អំបិល​គឺជា​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ​ដ៏​សំខាន់​ដែល​មាន​វត្តមាន​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ក្នុង​ពិភព​ក្រពះ​របស់​មនុស្ស។ ទោះបីជាមានភាពផ្ទុយគ្នាសម័យទំនើបរវាងអត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់ក៏ដោយវាកម្រនឹងអាចធ្វើទៅបានដើម្បីលុបបំបាត់វាទាំងស្រុងពីរបបអាហារ។ វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំស៊ុបឆ្ងាញ់ដោយគ្មានអំបិលព្រោះវាបន្ថែមរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដល់ម្ហូប។ ប៉ុន្តែ​តើ​ត្រូវ​ធ្វើ​យ៉ាង​ណា​ប្រសិន​បើ​អ្នក​អំបិល​ច្រើន​ពេក ហើយ​របៀប​អំបិល​វា​ឱ្យ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ​ដើម្បី​ចៀសវាង​បញ្ហា​នេះ?

ជាអកុសល មិនមានច្បាប់ជាសកលទេ ព្រោះច្រើនអាស្រ័យទៅលើចំណង់ចំណូលចិត្តបុគ្គល។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ច្បាប់ទូទៅមួយចំនួននៅតែមាន៖

• ចានភាគច្រើនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រូវបានអំបិលនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ;
• Solyanka ត្រូវបានអំបិលក្នុងបរិមាណតិចតួចព្រោះវាមានសមាសធាតុប្រៃ។
• មុនពេលសាកល្បងម្ហូបសម្រាប់អំបិលវាត្រូវតែត្រជាក់បើមិនដូច្នេះទេវាហាក់ដូចជាមិនសូវប្រៃ។
• នៅពេលពិនិត្យមើលស៊ុបសម្រាប់អំបិលគ្រាន់តែភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរ;
• សាកល្បងម្ហូបមិនលើសពីពីរដងទេ បើមិនដូច្នេះទេ ភាពរសើបចំពោះអំបិលអាចនឹងរិល ហើយអ្នកនឹងមិនកត់សំគាល់ភាពប្រៃទេ។
• អំបិលពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នាអាចមានកំហាប់ខុសៗគ្នា ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសម៉ាកជាក់លាក់មួយ ហើយប្រើតែប្រភេទនោះ។

ធ្វើ​ម៉េច​បើ​អំបិល​លើស​ស៊ុប​?

អាស្រ័យលើប្រភេទនៃស៊ុបវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការដោះស្រាយបញ្ហាអាចខុសគ្នា។ ដើម្បីជៀសវាងការភ័ន្តច្រឡំ អ្នកអាចប្រើការណែនាំខាងក្រោម៖

• ស៊ុបជាមួយ vermicelli អាចត្រូវបានកែដំរូវដោយបន្ថែមអង្ករឬម្សៅសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទី។
• អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកមានស៊ុបស្ពៃក្តោប, borscht, solyanka ឬស៊ុបប៉េងប៉ោះហួសកម្រិត? គ្រាន់តែបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមមួយកែវ។
• អ្នកអាចបោះអង្ករមួយក្តាប់ទៅក្នុងស៊ុបស្ពៃបៃតង ឬបន្ថែមស៊ុតឆៅ។
• ការបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ឬក្រែមជូរនឹងជួយដោះស្រាយបញ្ហាជាមួយស៊ុប "ក្រហម" ណាមួយ។
• Lemon នឹងកែស៊ុបត្រីនិង solyanka យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
• ស៊ុប- ទឹកសុទ្ធអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយការបន្ថែមក្រែម។
• សណ្ដែក សាច់មាន់ ផ្សិត ឬស៊ុបពារាំងនឹងប្រសើរឡើងដោយបន្ថែមស៊ុតឆៅ។
• អំបិលលើសនឹងត្រូវស្រូបយកដោយដំឡូងបារាំង។ ប្រសិនបើម្ហូបទី 1 មានក្រាស់គ្រប់គ្រាន់នោះដំឡូង "ជំនួយ" អាចត្រូវបានយកចេញហើយប្រើជាម្ហូបចំហៀងឬបន្ថែមទៅសាឡាត់។ នៅក្នុងស៊ុបទទេ អ្នកគ្រាន់តែកិនដំឡូងបារាំង ហើយទុកវាចោល។
• ធញ្ញជាតិដូចជាអង្ករ buckwheat ឬ millet ស្រូបយកអំបិលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ធញ្ញជាតិត្រូវតែរុំដោយមារៈបង់រុំហើយដាក់ក្នុងខ្ទះ។ បាច់អាចនៅទីនោះរហូតដល់ចម្អិនទាំងស្រុង។
• ពងមាន់គឺល្អសម្រាប់ជួសជុលស៊ុបត្រីដែលមានជាតិប្រៃខ្លាំង ឬម្ហូបត្រីផ្សេងទៀត។ ស៊ុតត្រូវបានបំបែកចូលទៅក្នុងចានមួយលាយនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុប។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើម្ហូបរាវជាមួយស៊ុតឆ្អិនមិនត្រូវបានបរិភោគនៅក្នុងគ្រួសារ? អ្នក​អាច​យក​វា​ចេញ​ដោយ​ស្លាបព្រា​ចំហុយ​មុនពេល​បម្រើ​។
• ជំនួសឱ្យធញ្ញជាតិ អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី រុំដោយមារៈបង់រុំ ឬក្រណាត់ស្អាត ទៅក្នុងខ្ទះដែលមានស៊ុបអំបិលលើស។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះកាបូបត្រូវបានយកចេញ។ គុណវិបត្តិនៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺរូបរាងនៃភាពច្របូកច្របល់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

របៀបអំបិលចានផ្សេងៗឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ចានផ្សេងៗគ្នា ទាមទារបរិមាណអំបិលខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែតើអាហារគួរអំបិលក្នុងដំណាក់កាលណា ហើយក្នុងបរិមាណប៉ុន្មាន?

ស៊ុប

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការអំបិលស៊ុបនៅពេលដែលសមាសធាតុទាំងអស់របស់វាត្រូវបានចម្អិន។ នៅក្នុងខ្ទះបីលីត្រអំបិល 3 ស្លាបព្រាគឺគ្រប់គ្រាន់។

សាច់

សាច់​មិន​ត្រូវ​ការ​អំបិល​ច្រើន​ទេ ព្រោះ​វា​មិន​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាំង​ស្រុង។ នេះគឺជាអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ អំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេត្រូវការក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់អាំងដុតលើភ្លើងចំហរ កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេត្រូវបានបន្ថែមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់ដុតនំ។ តើអ្នកត្រូវការអំបិលប៉ុន្មានក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់ minced? កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេគឺគ្រប់គ្រាន់។

ត្រី

ត្រីមិនមានជាតិប្រៃដូចផលិតផលផ្សេងទៀតទេ។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវជូតវាជាមួយអំបិល។ ក្នុងមួយគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការ 3 ស្លាបព្រា។ នៅពេលដែលវាមកដល់ការរៀបចំស៊ុបត្រីវាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែម 4 ស្លាបព្រាបាយព្រោះអំបិលខ្លះនឹងត្រូវបានស្រូបយកដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ចានត្រីត្រូវបានអំបិលមុនពេលចម្អិនអាហារ។

បន្លែ

អំបិលផ្តល់ឱ្យបន្លែ juiciness ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការអំបិលពួកវារហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបើមិនដូច្នេះទេពួកគេអាចកាន់តែតឹងរ៉ឹង។ នៅពេលចៀន eggplants វាចាំបាច់ក្នុងការអំបិលប្រេងដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ មិនចាំបាច់អំបិលផ្លែឈើខ្លួនឯងទេ។ ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានអំបិល 15 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។ អំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ដំឡូងមួយគីឡូក្រាម។

ប៉ាស្តា និងនំប៉ាវ

ចានណាដែលធ្វើពីម្សៅឥតដំបែដែលចម្អិនជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទឹកត្រូវតែអំបិលខណៈពេលដែលរាវកំពុងពុះ។ វាគឺមកពីទំពាំងបាយជូរដែលម្ហូបនឹងស្រូបយកបរិមាណអំបិលដែលត្រូវការ។ សម្រាប់ប៉ាស្តាអ្នកត្រូវការ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយលីត្រទឹកសម្រាប់នំប៉ាវឬនំប៉ាវ - កន្លះស្លាបព្រា។

នំផ្អែម

នំផ្អែមត្រូវបានអំបិលដើម្បីបញ្ជាក់ពីភាពផ្អែមនិងខ្យល់នៃ dough ។ សម្រាប់ dough ផ្អែមមួយ pinch ក្នុងមួយគីឡូក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយសម្រាប់ dough yeast ពីរ។ អំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេត្រូវបានបន្ថែមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃកុម្មង់នំម្សៅដែលរៀបចំជាមួយមូលដ្ឋានប្រេង។

វិធីរក្សាទុកចានពីអំបិលលើស

មានវិធីសាស្រ្តដែលនឹងជួយអ្នកដោះស្រាយបញ្ហាដោយប្រើផលិតផល។

ធ្វើ​យ៉ាង​ម៉េច​បើ​អ្នក​ប្រឡាក់​សាច់ ឬ​ត្រី?

សាច់អំបិលលើសគឺជាបញ្ហាស្មុគស្មាញដែលទាមទារការលះបង់ខ្លះ៖ រសជាតិនៃម្ហូបទំនងជានឹងរងទុក្ខ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងនៅតែអាចរក្សាទុកវាពីធុងសំរាមបាន។ សាច់ត្រូវតែយកចេញហើយលាងក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើភ្លើងមួយរយៈ។

ត្រីអាំង និងអំបិលស្រាលអាចព្យាបាលបានដោយការបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា។

ធ្វើ​ដូចម្តេច​បើ​អ្នក​អំបិល​លើស​ដំឡូង​មី​?

ក្នុងករណីនេះការបន្ថែមដំឡូង mashed unsalted មួយចំនួនអាចជួយបាន។ ប្រសិនបើជម្រើសនេះមិនសមស្របទេនោះអ្នកអាចប្រើប៊ឺ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តដំឡូងបារាំងជាមួយនឹងការបន្ថែមប៊ឺ ដែលបន្ថែមភាពទន់ភ្លន់ កាត់បន្ថយរសជាតិប្រៃ និងធ្វើឱ្យដំឡូងបារាំងកាន់តែក្រាស់។

តើត្រូវជួសជុលអង្ករយ៉ាងដូចម្តេច?

វិធីសាស្រ្តសមស្របបំផុតក្នុងករណីនេះគឺលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់ច្រើន។ សីតុណ្ហភាពទឹកកាន់តែទាប លទ្ធផលចុងក្រោយនឹងកាន់តែប្រសើរ។ អង្ករលាងនឹងកាន់តែមានភាពទាក់ទាញហើយនឹងកម្ចាត់អំបិលលើស។

ការកែតម្រូវបបរអំបិល buckwheat និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។

ប្រសិនបើបបរត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោនោះ អ្នកអាចកម្ចាត់ការហៀរសំបោរដោយបន្ថែមបរិមាណតិចតួចបន្ថែមទៀត។ បើមិនដូច្នោះទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើដំឡូងឆៅដែលបកសំបកចេញ ដែលនឹងស្រូបយកអំបិលលើស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងការ oversalting

មានល្បិចតូចៗមួយចំនួនដែលនឹងជួយអ្នកជៀសវាងកំហុសដដែលៗនាពេលអនាគត៖

• ភ្លក្សរសជាតិអាហារពេលកំពុងចម្អិន ប៉ុន្តែមិនញឹកញាប់ពេកទេ ម្តង ឬពីរដងគឺគ្រប់គ្រាន់។
• សិក្សាសមាសធាតុនៃម្ហូបជាមុនសម្រាប់មាតិកាអំបិល;
• ចងចាំ៖ អ្នកតែងតែអាចបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ប៉ុន្តែវាមិនសូវជាសាមញ្ញទេក្នុងការរក្សាទុកស៊ុប និងចានផ្សេងទៀតពីការហឹរប្រៃពេក!

មនុស្សគ្រប់គ្នាហាក់ដូចជាដឹងថានេះជារបៀបដែលវាគួរតែត្រូវបានធ្វើ។ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់ធ្វើទេ។ អូដោយឥតប្រយោជន៍។

នេះគឺជាអ្វីដែលបទដ្ឋានអំបិលក្នុងមួយថ្ងៃមើលទៅសម្រាប់យើងម្នាក់ៗ - 5-6 ក្រាម:

ហើយនេះជាចំណែកដែលយើងទទួលទានប្រចាំថ្ងៃមើលទៅដូចតទៅ៖

វាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការពន្យល់៖ យើងមិនដឹងពីរបៀបអំបិលអាហារទេ។.

ចងចាំ៖

អំបិលមិនរលាយចូលផលិតផលយឺតៗ។ ដូច្នេះ គ្រីស្តាល់​អំបិល​ពី​ផ្ទៃ​អាហារ​ធ្លាក់​ផ្ទាល់​ទៅ​លើ​រសជាតិ​នៃ​មាត់​ធ្មេញ ហើយ​បង្ក​ឱ្យ​មាន​អារម្មណ៍​ប្រៃ​នៃ​អាហារ។ ដើម្បីអំបិលម្ហូបទាំងមូលឱ្យមានរសជាតិដូចគ្នានឹងត្រូវការអំបិលច្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

អំបិលដែលរលាយក្នុងទឹក (ទំពាំងបាយជូរ ទឹកខ្ពុរមាត់) ត្រូវបានស្រូបយកបានលឿន និងខ្លាំងដោយអាហារ ដែលមានន័យថា វាត្រូវបានទាមទារកាន់តែច្រើន។ អំបិលស៊ុបភ្លាមៗមុនពេលញ៉ាំ - កាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលយ៉ាងខ្លាំង។

អ៊ីយ៉ូត ឬអំបិលសមុទ្របាត់បង់អ៊ីយ៉ូតក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងអាហារមុនពេលញ៉ាំ។

អំបិល​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្មុគស្មាញ​ដល់​ដំណើរការ​ធ្វើ​ម្ហូប ហើយ​ថែមទាំង​បំផ្លាញ​អាហារ​ខ្លះ​ទៀត​ផង!

នៅក្នុងវត្តមាននៃអំបិលភ្នាសកោសិកានៃផលិតផលមួយចំនួនកាន់តែក្រាស់។ នេះធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់ពួកគេក្នុងការក្លាយជាទន់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះអាហាររឹង (ឧទាហរណ៍សណ្តែក) នៅក្នុងទឹកអំបិលត្រូវបានចម្អិនតាមរយៈការព្យាបាលកំដៅយូរ។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការដាំឱ្យពុះសូម្បីតែដំឡូងធម្មតានៅក្នុងស៊ុបស្ព sour រហូតដល់ទន់។ ហើយសាច់ឬថ្លើមអំបិលនៅដើមចម្អិនអាហារនឹងតែងតែតឹងតែង។

អំបិលរារាំងដំណើរការនៃការបន្ទន់ gluten នៃម្សៅ។ ដូច្នេះ​នំ​ប្រៃ​មិន​សូវ​ផុយ​ស្រួយ និង​ទន់។ ទោះបីជាបរិមាណអំបិលតិចតួចជួយរក្សារូបរាងរបស់ផលិតផល។ ដោយសារតែនេះគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចបន្តួចចំពោះផលិតផលម្សៅទាំងអស់សូម្បីតែផ្អែម។

វត្តមាននៃអំបិលបន្តិចបង្កើនចំណុចរំពុះនៃអង្គធាតុរាវ។ ទាំងនោះ។ អាហារនៅក្នុងដំណោះស្រាយប្រៃនឹងចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពលើសពីមួយរយអង្សាសេ។ នេះគួរតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដ៏តឹងរឹងត្រូវបានទាមទារឧទាហរណ៍នៅពេលរៀបចំបបរឬចំហុយ។

អំបិលជួយបញ្ចេញទឹកពីអាហារ។ នេះអាចមានប្រយោជន៍បានលុះត្រាតែទឹកនៃផលិតផលមានជូរចត់ ហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការយកវាចេញមុនពេលចម្អិនអាហារ (ឧទាហរណ៍ នេះជាអ្វីដែលអ្នកធ្វើជាមួយ eggplants) ។ Salads គួរតែត្រូវបានអំបិលភ្លាមៗមុនពេលបម្រើហើយសាច់ចៀនគួរតែត្រូវបានអំបិលតែបន្ទាប់ពីរូបរាងនៃសំបកពណ៌ត្នោតមាស។

អំបិល​ត្រូវ​បាន​ស្រូប​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ផលិតផល​ស្ទើរតែ​សម្រេច​បាន​ច្រើន​ជាង​ក្នុង​ផលិតផល​ឆៅ។ ដូច្នេះការបន្ថែមគ្រឿងទេសនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារធានាថាគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃម្ហូបមានរសជាតិដូចគ្នា។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការព្យាបាលកំដៅជាពិសេសការចម្អិនអាហាររយៈពេលវែងបរិមាណនៃចានផ្លាស់ប្តូរដោយសារតែការហួតនៃរាវ។ ពេល​បន្ថែម​អំបិល​នៅ​ដើម​ដំបូង​នៃ​ការ​ចម្អិន​អាហារ មាន​ហានិភ័យ​ខ្ពស់​នៃ​ការ​ហៀរ​ទឹក​មុខ​ម្ហូប។ នៅពេលដែលអាហារជិតរួចរាល់ វាងាយស្រួលក្នុងការប៉ាន់ស្មានបរិមាណអំបិលដែលត្រូវការសម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិលអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? សំណួរមិនទំនេរទេ។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់ដូចជាគ្រឿងទេសណាមួយអ្នកមិនត្រឹមតែអាចកែលម្អម្ហូបមួយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបំផ្លាញវាទាំងស្រុងផងដែរ។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំឈ្មោះ Anna Nikolaevna បាននិយាយថា "អ្នកដឹងពីរបៀបអំបិលអ្នកដឹងពីរបៀបវិនិច្ឆ័យ" ។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយមានច្បាប់ធ្វើម្ហូប៖ ពេលណានិងប៉ុន្មានដើម្បីអំបិល។ ចូរយើងចងចាំពួកគេ។

វិធានមួយ។

ចានរាវឬពាក់កណ្តាលរាវណាមួយដែលរៀបចំដោយទឹកគួរតែត្រូវបានអំបិលតែប៉ុណ្ណោះ , នៅពេលដែលពួកគេត្រៀមរួចរាល់ដោយសារតែអាហារស្រូបយកអំបិលកាន់តែស្មើគ្នានៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

ទំពាំងបាយជូរសាច់ត្រូវបានអំបិល 20-30 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារដូច្នេះវានឹងក្លាយទៅជាថ្លា។

ស៊ុបបន្លែ - 10 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

ទំពាំងបាយជូរផ្សិត - នៅចុងបញ្ចប់។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ(សណ្តែក, សណ្តែក, lentils, peas) ត្រូវបានអំបិលបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកអំបិលពួកគេនៅដើមដំបូងពួកគេនឹងចំអិនយូរណាស់។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពីច្បាប់នេះមាន ករណីលើកលែង៖ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនធញ្ញជាតិ ប៉ាស្តា វល្លិ នំប៉ាវ នំប៉ាវ នំប៉ាវ ក៏ដូចជាត្រី ស៊ុបត្រី ឬទំពាំងបាយជូរបន្លែ នោះអ្នកត្រូវអំបិលទឹកនៅដើមចម្អិនអាហារ។ ក្នុងករណីនេះទឹកឆ្អិនលឿន។

វិធានពីរ

សាច់គួរតែត្រូវបានអំបិលល្មម; រសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូបសាច់ និងក្លិនបញ្ចេញសម្លេងរបស់វាត្រូវបានរក្សាដោយការប្រើប្រាស់អំបិលក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។

ប្រសិនបើអ្នក stew សាច់អ្នកត្រូវអំបិលវា 10 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារបើមិនដូច្នេះទេវានឹងរឹង។

នៅពេលចៀនបំណែកសាច់ (langettes, entrecotes, escalopes) ត្រូវបានអំបិលតែនៅពេលដែលសំបកពណ៌ត្នោតមាសបានបង្កើតឡើងនៅលើពួកវា (ជាធម្មតា 3 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងស្ងួត) ។

ចានសាច់ដែលចម្អិននៅលើស្ដោះទឹកមាត់ត្រូវបានអំបិលមុនពេលបញ្ចប់នៃការអាំង។

ថ្លើមត្រូវបានចៀនដោយគ្មានអំបិល បើមិនដូច្នេះទេវាប្រែជារឹងពេក។

វិធានបី

ត្រី (ស្ងោរ ចៀន ឬស្ងោរ) អ្នកត្រូវអំបិលវាដោយសប្បុរស។

ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រីមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែរឹងមាំវាត្រូវការអំបិលមួយម៉ោងមុនពេលចៀន។

ប្រសិនបើ​អ្នក​នឹង​ចៀន ឬ​ស្ងោរ​ត្រី នោះ​វា​ល្អ​ជាង​ក្នុង​អំបិល និង​ម្រេច​វា​ឆៅ ១០-១៥ នាទី​មុន​ពេល​ចម្អិន នោះ​វា​នឹង​មិន​ដាច់​ក្នុង​ពេល​ចៀន​ឡើយ​។

ត្រីសម្រាប់ដុតនំនៅក្នុងឡត្រូវបានអំបិល 5-7 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។

វិធានបួន

ដំឡូងត្រូវបានអំបិលខុសគ្នាអាស្រ័យលើរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំ។

ដំឡូងឆ្អិន, លាប, ត្រូវបានអំបិលភ្លាមៗនៅពេលដែលទឹកឆ្អិន។

ដំឡូង Jacket ត្រូវបានអំបិលនៅដើមដំបូងនៃចម្អិនអាហារ (ប្រសិនបើអំបិលទាំងអស់) ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីអំបិលដំឡូងចៀននៅពេលដែលពួកគេជិតរួចរាល់ហើយបើមិនដូច្នេះទេចំណិតឬបន្ទះដែលដំឡូងត្រូវបានកាត់នឹងដាច់ពីគ្នា។

ប្រសិនបើដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់ដំឡូង mashed បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានអំបិលនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ទាប់មកវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

វិធានប្រាំ

នៅពេលចៀនបន្លែអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់បើមិនដូច្នេះទេបន្លែប្រែទៅជា stewed ។

នៅពេលចៀនពងទា អំបិលខ្ទះ មិនមែនបន្លែខ្លួនឯងទេ - នេះធ្វើឱ្យវាស្ទើរតែមិនអាចអំបិលលើសពួកវាបាន។

សាឡាត់ឆៅត្រូវបានអំបិលមុនពេលបម្រើបើមិនដូច្នេះទេទឹកនឹងលេចធ្លោរសជាតិនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនហើយម្ហូបនឹងមិនអាចញ៉ាំបាន។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការអំបិលអាហារគឺជាសិល្បៈមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកដឹងផងដែរអំពីច្បាប់នៃសិល្បៈនេះ, ប្រាប់យើងអំពីពួកគេហើយចងចាំថានៅក្រោមអំបិលគឺនៅលើតុ, អំបិលលើសគឺនៅលើត្រឡប់មកវិញ។

សៀវភៅធ្វើម្ហូបដ៏រឹងមាំ និងធ្ងន់ធ្ងរច្រើនតែបើកជាមួយរូបមន្តទំពាំងបាយជូរ។ ហេតុផលមិនពិបាកទាយទេ៖ ទំពាំងបាយជូរគឺជាមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនអាហារ ដោយគ្មានស៊ុបក្តៅ ទឹកជ្រលក់ក្រអូប ក្រែម រីសតូ ចាហួយ និងចានជាច្រើនទៀតដែលបង្កើតបានជាផ្នែកសំខាន់នៃរតនាគារនៃម្ហូបពិភពលោកគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ អ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុងទំនើបស្ថិតក្នុងស្ថានភាពអចិន្ត្រៃយ៍នៃសម្ពាធពេលវេលា ហើយមានការល្បួងដ៏អស្ចារ្យមួយមិនឱ្យរំខានជាមួយទំពាំងបាយជូរចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែត្រូវរំលាយគូប bouillon ក្នុងទឹករំពុះ ប៉ុន្តែការសម្របសម្រួលនេះត្រូវបានទុកឱ្យល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលមិនយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ មាតិកានៃចានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ចំណុចសំខាន់មិនថាវាជា "គីមីសាស្ត្រ" ទេ - គ្រាន់តែសាកល្បងវាហើយអ្នកនឹងបែងចែកទំពាំងបាយជូរពីគូបពីទំពាំងបាយជូរដែលចម្អិនដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់នៃវិទ្យាសាស្ត្រធ្វើម្ហូប។ តើ​វា​មានន័យ​យ៉ាង​ដូចម្តេច? នេះមានន័យថាអ្នកគ្រប់គ្នាដែលចង់រៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូប ប្រាកដជាស្ទាត់ជំនាញវិទ្យាសាស្ត្រដ៏សាមញ្ញនេះ ពោលគឺរៀបចំទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ប្រភេទនៃទំពាំងបាយជូរ

ទំពាំងបាយជូរគឺជាសាច់ ត្រី ឬបន្លែ នៅពេលដែលរៀបចំបានត្រឹមត្រូវ វាមានរសជាតិរីករាយ និងសម្បូរបែប (ក៏ដូចជាលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល ទោះបីជាវាមិនមែនអំពីវាឥឡូវនេះក៏ដោយ)។ ទំពាំងបាយជូរអាចជាម្ហូបមួយនៅក្នុងខ្លួនវាប៉ុន្តែភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឹះដែលជាតំណភ្ជាប់កម្រិតមធ្យមក្នុងការរៀបចំចានផ្សេងទៀតដែលស្មុគស្មាញជាង។ យើងបានរាយបញ្ជីសំខាន់ៗរួចហើយនៅក្នុងការណែនាំអំពីអត្ថបទនេះ ហើយគួរកត់សំគាល់ផងដែរថា ទំពាំងបាយជូរគឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖ សាច់ ឬត្រីដែលចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ (សាច់ ឬត្រីរៀងគ្នា) រក្សាបាននូវរសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូប។ អង្ករនិងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតប្រែទៅជាហ៊ានណាស់។

តាមក្បួនមួយ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹង ជួនកាលមានសាច់ខ្លះ ហើយជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្លែ និងឱសថក្រអូប ប៉ុន្តែមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរបួស។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃទំពាំងបាយជូរបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក ដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការចាត់ថ្នាក់ពួកវាទៅជាចំណាត់ថ្នាក់តែមួយ។ នេះគឺជាប្រភេទទំពាំងបាយជូរសំខាន់ៗ៖

- មូលដ្ឋាននៃមូលដ្ឋាន។ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់មានច្រើនប្រភេទដែលវាល្អសម្រាប់ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងរីសតូតូភាគច្រើន ហើយរសជាតិអព្យាក្រឹតនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលប្រើក្នុងចានត្រី និងអាហារសមុទ្រ។

- ពីសាច់គោ សាច់ជ្រូក ឬសាច់ផ្សេងៗ។ ទំពាំងបាយជូរនេះគឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់ចានសាច់។

-ស្ងោរពីឆ្អឹង ក៏ដូចជាក្បាល និងព្រុយត្រី ប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ុបត្រី និងស៊ុបត្រី ក៏ដូចជាសម្រាប់ស្ងោរត្រី ដែលធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាកាន់តែសម្បូរបែប។

- ចម្អិនពីបន្លែ និងឱសថដោយមិនបន្ថែមសាច់។ ទំពាំងបាយជូរនេះប្រែទៅជាមានក្លិនក្រអូប ហើយអាចប្រើជាការជំនួសទាំងស្រុងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ឬសាច់នៅពេលរៀបចំចានគ្មានសាច់ និងបួស។

ទំពាំងបាយជូរផ្សិត- រៀបចំពីផ្សិតស្ងួត ឬស្រស់ ហើយយកមកធ្វើស៊ុបផ្សិត រីសូតូ ជាដើម។

- ទំពាំងបាយជូរស្រាលផ្អែកលើសារ៉ាយ kombu និងកោរសក់ bonito ធូណា ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបមីសូ និងស៊ុបជប៉ុនផ្សេងទៀត។

សណ្តែកទាប- សណ្តែកសៀងចិន អាចប្រើឡើងវិញបាន ដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន បន្ទាប់មកវាមិនត្រូវបានចាក់ចេញទេ ប៉ុន្តែទុករហូតដល់ពេលក្រោយ។ បន្តិចម្ដងៗ ទំពាំងបាយជូរនេះសម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃផលិតផលដែលចម្អិននៅក្នុងវា ហើយប្រសិនបើដោះស្រាយបានត្រឹមត្រូវនោះ អាចត្រូវបានរក្សាទុកស្ទើរតែជារៀងរហូត។ ពួកគេ​ថា​ចុងភៅ​ជនជាតិ​ចិន​ខ្លះ​ចម្អិន​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​មាន​អាយុ​រាប់រយ​ឆ្នាំ។

លើសពីនេះ អ្នកអាចរំលេចនូវទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីគ្រឿងសមុទ្រ (ជាទូទៅនៅកន្លែងដែលអាហារសមុទ្រសម្បូរ ហើយពួកគេចំណាយអស់មួយកាក់) ទំពាំងបាយជូរធ្វើពីសំបកបង្គា និងសត្វក្រៀលផ្សេងទៀត (ជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ឆា និងចានផ្សេងទៀតដែលពាក់ព័ន្ធនឹងបង្គា)។ និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃទំពាំងបាយជូរ។ ពួកគេទាំងអស់មានរឿងមួយដូចគ្នា - វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ ដូច្នេះចូរយើងយល់ពីទ្រឹស្តីនៃការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ។

គ្រឿងផ្សំទំពាំងបាយជូរ

ទំពាំងបាយជូរដូចជាម្ហូបណាមួយជាទូទៅចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ ខ្ញុំបានរៀបរាប់ជាច្រើនខាងលើរួចហើយ ប៉ុន្តែខ្ញុំភ្លេចអំពីអ្វីដែលសំខាន់បំផុត។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយវា។

ទឹក។

ទឹក​ជា​របស់​ដែល​គ្មាន​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​គឺ​មិន​អាច​គិត​ដល់​បាន ដូច្នេះ​ត្រូវ​ប្រើ​ទឹក​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​ដោយ​គ្មាន​ភាព​កខ្វក់​ពី​បរទេស​ដើម្បី​រៀបចំ​វា។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចម្អិនទំពាំងបាយជូរ ទឹកនឹងឆ្អិន ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទឹកទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដើម្បីជំនួសអ្វីដែលឆ្អិនទៅឆ្ងាយ វានឹងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិរបស់វា។ សម្រាប់ហេតុផលនេះទឹកតែងតែត្រូវបានគេយកច្រើនជាងបរិមាណទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវការទទួល។ ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើមានអ្វីមួយខុសហើយអ្នកមិនមានជម្រើសផ្សេងទៀត, បន្ថែមទឹករំពុះជាជាងទឹកត្រជាក់ដូច្នេះថាដំណើរការចម្អិនអាហារមិនបញ្ឈប់។

មូលដ្ឋាន

មូលដ្ឋាននៃទំពាំងបាយជូរគឺជាធម្មតាឆ្អឹងសាច់ឬត្រី។ ឆ្អឹងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ព្រោះវាមានតម្លៃថោក ប៉ុន្តែធ្វើទំពាំងបាយជូរដ៏អស្ចារ្យ ដូច្នេះតាមឧត្ដមគតិ ឆ្អឹងគួរតែត្រូវបានកាត់ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែសម្បូរបែប។ ជារឿយៗទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនមិនត្រឹមតែពីឆ្អឹងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពីសាច់ផងដែរ - នេះគឺត្រឹមត្រូវប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំស៊ុបដែលសាច់នេះនឹងក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយប៉ុន្តែសម្រាប់គ្រប់ករណីផ្សេងទៀតនេះមិនមែនជាគំនិតដ៏ល្អបំផុតទេ: សាច់នឹងជៀសមិនរួច។ "ផ្តល់ឱ្យ" ផ្នែកនៃរសជាតិរបស់វាទៅទំពាំងបាយជូរ (នេះជាមូលហេតុដែលវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនសាច់មិននៅក្នុងទឹកប៉ុន្តែនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ) ។

ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំពីត្រី បន្ថែមពីលើឆ្អឹង ព្រុយ និងក្បាលជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើ: ក្នុងករណីនេះ gills ត្រូវតែត្រូវបានយកចេញ។ លើសពីនេះទៀតខ្ញុំបានឆ្លងកាត់អនុសាសន៍ដើម្បីយកចេញភ្នែកដើម្បីកុំឱ្យទំពាំងបាយជូរក្លាយទៅជាជូរចត់ប៉ុន្តែខ្ញុំស្ទើរតែមិនដែលធ្វើបែបនេះទេព្រោះនៅក្នុងការអនុវត្តភាពខុសគ្នានៃរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់គឺស្ទើរតែមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំទំពាំងបាយជូរបន្លែ គ្រឿងផ្សំខាងក្រោមបម្រើជាមូលដ្ឋាន។

បន្លែនិងឫស

ទោះបីជាអ្នកចំអិនទំពាំងបាយជូរពីសាច់ក៏ដោយក៏ឫសនិងបន្លែមិនអាចត្រូវបានគេធ្វេសប្រហែស - នេះគឺជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុតនៃទំពាំងបាយជូរដែលផ្តល់នូវរសជាតិសម្បូរបែបនិងជម្រៅរបស់វា។ បេក្ខភាពប្រពៃណីសម្រាប់បន្ថែមលើទំពាំងបាយជូររួមមាន ខ្ទឹមបារាំង ដំបែ ខ្ទឹមស ការ៉ុត ដើម celery និងឫស celery និង parsley ។ បន្លែផ្សេងទៀតដែលអាចបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបាន ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាតែពីបន្លែគឺ ប៉េងប៉ោះ ម្ទេសប្លោក ឫសគល់ parsnip ក៏ដូចជាផ្សិតដែលហាក់ដូចជាមិនមែនជាបន្លែ។ នៅពេលចម្អិនទំពាំងបាយជូរអាស៊ី បន្ថែមពីលើអ្វីដែលរាយបញ្ជី ឫស ឬ galangal អាចត្រូវបានប្រើ។

ភួង garni

ប្រសិនបើឈ្មោះនេះមិនស្គាល់អ្នកទេ កុំបារម្ភ៖ ពាក្យបារាំង "" សំដៅលើភួងនៃឱសថក្រអូបដែលត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលចម្អិនទំពាំងបាយជូរ ឬសាច់អាំង ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកជ្រលក់ ហើយជាទូទៅ ឱសថ និងគ្រឿងទេសជាទូទៅ។ ដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ។ ឱសថសំខាន់ៗដែលត្រូវបានប្រើនៅពេលចម្អិនទំពាំងបាយជូរគឺ parsley, thyme, ស្លឹក Bay, rosemary, leeks និងគ្រឿងទេសសំខាន់ៗរួមមានខ្មៅនិង allspice និង cloves ។ មុនពេលបន្ថែមឱសថទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរវាងាយស្រួលក្នុងការចងពួកវាចូលទៅក្នុងភួងតូចមួយដែលងាយស្រួលក្នុងការយកចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ហើយដាក់គ្រឿងទេសក្នុងថង់មារៈបង់រុំសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នា។ ខ្ញុំបានសរសេរនៅក្នុងអត្ថបទមុនរបស់ខ្ញុំមួយ។

ធ្វើទំពាំងបាយជូរ

នៅក្នុងផ្នែកនេះ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តបញ្ចូលគ្នានូវចំណេះដឹងរបស់ខ្ញុំទាំងអស់អំពី nuances ផ្សេងៗនៃការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ វាមិនក្លែងធ្វើជាភាពត្រឹមត្រូវនៃសព្វវចនាធិប្បាយនោះទេ។ ការកែតម្រូវនិងការបន្ថែមនៅក្នុងមតិយោបល់គឺច្រើនជាងការស្វាគមន៍។

អំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃភាគហ៊ុន

សាលាធ្វើម្ហូបបុរាណបង្រៀនថា សំណល់អាហារគួរតែត្រូវទុកឱ្យសូន្យ ហើយទំពាំងបាយជូរគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីកែច្នៃសំណល់ដែលនៅសល់ ដែលនឹងបញ្ចប់នៅក្នុងធុងសំរាម។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើម្ហូប កាត់សន្លាក់ទីបី រក្សាទុកឆ្អឹង ធ្វើរួច - កុំបោះចោលផ្នែកពណ៌បៃតងឱ្យឆ្អិន - កុំប្រញាប់ប្រញាល់កម្ចាត់ដើម។ ទាំងអស់នេះ ដោយមិននិយាយពីខ្ទឹមបារាំង និងសំបកការ៉ុត នឹងក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយប្រសិនបើអ្នកបង្កើតទម្លាប់បង្កករបស់ដែលនៅសេសសល់ ហើយឆ្អិនទំពាំងបាយជូរជាប្រចាំនៅពេលដែលវាកកកុញ នោះជីវិតរបស់អ្នកនឹងមានភាពងាយស្រួល និងគ្មានពពក។

ចំណិតគ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយដល់ទំពាំងបាយជូរឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើបាន ពួកវាត្រូវតែច្របាច់។ ចំពោះគោលបំណងទាំងនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការកាប់ ឬឃើញឆ្អឹង ហើយកាត់បន្លែជាផ្នែកជាច្រើន។ ច្បាប់សម្រាប់ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរបារាំងបុរាណតម្រូវឱ្យកាត់ mirepoix ឱ្យល្អិតល្អន់ ប៉ុន្តែនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅផ្ទះរបស់អ្នក អ្នកអាចកាត់បន្លែនីមួយៗទៅជាផ្នែកជាច្រើន។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជា 2 ឬ 4 ផ្នែកហើយវានឹងគ្រប់គ្រាន់។

ការដុតមុន។

ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមឆៅទៅក្នុងទឹកនោះលទ្ធផលគឺអ្វីដែលគេហៅថាទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរក្រហមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប ក៏ដូចជាពណ៌ដែលវាទទួលបានឈ្មោះ បន្លែ និងឆ្អឹងត្រូវបានចៀនជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងអ្នកត្រូវកាត់វា (ធំជាងបន្តិចសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរពណ៌ស) ហើយបន្ទាប់មកចៀនវានៅក្នុងខ្ទះចៀនឬដុតនំនៅក្រោមសាច់អាំងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតហើយជួនកាលឆេះ: វិធីដុតហាក់ដូចជាខ្ញុំចូលចិត្ត។ បន្ទាប់ពីនេះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះដូចធម្មតា។

ពេលណាត្រូវអំបិលទំពាំងបាយជូរ?

ពីពេលមួយទៅពេលមួយអ្នកអាចឆ្លងកាត់អនុសាសន៍ចំនួនពីរសម្រាប់ការចម្អិនអាហារទំពាំងបាយជូរដែលស្ទើរតែផ្ទុយពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ដំបូងទំពាំងបាយជូរត្រូវការអំបិលនៅចុងបញ្ចប់។ ទីពីរ - ប្រសិនបើអ្នកចង់សាច់ឆ្អិនបន្ថែមអំបិលនៅចុងបញ្ចប់ប្រសិនបើអ្នកចង់បានទំពាំងបាយជូរបន្ថែមអំបិលនៅដើម។ ជឿអ្នកណា?.. ទាំងពីរនេះមិនមែនគ្មានមូលដ្ឋានទេ - នៅលើដៃម្ខាងទំពាំងបាយជូរនឹងឆ្អិនហើយប្រសិនបើអ្នកអំបិលវានៅពេលចាប់ផ្តើមអ្នកអាចនឹកវាយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ ផ្ទុយទៅវិញវាជួយ "ទាញចេញ" ។ "សារធាតុក្រអូបពីគ្រឿងផ្សំ។ ហេតុដូច្នេះហើយ ខ្ញុំធ្វើដូចនេះ៖ ខ្ញុំបន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រា ឬពីរអំបិលនៅដើមដំបូងនៃការចម្អិនទំពាំងបាយជូរ ហើយចុងក្រោយអំបិលវានៅចុងបញ្ចប់។ នេះគឺជាបច្ចេកទេសសកល ដែលទោះជាយ៉ាងណា ត្រូវតែប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ដែលបន្ទាប់មកអ្នកគ្រោងនឹងស្ងោរជាច្រើនដង - ក្នុងករណីនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការអំបិលមិនមែនទំពាំងបាយជូរទេ ប៉ុន្តែបានរៀបចំរួចហើយ។ ទឹកជ្រលក់ដើម្បីកុំឱ្យវាលើសអំបិល។

ទឹកដំបូង

អនុសាសន៍ទូទៅមួយទៀតគឺត្រូវបង្ហូរ "ទឹកទីមួយ" ពោលគឺបំពេញឆ្អឹងដោយទឹកហើយយកវាទៅរំពុះ, បង្ហូរទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលបន្ថែមទឹកថ្មីហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមចម្អិនទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង។ ទឡ្ហីករណ៍នៅក្នុងការពេញចិត្តនៃវិធីសាស្រ្តនេះ, វាត្រូវតែត្រូវបាននិយាយថា, កុំស្តាប់ទៅគួរឱ្យជឿទាំងស្រុង: សន្មត់ថាទឹកដំបូងយកសារធាតុះថាក់ភាគច្រើនដែលមាននៅក្នុងសាច់និងអ័រម៉ូនស្ទើរតែជាមួយនឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច, ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានអានអំពីយ៉ាងហោចណាស់ការសិក្សាធ្ងន់ធ្ងរមួយ។ លើប្រធានបទនេះ។ ក្នុងករណីខ្លះ (ឧទាហរណ៍នៅពេលចម្អិនទំពាំងបាយជូរពីសាច់ជ្រូក) វិធីសាស្ត្រនេះពិតជាមានសិទ្ធិមានហើយ ខ្លះទៀតខ្ញុំមិនប្រើវាទេ។ ខ្ញុំទុកការសម្រេចចិត្តចុងក្រោយអាស្រ័យលើអ្នក ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើម្ហូបសម្រាប់កុមារ។

ការយកពពុះចេញ

នៅពេលដែលទឹកខិតជិតដល់ចំណុចរំពុះ ពពុះដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមមួយលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរនាពេលអនាគត ដែលជាធម្មតាត្រូវបានយកចេញដោយប្រើស្លាបព្រា ឬសំពាធ។ ពពុះនេះមិនមានអ្វីលើសពីប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសាច់ និងឆ្អឹង ដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឆ្លងកាត់ការប្រែពណ៌ និងឡើងលើផ្ទៃ។ មិនមានអ្វីបង្កគ្រោះថ្នាក់ ឬគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងវាទេ ដូច្នេះស្នោត្រូវបានយកចេញជាចម្បងសម្រាប់ហេតុផលសោភ័ណភាព៖ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេ ពពុះនឹងបំបែកទៅជាភាគល្អិតតូចៗ ដែលនឹងធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានពពក។ តាមក្បួនមួយពពុះកាន់តែច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើង ទឹកកាន់តែក្តៅ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងកំដៅនៅក្រោមខ្ទះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ នោះបរិមាណរបស់វានឹងមានតិចតួចបំផុត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវិធីងាយស្រួលបំផុតក្នុងការចំអិនទំពាំងបាយជូរដែលស្រឡះដូចទឹកភ្នែកដោយមិនមានការរំខានអ្វីបន្ថែមគឺធ្វើវានៅក្នុងចង្ក្រានយឺត៖ នេះជាករណីដែលការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍នេះគឺច្រើនជាងការសមហេតុផល។

ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ

ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រងដោយប្រើ colander និង, និយម, មារៈបង់រុំបត់នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។ ដំបូន្មានដ៏មានតម្លៃដែលខ្ញុំបានរៀនពីសៀវភៅឆ្លាតវៃ៖ បន្ទាប់ពីច្របាច់ទំពាំងបាយជូររួច កុំប្រញាប់បោះចោលមាតិការបស់ colander ប៉ុន្តែចុចវាឱ្យត្រឹមត្រូវជាមួយស្លាបព្រា។ វិធីនេះអ្នកនឹងទទួលបានទំពាំងបាយជូរពីរបីដំណក់ទៀត ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបបំផុត។

ការបញ្ជាក់អំពីទំពាំងបាយជូរ

ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ហាន់​ហ្វូម​ឱ្យ​បាន​ល្អ ឬ​ចម្អិន​ទំពាំងបាយជូរ​លើ​កំដៅ​ខ្លាំងពេក វា​នឹង​ប្រែជា​ពពក​ខ្លាំង។ មិនមានអ្វីខុសជាមួយនេះទេប៉ុន្តែចានមួយចំនួនដែលជាចម្បងស៊ុបតម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់ទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ (សម្រាប់, ជាថ្មីម្តងទៀត, ហេតុផលសោភ័ណភាព) ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបញ្ជាក់។ វិធីសាមញ្ញបំផុតដែលខ្ញុំប្រើសម្រាប់រឿងនេះ (វាត្រូវតែនិយាយថាមិនមែនញឹកញាប់ទេ) គឺវាយស៊ុតពណ៌សពីរ បន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរដែលត្រជាក់បន្តិច យកវាទៅស្ងោរម្តងទៀត យកពពុះដែលលេចចេញ ហើយសំពាធតាមរយៈ cheesecloth ។ វាក៏មានវិធីដ៏ប៉ិនប្រសប់បន្ថែមទៀតដើម្បីបញ្ជាក់អំពីទំពាំងបាយជូរ ដែលក្នុងនោះ រួមជាមួយនឹងពណ៌ស សំបកស៊ុតកំទេច សាច់ minced ទឹកកក ឬសូម្បីតែ caviar ចុចដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ជាក់ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមុនបដិវត្តន៍ត្រូវបានគេប្រើ។ អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍អាចស្វែងរកព័ត៌មានអំពីវិធីសាស្រ្តទាំងនេះដោយខ្លួនឯងបាន។

ការដកខ្លាញ់ចេញ

វាហាក់ដូចជាមនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងអំពីរឿងនេះ ប៉ុន្តែនៅតែមាន។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីកម្ចាត់ជាតិខ្លាញ់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបានគឺដាក់ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃសីតុណ្ហភាពទាប ជាតិខ្លាញ់នឹងឡើងលើផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរ និងរឹង បន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានស្អំដោយស្លាបព្រា។

បង្កកទំពាំងបាយជូរ

វាជារឿយៗកើតឡើងដែលអ្នកត្រូវការទាំងអស់ឬផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរឆ្អិនមិននៅពេលនេះទេប៉ុន្តែនាពេលអនាគតដ៏ឆ្ងាយ។ ទំពាំងបាយជូរ​អាច​អង្គុយ​ក្នុង​ទូទឹកកក​បាន​ពីរ​បី​ថ្ងៃ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​អ្នក​មាន​គម្រោង​ប្រើ​វា​នៅពេល​ក្រោយ យក​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​ចាក់​ទំពាំងបាយជូរ​ទៅក្នុង​ធុង​ប្លា​ស្ទិ​ក ឬ​ថង់​ហើយ​បង្កក (​ដាក់​ស្លាក​ធុង​ប្រសិនបើ​អ្នក​ទុក​ទំពាំងបាយជូរ​ផ្សេងៗ​ក្នុង​ទូរ​បង្កក​របស់​អ្នក​)​។ . វិធីស្មុគ្រស្មាញជាងនេះទៅទៀតគឺត្រូវស្ងោរទំពាំងបាយជូរដែលសំពាធរួចហើយច្រើនដង ត្រជាក់ និងបង្កកក្នុងធុងទឹកកក។ លទ្ធផល "គូបទំពាំងបាយជូរ" អាចត្រូវបានប្រើតាមតម្រូវការដើម្បីរៀបចំស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងចានផ្សេងៗទៀត។

រូបមន្ត

ខ្ញុំ​គិត​ថា នេះ​នឹង​ជា​ទ្រឹស្ដី​គ្រប់គ្រាន់ ហើយ​យើង​អាច​បន្ត​អនុវត្ត​បាន ពោល​គឺ​ការ​ចម្អិន​ទំពាំងបាយជូរ។ រូបមន្តទាំងអស់ដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះគឺមានលក្ខណៈជាសកល - ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចានណាមួយប្រសិនបើចាំបាច់កែតម្រូវរូបមន្តទំពាំងបាយជូរទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នកហើយយោងទៅតាមផែនការសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀតរបស់វាឧទាហរណ៍ទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបសម្រាប់សាច់ចៀមអាចត្រូវបានរៀបចំដោយការចម្អិនសាច់ចៀម។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងយោងទៅតាមរូបមន្តទំពាំងបាយជូរក្រហមហើយឆ្អិនវាច្រើនដងរហូតដល់ក្រាស់។

សាច់មាន់ bouillon

ទាប

10 នាទី + 3 ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ

1 គីឡូក្រាម។ ឆ្អឹងមាន់ ឬផ្នែកឆ្អឹងរបស់មាន់

1 ខ្ទឹមបារាំង

1 ការ៉ុត

ដើម celery ១ ដើម

ខ្ទឹមស ៣កំពឹស បកសំបកចេញ

sprigs ពីរបីនៃ parsley

1/2 tsp ។ ម្រេច​ខ្មៅ

អ្វី​ដែល​ឆ្លាត​បំផុត​គឺ​បង្កក​ឆ្អឹង​រាល់​ពេល​ដែល​អ្នក​ចម្អិន និង​កាត់​សាច់​មាន់ ហើយ​ពេល​ដែល​អ្នក​មាន​គ្រប់គ្រាន់​ហើយ​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​ទឹក​ចូល​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ មុនពេលឆ្អិន ពពុះនឹងចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើផ្ទៃទឹក - យកវាចេញ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែស្រស់ parsley និង peas ។ ដាំ​ទំពាំងបាយជូរ​លើ​ភ្លើង​តិច​រយៈពេល​៣​ម៉ោង ដោយ​រំងាស់​តាម​តម្រូវការ អំបិល​ទំពាំងបាយជូរ​បន្តិច​មុន​នឹង​រួចរាល់ ហើយ​ច្របាច់​យក​ខ្ទះ​ចេញពី​ភ្លើង។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំឆ្អឹងមាន់នៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតមុនពេលចម្អិនអាហារ អ្នកអាចចម្អិនទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ក្រហមតាមរបៀបដូចគ្នា។

ទំពាំងបាយជូរសាច់គោពណ៌ស

ទាប

១០ នាទី + ៤ ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ

1 គីឡូក្រាម។ សាច់គោឬឆ្អឹងជំនី

1 ខ្ទឹមបារាំង

1/2 ខ្ទឹម

1 ការ៉ុត

ដើម celery ១ ដើម

ខ្ទឹមស ៣កំពឹស បកសំបកចេញ

ឫស celery និង parsley 100 ក្រាម។

sprigs ពីរបីនៃ thyme និង parsley

ស្លឹក Bay ២ សន្លឹក

1/4 tsp ។ គ្រឿងទេស

1/4 tsp ។ ម្រេច​ខ្មៅ

3 cloves

ចាក់ទឹកលើឆ្អឹង ដាក់លើភ្លើងមធ្យម ហើយដាំឱ្យពុះ។ មិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលដាំឱ្យពុះ ចាប់ផ្តើមស្អំ បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែ ឱសថ និងគ្រឿងទេស។ ដាំទំពាំងបាយជូរលើកំដៅទាបរយៈពេល 4 ម៉ោង (ឬយូរជាងនេះ) ស្អំតាមតម្រូវការ អំបិលទំពាំងបាយជូរបន្តិចមុនពេលចម្អិនអាហារ ហើយច្របាច់វានៅចុងបញ្ចប់។

ទំពាំងបាយជូរសាច់គោក្រហម