Viljoista valmistettu alkoholijuoma eroaa laadullisesti sokeripitoisista vastineistaan. Siinä on tuoreelle leivälle ominaista makua ja tuoksua, jälkimaussa pehmeyttä ja kohtalaista makeutta. Ja mikä tärkeintä, rukiin moonshine tuottaa laadukkaamman ja pehmeämmän tilan kuin sokeriraaka-aineista valmistetut alkoholijuomat.

Huolimatta siitä, että ruis ei ole niin kysytty jokapäiväisessä elämässä kuin vehnä, sen jyvät ovat erinomaista vahvaa alkoholia. Luodaksesi luonnollista ja laadukasta kuutamosta voit ottaa lähimmästä myymälästä sekä luonnollisia rukiinjyviä että valmiita maltaita.

Ruisraaka-aineet sisältävät 50-70 % tärkkelystä, mutta sen uuttamista vaikeuttaa jonkin verran rukiin spesifinen proteiini-hiilihydraattikoostumus. On olemassa useita tapoja käsitellä jyviä alkoholijuoman valmistamiseksi kotona:

• Siementen itäminen;
• Jauhamalla niitä, kunnes niistä tulee jauhoja;
• Pitkä kiehuva;

On parempi ottaa itäneet rukiin siemenet, jotka tuottavat vihreitä ja valkoisia maltaita - käyttämällä vain luonnollisia ainesosia, saadaan mielenkiintoisin ja pehmeä rukiin kuutamiina. Ja kaupasta ostetut raaka-aineet, vaikka sopivat tähän tarkoitukseen, ovat vähäisemmässä määrin.

Menettely rukiin itämiseksi mallasmaidon saamiseksi

Itäneet rukiinjyvät tuottavat tiettyjä entsyymejä, joiden ansiosta tisleen käymisprosessit kiihtyvät useita kertoja. Tärkkelyksen sokerointi viljakasveissa voidaan saavuttaa ilman entsyymien osallistumista, mutta tässä tapauksessa kaikki prosessit etenevät hitaammin ja joudut odottamaan paljon kauemmin.

Valmistaaksesi oman ruismallasi kuutamolle tarvitset noin viikon aikaa, ja itse vilja on 2-3 kuukautta vanha. Jos tarvitset nopeammin, voit ostaa valmiita kaupasta ostettuja maltaita ja entsyymejä A ja D.

Vaiheittainen menetelmä rukiinsiementen itämistä varten näyttää tältä:

1. Tarvitset litteän kulhon tai tarjottimen, jossa liotat jyvät kuumassa vedessä (50 C ja yli);
2. Levitä kaikki tasaisesti säiliön pohjalle korkeintaan 2 jyvän korkeudelle;
3. Sen jälkeen siemenet peitetään pehmeällä, hengittävällä kankaalla, kuten sideharsolla, joka on liotettu lämpimään veteen;
4. Seuraavien 2 päivän aikana on tarpeen kääntää rukiinjyvät ympäri ja kostuttaa kuivausliina. Idtäessäsi siemeniä on aina oltava kosteutta, muuten prosessi hidastuu tai mikään ei itä;
5. Kolmannesta päivästä alkaen sinun tarvitsee vain kostuttaa siemenet ajoittain vedellä suihkepullosta; tässä vaiheessa ei suositella mitään koskemista käsilläsi.

Yleensä 5-6 päivänä siemenet alkavat itää tyypillisten taimien muodossa. Tämä on hänen valmiutensa aika.

Huomaa, että maltaiden luomiseksi on parempi ottaa viljaa kyliltä tai yksityisiltä viljelijöiltä - suorilta tuottajilta. Koska valmistajat esikäsittelevät puutarhakauppojen raaka-aineet erilaisilla mikro-organismeja, bakteereja ja sieniä vastaan. Tällaisia ​​raaka-aineita ei voida itää, sillä niissä ei ole enää käymisen kannalta tarpeellista potentiaalia.

Ruiskuunkiven valmistus lisäämällä hiivaa

Tätä menetelmää alkoholin valmistamiseksi hiivalla kutsutaan myös kuumaksi. Sokerointiprosessi tällä menetelmällä sisältää sakeuden kuumentamisen ja sopivan lämpötilan ylläpitämisen. Tämä menetelmä on melko kallis työn ja ajan suhteen. Mutta myöhemmän happamuuden todennäköisyys on minimaalinen, kuten kaikissa tapauksissa, kun jalostetut raaka-aineet altistuvat korkeille lämpötiloille. Ja tärkkelyksen hajoaminen muihin menetelmiin verrattuna on tässä tapauksessa parempi ja täydellisempi.

Tarvittavat ainesosat ja niiden suhde:

• 5 kg ruisjauhoa;
• 1 kg valkomallasta (kuiva);
• 100 g puristettua hiivaa;
• 25 litraa vettä;

Kun ainekset on ostettu ja käsillä, ryhdymme valmistamaan ruiskuunkiveä hiivamenetelmällä.

Jauhot kaadetaan suureen astiaan, emalialtaaseen tai pannuun. Seuraavaksi lisätään kuumaa vettä, joka on lämmitetty 65-70 asteeseen. Kaikki sekoitetaan, peitetään kannella ja päällä puuvillapeitolla. Nyt tuloksena olevan lietteen on seisottava ja höyrytettävä 2-3 tuntia.

Sen jälkeen lisätään aiemmin murskattu ruis. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja nostetaan 60 asteen lämpötilaan liedellä. Seuraavaksi sinun on jätettävä syntynyt massa useita tunteja (3-4) peittämällä se myös huovalla.

Kun seos on saavuttanut huoneenlämpötilan, sinun on kaada kaikki 100 grammaa hiivaa siihen, kun se on liuotettu pieneen määrään lämmintä vettä. Kaikki on myös sekoitettava hyvin.

Jäljelle jää vain kaada liuos käymisastiaan, joka on varustettu kannella vesitiivisteen muodossa. Säiliö tulee sijoittaa lämmönlähteen viereen tai yksinkertaisesti lämpimään huoneeseen 4-5-6 päivän ajaksi - noin kauan käyminen kestää. Tämän ajanjakson jälkeen, kun syntyvän tisleen vahvuus saavuttaa maksiminsa, ruissoseen katsotaan olevan käyttövalmis.

Hiivaton menetelmä ruiskuunkiven valmistukseen

Hiivaton versio, jota kutsutaan muuten kylmäksi, toisin kuin kuuma, vaatii enemmän ikääntymisaikaa ja on riskialtisempi mausteen mahdollisen happamoitumisen kannalta. Mutta samaan aikaan kylmän kuukinen valmistaminen rukiista on helpompaa kuin kuumamenetelmä ja vaatii vähemmän ainesosia ja vaivaa.

Kylmäpaistettu ruiskuunpaiste valmistetaan lisäämättä hiivaa. Sen sijaan käymiskatalyytti tässä on ruista, tai pikemminkin sen pinnalta peräisin olevia aineita. Mikä edellyttää raaka-aineiden läsnäoloa, jotka eivät ole liian vanhoja ja laadukkaita kaikilta osin.

Massan valmistamiseen tarvittavat ainekset:

• 3 kg. mallas;
• 15 l. puhdas vesi;
• 3 kg. Kidesokeri;

Valmistusprosessin aikana ruismallasista valmistettu juoma osoittautuu erittäin pehmeäksi, leivän tuoksulla ja hienovaraisilla viljan vivahteilla.

Ensinnäkin hapantaikina valmistetaan. Kaada puoli kiloa kidesokeria 3 litraan valmistettua vettä ja sekoita huolellisesti. Noin lasillinen viljaa kaadetaan säiliöön ja täytetään tuloksena saadulla siirapilla. Sen jälkeen sinun on asetettava astiat tulevan alkupalan kanssa lämpimään paikkaan 3-4 päiväksi.

Valmiusindikaattoreita ovat käymisprosessille tyypillinen hapan haju ja vaahdon esiintyminen käynnistimen pinnalla. Kun se on kypsä 4 päivän kuluttua, jäljellä oleva hiekka liuotetaan 12 litraan puhdasta vettä. Saatu liuos kaadetaan käymissäiliöön ja sitten lähetetään käynnistin.

Tämän jälkeen infuusio suljetaan vesitiivisteellä varustetulla kannella ja asetetaan lämpimään paikkaan noin 2 viikon ajaksi.

Mässin valmiusasteen voit määrittää vaahdon puuttumisen pinnalla, säiliön pohjalle laskeutuneiden jyvien ja valmiin juoman ominaisen katkeran maun perusteella.

Suurimmat vaikeudet moonshine-valmistuksessa voivat johtua tarpeesta sokeroida raaka-aineet. Tämä prosessi edellyttää yleisen lämpötilajärjestelmän pakollista noudattamista; sinun on ostettava tai valmistettava erityinen hiiva mäskiä varten. Tämän moonshine-valmistusmenetelmän tärkein etu on, että sokeria ei tarvitse lisätä.

Tavallisissa kotioloissa tämä ruoanlaittovaihtoehto ei ole vain kätevä, vaan myös erittäin kannattava. Jauhosose voidaan valmistaa lisäämällä entsyymejä ja maltaita. Myös hiivaa tarvitaan, ja se on erittäin korkealaatuista. Jokainen moonshine- tai mash-valmistusvaihtoehto on suhteellisen hyvä ja vaatii huomiota.

Braga entsyymillä ja mallasilla

Jauhososetta tai herkullista vehnän kuutamoskia voi valmistaa reseptin mukaan, jossa käytetään erityistä alkuruokaa. Tuotteen valmistuksen aikana lisätään erityistä entsyymiä ja mallasta. Molempia vaihtoehtoja kannattaa harkita tarkemmin, jotta voit valita, mikä jauhopohjainen hapantaikina on sopivin, mikä resepti on yksinkertaisempi ja tehdä valinta näiden tietojen perusteella.

Jauhoista ja maltaista valmistettu mash

Tämän reseptin avulla voit valmistaa vehnän moonshinea jauhoista, jotka valmistetaan 20 litraa vettä kohti. Sokeria ei tässä tapauksessa tarvita. Käytettävä mallas sisältää erityistä entsyymiä, joka pystyy varmistamaan jauhojen tai viljan sisältämän tärkkelyksen muuntamisprosessin sokeriksi, jota ilman ei voida valmistaa hapanta, jota ilman ei saada vehnän kuutamosta.

Valmista seuraavat komponentit:

• Vesi 20-21 litraa;
• Maltaat 1 kg;
• Kuivahiiva 25 grammaa;
• Jauhot 4 kg.

Tärkeä! Tällaisen kuupaisteen valmistamiseksi jauhoresepti sallii erityisen kuivan tai vihreän maltaisen käytön. Kuunpaisteen yleinen laatu ei kärsi tästä ollenkaan.

Jauhoseoksen valmistusresepti sisältää tietyn toimintosarjan.

Toteutamme seuraavia toimintoja:

• Kaada vesi valmiiseen astiaan ja kiehauta välittömästi. Jauhot kaadetaan veteen ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Tätä prosessia suoritettaessa on tärkeää varmistaa, että koostumukseen ei muodostu kokkareita. Rakennussekoittimen käyttö on täällä sallittua.
• Säiliö, johon moonshine valmistetaan, on käärittävä huolellisesti huopaan ja annettava hautua ja höyryttyä pari tuntia. Pidempää ajanjaksoa ei voida hyväksyä, koska koostumus voi saada tartunnan tai hapan.
• Mallas on esivalmistettu, joka on jauhettava perusteellisesti tehosekoittimessa. Tässä on syytä ymmärtää, että mitä perusteellisemmin mallas murskataan, sitä vahvempi entsyymi muodostuu.
• Saatuun koostumukseen lisätään mallasta, ja mäskilämpötilan tulisi vaihdella 60-65 astetta. Juuri tässä tilassa mäski on ihanteellinen, koska entsyymit muuttavat tärkkelyksen sokeriksi noin tunnissa.
• Kun sokeroituminen on tapahtunut, seos on jäähdytettävä nopeasti. Suuri nopeus vaaditaan estämään tehokkaasti tulevan juoman saastuminen. Tämä ei tietenkään ole minuutti, vaan hieman pidempi.
• Samalla jäähdytyksen kanssa kannattaa huolehtia hiivasedimentin muodostumisesta. Tarvittava määrä tuotetta on laimennettava perusteellisesti ja lisättävä esijäähdytettyyn jauholiuokseen.

Jotta tuleva mäski tai kuutamoski voisi käydä, juoma on jätettävä 20-25 asteen lämpötilaan. Tässä tilassa hiivaliuos alkaa fermentoitua 30-40 minuutin kuluessa. Vehnän käydessä muodostuu melko suuri määrä vaahtoa. Sen selvittämiseksi on ensimmäisessä vaiheessa syytä suorittaa sekoitusprosessi mahdollisimman usein.

Säiliöön, jossa moonshine-juoma valmistetaan jauhojen kanssa, kannattaa asentaa laadukas vesitiiviste ja jättää se astiaan 6-7 päivän ajaksi. Kun mallastaminen ja käyminen on suoritettu loppuun, voidaan suorittaa tislaus. Sen, että mallasjuoma on valmis tähän prosessiin, osoittaa osittainen selkeytys ja kaasupäästön lopettaminen.

Tärkeä! Kuvattujen ohjeiden tiukka noudattaminen antaa sinun saada korkealaatuista kotitekoista alkoholia, jonka maku ja vahvuus on miellyttävä.

Entsyymeihin ja jauhoihin perustuva Braga

Tällainen herkullinen alkoholipitoinen sokerijuoma, kuten entsyymipohjainen jauhosose, valmistetaan käyttämällä komponentteja, kuten entsyymiä amylosubtiliini ja glukavamoriini. Ne ovat edullisia, voit ostaa ne ilman ongelmia ja sitten lisätä ne valmistelemaasi ratkaisuun. Entsyymit mahdollistavat jauhoissa olevan tärkkelyksen täysin muuntamisen tavalliseksi sokeriksi.

Jos käytät tätä entsyymipohjaista reseptiä, voit valmistaa herkullisen juoman, jonka vahvuus ja maku ovat erittäin miellyttävät. Päivän sisällä valmistuksen jälkeen moonshine entsyymeillä voidaan juoda, ja tämä prosessi suoritetaan mahdollisimman miellyttävästi ja hellästi.

Jotta voit valmistaa korkealaatuisen entsyymipohjaisen juoman, jolla ei ole voimakasta hajua, sinun tulee käyttää erityistä tekniikkaa.

Valmistus suoritetaan seuraavien komponenttien perusteella:

• Vesi - 16 litraa.
• Jauhot 4-5 kiloa.
• Kuiva hiiva - 20 grammaa.
• Entsyymit amylosubtiliini ja glukavamoriini, kumpaakin 10 grammaa.
• Sopivan kokoinen säiliö.

Juoman valmistus on samanlainen kuin edellä kuvattu. Toisin sanoen vierteen valmistamiseksi sinun täytyy keittää vesi, lisätä jauhoja lämpimään liuokseen. Tässä tapauksessa sinun on tehtävä kaikki, jotta ei muodostu kokkareita.

Jokainen valmistettu entsyymi on lisättävä tiukasti tietyssä lämpötilassa. Ensin lisätään amylosubtiliini 80 asteen lämpötilassa, sitten glukavamoriinia 65 asteen lämpötilassa. Koostumus saavuttaa tämän lämpötilan noin tunnissa.

Tämän säännön laiminlyönti voi johtaa siihen, että raaka-aine on erittäin huonosti sokeroitunut!

Kun entsyymeillä valmistettu mäski on valmis, sinun on lisättävä laimennettu hiiva. On suositeltavaa tehdä tämä mahdollisimman nopeasti, koska tarvittava käymistila menee nopeasti ohi etkä saa maukasta juomaa. Sitten koko koostumus kaadetaan käymisastiaan, ja tämä on tehtävä sen ollessa lämmin, noin 25-30 astetta. Valmiuden merkit ovat tässä tapauksessa täysin vakioita. Tämän jälkeen voit aloittaa mässin tislaamisen.

Mäskin tislaus

Ei ole erityisiä hienouksia tislattaessa kuutamoa jauhoista tai muista viljatuotteista entsyymeillä. Ainoa asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on alkoholijuoman selkeyttäminen. Jos juomaa tislataan samanaikaisesti paksun sedimentin kanssa ja käyttämällä erilaisia ​​ulkoisia lämmönlähteitä eli sähkö-, kaasu- tai kiinteän polttoaineen keittimellä, on vaarana tuotteen maku pilaantuminen ja se saattaa palaa. Tästä syystä on välttämätöntä päästä eroon kypsennysprosessin aikana muodostuneesta jauheesta.

Toinen vaihtoehto on käyttää tislaukseen tavanomaista höyry-vesikattilaa. Tämä auttaa varmistamaan, että juoma pääsee eroon epämiellyttävästä mausta tai sameudesta. Mitä tulee itse selkeytysprosessiin, tämä prosessi voidaan suorittaa eri tavoin.

Valaisumenetelmät:

• Voit antaa entsyymisussin seistä noin vuorokauden viileässä lämpötilassa ja poistaa sen sitten sedimentistä.
• Gelatiini tai bentoniini, joiden imeytyminen on ihanteellinen, kirkastaa juomaa hyvin. Suurin osa saostuu ja tuloksena on puhdasta mäskeä.

Korkealaatuisen tuotteen saamiseksi kannattaa käyttää erityistä kaksoispuristustekniikkaa. Sitten voit luottaa korkealaatuiseen jauhoista, maltaista ja entsyymeistä valmistettuun mäskiin.

Ensimmäinen tislaus suoritetaan kuiviketilassa - silloin ei käytetä lisäjakoa fraktioihin. Tässä tapauksessa saadaan 20-30% alkoholia, jota yleensä kutsutaan "raakaksi".

Tämän jälkeen raakaalkoholi on laimennettava 10-15-prosenttiseksi. Halutessasi voit puhdistaa juoman edelleen aktiivihiilellä. Vain tässä tapauksessa syntyvä kuukinen voi menettää perustana käytettyjen raaka-aineiden aistinvaraiset ja makuominaisuudet. Tämä voidaan tehdä tilanteessa, jossa et ole tyytyväinen lopputuotteen maun ja tuoksun kirkkauteen.

Lue lisää artikkelista kemiallisista, biologisista ja muista tuotteiden puhdistusmenetelmistä!

Tislauksen toinen vaihe suoritetaan erottamalla häntä- ja pääfraktiot. Sinun on valittava 10 % alkoholista ja kaadattava se pois. Tämän jälkeen sinun on kerättävä juomakappale, jopa 70% alkoholin käynnistimestä, ja loput kuuluvat häntäluokkaan. Elementit kerätään ja jätetään korjattavaksi.

Tuloksena oleva moonshine on laimennettava 40 asteeseen ja annettava seistä lasiastiassa viikon ajan. Jos haluat saada luonnollisen viskin makua vastaavan tuotteen, ikäännä kuushine tammitynnyrissä tai tee tinktuura tammilastuille.

Monenlaisten mäskiraaka-aineiden joukossa ei viimeisellä sijalla ole jauhot, olipa kyseessä sitten vehnä, ruis, ohra tai muut. Jauhososeesta valmistettua Moonshinea pidetään laadukkaimpana, on jo pitkään tiedetty, että viljaraaka-aineisiin perustuva tisle on huomattavasti parempi kuin muista aineosista valmistettu alkoholi.

Jauhoista tehdyn mässin valmistusprosessi sisältää sokerointimenettelyn; tämä vaihe kestää jonkin aikaa, mutta kotitekoisten alkoholijuomien ystävät ovat varmoja, että nämä kustannukset korvataan valmiin tuotteen ainutlaatuisella maulla. Ja olet myös varma, että itse valmistettu kotitekoinen alkoholi on ilman kemikaaleja ja lisäaineita, vain luonnontuotteista.

Jauhopohjaisen juoman valmistamiseksi kotona on useita tapoja. Perusresepteihin kuuluu jauhojen sokerointi maltailla tai entsyymeillä; joissakin resepteissä käytetään hapantaikinaa. Moonshine'n valmistus on jaettu useisiin vaiheisiin: mäskin valmistus, sokerointi, käyminen ja tislaus. Alla on kaksi suosituinta reseptiä jauhososeen tekemiseen kuutamoskiin.

Ruisjauhomuussin resepti

Ruisjauhosta valmistetulla Moonshinella on pehmeä, makeahko maku, jossa on tuoreiden itujen tuoksu. Lievä päihtymys, jota ei verrata sokeritisleisiin, jotka lyövät sinut jaloistasi. Ruis tekee hyvää viskiä, ​​jos ikäänyttää kuutamonen tammitynnyrissä. Voit käyttää mitä tahansa reseptissä mainittuja jauhoja. Myös erilaiset maltaat sopivat: ohra, vehnä, vihreä.

Ainekset:

• Ruisjauho - 4 kg;
• Maltaat - 1 kg;
• kuivahiiva - 25 g;
• Vesi - 20 l.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna vesi mäskisäiliössä kiehuvaksi, lisää jauhot. Sekoita huolellisesti välttäen jauhopaakkujen muodostumista. Kiinnitys poraan - sekoitin rakennusseosten rakentamiseen - sopii hyvin tähän tarkoitukseen. Kääri astia huopaan ja jätä jauhot höyryämään. Mäski on kätevä tehdä yöllä, aamuun mennessä mäski saavuttaa sokeroitumisen vaatiman lämpötilan.
2. Jauha kuivamallas viljamurskaimessa tai kahvimyllyssä; tisleen osalta mitä pienempi jauhatus, sen parempi. Jos käytetään vihreää mallasta, jauha lihamyllyssä tai jauha tehosekoittimessa; FYI:n tavallinen kuivamallas on vähemmän aktiivinen kuin vihreä mallas, mutta vihreä mallas vie aikaa hautua. Maltaiden itäminen kotona on kuvattu verkkosivustolla.
3. 63-65 asteen lämpötilassa lisää mallas jauhomuussiin. Voit lisätä kuivaa jauhettua maitoa, valmistaa mallasmaitoa ja lisätä nestemäistä liuosta. Sekoita jauhoseos porakoneella, kääri se hyvin lämpimään peittoon ja anna sokeroitua 2-3 tuntia;
4. Sokeroinnin jälkeen vierre jäähdytetään 25-28 °C:n lämpötilaan. Tämä on tehtävä nopeasti makean vierteen saastumisen välttämiseksi. Nopein tapa on käyttää jäähdytintä - jäähdytyslaitetta. Tai ota PET-pullot jäillä ja laita ne vierteeseen, älä vain unohda puhtautta!
5. Laimenna hiiva pakkauksen ohjeen mukaan, lisää se vierteeseen ja sekoita. Asenna vesitiiviste säiliöön. Haluttu fermentaatiolämpötila on 25-30°. Noin 30-60 minuutin kuluttua käyminen alkaa. Ruisjauhovaahdoista valmistettua pesua on hyvä pestä paljon, joten vaahdon laskeuttamiseksi kannattaa aluksi käyttää erityistä vaahdonestoainetta tai sekoittaa säännöllisesti.
6. Käyminen kestää 5-7 päivää. Mässyn valmiuden voi määrittää useilla merkeillä: mässillä on katkera maku eikä se makeuta. Kaasujen vapautuminen pysähtyy. Osittainen mäski kirkastuu. Tislaa valmis mäski käyttämällä höyrystintä tai höyryvesikattilaa. Voit tislata induktioliedellä pienellä teholla välttääksesi paksun fraktion palamisen.

Videoresepti kuutamisten valmistamiseen vehnäjauhoista

Moonshine valmistus jauhoista ja entsyymeistä

Reseptissä käytetään maltaiden sijasta entsyymejä jauhojen sokerointiin. Jauhoista entsyymeillä valmistettu Moonshine on aromaattinen ja helppo juotava korkeasta asteesta huolimatta.

Ainekset:

• Jauhot - 4 kg
• amylosubtiliini - 10 g;
• Glukavamoriini - 10 g;
• Vesi - 16 l;
• kuivahiiva - 20 g.

Valmistautuminen:

1. Höyrytä jauhot kiehuvassa vedessä, sekoita mäski kunnolla, jotta ei muodostu kokkareita.
2. Lisää 80°:n lämpötilassa entsyymi amylosubtiliini, sekoita mäski homogeeniseksi nestemäiseksi massaksi.
3. Lisää 63°:n lämpötilassa entsyymi Glucavamorin, sekoita uudelleen ja peitä astia lämpimällä peitolla. Sokeroituminen tapahtuu 2-3 tunnin kuluessa, vierteen tulisi maistua makealta. Voit varmistaa sokeroitumisen tekemällä joditestin; jos kaikki tehdään oikein, jodin ei pitäisi muuttaa väriä.
4. Jäähdytä vierre 25°:ssa ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
5. Lisää valmis hiiva. Sekoita vierre ja anna käydä viikon ajan lämpimässä paikassa.
6. Tislaa valmis mäski kuutamostilassa.

Jauhososeen tislaus

1. Kun olet varma, että mäski on valmis, se on selkeytettävä. Voit tehdä tämän viemällä sen kylmään 24 tunniksi; se vaalenee, tai käytä bentoniittia ja valuta se sedimentistä. Tämä kohta on suoritettava, jos tislaus tapahtuu tavanomaisella ulkoisella lämmityksellä varustetulla laitteella: kaasulla tai lämmityselementeillä. Käyttämällä PVC:tä tai tislaamalla höyrygeneraattorilla voit tislata paksua mäskeä poron kanssa.
2. Ensimmäisen tislauksen aikana raakaalkoholi valitaan ilman fraktioiden valintaa. Sinun täytyy ajaa mäskiä, ​​kunnes se on "kuiva" 3-4 asteeseen.
3. Puhdista raakaalkoholi ensimmäisen tislauksen jälkeen kivihiilellä tai kaliumpermanganaatilla. Kaada kivihiili raaka-aineen joukkoon, sekoita hyvin ja jätä yön yli. Siivilöi sitten harsosuodattimen läpi.
4. Kaada moonshine kuutioon toisen kerran ja suorita raaka-aineen jakotislaus. Valitse 10 % absoluuttisen alkoholin pääfraktio. Kaada päät pois tai käytä niitä sytyttämiseen; älä missään tapauksessa saa juoda niitä - ne ovat myrkkyä. Valitse juomafraktio "body" 70° asti virrassa. Seuraavat ovat hännät, voit valita ne ja käyttää niitä seuraavassa tislauksessa tai et voi tislata niitä.
5. Saatu tisle laimennetaan vedellä 45°:een. Anna juoman "levätä", kypsyä lasissa ja voit aloittaa maistamisen. Valmista tarvittaessa moonshine jauhoista tammilastuilla tai säilytä sitä tynnyrissä, ja tuloksena on kotitekoista viskiä.

Viljaalkoholi on laadultaan huomattavasti parempi kuin sokerista ja sokeripitoisista raaka-aineista saadut tuotteet. Ruiskuunkivellä on nuorten itujen mieto maku ja kevyt aromi, ja siinä on tiettyä tuoreutta ja makeutta. Lisäksi se ei juo sinua yhtä nopeasti kuin sokerialkoholi.

Kuka tahansa voi tehdä sen kotona. Tietenkin se vie hieman enemmän vaivaa ja aikaa kuin yksinkertaisen sokerin moonshine-valmisteen tekeminen, mutta tulos miellyttää sinua varmasti.

Valmistukseen sopivat luonnonjyvät tai kaupasta ostetut hiutaleet. Ruis sisältää 60–70 % tärkkelystä, jota on vaikea uuttaa viljan hiilihydraatti-proteiinikoostumuksen erityispiirteiden vuoksi. Siksi viljan huolellinen käsittely on tarpeen - joko idätys, jauhaminen (murskaus) tai keittäminen mallastuksen kanssa.

Sokerointiprosessi tapahtuu synteettisten entsyymien tai luonnollisten mallasentsyymien vaikutuksesta, jotka hajottavat tärkkelystä. Viljasadon, kuten rukiin, sokerointi kestää vähintään kolme tuntia. Ainoastaan ​​maltailla (valkoinen tai vihreä) saat luonnollisen kuunkiillon. Olisi parempi, jos mallas olisi myös ruista. Voit ostaa sen tai valmistaa sen itse kotona.

Yhden mallaskilon entsyymit voivat sokeroida paitsi jyviä, joista se koostuu, myös noin 5 kiloa jauhoja tai akanoita. Mitä enemmän se on, sitä täydellisemmin tärkkelys hajoaa sokeriksi, ja vastaavasti saanto on suurempi.

Resepti ruissoselle, johon on lisätty hiivaa (kuuma menetelmä)

Kuuma sokerointi sisältää mässin kuumentamisen ja tiettyjen lämpötilataukojen ylläpitämisen. Prosessi on työvoimavaltainen, mutta tärkkelyksen hajoaminen on täydellisempää. Tällä tavalla valmistetun mässin happamoitumisen riskit ovat minimaaliset.

Koostumus ja oikeat mittasuhteet:

• 5 kiloa ruisjauhoja tai akanoita;
• 1 kilogramma kuivaa mallasta (valkoinen);
• 100 grammaa puristettua hiivaa;
• 25 litraa vettä.

Massan tekeminen.

Kaada jauhot (akanat) isoon kattilaan, lisää kuumaa vettä 63–65 °C:seen, sekoita, peitä kannella ja kääri peittoon. Anna seistä 2 tuntia, jotta raaka-aine turpoaa ja kiehuu.

Jauha kuivamallas ja lisää se maussiin, kun se on hieman jäähtynyt. Sekoita ja kuumenna uudelleen 55–60 °C:seen. Kääri ja anna sokeroitua 3–5 tuntia.

Kun vierre on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää hiiva (liuotettu etukäteen) ja sekoita hyvin. Kaada seos käymisastiaan, peitä vesitiivisteellä ja laita lämpimään huoneeseen. Käyminen kestää 3-5 päivää.

Jos sinulla on laadukasta ruista, voit itää kaiken. Massan valmistamiseksi mallasvilja on sekoitettava veteen suhteessa 1:4. Kuumenna 65 °C:seen ja pidä vierteen lämpötila 55–65 °C:ssa kahden tunnin ajan sekoittaen puolen tunnin välein. Sitten, kun seos on jäähtynyt 30 °C:seen, lisää hiiva ja aseta se lämpimään paikkaan vesisulun alle 3-5 päiväksi.

Resepti ruissoseelle ilman hiivaa sokerilla (kylmämenetelmä)

Rukiin sokerointi voidaan tehdä kylmällä menetelmällä, mutta tämä prosessi kestää kauemmin kuin kuumasokerointi, ja mässin happamoitumisen riskit ovat paljon suuremmat. Etuna on, että sinun ei tarvitse vaivautua mässyn lämmittämiseen ja lämpötilan säätelyyn.

Mitä tulee hiivaan, sinun ei tarvitse käyttää sitä. Sen sijaan käymisen aktivaattori on "villi hiiva" jyvien pinnasta. On tärkeää varmistaa, että vilja on todella laadukasta eikä vanhaa, muuten käymisestä ei tule puhetta. Mutta jos kaikki toimii, kuutamosta tulee luonnollinen, pehmeä, miellyttävä leipämaku ja rikas aromi.

Ainekset:

• 3 kiloa rukiinjyviä;
• 3 kiloa sokeria;
• 15 litraa vettä.

Valmistautuminen.

Ensin sinun on valmisteltava käynnistin. Sekoita 3 litraa lämmintä vettä 600 grammaan sokeria. Kaada rukiinjyvät lasi- tai emaliastiaan ja kaada valmis siirappi. Laita se lämpimään paikkaan (ilman kantta) 3-4 päiväksi. Kahla alkaa vapauttaa hiilidioksidia, vaahtoa ja hapan haju ilmestyy.

Kun alkupala on valmis, liuotetaan kaikki jäljellä oleva sokeri (2,4 kg) 12 litraan lämmintä vettä. Kaada siirappi käymisastiaan. Lisää sinne myös kahlaa. Peitä vesitiivisteellä varustetulla kannella ja laita lämpimään paikkaan käymistä varten. Se kestää noin kaksi viikkoa. Mäski on kypsä, jos hiilidioksidin vapautuminen (vesitiivisteen kuplia) on lakannut, sedimenttiä on muodostunut (jyvä on laskeutunut pohjalle) ja maku on menettänyt makeutensa ja muuttunut kitkeräksi.

Tislausprosessi

Korkealaatuisen kuutamon saamiseksi rukiista on tarpeen tislata se kahdesti. Ensimmäisellä kerralla nopeasti - jakamatta murto-osaan, toisen kerran hitaasti ja murto-osaan.

Ennen tislausta mäski on siivilöitävä, jotta sedimentin kiinteät hiukkaset eivät pala eikä raakaalkoholiin jää kitkerää jälkimakua. Valinta on valmis, kun voimakkuus laskee 30 asteeseen. Laske moonshineen absoluuttinen alkoholipitoisuus ja laimenna se 20 asteeseen.

Poista toisella ajolla ensimmäinen fraktio hajun perusteella - tämä on noin 100-120 ml 10 litrasta lähdettä. Kerää pohjaa, kunnes virran voimakkuus laskee 40 asteeseen. Laimenna valmis moonshine vedellä 40-45 asteeseen.

Ruis moonshine tekee erinomaista viskiä. Tätä varten tisle on kaadettava tammitynnyriin ja säilytettävä vähintään kuukauden ajan. Mitä pidempään vanhenee, sitä kirkkaampi maku ja väri. Jos noudatat valmistustekniikkaa, juoma ei ole huonompi kuin todellinen skottilainen viski.

Viljavodkaa pidetään yhtenä alkoholijuomateollisuuden laadukkaimmista. Kotona voit tehdä hyvän analogin tällaisesta alkoholista tekemällä moonshinea viljakasveista. Ruis moonshine on kotitekoinen alkoholijuoma, jolla on mieto leipäinen maku ja tuoksu. Tämän tisleen mäski valmistetaan ruismallastasta tai jauhoista. Tisleen valmistaminen rukiista vaatii enemmän työvoimaa ja aikaa verrattuna teknologiaan, jolla tuotetaan moonshine sokerimuskista, mutta saatu tulos oikeuttaa kaikki ponnistelut.

Jyvät tai jauhot eivät sisällä glukoosia. Samaan aikaan tämä raaka-aine sisältää runsaasti tärkkelystä. Jos ität viljaa, voit sokeroida tärkkelyksen ja hajottaa sen yksinkertaisiksi sokereiksi. Itäneitä jyviä kutsutaan maltaiksi, ja niiden versot tuottavat erityisiä sokerointiin tarvittavia entsyymejä. Kuuma sokerointi sisältää korkeiden lämpötilojen vaikutuksen, mikä aktivoi jyvien itämisprosessin.

Jos sinulla ei ole aikaa itää ruista, voit käyttää entsyymivalmisteita, jotka muuttavat tärkkelyksen sokeriksi. Tätä tekniikkaa kutsutaan. Kokeneet kuutamolaiset uskovat, että entsyymeillä varustetulla moonshinella ei ole voimakasta leivän hajua, toisin kuin mallasilla tehdyllä.

Ruissose valmistetaan sekä leivinhiivan kanssa että ilman. Jälkimmäisessä tapauksessa kaupasta ostettu hiiva korvataan villihiivasienillä, jotka elävät pesemättömän viljan pinnalla. Tämän mässyn valmistusmenetelmän etuna on, että siitä saadulla kuutamolla on voimakas viljan maku. Ruiskuunkiven valmistaminen villihiivalla vaatii kuitenkin paljon kustannuksia ja aikaa. Ensinnäkin muussaa ilman kuivahiivaa käymistilassa jopa kuukauden ajan. Toiseksi, saadaksesi tarpeeksi villihiivaa, tarvitset suuren määrän jyviä.

Resepti ilman hiivaa

Hiivaaton ruiskuushiiva on valmistettu jyvistä, sokerista ja vedestä. Soseen valmistamiseksi sinun on valmistettava 4 kiloa ruista, 5 kiloa sokeria ja 20 litraa vettä. Villihiivan aktivoimiseksi sinun on ensin tehtävä käynnistin. Ota tätä varten pesemätön rukiinjyvä, laita se leveään kulhoon ja lisää vettä niin, että sen taso on 1-2 senttimetriä viljan tasoa korkeampi. Sitten tähän valmisteeseen lisätään kidesokeria 800 grammaa, sekoittaen koko massa perusteellisesti. Aloitusainetta infusoidaan 5 päivän ajan lämpimässä, pimeässä paikassa. Kun raaka-aineista lähtee hiivainen tuoksu, hapate voidaan käyttää seuraavassa mäskituotannon vaiheessa.

Keitä siirappi jäljellä olevasta sokerista ja 15 litrasta vettä miedolla lämmöllä sekoittaen seosta jatkuvasti, jotta se ei pala. Huoneenlämpöiseksi jäähdytetty siirappi lisätään ruishapantaikinaan ja kaikki vaivataan. Astiaan, jossa on vierre, asennetaan vesitiiviste ja mäski asetetaan pimeään paikkaan viikoksi. On huolehdittava siitä, että huoneen lämpötila pysyy 22-26 asteessa koko tämän ajan.

Käymisen jälkeen vierre erotetaan sedimentistä ja kaadetaan tislaajan tislausastiaan.

Juoman tislaus

Ruissose, kuten mikä tahansa muu, tislataan kahdesti. Ensimmäisen tislauksen aikana alkoholipitoiset raaka-aineet tislataan jakeiksi erottamatta, jolloin saadaan raakaalkoholia. Tislausten välillä alkoholi puhdistetaan käyttämällä, minkä jälkeen he aloittavat raakaalkoholin rektifioinnin, joka koostuu "päiden" ja "häntien" leikkaamisesta "rungosta". Tislauksen jälkeen kuunpaisteen annetaan "levätä" 24 tuntia.

Juoman esijäähdytys auttaa paljastamaan ruiskuunkiven maun ja aromin, mikä korostaa leipäisiä vivahteita.