Tapenade (tai tapenade) on ranskalainen ruokalaji. Itse asiassa tapenade on oliivien, oliivien ja sardellien tahna. Kaprikset ovat olennainen osa tätä paksua kastiketta. Lisäksi se on maustettu suolalla, pippurilla, sitruunamehulla, valkosipulilla ja kasviöljyllä luodaan öljyinen paksu koostumus.

Tapenadi voidaan valmistaa kokonaan oliiveista tai kokonaan oliiveista. Mutta ensin muista valmistaa se sekoituksestaan, koska tämä kaksikko täydentää toisiaan täydellisesti: oliivit tekevät mausta erittäin pikantin, ja oliivit rikastavat sitä, lisäävät kylläisyyttä. Lisäksi oliivit ovat rakenteeltaan öljyisempiä, ja siksi tapenade niiden kanssa tulee tasaisemmaksi.

Jos puhumme kapriksista, niin niiden maku tapenadissa on johtava, joten valitse kaprikset makusi mukaan - sinun pitäisi pitää niistä.

Anjovis toimii arominvahventajana. Jos et löydä anjovisfileitä öljystä, korvaa ne 5-6 suolatulla kilohaililla, jotka on aiemmin puhdistettu ja pesty. Voit käyttää myös kuivattuja sardellia hienonnettuna kahvimyllyssä - 2-3 kappaletta riittää. Valmiissa tapenadissa et edes huomaa kalan läsnäoloa, mutta sen lisäämisen maku hyödyttää vain.

Ainesosat

• 75 grammaa kivettömiä oliiveja
• 75 grammaa kivettömiä oliiveja
• 40 grammaa kapriksia
• 10 pientä anjovisfilettä öljyssä
• 4-5 art. lusikat kasviöljyä
• puolikkaan sitruunan mehu
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Kuinka tehdä tapenadia

Tapenadin tekeminen on uskomattoman nopea prosessi. Upota ensin oliivit, oliivit ja kaprikset monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Kaikki tämä on murskattava.

Lisää sitten sardellit ja kuorittu valkosipuli.

Kaada joukkoon sitruunamehu.

Lisää sitten kasviöljy. Extra virgin oliiviöljy on parasta. Mutta se on täysin mahdollista korvata millä tahansa hienostuneella.

Jauha tapenadia, kunnes palat ovat hyvin pieniä. Kaiken pitäisi melkein muuttua tahnaksi. Jauhamisen aikana oliiveista vapautuu myös öljyä, joka lisäksi sitoo kaikki komponentit.

Tapenade-kastike on oliiveista ja oliiveista valmistettu paksu tahna, joka valmistetaan usein Provencessa. Tämä on toinen ranskalaisen keittiön mestariteos, jolla ei ole analogeja. Ainutlaatuisuudestaan ​​huolimatta tapenade-kastike valmistetaan eri reseptien mukaan. Useimmiten se sisältää oliiveja tai mustia oliiveja, sardellia, kapriksia, oliiviöljyä ja sitruunamehua. Koostumus voi sisältää muita ainesosia, kuten tonnikalaa, valkosipulia, aurinkokuivattuja tomaatteja. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tapenade-pastan pääkomponentti on oliivit, koska niitä käytetään useimmiten sen valmistukseen, mikä antaa sille rikkaan värin ja voin maun. Itse asiassa ne eivät kuitenkaan anna kastikkeelle sen ainutlaatuisuutta, vaan kaprikset, joiden jälkeen se sai nimensä (provencen murreessa kapriksien nimi on sopusoinnussa kastikkeen nimen kanssa). Joten älä ihmettele, jos törmäät reseptiin, joka ei sisällä oliivien käyttöä - joskus on hyväksyttävää korvata ne muilla ainesosilla.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Mustalta kasviskaviaarilta näyttävän tapenade-kastikkeen resepti on melko yksinkertainen. Ainoa vaikeus on saada oikeat ainesosat. Jos kuitenkin tiedät, että sardellit ovat kuin kaksi tippaa samanlaisia ​​kuin tunnetut ja halvat sardellit, ei ole ongelmia. Kapriksia voi ostaa useimmista suurimmista supermarketeista, vaikka ne eivät ole halpoja. Kokeneiden kokkien neuvot auttavat sinua saamaan täydellisen lopputuloksen.

• Perinteisesti kaikki kastikkeen ainekset jauhetaan huhmareessa, jolloin se muistuttaa tahnaa. Kastikkeen maku ei kuitenkaan muutu, jos tuotteet jauhetaan tehosekoittimella. Ja kastikkeen ulkonäkö vain hyötyy tästä.
• Jos haluat paksumman koostumuksen kastikkeen, hienonna sen koostumukseen kuuluvat tuotteet veitsellä hienoksi. Oheisemman koostumuksen saamiseksi lisää öljyä sekoittamalla se sitruunamehun kanssa.
• Kastike on vielä maukkaampi, jos lisäät siihen mausteita ja mausteita. Niitä voi laittaa oman maun mukaan, mutta mitta pitää tietää, jotta mausteet eivät häiritse itse kastikkeen pehmeää ja öljyistä makua.
• Provencessa tapenade-kastike valmistetaan kotitekoisista suolatuista oliiveista. Kaikilla maanmiehillämme ei kuitenkaan ole tällaisia ​​varauksia. Tästä syystä oliiveja käytetään useimmiten purkitettuina. Myös muita tuotteita voidaan käyttää säilykkeiden muodossa.

Tapenade-kastiketta voi tarjoilla salaattien, kala- ja liharuokien kanssa, voileipien päälle. Ranskalaiset täyttävät myös kalaa sillä - siitä tulee erittäin maukasta.

Klassinen Tapenade-kastikkeen resepti

• kivettömiä oliiveja - 0,25 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• anjovisfilee - 50 g;
• kaprikset - 60 g;
• sitruunamehu - 5 ml;
• oliiviöljy - 60 ml;
• jauhettu mustapippuri - ripaus.

Keittomenetelmä:

• Kuori valkosipulinkynnet.
• Erottele anjovisfilee (voidaan korvata suolatulla kilohaililla).
• Laita oliivit, anjovis, valkosipuli ja kaprikset tehosekoittimeen. Kaada siihen oliiviöljyä.
• Jauha tuotteet perusteellisesti tehosekoittimella, siirrä ne kulhoon.
• Lisää pippuri ja sitruunamehu, sekoita hyvin.

Videoresepti tilaisuuteen:

Tapenade-kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää ja käyttää tarpeen mukaan. Se tarjoillaan usein lisukkeena kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa tai yksinkertaisesti levitettynä paahdetun leivän päälle. Joten kun olet valmistanut tällaisen kastikkeen, et ihmettele, mitä tehdä aamiaiseksi.

Tapenade-kastike tonnikalasäilykkeellä

• kivettömiä oliiveja - 100 g;
• kivettömiä oliiveja - 0,2 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• anjovisfilee - 50 g;
• kaprikset - 60 g;
• tonnikalasäilykkeet - 150 g;
• oliiviöljy - 100 ml;
• sitruunamehu - 20 ml;
• tuore basilika - 25 g.

Keittomenetelmä:

• Muussaa tonnikalasäilyke haarukalla, laita tehosekoitin kulhoon.
• Lisää tonnikalaan oliiveja ja mustia oliiveja sekä sardellifileitä ja kapriksia.
• Jauha ruoka blenderillä.
• Poistamatta massaa tehosekoittimesta, lisää basilikan lehdet, kaada joukkoon öljy ja mehu.
• Vatkaa kaikki tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.

Kastikkeesta tulee tuoksuva, pehmeä ja tyydyttävä. Sitä voidaan käyttää buffetpöydän kattamiseen. Siitä tulee herkullisia paahtoleipiä, voit täyttää sillä munia tai tomaatteja tai yksinkertaisesti täyttää tartletteja.

Kuivattu tomaatti Tapenade kastike

• aurinkokuivatut tomaatit - 100 g;
• oliivit tai kivettömiä oliiveja - 100 g;
• kaprikset - 40 g;
• anjovisfilee - 40 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• oliiviöljy - 40 ml;
• sitruunamehu - 5 ml;
• kuivattua basilikaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Jauha blenderin kulhossa yhteen sardellit, kaprikset ja oliivit.
• Kaada niihin sitruunamehu ja öljy, laita useisiin paloihin leikattu valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki uudelleen pilkkoen samalla tehosekoittimella.
• Siirrä pasta tehosekoittimesta kulhoon, lisää basilika ja pippuri.
• Hienonna aurinkokuivatut tomaatit veitsellä hienoksi ja sekoita ne kastikkeen kanssa.

Tapenade-kastike aurinkokuivattuilla tomaateilla on suolaisen makuinen ja näyttää herkulliselta. Se voidaan tarjoilla kasvissalaatin kanssa kastikkeena tai itsenäisenä välipalana. Sopii hyvin kalan ja lihan sekä keitettyjen kananmunien kanssa. Toimii hyvin myös voileipien levitteenä.

Provencen tapenade-kastike on epätavallinen, herkullinen ja erittäin maukas. Ruoanlaitossa sitä ei käytetä vain kastikkeena, vaan myös alkupalana tai pasteettina. Esimerkiksi voileipiä tehdään usein sillä. Klassisen reseptin mukaan valmistettu kastike muistuttaa kaukaa mustaa kaviaaria, joten jotkut kutsuvat sitä jopa "köyhäksi kaviaariksi". Vaikka itse asiassa sillä on erittäin jalo ja hienostunut maku.

Kuten muissakin Välimeren alueen maissa, oliiveilla on tärkeä rooli Etelä-Ranskassa, koska sen ilmasto sallii näiden upeiden puiden kokonaisten lehtojen viljelyn. Joissakin resepteissä oliivit tai oliiviöljy toimivat kevyenä mausteena, toisissa ne ovat keskeinen elementti, jonka ympärille koko kulinaarinen koostumus rakentuu. Yksi näistä ruoista on kuuluisa tapenade-alkupala (tapenade) - oliiveista ja kapriksista valmistettu tahna.

Tapenade valmistetaan sekä oliiveista että mustista oliiveista tai molempien sekoituksesta. Pakollinen ainesosa on myös kaprikset, jotka antavat alkupalalle erittäin kirkkaan maun. Tapenadireseptit sisältävät usein sardellia, aurinkokuivattuja tomaatteja, yrttejä ja oliiviöljyä tahnamaisen koostumuksen aikaansaamiseksi. Maun tasapainottamiseksi lisätään hieman sitruunamehua.

Tuloksena on uskomaton ruokalaji! Pikantti, tuoksuva, syvän öljyinen maku... Laita vähän tapenadia paahdetun leivän päälle, lorauta oliiviöljyä, ripottele päälle pala parmesaania - ja ihana alkupala on valmis!

Ainesosat

• oliiviöljy 100-120 g
• oliiveja 100 g
• aurinkokuivattuja tomaatteja 50 g
• isoja oliiveja 10 kpl.
• kapriksia 1 rkl. l.
• sitruunamehu 1 rkl. l.
• kuivattua tilliä 0,5 tl
• Provencen yrttien seos 0,5 tl.
• suolaa, pippuria maun mukaan

Ruoanlaitto

Tarjoa tapenadi paahdetun leivän kanssa.
Säilytä välipalapasta jääkaapissa viikon ajan. On toivottavaa, että tapenadin säilytysastiat ovat lasia.

Hienostuneisuus, hienostuneisuus, omaperäisyys - ranskalaisen keittiön gourmetit myöntävät tällaiset erinomaiset epiteetit. Tapenaden osalta kaksi tilavaa määritelmää sopivat tähän: yksinkertainen ja erittäin maukas. Ranskalaiset asiantuntijat hämmentyvät kastikkeen nimestä, koska käännöksessä "tapéno" tarkoittaa "kapriksia", eikä niitä ole niin paljon kastikkeessa, ruuan pohjana ovat oliivit ja mustat oliivit.

Venäläisen keittiön näkökulmasta tapenade on banaali oliiveista valmistettu kaviaari. Tähän välimerelliseen banaalisuuteen piilee kuitenkin ihastuttava makumelodia. Ei ihme, että Tapenadasta on tullut yksi Provencen tunnetuimmista ja rakastetuimmista kastikkeista. Tällä Ranskan alueella valmistetaan aito, alkuperäinen kastike - loppujen lopuksi oliivit kasvavat vain täällä, mikä antaa sille ainutlaatuisen makukimpun.

Tapenaden perusresepti sisältää oliiveja, sardellia, kapriksia, kaikki muut ainekset ovat ruuan valmistajan luovaa improvisaatiota.

Klassinen tapenade

Klassikot ovat kokeilujen perusta, mutta kokeilematta et ymmärrä, mitä haluaisit lisätä tai poistaa. Kastikkeen perusversio sisältää:

• anjovis (fileet öljyssä) - 10 kpl;
• kaprikset - 50 grammaa;
• kivettömiä oliiveja - 200 grammaa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• tuore timjami - 1 tl;
• tuore suolainen - 1 tl;
• mehu puolikkaasta sitruunasta;
• mustapippuria (tuorejauhetta) maun mukaan
• oliiviöljy - 2-3 ruokalusikallista.

Keittoprosessi:

1. Kuivaa kaprikset ja anjovisfileet talouspaperilla. Leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna myös hienoksi.
3. Leikkaa timjami ja suolainen.
4. Laita sardellit, kaprikset, oliivit, timjami ja suolaiset tehosekoitinkulhoon. Lisää niihin sitruunamehu ja jauha tasaiseksi yrittäen saada massa näyttämään mustalta kaviaarilta.
5. Laita kastike tehosekoittimesta syvään kulhoon, ripottele päälle pippuria. Lisää sitten oliiviöljyä, joka sitoo kaikki ainekset niin, että niitä on mukava levittää leivän päälle.

Valmis tapenadi voidaan siirtää purkkiin ja säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Monet uskovat, että jäähdytetty ja haudutettu kastike saa erityisen, monipuolisen maun.

Tapenadan venäläinen versio

Anjovisia käytetään klassisessa kastikereseptissä, mutta joillakin Venäjän alueilla niitä on vaikea löytää. Kotiäidit ajattelevat tahattomasti, kuinka tämä kastikkeen ainesosa korvataan. Käytä tavallista sardellia, koska se eroaa sardellista vain nimellään, sardellilla keitetty itapenadi ei eroa maultaan Provencen alkuperäisestä. Oliivikaviaaria varten tarvitsemme:

• kivettömiä oliiveja (säilykkeet) - 170 grammaa;
• anjovis tai anjovis - 10 kalaa;
• kaprikset - 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mehu 1/3 sitruunasta;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• oliiviöljy ("vihreä") - 3 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaamme kalat fileen tilaan. Poista luut, evät, päät. Otamme pienen määrän vahvoja teelehtiä ja liotamme kaloja siinä 10-15 minuuttia.
2. Valuta suolavesi kapriksista ja oliiveista.
3. Laitoimme liotetut sardellit, oliivit ja kaprikset tehosekoitinkulhoon, jauhamme kaviaarin tilaan. Lisää jauhamisen aikana oliiviöljyä pieninä annoksina ja pippuria.
4. Levitämme valmiin oliivikaviaarin syvään kulhoon, sekoitamme uudelleen ja ruokalaji on valmis.

Se tarjoillaan rapean paahtoleivän ja yksinkertaisesti mustan leivän kanssa, mutta se sopii myös paistetun munakoison kanssa.

Mausteinen tapenade

Hajuaromien ystäville on kastikkeesta mausteinen versio. Siinä oliivien maku laimennetaan terävän tuoksuisten vihreiden tuoreilla nuoteilla, eikä kalaa ole ollenkaan. Ruokaa varten tarvitsemme:

• mustat oliivit - yhden tölkin sisältö (noin 200 grammaa);
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sellerin varret - 50 grammaa;
• persilja - puoli nippua;
• musta balsamiviinietikka - 1,5 rkl;
• oliiviöljy - 50 ml;
• chilikastiketta maun mukaan ja valinnainen;
• sokeria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Valuta marinadi oliiveista, laita hedelmät tehosekoittimen kulhoon.
2. Kuori valkosipuli, hienonna ja lisää oliivien joukkoon.
3. Hienonna persilja ja selleri hienoksi ja lisää tehosekoittimeen.
4. Kaada päälle balsamiviinietikka, oliiviöljy ja ripottele ainekset sokerilla. Aloitetaan jauhaminen.
5. Tuloksena meidän pitäisi saada kesäkurpitsikaviaarin konsistenssi, mutta ei pasteetta.

Tarjoile mausteinen ranskalainen kastike paahdetun leivän päällä ja koristele voileipä tuorekurkkuviipaleilla. Kastike sopii myös itsenäiseksi välipalaksi tai muiden ruokien mausteeksi.

Ranskalaisen keittiön ammattilaiset ja asiantuntijat tietävät, että saadaksesi herkullisen makuyhdistelmän, sinun on ehdottomasti lisättävä Toulonissa kasvatettuja ja valmistettuja kapriksia ja otettava oliiveja Nizzasta. Vain tällainen liitto luo kuuluisan kastikkeen todellisen maun.

Muuten, joillakin Provencen alueilla kotiäidit eivät käytä sitruunamehua, vaan lisäävät konjakkia astiaan. Tällaisella vakavalla ainesosalla meren arkuus jättää sen, mutta raivoavan valtameren kuuma sävel ilmestyy.

Yksinkertainen oliivi tapena toimii voimakkaana maun piristäjänä, joten sen levittäminen kakun päälle riittää niin, että koko illallinen syö jälkiä jättämättä ja vieraat ovat tyytyväisiä. Kastike sopii kuitenkin mainiosti myös liha- ja kalaruokien kastikkeeksi, se tuo erityisen hyvin grilliruokien maun.

Kun me (tarkemmin sanottuna sinä, minä - "en") paastoamme, yritän olla levittämättä sianlihaa tänne.
Kyllä, ja tein erityisen tunnisteen, jos kiinnitit huomiota - LENTEN, johon laitoin kaiken, mikä auttaa sinua "monimuotoistamaan".
Olen agnostikko, en tiedä onko tämä hyvä vai huono, mutta en ole väkivaltainen agnostikko, joten kunnioitan ja jopa kadehdin hieman.
Ja jotenkin minulta kysyttiin täällä tapenadeista. Tässä tapauksessa se on vain alkeellinen alkupala oliiveista. Voin varmaan julkaista keräämäni valikoiman erillisenä kirjana. Mutta tämä on varmaan suosikkini. Tämä huolimatta siitä, että en syö oliiveja "puhtaassa" muodossa. Mutta kun haluat viihdyttää vieraita jollakin, ja yksinkertaisesti tarjoile jotain kevyenä välipalana (jotta et lyö ruokahaluasi), jotta et pelkää sanaa "aperitiivi" - moitteeton vaihtoehto.
Älä unohda kuivata krutonkeja etukäteen.

Yksinkertainen musta tapenade:

Purkki oliiveja (osta hyviä, jotta et kärsi heti ilman kuoppia)
- 10 suolattua anjovisfilettä (pese, jos se on erittäin suolaista)
-1-2 ruokalusikallista suolakurkkua
- oliiviöljy
- pari valkosipulinkynttä (jos paljon, niin maun mukaan)
- persilja
-pippuria

* suolaa ei tarvita - sardellit ovat jo melko suolaisia.
Jos sinulla ei ole sardellia ja kapriksia, hmmmm... Vain oliiveja ja valkosipulia ja hyvää öljyä.

Huomio! Päivittää! * kommenttien lukemisen jälkeen
Valkosipuli, sardellit ja kaprikset - lisää annoksina! Ne ovat kaikki erilaisia. oman maun mukaan.)

Jauha blenderissä persilja, anjovis ja valkosipuli. Ei pastaan, tarpeeksi suuri.
Valuta oliivit, sekoita persiljaan, lisää öljy ja kaprikset. Vatkaa uudelleen haluamasi koostumuksen mukaan. Kaikki!
En koskaan käytä öljyä tai mehua, jossa niitä säilytettiin.
Pesen ne hyvin, en tiedä, mutta minusta tuntuu, että kun "tuore" öljy lisätään, ne heräävät eloon.
Tai tee paahtoleipää. Muistatko, että näytin sinulle upean annoksen mozzarellalla?
Tee voileipä (tapenadeiden sisällä) paista se hyvin (painamalla) pannulla pienessä öljyssä - leikkaa suikaleiksi ja tulee tällaista.

Ja niin se tulee olemaan kolmen viikon päästä. Miten, kuinka haluan pois täältä.

Tuo oliivipuu, joka on 400 vuotta vanha, on minun! En vieläkään usko sitä.
Olen tehnyt elämässäni jotain hyvin outoa.

Mutta se on varmasti tällainen - ruusu, universumin kermaisin valo ja vain ne, joita rakastan.

Jotenkin se päättyi surullisesti, täysin väärin.
Nyt paistan ensimmäisen kuoren, otan koirat ja lähden kävelylle lahdelle. Epäilen, että se on edelleen "se" ilo.
Harmi, ettei huoratyttöjen kausi ole alkanut "pureskelemaan shish kebabia" - tykkään katsella niitä.

Ja kadotin "venäläisen" puhelimeni! Kaikki, jotka eivät päässeet läpi - olen tavoitettavissa tiistaista alkaen.
Kaikki kunnossa! Kääri itsesi hiljaa lämpimiin vaatteisiin äläkä missään tapauksessa katso "venäläistä" televisiota. Täsmälleen kymmenen minuuttia myöhemmin minulla on tunne, että maailmanloppu on tulossa, mutta se ei ole.
Tarvitsetko lisää "kevyitä" reseptejä?