Jalostettaessa omenoita ja viinirypäleitä mehuksi tai viiniksi jää puristemassaa, joka heitetään pois tai annetaan karjan rehuun. Vahvan kotitekoisen alkoholin ystäville suosittelen tekemään jotain erilaista - valmistamaan kakusta moonshinea yksinkertaisen reseptin mukaan. Ainesosien joukko riippuu siitä, miten ymmärrät oikean hedelmäsoseen. Tuloksena on juoma, jolla on raaka-aineelle tyypillinen aromi, koska valmistusprosessin aikana käytämme yhtä temppua.

Ainesosat:

• puristemassa (omena tai viinirypäle) - 10 kg;
• vesi - 15 litraa ja vielä 4 litraa jokaista sokerikiloa kohden;
• sokeri (valinnainen) - 2-5 kg;
• hiiva (valinnainen) - 100 grammaa kuivaa tai 500 grammaa puristettua.

Todellinen moonshine kakusta valmistetaan ilman hiivaa ja sokeria, mutta pohjoisilla alueilla tämä ei ole aina mahdollista. Happamien viinirypäleiden (omenoiden) käyminen on hidasta ja lopputuotteen saanto on erittäin alhainen, koska fruktoosia jää usein puristemassaan. Siksi suosittelen pitämään kiinni kultaisesta keskiarvosta - lisää silti vähintään pari kiloa sokeria. Silloin moonshine säilyttää raaka-aineiden tuoksun ja sato on riittävä. 1 kg sokeria antaa lisäksi 1,1-1,2 litraa kuutamoa (40%), mutta neutraloi hieman aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Villi- ja viinihiivan haittana on, että ne käyvät monta kertaa pidempään kuin alkoholi- ja leipomohiiva. Jos olet valmis odottamaan 30-50 päivää 7-10 päivän sijaan, ei ole mitään järkeä käyttää keinohiivaa (kuiva- ja puristettu leivinhiiva tai alkoholihiiva), koska nämä kannat pahentavat hieman tisleen hajua. Seuraavaksi harkitsemme universaalia tekniikkaa, joka sopii molemmissa tapauksissa.

Huomio! Niille, jotka päättävät tehdä mäskettä ilman sokeria, suosittelen, että et purista kakkua kuivaksi, vaan jätä hieman mehua fruktoosipitoisuuden lisäämiseksi.

Kakkusoseen resepti

1. Aseta puristemassa käymissäiliöön.

2. Kaada lämmin (25-30°C) vesi, sekoita. Vähintään 10-15 % säiliön tilavuudesta tulee jättää vapaaksi, jotta vaahdolle ja hiilidioksidille jää tilaa.

3. Lisää tarrassa olevien ohjeiden mukaan laimennettu hiiva ja (tai) sokeri ja sekoita uudelleen (luonnonhedelmän kuutamonen fanit jättävät tämän vaiheen väliin).

4. Aseta vesitiiviste tai kumikäsine, jossa on pieni reikä sormessa, käymissäiliöön.

5. Siirrä mäski pimeään lämpimään (18-28°C) paikkaan. Avaa säiliö 1-2 vuorokauden välein ja sekoita sisältö, jotta jätteenjäännökset eivät keräänny pinnan lähelle. Kun kakku lakkaa kellumasta, sitä ei tarvitse sekoittaa.

Riippuen valitusta hiivasta (villi tai keinotekoinen hiiva), sokeripitoisuudesta ja lämpötilasta, mässin käyminen kakulla kestää 7-50 päivää. Hyvän sadon saamiseksi sinun on odotettava tämän prosessin loppuun asti (mäski maistuu kitkerältä ilman makeutta, vesitiiviste lakkaa vapauttamasta kaasua tai käsine tyhjenee).

6. Käytetty mäski sisältää kiinteitä hiukkasia, jotka voivat palaa tislauksen aikana ja pilata kuunkiven maun. Tämä ongelma ratkaistaan ​​kahdella tavalla. Ensimmäinen on tyhjentää mäski sedimentistä ennen tislausta. Menetelmän haittana on, että osa raaka-aineen aromista häviää.

Toinen tapa on suodattaa mäski 3-4 sidekerroksen läpi ja ripustaa puristettu kakku (tai vain osa) tislauskuutioon. Ongelmana on, että kaikki moonshine still-kuvien mallit eivät ole mahdollisia. Mutta jos laitteesi antaa sinun toteuttaa tällaisen tempun, suosittelen käyttämään toista menetelmää.

Kuunkiillon saaminen kakusta

7. Tislaa suodatettu mäski perinteisellä tavalla. Ota tisle ennen kuin voimakkuus putoaa suihkussa alle 25 %.

8. Mittaa tuloksena olevan kuunpaisteen voimakkuus. Määritä puhtaan alkoholin määrä (kertaa tilavuus vahvuudella ja jaa 100).

9. Laimenna tisle vedellä 20 %:iin ja tislaa sitten uudelleen. Ota ensimmäiset 10-15 % puhtaan alkoholin määrästä (kun epämiellyttävä haju säilyy) erilliseen astiaan. Tämä on haitallinen fraktio, jota kutsutaan "pääksi", ja sitä voidaan käyttää vain teknisiin tarkoituksiin.

10. Valitse päätuote ("runko"), kunnes virran voimakkuus laskee alle 45 %, ja lopeta sitten tislaus tai kerää "pyrstö" erikseen.

11. Laimenna saatu moonshine kaksoistislausjäännöksestä (vain keskiosa) vedellä 40-45 asteeseen. Kaada lasiastiaan ja sulje tiiviisti. Anna vaikuttaa 2-3 päivää, jotta maku vakiintuu veteen sekoittamisen jälkeen. Voit alkaa maistaa!

Kun omenat jalostetaan mehuksi tai viiniksi - siideriksi, jäljelle jäävää hedelmälihaa kutsutaan puristemassaksi tai puristemassaksi. Useimmiten karja syö ne tai heittää ne pois.

Ne ihmiset, jotka haluavat valmistaa itse alkoholia, tietävät toisen vaihtoehdon - reseptin kuutamoille omenan puristemassasta. Seuraavaksi tarkastellaan yhtä temppua - sen ansiosta juoma saa raaka-aineelle ominaisen aromin.

Maussin valmistamiseksi tarvitset:

• 10 kg omenamassaa (voi olla rypälettä, luumua, karviaista tai herukkaa);
• 15 litraa vettä (+4 litraa 1 kg sokeria kohden). Käytämme arteesista, lähde- tai kaivovettä, ei koskaan keitettyä - siinä on vähän happea hiivalle hengittääkseen tai vesijohtovettä - valkaisuaine voi myös tappaa hiivan, aivan kuten se tappaa muitakin mikro-organismeja;
• 5 kg kidesokeria (valinnainen, jos hedelmät ovat makeita, voit jättää sen pois);
• 100 g kuivahiivaa (puristettu - 500 g, myös valinnainen).

Jotta omenamassasta saadaan todellista kuutamoa, resepti ei sisällä hiivan ja kidesokerin lisäämistä. Venäjän kylmillä alueilla tämä on kuitenkin käytännössä mahdotonta, koska happamien omenoiden käyminen on hidasta ja lopputuloksena on hyvin vähän valmista kuutamosta (koska fruktoosia ei ole juurikaan jäljellä kakussa). Näiden tietojen perusteella on edelleen suositeltavaa lisätä sokeria mäskiin: silloin juoma säilyttää omenoiden aromin, eikä valmiin tuotteen saanto petä tilavuudessa.

Kun valitset hiivaa käytettäväksi, sinun on tiedettävä niiden ominaisuudet: villi- ja viinihiivojen käymisprosessi kestää 30-50 päivää, alkoholi- ja leipomohiivojen - 7-10 päivää. Kun et halua odottaa kuukautta mässin valmistumista, sinun on otettava ”viljelty” hiiva (kuiva, alkoholipitoinen tai puristettu). Resepti saattaa johtaa hieman karkeampaan juomaan, mutta se ei petä maullaan ja aromillaan. Suodatettu mäski tislataan 1-2 kertaa tavalliseen tapaan. Tämän jälkeen tuloksena oleva moonshine, joka on laimennettu haluttuun vahvuuteen, kaadetaan läpinäkyvään astiaan maun vakauttamiseksi.

2-3 päivän kuluttua sitä voidaan maistaa tai käyttää kotitekoisten moonshine-tinktuureiden resepteissä.

Hiivan tyypistä riippumatta jatkovalmistustekniikka on sama:

1. Kaada lämmin vesi käymissäiliöön ja sekoita. Jätä ¼ säiliöstä vapaaksi, koska muodostuu vaahtoa ja hiilidioksidia.
2. Lisää sokeri ja hiiva, jos käytät. Hiiva tulee laimentaa tai aktivoida ohjeen mukaan (kirjoitettu pakkaukseen). Ne, jotka noudattavat luonnollisen moonshine-soseen reseptiä, ohittavat tämän kohdan. Muista kuitenkin - ilman hiivaa käymisaika pitenee 3-4 kertaa!
3. Mäskisäiliö suljetaan kumihansikkaalla tai vesitiivisteellä.
4. Mäski laitetaan lämpimään paikkaan. Muutaman päivän välein nestettä on sekoitettava, jotta kakku ei tiivisty päälle. Kun se lakkaa kellumasta, voit lopettaa sekoittamisen. Sinun on ehdottomasti odotettava käymisen päättymistä; tämä näkyy tyhjentyneenä käsineenä tai kuplien puuttumisena vesitiivisteessä. Mäski saa lievän alkoholin hajun, eikä sen pitäisi olla makeaa.
5. Valmiissa mässissä on kiinteitä hiukkasia, jotka palavat tislausprosessin aikana ja pilaavat siten kuutamon maun. On kaksi tapaa päästä eroon tästä: tyhjennä neste sedimentistä ennen tislausta tai siivilöi mäski juustokankaan läpi ja ripusta jäljelle jäänyt puristejäännös tislauskuutioon. Ensimmäisen menetelmän haittana on, että raaka-aineen aromi heikkenee, toinen on kyvyttömyys käyttää tätä temppua monien laitteiden suunnittelussa. Toinen menetelmä on epäilemättä parempi, mutta tätä varten tarvitset (suosittelemme valitsemaan laitteen, jolla on tislauskolonnimerkki), jonka avulla voit toteuttaa sen. Lisäksi 4-5 mm paksulla pohjalla varustettu tislauskuutio, jossa on alumiinista valmistettu lämmönjakolevy, voi suojata mäskiä palamiselta - sen avulla pohja lämmitetään tasaisesti ja vältetään palaminen
6. Suodatettu mäski tislataan 1-2 kertaa tavalliseen tapaan. Sitten se kaadetaan läpinäkyvään astiaan maun vakauttamiseksi.
7. 2-3 päivän kuluttua sitä voidaan maistaa tai käyttää.

Omenamassasta valmistettu Moonshine ei ole millään tavalla huonompi kuin todellinen Calvados. Tätä kuutamoa suositellaan omenan puristemassasta, saksanpähkinöistä ja hunajasta - lopputuloksena on vaativimpien maistelijoiden arvoinen juoma!

Calvadosin valmistaminen kotona on saavuttamaton asia. Kuten konjakki, armagnac tai tequila, tällä juomalla on tiukat maantieteelliset ja raaka-ainerajoitukset, jotka on vahvistettu lainsäädännöllä.

Siksi Shake It Up kertoo sinulle, kuinka valmistaa omena- tai omena-päärynäkonjakki kotona, jonka tuotantotekniikka on mahdollisimman lähellä normanleja.

Muista seuraavaksi, että Calvadosin valmistaminen punaisen järjestelmän mukaan on täysin mahdotonta hyväksyä. Toisin sanoen Calvadosin omenasosetta (sekä omena- ja päärynäsosetta) ei saa missään tapauksessa valmistaa viljelyhiivalla tai sokerin lisäyksellä.

Kuten ymmärrät, tämä seikka ei myöskään anna sinun valmistaa Calvadosia omenamassasta (muuten, käytännölliset normannit tekevät jotain erittäin omaperäistä jätemassan kanssa: kuivaavat sen ja myyvät sen kosmetiikan valmistajille).

Jos punaisen järjestelmän nopeuden ja korkeamman tuottavuuden perusteella päätät jättää huomioimatta neuvomme, päädyt tavalliseen, vaikkakaan ei vailla miellyttävää kuutamoa omenoista.

Calvados valmistetaan yksinomaan omenamehusta, joka on fermentoitu valkoisen kaavan mukaan, eli luonnollisella villihiivalla.

Ja lopuksi, ottaen huomioon juoman epävirallinen lempinimi – omenakonjakki – Calvados on kypsytettävä tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Muuten saat loppujen lopuksi saman Moonshine-luokan omenabrandyn, vaikkakin laadukkaamman kuin kakun tisle.

kotitekoinen omena calvados resepti

Tämän yksinkertaisen reseptin avulla voit valmistaa kalvadosta muistuttavia juomia, kuten kuuluisaa Calvados Pays d'Augea ja hieman vähemmän arvostettua AOC calvadosia.

Calvados on valmistettava puhtaasta mehusta ilman kolmansien osapuolien lisäaineita. Itse asiassa puhumme hiilihapottomasta siideristä.

Samanaikaisesti, kun arvioit tulevan juoman haluttua määrää, pidä mielessä seuraava suhde: litran neljänkymmenen asteen Calvadosin valmistamiseksi on ohitettava 14 litraa siideriä, joka on valmistettu 20 kilogrammasta omenoista.

Kun valitset sopivia omenalajikkeita Calvadosille, noudata klassista Normandian kaavaa: katkeranmakeat lajikkeet, joihin on lisätty hieman makeaa - 70%, happamat lajikkeet - 20%, katkerat lajikkeet - 10%.

On erittäin toivottavaa, että omenat ovat pieniä ja niillä on havaittava aromi. Samalla hedelmät on poimittava puusta, eli niiden on pysyttävä hieman kypsymättöminä.

Kun olet valinnut halutun yhdistelmän eri omenalajikkeita, jätä hedelmät lämpimään paikkaan pariksi päiväksi lopullista kypsymistä varten.

Älä sitten missään tapauksessa pese hedelmiä (muuten tuhoat villihiivan kuoresta), pilko ne ja lähetä ne puristimen alle; jos tehtävän työn määrä ei ole erityisen suuri, voit käyttää tavallista mehupuristinta.

Jätä syntynyt mehu sideharsolla peitettyyn astiaan ja pidä kakku lämpimässä vedessä vuorokausi.

Purista sen jälkeen omenamassa ja kaada syntynyt neste mehuun; on tärkeää, että se ei ylitä 20 % kokonaistilavuudesta.

Kun vierre alkaa käydä, poista vaahto siitä ja aseta se kuivaan, pimeään paikkaan, jossa sen tulee olla vesisulun alla 22-25°C lämpötilassa.

3-6 kuukauden kuluttua, kun siideri lopulta rauhoittuu, poista se varovasti sedimentistä ja lähetä se tislaukseen.

päärynä calvados

Tarkemmin sanottuna puhumme omena-päärynäjuoman valmistamisesta, koska puhdasta päärynä Calvadosia ei yksinkertaisesti ole luonnossa.

Yleensä sen valmistustekniikka ei oikeastaan ​​eroa klassisesta. On kuitenkin useita vivahteita, joista aiomme kertoa sinulle.

Ensinnäkin: omena-päärynäkonjakkia voidaan valmistaa vain AOC calvados- ja Calvados Domfrontais -standardien mukaisesti, mutta molemmissa tapauksissa käytetään yhden kolonnitislausta. Vastaavasti, jos turvaudut kaksinkertaiseen tislaukseen, siirry sitten hieman kauemmas kanonista.

Toiseksi: juoman valmistukseen käytetyt päärynät rinnastetaan happamiin omenoihin, joten niiden on oltava havaittavissa olevan happamuuden kanssa. Siten, kun valitset hedelmiä omena-päärynäsiiderin valmistukseen, voit korvata 20 % happammista omenoista samalla määrällä päärynöitä, mikä on hyväksyttävää AOC calvados -standardin mukaan, tai tehdä a la Calvados Domfrontais -standardin, korvaamalla hapan ja katkeran makean omenan. hedelmät päärynöillä, jotka muodostavat 30-50% hedelmien kokonaismäärästä.

Ja kolmanneksi: jos haluat tehdä kaiken tieteen mukaan, valmista erikseen omena- ja päärynäsiideri, tislaa ne ja sekoita väkevät alkoholijuomat haluamassasi suhteessa.

Resepti kotona, eikä vain se, sisältää kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on, kuten AOC calvados -standardin tapauksessa, jatkuva yksittäinen tislaus pystypylvästislaajalla.

Meille hyväksyttävämpi toinen vaihtoehto on kaksinkertainen tislaus, joka suoritetaan tavallisessa moonshine-yksikössä (vaikka ihannetapauksessa Calvados Pays d'Auge -luokan juomien kaksoistislaukseen käytetään Charente-tyyppisiä kuparisia "konjakki" alambicaja).

Ensitislauksen tuloksena saadaan 25-30 astetta raakaalkoholia, joka käytetään kokonaan uudelleenkäsittelyyn.

Calvadosin toissijainen tislaus sisältää tuloksena olevan alkoholin erottamisen fraktioiksi.

Ensin 5-8 % "päästä", joka sisältää erittäin myrkyllisiä runkoöljyjä, heitetään pois.

Sitten valitaan "runko", josta tulee tuleva Calvados.

Häntäfraktion lähtökohtana tulee olla lähtötuotteen lujuuden pudotus alle 40 asteen merkin.

Keskifraktio tulee laimentaa tislatulla vedellä haluttuun vahvuuteen (neljäkymmentä kierrosta ja enemmän), ja sitten kohdata tuloksena olevan alkoholin altistuminen.

Juoman säilyttäminen ja sen jälkeen Calvadosin puhdistus kotona

Ensimmäinen askel omenabrandyn viimeistelyssä on Calvados-tynnyrin valmistaminen (sanomattakin on selvää, että tynnyrin on oltava tammi).

Jos olet tekemisissä uuden astian kanssa, se on höyrytettävä, liotettava kylmässä vedessä, sitten huuhdeltava 20-asteisella alkoholiliuoksella ja höyrytettävä uudelleen.

Tällä tavalla lisäät tynnyrin vedenkestävyyttä, desinfioit sen ja poistat puusta ylimääräisiä tanniineja.

Sitten Normandian tislaajien esimerkin mukaisesti säiliö tulisi polttaa sisältä, mutta tämä ei suoraan sanottuna sovi kaikille.

Virhe vai lisättävää?

Calvados (omenakonjakki) on meille Normandiasta tullut juoma, jota kutsutaan myös omenabrändiksi. Calvadosia pidettiin pitkään köyhien juomana, koska sen valmistukseen käytetään tavallisia omenoita. Mutta sen jälkeen kun suuri Remarque mainitsi sen teoksissaan, tästä juomasta tuli erittäin suosittu korkean yhteiskunnan keskuudessa. Tietysti todellisen Calvadosin valmistaminen omin käsin on erittäin ongelmallista, koska sen erikoisuus on siinä, että se on kypsytettävä tammitynnyreissä.

Mutta siitä huolimatta se voidaan valmistaa kotona klassisen reseptin mukaan. Voit myös valmistaa tämän juoman omenoista itse (tai pikemminkin sen jäljitelmän) vaatimalla omenoita vahvalla alkoholilla kotona. Sekä vodka että moonshine sopivat alkoholipohjaksi. Tärkeä rooli on myös sillä, mistä omenoista aiot valmistaa Calvadosin. Voit yhdistää erilaisia ​​​​lajikkeita - karvas, hapan, makea ja makea ja hapan - tärkeintä on, että hedelmät ovat pieniä ja tuoksuvia. Päärynät toimivat myös, jos ne ovat happamia.

On parasta valita syyskuussa kerätyt lajikkeet. Calvados pidetään yhtenä "niukkaimmista" alkoholijuomista riippumatta siitä, mitä reseptiä valmistuksessa käytetään. Hedelmiä sekoitetaan eri suhteissa, mutta jos Calvadosia ei ole mahdollista valmistaa useista omenalajikkeista, on suositeltavaa ottaa vain makeita ja hapan.

Aidon klassisen Calvadosin resepti valkoisen kaavan mukaan

Hedelmien valinta . Tässä juomassa käytetään vain puusta kerättyjä hedelmiä, maahan pudonneet hedelmät eivät enää sovellu Calvadosille. Korjattuja omenoita ei tarvitse pestä vedellä villihiivan säilyttämiseksi hedelmän kuoressa, jossa käyminen tapahtuu.

Ruoanlaitto:

Ote . Jotta tuloksena oleva omenakuukunkiilto jalostettaisiin muuttamalla se Calvadosiksi, se on kaadettava tammitynnyriin infuusiota varten. Jos sinulla ei ole tynnyriä, voit käyttää aiemmin valmistettuja tammilastuja. Sirut, joiden koko on 7 x 7 mm, pituus 8-10 cm, laita kolmen litran purkkiin 9-11 kappaletta ja kaada omenakuutin. Sulje purkit kansilla ja anna kypsyä 4-8 kuukautta välillä ravistaen.

Suodatus. Vanhennettu kotitekoinen calvados (omenakonjakki) on suodatettava harsosuodattimen läpi ja pullotettava. Anna seistä viikko lasissa, jotta juoma "pääsee". Voit alkaa maistaa kotitekoista Calvadosia.

Videolla Calvadosin resepti, joka on valmistettu punaisen järjestelmän mukaan puristemassa, johon on lisätty sokeria ja viinihiiva. Tällä tekniikalla on helpompi ja nopeampi valmistaa omenatisle, tisle saadaan myös omenoiden aromilla, mutta lisäyksen (sokeri ja hiiva) vuoksi tällaista juomaa ei voida kutsua klassikoksi.

Yksinkertaistettu Calvados-resepti

Valitettavasti todellisen klassisen Calvadosin valmistaminen kotona on erittäin vaikeaa siitä syystä, että harvoilla ihmisillä on tammitynnyri tilalla. Lisäksi perinteisen juoman valmistaminen vie paljon aikaa, joten viinintekijät keksivät vaihtoehtoisen yksinkertaistetun reseptin. Kotitekoisen calvadosin valmistamiseksi infuusiona tarvitset 2 kg omenoita, 1 litran vodkaa (voidaan korvata kuutamolla), 200 grammaa sokeria, 1 pussi vanilliinia ja 150 ml puhdistettua vettä. Erityistä huomiota tulee kiinnittää hedelmiin: jos ainakin yksi omena on mätä, juomaa voidaan pitää peruuttamattomasti pilaantunutna.

• Pese hedelmät huolellisesti ja leikkaa pieniksi paloiksi, älä unohda heittää ydintä pois.
• Siirrä kolmen litran lasipurkista, ripottele päälle vaniljaa.
• Kaada seuraavaksi vodka (tai moonshine) säiliöön ja poista se vaeltaaksesi pimeässä paikassa.
• Ravista purkkia hyvin useita kertoja päivässä kahden tai kolmen viikon ajan.
• Valmista sen jälkeen siirappi vedestä ja sokerista ja lisää tulevaan Calvadosiin.
• Siivilöi juoma sitten juustokankaan läpi, kaada pulloihin ja sulje tiiviisti, jätä säilytykseen.

Tämän reseptin avulla voit valmistaa juoman omin käsin, sen maun suhteen mahdollisimman lähellä alkuperäistä. Calvados säilytetään noin +15 asteen lämpötilassa (alemmassa, mutta ei korkeammassa), ja se voidaan tarjoilla heti valmistuksen jälkeen. Voit halutessasi lisätä marjoja, pähkinöitä tai suosikkimausteitasi hienonnettujen omenoiden kanssa - tämä vain lisää juomaan pikanttia makua.

Omena-päärynä Calvadosin resepti

Monet kesäasukkaat ihmettelevät, kuinka valmistaa Calvados itse, kun roskakoriin on kertynyt paljon erilaisia ​​​​omenoita ja päärynöitä. On erinomainen resepti, joka antaa sinulle loistavan juoman. Sen alkoholipohjaan kuuluu moonshine (joka voidaan helposti korvata vodkalla), tärkeintä on tehdä kaikki oikein ja pitää mittasuhteet oikein.

Ainesosista tarvitset 700 grammaa makeita ja karvaita omenoita ja 350 grammaa happamia omenoita, 300-350 grammaa makeita ja happamia päärynöitä, 1 litran vodkaa (tai korvaa se kuutamolla), puoli lasillista vaniljaa ja tavallista sokeria. , lasi vettä.

1. Huuhtele hedelmät hyvin, poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Laita kolmen litran steriloituun purkkiin ensin omenat, sitten päärynät.
3. Kaada vaniljasokeri ja kaada sitten moonshine purkkiin.
4. Seuraavaksi sinun on tehtävä tämä: peitä säiliö sideharsolla ja laita se pimeään paikkaan käymään.
5. Sitten omenoiden ja päärynöiden juoman tulee seistä viileässä kahdesta kolmeen viikkoa.
6. Ravista purkkia joka päivä, jotta ainekset sekoittuvat.
7. Kun vaadittu aika on kulunut, tuleva Calvados tulee suodattaa juustokankaan läpi.
8. Seuraava vaihe on kaataa juoma pannulle ja laittaa hitaasti tulelle.
9. Nyt sinun on valmistettava sokerisiirappi: liuotetaan sokeri lasilliseen vettä.
10. Kaada valmis siirappi kattilaan ja keitä juomaa miedolla lämmöllä puoli tuntia.
11. Seuraavaksi melkein valmis Calvados on jäähdytettävä ja pullotettava.

Hyvä puoli tämän juoman reseptissä on se, että Calvadosin maku ja aromi ovat erinomaisia ​​alkoholipohjasta riippumatta, oli se sitten vodkaa tai kuutamosta. Voit juoda sen heti valmistuksen jälkeen, mutta ennen sen tekemistä on suositeltavaa jäähdyttää se enintään 15 asteen lämpötilaan. Tämä Calvados-versio on myös erinomainen, jos aiot tehdä cocktaileja; ystäväsi arvostavat tämän juoman makua.

Vahva alkoholijuoma, Calvados, valmistettu hedelmäraaka-aineista - omenoista tai päärynöistä. Tämä Ranskalainen brandy, joka saadaan tislaamalla (juoma, jonka vahvuus on jopa 6 astetta).

Kotimaa ja Calvadosin ainoa alkuperäinen tuottaja - Normandia. Tämä on alue, joka sijaitsee Luoteis-Ranskassa. Resepti omenoista kalvadosille kotona on olemassa, mutta se on hieman monimutkainen.

Calvados kuuluu eliittilajeihin. Aiemmin (viime vuosisadan alussa) sillä oli suuri suosio, joka levisi pääasiassa Normandiaan, missä se oli paikallinen kansallisjuoma. Ranskan laki säätelee sen tuotantoa vain muutamalla departementilla, joista yhden mukaan se on nimetty.

Mielenkiintoista! Calvadosin valmistukseen tulisi sisällyttää vain ne hedelmät, joita kasvatetaan samalla alueella: omenat ja päärynät.

Näiden sääntöjen perusteella juoma on omena- tai omena-päärynäkonjakki, jonka vahvuus on vähintään 40 astetta, mutta jopa 60 astetta. Lainsäädäntö säätää myös kolmen mahdollisen calvadostyypin esiintymisestä:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, jota erityisesti amatöörit arvostavat.

Kaikki tyypit on sidottu valmistusalueisiin ja niillä on erityisiä teknisiä ominaisuuksia.

Miten se tuotetaan?

Calvadosin valmistus on monimutkainen ja aikaa vievä tekniikka, joka koostuu seuraavista vaiheista:

1. Valikoima hedelmiä paikallisista sadoista, jotka kuuluvat erityislajikkeisiin. Nämä ovat pieniä makuisia omenoita, eroteltu maun mukaan. 4 ryhmälle:

• katkera - 10%;
• hapan - 20%;
• katkera-hapan-makea;
• makea.

Kaksi viimeistä ryhmää muodostavat 70 % raaka-aineista. Joskus lisätään päärynöitä, ja suhde muuttuu. Joten Calvados Domfrontaisissa standardin mukaan nämä hedelmät voivat muodostaa puolet.

2. Tästä seoksesta valmistetaan siideri 5 tai 6 viikossa. Mutta joissakin ainutlaatuisissa resepteissä se vaeltelee 6 kuukautta ja antaa jopa 7 asteen linnoituksen.

4. Tisle (ranskaksi - de vie) säilytetään, poltetaan sisällä, paksujen seinien ja huokoisen puun kanssa.

5. Tuote siirretään "vanhoihin" tynnyreihin, joissa sekoitetaan eri ikäisiä (vähintään 2 vuotta vanhoja) alkoholipitoisia nesteitä halutussa suhteessa.

Kuinka tehdä se kotona?

Kotitekoinen Calvados valmistetaan kuutamosta seuraavissa vaiheissa:

1. Saamme vähäalkoholista siideriä ( kevyt talon viini) fermentoimalla omenamehua.
2. Valmistetaan siidereistä (tisle).
3. Kestää sitä tammitynnyrissä.
4. Suodattaa.

Ainesosista käytetään vain korkealaatuisia omenoita. Eri reseptien mukaan niitä lisätään siideriin hunaja, mausteet (vanilja), joskus he käyvät sitä yhdessä kakun kanssa. Yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia ​​tekniikoita parannetaan ja täydennetään sisällyttämällä ne käymisprosessiin hiivaa tai rusinoita(50 g kukin).

Toinen vaihtoehto on helpommin saavutettavissa: kuutamossa. Tässä tapauksessa alkoholia sisältävä neste jaetaan fraktioihin. Ensimmäiset annokset heitetään pois, koska ne sisältävät haitallisia aineita.

Kun valmistat Calvadosia omin käsin, on parempi käyttää tynnyreitä vanhentamiseen. Ennen käyttöä uudet astiat höyrytetään, liotetaan ja pestään 20-prosenttisella alkoholilla.

Huomautus! Kahden ensimmäisen säilytysvuoden jälkeen Apple Calvadosilla on lähes loputon säilyvyys.

Klassinen resepti

Kuinka tehdä Calvados kotona niin, että juoma säilyttää omenoiden aromin ja muistuttaa aitoa? Ensinnäkin täytyy sekoittaa omenalajikkeita ottamalla 4 osaa makeita ja karvaita hedelmiä, lisäämällä 2 osaa happamia hedelmiä. Valmistaudumme seuraavissa vaiheissa:

• Purista mehu ilman massaa, säilytä vuorokausi normaaleissa (jopa 25 astetta C) lämpötiloissa.
• Poista vaahto, kaada neste käymiskammioon. Pue kurkkuun tai lääketieteelliseen käsineeseen, jossa on neulalla tehty reikä sormessa.
• Siirrä pullo pimeään käymishuoneeseen ja pidä sitä siellä huoneenlämmössä, kunnes siideri valmistuu.
• Kun sisältö vaalenee, sakka ilmestyy ja kuplat lakkaavat ilmestymästä (tai käsine tyhjenee), prosessia voidaan pitää valmiina. Sinun on tyhjennettävä ja suodatettava juoma sedimentistä.
• Hanki tisle siidereistä käyttämällä. Mittaa vahvuus alkoholimittarilla.
• lisää vettä 20 asteeseen, tislaa uudelleen. Valitse 40-asteinen neste ja valuta ensimmäiset 12 prosenttia käyttökelvottomaksi, haitalliseksi osaksi (tekninen alkoholi).
• Hanki moonshine 70 tai 80 asteessa, laita se tammitynnyriin tai lasiastiaan lisäämällä tammipanoksia (lue:).
• Laimenna neste 40 asteeseen vedellä, kaada purkkeihin, sulje tiiviisti, odota kypsymistä pimeässä ja jäähdytä 6 kuukautta tai vuosi.
• Suodatin, pullo ja tiiviste.

Kuinka kokata nopeasti?

Kuinka valmistaa Calvados yksinkertaisemmin ja nopeammin? On mahdollista valmistaa samanlainen juoma vodka. Pohjimmiltaan tämä on 35-asteinen omenatinktuura vahvalla alkoholilla. Yksinkertaistettu menetelmä Calvadosin valmistamiseksi kotona ei ole kovin monimutkainen. Valmistusprosessiin suositellaan vain korkealaatuista omenaa ja vodkaa. Yhdiste:

• 2 kg omenoita;
• 1 litra;
• 200 g sokeria;
• 10 g sokeria vaniljasokerilla;
• 150 ml vettä.

Valmisteluvaiheet ovat seuraavat:

1. Leikkaa puhtaat omenat kuutioiksi ilman ydintä, laita ne lasipurkkiin vaniljasokerin kanssa ja sekoita.
2. Täytä vodkalla, sulje tiiviisti kannella ja säilytä 2 viikkoa pimeässä huoneenlämmössä.
3. Siivilöi sisältö ja purista juustokankaan läpi. Keitä siirappia 5 minuuttia ilman vaahtoa, kaada se jäähtyneenä tinktuuraan.
4. Sekoita, pullota ja säilytä viileässä paikassa enintään 3 vuotta.

Kuinka juoda Calvados?

Calvadosin juomisen säännöt ovat lajikkeesta ja ikääntymisestä riippuen. Alle 4-vuotiaille lapsille sitä nautitaan aperitiivina ja aterian lisäyksenä.

Ikääntyneempiä lajikkeita juodaan ruoansulatuksen parantamiseksi aterioiden jälkeen ( digestif), käyttämällä erityisiä paksupohjaisia ​​laseja ja täyttämällä ne 1/3. Ensin he hengittävät hedelmäisen aromin ja maistelevat makua ja sitten maistavat sitä.

Juoman vahvuus voi olla jopa 50 astetta, jotkut lisäävät cocktailiin Calvadosia yhdistäen sen tonicin ja muiden ainesosien kanssa. Perinteisesti käytetty välipalana juustoa, leipää, leivonnaisia, jälkiruokia ja hedelmiä. Ja maku on varsin sopiva liharuokiin.