វាមិនមែនជារឿងសម្ងាត់ទេដែលសហគ្រាសទាំងអស់ដែលមិនដំណើរការស្របតាមការប្រមូលរូបមន្ត (ស្តង់ដារបច្ចេកវិជ្ជា) តម្រូវឱ្យបង្កើតឯកសារ "ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យា"។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាយល់ថាតើ TTK ខុសពីផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាទេ ហើយតើវាគួរមើលទៅដូចម្ដេច។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងផ្តល់ចម្លើយលម្អិតចំពោះសំណួរនេះ។

ដូច្នេះតម្រូវការសម្រាប់ការរចនានៃ TTK និងព័ត៌មានដែលមាននៅក្នុងនោះត្រូវបានកំណត់យ៉ាងលម្អិតនៅក្នុង GOST 31987-2012 ។ យើងនឹងមិនពិពណ៌នាលម្អិតអំពីខ្លឹមសារនៃ GOST ទេ យើងនឹងកំណត់ខ្លួនយើងក្នុងការពិពណ៌នាអំពីលក្ខណៈសំខាន់ៗ។

មិនដូចផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាទេ នៅក្នុងផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិជ្ជា រួមជាមួយនឹងការគណនាមាតិកាកាឡូរី ការបង្ហាញពីវិសាលភាពនៃកម្មវិធី តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម និងតម្រូវការសម្រាប់ការលក់ និងការផ្គត់ផ្គង់ ចាំបាច់ត្រូវគណនា និងចង្អុលបង្ហាញសូចនាករខាងក្រោម៖

• សូចនាករសរីរាង្គ
• សូចនាកររូបវិទ្យាគីមី (ប្រភាគធំ)
• សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្តសម្រាប់ក្រុមអាហារដែលត្រូវគ្នា។

ខាងក្រោមនេះយើងបង្ហាញពីវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍ TTK និងពិពណ៌នាលម្អិតអំពីការគណនាសូចនាករចាំបាច់ទាំងអស់។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺផ្អែកលើការណែនាំអំពីវិធីសាស្រ្ត ហើយឯកសារទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតដោយស្វ័យប្រវត្តិនៅក្នុងកម្មវិធីសម្រាប់ចុងភៅ និងអ្នកបច្ចេកទេស "Chef Expert"។

ចូរយើងពិចារណាឧទាហរណ៍ការគណនាសូចនាករទាំងអស់សម្រាប់ TTK សម្រាប់ម្ហូប "Odessa Sausages"

ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេសដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវមើលទៅដូចនេះ៖

ជាទូទៅដំណើរការនៃការបង្កើត TTK មិនពិបាកជាពិសេសទេ ប្រសិនបើអ្នកបង្កើតឯកសារដោយប្រើកម្មវិធីពិសេស។ ការគណនាសូចនាករទាំងអស់នៅលើម៉ាស៊ីនគិតលេខគឺចំណាយពេលច្រើន និងគ្មានប្រសិទ្ធភាព។ អ្នកអាចស្វែងយល់បន្ថែមអំពីកម្មវិធីសម្រាប់បង្កើតឯកសារបច្ចេកទេស "អ្នកជំនាញចុងភៅ" នៅលើគេហទំព័រផ្លូវការ

ការគណនាបរិមាណសំណល់ ទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ទម្ងន់សរុប ទម្ងន់សុទ្ធ ម៉ាស់នៃផលិតផលសម្រេច។

1. ការគណនាបរិមាណសំណល់កំឡុងពេលកែច្នៃមេកានិក

(ម.ត.)៖

M otkh.=M b*O/100, កន្លែងណា

កាកសំណល់ M - ម៉ាសនៃកាកសំណល់កំឡុងពេលកែច្នៃមេកានិក, ក្រាម (គីឡូក្រាម);

M b - ម៉ាសសរុប, ក្រាម (គីឡូក្រាម);

2. ការគណនាទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច (Mp/f):

M p/f=M b*B p/f/100, កន្លែងណា

M p/f - ទំងន់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច, ក្រាម (គីឡូក្រាម);

M b - ម៉ាស់សរុប g (kg)

នៅក្នុងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច - ទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច,%

3. ការគណនាម៉ាសសរុប (M b)៖

M b=M n *100/(100-O), កន្លែងណា

M b - ម៉ាសសរុប, ក្រាម (គីឡូក្រាម);

M n - ទំងន់សុទ្ធ g (kg);

О - កាកសំណល់ពីដំណើរការធ្វើម្ហូបមេកានិក %

4. ការគណនាម៉ាស់សុទ្ធ (M n)៖

M n = M b*(100-O)/100, កន្លែងណា

M n - ទំងន់សុទ្ធ g (kg);

M b - ម៉ាសសរុប, ក្រាម (គីឡូក្រាម);

О - កាកសំណល់ពីដំណើរការធ្វើម្ហូបមេកានិក %

5. ការគណនាម៉ាស់នៃផលិតផលសម្រេច (M រួចរាល់)៖

M រួចរាល់ = M n * (100-P t.o.)/100, កន្លែងណា

M n - ទំងន់សុទ្ធ g (kg);

M n=M រួចរាល់*100/(100-P ដូច្នេះ), កន្លែងណា

M n - ទំងន់សុទ្ធ g (kg);

ម ហ្គោត។ - ម៉ាស់នៃផលិតផលសម្រេច, ក្រាម (គីឡូក្រាម);

P t.o. - ការបាត់បង់កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ %

6. រូបមន្តសម្រាប់គណនាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពលនៃផលិតផលធ្វើម្ហូប៖

6.1 ខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងផលិតផល (K)៖

K=M ន * TO spr /100 កន្លែងណា

МН - ម៉ាស់សុទ្ធនៃផលិតផលយោងទៅតាមរូបមន្ត g;

6.2 បរិមាណសារធាតុអាហារបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ (P)៖

P=ΣK*P spr /100 កន្លែងណា

P - បរិមាណនៃសារធាតុអាហារបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ (g, mg, μg);

ΣK - មាតិកាសរុបនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលចង់បាននៅក្នុងម្ហូប (g, mg, μg);

P spr - ការរក្សាទុកសារធាតុអាហារនៅក្នុងចានមួយស្របតាមសៀវភៅយោង, % ។

6.3 ទំ spr = 100 – ទំ p.v. (%), កន្លែងណា

ទំ p.v. - ការបាត់បង់សារធាតុអាហារជាលទ្ធផលនៃការព្យាបាលកំដៅ (យោងតាមសៀវភៅយោង), % ។

ឧបសម្ព័ន្ធទី ៣

ការអភិវឌ្ឍន៍ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា

ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ គឺជាឯកសារបច្ចេកទេសដែលបានចងក្រងដោយផ្អែកលើការប្រមូលផ្ដុំនៃរូបមន្តសម្រាប់ចាន ផលិតផលធ្វើម្ហូប នំប៉័ង និងផលិតផលនំម្សៅ ឬផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យា។ ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាបង្ហាញពីឈ្មោះសហគ្រាស ប្រភពនៃរូបមន្ត (ការប្រមូលរូបមន្ត ឆ្នាំនៃការបោះពុម្ពផ្សាយ លេខ និងកំណែនៃរូបមន្ត ឬនាមត្រកូល នាមត្រកូល នាមត្រកូល អ្នកនិពន្ធ ឆ្នាំ និងលេខ។ ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេស)។

នៅពេលពិពណ៌នាអំពីរូបមន្ត អត្រានៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលក្នុង 1 ការបម្រើ (ក្នុង 1000 ក្រាម) ជាក្រាម និងសម្រាប់ផលិតផលដែលធ្វើម្តងទៀតញឹកញាប់បំផុតដែលផលិតនៅសហគ្រាសដែលបានផ្តល់ជាគីឡូក្រាមត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ។ រូបមន្តបង្ហាញពីបរិមាណអំបិល គ្រឿងទេស ឱសថ និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត ដែលជាធម្មតាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទ ឬក្នុងតារាងទី 28 “ការទទួលទានអំបិល និងគ្រឿងទេសនៅពេលរៀបចំចាន និងផលិតផល”។

បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំម្ហូប ធ្វើម្ហូប ឬផលិតផលបង្អែមត្រូវបានពិពណ៌នាជាបន្តបន្ទាប់ ដោយបង្ហាញពីឧបករណ៍ និងសារពើភ័ណ្ឌដែលបានប្រើ។ នៅពេលពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យា បង្ហាញពីប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា៖ រយៈពេលនៃការព្យាបាលកំដៅ (នាទី) សីតុណ្ហភាព (°C) ។ល។ លំដាប់នៃការធ្វើបទបង្ហាញ និងការបម្រើអាហារ។ សូចនាករគុណភាពសរីរាង្គត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ: រូបរាង ភាពស៊ីសង្វាក់ ពណ៌ រសជាតិ និងក្លិន។

អនុលោមតាមច្បាប់សម្រាប់ការផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារសាធារណៈ ក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលធ្វើម្ហូបត្រូវមានកាតព្វកិច្ចជូនដំណឹងដល់អ្នកប្រើប្រាស់អំពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពលនៃចាន អាហារ ម្សៅ និងផលិតផលបង្អែម។ ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផ្តល់ព័ត៌មានអំពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងថាមពលនៃម្ហូប (ផលិតផល) នៅក្នុងផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា។

ឧបសម្ព័ន្ធ (A2) ផ្តល់នូវផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាគំរូ។

នីតិវិធីសម្រាប់ការបញ្ចេញអាហារទៅអាហារដ្ឋានពីឃ្លាំង

បន្ទាប់ពីផលិតផលបែងចែកត្រូវបានចែកចាយក្នុងចំណោមចាននោះទិន្នផលរបស់ពួកគេត្រូវបានគណនា។

ទិន្នផលនៃវគ្គសិក្សាដំបូងគួរតែមាន 0,7 លីត្ររួមទាំងផ្នែកក្រាស់ (ធញ្ញជាតិបន្លែដំឡូង) យ៉ាងហោចណាស់ 30 ក្រាមបបរ viscous - 280 - 320 ក្រាម (ប្រសិនបើធញ្ញជាតិត្រូវបានបន្ថែម 70 - 80 ក្រាម) ដំឡូង mashed (300 - ។ 400 ក្រាមនៅពេលបន្ថែមដំឡូង 400 ក្រាម) ។

ទិន្នផលនៃវគ្គទីពីរត្រូវបានកំណត់អាស្រ័យលើទម្ងន់នៃផ្នែកសាច់ (ត្រី) និងម្ហូបចំហៀង។ ទិន្នផលសាច់ (ត្រី) ជាចំណែករបស់អ្នក។ ជួរអាស្រ័យលើប្រភេទ និងខ្លាញ់នៃសាច់ (ប្រភេទ និងប្រភេទត្រី) និងប្រែប្រួលក្នុងដែនកំណត់ដែលបានបង្ហាញក្នុងតារាង។

ទិន្នផលនៃផ្នែកត្រីពី 100 ក្រាម។

ត្រីឆ្អិន

ត្រី​ចៀន

pike perch ស្រស់, bream,

pike, ល។ អំបិល pike perch, bream,

pike ជាដើម។

cod ស្រស់

(ខ្ទេចខ្ទាំដោយគ្មាន

cod អំបិល

(ខ្ទេចខ្ទាំដោយគ្មាន

ដើម្បីកំណត់ទិន្នផលនៃម្ហូបទីពីរដែលជាឧទាហរណ៍រួមមាន: សាច់ - 100 ក្រាម, ដំឡូង - 430 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 20 ក្រាម, ខ្លាញ់រួមបញ្ចូលគ្នា - 10 ក្រាមដោយប្រើតារាង (ឧបសម្ព័ន្ធទី 22) យើងរកឃើញទិន្នផលនៃ mashed ។ ដំឡូងពី 100 ក្រាមនៃដំឡូង។ សម្រាប់អំឡុងខែមីនាដល់ខែមេសា ទិន្នផលនេះគឺ 84% ឬពី 430 ក្រាមនៃដំឡូងយើងទទួលបាន 430 x 84 = 361 ក្រាមនៃសុទ្ធ។ ទិន្នផលខ្ទឹមបារាំង

សាច់ក្រកគឺ 61% ឬ 12 ក្រាម។ ដូច្នេះទិន្នផលនៃទឹកសុទ្ធដែលបានបញ្ចប់នឹងមាន 361 + 12 + 10 = 383 ក្រាម។ ពីតារាងដូចគ្នាយើងឃើញថាទិន្នផលសាច់ឆ្អិនពីសាច់គោនៃប្រភេទទី 1 ទាំងមូលពីគ្រោងឆ្អឹងឬពាក់កណ្តាលគ្រោងឆ្អឹងគឺ 46% ពោលគឺ 46 ក្រាម; ទិន្នផលនេះត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងជួរឈរ "ទម្ងន់នៃសាច់ (ត្រី) ផ្នែក" ។ ដូច្នេះទិន្នផលសរុបនៃវគ្គសិក្សាទីពីរនឹងមាន 383 + 46 = 429 ក្រាម។

ទំងន់នៃធញ្ញជាតិនិងចានផ្សេងទៀតត្រូវបានគណនាតាមរបៀបដូចគ្នា (ឧបសម្ព័ន្ធ 23, 24 និង 25) ។

ដោយផ្អែកលើការប្រើប្រាស់សរុបនៃអាហារសម្រាប់អាហារជាក់លាក់មួយ (អាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច) មាតិកានៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងមាតិកាកាឡូរីត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើតារាងមាតិកាកាឡូរីនៃអាហារយោងទៅតាមបទដ្ឋាននៃរបបអាហារ។

បើចាំបាច់មាតិកានៃវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានគណនាដោយប្រើវិធីដូចគ្នាពីតារាង។ ទិន្នន័យទាំងនេះត្រូវបានគណនាដោយវេជ្ជបណ្ឌិតជាន់ខ្ពស់ (ពេទ្យ) នៃអង្គភាព។

ទិន្នន័យចុងក្រោយស្តីពីខ្លឹមសារនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ អ៊ីដ្រូកាបូននៅក្នុងរបបអាហារ ក៏ដូចជាមាតិកាកាឡូរីត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយនឹងទិន្នន័យដូចគ្នាស្តីពីស្តង់ដារប្រាក់ឧបត្ថម្ភសម្រាប់របបអាហាររបស់ទាហាន ហើយក្នុងករណីមានភាពខុសគ្នាច្រើន ពួកគេត្រូវបានពិនិត្យ និង ហេតុផលសម្រាប់ភាពខុសគ្នាត្រូវបានកំណត់។

មេរៀនទី៣ ការរៀបចំការងាររបស់បុគ្គលិកចុងភៅ និង ការស្លៀកពាក់ប្រចាំថ្ងៃ។

រៀបចំបន្ទប់បរិភោគអាហារ រៀបចំតុរៀបចំអាហារសម្រាប់ចែកចាយ

ការត្រួតពិនិត្យ - ចង្អុលបង្ហាញការចម្អិនអាហារ

របបអាហារ

តម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យសម្រាប់អាហារយោធា

អត្រាប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមគឺជាបរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើមគិតជាគីឡូក្រាមដែលចំណាយលើការផលិត 1 តោននៃផលិតផលសម្រេច។

ដោយគិតពីរូបមន្ត (7) ម៉ាស់នៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានចំណាយដើម្បីទទួលបាន 1 តោននៃផលិតផលសម្រេចត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត

កន្លែងណា រគ - អត្រានៃការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម, គីឡូក្រាមក្នុង 1 តោននៃផលិតផល; ន- ការខាតបង់ដែលអាចអនុញ្ញាតបានអតិបរមា,% ។

ដោយផ្អែកលើទិន្នន័យជាក់ស្តែងវាអាចត្រូវបានបង្កើតឡើង ការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងវត្ថុធាតុដើម:

កន្លែងណា រ f - ការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងនៃវត្ថុធាតុដើម, គីឡូក្រាមក្នុង 1 តោននៃផលិតផល; មជាមួយ ម g - ម៉ាស់រៀងគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង និងផលិតផលលទ្ធផល ពោលគឺឧ.

លំហូរទ្រឹស្តីវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគណនាដោយមិនគិតពីការបាត់បង់៖

(14)

បច្ចុប្បន្ន រូបមន្តខាងក្រោមត្រូវបានទទួលយកនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនៅពេលគណនាអត្រាប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតផលនីមួយៗ។

អត្រានៃការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោធម្មតាក្នុង 1 តោននៃទឹកដោះគោ pasteurized:

កន្លែងណា ន g - ការបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបានក្នុងអំឡុងពេលផលិតក្រែម % នៃម៉ាសជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោកែច្នៃ។

អត្រានៃការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោក្នុង 1 តោននៃក្រែម

កន្លែងណា និង ob - ប្រភាគស្ដង់ដារនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោ skim, %; អត្រានៃការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោធម្មតាក្នុង 1 តោននៃឈីក្រុម Fulham ជាតិខ្លាញ់

កន្លែងណា និង g - កម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់, % ។

អត្រានៃការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោ skim ក្នុង 1 តោននៃឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប

ដែលជាកន្លែងដែល 237.4 គឺជាបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវការសម្រាប់ផលិតឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប 1 តោនជាមួយនឹងប្រភាគសំណើមនៃ 77.5%, គីឡូក្រាម; ខ ob - ប្រភាគម៉ាសពិតប្រាកដនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោ skim, %; TO- មេគុណដែលគិតគូរពីការបាត់បង់ទឹកដោះគោ skim សម្រាប់ការទទួលយក ការ pasteurization ការផ្ទុក និងការវេចខ្ចប់។

ជាមួយនឹងបរិមាណកែច្នៃទឹកដោះគោប្រចាំឆ្នាំរហូតដល់ 10,000 និងពី 10,001 ទៅ 25,000 តោន។ ខេ= 1.0028 ពី 25001 ទៅ 50000 t – ខេ= 1.0021, ពី 50001 t និងខ្ពស់ជាងនេះ។ K = 1,0017.

អត្រាការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោក្នុង 1 តោននៃប៊ឺ

កន្លែងណា និង cl, និង m - ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់រៀងៗខ្លួននៅក្នុងក្រែម (ដែលប្រភាគនៃខ្លាញ់ធម្មតានៅក្នុង buttermilk ត្រូវបានបង្កើតឡើង) និងនៅក្នុងទឹកដោះគោ %; និងមូលដ្ឋានគ្រឹះសុវត្ថិភាពជីវិត ms, និង nx - ប្រភាគស្ដង់ដារនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោ skim ប៊ឺ buttermilk រៀងគ្នា %; ន g1 - ការបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបានក្នុងអំឡុងពេលផលិតក្រែម % នៃម៉ាសខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលត្រូវបានកែច្នៃទៅជាប៊ឺ; ទំ g2 - ការបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៅពេលកែច្នៃក្រែមទៅជាប៊ឺ % នៃម៉ាសខ្លាញ់នៅក្នុងក្រែម។

អត្រានៃការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោធម្មតាក្នុង 1 តោននៃឈីសចាស់ទុំ

កន្លែងណា និង d.v - ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ស្តង់ដារនៅក្នុងបញ្ហាស្ងួតនៃឈីសចាស់, %; INс - ប្រភាគនៃសំណើមស្តង់ដារនៅក្នុងឈីស; %; TO- កត្តាកែតម្រូវសម្រាប់លទ្ធផលនៃការវិភាគនៃគំរូឈីសដែលយកជាមួយការស៊ើបអង្កេត (សម្រាប់ឈីសរឹង 1.036 សម្រាប់ឈីស 1.025 សម្រាប់ឈីសទន់ 1); អំពី t - អត្រាខ្ជះខ្ជាយនៃម៉ាសឈីស% នៃម៉ាសឈីសដែលផលិតបាន; ទំ g - ការបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបានក្នុងអំឡុងពេលផលិតឈីស % នៃម៉ាសខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោធម្មតា; អំពី g - អត្រានៃការបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់ទៅក្នុង whey, % ។

អត្រា​នៃ​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​នៃ​ទឹកដោះគោ skim និង buttermilk ក្នុង 1 តោន​នៃ​ឈីស​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាប និង​ឈី feta

កន្លែងណា ល្ងាច- ប្រភាគធំរៀងគ្នានៃសំណើមនៅក្នុងឈីសចាស់ សារធាតុស្ងួតនៅក្នុងទឹកដោះគោ ឬ buttermilk, %; និងс - កម្រិតនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុស្ងួតនៃវត្ថុធាតុដើម។

អត្រានៃការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោធម្មតាក្នុង 1 តោននៃម្សៅទឹកដោះគោទាំងមូល

កន្លែងណា ជាមួយម ស្ងួត ជាមួយ n.m - ប្រភាគធំនៃសារធាតុស្ងួតរៀងគ្នានៅក្នុងផលិតផលសម្រេច ទឹកដោះគោធម្មតា %; ន d.v - ការបាត់បង់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃសារធាតុស្ងួត % នៃម៉ាសនៃសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងទឹកដោះគោកែច្នៃធម្មតា។

ទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច IN(គិតជា%) គឺជាម៉ាស់នៃផលិតផលសម្រេចដែលទទួលបានពីវត្ថុធាតុដើមមួយរយឯកតា។ ទិន្នផលផលិតផលត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត

ដើម្បីវាយតម្លៃលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មនៃទឹកដោះគោកែច្នៃ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យគណនាទិន្នផលដោយមិនគិតពីការបាត់បង់ផលិតកម្ម ព្រោះវាអាស្រ័យលើបរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើមកែច្នៃ។

ទិន្នផលនៃផលិតផលទឹកដោះគោអាចត្រូវបានកំណត់ដោយមួយនៃសមាសភាគនៃទឹកដោះគោ, យកទៅក្នុងគណនីកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់របស់វា;

កន្លែងណា ម៉ោង n.m - ប្រភាគម៉ាសនៃសមាសធាតុទឹកដោះគោនៅក្នុងទឹកដោះគោធម្មតា,%

ទិន្នផលនៃផលិតផលទឹកដោះគោគឺអាស្រ័យលើមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន ជាតិ lactose និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃទឹកដោះគោនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដំបូង បង្កើតបានជាផលិតផលភាគច្រើន ទៅតាមកម្រិតនៃការផ្លាស់ប្តូររបស់វាទៅជាផលិតផលសម្រេច និងលើម៉ាស់សំណើមនៅក្នុង ផលិតផលដែលមានសមាសធាតុនៃទឹកដោះគោរលាយនៅក្នុងវា។

ឧទាហរណ៍នៅពេលបំបែកទឹកដោះគោកំណត់ទិន្នផលក្រែមនិងអត្រានៃការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោប្រសិនបើប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោគឺ 4%, ក្រែម - 35%, នៅក្នុងទឹកដោះគោ - 0,05% ។ ការខាតបង់ផលិតកម្មមានចំនួន 0.15% ។

ទិន្នផលក្រែមនឹងដូចនេះ

អត្រានៃការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោទាំងមូលក្នុង 1 តោននៃក្រែម

ជំពូកទី 2. ការគណនាសម្រាប់ការធម្មតានៃវត្ថុធាតុដើម

ផលិតផលទឹកដោះគោទាំងមូល

នៅក្នុងការផលិតផលិតផលប្រភេទដូចជាទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោខាប់ ទឹកដោះគោ kefir ជាដើម ទឹកដោះគោត្រូវបានស្តង់ដារសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ និងសម្រាប់ផលិតផលមួយចំនួនសម្រាប់សារធាតុស្ងួត។ មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលសម្រេចដែលបានបញ្ជាក់ដោយស្តង់ដារគឺស្មើនឹងមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោធម្មតាព្រោះវាមិនមានកាកសំណល់ក្នុងការផលិតផលិតផលទាំងនេះទេ។

ទឹកដោះគោត្រូវបានធ្វើឱ្យធម្មតាសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ដោយការលាយ: ទៀងទាត់ឬបន្តនៅក្នុងលំហូរដោយប្រើឧបករណ៍បំបែក - ធម្មតា។

នៅពេលដែលធ្វើឱ្យទឹកដោះគោធម្មតាដោយការលាយតាមកាលកំណត់ ទឹកដោះគោធម្មតាត្រូវបានទទួលដោយការលាយទឹកដោះគោដើមទាំងមូល ធ m ជាមួយក្រែម ម sl ប្រសិនបើមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោធម្មតាគឺខ្ពស់ជាងមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោដើម ( ធ n.m = ធម + តជាមួយ លីត្រ), ឬដោយការលាយជាមួយនឹងទឹកដោះគោគ្មានជាតិខ្លាញ់ ប្រសិនបើមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោធម្មតាទាបជាងមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោដើម

(ធ n.m = ធម + ធអំពី) .

ម៉ាស់ក្រែម ឬទឹកដោះគោ skim ដែលត្រូវការសម្រាប់ការធ្វើឱ្យធម្មតាអាចត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើសមីការតុល្យភាពសម្ភារៈ។

ប្រសិនបើ និង n.m.< និង m បន្ទាប់មកដោយអនុលោមតាមសមីការតុល្យភាពសម្ភារៈយើងមាន

ការដោះស្រាយប្រព័ន្ធសមីការនេះ យើងនឹងរកឃើញម៉ាស់ទឹកដោះគោដែលចាំបាច់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យធម្មតា

និងម៉ាស់ទឹកដោះគោទាំងមូល

ដើម្បីទទួលបានបរិមាណដែលត្រូវការនៃទឹកដោះគោ skim វាចាំបាច់ក្នុងការបំបែកម៉ាស់ជាក់លាក់នៃទឹកដោះគោទាំងមូល មកញ្ញា នេះបើយោងតាមសមីការតុល្យភាពសម្ភារៈ

ការដោះស្រាយប្រព័ន្ធសមីការនេះ យើងទទួលបានរូបមន្តសម្រាប់កំណត់ម៉ាស់ទឹកដោះគោដែលត្រូវការបំបែក៖

ប្រសិនបើ និង n m > និង m, បន្ទាប់មក

តាមរយៈការដោះស្រាយប្រព័ន្ធសមីការនេះ យើងរកឃើញម៉ាស់ក្រែមដែលចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោធម្មតា

និងម៉ាស់ទឹកដោះគោទាំងមូល

ប្រសិនបើមិនមានក្រែមសម្រាប់ផលិតធម្មតាទេ ក្នុងករណីនេះ ចាំបាច់ត្រូវទទួលបានវាដោយបំបែកម៉ាស់ជាក់លាក់នៃទឹកដោះគោ។ មកញ្ញា

ដោយអនុលោមតាមសមីការតុល្យភាពសម្ភារៈយើងមាន

ការដោះស្រាយប្រព័ន្ធសមីការនេះ យើងទទួលបានរូបមន្តសម្រាប់កំណត់ម៉ាស់ទឹកដោះគោសម្រាប់ការបំបែក

នៅពេលដែលធ្វើឱ្យទឹកដោះគោធម្មតានៅក្នុងស្ទ្រីមជាបន្តបន្ទាប់ករណីពីរកើតឡើង: នៅពេលដែលមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោធម្មតាគឺធំជាងទឹកដោះគោទាំងមូលនិងផ្ទុយមកវិញ។

ប្រសិនបើ និង n.m.< និង m បន្ទាប់មក ធម = t n.m + t sl ។

ក្នុងករណីនេះម៉ាស់ទឹកដោះគោធម្មតាត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត

និងម៉ាស់ក្រែមដែលត្រូវការឱ្យដាច់ពីគេសម្រាប់ការធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតា។

ប្រសិនបើ និងន. ម > អេហ្វ m បន្ទាប់មក ធម = t n.m. + តអំពី .

ក្នុងករណីនេះម៉ាស់ទឹកដោះគោធម្មតាត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត

ហើយបរិមាណនៃទឹកដោះគោ skim គឺ

ការគណនាទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានអនុវត្តជាក្រាហ្វិកដោយប្រើត្រីកោណគណនា។

ទឹកដោះគោត្រូវបានធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់សារធាតុស្ងួត ដោយបន្ថែមទឹកដោះគោម្សៅ ឬទឹកដោះគោខាប់ទៅក្នុងទឹកដោះគោដើមទាំងមូល ស្របតាមសមីការតុល្យភាពសម្ភារៈ។

នៅពេលកំណត់បរិមាណម្សៅទឹកដោះគោ ភាពរលាយ និងសំណើមរបស់វាត្រូវបានយកមកពិចារណា។ ម៉ាស់ម្សៅទឹកដោះគោសម្រាប់ការធ្វើឱ្យធម្មតាត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត

កន្លែងណា ធ 1 - ម្សៅទឹកដោះគោយោងទៅតាមរូបមន្ត, គីឡូក្រាម; រ- ភាពរលាយនៃម្សៅទឹកដោះគោ,%

ពីវត្ថុធាតុដើម ២៥  

ស្តង់ដារគួរតែរួមបញ្ចូលភាគរយ ឬសន្ទស្សន៍នៃការកាត់បន្ថយថ្លៃដើម ការកើនឡើងនៃផលិតភាពការងារ ទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេចពីវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើប្រាស់ ប្រសិទ្ធភាព និងសូចនាករស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត ដែលកំណត់លក្ខណៈគុណភាពនៃការងារទាំងមូល ឬធាតុនីមួយៗរបស់វា។ ប្រព័ន្ធបង្រួបបង្រួមនៃបទដ្ឋាន និងស្តង់ដារកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង។  

ការបង្កើតប្រព័ន្ធនៃបទដ្ឋាននិងស្តង់ដារត្រូវបានអនុវត្តនៅលើមូលដ្ឋាននៃការគណនាសេដ្ឋកិច្ចនិងវិស្វកម្ម។ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវគិតគូរពីសមិទ្ធិផលវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកទេសរីកចម្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវបទដ្ឋាន និងស្តង់ដារ ឧទាហរណ៍ ការបង្កើនទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេចក្នុងមួយឯកតានៃវត្ថុធាតុដើម ការបង្កើនអត្រាប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ កាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេពលកម្ម។ ល. ដូច្នេះនៅពេលបង្កើតពួកវា ចាំបាច់ត្រូវបញ្ចូលការងារសន្សំធនធានក្នុងការគណនា ឬសូចនាករនៃការសន្សំទ្រព្យសកម្មផលិតកម្មថេរ តម្លៃសម្ភារៈ និងប្រាក់ឈ្នួលក្នុងវិស័យផលិតកម្មសម្ភារៈ។  

ថាមពលនៃម៉ាស៊ីនបាច់គឺអាស្រ័យលើចំនួនបដិវត្តន៍ ឬវដ្តក្នុងដំណាក់កាលនៃការផលិត បរិមាណវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើប្រាស់ក្នុងមួយបដិវត្តន៍ ឬវដ្ត និងទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេចពីឯកតានៃវត្ថុធាតុដើម។  

នៅក្នុងផ្នែករងនៃឧស្សាហកម្មចម្រាញ់ប្រេង និងគីមីឥន្ធនៈ ដើម្បីកំណត់លក្ខណៈនៃការប្រើប្រាស់ធនធានសម្ភារៈ សូចនាករនៃការប្រើប្រាស់ធនធានសម្ភារៈសម្រាប់ការផលិតឯកតានៃទិន្នផលក្នុងន័យរូបវន្តត្រូវបានប្រើប្រាស់ផងដែរ (រួមទាំងការប្រើប្រាស់ប្រេងឥន្ធនៈសម្រាប់ការផលិត។ ផលិតផលប្រេង ១លានតោន។ល។)។ លើសពីនេះ មេគុណផ្សេងៗត្រូវបានគណនាដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ឥន្ធនៈ ថាមពល វត្ថុធាតុដើម សូចនាករកំណត់លក្ខណៈលទ្ធផលនៃផលិតផលសម្រេចក្នុងមួយឯកតានៃវត្ថុធាតុដើម។  

ប្រព័ន្ធនៃបទដ្ឋាន និងបទដ្ឋានបច្ចេកទេស និងសេដ្ឋកិច្ច សន្មតថាមានទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមក និងការពឹងពាក់គ្នាទៅវិញទៅមក។ ឧទាហរណ៍ ការកើនឡើងនៃទិន្នផលផលិតផលសម្រេចពីឯកតានៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងមួយឯកតានៃពេលវេលាប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់សូចនាករនៃការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ កំណើនផលិតភាពការងារ សូចនាករផលិតភាពដើមទុនដែលកើនឡើង។ល។ កម្រិតថ្លៃដើម ប្រាក់ចំណេញ ជាដើម។  

លក្ខណៈពិសេសមួយនៃគណនេយ្យសម្រាប់ផលិតផលនៅក្នុងផលិតកម្មគឺថា វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើប្រាស់ត្រូវបានសរសេរចេញ មិនមែនយោងទៅតាមតម្លៃជាក់ស្តែងនោះទេ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមអត្រាវិនិយោគដែលបានផ្តល់សម្រាប់ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូប។ ក្នុងន័យនេះ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរៀបចំការត្រួតពិនិត្យប្រតិបត្តិការលើការវិនិយោគត្រឹមត្រូវនៃផលិតផល និងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះស្តង់ដារសម្រាប់ទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច។ អ្នកគ្រប់គ្រងសហគ្រាស និងអ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម តម្រូវឱ្យចូលរួមជាទៀងទាត់នូវការផ្ទុកផលិតផល និងត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើង ក៏ដូចជាត្រួតពិនិត្យជានិច្ចនូវគុណភាព និងទម្ងន់នៃផលិតផលសម្រេចដែលបានផលិត។  

ការកាត់បន្ថយអតិបរមាដែលអាចធ្វើបាននៃប្រភេទសារពើភ័ណ្ឌទាំងនេះនៅក្នុងការងារដែលកំពុងដំណើរការជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការប្រើប្រាស់ដើមទុនធ្វើការដោយកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃវដ្តផលិតកម្ម។ នៅក្នុងដំណើរការផលិតជាបន្តបន្ទាប់នៅសហគ្រាសឧស្សាហកម្មគីមី វាត្រូវបានគណនាចាប់ពីពេលដែលវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចាប់ផ្តើមដំណើរការរហូតដល់ផលិតផលសម្រេចត្រូវបានបញ្ចេញ។ ជាទូទៅសម្រាប់សហគ្រាស (សិក្ខាសាលា) រយៈពេលជាមធ្យមនៃវដ្តផលិតកម្មត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្រ្តនៃសូចនាករជាមធ្យមដែលមានទម្ងន់នៃរយៈពេលនៃវដ្តផលិតកម្មនៃផលិតផលបុគ្គល ឬភាគច្រើននៃពួកគេដោយការចំណាយរបស់ពួកគេ។  

ការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់នៃល្បាយដំបូង និងសារធាតុចម្រាញ់ ដើម្បីបង្កើនផ្ទៃទំនាក់ទំនងរវាងដំណាក់កាលបំបែកនៃដំណាក់កាលរាវពីរដែលមិនរលាយ (ស្រង់ចេញ និង រ៉ាហ្វីនត៍) ។ ការបង្កើតឡើងវិញនៃសារធាតុចម្រាញ់យកវាចេញពីការដកស្រង់និង raffinate ។ ការបញ្ចេញឧបករណ៍ដោយទំនាញ ឬខ្យល់ដែលបានបង្ហាប់។ ការថែរក្សាឧបករណ៍ចម្រោះពហុដំណាក់កាល ឧបករណ៍បំលែង និងជួរឈរស្រង់ចេញ ដែលដំណើរការលើគោលការណ៍ប្រឆាំងចរន្ត ឧបករណ៍ចែកចាយ ឧបករណ៍បំបែក អន្ទាក់ ស្នប់ centrifugal ឧបករណ៍។ គណនេយ្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម និងទិន្នផលផលិតផលសម្រេច។  

ការផ្អាកប្រតិបត្តិការរបស់អង្គភាពក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតជាបន្តបន្ទាប់ភ្លាមៗនាំទៅរកការថយចុះនៃការដកផលិតផលចេញពីវា ការថយចុះទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេចពីវត្ថុធាតុដើមដែលបានកែច្នៃ ការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាព និងការបង្កើតពិការភាព។  

ការរៀបចំសម្រាប់ការថតរូបទ្វេភាគីនៃថ្ងៃធ្វើការ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងរូបថតបុគ្គលនៃថ្ងៃធ្វើការ រួមមានសកម្មភាពបន្ថែមដូចជាការស្គាល់ពីគម្លាតលក្ខណៈនៃរបបបច្ចេកវិទ្យាពីបទដ្ឋាន និងវិធីដើម្បីគ្រប់គ្រងវា ការជ្រើសរើស សូចនាករដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា (ប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបបបរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើមកែច្នៃឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ភាពញឹកញាប់នៃការថតចម្លងនៃពួកវានីមួយៗក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសផងដែរ ដែលភាពញឹកញាប់របស់វាអាស្រ័យលើស្ថេរភាពនៃរបបបច្ចេកវិទ្យា។  

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនៃដំណើរការបឋមនៃវត្ថុធាតុដើម សូចនាករនៃទិន្នផល ឬការទាញយកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ (អាចប្រើបាន) ពីវត្ថុធាតុដើមដើមត្រូវបានគេប្រើ (ទិន្នផលនៃការដេញសមរម្យ ទិន្នផលសរសៃកប្បាសពីកប្បាសឆៅ ទិន្នផលទង់ដែងពីរ៉ែ។ ទិន្នផលស្ករពី beets ជាដើម) ។ មានការគ្រោងទុក និងជាក់ស្តែង។ ទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច (អាចប្រើបាន) ពីវត្ថុធាតុដើម។ ការប្រៀបធៀបសូចនាករទាំងនេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីវិនិច្ឆ័យវិសាលភាពដែលសហគ្រាសបានបំពេញគោលដៅដែលបានគ្រោងទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម។  

Vgf - ការពិត ទិន្នផលសមស្រប (ផលិតផលសម្រេចពីវត្ថុធាតុដើម) G - បរិមាណផលិតផលសមស្របដែលផលិត Yas - បរិមាណវត្ថុធាតុដើមដែលបានចំណាយពិតប្រាកដសម្រាប់ការផលិតផលិតផលនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ ពីការបំពេញដែកមួយតោនក្នុងរោងជាង 650 គីឡូក្រាមនៃការចាក់ដែលសមរម្យត្រូវបានទទួល។ ក្នុងករណីនេះទិន្នផល  

សារៈសំខាន់នៃការប្រើប្រាស់សមហេតុផលនៃធនធានសម្ភារៈ (MR) ត្រូវបានកំណត់ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដោយចំណែកដ៏សំខាន់របស់ពួកគេនៅក្នុងការចំណាយនៃការផលិត។ ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម និងវត្ថុធាតុដើមប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពធានានូវការកើនឡើងនៃទិន្នផលផលិតផលសម្រេចពីបរិមាណដូចគ្នានៃធនធាន ការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃផលិតផលផលិតកម្ម ការកើនឡើងនៃប្រាក់ចំណេញ និងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសូចនាករការអនុវត្តបច្ចេកទេស និងសេដ្ឋកិច្ចផ្សេងទៀត។ តម្លៃសម្ភារៈរួមមាន ក) វត្ថុធាតុដើម ខ) សម្ភារៈជំនួយ គ) ប្រេងឥន្ធនៈ និង ឃ) ថាមពល។  

ការគណនាសេដ្ឋកិច្ចដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើផែនការនៅដំណាក់កាលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយភាពស្មុគស្មាញដ៏អស្ចារ្យ ទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធ ហើយការងាររបស់សហគ្រាសគឺមានលក្ខណៈចម្រុះ។ ឧទាហរណ៍ ការដំឡើងបច្ចេកវិជ្ជាណាមួយអាចដំណើរការក្នុងរបៀបផ្សេងៗគ្នា ហើយទិន្នផល ការចំណាយ និងសូចនាករផ្សេងទៀតនឹងខុសគ្នា។ ផលិតផលសម្រេចនៅរោងចក្រចម្រាញ់ប្រេងត្រូវបានទទួលដោយការលាយ រូបមន្តលាយសម្រាប់ពួកវាជាច្រើនមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងជាមុនទេ ពោលគឺ សមាសធាតុពាក់ព័ន្ធនឹងផលិតផលសម្រេចក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នា អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌប្រតិបត្តិការ។ ការដំឡើងបច្ចេកវិទ្យាតែមួយ និងដូចគ្នាអាចដំណើរការលើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃវត្ថុធាតុដើម (ឧទាហរណ៍ ប្រភាគឧស្ម័ននៃសមាសធាតុផ្សេងគ្នា និងប្រេងសាំងដែលដំណើរការត្រង់អាចប្រើសម្រាប់ pyrolysis) ។  

ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ធនាគារបាន "អំណោយផល" ដល់ក្រុមហ៊ុនផលិតកម្មទាក់ទងនឹងលក្ខខណ្ឌកម្ចី។ គណនីដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការដឹកជញ្ជូនផលិតផល ស្តុកវត្ថុធាតុដើម ផលិតផលសម្រេច និងសូម្បីតែដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវត្ថុបញ្ចាំ ដែលអាចសម្រេចបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ស្ថាប័នផ្តល់ប្រាក់កម្ចីបានចាត់ទុកអគារ និងឧបករណ៍ជាការរក្សា ឬសូម្បីតែបង្កើនតម្លៃវត្ថុបញ្ចាំរបស់ពួកគេតាមពេលវេលា។ ហេតុផលសម្រាប់ការសន្មត់របស់ធនាគារឆ្ពោះទៅរកសហគ្រាសផលិតគឺជាឱកាសដើម្បីលក់ទ្រព្យសម្បត្តិរូបវន្តរបស់ក្រុមហ៊ុន ដែលធនាគារអាចរក្សាទុកសម្រាប់បំណុល។ សិទ្ធិក្នុងការខ្ចីទ្រព្យសម្បត្តិសម្រាប់បំណុលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពបន្ទាប់បន្សំនៃការសងប្រាក់កម្ចី ដែលជាជម្រើសបម្រុងទុកសម្រាប់ការចាកចេញពីប្រតិបត្តិការឥណទានដែលមិនជោគជ័យ។  

សូចនាករនៃការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមនិងវត្ថុធាតុដើម - សូចនាករកំណត់លក្ខណៈនៃកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនៅក្នុងផលិតកម្ម។ កត្តាសំខាន់ៗ (ដែលបានគ្រោងទុក និងជាក់ស្តែង) គឺមេគុណការប្រើប្រាស់ និងការកាត់ មេគុណការប្រើប្រាស់នៃទិន្នផលផលិតផល (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) មេគុណនៃការទាញយកផលិតផលពីវត្ថុធាតុដើម។ មេគុណនៃការប្រើប្រាស់គឺជាសមាមាត្រនៃការប្រើប្រាស់សម្ភារៈដែលមានប្រយោជន៍។ល។ ទៅនឹងអត្រាប្រើប្រាស់ដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការផលិតឯកតានៃផលិតផល (ការងារ សេវាកម្ម)។ ឧទាហរណ៍ម៉ាស់នៃផ្នែកមួយគឺ 12 គីឡូក្រាមអត្រានៃការប្រើប្រាស់លោហៈគឺ 16 គីឡូក្រាមកត្តាប្រើប្រាស់គឺ 0,75 (12/16) ដូច្នេះ 25% នៃលោហៈធាតុទៅខ្ជះខ្ជាយ។ មេគុណការប្រើប្រាស់គឺជាសមាមាត្រនៃអត្រានៃការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម (វត្ថុធាតុដើម) ដែលបង្កើតឡើងសម្រាប់ការផលិតឯកតានៃផលិតផល (ការងារ សេវាកម្ម) ទៅនឹងការប្រើប្រាស់ដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេ ដែលជាសូចនាករបញ្ច្រាសទៅនឹងមេគុណប្រើប្រាស់។ មេគុណនៃការកាត់គឺជាសមាមាត្រនៃម៉ាស់ (បរិមាណ តំបន់ ប្រវែង) នៃប្រភេទការងារទាំងអស់ដែលទទួលបានពីសម្ភារៈប្រភពទៅនឹងម៉ាស់ (បរិមាណ តំបន់ ប្រវែង) នៃវត្ថុដែលបានប្រើ។ ឧទាហរណ៍ពី 5 m2 នៃវត្ថុធាតុដើម 4 m2 នៃផលិតផលសម្រេចត្រូវបានទទួល មេគុណនៃការកាត់គឺ 0.8 (4/5) ដូច្នេះកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់សម្ភារៈនៅពេលកាត់គឺ 80% ។ ទិន្នផលនៃផលិតផល (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) - សមាមាត្រនៃបរិមាណផលិតផលដែលផលិត (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ទៅនឹងបរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើមប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង  

ប្រសិនបើទិន្នផលសម្រាប់ដំណើរការការងារគឺជាផលិតផល (ផលិតផល) នោះការបញ្ចូលគឺជាសំណុំនៃធនធានដែលចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតផលិតផលនេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការការងារ ធនធានទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ ខ្លះ - ទាំងស្រុងសម្រាប់វដ្តការងារនីមួយៗ ខ្លះទៀត - នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃវដ្តម្តងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងដំណើរការផលិត កំឡុងពេលផលិតផ្នែកនីមួយៗ សម្ភារដែលបានបែងចែកសម្រាប់នេះស្របតាមស្តង់ដារប្រើប្រាស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងពេលដំណាលគ្នា និងពេញលេញ ហើយឧបករណ៍ និងកម្លាំងពលកម្មមនុស្សផ្ទេរតែផ្នែកនៃការចំណាយរបស់ពួកគេទៅវាប៉ុណ្ណោះ។ ធាតុផ្សំដែលបានប្រើម្តងហើយម្តងទៀត (ជាអចិន្ត្រៃយ៍) នៃសំណុំនៃធនធាន (កន្លែងផលិត ឧបករណ៍ និងបុគ្គលិក) ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការអនុវត្តដំណើរការការងារបង្កើតបានជាមូលដ្ឋានរូបវន្តនៃមជ្ឈមណ្ឌលការងារសម្រាប់អនុវត្តដំណើរការនេះ។ មជ្ឈមណ្ឌលការងារបម្រើជាសែលសម្ភារៈដែលនៅក្នុងនោះ។