Huolimatta siitä, että useimmat juurekset säilyvät hyvin tuoreina talven aikana, monet valmistavat talveksi esimerkiksi juurikassalaattia. Ensinnäkin se on erittäin kätevää, koska talvella riittää avaamaan purkin, eikä vaivaudu juureksien keittämiseen ja salaattien valmistamiseen. Toiseksi purkitetut salaatit ovat erittäin maukkaita.

Talven juurikassalaattiresepteissä on monia vaihtoehtoja. Mutta jotta valmiste olisi hyvin säilynyt ja maukas, sinun on tiedettävä sen valmistuksen monimutkaisuus. Tässä ovat ruoanlaiton perusperiaatteet:

• tuoreet, tiheät punajuuret, joissa on runsaasti viininpunaista väriä, ilman tummia täpliä ja vaaleita suonia, sopivat säilykettä varten;
• älä käytä juureksia, jotka ovat alkaneet huonontua tai kuihtua;
• Joissakin resepteissä käytetään raakoja punajuuria ja joissakin esikeitettyjä punajuuria. Ihannetapauksessa punajuuret on parempi paistaa uunissa foliossa tai höyryttää, jolloin vitamiinit säilyvät paremmin;
• salaattia keitettäessä kasvismassaa ei saa antaa kiehua voimakkaasti, koska punajuuret voivat menettää kirkkaan värinsä;
• Juuren värin säilyttämiseksi on käytettävä happamia tuotteita, joten valmistusresepti sisältää melkein aina etikkaa tai sitruunamehua;
• suolan ja sokerin määrä tulee säätää makusi mukaan, koska punajuurilla voi olla erilaisia ​​sokeripitoisuuksia, joten mausteiden määrä resepteissä on ilmoitettu suunnilleen;

• Valmista juurikassalaatti pienissä purkeissa - 0,5-0,75 tai 1 litra. Reseptistä riippuen sinun on steriloitava joko säiliö tai itse salaatti, joka on jo asetettu purkkeihin. Kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistetut juurikassalaatit säilytetään täydellisesti huoneenlämmössä.

Mielenkiintoisia faktoja: punajuuret sisältävät tryptofaania, ainetta, jota kutsutaan hyvän mielialan hormoniksi. Betaiini on myös lääke, jota käytetään masennuksen hoitoon.

Salaatti "Alenka"

Jopa ne, jotka eivät pidä punajuurista liikaa, eivät yleensä kiellä Alenka-salaattia. Tämä on erinomainen valmistautuminen talveen.

• 4 kg punajuuria;
• 200 gr. kuorittu valkosipuli;
• 500 gr. Luke;
• 500 gr. kuorittu paprika;
• iso nippu persiljaa;
• 1,5 kg tomaatteja;
• 200 ml etikkaa;
• 200 gr. Sahara;
• 60 gr. suola;
• 500 ml kasviöljyä.

Pesemme ja puhdistamme vihannekset. Laita paprikat, tomaatit ja valkosipuli lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi. Hieromme poraa raastimella, jossa on suuria reikiä. Leikkaa sipuli puoliksi tai neljään osaan ja sitten ohuiksi poikittainen viipaleiksi. Kaada kasviöljy kattilaan tai paksupohjaiseen pannuun ja kuumenna. Laita sipuli siihen ja paista 5 minuuttia. Kaada sitten valmistettu kasvissose, lisää sokeri, etikka ja lisää suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia.

Kasta punajuuret kasviskastikkeeseen, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 45-50 minuuttia, usein sekoittaen samalla kun kiehuu. Lisää kasvisten joukkoon hienonnettu persilja ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia.

Laita kiehuva salaatti kuumiin, steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet heti tiiviisti. Tämä salaatti voidaan tarjoilla alkupalana tai lisukkeena. Jälkimmäisessä tapauksessa se voidaan vain lämmittää.

Marinoidut punajuuret talveksi ilman sterilointia

Marinoitu punajuuri on herkullinen välipala. Marinadeille on monia reseptejä, tässä on yksi vaihtoehto, jossa punajuuret valmistetaan ilman sterilointia.

• 1,5 kg punajuuria;
• 1 litra vettä;
• 40 gr. suola;
• 40 gr. Sahara;
• 60 ml etikkaa (6 %);
• 2 laakerinlehteä;
• 3-5 hernettä maustepippuria;
• 3 silmua kuivaa neilikkaa.

Pese punajuuret ja keitä ne kuorissaan kypsiksi. Voit kääriä jokaisen juureksen folioon ja paistaa uunissa 40-45 minuuttia. Jäähdytä vihannekset (voit upottaa ne kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät nopeammin). Kuori ja leikkaa kuutioiksi tai kuutioiksi.

Laita puhtaisiin, uunikuivattuihin purkkeihin ja täytä kiehuvalla vedellä. Peitä puhtailla kansilla ja anna vaikuttaa 10 minuuttia. Laita sitten purkille reikäinen kansi ja valuta vesi pois. Laita siihen sokeria, lisää suolaa, lisää mausteet ja keitä 5 minuuttia. Ennen kuin otat lämmöltä, lisää etikka. Kaada kiehuva marinadi punajuuripurkkeihin ja sulje ne heti tiiviisti. Asetamme purkit kaula alaspäin ja käärimme ne hyvin huopaan, jotta jäähtyminen tapahtuu hitaasti.

Punajuuri ja porkkana salaatti

Valmisteen universaali versio valmistetaan punajuurista ja. Sitä voidaan syödä salaattina, käyttää borssien maustamiseen tai tarjoilla lisukkeena.

• 3 kg punajuuria;
• 1 kg porkkanaa;
• 1 kg tomaatteja;
• 100 gr. valkosipuli;
• 2 kuppia kasviöljyä;
• 0,5 kuppia sokeria;
• 1 tl jauhettua punaista paprikaa;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 1 ruokalusikallinen etikkaesanssia.

Lue myös: Paprikalecho talveksi – 11 sormennuolemisreseptiä

Kuori ja pese vihannekset hyvin. Raasta porkkanat ja punajuuret nauhoiksi; korealaisten salaattien valmistukseen on parempi käyttää raastetta. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Kaada öljy isoon syvään paistinpannuun tai kattilaan. Laita punajuuret päälle, ripottele päälle sokeria ja keitä noin 15 minuuttia, lisää sitten porkkanat ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä. Kun kasvikset pehmenevät, lisää tomaattikuutiot ja puristimen läpi puristettu valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää etikka, sekoita. Jatka keittämistä vielä 10 minuuttia.

Laita kuuma salaatti esisteriloituihin, vielä kuumiin purkkeihin ja sulje välittömästi tiiviisti. Jäähdytä ilmassa, salaatti säilyy hyvin huoneenlämmössä.

Punajuurisalaatti talveksi valkosipulilla

Punajuurisalaatti valkosipulilla on mausteinen ja mausteinen.

• 2 kg punajuuria;
• 1 pala kuumaa pippuria;
• 500 gr. sipulit;
• 1 lasillinen etikkaa (6 %);
• 100 gr. valkosipuli;
• 250 ml puhdistettua öljyä;
• 0,5 kuppia sokeria;
• 0,75 ml tomaattimehua tai 1,2 kg tomaatteja;
• 1 tl suolaa.

Kaikki vihannekset on valmistettava, huuhdeltava ja kuorittava. Raasta punajuuret suikaleiksi, voit käyttää tavallista raastajaa tai monitoimikonetta. Leikkaa sipuli ohuiksi puoliksi tai renkaiden neljäsosiksi.

Poista tulipaloista siemenet ja pilko hyvin hienoksi. Hienonna myös valkosipulinkynnet hienoksi tai pudotamme ne puristimen läpi. Jos tomaatteja käytetään tomaattimehun sijasta, sinun on jauhettava vihannekset. Tämän jälkeen sinun on pyyhittävä tomaattimassa siivilän läpi. Tämä poistaa seoksesta siemenet ja jäljellä olevan kuoren.

Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa tai kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli ja paista 5 minuuttia. Lisää sitten punajuuret, kaada joukkoon tomaattimehu ja lisää sokeri ja suola. Hauduta 1,5 tuntia. Lisää 10 minuuttia ennen haudutuksen päättymistä kuumapippuri ja vielä viiden minuutin kuluttua valkosipuli ja etikka. Laita kuuma salaatti puhtaisiin, steriloituihin ja vielä kuumiin purkkeihin. Sulje välittömästi tiiviisti. Aseta se ylösalaisin, käärittynä johonkin lämpimään.

Punajuuri- ja kaalisalaatti

Toinen versio juurikassalaatista valmistetaan kaalilla. Tämä resepti käyttää sitruunahappoa etikan sijaan säilöntäaineena ja aromiaineena.

• 1 kg valkokaalia;
• 500 gr. punajuuret;
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 1 tl sokeria;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 1 tl sitruunahappoa;
• 1 tl sinappijauhetta.

Puhdistamme salaatin kaikki kasviskomponentit. Revi kaali pieniksi suikaleiksi, ripottele päälle suolaa ja vaivaa käsin, kuten tavallista salaattia valmistettaessa. Raasta punajuuret ja porkkanat, pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.

Neuvoja! Tämän ja muiden juurikassalaattien valmistukseen on suositeltavaa käyttää puna- tai valkosipulia tavallisten sipulien sijaan. Nämä lajikkeet ovat makeampia ja miellyttävämmän makuisia.

Sekoita kaikki kasvikset kulhossa, ripottele päälle sinappijauhetta ja sokeria. Lisää suola ja öljy. Laimennamme sitruunahappoa pieneen määrään kuumaa vettä ja kaada tämä liuos kasvissalaattiin.

Laita salaatti 0,5 tai 0,75 litran purkkeihin ja tiivistä hyvin niin, että vihannesten päälle tulee mehua. Aseta purkit kattilaan sterilointia varten ja täytä ne lämpimällä vedellä olkapäitä myöten. Keitä 25-30 minuuttia, rullaa heti. Käännä kansi alas ja anna jäähtyä käärimättä mitään.

Punajuurisalaatti tomaateilla, paprikalla ja sipulilla

Punajuurisalaatti paprikan ja sipulin kanssa on aromaattinen ja erittäin maukas.

• 2 kg punajuuria;
• 250 gr. porkkanat;
• 750 gr. tomaatit;
• 350 gr. paprika;
• 75 gr. valkosipuli;
• 0,5 paloja kuumaa pippuria;
• 150 gr. kasviöljy;
• 100 gr. Sahara;
• 1,5 rkl suolaa;
• 100 ml etikkaa (9%).

Aloitetaan valmistamalla tomaattimassa. Voit kuoria tomaatit ja jauhaa ne tehosekoittimessa. Tai laita tomaatit lihamyllyn läpi ja hiero siivilän läpi jäljellä olevan ihon poistamiseksi.

Lue myös: "Kymmenen" salaatti talveksi - 7 reseptiä

Suola tomaattimassa, lisää voita, mausta sokerilla. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Kuori ja raasta porkkanat ja punajuuret suikaleiksi. Pilko sipuli hienoksi. Kuori ja leikkaa paprika ohuiksi nauhoiksi.

Laita kaikki valmistetut vihannekset tomaattiseokseen ja hauduta miedolla lämmöllä tasan tunnin ajan. Sekoita haudutuksen aikana silloin tällöin ja varmista, ettei massa pala. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, hienonnettu kuuma pippuri ja etikka. Jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Laitamme kuuman salaatin nopeasti steriloituihin purkkeihin ja suljemme ilmatiiviisti kierrettävillä tai tavallisilla kansilla.

Korean punajuuret

Korealainen juurikassalaatti on herkullinen ja herkullinen alkupala, jolla on mausteinen maku ja pikantti aromi. Sen valmistamiseksi on kätevää ottaa valmis mausteseos "Korean porkkana" -salaattiin, mutta voit myös luoda kimpun mausteita itse käyttämällä mausteita makusi mukaan.

• 1 kg punajuuria;
• 2-3 ruokalusikallista pöytäetikkaa (6%);
• 2 tl sokeria;
• 1 tl suolaa;
• 1 lasillinen puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• mausteita maun mukaan.

Kuori tuoreet punajuuret ja raasta ne erityisellä raastimella. Laita punajuurinauhat kulhoon. Kaada joukkoon etikka, lisää suola ja sokeri, sekoita ja anna hautua puoli tuntia, jotta mehu vapautuu.

Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa, sen tulee olla kuumaa. Lisää joukkoon valkosipuliviipaleet ja paista 2-3 minuuttia. Paista 2-3 minuuttia ja ota sitten valkosipuli halkaisijalla kiinni; emme tarvitse sitä enää. Ja kaada kuuma öljy punajuurien päälle. Sekoita huolellisesti. Peitä astia kannella tai peitä kelmulla. Laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Tämän jälkeen salaatti voidaan tarjoilla.

Mutta jos välipalaa valmistellaan tulevaa käyttöä varten, se on asetettava kuiviin, puhtaisiin 0,5 tai 0,75 litran purkkeihin. Aseta purkit leveään kattilaan, joka on täytetty lämpimällä vedellä. Veden pinnan tulee olla sellainen, että purkit peittyvät ripustimiin asti. Peitä purkit keitetyillä kansilla ja laita liedelle.

Kiehauta ja kuumenna kiehuvassa vedessä 12-15 minuuttia, poista sitten yksitellen ja rullaa kannet heti ylös. Asetamme purkit ylösalaisin ja käärimme ne lämpimiin peitteisiin varmistaaksesi hitaan jäähtymisen.

Keitetty juurikassalaatti papuilla

Monet talvisalaatit valmistetaan keitetyistä punajuurista. Yksi vaihtoehto on juurikassalaatti papuilla. Voit käyttää tähän valmistukseen sekä punaisia ​​että valkoisia papuja. Tämä salaatin versio valmistetaan ilman etikkaa.

• 2 kg punajuuria;
• 400 gr. kuivat pavut;
• 400 gr. porkkanat;
• 400 gr. Luke;
• 350 gr. tomaattisose;
• 300 ml puhdistettua öljyä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Pese porkkanat ja punajuuret huolellisesti, mutta älä kuori niitä. Keitä vihannekset höyryttämällä tai vedessä; voit paistaa juurekset uunissa käärimällä ne folioon. Arvioitu paistoaika on 40 minuuttia. Jäähdytä vihannekset, kuori ja paloittele. Voidaan raastaa tai leikata kuutioiksi.

Pavut tulee keittää kypsiksi, jotta ne kypsyvät nopeammin, on suositeltavaa liottaa niitä kylmässä vedessä 6-8 tuntia etukäteen.

Kaada kasviöljy valurautapannuun, pudota siihen kuumana sipulit, jotka on leikattava joko renkaiden puolikkaaksi tai vielä pienemmiksi. Lisää 10-15 minuutin kuluttua sipuliin keitetyt pavut, keitetyt porkkanat ja punajuuret, lisää tomaattipyre. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Voit halutessasi lisätä sokeria. Hauduta 40 minuuttia.

Erittäin maukas ja helposti valmistava kylmä alkupala, joka sopii erinomaisesti pääruokiin. Mausteisten ainesosien ja mausteiden määrä voidaan valita kokeellisesti - niille, jotka rakastavat neilikan tuoksua, voi lisätä joukkoon muutamia mausteen silmuja, mutta jos "kuumista" pitävät pitävät mausteisista välipaloista, voit lisätä. osa valkosipulia tai kuumaa pippuria.

Ainekset:

2 kg meheviä tomaatteja;
600 gr. kuoritut porkkanat;
600 gr. kuoritut punajuuret;
700 gr. kevyet sipulit;
1/2 l puhdistettua öljyä;
1 tl kuuma, jauhettu pippuri;
1/2 päätä talvivalkosipulia;
4 rkl. l. karkeaa ruokasuolaa.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kaikki vihannekset, kuivaa talouspaperilla ja kuori.

2. Leikkaa pieniksi paloiksi ja laita lihamyllyn läpi.

3. Sekoita kaikki ainekset, mukaan lukien mausteet ja mausteet, tulenkestävässä kulhossa, jossa on korkeat reunat.

4. Kuumenna kiehuvaksi, keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen vähintään tunnin ajan.

5. Kun salaatti valmistetaan, poista sopivan kokoiset astiat ruokasoodalla, huuhtele ja steriloi sopivalla tavalla. Uunissa lämpeneminen on ihanteellista - laita purkit kylmään laitteeseen ja aseta termostaatin ilmaisin 100 asteeseen. Heti kun lämpötila nousee, laske tarvittava 10 minuuttia alaspäin ja sammuta uuni.

6. Laita punajuuri-alkupala kuumiin astioihin, kääri se rullalle, käännä ympäri ja eristä.

Voit säilyttää tällaisen valmisteen missä tahansa, mutta viileä kellari on parempi.

Tärkeä! Kasviöljy auttaa kaikkia kirkkaanvärisiä vihanneksia antamaan karoteenia yhtiölle - tämä on rasvaliukoinen komponentti.

Resepti punajuurisalaattiin talveksi ”Nuollat ​​sormesi”

Hämmästyttävän monipuolinen valmistus - se täydentää täydellisesti sekä juhlamenua että lihalientä, ja siitä tulee erinomainen komponentti ukrainalaiseen borssiin.

Ainekset:

4 kg punajuuria;
0,5 kg kuorittuja porkkanoita;
600 gr. moniväriset paprikat ilman siemeniä ja varsia;
1 kuuma paprika - valinnainen;
1,5 kg meheviä tomaatteja;
200 gr. valkosipulin kynnet;
0,5 kg vaaleaa sipulia;
200 ml 9% pöytäetikkaa;
60 gr. karkea pöytäsuola;
200 gr. Sahara;
1,5 rkl. puhdistettu auringonkukkaöljy.

Valmistautuminen:

1. Kaikki vihannekset tulee pestä, kuoria ja punnita keittiövaa'alla.

2. Valmista lastuja punajuurista ja porkkanoista raastamalla juurekset keskikokoisella raastimella.

3. Pilko sipuli ja paprikat ohuiksi puolirenkaiksi.

4. Pujota valkosipuli puristimen läpi.

5. Valmista tomaateista sose lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Niistä on suositeltavaa poistaa iho polttamalla ne kiehuvalla vedellä ja pitämällä niitä pussissa jonkin aikaa. Jos sinulla ei ole aikaa, voit käyttää kuorimattomia tomaatteja.

6. Kaada paksupohjaiseen pannuun hieman öljyä, kuumenna ja kuullota sipulit.

7. Kun se muuttuu läpinäkyväksi, lisää porkkanat ja paprikat astiaan.

8. Lähetä juurikaslastut yritykselle 3-4 minuutin kuluttua paistamista varten, peitä kannella.

9. Sekoita 5 minuutin kuluttua kaikki ainekset tomaattimassaan, mausta mausteilla ja lisäaineilla listan mukaan.

10. Hauduta talven juurikassalaattia miedolla lämmöllä vähintään 40 minuuttia.

11. Laita valmistettu lisäravinne runsaan lounaan lämpimiin, steriloituihin purkkeihin.

12. Rullaa, käännä, eristä - kaikki vakiokaavion mukaan.
Säilytä se päivän kuluttua säilytystä varten.

Tärkeää muistaa– on parempi olla lisäämättä vihreitä tällaisiin valmisteisiin, jotta säilyke säilyy paremmin.

Herkullisin juurikassalaatti talveksi kaalilla

Useimmiten tällainen valmistus tehdään myöhään syksyllä - kaikki vihannekset säilytetään täydellisesti kellarissa ja työskentelevä kotiäiti voi valmistaa ruuan ilman kiirettä. Lisäksi tällaiset salaatit punajuurilla ovat erittäin kirkkaita ja niiden ainesosat ovat edullisimmat kauden aikana.

Ainekset:

1 kg myöhäistä valkokaalia;
500 gr. kuoritut punajuuret (ruokajuurikkaat);
2 isoa punasipulia;
2 isoa porkkanaa;
100 ml puhdistettua öljyä;
1 tl Kidesokeri;
1 rkl. l. (tasaiseksi reunojen kanssa) ruokasuola;
1 tl sinappijauhe;
1 tl sitruunahappo (murtunut).

Valmistautuminen:

1. Revi kaali keskikokoisiksi lastuiksi. Ripottele päälle suolaa ja sokeria, vaivaa kevyesti, kunnes taikina on märkää.

2. Raasta punajuuret ja porkkanat raastimella, jossa on samankokoisia reikiä.

3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, ei kovin leveiksi renkaiksi.

4. Sekoita kaikki vihannekset syvässä kulhossa, lisää mausteet ja happo laimennettuna pieneen määrään lämmintä juomavettä. Sekoita uudelleen, anna lastujen seistä hetken, jotta paloitellut vihannekset vapauttavat mehunsa - tämä on tarpeen kaatamiseen.

5. Laita juurikas-kaalisalaatti talveksi sopivan kokoisiin vähärasvaisiin purkkeihin. Munimisen aikana muista painaa vihanneksia kevyesti suuren lusikan selällä - tämä vähentää tyhjiä paikkoja ja nestettä ilmestyy.

6. Täytä hartioihin asti, täytä loput tilasta mehua yhteisestä kulhosta.

7. Peitä metallisilla säilykekannilla ja steriloi vesihauteessa.

8. Laske aika siitä hetkestä, kun vesi kiehuu sterilointilaitteessa - puolen litran astioissa se kestää vähintään 45 minuuttia.

9. Poista säilyke kiehuvasta vedestä, sulje se, käännä ympäri ja peitä se usealla kerroksella vanhalla huovalla tai lämpimällä huovalla. Päivän kuluttua laita se kellariin tai kellariin.

Mielenkiintoinen fakta! Jos raastaa vihanneksia korealaisten salaattien valmistukseen, lastut pitävät muotonsa paremmin ja salaatit näyttävät paljon kauniimmilta.

Punajuurisalaatti talveksi: resepti hitaaseen keittimeen

Tällaista valmistetta varten kirkas juurikas on keitetty tai paistettava uunissa etukäteen, kun vihannes on ensin kääritty folioon. On parempi ottaa pieniä hedelmiä - ne kypsyvät nopeammin.

Ainekset:

800 gr. valmistetut punajuuret;
100 gr. kevyet sipulit;
150 gr. paprika ilman siemeniä ja vartta;
3 rkl. l. puhdistettu öljy;
3 laakerinlehteä;
tuore tai kuivattu basilika - maun ja halun mukaan;
2 valkosipulinkynttä;
tuore kuuma paprika - maun mukaan;
1 rkl. l. etikka 9%.

Valmistautuminen:

1. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.

2. Kaada öljy kulhoon, kytke "Paistaminen" tai "Paistaminen" päälle, paista sipulipalat yksikössä kullanruskeiksi.

3. Laita paprika ja valkosipuli lihamyllyn läpi isolla ritilällä ja lisää sipuliin.

4. Sekoita, kaada puoli lasillista juomavettä. Lisää laakerinlehti vihannesten joukkoon ja kypsennä 10 minuuttia ”muhennos/muhennos”-tilassa.

5. Jauha punajuuret raastimella, jossa on keskikokoisia reikiä ja sekoita kasvisten kanssa. Mausta alkupala mausteilla, basilikalla, etikalla ja suosikkimausteyrteilläsi - persiljalla tai tillillä.

6. Sulje monitoimikeittimen kansi ja hauduta salaattia vielä 10 minuuttia.

7. Aseta työkappale valmiisiin kuumiin purkkeihin ja sulje. Käännä ympäri ja peitä vanhalla takilla tai paksulla huovalla.
Vie päivän jälkeen kellariin tai parvekkeelle.

Puolalainen talvijuurikassalaatti

Lähimmät naapurimme rakastavat marinaadeja, ja kaikki vihannekset poikkeuksetta käytetään. Tällaista välipalaa varten sinun on valittava hieman litteän muotoinen juureksi - sellaisilla lajikkeilla on rikas väri ja makea maku.

Ainekset:

1 kg punajuuria;
80 ml etikkaa 9%;
50 gr. Kidesokeri;
4 mustapippuria;
0,5 rkl. l. pöytäsuola;
3 laakerinlehteä;
200 gr. kevyet sipulit;
1-2 valkosipulin päätä.

Valmistautuminen:

1. Keitä juurekset puolikypsiksi - pidä sitä kiehuvassa vedessä tulella noin 20 minuuttia, kaada päälle kylmää vettä muutaman minuutin ajan.

2. Poista kuori ja raasta juurekset keskikokoisella raastimella.

3. Purista valkosipuli lastujen päälle.

4. Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.

5. Sekoita vihannekset syvässä kulhossa.

6. Liuota kidesokeri ja ruokasuola etikkaan.

7. Lisää mausteet marinaadiin ja kuumenna kiehuvaksi.

8. Siivilöi 5 minuutin kuluttua aromaattinen neste 2-3 sideharsokerroksen läpi ja kaada se punajuurikasalaatin päälle.

9. Peitä kulho sopivan kokoisella lautasella ja laita sivuun marinoitumaan.

10. Laita marinoidut punajuuret ja sipulit 8 tunnin kuluttua purkkeihin ja kaada marinadi joukkoon.

11. Steriloi vesihauteessa vähintään neljänneksen tunnin ajan - 15 minuuttia.

12. Sulje, käännä ja peitä vanhalla huovalla.
Päivän kuluttua laita se kellariin.

Neuvoja: Tämä alkupala on parempi tarjoilla mustan leivän kanssa. Voidaan käyttää ukrainalaisen borssin valmistukseen.

Punajuuri-porkkana-salaatti paprikalla talveksi

Myöhään syksyllä vihannekset markkinoilla ovat vielä halpoja, joten millä tahansa budjetilla kotiäiti voi valmistaa maukkaan välipalan koko perheelle. Tämä valmistus vaatii runsaasti sokeripitoisia juureksia, joten on parempi kokeilla jokaista lajiketta ennen ostamista.

Ainekset:

600 gr. pöydän punajuuret;
400 gr. paprikat;
600 gr. porkkanat;
400 gr. kevyet sipulit.
Täytteeksi:
0,5 kg meheviä tomaatteja;
200 gr. puhdistettu kasviöljy;
100 gr. pöytäsuola;
100 gr. Kidesokeri;
100 ml purra 9%.

Valmistautuminen:

1. Keitä pestyt juurekset kypsiksi tai paista uunissa.

2. Jäähdytä, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.

3. Pilko kuorittu sipuli suuriksi neljännesrenkaiksi.

4. Leikkaa paprika paksuiksi nauhoiksi.

5. Valmista tomaateista sose työntämällä ne hienolla ritilällä varustetun lihamyllyn läpi tai murskaamalla tehosekoittimessa.

6. Kuumenna saatu massa kiehuvaksi, lisää sokeri ja suola.

7. Lisää kasviöljy 10 minuutin kuluttua.

8. Lisää täytteeseen sipulipalat ja pippuri.

9. 15 minuuttia keittämisen jälkeen sekoita keitetyt kasvikset punajuuri- ja porkkanatikkuihin.

10. Kaada etikka vielä 15 minuutin kuluttua, kiehauta salaatti, sammuta lämpö.

11. Aseta työkappale kuumiin steriloituihin purkkeihin ja sulje hermeettisesti.

12. Käännä ympäri ja eristä. Säilytä se päivän kuluttua säilytystä varten.

Talven epätavallisin salaatti punajuurista ja kesäkurpitsasta

Tämän ruuan valmistuksessa käytetään kurpitsan lähimpiä sukulaisia, ja mausteiset mausteet ja yrtit antavat alkupalalle epätavallisen, pikantin aromin. Juurekset tulee keittää tai paistaa ensin, koska ainesosilla on eri kovuusasteita.

Ainekset:

200 gr. keitetyt punajuuret;
250 gr. tuore kesäkurpitsa;
1 valkosipulinkynsi;
1 violetti sipuli;
aromaattiset yrtit maun mukaan: timjami, jauhettu inkivääri, kuivattu tilli, paprika;
2 rkl. l. kasviöljy, jossa on paahdettujen siementen aromi;
2. l. etikka 9%;
1/2 tl. hienoksi jauhettua ruokasuolaa.

Valmistautuminen:

1. Raasta keitetty juurekset karkealla raastimella.

2. Kesäkurpitsa voidaan pilkkoa ohuiksi nauhoiksi tai leikata kasviskuorittimella ohuiksi, lyhyiksi viipaleiksi, kun vihannes on leikattu poikittain useiksi paloiksi.

3. Silppua kuorittu ja pesty sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja lähetä yhtiölle. Lisää puristimen läpi pudotettu valkosipuli.

4. Sekoita kaikki mausteiden ja mausteiden kanssa, kaada öljy ja etikka joukkoon.

5. Laita salaatti steriloituihin ja rasvattomiin purkkeihin, laita vesihauteeseen 10 minuutiksi peittämällä kansilla säilyvyyttä varten.

6. Poista palat kiehuvasta vedestä ja sulje. Käännä ympäri, peitä vanhalla takilla tai tarpeettomalla huovalla. Vie se päivän kuluttua kellariin tai kellariin.

Neuvoja: On parempi käyttää tällaisiin valmisteisiin astioita, joissa on kierrettävä kansi. Sitten voit sulkea purkit välittömästi ennen sterilointia, mikä auttaa säilyttämään tiiviyden.

Salaatti punajuurista ja vihanneksista talveksi “Valikko”

Värikäs muunnelma puutarhan tai henkilökohtaisen tontin tähteistä - kaikki, mikä sattuu olemaan käsillä, menee valmisteluun. Punajuurimehu antaa jalo värin kaikille koostumuksen osallistujille, ja tällainen alkupala näyttää erittäin epätavalliselta juhlallisella tai jokapäiväisellä illallisella.

Ainekset:

1 kg punajuuria;
paprika, kypsät tomaatit, kukkakaalin kukinnot, porkkanat - 1 kg. Määrä on mielivaltainen;
200 ml etikkaa 9%; 300 gr. kuorittu valkosipuli;
3 rkl. l. sokeri-suolaseos - säädä maun mukaan;
300 ml puhdistettua öljyä;
mausteet ja mausteet - valinnainen: laakerinlehti, maustepippuri tai mustapippuri.

Valmistautuminen:

1. Kuivaa pestyt vihannekset talouspaperilla ja kuori.

2. Raasta punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella tai leikkaa ohuiksi kuutioiksi.

3. Erottele kukkakaali pieniksi paloiksi.

4. Pilko paprikat ja tomaatit pieniksi paloiksi.

5. Sekoita kaikki vihannekset syvässä kattilassa, lisää mausteet ja öljy niihin.

6. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia sekoittaen säännöllisesti puulastalla.

7. Kaada salaatin joukkoon etikkaa ja jätä liedelle vielä 10 minuutiksi.

8. Laita välipala sopivalla tavalla valmistettuihin säilytysastioihin ja rullaa ne.

9. Käännä ympäri ja eristä.

Päivän jälkeen voit lähettää välipalan kellariin tai kellariin - se on parasta säilyttää pimeässä, viileässä paikassa.

Neuvoja: Jos resepti vaatii työkappaleen sterilointia, voit käyttää uunia tähän tarkoitukseen. Kaada vähän vettä uunipellille ja aseta valmis säilyke tällaiselle alustalle.

Laita kylmään uuniin. Heti kun termostaatti ilmoittaa, että laite on saavuttanut 80-100 astetta, mittaa sterilointiin tarvittava aika. Tässä tapauksessa säilykkeiden kannet voidaan pitää kulhossa kiehuvalla vedellä 1 minuutin ajan. Luonnollisesti tämä menetelmä sopii vain puolen litran ja litran lasipurkkeihin.

Legendan mukaan Venäjän sankarit uskoivat sen antavan voimaa ja auttavan torjumaan erilaisia ​​vaivoja, tavalliset ihmiset paistoivat sen uunissa ja tarjosivat teen kanssa, ja venäläiset kaunottaret punastuivat sillä. Täysin vaatimaton, vaatimaton ja jotenkin jopa näkymätön, mutta samalla yksinkertaisesti korvaamaton jokapäiväisessä elämässämme. Ilman sitä borssi ei ole borssia, eikä vinegrette ole vinegrettiä, etkä voi keittää punajuurta ilman sitä. Voitko arvata, mistä puhumme? Tietenkin punajuurista. Mikään muu vihannes ei vaadi meiltä niin vähän panosta ja tarjoaa niin monia etuja. Lisäksi aivan kaikki punajuurissa on syötävää: kuten sanotaan, sekä latvat että juuret. Monet ihmiset eivät tiedä, että tästä mehukkaasta, makeasta kauneudesta, jolla on vertaansa vailla oleva värisävy, voidaan luoda mitä tahansa.

Ravitsemusasiantuntijoiden neuvojen mukaan punajuuria tulisi syödä raakana tai paistaa useammin, jotta saadaan mahdollisimman paljon irti siitä, mitä luonto on siihen kerääntynyt. Ravintoarvon ja lääkinnällisten ominaisuuksien suhteen punajuurilla ei todellakaan ole vertaa muiden vihannesten joukossa. Yksi punajuurien merkittävimmistä ominaisuuksista on sen kyky säilyä pitkään, minkä ansiosta voit syödä tätä terveellistä vihannesta ympäri vuoden. Voit tietysti olla tyytyväinen juurikasvien satoon, joka on kerätty huolellisesti ja varastoitu kellareihin. Ja jos kellaria tai kellaria ei ole, voit tehdä punajuuria talveksi muilla menetelmillä, mielenkiintoisemmilla ja omaperäisemmillä. Punajuurivalmisteet talveen yllättävät monipuolisuudellaan. Se peitataan, fermentoidaan, pakastetaan, siitä valmistetaan kvassia ja jopa hilloa. Se on herkullista missä tahansa muodossa, muiden tuotteiden kanssa tai ilman, ja sopii täydellisesti melkein kaikkien vihannesten kanssa. Marinoidut tai marinoidut punajuuret sopivat erinomaisesti sekä lihan tai kalan lisukkeena että vitamiinisalaattina. Ja mitä tulee sen valmistamiseen purkista, kun borssi valmistuu kirjaimellisesti minuutissa, sinun tarvitsee vain lisätä sisältö pannulle liemen kanssa, eikä mitään sanottavaa! Lisäksi, jos perheesi ei edelleenkään pidä punajuurista, punajuurien valmistaminen talveksi tässä muodossa auttaa heitä katsomaan tätä vihannesta täysin eri tavalla.

Ainekset:
5 kg punajuuria,
2 pinoa Sahara,
1 rkl. suola,
300 ml 9 % pöytäetikkaa,
neilikka - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Keitä punajuuret kypsiksi (ne täytyy keittää ilman suolaa, ja veteen lisätty ripaus sokeria tekee työkappaleesi väristä epätavallisen kauniin, tulipunaisen). Jos punajuuret ovat suuria, leikkaa ne neljään osaan. Valuta juurikasliemi, säästä 2 kupillista lientä, jäähdytä punajuuret ja kuori ne. Täytä kaikki valmistetut steriloidut purkit punajuurilla (voit leikata ne ympyröiksi tai suikaleiksi), lisää muutama neilikka ja kaada päälle sokerista, juurikasliemestä, etikasta ja suolasta valmistettu ja korkealla lämmöllä kiehuva marinadi. Sulje kannet ja steriloi 10 minuuttia. Rullaa ylös.

Ainekset:
2 kg punajuuria,
25 g piparjuurijuurta,
100 g sokeria,
250 ml vettä,
20 g sitruunahappoa,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Keitä pestyjä punajuuria 45 minuuttia, jäähdytä, kuori ja raasta karkealla raastimella. Kuori piparjuuri ja laita lihamyllyn läpi. Laimenna sitruunahappo lasilliseen vettä, lisää sokeri ja suola. Kaada tämä liuos punajuurien ja piparjuurien päälle ja sekoita. Laita valmis seos purkkeihin ja steriloi: 0,5 litran purkit - 15 minuuttia, 1 litra - 25 minuuttia. Rullaa ylös.

Ainekset:
punajuuria, sipulia.
Marinadi per 1 litra vettä:
100 ml omenaviinietikkaa,
100 g hunajaa,
3 neilikka,
10 mustapippuria,
15 g suolaa.

Valmistautuminen:
Leikkaa kuoritut punajuuret puoliksi, kumpikin puolikas ohuiksi viipaleiksi. Laita kattilaan ja kaada marinadi päälle; valmista se yksinkertaisesti yhdistämällä kaikki ainekset ja sekoittamalla. Aseta kattila punajuurineen marinadissa tulelle ja keitä 3 minuuttia. Laita sitten kuumat punajuuret purkkeihin ja täytä ne hienonnetulla sipulilla. Kaada marinadi, jossa punajuuret keitettiin, ja steriloi purkit: 0,5 l - 10 minuuttia, 1 l - 15 minuuttia. Rullaa ylös.

Ainekset:
1,5 kg punajuuria,
1 kg luumuja,
1,2 l omenamehua,
1 pino Sahara,
1 rkl. suola,
5 neilikan silmua.

Valmistautuminen:
Keitä punajuuret, kuori ne ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi. Pese luumut ja poista kivet. Laita punajuuret ja luumut purkkeihin kerroksittain aivan yläosaan, laita neilikka kerrosten väliin. Valmista marinadi. Liuota tätä varten sokeri ja suola omenamehuun ja kiehauta. Kaada kiehuva marinadi purkkeihin, peitä ne kansilla ja steriloi 20 minuuttia. Rullaa ylös.

Ainekset:
1 kg punajuuria,
150 g sipulia,
2 rkl. suola,
3 laakerinlehteä,
8 maustepippurihernettä,
3 neilikka,
4 mustapippuria,
½ tl. korianteri

Valmistautuminen:
Kun punajuuret on keitetty, upota ne heti kylmään veteen muutamaksi minuutiksi, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli viipaleiksi. Laita punajuuret purkkeihin, lisää päälle sipulia ja mausteita ja täytä kuumalla suolavedellä, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja suolaa, kiehuvaksi. Steriloi purkit: 0,5 l - 30 minuuttia, 1 l - 40 minuuttia. Rullaa ylös.

Liota punajuuria lämpimässä vedessä useita tunteja. Pese se sitten huolellisesti harjalla, kuori ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi tai suikaleiksi. Laita 3 litran purkkeihin (täytä noin ⅔ purkista punajuuria), täytä lämpimällä keitetyllä vedellä ja laita lämpimään paikkaan. Käymisprosessin nopeuttamiseksi lisää ruiskuoret purkkeihin. Viikon kuluttua poista muotti pinnalta. Kaada juurikaskvass puhtaisiin pulloihin ja jätä purkkeihin juuri sen verran nestettä, että juurikkaat peittyvät. Säilytä molemmat viileässä paikassa.

Ainekset:
500 g punajuurta,
1 kg kaalia,
300 g porkkanaa,
300 g paprikaa,
300 g sipulia,
500 ml tomaattimehua,
1 litra vettä,
1 rkl. Sahara,
2 rkl. suola,
9% etikka - 2 rkl. jokaiseen purkkiin.

Valmistautuminen:
Leikkaa siemenistä paprika ohuiksi nauhoiksi, raasta porkkanat ja punajuuret karkealla raastimella. Pilko kaali ja sekoita porkkanoiden, paprikan ja punajuurien kanssa. Laita kaikki emalivuokaan ja peitä tomaattimehulla. Yhdistä erillisessä astiassa suola, sokeri, vesi ja kiehauta. Kaada syntynyt suolaliuos vihannesten joukkoon ja kuumenna 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kaada kuuma borssi steriloituihin litran purkkeihin, lisää 2 ruokalusikallista jokaiseen. 9 % etikkaa, rullaa, käännä ylösalaisin ja kääri.

Ainekset:
1 kg punajuuria,
1 kg porkkanaa,
1 kg tomaatteja,
1 kg paprikaa,
1 kg sipulia,
1 pala kuumaa paprikaa,
100 g suolaa,
200 ml kasviöljyä,
jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Raasta punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella, hienonna sipuli. Poista pippurista siemenet ja leikkaa se renkaiksi. Leikkaa tomaatit paloiksi. Paista kaikki vihannekset kevyesti kasviöljyssä, laita pannulle, lisää suolaa, pippuria, kuumaa pippuria ja kypsennä 5 minuuttia. Laita kuuma massa steriloituihin purkkeihin, rullaa ja kääri.

Ainekset:
4 nuorta punajuurta latvoineen,
3 porkkanaa,
3 sipulia.
Suolavettä (1 litraa vettä kohti):
1 rkl. suola,
4 rkl. pilkotut vihreät.

Valmistautuminen:
Leikkaa punajuuret ja porkkanat viipaleiksi, hienonna pinta ja hienonna sipuli. Laita punajuurikannet, punajuuret ja porkkanat kerroksittain emalivuokaan ja ripottele kerroksille sipulia. Täytä kaikki suolavedellä, joka on valmistettu vedestä, suolasta ja yrteistä. Aseta ympyrä päälle ja paina. Jätä 3 päivää huoneenlämmössä. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen laita seos steriloituihin purkkeihin, sulje nylonkansi ja aseta viileään paikkaan.

Ainekset:
4 kg punajuuria,
1,5 kg tomaatteja,
500 g paprikaa,
500 g sipulia,
200 g raastettua valkosipulia,
200 g sokeria,
60 g suolaa,
500 ml kasviöljyä,
150 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Laita puolirenkaiksi leikattu sipuli kiehuvaan kasviöljyyn, lisää renkaiksi leikatut tomaatit. Lisää 3-5 minuutin kuluttua paprika siemenistä ja puolirenkaiksi leikattuna. Kuumenna kiehuvaksi, kaada joukkoon etikka, sekoita, lisää karkeasti raastetut punajuuret, suola, sokeri ja keitä 30-40 minuuttia. Lisää lopuksi valkosipuli, sekoita, laita steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Ainekset:
500 g kuorittua punajuurta,
500 g kuorittuja munakoisoja,
500 g omenaa ilman ydintä,
1 rkl. suola,
3-4 rkl. Sahara,
3/4 rkl. kasviöljy.

Valmistautuminen:
Raasta punajuuret karkealla raastimella, hienonna omenat ja munakoisot hienoksi. Laita kaikki kattilaan, lisää suola, sokeri, sekoita ja jätä 1 tunti. Lisää sitten kasviöljy ja laita tuleen. Keitä 30 minuuttia kiehumishetkestä miedolla lämmöllä kannen alla ja 10 minuuttia ilman kantta. Laita kuuma kaviaari purkkeihin, rullaa ja kääri.

Ainekset:
1 kg punajuuria,
1 kg kaalia,
200 g sipulia,
1 litra vettä,
2 rkl. Sahara,
1 rkl. suola,
3 rkl. 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Leikkaa keitetyt ja kuoritut punajuuret suikaleiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi ja raasta kaali. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, kaada kasvisten päälle ja keitä 10 minuuttia. Lisää lopuksi etikka. Laita salaatti kuumana 0,5 litran purkkeihin, steriloi 25 minuuttia ja rullaa.

Ainekset:
4 kg punajuuria,
1,5 kg tomaatteja,
500 g sipulia,
1 kg paprikaa,
300 g valkosipulia,
3 nippua tilliä,
3 nippua persiljaa,
500 ml kasviöljyä,
1 rkl. suolaa päälle
1 rkl. Sahara,
200 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Raasta punajuuret karkealla raastimella, laita kaikki muut ainekset lihamyllyn läpi. Yhdistä kaikki, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia kannen alla ja 20 minuuttia ilman kantta. Laita kuumana purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
2 kg keitettyä punajuurta,
400 g papuja,
400 g porkkanaa,
400 g sipulia,
350 g tomaattipyreetä,
300 ml kasviöljyä,
mustapippuri, suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Raasta keitetyt punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella, keitä pavut kypsiksi, leikkaa sipuli renkaiksi. Paista porkkanat ja sipulit kasviöljyssä, lisää tomaattipyree, pippuri ja suola. Sekoita kaikki ja keitä 40 minuuttia. Laita kuumana purkkeihin ja sulje.

Ainekset:
1 kg punajuuria.
Marinadiin:
½ kuppi kasviöljy,
3 rkl. Sahara,
1 tl suola,
4-5 rkl. 9 % etikkaa,
1 tl jauhettua mustapippuria,
2 tl korianterin siemeniä,
1 iso pää valkosipulia,
10 saksanpähkinän ydintä,
jauhettua punaista paprikaa.

Valmistautuminen:
Hienonna valkosipuli, murskaa saksanpähkinät veitsellä ja hienonna hienoksi, murskaa korianteri huhmareessa. Yhdistä kaikki marinadin ainekset ja sekoita hyvin. Kaada marinadi punajuurien päälle, sekoita uudelleen ja aseta paineen alle vuorokaudeksi viileään paikkaan. Laita punajuuret sitten purkkeihin, peitä nylonkannella ja säilytä jääkaapissa.

Ainekset:
1,2 kg punajuuria,
2 kg sokeria,
1 sitruuna.

Valmistautuminen:
Keitä tai paista punajuuret puolikypsiksi. Jäähdytä sitten ja laita lihamyllyn läpi. Raasta sitruuna. Sekoita punajuuret sokerin ja sitruunan kanssa ja keitä 1 tunti, kunnes siirappi sakenee. Laita valmis hillo steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet.

Punajuurien kuivaus

Pese juurekset huolellisesti, kuori ne ja leikkaa ne pieniksi nuudeliksi. Hauduta kiehuvassa suolavedessä (5 g suolaa 1 litrassa vettä) 3 minuuttia. Jäähdytä sitten heti kylmässä vedessä. Kuivaa juurikasnuudelit 85°C:ssa 6 tuntia. Myös sähköinen kuivausrumpu selviytyy tästä tehtävästä.

Ainekset:
1 kg punajuuria,
50 g kuivattua meiramia hienonnettuna,
50 g kuivattua persiljaa hienonnettuna.
2 rkl. suola.

Valmistautuminen:
Valitse pienet punajuuret, pese ne huolellisesti, laita kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja keitä tunnin ajan miedolla lämmöllä. Jäähdytä ja kuori punajuuret, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, ripottele päälle meiramia ja persiljaa. Sekoita varovasti, jotta ympyrät eivät vaurioidu. Asettele punajuuret uunipellille yhtenä kerroksena ja laita 100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi. Avaa uuni ajoittain höyryn vapauttamiseksi. Poista sitten kuivatut punajuuret uunista, jäähdytä, laita kuiviin purkkeihin, peitä muovikannella ja säilytä jääkaapissa. Punajuuret voidaan kuivata sähkökuivaimessa.

Punajuurien pakastaminen

Pese juurekset hyvin, kuori, leikkaa hienoksi tai karkeaksi (voit raastaa) valintasi mukaan. Jaa punajuuret pusseihin ohuella kerroksella päästäen eroon ylimääräisestä ilmasta tai laita ne astioihin pieninä annoksina, jotka on tarkoitettu yhden ruuan valmistukseen, jotta punajuuret eivät sulaisi uudelleen, ja laita ne pakastimeen. Punajuurilla voit valmistaa suosikkiruokiasi ilman sulatusta.

Talven juurikasvalmisteet ovat maukkaita, terveellisiä ja monipuolisia! Joten, rakkaat kotiäidit, älä säästä vaivaa ja aikaa, kaikki palaa sinulle ilolla saavutetuista tuloksista ja rakkaiden kehuista.

Mukavia valmisteluja!

Larisa Shuftaykina

Punajuuri on yksi terveellisimmistä vihanneksista, ja suurin osa sen sisältämistä vitamiineista ja hivenaineista säilyy lämpökäsittelyn jälkeenkin. Tämä mahdollistaa juurikassalaatin valmistamisen talveksi yksinkertaisella tavalla, ilman pelkoa, että alkupala menettää hyödylliset ominaisuudet pitkäaikaisen kypsennyksen vuoksi. Siksi tällaiset säilykkeet ovat suosittuja, monet kotiäidit valmistavat niitä tulevaa käyttöä varten.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Hyvän reseptin tunteminen ei joskus riitä valmistamaan talveksi herkullista ruokaa, joka näyttää hyvältä ja säilyy huoneenlämmössä pitkään. Tätä varten sinun on tiedettävä useita tärkeitä kohtia.

• Kaikki juurikaslajikkeet eivät sovellu salaattien valmistukseen. Säilytystä varten sinun tulee valita kulinaarisia, ei rehulajikkeita. On parempi valita viininpunaiset punajuuret, joissa ei ole ruskeita täpliä tai vaaleita suonia. Juuren on tietysti oltava mehukas ja turmeltumaton.
• Salaattien valmistukseen talvea varten voidaan käyttää sekä raakoja että keitettyjä punajuuria. Jälkimmäisessä tapauksessa on parempi olla keittämättä sitä, vaan paista se - näin se säilyttää enemmän ravintoaineita eikä menetä houkuttelevaa sävyään.
• Säilykettä kypsentäessäsi varo, ettet anna kasvisseoksen kiehua liian kuumaksi, muuten punajuuret voivat muuttua valkoisiksi ja muuttua vähemmän herkullisiksi.
• Etikka auttaa säilyttämään punajuurien kirkkaan värin. Tästä syystä se lisätään salaattiin välittömästi, ei valmistuksen viimeisessä vaiheessa, kuten useimmiten muita kasvisvälipaloja valmistettaessa.
• Purkit, joihin aiot laittaa juurikassalaattia säilyttääksesi sen talveksi, on pestävä soodalla ja steriloitava. Muuten välipala ei kestä kauan, vaikka se olisi altistettu pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle.
• Ei ole suositeltavaa lisätä paljon porkkanoita juurikassalaattiin - se voi hukuttaa pääainesosan maun.
• Älä laita juurikassalaattiin paljon sokeria, koska se voi tehdä siitä liian makeaa. Älä unohda, että juurikas itsessään sisältää paljon sokereita.

Punajuurien ja muiden vihannesten viipalointimuoto sekä jotkin tekniikan ominaisuudet voivat riippua tietystä reseptistä. Siksi ruoanlaitto-ohjeet on tutkittava huolellisesti joka kerta, eikä niitä saa rikota.

Punajuuri ja porkkana salaatti

Koostumus (5 litraa kohti):

• punajuuret - 3 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• valkosipuli - 100 g;
• kasviöljy - 0,5 rkl;
• sokeri - 125 g;
• jauhettu punainen paprika - 5 g;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• etikkaesanssi (70 prosenttia) - 30 ml.

Keittomenetelmä:

• Kuori raa'at punajuuret. Raasta se karkealla raastimella. Salaatti näyttää vieläkin herkullisemmalta, jos käytät vihannesten pilkkomiseen korealaista salaattiraastetta. Prosessin yksinkertaistamiseksi vihannekset voidaan kuitenkin jauhaa lihamyllyssä. Tämä säästää aikaa ja vaivaa, mutta ei anna sinun saavuttaa salaatin optimaalista koostumusta.
• Kuori porkkanat ja hienonna ne samalla tavalla kuin punajuuret. Laita porkkanat erilliseen astiaan; tässä vaiheessa niitä ei tarvitse sekoittaa punajuurien kanssa.
• Pese tomaatit. Tee niihin ristinmuotoisia leikkauksia. Laita tomaatit kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Siirrä tomaatit reikalusikalla kulhoon, jossa on kylmää vettä, jotta ne jäähtyvät nopeammin. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Kuumenna öljy isossa kattilassa ja lisää puolet punajuurista. Ripottele päälle suolaa ja sokeria, lisää pippuri ja etikka, sekoita. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes punajuuret ovat pehmeitä.
• Lisää loput punajuuret ja porkkanat. Laita tomaattipalat pannulle ja kaada niihin irronnut mehu. Keitä kunnes kaikki kasvikset ovat pehmeitä.
• Kuori valkosipulinkynnet. Jauha ne tehosekoittimella tai työnnä ne käsipuristimen läpi. Lisää salaattiin, sekoita.
• Jatka alkupalan kypsentämistä 10 minuuttia.
• Kun punajuuret ja porkkanat hauduttavat, valmistele purkit. Ne on pestävä soodalla ja steriloitava millä tahansa sopivalla tavalla.
• Täytä valmistetut purkit kuumilla välipaloilla ja sulje ne metallikannilla.
• Aseta purkit ylösalaisin ja peitä villahuovalla.
• Päivän kuluttua poista purkit peiton alta ja laita ne ruokakomeroon.

Tämä talven punajuurivälipalan resepti valmistetaan monissa venäläisissä perheissä, koska se on taloudellinen ja monipuolinen. Sitä voidaan syödä sellaisenaan, levittää leivän päälle, tarjoilla lisukkeena tai käyttää borssikastikkeena.

Punajuurisalaatti valkosipulilla

Koostumus (per 2 l):

• punajuuret - 2 kg;
• valkosipuli - 100 g;
• kasviöljy - 4 rkl. l.;
• etikkaesanssi (70 prosenttia) - 20 ml;
• paprikasekoitus - 0,5 tl;
• suola - 20 g;
• sokeri - 120 g.

Keittomenetelmä:

• Kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jotkut ehdottavat valkosipulin jauhamista yhdessä kuoren kanssa. Tämän avulla voit antaa valmiille välipalalle mausteisemman aromin, mutta sen mausta tulee vähemmän miellyttävä sen karkean koostumuksen vuoksi. Joten jokainen kotiäiti päättää itse, minkä vaihtoehdon valitsee.
• Pese ja kuori punajuuret. Leikkaa pitkiksi ohuiksi nauhoiksi.
• Kuumenna öljy paksupohjaisessa pannussa. Laita valkosipuli siihen ja paista 10 minuuttia sekoittaen.
• Lisää punajuuret, paista niitä valkosipulin kanssa 5 minuuttia.
• Lisää suola, sokeri, pippuri seos. Kaada joukkoon etikkaesanssi. Hauduta puoli tuntia.
• Aseta salaatti steriloituihin purkkeihin ja sulje ne erityisellä avaimella.
• Aseta purkit kansien päälle ja kääri ne. Tämän ansiosta lisää suojelua tapahtuu.

Kun salaatti on jäähtynyt, se voidaan säilyttää ruokakomerossa.

Punajuuren ja valkokaalin salaatti

Koostumus (per 2 l):

• punajuuret - 1 kg;
• valkoinen kaali - 1 kg;
• sipulit - 100 g;
• vesi - 0,3 l;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 50 ml;
• sokeri - 150 g;
• suola - 20 g.

Keittomenetelmä:

• Salaatti on valmistettu keitetyistä punajuurista. Siksi se on ensin pestävä ja keitettävä kypsäksi tai kypsennettävä uunissa tai mikroaaltouunissa. Viimeinen vaihtoehto on edullisin, koska se säästää aikaa. Samalla punajuuret pysyvät kirkkaina, herkullisina ja terveinä.
• Jäähdytä punajuuret ja poista kuori. Raasta juurekset karkealla raastimella.
• Poista valkokaalista kuihtuneet lehdet ja varret. Pilko kaali pieniksi nauhoiksi. Muista, että säilöntään käytetään vain myöhäisiä kaalilajikkeita.
• Poista sipulista kuoret. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
• Laita vihannekset kattilaan ja sekoita.
• Yhdistä erillisessä astiassa suola, sokeri, vesi ja etikka. Keitä seosta minuutin ajan, kaada se vihannesten päälle. Aseta päälle lautanen ja sen päälle vedellä täytetty purkki. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
• Laita salaatti puhtaisiin purkkeihin. On erittäin tärkeää, että ne ovat samankokoisia kuin ne on steriloitava. Peitä purkit keitetyillä kansilla, mutta älä kierrä niitä kiinni.
• Laita keittiöpyyhe ison kattilan pohjalle ja aseta salaattipurkit sen päälle.
• Täytä pannu lämpimällä vedellä, kunnes se ulottuu purkkien olkapäille. Aseta pannu miedolle lämmölle ja steriloi purkkeja 20-30 minuuttia niiden koosta riippuen. Litran purkkien sterilointi kestää puoli tuntia, puolen litran purkkien 20 minuuttia.
• Varovasti, jotta et polta itseäsi, poista purkit pannulta ja kierrä kannet kiinni.
• Anna purkkien jäähtyä ylösalaisin höyryhauteessa.

Vaikka kasviksia ei kypsennetä tässä reseptissä, salaatti kestää hyvin talvella. Kaali säilyttää rapeutensa ja hyödynsä siinä. Loppujen lopuksi se on runsaasti C-vitamiinia, joka tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa. Siksi tämä salaatti kannattaa valmistaa niille, jotka välittävät terveydestään.

Punajuurisalaatti paprikalla

Koostumus (2,5 litralle):

• punajuuret - 2 kg;
• tomaatit - 0,75 kg;
• paprika - 0,25 kg;
• sipulit - 0,25 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 125 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 35 ml.

Keittomenetelmä:

• Pese raa'at punajuuret ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä. Kuori ja raasta karkealla raastimella.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori ne. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Pese paprika, leikkaa kanta pois. Poista pippurista siemenet. Leikkaa paprika suikaleiksi.
• Kuori valkosipulinkynnet ja laita ne erityisen puristimen läpi.
• Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi.
• Sekoita paksupohjaisessa kattilassa kaikki vihannekset, lisää suola, sokeri ja etikka.
• Aseta pannu miedolle lämmölle ja kiehauta sen sisältö. Keitä 20 minuuttia.
• Laita välipala valmiisiin purkkeihin ja sulje ne tiiviisti. Käännä ympäri ja anna jäähtyä lämpimän peiton alla.

Tämä alkupala istuu hyvin myös huoneenlämmössä. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina tai lisätä keittoihin paistamisen sijaan. Tämän reseptin mukainen välipala on vähäkalorinen, koska sen valmistuksessa ei käytetä öljyä.

"Alenka" juurikassalaatti talveksi

Koostumus (6 litralle):

• punajuuret - 4 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• tomaatit - 2,5 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• sipuli - 0,2 kg;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 30 g;
• puhdistamaton auringonkukkaöljy - 0,25 l;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 80 ml.

Keittomenetelmä:

• Pese tomaatit ja kuivaa ne. Selaa lihamyllyssä tai jauha tehosekoittimella. Tämän reseptin mukaan niitä ei saa kuoria, vaikka ne ovat mureampia kuorittuna.
• Kuori ja raasta punajuuret.
• Jauha valkosipuli erityisellä puristimella tai millä tahansa muulla menetelmällä.
• Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
• Pese paprika, poista siemenet. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi.
• Laita kaikki vihannekset kattilaan, lisää öljy ja etikka, lisää sokeri ja suola, sekoita.
• Laita miedolle lämmölle ja anna kiehua puoli tuntia, kun kasvis on kiehunut.
• Laita välipala purkkeihin ja rullaa ne erikoisavaimella.
• Aseta purkit ylösalaisin ja peitä peitolla. Anna niiden jäähtyä tässä tilassa ja laita ne sitten pysyvään säilytyspaikkaan talveksi.

Tätä juurikassalaattireseptiä rakastivat erityisesti maanmiehet, joten se sai jopa lempeän nimen.

Punajuurisalaatti tomaattipyreellä

Koostumus (per 3 l):

• punajuuret - 3 kg;
• sipulit - 1 kg;
• valkosipuli - 3 päätä;
• kasviöljy - 100 ml;
• tomaattipasta - 50 ml;
• etikkaesanssi (70 prosenttia) - 25 ml;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi.
• Keitä punajuuret puolikypsiksi, hienonna karkealla raastimella.
• Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
• Paista sipuli ja valkosipuli suuressa määrässä kuumennettua kasviöljyä.
• Lisää niihin punajuuret ja hauduta 15 minuuttia.
• Kaada etikkaesanssi, lisää tomaattipyree, lisää suolaa maun mukaan. 5 minuutin kuluttua poista se lämmöltä.
• Laita välipala steriloituihin purkkeihin ja sulje.
• Kun purkit ovat jäähtyneet, ne voidaan säilyttää ruokakomerossa.

Annettu resepti on yksi yksinkertaisimmista; jopa kokematon kotiäiti voi valmistaa välipalan talveksi. Lisäksi se ei vie paljon hänen aikaa ja vaivaa.

Talvijuurikassalaatti on yksi taloudellisimmista ja suosituimmista valmisteista. Lisäksi vihannekset säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa tässä alkuruoassa.