅក្នុងដប បិទវាឱ្យជិត ហើយទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់។

ស្រា berry ផលិតនៅផ្ទះមានរសជាតិរីករាយ និងពណ៌សម្បូរបែប។ ភេសជ្ជៈសាមញ្ញទាំងនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ឱកាសពិសេស។ ផលិតនៅផ្ទះ ស្រា berry មិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ សារធាតុពណ៌ ឬសារធាតុបន្ថែមគីមីទេ។

ការផលិតស្រាគឺជាដំណើរការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងសាមញ្ញសម្រាប់ធ្វើស្រាដែលមានក្លិនក្រអូប

ការធ្វើស្រា berry ផលិតនៅផ្ទះគឺសាមញ្ញណាស់ សូម្បីតែអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរថ្មីក៏អាចគ្រប់គ្រងវាបានដោយប្រើរូបមន្តដ៏ពេញនិយម។ គន្លឹះធ្វើម្ហូបដើម្បីជួយអ្នកបង្កើតភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖

• ត្រូវប្រាកដថាប្រើធុងកញ្ចក់ដែលមានបរិមាណពី 3 ទៅ 10 លីត្រ;
• ធ្វើត្រាទឹកដោយខ្លួនឯងដោយប្រើស្រោមដៃកៅស៊ូ ឬទិញដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងហាងឯកទេស;
• ផ្លែប៊ឺរីមិនត្រូវទុំពេក ដោយគ្មានផ្សិត ឬរលួយឡើយ។ ផ្លែឈើមិនទាន់ទុំពណ៌បៃតងនឹងបន្ថយដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិ។
• ប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាផលិតនៅផ្ទះ៖ ផ្លែរ៉ាបឺរី ផ្លែឆឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី ប៊្លូបឺរី
• ផ្លែឈើមិនត្រូវបានលាងសម្អាតទេព្រោះវាមានផ្ទុកផ្សិតធម្មជាតិ។
• ស្ករកាន់តែច្រើនដែលប្រើក្នុងការរៀបចំ ភាពខ្លាំងនៃស្រា berry កាន់តែខ្ពស់។
• ប្រសិនបើមិនមានផ្លែប៊ឺរីស្រស់ទេ យៈសាពូនមី ឬផ្លែឈើកកអាចជំនួសវាបាន។
• ការបន្ថែមជាតិអាល់កុល - ស្រាឬវ៉ូដាកានឹងធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែរឹងមាំ។ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈស្រាល ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិត្រូវបានប្រើ។

ដោយបានរៀបចំឧបករណ៍ និងគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសរូបមន្តមួយ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំស្រាពីផ្លែប៊ឺរី ឬទំពាំងបាយជូរកាន់តែសាមញ្ញ នោះភេសជ្ជៈមានលទ្ធផលកាន់តែធម្មជាតិ។

ស្រាស្ត្របឺរី

ដើម្បីទទួលបានស្រាឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ធ្វើវានឹងធ្វើ។ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍អះអាងថា គ្រឿងផ្សំតិចជាងមុន ភេសជ្ជៈកាន់តែមានក្លិនក្រអូប និងធម្មជាតិ។

អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ផ្លែស្ត្របឺរី - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 150 ក្រាម។

វិធីធ្វើស្រា៖

1. sepals ត្រូវបានយកចេញពី strawberries ។ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងធំមួយហើយកិនឱ្យម៉ត់។
2. ម៉ាស់ berry លទ្ធផលត្រូវបានផ្ទេរទៅក្នុងដបកែវដូចនេះ។ ដូច្នេះវាត្រូវការ 1/3 នៃបរិមាណ;
3. បន្ថែមស្ករនិងកូរ;
4. កនៃដបត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 7 ថ្ងៃ;
5. បន្ទាប់ពីនេះស្រានាពេលអនាគតត្រូវបានត្រងនិងចាក់ចូលទៅក្នុងដបស្អាត;
6. ទឹកត្រូវបានច្របាច់ឱ្យបានល្អពី pulp ដែលនៅសល់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងស្រាសំពាធ;
7. នៅដំណាក់កាលនេះ ដាក់ត្រាទឹកនៅលើធុង ហើយទុកភេសជ្ជៈឱ្យ ferment យ៉ាងហោចណាស់ 30 ថ្ងៃ;
8. បន្ទាប់ពីមួយខែអ្នកត្រូវយកដបចេញហើយមើលថាតើពពុះលែងលេចឡើងបន្ទាប់មកការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់។
9. ស្រា Strawberry ត្រូវ​បាន​ច្រោះ​ឱ្យ​បាន​ល្អ ហើយ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ដប​តូចៗ​សម្រាប់​ផ្ទុក​ដោយ​បិទ​ជិត​ដោយ​គម្រប។

សំខាន់! ដើម្បីឱ្យស្រាមានជាតិ ferment ល្អ អ្នកមិនចាំបាច់អ្រងួន និងកូរវាឡើយ។ ដំណើរការនៃការ fermentation ធម្មជាតិគឺជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់។

ទុកស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។ ភេសជ្ជៈនេះគឺល្អសម្រាប់តុបុណ្យ ក៏ដូចជាសម្រាប់បង្កើតបង្អែមឆ្ងាញ់ៗ។

ស្រា Raspberry

ជាញឹកញាប់ណាស់ អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងសួរខ្លួនឯងថា តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើស្រាពីស្រាកក? អ្នកជំនាញនិយាយថាការបង្កកមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃផ្លែប៊ឺរីទេ ដែលមានន័យថាភេសជ្ជៈនឹងមានគុណភាពខ្ពស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមសូមរៀបចំគ្រឿងផ្សំ៖

• raspberries ទឹកកក - 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹកស្អាត - 1 លីត្រ;
• ស្ករ granulated - 300 ក្រាម។

របៀបរៀបចំភេសជ្ជៈ៖

1. ការ​រៀបចំ​ចាប់​ផ្ដើម​ដោយ​ដាក់​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​ច្របាច់​វា​ឱ្យ​បាន​ស្អាត​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក។ ផ្ទេរម៉ាស់លទ្ធផលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលមានបរិមាណយ៉ាងហោចណាស់ 5 លីត្រ;
2. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមស្ករ។ រំពុះសុីរ៉ូលើកំដៅទាប។ ត្រជាក់ល្អ;
3. ផ្សំសុីរ៉ូជាមួយផ្លែប៊ឺរី ហើយគ្របកដោយស្រោមដៃជាមួយរន្ធមួយ;
4. ពាងត្រូវបានទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 14 ថ្ងៃ។ ល្បាយនេះត្រូវបានកូររៀងរាល់ 2-3 ថ្ងៃ;
5. បន្ទាប់ពី 2 សប្តាហ៍នៅពេលដែលស្រោមដៃ "ខូច" អង្គធាតុរាវត្រូវបានត្រងឱ្យបានល្អដោយប្រើមារៈបង់រុំ។
6. ទុកភេសជ្ជៈរយៈពេល 14 ថ្ងៃទៀតនៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់។
7. នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានបង្កើតឡើង និងចាស់ វាត្រូវបានដបសម្រាប់រក្សាទុក។

ចំណាំ! ច្បាប់សម្រាប់ធ្វើស្រាបង្ហាញថា ការលាយស្ករ និងផ្លែប៊ឺរីកាន់តែញឹកញាប់ ដំណើរការ fermentation កាន់តែលឿន។

ការធ្វើស្រា berry មិនតម្រូវឱ្យមានជំនាញពិសេស ឬការទិញឧបករណ៍ថ្លៃៗនោះទេ។ តាមរូបមន្តនេះ ភេសជ្ជៈ Raspberry ប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែប៊ឺរីបន្តិច។

ផ្លែប៊ឺរីចម្រុះ

ក្នុងរដូវរងារវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើ berries ទឹកកកនៅផ្ទះ។ រសជាតិ និង​គុណភាព​នៃ​ភេសជ្ជៈ​នេះ​មិន​អន់​ជាង​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ធ្វើ​ពី​ផ្លែ​បឺរី​ស្រស់ៗ​នោះ​ទេ។

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ៖

1. រលាយផ្លែប៊ឺរីហើយកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ;
2. ហុចម៉ាស់លទ្ធផលតាមរយៈ cheesecloth;
3. បន្ទាប់ពីរៀបចំ berry វាត្រូវតែត្រូវបានបំពេញដោយទឹកនិង heated នៅលើចង្ក្រាន;
4. ផ្សំ pulp, ទឹក berry, ស្ករ និង raisins ក្នុងដបកែវមួយ;
5. ត្រាទឹកត្រូវបានតំឡើងហើយទុកចោលរយៈពេល 1 ខែនៅកន្លែងក្តៅមួយ;
6. បន្ទាប់ពីពពុះបានឈប់ស្រាត្រូវបានត្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងដាក់ដបសម្រាប់ផ្ទុក;
7. ទុកភេសជ្ជៈក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 2 ខែ បន្ទាប់ពីនោះវារួចរាល់ដើម្បីផឹក។

ភេសជ្ជៈដែលបានរៀបចំដោយយោងតាមរូបមន្តនេះប្រែទៅជាមានក្លិនក្រអូបដោយមានពណ៌បៃតងបន្តិច។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែរឹងមាំវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមជាតិស្ករបន្ថែមទៀត។

ស្រាពី serviceberry

Liqueur គឺ tart ដោយសារតែការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងខ្លាំង។ ដោយសារផ្លែប៊ឺរីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ពួកវាត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងប្រភេទផ្លែឈើផ្សេងៗទៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Irga - 700 ក្រាម;
• វ៉ដូកា 500 មីលីលីត្រ;
• Rosehips - 6 បំណែក;
• ស្ករ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកឃ្មុំ) - 40 ក្រាម។

ផ្លែប៊ឺរីអាចប្រើមិនត្រឹមតែស្រស់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចកកបានទៀតផង។ Rose hips នឹងបន្ថែមភាពជូរបន្តិចទៅភេសជ្ជៈ។ ការប្រើប្រាស់ស្ករនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើស្រាដោយគ្មានដំបែនៅផ្ទះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពី shadberry នៅផ្ទះ:

1. Irga ត្រូវបាន kneaded ដោយដៃនៅក្នុងអាងធំ enamel និងផ្ទេរទៅពាងមួយ;
2. បន្ថែម hips កើនឡើងនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយស្ករ;
3. វ៉ូដាកាត្រូវបានបន្ថែមហើយគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ;
4. ពាងត្រូវបានបិទហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតរយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ នៅពេលរៀបចំស្រាវាត្រូវបានណែនាំឱ្យកូរវារៀងរាល់ 3 ថ្ងៃម្តង;
5. infusion ត្រូវបានត្រង, pulp ត្រូវបានច្របាច់ចេញដោយដៃនិងទឹក berry ទាំងអស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយ;
6. ស្រាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 5 ថ្ងៃទៀតហើយបង្ហូរដើម្បីឱ្យដីល្បាប់នៅបាតដប។
7. ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដបសម្រាប់រក្សាទុកនិងរក្សាទុកមិនលើសពី 3 ឆ្នាំក្នុងកន្លែងត្រជាក់និងងងឹត។

ភាពខ្លាំងនៃស្រាដែលធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីដែលរៀបចំដោយរូបមន្តជាមួយវ៉ូដកាគឺ 25-30% ។

ចានផ្អែមនិងអាហារសម្រន់ឈីសល្អជាមួយស្រា។ ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះអាចប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារដើម្បីធ្វើនំ និងបង្អែម។ ភាពខុសគ្នាដ៏ធំនៃរូបមន្តសាមញ្ញ និងអាចចូលដំណើរការបានធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំស្រាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ប្រើផ្លែឈើដែលមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងមានពណ៌សម្បូរបែប។ ពិចារណាបរិមាណស្ករដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើព្រោះសមាសធាតុនេះប៉ះពាល់ដល់កម្លាំងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

តោះមើលរបៀបធ្វើស្រាប៊ឺរី។ គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែស្ត្របឺរី 1 គីឡូក្រាម + 2 ពែង (សម្រាប់ការចាប់ផ្តើម);
• ទឹក 1 លីត្រ + 1 កែវ;
• ស្ករ 0.4 គីឡូក្រាម + 0.5 ពែង។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. ដំបែ។ ប្រមូល​ផ្លែឈើ​ទុំ​ដែល​មិន​កខ្វក់​ខ្លាំង​ជាមួយ​ដី ហើយ​កិន​វា​ជា​ទឹក​សុទ្ធ។ លាយល្បាយជាមួយទឹកនិងស្ករក្នុងដប។ បិទកដោយដោតរោមកប្បាស។ ទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាព +22 ... + 24 ° C ។ បន្ទាប់មកច្របាច់ល្បាយលទ្ធផលតាមរយៈ cheesecloth ។ Sourdough អាចត្រូវបានជំនួសដោយ raisins ។
2. យកធុងកញ្ចក់មួយ និងប្រដាប់បិទជាមួយនឹងបំពង់ដែលយកឧស្ម័នចេញ។ ប្រមូល​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​យក​ដី​និង​ស្លឹក​ចេញ​លាង​សម្អាត​និង​បង្ហូរ។
3. ច្របាច់ផ្លែឈើ។ រំលាយស្ករក្នុងទឹកក្តៅ។ លាយនិងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំបន្ថែម raisins ឬ sourdough ។ បំពេញដប ⅔ ពេញ។ អ្រងួនយ៉ាងហ្មត់ចត់។
4. ទុករយៈពេល 3-5 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព +22 ... + 24 ° C ។ ច្របាច់វត្ថុរាវតាមរយៈ cheesecloth ហើយច្របាច់សាច់ចេញ។ ចាក់ទឹកលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងមួយហើយដំឡើងប្រដាប់បិទជាមួយនឹងបំពង់បង្ហូរឧស្ម័ន។ កុំភ្លេចទម្លាក់ចុងបំពង់ដោយឥតគិតថ្លៃទៅក្នុងទឹក។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 20-40 ថ្ងៃរហូតដល់ការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់។
5. ចាក់ស្រា berry លទ្ធផលនៅផ្ទះដោយប្រើ siphon ឬបំពង់ dropper ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយហើយទុកមួយខែរហូតដល់វាជម្រះនៅក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីកម្ចាត់កំណកកំបោរថ្មី ចាក់វត្ថុរាវចូលទៅក្នុងដបស្អាតមួយ ហើយបន្ទាប់ពីមួយខែ រីករាយជាមួយអាល់កុលដែលផលិតនៅផ្ទះ។

ស្រា Raspberry

ស្រា Raspberry ប្រហាក់ប្រហែលនឹង liqueur មានក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ និងរសជាតិផ្អែមល្មម។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈអ្នកអាចប្រើ raspberries ក្រហមនិងលឿង។

សមាសធាតុចាំបាច់៖

• raspberries - 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• ស្ករ - 500 ក្រាម។

ស្រា Raspberry ធ្វើនៅផ្ទះ ជំហានរៀបចំ៖

1. ប្រមូលវត្ថុធាតុដើម តម្រៀប និងយកផ្លែឈើ និងស្លឹកដែលខូច។ កុំលាង raspberries ពីព្រោះដំបែរស់ចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation រស់នៅលើផ្ទៃ។
2. បង្វែរវត្ថុធាតុដើមទៅជាទឹកសុទ្ធ ផ្ទេរទៅធុងដែលបានរៀបចំ ហើយលាយជាមួយទឹក 700 មីលីលីត្រ និងស្ករ 300 ក្រាម។ បំពេញធុង 70% ។ ដាក់ស្រោមដៃពេទ្យដែលមានរន្ធម្រាមដៃលើដប ឬដំឡើង។
3. ចាក់ wort លទ្ធផលក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាព +18 ... +25 ° C រយៈពេល 10 ថ្ងៃ។ ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃបើកដបហើយកូរមាតិកា។
4. ច្របាច់ wort និងច្របាច់ raspberries ចេញដោយប្រើមារៈបង់រុំ។ រៀបចំសុីរ៉ូ៖ លាយស្ករ ១០០ក្រាម និងទឹក ៣០០មីលីលីត្រ។ លាយ​ទឹក​ស៊ី​រ៉ូ​ជាមួយ​ទឹក​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ជូរ​រយៈពេល​៣​ថ្ងៃ ។ កុំភ្លេចស្រោមដៃ។
5. បន្ថែមស្ករ 100 ក្រាមផ្សេងទៀត: ចាក់ទឹក 50 មីលីលីត្រ, ពនលាយស្ករនៅក្នុងវាហើយលាយជាមួយរាវដែលនៅសល់។
6. ទុកស្រា berry ឱ្យ ferment សម្រាប់ 25-40 ថ្ងៃ។ កុំបើកឬលាយមាតិកានៃដប។ នៅពេលដែលការ fermentation បន្តបន្ទាប់ពី 40 ថ្ងៃវាត្រូវបានណែនាំថាដើម្បីជៀសវាងរូបរាងនៃជូរចត់នៅក្នុងភេសជ្ជៈបានបញ្ចប់ចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយហើយទុករហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ។
7. ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ចុងក្រោយនៃ wort (ការបញ្ជាក់រាវ, ទឹកភ្លៀង, បរិត្តផរណានៃស្រោមដៃ) ចាក់អាល់កុលតាមរយៈ siphon ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ។ វាយតំលៃរសជាតិ និងបន្ថែមស្ករប្រសិនបើចង់បាន។ ដើម្បីបង្កើនកម្លាំង អ្នកអាចបន្ថែមស្រា ឬវ៉ូដាកា។
8. ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺភាពចាស់ទុំ។ ទុកស្រាវ័យក្មេងរយៈពេល 3-6 ខែនៅកន្លែងត្រជាក់សីតុណ្ហភាព - +6 ... +16 ° C ។ បំពេញធុងទៅកំពូលហើយបិទវាឱ្យតឹង។
9. នៅពេលដែលស្រទាប់ 2-4 សង់ទីម៉ែត្រនៃដីល្បាប់លេចឡើង, ត្រងរាវ: ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតដោយមិនលើក pulp ពីបាត។
10. ចាក់ស្រាដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដបដោយគ្មានដីល្បាប់។

ផ្លែប៊ឺរីចម្រុះ

សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗគ្នា។ គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែស្ត្របឺរី 50 ក្រាម;
• 500 ក្រាមនៃ raspberries, plums cherry, currants ខ្មៅនិងក្រហម, cherries;
• ស្ករ 900 ក្រាម;
• 4 លីត្រនៃ vodka ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. យកធុងមួយដែលមានបរិមាណ 10 លីត្រ។ តម្រៀបផ្លែស្ត្របឺរី លាងជម្រះ និងស្ងួត។ ចាក់ 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករចូលទៅក្នុង berries និងចាក់នៅក្នុង 400 មីលីលីត្រនៃ vodka ។ ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment ដោយ​ចាំ​ថា​ត្រូវ​ដំឡើង​ត្រា​ទឹក។
2. បន្តិចម្តងបន្ថែមផ្លែឈើដែលនៅសល់ដែលបានរៀបចំ។ យករណ្តៅចេញពី cherries និង plums cherry ។ បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងបិទវាហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេល 4 ខែ។
3. វាចាំបាច់ក្នុងការអ្រងួនមាតិកាជាទៀងទាត់។ បន្ទាប់មក យើង​ត្រង​ភេសជ្ជៈ​ដាក់​ដប​ហើយ​ទុកចោល​រយៈពេល ២-៣ ខែ។

រូបមន្តធ្វើស្រាពីផ្លែប៊ឺរីកក

វាមិនចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈពីផ្លែឈើស្រស់ទេវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើស្រាពីផ្លែប៊ឺរីកក។ នៅក្នុងដំណើរការ អនុវត្តតាមច្បាប់៖

1. បង្កកតែផ្លែឈើទាំងមូល និងស្ងួត ដើម្បីរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។
2. Defrost បន្តិចម្តងចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទូទឹកកក។

ស្រា currant ទឹកកក សមាសធាតុ៖

• currants 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹក 0.5 លីត្រ;
• ស្ករ 2 ពែង;
• raisins 30 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. កិន​ផ្លែ​បឺរ​ដែល​រលាយ​ចូល​ក្នុង​ទឹក​សុទ្ធ បន្ថែម​ទឹក និង​ស្ករ។ កូរនិងបន្ថែម raisins មិនទាន់លាង។ ចាក់ wort នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃ។
2. ច្របាច់ wort និងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់។ ពាក់ស្រោមដៃ។ ទុកមួយខែនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ ភេសជ្ជៈបានត្រៀមរួចរាល់ហើយ ប្រសិនបើកាបូនឌីអុកស៊ីតបានរត់គេចខ្លួន នោះគ្មានដីល្បាប់នឹងបង្កើតបានឡើយ។

រីករាយជាមួយភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលធ្វើដោយដៃ។

សព្វថ្ងៃនេះវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ berries សម្រាប់រដូវរងារដោយការត្រជាក់កំពុងក្លាយជាជំនួយដ៏ល្អនៅក្នុងគ្រួសារ។ ហើយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ ព្រោះការបង្កកអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សារសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងពណ៌នៃការប្រមូលផលឱ្យនៅដដែលរហូតដល់ពេលត្រឹមត្រូវ ឧទាហរណ៍ នៅពេលអ្នកចង់បាននំផ្អែម ទឹកផ្លែឈើស្រស់ ចាហួយ ឬ compote ។ អ្នកផលិតស្រាវ័យក្មេង និងគ្មានបទពិសោធន៍ តែងតែងឿងឆ្ងល់ថា តើអាចធ្វើស្រាពីផ្លែបឺរីកកបានដែរឬទេ? ចម្លើយគឺច្បាស់៖ បាទ! ការពិតគឺថាផ្លែឈើកកមិនបាត់បង់ទាំងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ ឬរសជាតិ ឬគុណភាពក្លិនរបស់វានោះទេ។

ខ្ញុំផ្តល់ជូនសម្រាប់ការសិក្សារបស់អ្នកនូវរូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួនសម្រាប់ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះពីផ្លែបឺរីកកចម្រុះ ដែលនឹងបង្ហាញដល់អ្នកនូវលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលអ្នកត្រូវដឹង ដើម្បីរៀបចំស្រាដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៅផ្ទះ។

ជាដំបូង សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តសាមញ្ញមួយប្រភេទពីផ្លែប៊ឺរីទឹកកក ហើយស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ចូលចិត្តប្រើ currant ខ្មៅជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ស្រាផលិតនៅផ្ទះ ចាប់តាំងពីវប្បធម៌ berry នេះ ferment យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ហើយរសជាតិនៃគ្រឿងស្រវឹងគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន ជាមួយនឹងភាពស្រពិចស្រពិលពិសេស។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

1. ចាក់ទឹកដាំពុះលើផ្លែ raisins ទុកចោលប្រហែល 13-15 នាទី រួចលាងទឹកចេញ រួចដាក់លើកន្សែងក្រដាស ទុកអោយស្ងួតទាំងស្រុងដោយធម្មជាតិ ដាក់ផ្លែឈើក្លាសេក្នុងធុងជ្រៅ ហើយដាក់វានៅកន្លែងដែលមានពន្លឺថ្ងៃ កន្លែងដើម្បីឱ្យផ្លែប៊ឺរីរលាយបន្តិច។
2. កិន currants នៅក្នុងចានមួយ blender ឬឆ្លងកាត់វាតាមរយៈ grinder សាច់ជាមួយ nozzle ពិន័យរហូតដល់ការបិទភ្ជាប់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។
3. ផ្ទេរ currant puree ចូលទៅក្នុង Pan enamel បន្ទាប់មកដាក់វានៅលើកំដៅទាបនិងកំដៅរាវទៅសីតុណ្ហភាពនៃ 37-40 ដឺក្រេមួយ។ នីតិវិធីនេះនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យ microorganisms fermentation ពន្យារពេលដំណាក់កាល fermentation នៃ wort ទេហើយស្រានឹងរួចរាល់នៅកាលបរិច្ឆេទដែលបានកំណត់។
4. ចាក់វត្ថុធាតុដើមជាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាងកែវមួយ ហើយបន្ថែម raisins ស្ងួត ស្ករ និងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នកអាចប្រើ yeast ជំនួសឱ្យ raisins ។
5. យើងដាក់ពាងនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពថេរពី 19 ទៅ 25 ដឺក្រេហើយទទូចផលិតផលសម្រាប់រយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលពពុះលេចឡើងហើយ pulp ឡើងទៅលើផ្ទៃនៃអង្គធាតុរាវ នេះមានន័យថាដំណើរការ fermentation បានចាប់ផ្តើមហើយ។
6. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នប្រមូលគ្រឿងផ្សំអណ្តែតទឹកហើយច្របាច់វាយ៉ាងហ្មត់ចត់តាមរយៈថង់មារៈបង់រុំ។ យើងក៏ត្រងសារធាតុរាវដែលនៅសល់តាមរយៈតម្រងមារៈបង់រុំ។
7. ចាក់ស្រាវ័យក្មេងដែលបានបន្សុតចូលទៅក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation ហើយដំឡើងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូដែលមានរន្ធដែលធ្វើឡើងដោយម្រាមដៃមួយ។
8. យើងបញ្ជូន wort ទៅបន្ទប់ងងឹតគ្មានខ្យល់ដែលសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាពត្រូវបានរក្សាពី 18 ទៅ 25 ដឺក្រេ។
9. ទុក​ឱ្យ​ល្បាយ​នេះ​មាន​ជាតិ​ ferment សម្រាប់ 2-3 សប្តាហ៍។
10. បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation បានបញ្ឈប់ បង្ហូរភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលពី sediment ហើយដាក់បញ្ចូលវាឱ្យហ្មត់ចត់។
11. ចាក់អាល់កុលចូលក្នុងកំប៉ុង ឬដប និយមកែវ បន្ទាប់មកបិទយ៉ាងតឹងជាមួយមួកនីឡុង។
12. ទុក​ស្រា​ឱ្យ​ទុំ​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​ដូច​ជា​ទូរ​ទឹកកក ឬ​ក្រឡា​ក្នុង​រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាពី berries ទឹកកកចម្រុះ

រូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះសម្រាប់ស្រាពីផ្លែប៊ឺរីកកជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការ fermentation ដោយប្រើស្រោមដៃ ដែលអាចរកបានសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្នានៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានផ្លែស្ត្របឺរី និងផ្លែស្ត្របឺរីដាក់ក្នុងទូទឹកកក នោះអ្នកអាចធ្វើស្រាដ៏ល្អដោយប្រើវា។ ភេសជ្ជៈទាក់ទាញជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យរីករាយនៃរសជាតិ និងក្លិននៃវប្បធម៌ទាំងពីរប្រភេទ ហើយថែមទាំងមានឥទ្ធិពលដ៏អស្ចារ្យ និងផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយផងដែរ។ ស្រានេះអាចត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗ រឿងសំខាន់គឺធ្វើតាមការណែនាំរូបមន្តយ៉ាងពិតប្រាកដ។

បញ្ជីនៃសមាសធាតុដែលត្រូវការ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

1. ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, អ្នកត្រូវការដើម្បី defrost berries ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ផ្លែឈើកកនៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។ ការពិតគឺថាការ defrosting បន្តិចម្តងនៃអាហារធានាការបាត់បង់តិចបំផុតនៃសារធាតុចិញ្ចឹមរូបរាងនិងសមាសភាពវីតាមីននៃ berries ។
2. យើងដកធុងជាមួយផ្លែប៊ឺរីពីទូទឹកកកទៅកន្លែងក្តៅមួយហើយទុកវាឱ្យដូចនោះសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។
3. ដាក់​ផ្លែឈើ​ដែល​រលាយ​បន្តិច​ចូល​ក្នុង​ចាន​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ដោយ​ចាក់​ទឹក​លទ្ធផល។
4. បន្ថែម 220-250 មីលីលីត្រនៃទឹកបរិសុទ្ធនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និង 230-250 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ។
5. វាយម៉ាសដែលបានរៀបចំក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់រលោង។
6. ផ្ទេរល្បាយ berry លទ្ធផលទៅក្នុងធុង fermentation មួយ។
7. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ dilute yeast ស្រានិង 20-25 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកលាយ។
8. បន្ថែមអង្គធាតុរាវ yeast ទៅក្នុងធុងជាមួយ slurry berry ។
9. ចាក់ទឹក 220-250 មីលីលីត្រទៀត ហើយកូរម៉ាសឱ្យសព្វ។
10. គ្របដណ្តប់ធុងដោយមារៈបង់រុំពហុស្រទាប់ហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងក្តៅមួយយ៉ាងហោចណាស់បីថ្ងៃ។ អ្រងួនមាតិការបស់នាវាជារៀងរាល់ថ្ងៃយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។
11. យើងបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវវត្ថុរាវដែលមានជាតិ fermented ចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រើទុយោស៊ីលីកូន ហើយបន្ទាប់មកត្រងវាតាមតម្រងមារៈបង់រុំ។
12. ចាក់ស្រាវ័យក្មេងដែលបានបន្សុតចូលទៅក្នុងធុង fermentation ស្ងួតនិងស្អាតហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម 240-250 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated នៅទីនោះហើយលាយ។
13. យើងទាញស្រោមដៃពេទ្យពីលើនាវា ដោយពីមុនបានធ្វើរន្ធតូចមួយនៅម្រាមដៃមួយដោយប្រើម្ជុលធម្មតា។ ដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ដំណើរការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យបិទស្រោមដៃទៅនឹងកនៃធុងដោយកាសែត។
14. ដាក់ ​​wort នៅកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពថេរពី 17 ទៅ 23 ដឺក្រេ។
15. បន្ទាប់ពីពីរបីសប្តាហ៍យើងធ្វើម្តងទៀតនូវដំណើរការនៃការច្រោះតាមរយៈមារៈបង់រុំនិងតម្រងកប្បាស។
16. ភ្លក់ស្រា ហើយបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀតបើចាំបាច់។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករ granulated ទុកឱ្យជាតិអាល់កុលមានជាតិ ferment ប្រហែលមួយសប្តាហ៍ទៀត។
17. យើងដបស្រាដែលបានបញ្ចប់ ហើយអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់វាភ្លាមៗ ឬយើងអាចទុកវាឱ្យចាស់ទុំក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាពង្រឹងពី cherries ទឹកកក

រូបមន្តដែលបានបង្ហាញសម្រាប់ស្រាពង្រឹងនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើបង្អែមអាល់កុលដែលមានពណ៌ Ruby ដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងរសជាតិលក្ខណៈនៃផ្លែ cherry ។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលបានបញ្ចប់គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការជួបជុំមិត្តភាព និងការពិភាក្សាអំពីប្រធានបទដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ស្រាជួយឱ្យអ្នកសម្រាក និងបំភ្លេចពីបញ្ហាបច្ចុប្បន្ន ហើយថែមទាំងបំពេញឱ្យអ្នកនូវថាមពលដ៏សំខាន់ និងធ្វើឱ្យអារម្មណ៍របស់អ្នកប្រសើរឡើងផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចូរប្រយ័ត្នចំពោះចំនួនភេសជ្ជៈដែលអ្នកផឹក ព្រោះថាការផឹកស្រាប្រភេទនេះច្រើនពេកអាចនាំឱ្យកើតជំងឺហឺត។

បញ្ជីនៃសមាសធាតុដែលត្រូវការ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

1. បន្ទាប cherries បន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់ទន់។ ប្រសិនបើ cherries មានរណ្តៅ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យយកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើម្ជុលធម្មតា ព្រោះខឺណែលអាចបន្ថែមភាពជូរចត់ដែលមិនចាំបាច់ដល់ភេសជ្ជៈ។
2. ដាក់ម៉ាសបឺរីដែលរលាយចូលទៅក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ ហើយកិនឱ្យខ្លាំងរហូតដល់ទឹកសុទ្ធ។
3. ចាក់ស្ករ granulated ចូលទៅក្នុង saucepan និងបន្ថែមទឹកនៅទីនោះបន្ទាប់មកចំអិន syrup រហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃសមាសភាគផ្អែមត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
4. ទុក​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ឱ្យ​ត្រជាក់​ដល់​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់ បន្ទាប់​មក​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ផ្លែឈើ​រី។
5. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុង fermentation និងបន្ថែមដំបែស្ងួតនៅទីនោះកូរ។
6. យើងដំឡើងត្រាទឹកនៅលើកញ្ចឹងកនៃធុងហើយផ្ទេរ wort ទៅបន្ទប់ងងឹតក្តៅការពារពីសេចក្តីព្រាង។
7. ទុកស្រានាពេលអនាគតរយៈពេលប្រហែល 19-22 ថ្ងៃ។
8. បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation បានបញ្ឈប់ទាំងស្រុងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្ហូររាវ intoxicating ពី sediment ដែលបានបង្កើតឡើង។
9. យើងត្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសារធាតុរាវដែលបានបង្ហូរតាមរយៈមារៈបង់រុំមួយហើយបន្ទាប់មកតម្រងកប្បាស។
10. ចាក់​វត្ថុ​រាវ​ដែល​បាន​បន្សុត​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ធុង​ស្អាត​ស្ងួត ហើយ​បន្ថែម​វ៉ូដាកា​នៅទីនោះ។
11. យើងបិទធុងដោយ hermetically ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិមានស្ថេរភាពយ៉ាងហោចណាស់មួយខែ។

ព័ត៌មានមានប្រយោជន៍

• ស្រា Raspberry មានរសជាតិពិសេស និងពណ៌ទាក់ទាញខុសពីធម្មតា។
• អ្នក​ស្គាល់​ស្រា​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់ និង​ស្រា​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ផ្អែម​ផ្សេង​ទៀត​ប្រាកដ​ជា​ចូល​ចិត្ត​ស្រា​ទឹកឃ្មុំ។
• វាមានរចនាសម្ព័ន្ធ viscous រសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនបិដោរបញ្ចេញសម្លេង។
• ប៉ុន្តែស្រា rosehip គឺជាឃ្លាំងផ្ទុកវីតាមីនមានប្រយោជន៍ និងសារធាតុមីក្រូរ៉ែផ្សេងទៀត ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។

ធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយថ្ងៃឈប់សម្រាក និងប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកជាមួយនឹងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលធ្វើនៅផ្ទះដ៏អស្ចារ្យ ដែលងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះនៅពេលណាក៏បាននៃឆ្នាំ។ ជឿខ្ញុំ គ្មាននរណាម្នាក់ដែលនឹងមិនកោតសរសើរចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នក ហើយនឹងមិនភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិនៃស្រាដែលធ្វើពីផ្លែឈើកកនោះទេ។

ពិពណ៌នាអំពីការអភិវឌ្ឍន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកនៅក្នុងមតិយោបល់ ហើយកុំភ្លេចបង្ហាញពីលក្ខណៈរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ខ្ញុំ​ប្រាកដ​ថា​ឥឡូវ​នេះ​អ្នក​នឹង​រក​ឃើញ​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​សម្រាប់ berries ទាំង​អស់​សូម្បី​តែ​ជាមួយ​នឹង​ការ​ប្រមូល​ផល​ដ៏​ច្រើន​សន្ធឹក​សន្ធាប់​។ សូមមនុស្សដែលអ្នកស្រលាញ់ជាមួយនឹងស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់!