Metsäsienet ovat maukkaita ja terveitä tuotteita, jotka valitettavasti voidaan kuluttaa vain syksyllä, jolloin nämä luonnon lahjat kypsyvät. Ei ole mikään salaisuus, että se on mahdotonta jo pitkään. Mutta sienen aromin ja maun säilyttämiseksi monta kuukautta on olemassa keinoja niiden valmistamiseksi. Yksi näistä menetelmistä sienien keräämiseksi talvella on niiden kuivaus. Tällä säilytysmenetelmällä sieni säilyttää suurimmat ravintoaineet ja proteiinit. Herkkusuojelijat väittävät, että kuivattujen sienien maku ja laatu ei ole huonompi kuin tuoreen.

Kuivattujen sienien säilyttäminen

Mutta ennen kuin aloitat kuivattujen sienien säilyttämisen kotona, ne on kuivatettava asianmukaisesti ja sijoitettava asianmukaisesti varastointiin. Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, ovatko sienet hyvin kuivattuja, koska undangled-sieni on valettu, eikä se enää sovi elintarvikkeisiin. Mutta jos sieni on ylimitoitettu, siinä on kova kuori, mutta se ei myöskään sovi varastointiin. Kuivausasteen määrittämiseksi sinun täytyy yrittää rikkoa sieni. Ylitetyt sienet murenevat.

Kuivalla sienellä on ainakin kaksi haavoittuvuutta - se on erittäin hygroskooppinen ja kykenee imemään vieraita hajuja.

On parasta säilyttää kuivattuja sieniä liinavaatteissa, jotka voivat olla tiukasti sidottuja. Toinen tapa säilyttää kuivattuja sieniä on heittää ne köysiin. Molemmissa tapauksissa kuivattujen sienien asianmukaiseksi varastoimiseksi ne on ripustettava kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan, kaukana ankarista hajuista ja makuista.

Kuivattujen sienien säilyttämiseksi voit käyttää tummaa lasia. Ennen purkkien asettamista purkit on pestävä ja steriloitava hyvin ja kuivattava hyvin uunissa. Kun sienet asetetaan purkiin, sinun on kaadettava muutama tippa alkoholia kannelle ja sulje purkki. Siten pankissa oleva happi ei säily ja sienet säilyvät pysyvästi, vaikka niiden kosteus olisi hieman korkeampi kuin tavallisesti, koska tässä variantissa oleva muotti on lähes mahdotonta.

Hyvä tapa säilyttää kuivatut sienet on käsitellä ne jauheena. Tätä varten kuivaa sieniä jauhetaan tehosekoittimella tai kahvimyllyllä. On myös mahdollista jauhaa mausteita samanaikaisesti - pippuria, kuminaa, kuivia vihreitä, laakerinlehtiä, neilikoita ja muita mausteita. Tätä seosta voidaan parhaiten säilyttää lasisäiliössä, jossa on suljettu kansi, koska sienen jauhe imee välittömästi kosteutta. Tämän menetelmän säilyttäminen kuivatulla sienellä on kätevää, koska liotus ei ole tarpeen ruoanlaiton aikana. Yksinkertaisesti sienijauhe lisätään melkein valmiiseen ruokalajiin, ja astia saa ainutlaatuisen tuoreen sienen aromin.

  Missä säilytetään kuivattuja sieniä huoneistossa

Jotta kuivattuja sieniä voidaan säilyttää kotona, sinun on valittava kuiva, hyvin ilmastoitu paikka. Tämä voisi olla ullakko, ruokakomero ylähylly tai keittiökaappi. Oikean varastoinnin kannalta on välttämätöntä, että kuivatut sienet peitetään kärpäsiltä, ​​pölyltä tiheällä mutta hengittävällä liinalla. Normaaliin varastointiin voit käyttää paperia tai pellavaa. Jos on paljon kuivattuja sieniä, voit käyttää varastoitavia puulaatikoita, joiden pohja on paksu paperi. Kuivatut sienet kaadetaan useisiin kerroksiin ja peitetään paksulla kankaalla. Säilytä laatikot kuivilla sienillä kuivassa, hyvin ilmastoidussa varastossa, jossa on matala suhteellinen kosteus.

  Kuinka monta vuotta voit pitää kuivatut sienet

Jos sieniä kuivataan oikein, normaaleissa varastointiolosuhteissa kuivassa, tuuletetussa paikassa, tuhoeläinten puuttuessa, ne voidaan säilyttää vähintään kolme vuotta.

Sienien kuivaus on vanhin metsälahjojen käsittely- ja säilytysmenetelmä. Sen plus on, että sienissä säilytetään ainutlaatuinen maku, aromi ja käyttökelpoiset aineet. Tämä on parempi kuin tuotteen säilytys tai peittaus. Kuivauksessa ei käytetä säilöntäaineita. Jotta luonnonlahjojen ainutlaatuinen maku voisi nauttia pitkään, on tärkeää valmistaa tuote huolellisesti ja osata säilyttää kuivia sieniä kotona.

Korjuun jälkeen sienet on lajiteltava. Vanhat ja vahingoittuneet eivät sovellu tähän varastointitapaan. Ne lajitellaan koon mukaan tasalaatuiseksi kuivumiseksi.

Kaikkia sieniä ei voida kuivata. Putkimaiset sienet soveltuvat paremmin tämäntyyppiseen käsittelyyn kuin lamelliset sienet. Jälkimmäinen, aktiivisen veden häviämisen, tulee katkera. Kuivaukseen on parempi valita seuraavat sienet:

• Valkoinen.
• Boletus.
• Dubovik.
• Aspen linnut.
• Podberozoviki.

Levyn joukossa on edelleen sopivia kuivaukseen. Dehydratoinnin aikana hankittu katkeruus antaa heille piikin:

• Kantarelleja.
• Oyster sienet
• Sieniä.
• Hunaja-agaric.

Kuivat metsäsienet voivat olla uunissa, sähkökuivaimessa tai ullakolla, kiinnitetty langalle.

Tärkeä rooli on saatu valmiiden tuotteiden varastoinnin valmisteluun. Se riippuu siitä, kuinka paljon kuivattuja sieniä voidaan säilyttää. Jos metsän kuivattuissa puissa on kosteutta, nämä sienet kasvavat todennäköisesti muotoutuviksi. Pereushennye murenee pölyksi. Mutta älä heitä niitä pois. Tällaiset sienet tekevät erinomaisia ​​mausteita keittojen tai paistettujen perunoiden valmistamiseksi. Tätä varten hio sienet kahvimyllyssä ja lisää suosikki yrtit ja mausteet. Säilytä tämä mauste suljetuissa purkkeissa.

Sopiva säilytystila

Hyödyllisten metsätuotteiden huolellisen valinnan ja kuivauksen jälkeen sinun on löydettävä oikea paikka tallentaa ne. Tyypillisesti näitä sieniä säilytetään siellä, missä se on viileä, ja siellä on hyvä ilmanvaihto.

Country House

Jos sienet kuivattiin luonnollisesti ”kruunun” muodossa merkkijonossa, ne voidaan ripustaa ullakolle. Tämä menetelmä on erittäin kätevä tuotteen kuivaustilan seurannan kannalta. Jos sienet eivät putoa köydestä, se tarkoittaa, että ne säilyttävät kunnonsa. Erittäin suuri sato säilytetään pahvilaatikoissa tai puulaatikoissa. Tätä varten jokainen kerros kuivaa perepylayut-paperia ja sulje mahdollisimman tiiviisti.

Jotta kasvi ei menettäisi varastoinnin aikana, tulee se korjata 2–3 viikon välein. Käyttämättömät kopiot heitetään pois. Ja jos sato imee edelleen ylimääräistä kosteutta, se on kuivattava uudelleen uunissa.

huoneisto

Ihanteellinen paikka asunnossa sieni-kuivureiden varastointiin - tumma, hyvin ilmastoitu varasto. Ne voidaan myös ripustaa köyteen tai varastoida laatikkoon, kuten talon ullakolle. Mutta on syytä muistaa, että asunnon mikroilmasto eroaa jonkin verran talon ilmastosta. Ja paikka on edelleen pienempi kuin maalaistalossa. Siksi aihioiden tiivis sijoittaminen on akuutti.

Kätevin säilytysmahdollisuus kuivattuihin sieniin huoneistossa oli ja on edelleen varastointi. lasipurkissa. Kuivaus, asetettu astiaan (mieluiten tummasta lasista), säilytetty keittiön kaapissa. Kuivauspurkit seisovat hyvin ruokakomeroiden hyllyillä. Tällä menetelmällä sienet eivät ime vieraita hajuja, ja jotkut tuholaiset ja hyönteiset eivät pääse niihin. Jotta sato ei alentuisi säiliön sisällä, se on valmisteltava asianmukaisesti:

• Tara on esikuivattu ja steriloitu.
• Sienet siivilöidään ja poistetaan sopimattomat näytteet.
• Sulkimissa on parasta käyttää tyhjiökorkkeja, koska tuote varastoidaan useita kertoja pidempään. Jotta tyhjiön vaikutus olisi mahdollista, kansi on asetettava alkoholiin, sytytettävä ja suljettava säiliö kannella.

Kuivaus on myös tallennettu. pellava-pusseissa. Tämä vaihtoehto on huonompi kuin lasisäiliöt tiiviyden vuoksi, mutta voittaa kompakti- vuuden. Säkit on keitettävä valmiiksi vahvassa suolaliuoksessa, kuivattu ja silitys. Tämä on välttämätöntä, jotta tuholaiset eivät pääse niihin.

Kaikkia sieniä ei voi säilyttää kangaskassissa. Tämäntyyppinen varastointi soveltuu valkoisiin ja puolalaisiin sieniin, samppanjatuotteisiin ja ostereiden sieniin. Kukkaroita tai haapasieniä pussissa menettää nopeasti alkuperäisen makunsa ja makunsa.

Kuivaus voidaan säilyttää paperipussissa. Ne eivät ole huonompia kuin lasisäiliöt. Ja niin, että hyönteiset eivät pääse tunkeutumaan, ne laittoivat kuumaa paprikaa pussiin.

Jääkaappi

Sienet voidaan säilyttää pakastimessa. Säiliönä on parempi valita pussit, joissa on vetoketju tai suljettu säiliö. Tuotteen jäädyttäminen on mahdotonta, joten tuote on pakattava pakkauksiin erissä.

Kuinka monta kuivattua sieniä varastoidaan

Kuivattujen sienien säilyvyysaika riippuu siitä, miten sienet säilytetään. Varastointia edistävät tekijät:

• Erilaisia ​​sieniä.
• Kuivauksen laatu.
• Pakkauksen valinta.
• Tulevan säilytyspaikan lämpötila ja kosteus.

Valkoisia sieniä säilytetään pisin. Hyvillä kosteus- ja lämpötilamittareilla ne voidaan varastoida 2–3 vuotta, eivätkä menetä niiden makua. Borovikilla, ranskalaisella ja hunaja-agarilla on samat ominaisuudet. Tehtaalla tuotetuissa sienissä säilyvyysaika on noin puolitoista vuotta. Tämän ajan kuluttua tuote tulee tarkistaa sopivuudesta. Jos sienet eivät ole peitetty homeella, ne eivät haise hometta ja vaipan ihottumaa ja eivät murene, ne voidaan edelleen syödä.

Kaikkein pilaantuvimpia ovat baretit ja haapa-sienet. Vuosi kuivauksen jälkeen niitä ei saa syödä, koska ne menettävät ravitsemukselliset ominaisuudet.

Jotta valmistettaisiin täydellinen astia kuivattuja sieniä, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä:

1. Sienet pestään ennen keittoa.
2. Vettä tai maitoa liotetaan usean tunnin ajan tai paremmin yöllä. Sienien alla oleva vesi on täydellinen vihannesten keittoa varten. Kanaalien tai sienien alla oleva vesi ei sovellu sienien katkeruuden vuoksi.
3. Käsitelty kuivaus on suositeltavaa kiehua. Sienien maku on selvempi. Ceps kiehuu 1,5–2 tuntia, 50 minuuttia riittää muille lajeille.
4. Aspen-sienet ja lehtipuut eivät ole tarkoitettu ensimmäisille kursseille.
5. Sienikuivauslaitteiden mausteet tarvitsevat vähän, jotta niiden maku ei keskeyty. Kuivaamalla sopivat laakerinlehdet, valkosipulit ja erilaiset pippurit.

Kaikki kuivatuilla sienillä kypsennetty ruokalaji ei jää ilman ylistyssanoja. Ja tarjous juoda teetä kuivattujen sienien kakulla, vain vähän jätettä.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Vendanny - 12. marraskuuta 2015

Kuivattujen sienien varastointi on erittäin vakava asia. Jos et noudata perussääntöjä, talvella korjattavat sienet tulevat käyttökelvottomiksi ja ne on heitettävä pois.

Kuivatut sienet millään tavalla, auringossa, liesi tai sähkökuivaimessa, säilytetään paperijauhosäkkeissä tai liinavaatteissa tai pellava- pusseissa.

Pidä sienet kuivassa, mutta tuuletetussa paikassa, joten ne eivät kostuta.

Varmista myös, että kuivattujen sienien vieressä ei ole teräviä hajuja sisältäviä tuotteita, joita sienet voivat imeä. Tämä pätee erityisesti sieni-jauheeseen - säilytä se astioissa, joissa on jauhettua lasia.

Aseta sienet ja jauhe pimeään paikkaan - ne voivat tummentua valolta.

Usein, jos se varastoidaan väärin, sienet menettävät herkkyytensä. Jos huomaat, että runko on hieman märkä, tee niin. Valitse ensin sienet ja heitä kaikki pilaantuneet. Toiset, sijoitetaan hieman lämmitettyyn uuniin ja kuivataan. Valmistele kuivia steriilejä purkkeja ja kun sienet ovat vielä hauraita, täytä säiliöt niiden mukana. Voitele tiivistekorkit alkoholilla sisäpuolella ja sytytä se. Kun alkoholi palaa, peitä purkit ja sulje ne. Alkoholin polttaminen sallii kaikkien hapen hapen palamisen ja sienet, vaikka ne osoittautuisivat täysin kuiviksi, ei kasva tulevaisuudessa.

Ennen käyttöä puhdista kuivatut sienet pienellä harjalla hiekkahiukkasten poistamiseksi. Seuraavaksi täytä ne vedellä tai maidolla (voit ja niiden seos) ja liota, kunnes täysi turvotus. Vettä, jossa sienet liotetaan, voidaan käyttää liemiin. On mahdotonta käyttää vain nestettä, joka on peräisin kuivatuista moreleista, koska niitä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä.

Sienet ovat erittäin arvokas ja maukas tuote, jonka sisältö on korkea. Mutta sieni-kausi on lyhyt ja voidakseen nauttia sieni-ruokalajeista koko talven ajan, on tarpeen tietää niiden säilytysolosuhteet ja -menetelmät. On parasta kuivata sienet, sillä ne säilyttävät hyödyllisiä aineita ja hajua.

Kuivaukseen sopivat putkimaiset lihaiset sienet - boletus, boletus boletus, haapasienet ja tietenkin porcini-sienet. Levyltä voi olla kuivattuja kantoja, samppanjoita, hunaja-agareja ja pajua. Totta, sitten ne on kasteltava päästä eroon katkeruudesta. Vanhojen sienien kuivaaminen on ehdottomasti kiellettyä - ne sisältävät terveydelle vaarallisia toksiineja.

Ennen kuivausta sienet on puhdistettava, lajiteltava ja lajiteltava. Hatut ja jalat tulee kuivua hyvin, muuten kosteus voi aiheuttaa rotan. Vialliset kopiot on hävitettävä. Liian kuivat sienet eivät sovi varastointiin - ne murenevat. Mutta tässä tapauksessa voit valmistaa sieni-mausteita - pilaa hedelmät ja lisää mausteita.

Kuivatut sienet ulkona. Ne on kiinnitetty kalastuslinjaan tai -kierteeseen ja peitetty sideharsoilla niin, että kärpäset ja pölyt eivät istu. Voidaan kuivata uunissa.

Säilytä sienet kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Ne laitetaan paperipussiin tai liinavaatepussiin. Jos sieniä on paljon, käytä puupakkauksia, jotka linjaavat paperia. Se ei olisi virhe sijoittaa sienet lasipurkkeihin, jotka on tiiviisti peitetty kannilla. Huone ei saa olla liian märkä, muuten hedelmät imevät kosteutta ja heikkenevät. Optimaalinen lämpötila varastointiin on 10-15 astetta.

Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää useista kuukausista 2-3 vuoteen. On erittäin tärkeää säännöllisesti tarkastaa varastot, varmista, että hyönteiset ja homeet eivät käynnisty siellä. Hemmoteltuissa sienissä kehittyvät mikrobit, jotka voivat aiheuttaa vakavia myrkytyksiä.

ihmiset ovat kiinnostuneita

On olemassa useita tapoja kerätä sieniä talvella, mutta useimpien hostessien paras ja suosituin on kuivausmenetelmä. Kuivatessasi sienet menettävät huomattavasti tilavuutensa ja eivät vie paljon säilytystilaa säilyttäen samalla kaikki hyödylliset ominaisuudet ja maku. Miten kuivattuja sieniä säilytetään kotona niin, että ne säilyvät pitkään?

  Sellaisten sienien säilytystä koskevat säännöt

• Ennen kuin valitset varastointimenetelmän varastoitaville sienille, sinun tulee muistaa, että sienellä on helposti imeytyvää kosteutta ja vieraita hajuja ja hajuja. Ei ole toivottavaa löytää tuotteita, joilla on terävä maku sienien vieressä. Säilytyksen aikana kuivatut sienet imevät sen, ja niillä voi olla täysin erilainen maku.
• Kuivattujen sienien säilytysaika riippuu kuivumisen laadusta. Riittämättömästi kuivatut sienet voivat tulla homeiksi, kun niiden kuituissa on ylimääräistä kosteutta, ja kuivatut sienet tulevat hauraiksi. Siksi varmista, että ne on kuivattu riittävästi ennen talven säilyttämistä.

  Sienien varastointi pankeissa

• Lasipurkkeja käytetään laajasti sienien varastointiin, tummat lasisäiliöt soveltuvat parhaiten.
• Pankkien on oltava kuivia, puhtaita, tiiviisti suljettuja, jotta ne eivät läpäise kosteutta.
• Säilytyspurkit on steriloitava hyvin ja kuivatettava siten, että säilytyksen aikana ei muodostu lauhtumista.
• Ihanteellinen ja luotettava varastointi on säiliöiden käyttö tyhjiökorkilla. Jos sinulla ei ole tyhjiöpurkkeja, voit luoda tyhjiön tavanomaisessa lasipurkissa, jossa on ruuvikorkki. Ennen kuin suljet sen, kaada hieman alkoholia astiaan, sienet ja aseta se tuleen, sulje se nopeasti, kun polttoprosessi jatkuu. Tällä tavoin jäljellä oleva happi tuhoutuu ja luodaan tyhjiövaikutus - mikään homeeni sieniin ei ole kauheaa.

  Kuivattujen sienien säilytys pusseissa

Jos sinulla on koti, jossa ei ole yhtäkkiä lämpötilamuutoksia ja kolmansien osapuolten hajuja, kuten ruokakomero tai loggia, voit käyttää kuivaa ja tuuletettua huonetta. Luonnollinen kangas mahdollistaa sienien "hengittämisen". Voit ommella pussit itse paksusta sideharsoista ja muista luonnonmateriaaleista. Kangaspussien lisäksi sieniä voidaan varastoida paksuihin paperipusseihin tai pahvilaatikoihin. Tämän varastointimenetelmän haittana on todennäköisyys, että sieniä tai viljavirheitä syntyy sienissä, joten on suositeltavaa tarkastella pusseja varastointiin ajoittain.

  Kuivien sienien säilytys pakastimessa

  Köyteen kiinnitettyjen sienien varastointi

Köyteen kiinnitettyjen kuivattujen sienien varastoimiseksi on tarpeen valita kuiva huone, jossa kosteutta ja kosteutta ei oteta huomioon. Ole myös varovainen ja älä kuivaa sieniä, muuten ne alkavat murentua ja pudota köydestä. Käyttämällä sieniä ruoanlaittoon, ei ole välttämätöntä irrottaa köyttä, ne voidaan yksinkertaisesti katkaista.

• Säilytä vain hyvin kuivatut, täysin puhtaat sienet.
• Tarkasta sienet useammin, varsinkin ne, jotka on säilytetty kankaisiin tai purkkeihin. Jos löydät homeista tai sieniä, jotka ovat absorboineet kosteutta, poista ne säiliöstä. Tarkista sienet vikoja ja koiria.
• Seuraa huoneen, jossa kuivaus on tallennettu, optimaalista lämpötilaa. Lämpötilan ei pitäisi muuttua äkillisesti, ja ilman pääsyn tulisi olla vakio. Jos huomaat, että sienet ovat kastuneet - on parempi kuivata ne hieman uunissa matalassa lämpötilassa.
• Ylikuivatut sienet, jotka rikkoutuvat ja murenevat, voidaan jauhaa kahvimyllyssä ja säilyttää sienipulverina. Suola lisätään sieni-jauheeseen ja säilytetään ilmatiiviissä säiliössä.

Sopivalla varastoinnilla, joka luo optimaaliset olosuhteet kuivatuille sienille, voit nauttia ainutlaatuisista aromaattisista ravitsevista sieniruokia ympäri vuoden.