ចុងភៅគឺជាវិជ្ជាជីវៈមួយក្នុងចំណោមវិជ្ជាជីវៈមួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធគ្រប់ពេលវេលា។ មានអ្នកស្វែងរកការងារធ្វើ និងនិយោជកច្រើនណាស់នៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារ - នៅក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន នៅក្នុងអាហារដ្ឋាន និងសូម្បីតែប៊ីស្ត្រូ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ជារឿយៗវាមិនមែនគ្រាន់តែជាចុងភៅដែលតម្រូវឱ្យធ្វើការនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកតំណាងនៃវិជ្ជាជីវៈនេះដែលមានឋានៈជាក់លាក់។ យើងនឹងនិយាយអំពីអ្វីដែលវាជា សារៈសំខាន់ដែលចំណាត់ថ្នាក់មាននៅលើជាក់លាក់នៃការងាររបស់ចុងភៅ និងរបៀបដែលវាអាចត្រូវបានកែលម្អនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

លក្ខណៈពិសេសចំណាត់ថ្នាក់

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីវិជ្ជាជីវៈដែលមានស្រាប់ស្ទើរតែទាំងអស់ ជំនាញនីមួយៗមានកម្រិតជាច្រើនដែលបង្ហាញពីវិជ្ជាជីវៈរបស់បុគ្គលម្នាក់ និងជំនាញការងាររបស់គាត់។ វិជ្ជាជីវៈចុងភៅគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ នៅទីនេះ និយោជកដែលមានសក្តានុពលអាចវាយតម្លៃជាមុននូវទេពកោសល្យ និងគុណភាពវិជ្ជាជីវៈបានលុះត្រាតែដឹងពីឋានៈរបស់ចុងភៅ។

សូចនាករនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាបុព្វបទលេខសម្រាប់វិជ្ជាជីវៈខ្លួនវាប៉ុណ្ណោះទេ។ នេះគឺជាការកំណត់ឌីជីថលជាអក្សរកាត់នៃជំនាញ និងសមត្ថភាពរបស់បុគ្គលដែលបានទទួលជំនាញពិសេសនេះ។ត្រង់ណា វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានខ្ពស់បំផុត - ប្រភេទទី 6 - ភ្លាមៗ។ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមលើការអប់រំវិជ្ជាជីវៈមធ្យមសិក្សាវាចាំបាច់ត្រូវទទួលយកវគ្គបណ្តុះបណ្តាលកម្រិតខ្ពស់ពិសេស។

បុគ្គលដែលមានឋានៈវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ជាងគេ មិនត្រឹមតែជាចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេ គាត់ក៏ជាអ្នកបច្ចេកទេស និងជាអ្នករត់តុអាជីពផងដែរ។ មនុស្សបែបនេះគឺជាអ្នកជំនាញពិតប្រាកដនៅក្នុងវិស័យរបស់ពួកគេ។ ទម្រង់នៃការឆក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញនៅក្នុងសហភាពសូវៀត ប៉ុន្តែទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះវាមិនបាត់បង់នូវភាពពាក់ព័ន្ធរបស់វាឡើយ។ ចំណាត់ថ្នាក់កំណត់មិនត្រឹមតែជំនាញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានជួរជាក់លាក់នៃកិច្ចការដែលមនុស្សម្នាក់អាចអនុវត្តបាន។ ដើម្បីយល់ពីរឿងនេះឱ្យបានលំអិតវាចាំបាច់ត្រូវសិក្សាប្រព័ន្ធនេះឱ្យបានលំអិត។

គុណវុឌ្ឍិរបស់ចុងភៅ

បច្ចុប្បន្ននេះ ការចាត់ថ្នាក់រដ្ឋមានព័ត៌មានអំពី 5 ប្រភេទសំខាន់ៗនៃអ្នកចម្អិនម្ហូប។ ក្រៅ​ផ្លូវ​ការ​មាន​មួយ​ទៀត។ វាត្រូវបានចាត់តាំងដោយស្វ័យប្រវត្តិចំពោះមនុស្សទាំងនោះដែលទើបតែចូលវគ្គសិក្សា ឬសិក្សានៅស្ថាប័នរដ្ឋាភិបាលក្នុងវិជ្ជាជីវៈនេះ។ អ្នកកាន់អ្វីដែលគេហៅថាប្រភេទទី 1 នៅក្នុងផ្ទះបាយអាចជាអ្នកសង្កេតការណ៍បានតែក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើកិច្ចការចាំបាច់ - លាងចាន លាងបន្លែ និងផ្លែឈើ។

ចំណាត់ថ្នាក់ផ្លូវការទី 1 គឺ 2. អ្នកកាន់កាប់របស់វាចាំបាច់បំពេញមុខងារដូចគ្នានឹងចុងភៅលំដាប់ទី 1 ដែរ។ លើសពីនេះ ពួកគេត្រូវធ្វើការងារដូចខាងក្រោមៈ

• ការស៊ីសាច់បក្សី ហ្គេម និងត្រី;
• កាត់សាច់;
• defrosting អាហារកកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ;
• ការតម្រៀបនិងការលាង berries, ផ្សិត, បន្លែនិងផ្លែឈើ;
• ចំណិតនំប៉័ង។

កម្មករបែបនេះត្រូវតែដឹងមិនត្រឹមតែតម្រូវការមូលដ្ឋានសម្រាប់គុណភាពផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាមូលដ្ឋាននៃការកែច្នៃរបស់ពួកគេ ច្បាប់សម្រាប់កាត់គ្រោងឆ្អឹង គ្រោងឆ្អឹងពាក់កណ្តាលនៃសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក ការកាត់បសុបក្សី និងត្រីសម្រាប់រៀបចំចានជាច្រើនប្រភេទ។

ពួកគេមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរៀបចំដោយផ្ទាល់សូម្បីតែចានសាមញ្ញបំផុតក៏ដោយ។

មេចុងភៅនៃប្រភេទទី 3 មានសិទ្ធិអនុវត្តមុខងារដូចគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយជាអ្នកឯកទេសនៃកម្រិតមុន។ ប៉ុន្តែទំនួលខុសត្រូវចម្បងរបស់គាត់គឺ៖

• ធញ្ញជាតិឆ្អិន បន្លែ សាច់ និងត្រី;
• រៀបចំស៊ុបជាច្រើនប្រភេទ;
• ធ្វើនិងបញ្ចប់ cutlets, meatballs និង meatballs;
• pancakes ដុតនំនិង pancakes;
• ធ្វើចានស៊ុត។

ចុងភៅបែបនេះមានសិទ្ធិរៀបចំតែចានសាមញ្ញបំផុតដែលមិនត្រូវការចំណេះដឹងជាក់លាក់ឬការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ស្មុគស្មាញ។ អ្នកឯកទេសនៅកម្រិតនេះក៏ត្រូវតែដឹងមិនត្រឹមតែតម្រូវការសម្រាប់គុណភាពម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងច្បាប់សម្រាប់កាត់សាច់ បសុបក្សី និងត្រី និងទម្រង់នៃការកាត់ផលិតផលផ្សេងៗសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗ។

ចុងភៅប្រភេទទី ៤ គឺជាការបណ្តុះបណ្តាលកម្រិតខ្ពស់។ ទំនួលខុសត្រូវការងាររបស់គាត់រួមមានការរៀបចំចានដូចជា៖

• salads ស្មុគស្មាញនិងពហុសមាសភាគពីសាច់បសុបក្សីអាហារសមុទ្រនិងបន្លែជាមួយផ្លែឈើ;
• អាហារសម្រន់និងចាន stuffed;
• ស៊ុបកម្រនិងអសកម្ម;
• aspic និងចាហួយ។

អ្នកឯកទេសនេះក៏រៀបចំនំប៉ាវសាមញ្ញ ៗ នំប៉ាវនិងនំប៉ាវ nutria និងចានទន្សាយ។ មេចុងភៅដែលមានប្រភេទទី 4 ត្រូវតែដឹងពីរបៀបដែលភាពរឹង និងអាស៊ីតនៃទឹកប៉ះពាល់ដល់ពេលវេលាចម្អិនអាហារនៃផលិតផលជាក់លាក់មួយ និងរសជាតិរបស់វា។ ដឹងពីលក្ខណៈសម្បត្តិ organoleptic នៃផលិតផល លក្ខខណ្ឌ និងច្បាប់នៃការផ្ទុករបស់ពួកគេ។

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាគាត់ត្រូវតែដឹងពីបច្ចេកវិទ្យាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំចានទាំងអស់។

ចុងភៅប្រភេទទី ៥ គឺជាអ្នកជំនាញក្នុងវិស័យរបស់គាត់។ បន្ថែមពីលើការរៀបចំចានស្ទើរតែទាំងអស់ គាត់ត្រូវតែអាចបង្កើតរូបមន្តថ្មី និងសរសេរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ពួកគេ។ ភាពខុសគ្នាចម្បងរបស់ពួកគេពីចៅហ្វាយនាយដែលមានប្រភេទទី 4 គឺថាពួកគេដឹងពីរបៀបរៀបចំឱសថ របបអាហារ ឬចានដែលឆ្ងាញ់បំផុត:

• ចានចាហួយនៃសាច់ត្រីឬវត្ថុចម្រុះ;
• បសុបក្សី stuffed ឬហ្គេម;
• ចានចំហាយ;
• ទឹកជ្រលក់និង toppings ជាច្រើន;
• ទំនិញដុតនំស្មុគស្មាញ។

អ្នកអាចទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំនៃចុងភៅដោយទទួលយកវគ្គសិក្សាពិសេសជាបន្តបន្ទាប់នៅស្ថាប័នអប់រំឯកទេស។

ចុងភៅប្រភេទទី៦ គឺជាមេចុងភៅ។អ្នកឯកទេសបែបនេះមានតម្រូវការខ្លាំងគ្រប់ពេលវេលា រួមទាំងថ្ងៃនេះផងដែរ។ ពួកគេដឹងពីរបៀបចំអិនម្ហូបគ្រប់ប្រភេទ ពួកគេដឹងពីភាពស្មុគ្រស្មាញ និងអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំចានដ៏ស្មុគស្មាញ ជាពិសេស នំប៉ាវ មូស នំខេក ជ្រូកវ័យក្មេងទាំងមូល និងផលចំណេញជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។

ថ្នាក់អនុបណ្ឌិតនៃកម្រិតនេះក៏ដឹងពីបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំម្ហូបជាតិមួយចំនួនរបស់ប្រទេសផ្សេងៗផងដែរ។ មាន​តែ​អ្នក​ដែល​មាន​ជំនាញ​អនុវិទ្យាល័យ​ធ្វើ​ម្ហូប​រួច​ហើយ ទើប​អាច​ក្លាយ​ជា​ម្ចាស់​មុខវិជ្ជា​ទី៦។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កើនឋានៈ?

ជាញឹកញយ ចុងភៅ ដោយសារហេតុផលផ្សេងៗ ចាំបាច់ត្រូវបង្កើនឋានៈដែលមានស្រាប់ លើកលែងតែអ្នកដែលមានវារួចហើយ 6. បច្ចុប្បន្ន នេះអាចត្រូវបានធ្វើតាមពីរវិធី។

ចូលរៀនវគ្គពិសេស

ជម្រើសនេះគឺសមរម្យតែក្នុងករណីដែលមនុស្សម្នាក់មានការអប់រំមធ្យមសិក្សាឯកទេសរួចហើយ។ ប្រសិនបើប្រភេទទី 5 ពីមុនត្រូវបានទទួលដោយវគ្គសិក្សា នោះអ្នកត្រូវចុះឈ្មោះចូលរៀននៅមហាវិទ្យាល័យធ្វើម្ហូប។

នៅពេលបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកនឹងត្រូវឆ្លងកាត់ការប្រឡងពិបាកៗដោយផ្អែកលើលទ្ធផលដែលការសម្រេចចិត្តនឹងត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីចាត់ថ្នាក់បន្ទាប់ ហើយតាមនោះ វិញ្ញាបនបត្រពិសេសនឹងត្រូវបានចេញ - សញ្ញាប័ត្រ។

ឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តដោយផ្ទាល់នៅសហគ្រាស

ក្នុងករណី​នេះ ចុងភៅធ្វើសេចក្តីថ្លែងការណ៍ទៅកាន់អ្នកគ្រប់គ្រងក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់។. គាត់​ត្រូវ​បាន​គេ​បញ្ជូន​ជា​កូន​ជាង​ទៅ​គ្រូ​ដែល​មាន​បទ​ពិសោធ​ជាង ហើយ​រយៈពេល​នៃ​ការ​សិក្សា​របស់​គាត់​ត្រូវ​បាន​កំណត់។ ដូចនៅក្នុងកំណែមុនដែរ នៅពេលបញ្ចប់ការសិក្សា ការសម្រេចចិត្តនឹងត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីបង្កើនចំណាត់ថ្នាក់ ហើយតាមនោះ ដើម្បីបង្កើនបន្ទុកការងារ និងបង្កើនប្រាក់ឈ្នួល។

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់នៅទីនេះថាការដំឡើងឋានៈក្រៅផ្លូវការបែបនេះនឹងមានសុពលភាពតែនៅពេលធ្វើការនៅសហគ្រាសដែលបានផ្តល់ឱ្យ ចាប់តាំងពីមិនមានសញ្ញាប័ត្រនឹងត្រូវបានចេញបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សា។

នៅសហភាពសូវៀត ចុងភៅដែលមានឋានៈលើសពីមធ្យម ត្រូវអាចបំពេញការងារគ្រប់ប្រភេទបានល្អស្មើគ្នា និងរៀបចំផលិតផលទាំងអស់ប្រកបដោយគុណភាព និងប្រភេទដូចគ្នា។

បច្ចុប្បន្ននេះមិនមានតម្រូវការបែបនេះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ មេចុងភៅដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ភាគច្រើនចូលចិត្តជ្រើសរើសការផ្តោតអារម្មណ៍តូចចង្អៀតមួយចំនួនក្នុងការចម្អិនអាហារ ជាឧទាហរណ៍ រៀបចំតែកុម្មង់នំ សាច់ ត្រី ឬសូម្បីតែម្ហូបមួយមុខ - ភីហ្សា។ ជំនាញនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកអភិវឌ្ឍឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន ហើយចម្អិន ឬបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបថ្មីៗ។

ហើយសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះសូម្បីតែអ្នកដែលមានប្រភេទទីពីរទាបបំផុតក៏ត្រូវបានជួលជាចុងភៅដែរ។ នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារវរជន ជាថ្មីម្តងទៀត រឿងនេះមិនបានកើតឡើងក្នុងអំឡុងសហភាពសូវៀតទេ។ មានតែចុងភៅដែលមានឋានៈយ៉ាងតិច 5 នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរៀបចំអាហារដោយផ្ទាល់ មានតែចុងភៅដែលអាចរៀបចំម្ហូបជាតិទាំងអស់នៃសាធារណរដ្ឋសហភាពអាចទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ទី 6 ។ សព្វថ្ងៃនេះច្បាប់នេះមានលក្ខខណ្ឌ។

អ្នកដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ 3 ឬ 4 ត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យធ្វើការជាកូនជាងនៅក្នុងផ្ទះបាយ សម្រាប់រយៈពេល 3 ឆ្នាំសម្រាប់ការកើនឡើងនីមួយៗនៃកម្រិតរបស់អ្នក។សព្វថ្ងៃនេះ គ្រឹះស្ថានឥស្សរជនជាច្រើនកំពុងត្រលប់ទៅការអនុវត្តនេះ។

ការចម្អិនអាហារគឺជាភាសាដែលអាចប្រើដើម្បីបង្ហាញពីភាពសុខដុមរមនា សុភមង្គល ភាពស្រស់ស្អាត ភាពស្មុគស្មាញ កំណាព្យ វេទមន្ត កំប្លែង ការបង្កហេតុ វប្បធម៌ - និយាយឱ្យខ្លី អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបង្កើតជីវិតរបស់យើង។
Ferran Adria ជាមេចុងភៅម្នាក់ក្នុងចំណោមមេចុងភៅល្អបំផុតទាំង ៩ នៅលើពិភពលោក

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីក្លាយជាចុងភៅនិងចុងភៅ? តើអ្នករៀននៅឯណាដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ ចុងភៅធ្វើនំ ឬអ្នកបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប? ហើយមេធ្វើម្ហូបរកបានប៉ុន្មាន?

សព្វថ្ងៃនេះយើងកំពុងនិយាយអំពីអាជីពមួយពាន់ឆ្នាំរបស់ចុងភៅ និងសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ អ្នកនឹងដឹងថាមានមេចុងភៅប្រភេទណាខ្លះ? យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីកន្លែងដែលត្រូវសិក្សា និងធ្វើការ ប្រសិនបើអ្នកសុបិនចង់ចិញ្ចឹម ការភ្ញាក់ផ្អើល និងធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនសប្បាយចិត្តតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ យើងក៏នឹងនិយាយអំពីនិន្នាការទំនើបក្នុងការចម្អិនអាហារ តារា Michelin និងអ្វីដែលត្រូវធ្វើឥឡូវនេះ ដើម្បីក្លាយជាចុងភៅដ៏ល្អនាពេលអនាគត។

ការពិពណ៌នាអំពីវិជ្ជាជីវៈនិងប្រវត្តិរបស់វា។

ចម្អិន- នេះគឺជាអ្នកឯកទេសដែលមានភារកិច្ចរួមមានការចម្អិនអាហារ។ បន្ថែមពីលើការចម្អិនដោយខ្លួនឯង ចុងភៅត្រូវទទួលខុសត្រូវក្នុងការរៀបចំផលិតផល៖ ពិនិត្យមើលភាពស្រស់ លាងជម្រះ កាត់វា បកសំបក។ ការទាក់ទាញដែលមើលឃើញនៃមុខម្ហូបក៏ជាភារកិច្ចរបស់មេចុងភៅផងដែរ។ យ៉ាងណាមិញ រសជាតិមិនត្រឹមតែមានសារៈសំខាន់ក្នុងអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានក្លិន និងរូបរាងគួរឲ្យចង់ញ៉ាំទៀតផង។

វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលអាជីពជាចុងភៅ និងសិល្បៈធ្វើម្ហូបបានកើតឡើងជាមួយនឹងមនុស្សដំបូងនៅលើភពផែនដី។ យើង​អាច​និយាយ​បាន​យ៉ាង​ប្រាកដ​ថា ជាមួយនឹង​ការ​អភិវឌ្ឍ​នៃ​ភាពជា​រដ្ឋ​ទាំង​នៅ​អេហ្ស៊ីប​បុរាណ និង​ចិន​បុរាណ តំណែង​ជា​ចុងភៅ​សម្រាប់​យុទ្ធនាការ​យោធា និង​សម្រាប់​ការទទួល​ភ្ញៀវ​ដ៏ថ្លៃថ្នូ​មាន​ស្រាប់​ហើយ។ នៅក្នុងបូជនីយដ្ឋានជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងបង្អស់របស់បាប៊ីឡូន អេហ្ស៊ីប ចិន និងអារ៉ាប់បូព៌ា រួមជាមួយនឹងការពិពណ៌នាអំពីពិធីសាសនា និងយុទ្ធនាការយោធា ក៏មានកំណត់ត្រានៃរូបមន្តធ្វើម្ហូបនីមួយៗផងដែរ។

ប្រទេសក្រិច និងទីក្រុងរ៉ូមមានភាពល្បីល្បាញដោយសារពិធីជប់លៀង និងអាហារឆ្ងាញ់ៗរបស់ពួកគេ។ នៅក្រោមអធិរាជ Augustus និង Tiberius (ប្រហែល 400 AD) សាលាធ្វើម្ហូបដំបូងគេបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូម។ ហើយពាក្យ "ចម្អិនអាហារ" ខ្លួនវាមកពីឡាតាំង "ផ្ទះបាយ" ។

វាត្រូវបានគេជឿថាសិល្បៈធ្វើម្ហូបបានអភិវឌ្ឍតិចតួចនៅក្នុងយុគសម័យកណ្តាលឬយ៉ាងហោចណាស់មានព័ត៌មានតិចតួចអំពីម្ហូបឆ្ងាញ់។ ការអភិវឌ្ឍន៍ជំនាញធ្វើម្ហូបត្រូវបានជំរុញដោយអវត្ដមាននៃសង្រ្គាម និងពាណិជ្ជកម្មជាមួយប្រទេសក្រៅ ពោលគឺការមានគ្រឿងផ្សំកម្រនិងអសកម្មថ្មីៗ។ យើងដឹងអំពីសមិទ្ធិផលធ្វើម្ហូបនៅក្នុងវត្តមជ្ឈិមសម័យ ដែលព្រះសង្ឃត្រូវការធ្វើពិពិធកម្មមុខម្ហូបដែលខ្វះខាត និងផ្តល់អាហារដល់បងប្អូន ដូច្នេះហើយ ចុងភៅបានបង្កើតរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាពីគ្រឿងផ្សំដូចគ្នា។ រូបមន្តទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបណ្ណាល័យវត្តអារាម។

ចាប់តាំងពីសតវត្សទី 14 មានការកើនឡើងនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៅក្នុងប្រទេសបារាំង ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក ម្ហូបអឺរ៉ុបជាតិបាននឹងកំពុងប្រកួតប្រជែងគ្នា។ ឥឡូវនេះ វាពិបាកក្នុងការបែងចែកទីក្រុងណាមួយជារាជធានីនៃពិភពលោក។ ចុងភៅមកពីអាស៊ី អាមេរិកខាងជើង និងខាងត្បូងក៏បានចូលរួមក្នុងការប្រណាំងធ្វើម្ហូបផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ឥឡូវនេះចំនួនភោជនីយដ្ឋានច្រើនបំផុតដែលមានផ្កាយ Michelin គឺនៅទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន។

សព្វថ្ងៃនេះ ងារជាមេចុងភៅលំដាប់ផ្កាយ 3 ដ៏មានមោទនភាពត្រូវបានប្រារព្ធឡើងដោយភោជនីយដ្ឋានល្បីៗដូចជា Paul Bocuse (បារាំង), Gordon Ramsay (ស្កុតឡែន), Jamie Oliver (ចក្រភពអង់គ្លេស), Pierre Gagnaire (បារាំង), Joan Roca (អេស្ប៉ាញ), Thomas Keller (សហរដ្ឋអាមេរិក) , Alain Ducasse (បារាំង) ជាដើម។ ជាអកុសល មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin មិនទាន់មកដល់ប្រទេសរុស្ស៊ីនៅឡើយទេ ប៉ុន្តែមេចុងភៅរបស់យើងមានអ្វីមួយសម្រាប់ផ្តល់ជូនអ្នករិះគន់ដែលមិនបានកត់សម្គាល់រួចហើយ។

គុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិនៃការធ្វើជាចុងភៅ

វាហាក់ដូចជាថាវាអាចប្រសើរជាងនេះ៖ អ្នកកំពុងធ្វើអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត ហើយក្នុងពេលតែមួយអ្នកកំពុងធ្វើអ្វីមួយដែលសំខាន់សម្រាប់មនុស្ស ពោលគឺការផ្តល់អាហារដល់ពួកគេ។ ការចម្អិនអាហារគឺជាសិល្បៈដ៏សំខាន់មួយ។ មិនមែនគ្រប់ទម្រង់សិល្បៈអាចអួតពីរឿងនេះទេ។ ប៉ុន្តែសូមក្រឡេកមើលទាំងផ្នែកវិជ្ជមាន និងអវិជ្ជមាននៃវិជ្ជាជីវៈចុងភៅ។

គុណសម្បត្តិនៃការធ្វើជាចុងភៅ៖
✔ វិជ្ជាជីវៈជាសកល - សមត្ថភាពក្នុងការចម្អិនអាហារនឹងមានប្រយោជន៍នៅកន្លែងធ្វើការនៅផ្ទះនិងនៅឆ្ងាយ។
✔ ចុងភៅមិនដែលស្រេកឃ្លានទេ តាមន័យត្រង់ និងន័យធៀប។ ពួកគេត្រូវការនៅគ្រប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ៖ ពីភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ពិភពលោក រហូតដល់អាហារដ្ឋានសាលា។
✔សេរីភាពនៃការច្នៃប្រឌិត និងកន្លែងសម្រាប់ការពិសោធន៍។
✔ឱកាសបើកអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួន។
✔ អាជីព​ដែល​គ្មាន​ការ​កំណត់​អាយុ​នៅ​អាយុ 70 ឆ្នាំ ចុងភៅ​នៅ​តែ​មាន​ដូច​ជា​តម្រូវ​ការ​។
✔កាលវិភាគការងារដែលអាចបត់បែនបាន។

គុណវិបត្តិនៃការធ្វើជាចុងភៅ៖
✔ការងារត្រូវការថាមពលច្រើន ចុងភៅចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃ។
✔បញ្ហាលើសទម្ងន់អាចកើតឡើង។
✔លក្ខខណ្ឌការងារគ្រោះថ្នាក់។ ចុងភៅធ្វើការនៅក្នុងតំបន់ផ្ទះបាយតូចមួយដែលមានបុគ្គលិកជាច្រើន កំដៅពីចង្ក្រាន កាំបិតមុតស្រួច និងឧបករណ៍ធ្វើម្ហូប។
✔ម៉ោងធ្វើការមិនតែងតែងាយស្រួលនោះទេ។ ជាធម្មតា ចុងភៅចាប់ផ្តើមធ្វើការពីរបីម៉ោងមុនពេលបើក និងបញ្ចប់បន្ទាប់ពីបិទ បន្ទាប់ពីអតិថិជនចុងក្រោយបានចាកចេញ ហើយផ្ទះបាយត្រូវបានសម្អាតរហូតដល់ភ្លឺ។
✔ កម្រិតខ្ពស់នៃការថប់បារម្ភដូចនៅក្នុងប្រភេទសេវាកម្មផ្សេងទៀត៖ ដោយសារតែពេលវេលាចម្អិនអាហារមានកំណត់ គុណភាពរបស់វា និងការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យ។ អតិថិជន និងស្ថានីយ៍អនាម័យ និងរោគរាតត្បាតគួរតែពេញចិត្ត។

ទិសដៅ និងជំនាញពេញនិយម

ចម្អិន- ឈ្មោះទូទៅបំផុតសម្រាប់វិជ្ជាជីវៈ។ ប៉ុន្តែ​ផ្ទះបាយ​ភោជនីយដ្ឋាន​អាច​ប្រៀបធៀប​ទៅនឹង​យន្តការ​នាឡិកា ដែល​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ​ដូចជា​សត្វ​ចង្រៃ​ធ្វើ​មុខងារ​របស់វា។ ផ្ទះបាយមានមេចុងភៅ (មេចុងភៅ) ចុងភៅស៊ុប (ចុងភៅទីពីរ) និងចុងភៅទទួលខុសត្រូវចំពោះប្រភេទមុខម្ហូបជាក់លាក់៖
ចុងភៅហាងត្រជាក់ធ្វើអាហារសម្រន់ សាឡាត់ និងការរៀបចំ។
ចុងភៅហាងក្តៅទទួលខុសត្រូវចំពោះមុខម្ហូបទាំងអស់ដែលត្រូវការការព្យាបាលកំដៅ នោះគឺ ចំហុយ ចៀន និងចុងភៅ។
ចុងភៅហាងសាច់កាត់សាច់ បសុបក្សី ជួនកាលត្រី និងផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផងដែរ។
អ្នកដុតនំទទួលខុសត្រូវលើផលិតផលនំប៉័ង។
Confectionerបង្កើតនំខេក នំកុម្មង់ សូកូឡា បង្អែមធ្វើដោយដៃ ការ៉េម ស៊ុបខ្យល់ មូសស្រាល ក្រែមឆ្ងាញ់។ ដល់ពេលផឹកតែមែនទេ?

នៅលើគេហទំព័រការងារ អ្នកក៏នឹងឃើញចំណងជើងកម្រនិងអសកម្មដូចជាមេចុងភៅស៊ូស៊ី មេចុងភៅភីហ្សា ឬអ្នកផលិតភីហ្សា ឬអ្នកផលិតភីហ្សា។ ទាយមើលថាអ្នកដុតនំស្រទាប់ ឬម៉ាស៊ីនលាយម្សៅធ្វើអី? ពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានជំទាស់ដោយចុងភៅសកល ពោលគឺ Jack នៃពាណិជ្ជកម្មទាំងអស់និងចានទាំងអស់។

ប្រសិនបើការចម្អិនអាហារប្រែទៅជាការផលិតចានច្រើន (ឧទាហរណ៍ហាងនំប៉័ង) នោះអង្គការត្រូវការអ្នកបច្ចេកវិជ្ជាផលិតអាហារ ឬអ្នកបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរួចហើយ។ នេះជាមុខតំណែងដូចគ្នានឹងចុងភៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ គាត់ទិញផលិតផល គូរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា អនុម័តម៉ឺនុយ គណនាស្តង់ដារកាកសំណល់ និងការបាត់បង់ និងចែកចាយទំនួលខុសត្រូវរវាងមេចុងភៅ។

លើសពីនេះទៀតមេចុងភៅជំនាញក្នុងរូបមន្ត ផ្ទះបាយជាក់លាក់:
ម្ហូបជាតិ- ម្ហូបរបស់ប្រទេស និងទ្វីប (រុស្ស៊ី បារាំង មេឌីទែរ៉ាណេ វៀតណាម ប៉ានអាស៊ី ។ល។)
ម្ហូបបួស និងបួសកុំប្រើសាច់ឬផលិតផលសត្វ។
ម្ហូបហូត(ម្ហូបបារាំង Haute, ម្ហូប Grande) - ម្ហូបនៃភោជនីយដ្ឋានប្រណីតនិងសណ្ឋាគារ។
លាយ - លាយពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ។
ម្ហូបម៉ូលេគុល- ល្បាយនៃការចម្អិនអាហារនិងគីមីសាស្ត្រ។ មេចុងភៅផ្នែកក្រពះពោះវៀនម៉ូលេគុលបែងចែកអាហារទៅជាម៉ូលេគុល និងផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ លទ្ធផលគឺ mousse ពីនំបុ័ង Borodino ឬ caviar ពណ៌ទឹកក្រូច។

តើចុងភៅគួរមានគុណសម្បត្តិអ្វីខ្លះ?

កន្លែងដែលត្រូវសិក្សា

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្តើមផ្លូវទៅកាន់ជំនាញធ្វើម្ហូប បន្ទាប់ពីថ្នាក់ទី 9 ពីមហាវិទ្យាល័យឬសាលាបច្ចេកទេសដោយសារតែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតសម្រាប់អ្នកឯកទេសនាពេលអនាគតគឺការអនុវត្ត។ ទៅមហាវិទ្យាល័យល្អបំផុតនៅទីក្រុងម៉ូស្គូដែលជាកន្លែងដែលចុងភៅ មេចុងភៅធ្វើនំ និងអ្នកបច្ចេកទេសត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាល រួមមានៈ
1. មហាវិទ្យាល័យ "Tsaritsyno"
2. មហាវិទ្យាល័យបច្ចេកទេសលេខ 14
3. មហាវិទ្យាល័យឧស្សាហកម្មសេវាកម្មលេខ 3
4. មហាវិទ្យាល័យឧស្សាហកម្មសេវាកម្មលេខ 32
5. មហាវិទ្យាល័យអាហារលេខ 33

ក្នុងរយៈពេល 3 ឆ្នាំ 10 ខែនៅមហាវិទ្យាល័យអ្នកនឹងរៀន:
✎ របៀបប្រើឧបករណ៍បច្ចេកវិទ្យា
✎ តើ​អាហារ​ណា​ខ្លះ​អាច​ចាត់​ទុក​ថា​ស្រស់ ហើយ​មួយ​ណា​មិន​ស្រស់?
✎ របៀបរៀបចំម្ហូប និងរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ រសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល
✎ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងចាននៃម្ហូបផ្សេងៗគ្នា (រុស្ស៊ី អឺរ៉ុប អាស៊ី។ល។) និងរបៀបរៀបចំវា?
✎ របៀប "ដោយភ្នែក" វាស់បរិមាណដែលត្រូវការនៃផលិតផល សារធាតុរាវ ឬគ្រឿងទេស
✎ តើស្តង់ដារអនាម័យអ្វីខ្លះដែលត្រូវអនុវត្តតាមនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ?

ដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ អ្នកនឹងត្រូវការការអប់រំខ្ពស់ក្នុងឯកទេស 03/19/04 "បច្ចេកវិទ្យា និងការរៀបចំអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន"។ បន្ទាប់ពីមហាវិទ្យាល័យ ឬថ្នាក់ទី 11 អ្នកអាចចុះឈ្មោះចូលរៀនបាន៖
REU អ៊ឹម G.V. ផ្លេខាណូវ
MSUTU អ៊ឹម គក។ Razumovsky - សាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋម៉ូស្គូនៃបច្ចេកវិទ្យានិងការគ្រប់គ្រងបានដាក់ឈ្មោះតាម K.G. រ៉ាហ្សូម៉ូវស្គី
សាខាមូស្គូនៃ RMAT (បណ្ឌិត្យសភាទេសចរណ៍អន្តរជាតិរុស្ស៊ី)
MUPP - សាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋម៉ូស្គូនៃផលិតកម្មអាហារ

អ្នកអាចជ្រើសរើសឯកទេសដែលពាក់ព័ន្ធ៖ ថ្ងៃទី 03/19/02 (ផលិតផលអាហារពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ), 03/19/03 (ផលិតផលអាហារដើមកំណើតសត្វ)។ ដើម្បីចុះឈ្មោះបន្ទាប់ពីថ្នាក់ទី 11 អ្នកនឹងត្រូវឆ្លងកាត់ការប្រឡងរដ្ឋបង្រួបបង្រួមក្នុងគណិតវិទ្យា ភាសារុស្សី គីមីវិទ្យា និងជីវវិទ្យា។

វិជ្ជាជីវៈរបស់ Cook(4,5,6 ប្រភេទ) អាចត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងវគ្គសិក្សា។ កុំច្រឡំពួកគេជាមួយវគ្គសិក្សាធ្វើម្ហូបសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះ។ មានសាលានិងវគ្គសិក្សាបែបនេះជាច្រើននៅទីក្រុងមូស្គូ៖“ វិទ្យាល័យសិល្បៈធ្វើម្ហូប”“ វិទ្យាស្ថានសិល្បៈធ្វើម្ហូប” មេចុងភៅដោយ Novikov“ Moscow House of Restaurateur” ។

ប៉ុន្តែទាំងមហាវិទ្យាល័យ ឬសាកលវិទ្យាល័យ ឬវគ្គសិក្សាពិសេសនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការងារនៅភោជនីយដ្ឋាន Pushkin នោះទេ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន អ្នកត្រូវអភិវឌ្ឍជំនាញធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកតាមរយៈសៀវភៅ កម្មសិក្សា ការរៀនពីចម្ងាយ និងធ្វើការជាមួយមេចុងភៅល្អបំផុត។

កន្លែងធ្វើការ

ឱកាសអាជីព

វិជ្ជាជីវៈចុងភៅគឺសមរម្យសម្រាប់ទាំងបុរសនិងស្ត្រី។ ជាការពិត មានស្ត្រីតិចតួចណាស់ក្នុងចំណោមមេចុងភៅល្បីៗ។ ជណ្តើរអាជីពសម្រាប់ចុងភៅ ឬចុងភៅធ្វើនំ មានដូចខាងក្រោម៖
1. បន្ទាប់ពីមហាវិទ្យាល័យឬសាលាបច្ចេកទេសអ្នកអាចទទួលបានការងារនៅក្នុងហាងកាហ្វេ ឬភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័ស។ អ្នកអាចធ្វើជាចុងភៅគិតលុយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័ស ចុងភៅស៊ូស៊ី ឬអ្នកផលិតភីហ្សា ឬផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនដែលផ្តល់អាហារដល់ផ្ទះរបស់អ្នក។
2. មានបទពិសោធន៍ការងារចាប់ពី 1 ឆ្នាំឡើងទៅអ្នកអាចទទួលបានការងារជាចុងភៅបណ្តុះបណ្តាលនៅក្នុងហាងកាហ្វេ ឬភោជនីយដ្ឋានដែលមានគុណភាពល្អ។ នៅទីនោះ ពួកគេអាចប្រគល់ការងារឱ្យអ្នកនៅក្នុងហាងត្រជាក់ ឬក្លាយជាជំនួយការចុងភៅ។
3. ជំហានបន្ទាប់ក្នុងអាជីពរបស់អ្នក។អាចក្លាយជាហាងក្តៅៗ ឬសូម្បីតែចុងភៅស៊ុបនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចមួយ។
4. ចុងភៅស៊ុប- នេះជាដៃស្តាំរបស់ចៅហ្វាយ។ គាត់រៀបចំការងារនៅក្នុងផ្ទះបាយ បណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិក ជួយមេចុងភៅត្រួតពិនិត្យគុណភាព ចូលរួមក្នុងការបញ្ជាទិញផលិតផល និងជួនកាលបង្កើតម៉ឺនុយ។
5. កម្រិតខ្ពស់បំផុតគឺជាចុងភៅ។ឬសូម្បីតែល្អជាងនេះ មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ ឬសូម្បីតែសង្វាក់នៃភោជនីយដ្ឋាន។

ប្រាក់ខែ (ជួរប្រាក់ខែ)

នៅទីក្រុងមូស្គូ និងសាំងពេទឺប៊ឺគ កម្រិតប្រាក់បៀវត្សរ៍របស់ចុងភៅ និងមេចុងភៅធ្វើនំគឺខ្ពស់ជាងនៅទីក្រុងផ្សេងទៀតរបស់រុស្ស៊ី៖
✔ ចុងភៅដែលគ្មានបទពិសោធន៍នឹងទទួលបានប្រហែល 25,000 - 40,000 rubles ក្នុងមួយខែ។
✔ ចុងភៅសិក្ខាកាម - 30,000 - 50,000 rubles ក្នុងមួយខែ។
✔ ចុងភៅស៊ុប 50,000 - 80,000 rubles ក្នុងមួយខែ។
✔ចុងភៅ - 90,000 - 300,000 rubles ក្នុងមួយខែ។

ទស្សនវិស័យសម្រាប់វិជ្ជាជីវៈចុងភៅ

ដូចដែលអ្នកយល់ ចុងភៅតែងតែត្រូវការ។ នៅឆ្នាំ 2019 អ្នកអាចដាក់ពាក្យទៅមហាវិទ្យាល័យធ្វើម្ហូប ឬវិទ្យាស្ថានអាហារដោយសុវត្ថិភាព។ប្រទេសរុស្ស៊ីកំពុងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរកាន់តែច្រើនឡើងៗ ដូច្នេះវិស័យម្ហូបអាហារ និងសណ្ឋាគារនឹងអភិវឌ្ឍ និងផ្តល់ការងារថ្មីដល់មេចុងភៅជនជាតិរុស្ស៊ី។

របៀបអភិវឌ្ឍឥឡូវនេះ

ប្រសិនបើអ្នកតាំងចិត្តចង់ក្លាយជាចុងភៅ នោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមពីកុមារភាព៖
✎ ជួយម៉ាក់និងប៉ានៅក្នុងផ្ទះបាយសិក្សារូបមន្ត និងលក្ខណៈសម្បត្តិផលិតផល។ ទៅហាងនិងទីផ្សារជាមួយឪពុកម្តាយរបស់អ្នកដើម្បីរៀនពីរបៀបជ្រើសរើសតែផលិតផលស្រស់។
✎ សាកល្បងធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង។ហើយចាប់ផ្តើមសៀវភៅរូបមន្តដ៏ត្រជាក់បំផុត។ ស្វែងរកមុខម្ហូបពីមុខម្ហូបផ្សេងៗ។
✎ យកចិត្តទុកដាក់លើគីមីវិទ្យាចាប់តាំងពីការចម្អិនអាហារ និងជាពិសេសម៉ូលេគុលក្រពះពោះវៀនគឺជាសាខានៃគីមីសាស្ត្រ។
✎ សិក្សាជីវប្រវត្តិរបស់ចុងភៅទាំងបរទេសនិងរុស្ស៊ី (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov) ។ សូមបញ្ជាក់ថា ពួកគាត់ខ្លះជាចុងភៅជំនាន់ ៤-៥ ហើយខ្លះបានទទួលការអប់រំគ្មានស្នូលទាំងស្រុង ហើយមកធ្វើម្ហូបនៅអាយុ ៤០ឆ្នាំ។
✎ ជាវប៉ុស្តិ៍ Youtube ទំព័រសាធារណៈនៅលើ Instagram និង Facebookរៀបចំដោយមេចុងភៅល្បីៗមកពីជុំវិញពិភពលោក។ នេះគឺជាកំណប់ទ្រព្យពិតប្រាកដនៃរូបមន្តធ្វើម្ហូប និងអាថ៌កំបាំងរបស់មេចុងភៅ។
✎ មុនពេលចុះឈ្មោះចូលរៀននៅមហាវិទ្យាល័យធ្វើម្ហូប ឬសាកលវិទ្យាល័យ សូមអានការពិនិត្យអំពីថាតើវាត្រូវបានបំពាក់យ៉ាងល្អ កម្មសិក្សាប្រភេទណាដែលត្រូវបានរំពឹងទុក និងថាតើស្ថាប័នអប់រំផ្តល់ការងារដែរឬទេ។

យើងសូមជូនពរឱ្យអ្នកឈានដល់កម្ពស់នៃ Olympus ធ្វើម្ហូបហើយទទួលបានផ្កាយ Michelin!

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានអត្ថបទថ្មីៗអំពីវិជ្ជាជីវៈ, ជាវព្រឹត្តិប័ត្រព័ត៌មានរបស់យើង។.

ចម្អិនគឺជាអ្នកឯកទេសរៀបចំអាហារ។ ចុងភៅល្អ ជួនកាលគេហៅថា អ្នកជំនួយការ ព្រោះគាត់អាចចម្អិនស្នាដៃពិតពីផលិតផលធម្មតាបំផុត ដែលនឹងនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយ និងសេចក្តីរីករាយដល់មនុស្ស។ វិជ្ជាជីវៈគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើវប្បធម៌សិល្បៈពិភពលោក និងការងារ និងសេដ្ឋកិច្ច (សូមមើលការជ្រើសរើសវិជ្ជាជីវៈដោយផ្អែកលើចំណាប់អារម្មណ៍លើមុខវិជ្ជាសាលា)។

និយាយ​អញ្ចឹង! អ្នកអាច ឬទាញយកគំរូប្រវត្តិរូបចុងភៅរបស់យើង។

តើចុងភៅធ្វើអ្វី?

ចុងភៅរៀបចំចានតាមរូបមន្តពិសេស ប៉ុន្តែអាចកែប្រែវាទៅតាមរសជាតិរបស់គាត់ ពោលគឺចូលទៅជិតដំណើរការប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។

លក្ខណៈជាក់លាក់នៃវិជ្ជាជីវៈ

ការងាររបស់ចុងភៅមានដំណាក់កាលជាច្រើន៖

• ការទទួលបានផលិតផលដំបូង;
• ការថែរក្សាបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារនិងរូបមន្ត;
• ធានាដំណើរការចម្អិនអាហារ៖ រៀបចំឧបករណ៍ចាំបាច់ រៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។
• ប្រតិបត្តិការត្រឹមត្រូវនៃឧបករណ៍ផ្ទះបាយ;
• ធានាបាននូវគណនេយ្យត្រឹមត្រូវ និងការផ្ទុកផលិតផលស្របតាមស្តង់ដារអនាម័យ និងអនាម័យ។
• ការលក់ផលិតផល។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីមាន ចំណាត់ថ្នាក់វិជ្ជាជីវៈចុងភៅដែលខុសពីអឺរ៉ុប និងអាមេរិក៖

• ចុងភៅ -កម្រិតខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងវិជ្ជាជីវៈ។ គាត់បង្កើតសំណើសម្រាប់ផលិតផលចាំបាច់ ធានាការទទួលទាន់ពេលវេលាពីឃ្លាំង គ្រប់គ្រងពេលវេលា ការចាត់ថ្នាក់ បរិមាណ និងគុណភាពនៃការទទួល និងការលក់របស់ពួកគេ។ ដោយសិក្សាពីតំរូវការរបស់អតិថិជន នាងបានបង្កើតមុខម្ហូប និងផលិតផលធ្វើម្ហូបជាច្រើនមុខ ហើយចងក្រងជាបញ្ជីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ។ ត្រួតពិនិត្យបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំអាហារ និងការអនុលោមតាមតម្រូវការអនាម័យ និងច្បាប់អនាម័យរបស់បុគ្គលិក។ រៀបចំគណនេយ្យ និងរាយការណ៍អំពីសកម្មភាពរបស់សហគ្រាស។
• ចុងភៅ​ដុត​នំមានជំនាញក្នុងការផលិតផលិតផលបង្អែម ដែលទាមទាររសជាតិឆ្ងាញ់ ការស្រមើលស្រមៃ និងភាពប៉ិនប្រសប់។
• អ្នកបច្ចេកទេសចម្អិនអាហាររៀបចំដំណើរការនៃការរៀបចំអាហារ។ កំណត់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម គណនាបរិមាណរបស់ពួកគេដើម្បីទទួលបានផ្នែកនៃផលិតផលសម្រេច និងមាតិកាកាឡូរីនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ បង្កើតរូបមន្តសម្រាប់ចានហត្ថលេខាថ្មី និងគូរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ពួកគេ។ រៀបចំឯកសារចាំបាច់ និងណែនាំចុងភៅ។
• ចម្អិនគណនាវត្ថុធាតុដើម និងទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច រៀបចំចាន អនុវត្តការច្របាច់ ច្របាច់ ច្របាច់ ធ្វើផ្សិត ការដាក់ផលិតផល ធ្វើនិយតកម្មលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព កំណត់ការត្រៀមលក្ខណៈរបស់ចាន និងផលិតផលដោយប្រើឧបករណ៍ ក៏ដូចជារូបរាង ក្លិន ពណ៌។ , រសជាតិ, ផលិតការតុបតែងសិល្បៈនៃចាននិងផលិតផល confectionery, បែងចែកពួកវាទៅជាផ្នែក។

សូម្បីតែស្នាដៃធ្វើម្ហូបក៏មិនអាចរក្សាទុកនៅក្នុងសារមន្ទីរណាមួយបានដែរ។ ពួកវាត្រូវបានបរិភោគលឿនជាងមុន កាន់តែស្រស់ស្អាត

V. Pokhlebkin

គុណសម្បត្តិ​និង​គុណវិបត្តិ

ប្រុស

វិជ្ជាជីវៈរបស់ចុងភៅគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការ និងការច្នៃប្រឌិត មានកន្លែងសម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃ និងភាពប៉ិនប្រសប់នៅក្នុងវា។ មេចុងភៅល្អមានប្រាក់ឈ្នួលខ្ពស់។

គុណវិបត្តិ

ការងារទាមទារឱ្យមានការស៊ូទ្រាំ និងទំនួលខុសត្រូវខាងរាងកាយដ៏អស្ចារ្យ។ មិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបអាចឈរនៅចង្ក្រានក្តៅពេញម៉ោងនោះទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មានការយកចិត្តទុកដាក់ជាប្រចាំ នៅពេលដែលអ្នកត្រូវតាមដានការរៀបចំមុខម្ហូបជាច្រើន ហើយមិនមានឱកាសសម្រាក ឬរំខាន។

Gluttony គឺជាអំពើបាបដ៏អាក្រក់បំផុត ប៉ុន្តែរីករាយបំផុត។

កន្លែងធ្វើការរបស់មេចុងភៅ

វិជ្ជាជីវៈចុងភៅគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មណាមួយ៖ នៅក្នុងសាលារៀន មន្ទីរពេទ្យ សាលាមត្តេយ្យ អាហារដ្ឋាននៅក្នុងរោងចក្រ និងរោងចក្រ ការិយាល័យទំនើប ភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ក្នុងជួរកងទ័ព និងកងទ័ពជើងទឹក។ នៅក្នុងសណ្ឋាគារល្អ វិជ្ជាជីវៈចុងភៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគន្លឹះនៅក្នុងអាជីវកម្មសណ្ឋាគារ។ នៅក្នុងសណ្ឋាគារមេចុងភៅធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯងហើយក្នុងពេលតែមួយគ្រប់គ្រងដំណើរការនៃការបង្កើតចានស្ទើរតែទាំងអស់ - ពីអាហារពេលព្រឹកស្តង់ដាររហូតដល់បង្អែម។ ពួកគេក៏ចូលរួមក្នុងការទិញឧបករណ៍ បង្កើតម៉ឺនុយ និងធានាថាផលិតផលភោជនីយដ្ឋានស្រស់ និងដំណើរការភ្លាមៗ។

ចុងភៅក៏អាចបើកភោជនីយដ្ឋាន ឬហាងកាហ្វេផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។ អ្នក​មាន​លុយ​ជួល​មេចុងភៅ​សម្រាប់​គេហដ្ឋាន។

អ្នកអាចរៀនវិជ្ជាជីវៈចុងភៅតាមរយៈវគ្គសិក្សាមេចុងភៅដែលមានប្រាក់ខែ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ដើម្បីស្ទាត់ជំនាញវិជ្ជាជីវៈចុងភៅ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការទទួលបានការអប់រំមធ្យមសិក្សាឯកទេស ប៉ុន្តែសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ស៊ីជម្រៅនៃវិជ្ជាជីវៈ និងការពង្រីកការយល់ដឹងរបស់បុគ្គលនោះ ការអប់រំខ្ពស់គឺចាំបាច់។ កម្មវិធីត្រៀមសម្រាប់វិជ្ជាជីវៈចុងភៅ៖ ០១/៤៣/០៩ - ចុងភៅ ចុងភៅធ្វើនំ។ ដើម្បីទទួលបានវិជ្ជាជីវៈអ្នកបច្ចេកទេសចុងភៅក្នុងឯកទេស "បច្ចេកវិទ្យានៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ" វាចាំបាច់ត្រូវសិក្សាសម្រាប់គុណវុឌ្ឍិ "អ្នកបច្ចេកទេស" នៅគ្រឹះស្ថានអប់រំឯកទេសបន្ទាប់បន្សំ។ មានវគ្គបណ្តុះបណ្តាលកម្រិតខ្ពស់សម្រាប់ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍។ ក្លឹបមិនផ្លូវការនៃមេចុងភៅល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក "G9" ដែលរៀបចំក្នុងឆ្នាំ 2010 មាន 9 នាក់។

សមត្ថភាពចុងភៅ

• អារម្មណ៍ olfactory និង tactile, ការចងចាំ olfactory;
• រសជាតិល្អ និងការយល់ឃើញពណ៌ ការចងចាំរសជាតិ;
• ភ្នែកល្អ;
• រសជាតិចម្រាញ់, ការស្រមើលស្រមៃ, penchant សម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត;
• សមត្ថភាពក្នុងការទទួលស្គាល់គម្លាតតូចនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាពីតម្លៃដែលបានបញ្ជាក់ដោយសញ្ញាដែលមើលឃើញ;
• សមត្ថភាពក្នុងការយល់ឃើញវត្ថុជាច្រើនក្នុងពេលដំណាលគ្នា;
• ការអភិវឌ្ឍអារម្មណ៍នៃពេលវេលា;
• ការគិតថាមវន្ត;
• ចំនេះដឹងនៃវិធានការ សមត្ថភាពក្នុងការកំណត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងត្រឹមត្រូវដោយភ្នែកនូវបរិមាណដែលត្រូវការនៃវត្ថុរាវ ផលិតផលបរិមាណ គ្រឿងទេស
• សមត្ថភាពក្នុងការយល់ពីគុណភាព និងភាពស្រស់នៃសាច់ ត្រី បន្លែ និងផ្លែឈើ
• ចំណេះដឹងអំពីបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំអាហាររហ័ស របៀបបែងចែកពេលវេលាដោយសមហេតុផល
• ការសម្របសម្រួលដ៏ល្អនៃចលនានៃដៃទាំងពីរ, ភាពរឹងមាំនៃដៃ, ស្ថេរភាពនៃដៃ;
• សមត្ថភាពក្នុងការអនុវត្តចលនាជាក់លាក់តូច;
• ប្រសិទ្ធភាព;
• ការស៊ូទ្រាំរាងកាយ៖ សមត្ថភាពក្នុងការធ្វើការយ៉ាងខ្លាំងក្លាក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនកាត់បន្ថយការសម្តែង;
• ថាមពល;
• សមត្ថភាពក្នុងការ improvise;
• ទំនួលខុសត្រូវ;
• ការប្រុងប្រយ័ត្ន;
• ភាពទៀងទាត់, pedantry;
• សមត្ថភាពក្នុងការប្តូរពីសកម្មភាពមួយទៅសកម្មភាពមួយទៀត;
• ខិតខំដើម្បីឧត្តមភាពវិជ្ជាជីវៈ។

ចុងភៅល្អម្នាក់មានចរិត ការស្រមើលស្រមៃ និងអារម្មណ៍ច្រើន។

EMIL YUN មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Strasbourg "Au Crocodile"

អាជីព

ការងាររបស់មេចុងភៅកើតឡើងនៅក្នុងផ្ទះបាយក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមខ្ពស់។ សកម្មភាពវិជ្ជាជីវៈរបស់ចុងភៅចាប់ផ្តើមនៅក្នុងស្ថាប័នអប់រំ។ សាលា និងមហាវិទ្យាល័យធ្វើម្ហូបជាច្រើនផ្តល់ឱ្យសិស្សនូវកម្មសិក្សាពេញម៉ោងពេញមួយការសិក្សារបស់ពួកគេ។ សម្រាប់ការស្វែងរកការងារដែលទទួលបានជោគជ័យជាបន្តបន្ទាប់ ចុងភៅថ្មីថ្មោងគួរតែបង្កើតផលប័ត្រជាមួយរូបថតនៃចានដែលគាត់បានរៀបចំ។ នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តទំនើបក្នុងការស្វែងរកការងារ ដែលត្រូវបានយល់ឃើញជាវិជ្ជមានដោយនិយោជកដែលមានសក្តានុពល។ ក្នុង​អាជីព​ចុងភៅ កំណើន​អាជីព​គឺ​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន​ពី​ជំនួយការ​ចុងភៅ​ទៅ​ជា​ចុងភៅ​ក្នុង​គ្រឹះស្ថាន​ដ៏​មាន​កិត្យានុភាព។

ប្រាក់ខែថ្ងៃទី 02/02/2020

ប្រទេសរុស្ស៊ី 30000-80000 ₽

ទីក្រុងម៉ូស្គូ 40000-85000 ₽

ប្រាក់ខែចុងភៅអាស្រ័យលើតំបន់នៃលំនៅដ្ឋាន ភាពជាក់លាក់នៃស្ថាប័ន ទំហំនៃសហគ្រាស និងជួរនៃការទទួលខុសត្រូវដែលចុងភៅអនុវត្ត។

រាត្រីសួស្តីអ្នកអានជាទីគោរពនៃគេហទំព័រ Sprint-Answer ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់នូវសំណួរនៃជុំទីពីរនៃហ្គេមទូរទស្សន៍ថ្ងៃនេះ "វាលនៃអព្ភូតហេតុ" សម្រាប់ខែតុលា 20, 2017 ។ សំណួរទាំងអស់ដែលបានលើកឡើងនៅក្នុងវគ្គថ្ងៃនេះ ក៏ដូចជាចម្លើយចំពោះពួកគេ អាចរកបាននៅក្នុងអត្ថបទនៅលើគេហទំព័ររបស់យើងនៅក្នុងផ្នែកដូចគ្នា។

មានសទិសន័យជាច្រើនសម្រាប់ពាក្យ "ចំអិន" ។ អ្នក​ដែល​ចេះ​ធ្វើ​ម្ហូប គឺ​ជា​ចុងភៅ។ ស្ត្រី​ដែល​រៀបចំ​ម្ហូប​អាហារ​ជា​ចុងភៅ។ ចុងភៅនៃអង្គភាពយោធាគឺជាចុងភៅ។ ចុងភៅកប៉ាល់គឺជាចុងភៅ។ តើចុងភៅដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ដែលបើកភោជនីយដ្ឋានតូច ឬអាហារដ្ឋានមានឈ្មោះអ្វី? 9 អក្សរ

តើចុងភៅដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ដែលបើកភោជនីយដ្ឋានតូច ឬអាហារដ្ឋានមានឈ្មោះអ្វី?

ដើម្បីឆ្លើយសំណួរនេះ យើងត្រូវរកមើលវចនានុក្រមនៃសទិសន័យ ហើយនេះជាអ្វីដែលអ្នកអាចរកបាននៅក្នុងវា។

សទិសន័យសម្រាប់ "ចំអិន"៖
ធ្វើម្ហូប - ជាអ្នកចេះធ្វើម្ហូប ចុងភៅ។
ចម្អិនម្ហូប - នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃស្ត្រីម្នាក់ដែលរៀបចំអាហារ។
Cook - អ្នកដែលធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយរៀបចំអាហារចម្អិនអាហារ (ពាក្យហួសសម័យ) ។
Cook - ចុងភៅនៅក្នុងអង្គភាពយោធាឬនៅក្នុង artel របស់កម្មករ (ពិសេស) ។
Cook - សមុទ្រ, កប៉ាល់, កប៉ាល់, ចុងភៅនាវិក។ មន្ត្រីម្នាក់ត្រូវបានគេហៅថាចុងភៅ។
Kuhmister (មកពីអាល្លឺម៉ង់ Kchenmeister) គឺជាចុងភៅដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ ឬជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានតូចមួយ អាហារដ្ឋាន (លែងប្រើហើយ)។

ដូច្នេះហើយ យើងបានរកឃើញថា ចម្លើយត្រឹមត្រូវចំពោះសំណួរក្នុងការប្រកួតជុំទីពីរគឺ៖ Kuhmister(៩ អក្សរ) ។