Worcestershire-kastike on fermentoitu ruskea neste, jolla on makea-hapan maku ja rikas koostumus. Tämä on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista tämän mausteryhmän edustajista maailmassa, jolla on rikas koostumus. Sitä lisätään erilaisiin ruokiin ja käytetään monissa maissa... Haluatko tietää lisää Worcestershire-kastikkeesta? Lue arvostelumme!

Luomisen historia

Olet jo oppinut miltä Worcestershire-kastike näyttää - suurten myymälöiden hyllyiltä löytyy pieniä pulloja, sitä myydään vapaasti. Näet kuvasta, miltä ne näyttävät. On aika sanoa muutama sana siitä, miten tämä tuote syntyi.

Yleinen puolilegenda - puolitotuus sanoo:

• Eräänä päivänä lordi Marques Sandys palasi Intian-matkalta – hän piti mausterikkaasta keittiöstä niin paljon, että hänen syntyperäinen brittiläinen keittiönsä vaikutti mietteliältä ja epäkiinnostavalta;
• Herra antoi yhden tuoduista resepteistä proviisoreille Leelle ja Perrinsille, jotka loivat nesteen, joka täytti kaikki säännöt;
• Sandys ei pitänyt saadusta tuloksesta - valmiin nesteen purkit jäivät seisomaan apteekin kellariin lunastamatta;
• Muutamaa vuotta myöhemmin lääkekemistit muistivat purkit ja avasivat ne. Sisällön maku on muuttunut dramaattisesti infuusiovuosien aikana, miellyttävä kirpeä aromi on ilmaantunut;
• Lee ja Perrins perustivat laajamittaisen tuotannon ja avasivat tehtaan, koska tuloksena oleva tuote saavutti nopeasti ennennäkemättömän suosion;
• Tehdas toimii edelleen tähän päivään asti, mutta sen omistaa nyt Heinz-yhtiö.

Myöhemmin annamme varmasti reseptin Worcestershire-kastikkeelle kotiin. Sillä välin keskustellaan siitä, mistä teollisessa mittakaavassa valmistettu Worcestershire-kastike koostuu.

Worcestershire-kastikkeen ainekset

Huomaa heti, että Worcestershire-kastikkeen koostumus pidetään salassa - se tunnetaan vain yhdessä tehtaassa. Muuten, vain Lea Perrins Worcestershire -kastike on alkuperäinen. On olemassa useita arvokkaita valmistajia, mutta ne kaikki kopioivat alkuperäistä lähdettä lisäämällä omia komponenttejaan.

Englantilaisen Worcestershire-kastikkeen koostumus ja resepti pidetään salassa - mutta joitain tietoja voidaan silti saada. Nestemäinen mauste koostuu:

Vaikka Worcestershire-kastikkeen koostumus tunnetaan lähes täydellisesti, sitä ei voida toistaa montaa vuotta.

Hieman mielenkiintoinen fakta: ennen pullotusta maustetta kypsytetään noin 4 vuotta pimeässä huoneessa tammitynnyreissä. Tiivistetty koostumus mahdollistaa mausteiden kulutuksen vähentämisen - ja siksi tuotteen käyttö on edullista.

Olet oppinut, mistä nestemäinen mauste on valmistettu - mikä tarkoittaa, että ymmärrät, kuinka Worcestershire-kastike voidaan korvata teoriassa. Mutta siitä lisää myöhemmin. Keskustellaan sillä välin mihin tätä herkullista fermentoitua nestettä lisätään ja minkä kanssa käytetään.

Minkä kanssa syöt Worcestershirea?

Oletko jo kiinnostunut kysymyksestä, mihin Worcestershire-kastiketta käytetään? On aika selvittää, mitkä ruokalajit hyötyvät muutaman pisaran lisäämisestä tuotetta:

Nyt tiedät, minkä kanssa Worcestershire-kastiketta syödään - kuten näet, käyttöalue on melko laaja. Kokeile, lisää tuote odottamattomimpiin ruokiin - todennäköisesti tulos yllättää sinut iloisesti.

Lopuksi huomautetaan lyhyesti, kuinka Worcestershire-kastiketta käytetään - 2-3 tippaa astiaa kohti riittää kypsennyksen aikana, koska sen koostumus on erittäin paksu ja tiivis. Nautit taatusti täyteläisestä mausta ja aromista pienelläkin nestemäärällä.

Siirrytään siihen, mitä olet odottanut? Tässä on kotitekoisen Worcestershire-kastikkeen resepti!

Kuinka tehdä oma Worcestershire-kastike?

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita Worcestershire-kastikkeen tekemisestä kotona - varsinkin jos olet kulinaaristen kokeilujen fani. Valitettavasti et voi saavuttaa alkuperäistä makua yksin - tarkka resepti on vain valmistusyritysten tiedossa. Lisäksi et pysty saavuttamaan alkuperäistä käymisprosessia yksin.

Voit kuitenkin luoda oman muunnelman ja käyttää likimääräistä ruoanlaittomenetelmää kotona. Se on melko yksinkertainen ja lähes kaikkien saatavilla, ja se maistuu hyvin paljon alkuperäiseltä versiolta.

Joten aloitetaan ruoanlaitto:

Siinä kaikki! Säilytä jääkaapissa. Oletko tutkinut reseptiä, mutta haluat tietää, miltä Worcestershire-kastike maistuu? Lue, olemme valmistaneet paljon vaihtoehtoisia vaihtoehtoja - saat vihdoin selville, kuinka Worcestershire-kastike korvataan kotona.

Ja katso myös videoresepti:

Kuinka vaihtaa Worcestershire-tuote?

Olemme jo puhuneet Worcestershire-kastikkeen tekemisestä kotona - jos et pystynyt selviytymään tämän kulinaarisen Olympuksen kanssa, on aika puhua korvikkeista.

Analogi auttaa sinua unohtamaan itse ruoanlaitto ja pitkät etsinnät kaupoissa. Tässä muutamia hyödyllisiä vinkkejä – joistakin on varmasti hyötyä etsiessäsi vastausta kysymykseen, millä Worcestershire-kastike korvataan.

• Sekoita yksi teelusikallinen tamarinditahnaa, soijakastiketta ja valkoviinietikkaa;
• Lisää 1/8 tl. jauhettu neilikka ja kuuma pippuri;
• Sekoita.

Ja tässä toinen resepti:

• Ota kaksi ruokalusikallista punaviinietikkaa ja kaksi ruokalusikallista kalatuotetta;
• Sekoita 1/8 tl. suola.

Ja vielä yksi vaihtoehto:

• Ota yksi rkl. sitruunamehu ja valkosipulijauhe;
• Lisää sama määrä melassia, etikkaa ja soijatuotetta;
• Yhdistä samaan määrään etikkaa;
• Lisää ¾ rkl. kuuma mauste ja 0,5 ruokalusikallista kidesokeria, sekoita kaikki ainekset.

Voit käyttää myös seuraavia kastikkeita puhtaassa muodossaan:

• Soija;
• Kalastaa;
• Tai punaviiniä.

Kuinka ostaa laadukas tuote

Lopuksi huomautetaan, kuinka valita ja ostaa laadukas tuote.

• Ainoa alkuperäinen tuote on Lea & Perrins -brändin valmistama. Paljonko pullo maksaa? Noin 350 ruplaa;

• Voit myös valita hyvälaatuisia analogeja Heinziltä, ​​French'siltä ja Cajun Powerilta.

Worcestershire-kastike on herkullinen, suolainen kastike, jota pidetään yhtenä maailman suosituimmista. Englannissa, jossa se luotiin, sen alkuperäinen resepti on piilotettu huolellisesti, mutta eri maiden kokit onnistuivat luomaan reseptin itsenäisesti uudelleen mahdollisimman lähelle todellista asiaa. Kerromme sinulle lisää siitä, mikä Worcestershire-kastike on ja mistä sitä saa.

Worcestershire-kastike - mitä se on?

Worcestershire, tai, kuten sitä kutsutaan myös, Worcestershire-kastike, antaa sinun lisätä uusia makupaloja valtavaan määrään ruokia. Tämä kulinaarinen mestariteos mainittiin ensimmäisen kerran yli 170 vuotta sitten. Se on historiansa velkaa Lord Sandylle, joka asui Englannissa ja työskenteli useita vuosia Bengalissa, missä he rakastivat mausteista ruokaa.

Kotiin palattuaan Sandy tajusi, että kaikki, mitä hänelle tarjottiin, oli melko tylsää. Sitten hän soitti kahdelle apteekkihenkilökunnalle ja pyysi heitä valmistamaan suosikkikastikkeensa antamalla vaaditun reseptin.

Kaikki tarvittavat tuotteet ostettiin ja apteekin työntekijät tekivät erinomaista työtä, mutta herra ei pitänyt tuloksesta. Kastike oli erittäin mausteinen ja siinä oli... Pettynyt Sandy määräsi epäonnistuneen kastikkeen purkit vietäväksi kellariin. Muutamaa vuotta myöhemmin herra törmäsi uudelleen näihin purkkeihin ja päätti kokeilla sisältöä uudelleen. Tällä kertaa maku oli täydellinen.

Jo vuonna 1837 aloitettiin Worcestershire-kastikkeen massatuotanto, josta tuli pian erittäin menestys.

Toistakaamme, että vain kapea joukko ihmisiä tietää tämän kastikkeen alkuperäisen reseptin, mutta yksi asia on varma - sen valmistaminen kestää 3 vuotta ja 3 kuukautta.

Minkä kanssa syöt Worcestershire-kastiketta?

Worcestershire-kastikkeen käyttöalue on erittäin laaja, sillä se voi lisätä miellyttävän maun lähes kaikkiin ruokiin. Sitä lisätään usein kala- ja kasvispataisiin ja niin edelleen. Espanjassa Worcestershire-kastiketta käytetään erityisen usein salaattiresepteissä.

Tietyissä tapauksissa tätä kastiketta käytetään jopa juomien valmistuksessa. Kiinassa Worcestershire-kastiketta käytetään usein erilaisten marinaattien valmistukseen.

Harva tietää, mutta kuuluisan "Bloody Mary" -alkoholicocktailin resepti sisältää myös pienen määrän harkitsemaamme kastiketta, mikä tekee tomaattimehun ja vodkan yhdistelmästä yksinkertaisesti ihanteellisen.

Kuinka tehdä Worcestershire-kastiketta

Pohdittaessa, mitä Worcestershire-kastike on ja mistä sitä saa, ei pidä unohtaa, että tämä kastike voidaan valmistaa myös kotona.

Pidätkö Worcestershire-kastikkeesta?
Äänestys

Nopein resepti

Et tietenkään voi seurata tarkkaa reseptiä yksin ja löytää kaikkia tarvittavia ainesosia alkuperäiseen Worcestershire-kastikkeeseen, joten tarjoamme huomionne alkuperäisen reseptin yksinkertaistetun version. Se on melko yksinkertainen valmistaa, ja lisäksi sinun ei tarvitse odottaa 3 vuotta kokeillaksesi valmistettua kastiketta. Joten aloitetaan ruoanlaitto.

Ainekset:

• valkosipuli - 1 kpl;
• omenasiideri etikka - 0,5 rkl;
• hunaja (mieluiten tumma) - 3 rkl. l.;
• limetin mehu - 1 rkl. l.;
• sipulijauhe - 0,5 tl;
• valkosipulijauhe - ¼ tl;
• kala- tai osterikastike - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

• Aloitetaan valkosipulilla. Se voidaan hienontaa valkosipulipuristimella tai veitsellä. Siirrä hienonnettu valkosipulinkynsi korkeaan lasiin, jossa sekoitamme kaikki ainekset.

• Kaada omenamehu samaan astiaan.

• Lisää sitten hunaja ja limetin mehu. On parempi, jos se on vastapuristettu.
• Lisää sipuli ja valkosipulijauhe. Jos sinulla ei ole näitä ainesosia, voit korvata ne tavallisella jauhetulla valkosipulilla ja sipulilla.

• Yksi viimeisistä vaiheista on lisätä kalakastiketta tai hienonnettuja anjovisfileitä. Sekoita kaikki huolellisesti vispilällä.

• Kaada syntynyt kastike pulloon ja sulje se kannella. On suositeltavaa säilyttää jääkaapissa.

Saatua kastiketta ei tarvitse infusoida. Sitä voidaan käyttää heti valmistuksen jälkeen, ja tämä ei pahenna sen makua.

Resepti lähellä alkuperäistä

Ja myös kun keskustellaan siitä, millä Worcestershire-kastike korvataan, jos alkuperäistä ei ole käsillä, voit harkita toista nopeaa reseptiä. Tämä resepti on monimutkaisempi kuin edellinen, koska se edellyttää kaikkien ainesten keittämistä. Sen maku on kuitenkin mahdollisimman lähellä alkuperäistä.

Ainekset:

• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• etikka 9% - 1,5 rkl.;
• raastettu inkivääri;
• neilikka - 1 tl;
• kardemumma - 0,5 tl;
• mustapippuria - 1 tl;
• punainen paprika - 2 ripaus;
• sinapinsiemenet - 3 rkl. l.;
• kaneli - 2 tikkua;
• sipuli - 1 kpl;
• vesi - 100 g;
• soijakastike - 0,5 rkl;
• sokeri - 0,5 rkl;
• tamarindi - ¼ rkl;
• sardellit - 2 kpl;
• curry - 0,5 tl.

Valmistautuminen:

• Taita sideharso puoliksi ja laita siihen hienonnettu valkosipuli, inkivääri, neilikka, kardemumma, musta- ja punapippuri, sinapinsiemenet ja ripottele kaikki ainekset etikalla. Hienonna sipuli hienoksi ja lisää se muiden ainesten joukkoon.
• Sekoita kattilassa kylmä vesi, etikka ja soijakastike.
• Lisää siihen tamarindi ja sokeri. Sekoita kaikki hyvin, kunnes sokerijyvät liukenevat.
• Sidomme juustokankaan tiukasti kaikilla ainesosilla ja keitä tuloksena olevassa seoksessa noin 30 minuuttia.
• Kun mausteet kiehuvat, hienonna sardellit hienoksi. Lisää sitten niihin curry, vähän vettä ja noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua lisää ne pannulle muiden ainesten kanssa. Älä unohda sekoittaa säännöllisesti.
• Kun 30 minuuttia on kulunut, siivilöi tuleva kastike siivilän läpi ja kaada se sopivaan astiaan. Laitoimme sinne myös sideharsoa mausteilla.
• Lähetämme syntyneen seoksen kylmään paikkaan 2 viikon ajan. Koko ajan joka päivä on tarpeen ottaa pois mausteinen sideharso ja päästää se ulos, sitten laittaa takaisin paikoilleen.
• 2 viikon kuluttua kastike on täysin käyttövalmis.

Mistä ostaa kastiketta

Koska Worcestershire-kastikkeesta on tullut viime aikoina entistä suositumpi, kysymykset siitä, mitä se on ja mistä sitä saa, katoavat itsestään. Voit ostaa Worcestershire-kastikkeen ehdottomasti mistä tahansa suuresta supermarketista, ja jos kaupungissasi ei ole sellaista, voit tilata sen verkkoruokakaupasta.

Voit valmistaa tämän kastikkeen myös kotona yllä olevan reseptin mukaan. Usko minua, siitä tulee yhtä maukasta.

Worcestershire-kastikkeen säilyttäminen

Worcestershire-kastiketta voidaan säilyttää jopa 4 vuotta avaamisen jälkeen, jos se toimitetaan oikeissa olosuhteissa. Paras tapa on säilyttää kastike avaamattomana alkuperäispakkauksessaan, jolloin sen pilaantumisen todennäköisyys on minimaalinen.

Worcestershire-kastikkeen paras säilytyspaikka on jääkaapissa, sillä se säilyttää makunsa ja koostumuksensa paremmin kylmässä.

Pitkään säilytettynä Worcestershire-kastikkeen pohjalle voi muodostua sakkaa. Siinä ei ole mitään vikaa. Päästä eroon tästä sedimentistä ravistamalla kastiketta ennen käyttöä. Ja jos Worcestershire-kastikkeessa on epämiellyttävä maku tai haju, se on todennäköisesti mennyt huonoon. Tätä tuotetta ei saa syödä. Kastike on myös hävitettävä, jos siihen tulee homeen jälkiä.

Nyt tiedät mikä Worcestershire-kastike on ja mistä sitä saa. Nämä tiedot ovat varmasti hyödyllisiä sinulle uusien kulinaaristen mestariteosten luomisessa tai tavallisten ruokien valmistamisessa, jotka kastikkeen avulla saavat uuden maun.

Kaikkien olemassa olevien mausteiden ja ruokakastikkeiden joukossa Englannissa yli 180 vuotta sitten valmistetulla salaperäisellä ja mausteisella kastikkeella on erityinen paikka ruoanlaitossa. Worcestershire-kastike, jota kutsutaan myös nimellä Worcestershire ja Worcestershire.

Tämä on erityinen mauste, jonka tarkka koostumus ja valmistusprosessi on edelleen kulinaareille mysteeri, jonka alkuperäinen maku ja monipuolinen koostumus ilmenivät reseptin ansiosta, jonka englantilainen herra otti kokkilta Bengalissa, missä tällaiset mausteet ovat yleisiä.

Kastikkeen monimutkaisesta koostumuksesta huolimatta sen analogi voidaan luoda kotona ja koet Bengal-mausteiden kirkkaan ja vertaansa vailla olevan maun ja aromin.

Worcestershire on kuuluisa perinteinen lisäys liharuokiin englantilaisessa keittiössä. Monet maustevalmistajat jatkavat koostumuksen kokeiluja saavuttaakseen legendaarisen hienon maun, mutta harvat heistä pystyvät luomaan uudelleen kaikki vivahteet.

Tuotetta pidetään lähes universaalina, ja siitä on jo tullut osa Kreikan, Amerikan, Kanadan ja Espanjan kaltaisten maiden perinteistä ruokaa: sitä lisätään salaatteihin ja kalaruokiin, lihamarinadeihin ja jopa juomiin. Uskotaan, että rikkaan maun pääsalaisuus on pitkä kypsytys tammitynnyrissä.

Worcestershire-kastiketta voi ostaa monista supermarketketjuista, joista osa tarjoaa jopa kasvisvaihtoehdon ilman sardellia. Väärennösten ostamisen välttämiseksi on parempi antaa etusija Lea & Perrins -brändille - markkinoiden vanhimmalle.

Mauste on taloudellinen käyttää, koska sitä ei lisätä ruokaan suuria määriä: esimerkiksi salaattiin muutama tippa riittää. Maku on erittäin pikantinen, mutta koska koostumuksen komponentit vaihtelevat usein valmistusyrityksen mukaan, maut voivat vaihdella hieman. Yleismaku on tyypillisesti hapan, makeita vivahteita ja kalamaista jälkimakua.

Hieman historiaa Worcestershire-kastikkeen luomisesta

Kiistat siitä, miten tuote ensin valmistettiin Englannissa ja pääsivät kansainvälisille markkinoille, raivoavat edelleen, vaikka todennäköisimpiä versioita on kaksi.

Ensimmäinen Thomas Smith hahmotteli kirjan "Successful Advertising" 7. painoksessa. Pullon etiketissä sanotaan, että Worcester on valmistettu "yhden läänin jalomiehen reseptin mukaan". "Jalo mies" viittaa lordi Marquez Sandisiin, jonka vaimo mainitsi kerran halustaan ​​saada laadukasta curryjauhetta. Lady Sandys säilytti setänsä Sir Charlesin Intiasta tuoman reseptin.

Resepti ei ollut yksinkertainen, mutta vuonna 1837 Worcestershiressä oli kaksi lahjakasta apteekkia, jotka pystyivät valmistamaan tarvittavan seoksen. Kuuluisat apteekkarit John Lee ja William Perrins eivät olleet niin varmoja suunnitellun tapahtuman onnistumisesta, mutta päättivät kokeilla onneaan. Heidän ponnistelunsa tuottivat pian hedelmää, ja tyytyväinen asiakas sai pussin korkealaatuista aromaattista maustetta. Ajan myötä kuivamausteesta alettiin valmistaa kastiketta, jonka myynnistä rikastuivat nopeasti lahjakkaat, yrittäjät farmaseutit.

Toisen version mukaan Farmaseutit eivät saaneet Worcesteria ensimmäisellä kerralla, ja sen alkuperäistä ulkonäköä pidettiin vain kulinaarisena fiaskona. Lord Sandys, joka palasi Bengalista ja oli erittäin vaikuttunut paikallisesta keittiöstä, päätti, että maukkaita englantilaisia ​​ruokia oli monipuolistettava mausteilla.

Annettuaan farmaseuteille matkoilta tuoman reseptin, herra ei ollenkaan odottanut saavansa epämiellyttävän hajuista nestettä, jolla ei ollut mitään yhteistä sen kirkkaan maun kanssa, jonka hän muistaa. Farmaseutit piilottivat epäonnistuneen kokeen tuloksen kellariin ja unohtivat sen useiksi vuosiksi. Kuvittele heidän yllätyksensä, kun he kokeilivat puhdistuksen aikana infusoitua nestettä uudelleen: sen täyteläinen maku ylitti kaikki odotukset. Tämä mahdollisti pian virallisen tuotannon perustamisen.

Klassinen kastike voi sisältää 20-40 ainesosaa, mikä tekee itsenäisestä valmistusprosessista melko työvoimavaltaisen. Perusteeseen kuuluu:

• fermentoidut sardellit (pelagiset kalat);
• Ohranjyvistä valmistettu mallasetikka maun parantamiseksi;
• sokeri (amerikkalaisessa keittiössä se korvataan maissisiirappilla);
• Blackstrap melassi – siirappimainen neste, makeutusaine.

Muut ainesosat ovat erilaisia, niiden lisääminen riippuu alkuperämaan perinteisestä keittiöstä:

• salottisipulia tai sipulia;
• Laakerinlehti;
• inkivääri;
• valkosipuli;
• sitruunamehua;
• muskottipähkinä;
• piparjuuri;
• suola;
• chilipippuriauute.

B2- ja PP-vitamiineja sekä natriumia, magnesiumia, rautaa ja kalsiumia sisältävän tuotteen kemiallisen koostumuksen perusteella voidaan sanoa, että ruokaan kohtuudella lisättynä mausteet parantavat maha-suolikanavan toimintaa, normalisoivat aineenvaihduntaa ja lisää punasolujen määrää veressä, ja sillä on myös lievä rauhoittava vaikutus: lievittää väsymystä ja ärsytystä, lievittää päänsärkyä ja ärsytystä, normalisoi yleiskuntoa ja lisää kehon vastustuskykyä stressiä vastaan.

Koska koostumus on erittäin rikas, allergikoiden tulee olla varovaisia. Jos vähintään yksi komponenteista aiheuttaa allergisen reaktion, tuotetta ei tule sisällyttää ruokavalioon.

Ruoansulatuskanavan sairaudet, kuten haavaumat, gastriitti ja mahalaukun happamuuden lisääntyminen, ovat myös vasta-aiheita. Jos olet lihava ja noudatat ruokavaliota, sinun tulee myös välttää Worcestershiren sisällyttämistä ruokalistalle. Kehon haitat, jotka ilmenevät haiman ja maksan toimintahäiriöinä, ovat mahdollisia toistuvalla ja liiallisella käytöllä.

Raskauden aikana Mausteiden sisällyttäminen ruokavalioon voi olla hyödyllistä: jos sitä lisätään ruokaan pieninä määrinä, se auttaa lievittämään pahoinvointia ja stimuloi ruoansulatusta. Kuitenkin, jos sitä käytetään usein, kastike aiheuttaa närästystä ja häiritsee suoliston toimintaa.

Älä käytä sitä elintarvikkeissa, jos sinulla oli ongelmia ruoansulatuskanavan, munuaisten ja maksan kanssa ennen raskautta. Lisäksi liiallinen kulutus voi aiheuttaa janoa ja ylimääräinen neste kehossa raskauden aikana rasittaa paljon munuaisia ​​ja sydäntä, mikä johtaa mahan raskauden tunteeseen ja turvotukseen. Raskauden viimeisinä kuukausina on parempi pidättäytyä tämän lisäosan käytöstä.

Imetyksen aikana Kastikkeen sisällyttäminen ruokavalioon on vasta-aiheista: mausteiset ruokakomponentit erittyvät rintamaitoon, mikä aiheuttaa lapsen kehon myrkytyksen. Komponentit, kuten sipuli, sinappi ja pippuri, muuttavat rintamaidon makua, jolloin vauva kieltäytyy rinnasta.

Alle 8-10-vuotiaille lapsille ei tule antaa mausteita. Vanhemmat lapset ja nuoret voivat syödä sitä, mutta rajoitettuina määrinä, enintään 1-2 kertaa viikossa, ruokaa kevyesti maustaen.

Kuinka voit korvata Worcestershire-kastikkeen ja valmistaa sen kotona

Mausteen muodostavien komponenttien suuren määrän ja erityisen valmistustavan vuoksi alkuperäistä ei voida korvata identtisellä tuotteella. Voit kuitenkin käyttää muitakin mausteita, jotka sopivat salaatteihin ja lihan marinointiin:

• Sekoita yhtä suuret osat soijakastiketta, valkoviinietikkaa ja tamarinditahnaa, lisää ripaus jauhettua mustapippuria ja neilikkaa. Seos osoittautuu mausteiseksi ja tarjoillaan Worcestershiren tavoin liharuokien ja kala- ja äyriäissalaattien kanssa.
• Ota 10 ml etikkaa ja punaviiniä, lisää 20 ml kalakastiketta ja 2 ripaus suolaa. Tämä seos tarjoillaan paahtoleivän ja kekseiden kanssa, ja sitä voidaan käyttää paksun keiton maustamiseen.
• Yhtä aromaattinen tuote saadaan sekoittamalla yhtä suuret määrät sitruunamehua, valkosipulijauhetta, etikkaa ja soijakastiketta lisäämällä 20 g sokeria.

Jos jokin ainesosa puuttuu perinteisen mausteen valmistamisesta, voit myös korvata ne. Esimerkiksi mustan melassin sijaan käytetään tummaa hunajaa, mieluiten tattaria, sitruunamehua korvataan limettimehulla ja anjovisfileet kalakastikkeella maun säilyttämiseksi. Myös seuraavat tuotteet muistuttavat englantilaista kastiketta:

• punaviini;
• osteri ja kalakastike;
• tavallinen tai omenaviinietikka;
• balsamiviinietikka, johon on lisätty thai-kastiketta;
• raastettuja happamia marjoja.

Alkuperäinen Caesarin resepti

Kuuluisalle salaatille on monia reseptejä, mutta sen klassinen versio sisältää aina englantilaisen kastikkeen lisäämisen. Tämä resepti sisältää vähemmän ainesosia kuin alkuperäinen, mutta se on helpompi valmistaa kotona, ja maku on lähinnä perinteistä.

Ainekset:

Hienonna sipuli ja valkosipuli, leikkaa inkivääri pieniksi kuutioiksi. Sekoita nämä ainekset, lisää sinappi, 2 erilaista pippuria, kardemumma, neilikka ja kaneli. Laita ainekset paksuun leimaan ja sido pussi. Kaada pannulle etikka ja soijakastike, lisää sokeri ja tamarindimassa. Sekoita huolellisesti ja laita sidepussi kattilaan seoksen kanssa. Aseta pannu tulelle ja kiehauta sen sisältö.

Kun seos kiehuu, laita kala erilliseen kulhoon, ripottele se currylla ja suolalla. Sekoita ja lisää muiden aineiden joukkoon. Kiehumisen jälkeen ota kattila pois lämmöltä ja kaada sisältö lasiastiaan jättäen pussin sideharsolla kastikkeeseen.

Anna seoksen jäähtyä ja jäähdytä 2 viikkoa. Ajoittain säiliön sisältöä on sekoitettava ja maustepussi on puristettava ulos. 14 päivän kuluttua voit heittää sen pois, siivilöidä neste ja jatkaa sen säilyttämistä jääkaapissa. Caesar-salaattia varten lisää vain teelusikallinen kastiketta.

Resepti perustuu melassiin

Musta melassi - melassi - on välttämätön ainesosa kastikkeen valmistuksessa, runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Se on tumma paksu siirappi, jolla on voimakas haju.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

Kuori ja hienonna sipuli, valkosipuli ja chili, sekoita ne veitsellä murskattuihin kardemummapaloihin. Laita kaikki luettelossa mainitut ainekset (paitsi sokeri) kattilaan, sekoita ja laita keskilämmölle.

Kun kattilan sisältö kiehuu, on saatua massaa jatkettava tulella noin 10 minuuttia. Tällä hetkellä sinun on kaadettava sokeri paistinpannulle ja lämmitettävä, kunnes se sulaa kokonaan.

Tuloksena oleva siirappi tulee kaataa vähitellen kattilaan sekoittaen vispilällä, minkä jälkeen säiliö voidaan poistaa lämmöltä.

Siivilöi saatu massa siivilän läpi ja kaada lasiastiaan. Säilyvyys: jopa 10 kuukautta viileässä, pimeässä paikassa.

Anjoviskastikkeen valmistus

Worcestershire-kastike perustuu sardelliin, jotka antavat tuotteelle hieman kalan makua. Kotona mausteita valmistettaessa sardellia ei suositella korvaamaan kilohaililla. Viimeisenä keinona voit ottaa punaisen kalan lihaa.

Luettelo ainesosista:

Hienonna sipuli ja valkosipuli veitsellä hienoksi. Paista pähkinät kevyesti paistinpannussa ja jauha ne murenevaksi. Laita kaikki ainekset lasipurkkiin ja sekoita, laita viileään paikkaan ja ravista useita kertoja päivässä.

Kastike on valmis 14 päivässä. Tuoteseos on laitettava siivilään, neste on siivilöitävä ja kaadettava takaisin lasiastiaan.

Yleisiä kysymyksiä kastikkeen eduista ja valmistuksesta

Minkä ruoan kanssa kastike ei sovi?

Tuotetta ei tarjoilla makeisten, makeiden leivonnaisten ja hedelmien kanssa. Sitä ei myöskään nautita juomien, kuten teen, kahvin ja mehun kanssa. Ainoa mehu, joka sopii hyvin mausteiden kanssa, on tomaattimehu. Tomaattimehu ja -kastike ovat Bloody Mary -alkoholijuoman perusta.

Voiko sen sisällyttää ruokalistalle, jos sinulla on diabetes?

Jos sinulla on diabetes, ei ole suositeltavaa sisällyttää tätä tuotetta ruokavalioosi, koska sen sokeritaso on melko korkea. Salaattiin voi lisätä tippaa makua varten, mutta diabeetikkojen ei pitäisi innostua sen käytöstä.

Kuinka kauan Worcestershire-kastiketta voidaan säilyttää?

Kaupasta ostetun kastikkeen säilyvyysaika on yleensä 4 vuotta pullon avaamisesta, ja se voi säilyä pidempään, jos sitä säilytetään avaamattomassa pullossa. Sekä suljetut että avatut pullot tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa, muuten niihin voi muodostua hometta.

Joskus pullon pohjalle ilmestyy sakka, mutta tämä ei tarkoita, että tuote on pilaantunut: sinun on ravistettava pulloa ja jatkettava kastikkeen käyttöä.

Voiko Worcestershire-kastikkeen pakastaa?

Vaikka kastikkeita ei perinteisesti pakasteta, tämä tuote voidaan pakastaa ilman pilaantumista. Sen maku kuitenkin huononee suuresti: maku ei ole enää niin mausteinen ja täyteläinen, eikä se sovellu lihan marinointiin.

Tämä mausteinen kastike, osa Englannin kansallista keittiötä, antaa ruoille makua ja auttaa paljastamaan niiden maun täysillä. Vaikka sen valmistaminen kotona voi olla haastavaa, tulokset ovat sen arvoisia - siinä on aito englantilaisen antiikin tuoksu ja maku.

Worcestershire-kastike on monimutkainen, mutta hyvin omaperäinen kastike, joka on alun perin kotoisin Worcestershirestä Englannista. Täällä se on hyvin laajalle levinnyt, mutta kastike on valloittanut venäjänkieliset maat suhteellisen hiljattain.

Samaan aikaan emme ole edes päättäneet, miksi sitä kutsuttaisiin oikein, joten kun kuulet sellaisia ​​nimiä kuin Worcestershire tai Worcestershire kastike (sekä Worcestershire tai Worcestershire), tiedä, että puhumme samasta kastikkeesta.

Worcestershire-kastikkeella on monipuolinen maku, vaikka se on perinteisesti määritelty makeaksi ja hapaneksi. Sen maku on kuitenkin niin runsas, että sen koko kirjon voi maistaa vain lisäämällä sitä lautaselle pienissä annoksissa tai pikemminkin pisara kerrallaan.

Kastikkeen historia

Kastikkeen sanotaan luoneen virheenä apteekkien yrittäessä luoda intialaista reseptiä, jonka Lord Marques Sandys toi Englantiin. Kemistit John Lea ja William Perrins eivät voineet miellyttää asiakasta. Mutta kahden vuoden kellarissa seisottuaan he löysivät vahingossa kastikkeen ja maistivat, mikä yllätti maistajat maullaan. Vuonna 1837 valitettavat farmaseutit alkoivat myydä keksintöään kaikin voimin ja rekisteröivät Worcestershire-kastikkeen Lea & Perrins -brändiksi.

Näin ollen britit ovat nauttineet Worcestershire-kastikkeen mausta 170 vuoden ajan ja lisänneet sen avulla pikaisuutta moniin ruokiin. Kuitenkin nytkin vain tähän salaisuuteen vihkiytyneet tietävät sekä kastikkeen reseptin että tekniikan. Tiedetään, että salaisen koostumuksen valmistusprosessi kestää 2 vuotta.

Kastikkeen koostumus

Tutkiessaan tutkimukseen saatavilla olevia kastikkeen ainesosia jotkut kokit väittävät, että Worcestershire Sauce juontaa juurensa antiikin Rooman juurille, kun taas toiset väittävät, että tämä resepti on idän luomus. Ja koostumuksen komponentit vaihtelevat välillä 20-40.

Varmasti tiedetään vain, että se sisältää vettä, sokeria ja suolaa, sekä: sipulia - sekä sipulia että salottisipulia, sardellia ja valkosipulia, asafoetidaa, tamarindilihahyytelöä, mallasetikkaa ja melassia (musta melassi), soklimonia ja rakuunauutetta, musta, maustepippuri ja chili, selleri ja piparjuuri, curry ja laakerinlehti, inkivääri ja muskottipähkinä.

Minkä kanssa syöt Worcestershire-kastiketta?

Jos päätät kokeilla Worcestershire-kastiketta, sinun on muistettava vain yksi este - väärennöksiä on myynnissä paljon enemmän kuin alkuperäisiä. Asia on siinä, että paitsi Lea & Perrins -yhtiö, joka on nyt Heinz-brändi, kukaan muu ei ole vielä kyennyt luomaan kastikkeen kaikkia makupuolia, joten muita valmistajia, edes Heinziä, ei ole merkitty " Lea & Perrins" he tekevät väärennöksiä!

Mutta jos et ole hardcore gourmet, niin "fake" Worcestershire-kastike, joka on valmistettu tuotemerkeillä "Cajun Power", "French's" ja "Heinz", jotka olemme jo maininneet, ovat melko hyviä vaihtoehtoja.

Tultuaan pullon omistajaksi halutun seoksen kanssa, omistamisen ilo vaihtuu nopeasti hämmennykseen, koska kysymys: minkä kanssa tätä ainutlaatuista Worcestershire-kastiketta kannattaa syödä?

Osoittautuu, että tämä kastike on ainutlaatuinen - sitä voidaan lisätä paitsi kaikkiin liha- ja kalaruokiin, myös salaatteihin, kasvispataisiin, puuroihin ja munakkaisiin. Erinomainen vaihtoehto soijakastikkeelle, se täydentää marinadeja ja papuruokia, hampurilaisia ​​ja krutonkeja. Worcestershire-kastike on muuten monien ruokien kohokohta. Esimerkiksi ilman sitä et koskaan maista todellista Caesar-salaattia. Ja Bloody Mary -cocktailissa kastikkeen läsnäolo on pakollista.

Millä voit korvata Worcestershire-kastikkeen?

Kyllä, ehkä - ei mitään. Sillä ei ole analogeja. Loppujen lopuksi tämän juoman mittasuhteet ja koostumus ovat vain Lea & Perrinsin tiedossa.

Kuitenkin lähes 200 vuoden aikana kokit ovat tietysti kehittäneet monia yhdisteitä, jotka jäljittelevät Worcestershire-kastiketta. Ja monet kokeilijat yrittivät yksinkertaisesti luoda sen uudelleen kotona. Eikä se ole ollenkaan huono. Loppujen lopuksi, arvioi itse, on parempi yrittää tehdä kastike, vaikka se ei olisikaan alkuperäinen, itse kuin ostaa useimmissa tapauksissa väärennetty pullo, jonka koostumus on tuntematon, täynnä väriaineita, säilöntäaineita ja muita "kemikaaleja" .” Lisäksi vain harvat tietävät, miltä todellinen Worcestershire-kastike maistuu.

Worcestershire-kastikkeen reseptit

Olettaen, että on parempi luoda "fake" kastike tai sen analogit omin käsin kuin ostaa se, tarjoamme sinulle useita reseptejä, joiden luojat väittävät, että heidän kastikkeensa maku eroaa alkuperäisestä vain kahden vuoden ikääntymisen puuttuminen kellarissa.

Worcestershire-kastikkeen tekemiseen kotona tarvitset tarkan keittiövaa'an ja loputtoman kärsivällisyyden.

Sinulla voi myös olla vaikeuksia löytää joitakin siihen sisältyviä tuotteita. Ymmärrät kuitenkin, että et valmistele alkuperäistä, joten voit vapaasti ottaa käyttöön korvauksia. Esimerkiksi sardellin sijaan olisi sopivaa käyttää kilohailia tai silliä, raskaan kerman sijaan Mascarpone-juustoa, balsamiviinietikan sijaan viiniä ja kapriksien sijaan mustia oliiveja.

Etusivu "Worchester"

Valmistella:

• sipuli - 1 kpl.
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• chili - 4 kpl.
• etikka - 2 rkl.
• soijakastike - 1 rkl.
• sokeri - 0,5 rkl.
• kosher (tai kivi) suola - 3 rkl. l.
• melassi - 0,5 rkl.
• inkivääri (tuore) - 25 gr.
• kaneli - 1 tikku
• kardemumma - 5 paloa
• sinappi (siemenissä) - 3 rkl.
• curry (jauhe) - 0,5 tl.
• neilikka - 1 tl.

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Kuori sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja hienonna hienoksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna kardemumma.
2. Sekoita kaikki ainekset kidesokeria lukuun ottamatta ja keitä keskilämmöllä, kunnes ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät. Vähennä lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia.
3. Laita sokeri kuivalle paistinpannulle ja sulata kunnes se muuttuu ruskeaksi karamelliksi, lisää sitten kastikkeeseen ja keitä vielä 5 minuuttia.
4. Ota kastike pois liedeltä ja laita se hienon siivilän läpi, kaada purkkeihin säilytystä varten. Siirrä jäähtymisen jälkeen viileään paikkaan (jääkaappiin) säilytystä varten. Hän voi viipyä täällä 7-8 kuukautta.

Käytä lisäämällä 2-5 tippaa liha-, vihannes- tai kalaruokiin.

Etusivu "Worchester"

Valmistella:

• anjovis - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• tamarindi (tahna) - 0,5-1 rkl. l.
• soijakastike - 125 ml
• chili (punainen kuuma), jauhe - 0,5 tl.
• etikkaesanssi - 2 rkl.
• suola - maun mukaan
• sokeri - 0,5 rkl.
• inkivääri (tuore massa tai jauhettu) - 1 tl.
• kaneli - 0,5 tl. jauhe tai 1 tikku
• kardemumma (jauhe) - 0,5 tl.
• curry (jauhe) - 0,5 tl.
• valkoinen sinappi (siemenissä) - 2 rkl.
• mustapippuri (herneet) - 1 tl.
• neilikka - 1 tl.

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Kuori sipuli ja lisää etikkahappo.
2. Puolen tunnin kuluttua poista sipuli ja hienonna.
3. Jauha valkosipuli puristimella (valkosipulipuristin) ja ripottele päälle etikkaa.
4. Laita sipulit, valkosipuli, neilikka, paprikat, inkivääri ja kardemumma sideharsopussiin. Tämä luomus on hyvä sitoa.
5. Kaada pannulle soijakastike ja etikkaesanssi, joka on laimennettu vedellä 6 %:iin. Kaada sokeri nesteeseen ja lisää pussillinen mausteita ja tamarindi.
6. Keitä seosta miedolla lämmöllä puoli tuntia. Tällä hetkellä sinun on hienonnettava anjovis erittäin hienoksi, jauhattava se currylla, lisättävä suolaa ja pieni määrä vettä, kunnes saat nestemäisen massan, jonka lisäät heti kattilaan tulevan kastikkeen kanssa.
7. 30 minuutin kypsennyksen jälkeen siirrä pussi lasiastiaan (tai purkkiin) ja täytä se kattilakastikkeella. Kun koostumus on jäähtynyt, purkki on suljettava ja asetettava jääkaappiin viikoksi. Joka päivä sinun täytyy avata kastike ja puristaa pussi ulos.
8. Viikon kuluttua heitä pussi pois ja siivilöi kastike lasisiin säilytysastioihin. Kastiketta tulee säilyttää vain jääkaapissa.

Kotitekoinen Worcestershire-kastike

Tämä kastike on ihanteellisesti lähellä alkuperäistä, mutta sillä on yksi haittapuoli - se valmistetaan vähimmäisannoksella - 10 kg. Tutkittuasi reseptin komponentteja ymmärrät miksi. Se koostuu kastikkeen etiketissä olevista ainesosista ja on mukautettu kotitekoiseen valmistukseen.

Valmistella:

• anjovis tai mausteinen sardella - 190 gr.
• selleri - 80 gr.
• piparjuuri - 40 gr.
• vesi - 3 litraa
• jälkiruokaviini (esim. Tokay) tai portviini – 760 gr.
• mallasetikka, 10% – 2,3 litraa
• tamarindi - 570 gr.
• tomaattipyree - 950 gr.
• lihaliemi keitetty hyytelömäiseksi, vähärasvainen ja kirkastettu (hyytelö) - 70 g.
• sitruuna - 190 gr.
• lihauute - 80 gr.
• saksanpähkinäuute - 190 gr.
• rakuunauute (etikkatinktuura) - 10 g.
• herkkusieniuutteen keite - 570 gr.
• chili-uute - 340 gr.
• chili (pala) - 1 gr.
• maustepippuri - 4 gr.
• mustapippuri (jauheeksi jauhettu) - 80 gr.
• curry (jauhe) - 100 gr.
• muskottipähkinäjauhe - 4 gr.
• inkivääri (tuore raastettu massa tai jauhettu) - 1 gr.
• laakerinlehti (pala) - 1 gr.
• suola - 230 gr.
• rakesokeri - 230 gr.
• palanut sokeri (sulanut) - 19 gr.

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Valmistelemme kaikki komponentit, punnitsemme puhdistetun ja leikkaamme - kuori, paloittele, purista mehu sitruunasta.
2. Laita kaikki ainekset poltettua sokeria lukuun ottamatta lämmönkestävään astiaan (kaada vesi varovasti aivan lopussa) ja keitä noin 15 minuuttia keittämisen jälkeen.
3. Lisää kastikkeeseen pannulla sulatettu palanut sokeri vielä lämpimänä ja tahmeana ja keitä vielä 5 minuuttia.
4. Nosta kastike lämmöltä ja siivilöi hienon siivilän läpi, kaada purkkeihin säilytystä varten.

Worcestershire-kastike on säilytettävä jääkaapissa ja nautittava lisäämällä 2-6 tippaa kaikkiin suolaisiin ruokiin.

Sivustolta Timeout.ru löytyi mielenkiintoinen artikkeli

Worcestershire-kastikkeen (alias Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) historia on erittäin mielenkiintoinen. Erään version mukaan eräs lordi Marques Sandys, Bengalin entinen kuvernööri, toi vuonna 1837 kotimaahansa Worcesteriin Intian palveluksessa rakastamansa kastikkeen reseptin ja tilasi sen paikallisesta apteekista. Mutta se, mitä tapahtui, ei muistuttanut yhtään herran suosikkierikoisuutta. Järkyttyneenä hän kieltäytyi hyväksymästä tilausta. Hylätty kastike vaelsi kellariin, josta se löydettiin jonkin aikaa myöhemmin. Tässä tuli hänen hienoin hetki: laskeutunut tuote sai poikkeuksellisen maun. Toisen version mukaan lordi Marquez määräsi reseptin kehittämisen kemistiltä John Leeltä ja William Perrinsiltä, ​​ja he kehittivät viipymättä reseptin, jolla kastike valmistetaan edelleen.

Muuten, Worcestershire-kastike on vain Lea & Perrins. Kaikki muu on vain jäljitelmää. Kastike valmistetaan kahdestakymmenestä ja joidenkin lähteiden mukaan jopa neljästäkymmenestä aineksesta, joita ovat tamarindi, sardellit, sitruunamelissa ja aspica (tiiviste, kirkastettu ja vähärasvainen lihaliemi). Mutta valmistuksen tärkein salaisuus on vanhentaminen tammitynnyreissä. Huomautus erityisen edistyneille kokkeille: vakava resepti kastikkeen valmistamiseen kotona on Larousse Gastronomique -tietosanakirjassa. Worcestershire maistuu erittäin mausteiselta, makealta ja hapanelta. Sanoisin jopa - liian mausteinen. Kaksi tai kolme tippaa mihin tahansa astiaan on enemmän kuin tarpeeksi. Päätin testata "sankariamme" marinoidessani lihaa grillausta varten. Lisäsin vain kolme tippaa tavalliseen reseptiini. Pienikin määrä kastiketta antoi lihalle huomattavan mausteisen happamuuden. Myöhemmin muistin, että Worcestershire on välttämätön Caesar-salaatin ainesosa, joka on arvostettu Palestiinassamme. Käyttö tässä reseptissä on myös alkeellista. Tulos osoitti selvästi, miksi ravintoloiden "caesarit" ovat niin erilaisia ​​huolimatta visuaalisesti identtisistä ainesosista. Kastike! Jotkut ihmiset vain säästävät rahaa siinä. Mutta en säästä: nyt käytän sitä muhennoksiin - paahtopahdistuksiin, kaikenlaisten lämpimien alkupalojen maustamiseen, raakapihviin, marinoituun kalaan ja jopa munakokkelia ja pekonia.

Resepti/Caesar (3 annosta)

Romaine-salaatti - 400 g

Valkoinen leipä - 100 g

Valkosipuli - 1 iso kynsi

Extra Virgin oliiviöljy - 50 g

Muna - 1 kpl.

1 sitruunan mehu

Worcestershire-kastike - 2-4 tippaa

raastettua parmesaania - 2 rkl. l.

Suolaa, vastajauhettua mustapippuria

Pese salaatinlehdet ja kuivaa ne. Leikkaa kuivattu valkoinen leipä ilman kuorta 1 cm:n sivuisiksi kuutioiksi ja kuivaa uunissa 10 minuuttia, kunnes se on vaaleanruskea. Murskaa valkosipuli ja jauha se suolalla. Lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä ja kuumenna miedolla lämmöllä. Laita krutonit sinne ja pidä 1-2 minuuttia tulessa sekoittaen. Tee ison raa'an munan tylppään päähän pieni reikä ja laita se minuutiksi tuskin kiehuvaan veteen. Hiero salaattikulho valkosipulilla ja laita siihen vihreät. Lorauta öljyllä ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää sitruunamehu ja muutama tippa Worcestershire-kastiketta hyvin sekoittaen. Riko muna salaatin joukkoon, sekoita niin, että se peittää salaatinlehdet. Ripottele sitten päälle juustoa, lisää krutonkeja ja sekoita uudelleen.