Jotta unikontäyte onnistuisi, on ensimmäinen askel unikonsiemenet valmistelemalla. He tekevät sen eri tavoin.

Laita lasillinen siemeniä side- tai puuvillapussiin ja huuhtele hyvin vesikulhossa. Väännä pussi ulos, keitä vesi ja höyrytä siemenet keraamisessa tai valurautaisessa kattilassa. Pidä niitä peitettynä kymmenen minuuttia, valuta sitten vesi pois ja kaada unikonsiementen päälle kiehuvaa vettä vielä kaksi kertaa. Höyrytys tekee unikonsiemenistä maukkaampia ja aromaattisempia.

Vinkkejä herkulliseen unikoon

Käytä lopuksi keitettyä maitoa veden sijasta. Aseta astia keittolevylle, laita lämpö alhaiseksi ja poista se viiden minuutin kuluttua. Hävitä neste siivilällä. Lisää unikonsiementen joukkoon sokeri ja jauha huhmareessa survimella tai hienonna kahdesti lihamyllyllä. Sinun pitäisi saada pehmeä, homogeeninen massa.

Jos valutat unikonsiemeniä kahvimyllyssä tai monitoimikoneessa, älä huuhtele. Sinne saa laittaa vain kuivaruokaa. Unikkotäyte on myös makeutettu tomusokerilla ja hunajalla.

Unikonsiementen höyryttämiseen on toinenkin tapa. Laita ne huuhtelun jälkeen saviastiaan ja täytä keitetyllä vedellä. Pidä peitettynä neljäkymmentäviisi minuuttia. Valuta neste ja hienonna unikko jollakin yllä olevista tavoista.

• Jotkut kokit eivät keitä unikonsiemeniä, he vain höyryttivät ne. Toisia keitetään maidossa vähän pidempään.
• Jotta unikkotäyte olisi maukkaampaa, höyrytettyihin siemeniin lisätään saksanpähkinöitä, maapähkinävoita, raastettua omenaa, kuivattuja aprikooseja, rusinoita, voita, kuivattuja viikunoita, kanelia ja muita ainesosia.
• Helppo valmistaa esimerkiksi munatäyte: höyrytä ja hienonna kuusi ruokalusikallista unikonsiemeniä kahden ja puolen ruokalusikallisen sokerilla. Kaada vatkattu muna täytteen joukkoon ja sekoita hyvin.
• On myös tärkeää ostaa korkealaatuinen unikko: suuri, ei murskattu, ei tuholaisten vahingoittama. Et näe pakkauksessa viljavirheitä, joten tuote on parempi ottaa painon mukaan.

Koska nämä ovat unikonsiemenillä valmistettuja sämpylöitä, jotka on valmistettu hiivataikinasta, resepti sisältää yksityiskohtaisen valmistustekniikan. Yritin olla unohtamatta unikkoleivonnaisten kanssa työskentelyn sääntöjä yleensä. Toisesta klassisesta reseptistä - unikonsiemenrullasta -: vaihtoehtoinen resepti täydentää tällä sivulla esitettyä.

Ainesosat

• maitoa 250 ml,
• vehnäjauho 500-600 g,
• kuivahiiva 18 g (tuore 50 g),
• muna 2 kpl,
• kasviöljy 2 rkl. l.,
• suolaa ½ tl.,
• kidesokeria 200 g,
• voita 95 g.

• unikonsiemen 180 g,
• maitoa 200 ml,
• sokeria 2 rkl. l.,
• vaniljasokeria 1 pussi,
• muna 1 kpl. (pullien voitelemiseen)

Kuinka tehdä unikonsiemensämpylöitä

Kaikkien leivonnaisten, mukaan lukien unikonsiemenillä varustetut pullat, kypsentäminen alkaa pohjan - hiivataikinan - valmistamisella.

Hiivataikina. Kaada lämmin, mutta ei kuuma maito kulhoon (lämpötila 38 - 40 ° C), lisää 1 rkl. l. kidesokeri liukulevyllä ja kuiva- tai tuorehiiva. Sekoita kunnolla lusikalla.

Voihiivataikinassa käytämme vain premium-vehnäjauhoja. Siivilöi se siivilän läpi ja lisää 2 rkl. l. taikinaan. Sekoita niin, ettei muodostu paakkuja. Peitä taikina pellavalautasella ja laita lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi. Jos huone on viileä, kannattaa kaataa kuumaa vettä kattilaan ja laittaa kulhoon taikinaa päälle niin, että kulhon pohja ei koske veteen.

Lämpimässä ympäristössä hiiva alkaa jakautua intensiivisesti. Jos kaikki tehdään oikein, hiiva on tuoretta ja korkealaatuista, taikina peitetään kupilla ja kasvaa useita kertoja.

Kun taikina nousee, valmista leivonta. Sulata voi mikroaaltouunissa tai liedellä.

Laita 2 munaa erilliseen kulhoon ja sekoita ne lasilliseen sokeria.

Vatkaa munat sokerin kanssa vatkaimella, kunnes kidesokeri on täysin liuennut. Kaada sitten lakkaamatta vatkaamista ohuena nauhana sulatettua voita ja sitten kevyesti suolaa (puoli teelusikallista suolaa riittää).

Kaada kasviöljyä taikinaan.

Nyt taikinan vaivaamisen helpottamiseksi kaada sokerilla ja voilla vatkatut munat syvään kulhoon. Ja lähetämme taikinan samaan paikkaan. Sekoitetaan kaikki.

Lisää jauhoja vähitellen valmistettuun massaan ja vaivaa hiivataikina. Kostuta kätesi säännöllisesti kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu käsiisi.
Vaivaamme taikinaa 15 minuuttia.

Voihiivataikina on sileää, joustavaa eikä tartu käsiin. Anna valmiille taikinalle pyöreä muoto, peitä kulho lautasliinalla ja lähetä se suojaiseen lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi.

Tänä aikana taikinan tulee istua hyvin.

Kun hiivataikina nousee, vaivaa sitä useita kertoja hiilidioksidikuplien vapauttamiseksi, peitä kulho lautasliinalla ja lähetä takaisin lämpimään paikkaan, jotta se nousee uudelleen.

Täyte sämpyliin unikonsiemenillä. Kun taikina on sopivaa, valmista unikon täyte. Laita unikonsiemenet kiehuvaan maitoon ja keitä viisi minuuttia. Poista sitten lämmöltä, peitä kulho kannella ja anna unikon hautua 1 tunti.

Siivilöi unikonsiemenet sen jälkeen siivilän läpi ja purista lusikalla alas, jotta jäljellä oleva maito poistuu viimeiseen pisaraan. Vaikka saisi vaikutelman, että unikon sisällä ei ole maitoa, siivilöi se silti. Jäljelle jäänyt neste voi saostaa taikinan.

Isoäidimme jauhavat unikonsiemenet sämpylöitä ja sämpylöitä varten huhmareessa, nykyään sen voi tehdä upotettavalla tehosekoittimella.

Laita siivilöidyt unikonsiemenet kuivaan kulhoon, lisää joukkoon kidesokeri ja vaniljasokeri ja jauha pieniksi muruiksi tehosekoittimella. Jos tehosekoitinta ei ole, voit kiertää unikonsiemenet useita kertoja lihamyllyn läpi tai jättää tämän vaiheen väliin, mutta raastetuilla unikonsiemenillä leivonnaiset ovat paljon maukkaampia.

Muotoilemme ja paistamme unikonsiemenillä sämpylöitä. Sillä välin taikina on tullut toisen kerran, ja meidän on vaivattava se ja jaettava se kahtia.

Levitä osa taikinasta jauhoilla ripotellulle työtasolle ja kauli se ohueksi 3 - 5 mm paksuiseksi kerrokseksi. Mitä ohuemmaksi taikina kaulitaan, sitä enemmän kerroksia valmiissa pulloissa on. Älä vain liioittele sitä, jotta taikina ei hajoa rullalle kääriessään.

Levitä unikkotäyte tasaisesti pinnalle ja rullaa rullalle.

Leikkaa rulla 7-8 sämpylään. Teemme saman jäljellä olevan testin kanssa. Minulla on 15 kpl 4 - 5 cm leveitä rullaa. Sinulla on - riippuen siitä, kuinka taikina kaulitaan ja leikataan rulla, määrä voi olla erilainen.

Peitä uunipelti leivinpaperilla ja levitä rullat. Laita ne lämpimään paikkaan nostautumaan 20-30 minuutiksi. Kun pullat kohoavat, voitele pinta vatkatulla munalla.

Paistamme sämpylöitä unikonsiemenillä 180°C:een esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on ruskea. Kellonaika on ilmoitettu likimääräisesti, koska jokaisen uunit ovat erilaisia.

Ota leivonnaiset uunista ja jäähdytä. Hyvää ruokahalua!

1. Kaada kuivat unikonsiemenet syvään astiaan. Jotkut kotiäidit jauhavat kuivat jyvät kahvimyllyllä ennen höyrytystä. Näin kypsennysprosessi sujuu nopeammin.

2. Kaada unikonsiementen päälle kiehuvaa vettä suhteessa 1:2. Peitä astiat kannella, jotta pavut höyrystyvät hyvin, ja anna olla, kunnes neste on jäähtynyt kokonaan. Tänä aikana unikko imee osan nesteestä.

3. Tämän ajan kuluttua vesi muuttuu samean valkoiseksi.

4. Valuta varovasti, jotta unikko jää astiaan. Tee samanlainen toimenpide kolme kertaa: höyrytä tuoreella kiehuvalla vedellä, sulje kansi ja anna jäähtyä. Jokaisen höyrytyksen jälkeen unikonsiementen määrä kasvaa. Tämän seurauksena unikon alkuperäinen tilavuus kolminkertaistuu.

5. Viimeisen höyrytyksen jälkeen kaada vesi pois ja lisää unikonsiementen joukkoon sokeri. Voidaan käyttää puoliksi hunajan kanssa. Mutta sitten lisää hunaja unikonsiementen joukkoon aivan kypsennyksen lopussa.

6. Ota tehosekoitin ja vatkaa unikko mahdollisimman perusteellisesti.

7. Jyvät jauhavat sokerilla ja alkavat vähitellen erittää unikonmaitoa, josta massa saa sinisen sävyn. Kuten näet tällaisen tyypillisen värin, se tarkoittaa, että unikko on valmis jatkokäyttöön. Tällä hetkellä voit laittaa hunajaa massaan ja rullata sitä vielä muutaman kerran tehosekoittimella. Maun mukaan unikon täytteeseen voi lisätä myös voita, höyrytettyjä rusinoita, kuivattuja aprikooseja, sitrushedelmien kuorta, kuivattuja hedelmiä ja vatkattua munanvalkuaista. Koe!

Merkintä: unikon jauhamiseen voit käyttää kahvimyllyä tai isoäidin menetelmää - kierrä jyvät lihamyllyn läpi tai jauha kaulimella huhmareessa.

Tänään ehdotan valmistaa erittäin hyödyllinen asia, joka on varmasti hyödyllinen kotitekoisen leipomisen ystäville. Unikonsiemen, jonka ohje löytyy alta, sopii erinomaisesti sämpylöiden, piirakoiden, piirakoiden, sämpylöiden, keksien ja pannukakkujen täytteeksi. Aina sitä ei kaupoista löydy, mutta kotona on helppo valmistaa ruokaa jos on ruokaa! Näin me todennäköisesti teemme.

Täytyy sanoa, että modernin elintarviketeollisuuden tuottamat laadukkaat unikonsiemenet ovat aina maukkaita, mehukkaita ja aromaattisia. Mutta viime aikoina tästä kotitekoisten leivonnaisten täytteestä ei ole tullut vain harvinaisuus, vaan se maksaa myös kaksi kertaa enemmän (verrattuna edelliseen vuoteen). Vaikka sen, josta pidän, koostumus on melko kunnollinen, enkä löytänyt siitä mitään haitallista.

Siitä huolimatta on aikoja, jolloin haluat leipoa unikonsiemenillä, eikä yksinkertaisella, mutta sellaisella täytteellä. No silti: tässä makeassa massassa on mustien siementen lisäksi manteleita, sokeroituja appelsiinin hedelmiä ja rusinoita. Yhdistelmä on yksinkertaisesti mahtava, älä epäröi!

Omasta puolestani päätin lisätä vaniljan aromin ja makeuden vuoksi tavallisen valkoisen sokerin sijasta luonnon hunajaa ja ruskeaa sokeria (se antaa miellyttävän karamellimaun). Tiettyjen ainesosien (pähkinät, rusinat, sokeroidut hedelmät, sokeri tai hunaja) määrää voi helposti säätää itse, joten älä pelkää kokeilla.

Ainekset:

(300 millilitraa) (200 grammaa) (50 grammaa) (50 grammaa) (50 grammaa) (50 grammaa) (35 grammaa) (2 kpl ) (0,5 tk)

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvalla:

Kotitekoisten unikonsiementen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat: unikonsiemenet, juomavesi, ruokosokeri, luonnollinen hunaja, makeat mantelit, rusinoita, sokeroituja appelsiinin hedelmiä, munanvalkuaisia ​​ja vaniljaa. Kuvaan yksityiskohtaisesti kaikki mahdolliset tuotteiden korvaukset reseptin aikana.

Sen jälkeen siirrämme unikonsiemenet tilavuuteen sopivaan astiaan, täytämme kylmällä vedellä ja laitamme liedelle keskilämmölle. Ilmoitin vesimääräksi 300 millilitraa, mutta voit lisätä enemmän tai vähemmän. Turvotuksen aikana unikonsiemenet imevät itseensä niin paljon kuin tarvitsevat ja yhdistävät loput.

Kuumenna kiehuvaksi - ei tarvitse keittää. Voit nyt halutessasi maustaa unikon tässä vaiheessa vaniljalla. Jos sinulla on se, tietysti. Jos ei, lisää ripaus vaniljaa tai teelusikallinen vaniljasokeria. Luonnonvaniljaan riittää puolikas paloa - leikkaa se pituussuunnassa ja raaputa mustat siemenet veitsellä pois. Lisää unikonsiementen joukkoon, sekoita. Älä heitä itse paloja pois: laita se sokeripurkkiin ja sulje tiiviisti, anna vetäytyä pari viikkoa ja kotitekoinen vaniljasokeri on valmis. Luonnollista, muuten!

Valmistele tässä vaiheessa loput unikon täytteen ainekset. Täällä tarvitsemme manteleita, jotka on paistettava (kuivassa paistinpannussa, uunissa tai mikroaaltouunissa). Manteleiden sijasta voit käyttää mitä tahansa muita pähkinöitä - saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, maapähkinöitä ...

Jauha rapeat pähkinät millä tahansa sopivalla tavalla. Pidän harvesterista enemmän, mutta voit pilkkoa vain veitsellä. Jauhatusaste on keskitasoa, lähempänä pieniä muruja, mutta niin, että palat tuntuvat. Sitten en ottanut valokuvaa, toivottavasti, ja siksi se on ymmärrettävää ilman kuvia. Lajittelemme rusinat (mitä tahansa - vaaleat tai tummat), pesemme ja kuivaamme. Jos kohtaat kuivan, höyrytä se kiehuvalla vedellä ja kuivaa se. Suosittelen ottamaan sokeroidut hedelmät täsmälleen oransseina (miten valmistaa ne kotona). Täytä kovat sokeroidut hedelmät kuumalla vedellä (vain pari ruokalusikallista riittää) tai aromaattisella alkoholilla (rommi, brandy, konjakki) - anna seistä pehmeiksi. Jos tällaisia ​​sokeroituja hedelmiä ei ole, käytä vain yhden suuren appelsiinin kuorta.

Unikko oli kulunut ja imenyt kaiken nesteen. On suositeltavaa, että vettä ei ole jäljellä - loppujen lopuksi siellä on arvokasta vaniljaa.

Seuraavaksi meidän täytyy pilkkoa unikko - myös millä tahansa sopivalla tavalla. Minulla on tähän tarkoitukseen sauvasekoitin. Voit kääntää unikon lihamyllyn läpi pari kertaa. Tämän seurauksena siemenet murenevat ja vapauttavat valkoista maitoa. Miksi pilkkoa unikkoa, jos se on jo pieni? Se on yksinkertaista: tällaisen toimenpiteen jälkeen se on vieläkin maukkaampaa ja lisäksi se ei jää niin paljon hampaiden väliin.

Sitten lisäämme luonnonhunajaa (mitä pidät eniten tai mitä on saatavilla), ruskeaa sokeria (jos sitä ei ole, voit käyttää tavallista valkoista), hienonnettuja pähkinöitä, rusinoita ja sokeroituja hedelmiä (jos suuria, leikkaa pienemmällä veitsellä).

Unikonsiementäyte lisää herkullisen ja ainutlaatuisen maun kaikkiin kotitekoisiin leivonnaisiin. Ja jotta se olisi mureaa ja mehukasta, sinun on haihdutettava siemenet oikein, liotettava ja jauhettava ne. Mietitään yhdessä, kuinka unikon valmistelu valmistetaan oikein leivontaa varten.

Kuinka höyryttää unikonsiemeniä leivontaan?

Ainekset:

• unikonsiemenet - 1 rkl.;
• vesi;
• maito - 1 rkl.;
• sokeri maistuu

Valmistautuminen

Joten laita ensin unikonsiemenet kangaspussiin ja kasta ne kattilaan veteen. Huuhtele huolellisesti, anna unikon valua ja laita kattilaan. Täytä kiehuvalla vedellä, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua 10 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi varovasti, täytä siemenet uudelleen kiehuvalla vedellä ja keitä vielä 10 minuuttia. Toistamme tämän menettelyn useita kertoja, valuta sitten neste ja täytä unikko kiehuvalla maidolla. Keitä seosta miedolla lämmöllä 5 minuuttia ja laita siemenet siivilään. Jauha unikonsiemenet, voit käyttää kahvimyllyä ja sekoittaa kidesokerin kanssa.

Kuinka liottaa unikonsiemeniä leivontaa varten?

Unikonsiementen höyryttämiseen on toinenkin tapa. Pesemme siemenet samalla tavalla, laitamme ne keramiikkaan, täytämme kuumalla vedellä, peitämme kannella ja annamme seistä 45 minuuttia. Sen jälkeen kierrämme unikon lihamyllyn läpi ja sekoita kidesokerin kanssa.

Leivontaunikon täyte

Ainekset:

• kuivatut unikonsiemenet - 455 g;
• maito - 265 ml;
• - 115 g;
• valkoinen sokeri - 175 g;
• muna - 65 g;
• suola.

Valmistautuminen

Pesemme unikot, höyrytämme ja jauhamme kahvimyllyssä. Laita voi kauhaan, sulata miedolla lämmöllä, lisää sokeri ja kaada joukkoon maito. Sekoitamme kaiken perusteellisesti, kunnes kiteet ovat homogeenisia ja liukenevat täydellisesti. Lisää seuraavaksi munat hitaasti sekoittaen ja keitä massaa, kunnes se paksuuntuu. Levitä seuraavaksi unikkomurska, sekoita huolellisesti ja poista astiat liedeltä. Käytämme valmiin täytteen kotitekoisten leivonnaisten valmistukseen tai laitamme lasipurkkiin, suljemme tiiviisti kannella ja säilytämme jääkaapissa enintään viikon.

Kuinka käyttää unikonsiemeniä leivonnaisissa?

Kun unikontäyte on täysin kypsä, voit käyttää sitä suoraan aiottuun tarkoitukseen: levitä makeaa paksua rahkaa kaulitun taikinan päälle, levitä tasaisesti kerroksen päälle ja kääri sitten tiukasti ja muodosta rulla. Leikkaamme sen paloiksi ja paistamme saadut aihiot uunissa. Tämän seurauksena saamme herkullisia, aromaattisia,.