ស្រា​ដែល​ផលិត​ពី​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ទុំ រៀបចំ​នៅ​ផ្ទះ មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ វាសមស្របសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ មានទំពាំងបាយជូជាច្រើនប្រភេទដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនធ្វើស្រាស៊ុលតាណានៅផ្ទះ។ ពីប្រភេទនេះ អ្នកអាចបង្កើតភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ៖ ភេសជ្ជៈតុស្ងួត ភេសជ្ជៈបង្អែម និងភេសជ្ជៈផ្អែម។ មិនមានការលំបាកក្នុងការរៀបចំវាទេប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំដែលបានផ្តល់ឱ្យទាំងអស់។

លក្ខណៈពិសេសនៃការធ្វើស្រាពីស៊ុលតង់

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើស្រាស៊ុលតាណា ប៉ុន្តែពួកវាសុទ្ធតែមានបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា៖

1. ដំណើរការនៃ berries និងត្រូវតែ។
2. ដំណើរការ fermentation ។
3. ប៉ាស្ទ័រ។
4. ដកស្រង់។

អ្នកអាចធ្វើស្រាដែលឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំមួយចំនួន៖

1. ស្រាមិនគួរធ្វើអន្តរកម្មជាមួយលោហៈទេ។ ដូច្នេះនៅពេលរៀបចំវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើធុងឈើឬកញ្ចក់។ ឧបករណ៍លាយត្រូវតែធ្វើពីផ្លាស្ទិច។
2. Kishmish មិនចាំបាច់លាងសម្អាតទេ ព្រោះនៅលើផ្ទៃរបស់វាមានមេដំបែព្រៃ ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការ fermentation ។
3. ដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការបង្កើតស្រាតម្រូវឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះរូបមន្ត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើបែបនេះទេ លទ្ធផលចុងក្រោយអាចនឹងខកចិត្ត។

   ដំបូន្មាន! របបសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសព្រោះការ fermentation នឹងមិនកើតឡើងប្រសិនបើខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់ទាបជាង +25 ° C ។

4. ការធ្វើស្រាពីពូជទំពាំងបាយជូផ្អែមមិនត្រូវការជាតិស្ករបន្ថែមទេ។
5. មានតែផ្លែឈើទុំប៉ុណ្ណោះដែលគួរប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈ។
6. ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូគួរតែធ្វើឡើងតែក្នុងអាកាសធាតុដែលមានពន្លឺថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។
7. ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានគេប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការតម្រៀប បើមិនដូច្នេះទេដំណើរការ fermentation មិនគ្រប់ខែអាចចាប់ផ្តើមដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ភេសជ្ជៈ។

តើពូជណាដែលសមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រា?

ដើម្បីធ្វើស្រាស៊ុលតាណាដែលមានក្លិនក្រអូប អ្នកត្រូវជ្រើសរើសពូជទំពាំងបាយជូរដែលត្រឹមត្រូវ៖

1. ពណ៌ស ឬស៊ុលតង់នីនត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយផ្លែប៊ឺរីតូចៗ និងផ្អែមខ្លាំង។ ពូជស៊ុលតាណានេះមានជាតិស្ករប្រហែល 30% និងកម្រិតអាស៊ីតអប្បបរមា 6 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ គុណវិបត្តិចម្បងរបស់វាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជារយៈពេលទុំយឺតរបស់វា។
2. Timur គឺជាពូជផ្អែមមួយទៀត កម្រិតជាតិស្កររបស់វាគឺ 22% ហើយអាស៊ីតរបស់វាគឺដូចគ្នាទៅនឹង Sultanin ដែរ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយការទុំដំបូង និងការធន់ទ្រាំនឹងការសាយសត្វ។
3. រុក្ខជាតិទុំយ៉ាងឆាប់រហ័ស (ដូចជា Timur) ហើយមានផលិតភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែមានគ្រាប់ធំៗជាច្រើននៅខាងក្នុង។ មាតិកាស្ករគឺ 20% និងអាស៊ីតគឺ 5 ក្រាម / លីត្រ។
4. Kishmish Black គឺជាពូជដែលមានផលិតភាពបំផុត មាតិកាស្កររបស់វាគឺ 27% ហើយទឹកអាស៊ីតរបស់វាគឺត្រឹមតែ 4 ក្រាម / លីត្រប៉ុណ្ណោះ។
5. Muscat នៃទីក្រុង Hamburgវាមានរសជាតិលក្ខណៈច្បាស់លាស់ អាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពទាប មាតិកាស្ករ និងអាស៊ីតរបស់វាដូចគ្នាទៅនឹងប្រភេទ Timur ដែរ។

ដើម្បីរៀបចំស្រាដ៏ប្រណិត ពូជស៊ុលតង់ណាដែលបានពិពណ៌នាខាងលើគឺសមរម្យ។ អ្នកថែមទាំងអាចផ្សំពួកវាជាច្រើននៅក្នុងធុង fermentation មួយ។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរពីស៊ុលតាណានៅផ្ទះ

មានរូបមន្តល្អ ៗ ជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើស្រាស៊ុលតាណា: បុរាណជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ។ ប្រសិនបើភ្លាមៗនោះ អ្នកមិនអាចប្រមូលផ្លែទំពាំងបាយជូទាន់ពេល និងធ្វើភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំងពីពួកគេទេនោះ អ្នកអាចប្រើ raisins បាន។

រូបមន្តបុរាណ

ដើម្បីធ្វើស្រាស៊ុលតាណាពាក់កណ្តាលផ្អែម អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការគ្រឿងផ្សំពីរមុខប៉ុណ្ណោះ៖ ទំពាំងបាយជូ និងស្ករ។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះដូចនេះ៖

1. តម្រៀប​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូ ១០ គីឡូក្រាម យក​ផ្លែ​បឺរី ស្លឹក និង​មែក​ដែល​រលួយ​ចេញ។
2. ចាក់ផ្លែឈើចូលក្នុងធុងមួយ ហើយកិនវាដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនកិន។
3. គ្របដណ្តប់ម៉ាសបឺរីជាមួយមារៈបង់រុំការពារវាពីសត្វល្អិតហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment នៅក្នុងបន្ទប់មិនគួរទាបជាង +25 អង្សាសេ។
4. បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ ដំណើរការ fermentation សកម្មនឹងចាប់ផ្តើម ដូចដែលបានបង្ហាញដោយការហៀរសំបោរ និងសំបកទំពាំងបាយជូរអណ្តែតទៅកំពូល។ ក្លិនផ្សិតលក្ខណៈនឹងលេចឡើង។
5. ច្របាច់ទឹកតាមរយៈ cheesecloth, ច្របាច់ចេញ pulp (នេះគឺជា pulp ពី berries ដែលបានប្រមូលនៅលើផ្ទៃ) ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងឬដបជាមួយនឹងកតូចចង្អៀតមួយ។ ធុង fermentation អាចត្រូវបានបំពេញត្រឹមតែ 3/4 នៃបរិមាណរបស់វា។
6. ចាក់ស្ករ (2.5 គីឡូក្រាម) ចូលទៅក្នុងទឹកហើយកូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់របស់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
7. ដាក់ត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូនៅលើកញ្ចឹងកនៃកំប៉ុង ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវធ្វើរន្ធពីរបីនៅក្នុងវាដោយម្ជុលដើម្បីឱ្យឧស្ម័នអាចរត់ចេញបាន។
8. ទុកស្រាឱ្យ ferment រយៈពេល 1-2 ខែ។ ការបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation នឹងត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយស្រោមដៃដែលខូចទ្រង់ទ្រាយ ពពុះខ្យល់នឹងលែងចេញពីត្រាទឹក ហើយពណ៌នៃអង្គធាតុរាវនឹងមិនមានភាពសម្បូរបែបនោះទេ។
9. បង្ហូរស្រាតាមបំពង់កៅស៊ូ ប៉ុន្តែព្យាយាមមិនឱ្យដីល្បាប់ចូលក្នុងវា បើមិនដូច្នេះទេដំណើរការ fermentation អាចចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។
10. ទុកភេសជ្ជៈរយៈពេល 2 ថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកដប។

ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមដំណាក់កាលទាំងអស់នៃការរៀបចំយ៉ាងតឹងរ៉ឹង អ្នកអាចបញ្ចប់ដោយភេសជ្ជៈរសជាតិដែលមានជាតិស្ករពី 20 ទៅ 40 ក្រាម / លីត្រ។

ជាមួយ raspberries ឬ currants

ស្រា Raisin ប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមផ្លែប៊ឺរីទៅវា។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• raisins 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 3 គីឡូក្រាម;
• 500 ក្រាមនៃ currants និង raspberries;
• ទឹក។

ស្រាត្រូវបានរៀបចំដូចនេះ៖

1. យក raspberries, currants និង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ, កំទេចអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។ គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំនិងទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើម។

   សំខាន់! Raspberries និង currants មិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅមុនពេលកំទេចដើម្បីកុំឱ្យយកផ្សិតព្រៃចេញពីផ្ទៃរបស់វា។

2. ញែកមែកនិងស្លឹកចេញពីទំពាំងបាយជូរដាក់វានៅក្នុងខ្ទះមួយហើយកិនវាដោយដៃរបស់អ្នក។ ចាក់ចូលទៅក្នុង berry starter និងកូរ។ ទុកចោលរយៈពេលបីថ្ងៃ កូរពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ 3ថ្ងៃបានកន្លងផុតទៅ ប្រើមារៈបង់រុំដើម្បីច្របាច់ទឹក យកសំបកចេញពីវា។
3. បន្ថែមស្ករ 1 គីឡូក្រាម និងទឹក 10 លីត្រទៅក្នុងទឹក ចាក់ចូលទៅក្នុងដបមួយ ដំឡើងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូ ហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃស្រោមដៃនឹងធ្វើឱ្យខូចហើយនៅពេលនេះបន្ថែមស្ករ 1 គីឡូក្រាមទៀតពនលាយក្នុងទឹក 2 លីត្រ។ ទុករយៈពេល 3 សប្តាហ៍។
4. នៅពេលដែលការ fermentation បានបញ្ចប់ ភេសជ្ជៈនឹងក្លាយជាពណ៌ស្រាល។ វាគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាត ប៉ុន្តែធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យដីល្បាប់ចូល។
5. ទុករយៈពេល 3 សប្តាហ៍ទៀត តាមកាលកំណត់ រៀងរាល់ 7 ថ្ងៃម្តង ចាក់វាតាមបំពង់កៅស៊ូចូលទៅក្នុងធុងស្អាត យកដីល្បាប់ចេញ។

សាកល្បងស្រាស៊ុលតាណាដែលបានបញ្ចប់ បន្ថែមស្ករបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។ ចាក់ចូលក្នុងដបហើយបញ្ជូនទៅបន្ទប់ក្រោមដីតាមអាយុ។

ការប្រើប្រាស់ទឹក។

រូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះសម្រាប់ស្រាជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនឹងទាក់ទាញអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងជាច្រើនព្រោះវានឹងមិនមានការលំបាកក្នុងការរៀបចំវាទេ។ ដំបូងអ្នកត្រូវស្តុកទុកលើផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• 8 លីត្រទឹក;
• raisins 5 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 3.5 គីឡូក្រាម។

ដំណើរការនៃការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរគឺសាមញ្ញ:

1. យកផ្លែបឺរីចេញពីមែក កិនវាដោយដៃរបស់អ្នក បន្ថែមស្ករ និងបន្ថែមទឹក។
2. ទុកល្បាយដែលបានបញ្ចប់ទៅ ferment សម្រាប់មួយសប្តាហ៍។ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឲ្យ​ផ្សិត​បង្កើត​បាន ចូរ​កូរ​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ច្រើន​ដង​ក្នុង​មួយថ្ងៃ​ដោយ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​ឈើ​។
3. បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ ស្រាត្រូវបានច្រោះ ចាក់ចូលទៅក្នុងដបមួយ ហើយបិទជិតយ៉ាងតឹងជាមួយស្រោមដៃកៅស៊ូ ឬត្រាទឹក។
4. ទុកវាចោលមួយសប្តាហ៍ទៀត។ ហើយរួចទៅហើយនៅថ្ងៃទី 8 ភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានត្រងនិងភ្លក់រសជាតិ។

លក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុក

អ្នកអាចទុកស្រា Sultana ផលិតនៅផ្ទះក្នុងដបបិទជិត hermetically ប្រហែល 3 ឆ្នាំ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ ១៨-២០ អង្សាសេ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការធ្វើស្រាស៊ុលតាននៅផ្ទះគឺងាយស្រួល។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអនុវត្តតាមជំហានទាំងអស់ និងប្រើប្រាស់ធុងត្រឹមត្រូវ នោះវានឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ស្រា Sultana ធ្វើនៅផ្ទះ។

សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងហាងអ្នកអាចស្វែងរកប្រភេទស្រាផ្សេងគ្នាទាំងស្រុងដើម្បីបំពេញគ្រប់រសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការធ្វើស្រានៅផ្ទះ ស្រាទំពាំងបាយជូរ quiche-mish នៅផ្ទះគឺជារសជាតិ និងក្លិនក្រអូបខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ជាងនេះទៅទៀត មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តផឹកស្រាដែលផលិតតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួន។

ប្រសិនបើនៅពេលរៀបចំស្រាពី quiche នៅផ្ទះ អ្នកធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ និងធ្វើតាមការណែនាំទាំងអស់នោះ ស្រានឹងមិនអាក្រក់ជាងការរៀបចំនៅរោងចក្រនោះទេ។

ច្របាច់ទឹកពីទំពាំងបាយជូរ (2 គីឡូក្រាម) នៃពូជ quiche-mish ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation ហើយដាក់ pulp ទាំងអស់នៅទីនោះស្មើៗគ្នា។ បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ ច្របាច់ល្បាយ ចាក់ទឹកបន្តិចចូលទៅក្នុង pulp ដែលនៅសេសសល់ ហើយសំពាធយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ថែម 0.5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ 4 លីត្រនៃទឹកកញ្ចប់នៃ yeast ស្រាមួយ។ ស្ករគួរតែរលាយ។ ដាក់ធុងនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយសម្រាប់ការ fermentation ។

ក្នុងអំឡុងពេល fermentation វាជាការសំខាន់ដែលស្រាមិនត្រូវបានសំបូរទៅដោយអុកស៊ីសែន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូណាមួយនៅលើកញ្ចឹងកនៃធុងប្រសិនបើវាតូចផលិតផលគួរតែយឺតនិងហើមនៅពេលដែលខ្យល់ដែលបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេល fermentation រត់គេចខ្លួន។ ដោយរូបរាងនៃស្រោមដៃវាងាយស្រួលក្នុងការកំណត់ថាតើភេសជ្ជៈបានត្រៀមរួចរាល់។ ប្រសិនបើស្រោមដៃលែងហើម វាគួរតែត្រូវបានយកចេញ ហើយភេសជ្ជៈរួចរាល់ដើម្បីផឹក។

មាន​វិធី​មួយ​ទៀត ប៉ុន្តែ​វា​ប្រើ​កម្លាំង​ពលកម្ម​ច្រើន​ជាង។ អ្នកត្រូវយកបំពង់ស្តើងមួយ ហើយភ្ជាប់វាទៅនឹងគម្របធុងដោយប្រើក្រមួន និងម្សៅ។ ដាក់គម្របនៅលើកញ្ចឹងក ហើយបិទរន្ធទាំងអស់ជុំវិញដោយក្រមួន ឬម្សៅ។ ដាក់ចុងខាងក្រៅនៃបំពង់នៅក្នុងធុងមួយដែលពោរពេញទៅគែមដោយទឹក។ ឧស្ម័ននឹងចេញពីបំពង់។ នៅពេលដែលការប្រមូលផ្តុំនៃពពុះឈប់ស្រាត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់។

រឿងសំខាន់នៅពេលធ្វើស្រាពីស៊ុលតាណាគឺបង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ការ fermentation ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចាស់ទុំ ស្រាគួរតែត្រូវរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្តិច។ បន្ទប់ ឬកន្លែងដាក់ធុងដែលមានស្រាគួរតែងងឹតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ច្របាច់​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ចាស់​ទុំ​ច្រើន​ដង ហើយ​បិទ​វា​ក្នុង​ធុង​កញ្ចក់​មួយ (និយម​ដប)។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រា Sultana ត្រូវតែចាស់ទុំជាច្រើនខែនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយ។ ដាក់ដបសម្រាប់ទុកក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់ គួរតែដាក់វានៅចម្ងាយខ្លះពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅមុំបន្តិច ប្រហែល 30°C (ផ្ដេក)។

ស្រា Kishmish មានអត្ថប្រយោជន៍ និងលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថជាច្រើន។ មានផ្ទុកអាស៊ីតសរីរាង្គ និងវីតាមីនយ៉ាងច្រើន។ វាត្រូវបានគេជឿថាស្រាស៊ុលតាណាមានជីវថាមពលនិងលក្ខណៈសម្បត្តិវិទ្យុសកម្ម។

ការផឹកស្រាទំពាំងបាយជូរធ្វើអោយសុខភាពប្រសើរឡើង និងបង្កើនភាពស៊ាំ ជាការពិតក្នុងកម្រិតមធ្យម។

មិនដូចពូជដែលបានជ្រើសរើសផ្សេងទៀតទេ ស៊ុលតង់មិនអាចមានអំនួតអំពីទំហំទេ។ ប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរីតូចៗរបស់វាមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនក្រអូប ហើយល្អបំផុត ពួកវាគ្មានគ្រាប់ទេ។ ទំពាំងបាយជូបង្អែមត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារ និងការផលិតបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងការផលិតស្រាផងដែរ។ រូបមន្តសម្រាប់ស្រាស៊ុលតាណាគឺខុសគ្នា។ ដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសមាសធាតុ ការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុលនៃទំពាំងបាយជូ នោះអ្នកអាចធ្វើបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ តុស្ងួត ឬស្រាដែលមានកម្លាំងផ្អែមពីស៊ុលតាណានៅផ្ទះ។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាបង្អែមពីស៊ុលតង់

ផ្លែឈើរបស់ស៊ុលតង់ខ្លួនឯងគឺផ្អែមណាស់។ ប៉ុន្តែដើម្បីបង្កើនកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈស្រានៅក្នុងរូបមន្តនេះ wort ត្រូវការឱ្យផ្អែមបន្ថែមទៀត។ ដូច្នេះសម្រាប់រាល់ 2 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមសំខាន់យក 500 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីរៀបចំ mash ដែលមានមូលដ្ឋានលើ raisin អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹក - 4 លីត្រ។
• ដំបែស្រា - ១ បាវ។
• ដំបែអាហារូបត្ថម្ភ - 1 tsp ។
• ប៉ូតាស្យូម - 1 គ្រាប់។
• អង់ស៊ីម Pectin - 1 tsp ។

អ្នកអាច ferment wort នៅក្នុងធុង fermentation ស្រាធម្មតាដែលបំពាក់ដោយត្រាទឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យទិញឧបករណ៍ពិសេស - ម៉ាស៊ីន fermenter - ដើម្បីធ្វើស្រាបង្អែមដែលផលិតនៅផ្ទះពីស៊ុលតាណា។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រូវបានដាក់ជាលើកដំបូងនៅក្នុង fermenter បឋមហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលជាក់លាក់មួយវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង fermenter ទីពីរដែលក្នុងនោះភេសជ្ជៈមានជាតិ ferment និងចាស់ទុំ។

យោងតាមរូបមន្តស្រាស៊ុលតាណាត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដែលបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន។ ដំណាក់កាលដំបូងគឺការរៀបចំ wort ។

1. ផ្លែប៊ឺរីដែលទុំស្អាត ត្រូវញែកចេញពីចង្កោម តម្រៀប និងមែកឈើ ស្លឹក និងកំទេចកំទីត្រូវបានយកចេញ។
2. កាត់ជាបំណែកតូចៗឬឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
3. ស៊ុលតង់​ដែល​កិន​រួច​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ស្ករ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន fermenter បឋម។
4. បន្ថែមដំបែអាហារូបត្ថម្ភទៅ wort ។ កូរ។
5. កំដៅទឹកស្អាត 1 លីត្រដល់ 36 អង្សារសេ ចាក់ចូលក្នុងធុងមួយដែលមានម៉ាសបឺរី កូររយៈពេល 3-5 នាទី។
6. fermenter ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយហើយ wort ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
7. ថេប្លេតប៉ូតាស្យូមត្រូវបានកិនជាម្សៅហើយចាក់ចូលទៅក្នុង wort ។
8. ធុងត្រូវបានរុំហើយទុកចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 12 ម៉ោង។
9. បន្ទាប់ពីពេលនេះ អង់ស៊ីម pectin ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសមាសភាព លាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អ ហើយទុកចោលរយៈពេល 12 ម៉ោងទៀត។
10. ដំបែស្រាត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មយោងទៅតាមការណែនាំហើយបន្ថែមទៅ wort ។

ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើយ៉ាងពិតប្រាកដយោងទៅតាមរូបមន្តនោះការចាស់ទុំនៃស្រាស៊ុលតាណានៅក្នុង fermenter បឋមមានរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ធុងត្រូវតែបើក ហើយភេសជ្ជៈត្រូវបានកូរ ធ្វើអោយវាសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន។

ដំណាក់កាលទីពីរគឺ fermentation:

1. ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង fermenter ទីពីរតាមរយៈ linen ឬមារៈបង់រុំបត់នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។
2. នំត្រូវបានច្របាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. ធុង fermentation ជាមួយទឹកត្រូវបានបិទជាមួយគំរបមួយដែលមានត្រាទឹក។
4. ទុក wort ទៅ ferment នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅនិងងងឹត។

ស្រា Sultana ចាស់ទុំក្នុងរយៈពេល 1-4 ឆ្នាំ អាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ប្រភេទផ្សិត និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ បន្ទាប់ពី 30 ថ្ងៃ, ភេសជ្ជៈស្រាត្រូវតែត្រូវបាន decanted ឬបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់តាមរយៈ siphon មួយ។

ចាក់​ស្រា​ដែល​ផលិត​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ច្រោះ​វិញ ហើយ​ដាក់​ត្រា​ទឹក។ នីតិវិធីបំបែកត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតទាល់តែ mash ក្លាយជាថ្លាទាំងស្រុង ពោលគឺគ្មានដីល្បាប់នឹងបង្កើតនៅក្នុងវាក្នុងអំឡុងពេល 30 ថ្ងៃបន្ទាប់។

ដំណាក់កាលទីបី - ការទុំ៖

1. ភេសជ្ជៈស្រាដែលមានជាតិ fermented ទាំងស្រុងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវងងឹត ហើយបិទជិត។
2. ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល ១០ ថ្ងៃ។
3. បន្ទាប់ពីទុកស្រាឱ្យអង្គុយរយៈពេល 10 ថ្ងៃវាត្រូវបានច្រោះមួយលើកចុងក្រោយហើយនាំយកទៅលក្ខខណ្ឌដែលចង់បានដោយបន្ថែមស្ករ ឱសថ និងគ្រឿងទេស។

ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបស្អាតជាលើកចុងក្រោយ ហើយបិទជិតដោយឆ្នុក។ ដាក់ដបនីមួយៗផ្ដេកឬនៅមុំ 30 ដឺក្រេ។ ទុកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (បន្ទប់ក្រោមដីបន្ទប់ក្រោមដី) ។ អ្នកអាចផឹកស្រាទំពាំងបាយជូរភ្លាមៗ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការភ្លក់រសជាតិដំបូងយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំក្រោយមក នៅពេលដែលស្រាទទួលបានរសជាតិ Muscat ដ៏រីករាយ និងក្លិនក្រអូបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

ស្រាស៊ុលតាណាស្ងួត

ដើម្បីធ្វើស្រាតុស្ងួតពីទំពាំងបាយជូផ្អែម អ្នកត្រូវប្រើរូបមន្តដោយមិនបន្ថែមស្ករជាមូលដ្ឋាន។ បច្ចេកវិទ្យា ការផលិតគឺមានភាពងាយស្រួលជាងជម្រើសដំបូងបន្តិច។

ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុងម្សៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដោយដៃ។ ដាក់ក្នុងធុង fermentation មួយបំពេញវាមិនលើសពីបរិមាណសរុបរបស់វា។ មិនចាំបាច់ដំឡើងត្រាទឹកទេព្រោះការ fermentation គឺសកម្មខ្លាំងណាស់។ លើសពីនេះ ម៉ាសបឺរីត្រូវការកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបំបែកស្រទាប់ក្រាស់នៃផ្លែប៊ឺរីដែលឡើងលើផ្ទៃភេសជ្ជៈ។

បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍ ម៉ាសទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្របាច់ចេញ។ ទឹកត្រូវបានបញ្ជូនទៅធុង fermentation ម្តងទៀតហើយទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅ wort ត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ឬឆ្លងកាត់ siphon ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើកញ្ចឹងកហើយផ្ទេរទៅបន្ទប់ក្តៅងងឹតរយៈពេល 2-4 សប្តាហ៍។

ស្រាដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបាន decanted ម្តងទៀតនិងបញ្ជាក់ជាមួយស៊ុតពណ៌សសម្រាប់ 1-2 សប្តាហ៍។ ត្រងនិងដបចូលទៅក្នុងដបកែវ។ វាមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យស្រាស្ងួតស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ អ្នកអាចផឹកវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពី fermentation បានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើរសជាតិជូរពេក ឬស្រួច វាត្រូវបានណែនាំអោយបន្ទន់វាបន្តិច ដោយបន្ថែម fructose បន្តិចទៅក្នុងភេសជ្ជៈមុនពេលផឹក។

ផ្សេងទៀត

ស្រា Fortified Wine អាចផលិតនៅផ្ទះបាន។ វាច្បាស់ណាស់ថាវាខុសពីស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួត និង...

ស្រា​ជា​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ទឹក​ផ្លែឈើ​ធម្មជាតិ។ ស្រាជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពី...

នេះគឺជាស្រាតុស្ងួត ពណ៌នៃតែខ្លាំង ជូរ និងជូរ វាត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងនៅហ្សកហ្ស៊ី។…

នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំស្រា viburnum វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវយល់ថាបរិមាណស្ករដែលប្រើកំណត់ភាពផ្អែមរបស់វា ...

មានមតិមួយថា មិនអាចធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះដោយមិនបន្ថែមស្ករបានឡើយ ដោយសារតែវាទាប…

បន្ទាប់ពីភាពចាស់ ស្រាពីផ្លែទំពាំងបាយជូប្រែជាទន់ រសជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរស្រាល និងក្លិនក្រអូបនៃវត្ថុធាតុដើម។ បច្ចេកវិទ្យា…

ស្រា​ជា​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ធ្វើ​នៅ​ផ្ទះ​ច្រើន​តែ​ល្អ​ជាង​អ្វី​ដែល​លក់​ក្នុង​ហាង។ នៅ…

សម្រាប់អ្នកដែលចង់ផលិតស្រាដែលមានកម្លាំងមធ្យមដើម ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះស្រាស្រាអែលឌឺប៊ឺរីដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ស័ក្តិសម...

ញែកផ្លែបឺរីចេញពីគល់ លាងជម្រះ និងកាត់។ ទុកចោល ២-៣ ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព ១៨-២០ អង្សាសេ បន្ទាប់មក...

នៅផ្ទះអ្នកផលិតស្រាចូលចិត្តរៀបចំភេសជ្ជៈដែលពួកគេចូលចិត្តពីពូជទំពាំងបាយជូរបង្អែម - ស៊ុលតង់ណាដែលមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ថាជា raisins ។ អ្នកជំនាញជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីនេះ ពីព្រោះដោយសារគ្រាប់តូចៗរបស់វា អ្នកអាចបង្កើតបង្អែម បង្អែម និងស្រាស្ងួតដ៏អស្ចារ្យ។

អ្នកស្គាល់គ្នាភាគច្រើនប្រើ starter ផលិតនៅផ្ទះដើម្បីផលិតជាតិអាល់កុលដែលផលិតនៅផ្ទះនេះ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហាជាមួយផ្សិតដែលទិញពីហាង។ ចំណុចទាំងមូលគឺថាវត្ថុធាតុដើមដែលបានទិញនៅទីផ្សារឬនៅក្នុងផ្សារទំនើបអាច "ធ្វើឱ្យអ្នកចុះ" នៅពេលមិនសមរម្យបំផុតដោយបញ្ឈប់ការ ferment ។ ដូច្នេះ ដើម្បី​ការពារ​សារធាតុ​មិន​ឱ្យ​ក្លាយជា​ផ្សិត ឬ​ជូរ វា​ជា​ការ​ប្រសើរ​ក្នុង​ការ​ធ្វើការ​បន្តិច និង​ចាប់ផ្តើម​ឱ្យ​បាន​ល្អ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញដូចជា raisins 200 ក្រាមឬផ្លែប៊ឺរីស្រស់ 400 មីលីលីត្រនៃទឹកឆ្អិនធម្មតានិងស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ - 10 ក្រាម។

ស្រា Sultana ផលិតនៅផ្ទះ: គ្រឿងផ្សំនិងឧបករណ៍

ដូច្នេះ មុននឹងធ្វើស្រាពីស៊ុលតាណា អ្នកត្រូវរៀបចំស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ស្មើនឹងដំបែធ្វើនៅផ្ទះ៖

1. ចាក់ផ្លែប៊ឺរីចូលទៅក្នុងដបធំមួយ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។
2. បន្ទាប់មក​បំពេញ​ល្បាយ​នេះ​ដោយ​ទឹក ហើយ​បិទ​ធុង​ដោយ​ដោត​កប្បាស។
3. កប៉ាល់ដែលមាន starter គួរតែឈរនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ គួរចងចាំថាការជំនួសដំបែដែលផលិតនៅផ្ទះអាចរក្សាទុកបានតែ 10 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។

ដោយបានបញ្ចប់ដំណាក់កាលរៀបចំដោយជោគជ័យ អ្នកអាចបន្តដោយផ្ទាល់ទៅរបៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពីស៊ុលតាណា។ ដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈដ៏ប្រណិតមួយ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍ដូចខាងក្រោម៖

• 10 គីឡូក្រាមនៃ sultanine berries;
• ស្ករ granulated 3 គីឡូក្រាម;
• 10 លីត្រទឹកឆ្អិន;
• ស្រោមដៃមាប់មគ;
• ធុងកញ្ចក់ 20 លីត្រនិងខ្ទះ 15 លីត្រ។

ដំណើរការនៃការបង្កើតជាតិអាល់កុលគឺស្រដៀងទៅនឹងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ធ្វើម្សៅជូរ ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើ។ អ្នក​គ្រាន់តែ​ត្រូវ​ប្រឹងប្រែង​បន្តិច​ហើយ​អត់ធ្មត់។

របៀបធ្វើស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមពីស៊ុលតាណាស

អ្នកជំនាញដឹងពីរូបមន្តជាច្រើនអំពីរបៀបធ្វើស្រាពីស៊ុលតាណាស ដើម្បីផលិតស្រានេះ ឬស្រានោះ។ ការពេញនិយមបំផុតមួយគឺភេសជ្ជៈពាក់កណ្តាលផ្អែម រូបមន្តដែលត្រូវបានពិពណ៌នាខាងក្រោម។

1. ផ្លែប៊ឺរីពណ៌សត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយបន្ទាប់មកកិនឱ្យម៉ត់ល្អក្នុងខ្ទះ ឬឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
2. ទឹកដែលគួរបង្កើតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងម្សៅដែលបានរៀបចំពីមុនហើយទុកចោលរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃដោយមិនភ្លេចលាយឱ្យបានទៀងទាត់ - ពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច។
3. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅ អង្គធាតុរាវទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្រោះ និងច្របាច់ដោយប្រើមារៈបង់រុំ។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះអាល់កុលនាពេលអនាគតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតហើយ 10 លីត្រទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងដែលគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងផ្អែម។
4. ជំហានបន្ទាប់គឺដាក់ស្រោមដៃមាប់មគនៅលើកញ្ចឹងកធុង (មុននេះអ្នកត្រូវចោះវានៅកន្លែងមួយ)។ សូមចំណាំថាវាត្រូវតែត្រូវបានចងយ៉ាងរឹងមាំទៅនឹងនាវាជាមួយនឹងខ្សែឬក្រុមយឺត។
5. បន្ទាប់ពីនេះ កប៉ាល់ត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ ដែលសីតុណ្ហភាពខ្យល់មិនគួរលើសពី 20°C។
6. បន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃនៅពេលដែលដំណើរការ fermentation កាន់តែខ្សោយទឹកផ្អែមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរាវ: សម្រាប់ 2 លីត្រអ្នកនឹងត្រូវការស្ករ 1 គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់មក ភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរអាចផ្ទេរទៅបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 25°C ដោយសុវត្ថិភាព។
7. ក្នុងរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍ស្ករគួរតែ ferment ទាំងស្រុង: ដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសអ្នកត្រូវសង្កេតមើលពីរបៀបដែលការបំភាយនៃពពុះឈប់ហើយស្រទាប់ខាងលើនៃជាតិអាល់កុលនៅផ្ទះកាន់តែស្រាល។
8. បន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យប្រាកដថាដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ ស្រាដែលស្ទើរតែបានបញ្ចប់ត្រូវបានបំបែកចេញពី starter - រាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមាប់មគមួយ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធានាថាបាក់តេរីផ្សិតមិនបញ្ចប់នៅក្នុងធុងស្អាត។
9. ភេសជ្ជៈ raisin មានអាយុ 4 សប្តាហ៍នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សារធាតុត្រូវបានបន្សុតយ៉ាងតិច 3 ដង ដើម្បីយកដីល្បាប់ទាំងអស់ចេញ។
10. បន្ទាប់ពីពីរខែ ស្រាស៊ុលតង់នីនផលិតនៅផ្ទះអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់។ ចំណាំ៖ ពីបរិមាណគ្រឿងផ្សំដែលបានរាយនៅដើមដំបូង ប្រហែល 15 លីត្រនៃផលិតផលត្រូវបានទទួល។ ដោយសារសារធាតុនឹងមានរសជាតិពាក់កណ្តាលផ្អែម អ្នកផឹកស្រាស្ងួតប្រហែលជាចង់ប្រើជាតិស្ករតិច។

មុននឹងបម្រើស្រាដែលបានរៀបចំ ចាំបាច់ត្រូវចាក់វាទៅក្នុងធុងដែលគ្មានមេរោគ និងព្យាបាលដោយចំហាយទឹក។ ប្រសិនបើស្រាត្រូវការផ្ញើសម្រាប់ផ្ទុក នោះដបក៏ត្រូវបានឆ្នុក និងពោរពេញដោយក្រមួន។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាធុងត្រូវតែត្រូវបានបំពេញទៅកំពូលដោយទុកមិនលើសពី 3 សង់ទីម៉ែត្រដូច្នេះថា stopper មិនចូលទៅក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយរាវ។ ភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយផ្ដេក។

មិនដូចពូជដែលបានជ្រើសរើសផ្សេងទៀតទេ ស៊ុលតង់មិនអាចមានអំនួតអំពីទំហំទេ។ ប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរីតូចៗរបស់វាមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនក្រអូប ហើយល្អបំផុត ពួកវាគ្មានគ្រាប់ទេ។ ទំពាំងបាយជូបង្អែមត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារ និងការផលិតបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងការផលិតស្រាផងដែរ។ រូបមន្តសម្រាប់ស្រាស៊ុលតាណាគឺខុសគ្នា។ ដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសមាសធាតុ ការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុលនៃទំពាំងបាយជូ នោះអ្នកអាចធ្វើបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ តុស្ងួត ឬស្រាដែលមានកម្លាំងផ្អែមពីស៊ុលតាណានៅផ្ទះ។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាបង្អែមពីស៊ុលតង់

ផ្លែឈើរបស់ស៊ុលតង់ខ្លួនឯងគឺផ្អែមណាស់។ ប៉ុន្តែដើម្បីបង្កើនកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈស្រានៅក្នុងរូបមន្តនេះ wort ត្រូវការឱ្យផ្អែមបន្ថែមទៀត។ ដូច្នេះសម្រាប់រាល់ 2 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមសំខាន់យក 500 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីរៀបចំ mash ដែលមានមូលដ្ឋានលើ raisin អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹក? 4 លីត្រ។
• ដំបែស្រា? 1 បាវ។
• ដំបែអាហារបំប៉ន? 1 tsp ។
• ប៉ូតាស្យូម? 1 គ្រាប់។
• អង់ស៊ីម Pectin? 1 tsp ។

អ្នកអាច ferment wort នៅក្នុងធុង fermentation ស្រាធម្មតាដែលបំពាក់ដោយត្រាទឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតើអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យទិញឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់ធ្វើស្រាបង្អែមដែលផលិតនៅផ្ទះពីស៊ុលតាណាទេ? ម៉ាស៊ីន fermenter ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រូវបានដាក់ជាលើកដំបូងនៅក្នុង fermenter បឋមហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលជាក់លាក់មួយវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង fermenter ទីពីរដែលក្នុងនោះភេសជ្ជៈមានជាតិ ferment និងចាស់ទុំ។

យោងតាមរូបមន្តស្រាស៊ុលតាណាត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដែលបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន។ ដំណាក់កាលដំបូង? ការរៀបចំ wort:

1. ផ្លែប៊ឺរីដែលទុំស្អាត ត្រូវញែកចេញពីចង្កោម តម្រៀប និងមែកឈើ ស្លឹក និងកំទេចកំទីត្រូវបានយកចេញ។
2. កាត់ជាបំណែកតូចៗឬឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
3. ស៊ុលតង់​ដែល​កិន​រួច​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ស្ករ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន fermenter បឋម។
4. បន្ថែមដំបែអាហារូបត្ថម្ភទៅ wort ។ កូរ។
5. កំដៅទឹកស្អាត 1 លីត្រដល់ 36 អង្សារសេ ចាក់ចូលក្នុងធុងមួយដែលមានម៉ាសបឺរី កូររយៈពេល 3-5 នាទី។
6. fermenter ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយហើយ wort ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
7. ថេប្លេតប៉ូតាស្យូមត្រូវបានកិនជាម្សៅហើយចាក់ចូលទៅក្នុង wort ។
8. ធុងត្រូវបានរុំហើយទុកចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 12 ម៉ោង។
9. បន្ទាប់ពីពេលនេះ អង់ស៊ីម pectin ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសមាសភាព លាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អ ហើយទុកចោលរយៈពេល 12 ម៉ោងទៀត។
10. ដំបែស្រាត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មយោងទៅតាមការណែនាំហើយបន្ថែមទៅ wort ។

ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើយ៉ាងពិតប្រាកដយោងទៅតាមរូបមន្តនោះការចាស់ទុំនៃស្រាស៊ុលតាណានៅក្នុង fermenter បឋមមានរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ធុងត្រូវតែបើក ហើយភេសជ្ជៈត្រូវបានកូរ ធ្វើអោយវាសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន។

ដំណាក់កាលទីពីរ? fermentation:

1. ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង fermenter ទីពីរតាមរយៈ linen ឬមារៈបង់រុំបត់នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។
2. នំត្រូវបានច្របាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. ធុង fermentation ជាមួយទឹកត្រូវបានបិទជាមួយគំរបមួយដែលមានត្រាទឹក។
4. ទុក wort ទៅ ferment នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅនិងងងឹត។

ស្រា Sultana ចាស់ទុំក្នុងរយៈពេល 1-4 ឆ្នាំ អាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ប្រភេទផ្សិត និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ បន្ទាប់ពី 30 ថ្ងៃ, ភេសជ្ជៈស្រាត្រូវតែត្រូវបាន decanted ឬបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់តាមរយៈ siphon មួយ។

ចាក់​ស្រា​ដែល​ផលិត​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ច្រោះ​វិញ ហើយ​ដាក់​ត្រា​ទឹក។ នីតិវិធីបំបែកត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតទាល់តែ mash ក្លាយជាថ្លាទាំងស្រុង ពោលគឺគ្មានដីល្បាប់នឹងបង្កើតនៅក្នុងវាក្នុងអំឡុងពេល 30 ថ្ងៃបន្ទាប់។

ដំណាក់កាលទីបី? ការទុំ៖

1. ភេសជ្ជៈស្រាដែលមានជាតិ fermented ទាំងស្រុងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវងងឹត ហើយបិទជិត។
2. ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល ១០ ថ្ងៃ។
3. បន្ទាប់ពីទុកស្រាឱ្យអង្គុយរយៈពេល 10 ថ្ងៃវាត្រូវបានច្រោះមួយលើកចុងក្រោយហើយនាំយកទៅលក្ខខណ្ឌដែលចង់បានដោយបន្ថែមស្ករ ឱសថ និងគ្រឿងទេស។

ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបស្អាតជាលើកចុងក្រោយ ហើយបិទជិតដោយឆ្នុក។ ដាក់ដបនីមួយៗផ្ដេកឬនៅមុំ 30 ដឺក្រេ។ ទុកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (បន្ទប់ក្រោមដីបន្ទប់ក្រោមដី) ។ អ្នកអាចផឹកស្រាទំពាំងបាយជូរភ្លាមៗ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការភ្លក់រសជាតិដំបូងយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំក្រោយមក នៅពេលដែលស្រាទទួលបានរសជាតិ Muscat ដ៏រីករាយ និងក្លិនក្រអូបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

ស្រាស៊ុលតាណាស្ងួត

ដើម្បីធ្វើស្រាតុស្ងួតពីទំពាំងបាយជូផ្អែម អ្នកត្រូវប្រើរូបមន្តដោយមិនបន្ថែមស្ករជាមូលដ្ឋាន។ បច្ចេកវិទ្យា
ការផលិតគឺមានភាពងាយស្រួលជាងជម្រើសដំបូងបន្តិច។

ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុងម្សៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដោយដៃ។ ដាក់ក្នុងធុង fermentation បំពេញវាមិនលើសពី? បរិមាណសរុប។ មិនចាំបាច់ដំឡើងត្រាទឹកទេព្រោះការ fermentation គឺសកម្មខ្លាំងណាស់។ លើសពីនេះ ម៉ាសបឺរីត្រូវការកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបំបែកស្រទាប់ក្រាស់នៃផ្លែប៊ឺរីដែលឡើងលើផ្ទៃភេសជ្ជៈ។

បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍ ម៉ាសទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្របាច់ចេញ។ ទឹកត្រូវបានបញ្ជូនទៅធុង fermentation ម្តងទៀតហើយទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅ wort ត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ឬឆ្លងកាត់ siphon ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើកញ្ចឹងកហើយផ្ទេរទៅបន្ទប់ក្តៅងងឹតរយៈពេល 2-4 សប្តាហ៍។

ស្រាដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបាន decanted ម្តងទៀតនិងបញ្ជាក់ជាមួយស៊ុតពណ៌សសម្រាប់ 1-2 សប្តាហ៍។ ត្រងនិងដបចូលទៅក្នុងដបកែវ។ វាមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យស្រាស្ងួតស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ អ្នកអាចផឹកវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពី fermentation បានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើរសជាតិជូរពេក ឬស្រួច វាត្រូវបានណែនាំអោយបន្ទន់វាបន្តិច ដោយបន្ថែម fructose បន្តិចទៅក្នុងភេសជ្ជៈមុនពេលផឹក។