Suolaliuos ihraa varten tupakointia varten. Menetelmä kuumasavustetun laardin valmistamiseksi savustamossa
Savustettu laardi on loistava alkupala ja yksinkertainen ruokalaji, jolla voit harjoitella tupakointitaitojasi tai kokeilla uutta tupakoitsijaa. Se voidaan valmistaa kuumana tai kylmänä. Laardin täyteläistä makua voi helposti rikastaa lisäämällä erilaisia mausteita: mausteita, yrttejä.
Tämä tuote on maukasta ja turvallista huolimatta pienistä virheistä lämpötilan ja käsittelyn keston valinnassa. Mutta valmiin ruuan säilyvyys riippuu suoraan tupakointiin käytetystä ajasta.
On mahdotonta sanoa etukäteen tarkkaa aikaa, jolloin laardi on savustamossa. Se riippuu savun lämpötilasta, palasten koosta ja suonista lihassa. Mutta ihran keittämiseen savustamossa vaaditaan vähimmäistuntimäärä. Keskity siihen, mutta ohjaa oma makusi.
Kylmä ja kuuma tupakointi - mikä on aikaero?
Sianon kylmäsavustus on pitkä prosessi. Se voi kestää viikon. Mutta kevyessä kylmässä savussa keitetyt tuotteet säilyvät jääkaapissa kuukaudesta vuoteen. Pakastimessa laardin säilyvyys pidentää entisestään.
Kuumasavustusmenetelmä kestää useita tunteja. Käsittely tapahtuu 40-100 asteen lämpötilassa. Kuumasavussa savustettua laardia säilyy jääkaapissa yhtä kauan kuin keitettyä laardia: enintään 2-4 kuukautta, mutta yleensä paljon vähemmän.
Kuinka kauan kuumasavustetun laardin polttaminen kestää?
Ajan suhteen sinun on savustettava ihraa kuumasavusavustamassa 20 minuutista kahteen päivään. Aika riippuu kappaleiden koosta ja esikäsittelystä. Jos ohuita siivuja suolataan 3 päivää ja kuivataan sitten kaksi päivää, ne ovat valmiita savustamossa 20 minuutissa.
40-60 asteen savulämpötilassa kevyesti suolatun pekonin savuttaminen kestää tunnista vuorokauteen. Sitten savustettu laardi voidaan keittää tai jättää jäähtymään ja kypsymään. Jotta ruokalaji olisi valmis välittömään kulutukseen, sinun on savustettava se 80-100 asteen lämpötilassa.
Kuinka kauan kylmäsavun ihran polttaminen kestää?
Jos haluat saada tuotteen, jolla on pitkä säilyvyys, sinun on savustettava ihra kylmäsavuttimessa 20-25 asteen lämpötilassa. 5 cm pitkiä ohuita paloja savustetaan vähintään 2-4 päivää. Suuren pekonin kypsentäminen voi kestää jopa viikon.
Tämä ei tarkoita, että savun tarkkaa lämpötilaa tulisi säilyttää koko ajan. Kylmäsavustettua ihraa on täysin mahdollista polttaa vain päiväsaikaan ja jättää sen tuulettumaan ja kypsymään yöksi. Pääasia, että savukäsittelyn kokonaisaika on yli 48 tuntia, muuten laardi pysyy sisällä raakana.
Kuinka kauan kylmäsavustettua laardia voidaan säilyttää?
Kylmäsavustus on aikojen testattu menetelmä lihavalmisteiden, myös laardin, käsittelyyn. Valmis ruokalaji säilyy jääkaapissa jopa vuoden, ja pakastimessa ei ole aikarajoituksia.
Sianon kunto on tarkastettava säännöllisesti: palan tulee olla kosketuskuiva, tasainen väriltään ilman sinertäviä sulkeumia, eikä se saa haistaa millään vieraalta ihraa ja mausteita lukuun ottamatta. Jos laardista tulee liukas tai hometta ilmaantuu, on parempi heittää pala pois välittömästi ennen kuin pilaantunut laardi saastuttaa viereiset savustetut palat.
Mikä on paras tapa säilyttää se?
Laardi, erityisesti kylmäsavustettu, on vaatimaton tuote. Kypsennyksen jälkeen sen tulee antaa tuulettua ja jäähtyä vähintään vuorokausi. Sitten voit kääriä sen paperiin ja ripustaa sen ullakolle 5-8 asteen lämpötilaan. Savustettua ihraa ei saa säilyttää kellarissa. Siahra tulee säilyttää huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto, poissa auringonvalolta.
Kesällä ihra on parempi säilyttää jääkaapissa. Palat tulee laittaa säiliöön niin, etteivät ne asetu tiukasti toisiaan vasten. Peitä säiliö kankaalla. Tarkista ja käännä kappaleet viikoittain.
Kuinka kauan kuumasavustettu laardi säilyy?
Kuumasavustettu laardi on maukasta, mutta lyhytikäistä. Kuumasavustus pidentää esisuolatun laardin säilyvyyttä vain hetken. Jos tupakointiehtoja on rikottu, pekoni voi huonontua jopa viikon kuluttua.
Ohuet savustettua silavaa - pöytäkoristeita
Jos reseptiä noudatetaan täysin, astia säilyy jääkaapissa yhdestä kolmeen kuukautta. Jos aiot säilyttää savustettua lihaa huoneenlämmössä, on parempi syödä laardi 2 viikkoa etukäteen. Savustettu laardi säilyy pakastimessa -18:ssa useita vuosia.
Kuuma- tai kylmäsavuliahra on sopiva ruokalaji tupakointitaitojen harjoitteluun. Se ei vaadi vaikeita säilytysolosuhteita, ja sen soveltuvuus ruokaan selviää helposti pelkästä pekonipalasta. Tämä ruokalaji sopii hyvin juhlapöydän ja arjen aterioiden koristeluun.
Laardi on monipuolinen tuote, jota voidaan käyttää sekä välipalana että pääruokana. Tätä tuotetta on useita lajikkeita, mutta monet ihmiset rakastavat savustettua laardia. Muuten, kuumasavustettu laardi voidaan helposti valmistaa kotona.
Sianran valmistaminen kuumasavutusta varten: valinta ja suolausmenetelmä
Useimmiten ihran savustukseen valitaan palat, joissa on lihakerros ja melko paksu rasvakerros. Porsaan vatsan alueelta kannattaa ottaa paloja, sillä siellä oleva rasva on pehmeämpää. Ruoanlaiton yhteydessä ei itse savustusprosessilla ole suurta merkitystä, vaan oikealla laardin suolausmenetelmällä.
Kuinka suolaa laardia tupakointia varten
Laardin suolaamiseen on kaksi tapaa:
- marinadissa;
- kuiva menetelmä ilman vettä.
Kuivamenetelmä ilman vettä on melko pitkä, ja hyvä suolaus kestää vähintään kaksi viikkoa, ennen kuin laardi imee tarpeeksi suolaa ja mausteita. Useimmiten he mieluummin suolaavat laardia marinadissa, koska se imee tasaisesti kaikki tarvittavat mehut ja suolataan paljon paremmin. Laardi on leikattava 10-15 cm pitkiksi ja noin 5-6 cm leveiksi suikaleiksi - tämän koon vuoksi se on kätevä laittaa pannulle.
Marinadi savustusta varten: resepti
On tärkeää huomata, että savustusiahran suolaliuoksen valmistustapa määrittää sen maun ja rakenteen. Marinaadin valmistamiseksi tarvitset muovisäiliön ja rautapannun.
Yhdiste:
- kananmuna;
- karkea pöytäsuola;
- kuiva valkosipuli;
- tuore valkosipuli;
- mustapippuri;
- Laakerinlehti;
- kuiva sinappi.
Valmistautuminen:
- Suolan määrällä on suuri merkitys oikean marinadin kannalta, sillä liiallinen suolaus voi johtaa lihakerroksen sitkeyteen, eikä mausteiden kaikkia makuja imeydy. Tarvittavan suolamäärän määrittämiseksi tarvitset kananmunan, joka tulee laittaa lämpimään veteen. Suolaa pitää lisätä, kunnes muna kelluu pinnalle ja sen yläosa tulee näkyviin ruplakolikon kokoiseksi.
- Suolan lisäyksen jälkeen kaada loput ainekset pannulle yksitellen.
- Lisää viiteen litraan marinadia ½ rkl. l. kuivaa valkosipulia ja 6-7 kynttä tuoreena. Tuoretta valkosipulia ei tarvitse hienontaa, se voidaan pakata kokonaisena.
- Lisää saatuun seokseen mustapippuria, 5 kpl. laakerinlehti, hienonnettuna tai muussattu, ja ½ tl. sinappi. Jotkut lisäävät sokeria ihramarinadiin, mutta kaikki riippuu valmistusmenetelmästä ja maku mieltymyksistä.
- Kaada saatu marinadi laardiin, joka oli aiemmin asetettu muoviastiaan. On muistettava, että suolaveden on peitettävä kokonaan kaikki laardi, jotta mausteet imeytyvät perusteellisemmin.
- Jotta ihra ei kelluisi pintaan, se on painettava alas paineella. Polttoihran suolaliuosta tulee kuumentaa tarpeeksi, jotta suola ja mausteet vapauttavat mikroelementit kokonaan veteen.
- Marinadilla peitetty laardi tulee säilyttää viileässä paikassa 5-6 päivää.
Sianran tupakoiminen kotona: kuumat ja kylmät menetelmät
Kirsikka-, omena- ja leppälastut tai sahanpuru soveltuvat parhaiten silanpolttoon. Jotta sahanpurusta vapautuisi tarpeeksi savua, ne on kostutettava vedellä, mutta ei liikaa, muuten ne lopettavat kytemisen kokonaan.
Tupakointiin käytetään kahta tapaa:
- kylmä;
- kuuma.
Kuumasavustus on nopeampi tapa, se eroaa kylmäsavusta vain kuumennuksen keston ja lämpötilan osalta.
Kuinka polttaa kuumasavustettua laardia
Valmistautuminen:
- Ennen kuin asetat laardin savuhuoneeseen, sinun on poistettava se marinadista, huuhdeltava ja kuivattava tai ripustettava koukkuihin tai ritilälle 1 tunniksi, jotta ylimääräinen vesi pääsee poistumaan.
- Riputettaessa ihraa kaapissa koukkuihin tai ritilälle, on muistettava, että kappaleiden välissä on oltava 1-2 cm etäisyys, jotta tuote voidaan polttaa hyvin joka puolelta.
- Tupakointia varten sinun on tehtävä laudoista tai raudasta kotitekoinen laatikko, johon valmistetaan erityiset pylväät koukkuille, joissa on rasvaa tai ritilöitä.
- Tarvittava lämpötila on syötettävä alhaalta käsin tehdystä tulisijasta. Kuumasavustuksen aikana kaapin sisälämpötilan tulee olla vähintään 50 ja enintään 60 astetta. Tätä lämpötilaa tarvitaan, jotta ihra savuaa riittävän nopeasti. Erittäin korkea lämpötila saa laardin yksinkertaisesti paistamaan ja kaikki mehut tulevat ulos. Tällainen laardi on erittäin kovaa ja mautonta.
Kuumasavustettua laardia valmistettaessa lämpötilan tulee olla jatkuvasti vakaa, eli se ei saa laskea tai nousta 1 tuntiin. Tänä aikana laardi on riittävästi savustettu ja peitetty kirkkaan keltaisella kuorella. Riippuen käytettyjen mausteiden määrästä ja marinadin tyypistä, laardin väri voi vaihdella.
Kylmä tupakointiprosessi
Kylmäsavustus vaatii enemmän aikaa ja vaivaa. 4 kg silavaa valmistaminen voi kestää vähintään päivän. Kylmäsavustusprosessin tulisi alkaa 15 asteessa, nostamalla lämpötila asteittain 20 asteeseen. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa savustuskaapin lämpötilan tulee olla vähintään 25 astetta.
Sianon kylmäsavustuksen kestolla on etunsa:
- palaset eivät pala;
- laardi savustetaan tasaisesti joka puolelta;
- laardista tulee mehukkaampaa, koska rasvaa ei sulateta, vaan se kuihtuu;
- Lihakerros ei ole kova, mutta sulaa suussa.
Ainoa kylmäsavun haittapuoli on laardin suuri pilaantumisen todennäköisyys. Kylmäsavussa laardi on syötävä 2-3 päivän kuluessa, koska pitkäaikainen varastointi on mahdotonta huonon lämpökäsittelyn vuoksi.
Kuumasavustettu laardi kotona: resepti ruoanlaittoon uunissa
Jotkut kotiäidit eivät vaivaudu rakentamaan savuhuonetta ja keittämään laardia tavallisessa kotiuunissa. Savustetun laardin valmistamiseksi kotona uunissa tarvitset leivinholkin.
Yhdiste:
- mausteet;
- suola;
- sinappi;
- valkosipuli;
- pippuri;
- salo.
Valmistautuminen:
- Ihraa, suolaa, pippuria, valkosipulia ja sinappia maun mukaan laitetaan leivinholkkiin.
- Saatu seos sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan hautua 12 tuntia jääkaapissa.
- Sitten seos lähetetään uuniin, lämmitetään 130 asteeseen.
- Haudutusaika on 45-50 minuuttia palasten koosta riippuen.
Jotkut kotiäidit lisäävät ihraan nestemäistä savua antaakseen sille makua ja väriä.
Kokeneet silanpolttoajat neuvovat muistamaan useita vaatimuksia:
- Tupakointiin on parempi käyttää vain hedelmäpuista peräisin olevia lastuja, mutta ei missään tapauksessa havupuista;
- Älä nosta savuhuoneen lämpötilaa normaalin yläpuolelle;
- Laardi on aina suolattava ennen tupakointia;
- Laardia on parempi syödä jäähdytettynä.
Ei ole väliä kuinka laardi valmistetaan, kuumana vai kylmänä. Tärkeintä on valita oikea tuote ja suolaus. Millä tahansa tupakointimenetelmällä laardista tulee maukasta ja mehukasta, jos noudatat kaikkia yllä olevia vinkkejä.
materiaalit LadySpecial.ru
2015-10-14T16:20:34+00:00 järjestelmänvalvojasalaatteja ja välipalojaliharuokia, salaatteja ja välipalojaLaardi on universaali tuote, jota voidaan käyttää sekä välipalana että pääruokana. Tätä tuotetta on useita lajikkeita, mutta monet ihmiset rakastavat savustettua laardia. Muuten, kuumasavustettu laardi voidaan helposti valmistaa kotona. Sianon valmistaminen kuumasavua varten: valinta ja suolausmenetelmä Useimmiten...
[sähköposti suojattu] Administrator Feast-onlineLaardia kannattaa ostaa lihakerroksella ja paksulla rasvakerroksella. Vatsan palaset ovat täydellisiä, niitä pidetään pehmeimpinä. Valmistelu on tärkeä vaihe: ne on pestävä veden alla ja leikattava suuriksi paloiksi. Jotta todella herkullista savustettua laardia saataisiin aikaan, sinun on marinoitava se kunnolla. Voit valita itsellesi parhaiten sopivan reseptin.
On parempi ottaa laardi lihakerroksen kanssa
Ensimmäinen vaihtoehto on kuivasuolaus ilman vettä. Sitä pidetään pitkäaikaisena, koska oikea suolaus kestää vähintään kaksi viikkoa. Tänä aikana tuotteella on aikaa imeä suolaa ja mausteita vaaditussa määrässä. Sianliha tulee käärittää mausteissa ja suolassa ja laittaa sitten kylmään paikkaan 14 päiväksi. Vasta tämän jälkeen se on mahdollista käsitellä savuhuoneessa.
Toinen resepti on marinadi. Tätä ihmiset käyttävät mieluiten, koska tuote suolataan 5 päivässä ja on tasaisesti kyllästynyt.
Ainesosat:
- suola;
- valkosipuli - 1 pää;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- kuiva sinappi - 0,5 tl;
- mausteet.
Kaikki aineosat on sekoitettava kattilassa veden kanssa (valkosipuli leikataan pieniksi paloiksi). Jotkut lisäävät sokeria, mutta tämä ei ole välttämätöntä, resepti on hyvä ilman sitä. Itse laardi on asetettava muoviastiaan ja kaadettava sitten tuloksena olevalla marinadilla. Aseta päälle painava esine paineen varmistamiseksi ja aseta säiliö viileään paikkaan. Noin viikon kuluttua, kun valmistus on valmis, laardi voidaan valmistaa kuumasavustamalla.
Kuinka polttaa ihraa ilmakeittimessä
Sianon polttaminen kotona on mielenkiintoinen ja hyödyllinen kokemus kokille. Jos pidät reseptistä ja kaikki toimii oikein, pekonin ja sianlihan keittämisestä rasvalla voi tulla säännöllistä toimintaa. Ilmakeitin on kätevä laite tähän, sillä siitä voidaan valmistaa herkullista laardia.
Sianran polttaminen ilmakeittimessä on helpoin tapa
Sianliha tulee marinoida etukäteen, jotta sinun ei tarvitse tuhlata aikaa tähän. Ilmakeittimen ritilät on voideltava ensin kasviöljyllä, ja palat asetetaan päälle, nahkapuoli alaspäin.
Ensimmäiset 10 minuuttia lämpötilan tulee olla 230°C ja pyörimisnopeuden keskitason. Seuraavien 20 minuutin aikana lämpötila tulee laskea 150 °C:seen.
Tänä aikana savustettu laardi ehtii kypsyä ja siitä tulee mehukas ja maukas. On suositeltavaa jäähdyttää se grillauksen jälkeen, kääri se sitten folioon ja laita jääkaappiin. Reseptin mukaan pekoni voidaan syödä muutamassa tunnissa, mutta on parempi odottaa päivä.
Polttava laardi nestemäisellä savulla
Nestemäistä savua käytetään aktiivisesti sekä tuotteiden valmistuksessa kauppoihin että kotona. Tällä tiivisteellä voidaan savustaa pekoni- ja lihapalat, joissa on rasvainen kerros. Sinun ei tarvitse kokata avotulella savusamossa - nestemäinen savu auttaa saavuttamaan savuisen maun ja antamaan tuotteelle savuisen aromin. Resepti on hyvin yksinkertainen ja se voidaan toteuttaa milloin tahansa.
Nestemäinen savuliuos
1 litraan vettä sinun tulee lisätä 6 ruokalusikallista keittiösuolaa ja saman verran nestemäistä savua. Halutessasi voit lisätä mausteita ja laakerinlehtiä. Voit käyttää jopa sipulinkuoria, jotka värjäävät sianrasvan palat kullanruskeiksi.
Laardin polttaminen kotona nestemäisellä savulla tapahtuu seuraavasti. Sitä keitetään miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, minkä jälkeen se otetaan pois ja kuivataan raikkaassa ilmassa. Ennen tarjoilua on suositeltavaa raastaa tuote valkosipulilla ja säilyttää jääkaapissa noin vuorokausi.
Kuuma tapa polttaa laardia uunissa
Uuni on täydellinen tapauksiin, joissa ei ole ilmakeitintä. Kuumasavustetulla laardilla kotona on miellyttävä tuoksu ja epätavallinen maku. Ennen kuin kypsennät sen uunissa, sinun on liotettava se marinaadissa, jonka resepti on kirjoitettu yllä.
Laita folio uunipellille ja aseta päälle porsaanpalat. Niitä ei tarvitse pinota päällekkäin, jos haluat polttaa ne kunnolla. Uuni on sytytettävä ja lämmitettävä 90 °C:een. Tämän jälkeen siihen asetetaan ritilä, jossa on laardia. Sulje uuni 40 minuutiksi, jonka jälkeen poltamme kuumasavustettua laardia kotona. Kypsennysaikaa voidaan pidentää 2 tuntiin, jos joudut tupakoimaan voimakkaasti. Ruskean kuoren saamiseksi lämpötila on nostettava 120 °C:seen.
Kuuma savustusihra kodin savustamossa
Toinen tapa kuumasavuttaa ihraa kotona on käyttää huoneistoon suunniteltua savuhuonetta. Tämä resepti auttaa sinua valmistamaan herkullista savustettua lihaa, joka ei käytännössä eroa luonnossa valmistetusta.
Savuhuone on asennettava kaasuliesille. Aseta hedelmäpuiden sahanpuru sisälle ja aseta myös ritilä, jossa on laardia. Se on suolattava etukäteen, jotta se olisi maukkaampaa. Aseta sitten ritilälle, mutta kappaleet eivät saa koskettaa toisiaan.
Sinun on sytytettävä liesi savuhuoneen alle. Peitä itse laite kannella, jotta savu käsittelee laardin. On suositeltavaa vapauttaa se noin 10 minuutin välein avaamalla kantta hieman. Tämä auttaa poistamaan karvaan maun tuotteesta. Joten pekonia voidaan kypsentää 30 minuutista useisiin tunteihin. Kaikki riippuu siitä, kuinka savustettua tuotteen tulee olla. On suositeltavaa tarkistaa sen valmius säännöllisesti. Älä kuivaa sitä liikaa, sillä se menettää mehukkuutensa. Se on tarjoiluvalmis, kun pekoni on ruskehtavan kuoren peitossa. On suositeltavaa jäähdyttää se ensin ja sitten leikata tarjoilua varten. Savustettu alkupala sopii hyvin perunoiden, suolakurkkujen, sinapin ja leivän kanssa. Se varmasti miellyttää sekä perhettä että vieraita.
Laardi on maukas tuote, jossa on runsaasti D-, E-, A-vitamiineja ja hyödyllisiä alkuaineita: kalsiumia, kaliumia, fosforia, seleeniä, magnesiumia.
Jos syöt alle 100 grammaa päivässä, se ei vahingoita terveyttäsi tai vartaloasi.
Laardi vahvistaa immuunijärjestelmää, stimuloi sapen muodostumista ja suojaa mahalaukun limakalvoa, minkä vuoksi siitä on tullut suosikkivälipala "vodkan kanssa".
Sitä syödään suolattuna, keitettynä ja savustettuna, ukrainalaiset tuottavat ihraa suklaassa, mutta sitä arvostetaan erityisesti savustettuna.
Kuinka polttaa laardia kuumassa savustimessa
Jopa aloittelija pystyy käsittelemään kuumaa savustettua laardia. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, jos tuote on valmistettu oikein.
Kuinka valita
Näillä merkeillä voit erottaa "oikean" laardin huonolaatuisesta laardista:
valkoinen väri (keltaisuus on merkki vanhasta tuotteesta);
kevyt haju tai ei hajua;
paksuus 2,5 - 4 cm;
ohuita kerroksia lihaa.
Palat otetaan sivuilta tai peritoneumista. Niiden tulee olla tuoreita, mehukkaita, kuorittuja.
Kuinka valmistaa ihra tupakointia varten savustamossa
Riippumatta siitä, minkä reseptin poltat ihraa savustamossa, on tärkeää valmistaa tuote oikein. 
Suola tai marinoi.
Leikkaa suuriksi, enintään 10 cm leveiksi paloiksi (mikä tahansa pituus).
Älä poista ihoa!
Ihanteellinen laardi on 3-4 cm paksu, ja siinä on lihakerroksia. Alle 2,5 cm ohuita paloja ei pidä polttaa - ne on parempi suolata.
Kuinka kauan polttaa ihraa kuumasavusavustamossa
Sianran savustusaikaan kuumasavusavustamossa vaikuttavat
kappaleiden koot;
suolauksen kesto.
Mitä suurempi pala, sitä kauemmin sen kypsentäminen kestää! Valmiuden merkki on kullanruskea kuori ja tuotteen kuiva pinta.
Keitettyä pekonia kypsennetään 30 minuuttia 50-60ºС lämpötilassa (hiilellä tai keskilämmöllä).
Kuumasavustus suolattu laardi savustamossa vie enemmän aikaa. Lämpötilan tulee aluksi olla yli 80 ºC. 15-20 minuutin kuluttua vähennä lämpö keskitasolle ja jätä tuote vielä vähintään 30 minuutiksi, ja jos palat ovat suuria, 1 tunti.
Hyödyllinen neuvo! Katso savun väriä.
Ruoan savustamisen aikana ei tule avata savuhuonetta. Varmista, että prosessi etenee oikein, tarkkaile savua. Sen tulee olla aluksi paksua, kun kosteus haihtuu. Sitten, kun ruoka kuivuu, savu muuttuu valkoiseksi. Tämä on "oikea" väri.
Keltainen tai ruskea savu on merkki siitä, että ruoka palaa. Sinun on vähennettävä lämpöä. Jos hake syttyy tuleen, täytä takka uudella sahanpurulla. Puuhakkeen tulisi vain kytetä.
Kun rasva aktiivisesti sulaa ja joutuu hakkeen päälle, savuhuone alkaa savuta. Välttääksesi tämän, älä lämmitä laardia liian kauan tai liikaa. Ja älä unohda käyttää rasvakaukaloa!
Suosittuja reseptejä kuumasavustettuun laardiin kotisavustamossa
Sianon marinointi on tärkeä vaihe tupakoinnin valmistelussa. Tarpeellista lisätä makua tulevaan herkkuun.
Resepti 1. Märkämenetelmä
Valmistaaksesi yksinkertaisen suolaveden silanpolttoa varten savustamossa, valmistele ainekset etukäteen:
maustepippuri ja/tai herneet;
Laakerinlehti;
valinnainen - valkosipulinkynnet, muutama kynsi.
Pekoni tulee laittaa astiaan ja kaada vettä niin, että se peittää palat kokonaan. Tällä tavalla määrität tarvittavan marinadin määrän. Aloita sitten suolan lisääminen. Keskimäärin ne ottavat 100-150 grammaa litrassa, mutta on parempi turvautua temppuihin.
Käytä raakaa kananmunaa välttääksesi marinadin ylisuolaamisen!
Kasta se suolaveteen ja lisää liuokseen suolaa, kunnes muna kelluu pinnalle. Jos pekonia ylisuolaat, sen lihakerrokset kovettuvat.
Lisää ilmoitetut mausteet valmistettuun suolaveteen, jätä sila pois ja älä unohda painetta. Sinun tulee marinoida ruokaa jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Kuivaa ja polta sitten ensin korkealla lämmöllä. 15 minuutin kuluttua lämpö voidaan laskea alhaiseksi ja ihra voidaan jättää 1-1,5 tunniksi.
Resepti 2. Kuivamenetelmä
Jos ei ole aikaa valmistaa marinadia kuumasavustetulle ihralle, kuivasuolatut tuotteet laitetaan savuhuoneeseen. Käytä mausteita makusi mukaan. Sopii hyvin laardin kanssa
mustapippuri;
Laakerinlehti;
korianteri;
Hiero jokainen pala paksuksi suolalla ja mausteilla. Suolaa kaadetaan myös astian pohjalle, jossa laardi marinoidaan. Palat asetetaan kerroksittain lisäämällä laakerinlehtiä ajoittain.
Suolaa ihraa tällä tavalla 2,5-3 tuntia. Jos sinulla ei ole aikaa, voit jättää sen paineen alaisena jääkaappiin tunniksi ja lähettää sen sitten savuttamaan.
Mitä paremmin laardi marinoituu, sitä nopeammin se savuaa!
Ennen kuin lähetät ruoan savustamoon, sinun on huuhdeltava se suolasta ja kuivattava. Aika ja lämpötila - kuten edellisessä reseptissä.
Resepti 3. Keitetty savustettu laardi
Keitetyn savustetun laardin valmistamiseksi sinun on suolattava tuotteet kuten reseptissä 2. Keitä sitten pekoni.
Kaada vesi pannulle ruoan kanssa, lisää vielä 3-4 ruokalusikallista suolaa, kuivattua tilliä ja muutama pippurin typpää. Ei tarvitse keittää pitkään - 30 minuuttia keittämisen jälkeen riittää.
Keitetty savustettu ihra kestää 30-60 minuuttia keskilämmöllä. Tämä on likimääräinen aika - tarkka aika riippuu kappaleiden koosta.
Kuinka säilyttää kotitekoista kuumasavustettua laardia
Kun laardi savuaa (muuttuu kullanruskeaksi), se on jäähdytettävä ja tuuletettava. Voit jättää sen yöksi tai päiväksi jääkaappiin tai ripustaa sen pimeään paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto.
Huoneenlämmössä kuumasavustettua laardia säilytetään 10-14 päivää. Jääkaapissa - jopa 3 kuukautta. Pakastimessa - vuosi. Kellari/kellari ei sovellu varastointiin korkean kosteuden vuoksi!
Jopa aloittelija osaa polttaa laardia kotisavustamossa! On tärkeää valita tuore tuote, marinoida se hyvin ja polttaa se leppähakkeella. Voit lisätä hieman kirsikka- tai herukkasahanpurua, rosmariinin oksaa tai katajanmarjoja. Pääasia, ettei liioittele! Pohjan tulee jäädä leppähaketta.
Savustetun laardin tuoksu lisää aina ruokahalua. Se on universaali tuote, joka koristaa sekä arjen pöydän että juhlan. On olemassa useita tapoja valmistaa tämä ruokalaji kotona.
Kuinka polttaa laardia - tuotteen valinta
Menetelmä laardin paksuuden määrittämiseksi on melko yksinkertainen - se mitataan sormillasi. Tupakointiin tarvitset palan, jossa on kerros lihaa ja korkeintaan kolmen sormen korkeus. Se osoittautuu erityisen pehmeäksi, jos käytät vatsakalvoa laardin polttamiseen.
Valitusta kypsennysmenetelmästä riippumatta valitse tuore tuote, jossa ei ole vieraita hajuja tai pilaantumisen merkkejä.
Kuinka polttaa laardia - oikea suolaus
Ruoan aromaattisen maun saamiseksi laardi on valmistettava oikein. Ensin se marinoidaan ja sitten savustetaan. On olemassa kaksi suolausmenetelmää ennen savustamista: kuiva ja marinadissa.
Laardin savustaminen - kuiva suolaus
- Kuivasuolausmenetelmässä ei käytetä nestettä, vaan ainoastaan suolaa ja mausteita. Leikkaa laardi pieniksi paloiksi, jotta se kypsyy 2-3 päivässä. Vaikka 2 kilon pala tarvitsee yli kaksi viikkoa.
- Hiero pekoniosat hyvin valkosipulilla, sitten suola- ja mausteseoksella. Aseta paine päälle ja aseta viileään paikkaan. Ennen tupakointia huuhtele rasva pois suolasta ja kuivaa talouspaperilla.
Neuvoja. Ennen kuivasuolaamista laardia on liotettava vedessä noin 3 tuntia. Tämä tekee tuotteen rakenteesta pehmeän, jolloin mausteet imeytyvät nopeammin. Muista kuivata palat ennen suolaamista.
Sianran savustaminen - suolaus marinadissa
Pekonin suolausmenetelmä marinadissa vie vähemmän aikaa ja tuotteen aromi on voimakkaampi. Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- kylmä vesi - 1 l;
- karkea suola - 150 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- mausteiden ja yrttien seos - maun mukaan.
Edistyminen:
- Kiehauta vesi erillisessä astiassa ja lisää sitten suola. Kun se liukenee, lisää hienonnettu valkosipuli mausteineen. Keitä pari minuuttia, poista lämmöltä. Jäähdytä marinadi huoneenlämpöiseksi ja ripottele päälle hienonnettua laardia. Aseta se paineen alle ja jätä se viileään paikkaan 3 päivää.
Neuvoja. Ennen suolaveden lisäämistä puhkaise jokainen laardipala veitsellä useista kohdista. Näin liha marinoituu tasaisemmin.
Kuinka polttaa laardia - kuuma vaihtoehto
Kuuma savustusmenetelmä sisältää tuotteen kypsennyksen korkeissa lämpötiloissa ja lyhyemmässä ajassa. Mutta se vaatii erityisen laitteen, jossa on tarpeen ylläpitää vähintään 60 asteen vakiolämpötila.
- Valmistele laitteesi. Laita sahanpuru ja lehdet siihen. Asenna sitten ritilä ja aseta marinoidut laardipalat sen päälle. Yritä järjestää pekoni etäälle niin, että savu voi peittää jokaisen palan.
- Aseta savutin tuleen ja anna hautua tunnin ajan. Määritä laardin valmius sen ulkonäön perusteella: jos se on saanut kultaisen värin, se on valmis.
Neuvoja. Älä avaa savustusyksikön kantta kypsennyksen aikana. Tämä häiritsee lämpötilajärjestelmää, mikä voi johtaa rasvan vuotamiseen ja mehukkuuden menettämiseen.
Kuinka polttaa laardia - kylmä versio
Kylmäsavustuksen avulla voit valmistaa tuotteen, jolla on herkkä rakenne ja rikas puumainen aromi. Tämä saavutetaan alhaisen lämpötilan (15 astetta) ansiosta. Tämä menetelmä vaatii enemmän aikaa ja joskus useita päiviä.
Aseta laardi savuhuoneen mallista riippuen ritilälle tai ripusta se koukkuihin. Savu syötetään laitteeseen letkun kautta pieninä annoksina.
Kuinka polttaa laardia - ilman erityistä laitetta
Aina ei ole mahdollista ostaa ja käyttää tehdasvalmisteista savuhuonetta. Voit saavuttaa ihrassa savuisen maun käyttämällä pieniä temppuja, joiden avulla voit valmistaa ruuan asunnossasi.
Kuinka polttaa laardia liedellä
Monet kotiäidit käyttävät isoa kannellista kattilaa ja kaasuliesi polttaakseen pekonia kotona.
- Aseta folio astian pohjalle. Laita sen päälle pari kourallista sahanpurua. Aseta suolattu laardi ritilälle ja aseta se kattilaan.
- Peitä kannella ja laita sitten miedolle lämmölle. Tämä antaa astioiden lämmetä tasaisesti ja edistää savun muodostumista sahanpurusta.
- Ihrapalojen koosta riippuen savustusaika riippuu. Yleensä se ei kestä yli 40 minuuttia.
Kuinka polttaa laardia uunissa
Savustamon sijasta voit käyttää uunia. Se säätää lämpötilaa ja valitset tupakointivaihtoehdon: kuuma tai kylmä.
- Aseta pergamentti tai folio syvälle uunipellille. Kaada sahanpuru siihen, aseta se kaapin sisään ja lämmitä 90 asteeseen.
- Laita pekoni ritilälle uuniin. Sulje se ja anna tuotteen kypsyä noin 30 minuuttia.
Neuvoja. Kauniin kuoren muodostamiseksi nosta uunin lämpötila 10 minuuttia ennen kypsennystä 120 asteeseen.
Sianon polttaminen kotona on helppoa, jos noudatat määritettyä keittotekniikkaa ja otat huomioon nämä suositukset.
Kuinka polttaa laardia nestemäisellä savulla, katso video:
