1. 1 Sekoita taikinaa varten tuorehiiva sokeriin, lisää lämmin voi (varaa n. 1 tl voita kuorrutetta varten), vatkaa sekaan kaksi munaa ja sekoita hyvin vatkaimella. Lisää sitten smetana, sitruunankuori ja jauhot. Sekoita. Taikinan koostumus on pehmeämpi kuin hiekka, mutta paljon tiheämpi kuin hiiva, eikä tartu käsiin. Peitä taikina kelmulla ja anna kohota noin 40 minuuttia.
2. 2 Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen pala kaulimella 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi. Tällainen kakku voidaan leipoa paitsi suorakaiteen muotoisena, myös neliömäisenä tai pyöreänä. Kauli sitten kerrokset muotin koon mukaan. Aseta ensimmäinen kerros öljyllä voidellun pergamentin päälle.
3. 3 Sekoita täytteenä hienonnetut pähkinät tavallisen ja vaniljasokerin kanssa. Jaa massa kolmeen yhtä suureen osaan.
4. 4 Voitele ensimmäinen kakku reilusti aprikoosihillolla tai hillolla (voidaan korvata marmeladilla), ripottele päälle sokeri-pähkinäseosta ja peitä toisella taikinalevyllä. Tee tämä kaikkien kuorien kanssa. Pistele haarukalla reikiä kehälle, jotta taikina ei turpoa paistamisen aikana. Poista 30 minuuttia lämpimässä paikassa ja lähetä sitten 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30-40 minuutiksi.
5. 5 Kaada valmis hieman jäähtynyt kakku kuorrutteella. Se on helppo valmistaa mikroaaltouunissa. Sekoita tätä varten suklaa, kermavaahto (voidaan korvata nestemäisellä smetalla) ja teelusikallinen voita. Sekoita välillä kypsennyksen aikana, kunnes seos paksunee.
6. 6 Kun kuorrutus on kovettunut, poista kakku muotista leivinpaperin kanssa. Voit leikata leivonnaisia ​​paloiksi suoraan paperille - erittäin kätevää.

Cafe Gerbeaud (fr. Café Gerbeaud) on kuuluisa kahvila Budapestissa, yksi Euroopan suurimmista ja tunnetuimmista kahviloista. Sitä kutsutaan arvokkaaksi osaksi Itävalta-Unkarin valtakuntaa.

Tämän kahvilan historia alkoi vuonna 1858 kondiittoridynastian kolmannen sukupolven edustajan Henrik Kuglerin ansiosta. Hän on hankkinut tietonsa ja kokemuksensa opiskelemalla ja työskentelemällä 11 Euroopan suuressa kaupungissa, mukaan lukien Pariisissa. Palattuaan Budapestiin hän avasi oman makeisen Jozsef Nador -aukiolle, joka sijoittui nopeasti Unkarin pääkaupungin oikeanpuoleisen osan - Pestin - parhaiden laitosten joukkoon. Täällä, toisin kuin muissa leivonnaisissa, teetä tarjoiltiin kiinaksi ja venäjäksi, ja Kugler's-jäätelöä pidettiin Pestin parhaana.

Vuonna 1870 Kuglerin makeiset muuttivat lähemmäs keskustaa Vörösmartyn aukiolle. Erityisen suosittuja oli Kuglerin asiakkaiden keskuudessa täällä tarjottavat kahvit, liköörit ja karamelli. Konditoria oli myös kuuluisa "Kugler-kakuistaan", joita tarjottiin ensimmäisten joukossa pahvialustalle pakattuna. Konditorian kuuluisia vierailijoita ovat Ferenc Deak ja Franz Liszt.

Konditoria otti nopeasti paikkansa Pestin parhaiden joukossa. Vuonna 1882, erään Pariisin-matkansa aikana, Henrik Kugler tapasi Emile Gerbaud ja arvosti välittömästi hänen yrittäjäkykyään. Ja vuonna 1884 Kugler kutsui Gerbaudin tulemaan Budapestiin ja ryhtymään hänen liikekumppanikseen.
Tuloksena... Gerbaud osti makeiset kumppaniltaan, rakensi kaiken uudelleen ja teki siellä pienen Pariisin. Gerbaud laajensi myös ruokalistaa merkittävästi (se esitteli voikerman, pariisilaisen kerman, karamellin kirsikkabrandylla ja satoja keksilajikkeita, joita ei ollut koskaan ennen nähty Unkarissa). Vuoden 1899 loppuun mennessä Gerbaudissa työskenteli jopa puolitoista sataa ihmistä, joista suurin osa tuli erityisesti Budapestiin kuuluisan mestarin kouluttamaksi. On huomionarvoista, että Gerbaud ei väittänyt olevansa eliittiä - suositun makeisten hinnat tekivät siitä edullisia monille. Cafe Gerbeaudista tuli paitsi silloisen eliitin, myös tavallisten kansalaisten suosikki kohtaamispaikka, suurelta osin upean herkullisen ruoan ansiosta. kakku Esterhazy ja Dobos, kirsikoita konjakissa, keksejä, kahvia ja jäätelöä sekä oma erityinen aura.

Gerbaud toi henkilökohtaisesti ranskalaisten jälkiruokien reseptit, mutta hän keksi myös itse uusia herkkuja. Esimerkiksi "humalainen kirsikka" on hänen keksintönsä.

Kyllä ... tämän kahvilan sisustus vaatii suoran selän ja syntyneen aristokraatin hiljaisen äänen ...

Tähän päivään asti makeisia koristavat stukki ja Ludvig XV:n tyyliset maalaukset, Maria Theresan aikakauden kattokruunut ja lamput, marmoripöytit ja brokaattiverhot Wienin secession ja itävaltalaisen grunderismin hengessä – Emile Gerbaud toi ne henkilökohtaisesti. Pariisin maailmannäyttelystä. Katot on viimeistelty stukkolla - korkeimman luokan kipsillä, joka jäljittelee marmoria. Matot, pronssi - kaikki täällä on "kuin parhaissa taloissa".
Gerbeaudissa on useita halleja, jotka on koristeltu puulla, marmorilla, pronssilla, kuparilla, kristallilla ja sametilla. Silmiä houkuttelevat kuitenkin enemmän näyteikkunat.

Vanhan, Kugler-kakkuja rakastavan asiakaskunnan toiveiden mukaisesti yritteliäs sveitsiläinen laittoi tuotantonsa suureen mittakaavaan - kahvilan alla olevissa kolmikerroksisissa katakombeissa aloitti toimintansa leipomo ja konditoria tuolloin edistyneimmällä laitteistolla. . Siellä ja nyt, he sanovat, että he valmistavat kaikki nämä herkut ...

Entisen kumppaninsa kuoleman jälkeen vuonna 1908 Gerbaud perusti yrityksen Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Kymmenen vuotta myöhemmin hän myös jätti tämän maailman ja jätti yrityksensä vaimolleen Estherille, joka johti sitä vuoteen 1940 asti. Toisen maailmansodan jälkeen makeis kansallistettiin, ja vuodesta 1950 maaliskuuhun 1984 sen nimi oli Vorosmarty, sijainnin mukaan. Ja vuonna 1995 saksalainen liikemies Erwin-Franz Müller osti yrityksen. Hän kunnosti kahvilan ja palautti sille entisen tyylikkään ulkoasun ja historiallisen nimensä.

Café Gerbeaud Budapestissa

Mitä pidät tämän päivän kävelystä? Pidin siitä tietysti .. tiedän varmasti... ja nyt opetellaan leipomaan kuuluisia kakkuja kanssani. Ja vaikka kaikki kuuluisassa kahvilassa ei ole kovin kallista, emme pääse Unkariin pian, eihän? Joten, alas asioihin!

Ainekset:

250 gr margariinia
500 gr jauhoja
10 gr tuorehiivaa tai 1 tl kuivahiivaa
1 st. lusikallinen sokeria
1 tl leivinjauhe
1 muna

Täyte:

100 g jauhoja

250 gr jauhettuja saksanpähkinöitä
150-200 g sokeria
paksu aprikoosihillo

Lasite:
200 gr suklaata
50 ml kermaa.

Pehmeä margariini tai voita, vatkattuna kananmuna ja sokeria. Lisää jauhot ja leivinjauhe

Vaivaa pehmeä taikina maidon kanssa (laimenna hiiva 50 g:aan lämmintä maitoa). Anna taikinan kohota 20-30 minuuttia.

Jaa sitten taikina 3 tai 4 osaan.

Täytettä varten kokonaiset saksanpähkinät on paahdettava, sitten sekoitettava jauhojen kanssa ja murskattava tehosekoittimessa jauhojen kanssa halutun kokoisiksi. Lisää sokeria, halutessasi vaniljaa. Voit muuten käyttää myös valmista pähkinäseosta, se on yleensä jo makeaa.

Kaulimme taikinasta, päälle - tasaisen kerroksen aprikoosihilloa. Ja vain aprikoosi, ei omenaa, luumua jne. Laita enemmän pähkinöitä, älä kuten minun ..

Tee sama toisen kuoren kanssa. Pistelemme viimeisen taikinakerroksen haarukalla, jotta muodostuva höyry ei anna päällimmäisen kakun turpoamista ja sen jälkeen pilata (lue "minun") lasiteemme ulkonäköä.

Paistamme 200 gr:n lämpötilassa 20-25 minuuttia. Muista tarkistaa tuotteen valmius.Otamme sen pois, jäähdytämme ja leikkaamme veitsellä kehä pitkin ei kovin kauniita reunoja. Suklaakuorrutuksen keittäminen.

Kuumenna suklaata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa 50 sekuntia. Kaada joukkoon kylmä kerma. Sekoita massa hyvin ja peitämme valmiin tuotteen lämpimään muotoon. Ihannetapauksessa kokeneille kokkeille sen tulisi levitä tasaisesti. Odotetaan, kunnes se jäätyy.

Leikkaa paloiksi, kukin noin 4 * 10 cm.

Valmis kakku säilyy huoneenlämmössä useita päiviä.

Toivon sinulle kaikkea hyvää valmistautumiseseesi.

Reseptin lähde: kulinaarinen ja koulutusblogini http://lubimye-recepty.com/

Kun kopioin reseptejäni henkilökohtaisiin blogeihini, pyydän ystävällisesti antamaan linkin. Kiitos työni ymmärtämisestä ja kunnioittamisesta.

Gerbeault-kakku on klassinen unkarilainen leivonnainen. Kakun keksi kondiittori Emile Gerbeaud, joka on yksi Euroopan suurimmista ja tunnetuimmista kahviloista Budapestissa sijaitsevan Café Gerbeaudin osaomistaja. Konditorian avasi Henrik Kugler vuonna 1858. Vuonna 1882 Coogler tapasi Gerbaudin ja heistä tuli liikekumppaneita. Gerbaud käytti uusinta kulinaarista teknologiaa parantaakseen makeisten laatua. Hän loi monia erilaisia ​​kakkuja, mutta hänen nimeään kantava kakku on tunnetuin.

Gerbeaud-kakku Café Gerbeaudista

Tästä kakusta on monia muunnelmia, mutta Mary Ann Boerman etsi Gerbeaudin alkuperäistä reseptiä. Hän löysi sen, mutta tämän reseptin patentti kuuluu Vörösmartyn Café Gerbeaudille, joten Marie-Anne muutti sitä hieman. Kuivattujen aprikoosien sijaan otin rusinoita ja palinkan (unkarilaisen hedelmäbrändin) sijaan rommia.

Café Gerbeaudin sisustus (Wikipediasta)

Ainesosat

350 g jauhoja
300 g suolatonta voita
25 g tomusokeria
1 pussi nopeasti vaikuttavaa hiivaa
1 sitruunan kuori
2 rkl tummaa rommia
1 iso muna plus yksi iso keltuainen
100 ml lämmintä maitoa

100 g rusinoita
60 ml tummaa rommia
200 g saksanpähkinöitä
100 g sokeria
400 g aprikoosihilloa

Suklaakuorrutus

25 ml vettä
25 g tomusokeria
60 g voita
125 g tummaa suklaata

Ruoanlaitto

Laita rusinat kulhoon ja kaada 60 ml rommia.
Valmista taikina:
- Kaada jauhot kulhoon, lisää öljy. Vatkaa, kunnes seos muuttuu muruiksi.
- Lisää sokeri, hiiva, sitruunankuori ja sekoita uudelleen.
- Vatkaa muna ja keltuainen erillisessä kulhossa rommin kanssa. Lisää kuiviin aineisiin.
- Vaivaa taikina ja lisää maito tipoittain. Mutta lisää maitoa VAIN, jos taikina on kovaa.
- Vaivaa taikina hyvin ja jaa niin moneen osaan kuin haluat tehdä kerroksia.
Laita hillo kattilaan ja kuumenna, kunnes se alkaa sulaa. Hillon voi jättää paloiksi tai rullata tehosekoittimella tasaiseksi.
Kierrä pähkinät sokerin kanssa sekoittimessa muruiksi.
Levitä uunipelti leivinpaperilla, ei vain pohja, vaan myös sivut, koska hillo kuplii paistamisen aikana ja jos se joutuu pellille, se palaa.
Kauli yksi taikinapala uunipellin kokoiseksi ja aseta se pellille.
Levitä osa hillosta pinnalle (laske etukäteen, kuinka paljon hilloa tarvitaan valitulle kerrosmäärälle).
Ripottele päälle saksanpähkinöitä ja sokeria (myös etukäteen jaa osiin).
Ripottele päälle rommissa liotettuja rusinoita (älä unohda jakaa rusinat osiin) ja jaa loput rommista kakkujen kesken.
Kauli seuraava taikinapala ja peitä edellinen kerros sillä.
Levitä kaikki kerrokset ja peitä viimeisellä taikinakerroksella.
Vatkaa munankeltuainen pienellä määrällä vettä ja sivele pintaan.
Pistä taikina haarukalla tai terävällä vartaalla useista kohdista höyryn vapauttamiseksi.
Peitä liinalla ja anna seistä vähintään tunnin ajan.
Kuumenna uuni 180°.
Paista 40 minuuttia.
Viilentyä.
Valmista kuorrute:
- Yhdistä vesi, sokeri ja voi pienessä kattilassa ja kuumenna, kunnes voi on sulanut.
- Ota pois lämmöltä ja lisää hienonnettu suklaa, sekoita kunnes se sulaa ja seos on tasaista ja kiiltävää.
Kaada suklaa uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
Kun jäähtynyt, leikkaa kakkuja.

Mary Ann Boerman ehdottaa, että kakut jätetään ilman suklaakuorrutusta, munakuorruteella kakut ovat yhtä maukkaita ja kauniita, ja suklaakuorruteella kaikki eivät onnistu siististi.

Ainutlaatuinen Gerbeault-piirakka (nimetty kondiittorin mukaan) näyttää enemmän kakulta. Suklaakuorruteella päällystetty, korkea, kaunis, aprikoosihillon tuoksu - korkein luokka. Perheesi ja vieraasi ilahtuvat. Se on erittäin helppo valmistaa ja syö hyvin nopeasti. Koko asunnossa on sellainen tuoksu, että sinun ei tarvitse kutsua ketään pöytään - he itse juoksevat.

Ainekset:

Testiä varten:

• 500 grammaa jauhoja;
• 100 grammaa sokeria;
• 250 grammaa voita tai margariinia;
• 1 muna;
• 50 millilitraa maitoa;
• 10 grammaa kuivahiivaa (tai 30 grammaa tuoretta hiivaa);
• 1 tl leivinjauhetta.

Täyttämiseen:

• 200 millilitraa (1 kuppi) aprikoosihilloa tai hilloa
• 200 grammaa saksanpähkinöitä;
• 150 grammaa sokeria.

Lasitetta varten:

• 70 grammaa voita (85 %);
• 100 grammaa tummaa suklaata.

Unkarilainen Gerbeau Pie. Askel askeleelta resepti

1. Lisää jauhojen joukkoon kuivahiiva, leivinjauhe ja sekoita.
2. Kaada lämmin maito syvään kulhoon, lisää sokeri, muna ja sekoita vispilällä.
3. Sulata voi tai margariini (voi mikrossa), kaada se maitomassaan ja lisää jauhot.
4. Vaivaa taikina: sen tulee olla löysää, rasvaista eikä tartu käsiisi.
5. Peitä kulho kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
6. Valmistamme täytteen: jauha aprikoosihillo tehosekoittimessa (voit ottaa hilloa), saksanpähkinät ja lisää sokeria tuloksena olevaan seokseen. Sekoitamme kaikki hyvin.
7. Jaa taikina kolmeen osaan ja rullaa kukin kerrokseksi muotin koon mukaan.
8. Levitä ensimmäinen kerros muotoon (uunipellille) ja voitele puolikkaalla täytteellä. Tee sama toisen taikinakerroksen kanssa.
9. Peitämme kaikki 3 kerroksella, älä purista reunoja. Jätä kakku lämpimään paikkaan vielä 40 minuutiksi.
10. Pistele murokeksi taikina haarukalla ja lähetä se 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.
11. Otamme valmiin kakun uunista, annamme jäähtyä hieman ja peitämme suklaakuorruteella. Sen valmistamiseksi sinun on sulatettava voi ja suklaa mikroaaltouunissa (aseta 30 sekuntia, ota pois, sekoita, aseta uudelleen - ja niin edelleen, kunnes suklaa on täysin sulanut).
12. Anna hillopiirakan jäähtyä kokonaan ja leikkaa neliöiksi (mutta jos annat sille aikaa levätä pidempään, siitä tulee vain maukkaampaa).

Unkarilainen piirakka "Gerbo" on enemmän kuin kakku, siitä tulee niin upean kaunis. Leikkaa paloiksi - ja kakut ovat valmiita. Herkullinen, tuoksuva kakkupiirakka teen tai kaakaon kera. Vakuutan teille, kukaan ei jää välinpitämättömäksi: kakku voittaa kaikkien sydämet!

Ainutlaatuinen Gerbeault-piirakka (nimetty kondiittorin mukaan) näyttää enemmän kakulta. Suklaakuorruteella päällystetty, korkea, kaunis, aprikoosihillon tuoksu - korkein luokka. Perheesi ja vieraasi ilahtuvat. Se on erittäin helppo valmistaa ja syö hyvin nopeasti. Koko asunnossa on sellainen tuoksu, että sinun ei tarvitse kutsua ketään pöytään - he itse juoksevat.

Ainekset:

Testiä varten:

• 500 grammaa jauhoja;
• 100 grammaa sokeria;
• 250 grammaa voita tai margariinia;
• 1 muna;
• 50 millilitraa maitoa;
• 10 grammaa kuivahiivaa (tai 30 grammaa tuoretta hiivaa);
• 1 tl leivinjauhetta.

• 200 millilitraa (1 kuppi) aprikoosihilloa tai hilloa
• 200 grammaa saksanpähkinöitä;
• 150 grammaa sokeria.

Lasitetta varten:

• 70 grammaa voita (85 %);
• 100 grammaa tummaa suklaata.

Unkarilainen Gerbeau Pie. Askel askeleelta resepti

1. Lisää jauhojen joukkoon kuivahiiva, leivinjauhe ja sekoita.
2. Kaada lämmin maito syvään kulhoon, lisää sokeri, muna ja sekoita vispilällä.
3. Sulata voi tai margariini (voi mikrossa), kaada se maitomassaan ja lisää jauhot.
4. Vaivaa taikina: sen tulee olla löysää, rasvaista eikä tartu käsiisi.
5. Peitä kulho kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
6. Valmistamme täytteen: jauha aprikoosihillo tehosekoittimessa (voit ottaa hilloa), saksanpähkinät ja lisää sokeria tuloksena olevaan seokseen. Sekoitamme kaikki hyvin.
7. Jaa taikina kolmeen osaan ja rullaa kukin kerrokseksi muotin koon mukaan.
8. Levitä ensimmäinen kerros muotoon (uunipellille) ja voitele puolikkaalla täytteellä. Tee sama toisen taikinakerroksen kanssa.
9. Peitämme kaikki 3 kerroksella, älä purista reunoja. Jätä kakku lämpimään paikkaan vielä 40 minuutiksi.
10. Pistele murokeksi taikina haarukalla ja lähetä se 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.
11. Otamme valmiin kakun uunista, annamme jäähtyä hieman ja peitämme suklaakuorruteella. Sen valmistamiseksi sinun on sulatettava voi ja suklaa mikroaaltouunissa (aseta 30 sekuntia, ota pois, sekoita, aseta uudelleen - ja niin edelleen, kunnes suklaa on täysin sulanut).
12. Anna hillopiirakan jäähtyä kokonaan ja leikkaa neliöiksi (mutta jos annat sille aikaa levätä pidempään, siitä tulee vain maukkaampaa).

Ja täältä voit katsoa videoreseptin gerbeau-piirakan valmistamiseen.