Mulperimarjat eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan sisältävät myös paljon hyödyllisiä aineita. Jos sato on hyvä ja hilloa riittää kahdeksi talveksi, suosittelen valmistamaan mulperilikööriä hyväksi todettujen reseptien mukaan. Tuloksena on täyteläisen mustan värinen aromaattinen alkoholijuoma, jolla on hieman kirpeä jälkimaku. Harkitsemme kahta valmistusmenetelmää: vodkan kanssa ja ilman (käymisen avulla).

Kiinnitä erityistä huomiota marjojen laatuun, niiden tulee olla kypsiä ja mehukkaita. Edes yksikin hieman mätä, pilaantunut tai homeinen mulperi ei saa päästä juomaan, muuten valmiilla liköörillä on epämiellyttävä katkera jälkimaku.

Mulperiliköörit vodkan kanssa

Helppo valmistaa, vahva vaihtoehto. Alkoholipohjaksi sopivat kaupasta ostettu vodka (optimaalisesti), laimennettu alkoholi, hyvin puhdistettu moonshine (tisle) tai konjakki. Jälkimmäisessä tapauksessa esiin tulee kevyitä tanniinisia vivahteita.

Ainekset:

• vodka (moonshine, alkoholi 40-45%, konjakki) - 200 ml;
• vesi - 100 ml;
• mustan mulperimarjat - 1 kuppi;
• sokeri - 1 lasi.

Resepti

1. Huuhtele kerätyt marjat juoksevalla vedellä ja muussaa puuvasaralla. Tämä tehdään niin, että mulperimarjat vapauttavat mehua. Tunnin kuluttua seos voidaan siirtää lasipurkkiin infuusiota varten.

2. Valmista siirappi 100 ml:sta vettä ja 1 kupista sokeria: kiehauta seos kattilassa, keitä 4-5 minuuttia poistamalla valkoinen vaahto ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi.

3. Lisää kylmä sokerisiirappi purkkiin murskatuilla mulperimarjoilla ja kaada siihen 200 ml vodkaa.

4. Sekoita, peitä ja aseta pimeään paikkaan (voi peittää) huoneenlämmössä 14 päiväksi. Ravista purkkia voimakkaasti kerran päivässä.

5. Siivilöi infuusio kaksinkertaisen sideharsokerroksen läpi, purista kakku hyvin ulos. Suodata nestemäinen osa puuvillan tai kahvisuodattimen läpi sameuden poistamiseksi.

6. Kaada valmis mulperilikööri lasipulloihin ja sulje tiiviisti.

Mulperilikööri ilman vodkaa

Valmistusmenetelmän ja maun mukaan se muistuttaa makeaa viiniä.

Huomio! Ennen raaka-aineiden lisäämistä säiliö on steriloitava kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi. Mädäntyneitä tai homeisia mulpereita ei saa käyttää, muuten koko liköörierä saastuttaa hometta.

Ainekset:

• Mulperipuut (mulperit) - 2 kg;
• sokeri - 700 grammaa.

Resepti

1. Laita marjat purkkiin, lisää sokeri, ravista hyvin useita kertoja.

2. Sido purkin kaula sideharsolla ja siirrä pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-25 °C.

3. 2-3 päivän kuluttua, kun käy selväksi, että likööri on käynyt (vaahtoa ja kohinaa ilmaantuu), poista sideharso ja asenna vesitiiviste kaulaan tai lääkekäsine, jossa on reikä yhdessä sormesta (lävistää se neulalla).

4. 25-40 päivän kuluttua käyminen pysähtyy (vesitiiviste lakkaa kurkimasta tai käsine tyhjenee). Suodata kotitekoinen mulperilikööri useiden sideharso- ja puuvillakerrosten läpi, kaada sitten pulloihin säilytystä varten ja siirrä kellariin (jääkaappiin) ikääntymistä varten. 2-3 kuukauden kuluttua juoman maku paranee merkittävästi.

Tätä alkoholijuomaa pidetään Transkaukasian tunnusmerkkinä. Mulberry moonshine näkyy harvoin kaupoissa, ja hinta ei ole huonompi kuin hyvä viski ja konjakki. Mulperimarjojen omistajat (toinen nimi on mulperi) voivat valmistaa kotitekoisia mulperimarjoja. Resepti ja tekniikka eivät ole paljon monimutkaisempia kuin sokerimuusi, tärkeintä on noudattaa tarkasti ohjeita.

Tutovka– tisle, jonka vahvuus on 40–80 %, valmistettu Armeniassa, Azerbaidžanissa ja Karabahissa fermentoiduista mulperimarjoista. Tynnyreissä (välttämättä mulperipuusta valmistettu) kypsytyksen jälkeen juoma saa vihertävän keltaisen sävyn ja pysyvän miellyttävän aromin yrteineen. Tutovkaa juodaan konjakkietiketin mukaan jälkiruokaalkoholina tai tarjoiltuna juhlan aikana puhtaassa muodossaan (joskus jään kanssa). Toisessa tapauksessa alkupala voi olla mitä tahansa lihaa, kalaa, savustettuja tai marinoituja ruokia.

Riittävällä määrällä raaka-aineita mulperi on helppo valmistaa kotona. Mikä tahansa punainen tai valkoinen mulperilajike sopii. Marjojen tulee olla mahdollisimman makeita. Sadonkorjuuta varten he levittävät peiton (kalvon) puun alle ja odottavat, kunnes hedelmät putoavat itsestään.

Mulperien haittapuoli on, että ne pilaantuvat erittäin nopeasti. Hedelmiä ei voi säilyttää kolmea päivää pidempään, vaan ne kannattaa käsitellä ensimmäisenä päivänä.

Mulberry mash resepti

Ainekset:

• Mulperipuu - 10 kg;
• vesi - 12 litraa ja vielä 4 litraa jokaista sokerikiloa kohden;
• sokeri - enintään 3 kg (valinnainen).

Aidot mulperipuut valmistetaan ilman sokeria. Poimintajakson aikana marjojen luonnollinen sokeripitoisuus on 16-18 %. Tämä tarkoittaa, että 10 kilolla mulpereita saa noin 2 litraa neljänkymmenen asteen kuutamoa. 1 kg sokerin lisääminen lisää saantoa 1,1-1,2 litralla vahvuudella 40%, mutta osa aromista häviää. Jokainen voi löytää kompromissin määrän ja laadun välillä. Leipomopuristettu ja kuivahiiva käy nopeasti (3-7 päivässä villihiivan 15-45 sijaan), mutta pilaa aromia suuresti, joten sitä ei suositella käytettäväksi.

Keittotekniikka:

1. Muussaa pesemättömät marjat käsin tai jollain muulla tavalla. Mulperin pinnalla on villihiivaa, jota ei voi pestä pois, muuten vierre ei käy ja pitää tehdä alkupala.

2. Laita saatu neste käymisastiaan, lisää sokeri (valinnainen), lisää lämmin, mutta ei kuuma vesi (25-30°C), sekoita hyvin.

3. Asenna minkä tahansa mallin vesitiiviste kaulaan (voit käyttää sormessa reikäistä käsinettä), siirrä sitten säiliö pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-24 °C. Sekoita vierre kerran päivässä lyömällä pois massan "korkki" pinnasta. Lämpötilasta ja hiivan aktiivisuudesta riippuen mäski vaalenee 15-45 päivän kuluttua, maistuu kitkerältä ilman makeutta, pohjalle ilmestyy sedimenttiä, vaahto ja sihiseminen katoavat. On aika aloittaa tislaaminen.

Saada mulberry moonshine

4. Valuta mäski sedimentistä siivilän tai siivilän läpi tislauskuutioon. On erittäin tärkeää, että massa ei pääse vielä kuutamoon, sillä kuumennettaessa hiukkaset palavat, mikä pilaa maun. Höyrystimen omistajien ei tarvitse huolehtia palamisesta.

5. Tislaa mäski ensimmäistä kertaa jakamatta fraktioihin. Lopeta tuotteen kerääminen, kun virran voimakkuus laskee alle 30 %. Mittaa syntyneen tisleen vahvuus ja määritä puhtaan alkoholin pitoisuus. Laimenna moonshine vedellä 20 %:iin ja tislaa uudelleen. Ensimmäiset 10-12% puhtaan alkoholin määrästä kaadetaan erikseen; nämä ovat "päät" - ylempi haitallinen fraktio, jolla on ilkeä haju, jota ei voi juoda.

Kerää päätuotetta, kunnes virran vahvuus laskee alle 45 %. Laimenna tisle 40-55 %:iin. Anna seistä ennen käyttöä 2-3 päivää suljetussa astiassa jääkaapissa tai kellarissa maun parantamiseksi.

6. Jotta Mulberry moonshine muuttuisi oikeaksi mulperipuuksi, juomaa on kypsytettävä 6-12 kuukautta hiiltyneissä mulperitynnyreissä tai infusoituna tällä puulla. Jos sellainen mahdollisuus on, suosittelen kokeilemaan sitä.

Mulperivodkan valmistuskulttuuri kuuluu Armenian, Azerbaidžanin ja Karabahin kansoille, joissa se valmistetaan alla olevan reseptin mukaisesta mässistä ja kypsytetään sitten varmasti erityisissä mulperipuusta valmistetuissa tynnyreissä.

Läpinäkyvällä, oljenvärisellä juomalla on niin korkea maku, että Transkaukasian asukkaat antoivat tälle gastronomiselle mestariteokselle lempinimen "nestemäinen silkki". Ilahduta itseäsi ja läheisiäsi tällä vertaansa vailla olevalla marjatisleellä, varsinkin kun puutarhureiden arvostelujen mukaan mässyn tekeminen siitä ei ole ollenkaan vaikeaa.

Ainesosien valinta ja valmistus

Jotta tämä juoma olisi korkealaatuinen, miellyttävä tuoksu ja maku, kuten sitä yleisesti kutsutaan, on täytettävä useita ehtoja. Ensinnäkin sinulla on oltava melko suuri määrä kypsiä, meheviä marjoja. Mulperipuun lajike ei ole niinkään tärkeä, vaan sen kypsyys. Mitä kypsempi ja makeampi marja on, sitä rikkaampi juoman maku on, sitä hienostuneempi sen aromi.

Uskotaan, että valkoisilla mulperilajikkeilla on enemmän sokeria kuin punaisilla ja mustilla. Vaikka "silkki" vodkan todelliset ystävät pitävät punaista mulperia sopivimpana "mulperien" valmistukseen. Musta mulperi on heidän mielestään liian hapanta ja valkoinen mulperi liian makeaa. Punainen mulperi on täydellinen kompromissi maussa, makeuden ja happamuuden harmoniassa.

On odotettava mustien, punaisten tai valkoisten mulperilajikkeiden kypsyysastetta, kun marjat itse putoavat puusta peittäen koko sen ympärillä olevan maan tuoksuvalla matolla. Peitä hedelmäpuun alla oleva maanpinta muovikalvolla, joka on suunnilleen latvun halkaisija, ja korjaa näin mulperisosetta varten kuivalla, kuumalla säällä. Anna marjojen kypsyä, ja sitten mäski osoittautuu korkealaatuiseksi. Ainoa mulperinkorjuun haittapuoli on se, että tällä marjalla on erittäin herkkä kuori, joten hedelmät huononevat nopeasti.

Tiesitkö? Mulperin pinnasta löytyvä villihiiva fermentoi seosta. Ja vaikka käyminen villihiivalla kestää hieman kauemmin (noin 30 päivää) kuin tavanomaisella hiivalla, tuloksena olevalla mäski- ja mulperivodkalla on miellyttävä marja-yrttituoksu ja herkkä maku.

Resepti nro 1

Mulberry mash resepti

2 l 15-45 päivää

Askeleet

3 ainesosaa

juomavesi

12 l

Kypsät mulperit

10 kg

Kidesokeri

3 kg (valinnainen)

Ravintoarvo per 100 g:

Kalorit

Hiilihydraatit

Braga on valmis tislattavaksi. Suositeltu määrä sokerittomia ainesosia on suunniteltu valmistamaan 2 litraa 40-prosenttista kotitekoista mulperivodkaa. Kuunkiillon määrää ulostulossa voi lisätä lisäämällä sokeria mässin valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa, eli kun mulperimassaa sekoitetaan veteen. Keskimäärin 1 kg sokeria lisää moonshine-satoa litralla. Mutta mitä enemmän sokeria lisäät, sitä huonompi juoman maku on, ja voit myös menettää mulperivodkan ainutlaatuisen yrttiaromin.

Sovellus

Mulperisoseen pääasiallinen ja kenties ainoa käyttötarkoitus on ympäristöystävällisen, korkealaatuisen kotitekoisen vodkan saaminen. Kun mäski valmistetaan oikein, ilman sokeria ja lisähiivaa, tisle tuottaa niin hienon maun ja aromin, että se voi kilpailla maailman johtavien valmistajien konjakkien kanssa.

Tärkeä! Sinun on pystyttävä määrittämään oikein mäskivalmiusaste tislausta varten. Jos mässistä on tullut vaaleaa eikä käymisprosessi ole visuaalisesti näkyvissä (ei vaahtoa tai kohinaa, on muodostunut sedimenttiä), on aika tislata.

Mulperivodkan tärkein etu muihin tyyppeihin verrattuna on sen poikkeuksellinen pehmeys. Kun teet tämän erinomaisen kotitekoisen vodkan itse, luotat sen luonnollisuuteen, kemiallisten alkuaineiden puuttumiseen ja tuotteen puhtauteen.

Mulberry vodka ei ole vain sopiva juoma juhlapöytään, sillä sillä on valtava määrä hyödyllisiä ominaisuuksia ja oikein käytettynä sillä on parantava vaikutus ihmiskehoon:

1. Mulperitislettä käytetään menestyksekkäästi vilustumiseen ja immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Se lisää aineenvaihduntaa ja ihmiskehon yleistä sävyä, hoitaa vatsasairauksia ja on myös ihanteellinen pohja tinktuurojen valmistukseen.
2. Voimakkaiden antiseptisten ja haavaa parantavien ominaisuuksiensa ansiosta vodkaa käytetään kompresseina ja hankausina sekä haavojen hoitoon niiden desinfioimiseksi.
3. Mulberry moonshine -tuotteen ainutlaatuinen koostumus hoitaa menestyksekkäästi reumaa ja raajojen niveltulehdusta.

Transkaukasian kansat uskovat, että heidän pitkäikäisyytensä ja fyysisen kestävyytensä syntyivät juuri vitamiinirikkaan mulperivodkan pienten annosten säännöllisen kulutuksen ansiosta. Kokeile tehdä tämä parantava juoma kotona käyttämällä yllä olevaa reseptiä.

Hyvän mulperiliköörin valmistamiseksi sinun on käytettävä vain tuoreita kypsiä tai jäädytettyjä punaisten ja mustien lajikkeiden marjoja. Ennen aloittamista ne tulee lajitella ja päästä eroon pilaantuneista ja vaurioituneista. Aromaattisin juoma saadaan juuri korjatusta sadosta, koska mulperipuu on pilaantuva tuote.

Millainen marja

Mulperimarjat ovat yksi makeimmista ja terveellisimmistä marjoista. Puut kantavat runsaasti hedelmää joka vuosi, jokaisen sato on noin 200 kg. Mulperipuuta kutsuttiin aiemmin mulperipuuksi. Se sai toisen nimensä, koska sen lehtiä käytettiin ruokinnassa silkkiäistoukkien perhoselle, jonka koteloista silkkiä valmistettiin. Tämän kasvin toi ensin Lähi-idästä Pietari I, ja se juurtui hyvin eri alueilla. Alueellamme sitä ei enää käytetty silkin valmistuksessa, toisin kuin muissa maissa, mutta herkullisia reseptejä ilmestyi.

Yksinkertainen resepti

Mulperihedelmiä käytetään laajasti ruoanlaitossa jälkiruokien, hillojen, hillokkeiden, piirakka- ja nyytien täytteiden sekä alkoholijuomien valmistukseen. Koska nämä marjat sisältävät runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita, niistä valmistettu tinktuura ei ole vain maukasta, vaan sillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Mulperijuoman valmistamiseksi kotona on useita reseptejä.

1. resepti. Saadaksesi mulperilikööriä, seuraa yksinkertaisia ​​​​vinkkejä ja tarkkaile mittasuhteita. Infuusiota varten tarvitset:

• 400 g (2 kuppia) mustia tai punaisia ​​mulpereita;
• ½ litraa vodkaa (tai 45% alkoholia);
• 1 lasillinen vettä;
• 250-350 g sokeria (maun mukaan).

Ohjeet:

1. Huuhtele marjat hyvin hiekan ja pölyn poistamiseksi juoksevan lämpimän veden alla ja anna kuivua.
2. Kaada emaloituun kulhoon ja jauha tasaiseksi käsin tai soseliittimellä varustetussa tehosekoittimessa.
3. Kiehauta vesi erikseen kattilassa. Keitä sokerin kanssa miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen.
4. Poista lämmöltä, kuori vaahto pois ja anna jäähtyä.
5. Sekoita lasisessa infuusioastiassa marjamassa, alkoholi ja valmis siirappi. Sulje kansi tiiviisti.
6. Jätä 2–3 viikkoa pimeään paikkaan, jonka sallittu lämpötila on 18–25 °C. Astian sisältö on ravistettava perusteellisesti kolmen päivän välein.
7. Infuusioajan päätyttyä juoma on siivilöitävä löysän liinan läpi ja pullotettava kotisäilytystä varten.

Tämän reseptin avulla saat vahvan 20-25 asteen juoman, jolla on selkeä makea maku ja aromi. Mulberry-likööriä voidaan säilyttää enintään 3 vuotta.

Klassinen resepti

Tällä tinktuuralla on myönteinen vaikutus terveyteen, etenkin syksyllä ja talvella, jolloin vitamiinien puute on selvempää. Mulperilikööri on hyödyllinen myös, koska se sisältää antioksidanttia, joka stabiloi aineenvaihduntaa ja edistää solujen uusiutumista koko kehossa. Toinen resepti on melko yksinkertainen. Mulperijuoman valmistamiseksi kotona tarvitset:

• ½ 3 litran purkki marjoja;
• 1,5–2 litraa laadukasta vodkaa;
• 250 g sokeria;
• 1 litra huoneenlämpöistä vettä.

Mulperilikööri vaatii tuotannossa johdonmukaisuutta:

1. Täytä 3 litran purkki puoliväliin marjoilla.
2. Kaada vodkaa, kunnes ne peittyvät kokonaan.
3. Sulje se hyvin ja laita pimeään 1 kuukaudeksi.
4. Siivilöi tinktuura jonkin ajan kuluttua ja purista marjakakku juustokankaan läpi.
5. Kuumenna vesi kiehuvaksi lisätyn sokerin kanssa.
6. Keitä siirappia 5 minuuttia ja jäähdytä sitten.
7. Sekoita mulperipuutinktuura jäähtyneeseen siirappiin.
8. Sekoita valmistettu mulperilikööri huolellisesti ja kaada lasiastiaan.

Tuloksena pitäisi olla tumman (melkein musta) sininen, noin 15 astetta ei kovin vahva alkoholijuoma, joka tuoksuu miellyttävästi marjoille. Tätä reseptiä voidaan käyttää keuhkoputkentulehduksen, keuhkokuumeen, astman, liikalihavuuden, ripulin ja sydänsairauksien hoidossa.

Miten parantaa

Johtopäätös

Uskotaan, että hedelmäliköörit on luotu yksinomaan naisille. Makeat alkoholijuomat ovat helppoja juoda, ne eivät aiheuta liiallista myrkytystä ja jättävät miellyttävän jälkimaun.

Marjaliköörit tarjoillaan useammin juhlan lopussa jälkiruokana. Ne voidaan myös sisällyttää erilaisiin cocktaileihin tai makeisiin leivonnaisiin.

Kotitekoisella viinalla on aina etu verrattuna kaupasta ostettuun viinaan, joka todennäköisesti sisältää haitallisia komponentteja. Tämä 100 % luonnollinen juoma, joka on valmistettu omin käsin, ei jätä vieraasi välinpitämättömäksi.